维生素b2范文

导语：如何才能写好一篇维生素b2，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

维生素b2是维生素B族中的一种，也叫核黄素。偶尔人体会有缺乏，但及时补充，就能让缺乏症状迅速消失。

维生素B2能帮身体做什么?

是重要酶的组成成分

由于维生素B2是体内很多重要酶的组成成分，而这些酶又参与了碳水化合物、氨基酸、脂肪酸和核酸等的代谢，通过逐步释放能量以供细胞使用，并通过提高蛋白在体内的沉积，促进生长发育。抗氧化作用

维生素B2还参与体内抗氧化防御系统，可以维持体内抗氧化酶的浓度，从而起到抗氧化作用。

促进皮肤黏膜正常生长

它还具有保护皮肤、毛囊、黏膜、皮脂腺及维护肌肉和神经系统的功能，促进皮肤、指甲、毛发的正常生长。

消除口腔炎症等

帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；增进视力，减轻眼睛的疲劳。

缺乏维生素B2会有什么危害?

一旦人体内维生素B2缺乏，体内生物氧化过程中的酶体系就会受到影响，使整个机体的新陈代谢作用降低，出现多种疾病症状和病理变化。

口腔炎症。口角炎不是缺乏维生素B2的唯一表现，通常还常常伴有唇炎、舌炎(地图舌)或口腔黏膜溃疡。

眼部症状。主要有视力模糊、怕光、流泪、视力疲劳、角膜充血及血管增生等症状。

皮肤症状。会出现脂溢性皮炎，多发于皮脂腺分泌旺盛处，如鼻唇沟、脸颊、眉间、胸部及身体各皱褶处。初期有皮脂增多，皮肤有轻度红斑，上盖脂状黄色鳞片，以后有丝状赘疣或裂纹发生。另外，在男性常发生阴囊皮炎，女性可有炎。因其缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故维生素B2缺乏病有“口腔一生殖综合征”之称。

如何获得充足维生素B2

一般人们不易发生维生素B2缺乏，但若长期食用高脂肪、低蛋白饮食，吃新鲜蔬菜、豆类、肉、蛋等食物太少，使人体对维生素B2需要量增加，会导致维生素B2缺乏。此外，胃肠吸收障碍、创伤以及结核长期发热等，也容易引起体内维生素B2缺乏。可以通过以下饮食为宝宝补充。

1　乳制品是维生素B2的良好来源，特别是经过发酵的乳制品，如各种奶酪、酸奶中维生素B2的含量更多，建议宝宝每天喝一杯酸奶。

2　动物的肝脏、心、肾、瘦肉、乳类及蛋类、鱼类等食物中维生素B2的含量都颇为丰富。乳类、蛋类等建议每天吃一些。动物内脏的胆固醇含量较高，不宜长期食用，宝宝一周吃一二次即可。

3　一些植物性食品中维生素B2的含量同样丰富，豆类食物就是很好的选择，豆腐、豆制品中的维生素B2含量足以与肉类和牛奶相媲美，要经常吃。

4　叶类绿色蔬菜、水果、坚果、酵母、全麦面包中也含有一定量的维生素B2，每天饮食中不可少。但注意食物烹调加工方法，如米过多淘洗，菜先切后洗等会导致使维生素B2流失。

5　一旦宝宝出现嘴唇干裂或烂嘴角，应服用维生素B2治疗，一般3天病症就会好转，同时多吃富含维生素B2的蛋类、奶类、豆制品等。

特别提示

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1、可以自己制作一款安全无害的驱蚊水。准备一个可喷水的化妆小瓶，五片维生素b2，将水灌入小瓶，后放进药片，摇匀，睡前将小瓶对 准胳膊、腿、身体等部位喷一下即可。

2、这个没有一定比例，维生素B2是水溶性的，它会随尿排出体外。浓度大一点对人也不会有所损伤。不过这种驱蚊水的味道有点难闻，浓度越大味越难闻，所以浓度适当就好。

（来源：文章屋网 ）

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治疗偏头痛

比利时和卢森堡的研究人员经过多次研究与实验，发现大剂量补充维生素B2可减少偏头痛发生的频率和持续时间。据研究显示，维生素B2的效果与其他用于预防偏头痛的药物(如B－受体阻滞剂和盐酸氟桂利嗪)比较，维生素B2疗效较好，副作用小，费用低廉。终于维生素B2的这种治疗作用，研究者认为可能是该药物提高了细胞线粒体的能量潜能。研究者也证明，偏头痛发作与大脑细胞的能量储备量减少有关。

用维生素B2来预防治疗偏头痛时，对一个月内只出现几次偏头痛的中度病人效果最好，大多数用药3个月后可收到最佳疗效。维生素B2的药物治疗量一般应掌握在400毫克左右或以上。最好在有经验的神经内科医生指导下服用，一旦出现不良反应及时停药。

治疗心血管疾病

临床观察到，小剂量使用维生素B2(每日20毫克)时无显著抗血小板聚集作用，而大剂量使用维生素B2每日75毫克)时则有明显抑制血小板聚集的作用。与常用的抗血小板聚集药阿司匹林相比，两者对血小板I相聚集的抑制作用相似，但对Ⅱ相聚集的抑制作用维生素B2则大于阿司匹林。实验还证明，维生素B2能明显改善心肌缺血和缩小梗死范围，改善心脏功能。冠心病的发生率与B族维生素的摄入量密切相关。摄入大剂量的维生素B2可降低脑卒中、急性心肌梗死和猝死等心脑血管病意外的发生率，并能抑制动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展，防治肿瘤

早在1970年，科学家就研究认为动物试验结果显示核黄素有明显的抑制癌细胞作用。进一步的研究证明，核黄素有抑制化学物质偶氮苯类物质的致癌作用。目前的多种致癌因素中，90％为化学因素，其中偶氮苯类物质的致癌作用很强，因而核黄素抗肿瘤作用是相当重要的。每日5～100毫克即可达到防治肿瘤的功效。

科学家研究还发现，在食管癌高发区居民的主食中维生素B2水平显著低下。若给予大量维生素B2，食管癌发生率下降，病人存活率提高。故认为维生素B2与致癌物的致活和去活有密切关系，维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用。有的科学家指出，一般的致癌因素在人体内氧化时需要维生素B2，如果维生素B2摄取量不足，发生肝癌的人比摄取量充足的人群多。给鼠做实验结果表明，缺乏维生素B2的鼠，如果在食物中添加黄曲霉素，5个月后便会患肝癌。若是饲料中拌有维生素B2或蛋黄，则不会发生癌症。这表明维生素B2可帮助分解致癌的黄曲霉素。人体对维生素B2的每日需要量为1.6毫克，补给维生素B2制剂或多吃含维生素B2的食物(鸡蛋、动物心、肝、肌肉以及牛乳、谷类)，将有助于人类防止部分癌症。

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一、发病情况

2014年8月我县桑阿镇一养殖户饲养3000只海兰褐蛋鸡，50日龄时鸡群陆续出现步态不稳，严重者不能站立的症状。养殖户怀疑是马立克氏病，但我们经过临诊表现和流行病学调查，根据该批蛋鸡的免疫记录判断，排除了马立克病毒感染的可能性。最后诊断VB2缺乏症。经过及时的治疗后，鸡群很快恢复了健康。

二、临床症状

病鸡卷爪麻痹，步态不稳，趾爪向内蜷缩，两腿瘫痪，以飞节着地，展翅以维持平衡。腿肌萎缩，背部羽毛脱了，皮肤粗糙。大部分病鸡消瘦，衰弱，并出现腹泻症状。到后期严重者两腿伸开呈劈叉状，卧地不起，不能走动，此种情况极易与神经型马立克氏病相混淆。

三、病理变化

剖检内脏器官无明显的变化，胃肠道黏膜萎缩，肠道卡他性炎症，肠壁变薄；严重者坐骨神经肿大变软，是正常的3-4倍且坐骨神经表面纹理变化具有诊断意义。

四、诊断

根据发病经过、日粮分析、临床症状及典型的病理变化可进行初步诊断。有条件的可进行血液学检测，红细胞内VB2含量低下，全血中VB2水平一般低于0.399?mol/L。

此外，还可进行治疗性诊断，对病鸡补充VB2，如果鸡群症状明显改善，可以确诊为VB2缺乏症。注意与神经型马立克氏病鉴别诊断。

五、治疗

临床上主要应用VB2制剂进行治疗。对未出现症状或症状轻微者，可用VB2拌料，每50kg饲料中添加12kgVB2，连用3-5d，以后要保证配合料中VB2的含量在8mg/kg以上；对于个别较严重者，可用VB2注射液按说明书用量（一般每只鸡0.5-0.8mL）进行肌肉注射，连用3-5d；对于腿肌萎缩、卧地不起的病例一般很难治愈，在用药一个疗程后，如果没有好转，建议淘汰。

六、预防

本病的A防关键在于加强饲养管理。

1.保证日粮中有足够的VB2，维生素B2在青绿饲料、苜蓿粉、酵母粉、蚕蛹粉中含量丰富，鱼粉、油饼类饲料及濒锎沃，籽实饲料如玉米、高粱、小米等含量较少。

2.日龄不同所需VB2的量也有所不同，要适时添加，在一般情况下，鸡每千克饲粮应含VB2的量为：0-14周龄的幼鸡3.6mg；商品产蛋鸡2.2mg；种母鸡3.8mg。

3.饲料中切勿加碱处理或过度曝晒，防止VB2被破坏。

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【关键词】 核黄素；补充疗法；抗氧化剂；学生

【中图分类号】 R 161.5 R 591.42+2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2007)03-0200-02

维生素B2是我国人民膳食中容易缺乏的维生素。许多研究认为，维生素B2具有抗氧化功能［1］，而机体的抗氧化能力与多种慢性退行性疾病的发生、发展有关。本研究旨在通过对女大学生补充维生素B2，探讨维生素B2营养水平对抗氧化能力的影响，为预防和控制退行性疾病的发生提供依据。

1 对象与方法

1.1 对象 选取某学院高护专业学生253名，年龄为20～22岁，平均(20.5±1.6)岁，常规体检无异常。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查 采用24 h膳食回顾法，用北京301医院营养计算软件计算每人每日主要营养素的摄入量。

1.2.2 分组与营养干预 采空腹静脉血5 mL，取0.5 mL测定谷胱苷肽还原酶活性系数（BGRAC），将剩余血离心后取血清，-20℃保存待测。根据BGRAC将研究对象分为维生素B2缺乏组（BGRAC>1.5）144名和正常组（BGRAC≤1.5）109名。缺乏组补充维生素B21.0 mg/d，6周后再次采空腹静脉血测定。

1.2.3 实验室检测 BGRAC采用5，5'-双硝基苯甲酸（DTNB）比色法。超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和丙二醛（MDA）用试剂盒测定，试剂盒由南京建成生物工程研究所提供。

1.2.4 统计分析 数据用SPSS 10.0软件进行统计学处理。

2 结果

2.1 膳食营养素摄入情况 结果显示：女大学生的能量、蛋白质、铁、维生素C的摄入量均能达到推荐摄入量（RNI）的90%以上，维生素A和钙的摄入量不足RNI的80%，维生素B2摄入严重不足，仅占RNI的56.7%。其中52.3%的女大学生每日膳食中维生素A摄入缺乏，维生素B2摄入缺乏为60.4%。

2.2 补充维生素B2后的效果 补充维生素B2前后全血BGRAC水平与抗氧化指标见表1。

表1显示，正常组的BGRAC明显低于干预前缺乏组(P＜0.05)。缺乏组干预后BGRAC明显下降，与正常组差异无统计学意义（P＞0.05）。

干预前缺乏组MDA明显高于正常组，干预后明显降低，且与正常组相比差异无统计学意义(P＞0.05)。SOD和GSH-Px在缺乏组明显低于正常组，干预后均明显上升(P值均＜0.05)。

3 讨论

调查结果显示，女大学生食物种类单调，多以谷类和蔬菜为主，蛋类、肉类、奶类以及豆类等摄入严重不足，从而导致维生素B2摄入不足。

生理情况下机体内存在着营养状况和自由基稳衡性动态的正常关系，在营养缺乏或不良时此正常关系受到影响，其中多种营养素缺乏所致的影响较单种营养素缺乏更为严重，主要表现为体内自由基产生增多，抗氧化酶生物合成下降；内源性抗氧化剂水平下降，外源性抗氧化剂供给不足，造成自由基所致生物大分子的损伤［2］。

近年来研究认为，维生素B2是体内重要的抗氧化营养素，可清除氧自由基［1］。维生素B2缺乏可导致细胞膜脂质过氧化加重［3］。对儿童和老年人群研究发现，维生素B2缺乏组的全血MDA增加，GSH-Px低于正常组；而红细胞SOD活性与正常组没有明显差异［4-5］。补充维生素B2可使组织SOD活性升高，MDA含量降低，并降低活性氧及过氧化产物对组织的损伤［6］。

本研究发现，与正常组相比缺乏组的全血BGRAC明显升高，干预后BGRAC明显下降，且与正常组无明显差异；缺乏组的血清MDA水平明显上升，SOD和HSH-Px则明显下降。与干预前相比，营养补充后，缺乏组MDA明显下降，SOD和GSH-Px明显上升。虽然上述指标与正常组仍有差距，但差异无统计学意义。可能与女大学生其他营养素尤其是维生素A摄入不足有关。

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doi:10.3969/j.issn.1006-1959.2010.09.172文章编号:1006-1959(2010)-09-2445-02

1.临床资料

病例一:女患,62岁。以“四肢麻木,无力进行性加重1年”为主诉,于2010年4月27日入我院。患者1年前无明显诱因出现双下肢麻木,伴双手麻木。病情进行性加重,约半年前出现双下肢无力,发硬,动作笨拙,步行不稳,走路踩棉花感。4个月前患者无法行走,肢体发冷,小便尚可,大便障碍。2个月前患者不能平卧,平卧时出现呼吸困难。记忆力减退,经提醒可回忆起事情。二便失禁。阳性体征:记忆力及计算力减退,定时定向力障碍。四肢肌张力升高,双上肢肌力V级,双下肢肌力0级,BCR,TCR(+++,+++),PSR,ASR(-,-),Hoffman(+,+),Babinski(+,+),左手指鼻欠稳准。双上肢肘部以下及双下肢膝部以下痛,温觉减退,双下肢振动觉,运动觉可。MMSE评分:15分。血清维生素降低。轻度贫血。入院后予维生素B1、B12营养神经等治疗。出院时症状好转,MSE评分21分。

病例二:男患,51岁。以“双下肢麻木无力5年,加重2个月”为主诉,于2010年2月26日入我院。患者5年前开始出现双下肢无力,麻木,行动不稳,穿鞋上床。当时就诊于我院,诊断为“脊髓亚急性联合变性”,经治疗上述症状好转后出院。出院后继续口服VitB1,VitB12治疗半年。现仍有双下肢轻度活动无力,麻木,行动笨拙,洗脸时不能站立,穿鞋上床,掉鞋不知。既往胃粘膜脱垂病史5年。阳性体征:双下肢肌力IV级,双侧指鼻,跟膝胫试验欠稳准,双下肢痛觉减退,位置觉,运动觉障碍,BCR,TCR(+,+),PSR,ASR(-,-),Babinski(+,+),Romberg(+)。血清维生素降低。入院后予维生素B1、B12营养神经等治疗。住院22天好转后出院。

2.讨论

脊髓亚急性联合变性(subacute combined degeneration of the spinal cord,SCD)是由于维生素B12(Vitamin B12,VitB12)缺乏导致的神经系统变性,病变早期主要累及脊髓后索及侧索,随着病情发展可累及周围神经,严重时大脑白质、视神经及自主神经也可受累。SCD的病理损害主要表现为髓鞘肿胀、断裂,随后轴突变性和脱失。

SCD多于中年以后起病,男女无明显差异,呈亚急性或慢性起病,缓慢进展。最早可出现四肢远端感觉异常,多为持续性和对称性。早期表现为双下肢无力,发硬及动作笨拙,步行不稳,踩棉花感。临床表现主要有:①后索损害:对称性位置觉,振动觉消失,感觉性共济失调,闭目难立征阳性,跟膝胫试验阳性;②侧索损害:对称性肢体无力,强直,腱反射亢进,病理反射阳性;③周围神经损害:四肢或双下肢无力,腱反射消失,末梢型感觉障碍;④脑损害,表现为记忆减退、焦虑、抑郁、幻觉、性格改变,严重者有痴呆;⑤自主神经功能紊乱:直立性低血压,尿便障碍。

病例一为中年后发病,隐袭起病,病情呈进行性加重,逐渐出现脊髓后索、侧索、周围神经、脑及自主神经受损表现,伴VitB12缺乏,贫血,经VitB12治疗后神经症状改善,临床明确诊断脊髓亚急性联合变性。

SCD主要VitB12缺乏引起。VitB12参与神经组织的代谢,VitB12缺乏可影响神经系统很多甲基化反应,这些甲基转移化反应对于核糖核酸合成和鞘磷脂碱性蛋白合成髓鞘是必需的,故可导致髓鞘合成障碍,引起脊髓后索与侧索髓鞘脱失,轴索变性。VitB12是造血系统的重要辅酶,VitB12缺乏可引起营养性巨幼细胞性贫血。但SCD不一定伴有贫血,其神经障碍与贫血都是VitB12缺乏所引起的,但神经症状与贫血之间无依赖关系。

VitB12存在于动物蛋白(如肝,肉等)中,进入胃后与胃粘膜壁细胞分泌的内因子结合成内因子-VitB12复合物,后者在回肠末端被吸收入血,并和血液中转运钴胺蛋白结合转运到组织中被利用。正常人VitB12储存(主要储存于肝脏)量很大,约3000-5000μg,而每日消耗量仅为2μg,所以VitB12缺乏很少见。VitB12缺乏的主要原因有[1]:①VitB12摄取不足:长期严格素食使血液中VitB12含量减少而致病。②VitB12吸收不良:慢性萎缩性胃炎、胃大部切除术等可引起内因子分泌不足;小肠吸收不良、回场切除、克罗恩病及某些药物如依低酸钙、新霉素等可影响VitB12在小肠的吸收。③血液中运钴胺蛋白缺乏或异常:钴胺素(VitB12)被吸收入血后,由血浆结合蛋白转运到细胞内,参与髓鞘和DNA形成。当血液中运钴胺蛋白缺乏或异常时,细胞不能充分的利用钴胺素,使VitB12的转化利用受限,造成VitB12相对缺乏,也会导致SCD,这时血清VitB12检测可正常。④免疫因素:抗内因子抗体及抗壁细胞抗体及氧化亚氮等因素也可导致内因子缺乏或异常,导致VitB12缺乏。

SCD主要VitB12缺乏引起,但VitB12水平降低并非诊断或排除诊断的唯一标准,亦有许多血清VitB12水平正常的病例[2]。血清VitB12水平对SCD诊断有不同的意义[3]①血清VitB12浓度低于正常为诊断SCD直接诊断依据的有力证据;②血清VitB12浓度高于正常需除外入院前不规范使用VitB12治疗等干扰检测结果的不利因素;③血清VitB12水平正常也不能完全排除SCD。血清VitB12水平正常时,结合病史特点及其他辅助检查也可诊断SCD[4];可行VitB12诊断性治疗,如果治疗有效可以间接证实患者细胞内钴胺素不足,VitB12的相对缺乏,是支持SCD诊断的强有力证据;有条件者可进一步进行VitB12吸收实验、红细胞中VitB12浓度、血清同型半胱氨酸测定等进一步证实有无VitB12缺乏。

SCD是一种可治性疾病,VitB12的缺乏是引起SCD的主要原因,所以早期诊断和及早规范应用大剂量VitB12是治疗的关键[5],配合VitB1治疗效果更好,同时应治疗各种VitB12缺乏的原发病。若能在3个月内明确诊断,早期治疗,症状可望完全恢复,较重者可遗留不同程度的神经功能损害。如治疗6-12个月后神经功能仍未恢复,进一步改善的可能性较小,但如不治疗,2-3年后病变会逐渐加重,甚至死亡。此外,治疗的关键是长期的坚持,否则就会前功尽弃,甚至死亡[6]。病例二治疗效果不佳考虑与该患未能坚持长期VitB12治疗以及原发病的持续存在密切相关。

参考文献

[1]秦保锋,方正龙.脊髓亚急性联合变性1例[J].现代诊断与治疗,2009,20(3):192.

[2]Katsuura Y,Takado Y,Koide T,et al.Subacute combined degeneration with normal serum vitamin B12 level[J].Nippon Naika Gakkai Zasshi,2006,95(10):2084-2086.

[3]裴强,王芳.6例脊髓亚急性联合变性误诊分析[J].中国中医药现代远程教育,2009,7(3):38-39.

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【关键词】 维生素类；营养状况；膳食调查；学生

【中图分类号】 R 153.2 R 151.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)06-0490-02

维生素以辅酶或酶基的形式，在机体能量产生和物质代谢调节过程中起着极其重要的作用，是维持机体生命活动所必需的微量物质。若长期摄入不足，可引起多种疾病。为了解慈溪市高中寄宿学生的维生素营养状况，特进行本次调查，现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象 随机抽取慈溪市2所寄宿制高中学校，对全部1 990名学生进行调查，其中男生1 105名，女生885名；年龄在16～19岁之间。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查方法 采用5 d称重法对食堂实际消耗的主副食品进行记录，零食摄入则用调查问卷方法记录5 d的摄入量，按《食物成分表》［1］计算每人每日各种主要营养素及维生素摄入量，并以中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》［2］进行评价。

1.2.2 尿中维生素测定方法与营养评价标准 随机对73名高中寄宿生尿中维生素质量浓度进行测定。取一次性晨尿20 mL，测定尿维生素B1、维生素B2、维生素C、肌酐含量，维生素B1、维生素B2用荧光法［3］，维生素C用2，4-二硝基苯肼法，肌酐用苦味酸法。维生素营养评价采用尿维生素B1、维生素B2、维生素C与肌酐的比值来判断［4］：维生素B1＞66 μg/g肌酐为正常，维生素B2＞80 μg/g肌酐为正常，维生素C男＞9 mg/g肌酐和女＞15 mg/g肌酐为正常。

2 结果

2.1 平均每人每日各类食物摄入量 谷类、薯类为468.7 g（28.8%）；大豆及其制品84.6 g（5.2%）；动物性食物339.8 g（20.8%），其中肉类83.0 g（5.1%），禽类59.3 g（3.6%），蛋类46.1 g（2.8%），鱼类49.1 g（3.0%），奶类101.7 g（6.2%）；蔬菜水果类575.8 g（35.3%），其中蔬菜367.2 g（22.5%），水果208.6 g（12.8%）；纯能量食物161.4 g（9.9%）。

2.2 主要营养素和维生素的摄入状况 每人每日各种主要营养素及维生素摄入量与同年龄的推荐摄入量（RNIs）相比，能量、蛋白质、维生素B1、维生素C摄入量均超过RNIs的80.0%，能够满足机体需要；维生素B2摄入不足，只占RNIs的64.3%。见表1。

2.3 主要营养素和维生素的食物来源能量、蛋白质、碳水化合物、维生素B1的主要来源均是谷类，分别占59.9%，40.7%，84.6%和57.0%；优质蛋白质动物类和大豆类分别占35.8%和10.2%；脂肪、维生素B2主要来源是动物类，分别占42.7%和41.3%；维生素C主要来源是蔬菜水果类，占93.6%。见表2。

由表3可见，73名寄宿中学生尿维生素B1、维生素B2、维生素C的含量分别为231.4 μg/g肌酐，32.1 μg/g肌酐，43.8 μg/g肌酐，尿肌酐质量浓度为0.29 g/L。维生素B1不足率为6.9%(5/73)，均为男生；维生素B2不足率为83.6%（61/73），其中男生不足率为81.1%(43/53)，女生不足率为90.0%(18/20)；维生素C不足率为4.1%（3/73），其中男生不足率为1.9%(1/53)，女生不足率为10.0%（2/20）；男、女生维生素B1、维生素B2、维生素C的不足率差异均无统计学意义(χ2值分别为0.82，0.46和0.50，P值均＞0.05)。

3 讨论

从膳食构成来看，各类食品摄入量比较合理，但豆类食品摄入偏少，豆类食品提供的蛋白质只占总蛋白质的10.2%，动物类食品以奶类和肉类为主，虽然奶类的供应量为101.7 g，但大部分为含奶饮料。能量、蛋白质、维生素B1、维生素C摄入量超过了RNIs的80%，能够满足机体的需要，而维生素B2摄入量不足，仅占RNIs的64.3%，这同国内有关文献报道结果［5-7］相似，也有的报道维生素C摄入量低于RNIs的70%［8-9］。维生素B2主要来源是动物类食品，虽然动物性食品总的摄入较多，但以肉类为主，而富含维生素B2的动物内脏、纯奶、禽蛋、鱼类摄入所占比例低，导致维生素B2摄入量不足。

73名学生维生素营养评价结果基本上同膳食中维生素的摄入量一致，维生素B1、维生素C摄入量高，营养不足率低，而维生素B2的摄入量严重不足，营养不足率达到了83.6%，高于有关报道［10-12］，这可能同调查地区、摄入量及评价方法的不同有关。建议对学校食堂人员进行营养知识方面的培训，使之能按照营养配餐方案为学生提供科学合理的膳食；膳食中适当增加粗粮杂粮和豆类的比例，增加动物内脏、纯奶、禽蛋、鱼类摄入量；改进蔬菜烹调方法，做到先洗后切，急火快炒，减少营养素的损失；加强对学生的营养教育，普及营养知识，指导学生提高自我保健意识，养成良好的膳食习惯；必要时采用营养强化措施，对维生素缺乏学生进行营养干预，防止出现营养性疾病。

4 参考文献

［1］ 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，编著.食物成分表.北京：人民卫生出版社，1997：1-60.

［2］ 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.营养学报，2001，23(3)：193-196.

［3］ 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.食品卫生检验方法理化部分(一).北京：中国标准出版社，2004：609-623.

［4］ 吴坤，主编.营养与食品卫生学.5版.北京：人民卫生出版社，2003：200.

［5］ 葛可佑，马冠生，翟凤英.我国中小学生的膳食营养状况.营养学报，1996，18(2)：129-133.

［6］ 尹群芳，苏惠崧.东莞市市区1 240名中学生膳食调查及营养状况分析.四川医学，2005，26(6)：691-692.

［7］ 邓邦昌，俞朱东.闽清二中1 042名中学生膳食营养状况调查.海峡预防医学杂志，2000，6(4)：34-35.

［8］ 李桂英，王连江.中学生膳食调查报告.临沂医专学报，1998，20：148.

［9］ 高明灿，李志毅，张超杰.商丘市1 300名住校中学生膳食调查及营养分析.职业与健康，2006，22(5)：327-329.

［10］黄作强，黄秋柳.柳州卫校学生维生素B2营养水平分析.中国学校卫生，1999，20(5)：326.

［11］张德甫，陈姜，吴敏，等.中学生维生素C营养水平调查.中国校医，1996，10(2)：113-115.

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1．复合维生素比单一维生素更安全、方便

目前，市售维生素分为复合维生素和单一维生素两大类。复合维生素所含成分较多，包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E，如多种维生素片。一般而言，复合维生素比单一维生素更安全，服用更方便，但价格往往高一些。

单一维生素往往只含有一至两种维生素，但所含维生素量较复合维生素高。单一维生素与复合维生素的固定比例相比，更灵活更个体化，在合理使用的前提下，同样安全、有效，而且价格相对便宜。因此，维生素缺乏者可以在医生或营养师的指导下，根据自己的具体情况，包括维生素缺乏情况、经济承受能力等做出选择。

2．饭后服用效果更好

一般主张，维生素适宜在饭后服用。水溶性维生素B1、维生素B2、维生素C等口服后主要经小肠吸收，若饭前空腹服，维生素较快通过胃肠，很可能在人体组织未充分吸收利用之前即从尿中排出，从而起不到最佳的作用。而饭后服用维生素，因肠道有食物，可以使维生素缓缓通过肠道，较完全地被吸收而达到理想的效果。

脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等必须在油脂的参与下，有了菜肴的帮助吸收更佳。有些矿物质与维生素吸收也有协同作用，如摄入含铁量丰富的食物同时，摄入大量含维生素C的食物或维生素C制剂，铁的吸收能力会戏剧性地提高。

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B族维生素的种类、主要生理功能

B族维生素包括15种以上，它们是维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B2(烟酸)、维生素B4(腺嘌呤)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆素)、维生素B7(生物素)、维生素B12(钴胺素)、维生素Bc(叶酸或维生素M)、维生素Bt(肉毒碱)、维生素Bx(对氨基苯甲酸)、胆碱、肌醇(环已六醇)等。B族维生素能促进婴幼儿生长发育、增进食欲、调节代谢，有利于提高对氧的利用率。

维生素B1是人类发现最早的维生素之一，由于其具有预防和治疗脚气病的作用，又被称做抗脚气病维生素、抗神经炎因子。维生素B1在体内的主要功能是以辅酶的形式参与能量和三大营养素的代谢。此外，它在神经组织中具有一种特殊的非辅酶功能，且与维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌以及心脏功能和幼年动物的生长发育也有一定的关系。维生素B1可帮助消化，有助于体内葡萄糖被利用转换成热量，加速肝糖的消耗利用，预防神经炎和脚气病。

维生素B2参与机体能量与蛋白质代谢，它进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢酶是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质代谢紊乱，会出现口角炎、皮炎、舌炎，脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。

维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素B6容易引起贫血、脂溢性皮炎。舌炎。

维生素B12主要来源于动物食品。它可以促进新陈代谢，提高脂肪、糖类、蛋白质的代谢利用率。但是维生素B12很难被人体吸收。胃酸是促进维生素B12吸收的必要因素。对维生素B12的吸收来说，钙也是必要的元素。维生素B12对身体制造红细胞和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12可用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。维生素B12储存于肝脏中，但是很容易通过尿排出体外。维生素B12缺乏主要发生于老人和酗酒者。另外，胆碱、肌醇及维生素B6这三种B族维生素具备一项重要功能，即维持血液中正常的胆固醇含量，缺乏任何一种，都会使血液中胆固醇浓度升高。如果日常饮食适当，则胆固醇会分解为细小的微粒，进入组织中为组织所利用；反之，胆固醇无法被分解，颗粒太大无法通过血管壁，而在血液中积聚，造成所谓的动脉粥样硬化。

缺失B族维生素对人体健康的影响

B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量不可缺少的物质。假如缺少B族维生素，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多情况下是和B族维生素缺乏并行的。

增加适量的B族维生素可缓和放射线造成的机体代谢紊乱。当放射线照射后，造成维生素B1不足，使糖、蛋白质、无机盐的代谢出现障碍，肝、肌肉、脑中的维生素B2含量降低。因此，对放射线作业者，适量增加维生素B4、维生素B2的供给，可以减轻放射线的危害程度。

B族维生素的缺乏主要可以从舌头上看出。健康人的舌头大小适中，颜色呈粉红色，边缘平滑，没有舌苔，味蕾的大小一致，均匀分布在整个舌面及边缘。当B族维生素缺乏时，舌尖及两侧变得光滑，后面的味蕾不断变大而外观扁平，像压扁了的蘑菇。稍严重时，味蕾会长在一起，互相推挤，使舌头出现裂缝，随后舌头上可能会变得裂痕累累，味蕾会逐渐消失。最严重的情形发生在长年缺乏B族维生素的老年人，他们常抱怨食不知味，有时候舌头会疼痛，很多人的舌头已经极度异常却不自知。也可以从舌头的大小来看，例如舌头肥大、水肿，无意中咬到自己的舌头，舌头太小或萎缩等都是缺乏B族维生素的症状。

不同的颜色能表示所缺乏的B族维生素种类。例如，最常见的是舌头呈紫红色，表示缺乏维生素B2：暗红色则缺乏泛酸；缺乏维生素B12及叶酸时，舌头会变成草莓般的红色，舌尖及两侧变得平滑，没有舌苔：缺乏烟酸时，舌头会变成火红色，不是太大就是太小，因为有害的细菌滋生，使舌苔积得很厚。同时表示肠胃消化不良，如果肠道中缺乏能制造B族维生素的有益细菌，就会出现厚的舌苔。

B族维生素的缺乏可使您的黑发变灰发。毛发颜色发生变化时，至少是缺乏4种B族维生素，即对氨基苯甲酸、生物素、叶酸及泛酸。一位对这些B族维生素做过多年研究的科学家在试验中发现，灰发也是B族维生素缺乏的征兆。服用多种B族维生素制剂，无法使头发恢复原来的颜色，但是有些人在改善饮食，补充B族维生素时，能使头发的颜色暂时恢复。

如何通过食物补充B族维生素

B族维生素有很多共同的方面，比如它们都是水溶性的，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，B族维生素必须每天补充。B族维生素之间有协同作用――也就是说，一次摄取全部的B族维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果维生素B4、维生素B2和维生素B6摄取比率不均，效果会比较差。

维生素B1多存在于麸皮及胚芽中，因此，米面碾磨过于精白和过分淘洗，蒸煮中加碱，均可造成维生素B1的大量损失。近年来随着生活水平的提高，米和面越吃越白，而且饭量越吃越小。因此，我们的主食中应适当搭配全麦及粗粮，另外，应减少食用碱的摄入，因为它会破坏B族维生素。

富含维生素B1的食物：酵母、米糠、麦麸、全麦、燕麦、动物内脏、瘦肉、花生、牛奶。

富含维生素B2的食物：酿造酵母、牛奶、奶酪、蛋类、鱼、动物肝脏与肾脏、绿叶蔬菜。

富含维生素B6的食物：麦麸、动物肝脏与肾脏、鱼类、禽类、蛋黄、乳粉、大豆、香蕉、花生、核桃仁、啤酒、酵母、菜花、豌豆、土豆等。

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维生素A与维生素C、维生素E共同组成“ACE三重奏”，因其具有防癌、抗癌的作用而备受关注。另外，研究表明，维生素A不仅能够预防癌症，对预防感染性疾病和防止衰老也有一定的作用。一般将从动物性食物中提取的“视黄酵”与从植物性食物中提取的“胡萝卜素”总称为维生素A。胡萝卜素可来源于食物，并会在身体中转化为维生素A。维生素A有三大功能。

1.对眼中的视紫红质的感光色素有作用。

2.对保持胃、肠、支气管、肺、鼻、生殖器官、膀胱、咽喉等粘膜的正常功能有保护作用。

3.促进骨骼和牙齿的生长。

维生素B1

维生素B1有如下的作用：

1.协助身体有效利用碳水化合物、淀粉、糖类等主要的能量来源。

2.调整脑神经和末梢神经的功能活动，促进肌肉协调运动，保持正常的身体平衡。

3.作为一种轻型利尿剂，调节体内的水分平衡，排出多余的水分。

4.有助于身体、精神、神经三方面的健康。如果维生素B1不足时就会出现身体、精神以及神经方面的疲劳。

维生素B1主要存在于糙米、胚芽米、非精加工的粮食中。另外，猪肉、鳗鱼、猪肝、芝麻、紫菜、豆类等食物中含量也很高。

维生素B2（核黄素）

1.协助体内的碳水化合物、糖、蛋白质转化为能量。

2.协助身体组织的生成和再生。

3.预防皮肤和粘膜疾病的发生。

一般认为，维生素最容易缺乏的是B2，如果B2不足，容易发生湿疹、口鼻等粘膜溃烂。

维生素B2主要富含在非精加工的粮食类、蔬菜、蛋类、牛奶、香菇以及肉类食物中。无论摄入多少B2，都不能在体内存储，所以，必须每天补充。B2的每日需求量为1.5毫克。

维生素B3（尼克酸、烟酸）

1.帮助摄入身体的食物转化为能量。

2.使脂肪在体内的新陈代谢更加活跃。

3.缓解精神压力，在身体受到外界伤害（如手术或者患病）时发挥超强的功能。

4.对皮炎、消化不良、神经官能症、疲劳、失眠、头痛等疾病也有一定的疗效。

维生素B3含量较高的食品有牛肉、鱼类、贝类、蔬菜，以及非精加工的谷物、豆类等。

维生素B5(泛酸)

1.生成脂肪、蛋白质、碳水化合物等。

2.促进身体的新陈代谢。

3.促进氨基酸被身体利用，协助身体从食物中摄取蛋白质。

4.生成体内众多的激素和负责神经调节的物质。

维生素B5是为皮肤、头发提供维生素。维生素B5缺乏，会使头发变白及皮肤失去光泽。

维生素B5主要存在牛肉、猪肉、蛋类、花生、大豆、豌豆、燕麦、西兰花、乳制品以及非精加工的粮食中。另外，肠道内细菌还可以自我合成一定量的B5。所以，不必担心摄入不足的问题。

维生素B6（吡多辛）

1.促进食物消化。

2.保持脂肪和氨基酸正常代谢。

3.保持神经系统间的神经传递等正常运行。

4.对免疫和抗体具有重要的意义，特别是能保证与免疫反应有密切关系的胸腺、脾脏等功能。

5.有缓解支气管哮喘的作用。

6.能缓解前列腺炎及女性痛经的发病症状。