茶艺技能论文范文

导语：如何才能写好一篇茶艺技能论文，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词：观察能力；教育契机；发展

观察是一种有目的、有计划的比较持久的知觉过程，它是教师一种带有主观目的的对幼儿发展客观信息进行收集的重要手段。在实际工作中，有些教师不善于观察，捕捉不到有价值的信息，也不太会对观察到的信息进行分析，不能根据观察到的幼儿的表现及时采取有效的教育方法和措施，贻误了大量的适宜的教育契机。因此在强调通过师幼互动实施课程的今天，教师努力提高自身观察能力，把握适宜教育契机显得尤为重要。

一、从观察结果到观察过程

观察能力是基于教师自身的教学思想和实践水平的，观察意识领先，才能更迅速地发现观察的信息，把握适宜的教育契机。教师在观察时，既要观察到活动的结果部分，又要观察到这种结果产生的活动过程：幼儿是否在充分自主的环境中主动参与活动，和老师的互动是否和谐等，根据幼儿的表现随时调整教学策略，即把握适宜的教育契机。如绘画作品作为心理意象和表现力的结合产物，往往是其潜意识的流露，投射出幼儿的真实内心。当我们发现孩子的作品黑乎乎一团的时候，也许会皱起眉头，觉得无法解读。但老师是没有观察到孩子的作画过程的：也许是孩子心里想到的内容太多，高兴地画呀画呀，形象重叠在一起了；也许孩子对画笔产生了兴趣，试着画呀画呀，笔道重叠到了一起；也许孩子不喜欢这次绘画主题，故意释放情绪的一种手段；也许孩子是画好内容而不会用颜色，自己对自己的作画结果也预测不到……通过对幼儿活动结果——作品的分析，教师下次就要注意观察孩子的作画过程，把握适宜的教育契机，及时介入，通过互动予以个别引导。

二、从观察环节到观察细节

一般情况下，教师比较容易观察到的是教学活动中各个相互衔接的教学环节，而有经验的教师是非常注意观察幼儿在教学活动及日常生活中表现出的一些细节的，如幼儿的语言、动作、情绪、眼神、习惯、兴趣等，他们对细节的把握就是对适宜的教育契机的把握。正所谓“天下大事必作于细”，对细节的观察、处理，这更加反映出了教师的教学艺术水平，蕴含或折射出了教师的教育理念、教学策略和人格魅力。如手工活动中有的幼儿速度偏慢，原因可能是活动难度大，也可能是幼儿使用剪刀技能欠佳，还有可能是幼儿自信心差……教师针对观察到的信息，把握适宜的教育契机，及时采取有针对性的教学策略，使每个孩子的能力都得到提高，活动顺利实施。

三、从观察现象到观察本质

日常生活中教师常常对某些观察到的现象见怪不怪，或者只停留在浅层次的交流探讨上，就更不要说把握教育契机了，原因就在于教师还没有反复地、深入地、批判地进行观察，所以，教师在观察时要克服自身兴趣、认识水平、经验及情绪状态的影响，不要凭主观印象去观察幼儿，更不要根据已有经验主观臆断行事，即观察要客观，判断也要客观。又由于幼儿心理活动的不稳定性，其行为往往表现出偶然性，所以教师要采取反复观察、跟踪观察等方法，多次进行观察、分析、验证，以获取幼儿全面、详实的信息，并在连续性观察时及时发现新问题，或针对幼儿发展情况提出更高的观察要求。如入园焦虑是每个幼儿必然经历的一个阶段，当一个幼儿相对焦虑时间较长时，教师就要观察到孩子每次哭的具体时间、可能引发的原因、哭的厉害程度、时间长短、怎样结束的等。通过对观察结果进行分析，结合幼儿行为背后的深层原因，如家庭背景、幼儿成长经历、生理生物因素、心理社会因素等，找到适合的教育对策，把握适宜的教育契机，使幼儿顺利度过入园焦虑期，适应幼儿园的生活，并逐步体验到幼儿园生活的快乐。

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关键词：中职茶艺教学；中职英语茶艺教学；培养

加强职业教育在学校中的普遍运用，是在教育改革中，促进学生全面发展的重要任务。在茶艺的学习中我们可以看到，作为一种生活礼仪的茶道来说，其修身养性之道，一直为国人所感，至于外国人，我们要以文化感世人，就要真正使茶艺、茶道走向世界。所以在中职学校中要在教学中增强职业核心能力在学生授课中的培养，用不同的授课形式，真正的技能与技术将学历教育相结合。在教育中最优地配置教学资源，以促进学生的全面发展。

一、职业核心能力在茶艺教学中的加强

1.职业联系未来发展

在教授茶艺的同时，教师也不要单单只在茶艺的教学中去全课教授，在授课之中穿插茶文化以及茶文化在现在及未来的发展趋势。在教学中深层次、多层次地对茶文化进行剖析解读，并在解读的同时往届毕业者示例真切地去展现现在茶文化以及茶道运用的发展方向。使学生能够真正了解茶道艺术的精髓之外，更能在未来的市场和经济生活中给自身创造相应的经济效益。

2.在教学中加强学生专业意识的培养

在现代教育和企业发展中，都一直在强调人员的核心能力的建设。从核心职业能力来说，不论是从事哪一门、哪一行，核心职业能力都要能够与之匹配和相互适应，它属于一种综合能力，也是一种基础能力。而作为中职类院校来说，在培养适应岗位的特定能力的同时，核心能力的建设也同样在我们高职类院校的教学中体现出来。在普通教学中，虽说各行各业都有相对需要的个性特征，但在教育的过程中把思想教育渗透在专业教育之中，在特定能力的基础上加强综合能力的培养，从而形成较为良好的职业素养。

二、总结思路在茶艺教学中的运用

1.培养学生的兴趣

在使学生正确地对待这门专业的同时，要加强学生对这个专业的兴趣。正所谓“所有智力方面的工作，都依赖于兴趣”，在教学中像上文所说的结合中国传统文化和社会专业发展方向之外，更需要在教学过程中结合茶类在国外的一些发展状况及历史。

因为在茶道的授课中我们更多谈的是茶艺的推广，在推广中，对外推广是十分大的趋势，甚至是重要的环节。所以在茶艺教学中，有一部分采用的是英语教学，在这部分教学中，要的不单单是学生英语水平的标准，更需要教师在授课的过程中将中国文化和世界文化完美地契合，在授课中不只是简单的单词在中外称呼上的转变，最好在俗语、谚语上的引用、转换。这样就不仅仅使学生能够感受到茶文化的博大精深，而且在转化的过程中加强对茶道的兴趣，更能在茶水的流淌中加强对知识的了解。

2.重视学生的实践教学

在茶艺的学习中，因为是一种文化推广活动，所以在茶艺的学习中不单单要注重的是在课堂上的教学，更多的还是要注重在校外的实践活动，这也是把茶艺教学引向重点的关键。

动手能力也体现在对“茶”的整个生产过程的了解。在实践操作中，学生能够了解茶树的生长周期以及茶叶制作的方式。在茶品制作中，与做茶师傅多交流，在听取其经验体会的同时可以对自己心中的疑问、难解与工人探讨，以便加深对茶品的了解，进而使自己的专业知识得以充实。

3.重视学生的自我发挥

在实践中，学生能够体验到“茶”在整个过程中的变化，同时对茶的表象形式以及沏、泡中学生也能有所了解和体会。所以在教学过程中，当教师对茶艺的基础性操作演示后，就鼓励学生发挥自身的能动性。发挥自身的能动性也不单单是对茶艺的简单模仿，更多的是在结合基础之上进行大胆的创新。在学生对茶品的体会后，自主的创新与在基础性茶道上进行大胆、别出心裁的改变，使之茶道的艺术能够真正融入人的性格之中，在茶道中反映一个人的个性所在，正所谓“合茶性，顺茶理”体会出茶的不同韵味。

在现在国际生活中，各国之间的竞争更注重人才的素质，而茶道人才更是我国向外推广和展现自身文化的体现。在英语教学下的茶艺学生，更是对外展示的窗口。对茶艺传授的我们来说，虽说“教学有法，教无定法”，但教学始终贯穿一个宗旨，为了学生。所以在教学过程中注重学生的发展，从学生的利益出发就是教学的成功。教学求新，希望以后能在教学中取得新突破，让学生在茶艺创新之路上越走越远。

参考文献：

[1]刘春生，徐长发.职业教育学[M].北京：教育科学出版社，2002.

[2]孙琳.公共职业培训另一种路径的选择与拓展[J].职业技术教育，2006（12）.

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1 实验室管理模式改革

1.1 管理体制

我院2003年7月成立了园艺学实验教学中心，整合各类实验室设备设施资源，实现了学院教学实验室、科研实验室、校内实验基地由中心统一管理、统管共用，构建了“教学、科研、基地三位一体”的实验室管理模式，缓解了扩招带来的本科教学实验设备和设施不足的压力，保证了实验教学任务的完成，在促进学生将所学知识转变为能力的过程中发挥了重要作用。

目前，园艺学实验教学中心仪器设备总值2 780余万元，实验基地占地200亩。2007年，中心被评为国家级实验教学示范中心建设单位，2013年通过教育部组织的验收。

1.2 运行机制

1.2.1 实验室建设及运行

实验教学中心利用省部共建园艺学基础实验室与山东省高校第一、二期骨干学科实验室建设等资助资金800余万元，购进了一大批实验教学急需的仪器设备及设施；利用“八五”“九五”“十一五”重点学科建设，“十一五”重点实验室建设，“十五”重中之重建设，博士后流动站建设等资助资金2 000余万元，购进了以气-质联用仪、等离子质谱仪为代表的一大批具有国际先进水平的仪器设备，保证了教学、科研、社会服务等各项工作的顺利进行。

本科教学经费、研究生教育经费、学科建设经费中的设备维修费，由学院统筹管理、统一使用。实验教学中心对科研项目收取一定的大型设备使用成本费，保证了实验室仪器设备良好的运行状态。

1.2.2 实验基地建设及运行

园艺实验基地占地200亩，有现代化的温室、大棚、日光温室等设施10 000余平方米，有果、菜、花、茶名贵品种资源300余种。在实践中我们逐步摸索总结，形成了实验基地“一个平台两条主线”“三种运行体制”共存的运行模式。

一个平台是学校、学院投资搭建实验基地基础设施、安保管理平台；两条主线是按照学校土地有偿使用的规定，实验教学和科研示范分别由学院教学、科研两条主线计划投入；三种运行体制是实行园艺实验基地教学用地由教学经费保障，科研用地由各科研项目保障，科技示范用地由承租园艺企业投资保障的运行体制。

2 保障措施

2.1 完善实验室开放管理制度

实验室开放是提高实验室和仪器设备利用率的重要措施，是加强学生技能训练和创新能力培养的重要手段。

2.1.1 中心制定了实验室开放管理规定

明确了实验室使用与登记、实验设备使用与交接等一系列具体措施，保证了实验室的运行秩序。

2.1.2 加强实验室管理和技术人员的岗位培训

采用“走出去”与“请进来”相结合、集体培训与自学相结合的方式，中心逐步提高实验技术人员的业务能力，实现“一专多能”，提高实验室开放保障能力。

2.1.3 采取灵活的方式加强实验室管理力量

发挥教师学历高、水平高的优势，根据各自特长，聘请相应教师担任大型设备技术指导。节假日和课余时间实验室管理和技术力量相对薄弱，实验室根据工作实际，邀请研究生协助工作，申请本科生勤工助学岗位。

2.2 拓展实验室开放内容

2.2.1 实验室实行多种形式开放

建立了时间、内容、实验器材的“三开放”模式，为学生进行科学研究提供了更大的自主空间。积极为学生的课程论文和毕业论文研究服务。每年相关专业50%以上的学生要借助中心的实验条件完成论文。2010年以来，在中心完成的论文中，12人获优秀学士论文奖励。

2.2.2 重点支持国家大学生科技创新计划项目

将相对独立的科研训练起始时间前移到一、二年级，激励学生自主创新，吸引了越来越多的学生参与创新活动。三年来，共支持国家大学生创新计划项目6项、学校SRT项目12项、学院创业创新项目60项。

2.2.3 将学生社团的科技创新活动纳入开放管理

相关专业的学生社团数量多、活动多、参与学生多，依靠中心的条件支撑，取得了可喜的成绩。茶文化协会自编自演的“谢师茶”“沂蒙干烘情”在“首届全国大学生茶艺技能大赛”中分别获得团体二等奖和个人二等奖。“茗风”茶学创业团队集茶叶生产、加工、审评及茶文化于一体，为学生创新创业提供平台，每年惠及学生200余名。

2.3 改进实验教学方法

2.3.1 坚持本科实验教学与生产实践相结合

我校有上百年的办学经验，发扬光荣传统十分必要。“教育与生产实践相结合”是我校传家宝之一，园艺专业在传承实训认知“模拟承包制”的基础上不断创新，面向二年级学生开展“青春创业竞赛”，为学生将专业知识应用于实践搭建了平台。园艺学院有为学生提供土地搞专业实践的传统，最早是一个班一块地，院里免费提供种子、肥料，让学生在探索中了解农业，热爱专业。近几年，为更好地锻炼学生，学院在实验站开辟了“青春创业基地”，面向大一学生组成模拟公司进行土地使用权竞标，试行“模拟承包制”，划片划地，划树种分品种，明确责任义务，“承包”到人到组，放手让学生参与生产、管理和经营决策，增加了学生的责任感与贴近社会生产的真实感，探索了本科生深度共享科研资源的新途径。

2.3.2 本科教育实施导师制

实施“大学全程导师制”，即在本科一、二年级设由班主任和青年教师共同承担的导师制。青年教师由学院坚持高标准、高质量、高素质，从优秀的中青年教师、科研人员中选择。导师经常深入学生中间，提供思想引导、学习指导、生活辅导、心理疏导、成才向导。使学生管理从以“管& rdquo;为主到以“导”为主，导师对学生学习、选课、第二课堂活动、就业等进行指导，在指导过程中充分考虑学生的个性需求，同时提供各方面的信息和进行必要的生活、心理等方面的辅导，结合专职政工人员的日常教育管理，保证学生在校期间全面发展、健康成长。在大三第一学期让学生和所有教学科研教师自由“双向选择”，一旦确定选择对象，教师则负责学生课程论文的指导、生产实习及毕业论文的指导。

导师根据学生的发展需求安排实习培养方案，使导师因人而异、悉心施教成为可能；学生选择心目中的理想导师和感兴趣的学习方向，学生能够深度参与实验室工作，深度参与教师及研究生的科学研究工作。

大学全程导师制的实施，铺设了一条因材施教的人才培养之路，创建了一条学生教育管理的新模式，建构了一个教书育人的新机制。实施大学全程导师制，有利于提高学生的思想政治业务素质，有利于学生个性和潜能的发挥，有利于培养学生的创新精神和就业能力。

3 效果与效益

3.1 设备使用率高

实验中心成立以来，实验室管理及运行状态良好，设备使用率、设备完好率、设备效益均较高，深得学院内外师生的好评。2012年学校根据山东省统一要求进行了全校大型仪器设备使用情况审计考查，中心在7项考查指标中有5项名列前茅。

3.2 教学成效显著

3.2.1 学生学业成绩优异

近三学年，学生课程考试平均分77.7分，毕业生中研究生考取率一直保持在50%左右。2013年考研率高达59.2%，其中考取985和211工程等全国重点院校的研究生比例达到58.7%。

3.2.2 学生综合素质提高

学生综合素质全面，具有较高的创新创业精神和实践能力。近三年，200余名学生参加国家创新性实验计划、SRT、“挑战杯”等创新竞赛活动，25人次在省部级以上创新创业竞赛中获奖，157名学生组建了17支创新创业团队。茶文化协会学生2010年参加全国高校首届茶艺技能大赛荣获团体、个人二等奖各一项。

3.3 科研成果丰硕

课题档次不断提升。近年来，学院教师承担国家自然科学基金16项，其中杰出青年基金1项、优秀青年基金1项，承担国家跨越计划、国家科技攻关、国家科技成果转化基金、国家948项目、国家科技支撑计划、国际合作项目等以及山东省科技厅、教育厅、山东省自然基金等项目100余项。近年来，学院年均研究经费4 000多万元，教师主编和参编全国通用教材和面向21世纪系列教材15部，发表学术论文328篇，其中SCI收录73余篇。2010年以来，学院教师获省科技进步一等奖2项、二等奖5项，获取各类国家专利32项。

3.4 社会影响力增强

近年来，学院招生第一志愿报考录取率逐年提升，2010年为44.1%，2011年为54.9%，2012年为58.7%，2013年为100%。本科毕业当年考取985和211工程等重点大学研究生录取率高，2010年为21.1%，2011年为16.1%，2012年为17.7%。学生一次性就业率稳定在93%以上。

园艺专业毕业生谢思惠，坚持自主创业，2012年获全国“就业创业先进个人”称号。山东省2011年启动名校建设工程，2012年园艺专业被确定为首期应用基础型重点建设专业。普通园艺学成为国家精品课程，2013年建设为“国家精品资源共享课程”。2012年学院获得“山东省科技兴农先进集体”荣誉称号。

参考文献

[1] 王玉法，梅兰兰.开放与共享实验室教学模式的构建[J].实验室科学，2013（1）：118-121.

[2] 周林，陈雨海，孙建迎，张庚灵，钟杰.坚持科学发展观推进“四位一体”教学管理改革[J].山东农业大学学报：社会科学版，2009，40（1）：123-125.

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关键词：高职院校 连锁经营管理 实训课程 改革

在高职院校的教学过程中，实训是教学的重点模块。增加学生实训的机会，可以使学生增长社会实践的知识，还有助于培养学生的管理能力，为以后在企业中工作奠定一定的基础。因此，实践在教学中有着重要的地位，特别是对连锁经营管理专业的学生来说，实践更是十分必要。加快专业的改革，加大实训力度，培养社会需要的人才，是现在高职院校连锁经营管理专业最紧要的任务。

一、连锁经营管理专业的概述

（一）连锁经营管理专业的要求

连锁经营管理专业的学生要有连续三年以上的实训实践经验，达到专业技能要求：在具备连锁店内收银、理货等基本技能的基础上，有一定的门店设计、门店人员管理、门店货品管理、门店财务管理、独立采购等较全面的连锁店面经营管理能力。

（二）连锁经营管理专业实训课程的内容

要有明确的指导思想。根据国家颁布的有关提高教学质量的规定作指导，在高职院校内推行教学理论和实践相结合的模式，注重实践能力的培养，把这种模式融入到高职院校中去，为社会和企业培养具有综合素质的技能人才。

在目前的人才培养模式中，主要是贯彻党的方针政策，为广大学生服务，目的是实现就业，在高职院校教学改革的重点就是在教学中增加实训课，为学生创造更多的实训机会，实现对企业各方面的认知。

根据连锁经营管理人才培养方案，达到企业需要的专业技能要求，为企业培养需要的人才，也就是使学生的专业与工作对口，企业与学校相互配合，实现校企合作，培养创新型的人才。

进行实训的主要目的就是帮助学生取得一定的工作经验，毕业后顺利被企业录用，提高学生的工作能力。通过实训还可以使学生掌握最新的就业信息，增加就业机会，对连锁企业的经营、管理可以更好地把握。

二、高职院校连锁经营管理专业实训教学存在的问题

（一）实训教学不完善

在目前高职院校连锁经营管理专业教学中，虽然有一定的实训、实习活动，但是它们一般是为学科或者是学校中的各类考证、论文等理论知识服务的，不能很好地实现实践。实训课主要是在验证课本理论知识的基础上，实现实习的，这样就没有一个主体，学生就不能在实训课中提高实践和创新的能力。

（二）没有明确实训教学目的，职业技能得不到提高

实训是高职院校连锁经营管理专业教学的重要环节，是对书本理论知识的验证，还可以对其进行一定地补充。开展实训教学课程可以使学生掌握基本专业技能。在高职院校连锁经营管理专业的实训课教学中虽然安排了一定的实践活动，但是没有明确的目的，提出的目的也没有达到相应的要求，没有建立实践教学大纲，使实训课变得比较机械，注重形式，只是走走过场，没有达到其真正的目的。

（三）对教学内容和模式进行改革

在知识经济的时代，原有的技能不能适应现在的要求，使得在高职院校教育中，教学内容和模式出现停滞不前的现象。由于教学内容比较重复，教学模式较为陈旧，阻碍了学生能力的提高，以及学生个性得不到很好的发展，学生只能套用老师设计的方案进行，使学生产生消极的情绪，不利于学生技能的提高。

三、连锁经营管理专业实训教学组成要素的构想

高职院校实训教学是培养实践技能的主要方式，连锁经营管理专业实训教学对学校体系进行整合，使之形成一个完整的框架，主要有下面几个要素组成的。

（一）实训课的教学目标

高职院校实训课的目标主要是根据企业需要人才具备什么样的技能决定的，然后对学生进行针对性地培养。这也是学校建立实践教学目标的动力。实训教学主要目的就是根据连锁经营管理的实践教学，提高学生之间的合作和自身的创新能力，加强自己的理论知识和专业技能，从而实现最终的目标要求。实训教学目标为实训内容和管理提供一定的依据。

（二）实训课的内容

从标题中我们很容易理解，实训内容就是在教学中各模块的安排、配合而体现的相关教学内容，是实训教学目标的主要体现。根据课本的课程安排，除了可进行一定的实践案例分析、实训室内网上软件模拟实训以外，还可以通过学校的各类社团，让学生有更多的机会给参加社会实践活动；通过校企合作，让学生能够深入各连锁企业进行顶岗实训或实习；通过校内连锁实训基地，让学习可以多方位、近距离地熟悉连锁门店各个环节的操作流程，从而达到全面提高自身实践能力的目标。

应充分利用学校现有资源，并把校内连锁实训基地作为连锁专业学生实训的重点，因此本文重点进行校园基地实训内容的探讨。学校实训基地分为两大块：茶叶连锁实训基地和超市门店连锁实训基地。茶叶连锁基地可以为各大茶叶连锁企业超前培养高素质门店管理人才，重点实训内容设计为：职业道德、职业能力、商务礼仪、茶叶种类鉴别、各类茶叶品质鉴别、各类茶具识别、茶具的使用方法、不同茶叶的泡制、茶艺表演、茶馆服务、茶叶经营场所管理、实训日志、实训报告。超市门店连锁实训基地的主要目的应该是为各大商超连锁企业培养高素质门店管理人才，重点实训内容设计为：职业道德、职业能力、商务礼仪、商品质量管理、商品数据分析理、商品价格管理、商品陈列管理、商品促销管理、滞销品管理、商品成本管理、顾客投诉处理、顾客信息管理、员工排班、员工绩效考核、实训日志、实训报告。

（三）实训课的管理

实训课的管理主要就是对实践教学中的质量进行评价、监控、考核和及时反馈。它们各自在实践教学中承担着不同的作用，质量是评价的前提，监控和考核是实践教学的手段，实训管理体系的实现主要受监控和考核的影响。实践教学中，质量的反馈其实就是对评价、监控和考核三方面信息的一个整合、分析的过程，它可以完善现有的实践体系，使实践教学得以顺利的开展。

既然校园基地成为了连锁专业学生实训中最重要的一环，校园实训基地实训内容的各个环节应该实行严格的量化考核。茶叶连锁基地实训考核标准设计：职业道德10分、职业能力分10分、商务礼仪10分、茶叶种类鉴别6分、各类茶叶品质鉴别8分、各类茶具识别6分、茶具的使用方法6分、不同茶叶的泡制9分、茶艺表演9分、茶馆服务6分、茶叶经营场所管理10分、实训日志5分、实训报告5分，总计100分。超市门店连锁实训基地实训考核内容标准设计：职业道德10分、职业能力10分、商务礼仪10分、商品质量管理8分、商品数据分析理8分、商品价格管理4分、商品陈列管理8分、商品促销管理8分、滞销品管理8分、商品成本管理4分、顾客投诉处理4分、顾客信息管理4分、员工排班4分、员工绩效考核4分、实训日志5分、实训报告5分，总计100分。

高职院校根据社会和企业需要的人才为目标，对连锁经营管理专业实训课教学进行改革，不仅可以为企业输送对口的人才，也可以提高学生的专业技能。根据人才培养目标的要求，进行实习，可以培养学生的操作技能；根据人才培养目标进行实训，可以培养学生连锁店运营及管理的综合技能。要想不断改进高职院校连锁经营管理专业人才的培养，必须要提高室内网上模拟实训的仿真程度和效果，充分利用校园内各类社团，继续加强校企之间、校园实训基地和学生之间、校园实训基地和老师之间、老师和学生之间的沟通和合作。

参考文献：

[1]徐露.高职院校连锁经营管理专业建设探讨[N].青岛大学学报，2011（05）.

[2]陈卫国.高职院校连锁经营管理专业实践教学体系的构建[J].教育教学论坛，2012（32）.

[3]杨金勇.高职院校连锁经营管理专业的建设[N].天津市经理学院学报，2010（04）.

[4]王青.高职连锁经营管理专业课程开发探析[J].课程教育研究，2012（24）.

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关键词：高职教师；旅游管理专业；职业能力

教师的职业能力是指教师从事教育行业所应具有的技能、知识和行为的总和。高职教育注重学生实际动手操作能力的培养，这就要求高职教师不仅应当具有从事普通高等教育的通识能力，还要具有职业教育的特殊能力。为了促进高职教育的规范和有序，确保高职教育的质量，有必要对高职教师的职业能力进行全面的分析。本文就高职旅游管理专业特性，对专业教师应具备的职业能力进行探析。

一、专业实践能力

职业教育是重视实践能力培养的教育，要求学生一专多能，教师必须先行具备学科实践能力、动手能力、指导能力、实践与实训教学能力。旅游行业发展速度太快，作为高职旅游管理专业教师应紧跟发展步伐，及时掌握旅游行业的最新动态，才能适应教学的需要。教师应尽可能参加一些旅游行业学术会议，不断接受新知识、新观点；不间断进行企业调研，了解旅游企业的从业需要，筛选、提炼信息，把体现先进企业文化的创新理念、管理制度、素质要求、服务标准等内容揉进讲课内容中；教师应坚持轮流到企业进行至少半年的顶岗挂职锻炼，将最新的行业信息带回学校，

为专业的改革和发展出谋划策，并提高自身专业技术能力，如，导游讲解、旅行社计调业务、外联业务、酒店基本技能（包括餐饮技能、客房技能、调酒、茶艺等）。鼓励教师在旅游行业中担任一定的社会职务或兼职某项工作。要求教师应具备“双师”素质，不仅具有教师资格证，同时还应具有旅游管理专业相关职业资格证书，如，导游资格证、酒店（前厅、客房、餐饮）服务考评员证、旅行社计调师资格证、茶艺师证、调酒师证等。

二、职业教育教学能力

1.职业教育能力

（1）明确高职旅游管理专业人才培养目标

教师应掌握最新的高职教育理念，明确高职旅游管理专业人才培养目标，选择适合的人才培养模式，从课程体系、教学内容的选择、教学方法、考核机制、实习实训等方面突出高等职业教育的特点。

（2）了解高职旅游专业学生的特点

一般高职学生中大多数在高中阶段对大学都充满了向往并树立了远大理想，可能由于高考失利而进入高职学校，使得他们对前途感到失落彷徨，与自己想象中的大学存在差距，因此学习目标不很明确。旅游管理专业属于服务性行业，需要毕业生从基层做起，逐步积累管理经验，这就与大多数旅游专业毕业生希望一就业就能从事管理工作的愿望相差甚远。如何根据学生的这些特点和想法，调整学生心态、加强学生实践技能的培养，使二者适应行业、企业的要求是教师面临的问题。教师就应该对自己所面对的学生群体的特点深入分析了解，因材施教，注意培养学生的职业个性，端正就业心态，引导学生自我培养旅游专业所需的职业道德素养和职业意识。

（3）把握旅游行业岗位能力要求

高职教师不应该只是传统的“说客”“讲师”，传授的也不应该是传统的知识理论体系，而应把握高职教育的教学特点，对旅游专业相关的职业岗位及岗位所需的知识和能力要求进行分析，注重学生综合能力、就业能力和发展能力的培养。

2.职业教学能力

（1）课程开发与设计能力

旅游管理专业是一个综合性的学科，专业涉及的领域广泛，包含历史、地理、经济、社会、人文、心理等，每位教师都有其专长的领域，不可能对所有的课程都了解。所以，教师在进行课程开发和设计时，可与其他教师进行沟通，了解各门课程的内容，从整体上认清全局、明辨方向，理清专业课之间的关系，确定授课章节、选择教学方法等。

（2）教学设计、组织实践、课堂控制与考核能力

高职旅游教师应打破传统的教学模式，在教学设计、组织实践、课堂控制和考核方面积极创新，找到适合高职旅游教育的新模式。充分发挥学生的自主性，以学生为主体，以能力培养为主线，采取多样化的教学手段和考核方式，真正培养出行业急需的有用人才。

3.现代教育技术手段运用能力

高职旅游管理教师要能充分利用各种现代教育技术手段辅助教学。在教学中采用现代化的教学手段并利用自行制作的地方景点影像资料；利用现有电化教学手段，精心制作教学课件，要求制作的多媒体课件紧扣教学大纲、突出重点、层次清楚、文字设计合理、色彩逼真、图文并茂等。为使课程制作的课件内容更丰富，可成立课程资料库，不断更新和增加信息，实现资源网上共享。还可采取幻灯片、投影和观看录像等多种形式。所以，现代高职教育教师必须熟练地通过多媒体技术、人工智能等教学技术，生动、灵活、创造性地开展教学工作。合理使用信息资源，善于对信息进行分析、加工、处理；利用信息，优化设计教学进程，合理选择教法，使教学设计和实施具备超前性。

4.教学技能

旅游管理专业教师应具备较强的教学技能，能使用多种教学方法和教学手段，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛。目前，在高职教育中运用得比较多的教学方法有：头脑风暴法、项目教学法、任务驱动法、角色扮演法、情境教学法、案例分析法等。每种教学方法都有自己的特点，适用于不同的课程和学习内容，教师应根据需要来选择相应的教学方法。

三、科研能力

高职教育的教师不能只是教书匠，而应该成为积极参与教学研究的高素质、创新型教师。（1）教师应与行业紧密联系，与行业专家、一线能手共同进行教学研究，按照教学活动的实施过程和旅游行业的要求经常性地开展研究工作，逐步掌握和运用高职教育的理论和方法，使用现代教学媒体，优化教学过程，增强了解和分析学生的能力、设计和实施教学方案的能力和教育管理能力。

（2）能参与旅游行业或同类院校的一些专业课题研究，编写适合高职教育的旅游类教材，能发表相关学术论文等。（3）教师还应根据自己的教学工作需要，以某项专业知识为核心，以多方面的与本职工作密切相关的其他知识作为辅助知识，注重有用知识的积累，成为一专多能的“通才”。

四、交流沟通能力

高职教育必须紧跟市场，教师不能照本宣科，应及时掌握市场对人才需求的信息，及时掌握市场新动态，真正实现校企合作、产学结合。所以，教师的社会交往和沟通能力至关重要，在提高教育效益方面具有重要意义。旅游管理专业教师不仅要能跟学生有较好的沟通，还必须与外界有较强的联系和沟通，多跟行业的专家交流学习，多参加一些学术、行业会议，多跟企业打交道，为学生就业起到推波助澜的作用。

五、可持续发展能力

作为旅游专业高职教师，必须提升自己可持续发展的能力。

不断提高自身综合能力素质，学会学习，勇于创新，积极参与教育教学改革，提高实践教学能力，培养出更多的适应新世纪发展要求的人才。

参考文献：

[1]任波，孙玉中.探析高职教师能力标准的构建.中国高等教育，2009（01）.

篇6

关键词：转型发展；旅游管理；实验教学示范中心；改革

中图分类号：F27文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.28.041

1中心基本情况

南阳师范学院省级实验教学示范中心前身是建立于1993年的旅游管理实验室，2013年中心被确定为南阳师范学院校级实验教学示范中心，并于2017年升级成为河南省实验教学示范中心。目前，中心共有形体训练室、茶艺实训室、酒吧经营实训室、西餐文化体验室、旅游规划实验室、旅游航空摄影实验室、航空服务技能实训基地等12个校内实验实训室，总面积2500m2，现有仪器设备700余台（套），总价值1000余万元，中心共开设旅游管理、航空服务管理实验实训课程27门，实验项目116项，年均达52950人时数。中心已成为豫西南地区旅游管理实践教学、科研和服務地方经济的重要平台。

2实验教学改革与探索

2.1实验教学的理念创新

按照《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》的要求，应用型本科高校应该把办学目的与服务地方经济社会发展相融合，将校企合作、产教融合提升到新的高度，将办学思想转移到应用型技术人才培养上来，增强学生“双创”能力的培养，不断提高高校服务所在区域经济社会发展的能力。中心以该意见为总纲，以学校转型发展实施方案为依据，创新形成“学生主体、教师指导、学教融合、产学研用协调发展”的实验教学理念，以培养旅游管理、航空服务管理创新应用型人才为目标，秉承开放式教学理念，培养学生把理论和实践相结合的能力，提升学生动手解决实践问题的水平，并根植于提升实践能力、应用能力、创新能力和职业发展能力，以“验证理论，培养能力，成就操守”为实验教学改革思路，坚持产学研用相结合，建设具有豫西南地方特色，学科专业优势独特的实验示范中心。

2.2实验课程体系改革

中心实验教学体系设计按照学校向应用型本科转型的要求，遵循以学生为主体，以能力培养为核心，坚持实验课程与理论课程相匹配、实验内容力求新颖，避免重复，相互独立，按照实验课程的类型与要求，优化实验教学方案，将实验教学内容整合为“3+1”实践教学新体系，其中“3”是基础型、综合型、设计创新型三种基本实践课程体系，“1”是创新创业经营训练，这4个部分构成了层级递进的实验教学新体系，着重培养学生的应用能力和实践技能，使其与就业紧密衔接。

“3”个基本实验课程体系是基础，每一类实验都对应有具体的实验要求，基础型实验主要培养学生基本的旅游服务技能、服务礼仪和服务规范，如餐饮服务、客房服务、前厅服务、导游服务等，要求学生独立完成，综合型实验主要培养学生对基本实验技能的综合运用能力，如酒店财务管理实训、酒店宴会管理实训、景区接待服务实训等，学生可以分组完成，设计创新型实验主要采用案例分析或大型作业等形式，培养学生独立思考、自主创新的能力，如景区规划设计、酒吧经营实训、旅游投资实训等。

“1”个创新创业训练实践是目的，该项能力力求学生进行实景实训技能训练，可以使学生把基本实验技能和理论知识运用到择业、就业和创业中去，缩短学生毕业后的就业期，锻炼学生创新创业能力。目前中心能满足旅游管理专业实践教学需要的实验室有模拟酒吧、模拟客房、鸡尾酒调制实验室、酒吧经营实训室、西餐文化体验室、航空服务实训基地等。这些实验室装修和布置均是按照市场上经营实体的环境进行装修和布置的，使学生能够真实的进行经营训练，减少毕业后的试错机会。如学生在模拟酒吧实验室经营“有间酒吧”，为我校师生提供酒吧服务，取得了良好的效果。

2.3实验教学方法改革

中心实验教学手段和方法的改革重点是把握三个转变：

（1）实验教学过程要从过去的以“教”为核心转向现在的以“学”为核心，使学生成为实验活动的主体。中心重视实践教学环节的设计，在保证“教”的质量和效果的前提下，着力提升学生“学”的地位，重点就是把实践学习时间和主体交给学生，让学生由过去的被动接受转变为主动学习。由此，中心逐步形成了“理论讲解、教师示范、学生实操、巡回指导、个别纠错、汇报操作、学生观摩、教师点评、课堂总结、课后练习”10个环节的实践教学方法，教师和学生在不同的环节各有侧重，不仅激发了学生学习的积极性，而且提高了教学效果。

（2）实验教学范围由课堂教学为主转向全时段、全范围互动学习，使学生真正将实践学习贯穿于整个大学阶段。中心打破学期课程安排束缚，各实验室除了在规定的课堂上课时间对学生开放之外，还设置有学生自主学习开放时间，每学期要求各实验室对学生自主学习开放时间不少于18个学时，在此时间内，在实验员引导和管理下，一方面，学生可以自行设计实验思路和项目，或自主选择相关实验项目，在实验室的安全等要求下，自行实验实训，并完成实验实训报告。另一方面，可通过申请、评审而获得学校创新性实验项目资助，学生可以自主到实验室学习，可以学习本学期开设实验课程，也可复习其他学习的实验课程。这样既能充分的保证学生的实验时间，又能使学生真正的实现课前预习和课后巩固提高，提高了课堂学习效率。

（3）实验教学由实验教学模式化向实验教学个性化转变。针对不同的实验类型，应采取不同的教学方法。对基础性实验，强调理论讲解和教师示范，使学生能够把理论和实践结合起来，加深理解。对综合性实验强调学生实操和个别纠错，使学生能够更好的把握实验步骤和操作规范。对设计创新性实验，强调汇报操作、学生观摩和教师点评，重点发挥学生的能动性和创新性，教师从宏观上进行指导。创新创业训练实践则强调学生独立进行，将实践学习能力融会贯通，教师一般不再参与，只做辅工作。

2.4实验教学手段改革

（1）中心重视传统实验教学手段的运用及改革。对于操作技巧性较高的实验课程，如客房服务、餐饮摆台、导游讲解等，教师亲身示范配合多媒体教学资源能够最大程度的强化学生的直观感受，加深印象，这些方法必须不断强化。在坚持传统的基础上，中心又对传统方法进行了改革，包括教学情景变换、学生汇报表演、小组技能比赛等，如导游讲解实践教学有导游讲解室转移到校园、校史馆等场所，茶艺技能实践教学课堂上请同学们做评委，鸡尾酒调制实践教学上增加鸡尾酒调制表演赛等。

（2）中心积极引入现代化实验与教学技术。①中心不断将现代技术引入实验教学，建立了中心网站，打造信息化平台，把实验中心的规章制度、仪器设备、教学材料等信息通过网络向学生开放，便于学生预习和自学。②中心逐步完善了实验信息技术平台，实验室内实现有线和无线全网络覆盖，由学校网络服务中心统一管理。所有设备均实现内部局域网互联互通，并安装监测监控设备，随时查看学生的实验实操情况，并可以借助相关软件实现师生无缝沟通。③中心网站设有中心联系信箱，以利于学生讨论实验教学问题，促进师生互动，提高教学效果。④中心重视虚拟仿真等教学手段的应用，不断丰富和融合多种实验教学方式，重视虚拟仿真技术在智慧旅游、旅游规划制图等实验教学中的推广应用。

2.5评价机制改革

合理的评价机制是衡量实验教学成效的重要手段，中心积极改革和完善现有的评价标准，探索新的适合旅游管理特征的评价体系。经过多年实践，中心形成了较全面和系统的实践教学评价体系。该体系包括三个层面内容：

（1）教师实践教学效果评价。实践教学效果评价主要从学生评教、同行评议和用人单位反馈三个层面衡量。邀请南阳市各级旅游管理部门成员、旅游行业协会、本校和兄弟院校相关专业教师等组成同行评议委员会进行评教，通过发放问卷、回收学生酒店实习手册、与旅游行业用人单位定期沟通等渠道获取用人单位满意度。

（2）学生学习效果考核。按照学校规定，实验课程都必须进行考核，成绩合格后，才能获得该课程学分。中心对实验考核办法进行改革，统筹考核实验过程与实验结果。实验实训成绩成效比例为：日常考核占60%-70%，期末考试成绩占20%，创新实验项目占10%-20%；实验课建立了“平时成绩记分簿”、考核成绩实时录入数据库；同时，建立了完善了各项考试和考核制度。通过这些改革，能够更全面、准确的评价学生的各项能力，促进学生理论知识和实践能力的协同提升，综合素质不断提高。

（3）实验室建设和运行效果评价。每学年中心实验室运行状态在学校内进行评比，定期各专业实验示范中心、实验室等的排名，包括每学期培养人数、授课学时数、学生技能竞赛获奖情况、学生学习满意度、实验室设备与维护等构成的指标体系。中心内部各实验室也定期举行评比，包括实验室卫生、安全、管理制度、设备良好率等指标。

2.6管理运行机制改革

良好的管理体制能够保证实验中心有效建设和有序运行。中心改革管理运行机制，强化安全运行体系，坚决贯彻目标责任制。中心建立了校、院两级共管模式下的主任负责制，学校从宏观层面把控和指导，二级学院负责中心的总体规划、建设和运行，中心主任負责日常管理，各教研室和任课教师承担相应的实践教学任务。

中心重视实验室的开放管理，制定了“实验室开放管理办法”“实验室开放运行责任书”等制度和文件，对各实验室的仪器设备共享制定了具体规定，使实验室的使用效果最大化。中心不仅具有较完善的对内管理制度，而且积极规范对外开放合作，如模拟导游实验室、智慧旅游实验室等在南阳市旅游培训、智慧旅游城市建设等方面发挥了较大的作用。

2.7实验中心师资和设施建设

中心重视师资队伍建设，不断完善人才引进和培养办法，并依据实践实训教学的需求，制定了教师队伍建设中长期规划。旅游管理专业对实验教师的要求有较强的专业特点，要求教师理论与实操并重，重视双师型教师队伍的建设。因此，中心在师资建设方面不单要提高教师的教学技能，更要重视教师实操和实践能力的培养。中心目前拥有一支高水平的实验教学与管理人员队伍，现有专任教师23名（教授5人、副教授6人），专职实验教师4人，具有博士学位的教师9人、具有硕士学位的教师12人；年龄在45岁以下的教师15人，以中青年教师为主，结构合理，年富力强。

中心通过校企合作、企业专家进课堂等形式聘请旅游行业一线技术人员充实到实验教师队伍。同时派中心教师到相关企业做兼职经理人。中心抓住学校转型发展机遇，积极引进高职称、高学历、高技术、高水平的实验教师，新入职教师集中进行实践实训教学培训，提升实验教学能力之后才能从事教学工作。鼓励和支持中青年教师不断提高行业从业能力，丰富从业经验，鼓励和支持骨干教师攻读硕士、博士学位，提高能力，分批次安排中心教师参与行业技能培训和行业从业。每批次教师行业从业时间不低于6个月，积极为教师外出访学、参加学术交流创造机会。鼓励教师考取旅行社职业经理人、高级导游、调酒师等技术含量较高的资格证书。严格要求教授和副教授职称教师到一线担任实践课程教学，通过“传帮带”，加快骨干实验教师的成长。中心采用项目立项等形式，支持教师积极申报各级各类项目和课题，为教师的学术和教研提供帮助。

3中心建设成效

中心秉承实践教学育人的建设目的，通过各个方面的改革，有效的调动了师生的积极性，在实验室建设、教师教学质量和科研能力、学生实践能力和创新创业能力、服务地方经济等方面取得了丰硕的成果。

（1）近年来中心完成国家级项目3项、地厅级以上课题40余项；发表科研论文110余篇，出版教材、专著15部。

（2）为地方编制旅游规划项目10余项，为旅游行业进行咨询服务1000余次，举办各级各类旅游培训10余场，培训旅游管理及服务人员5000余人次。

（3）学生职业资格证书获得率逐年提升，其中，国家导游资格通过率高达76%；先后有7名学生在全国旅游院校服务技能（导游服务）大赛中获奖；3名学生在“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛获得一等奖、5名学生获得二等奖；主持完成大学生创新创业训练计划项目（SPCP）130项，其中国家级（SPCP）50项，学生以第一作者35篇，在社会实践、科技竞赛和研究活动中取得了优秀成绩。毕业生一次性就业率保持在97%以上，就业满足度较高，就业质量稳步提升，毕业生大多在一线城市的知名旅游企业就业，通过就业或创业成为各类旅游企业的管理人员和业务骨干。中心的各个方面建设成果得到了学校、学生、用人单位和相关部门的一致认可，已成为豫西南地区重要的集产学研用为一体的实践教学平台。

篇7

关键词:专业特色;学生管理

中图分类号:G647 文献标识码:A

随着高校教学改革的深入,社会对学生能力的需求日益全面,学生管理工作必须与时俱进,正视旅游对高素质应用型人才需求的现实,积极配合教学,依托专业特色开展学生工作,从而使人才培养目标得以实现和科学的运用。如何仅仅围绕教育教学改革和培养创新人才这个目标,勇于探索、大胆改革,力求学生管理工作的科学性与实效性的统一,成为学生管理工作中的重要课题。

一、“三位一体”的专业特色

旅游管理学院的办学指导思想是:“以本科教育为主体,积极发展研究生教育,有计划发展高等职业教育;立足辽宁,面向全国,为区域经济发展服务;以教学为中心,以科学研究为保障,进行服务性教育,把旅游管理学院建设成省属一流,全国有一定地位的开放式、应用型人才培养基地”。

(一)复合型――以素质为目标,培养创新理念。21世纪旅游业对旅游管理专业人才素质、知识和能力的基本要求是:应具备全球化、数字化、创新化和专业化,对学生综合素质的培养人才定位,夯实学科及专业基础,实现培养目标的有的放矢,从而实现学生德、智、体、美全面发展。

(二)应用型――以市场为导向,打造品牌竞争力。学院以市场的需求为导向,通过市场调查、毕业生的跟踪分析、国际发展预测以及旅游人才的供需分析,围绕为企业培养高技能、高素质人才的培养定位,以企业需求为导向,优化人才培养方案,以职业技能和知识结构为基础,努力实现在各级旅游行政部门、旅游企事业单位从事旅游经营管理工作,在行政管理部门及其相关的企事业单位从事大型会议和展览的组织、策划、营销及管理工作,在现代涉外高星级饭店、国际旅游业及其相关单位从事经营管理工作,在工商流通企事业等单位从事物流管理、运作和服务等工作的国际型、复合型、应用型专业人才。

(三)实践性――以技能为保障,实现校企合作新途径。旅游管理学院的人才培养模式,依据多年的探索实践,已经实现了校企的完美结合,重点开发与企业核心岗位需求直接对接的专业核心业务能力模块,在对岗位能力进行细致分析的基础上,改革课程内容,并通过辅环节完善教学内容,实现实训与就业一体化。

二、全方位服务的学生管理方法

目前,我国旅游、会展人才存在着供需错位的现象,而且之间的差距在拉大。人才培养目标的定位很大程度上决定了人才培养规格和培养方案,从一定意义上讲,高校的课程设置以及人才培养模式定位出现了偏颇,使得学生对专业及就业产生盲目的、模糊的认识。学生的管理工作是高校教育中的重要环节,新的人才定位、新的社会需求,给高校学生管理工作者提出了新的挑战和要求。

(一)以服务育人为工作理念,确保学生管理工作正确的指导方向。学生管理工作是实现高校教学改革和人才培养的保障。学院倡导“全方位的教育、全过程的管理、全天候的服务,全身心的投入”的“四全”工作理念,以提高学生的综合素质为目标,以开放式教育教学为保障,以强化管理为手段,以改革创新为动力,全面提高教育、管理和服务质量,把基础性工作做实、重要性工作做好、探索性工作做新,努力形成具有旅游系特色和强项的学生工作新品牌、新亮点、新层次。

(二)以职业道德教育与专业思想教育相结合为切入点,培养学生的职业认同感。学生的思想教育同职业道德教育相结合,培养学生的职业兴趣,成为学院学生工作的一大特色。日常的教学活动中,应该加强和重视学生的思想教育,运用恰当的方法,把思想教育深入到学生的心灵。就学生本身而言,对思想教育产生排斥感,认为是虚无缥缈的,无法衡量的,加之学生现实感的提高,使思想教育的地位很长一段时间处于尴尬的境地。因此,找准切入点是做好学生思想工作的关键。培养学生在旅游服务过程中良好的职业道德、娴熟的职业技能、深厚的文化素养、优质的服务意识、得体的仪容仪态、灵活的应变能力和过硬的心理素质,真正做到知识、能力、素质三方面的培养融为一体,培养出企业欢迎、社会需要的复合型、实用性人才。

(三)以职业生涯规划指导为核心,培养学生的职业认知能力。学院将专业教育同学生职业生涯规划相结合,针对市场需求,以发展的眼光培养学生的职业认知能力,从而实现大学生的自我设计、自我塑造、自我营销。

第一,“大一”时确定专业定位,使学生学会设计自己。对于刚刚入学,对专业迷茫不知的学生,我院从学生入学时便着力培养学生的良好品德,对学生进行专业启蒙教育,营造学业与就业结合、理论与实践挂钩的氛围,加深学生对旅游管理专业的培养目标和就业方向的认识,尽早确定职业方向和目标,培养旅游专业素质和意识。同时,鼓励学生展示个性、发掘潜能、积极进取、追求自身完善,积极引导学生正确处理全面发展与个性发展的关系,培养学生的团队合作精神。

第二,“大二”、“大三”综合培养,提高技能,使学生学会塑造自己。根据社会需求,我院积极调整课程设置,开设实践技能课程。学院经常派专业教师、实验教师和辅导员到星级酒店、会展公司、旅行社及景区景点、物流企业进行实地考察,并利用我院多媒体教室、多功能旅游综合实验室、模拟客房及餐厅、酒吧、茶艺室、会展综合实验室等教学设施,对学生进行实践技能培训和课外实践指导,从而使每一位学生能结合自己的专业及择业取向熟练掌握理论及技能,夯实理论功底和实践技能,增加就业筹码。

第三,“大四”强化择业观,把自我意识、自我激励、情绪控制、人际交往技巧、挫折承受等职业素质培养内容融入学生择业、创业、就业指导类课程,培养学生良好的心理素质,增强适应能力。遵循应聘技巧,能处理复杂的人际关系,推广大学生包装技巧,使学生学会推销自己。注重引导毕业生树立先就业、后择业、再创业的就业观念,调整就业期望值,引导学生建立稳扎稳打的思想,利用网络、院报、课堂、讲座、咨询等多种方式进行面试指导及心理调适。

(四)以深化教学改革为手段,以学生社团为依托,培养学生的实践操作能力和科研能力

第一,深化教学改革是改变传统教学模式的重要手段之一。根据高等院校对专业课程设置以及培养目标的调整,充分利用课堂资源,把理论教育、实践教育、创新创业教育的有关内容渗透到专业课堂的教学过程中。

1、制定人才培养目标。培养具有良好的整体素质、合理的知识结构、宽广的视野,能适应旅游业各类工作,并具有开拓性、创造性和较高应变能力的复合型中高级旅游管理人才。

2、转变以发展智力为中心的教育思想,树立智力与非智力协调发展的教育观念。把旅游教育从以培养和发展学生的注意力、记忆力、观察力、思维力因素为中心,转到在发展智力因素的同时,注重培养和发展学生的兴趣、情感、意志和性格等非智力因素上,并使它们协调发展。

3、根据市场的需求在课程设置上做到理论和实践并重。以培养学生职业能力和综合素质为宗旨,着重培养学生旅游职业综合能力,重点开发与企业核心岗位需求直接对接的专业核心业务能力模块,在对岗位能力进行细致分析的基础上,改革课程内容并通过辅环节完善和补充教学内容。

第二,以社会实践促进理论教育。积极拓宽大学生社会实践渠道,依托学生社团,提高学生的社会实践能力,加大学生科研能力的培养力度,为学生成长、成才之路保驾护航。

1、深入持久的组织好假期学生社会实践。我院本着“指导青年学生成长,为青年学生服务”的原则,组织全院学生深入持久地开展社会实践活动,把在学校学习的理论知识活化到实践当中,弥补课堂知识的不足。

2、积极为学生拓展专业实践渠道和场所,鼓励学生参加各种节事活动,为地方经济服务。近几年来,学生参加了辽宁省导游大赛、沈阳市导游大赛、大学生挑战杯赛、世界旅游小姐年度皇后大赛、茶艺表演大赛。学生利用五一、十一黄金周和寒暑假做导游、酒店服务等临时性工作,服务于世界园艺博览会和沈阳冰雪节、沈阳金秋旅游节、中国国际汽车工业博览会、中国国际制造业博览会、韩国周、糖酒会等活动。充足的理论知识不但可以加大对实践的指导,而且通过专业实践也可以使专业知识得到巩固。学生在获得荣誉的同时,实践能力和综合素质有了明显提高,通过较短时间的岗位适应和锻炼,使许多学生走上了业务管理岗位。

3、科研能力是高等教育区别与其他教育的重要指标。现代社会的发展,已不仅仅停留在对知识型人才的需求,更加注重知识基础上的研究能力的含量。为此,我院成立了科研协会。通过学术讲座、专业教师的指导等形式激发学生的科研兴趣,提高学生的科研能力。在社会公益大赛、全国大学生艺术展演、女大学生创业大赛、挑战杯创业大赛、论文大赛等活动中成绩显著。

(五)依托专业优势,积极搭建实习就业一体化平台。旅游企业对人才的需求是“厚基础、重能力”,专业培养上要做到“通才”和“专才”的有效结合。学院依托专业优势,积极搭建实习就业一体化平台。学院将资源“引进来,走出去”,在激烈的市场竞争中保持了主动地位。

“走出去”主要体现在:学院实习工作由专人专项负责,考察星级酒店和旅行社,深入了解旅游企业对人力资源需求的变化,多渠道宣传推销学院毕业生;为突破课内与课外、学期与假期的界限,与实习单位积极沟通并签订实习协议,鼓励学生争做“明星服务生”、“明星导游员”,以便实习单位优先选择我院的优秀实习生就业,为学院毕业生提供了更多的就业机会。学院共与包括北京、上海、深圳、海南、三亚等地在内的20余家五星级酒店,23家四星级酒店和分布在辽宁省各地的38家旅行社签订了长期的实习协议,根据市场需要,按照用人单位的标准培养人才,用“进口”指导“培养”,用“培养”促进“出口”,再用“出口”引导“入口”,形成了招生――培养――就业的良性循环。

“引进来”主要体现在:学院经常利用第二课堂开展与专业相关的技能大赛,邀请专业相关的知名企业家担任评委,使用人单位能够全面的了解学生的综合素质,达到推荐、宣传和展示学生综合素质的目的。学院聘用各大酒店、旅行社的人力资源部和其他部门经理及主管人员担任校外实训指导老师,并定期邀请到校对学生进行始业教育、讲座等活动,与用人单位保持了较好关系,为毕业生和用人单位进行双选铺好路、搭好桥。

学院通过实践走出了一条校企合作的模式,实现了“教学、培训、实践、就业”一条龙的培训模式,这种利用专业优势开展创新的就业指导模式,实现了学生从学校到企业的“无缝连接”,输送的学生成为实习单位争相聘用的焦点,同时也增强了学院及专业的社会影响力,形成了行业间的良性循环。

三、硕果累累的人才质量评估

全面科学地反映高校人才的质量,确定较为完善的评价指标体系是关键。在指标体系构建过程中,既要考虑学生具备的素质与技能及其在社会上的表现,又要考虑用人单位、社会对学生的客观评价。

(一)社会的认可度节节攀升。学校先后获批为“辽宁省旅游教育培训基地”、“辽宁省旅游紧缺本科人才培养基地”、“辽宁省高级旅游管理人才研修基地”。旅游管理专业于2007年获批辽宁省“省级示范性专业”、国家级“高等学校特色专业建设点”,旅游管理实验教学中心获批为辽宁省“省级实验教学示范中心”。该专业所在的旅游管理学院被辽宁省政府授予“支持旅游产业发展先进单位”称号。旅游管理学院还是中国旅游教育常务理事单位,辽宁旅游教育与研究学会会长单位。

(二)就业率连年高居榜首。就业率是检验学科的重要指标,也是高校培养学生的落脚点,是学校得以正常运转的灵魂。科学准确的就业定位和多元的就业渠道,是旅游管理学院就业率连年高居榜首的重要保障。

(作者单位:沈阳师范大学旅游管理学院)

主要参考文献:

[1]夏学英.旅游专业人才培养模式创新研究[J].沈阳师范大学学报(社会科学版),2009.1.

篇8

“三明治”式人才培养模式的背景

高职教育的目的是培养社会第一线需要的高级应用性专门人才。传统的酒店管理专业专科层次人才培养普遍采用在校学习和实训两年半，然后校外实习半年的模式。这种人才培养模式偏离了学生认知规律，存在许多弊端，主要表现在：人才培养规格与行业需求脱节，专业办学条件与专业培养目标脱节，专业培养人才结果与专业培养目标脱节。

“三明治”式人才培养模式的内涵

“三明治”式人才培养模式的含义。为了实现专业培养目标，为酒店行业培养出“下得去、用得上、留得住、上岗快”，直接适用于酒店服务与管理一线的高技能专门人才，我们根据酒店行业人才需求状况，优化教学资源配置，构建课程体系、整合课程内容、设计教学流程，创建了“三明治”式人才培养模式。

所谓“三明治”人才培养模式，即学期按照“1+0.5+l+0.5”模式分配，实现专业教学“理论―实践―再理论―再实践”流程。

“1”――第一、第二学期在校内完成公共课、专业基础课理论学习与专业基础实训；

“0.5”――第三学期在实习指导教师的带领下前往校外实习基地进行认识性实习，全面了解酒店环境和酒店岗位工作职责；

“1”――第四、第五学期返校后，根据实习中暴露出的问题和不足，进行有针对性的学习和实训；

“0.5”――第六学期学生再到酒店，进行毕业顶岗实习，为毕业论文(毕业设计)和就业作准备。

“三明治”式人才培养模式的优势。同传统的酒店管理专业专科层次人才培养模式相比，“三明治”式人才培养模式具有的优势主要表现在“三体现”上：

1.体现了以学生为主体的办学理念，专业教学更加符合学生的认知规律；

2.体现了以就业为导向，为酒店培养出了“成品型”合格的高技能人才，有利于实行“订单教育”；

3.体现了职业教育突出职业技术能力培养的特点，专业技术应用能力的培养讲求针对性和实用性。

“三明治”式人才培养模式的保障体系

师资队伍建设。“双师型”教师队伍是“三明治”式人才培养模式实施的人力资源保障。为此，我们采取“请进来，走出去”的方式，着手建立一支既深谙现代酒店经营管理理念，又懂得管理与服务操作技能的“双师型”教师队伍。近几年来，我院从酒店行业先后聘请了数位一线管理人员来我院授课，引进了三位既具有较高理论水平，又具有丰富实践经验的专业专任教师；选派多名青年教师到知名旅游酒店进行实践操作技能进修。

实训基地建设。建立一批稳定的、高水平的实训、实习基地是“三明治”式人才培养模式实施的“硬件”保障。

几年来，我们建立和完善了中餐服务实训室、西餐服务实训室、酒店前厅实训室、客房实训室、酒吧实训室、茶艺实训室、数字化语音实训室等11个校内实训室，制定了实训室管理办法及工作制度，健全了学生实训守则，给学生创造了良好的校内实训场所，保障了校内实训课程的顺利开展。

我们在校外实习基地建设方面有着十分明确的指导思想，即在经济和旅游发达地区依托管理理念先进的大型酒店集团和高星级酒店建立实习基地，依据这一指导思想，截至2005年12月，酒店管理专业先后与沿海经济发达地区的10家酒店(其中白金五星级酒店1家、五星级酒店4家、四星级酒店3家、三星级酒店2家)建立了稳定、运行良好、有保障机制的校外实训基地。校企双方共同制订实习方案，共同完成实习指导工作。

课程体系建设。专业课程体系和结构的合理、科学与否关系到专业培养目标能否实现。我们在制定专业教学计划、设计开设的课程时考虑了以下几个因素：第一，学院的办学层次、办学条件、办学环境；第二，理论课时与实践课时的比例；第三，知识传授与能力培养的关系；第四，同职业资格认证相结合，将“双证书、多证书”纳入教学计划。

在教学过程中，我们本着实事求是的态度，遵循“三个结合”（即素质教育与业务培养相结合、知识传授与能力培养相结合、教学与科研相结合)的指导思想，建立了由公共基础课、专业基础课、专业课、专业技能实训课、选修课构成的较为科学、合理、完整的课程体系。

开设的专业课程主要有酒店营销学、酒店人力资源管理、酒吧知识与技能、酒店餐饮服务与管理、酒店前厅服务与管理、酒店客房服务与管理。

开设的专业技能实训课主要有服务技能训练综合实训、等级证书考核、中西餐制作、实习前教育、校外顶岗实习、校外毕业实习、毕业设计(论文)。

在对人才需求情况进行深入调研的基础上，以科目课程改革为基础，进行必要的课程整合。如考虑到酒店康乐服务部门运作和岗位需求情况，取消了康乐服务与管理课程，将相关内容融入酒店管理概论课程中进行讲解；为提高学生的英语口语水平，增加酒店英语口语课程；为提高学生的动手能力，增加服务技能训练的课时。

在专业课程建设方面，我们集中人力、物力、财力，力争将本专业的酒吧知识与技能等课程建设成为省级精品课程，使这些课程在规范化建设的基础上，强调专业特色，突出教学改革，改进考试方法，使教学效果进一步提高。

教学方法改革。“三明治”式人才培养模式对教学方法提出了更高的要求。专业教师在教学过程中，注重运用多元智能理论，注重因材施教。积极改革传统的教学方法，探索形式新颖、易于学生所接受、行之有效的教学方法，如倡导提问式、启发式、讨论式、案例分析、角色扮演等多样化教学方法，激发学生的独立思考能力和创新意识。

为强化专业技能培养，根据酒店服务认知规律，结合高职教育特点，酒店管理教研室改革传统的教学模式，依托“双师型”教师队伍和校内外实训基地，2002年创建了“四步法”教学模式，并于同年开始实施。

所谓“四步法”教学模式，其简洁表述就是“传授―示范―练习―纠正”。专业课堂教学就是一对一地操作、手把手地校正和反反复复地岗位训练，并适时加以现场点评。

“四步法”教学模式的四个阶段互为依托，或同步或交叉，构成了一个完整的体系，在这个体系中，学生动手演练是能否达到培养目标的关键阶段。学生每次走进实训室就像走进了酒店，实现了高度仿真的职业背景下的操作技能训练。实践证明，“四步法”教学模式能够使学生迅速地、牢固地掌握标准操作技能规范，是一种非常适合高职学生实践教学的模式。酒店管理专业实施“四步法”教学模式已将近4年，实践证明该教学模式极大地提高了专业技能学习效率，提高了专业教育教学质量，实现了专业“双证书、多证书”高技能人才的培养目标。

“三明治”式人才培养模式的实施。在院系领导的关心和支持下，酒店管理专业依托“双师型”教师队伍和校内外实训基地，加强课程体系建设，改革教学方法，从2001年7月起开始实旋“三明治”式人才培养模式，并取得了成功：推动了专业“硬件”和“软件”的建立和完善，有力地促进了专业建设；获得了校外实习基地的好评，拓展了产学研合作的深度和广度。

学生的就业质量是衡量人才培养模式成功与否的最重要指标之一。酒店管理专业实施“三明治”式人才培养模式以来，专业毕业生就业质量不断提高，主要表现在如下两个方面：其一，近3年酒店管理专业毕业生就业率都在95％以上，绝大多数毕业生从事的工作与所学专业对口，并主要集中在四、五星级酒店工作。其二，毕业生的综合素质得到了用人单位的充分肯定。毕业生跟踪调查显示，用人单位反映99％的毕业生能胜任工作，对酒店管理专业毕业生在敬业精神、所具备的基础知识和专业知识、实践能力、团队合作意识、综合素质与能力、诚实守信等6个方面都给予了高度评价，优良率均达93％以上。目前我院多名毕业生都已成为中国酒店金钥匙的成员。

同时，“三明治”式人才培养模式得到了酒店业的认可，并直接推动了“订单教育”，目前有多家全国知名酒店与我院签订长期定向(订单)培养协议。

当然，“三明治”式人才培养模式在实施过程中也遇到了一些有待进一步探讨和解决的问题，如学生实习结束后回到课堂不能很好地适应角色转换，给课堂教学带来一定的困难。因而，在教学过程中，授课教师要采用更加灵活的教学方法，针对学生对酒店工作较为熟悉的情况，多采用启发式(如案例分析、角色扮演)教学，提高学生学习兴趣。

专业人才培养方案的制订是一个系统的工程，不可能一蹴而就。当前在酒店管理专业办学过程中，应当根据酒店行业人才需求状况，优化教学资源配置，构建课程体系、整合课程内容、设计教学流程，才能更好地完善“三明治”式人才培养模式。

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长沙师范高等专科学校酒店管理专业介绍近三年的教改实践,对工学结合人才培养模式极其模式下的课程体系的构建进行了探索，“零距离办学，工学结合，以职业综合能力培养为核心，强调职业形象系统化，注重酒店管理与应用外语结合且可持续发展”。这个人才培养模式体现三个宗旨：

首先，人才培养目标的准确定位是专业建设的灵魂。培养目标是学校一切教学活动的出发点和归结点，决定着课程体系改革的方向和酒店管理专业人才的培养模式。高职高专酒店管理专业培养应面向社会、地方和基层，具有扎实的现代酒店管理理论和娴熟的专业技能、较强专业能力和综合素质的应用性、复合型酒店管理管理人才为培养目标。即：良好的职业素养+扎实的文化功底+娴熟的实操技能+独特的专项技能（酒店管理与应用外语的结合）。

其次，内外兼修的职业形象系统化设计是基点，职业综合能力培养是核心。高职高专是以“能力为中心”的教育，是培养具有较强的专业能力和良好综合素质的教育。对于毕业后将在酒店相关行业从事一线礼宾接待服务及基层经营管理的学生来说，职业能力的培养、职业素质的养成及职场形象的塑造至关重要，因此，我们由个人形象———职场形象———组织形象———国家（区域）形象进行系统设计与同步的动态实施。

再次，“零距离办学”即以高质量就业为导向是可持续发展的重要保障。就业导向是高等职业教育教学改革的基本理论取向，其内涵是以职业、岗位、工作为基本依据设置高职教育教学模式，其实质就是既要满足社会对人才的整体需求，又要满足学生自我发展的个人需求。高职高专酒店管理专业人才培养模式应融知识传授、能力培养、素质教育及形象塑造于一体，四维一体的培养目标强调内蕴与外显的同步兼修，涵盖了情感与态度价值观、过程与学习方法、知识与技能，并倡导获得基础知识、专业技能与专业素质的过程同时成为学会学习、形成正确价值观并塑造良好职业形象的过程。

二、构建高职酒店管理专业“工学结合”人才培模式课程体系

课程是学生为未来从业需要而学习的知识、经验、技能的总和，是学生能力建构的基础和依托。课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。

1.我校对课程建设的整体思路（如图1）

2.构建基于工作过程的酒店管理专业课程体系

（1）课程与工作过程相融合。基于工作过程的课程体系建设是一项重要的理论研究与实践创新活动。打破原有的课程体系，重建适应职业能力培养的酒店管理专业新课程体系是一项艰巨而复杂的任务。这需要对本专业原课程体系进行解构，重构新的课程理念，新的课程体系，形成新的课程内容，搭建新的建设基础与运行平台。为此，我们进行了如下做法：第一，进行市场调研，开展国内外课程的学习研究。我们组织包括行业企业专家、一线技术人员在内的专业建设指导委员会和学校酒店管理专业教师一起对本专业课程进行市场调研，与世界职业教育发达国家的同类专业进行课程比较，形成初步意见，然后邀请教育领域的课程建设专家来校进行论证，最后形成了酒店管理专业课程建设思路。第二，制订基于工作过程导向的酒店管理专业新的课程体系。通过市场调研和与行业、企业专家的不断研究探讨，我们认为：基于工作过程导向的酒店管理专业新的课程体系的构建是以能力为本位，以职业岗位（群）的任职要求为主线，以项目课程为主体，由公共课、酒店通用能力课、酒店服务能力课、酒店管理能力课、酒店沟通能力课、酒店综合能力模块组成的立体式课程体系（见图2）

（2）课程与职业证书相融合。学校将“双证书”作为服务社会需求的“通行要件”，从人才培养的顶层设计开始调整，将职业资格标准融入课程体系，纳入酒店服务能力与管理能力课程模块，使课程内容与职业准相互沟通与衔接，做到课程内容能够覆盖国家职业资格的标准或专业核心课程与国家职业标准之间的对应关系。学生学完这些课程可以考取初、中级餐厅服务员、客房服务员、茶艺师以及调酒师等各种职业资格证书。在整个专业教学标准中，理论教学时数与实践教学时数比为1∶1。同时，在组织课程内容时，以工作任务为中心，整合相应的知识、技能和态度实现理论与实践的统一，课程内容应充分反映酒店业领域的新知识、新技术、新工艺和新方法。随着科技的发展，产品的多变，行业的调整，企业的兴衰，岗位更换频率加快，从业人员只有具备多种职业技能才能适应企业发展的需要并有竞争力。因此，我校酒店管理专业在推行“双证书”制度时，还积极创造条件，培养学生多种职业能力，实行多证书培养,以提高学生的职业拓展能力。学生除了必获得的职业资格证书之外,还可以根据自己的发展方向和兴趣爱好，选择进行其他相关证书的鉴定。

（3）课程与活动项目相融合。实现课程与社会技能大赛等活动项目的融合是深化“工学结合”的重要途径。通过参与大型活动项目,能够紧密课程与行业的关系，全面展现学校的整体办学水平,鼓舞师生士气,增强师生信心。如在2007年国家旅游局举办的全国饭店服务技能大赛中,我校毕业生王雅文获得西餐宴会摆台第六名、李时贞获得中餐宴会摆台第十四名的好成绩。在2009全国旅游院校饭店服务技能大赛中，我校派出了五名选手，有一名获一等奖，两名获二等奖，两名获得三等奖。能够取得如此优异成绩，重要原因在于我们实施了课程与活动项目的融合，使得学生职业技能、职业素质和就业竞争能力得到大幅提升。通过工学结合，构建基于工作过程的酒店管理专业课程体系的探索实践，为“工学结合”人才培养模式的创新提供了重要前提和实践基础。随着我国经济社会发展的不断深入，高等职业教育在面向市场化、集约化、柔性化和国际化的发展进程中将会愈发显示出其“工学结合”的强大优势，而高等职业院校与社会、与行业企业、与职业岗位等方面的融合将会更加通畅。

三、建立酒店管理专业人才质量评价体系

1.建立多元化考核体系

作为教学环节的重要组成部分,人才质量考核体系对教育改革和人才培养无疑起着举足轻重的作用。工学结合培养模式对学生的学业评价应由学校自主评价方式向学校、社会、企业相结合的考评转变。以学生就业为导向，进行以考试内容,考试形式和考试效果分析为重点的考核评价改革,形成教师评价与学生自我评价结合,理论与实践结合,形成性考试与总结性考试结合、笔试、口试与答辩结合，职业素质考核与职业技能考核结合、参加职业资格鉴定考核、参加技能大赛等开放的、多元的考核评价体系。对学生成绩的考核，除了笔试成绩占一定量比重（30%）外，还包括实训操作、社会实践、公寓卫生、仪表仪容、遵纪守法、毕业论文、顶岗实习（30%）等主要内容。

2.建立全程化的顶岗实习考核体系

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关键词:应用技术型大学，酒店管理专业，校企协同育人

酒店行业是应用性和操作性都非常强的行业，随着我国经济发展步入新常态，产业结构的升级以及经济增长方式的转变使得酒店人才持续呈现结构性短缺之状，尤其是高学历、高素质的中高层管理人员明显供不应求，他们往往很难由基层服务人员晋升而来，因为这部分人员大多为中高职毕业，理论基础和外语水平“双薄弱”使其很难成长为优秀的中高层管理者，而当前我国普通本科高校酒店管理专业人才培养模式明显与酒店企业的管理实践相脱节，培养的人才存在职业素养不高、岗位适应能力不强、以及职业可持续发展能力不足等问题，尚不能契合和满足当前紧缺之现状。为缓解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必须积极向应用技术型大学转型，走校企协同育人之路。

一、校企协同育人是实现应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的有效路径

(一)应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的定位

2014年5月，国务院出台了《关于加快发展现代职业教育的决定》，指出:“采取试点推动、示范引领等方式，引导一批普通本科高等学校向应用技术类型高等学校转型，重点举办本科职业教育”，［1］此后很多高校都尝试探索和践行建设有中国特色的应用技术型大学。普通本科高校办学类型由“普教”转为“职教”后，人才培养目标也相应的由“究理论、搞研究”的学术型人才转为“能设计、会实操、懂管理的高层次技术技能型人才”。［2］应用技术型大学的酒店管理专业虽然与旅游管理专业并属于旅游大类，但酒店管理作为应用性较强的学科，它仍然隶属于管理学学科体系，它培养的人才可以界定为酒店管理人才，即中高层次的酒店管理者(如:前厅部、客房部、预订部等部门主管和部门经理，以及酒店总监等等)———他们不再像以往普通本科教育培养的“学术型”人才那样眼高手低，也不同于中高职教育培养的“技术员”那样是专注于技艺型基层操作，而是培养的人才既博又专，不仅具有较高的科学素养和人文素养，而且还精通酒店管理业务知识，具备中高层次酒店管理技术技能与酒店各部门服务技术技能。

(二)校企协同育人对实现酒店管理专业人才培养目标的作用

校企协同育人是校企双方充分利用各自的优势资源开展全方位的协同与合作，为实现人才培养目标而有效组织的教育教学活动，它是实现应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的有效途径。首先，通过校企协同育人有利于酒店管理专业课程内容与酒店管理职业标准相对接。“职业标准是建立在职业分类的基础上，依据职业(工种)的活动内容，对从业人员工作能力水平做出的的规范性要求，它是从业人员从事职业活动、接受职业教育培训和职业技能鉴定以及用人单位录用、使用人员的基本依据”。［3］这种规范性要求既有理论方面的，又有实践操作层面的，这就意味着学校不能再作为单一人才培养的主体，而应该与企业协同根据酒店管理岗位职业标准和素质要求合理选择专业课程内容，使课程内容更具针对性和实用性，从而实现人才培养规格与目标岗位能力零距离对接;其次，通过校企协同育人有利于酒店管理专业教学过程与酒店管理实践过程相对接。当前普通本科高校酒店管理专业的理论教学相对侧重，而实操能力的培养略有不足，加之很多高校配备的教学设施都达不到“星级酒店”标准，致使教学过程与生产过程严重脱节，只有校企协同育人才能缓解这一矛盾。通过企业参与不仅使高校学生在真实的岗位情境中实习实训，做到“学做”合一，加深专业认识的同时切实提高了动手操作能力，而且通过企业派遣技术人员任教某些专业课程，能够使教学内容更直观、更生动、更切近酒店岗位实际，便于调动学生学习的主动性和积极性，提高学习效果。

二、应用技术型大学酒店管理专业校企协同育人路径的构建

(一)高校与酒店协同设置酒店管理专业的课程体系

“课程体系包括依据人才培养目标设置的课程类型、课程组织方式以及各种课程之间的比例和相互衔接关系”。［4］应用技术型大学酒店管理专业将人才培养目标定位为中高层管理人员，他们所具备的专业理论知识和实践操作能力不能仅通过理论课程这一单一渠道获得，势必本着“精专业、强实践、可发展”的原则，重新设置酒店管理专业的课程体系。课程设置应坚持以下几点:首先，由高校和酒店双方派专家和行家参与课程设置，通过市场调研，确定酒店管理岗位所需知识、能力和素质，并根据这些内容确定专业课程菜单，既要避免纠结于纯理论型课程，也要避免热衷于纯技术技能训练课程，而应该将二者各有侧重的巧妙结合，理论课程侧重于培养学生的职业能力和综合素质，实践课程则着重于培养学生的岗位适应能力;其次，重视实践类课程和实践类教学，一方面要提高实践类课程(如:毕业实习、综合实习、见习实习、实验课程、毕业论文等)占人才培养方案总课程的比重，以往理论课程所占比例过大，导致培养的酒店管理人才理论扎实而技术技能水平不高，因此，必须加大实践类课程的比重，让学生有更多的时间从实践中习得酒店管理技术技能;另一方面要重视实践教学，可以在一些应用型较强的理论课程中穿插实操类内容，如:前厅管理、客房管理、餐饮管理等课程的实操内容可以去校内外实习实训基地，由酒店选派高管或技术人员予以指导，巩固新知识的同时提高了理论应用能力。

(二)高校与酒店协同组建“双师三能型”的师资队伍

培养出高质量酒店管理专业人才的关键是要具备一支质量精良的“双师三能”型师资队伍:他们既是教师，又是工程师、会计师等，既具备教书育人能力，又具备应用型科研能力，还具备岗位专业技术技能。然当前普通本科高校教师往往并没有酒店管理的从业经验，无法胜任“理实一体化”的教学模式，这就要求高校必须向应用技术型大学转型，突破原有的选人用人模式，积极探索建设新型师资队伍的新途径:首先，在教师聘任上，拼弃以往教师招聘唯学历轻经历的传统做法，应当将是否具备一定年限的酒店工作经历作为新教师入职的必备条件之一。同时为充实专业师资队伍还可以引进一些实践经验丰富酒店高管和资深酒店人员任兼职教师，明确兼职教师的任教学科及所占总教师人数的比例;其次，在教师培训上，对本校专任教师应定期选派其去国际或国内五星级酒店参与培训、顶岗实训和挂职锻炼，使他们完全参与到酒店的实际运营环境(如前厅管理、客房管理、中西餐摆台、前台接待、中西式坐床等)，从而开阔眼界增强酒店管理经验和实操经验，并由酒店考核其实习实训是否合格并颁发合格证书。同时对已经聘请的兼职教师还要不间断的进行教育教学理论培训，不断提高其理论素养和教育教学能力;最后，在教师激励措施上，高校应该在职称评定和评奖评优方面同等条件下优先考虑“双师三能型”教师，并对其外出学习或者顶岗实训给予一定的经济补贴，同时对专任教师如若考取了职业资格证书(茶艺师、调酒师、插花师等)也可以给予适当的奖励。

(三)高校与酒店协同管理与运作大学生实训教学环节

酒店管理专业大学生实习实训效果成败取决于是否具备标准化、现代化的校内外实训基地，它的组建需要校企共同参与建设与经营，首先，校内酒店实训基地的建设，需要邀请酒店行业专家严把质量关，使模拟教学情境环境严格贴近酒店真实运营标准，有条件的高校可以成立兼具教学服务与社会营业性质的校园酒店，由酒店专家任咨询顾问，专任教师任酒店前厅部、客房部、餐饮部等部门的负责人，学生为酒店员工，力争将实训基地建成承担教学、培训、职业资格鉴定和对外营业“四位一体”的综合实训基地;其次，校外实训基地的建设，高校应该尽可能的选择五星级酒店为校外实训基地，并与其结成战略伙伴关系，一方面由于其具有先进的经营管理理念和严格规范的管理过程，可以为学生提供标准化的实习实训环境，便于学生学习最先进的酒店管理理念和积累标准化的实操管理经验;另一方面，也有利于酒店自身储备后备人才，节省了酒店入职培训的时间和精力，达到双向互惠。此外，高校应鼓励学生积极去校内外实习实训基地进行实践锻炼，学生可以根据自己的职业岗位生涯规划选择自己感兴趣的岗位方向，实习实训时间、地点和内容则由高校和酒店共同商定，实行双向介入、全程参与。同时，实训过程中还要经常组织经验交流会，互相探讨酒店实训中遇到的问题、存在的困惑以及拟解决的办法等等。

(四)高校与酒店协同组建大学生“创新创业园”

“创新创业园”是培育大学生创新创业精神，提高创新创业能力的实践平台，是大学生校内创新创业项目的孵化基地。“创新创业园”的构建应由高校和酒店协同筹划与管理，具体包括以下内容:首先，高校与酒店协同选定“创新创业园”具体成员，成员来自专任教师、酒店专员和酒店管理专业学生，由于专任教师具备扎实的理论基础，酒店专员具备丰富的市场运营经验，酒店管理专业学生具备较强的创新精神，三者的最佳组合才能保证大学生“创新创业园”的良性运作;其次，由高校和酒店共同参与“创新创业园”的管理工作，包括制定项目计划、运作与指导项目、评价项目成果、项目产品营销、政策咨询、财务管理、风险控制等等;再次，由高校和酒店协同提供创新创业项目，如:创新项目可来源于学生自主申请的科研项目、教师的承担的各级横向纵向课题、合作酒店提出的研究项目(酒店客源市场调查及如何开拓潜在酒店市场、客人满意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店协同指导大学生创新创业项目，由于学生的创新创业实践经验匮乏，可以为其配备“双导师”，一位为校内专任教师，另一位为企业高级技术技能型人才，“双导师”定期为学生的创新创业项目提供理论与实践的双指导。

(五)高校与酒店协同构建专业人才培养质量评价体系

构建酒店管理专业人才培养质量评价体系的目的就是为了全面提高酒店管理专业的教育教学质量和人才培养质量，需要考虑以下几点:首先，解决“谁来评价”的问题:由高校和酒店协同成立酒店管理专业人才培养质量评价工作室，由它来组织并实施人才培养质量评价工作，高校校长任工作室的第一责任人，酒店总监任第二责任人，其成员涵盖教务处(督导室)、各二级院(系)、酒店管理专业教研室、酒店企业技术骨干人员、教师、学生等多元评价主体;其次，解决“评价什么”的问题，由高校和酒店协同制定科学的人才培养质量评价指标体系，评价内容涵盖横向“双维”指标和纵向“三级”指标”，横向指标设有理论和实操“双维度”(理论指标，如:课程知识的掌握情况;实操指标，如:专业实习、毕业实习、应用型科研、毕业设计、创新创业训练等学习情况)，纵向指标包括人才培养准备阶段、实施阶段、效果评价阶段“三级别”(准备阶段，如:培养目标、教学资源、师资队伍等;实施阶段，如:教学组织与实施、毕业论文(设计)实践教学情况;效果评价阶段，如:职业资格证书获得情况、职业技能掌握情况等);最后，解决“评价结果怎么办”的问题，由高校和酒店协同构建人才培养质量评价反馈体系，明确评价的目的是为了以评促建，优化酒店管理专业人才培养质量，工作室要第一时间对汇总的各方面评价信息进行分析和评价，及时发现问题及时予以处理，保证人才培养质量评价与反馈的时效性和全程性。只有聚集高校和酒店双方的优质教育资源，创建优势互补的合作机制，才能培养出满足地方经济社会发展要求的高层次酒店管理技术技能型人才。当然，双方协同育人机制也需要政府部门加大支持力度，比如:引入国内外知名酒店企业并积极促成校企双方合作，对参加校企合作的酒店企业给予一定的优惠政策，加大对高校实验实训室基础设施建设的拨款力度等等。

参考文献:

［1］国务院．国务院关于加快发展现代职业教育的决定(国发［2014］19号)［EB/OL］(2014－06－24)［2015－10－10］ht-tp://www．zqtbu．com/news_xcb－9890．aspx．

［2］李天源．应用技术型本科高校教师“翻转”课堂的困境与出路［J］．教育评论，2015，(09):147－150．

［3］中，赵佩华．产教融合视阈下高职院校协同育人机制探索［J］．中国高等教育，2014，(21):47－49．