药膳食疗范文

导语：如何才能写好一篇药膳食疗，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

明目茶

【基本配伍】草决明15克，白6克，绿茶适量。

【操作要领】将草决明、白、绿茶放在茶壶内（最好是带过滤网的茶壶），开水冲泡后15分钟即成。

【成品特点】清香甘苦，平肝明目，降脂利水。

【宜忌注意】餐后半小时内不宜饮用，以免影响对食物中营养的吸收。

【药茶点评】草决明中含有少量大黄酚，对大便闭结、肥胖者尤为适合。有报道称其对降低胆固醇有辅助治疗作用。草决明还含有维生素A等成分，对保护视力有帮助。但草决明应炒焦用，否则药效不易发挥。

玄肝荞麦夹饼

【基本配伍】玄参9克， 动物肝（猪、鸡、鸭、鹅、乳鸽任选一种）、芝麻酱、大葱、荞麦粉各适量。

【操作要领】1.玄参略浸泡，与肝同蒸至酥烂，弃药渣，将肝捞出切小粒备用；

2.芝麻酱加盐、水调成糊状，加入玄参肝粒，备用；大葱切丝成段便于夹饼；

3.荞麦粉加水调成糊，烙成薄饼装盘，饼中放芝麻肝粒酱和大葱丝卷食。

【成品特点】肝酱鲜香、饼软爽口。

【基本功效】滋阴清热、养肝明目。

【宜忌注意】有肝阳易上亢者，可减少大葱量另加黄瓜丝。

【药膳点评】此款药膳可作为养肝、健脾、益目的春季主食。荞麦可健脾养胃，配大葱可振兴脾胃阳气；畜禽肝脏配玄参有滋阴养肝而不致肝阳上亢。肝脏还含较多维生素A和维生素D，利于儿童保护视力，促进中老年人补钙。芝麻酱中还可加入适量甜面酱等，调出自己喜欢的口味。

归参鳝鱼羹

【基本配伍】黄鳝250克，火腿、当归、人参、高汤、盐、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、麻油各适量。

【操作要领】1.黄鳝宰杀后去骨切粒，火腿切丝，分别焯水；当归、人参分别切丝，上笼蒸透；

2.将黄鳝粒、火腿丝、当归、人参放入高汤中，加盐、鸡汁烧开，用水淀粉勾芡，关火，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。

【基本功效】补益气血，适宜于气血不足、肢体麻木、腰脚无力者。

玉麦素百合

【基本配伍】鲜百合100克，薏米仁30克，玉米50克，枸杞子15克，鲜香菇50克，玉竹12克，麦冬12克。

【操作要领】1.玉竹、麦冬煮汁备用；

2.薏仁、玉米加水，蒸至酥烂；鲜香菇切粒；枸杞子加水泡软；

3.鲜百合油锅中煸炒，加入薏仁、玉米、鲜香菇粒翻炒，再加入玉竹麦冬汁，勾芡、调味，最后撒上枸杞子即可。

【基本功效】养阴生津， 健脾益肺。

【服用方法】以上量可分1～2次吃完。

【宜忌注意】预防气喘可加白果30克，煸炒时加葱白一起炒。

决明荷叶瘦肉汤

【基本配伍】瘦猪肉200克，山楂30克，决明子30克，鲜荷叶半张，去核红枣4枚，植物油、食盐、葱、姜、黄酒、味精、胡椒粉各适量。

【操作要领】将鲜荷叶切碎，与山楂、决明子入锅煮，留汁备用；瘦猪肉切小块加入调料拌匀，入油锅略炒，加药汁及其他调料，大火煮沸，小火煮1小时即可。

【基本功效】清肝泄热，消滞和胃。可预防肥胖。

篇2

疏松

骨质疏松属于中医骨痿的范畴，多见于更年期后的女性、中老年人和有吸收钙质障碍的患者。骨质疏松往往容易被忽视，直到骨折后才被发现，如平时感到有腰膝酸软、屈伸不利、畏寒怕冷、月经不调、男子阳痿等现象，应引起注意。在女性肝肾阴虚症状比较多见，除有腰膝骨节体征外，还会出现潮热盗汗、虚烦不寐等症。

食疗原则

全方位补钙比单纯补钙更有效，因此药膳食疗有很大的发展空间。常用中药材有：鹿茸、鹿角、巴戟天、紫河车、补骨脂等。食物可用牛、羊等畜禽类的骨头（煮烂后适量嚼服）、肝脏、牛奶、大豆制品、芝麻、禽蛋、虾皮、紫菜等。若与中药配伍则效果更佳。脾肾阳虚型宜“健脾温肾”为主，肝肾阴虚型以 “滋阴补肝”食疗佐治。

补肾骨头汤

排骨100 克，黄豆50 克，动物肝脏50 克，仙灵脾15 克。排骨、肝脏略汆水去血污；加黄豆、净水，大火烧开小火煮至排骨将酥时加入仙灵脾，再煮20 分钟即可。有利于补肾强骨、养肝益目。

鹿胶麦冬枣

黑枣（或红枣）100 克，鹿角胶15 克，麦冬15 克，调味料适量。黑枣、麦冬略洗晾干后小火蒸，另用黄酒浸软鹿角胶单独蒸至烊化；待枣子熟软时倒入拌匀，再蒸片刻后，淋上麻油、蜜或糖即可。可益气滋阴、补肾坚骨。

前列腺肥大

前列腺炎或前列腺肥大是男性常见病。本证在中医属“淋浊”范畴，表现多与遗精、腰痛、阳萎等同时出现。多因食辛辣、肥甘厚味、过量饮酒等因素所致湿热蕴积、湿热下注。或感受外邪、湿热生毒内侵致肾气亏虚，而气滞血瘀贯穿于疾病始终。

食疗原则

可采取活血化瘀或清热解毒、理气化湿、益气补肾等方法。常用中药材有： 丹参、红花、熟地黄、山萸肉、山药、茯苓等。食物可用番茄、枸杞子、陈皮、小茴香等。

红花杞番茄

小番茄100 克，藏红花0.5 克，枸杞子12 克，陈皮3 克。小番茄、枸杞子、陈皮略洗，小番茄用开水略泡切开，加调味后，撒上藏红花拌匀即可。可活血化瘀。

花雕益肾酒

篇3

产后缺乳是指产妇身体虚弱，气血生化之源不足，或产时失血过多，不能生化为乳汁；或肝郁气滞，乳汁运行受阻而致，这时就需要通乳。产后因多种原因需要停止哺乳时，就需要回乳。

食疗原则：

药膳中的蛋白质等营养素能满足人体的需要，能通乳的药物很多，其中的药物如益母草、黄花菜等可养血平肝、利尿消肿、补肾下奶；黄酒虾仁汤可补肾补阳、通乳和脉，适用于气血虚弱和乳汁不通；归花鲤鱼汤中的鲤鱼性味甘平、下气通乳，当归性味甘辛苦温，可补血、活血，黄花甘温，补气助阳。

回乳的方法很多，如煎服麦芽回乳， 芒硝外敷回乳。无论何种方法，其原则在于先回乳后断奶。如果先断奶，会导致乳汁充盈，胀痛。回乳期间饮食要清淡，忌油腻、辛温发物。

乌骨鸡块砂锅

乌骨鸡1 只约500 克，当归10 克， 炮山甲25 克，通草6 克，陈皮5 克， 胡椒6 克，草果10 克。乌骨鸡洗净切块备用，其余原料装纱布袋中扎紧口； 先将乌骨鸡块放入砂锅中，加水，旺火煮沸后捞出，另加水，将鸡块及纱布袋同放入砂锅中，水量以没过原料为宜， 文火煮约1.5 个小时，去掉纱布袋，加少许盐调味即可。每天1 锅，连喝3 天为1 个周期；宜温热喝，1 天内分次喝完一锅汤，乌骨鸡肉则根据食欲，可作正餐亦可作佐餐随意食用。1 个周期后乳汁仍不足以哺乳者，可间隔3 天后再喝第2 周期。

四物炖鳖汤

当归10 克，熟地15 克，白芍12 克， 川芎6 克，鳖100 克。以熟地滋肾补血为君药，当归补血和血为臣药，白芍敛阴养血为佐药，川芎行气和血为使药。四物炖鳖汤中的鳖含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、维生素A、动物胶、角蛋白、碘等， 具有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的作用，所以，四物炖鳖汤能起到滋阴、补血、养血、调血通乳作用，对伤口的愈合也有促进作用。

回乳汤

生炒麦芽60 克，川牛膝15 克， 红花15 克。水煎服，每天2 次，于回乳前1 天饮用。饮用时用吸奶器吸空乳汁。饮食宜清淡，少油腻，减少刺激。

篇4

不过食补千万不要用在急性肝炎期间,由于急性肝炎会出现一系列的湿热症状，如黄疸、厌食、恶心、呕吐、身体沉重、精神萎靡不振等，如果盲目进补，增加营养，就会助长湿热之邪。此时饮食应以清利湿热为主，清淡、易于消化，如食用豆浆、稀粥、水果、蔬菜等。这样可以减轻肝脏的负担，让肝脏行到适时的“休整”。而转化为慢性肝炎之后，才可以慢慢用药膳进行调补。慢性肝炎究竟怎样食补？如果认为都可以用同样的方法进补，那就叫盲目进补，不但无益，反而有害。一定要按照中医的理论，辩证分型，选用不同方法进补，才能收到保肝护肝、强身健体的效果。慢性肝炎临床上一般分为三型，下面分别予以介绍。

湿邪内阻型主要表现为腹胀、身重、困倦疲乏、胃口差、腿脚重、舌淡、苔白腻等。可用被祛湿的药物制成药膳“白术鳜鱼汤”来治疗。做法：把一条400克左右的鳜鱼剖开，去内脏，放入砂锅内，加入白术15克、生姜10、茯苓10克，再适当放入调料，如蒜、葱、香菇、酱油、黄酒、胡椒等，煮到熟烂即可服用。

肝肾阴亏型主要表现为口苦咽干、手足心热、肋胁隐痛、低热、舌苔红、腰酸腿软等。可用一些补肝肾、养阴的药物做成药膳“枸杞麦冬汤”来治疗。做法：瘦猪肉30克，洗净切细，放入砂锅内，加入枸杞子30克、麦冬10克、龙眼肉眼10克，一起煎熬至熟即可(枸杞子和麦冬要先氽水去味)。

（来源：文章屋网 ）

篇5

气虚质

【病例】

赵小姐天生丽质，身体却很柔弱，平时总是容易感冒。在日常生活中常感觉全身乏力，疲惫不适，或见气短，多汗，运动后加剧，专家诊断为气虚质。

【药膳指导】

黄芪童子鸡：取童子鸡1只，去毛及内脏，洗净。用纱布袋包好生黄芪9克，取一根细线，一端扎紧纱布袋口，将纱布袋置于锅内，线的另一端则绑在锅柄上。在锅中加姜、葱及适量水，放人童子鸡煮制。待童子鸡煮熟后，拿出黄芪包。加入盐、黄酒调味，即可食用。此药膳可益气补虚。

山药粥：将山药30克和粳米180克一起人锅，加清水适量煮粥，煮熟即成。此粥可在每日晚饭时食用。此粥具有补中益气、益肺固精、强身健体的作用。

阳虚质

【病例】

李先生是一位中年人，最近一年，因为工作劳累出现了畏寒怕冷、大便稀溏、腰膝酸痛，并且伴有减退，特别是冬天症状更是加重，专家诊断为阳虚质。

【药膳指导】

当归生姜羊肉汤：取当归20克，生姜30克，将当归冲洗干净，用清水浸软，切片备用。羊肉500克，剔去筋膜，放入开水锅中略煮一下，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入沙锅中，加清水、料酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即成。本品为汉代张仲景名方，温中补血，祛寒止痛，特别适合冬日食用。

韭菜炒胡桃仁：胡桃仁50克，开水浸泡去皮，沥干备用。韭菜200克，择洗干净，切成寸段备用。麻油倒入炒锅，烧至七成热时，加入胡桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐，翻炒至熟。本品有补肾助阳、温暖腰膝的作用。适用于肾阳不足、腰膝冷痛。

阴虚质

【病例】

小张今年20多岁，因遗精频繁，出现了干咳无痰、手足心热，特别是夜间烦热、口舌干燥、大便干燥、腰酸盗汗，专家诊断为阴虚质。

【药膳指导】

蜂蜜蒸百合：将百合120克、蜂蜜30克拌和均匀，蒸至熟软。时含数片，咽津，嚼食。本药膳能补肺、润燥、清热，适用于肺热烦闷、燥热咳嗽、咽喉干痛等症。

湿热质

【病例】

王先生总是油光满面，看起来不清爽，而且很容易生粉刺，行动起来也比较慢。他性格很急躁，容易发火。常常觉得嘴里发苦、发干，舌苔发黄还很腻。吃东西喜欢口味重的，爱吃辣，但是吃了辣就容易上火，眼睛里出现血丝，还会便秘，专家诊断为湿热质。

【药膳指导】

泥鳅炖豆腐：泥鳅500克，去鳃及内脏，冲洗干净，放入锅中，加清水，煮至半熟，再加豆腐250克以及食盐适量，炖至熟烂即成。可清利湿热。

绿豆藕：粗壮肥藕1节，去皮，冲洗干净备用。绿豆50克，用清水浸泡后取出，装入藕孔内，放入锅中，加清水炖至熟透，调以食盐进食。可清热解毒、明目止渴。

气郁质

【病例】

钱小姐是现代的“林妹妹”，总是莫名其妙地多愁善感、抑郁烦闷。而且食欲差，睡眠质量一直不好，很难入睡，入睡以后也睡得很浅，一点点小动静就会把她惊醒。比较疲惫的时候就常常觉得胸口胀闷，在经前有明显的胀痛感，甚至还会觉得走路的时候肋骨部位疼痛，专家诊断为气郁质。

【药膳指导】

橘皮粥：橘皮50克，研细末备用。粳米100克，淘洗干净，放入锅内，加清水，煮至粥将成时，加入橘皮，再煮10分钟即成。本品理气运脾，用于脘腹胀满、不思饮食。

特禀质

【病例】

小炯一吃海鲜就会发生皮肤瘙痒、皮肤红疹等过敏现象，专家诊断为特禀质。

【药膳指导】

葱白红枣鸡肉粥：粳米100克，红枣10枚(去核)，连骨鸡肉100克，分别洗净；姜切片，香菜、葱切末。锅内加水适量，放人鸡肉、姜片大火煮开。然后放入粳米、红枣熬45分钟左右。最后加入葱、香菜，调味服用。此粥可用于过敏性鼻炎症见鼻塞、打喷嚏、流清涕。

痰湿质

【病例】

林大妈一向为人温和谦恭，心宽体胖，很喜欢甜食。但是最近她的脸上有些黄胖还比较油，眼睑总是水肿。很容易出汗，而且汗很黏。总是觉得困倦、胸闷，且痰多。大便比较软散，小便微浊。特别在梅雨或潮湿天气，会觉得周身不爽，专家诊断为痰湿质。

【药膳指导】

山药冬瓜汤：山药50克，冬瓜150克，置于锅中慢火煲30分钟，调味后即可饮用。本品可健脾、益气、利湿。

赤豆鲤鱼汤：将活鲤鱼1尾(约800克)去鳞、鳃、内脏；将赤小豆50克、陈皮10克、辣椒6克、草果6克填入鱼腹，放入盆内，加适量料酒、生姜、葱段、胡椒，加食盐少许，上笼蒸熟即成。本品健脾除湿化痰，用于痰湿体质症见疲乏、食欲不振、腹胀腹泻、胸闷眩晕者。

淤血质

【病例】

杨小姐最近一段时间脸色不好看，面色晦暗，皮肤偏黯、色素沉着，还经常有淤斑，并且容易疼痛，眼眶黯黑，嘴唇黯淡，舌质黯有淤点或片状淤斑，舌下静脉曲张，专家诊断为淤血质。

篇6

药膳既不同于中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种有药物功效和食物美味，能治病、强身、抗衰老的特殊食品。一日三餐之中，若能融入药膳的元素，既可品味美食，又能调理保健。

早餐：莲子大枣粥、芝麻玉米饼、白芍绿菜花

以上食物含有蛋白质、糖类、钙、磷、钾及叶酸、胡萝卜素、荷叶碱、卵磷脂、硒等营养素，具有益气健脾、养心安神和滋阴清热的作用，对于气血亏损、脾胃虚弱、肠燥便秘者更为适用。

中餐：淮山木瓜煲乌鸡、熟地香菇扒芥蓝、红豆薏米饭

以上食物含有淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、多种氨基酸、木瓜蛋白酶、番木瓜碱、香菇多糖、膳食纤维等营养成分，能起到补血理气、健脾除湿、润燥降脂的作用，适合于体质虚弱、慢性胃炎、糖尿病患者及肥胖者。

晚餐：茯苓蔬菜饺、桂圆枸杞糯米盅、二冬芦笋豆腐汤

以上食物含有多种氨基酸、多糖类、胆碱、酒石酸、天门冬氨酸及硒、钼、镁、锰等微量元素。茯苓有利水渗湿的作用，可调节体内钠、钾等电解质代谢。本餐具有养阴润肺、调理气血、补血养心的作用，适于肺胃阴虚所致的津少口渴、咳嗽、心悸易惊及肠燥和体虚者。

另外，笔者再介绍两款形如栩栩如生的小动物的药膳――

山药刺猬：原料主要有山药粉、茯苓粉、面粉及豆沙，经过制作变成可爱的小刺猬。它含有蛋白质、多酚氧化酶、卵磷脂、茯苓多糖等成分，可起到补充营养、健脾化湿的作用。

枸杞鱼冻：由鱼冻、枸杞构成戏水的小金鱼。它含有胶原蛋白、胡萝卜素、维c、B族维生素，有滋阴补血、益肝明目、养颜美容的作用。

(据11.5.5《健康报》

文／北京小汤山疗养院主管营养师迈连明)

核桃食疗方精选

1、核桃肉，每次吃3个，早晚各1次，连服半个月，可治百日咳及慢性支气管炎。

2、核桃肉1千克，捣烂，调入蜂蜜1千克和匀，用瓶装好。每次食1匙，一日两次，开水送下，治虚喘。

3、核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克，捣如泥状，作丸，每服10克，一日两次，治健忘、失眠、梦多、食欲不振。

4、核桃肉捣烂，用姜汤送服，治虚寒症的恶心吞酸。

5、核桃1个，烧炭存性，研细末，治呕吐，胃寒者姜汤送服；胃热者黄芩12克煎水送服，气郁者黄酒送服。

6、核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7～10天内食完，可治胆结石。

7、核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖适量混合研成乳剂或膏状，于1～2天内分数次服完(儿童酌减)，可治泌尿系结石。

8、桂花核桃冻：核桃肉250克，加水磨成浆汁，与适量白糖和奶油100克搅匀，煮沸后装盆冷却(最好放入冰箱内冻结)，食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花15克即可。有清热解毒、生津止渴的作用，适用于痰热咳喘、肾虚腰疼、肠燥便秘等症。

9、核桃肉10～15个，大米100克，同煮粥，用白糖适量调味食用。有补肾、益肺、润肠作用，适用于肾亏腰痛、腿软无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、小便淋漓不爽、尿路结石、病后虚弱等症，大便稀溏者不宜食用。

10、核桃蒸蚕蛹：蚕蛹60克(略炒)，核桃肉150克，同蒸熟食用。有补气养血、益肺润肠、固肾涩精、敛气定喘、滋养强壮作用，适用于肺结核，体弱消瘦、中气不足、胃下垂，阳痿、滑精遗精、腰膝酸软、老人夜多小便、小儿疳积等症。

11、黄酒核桃仁泺核桃五个(去壳)，白糖50克，同碾为泥膏状，加黄酒50毫升，用小火煎煮10分钟即可食用。每日两次，可治神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、习惯性便秘、老人便秘等症。

12、蜜饯双仁：南杏仁250克，水煎一小时，加入切碎的核桃仁250克，煎至汁稠时，加入蜂蜜500克，拌匀煮沸即可食用。有补肾益肺、止咳平喘作用，可治肺肾两虚久咳、久喘等症。

篇7

徐志瑛主任中医师，国家级名中医，硕士生导师。曾任浙江中医学院中医系主任，浙江省中医院院长。现任大内科副主任，中内教研室主任，兼中国中西结合学会呼吸病专业委员会常务理事，浙江中西医结合学会呼吸病分会顾问，浙江中医学会常务理事。从事临床、教学、科研工作38年，具有扎实的中西医基础理论，诊治各种内科危重、疑难疾病，对中医的辨证论治有独特的见解，在医院内开展“冬病夏治”和“冬令调治”20年，深得病者好评。又擅长呼吸病的诊治和研究：如急慢性支气管炎、支扩咯血、肺炎、肺源性心脏病、间质性肺炎、肺纤维化等，并治心血管、肥胖和杂病。

糖尿病病人的食疗糖尿病的发病率已越来越高，严重危害人们健康，应引起足够重视。糖尿病的治疗以综合治疗为优，即饮食、药物和体育三大疗法的结合，称为战胜糖尿病的三大法宝。特别是饮食控制和体育锻炼更有特殊意义。故《千金方》说：“所慎者三：一饮酒、二房室、三碱食及面，能慎此者，虽不服药而自可无他。”以介绍其养生的食疗。

山药甲鱼煲：山药（滋阴、健脾、补肾）半斤，甲鱼（味美、碱性、滋阴、多蛋白，日本人认为能治糖尿病）1只，砂锅煲。

黄精南瓜粥（或黄精米仁粥）：黄精（降糖、补气滋阴、益寿）50～100克，南瓜适量，大米半两，煲粥。

玉米须虫草茶：玉半须（利尿、降压、和胃、降糖）30～200克，先煎水，冬虫夏草（补益肺肾）1～2克，用玉米须水隔水煮虫草或煲。特别适合糖尿病肾病患者。

鲁贤昌――薏苡仁粥通草玉须粥

鲁贤昌国家级名中医，长期从事医学、教学、科研工作。擅长免疫风湿病，尤其是类风湿性关节炎、风湿性关节炎、退变性关节炎、痛风、强直性脊柱炎等有独特的疗效。对男性病（慢性前列腺炎、男性不育、障碍）、胆道病（胆囊炎胆石症、胆道术后综合征）等也有丰富的临床经验。

退变性关节炎的食疗退变性关节炎又称退行性关节炎、增生性关节炎、骨关节病等，是由于关节长年累月的磨损而导致的结果。本病多发生于负重关节，如颈椎、腰椎、双膝关节、髋关节等。挑、抬、托、提超重的物体会加重以上诸关节负担，寒冷、潮湿又是致病的重要外在因素，关节部位皮下脂肪少，保暖性能差，加上该部的血管、神经功能脆弱，所以受冷淋雨对关节是极为不利的。饮食方面，患关节病的人应该吃点温热性或温补性的食物，如葱、蒜、羊肉、牛肉等，忌生冷等寒凉性饮食。推荐药膳：

薏苡仁粥：米仁60克，白糖60克，木瓜15克，干姜9克。先将米仁、木瓜、干姜加水适量煮烂成粥，再调入适量白糖，每天服用1次。本方可祛风湿、健脾胃、通经络。适宜退变性关节炎或风湿性关节炎患者，和糖尿病患者（糖尿病患者不要加糖）。

痛风病患者食疗 痛风是一种代谢性关节炎，常多见于中老年男性，目前本病的发病率不断上升，且趋于年轻化。多食肥甘、大量饮酒、缺乏运动是痛风发病的关键因素。尿酸过多而导致痛风，而尿酸是嘌呤代谢的最后产物，因此要预防痛风必须少吃含高嘌呤食物，如海鲜、豆制品、动物内脏、啤酒等。

通草玉须粥：痛风病患者可以用银花30克，通草6克，玉米须30克，白糖50克。煮粥服用。也可将上述药物用开水泡服。

徐锡山――黄芪炖鸡汤冬虫夏草炖老鸭天麻鱼头豆腐汤

徐锡山主任中药师，国家级名中药师。在长达50余年的中药生涯中，积累了丰富的用药经验，擅长中药材和贵重药品的商品规格和质量鉴别，熟悉几百种中药材的产地和加工、炮制、贮藏保管、功能与主治、有毒无毒及配伍禁忌等。有《炮制对中药质量的关系》、《煎煮冬令滋补膏》等十余篇。

黄芪炖鸡汤：新本鸡1只取肉洗净，黄芪片50克，加酒、精盐、生姜适量和味精。制法：将鸡肉放入锅中，加入清水放1～2块生姜，烧开后撇去浮沫，加老酒、黄芪，再以文火炖。待鸡肉熟透，加少量精盐，再烧数分钟，加味精少许搅匀后即可饮用，鸡肉和汤同服。功效：益气补中，对肺肾气虚所致乏力，脾虚食少便溏者有良好疗效。

天麻鱼头豆腐汤：天麻平肝息风、镇痉，用于头痛眩晕。包头鱼头含蛋白质、脂肪、磷、铁及B族维生素等营养成分，有促进脑细胞生长发育功效，享有“脑黄金”的美誉。选1500克左右包头鱼1条，取鱼头洗净，优质嫩豆腐500克，明天麻片15～20克，加生姜、鲜葱、荤油、鸡精、精盐等调料，用砂锅煮沸30钟，烧至锅内汤成乳白色，撒上少量胡椒粉，即可食用。鱼肉细嫩，汤味鲜醇可口，每周1次，常服能平肝息风，解除眩晕，健脑。

冬虫夏草炖老鸭：冬虫夏草补肺益肾，止血化痰，用于久喘、阳萎、遗精、腰膝酸痛。能抗衰老，提高人体免疫功能，对支气管炎、慢性肺炎，肿瘤患者在放疗、化疗后引起的末梢血白细胞降低也有一定的疗效；老鸭滋阴清热，咳嗽、喉痛、齿痛均可服，是甘凉药物。老鸭1只洗净，加冬虫夏草5克，加黄酒、精盐、酱油少许，用砂锅炖烂，味优鲜佳，香气醇浓，冬虫夏草虫部细咬可食。

陈意――当归玫瑰羊肉煲杞子人参鸡煲大枣银耳汤

陈意浙江省名中医，浙江省中医院主任中医师，全国中医热病专业委员会委员，擅长中医内科病诊治。对内科疑难杂症的诊断和治疗具有丰富的临床经验，尤其对老年病、糖尿病、冠心病、高脂血症以及中医保健养生更有独到之处。他的“冬病夏治”和“冬令调治”在病人中有很好的口碑。

当归攻瑰羊肉煲：当归10克，攻瑰花10克，带骨小羊肉4大块，红椒2个，五香粉少许，黄酒1斤，茴香、桂皮少许。将当归及玫瑰花洗净沥干备用，将羊肉洗净后放入锅中。将当归、玫瑰花、黄酒、茴香、桂皮、五香粉、酱油一起放入锅中（加入水少许）用慢火炖之，约两小时后即可食用。功效：养血补虚，可治贫血虚劳、头晕心悸。

篇8

鲫鱼羹　荜茇10g、缩砂仁10g、陈皮10g、大鲫鱼1000g、大蒜2头、胡椒10g、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量。将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内。装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油备用。在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。空腹食之。本方有醒脾暖胃之功，适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。

蜜饯山楂　生山楂500g、蜂蜜250g。将生山楂洗净，去果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂、水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。待冷，放入瓶罐中贮存备用。每日3次，每次15～30g。本方有开胃、消食、活血化瘀之功，适用于冠心病以及肉食不消腹泻。

益脾饼　白术30g，干姜6g，红枣250g，鸡内金15g，面粉500g，菜油、食盐各适量。将白术、干姜用纱布包成药包扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金粉碎成细末，与面粉混合均匀，再将枣泥倒入，加盐、水适量，和成面团。将面团分成若干小团，做成薄饼，在锅内放入菜油，用文火烙熟即成。本方有健脾益气、开胃消食之功，适用于食欲不振、食后胃痛、慢性腹泻、慢性胃肠病等。

姜糖饮　鲜姜15g或干姜6g，红糖30g。姜打碎或切细，加入红糖，用开水冲1碗温服。每日1-2次，泻止为度。本方有温中祛寒、解痛止泻之功，适于腹部受寒或过食生冷而致大便溏泻、臭味不堪、腹痛喜温的寒泻者。

马齿苋汤　鲜马齿苋250g(或干品60g)。洗净，水煎，分数次饮服。每日1剂，连饮3～7天。本方有清热祛湿、解毒止泄作用，适于肠道感染所致的发热、腹痛、口渴、腹泻等。

藿香粥　干藿香15g，粳米30g，藿香研细末。粳米淘净，加水烧至米粒开花时调入藿香末，文火煮成稀粥。每日1剂，调味分次服食，连食3天。本方有健脾化湿之功，适于轻度急性肠炎腹痛、腹泻者及中度肠炎腹泻已减轻者。

韭菜汁　连根韭菜适量。洗净，绞取汁。每次30ml，每日2次，开水冲服，连服2～3天。本方有抑菌解毒、温中行气之功，适于畏寒、口不渴、苔白腻属寒湿内盛而腹痛较著、腹泻较轻的急性肠炎。

扁豆山药羹　炒扁豆、淮山药各60g。洗净，加水适量，煮成羹状，加适量糖服食。每日1剂，连食数日，直至病愈。本方有健脾益气、化湿止泻之功，适于暑天脾胃虚弱食欲不振、时时腹泻者，也可用于急性肠道感染恢复期，纳少乏力、时有便溏者。

篇9

误区一：根据经验选择药膳

某电视台曾播出过一期养生节目，主持人拿出荷叶和桑叶，请在场的观众选择一种，添加到调理女性围绝经期（旧称更年期）症状的膳食中。绝大部分选择了荷叶。一位女性观众说，自己围绝经期时常出汗心烦，应该是有内热，因此选择具有清热作用的荷叶。然而，中医专家给出的答案却是桑叶。专家解释，虽然女性围绝经期确实会感觉到内热，但这并不是“实热”，而是由于肝阳上亢引起的“虚热”，故而宜选择具有平肝明目功效的桑叶，而非清“实热”的荷叶。

与那位女观众类似，我们身边也有很多这样的朋友，当身体状况出现问题时，就根据自己经验或者亲朋好友的介绍选择药膳进行调理，服用以后却不见好转，甚至还出现副作用。

中医药膳讲究整体观念和辨证施治，证不是症状的简单罗列，而是通过症状、舌苔、脉象、体质进行综合分析，找出内在联系，得出证型的概括，这是治疗处方的重要依据。在药膳的选择方面，药物和食物都具有各自的性味归经升降浮沉，因此要做到准确辨证，对证下药，特别是为疾病选择药膳之前，一定要在医生的指导下进行，才能有的放矢，事半功倍。

误区二：相同药膳四季皆宜

有人认为只要是同一款药膳就可四季通用，但这是很不好的一种做法。《黄帝内经》中很早就提出“合乎四时，天人相应”的养生观。“合乎四时”就是说自然界的气候变化会对人体产生一定影响，所以饮食也要顺应四时变化作出相应的调整，达到养生防病的目的。如春季阳气生发，万物萌生，人体阳气也随之生发，故可食用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、芫荽等，以振奋身体的阳气；夏季阳气旺盛，天气炎热，宜食清热之品，如西瓜、苦瓜、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之品，如冬瓜、薏苡仁等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、雪梨、蜂蜜等；冬季气候寒冷，宜食温热之品，如人参、黄芪、当归等。

“天人相应”除了要顺应四时之外，还要与所处的地域相结合。我国地域辽阔，东西南北气候、环境各异，如东南沿海地区气候温暖潮湿，人多易感湿热，故宜食清淡除湿之物；西北高原地区气候严寒干燥，人多易感染风寒，故宜食温阳散寒之品。

误区三：以药为主，不顾脾护胃

一部分人过分痴迷中医，觉得食物里加的中药越多越好，越贵越好，实际上这是不可取的。药王孙思邈在《千金方》中告诫大家：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食制之，食疗不愈，然后命药。”由此可知，中医历来反对乱施、滥施药物，可以食疗，就不用药物，因为多数药物都具有一定毒性。《黄帝内经》中也有“毒药攻邪”之理。因此中医食疗一般情况下都尽量选择食物，必要时才用少量药物起画龙点睛的效果。

如果在日常饮食中，想要添加一些药材，也要注意选择作用缓和的药物，如枸杞子、山药、薏苡仁、、麦冬等。此外需要注意的是，中医认为“胃为水谷之海”“脾为气血生化之源”，这里的“脾”“胃”不是现代解剖学中的器官，而是具有收纳食物、运化精微物质、滋养脏腑肌肉筋骨的功能系统，其对人体的健康，疾病传变、转归和康复都起着重要作用。因此，我们在选择膳食时，要注意的一点是补益脾胃。另外，平时饮食要有节制，不要加重脾胃负担。

误区四：忽略“药”与“食”之间的禁忌

在选择膳食尤其是药膳时，一定要注意“所宜”和“所忌”。中医理论对此非常重视，认为“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾”。这就告诉我们，饮食宜忌对身体健康和疾病的发生、发展和转归都有着十分重要的影响。如若患寒证，则适宜食用温热性食物，忌食寒凉、生冷的食物；若患热证，则适宜食用寒凉平性的食物，忌食温燥、伤阴的食物；如脾胃虚寒者，不要吃大量生的蔬菜、水果、冷饮、冷饭、冷菜等；如内热症者，膳食中应避免辣椒、花椒、韭菜、葱、姜、蒜等辛辣之物。

在搭配药膳时，应注意药材和食材的相互作用，如茶叶会与多种药物发生化学反应，故食用药膳最好与饮茶时间隔开。

药膳从何来

篇10

赵　云

中国药膳是中药与食物的配方：但也不是中药与食物的简单相加，而是在中医辩证施治的理论指导下，用中药、食物和调料3者精制而成的一种既有药物功效，又有食物的美味和营养，既能充饥，又能用以防病治病、强身益寿、满足口福的特殊膳食。

对于药膳，人们还存在着不少模糊，甚至错误的认识，因此，必须强调它不是单纯的食疗。食疗是根据食物的寒、凉、热、补等性质来预防疾病，而中国药膳是中药与食物的配方：但也不是中药与食物的简单相加，而是在中医辨证施治的理论指导下，用中药、食物和调料3者精制而成的一种既有药物功效，又有食物的美味和营养，既能充饥，又能用以防病治病、强身益寿、满足口福的特殊膳食。

药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，将“良药苦口”变为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药和膳食的一种特殊的、深受百姓喜爱的特殊剂型，也是人类对食物不断深入研究和发展的重要课题。

一、药膳的特点

1．以中医理论为基础，辩证施膳

药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合个体差异、季节时令、地理环境因人施膳。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和病症进行辨证施膳，这是药膳食疗的精髓，也是唯一与现代营养学不同的独特之处。凡是气虚的，当用补气药膳：凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐。例如慢性胃炎患者，若症属胃寒者，宜服良附粥；症属胃阴虚者，宜服玉石梅楂饮。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，他强调中药与食物的合理搭配，在药物与食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。因此，在食用药膳时应在辨证论治的原则下，选用对症的食物和药材，才能发挥药膳的作用。如同为咳嗽，风寒咳嗽用葱白粥；肺阴虚燥热咳嗽用百合银杏粥；而风热咳嗽则用贝母桑叶梨汁。只有掌握了正确的诊断，才能达到药膳的防病治病、强身益寿、美容美体之目的。

2．药膳以中国传统烹饪工艺为手段

通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的有效作用。今天的药膳在保留传统品种煲、羹、粥的基础上发展了药膳包子、药膳饺子、药膳馒头，并不断增加新品种，如药膳罐头、药膳糖果等等。随着产品的不断完善，中国药膳开始走向世界，不少药膳罐头和中药保健饮料、药酒等已销往国际市场。有的国家已经开设药膳餐厅。国际上一些学术界和工商界人士十分关注中国药膳这一特殊的功能性膳食，聪明的投资商们瞄准市场，组织开展药膳学术交流会与技术合作等活动。在现代信息社会和资源共享的有利条件下，营养学的研究必将大大推进药膳这朵医苑奇葩在中国传统饮食文化和传统医学的大发展。

3．药膳以防病治病强身养生为目的

这是有别于药物治疗的特点之一。药膳多为平和之品，药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间，通过对症选择性地进食，对疾病加以调养，改善体内风、寒、暑、湿、燥、火的平衡，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，用药膳调节机体阴阳、寒热、虚实，能起到防病强身延年益寿之效。

4．药膳可口，服食方便

药膳强调的是一个膳宇，是以食物为主，配以适量的药材。由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，以及现代烹饪技术在口感、色泽方面的不断改进，因此，药膳没有过多的药物异味，满足了人们“厌于药、喜于食”的天性。而且药膳取材广泛，易于普及。

二、药膳的应用原则

药膳与药物不同，药物重在治病，见效快；药膳多用以养身防病，见效慢。药膳虽有治病作用，但药膳不能代替药物疗效，要正确对待药膳与药物的关系。对慢性病、老年病，部分男科病、妇科、儿科疾病的保养调理与治疗作用药膳又优于药疗。因此，药膳的使用要有针对性，针对不同的疾病和疾病的不同阶段，采用不同的药膳配方。据中国药膳研究会专家黄鸣峰介绍，药膳的食用有4大原则：

1．辩证施膳不同体质、不同病症用不同的药膳，如虚弱者宜补益，体壮者清补，阳虚者温补，阴虚者滋阴。

2．辨病施膳有些药膳对某些病有专效，如治消渴病可用荞麦人参面，治肝病选扶正固本、清热解毒、活血化瘀、软坚散结的中药加入膳食中调配。

3．因人施膳人体是一个有机的整体，受自然界气候、环境变化的影响，过度劳累、精神刺激、生活饮食不节等使机体失衡，产生各种疾病。不同年龄层次的人选用药膳不同。如小儿药膳要高营养，以补后天之本；青年人药膳以五畜为益，选助阳、生津药材；中年人以补气补血，调理脏腑功能，选用补肾、健脾、舒肝理气的药材；老年人以五谷为养，选清淡、熟软、易消化吸收、健脾开胃、补肾填精、活血通脉、通便及益寿的药粥、汤等药膳。

4．因时施膳一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒的特点，所以要根据不同的季节选用不同的药膳。如春宜升补，充分调动人体的阳气，使气血调和；夏宜清补，以调节人体阴阳气血；长夏宜淡补，利湿健脾，达到气血生化有源；秋宜平补，气候干燥，应行阴阳平衡的滋补：冬宜温补，冬季寒冷，以温热大补调节脏腑气血，使机体适应自然界的变化。

药膳这一功能性食品，在新世纪里虽然已引起重视，但能否普及，能否对人们的膳食带来一次大的变革，这要取决于人们对功能性食品的充分认识和功能性食品在色、香、味、品种和原料、制作、功效等方面的不断改进和提高。另外，人们在“回归大自然”的呼声中还需保持清醒的头脑，依据科学理论，正确选择适合个人体质状况的药膳，以保身强体健。

餐桌素山珍保健之良药

张　乾

在素食植物中，香菇、木耳、黄花莱和竹笋被称为“四大素山珍”，它们既是餐桌上的美味佳肴，又是祛病健身之良药，受到人们的青睐。

香菇

香菇是首屈一指的有益于健康的食品，自古以来就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美称。它以鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味成为宴席上的珍贵佳肴。香菇又是一种药用真菌，它含有香菇多糖、香菇素、维生秦D源、腺苷等多种有效成分，具有提高人体免疫力、抗病毒的效果，同时可治佝偻病、助发牛痘、防治感冒等功能。

香菇肉质脆嫩，新鲜者食之清香可口；烤干者，香味独特。高雅之堂，可与海珍鱼翅争位；茅屋土舍，能与时鲜蔬菜同烹，实乃厨中之珍品。

香菇的药用价值也很高，元代吴端的《日用本草》说它“益气，不饥，治风破血”。《本草逢原》称其“大益胃气”。香菇熟食，能补气强身，益胃助食。凡年高体弱、久病气虚、症见气短乏力、食欲不振、小便频数或不禁者，实为食疗佳品。

时至今日，对香菇的研究有了许多新发现。香菇中含有抗癌物质香菇多糖，有较强的抗肿瘤活性，间接杀灭癌细胞，防止癌细胞的扩散，能增强机体免疫力。香菇含有干扰素诱生剂，可诱发体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。香菇中含有一种核酸类物质，可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，有阻止血管硬化的作用。香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而可防治佝偻病和贫血。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸，可以调节人体的新陈代谢，帮助消化、降低血压，诚为中老年强身健体之良药。

黑木耳

黑木耳素有“素中之荤”的美名，营养价值颇高。可制作多种菜肴，用作主料或配料皆宜，多用来凉拌、炒菜、做汤或甜羹，入口柔脆滑爽，肉质细腻，风味独特。

黑木耳自古以来就是我国著名的食用菌和药用菌，其性平甘，能活血化瘀，益气强身，子实体富含胶质，有润肠、清肺的功能，是棉、麻、毛纺织和矿山工人的理想保健食品。此外，黑木耳能降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。

黑木耳的药用价值，古医籍中亦颇多记载。《饮膳正要》言其：“利五脏，宣肠胃”。《随息居饮食谱>谓之：“补气耐饥，活血，治跌打损伤；凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可疗。”中医认为，黑木耳具有补气益智、滋阴润燥、补血活血、养胃润肠等功效，适用于高血压、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、扁桃体炎等病症患者的辅助食疗。

现代医学研究发现，黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用，可用于肿癌病人的辅助食疗。黑木耳中的一种核酸物质，可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳中的胶质可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质等吸附集中排出体外，从而可以清胃涤肠。经常食用黑木耳还可以抑制血小板凝集，对冠心病和脑血管病患者颇为有益。

黄花

黄花菜又名金针菜，它含有蛋白质，脂肪，糖，钙，磷，铁，维生素B1、B2、C及多种氨基酸，是儿童、孕妇、老人的良好食品，也是高级宴会上不可缺少的干菜珍品。它的食用方法很多，可炒、煮、熘、烧，也可做汤，其配料荤素皆宜。

黄花菜不仅是名花佳卉、营养丰富的蔬菜，也是良好药物。《日华子本草》言其治“小便赤涩，身体烦热，除酒疸。”《本草图经》谓：“安五脏，补心志，明目，利胸膈。”《随息居饮食谱》说它“甘平利隔，清热养心，解忧解忿。”《本草纲目》认为能“消食，利湿热，补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。”有许多病症皆可食黄花以辅助治疗，如妇女脾虚型妊娠水肿、痢疾及腹痛症、黄疸型肝炎、失眠、尿血、小便刺痛、内痔出血等，均可食治之。民间用黄花菜30 g，百合30 g，大枣20枚，糯米50 g，熬煮成粥，服食，可安神镇静，对虚烦不眠者，效果颇佳。

鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡，冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

竹笋