有机食品范文

导语：如何才能写好一篇有机食品，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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你一定希望找到安全食品，特别是每天必需大量摄入的蔬菜、水果和粮食，好让全家人能安心食用，让宝宝能健康成长。

现在，越来越多的人开始把目光投向“有机食品”。什么是有机食品?有机食品值得信赖吗?我们来聊聊有机食品的相关知识。

“绿色食品”≠“有机食品”

市场上的食品，有的标有“绿色食品”，有的则标着“有机食品”，很多人搞不清楚这两者间的区别。

绿色食品是从“普通食品”向“有机食品”发展的一种过渡性产品。它经农业部门认证推广，分为A级和A A级两种。其中A级绿色食品允许在生产过程中限量使用化学合成物质如农药、化肥等，而AA级绿色食品则严格地要求不使用化学合成物质，所以，A级绿色食品的质量低于有机食品，只有AA级绿色食品才属于有机食品。

有机食品级别最高

在目前食品的等级中，有机食品级别最高。有机食品是从英文Organic Food直译过来的，在生产过程中不能使用化学合成的物质，包括肥料、农药、生长调节剂、兽药、饲料添加剂、食品添加剂、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，以及其他危害环境和健康的物质，也不能使用基因工程技术，必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证“无污染、富营养、高质量和口味好”的特点。

目前市场有售的有机食品有粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

有机食品在包装上标有有机食品专用图示，以便顾客识别真伪。

有机蔬菜是制作宝宝辅食的优良食材

目前常见的有机蔬菜包括：菠菜、胡萝卜、黄瓜、南瓜、西红柿、西兰花、西葫芦、丝瓜、苦瓜、生菜、萝卜、娃娃菜、美芹、毛豆、牛蒡、芋、土豆、紫色甘蓝、芦笋、香菇、蘑菇等。有机蔬菜无化学残留，口感佳，被证明比普通蔬菜更具营养，因此是制作宝宝辅食的优良食材。

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但是，叫有机食品就一定安全吗？回答是不一定。众所周知，所谓有机食品，主要是指符合有机认证条件的农产品，就是不使用化肥、农药及基因工程技术，遵循自然规律自然生长、出产的食物。这些食物不使用化肥，但使用有机肥，人畜粪便就是最常见的有机肥。有机废物做有机肥，要经过一个腐熟的过程。腐熟的目的一是为了提高肥效，二是为了杀灭有机肥中携带的大量致病细菌、真菌、寄生虫和虫卵。腐熟到什么时候可以用，也是有标准的，需要测试虫卵、大肠菌值等，如果腐熟时间不够，肥料不达标，细菌、虫卵就会存活下来，施入农田后，一部分附着在作物上造成直接污染，一部分进入土壤造成间接污染。

近年来，关于美国“沙门氏菌”的报道不绝于耳。2008年，美国因西红柿携带沙门氏菌造成近千人感染；2010年，美国又因鸡蛋含有沙门氏菌导致1500多人染病。这些沙门氏菌是从哪儿来的呢？我们先来看看什么是沙门氏菌。它是一种在霍乱流行期间被分离出来的一类肠道杆菌，分很多种，有些只对人致病，有些对动物致病，有些则对人和动物都致病，感染沙门氏菌的人或者带菌者的粪便污染了食物，才会使人发生食物中毒。粪便怎么会感染食物呢？现在多数都使用化肥了，什么食物会接触到粪便呢？那就是有机食品。

其实，充足的紫外线照射就可以杀死沙门氏菌，但有些崇尚“自然”的人和组织，甚至不允许有机食物经过紫外线灯的辐照，认为这也违背了自然，他们不仅吃自然的食物，还采用“自然”的吃法——生吃，生吃水果、生吃蔬菜，甚至生吃鸡蛋。于是，沙门氏菌难免乘虚而入。

除了沙门氏菌以外，大肠杆菌也是这类问题中比较严重的，它同样大量存在于人和动物的粪便中，感染有机食物。

有机食品不仅有细菌感染的问题，还有病虫害问题，不使用农药，作物很容易生虫，有虫、虫卵以及虫斑、病斑的食物，即使对人不致病，吃了对人也没有好处。

除了这些生产过程中的不安全因素，还要警惕那些尚未进入流通领域便已被打上有机字样的农产品，在此之前，它是安全的、达标的，但谁又能确保其在仓储配送和分拣过程中不被污染呢？更何况还有些根本就是假有机食品。其实，判断有机食品的真假有一个最基本的思维逻辑：目前，在任何国家，有机食品在整个食品产业链中所占比例都还很低。在最崇尚有机食品的欧洲，有机农场才占到全部耕地的2%，产值则占10%左右，其原因就是有机食品的成本和价格大大高于普通食品。所以，如果是价格比较便宜的有机食品，或者到处都是有机食品，那就需要打个问号了。

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判断标准

1.原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。

2.在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物和衍生物。

3.有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2～3年时间，才能够被批准为有机食品。

4.有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

有机食品绝对没有污染吗

食品是否有污染是一个相对的概念。世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会导致人们只重视对终端产品污染状况的分析与检测，而忽视有机食品生产全过程质量控制的宗旨。

根据国家质检总局的《有机食品认证管理办法》的规定：“有机食品在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，并且通过本办法规定的有机食品认证机构认证，使用有机食品标志。”

《有机食品认证管理办法》明确规定：“没有获得有机产品认证的产品，不得在产品或者产品包装及标签上标注‘有机产品’、‘有机转换产品’和‘无污染’、‘纯天然’等其他误导公众的文字表述。”

无公害食品、绿色食品、有机食品之间

有什么区别

无公害食品是按照无公害食品的技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品是普通食品都应当达到的一种基本要求。

绿色食品分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。

有机食品与其他食品的区别体现在三个方面：一是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。二是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2～3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。三是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。

有机食品烹调指南

有机食品营养丰富，但错误的烹调方法不仅会毁灭这些精华，还会产生毒素和废料。如何烹调有机食品呢？由于有机食品保质期较短，味道鲜美，不含农药、化学添加剂和转基因成分，因此专家建议：

每周采购2～3次有机食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18度左右）；

冰箱的保鲜温度可以保持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48小时左右，有机牛奶2～3天，有机鸡蛋1～2周；

带皮食品不需要削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里；

不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素会流失；

能生吃的尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间；

粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类；

少放调料，因为有机食物本身的味道非常鲜美；

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2007 年， 人类该吃什么样的食物?有机食品? 还是本地长出来的?3 月12 日出版的美国《时代》周刊试图对这一问题找到一个准确答案。

事实上，自上世纪40 年代美国成立世界上第一家有机农场“罗代尔农场”以来，西方越来越多的人选择有机食品。最新调查显示，大约有四分之一的美国消费者每周都购买一次有机食品，比2000 年增加了17%。英国是美国和德国之后的世界第三大有机食品消费国，2005 年英国有机食品销售额达16亿英镑，10 年前的数字是1 亿英镑。

英国查尔斯王子素有“有机食物狂人”之称。早在20 多年前，查尔斯便在自家的庄园里成立了一家“公爵家庭农场”，几年后，他在农场的基础上成立了有机食品公司“公爵领地”，后来还授权出了本食谱《公爵领地初创烹饪指南》。

查尔斯甚至到处游说，企图将英国建成一个杜绝化肥、农药的有机食品绿洲，他身体力行地证明: 有机食品是一个带有滚滚利润的巨大产业。但最近查尔斯碰到了难题，从他的英国大本营开始，反有机食品浪潮愈演愈烈，欧美越来越多的环保人士开始意识到有机食物可能因高额的运输费用，变得并不环保。

而正当西方人开始讨论该吃有机食品还是本地食品时，中国，这个“有机农业发展面积仅次于美国”的发展中国家还正在为有机食品的真假问题所困扰。

中国消费群

绝对不超过3%

嘉定区华亭镇下西洋农场是上海最大的有机蔬菜生产基地，当地许多有机柜台都有其生产的货品。农场于2006年1月3 日给上海某有机超市供货的清单显示: 鸡毛菜、菠菜、青菜、生菜规格270 克/ 包，价格2.50 元，卷心菜2 元/ 棵、小葱3 元/ 公斤、土豆3元/ 公斤、黄瓜6 元/ 公斤。而这只是农场给出的批发价，货物到了柜台，价格又要翻一倍以上。记者在位于上海临沂路的沃尔玛超市注意到，尽管有机蔬果柜台与普通蔬果柜台比邻而立、规模相当，但看的人多，买的人少，许多打扮光鲜的妙龄女子走了一圈，也不过是拈起半斤黄瓜或小包鸡毛菜。

2006 年，绿色和平针对中国的有机食品消费人群在上海、北京和广州三地做了一场调查，结论显示: 消费者大多中产、收入高，家中有病人和小孩是驱动人们去消费有机食品的原因。价格方面，高出3到4倍还能接受。相比广州，上海和北京更愿意消费有机食品，但北京最关注食品安全，上海首先看重食品质量，其次是食品安全。

截至2005 年，中国获得有机认证的有机种植面积约97.8 万公顷。绿色和平食品安全与可持续农业项目经理林志光称“: 中国的有机农业就发展面积而言仅次于美国，排名第二。”即使如此，“我国的有机产品主要用于出口，目前还处于有机产品开发的初级阶段。” 国家环保总局有机食品发展中心总工程师周泽江在接受采访时如是说。周泽江称，中国有机食品主要还是供城市和出口，不可能所有人都吃有机食品，在中国，消费群绝对不超过3%。

与国外的担忧不同，国内对有机食品的争论还停留在真假阶段。迄今国内共有31 家有机食品认证机构。“这些机构良莠不齐。”周泽江坦言道，“中国有机食品的最主要问题是真假问题，假的太多，认证机构无序，不严格执行标准。要老百姓相信有机食品的认证标准，我也没什么信心。”

2004 年阜阳奶粉事件，2005 年苏丹红事件，2006 年福寿螺事件、红心鸭蛋事件、多宝鱼事件，“食品安全”成为了媒体上最常见的词语。刘佑斌称，层出不穷的食品安全事件一方面将消费者推向有机食品，但另外一方面也使得他们对有机食品疑虑重重，从而构成了中国有机食品的最大困局。

刘佑斌现在的身份是新成立的上海同脉食品有限公司总工程师，他曾担任技术总监一职的欧食多国际贸易( 上海) 有限公司已经全面停业，旗下的全国首家有机超市也关门停业。而关门停业的原因一方面是投资者与经营方矛盾冲突，“投资者认为这个行业有机可乘，投入很大，短期没有看到回报，和经营者矛盾激化”。另外一方面也是难以自负盈亏，“欧食多定位高端，顾客多是境外人士，有一定问题”。林志光说：“一旦中国消费者信任有机食品，中国将拥有一个庞大的有机食品消费群体。”

今年4月，周泽江将举办一个针对外籍人士的讲座，其中要解决的一个疑问是，“我们该如何相信吃到的是真正的有机食品”。“真假问题是中国有机产业的最大问题。”周泽江说。

先解决温饱问题，

还是先解决环保问题

和国内对有机食物真假问题的讨论完全不同，欧美国家对有机食物的认识已经上升到环保的层面。《时代》文章直接将矛头对准了日益庞大的有机食品工业，文中称，这些公司打着环保的口号，事实上和传统食品厂一样，拥有相同的工业化农耕手段和远距离的运输方式。文章更提倡食用本地产食品，而不是舍近求远选择外来的有机食品。

就食品生产方式对环境造成的影响这一课题，英国曼彻斯特商学院学者日前向英国环境、食品和农村事务部提交了一份全面的研究报告，报告称，“没有足够证据”表明有机食品对生态环境的副作用比其他食品更小。

但报告同时称，与集约化方式生产出的同类食品相比，有机食品的生产不但能源利用效率不高，甚至会造成更多的环境污染。比如向水中排放更多营养物质以及加重气候变暖效应。此外，与传统生产方式相比，有机牛奶的生产需要增加80% 的土地面积，同时生产过程中排放的不环保物质也增加了一倍。如，有机西红柿的种植比普通西红柿需要多10 倍的土地和将近一倍的能源。

报告的作者之一、曼彻斯特商学院教授肯・格林说:“你不能说所有有机食品都比传统食品更环保。如果你仔细观察生产这些有机食品所需要的能量，你会发现事实没有那么简单。有些有机食品的碳使用量甚至更高。”

对于那些没什么环保意识，只是希望吃到健康营养食品的消费者而言，这还不是最糟糕的。联合国粮农组织曾结论，没有明显论调证明有机食品在营养价值方面比普通食品更胜一筹。

而著名的反有机人士、前美国农业部专员丹尼斯・艾福利更是完全否定了有机食品，他在文章《有机食品隐藏的危机》中称，有机农产品中有大肠杆菌、沙门氏杆菌，而大肠杆菌O157 更会致人于死。因为有机农业用动物粪便当作堆肥，动物粪便便是大肠杆菌等病菌主要的接收者。

中国也有不少反对声，刘佑斌介绍说：“农业部有官员认为，发展有机食品会减低粮食产量，中国最重要是解决农民吃饭问题;有专家称，中国污染严重，农业技术不成熟，不可能有真正的有机食品，而国外的论调也大多如此; 三是中国没有发展有机农业的条件，消费群不成熟。”

刘佑斌反对所谓有机食品带大肠杆菌并对人体产生危害的说法，在他看来，这不是真正符合标准的有机食品。不过他指出：“很少有人指出，有机农业最大的问题是亚硝酸盐超标，亚硝酸盐对产品本身是有危害的。”当前有机肥同样存在问题，不合理使用也会污染土壤和环境。部分动物粪便中农药和兽药超标，如果盲目过量使用，土壤中硝酸盐的积累将会比使用化肥更严重。大量使用有机肥还会造成土壤中亚硝铵类物质的积累，蔬菜可直接吸收土壤中的亚硝基化合物，从而威胁人体健康。

即使如此，刘佑斌仍是有机食品的坚定支持者。他说，有机最大的益处是保护环境，有机农业生产方式只需要一个农庄动植物生态链的良性循环，走上可持续发展之路之后，比起依赖大量农药和化肥的现代农业而言，有机农业的成本只会更低。

空运苹果会排放多少

二氧化碳?

《时代》文章称，尽管现在的消费者重视有机食品的绿色和环保，放弃传统的当地自产食品，但事实上本地产的食品才更加健康，因为它省去了复杂繁琐的装箱和运送环节。有机食品的拥护者称，农作物是如何被耕种的方式会影响它的营养价值。反对者则认为，农作物在收获之后的运输和处理过程才是最重要的。本地产食品除了新鲜，有利于扶持本地农业之外，还符合消费者的道德观――没有消耗航空燃油污染环境、破坏臭氧层。

作者家住纽约，他在超市里所能购买的有机苹果产自加利福尼亚。有人做过计算，单程飞越大西洋，一个乘客消费的燃油会排放出0.77 吨二氧化碳。那么一个加利福尼亚空运而来的苹果又会排放多少二氧化碳呢? 对于有机食品的拥护者而言，食用有机食品环保，但如果算上这么一笔运输账，可能又该犹豫了。

事实上，负责有机食品监督的英国农业生产联合会创始之初就定下一项基本原则:“必须采购本地或临近地区的农产品。”这也成为了通行的有机食品质量标准和道德标杆。但结果却相反，以英国为例，其本土的有机牛奶产量只能保证市场需求的30%。2005 年，大型超市2/3 的有机蔬菜是进口的。中国的情况相反，林志光介绍：“中国生产的有机食品大多供出口，消费市场还处于初级的阶段。”

林志光支持有机农业。但他说，中国的有机农业是在全球贸易的框架下发展，这是错误的方向，中国的有机食品销售，主要由国际贸易带动，事实上，健康的有机农业应该是本地生产、本土销售。林志光介绍说，绿色和平未来将重点推动中国本土的有机食品销售，让大陆消费者接受有机食品。

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可以发现如今有机食品价格越发昂贵。出现这种现象，一部分是由于想得到联邦政府的官方认证，需要缴纳一定的费用；一部分是由于要想使用“有机”两字，必须满足2002年生效的美国联邦农业部相关标准，即便进口食品也不例外。

美国联邦农业部关于有机食品的规定非常严格，在提出有机申请的前3年内，农民不得使用任何合成肥料、农药以及激素。甚至连家畜也只能靠有机食品饲养，转基因食物更是禁忌，因为这一做法将造成高层次的食物污染。此外，后续的运输及处理过程也处于监督中，有机食品在上架前还必须和非有机食物严格分开。

至于认证，则由得到联邦农业部认可的非政府组织决定某种商品是否能使用有机标签。这类组织监督每一个步骤，最终由他们把有机食品标志――大大的标签“O”贴到待售商品上。

很多人觉得“有机食品”标签应该意味着更多内容。例如应包含人道对待被屠宰的动物等。在这点上，美国联邦农业部的立场是站不住脚的――他们仅仅要求确保动物们有外出的通道即可，但这种要求根本没有被严格执行。试想，农场的鸡舍大门虽没上锁，但依然关着，从技术层面说，里面的鸡的确有外出通道，但这些鸡得受过专业培训，才知道如何打开大门。

此外，很多有机农场不是夫妻店经营模式，而是大规模、企业化的运营模式。这类大农场单一的生产模式，对农场土壤造成严重破坏。

非有机成分一直被允许逃过有机标签的检查。直到2007年，只有5种非有机成分出现在官方认可的有机食品里，这5种成分占总成分的5%。此后，数十种非有机成分被允许添加进有机食品中，其中包括19种食品色素、猪小肠肠衣以及啤酒花。一些人开始呼吁用一些新词汇来代替“有机”，如“正宗食品”“受保护农业项目”等。

如今，围绕有机食品还有另外一番争论。尽管有机食品能让富裕国家里健康意识浓厚的消费者受益，但批评者认为它无法帮助其他国家的人。把农业节水技术引进贫穷国家而获得1970年诺贝尔和平奖的农学家诺曼・布劳格，就怀疑有机食品是否可以满足所有人的需要，他认为问题的关键在产量。一项研究发现，生产有机食品的农场和普通农场相比，尽管可以减少使用50%的化肥和3%的杀虫剂，但产量却减少了20%。布劳格坚信，如果全世界都转向生产有机食物的话，那么我们现有的农田面积就不得不扩大3倍才能养活所有人。

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那么,什么是有机食品?它为什么受欢迎呢?

据恒丰农业科技开发有限公司高级工程师蔡同林介绍,“有机食品”这个概念源自国外,1939年,有人提出了“有机耕作”的概念,以后逐渐演化为有机食品。有机食品是指在生产和加工过程中,完全不使用人工合成的农药、化肥、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等的食品。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法,是食品行业的最高标准,也是一种国际通称,是从英文Organic Food直译过来的。有机食品通常来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。包括通过机构认证的一切农副产品及其加工品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等等。

简单点说、说穿了,就是建国之初大地里生产的那些蔬菜、粮食,那时候使用的都是农家肥,因为那时候还没有农药、化肥呢,所以绝对是有机食品。

据蔡老师介绍,我们国内推行“有机食品”这个概念比较晚,1988年,浙江一家茶叶公司要出口欧盟,人家要的是有机食品,于是,这家茶叶公司申请“有机食品”认证,拉开了我国有机食品生产和加工的序幕。那时候,我们国内还没有有机食品的认证资格,需要由国外的认证机构进行认证。外国的认证机构来华,有关部门交给了环保局接待。直到2002年,我国才拿下了“有机食品”的认证资格。目前,全球已有150多个有机食品成员国、33个认证机构。其中,亚洲有4家认证机构,有3家在中国,包括南京国环有机食品认证中心。只有经过有机食品认证中心跟踪测试认证的食品,才能够成为“有机食品”。

我们国家推行较早的是绿色食品和无公害食品。绿色食品又分为“A 级”和“AA级”两类。“A 级”绿色食品要求收获期前一个月不得使用农药、化肥、生长激素等人工合成物质,以确保食用安全;“AA级”则要求自始至终不得使用农药、化肥、生长激素等人工合成物质。就是说,“AA级”绿色食品接近于“有机食品”。但是,有机食品与无公害食品和绿色食品的最大区别是:有机食品在生产和加工过程中,必须是连续三年以上绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质;而无公害食品和绿色食品“A级”则允许有限制地使用这些物质。因此,有机食品的生产要比其他食品难一些,需要建立全新的生产体系,采用相应的替代技术。

“无公害食品”这个概念提出较晚,国家农业部2001年了73项“无公害食品”标准,2002年制定了126项、修订了11项无公害食品标准,2004年又制定了112项无公害标准。无公害食品标准内容包括产地环境标准、产品质量标准、生产技术规范和检验检测方法等,标准涉及120多个(类)农产品品种,大多数为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的“菜篮子”产品。无公害食品标准主要参考标绿色食品标准的框架制定的。

无公害蔬菜,实际上是指蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质,并将某些有害物质控制在标准允许的范围内,保证人们的食菜安全。通俗地说,无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。“优质”指的是品质好、外观美,维生素和可溶性糖含量高,符合商品营养要求。“卫生”指的是3项指标不超标,即农药残留不超标,不含禁用的剧毒农药,其他农药残留不超过标准允许量;硝酸盐含量不超标,一般控制在432ppm以下;工业三废和病原菌微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。在现实的自然环境和技术条件下,要生产出完全不受到有害物质污染的商品蔬菜是很难的。

广义上的无公害产品,应该是涵盖了有机食品(又叫生态食品)、绿色食品等无污染的安全食品。

目前,市场上的“有机食品”越来越多,有点令人眼花缭乱、真假难辨,有的有偷换概念、鱼目混珠之嫌。蔡老师告诉我们,这里不排除投机厂商以假充真、以次充好行为,消费者在购买时,一定要注意“有机食品”那个专用标识,只有有这个专用标识的产品才是有机食品;只是笼统的印着“有机食品”,不一定就是有机食品。“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成,既的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。标志的圆形形似地球,象征和谐、安全,圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行,也有利于国内外消费者识别。标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机,象征了有机产品是从种子开始的全过程认证,同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子,正在中国大地上茁壮成长。

应该说明的是,尽管“有机食品”对环境要求这么高,但是它也不是绝对无污染的食品。食品是否有污染是一个相对的概念,世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质,因此,有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低。那么,“绿色食品”、“无公害食品”也不能说是绝对无污染了。

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源自自然更平衡

什么是有机食品?有机食品是从英语organic food直译过来的,其他语言中也叫生态或生物食品。有机食品是指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产的要求和相应标准生产加工、并通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工。而所谓有机农业,是指在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂及其产物,遵循自然规律和生产学原理,采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系,促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。所以,选择有机食品也是人类活动尊重自然的体现。

不过,眼下市场上还有一种无公害食品。专家指出,无公害食品和有机食品还是有一定的区别的。无公害食品是不用或少用化肥和化学农药,其产品的残留量经测定在国家规定的范围内的绿色无公害食品。所以,有机食品可以说是最安全的绿色食品,而绿色食品和无公害食品就不一定是有机食品。

目前,经过认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品,例如粮食、水果、蔬菜等,还有有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米等。

理由选择有机

为什么要选择有机食品?有关专家给出理由。

・较为健康

研究显示,有机产品含有较多的铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C,而重金属及之爱的硝酸盐含量相对较低。

・味道较好

有机农业提倡保持产品的天然成分,因此可以保持食品的原来味道。

・避免爆发类似禽流感类疾病

密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播,而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动,增强动物的抵抗力,减低疾病散播机会。

・含有较少化学物质

在有机生产的理念下,所有生产及加工处理过程均只允许在限制的情况下施用化学物质。

・生产过程不含基因改造成分

在有机生产的理念下,所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

・对环境及生态有利

有机生产鼓励使用天然物料,适量施肥及灌溉,减少资源浪费,提高农场内及其周边的生物多样性。

・保护土壤

土壤退化及污染日趋严重,而土壤作为生产粮食的基本要素,人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力,令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。

・其实一点都不贵

有机生产规模较小,风险成本及运输成本也相对高昂,因此有机产品售价自然比较贵。但是,常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内,如果将环境成本反映在价格上,常规农产品和有机农产品的价格会相差无几。更为重要的一点是,如果长期食用有机食品,可以明显感觉免疫力增加,体质也会提升,这是体内毒素逐渐排出的正常现象。

随时补充好营养

有机食品、尤其是有机蔬果是商务人士的最好伴侣。即使非正餐时间,有机蔬果也很容易通过榨汁机或简单的烹调,变成饮料或餐间小点。这些食品能让平时承担太多油腻食品的肠胃放松一下,也是人体内部的一次清洁运动。

有关专家指出,最简单的有机食品日常保健方式就是榨汁食用。据了解,每天喝上一定数量的新鲜胡萝卜汁,能改善整个机体状况,而且胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。

芹菜汁适合在两餐之间饮用,可以作为利尿以及降压良药。而且由于芹菜根含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P,因此也很适合维生素缺乏者饮用。

大白菜汁所含的硒,除有助于防治弱视外,还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对集体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时,饮用白菜和胡萝卜混合制,不仅能为人体供应大量维生素C,同时还可以清洁口腔。

在医学家排列的黄瓜汁医用价值表上,利尿功效名列前茅。但黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置,能调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可以使神经系统镇静和强健,增强记忆力。

番茄汁含有大量柠檬酸和苹果酸,对整个机体的新陈代谢过程大有补益,可以促进胃液生成,加强对油腻食物的消化。而番茄中的维生素P有助于保护血管、防治高血压,并能改善心脏的工作。当然,如果将番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁或柠檬汁,还能起到减肥的作用。

多吃蔬果始终是食补的重要方面,而有机蔬果汁更能方便人们随时随地享受健康、绿色的生活。

看:观察外观和活力。果皮有褶皱现象,甚至有明显的药斑,这些都与使用化学药剂有很大的关系。经过农药栽培的蔬果通常比较粗大,有时果实中有硬心,有机蔬果的果实大小适中,并且有很强的活力,外观挺拔、有光泽、根茎十分发达。

存:储存时间的长短。有机产品比化学栽培的产品更耐放。经过化学农药栽培的蔬果在买回来1-2天后表面会生成一些褐色的小斑点,再过1-2天可能会贬值。有机蔬果时间相对较长,但在夏季高温时,储存时间最好也控制在4天以内。

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什么是有机食品

有机食品是从英文Organic Food直译过来的。在其他语言中，有机食品也叫生态或生物食品。

在生产方式上，有机食品遵循以下规则：

在肥料方面，完全不使用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等人工合成物质，也不使用基因工程生物及其产物，而是使用作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物做肥料。

在控制杂草和病虫害方面，采用作物轮作及各种物理、生物和生态措施。

在加工方面，不使用任何人工合成的添加剂、色素、防腐剂等。

目前我国市场上有机食品已有100多个品种，包括蔬菜、粮食、茶叶、水果、畜禽产品、水产品、中药材、调料、蜂蜜等。在国际市场上，除了食品，还有有机纺织品、有机化妆品、有机家具等非食品类有机产品。

发展有机食品的好处

首先，有机食品能减少食品安全风险，营养物质含量比较高，口感比较好。简单举个例子，研究者在调查中发现，有机蔬菜汤所含的水杨酸是非有机蔬菜汤含量的6倍。水杨酸可以帮助防止动脉硬化，预防肠癌，而且是抵抗炎症的有效成分。在自然界中，植物就是用它来抵御疾病的侵袭。

其次，发展有机食品还可以通过建立和恢复农业生态系统的良性循环，保护环境，维持农业的可持续发展。以往依靠投入大量化肥、农药的食品生产方式破坏了生态平衡，比如农药在杀死害虫的同时，也使有益生物特别是鸟类、鱼类等遭受灭顶之灾；从农田流入水体的化肥，使我国3/4的湖泊富营养化等。因此我们有理由认为，购买有机食品就是对环境保护做出贡献。

从整体来看，目前我国有机食品在市场上所占的份额大大低于发达国家（2%）的平均水平，只有大约0.1%，但是我们可以预见，有机食品在国内外都会有很好的发展前景。

为什么要颁布《办法》

近年来，国内陆续出现了很多有机产品认证机构，各认证机构都有自己的认证标识，以致市场上出现了有机食品标识混乱的状态。为此，国家质检总局颁布了《有机产品认证管理办法》。《办法》规定，凡获得认证的产品，都必须在食品外包装上标注认证机构的名称，加贴统一认证标识。

由于国家有机食品标志的发放工作需要有个过程，因此目前消费者只能根据各认证机构提供的标识选购有机食品。如有怀疑，可通过登录国家认监委网站进行核实。

绿色食品、无公害食品与有机食品有区别吗？

在发达国家，除了有机食品，就是常规食品，并无绿色食品和无公害食品之说。就是说，所有食品都应当是无公害的。在我国，就安全性而言，目前除转基因食品（人们对此尚存在争议）外，这些食品并无本质上的差别。但是从价格上讲，由于有机生产难度较大，并且需要投入更多的劳动力，因此有机食品的价格比常规食品要贵2~3倍。

什么是有机转换产品

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月亮湾开心农场巧借势

开心网上的开心农场一度风靡全国，上至公司老板下到普通白领，连工作时间都忙于种菜偷菜，有的甚至订闹钟半夜起来继续“作案”。开心农场的受欢迎程度可见一斑。在北京的近郊顺义，有一对市场嗅觉敏锐的农场主夫妇，他们借助网络游戏的概念，顺势成立了月亮湾开心农场，为都市白领实现现实版的“开心农场”之梦。

农场主孙荣兴向《广告主》记者介绍道，几年前他们一直从事水果种植，期间也种菜、养殖家禽，主要是满足自己的生活需求，偶尔将多余部分卖出。看到2009年“开心农场”的火爆后，夫妇俩决定规划出农场空地用以出租、种植有机蔬菜。月亮湾开心农场依托400亩果园，现有30多人的团队协助租户管理种植蔬菜。目前为止已经有173户入驻农场，发展情况良好，有的客户已经开始预订明年的土地。

虽然地处相对偏僻的郊区，但是孙荣兴夫妇的营销意识可一点都不闭塞。关于如何宣传自己的农场，他们自有一套思路。农场前期的市场推广以平面媒体和网络为主打，包括《法制晚报》、《人民政协报》和一些旅游杂志等媒体均对月亮湾开心农场进行过报道，后期则主要靠口碑宣传，农场目前60％的客户是老客户介绍来的。孙荣兴坦言，“只有你努力做好、让客户觉得物有所值，事业才能越做越好。”

独特的经营模式能够保障农场出产的蔬菜有机和绿色的特性：客户先预付租金，然后种植蔬菜瓜果。农场方面只负责按照客户的要求管理，不需要追求产量，也就完全没有必要施用化肥、农药等。另外，农场内散养部分土鸡，正好能做到害虫防治。当没有利益驱使的时候，才能保证真正的有机种植。客户满意度非常高，他们对月亮湾开心农场的评价是：“在我们这里能找到儿时的感觉，吃出小时候的味道”。

小毛驴市民农园忙“拿来”

相对于月亮湾开心农场的“网络游戏线下版”的概念，同一类型的小毛驴市民农园走的则是“学术”路线。它的创办者是中国人民大学的农学女博士石嫣，经过在美国半年多的考察和学习，石嫣回国后决定借鉴国外先进的CSA模式(社区支持农业)，实现本土化经营，小毛驴由此诞生。营销上的“拿来主义”让农同在2008年创建之初就备受瞩目，有超过80家的媒体对其进行过报道。

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1．社会网络及其对风险行为的影响社会网络是一种研究社会结构的理论和方法视角，它将个人或组织视为“节点”，将这些人或组织之间的联系视为“线”，这些点和线形成了一个个网络状的结构，人类社会即由这一个个网络结构构成，甚至整个社会都可视为一个大网络［17］。社会网络视角被广泛地应用于社会生活各领域的研究之中，其中社会网络与健康的研究是一种非常重要的研究领域。早期研究社会网络与健康关系的学者主要采取一种“功能性”视角，关注社会网络可能提供的“社会支持”对健康产生的直接积极作用或间接“缓冲”作用；其后有一部分研究者开始采取“结构论”视角，重点关注个人所处社会网络结构对健康可能产生的影响。已有研究主要认为社会网络从两个方面影响人的态度和行为。一是通过提供知识／信息。有关网络与信息传递的研究表明，网络的规模和结构均对信息传递有影响，规模较大、异质性较高的网络更有利于信息传递。二是通过提供社会支持，社会支持包括经济、情感、社会关系支持等方面。个人除了从社会网络中获取信息以外，还能从网络成员那里获得各种物质70《科学与社会》（S＆S）和精神上的实质性帮助和支持。社会支持对精神和心理健康有积极的影响，社会支持可以促进心理方面的适应性、减少压力和焦虑等心理问题，即社会支持的“缓冲效应”。缓冲效应的存在是因为社会支持促进“适应性评价（AdaptiveAppraisal）”和“应对（Coping）”。从生理学途径来看，社会网络有助于免疫系统、神经内分泌系统和心血管系统的健康。以往研究表明，强关系和同质性关系多的网络在提供社会支持方面更为有效，亲属是最主要的强关系。网络密度描述网络的连接性，网络密度与更多的合作、信息分享和责任有关，可以预测个体能够获得的物质支持的程度。网络密度也影响个体获得关系资源的能力［29］，高的社会网络密度意味着非常亲密的关系，有助于成员之间形成归属感。已有不少研究者关注了社会网络对风险行为影响的问题。Berten研究了青少年在同伴网络中的位置对个体风险行为的影响，结果表明中学生的滥用和风险等不仅受到关系最好的同伴影响，还受到网络中位置相似的同伴的影响；相比较中学3年级的学生，5年级的学生更容易受到同伴的影响；网络凝聚力的影响大于网络中同等结构位置的影响［2］。一项针对走失和无家可归年轻人的研究表明，没有社会网络支持的个体，更有可能非法使用、有更多的性伴和生存性；对于有社会网络支持的个体而言，当社会网络的规模较小、但情感支持特征明显（社会网络主要有朋友构成，通常包括酒精和非法使用者）时，社会网络将不是他们风险行为压力的来源。随着社交媒体的流行，在线社会网络开始引起研究者的关注，研究发现在线上青少年对风险健康行为有更加正向的态度，更多地使用（网络）社会网络媒介会增加个体的风险行为，比如吸烟、滥用酒精、吸毒等［30］。有关社会网络与融资决策这种风险行为关系的研究也表明，社会网络可以给决策者提供信息，帮助过滤掉复杂的信息，借款的社会关系会直接影响他的借款行为。总之，已有研究表明社会网络可以从提供信息、社会支持两个方面对风险行为产生影响，而且不同的社会网络特征提供的信息和社会支持不同。比如网络的规模、异质性、弱关系等更多地促进网络成员之间的信息传递；而网络密度、网络同质性、亲属关系的比例、强关系等与网络可以提供的社会支持相关。

2．社会网络对有机食品选择的影响尽管社会网络对风险行为影响的研究已有不少，但具体研究社会网络对有关食品安全风险行为影响的研究尚不多见。有研究表明公众的主观知识（信息）是他们感知的转基因食品风险的风险因素［26，29］，也有研究表明给公众提供生物技术相关的信息可以增加他们感知的生物技术带来的利益，但是没有减少他们感知的生物技术风险［6］。还有研究表明社会支持的缓冲作用是个体的心理和生理健康风险的积极影响因素［23］。那么，社会网络的不同特征是否影响公众对有机食品的购买意愿？如果存在影响，网络是通过什么机制来影响公众对有机食品的购买意愿的？已有研究并没有关注这些内容。本文以调研的数据为基础，分析社会网络的不同的结构特征是否以及如何影响个体对有机食品的购买意愿。

二、数据与方法

1．数据来源与样本特征本文的数据来源于两项调查，一是中国科技发展战略研究院课题组于2007年在北京市和湘潭市进行的公众食品安全风险感知问卷调查；二是吉林大学社会学系课题组于2008年在长春市进行的公众食品安全风险感知问卷调查。两项调查均使用了基本相同的调查问卷和方法，考察了三城市居民关于食品风险的感知、行为倾向、信任和政策需求，三地数据分别代表中国大城市、大中型城市和中小城市的公众风险感知情况。三城市调查均采用多阶段随机抽样的入户调查方法，先在城市社区名册中随机抽取若干社区，再在每个社区中随机抽取若干家庭，最后在被抽中家庭中用Kish表随机抽取1人作为调查对象，被访者是现居家中的18周岁及以上的常住人口。北京、长春和湘潭三市共获得有效问卷2153份，三个城市的有效问卷数分别为987份、506份和660份。

2．变量与测量方法（1）因变量。我们在调查中询问被调查者：假如市场上的一般黄瓜卖1块钱1斤，您愿意花多少钱买没有喷撒农药的黄瓜？以此测量被调查者对有机蔬菜的购买意愿。（2）自变量。本研究中的主要自变量是个人讨论重要社会问题的讨论网络，具体测量方法采用提名生成法（Name－generator）。提名生成法是一种比较传统的方法，具体做法是根据研究的要求，让每个被访者提供自己的社会网络成员的姓名、个人特征以及这些成员的关系等信息［32］。然后根据这些信息描述社会网络的情况。我们要求被访者回忆跟自己讨论问题最多的5个人，以及这些人的性别、年龄、教育程度、工作类型、讨论的问题、关系亲密程度等。然后计算社会网络的密度、管理人员的比例、高等教育人员的比例等指标。以此为基础，我们建立了研究的自变量，包括：网络规模、平均熟悉程度、网络密度，网络中亲属的比例、讨论食品安全人数的比例、管理人员的比例、高等教育人数的比例。（3）控制变量。包括性别、年龄、文化程度、收入、健康状况、对我国食品安全状况的满意程度、自己或者家人的经历、自己最近七天的健康状况、已有的食品风险知识等。具体变量的描述性统计情况如表1所示。

3．分析方法由于因变量是一个连续变量，我们在对其做对数处理后，使用普通最小二乘（OLS）法构建多元回归模型进行分析。

三、数据分析结果

本文使用SPSS软件分析社会网络特征对有机蔬菜购买意愿的影响进行了分析，结果如表2所示。表2的模型一中分析的社会网是讨论网，即与被调查者讨论任何重要问题的成员构成的网络。统计结果表明，个人讨论网络的密度和网络中管理人员的比例显著地降低了公众对有机蔬菜的购买意愿；网络中讨论食品安全人数的比例和受过高等教育人数的比例则显著地增加了公众对有机食品的购买意愿。研究结论也表明，相比较基准模型（仅仅包括控制变量的模型），在模型中增加网络特征变量，显著地增加了模型的解释能力。就控制变量而言，年龄、性别、文化程度和相关知识都显著地影响有机蔬菜的购买意愿。女性的购买意愿显著地高于男性；随着年龄的增加，公众对有机蔬菜的购买意愿显著地降低；文化程度和相关知识显著地增加了公众对有机蔬菜的购买意愿（在只有控制变量的情况下成立）。在前面的文献综述中我们提出网络影响风险行为可能存在两种机制，即传递知识（信息）和提供支持。根据以往研究的结论，一般认为密度较高的网络更可能提供社会支持，同时网络中的管理人员因拥有较多的权力资源而更可能提供支持，而网络中讨论食品安全问题的成员和受高等教育的成员则更可能提供知识和信息。为进一步验证这一点，我们又单独分析了食品安全讨论网的情况，这时的网络成员仅包括那些与被调查者讨论食品安全的成员。我们的假设是：由于食品安全讨论网的成员都会讨论食品安全问题，因此在这种网络中知识和信息传递是必然存在的，而社会支持的传递则不一定存在。从表2模型二的统计结果中可以看出，在食品安全讨论网中，只有高等教育人数的比例显著地影响公众对有机蔬菜的购买意愿，而其他网络特征的影响不显著。这一结果在一定程度上支持了我们的推测，既网络密度和管理人员的比例更可能是通过提供更多的社会支持而降低了公众对有机蔬菜的购买意愿，而网络中讨论食品安全人数的比例和网络中高等教育人数的比例通过提供信息而增加了公众对有机蔬菜的购买意愿。

四、结论与讨论