餐饮需求分析报告范文

导语：如何才能写好一篇餐饮需求分析报告，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

高职酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业，着重培养学生的动手能力和实践能力，培养目标是具有现代酒店服务技能和基层管理知识的应用型人才。通过近五年来对酒店管理专业毕业生毕业设计的指导，笔者认为当前高职酒店管理专业毕业设计存在以下问题。首先，毕业设计模式单一，远远超出学生的能力。现在多数高职院校酒店管理专业的毕业设计仍采用毕业论文的模式，以学科为本位，沿袭普通高校毕业论文的写作方式，与专业人才目标培养大相径庭，也与其他教学环节脱节。有些学生文化基础薄弱，对理论知识学习缺乏兴趣，论文写作基本素养如资料检索、分析、整理等方面能力匮乏，导致不知如何撰写论文，产生畏惧心理，抄袭、拼凑、节选、剽窃现象严重。其次，学生重视程度不够。每年的四到六月份是高职毕业生最忙碌的时刻，既要为毕业做准备又要忙于找工作。在日趋严峻的就业压力下，就业显得尤其重要，最后一个学期往往成为毕业生择业、就业的关键时期。毕业生往往将重心放在择业上，有的忙于实习就业，有的忙于到处赶场参加招聘会，有些学生甚至已提前就业。同时毕业生通过与往届学生的交流发现，极少有人因为毕业论文不合格而拿不到毕业证。在这种情况下，很多学生对毕业论文认识不到位，重视程度远远不够。有些毕业生直到毕业论文提交期限前几天才开始撰写，甚至出现个别学生答辩当天才将论文提交给指导老师的现象。还有一些学生在论文提交后就认为万事大吉，无视指导教师提出的修改意见，个别学生提交论文后就再也不与指导教师联系，直到出现在论文答辩现场。第三，指导考核过程重形式轻内涵。由于毕业生的毕业论文质量普遍低下，毕业生学术水平的不足，导致指导教师很难就论文的内涵进行指导。无奈之下，高职院校更重视毕业设计的形式，有些高职院校甚至提出论文格式不对不能答辩的要求，因此在论文指导以及答辩过程中出现过度注重论文形式的情况，论文样式、字体、字号、行距等要求必须严格符合论文的写作格式。即便如此，有些学生的论文格式也达不到要求，指导教师只好一点一点地教，给他们补课。论文答辩过程更是流于形式，只要不出现原则性错误，基本都能够顺利通过。笔者认为要解决好高职酒店管理专业毕业设计的问题，必须进行毕业设计模式改革，由理论性向实践性转变，由单一模式向多元模式转变，结合高职教育特点，充分调动学生的积极性和主动性，使毕业设计真正起到衡量教学水平和毕业生质量的作用。

二、基于工学结合的高职酒店管理专业毕业设计创新模式

基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。

（一）毕业实习报告

高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实结及体会等。

（二）案例分析报告

据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。

（三）酒店活动策划方案

酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假日型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。

（五）合理化建议

高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。

（六）创业计划书

麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。

（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励

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【关键词】 性犯罪；健康知识，态度，实践；健康教育；青少年；男(雄)性

【中图分类号】 R 179 G 479 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)04-0348-02

Sexual Health Knowledge, Attitude and Behavior of 39 Male Juvenile Sex Offenders/ZHANG Hao-ran, CHEN Jing-qi, DU Xiao-na, et al. Children and Adolescent Health Institute, Peking University, Beijing(100191), China

【Abstract】 Objective To understand the situation of male sex offenders' sexual health knowledge, attitudes and behavior, and to provide scientific evidence for sexual health education in adolescents. Methods An anonymous questionnaire survey was conducted among 39 male sex offenders. Results Of 39 male sex offenders, 25.6% and 20.5% knew that men and women with sexual transmitted diseases could have no obvious physical symptoms respectively; 87.2% knew that using condoms during sex could reduce the risk of HIV infection; 74.4% of them agreed that people could have sex behaviors with others as long as gained benefits from others; 92.3% had ever had sexual intercourse before the crime. Conclusion The juvenile sexual offenders were lack of basic sexual health knowledge. More attention should be paid for the sexual health education in the juvenile sexual offenders.

【Key words】 Sex offenses;Health knowledge,attitudes,practice;Health education;Adolescent;Male

【作者简介】 张浩然(1982- )，男，黑龙江宾县人，在读硕士，主要研究方向为学校健康教育与健康促进。

【作者单位】 北京大学儿童青少年卫生研究所，北京 100191。

【通讯作者】 陈晶琦，北京大学儿童青少年卫生研究所，北京 100191。

性知识水平和直接影响到青少年的性健康［1］。为了解性罪错青少年性健康教育需求，为今后在青少年中更好地开展性健康教育，促进青少年性健康提供一定的参考依据，笔者于2008年10月对某市未成年犯管教所在押男性性罪错青少年进行了调查。

1 对象与方法

1.1 对象 以某市未成年犯管教所全体男性性罪错青少年为调查对象。发放问卷62份，回收合格问卷39份，有效应答率为62.9%。被调查的39名男性性罪错青少年，年龄为16～23岁，平均(21.4±12.9)岁；74.4%生活在农村；初中未毕业占46.2%，初中毕业占28.2%，高中或中专未毕业及以上占25.6%。父亲文化程度以初中最多，占69.2%；其次是小学，占17.9%；大专占7.7%；低于小学和高中分别占2.6%。母亲文化程度也以初中最多，占59.0%；其次是小学，占23.1%；高中占12.8%；低于小学占2.6%。

1.2 方法 基于以往国内性健康教育问题的研究文献［2-4］，设计自填式调查表。问卷内容主要包括一般人口学指标，性健康基本知识、态度及行为，性健康教育情况。

在未成年犯管教所领导及管教的帮助下，对所有男性性罪错青少年进行不记名问卷调查。向被调查者讲明调查目的、意义及注意事项，在管教的协助下，完成问卷的发放和回收工作。本调查为自愿参与。

1.4 数据录入与分析 用EpiData 3.1软件对数据进行双录入。用SPSS软件计算相关指标的频数和比例，对数据进行描述性分析。

2 结果

2.1 性知识

2.1.1 性健康基本知识 在被调查的39名性罪错青少年中，知道女性容易怀孕时间的有30.8%；知道女性月经初潮后有行为发生就有怀孕可能性的有56.4%；知道妇女有一次行为也有怀孕可能性的有76.9%；知道患性病的男性和患性病的女性可以没有任何明显症状的分别有25.6%和20.5%；知道男性在初次遗精后有生育能力可能性的有61.5%。

2.1.2 预防艾滋病基本知识 在被调查的39例男性性犯罪青少年中，知道艾滋病可通过母婴、血液、传播途径的分别有79.5%，94.9%，92.3%。见表1。

2.2 性态度

2.2.1 对婚前的态度 在被调查者中，分别有97.4%，97.4%，89.7%和74.4%的人回答同意在计划马上结婚、正在热恋、一见钟情、只要对方能给好处等情况下可以发生行为的观点。

2.2.2 对艾滋病病毒感染者和艾滋病患者的态度 有35.9%的青少年表示愿意与艾滋病病毒感染者继续做朋友；28.2%的人不同意“感染艾滋病病毒的人只能怪他/她自己”的观点；分别有64.1%和53.8%的人回答应该允许艾滋病病毒感染者参加常规的学校课程学习和与年轻人一起工作。

2.3 有36人回答在此次犯罪前有过行为，占被调查者的92.3%；有7人回答曾经使他人怀孕，占17.9%。

2.4 学校性健康教育情况 在被调查的39名男性性犯罪青少年中，分别有48.7%，33.3%，25.6%，20.5%和25.6%的人报告在校学习过艾滋病传播途径、日常生活中不传播艾滋病途径、

避孕方法、正确使用和预防性病等知识。

3 讨论

3.1 要重视男性性罪错服刑青少年的性健康教育 2006年全国男性青少年（15～25岁年龄组）淋病和梅毒报告例数分别为23 916例和6 979例，分别占全部报告例数的18.8%和8.1%。男性青少年的性病感染情况不容忽视［5］。许多性病感染者并没有明显的症状，如淋病患者中，有5%～20%的男性和60%的女性无明显症状。这些无症状的淋病患者与有症状的淋病患者一样，可以通过性接触而传染给对方［6］。了解这一知识对预防性病感染非常重要。本研究中，知道患性病的男性和患性病的女性可以没有任何明显症状的人分别只有25.6%和20.5%。2002年对2 000多名北京和辽宁高中生的调查结果显示，对这2个题目回答正确的男生分别只有30.4%和26.6%［3］。提示青少年普遍缺少这方面知识。

调查发现，30.8%的青少年知道女性容易怀孕时间。2005年对北京某大学新生的调查显示，知道女性容易怀孕时间的男生为21.2%［2］。提示青少年仍然缺乏基本的生殖健康知识，应加强宣传普及避孕知识，合理应用避孕方法，让男性青少年也积极参与到生殖健康服务中，进而降低未婚先孕的发生率［2，7-8］。

预防与控制艾滋病的一个重要措施是不歧视艾滋病病毒感染者。2006年3月1日起施行的《艾滋病防治条例》规定，不得歧视艾滋病病毒感染者/患者及其家属。歧视不仅涉及到艾滋病患者本人，还涉及到患者的家属和家庭。因此，艾滋病病毒感染者绝大部分不愿意公开自己的身份，给卫生防疫部门的监测和治疗带来很大困难，妨碍开展和推广行之有效艾滋病预防活动。本调查显示，只有30.8%的青少年表示愿意与艾滋病病毒感染者继续做朋友。对该问题持有正确态度的比例低于2005年对北京某大学新生的调查结果（52.4%）［2］。对大学生的研究显示，运用生活技能进行艾滋病教育可有效的提高知识水平，促进正确态度和健康技能的形成［9］。因此，在对青少年进行性健康教育时注意开展生活技能培训，有助于转变相关的态度，进而预防艾滋病传播。

研究发现，被调查者对婚前持同意的比例很高，与此对应，有高达92.3%的人回答在犯罪前曾有过行为。高于鞍山市从事餐饮、娱乐、服务工作和社区无业/待业的校外男青少年（62.3%）［10］。与Morris等［11］对美国39个未成年犯管教所中的1 801名男青少年进行的调查结果相似（94%）。行为的高发生率使性罪错青少年暴露在感染性病/艾滋病的危险之中，因此增强避免感染性病/艾滋病的能力应作为一项重要内容纳入性健康教育中。

3.2 重视初中阶段学生和校外青少年的性健康教育 本研究中，只有25.6%的性罪错青少年升入高中继续学习，大多过早地离开了学校。校外青少年是感染艾滋病的脆弱人群［8］，缺乏基本的防病知识和技能，由于周围环境的复杂，容易发生高危行为。因此，重视并加强初中及以前阶段的性健康教育、开展特殊群体（如校外青少年、流浪儿童等）性教育以及加大社会对预防艾滋病知识的宣传就显得尤为重要［12-13］。

3.3 重视对学校教师的培训工作 本研究显示，分别有48.7%,33.3%,25.6%,20.5%和25.6%的性罪错青少年报告在校学习过艾滋病传播途径、日常生活中不传播艾滋病途径、避孕方法、正确使用和预防性病等知识。提示目前我国学校性健康教育不足，学校性教育目前面临很多亟待解决的困难。首先，各地出版的教材良莠不齐，缺乏系统性和连续性；其次，合格的师资队伍严重缺乏［14］。教师由于职业的特殊性，能够对学生的思想观念和行为产生影响［15］，因此直接向青少年讲授性知识的相关卫生人员应该是性健康教育培训的重要对象。但部分教师缺少性健康基本知识，如只有57.9%的教师知道正确使用可减少感染艾滋病病毒的机会［16］，有2/3以上的教师对有些敏感问题不知道该怎么讲和缺少具体的教学方法［17］。由此可见，应重视并加强对我国学校教师进行性健康教育的培训工作。

4 参考文献

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