饮食营养与健康范文

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篇1

人的一生，随着年龄的增长，身体各种器官的形态和功能，都会发生各种各样的变化，如生理性老化的皱纹增加、白发增多、眼睛老花、听力下降、脊柱弯曲等。因此，要从生物学角度分析各种营养素的代谢状况，采取延缓老化的对策，选择适当饮食来更好地适应代谢的要求，从而在一定程度上起到防止老化的作用。人进入中年以后，就应注意饮食营养，特别是老年人的饮食平衡，老年人的食品选择及营养，更是维持其生命健康活动的重要条件。

中老年人的合理营养，与健康长寿密切相关。所谓合理营养，即每日摄取含有人体所需的各种营养素，并能按照每人的日常工作性质、年龄、性别、身高、体重，提供人体最适量营养素的食物。同时，要做到合理营养，就必须平衡饮食的结构，使饮食中含有机体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。食物需合理加工、烹调方法应适宜，改变长年累月甚至数十年养成的不良饮食习惯，这是减缓老化过程的重要途径。很多学者经过反复论证，都证实了这些理论的科学性。

对很多地区的长寿老人调查表明，长寿老人从食物中摄入的热量，均较一般老人少。研究其原因，有些专家认为，限制老年人食物的热量，可不同程度地提高人体的免疫功能，抑制恶性肿瘤的发生，延缓中老年人慢性病的发展或减轻其程度，延年益寿。另有些专家认为，限制中老年人食物的热量，能降低人体的自由基反应水平，而达到抗衰老的目的。50～65岁的人的体重，如果不急剧增加或减轻，那么他们极有希望获得长寿。

关于蛋白质的摄入量对寿命的影响，很多专家经过长时间的研究认为，摄入一定数量的蛋白质，对老年人长寿是有影响的，摄入高质量的植物蛋白质，有利于预防心脑血管疾病的发生。

对于食物中脂肪的摄入量，目前多数专家认为对平均寿命无显著的影响。但摄入过多的不饱和脂肪酸时，在自由基的作用下，很容易引起人体的过氧化反应，加速人体衰老过程。

对于食物中碳水化合物的摄入量，需要有一定的限制，这实际上就是对热量摄入进行的限制。

根据有关的研究报道，人和动物随着年龄的增长，其维生素E的摄入量，呈现了退行性下降，促使人体内的脂质过氧化物不断增强，出现了一系列的衰老现象。这说明人体内维生素E的慢性缺乏，与衰老的关系十分密切。维生素E能限制体内的自由基反应，并能通过保护和抑制一些酶的作用，使体内生成的脂类过氧化物减少，从而延缓衰老。

很多动物实验表明，硒的含量不足，易促使心肌、肌肉萎缩的发生，并能使人体的生长发育受到抑制。硒可以减轻人体内自由基反应，抗人体衰老。国外学者研制的硒和维生素E合剂，给中老年人应用，使中老年人的十多项健康指标得到改善。锌能提高DNA的复制能力，使老化的细胞顺利更新，故锌有抗衰老的作用。锗在诸多中草药中含量较高，这些中草药，具有抗衰老的作用。

篇2

【关键词】母婴健康；营养保健 文章编号：1004-7484（2013）-12-7057-02

随着生活水平和医疗卫生条件的提高和优生优育的倡导，孕妇的营养保健已引起孕妇及其家庭成员的广泛重视。胎儿期的生长发育所需的营养物质全部由母亲提供，胎儿的健康在一定程度上受孕妇的营养摄入和健康状况的影响[1]。所以，妇女怀孕后在整个孕期过程中，一定要做好营养饮食和保健工作，以保证孕妇和新生儿的健康。

1资料与方法

1.1一般资料选取我院妇产科2012年7月――2013年7月收治的自愿接受个性化营养饮食指导120例孕妇，随机分为对照组和观察组，对照组年龄22-36岁，中位年龄（27.38±3.91）岁；观察组年龄23-37岁，中位年龄（27.44±3.68）岁。对所有孕妇进行孕前优生检查，均未出现心、肺、肝、肾功能异常，而且均没无感染TORCH，同时均未发生产前并发症。随机分为对照组和观察组各60例。两组患者在性别、年龄、文化程度、生育史、饮食习惯等方面的差异无统计学意义（P>0.05），具有可比性。

1.2方法

1.2.1调查工作所有孕妇均采用24h膳食回顾调查法进行调查，并对孕妇在调查之前所摄取的所有事物的种类与数量进行认真详细地记录[2]。

1.2.2孕妇饮食对于妊娠13周以内胚胎发育的初期，建议孕妇少食多餐，吃易于消化的食物，如牛奶、蛋类和水果等。怀孕14-21周，这是胎儿大脑和神经系统发育最旺盛的时期，应多吃肉、鱼、蛋及含钙丰富的食物，并摄入一些膳食纤维食物，促进肠蠕动，防止孕妇便秘。怀孕21-30周时，此时孕妇对铁的吸收功能提高，在缺乏铁的同时有可能会存在维生素B12及叶酸的缺乏，所以孕妇除合理饮食，注意含维生素和微量元素的食物的摄入，如蔬菜、动物肝和脏、海带和海鱼等。妊娠期31-40周时，由于孕妇肠道容积减少，食物应少而精，需补充含维生素E的食物，这样可以防止早产。对于预产期的前几天，可适当补充些糖水、牛奶之类的食物，这样可促进乳汁的分泌，为哺乳做准备[3]，良好的饮食不仅能降低母亲发生感染、贫血和妊娠中毒等并发症的危险并能降低婴儿早产、体重不足等问题的可能性。因此，在孕期，孕妇一定要得到充分、全面、合理的营养，已达到母亲和婴儿的健康的目的。

1.2.3对孕妇进行心理指导妇女受孕后，生理和心理都会发生较大变化，并通过相关的神经细胞等传导机制来制约全身各系统、各器官的功能，直接影响孕妇的心身健康，增加妊娠并发症的机率，影响胎儿发育[4]，心理压力大的孕妇，早产儿、流产、胎儿体重过轻等问题的机率高，因此，做好孕妇的心理指导，帮助她们保持愉悦的心情，对防止和减轻妇产科疾病有重要意义。

1.3统计学处理采用SPSS19.0统计软件进行统计学分析。所得数据用t检验，计量资料用均数±标准差表示，（P

2结果

在心理素质、运动情况、饮食情况方面，观察组明显优于对照组，二者差异具有统计学意义（P

3讨论

妇女在怀孕期间，身体状况对随着妊娠时间的延长而发生一定程度的变化，此时体内的营养物质被越来越多地消耗掉，如果这时孕妇没有得到一定的营养补充，那么其自身及新生儿就极易发生疾病。科学的饮食搭配可以促进巨大儿发生风险的最大程度降低，从而有效减少了剖宫产的可能性，这对妊娠期妇女来说是极有好处的。孕妇孕期营养饮食干预需要包括孕妇本人及其家属、医务人员等多层面人员的共同参与[5-6]，医院医护人员应该积极主动地加强对孕妇及其家属的饮食营养保健的教育，改善孕妇妊娠期营养保健状况，提高孕妇妊娠期生活质量，生个聪明健康的宝宝。

本文研究结果表明，良好的饮食营养和保健对母亲及婴儿的健康有直接和深远的影响，医护人员应尽可能为孕妇保持合理的饮食营养和保健，为国家的优生优育最出自己的贡献。

参考文献

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[2]刘兴林.孕期饮食营养与健康[J].医学信息（上旬刊），2011，25（3）：1800-1801.

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[4]郭振超，耿贯一.妊高征与性格类型相关性的初步研究[J].中华妇产科杂志，1990，25（2）：112-113.

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【关键词】营养健康教育 青少年 饮食行为

营养健康教育主要是通过人们易于接受与理解的方式达到传播营养健康知识的作用，从而达到提升人们对营养健康行为、态度与认知状态。而在我国青少年群体中，由于生活习惯、社会风气等各方面因素的影响，不健康、不合理饮食情况占据一定比例，这主要是人们对营养健康知识和重要性缺乏认识，因此做好必要的健康教育可以有效提升人们营养健康的认知、行为和态度情况[1]。

1 资料与方法

1.1 一般资料

研究对象为本地大学生和高中生，总人数为1425例，其中男性782例，女性643例；年龄范围为15岁至23岁，平均年龄为（19.4±2.6）岁；大学生731例，高中生694例；所有调查以班级为单位开展，采用自填问卷调查方式进行，其中发放调查问卷1526份，回收合格问卷1425份。

1.2 方法

营养健康教育工作主要通过课堂、网络教育平台等方式将营养健康知识传播给青少年，让青少年充分意识到自身在营养健康知识上的缺乏，态度和行为上缺乏正确对待，以相关话题展开讨论。问卷调查的内容主要依据营养健康知识对学生在相关知识、态度和饮食行为上做有效调查，有效观察教育前后青少年对相关内容的了解与执行情况。在知识、态度和行为的调查问卷评分上，各项分数范围为0至100分，总分为300分，分数越高，代表知晓与执行情况更好[2]。

1.3 统计学分析

将采集的数据通过spss17.0统计学软件做分析，计量资料采用t检验，计数资料采用卡方检验，同时以p

2 结果

2.1营养健康教育前后青少年健康行为执行状况

如表1所示，在饮食行为上，教育后其合理饮食状态比例显著提升，两组差异具有统计学意义，p

表1：营养健康教育前后青少年健康饮食行为执行状况[n（%）]

饮食行为内容 教育前（n=1425） 教育后（n=1425） p

在饮食上倾向于营养科学搭配 893（62.66） 1327（93.12）

依照早餐吃好、中餐吃饱，晚餐吃少原则 727（51.01） 1272（89.26）

每天吃早餐 993（69.68） 1310（91.93）

吃饭用时在10至20分钟 1051（73.75） 1262（88.56）

尽可能少吃快餐 616（43.22） 1216（85.33）

不因保持身材而过度节食 1167（81.89） 1362（95.57）

活动锻炼与饮食摄取保持平衡 892（62.60） 1229（86.25）

不偏食挑食 693（48.63） 934（65.54）

2.2营养健康教育前后青少年健康饮食态度状况

如表2所示，在营养态度合格率上，教育后显著高于教育前，两组差异具有统计学意义，p

表2：营养健康教育前后青少年健康行为执行状况[n（%）]

健康态度内容 教育前（n=1425） 教育后（n=1425） p

营养饮食对健康很重要 1384（97.12） 1411（99.02） >0.05

早餐很重要 993（69.68） 1381（96.91）

希望获取更多营养健康知识 628（44.07） 1268（88.98）

努力让自身饮食与健康营养标准更贴近 1027（72.07） 1351（94.81）

愿意改善自身不健康饮食习惯 1151（80.77） 1358（95.30）

2.3 营养健康教育前后营养知识、态度与行为评分情况

在营养知识、态度和行为评分上，教育后各项评分高于教育前，两组差异具有统计学意义，p

表3：营养健康教育前后青少年营养健康知3 讨论

从本研究结果可知，通过营养健康教育后，青少年在营养知识、态度和行为上均有所提升，教育前后差异显著，具有统计学意义，p

【参考文献】

[1] 李利青.营养健康教育对促进大学生形成良好饮食习惯的效果评价[J].大家健康（下旬版），2014，（9）：25-25，26.

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【关键词】 营养科学;健康教育;健康知识,态度,实践;对比研究;学生

【中图分类号】 R 151.41 G 479 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)09-1044-03

Influence of Health Education on College Students' KAP of Nutrition/WANG Yun-liang*, SUN Xiang-yun, WAN Xiu-wei, et al.* Physical Education School, Anhui Normal University, Wuhu(241000), Anhui Province, China

【Abstract】 Objective To study the influence of health education on the knowledge, attitude and pattern (KAP) of behavior to nutrition of college students as well as researching appropriate method for health education. Methods Totally 2 039 college participants with self-made questionnaire and to analyze the data by SPSS.Results The knowledge of college students' was significantly prompted by the education (with the corresponding score was raised form 31.12±11.38 to 39.85±10.86), so did their attitude and pattern to nutrition(with the corresponding score was raised from 11.62±5.03 to 14.56±6.31). Conclusion The education of health and nutrition for college students can improve their KAP greatly; however, it is not enough.

【Key words】 Nutritional sciences; Health education; Health knowledge, attitudes, practice; Comparative study; Students

大学生正处于生长发育的中后期,尽管目前大学生的生活水平和营养状况已有较大的改善,但由于营养知识缺乏,不能合理选择和搭配食物,饮食行为不合理,使得营养不良和营养过剩等问题日益突出,甚至影响大学生的身体健康[1-4]。营养健康教育是通过增加营养知识,改善饮食行为,从而达到改善营养状况、提高健康水平的一种有计划的行为。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题,以及评价营养健康教育的效果,笔者分别于2008年4月和10月对大学生进行了研究,现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象 选取安徽师范大学、安徽工程科技学院、南京师范大学以及山东师范大学为样本学校,以班级为单位整群抽样,共抽取2 200名本科生为调查对象,进行自填式问卷调查。其中安徽师范大学950人,安徽工程科技学院600人,南京师范大学350人,山东师范大学300人。调查回收有效问卷共2 039份,有效回收率为92.68%,其中男性为1 175份(57.63%),女性为864份(42.37%),调查对象年龄为(21.32±1.58)岁。

1.2 方法

1.2.1 营养健康教育 结合大学生特点和在短信(网络)教学平台的留言,针对大学生常见的营养知识态度行为误区,由专业教师进入课堂,以《营养与健康》[5]为教材,进行讲解和讨论,共安排12次课(每次课为2 h讲解,1 h讨论),共36学时。

1.2.2 问卷调查 使用相同问卷,分别于营养教育实施前和营养教育实施4个月后进行问卷调查,对2次问卷中的各项内容进行对照研究并进行数理统计分析,以评估健康教育的效果。调查以自填式问卷进行,学生当堂完成。问卷是遵循社会学问卷制定的原理和方法[6],根据健康教育知识、态度、行为(KAP)模型[7-8],结合大学生具体情况自行设计,内容包括:一般情况,营养知识(25题50分),营养态度(5题10分)和饮食行为(10题20分)。对营养KAP问卷的评分采用赋值法,营养知识题每题答对得2分,答错或不答得0分;营养态度题和饮食行为题均按答案的顺序A,B,C分别赋值2,1,0分,然后累加各部分的总和,分值越高,说明营养知识、态度和行为越好。为保证调查的信度和效度,所有调查组成员都参加了本项目的培训,调查在1个月内完成。

1.2.3 资料处理 资料收集和整理后,用EpiData 软件输入数据,经过2次输入和逻辑检错后,用SPSS 12.0统计软件包进行分析。

本调查吸烟和喝酒的定义参照卫生部统计信息中心的全国第三次卫生服务调查方案中的定义[9]。

2 结果

2.1 教育前后营养知识、态度、行为得分及总分情况 见表1。

表1 大学生健康教育前后营养知识态度行为得分比较(x±s,n=2 039)

教育前后知识态度行为总分

教育前 31.12±11.388.44±2.8611.62±5.0351.39±13.15

教育后 39.85±10.688.87±3.0214.56±6.3163.28±14.40

Z值 25.261.0416.4527.53

P值 0.0000.1490.0000.000

整体来看,健康教育前除态度外,学生其他得分均偏低;而健康教育后学生得分普遍大幅度提高,且差异有统计学意义。

2.2 教育前后营养KAP得分水平分布 把知识,行为,态度得分分别分为低、中、高3个级别,K16分定义为高。营养健康教育前后K,A,P分及总分在不同得分水平上的人数分布及构成如下。见表2。

表2 教育前后大学生知识态度行为得分水平构成比较(n=2 039,%)

教育前后低知识态度行为总分中知识态度行为总分高知识态度行为总分

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教育前 37.47**6.08**38.99**37.71**47.8726.4847.1843.6014.6667.4413.8318.69

教育后 12.464.0721.5817.8046.5420.3047.8747.3341.00**75.63**30.55**34.87**

注:*P

2.3 营养健康教育对营养知识的影响 营养健康教育对大学生营养知识影响明显,大学生对主要营养知识问题回答正确率在教育后有明显提高。见表3。

表3 大学生对部分营养知识问题的正确回答情况教育前后比较(n=2 039)

营养知识教育前教育后χ2值P值

人体需要哪几类营养素1 450(71.11)1 875(91.96)294.20.000

人体能量的主要来源921(45.17)1 561(76.56)421.70.000

知晓“平衡膳食宝塔”或《中国居民膳食指南》424(20.79)1 325(64.98)889.20.000

铁的良好食物来源598(29.33)1 549(75.97)889.60.000

钙的良好食物来源1 435(70.38)1 573(77.15)24.10.000

B族维生素的良好食物来源411(20.16)1 243(60.96)704.10.000

富含优质蛋白质的食物1 412(69.25)1 794(87.98)212.90.000

含胆固醇高的食物1 389(68.12)1 754(86.02)184.90.000

知道什么是膳食平衡485(23.79)1 430(70.13)879.20.000

知道“膳食质量评价”的方法164(8.04)714(35.02)439.10.000

知道什么是“必需氨基酸”413(20.26)1 384(67.88)939.10.000

知道饮食中“谷、豆、奶”搭配的目的209(10.25)1 477(72.44)1 625.80.000

知道一日三餐的能量分配198(9.71)1 224(60.03)1 136.60.000

知道食盐加碘是为了预防什么疾病1 834(89.95)1 944(95.34)43.50.000

注:()内数字为正答率/%。

2.4 营养健康教育对大学生营养态度的影响 教育前后,大学生均表现出较为积极的营养态度。但在改正自己不良饮食习惯的态度上,教育后的表现明显优于教育前。见表4。

表4 大学生对营养知识与健康的正向态度健康教育前后比较(n=2 039)

营养态度教育前教育后χ2值P值

营养饮食对健康重要性的认识1 842(90.34)1 927(94.51)25.30.000

对早餐重要性的认识1 834(89.95)1 880(92.20) 6.10.013

希望了解更多的营养知识1 580(77.49)1 830(89.75) 111.90.000

希望自己的饮食更符合营养学要求1 446(70.92)1 739(85.29) 123.10.000

愿为健康改变不良的饮食习惯1 386(67.97)1 643(80.58) 84.80.000

注:()内数字为正向态度率/%。

2.5 营养健康教育对大学生的饮食行为的影响 健康教育前、后相比,大学生的饮食行为有明显改善。见表5。

表5 大学生饮食行为健康教育前后比较(n=2 039)

饮食行为教育前教育后χ2值P值

有偏食挑食的习惯557(27.32)270(13.24)134.90.000

每天都吃早餐396(19.42)1 086(53.26)504.70.000

经常吸烟、喝酒301(14.76)221(10.84)14.10.001

经常吃宵夜或零食874(42.86)579(28.40)93.10.000

经常吃甜食、咸食或口味重的食物1 550(76.02)950(46.59)372.10.000

喜欢吃油炸食物1 109(54.39)762(37.37)118.90.000

每天都吃奶制品或豆制品876(42.96)1 631(79.99)590.20.000

根据自己的口味或饮食习惯选择食物1 739(85.29)1 332(65.33)218.40.000

选择食物时能考虑食物的营养价值408(20.01)1 351(66.26)899.00.000

给予家人或朋友膳食指导216(10.59)634(31.09)259.70.000

注:()内数字为报告率/%。

3 讨论

研究表明,许多人患营养不良并非是因为贫困,而是由于缺乏营养健康知识导致不健康的饮食行为所造成的[10-11]。而不健康的饮食行为又与许多慢性疾病有关[8]。因此,在大学生中普及营养健康教育,提高大学生的营养知识水平,对改善大学生的营养状况和日后养成良好的膳食行为和生活习惯都有着重要的意义。

调查发现,实施健康教育前,大学生营养知识普遍缺乏,尤其对一些营养学常识性的知识了解不多,超出1/3的学生得分低于30分,低于以往的研究结果[12-13],可能与本次调查的研究对象为非医学类大学生有关,他们没有学习过营养学相关知识,也没有学习过医学课程。但是实施健康教育后,其营养知识水平明显提高。说明系统教学在提高学生营养知识水平方面起到了重要的作用。但同时发现,教学后仍有少数学生营养知识问题的回答正确率较低,如膳食评价方法以及一日三餐能量的安排与计算等。提示单纯的营养教学可能存在某些缺陷,应该在教学形式、内容、方法等方面进行探索,以帮助学生更好地掌握知识,提高教学效果。

调查显示,教育前多数学生具有良好的营养态度和较强的求知欲望,教育后学生的营养态度有了进一步转变,希望通过各种途径获取更多、更全面的营养知识,希望自己的饮食更符合营养学要求,愿意为提高自己的身体健康去改变不良饮食习惯。

调查结果显示,实施教育前,许多人虽然具有积极地营养态度,但没有相应的健康饮食行为。如多数学生在选择食物时是根据自己的口味或饮食习惯(85.29%),考虑食物的营养价值而选择食物的仅占20.01%。此外,存在偏食、挑食、吸烟、饮酒等不良习惯。这一方面可能与营养健康知识不够有关,也可能与传统的饮食习惯、经济水平等因素有关,有待进一步研究。实施健康教育后,学生选择食物时考虑食物的营养价值和健康因素的比例大大增加(66.26%),与健康教育前相比,差异有统计学意义。一般说来,营养态度和行为与其营养知识呈正相关,提高营养知识水平可以影响其营养态度,进而引导他们采取正确的饮食行为[14]。但也有一部分学生在教学后仍存在不良膳食行为,如有1/3的人选择食物很少考虑营养价值和健康因素等,说明学生虽然具备了一定的营养知识,也能够转变为积极的态度,却难以应用到健康的行为中去。提示营养健康教育是一个循序渐进的工作,要使大学生改变不良的饮食习惯,采取良好的生活方式和健康的膳食习惯,在短时间内是不可能完全做到的。应该加大健康教育的力度,保持其长期性和有效性,使学生了解平衡膳食、合理营养的重要性,提高学生的健康意识,有效地干预大学生的膳食行为。另外,在对大学生进行营养健康教育时,应根据学生的实际情况,结合学生的需求,设计教学内容,不仅要传授关于食物选择会影响人体健康的正确信息,更要引导他们将营养知识应用于日常生活中去,改变他们的饮食行为,培养良好的饮食习惯,以利于大学生的健康。

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[关键词] 中医饮食营养；教育需求；问卷调查

“营养”是指生物体摄取食物，进行消化、吸收、利用的过程，以达到健康的目的，在我国古代称作为“荣养” 。中医营养是在中医理论的指导下，应用“辨证施食”的方法，研究食物的性味、功能，并正确地应用食物来保健身体、治疗疾病、防老抗衰。[1]

中药是中医学用以治病和保健的主要收段，对中华民族的健康和繁衍，起着重要的作用。[2]中国人的饮食食物中，有相当部分同是中药，当这些食物在中医药理论指导下认识和使用时就是中药，即医食同源的情形。中医在两千多年的发展过程中，逐渐形成了在诊治疾病方面完整的理、法、方、药体系，在养生保健、预防疾病方面形成了自己极具特色的理论。[3]中医饮食营养的基本内容，从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括四个方面，即饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。中医饮食养生，习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。中医饮食治疗，习称“食治”、“食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。中医饮食节制，习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。中医饮食宜忌，习称“食忌”、“食禁”。“宜”为常，故不多言，言“忌”较多。[4]

随着现代社会文明的进程和经济的发展，人们对健康更重视，保健意识更强，社会公众对吸纳了现代科学技术手段的传统中医药逐渐摆脱“神秘”“不科学”的印象。越来越多的人开始意识到中医对健康的作用，应用中医饮食营养强身健体、防止疾病。为了解资阳市雁江区居民对中医饮食营养的知、信、行的情况以及其知识教育需求的现状,为政府、科研和教育机构普及和传播中医饮食营养知识，提高市民应用对中医饮食营养理论养生能力制定对策提供参考依据。本研究对资阳市雁江区379名居民的中医饮食营养相关知识、知识获取途径及健康教育需求进行调查。

1.对象与方法

1.1对象

初期调查阶段，资阳市雁江区随机选择一个小区，在小区门口随机拦截30名市民，作为调查对象。终期调查阶段，在资阳市雁江区随机选取三个街道的十字路口，随机拦截379名居民作为调查对象。

1.2方法

1.2.1调查工具

调查问卷由研究者自行设计、编制，并经专家审核。分为两类，初期调查问卷和终期调查问卷。初期调查问卷内容包括四个部分：调查对象的基本情况；调查对象对中医饮食营养的知、信、行；调查对象对中医饮食营养教育的需求；目前中医饮食营养知识在普及方面存在的问题。此阶段，调查采用开放式提问法。终期调查问卷，前三部分保留不变，第四部分保留调查内容，将调查方式改用封闭式提问法。

① 一般资料问卷由研究者自行设计，内容包括性别、年龄、文化程度等方面的基本信息。

② 调查对象对中医饮食营养的知、信、行调查表

③ 调查对象获取中医饮食营养知识途径调查表

④ 调查对象对中医饮食营养教育内容需求调查表

⑤ 目前中医饮食营养知识在普及方面存在的问题

1.2.2调查方法

采用问卷调查的方法。由研究者于2012年4月，在资阳市雁江区居民中进行调查。初期调查问卷共发放30份，回收有效问卷30分，问卷有效回收率100%.终期调查问卷，共发放379份，回收有效问卷379份，问卷有效回收率100％。

1.3 统计学方法

采用SPSS 13.0统计软件进行描述性分析和卡方检验等, 以P

2．结果与分析

2.1 人口学特征

本次调查共计379名雁江区居民,其中男性205人(占54.1% ), 女性174人(占45.9% )。年龄: 60岁及以上者62人( 占16.4% ), 50～ 59岁者83人(21.9% ), 40 ～49岁者98人(占25.9% ), 30～ 39岁者71人(占18.7% ), 30岁以下65人（占

17.1% ) 。文化程度：小学及以下者27 (占7.1%), 初中75人(占19.8%)，高中154人(40.6% ), 大学（或大专）及以上者123人(占32.5% )

2.2 资阳市雁江区居民对中医饮食营养的知、信、行情况

① 认知方面

自评对中医饮食营养知识的了解程度：非常了解2人(0.5％)，比较了解6人(1.6％)，了解一些219(58.8％)，不了解152(40.1％)。

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【关键词】老年疗养员；饮食营养；健康教育；存在问题；对策

古往今来，人们推崇的养生法则始终包括良好的自然环境、合理饮食、坚持运动、良好的生活习惯和积极的心态。据统计，人一生的饮食总量约为60吨，如此大量的饮食足以在一定程度上改变人的健康走向。在美国，引起死亡的10种疾病中有5种疾病被证明是与长期不当饮食有关，这5种疾病是冠心病、2型糖尿病、动脉粥样硬化、某些癌症和脑卒中。

军队疗养院应该充分利用好每一个疗养期，为疗养员提供科学可行的健康饮食指导，提高疗养员的生活质量。

1　一般情况介绍

2009年4一11月我科共接待年龄在55～80岁的疗养员394人。其中健康者199人，占50，5％；高血压病114人，占28.9％；冠状动脉粥样硬化性心脏病32人，占8.1％；2型糖尿病22人，占5.6％；其他病种共27人，占6.9％。这组数据可以提示疗养院的饮食健康保障工作有两个主要任务：①通过食疗预防疾病。②通过食疗治疗疾病。

2　对军队疗养员优势及不足的评估

军队疗养员比一般老年人的优势：①军人服从性高，对医护人员的保健指导态度积极。②普遍学历高，对营养知识接受能力强。③社会保障好，衣食无忧，对营养养生的需求性、主动性强。④保健课、工休座谈会及圆桌式集体供餐为疗养员们相互交流提供了更多的平台。⑤护士每天的两次查房，有利开展个体营养指导工作。

军队疗养员饮食方面存在的不足和误区：①对营养知识了解不足。②对饮食的质和量不够明确。③患病者对自己的特殊饮食了解甚少。④健康疗养员中吸烟饮酒者多。⑤服药和进食的关系知晓率低。⑥疗养员的个人饮食习惯、烹调方法不科学。

3　对策

3.1 为疗养员普及饮食健康教育知识　健康教育内容有章可循，层次分明。可以围绕老年人膳食指南的内容展开：①饮食多样化。②主食。③每天饮用牛奶或食用奶制品。④食用大豆或其制品。⑤适量食用动物性食品。⑥多吃蔬菜和水果。⑦饮食清淡、少盐、多粗粮。很多疗养员知其然而不知其所以然，基于疗养员知识水平较高，接受力强的特点，护士可以对以上7条作出适当解释，比如，告诉疗养员只有吃多种多样的食物才能利用食物营养素的互补作用达到全面营养的目的。和精粮相比粗粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。大豆是优质蛋白，其中所含赖氨酸是其他食物所欠缺的，另外，大豆富含大豆异黄酮，对老年妇女大为有益。如此解释，不仅增强了知识的可信度，也便于疗养员理解和更好的配合。

3.2　提供基本数据，制定个性的食谱　利用现代营养学的相关理论和计算方法，由护士计算出每个疗养员每天需要的三大营养素的量，请餐厅营养师一起为每一位疗养员制定出食谱。例如：某疗养员，男，65岁，身高175 cm，体重75 kg，轻体力劳动。制定食谱步骤：①标准体重=身高(cm)-105=175-105=70 kg。②体质指数(BMI)=实际体重(kg)/身高的平方(m)2=-75÷1.752=24.5。根据2003年提出的中国成年人BMI标准，判断该疗养员属于超重(24≤BMI

3.3　患高血压病疗养员的饮食教育 本科室统计数据显示，高血压病患者占29％，他们的饮食教育主要以限钠和减体重为主。具体做法如下。

3.3.1 限钠　钠摄入量每降低100 mmol／d，高血压者的收缩压下降5.8 mmHg(1 mmHg=0.133 kPa)，舒张压下降2.5 mmHg。50岁以上的人及家族性高血压者对盐的敏感性较正常人高。查房过程中发现很多疗养员认为只有食盐中含钠多，平时炒菜少加盐即可。这种认知误区是高血压病患者的一大隐患。其实，除了食盐很多调味品都富含钠，如味精、酱油、料酒、各种酱类腐乳等。护士将高盐食物总结并打印成单页，分发给疗养员阅读并加以解释。另外，指导并配合营养餐厅制作出高血压病患者标准餐，组织疗养员品尝。通过切身味觉体验，对“低盐”有个确切直观的认识。

3.3.2　减体重　肥胖是导致高血压的一个重要因素。减体重固然重要但并不意味着不吃或少吃主食，均衡的饮食是减肥的基础。①在营养均衡的基础上控制总摄入量，即每天应摄入的总能量=理想体重(kg)×(20～25)keal／kg。②减少油脂摄入量，一天不超过25 g。③适当增加粗粮、膳食纤维，限制甜食和含糖饮料。使患者了解坚持饮食调节是预防和治疗高血压的有效方法，可以从根本上预防该病的发生，使患者养成良好的饮食习惯，配合药物治疗，才能取得理想效果。

3.4　加强关于戒烟酒的健康教育　大多数患病疗养员能自觉戒烟酒。而相当一部分健康的疗养员虽然知道抽烟喝酒有害健康可是始终戒不了。统计得出健康疗养员199人中吸烟者约88人，约占44％。护士应利用健康相关行为改变理论对这一群体进行健康教育。知信行模式是比较常用的：信息知(知识和学习)信(信念和态度)行(促进健康行为)增进健康。知是基础，信是动力，行是目标。以吸烟有害为例，疗养院护士通过多种方法把吸烟有害健康、吸烟引发的疾病以及与吸烟有关的死亡数字等知识传授给疗养员，疗养员接受知识，通过思考，加强了保护自己和他人健康的责任，形成信念，在信念的支配下，逐步建立起不吸烟的健康行为模式。

3.5　老年疗养员服药与进餐的关系　研究发现疗养员对自己所吃的药名称和剂量都十分明确，但是，他们对服药的适宜时间(餐前空腹，餐中，餐后)分不清，经常主观地随意服药。护士作为口服药治疗的具体执行者，除了摆药发药，还要做好用药时间的指导。因血压在早晨和下午各出现一次高峰，降压药如氨氯地平、依那普利、氯沙坦，可以上午7点至下午2点空腹服用，可有效控制血压。降糖药如二甲双胍、阿卡波糖、格列美脲餐中服用可以减少对胃肠道刺激。而有刺激性药如非甾体抗炎药，黄连素，应餐后服用，可避免对胃刺激。

3.6　改变疗养员不良的居家烹饪习惯 不良的烹饪习惯是导致营养流失和失衡的直接原因。护士在饮食健康教育过程中穿插正确的烹饪方法是很必要的。例如，很多人酷爱油炸食品，炸馒头片、炸肉，甚至是蔬菜也要过油炸一下。油炸后虽然能使食物增色增香，可是除了大部分营养素会随之流失或破坏外，食品的热量也会增加数倍，而且肉类炸过后会产生致癌物质。把不良烹饪方法的潜在危害告知疗养员，使其从思想上产生对垃圾食品的排斥感从而进行科学烹饪，远离不健康食物。

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【关键词】　大学生；膳食；营养；健康教育

中图分类号：G64文献标识码：A文章编号：1006-0278(2012)03-155-01

营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动，旨在帮助和鼓励人们树立增进营养的意识、传播一定的营养知识、促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量。合理营养与膳食平衡的知识是大学生营养教育的基本内容，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。

一、大学生膳食营养现状

当代大学生中以90后的独生子女居多，很多家长在小学、中学阶段已经包办了孩子的一切生活起居，生活上的过分“溺爱”，导致这些独生子女生活自理能力极差。养尊处优的独生子女们进入大学生活后，离开了父母的照顾，无法保证规律的一日三餐，这是导致营养结构失衡的主要原因。大学生不良的饮食习惯，例如不吃早餐、挑食、厌食、偏食、暴饮暴食者日益增多，加上其过多地食用高糖、高热量的垃圾食品，最终导致大学生普遍营养不良，身体健康亮起了“红灯”，年纪轻轻就成了高血压、糖尿病等慢性病的受害者。由于当代的大学生大多都是独生子女，生活自理能力较差、社会经验等严重不足，极其缺乏营养知识，营养不良的比例很高，这对他们的身体健康和学习、生活产生了非常大的影响。不过，总体来看，女生的营养知识大都优于男生。

二、合理的膳食结构和营养搭配对大学生健康的作用

（一）合理的营养能改善记忆力、提高学习效率

合理的营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。大脑虽然重量只有人体的2%左右，但大脑对血液的需求量占到人体的1/5却是人体中最复杂、最活跃的器官。大脑消耗的能量可以占到全身总耗能量的20%。因此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用。大脑正常发挥作用需要有丰富的维生素。维生素C和维生素E能延缓脑细胞老化，维生素D能提高神经细胞反应的灵敏性。大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。

（二）合理的营养能促进身体发育

营养是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。

三、大学生营养健康教育存在的主要问题

（一）家长对营养健康知识的缺乏

由于我国大多数学生家长没有受过系统的营养与健康教育，缺乏应有的营养与健康知识，在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，从小就给学生灌输传统的营养与健康观念，没有引导自己的孩子建立自我保健意识，养成正确良好的饮食习惯。

（二）情绪左右饮食

在快乐、痛苦等情绪中，饮食受到这些情绪极大的影响。有的大学生遇到高兴的事情，可以暴饮暴食；遇到伤心难过的事情，可以不吃不喝；女生可以为了达到减肥苗条的目的，而控制自己的饮食；男生可以为了抽烟、喝酒、上网打游戏，也控制自己的饮食。这也是营养学教育所无法控制的状况。

（三）广告对人们的影响

一般人对食物信息的获得大多来自广告，精彩的广告吸引消费者购买某些精制的食品，这就是消费者自身营养知识不足所造成的。这些精致食品比天然的食品包装精美、易于运送和储存，并经过消毒杀菌，不易腐败。可是，营养是大打了折扣。食品在精制的过程中会流失掉大量的营养素，然而广告中却夸大其词，鼓吹其的营养价值如何高，使人深信不疑，不再费心了解营养知识和改善营养。

（四）过度依赖医生

这也是人们忽略营养的原因。医生一般不会指导病人的饮食，他们学的是医学，专长是治病，而不是保健。近年来有越来越多的医生致力于营养保健工作，成绩非常卓著。然而，大多数医生仍然是着重于治病，而营养保健的目的则是维持人体的健康并且预防疾病。

四、大学生营养健康教育的必要性

我国著名的营养专家于若木曾深刻地指出：“人民的营养问题不是孤立的问题，主要是受国民经济发展程度的制约，可以说，它与经济发展是同步进行的。但是，国民经济发展了，人民群众收入增加了，由于缺少营养知识，并不能收到合理营养的目的，所以，营养保健必须与营养知识的普及同步进行。实践证明，同样的经济水平，有营养指导和没有营养指导的情况大不相同。”

随着我国经济的高速发展，人民生活水平全面步入“小康”，高校后勤社会化改革的不断深入，人们越来越关心大学生的营养健康问题。然而，很多大学生依然出现了营养不良的情况，不少学生缺铁、缺钙；而一少部分学生则营养过剩。究其原因，85%以上的大学生营养知识完全缺乏，很多学生不善于科学合理地安排自己的饮食。

参考文献：

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1.改变饮食习惯的技巧

人们往往有些不良的饮食习惯，如口味重、食用油消耗偏多、嗜酒和吃零食等等，糖尿病患者如有这些习惯则会严重影响到饮食治疗的效果。如果要求患者突然改变长时间形成的习惯，患者可能一下子适应不了而最终放弃饮食控制。因此，应采用循序渐进的方式改变原有的一些习惯来适应饮食治疗。下面以改变口味重为例介绍改变不良饮食习惯的技巧。

口味重是食盐消耗多的一种表现，这对血糖的控制和预防高血压等并发症的发生十分不利。因此，糖尿病病友首先要了解减少食盐摄入的重要性。然后要知道自己每天消耗了多少食盐：简便的方法是记下新打开包装的食盐重量、启用日期、每日就餐人数，待这一包食盐用完后，便可计算出每天每人平均食盐消耗量了。如三口之家，基本都是在家就餐，12天消耗了一包净重500克的食盐，那么每天每人平均食盐消耗量就是：500÷（12×3）≈14克（健康饮食要求每天人均消耗食盐应小于6克）。最后，制定出一个切实可行的减盐计划：一般每个月按照每天减少1～2克食盐量为目标，大约经过3～5个月的时间，便可将食盐的消耗量降至健康饮食要求或接近水平，即每天食盐消耗量在6克左右，而没有产生任何不适。

减少烹调油用量、克服酒精嗜好和喜吃零食等习惯均可采用类似方法，这里不一一赘述。

2.烹饪食物的技巧

在糖尿病饮食中，对用于烹调食物的调料如盐、味精、酱料、油、糖等的用量是有严格限制的，许多病友由于不懂得灵活运用烹调技巧，即使严格控制了主食，这些调料的使用却很难控制到位，这里给病友简要介绍控制盐和烹调油等调料的食物烹饪技巧。

为了达到菜肴少脂、低盐、无糖的要求，烹调方法应以氽、煨、炖、水煮、清蒸、涮、熏、泥烤、蒸瓤、拌等方法为主，尽量少用煎、炸、红烧、爆炒等耗油多的方法，也不宜采用糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等方法。

氽、炖、蒸、拌等烹调方法，一般用油量较少，有的可完全不用油，同样能使食物味道鲜美。例如，清蒸鱼，仅放少许油即可，即使不放油也不影响其味道。凉拌海带、黄瓜等，只要把其他调料配好，不放油或仅滴几滴香油即可。

低盐菜的制作要点：①不选用含钠高的食品如用盐腌制的鱼、肉、蛋、蔬菜及豆制品等；②不选用盐多的烹饪方法如卤、暴腌、做汤等，而烤和拌等方法则用盐较少；③用香、酸、甜味（甜味可用非糖甜味剂）代替咸、鲜味；④选用盐较少的一些食物如南瓜、红萝卜、西红柿、黄瓜、韭菜、鲜豆类等。

糖醋、糖渍、拔丝等烹调方法因使用较多的糖，糖尿病患者是不宜使用的。在凉拌菜中也应尽量避免使用糖作调料。

3.克服与家人饮食矛盾的技巧

“缺油少盐”是糖尿病饮食的一个基本特点，这与现在多数居民放任自由和单纯追求口味或美食的饮食习惯存在较多的矛盾。为了克服病友与家人之间的这一饮食矛盾，建议从以下几个方面做些努力。

（1）全家人一同学习饮食与健康的知识。糖尿病饮食中烹调油一般都少于25克，同时要求食盐不超过6克，这与我国居民膳食指南中要求每日烹调油和食盐消耗量是一致的。问题是多数人对这些要求的意义不十分理解，以至在日常饮食生活中烹调油、食盐的消耗远远超过了25克和6克。如果要他们突然改变多年形成的油多味重习惯是困难的，主要原因是他们思想上并没有意识到这种饮食习惯对健康的不利。如果通过您所掌握的有关健康饮食知识的言传身教，使他们能真正认识到这种不良饮食习惯对健康的危害，相信经过一段时期的逐步适应后，您与家人同吃一锅菜（您只控制食用量）的时候也就快到了。

（2）使“厨师”成为“营养厨师”。许多病友在家里并不做饭，日常饮食完全由妻子（老伴）或儿女、保姆安排，他（她）们理所当然地成了您的“厨师”。在这种情况下，除您自己要掌握相关饮食营养知识外，还要想方设法使您的“厨师”也懂得有关糖尿病饮食控制知识和烹饪技巧。当然，最好的办法是与您的“厨师”一起定期去咨询营养师，使他（她）逐步成为“营养厨师”。有了“营养厨师”的操劳，您与家人之间的饮食矛盾也就迎刃而解了，而且全家人也都将从“营养厨师”那里受益良多。

（3）适当开小灶。尽管多数情况下患者可与家人同吃，但有时因烹调方法所限会对饮食控制不利，如红烧肉、油炸鱼、糖醋排骨等对严格控制饮食的患者不适宜。这时要考虑为患者特别加做一两个菜肴，这就是我们所说的开小灶。

糖尿病患者饮食技巧还有很多，以后我们会陆续介绍。只要病友们多学习糖尿病饮食治疗知识，在生活中用心体会，相信每个人都能找到适合自己的饮食治疗窍门。

专家简介

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【关键词】 健康;健身;营养

一、研究对象与方法

研究对象:我市健身俱乐部的健身会员

实验法:为能更准确的说明问题,对部分经常有规律健身的人进行了5周的跟踪了解。

文献资料法:查阅近几年来国内外多种有关于健康,健身,营养类的核心期刊,书籍及各种有关健身与营养的资料;在intenet网上查阅了有关健身与营养问题的著作与论文。进一步了解健身与营养知识及营养对于健身的影响。

调查访谈法:在健身会员锻炼或填写问卷时,对于和问卷有相关的问题进行访谈,了解更为详细真实的资料。

问卷调查法:根据研究目的和研究的需要初步设计健身人群的简单健身情况,饮食习惯及饮食状况的调查问卷,重在了解在健身过程中的饮食情况。总共发放了300份,收回了292份,回收率97.33%。有效问卷245份,有效问卷率83.90%。数据分析法:对收集的所有有效数据进行统计学处理,进行比较,分析,整理。

二、结果与分析

表明:在健身人群中,认为营养“不重要”的人,只占了6%;对于营养认为“重要”和“非常重要”的占了58%,21%;占了整个饼状图的多大部分,其余的15%则认为“无所谓”。总体上看,随着社会的发展,物质生活的提高,人们越来越认识到营养的重要性。健康对每个人来说都是最宝贵的财富,人每天都要从食物中摄取营养,能去健身俱乐部锻炼的人,分析其原因,可能是他们物质生活进一步的提高,基本的生活都能够保证,对于自己的生活,健康在认识上有了全面的认识;再有就是现代的科学技术,对于人体的研究越来越透彻,各种文明疾病引起人们的注意,有关于营养对健康产生效果深受现代人的重视。

1.健身营养――研究对象对健身中营养补充认识现状

表明:研究对象中能“了解”和“非常了解”合理饮食对健身效果影响的总共有89人,占有37%的比例,大概占有整个饼状图的三分之一;“了解不多”占了37%;剩下的26%是“不了解”的。健身可以使身体得到很好的锻炼,但是,在健身中能以合理的营养为物质基础人却不是很多。说明现代的人,虽说能为身体的健康去健身俱乐部锻炼,但对是否能达到很好的效果上了解还有些欠缺。分析其原因:

(1)合理饮食对于健身效果的影响是一个比较科学性,系统性的问题。

(2)合理饮食对健身人群的影响是因人而异。

(3)健身俱乐部对健身会员有专门的营养为指导是个缺失。

(4)我国各级医学和健身指导部门在营养学知识方面重视不够和普及不够。

前两方面的原因是:根据不同人群所从事的行业不同学习和接触的知识也不尽相同。

2.研究对象日常饮食习惯的调查分析

表明:在我市健身俱乐部中锻炼的男士,在日常饮食习惯上“根据自己爱好”“没有安排”的总占有三分之二;“有安排”的最少;“偶尔有安排”的占了总体的四分之一。从比例上看,男士比女士在“没有安排”“根据自己爱好”占的稍多一些。分析其原因:最多可能是因为在工作上男士没有太多时间考虑饮食上的细节;由于众多原因现代人经常性的晚上过多饮食。

3.研究对象日常饮食表现的调查分析

表明:在日常生活中,饮用米饭,面粉,谷类和淀粉类食物男性在300～500克和500克以上的区间占总去有91.7%,300克以下只占有8.3%。女性则中间区间300～500克占有51,8%,300克以下,500克以上占了48.2。总的来说,北方人大多都是以面食为主食,现在以米为主的人也有所增加。相对来说,日常饮食中,男性食用米饭,面粉,谷类和淀粉类的食物比女性多。

表明:研究对象男性每天饮用400克以下和500～600克区间相差不大,400～500克的占有比例最大,600克以上仅占8.3%;女性400克以下和600克以上的比例相当,400～500克和500～600克的占了77.4%。总体来看,由于生活质量的提高与丰富,对于蔬菜及水果饮用量都能满足日常的生活需要,女性日常饮用蔬菜和水果比男性比例要多。

三、结论

(1)我市的健身人群能够认识到健康的重要性,对于营养在日常生活中,大部分人从思想上有了进一步的重视。可是对于营养知识了解不够,没有一个全面性,系统性的掌握。总体来看,我市的健身人群对合理营养认识与营养知识及健身中的合理补充营养成反比关系。

(2)在我市健身俱乐部中,更多的人能够认识到合理营养与健康的重要关系,为了健康选择健身俱乐部来达到健康,但对于自身的饮食习惯能注意的不多。致使在健身过程中,不仅达不到健身效果,更不能达到自身健康。

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【关键词】家长营养知识；儿童；饮食行为；营养均衡

【中图分类号】R723 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）03-0543-02

儿童的营养摄取与其身心的成长发育有着密切关系，是家长关注的重要方面，改善儿童的营养状况，使其更好的获得身心智力等方面的全面发展是保证其健康成长的必要基础[1]。儿童的饮食行为与家长之间存在着密切关系，良好的营养摄入与家长充足的营养知识分不开，他们的人品、态度、行为等都会影响到儿童对于营养的摄入，加强对其研究，是更好的确保儿童获得充足营养的关键[2]。下面以2011年9月―2012年4月间本院选取的300名儿童及其家长为调查对象，分析家长营养知识对于儿童饮食行为的影响，临床报道如下。

1 材料与方法

1.1 一般材料

以2011年9月―2012年4月间本院选取的200名儿童及其300位家长为调查对象，其中学龄前儿童109名，幼儿127名，婴儿64名；女生145名，男生155名；年龄3-67个月，平均（20.3±4.9）个月；家长中男性25.78%，女性74.22%；家长文化程度初中及其以下15.31%，高中文化程度60.27%，高中以上24.42%。

1.2 方法

所有研究对象选用问卷调查法，调查内容包括家长的营养知识、营养态度以及相关行为，并调查家长和儿童的饮食行为与习惯。其中营养知识满分为70分，以≥60分为高分，≤40分为低分。儿童饮食习惯调查采用入户跟踪方式，记录其一天饮食种类和，调查表由家长和调查员统一填写，为减少调查时间差别，调查时间均匀分布在调查周的每一天。

1.3 统计分析

临床所得数据资料全部使用SPSS16.0软件进行分析，数据以（X±S）表示，计数资料采用t检验，以P