食品添加剂范文

导语：如何才能写好一篇食品添加剂，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

1、食品添加剂都需通过化学合成获得，如乳化剂、防腐剂、消泡剂、糖替代品、食用酸碱等。化学合成的物质，分子结构清楚，纯正度高，更容易调配添加。而天然的食品添加剂因其组成成分较为复杂，或含有杂质，不同批次间稳定性不尽相同。

2、食品添加剂中的老三样---香精、色素、防腐剂，另外，还有许多新兴的添加剂在陆续登场。口香糖就是食品添加剂的“大汇演”。

3、许多小作坊或厂家，对色素、乳化剂的使用“跟着感觉走”，没有标准量化；为节省成本，有些厂家会添加大量功能相似的工业用化学物质，代替合格的食品添加剂。

（来源：文章屋网 ）

篇2

专家解答：张女士对食品添加剂的恐惧其实是存在误区的。首先来说，“苏丹红一号”并不属于食品添加剂范畴，它主要应用于工业生产中，对人体有致癌特性，国家有明确法令禁止其应用于食品生产。另外，我们的一日三餐几乎都离不开食品添加剂。吃馒头要用酵母、小苏打，面包要用改良剂，面条要用增筋剂，烧菜用的味精、食盐中的碘以及保健品用的钙、维生素等都是添加剂。因此，食品中含有适量的添加剂对我们的健康是有帮助的。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。我国批准用于食品生产的添加剂有20多种类别、1700多个品种，这些被允许使用于食品的食品添加剂都经过国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验，每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准和鉴别方法。

食品添加剂存在的理由

食品添加剂是我们生活中不可或缺的美味帮手，也是现代食品工业发展的产物，它的存在和适量应用让我们得以享受到健康美味的食物。

改善食品的色、香、型和口感，需要食品添加剂。在制作香肠时，适量加入猪肉香精、乳化剂、红曲粉、亚硝酸钠可以使它变得又香又嫩、色泽更好。

改变食品营养结构，不可缺少食品添加剂。现代人对饮食不仅讲求吃饱，更要吃好。原始食品营养很难达到合理完整的要求，而添加一些营养强化剂，如钙、铁、维生素、蛋白肽等就解决了这一问题。

食品防腐保鲜，得有食品添加剂。肉制品生产需添加适量亚硝酸钠，尽管使用超量会致癌，但如果不用它来保鲜、护色，肉本身含的肉梭杆菌会很快繁殖使食品变质，其后果比使用亚硝酸钠带来的危害更严重。

满足其他特殊需要也得有食品添加剂。有些添加剂具有一定的防病抗病作用，比如糖尿病人不能吃糖，用甜菊糖添加剂就可制成无糖食品，满足需要。木糖醇甜味剂还不会使血糖升高，对糖尿病人还有抗病作用。

食品添加剂的委屈

日常生活中，由于一些人对食品添加剂并不了解和一些不法商贩未按规定使用食品添加剂，造成了消费者对其产生盲目恐惧。

在食品生产中超标使用食品添加剂。着色剂系列食品添加剂在食品生产中限量使用，主要用于改善食品的色泽和组织形态。食物中的天然色素中含有多种毒素，由于食物中的含量很少，不足以对人体致害，天然色素应用的安全性与剂量有很大关系。所以说，在一定剂量范围内使用食品添加剂是合理的。

超范围使用食品添加剂，如在牛肉干等食品中添加色素等等。

把非食品添加剂用于食品生产，如甲醛、吊白块、沥青等。由于大众不了解“食品添加剂”和“非食品添加剂”的区别，因此很容易将二者混淆。

食品包装标示不当，导致消费者误解。有的消费者误以为“防腐剂”等同于“食品添加剂”，甚至误以为“加了食品添加剂就是不安全的”。但食盐、白糖、味精都是食品添加剂，但那些标注“不添加任何添加剂”的食品生产厂家就不在食品中加入食盐或白糖吗？所以对消费者产生了误导。

篇3

【关键词】食品添加剂；原则；问题；措施；食品安全

人们常说：“民以食为天，食以安为先”。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的改变，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。近年来的“食品安全事件”屡有曝光，特别是2011年台湾的塑化剂风波，更加提高消费者对食品添加剂和食品安全的重视，食品安全问题最终成为消费者关心的根本问题。

一.食品添加剂

1．食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

2．食品添加剂的分类：

1）按食品添加剂的来源分：

A.天然食品添加剂：主要来自动物、植物组织或微生物的代谢产物。品种较少，价格较高；B.人工合成食品添加剂：是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成，品种较齐全，价格较低，使用量较少，含有一定毒性。

2）按主要功能分：

A.为改善品质而加入的：色素、香料、漂白剂、甜味剂、增味剂、疏松剂等；B.为防止食品腐败变质而加入的：抗氧化剂、防腐剂等；C.为便于加工而加入的：稳定剂、乳化剂、消泡剂；D.为增加食品营养价值而加入的营养强化剂：维生素类、氨基酸类、矿物质类。

由于食品添加剂不是食物的天然成分，是人工加入的，少量长期摄入，也有可能存在对机体的潜在危害。特别是人工合成的食品添加剂，存在质量不纯混有有害物质，或使用剂量过大时，容易造成对机体慢性中毒、致畸、致突变、致癌性的危害。对食品添加剂要严格管理，限制其使用剂量和范围，确保消费者的食用安全。

二.食品添加剂使用应该遵循的原则

1.经过规定的食品毒理安全评价程序和评价证明，在使用限量内，长期使用对人体安全无害。

2.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。

3.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。

4.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

6.未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。

三.我国食品添加剂使用中存在的问题

1.食品行业中存在的一些超范围使用食品添加剂的问题

超范围使用的品种主要是：合成色素、防腐剂和甜味剂等。应用的食品主要是肉制品（合成色素、苯甲酸钠）豆制品（苯甲酸钠）乳制品（山梨酸钾、二氧化钛色素）葡萄酒（合成色素、甜味素）

2.食品行业中存在的一些超限量使用食品添加剂的问题

超限量使用的主要品种：面粉处理剂、甜味剂、防腐剂等。

面粉（过氧化苯甲酰、溴甲酸）冷饮、果冻（糖精钠、甜蜜素）酱菜（苯甲酸钠、糖精钠、甜蜜素）蜜饯（人工合成色素、山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素）

3.食品添加剂标识不明确或标注错误的问题

部分食品商标没有按照国家标准的规定做出明确的标注，有些食品作了错误的标注。例如：有些蜜饯类和酱菜类食品使用了甜味剂糖精钠而标签上没有标注，使用了防腐剂苯甲酸钠标签上没有标注。标签上标注的含有山梨酸钾，检测出含有苯甲酸钠。

4.无糖食品中含有甜味剂超量的问题

无糖食品指不含蔗糖和淀粉糖，但必须含有糖醇等一类食糖替代品。我国提倡使用对健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，目前发现在某些无糖食品中有超量使用的糖精钠和甜蜜素。无糖食品的受用者一般为糖尿病患者等特殊人群，消费者在选择食用无糖食品时，不但要仔细阅读配料表，了解该食品添加何种甜味剂作为糖类替代品，还要认识到无糖食品只是一种食品，绝不能替代药物的治疗作用，更不能相信无糖食品有关降糖功效的宣传。

5.有些食品儿童不宜食用的问题

蜜饯类食品存在含有的食品添加剂过量和标注的食品添加剂不明确问题较多，建议儿童不宜食用这类食品。对果冻、饮料、糖果等食品，建议儿童少量食用。否则对儿童的生长发育和身心健康造成不利影响。

为了保证食品质量和食品安全，我国已经实施的食品质量安全准入制度（QS标准），对加强从源头管理规范市场，将起到积极的作用，同时对合法使用食品添加剂起到促进作用。

四．非食品添加物的违法使用，影响人身安全

1.非食品添加物一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生部所明令禁止用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体具有严重危害。但是由于其价格较低，或者是可以更好的改变食品的某些性能，能够给企业带来巨额利润，所以被一些企业非法使用，使消费者食用后中毒或导致死亡。例如：台湾的有毒塑化剂事件，塑化剂（DEHP）的毒性是三聚氰胺的20倍。三鹿奶粉的三聚氰胺事件，沈阳的毒豆芽事件，上海的染色馒头事件，苏丹红事件等。

2.使用劣质添加剂

合格的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极作用，对消费者的身体健康不会造成威胁，但是劣质的或者是过了保质期的食品添加剂中含有的汞、铅、砷等有害的物质，这些是食品卫生法中严格禁止使用的，对食品的质量和消费者的身体健康都有严重的危害。

五．建议采取如下措施，保证食品安全

食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是一门研究在食品加工、储存、运输、销售等过程中确保食品卫生及食品安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域的公共卫生问题。

1.完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全；2.完善食品添加剂管理法律和标准体系，建立现代化信息平台；3.加强中小城市问题食品的质量监督，加强舆论监督和行政管理；4.加强食品添加剂相关知识的普及，食品安全法规的宣传；5.加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导。

六.结束语

纵观近几年的“食品安全事件”，如果使用合格安全的食品添加剂，对人们的身体健康没有危害。但是如果使用超限量添加剂、超范围添加剂、劣质添加剂、非食品添加物（工业添加剂），对人们身体健康有严重的危害，甚至危害人的生命。全社会要以《食品卫生法》为准绳，生产企业要加强诚信意识，相关监管部门要加强食品安全管理意识，保证食品安全。消费者要有自我保护意识，最终给消费者创造一个安全、放心的食品消费的环境，保证消费者的身心健康。

参考文献

[1]《中华人民共和国食品卫生法》

篇4

规范使用食品添加剂

将于2008年6月1日起实施的新版《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定，使用食品添加剂时不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质。此次新版的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)是由卫生部与国家标准化委员会在1996年版的基础上修订而成。

新标准还明确，以下情况可使用食品添加剂：保持食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。

卫生部还将根据食品添加剂风险评估的原则以及食品工业发展的需要，对《食品添加剂使用卫生标准》进行名单增补和使用要求调整，保障公众食品安全。

《食品营养标签管理规范》

5月1日起实施

2008年5月1日，由卫生部组织制定的《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）开始施行。食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康。

打包盒上也需贴QS标识

从今年1月1日起，塑料袋、快餐盒、一次性口杯等用具，如果没有通过质量安全认证，并印上“QS”标识，将不准用于装食品。

【相关链接】

“QS”是在全国范围内推行的食品准入制质量安全标志。它既是产品进入市场销售的“入场券”，也是市民辨别食品质量安全与否的重要凭证。

首批列入须贴“QS”标志的食品接触材料中，涉及包装、容器、工具等39个品种。其中包括饮用水桶、零售食品包装袋、方便面袋、膨化食品袋、一次性餐饮具、塑料奶瓶、儿童餐具和学生餐具等产品。

上海市质监部门专家提醒：消费者购买食品或装食品的塑料包装、容器、工具时，要认明包装上的“QS”标志；食品加工企业如果使用没有“QS”认证的包装袋，将被处以5～20万元的罚款。

时令安全

每年4～5月是蚕豆大量上市的季节，蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是少数人食蚕豆后，会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。

安全问答

如何安全卫生地食用鸡蛋？

* 在4℃或更低的温度下储存。

* 使用时应保持蛋的冷却状态，根据需要取出适当数量的鸡蛋。

* 熟鸡蛋应及时在10℃以下冷藏储存。

* 鸡蛋应加热至蛋黄和蛋白全部凝固不流动时为止。

* 炒蛋：在120℃的加热体表面上放置1分钟。

* 煮蛋：在沸腾的水中煮5分钟。

* 煮嫩蛋：在沸腾的水中煮1分钟。

* 单面煎蛋：在120℃的加热体上放置7分钟，盖上盖放置4分钟。

* 双面煎嫩蛋：在120℃的加热体上一面煎3分钟，另一面煎2分钟。

* 储存时不应清洗鸡蛋，烹调前可略洗一下。

* 自制蛋类食品如蛋糕、色拉、冰淇淋和蛋类饮品时，应用经过消毒的鸡蛋。

篇5

营养强化剂有益健康

在这些有益健康的食品添加剂中，首先要说一说营养强化剂，它们是食品添加剂的一大类，包括了人体所需要的多种维生素、矿物质（钙、铁、锌、硒等）和其他营养物质（深海鱼油、乳铁蛋白等）。

对于某些特殊人群，营养强化剂是必须的，比如一些婴儿的母亲没有母乳，孩子需要吃婴幼儿配方乳粉，这些乳粉就必须加入多种营养强化剂，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度满足婴儿的全部营养需求，使宝宝健康成长。

尽管通过合理的膳食配比我们可以从一日三餐中获取所需的营养物质，但在人的不同生理阶段还是会有营养缺乏的可能。比如中国人的膳食结构中铁摄入量常常不足，尤其是对孕产妇和青少年来说缺铁还是比较普遍的，那就可以在生活中改用铁强化酱油，通过日常膳食便可增加体内的铁元素。还有常见的钙强化食品，比如高钙饼干、高钙牛奶、高钙麦片等，都可以帮助我们补充钙，有利于牙齿和骨骼健康。

多种氨基酸，不限使用量

氨基酸也是食品添加剂大家族的成员，包括一些人体无法合成的必需氨基酸。这些氨基酸大多数用作增味剂或香精、香料，提供鲜香的口感。我们最熟悉的味精就是谷氨酸的钠盐，尽管有谣言说味精导致多动症或其他不良反应，但国际上几大权威机构从没否定过味精的安全性，也从未限制其使用量。

其他可用于食品添加剂的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、苏氨酸等17种。除了甘氨酸和半胱氨酸盐酸盐，其他品种均不限制使用量，不过要获取丰富、全面的氨基酸还是得靠正常饮食。

富含膳食纤维的增稠剂

近年来，粗粮受到越来越多的追捧，其中很重要的原因就是粗粮富含对人体有益的膳食纤维。食品添加剂中有一大类叫增稠剂，一般是胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质，其中有很多品种都是来自于天然食材的膳食纤维。比如，提取自豆类植物的刺云豆胶、槐豆胶、瓜尔胶、葫芦巴胶、决明胶、皂荚糖胶、田菁胶、大豆多糖；由微生物发酵产生的黄原胶、可得然胶；提取自海藻的卡拉胶、海藻酸钠、海萝胶；提取自其他植物的黄蜀葵胶、亚麻籽胶、沙蒿胶、阿拉伯胶、果胶；提取自动物皮、骨和结缔组织的明胶；还有近些年保健品中较为常见的甲壳素、葡聚糖、壳聚糖也都是膳食纤维。

这些食品添加剂来自大自然又富含膳食纤维，你是不是希望食品企业多加一点呢？很可惜，由于它们的增稠效果远远强于淀粉勾芡，而且价格也比淀粉贵得多，所以用量一般都很少。获取膳食纤维还是要多吃全谷类、蔬菜水果和豆类，就别指望食品添加剂里面的增稠剂了。

植物中提取的抗氧化剂

篇6

关键词：食品添加剂 应用 危害

食品添加剂在我们的生活中无处不在：方便面中的乳化剂以提高面团的吸水性；火腿香肠中增稠剂和鲜味剂使火腿变得更加香嫩；月饼中的防腐剂可以保持其新鲜……盐，则是我们最为熟悉和常见的添加剂。倘若我们的生活中没有盐，我们的生活将会是个什么样子？！食物毫无味道可言！所以，由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分了。

一、食品添加剂简介

用于改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质就是食品添加剂。食品添加剂能够改善食品的色、香、味等品质，还能够在一定的程度上防止食品变质。是当代食品加工产业不可或缺的组成部分。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。对于这些食品添加剂按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。

二、食品添加剂的主要作用

为了确保食品的质量，在食品的加工制作过程中，必须依据所要加工的产品的特点适量选用合适的食品添加剂。食品添加剂的种类繁多，作用也不尽相同。食品添加剂能够起到以下重要的作用：

2.1 在食品原有基础上改善和提高食品的色香味感官指标。高质量的食品不仅仅有极为丰富的营养，往往还色香味俱全。与此同时，食品的色、香、味、形态和口感也是衡量食品质量高低的一个重要指标。但是，在食品的加工过程，多数情况下都有碾磨、破碎、加温、加压等物理作用的过程，其中很容易导致食品褪色、变色，甚至于一些食品的固有香气也大部分散失。而且，一个加工过程下来，食品的软、硬、脆、韧等口感要求几乎不能够同时达到所理想的效果。

2.2 使食品的营养价值得以保持甚至提高。食品氧化，就会直接降低其营养价值。另外，为了是食品更有营养，还可以在食品中加入各种营养素，例如各种维生素或钙元素等。食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可减少并防止食品的氧化变质，能够很好地保持食品的营养，食品中添加的适当的营养素，则大大提高和改善了食品的营养价值。这就为营养不良和营养缺乏等人群提供了很好的食品选择，能够有针对性的使用，对于保持营养平衡，提高健康水平具有十分重要的意义。

2.3保藏和运输食品，延长食品的保质期。在自然环境下，食品的放置时有一定的时间以及环境限制的，空气、水分以及温度都会对食品的质量产生影响。而且，长时间长距离的食品运输在自然环境下也是极为困难的。例如，生鲜食品和高蛋白质食品如果不采取防腐保鲜的基本措施，在其出厂后就会很容易腐败变质，成为废品，很难为人们所用。各种防腐剂、抗氧化剂以及保鲜剂就很好地解决了这一系列的问题。这类的食品添加剂保证了食品能够在保质期内保持其应有的质量和品质，使食品加工之后能够运输至其他地区满足更多的人的需求，给人们的生活带来了极大的方便。

2.4 使已有的食品品种更加丰富多样。在当今的食品货架上，不再只是单纯的粮油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的则是有这些原材料与食品添加剂共同加工而成的琳琅满目的食品了。例如罐头、香肠、果汁还有蛋糕等等。各种各样的食品原材料能够根据其品种以及口味的不同，选择适当的加工工艺，添加适当适量的食品添加剂，就能够成为新的食品花色。与此同时，不同的食品添加剂往往能够获得不同的花色品种，使我们的日常生活更加丰富多彩。

2.5 使食品的技工操作更容易，满足不同人群的需要。食品的加工过程中难免会有、消泡、助滤、稳定和凝固等做法，进行这些加工细节时，如果没有食品添加剂，几乎是不可能的。而在现实生活中，有部分人群对于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要满足甜的需求，就可以在无糖食品中添加各种适量的甜味剂如木糖醇、山梨糖醇等；婴儿的生长发育过程中需要各种营养素加强体质，因此就发展了添加有铁锌钙等矿物质、维生素的配方奶粉等。

2.6 对经济效益和社会效益有稳固的提高。食品生产过程使用的稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂之后，能够不同程度地降低原材料消耗量，提高产品产出率，从根本上降低了生产成本，可以达到很好的经济效益。另外，使用食品添加剂之后，由于食品的花色增多，增加了人们的购买率以及购买量，也受到了明显的经济效益和社会效益。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。防腐，增加花色等等都是食品添加剂所带来的惊喜效果。运用这些食品添加剂，我们的生活才能够更加丰富多彩，企业才能够有更加好的收益，社会才能更好的向前发展。食品添加剂是当今社会食品工业中研发最为活跃，发展、提高最为迅速的领域之一，研究人员正在努力使食品添加剂在纯度，使用功效方面尽可能地提高，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。

三、食品添加剂的负面影响

一般情况下，食品添加剂采用很少的量就能够达到预期的比较理想的效果。在食品中使用的添加剂的标准用量极少，一般控制在0.1~0.019g/kg之间。因为，大量的食品添加剂会给人们的身体机能产生负面的影响甚至是生命危险。即便是最为天然的食品添加剂―盐，一旦在食物中加入量过大，对我们的生理平衡也会产生负面的影响。

对于化学合成的食品添加剂，其作用更显著，但是过量所带来的危害也是极为严重的。近些年来，由于食品添加剂超标而引发的事故频频发生，不得不引起我们的高度重视。而由于防腐剂所引发的事故更是普遍。例如二氧化硫，亚硝酸盐等。

二氧化硫类物质通过生成亚硫酸（一种较强的还原剂）在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，还可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。事实上，少量的二氧化硫进入机体是不会对机体造成任何危害的，但是，摄入过多就会引起胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，还影响钙吸收，造成机体钙丢失。世界各国都普遍使用的食品添加剂――亚硝酸盐，主要用作肉制品加工的发色剂，可以保持肉类（火腿肠、香肠等）食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松。但是亚硝酸盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝胺，而且它也是属于较毒的食品添加剂，摄入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。诸如此类的事仍然不胜枚举。

结束语：

食品添加剂是一把双刃剑，现代生活少不了添加剂。它已经深入我们的生活中，我们不能忽视它的各种优秀的作用，同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，更不能“谈剂变色”、因噎废食。我们要做的是，懂得如何运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。

参考文献：

篇7

现在很多的美食都暗藏“陷阱”：孩子喜欢五颜六色，就有人往糖果里加色素；女性有“恋香之情”，就有人给酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化剂当然要用足……反正剔去它们精美的外包装，你可以发现――原来，好多添加剂的影子在里头！

“影子”1、山梨酸钾

抽查来源：香肠、速食面、榨菜

“我现在基本不吃榨菜了。”陈先生说，事发于一年前，他买过几袋榨菜，其中打开一袋后没有吃完，在夏天很容易变质的气温下，放了一个星期，竟然没有变味，让他吃惊不小。所以，他断定榨菜肯定放了过多的山梨酸钾，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

营养专家点评：

山梨酸钾主要用于抑制食品中微生物的生长。在日常生活中,可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜的变霉，而且在上述食品中添加了0.1%山梨酸钾后，会发现食品味道更鲜美。但它会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。人吃多了，不能排出体外而沉积体内，往往是患癌症的原因之一。

部分生产企业在食品中添加了山梨酸钾，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者。

温馨建议：怎么小心？

1、你应该理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。

2、牢记防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对你的身体健康造成一定损害。

3、儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。

“影子”2、咖啡因

抽查来源：可乐饮料

甄太太突然察觉，她儿子不知从何时开始驼背了；而且年纪小小就总觉得腰酸背痛、膝盖发麻；更可怕的是，一次打完喷嚏后，儿子居然骨折了。后来经医院诊查，跟小孩平常爱喝可乐饮料有关，据说饮料中添加的咖啡因最易导致儿童骨质疏松。

营养专家点评：

可乐原来是一种治疗感冒的药物。因为人在感冒时会出现头痛、乏力、流涕等现象，为了减轻这些症状，它加进了一些非常比例的咖啡因，有利于康复。但后来可乐逐渐发展成为一种饮料，平时作为一种液体的补充。

人们口渴时或者感到需要时就饮用，咖啡因就逐渐积累起来。尽管它里面咖啡因的含量很低，但儿童吃完这种含有咖啡因的饮料，骨骼就会变得很脆。而且，咖啡因有一种阻挠血液里的钙沉积到骨头上的作用，已经沉积到骨头上的钙遇到咖啡因还要脱钙，造成骨密度降低，时间长了很容易发生骨折。

温馨建议：怎么小心？

1、督促孩子逐步减少咖啡因的摄入量，多喝不含咖啡因的茶和苏打水。

2、儿童也应尽量少喝含糖的饮料，以免导致小儿肥胖。

3、家长带孩子逛超市的时候，要做到对可乐饮料不看，不买，不喝。这样身体力行给孩子建立健康饮水的观念，孩子会自然而然地选择白开水。

“影子”3、糖精

抽查来源：蜜饯、果脯

单身白领夏小姐，平时工作忙，很少有机会在家做饭，她一日三餐几乎全吃外卖，有时晚餐用速食面加火腿肠对付。为了提神，她每天还会喝一到两杯速溶咖啡或奶茶，口香糖和其他的饼干、糖果等小零食也常备。最常吃的是蜜饯、果脯。可是，最近在听同事说它们含有糖精、色素、防腐剂等之后，再也不敢贪尝。

营养专家点评：

糖精是一种人工合成的甜味剂，从煤焦油里提炼出来。因为价格低廉，它的使用非常普遍，尤其是女吃的果脯蜜饯里，大部分都添加了糖精。

科学研究表明，其致癌的可能性尚未完全排除，因此，应避免长期大量食用。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于酱菜类、复合调味汁、蜜饯、配制酒、雪糕、冰激凌、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg；瓜子中最大用量为1.2g/kg；用于话梅、陈皮类为5.0g/kg。特别需要说明的是在婴幼儿食品中不得添加糖精。在美国，凡是添加糖精做甜味剂的食品，均要求标有“糖精能引起动物肿瘤”的警告语。

温馨建议：怎么小心？

1、要吃蜜饯和果脯，应该吃成分天然的，最好选择自然风干或是天然晒干的。

2、糖尿病患者不宜多吃。

3、平时仔细阅读食物标签，尽量选择不含糖精的零食，购买有良好信誉的厂家。

“影子”4、亚硫酸盐

抽查来源：海鲜、果酱、洋芋片

有一次，伍先生在吃完海鲜之后，突发哮喘。看病时向医生描述了大概情况，对方判断是海鲜惹的祸。事后伍先生家人去小贩旁边查看，果然感觉那些海蜇颜色格外白。据知情人透露，是放了亚硫酸盐一类的漂白剂，因为海蜇不经腌制加工很快就会化掉，也有些人给它添加硼砂、硼酸一类的防腐剂，这些添加剂对人身体有危害，都是国家不允许使用的。难怪伍先生吃后，会引发旧疾。

营养专家点评：

篇8

吴总厨把整个厨房分为案板、炉台和荷台、凉菜间、冰箱、库房、粗加工、餐具消毒柜、面点和洗碗间这八个区域，每个区域有一名员工负责每日的卫生检查，并将检查结果记录在表格里。负责检查的人都是各工种的主管，发现有卫生不合格的情况，他们立即责令当事人清理，再不合格，则记录下来，按规定扣分。总厨不定期抽查，若发现记录情况和实际不符，则追究主管的责任。

吴总厨说，起初他们也是像其他店一样，整个厨房的卫生情况都集中在一张表格里，由厨师长一个人检查，炉台卫生合格，就在这一项后面画从考核中扣2分。这种“每日自查填表＋总厨抽罚”的办法使后厨卫生彻底改观。

除了记录入个区域卫生检查情况的本子外，其它四本本子分别是：《食品添加剂使用登记表》、《热力消毒温度、时间记录表》、《出品部冷藏柜温度记录表》和《冷荤间消毒、温度检测记录表》。

严控添加剂用量

《食品添加剂使用登记表》中详细地记录着每一种添加剂的使用情况。食用橙黄色素、食粉、肉宝王、粉……这些添加剂每使用一次，使用人就要在这个表格上登记，登记的内容非常详细，包括添加剂名称、使用人、使用时间、使用剂量、用于加工何种食品和添加剂的品牌等内容。通过这种详细的记录，严格防止乱用、多用添加剂的情况，保证做出的菜品是最健康、最“绿色”的。

餐具消毒一分钟都不能少

该店的餐具消毒目前使用的是红外线方式。每天上午九点半开始，都要对餐具进行半小时的红外线照射，而这个程序也有专人记录。记录内容包括消毒方式、起止时间和操作人等等。总厨不定期抽查，看消毒的时间能否达到半个小时，检查实际操作是否和记录一致，从而保证每天的消毒能够按时规范完成。

厨房冷藏柜每天开餐时的温度也有专人记录，必须使冷藏柜上显示的温度保持在－2至－5℃之间。

凉菜间每日消毒四次

凉菜间每天要进行四次消毒，其中两次用消毒液，两次用紫外线灯。上午9:30开餐之前，用消毒液清洗盆、勺、刀等用具，并擦拭案板、冰箱门等部位；21:30晚餐收档后，该工作要再进行一次。14:30午餐收档后和21:30晚餐收档后，要打开房间里的紫外线灯进行空间消毒，每次持续一小时（每天21:30，消毒液杀菌和紫外线照射同时开始）。因为消毒液配好之后放置时间太长会降低杀菌效果，所以要求现用现配，并记录下每次配置的时间和浓度。而紫外线灯下面的“累积时间”一栏，指的是紫外线灯的累积使用时间，超过1000小时，紫外线灯就没有杀菌效力了，需要更换新的。

“卫生信息公示栏”

给食客服下定心丸

在该店门口的醒目位置，贴着一张大大的“餐饮卫生监管信息公示栏”，进入该店就餐的食客都能看到。这张图上的内容一共分为三部分。第一部分是一张“从业人员健康证明”，里面展示了所有员工的健康证截止日期；第二部分是“餐饮单位食品安全承诺书”；第三部分是“餐饮服务单位自查评价”，表格中显示的是该店对各项卫生检查的结果，连地面有水渍、衣帽有污渍等不合格情况都如实记载，并记录下了改进措施、落实情况和对责任人的惩罚。这种“把卫生没做好的细节展示给大家看”的方法反倒让食客感觉很真实、放心。”

“案例分析”使员工主动进步

在厨房走廊的墙上，挂着一面小黑板，上面贴着几页“案例分析”。这一段段文字都是员工们写好后交到办公室，由专人经过筛选统一打印的，每期两页，每个月要印两期。这些文字讲述的都是一个个真实事例，并配有由此事总结出的经验和需要汲取的教训。

员工写“案例”的积极性很高，只要稿子被采用，就在考核里加2分。通过这种方式，激发员工们不断对自己和身边发生的事例进行思考――哪些做得好，以后需要继续发扬；哪些做得不好甚至出了事故，需要吸取什么教训。相比开会时被动地接受教育，这种主动的思考更能使员工进步。

菜品销量排行榜

1. 蒜香菱角菜

旺销理由：这道菜使用的是菱角秧，炒后再拌，干香微辣，在凉菜点击率比较高的夏季很受欢迎。

大体制作：菱角菜（即新鲜的菱角秧苗，口感韧中带脆，有野菜的清香味，市场售价8元/斤，联系电话：15321823029）切粒飞水后挤干水分，用菜籽油加蒜茸、小米辣煸炒至干香，出锅晾凉入保鲜冰柜保存，走菜时加蒜油拌匀，扣成圆柱形装盘，上面加蒜茸即可。

2.山珍锅巴粥

3.茶壶煮饺子

4.香煎风干白鱼

旺销理由：长江白鱼（又名翅嘴鱼，体细长扁薄呈柳叶形，肉质细嫩，味道很鲜美，售价约17.5元/斤）在北方比较少见，再加上成菜干香可口，一直旺销。

大体制作：每30斤长江白鱼加入盐500克、味精300克、糖250克、花椒75克、八角25克、白酒500克、蔬菜汁500克、葱姜各100克，用重物压上，入保鲜冰柜中腌制一周左右，这样不仅可以为鱼肉去腥入味，还能把水分逼出来，使肉质紧实劲道。腌好后取出用大型风扇吹3―5小时把表面水分吹干即可。走菜时冲洗干净，用平底锅加少许油煎至两面发黄，改刀成条装盘，撒上辣椒粉和孜然粉上桌。

5.辣烧沙棘鱼

旺销理由：沙棘鱼干炸后再加小米辣、老干妈用高汤烧入味，成菜口感香辣，像是吃鱼罐头。

大体制作：买来的沙棘鱼干（安徽桐城野生沙棘鱼杀好洗净，用盐水泡透，置于阴凉通风处晾干，再用盐水泡，再晾干，如此反复一周即成。这种鱼干售价约25元/斤，适合于烧、焖、蒸等各种烹制手法）用清水漂洗干净，入油锅炸至金黄色。走菜时加小米辣、老干妈辣椒酱和高汤烧入味，将汤汁收尽，淋红油出锅即可。

茶壶煮饺子

主厨破解六千元配方

这是该店一道比较有特色的旺销菜，饺子皮的配方是老板花6000元学来的，不便透露。于是我们请“中国大厨烹饪实验室”金牌主厨李建辉破解此菜。轻易了“用北豆腐片成片做饺子皮”的说法后，李大厨认为饺子皮有可能是用豆浆加蛋清熬至凝固而成。但试做后发现，熬的时间短了不成形，无法片成片；熬的时间稍长，则会出现蜂窝。那么怎样才能使熬好的豆腐既滑嫩又成形还不出现蜂窝呢?

猛然想起墨鱼茸

李大厨猛然想起以前店里做过道“鱼豆腐”，是加了墨鱼茸熬成的。借鉴这个方法，李大厨又试了一下，嘿，成功了!做好的“豆腐”又白又滑又软又嫩，片成片包成饺子也不会碎。

墨鱼茸325克、老豆腐(用榨汁机打成茸。用老豆腐蒸好后豆香味稍浓，若用嫩豆腐则更细腻滑软)200克加入盆中，一边慢慢加入浓豆浆800克，一边搅拌成糊状，加入蛋清140克、生粉50克搅匀，再下入适量味精、盐，拌匀后倒入盛器，入蒸箱小火蒸12分钟即可。

走菜时取适量清汤烧开，下入蒸好的豆腐饺，加入菠菜芯150克、小木耳50克烧开，调入少许盐，装入茶壶中。茶壶的底座中加入少许水，放入一支点燃的漂蜡上桌，由服务员用勺子把汤和饺子盛出分食即可。

山珍锅巴粥

亮点：笋衣和花菇用高汤煨过后入口鲜香不腻，加入锅巴又使汤中有一股类似“米粥”的香味，给人感觉健康、养生、原生态。此菜中使用的锅巴是安徽农家自制的，两面部经过了烘烤和日晒，水分脱得很干净，在汤汁中浸泡5－8分钟口感还是脆的。

原料：农家土锅巴2斤，黄山笋衣5斤，水发花菇1.2斤，菠菜叶100克。

篇9

面包含有“鞋底”成分？

星巴克声明称，经与供应商核实，在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有偶氮甲酰胺这一添加剂。但是，此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。

国家食品安全风险评估中心副研究员张俭波介绍说，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会对偶氮甲酰胺作为食品添加剂进行了评估，认为该物质作为面粉处理剂的可接受水平为0～45毫克/公斤面粉。因此，只要面粉中的添加量不超过该水平，不会给消费者的健康带来损害。

但美国普渡大学博士、食品安全专家王泽斌介绍，虽然这种物质对消费者没有什么危害，但在生产过程中可能会导致工人出现过敏与哮喘等问题。所以，澳大利亚和欧盟的一些国家禁止将它作为食品添加剂使用。

含有偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”吗？王泽斌认为，这种理解缺乏逻辑，“淀粉可以用于生产可降解塑料，就可以宣称‘面包中含有塑料饭盒成分’吗？许多食品乳化剂也用于油墨生产，可以宣称‘冰激凌中含有油墨成分’吗？”

我国标准低于别国？

事实上在食品领域，“欧美禁用、我国仍存”的说法一直困扰着部分消费者。我国食品方面的标准普遍低于欧美吗？事实并非如此。

例如，由于饮食习惯不同，婴幼儿奶粉标准中，欧洲蛋白质标准低于我国，日本部分微量元素含量标准也低于我国；美国允许在饲料中使用在我国被禁用的多种瘦肉精；作为中国人的主食，我国大米中镉的限量就比日本标准严格，这些都是标准“内严于外”的例子。

国标应怎么制定？专家认为，国标的制定首先要科学合理；其次则是引导行业发展，制定可操作性强、可落实的标准。而且，我国还存在很多高于国标的企业标准和行业标准，国标只是“最低门槛”，并不是“天花板”。

缘何谈“添”色变？

张俭波指出，我国允许使用的食品添加剂，均是经过严格安全性评估和工艺必要性评价的，前者主要保证食品添加剂的使用不会给消费者的健康带来损害，后者则保证食品的生产加工者使用食品添加剂是必需的，保证其使用的目的是使食品“变得更好”。

那为什么有众多消费者视食品添加剂如洪水猛兽？专家认为，政府监管部门、科普组织都应加强与公众间的风险交流，适时释疑解惑，才能逐步消除公众的焦虑感。

篇10

一、整治内容

食品添加剂生产、销售和使用等环节进行全面整治。严厉打击在饲料中违法添加有毒有害物质和滥用饲料添加剂的行为；严厉打击在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为；严厉打击生产销售非法食品添加物的行为，依法严惩一批违法犯罪分子，有效遏制违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的突出问题，保障广大人民群众身体健康和生命安全，维护全县食品安全环境。

二、工作安排

坚持标本兼治、着力治本的原则，严厉打击在食品中非法添加和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，着力构建长效监管机制，把整治与规范、监管与自律的各项措施有效结合并抓好落实。本次整治活动分四个阶段进行。

（一）宣传动员阶段（4月至5月）

大力开展宣传教育活动，发动群众参与整治工作，县药监局等有关部门要充分利用广播、网络、文化宣传栏等渠道及时向社会食品中可能添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单，专门召开食品生产、经营、餐饮服务单位会议，向食品生产经营单位宣传食品安全的有关法律法规，扎实开展食品安全知识进社区、进学校、进企业、进农村活动，营造良好的社会舆论环境。县药监局、卫生局、工商局等有关部门要及时公布食品安全投诉电话或电子邮箱，对群众的举报要及时追踪调查，充分调动和发挥群众广泛参与整治行动的积极性。

（二）自查自纠阶段（5月至7月）

落实企业第一责任人责任。按照国家有关部委联合的公告要求，对照可能违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的清单，县药监局等有关部门要督促各食品和食品添加剂生产加工企业、食品和食品添加剂销售单位以及餐饮经营单位对食品中添加和使用非食用物质和不规范使用食品添加剂的行为进行自查自纠，对自查出的问题要立即进行整改。

（三）整顿清理阶段（7月至11月）

按照分段监管与联合执法相结合的办法，由县药监局等有关部门对全县食品添加剂生产、经营和使用单位进行拉网式清理整顿。

1.实行联合执法、分片检查。对重点产品、重点区域和重点单位开展突击检查，尽可能地做到早发现、早预防、早处理。要依法取缔非法食品添加物加工销售黑窝点，并对在食品中违法添加非食用物质的单位和相关责任人进行严厉查处。

2.加强源头管理。根据发现的问题，县药监局等有关部门要迅速查处和追溯其源头，并采取有效措施切断非法食品添加物的供应链，严防其流入食品生产加工环节。

3.加大对食品添加剂生产经营活动的监管力度，规范食品添加剂生产经营单位的行为，制定措施严格食品添加剂运输、仓储管理。县药监局等有关部门要督促销售及使用单位严格落实食品添加剂索证索票制度，建立和规范食品添加剂生产、销售和使用的管理制度。对在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的单位和个人，依法从重处理。

4.强化诚信自律，加强食品生产经营行业管理。推动诚信体系建设，在食品行业开展“讲诚信、保质量、树新风”活动，引导企业树立安全发展、诚信经营的理念。县药监局、卫生局等各监管部门要在年年底前，按系统对所有食品生产经营者建立食品安全信用档案，积极组织企业开展自查自纠和内部监督，强化行业监督和业务培训，督促企业建立诚信自律机制，发现问题要及时向有关部门报告，否则，一经发现，严肃从重查处。

（四）总结阶段（12月）

县各有关牵头部门要将专项整治情况于12月15日书面报县专项整治工作领导小组办公室，汇总后由县专项整治工作领导小组报县委、县政府。

三、工作重点

在本次整治活动中，县各有关部门要按照各自职责分工，围绕整治目标，突出重点，切实抓好以下几项工作：

（一）种植养殖环节的整治。在“瘦肉精”等违禁药物专项整治工作的基础上，进一步加大对饲料及饲料添加剂监管力度，严厉打击在饲料中违法添加和滥用有毒有害物质的行为，坚决取缔无生产许可证、无产品批准文号、无产品标签的“三无”饲料生产企业，着力解决在农产品、畜产品、水产品种养殖过程中非法添加有毒有害物质的突出问题。（牵头部门：县农业局、畜牧水产局）

（二）生产加工及“小作坊”的整治。依法督促食品及食品添加剂生产加工企业严格按照国家相关部委公告要求，开展自查自纠，规范食品添加剂使用行为;对照国家相关部门提出的可能违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的清单，对容易出现问题的重点区域、重点行业及重点食品，实行重点监控、整治；并安排抽查计划，将整治名单中所列的项目作为主要对象进行重点抽查。（牵头部门：县质监局）

（三）流通环节的整治。重点加强对食品添加剂销售者的监督检查，严格落实进货查验、索证索票和购销台账制度，严厉打击非法销售食品添加剂的行为;加强冻、鲜类食品销售的监管，严厉查处在食品销售过程中违规使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。（牵头部门：县工商局）

（四）餐饮消费环节的整治。加强餐饮单位及学校、建筑工地食堂等集体餐饮单位采购和使用食品添加剂的监管，严厉查处使用不合格食品添加剂、不合理使用食品添加剂、不按要求索票索证等行为。（牵头部门：县卫生局）

（五）行业自律。督促企业生产经营者建立诚信管理体制、构建生产经营诚信体系；充分发挥行业协会作用，督促组织行业制定自律性的行规行约，引导企业加强自律和履行社会责任。（牵头部门：县质监局、商业局）

四、工作要求

（一）加强领导，落实责任。

县药监局等有关部门要充分认识此次专项整治工作的必要性、重要性和紧迫性，加强组织领导，制定实施方案，层层落实工作责任，严格监管责任制和问责制，坚决防止推诿扯皮及思想松懈现象。要进一步加强食品添加剂生产、经营、使用环节的监督管理。县专项整治工作领导小组要按照上级有关要求对评价性抽检实行“四统一”管理，即统一下达抽检计划、统一进行安全评估、统一进行信息，统一检测经费分配。

（二）密切配合，形成合力。

在整治工作中，各监督执法部门要加强协调配合和信息沟通，集中力量，严格执法，形成监管合力，将各项整治工作落到实处，确保不留死角。同时，县监督执法部门要将食品添加剂整治工作和“瘦肉精”专项整治工作结合起来，保证食品添加剂整治工作取得成效。

（三）强化宣传，营造氛围。

县药监局等在关部门要加大对食品安全工作和此次专项整治行动的宣传力度，并在县电视台开辟专栏，对相关法律法规和各类违法添加和滥用食品添加剂行为及其危害以及严厉惩处的措施进行宣传报道，做到家喻户晓、应知尽知。同时，要采取发放宣传材料等形式，对食品生产企业、食品经营单位和餐饮服务单位以及从业人员进行重点宣传，特别是要针对小作坊、小摊贩、小餐饮进行集中宣教培训，开展案例警示教育，使其了解相关法律法规和政策规定，自觉规范生产经营行为。

（四）畅通信息，加强督查。

1.县各有关部门要严格按照本方案要求，并结合本单位实际，突出工作重点，落实工作责任，制定专门整治工作方案，并将实施方案在年5月10日前报县领导小组办公室（设在县药监局内）。