膨化食品范文

导语：如何才能写好一篇膨化食品，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

膨化食品之所以诱人,一方面是由于其多样化的调味特色,更重要的是因为它有脆爽迷人的口感。几乎所有的品牌都在标榜自己的产品更脆,口感更爽。可是,消费者有没有想到,这些美妙口感是哪里来的呢?

膨脆口感的来历

要让食品变得蓬松,有4种方法:一种是经过酵母发酵,产生二氧化碳气体,从而使食品质地多孔,馒头、面包就是这一类;另一种是用蛋白打发,产生泡沫,经过高温固定下来,蛋糕就是这一类;第3种是化学膨发,就是用酸性盐和碱性盐反应,产生大量的二氧化碳,从而让产品疏松,饼干、油条都属于这一类;第4种是高压膨化,把产品进行高温高压处理,然后突然减压,食品内部气体膨胀,产生疏松多孔的结构,爆米花就属于这一类。

膨化食品并没有经过发酵,也没有经过打发,它的膨松口感,主要是来自化学膨发和膨化工艺。膨化工艺虽然能够让产品初步疏松,但只有借助化学膨发的一臂之力,才能达到让消费者更为陶醉的酥脆口感。

那么,化学膨发剂里有什么呢?据有关资料,我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾,包括钾明矾和铵明矾等,常用于油条、面包和饼干等食品当中,也包括膨化食品。

膨化食品会带来大量的铝

在各种膨发剂里,含有明矾的产品通常膨发效果好、气孔细密,价格也相对较低。实验表明,明矾的用量越高,膨发效果就越好。然而,明矾中含有铝元素,加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制成功,但因为成本较高,往往被企业所冷落。

按照国家标准规定,膨化食品中铝的残留量应小于等于100毫克/千克,相当于万分之一的残留量。然而,为了追求“更脆”的口感,很多产品都添加了铝含量过高的膨发剂,带来了铝污染隐患。

据一项实验调查显示,有3成膨化食品中铝元素残留超标。经过多方面的调查,排除了食品机械和食品包装的污染可能,确证为含铝膨发剂超标造成。

按照超标2倍计算,每吃100克膨化食品,就会带来30毫克的铝。对一个体重30千克的儿童来说,这已经是他们一天所能摄入的最高量。由于其他食物中也会含有微量的铝,一天下来孩子摄入铝的总量肯定会超标。

除了膨化食品,铝还藏在哪里

除了膨化食品之外,添加含铝添加剂的食品还有很多。饼干、蛋糕、油条、蛋卷、酥点、粉丝等食品,都有可能发生铝超标的问题。据媒体公布的检测数据,70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标,有的甚至超标十几倍之多。

如果一个人每天吃50克膨化食品,加上一根油条,再加上少量饼干或面点等,每天就会吃进去100毫克以上的铝元素,对人体健康的潜在威胁,可想而知。

消费者一定要加强自我保健意识,切莫一味追求“更疏松、更香脆”的口感享受,不吃或少吃油条、膨化食品、饼干等食品,更不要同时吃这些食品。这些食品营养价值很低,少吃或不吃它们,对膳食营养平衡非常有益。

那么,日常家庭烹调中该注意哪些方面,才能减少铝污染呢?

不用或少用膨松剂、发酵粉、自发粉等产品。

不用明矾来泡发食品或者给食品保绿。

不用铝锅来烹调有咸味或有酸味的食品。

新铝锅要煮几次再用,而且不要经常用钢丝球来擦洗内壁。

>>小贴士

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是膨化食品。因为麦圈是用挤压膨化的工艺制作的。

麦圈是一种健康食品，可以用来代餐。在美国等西方发达国家尤其流行，几乎是每家必备，不论年龄都会食用，可以用来当作早餐食用，配合酸奶、牛奶等。麦圈也可以当作零食吃，相比一般市面上的零食而言，麦圈更为健康，富含膳食纤维不易长脂，且低糖。

（来源：文章屋网 ）

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方便面是油炸食品。

方便面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮和油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内食用的即食方便食品。方便面的主要成分是小麦面粉，棕榈油，调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品受到的人们喜欢。

（来源：文章屋网 ）

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膨化食品

雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡条、玉米棒……这些食品色彩鲜艳，包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。

膨化食品不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。国家和地方质量技术监督部门定期会进行一些检测，爸爸妈妈要注意有关信息，避免买不合格的产品。

选购膨化食品时，要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。

为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体。欧美国家有法规规定，要求膨化食品一律充装氮气，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、变味，食用安全。但我国因无相关法规，有不少厂家用的是压缩空气，压缩空气的含水量比正常空气高，会造成袋内膨化食品口感不酥脆，并且在压缩空气的过程中，还有可能将机器内注入的油化作雾态，喷入包装袋内，附着在包装袋内壁，沾在膨化食品上。所以，在购买膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以放心了。若发现包装泄气，则不宜选购。

饼干

饼干分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类。消费者在购买时应首选大型超市、知名企业生产的产品；二是要选购包装质量好的产品，好的产品包装可避免流通过程中引起的二次污染；三是要选购在保质期内的产品，最好是近期生产的产品。

果冻

果冻是广大儿童喜爱的食品，由于其产品利润丰厚，加工相对简单，因此不少小企业纷纷加入生产队伍，使该类产品得以迅速发展，同时也带来了产品质量参差不齐的问题。

在选购果冻时，一要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买，以保证买到质量较好的产品；二要看果冻的颜色，那些色彩鲜艳的果冻往往是添加了较多的色素，虽然很诱人，但孩子食用过多对身体是有害的；三要看配料中是否添加了防腐剂和甜味剂，产品中的防腐剂和甜味剂属于人工合成的添加剂，食用过多也是有害的。

糖果

选购糖果时，应从以下几个方面着手：糖果的外观，色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外型应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。

硬糖：坚脆型糖果的组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型糖果应色泽洁白或有该品种应有的色泽，酥脆，不粘牙，不粘纸，剖面有均匀气孔。

奶糖：胶质型糖果应表面光滑，口感细腻、软硬适中，不粘牙，不粘纸，有弹性；非胶质型糖果表面细腻，结晶均匀，不粗糙，软硬适中，不粘牙，不粘纸。

软糖：琼脂型糖果柔软适中，不粘牙，无硬皮，其中水晶软糖光亮透明，不软塌，略有弹性，花色软糖表面有密布均匀的细砂糖，柔嫩爽口；果胶淀粉型糖果口感韧软，不粘牙，不粘纸，略具咀嚼性，糖表面附有均匀的细砂晶粒，糖体半透明，其中的高粱饴具有弹性，拉长一半可缩回原状；明胶型糖果表面平滑细腻，无皱皮气泡，富有弹性，入口绵软。

夹心糖：酥心型糖果糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮露馅现象，疏松酥脆，丝光纹道整齐，夹心层次分明；酱心型糖果糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮露馅现象，皮脆，馅心细腻；粉心型糖果糖皮厚薄均匀，松脆，不粘牙，不粘纸，不破皮漏心。

纯巧克力糖：表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1毫米以上明显的气孔，口感细腻，不糊口，无粗糙感。

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关键词：铝残留量 检验 危害 意见

铝摄入量较大，对人们身体健康有不同程度的危害，因此我们首先要清楚认识哪些食品中铝残留量较高不宜经常食用。

一、日常生活中，铝残留量偏高的食品

1.油炸食品。油条、油饼等油炸食品是中国北方人喜欢的面制食品，而油饼、油条是铝残留量超标的"重灾区"。因为为了使油条、油饼等蓬松酥脆，这些面制品里边必须加入一种膨化剂-硫酸铝钾，俗称明矾。

2.淀粉类食品。一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作过程当中厂家要使产品耐煮及口感有劲而加入明矾。很多消费者在不知情的情况下以为这样的产品才是好产品而长期食用，导致很多潜在的健康威胁。

3.膨化食品。许多小朋友都喜欢吃膨化食品例如薯片、面包、烧麦等，因为膨化食品比较酥脆可口，但对小朋友而言膨化食品可以导致铝摄入过高。膨化食品因加入膨化剂而膨松，膨化剂顾名思义就是能够产生气体使食品起发，并产生致密多孔的组织，从而使食品酥脆、膨松。

膨化剂有两大类，一类是生物膨化剂：即为酵母。另一类是化学膨化剂：一般由碳酸盐类、磷酸盐类、铵盐和矾类等组成，又称为复合膨化剂、泡打粉、发泡粉、发酵粉。铝则主要来自于化学膨化剂的矾类里面。其中我们最常见矾类的就是明矾。因为无铝膨化剂的价格一般都是含铝化学膨化剂的价格的三四倍，因此黑心的厂家往往大量使用化学膨化剂也就是明矾，这就是为什么膨化食品铝残留量会超标。

4.铝制器具。在人们日常生活中，铝制器皿是比较常见的，例如，做开水的铝壶，熬煮食品的铝锅，烹饪大饼的铝饼铛，这些都会增加日常铝摄入量的风险，因此可以尝试用铁锅或者沙锅等代替。对青少年儿童而言，最常见的铝制器皿是易拉罐。现在的青少年一般都比较喜欢喝可乐，而可乐饮料由铝罐包装，虽然其内表面有保护膜，但如果存放时间过长，保护膜损坏，饮料的酸性就可能从破损处腐蚀铝罐，使饮料中含有铝离子，让经常喝饮料的人体内积蓄过多铝离子。

二、加强食品中铝残留量的检验的重要性

铝是自然界中广泛存在的一种元素，铝在毒理学属于低毒元素，铝及其化合物很少被人体吸收，但许多研究表明，神经系统是铝的主要靶器官之一。过量的铝可干扰人脑的意识与记忆力功能，可出现视觉运动协调失灵，长期记忆减退，严重者可发生如老年性痴呆（又称阿尔茨海默症，是一种中枢神经系统原发性变性疾病，常起病于老年期或老年前期，年轻人中也有得此病者。患病者会逐渐失去记忆、判断、讲话能力和知觉，直至最后变成植物状态。这是一种难以治疗的疾病），帕金森病等神经系统紊乱性疾病。 同时，铝离子在人体内会妨碍钙、锌、铁、镁等元素的吸收，容易引起骨质软化、骨折。

青少年儿童因为身体机能不成熟及喜食油炸膨化食品等原因最易受铝超标食品的伤害，长期铝摄入量过多对孩子的骨骼生长和智力发育会造成不良影响。此外，铝在人体内蓄积，还可能对肝、肾、心脏，以及免疫系统造成不同程度的损害。

我国最新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》规定：硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）可用于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片产品，但最终产品铝的残留量要≤100mg/kg。《食品中污染物限量》标准中规定：面制食品中铝的残留量要≤100mg/kg。但是由于部分食品检测中，含铝量检验不是常规选项，所以还是常常有漏网之鱼。

三、对GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》几点修改意见

目前测定铝的方法有分光光度计法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体光谱法，GB/T5009.182-2003推荐的即为分光光度计法。由于受各种因素限制，后两种方法很难普及，尤其对于分布广泛的基层检验机构来说，分光光度计法因其对人员、设备、试剂、环境的要求不高而被采纳。但目前的GB/T5009.182-2003标准中有些地方不利于操作，现提出以下几点修改意见。

1.消解方法。GB/T5009.182-2003采用的是湿消解（硝酸-高氯酸），该消解方法有两点缺陷，一是空白高，因为硝酸中含有铝；二是高氯酸很难被挥发掉，高氯酸的存在影响显色反应。

建议采用干灰化法，使用干灰化法有两点需要注意。一是不能用瓷坩埚，瓷坩埚因含有铝硅酸盐会带来污染，可以使用石英坩埚；二是少加或不加硝酸，降低空白。铝属于高温元素，提高灰化温度、延长消解时间不会引起铝的损失。

2.缓冲体系。GB/T5009.182-2003采用的是乙酸-乙酸钠缓冲体系，该缓冲体系下产生的蓝色三元络合物对酸度以及温度有很高的要求，给实际操作带来难度。

建议采用六次甲基四胺缓冲体系，该缓冲体系产生的紫红色络合物对酸度以及温度的要求相对不是很高。

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一、食品安全风险监测和监督抽检情况

上海市食品药品监督管理局将薯片（属于膨化食品）作为一般风险食品纳入风险监测清单，每半年监测一次。监测指标包括铝、安赛蜜、糖精钠和甜蜜素4 项食品添加剂指标。

2013 年，上海市食品药品监督管理局共监测薯片100 件，涵盖24 个不同品牌，样品来源于超市卖场、集贸市场、便利店、食品店、网店等31 个采样点，覆盖了薯片的主要供应渠道，兼顾城乡结合部和学校周边。监测结果表明，100 件样品铝残留均符合国家标准。鉴于薯片铝残留水平远低于国家限量标准，且日常食用量小， 因而通过薯片中铝残留导致人体健康的风险不大。

2014 年上半年，上海市食品药品监督管理局共组织开展膨化食品（包括油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品）安全风险监测40 件，除1 件膨化食品羰基价指标（油脂酸败指标） 不合格外，其余39 件样品均判定合格， 合格率为97.5%，未发现铝残留超标的情况。

二、上海市控制油条中铝含量的措施

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不少所谓非油炸的脆片食品,为了使其口感酥脆,往往要加入高饱和的油脂,其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品吧?但是,爆米花中会加入不少植物奶油,以增强其酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品比如一些新品种的米花、杂粮米花当中,很多品种都加入了大量氢化植物油。我们都知道,植物奶油是氢化植物油制成的,它们含有臭名昭著的反式脂肪。

那些迷人的虾条、脆条之类的膨化食品,是用挤压膨化方法生产的,不需要油炸。但这绝对不意味着它们是低脂肪食物。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%以上,比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。

一些小食品店烤制的红薯片、土豆片、芋头片之类,也有类似的问题。在烤制的时候,还是要加入不少油脂。这类产品的脂肪含量的确低于油炸薯片,却已经大大高于烤红薯、烤土豆。因为烤制温度超过140度,它们还会产生丙烯酰胺。

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关键词：营养谷物早餐；食品加工工艺

谷物早餐食品具有粗粮细作、口感风味好、营养损失少、消化吸收率高、卫生水平好、老少皆宜等特点。谷物早餐（ Breakfast Cereals） 是以谷物――玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成片状再加入牛奶 （ 冷食） 或稍煮沸片刻 （ 热食） 就可食用的早餐食品。品种有小麦片、全麦片、山核桃全麦早餐、果汁软糖字母谷物片、杏仁蜜糖燕麦片、玉米片、香甜玉米片等系列食品。其味道有本味， 有加砂糖、蜂蜜、巧克力、肉桂、鲜果、草莓、椰丝、蔬菜、杏仁、山核桃等风味的谷物早餐食品。

一、营养谷物早餐食品产品配方设计

早餐对于人体健康和人们一天的精力都十分重要， 据有关调查表明： 我国 33%的人不吃早餐或很少吃早餐， 57%的人对现在的早餐市场不满意， 我国大、中小学生中有 43.5%不能保证每天吃早餐， 我们的早餐食品品种少、营养不全， 蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入量明显不足。因此， 中国营养学会已把新型早餐食品的研制开发作为重点研究方向。

谷物早餐食品在发达国家发展已有相当长的历史， 他们已根据各国的原料特点和人们的饮食习惯，开发了各具特色的谷物早餐食品。我国是一个农业大国， 盛产稻谷、小麦、玉米、燕麦、高粱、大麦、小米、荞麦等五谷杂粮。谷物原料资源具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养素， 根据中国预防医学科学院

营养与食品卫生研究所提供的谷物营养成分的分析情况， 选择小麦、燕麦、玉米、苦荞、赤小豆、大米、面粉等作为营养谷物早餐配方的基料， 同时充分利用脱脂大豆粉、膳食纤维、全脂奶粉、蔗糖、棕榈油、小麦淀粉、大豆磷脂、蜂蜜、碳酸钙作为配料进行产品配方设计。

二、营养谷物早餐食品的加工工艺原理

2.1 挤压膨化的加工工艺原理

首先，将食品物料送入挤压膨化机中，物料在螺杆和螺旋的推力作用下就会向前成轴向移动，与此同时，食品物料与螺旋、物料与机筒、物料内部之间都会产生机械摩擦，物料被强烈的挤压、搅拌和剪切，这样就得到了进一步的细化、均化，这时，挤压膨化机的机腔压力会逐渐增大，机腔内部的温度也会不断升高，物料在高温、高压和高剪切的作用下，就会由粉状变成了糊状，物料中的淀粉就发生了糊化和裂解，而其中的蛋白质则进行了变性和重组，物料中的纤维则发生部分的降解和细化。随着机腔压力的不断增大，糊状的物料会在强大的压力差下由模孔在瞬间喷出，其中的水分急骤汽化，物料得到膨化。

2.2 微波真空膨化的加工工艺原理

微波真空膨化加工是一个微波加热膨化的过程。微波是一种没有温度梯度的加热方式，微波加热是瞬时性的，而且其功率输出是可调的，这样就能够使食品原料在被加热时，物料的内部蒸汽压梯度使得蒸汽向外层迁移，而且这种迁移的速率是具有可调性的，当环境压强降低的时候，物料中的水分扩撒速度就会加快，而物料的沸点降低了，同时物料内部积累形成了压力梯度，一旦物料承受不了这个压力，就会使它其中的水分在短时间内迅速蒸发汽化，物料的体积就会迅速膨胀，从而产生了膨化效应。

三、营养谷物早餐食品的加工工艺

3.1 挤压膨化食品的加工工艺

挤压膨化食品是采用高新技术加工工艺制成的现代食品。它的主要设备是挤压机，现在最常使用的技术是将挤压和膨化工艺进行有机结合的一种螺旋杆式挤压膨化。一，物料的粉碎：首先将物料粉碎至30～40目颗粒大小，这是为了使得物料能够混合均匀，而且挤压蒸煮时淀粉能够充分糊化。二，物料的混合调理：在60e下，将物料放在预调制器内吸水、糊化、缓和调理100s，并将其水分控制在13% ～18%。三，挤压膨化：将挤压机的出口温度控制在150e～190e之间，螺旋杆转速在90～150r /min，对物料进行挤压膨化。物料的成分对膨化效果影响比较大，要选择支链淀粉和蛋白质含量高的原料。四，切割整形：从模孔挤出的膨化物经过紧贴模孔的旋转刀具，被切割成型或经过牵引到整形机进行整形。在经过辊压成形后，就制成了各种形状的膨化食品。五，烘烤冷却：将膨化食品放入浮化床干燥器中依次经烘干、冷却，烘干温度控制在120e，并采用通空气冷却到正常室温，食品干燥后的水分含量控制在2% ～4%，这样可以延长保质期，烘烤后的食品会产生一种特殊的香味，提高产品的品质。

3.2 微波真空膨化食品的加工工艺

微波真空膨化技术将微波和真空两者的特点相结合，用微波加热的同时迅速降低微波加热系统中的压强，使得物料内所包裹的气体能够急速释放出来，从而产生瞬间的压力差，促使物料膨化。微波真空的加工工艺主要包含原料预处理、微波膨化、喷强化剂三个阶段。一，原料预处理阶段：将一定量的玉米原料放入装有200mL水的烧杯中，待浸泡24 h后取出，将浸泡后的原料放到干燥箱中烘干至质量分数的11. 5%之后，将其进行均湿处理。重复三次这个过程。二，微波膨化阶段：将以上预处理后的原料放到微波膨化机中，物料在吸收微波能量后会转化成热量，随之物料的温度升高，物料内所含的水分被蒸发，这样物料得到了脱水和干燥，在脱水的过程中，要适当控制脱水速度，就会使得物料的结构实现松疏和膨化。三，喷强化剂阶段：微波膨化后的物料要根据需要喷涂营养素、风味剂和糖等物质。这样，就制成了富含水溶性纤维、多种维生素和蛋白质的食品，不但口味独特、外观好看，而且富含营养价值，成为倍受人们喜爱的营养谷物早餐食品

四、结语

营养谷物早餐加工工艺经历了有传统的工艺到新型工艺的变革， 营养谷物早餐作为人们日常生活中的必需品， 需要在品种上、风味上和营养上来满足人们的更高要求。同时， 技术上的进步是营养早餐食品发展的内在动力， 挤压膨化技术、微波真空膨化技术作为现代新型的食品加工技术， 更应该大力研究其机理和应用， 开发出更好、更完善的加工工艺。

参考文献：

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市场上卖的膨化食品可分成两类，一类是挤压膨化的，另一类是油炸膨化的，如薯片、虾条等。总的来讲，这两类食品都不太适合2 岁以内的孩子吃。现在的膨化食品含铝比较高，因为膨化食品在制作过程中，通常都要加入膨松剂，膨松剂里面含有矾，矾里面含有铝。而过量的铝对人体是有一定毒害作用的。越是酥脆的那种越不好，因为这意味着膨化剂或者油脂比较多。而且膨化食品含盐比较多，也会加重幼儿的肾脏负担。

按时间吃药事半功倍

随着时辰药理学的发展，针对病情选择最佳给药时间已经成了研究趋势。专家认为许多药物都有它的最佳服用时间。按时间合理用药，药物就能发挥最大的效能，并能减轻毒副作用。

以治疗儿童类风湿的消炎痛（非甾体类镇痛药）为例，其前列腺素合成酶的活性在晚间最高。如果早上7 时服用消炎痛，其血峰浓度比其他时间高20%，晚上7 时服用则低20%。所以，早上服用消炎痛1/3 剂量，就能收到与下午7 时服用全剂量的相同抗炎效果。

玩具，贵贱有道

市场上积木有很多种，功能也差不多，可是价格却相差很远。这是为什么呢？好的产品在材质的选择、做工、用料、工序的次序和时间上都有严格的标准。比如木头，要排干水分、打磨、上漆、丝网印、绘图等等，每道工序都有严格的标准。有些生产商是不考虑这些标准的。比如3 岁前孩子玩的木制玩具，每一面都要倒角，否则在孩子玩耍的过程中，很容易被刮伤。而有的生产商可能就没有这一道工序。少一道工序就能省一份钱。以上这些因素使得玩具的安全系数大不相同，价格也会因此不同。

第一次“爱情”

她说她爱上了班上的那个男同学，老想同他在一起，而从她的描述中你发现，他也对她表现出了微妙的关注。

这说明，虽然她可能对什么是性别和喜欢还没有一个清楚的概念，但是已经开始对人类的情感感兴趣了。而且，这说明她度过了最初的恋父情结阶段，接受了不能同自己的父亲结婚的说法，开始在同龄的小朋友中间选择“喜欢”的对象。

尊重这种真实的情感，不要嘲笑，也不要恐慌。不必让她马上停止，同时你要替她“保密”。尽管你觉得很好玩，但也不要把它当玩笑传播。

准爸爸的头脑风暴

今天的父亲同样需要寻找一种他们能够参考的模式，但是这种寻找绝非那么简单！因为已经没有一个现成的模式可以遵循了：不能轻易暴露自己感情的威严的父亲形象早已经过时了。在今天，父亲们希望自己能够既威严又温柔。舆论宣传要求父亲们积极地参与育儿，同时，在工作上还要有一番成就。这让他们一时找不着感觉，我们应该对此表示理解。既然没有现成的答案，那么，每对父母不妨可以创造出自己的答案吧！

冲突也是一堂课

一个要面对损坏人家东西后被指责的尴尬；一个要承受心爱的玩具被毁坏的心痛。从中，孩子们学会了如何处理自己失落、委屈甚至悲伤的情绪。接着，两个孩子会因为对解决方法都不满意而陷入僵局。他们不得不试着坚持、妥协、互利、让步……平等交换、尊重他人和自尊、分享、沟通、轮流、自我控制的原则和技巧，都是孩子通过解决冲突学会的。并且，他们会从中获得适应社会的自信和幸福。

走了样的西式早餐

有些人觉得牛奶加鸡蛋的早餐方式是向发达国家看齐，而早餐上出现了馒头和小米粥就土得掉渣？实际上，单纯的牛奶加鸡蛋不过是一种“牛津味的唐山话”而已。不信，有数据为证：美国儿童青少年的早餐主要包括谷类、奶或奶制品、肉类、蔬菜及水果等。标准的四要素！其中，面包和其他谷类食物是最常吃的，占63.8% ～ 87%。还是大大方方地把馒头和小米粥之类的食物也请上餐桌吧！

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关键词：果蔬脆片　生产　现状　趋势

我国是世界水果和蔬菜生产大国，2007年水果种植面积1.57亿亩，产量1.05亿吨，蔬菜种植面积2.6亿亩，产量5.65亿吨，均居世界第一，果蔬深加工原料十分丰富。除作鲜食和出口外，主要用作加工生产果蔬汁、果蔬罐头、脱水果蔬和速冻果蔬等产品。国外果蔬加工行业生产集中度高，生产能力和生产规模很大，我国除浓缩果汁已形成规模外，果蔬脆片、脱水蔬菜等产品生产企业规模普遍偏小，集中度低，产品单一，多元化加工不足。

果蔬脆片能够保持果蔬营养成分、生鲜风味，口感酥脆、形态饱满、膨化均匀，可以满足消费者对果蔬脆片食品营养、方便、天然、低脂肪、高膳食纤维的需求，在欧美等发达国家非常畅销，主要用作西餐的配餐食品、休闲食品、制作果珍果粉及速溶饮品等。果蔬脆片不属于普通的膨化食品，依据我国质检部门对膨化食品市场准入的相关规定：“膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆产品，但不包括直接由水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的水果、蔬菜脆片”。同时，果蔬脆片生产中不加入任何膨化(松)剂，不会发生普通膨化食品因膨化(松)剂中含铝、铅等重金属离子而导致最终产品中重金属超标的安全事故，食用非常安全，并极富营养价值。

1我国果蔬脆片生产工艺特点及发展现状

果蔬脆片生产技术于上世纪80年代初期起源于台湾，是以新鲜水果或蔬菜为原料采用真空油炸或非油炸工艺生产的休闲食品，原料来源较为广泛，如苹果、梨、马铃薯、红薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃、枣、枸杞等等。经过20余年的发展，已经形成了两大工艺技术体系即真空油炸工艺技术和非油炸工艺技术。非油炸工艺技术又包括冻干技术、真空干燥、微波干燥、压差膨化、微波一压差膨化等。

1.1真空油炸工艺果蔬脆片

真空油炸工艺为国内果蔬脆片生产普遍采用的生产工艺，其基本原理是使加工系统处于负压状态下，以食用油作为传热媒介，让食品内部的水份(自由水和部分结合水)急剧蒸发，使果肉组织形成疏松多孔的结构。目前，市场上销售的香蕉脆片、马铃薯片、胡萝卜脆片等果蔬脆片产品大多采用此工艺生产。

真空油炸果蔬脆片基本工艺为：清洗―切片―护色硬化―烫漂―冷冻―解冻―浸糖―真空油炸―脱油―分选―包装―入库(成品)。生产工艺中的冷冻条件和油炸条件对产品的质量有直接的影响，较好的工艺组合为：冷冻温度-20℃，时间12h：油炸温度110℃，时间25min。

1.2非油炸工艺果蔬脆片

非油炸工艺生产果蔬脆片技术较常见的有冻干技术、微波真空干燥、压差(气流)膨化、微波―压差膨化等。

1.2.1冻干技术脱水果蔬(脆片)

冻干脱水果蔬是将新鲜果蔬原料经预处理快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的脱水果蔬产品，不仅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了果蔬中的维生素、蛋白质等营养物质。20世纪90年代，由中国科学院兰州近代物理研究研发生产的JDG系列冻干设备将我国生鲜农产品脱水加工技术提升到国际先进水平，JDG系列冻干设备已在国内高档果蔬脱水制干领域普遍应用。

1.2.2微波真空干燥果蔬脆片

果蔬脆片微波膨化的原理是利用微波设备发射的高频电磁波，能深入物料内部，使物料内、外同时升温形成整体加热，使含水物料在瞬间激化升温，水分瞬时汽化，实现脱水。由于高频电磁波穿透力强，含水物料内部水分首先汽化，发生瞬间闪蒸产生压力，内压大于外压使物料迅速膨胀，完全脱水干燥后，组织内部形成海绵状结构。韩清华等研究认为：微波功率为12W／g、压力为15kPa、苹果片厚度为8mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5％的条件下，可在4min内干燥膨化苹果脆片，膨化后的苹果脆片含水率可达5.66％。

1.2.3压差(气流)膨化果蔬脆片

压差膨化也叫气流膨化、真空低温膨化，该装置主要由压力罐和体积比压力罐大5～10倍的真空罐组成，预处理的果蔬原料进入压力罐后，通过加热使果蔬内部水分不断蒸发，罐内压力不断上升，随后突然减压，使物料内部水分突然汽化、闪蒸，产生强大的蒸汽压差，从而使果蔬细胞、组织膨胀达到膨化的目的。

1.2.4微波―压差膨化果蔬脆片

微波―压差膨化脱水膨化果蔬脆片生产是先将含有一定水分的果片经过微波设备预膨化，再用压差膨化设备彻底脱水膨化。微波技术与压差技术有机结合，扬长避短，合理组合，优势互补，克服单独应用微波技术和单独应用压差技术易产生“硬芯”、“焦化”的问题，使产品内外膨化均匀，膨化率超过100％，并使果肉组织形成海绵状结构：含水量降至5％以下，可保持产品酥脆。该项技术由甘肃省农业科学院研发，甘肃省润源农产品开发公司中试成功，已获国家发明专利授权，并转让庆阳宝源果蔬食品有限公司、甘肃长河食品饮料有限公司、正宁县金牛实业有限公司等企业投产，实现了科研成果的产业化开发应用，以此工艺生产的苹果脆片作为休闲食品和航空食品已经面市。

2果蔬脆片生产面临的主要问题

2.1真空油炸产品存在潜在食品安全隐患

采用真空油炸工艺生产的膨化果蔬脆片果肉海绵状结构中充满油脂，虽然经过脱油工艺，但产品中含油率仍达到10％～20％，影响了产品的贮存和销售。2005年4月13日，我国卫生部公告，建议国人尽可能避免高温油炸(淀粉类)食品的食用，减少因摄入致癌物质一丙烯酰胺可能导致的潜在健康危害。真空油炸工艺生产的果蔬脆片因其存在潜在食品安全隐患和贮存期短、口感差、丧失果蔬生鲜风味而会逐步被其它先进生产工艺技术取代。

2.2单一技术生产的产品优质品率低，产品质量参差不齐

微波对果蔬原料有一定的穿透深度，频率越高，微波波长越短，其穿透深度越小，物料较厚时，微波未深入到物料内部已大大衰弱，导致物料膨化不均匀。使用气流(压差)膨化生产果蔬脆片时，膨化罐操作温度过低则产品膨化度低，产品外观和酥脆度差，操作温度过高时，产品易发生焦糊。单独使用微波技术和单独使用气流(压差)技术生产果蔬脆片均会出现产品优质品率低，次品多的难题。

2.3部分生产设备投资偏大

使用真空冷冻干燥技术生产脱水果蔬无疑是当前最为先进的脱水干燥技术之一，能够最大程度的保全产品的营养成分，冻干果蔬产品出口量在逐年上升。但装料面积在100～200m2的冻干设备投资就超过了1000万元，生产企业面临的资金周转压力较大。真空油炸设备投资较低，但因存在潜在食品安全问题面临市场制约。微波一压差果蔬脆片生产设备在目前行业发展状况下有较大优势，班产200公斤果蔬脆片的生产线投资约200～300万元，一般的中小型企业均可接受。