食品原料范文

导语：如何才能写好一篇食品原料，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购 食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企 业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送 经营方式的食品经营企业， 可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

学校食堂要做好食品安全工作，第一要遵守规定；第二要建立并 落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采 购记录制度，保障食品安全；第三不得采购没有相关许可证、营业执 照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、 食品添加剂及食品相关产品；第四要指定经培训合格的专（兼）职人 员查验工作。

食品安全工作第一关即是食品原材料的查验工作，把好查验关， 杜绝不符合食品安全要求的食品原材料进入， 食品安全防控工作就成 功一半。查验的对象为食品、食品添加剂、食品相关产品。同时，要 求不得采购《食品安全法》第二十八条明文规定的禁止生产经营下列 食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学 物质和其他可能危害人体健康物质的食品， 或者用回收食品作为原料 生产的食品。

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质 以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人 群的主辅食品。

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及 其制品。

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者 未经检验或者检验不合格的肉类制品。

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

（八）超过保质期的食品。

（九）无标签的预包装食品。

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

我们可以通过几方面的验收把关， 来杜绝不符合食品安全要求原 材料进入我们的食堂。

一、质量关 （一）关于包装食品的验收 一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和规格是否相符。 二是看食品包装和标签。观察外包装是否整洁干净，标签的字迹 印刷是否清晰，是否完整正规，封口是否严实。若发现印刷质量差， 字迹模糊不清，标注内容不全，没有生产日期等，则很可能是冒牌产 品。同时还应注意该产品是否在保质期内。真空包装的食品有无产生 气体等。

三是查内质。检查食品的色泽、状态、气味，观察其形状是否完 整， 有无异物。

质量好的食品一般呈原料食品固有的自然、 新鲜色泽， 块形、大小基本一致，完整不松散。

以食用油为例，验收时要做到“七看一闻一听一尝” 。

七看： ①看标识外包装：必须标明商品名称，是否规定品牌的，再看包 装上有没有生产日期、保质期，必须要有 QS 标志。

②看包装：其条码是否印制规范，是否有改动迹象。

③看色泽：正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色。

④看透明度：透明度是不是很好，透明度反映油脂纯度。

⑤看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

⑥看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。

⑦看油状：取一根干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢 慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水。

一闻：即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都 无酸臭异味。

一听：即听声音，听食用油燃烧时的声音，燃烧正常无响声者， 是合格产品。

一尝：即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品。

(二) 关于散装食品的验收 对于散装食品，我们涉及到的一共有这么几个品种。

1.大米 验收时要做到“一看二抓三闻四尝” 。看： 看颗粒大小均匀、 丰满， 光滑有光泽， 很少有碎米或黄粒米。

不好的大米，碎米多，米粒没有光泽，有的甚至发乌。

抓：好的大米，抓后糠粉少。

闻：取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦生热，立即去闻 大米气味。新鲜的大米具有清香味，无异味。

尝：取几粒生大米放入口中，细细咀嚼，仔细感觉，新鲜大米有 微微甜味，没有异味。

2.蔬菜 蔬菜质量指标：外观正常，不能有腐烂霉变现象，有残留农药检测达标报告。

总的来讲， 辨别蔬菜新鲜度主要应把握 “望、 闻、问、切”四个字。

望：看看蔬菜外观是否新鲜、色泽是否鲜艳。

闻：闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味。

问：问一问蔬菜的采购日期。

茄子：外形完整、色泽紫红有光泽、有弹性、无外伤、果蒂未张 裂。

南瓜：果皮鲜美完整、呈金黄色、无外伤。

豇豆：豆荚细瘦、颜色翠绿、表皮光滑、香脆细嫩。 白菜： 优质的白菜叶柄肥厚， 叶端卷缩而互相结成球朵， 分量重， 无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已 经开始长苔。

马铃薯：薯块完整结实、表皮少皱纹、不出芽、不腐烂。

番茄： 果形完整匀称、 果皮光泽亮丽、 肉质轻脆、 无外伤或萎缩。

花菜：花球洁白，脆嫩，色泽好，花球紧实，握之有重量感，无 茸毛，可带 4～5 片嫩叶，菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损 伤，球面干净无玷污无虫害，无霉斑。

青菜：叶子要新鲜，黄叶斑斑、蔫了吧唧的都不要。根无枯萎， 腐烂等。

包心菜：应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积 小者为佳。

生菜： 先看菜叶的颜色是否青绿，然后看茎部。茎部呈干净白 色的比较新鲜。越新鲜的生菜叶子越脆，叶面有诱人的光泽。在叶面 有断口或褶皱的地方， 不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好 像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会有。

绿（黄）豆芽：自然生长的豆芽，一般都是细长，有韧性，不易 断。

3．猪肉制品 猪肉质量指标： 肌肉有光泽， 红色均匀， 脂肪乳白色， 纤维清晰， 有坚韧性，指压后凹陷即恢复，外表微湿润，不粘手，具有鲜猪肉固 有的气味，无异味，煮熟后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面。同时要 注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有动物检疫合格印章。

4．家禽 家禽产品质量指标：眼球饱满、平坦或稍凹陷，皮肤有光泽，肌 肉切面有光泽，并有该禽固有色泽，外表微干或微湿润、不粘手，有 弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复，具有该禽固有的气味，煮沸后肉 汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味。冻禽应解冻后观察，指 标应符合以上要求。

配送的整鸡、整鸭一律鲜鸡、鲜鸭标准和规格验收，对配送的冻 鸡、冻鸭一律拒收。家禽肉制品验收不但要注重产品本身的质量，更 要注意该产品是否进过了动物检疫，并取得合格证明。

二、数量关 验收过程中，除了对食品的质量进行严格把关外，还要对食品的 数量进行把关。包装食品的验收，应核对包装上的标注数量是否与网 上公示配供食品规格相符；散装食品的验收，应对照发货销售票据， 逐项进行过磅确认。采购的食品原料不宜过多，防止因材料过剩产生 过期食品。

三、加工环节关 食品原料经过验收后，即进入食品加工环节。在食品原料的粗加 工、切配、烹饪环节中，仍要注意食品原料的质量，并非所有食品原 料通过第一关口即平安无事，随着存放时间的延长，仍有食品原料发 生变质或腐败。在加工环节中，既要对第一关口遗留的不安全食品进 行剔除，也要将进入加工环节后发生变质的食品进行剔除。那怕进入 烹饪环节，厨师在进行最后热加工时，也要对食品原料进一步确放安 全性。

学校食品原料控制要求_学校食堂食品原料采购管理制度食品及食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、 第五十条规定的食品。二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许 可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符 合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、 有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、 无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并 查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。进口 食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。五、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应严 格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收 据、供货清单等。六、建立食品采购索证和进货验收台账记录，指定专（兼） 职人员负责，并按时间顺序存档管理。采购记录应当如实记录产 品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方 式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。七、台账存放应方便查验，记录、票证的保存期限不得少 于 2 年。

学校食品原料控制要求_食堂原材料采购管理制度食堂采购管理制度为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程 序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定 本制度。

一、 基本原则 1、 严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的 要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公 开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按 质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采 购成本。

2、 加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负 责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建 立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文 档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证 采购质量。

3、 经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则 上要求一律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购 少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商 同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账 并上报学校分管校长进行审查。

4、 科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品1 原材料安全。

二、 管理内容 1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉 类、其他。

2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。

3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、 管理方法 （一） 供货商选择 1、大宗物资通过高校后勤配送 2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由 学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标 企业。

3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规 定进行政府采购或分散采购。

4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经 学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。

（二） 采购项目和数量 为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤 进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

1、食品原料采购 ①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等 此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、2 储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高 库存量不得超过 15 天（干杂货、调料类中用量较小且易储 存类可适量放宽库存量） 。最低不得低于 3 天用量。

②蔬菜、鲜货类、水产 此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需 散购的， 由采购员外出采购， 并填写散货采购单 （见附件 1） ， 采购量根据每日所需量， 可略微超量， 但不得超出总量 10%。

水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过 5 天用量，采 购入库存放在鱼缸内。

③肉类、水产类 此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要 求能满足 1-2 天的量。入库后及时处理，存入冰柜。

2、厨房日用易耗品采购 厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、 数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购。

3、餐饮设备采购 食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。每年下 半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造 和采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务 部门经政府采购或分散采购程序予以采购。小型低值餐饮设 备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行。

4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库3 保管员和厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、 储存条件等列出次日的采购清单。

（三）货物验收 1、 货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师按照合同 要求和上级卫生部门要求负责把关。基本要求为：米面等主 食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要 求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜，不得有 腐败、 残损现象。

肉类、 水产类要求新鲜、 无病症。

干杂货、 调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物根据货物特 点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

2、 验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。

3、 验收程序： （1） 货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价、质 量是否符合，在采购计划单上确认签字，由仓库保管员负责 做好入库相关手续。

（2） 对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理。

（3） 把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。

（4） 禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、4 生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进 入食堂。

4、 仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握 验收关；如在验收工作中发现任何问题，应及时向食堂分管 领导汇报，协助进行妥善处理。

（四）库房管理 1、 库房货物分类记帐 2、 对新入库的物品及时登记在帐， 定期进行货物盘存。

3、 合理利用库房，分门别类保管各类货品。

4、 做到先进先出、防止积压变质。

5、 对已出现变质或过期货品及时清除。

篇2

关键词：肉罐头原料检验 肉罐头加工过程控制

罐头食品是指原料经过处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。

罐头食品有很多优点：能在常温下长期存放和流通，能调节农副产品季节和地区之间的供应；经过高温杀菌，安全可靠，可以随时打开直接食用；品种多样，可以满足不同消费者的需求；有不同的包装形式，又不易于破碎，对于一些流动性工作的人员，尤为方便。

质量是企业的生命。公司按照国家相应法律法规及生产许可的相关要求，制定了《肉类原料验收标准》、《食用菌验收标准》、《辅料验收标准》等相关产品的标准，生产过程中要严格按照标准进行组织生产。为了保证罐头的质量，在各个环节要进行严格检验。

1 肉类原材料进厂检验主要有以下几项

1.1 检查包装 进厂的原料肉包装必须完好无污，包装上标识的内容严格按照GB7718要求的内容进行标注，保证清晰有效。

1.2 索证索票 证件包括：①该批原料肉《企业法人营业执照》副本复印件若不是从厂家直接进货，还要索要供应商《企业法人营业执照》副本复印件。②该批原料肉生产厂家的《全国工业产品生产许可证》复印件。③该批原料肉《动物检疫合格证明》。④该批原料肉《出厂检验报告》及官方六个月内的该原料肉的《检验报告》复印件。⑤需要提供瘦肉精（盐酸克伦特罗）报告的原料，该厂家提供的检验报告必须有此项。⑥带有该批原料肉相应的有效发票。

证件妥善保存，填写“采购验证记录”。

1.3 抽样 同一原料，同一包装完好的同一品种为一批。抽样之前先从进厂的原料车中对原料肉进行随机抽10箱进行感官和净含量检验。原料肉批量小于500千克，抽检1千克，每0.5千克抽2个样，共四个样品，原料肉批量大于500公斤，小于1500千克抽1.5公斤，每0.5公斤抽2个样，共6个样，原料批量大于1500千克抽检2千克，每0.5公斤抽2个样，共8个样。

1.4 感官检验 感官检验包括色泽、组织状态、粘度、气味、煮沸后肉汤、肉眼可见杂质等。

色泽、肉眼可见杂质用目测的方法进行检验。

组织状态、粘度用手触进行检验。

煮沸后肉汤称取20g绞碎的试样，置于200ml烧杯中，加100ml水，用表面皿盖上加热50-60℃，开盖检查气味，继续加热沸腾20-30分钟，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。认真准确填写“感官检验原始记录”。

1.5 水分含量和解冻失水率 ①水分含量按GB18394规定的方法检验。②解冻失水率。抽取的试样，用电子秤称量准确后置于干净容器中，容器大小要能将肉全放入，放在常温下自然解冻，待试样中心充分融化，将肉从容器中取出，沥去多余水分后，用电子秤称量质量。试样解冻前的质量减去试样解冻后的质量比上试样解冻前的质量即为试样解冻失水率。认真准确填写“水分含量和解冻失水率检验原始记录”。

1.6 结果判定 感官检验、净含量、水分含量（解冻失水率）检验若不符合要求时从该批产品中加倍抽检，对不合格的项目进行复检，如复检结果仍有不合格项判定该批产品为不合格产品。填写“进货查验记录”，出具相应的检验报告并将原始记录一并附在检验报告后面与证件一起妥善保存，保存期限不少于三年。对不合格原料填写“采购不合格原料、辅料处理记录”。

2 肉罐头加工过程的控制

2.1 原辅料的预处理 原料的解冻：流动水解冻，夏季6-7小时：冬季10-12小时。

常用配料的处理：①葱蒜：去净根须、外衣、粗纤维部分、小斑点等，蒜应分瓣，然后清洗干净，需绞碎的用绞碎机进行绞碎。②生姜：清洗干净，按要求横切成3-4mm的薄片；需绞碎的用8mm孔径的绞碎机或斩拌机斩碎。香③辛料：粒状或片状（如花椒、桂皮等）应挑选后用温水清洗干净，粉状的应进行筛选除去粗粒杂质，筛孔为100目筛。④砂糖和精盐，如用于配汤汁，先溶化过滤后，再用于配汤。若直接使用，砂糖、盐应进行过筛除去杂质。⑤香料水：用香辛料（花椒、八角、桂皮等）放入布袋中包扎好，加入一定量的清水，微沸腾熬煮1-2小时，经过滤使用。

2.2 预煮 将夹层锅中加入清水，待水微沸腾时将处理好的原料投入，水与肉的比例约为1.5：1，以淹没肉块为度。预煮时间随产品的不同和肉块状的大小而异，一般为30分钟左右，要求达到原料中心无血水为止。

2.3 捞肉与汁液的调配 将预煮好的肉捞至预先处理好的洁净食品容器中，将汁液加入相应的调味料煮沸后进行过滤备用。

2.4 装罐 装罐之前先将罐清洗干净并经沸水消毒，倒罐沥水或烘干。装罐时，罐内的食品应保证规定的净含量和固形物。称量必须准确，装罐时要保持内容物和罐口的清洁。

2.5 注汁 注汁之前调节好自动灌装机，将调配好的汁液用自动灌装机进行注汁，注汁量按产品要求添加。

2.6 真空封罐 封罐前，先对封罐质量进行检验，检验相关指标（卷边宽度、卷边厚度、身沟长度、盖沟长度、迭接率、紧密度等）全部合格后才可进行封罐。根据罐形及品种不同，选择适宜的真空度，防止真空度过高或过低引起杀菌后的瘪罐或物理性胀罐。密封后的罐头，用热水或洗涤液洗净罐外油污（用洗涤液浸洗6-10s，立即用90℃以上热水冲洗干净），迅速杀菌。要求密封至杀菌，不超过60分钟为宜。严防积压，以免引起罐内细菌繁殖败坏或风味恶化、真空度降低等质量问题。

2.7 高温杀菌 杀菌温度、杀菌时间根据不同产品和罐形而异。

2.8 冷却 杀菌恒温时间到了时立即进行反压冷却（小型罐头在较低的温度下不一定需要反压冷却），使罐头在规定的时间降到40℃以下。罐头冷却的时间随食品种类、罐头大小、杀菌温度、当地水温和用水量而异。

2.9 打检包装 罐头在包装之前先进行打检，剔除真空度低、封口不合格、机械伤等影响产品质量的罐，按包装要求进行包装。

2.10 检验 由公司有资质的化验员对罐头出厂检验项目进行检验，执行相应的标准，认真严格检验。

罐头食品检验规则QB 10086

感官检验、净含量和固形物检验执行罐头食品的检验方法GB/T 10786

罐头食盐检验执行食品中氯化钠的测定GB/T 12457

罐头商业无菌检验执行食品微生物学检验罐头商业无菌的检验GB/T 4789.26

每项检验应准确填写相应原始记录（“感官净含量检验原始记录”“食盐测定原始记录”“商业无菌测定原始记录”），并出具检验报告。原始记录附在检验报告后，保存期不少于3年备查。

2.11 入库 按品种、生产日期分类存放，先入先出，离墙离地。

肉罐头生产加工过程中每个关键控制点应填写相应表格，表格必须及时填写真实有效，记录保存期不少于3年备查。

生产加工设施清洁消毒及卫生检查记录

生产加工场所清洁、消毒及卫生检查记录

清洗预煮记录

配料记录

装罐注汁记录

封罐机真空度检查记录

罐头封口检验记录

杀菌记录

车间生产记录

3 结论

罐头食品原辅料检验和过程控制是保证罐头质量的关键，在生产过程中必须严格控制，相关记录必须真实有效填写并妥善保存。检验员要不断的学习相关技能，增强检验能力，标准要不断的更新，检验结果做到公平公正、真实有效。对员工加强培训，保证按要求生产。

参考文献：

[1]杨邦英.罐头工业手册（新版）[M].中国轻工业出版社，2002年6月第1版：577-580.

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关键词：水果罐头食品 原料检验 加工过程控制

中图分类号：TS297 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0014-02

随着传统消费方式的转变以及消费群体机构的改变，导致了水果罐头市场也发生了改变。比如说某些品种受到了人们的喜爱，深受欢迎，市场前景广阔。所以，水果罐头行业也要适应时代的发展而促进自身的发展。另一方面，随着食品安全问题的层出不穷，人们越来越关注食品安全，因此原料检验以及加工过程控制变得尤为重要。

1 水果罐头食品的原料检验及加工过程控制的重要性

1.1 有利于提高产品质量

水果罐头食品的原料检验以及加工过程控制有助于产品质量的提高，增加市场竞争力，提高企业的经济效益。水果原材料是制作水果罐头的基本原料，占据了水果罐头成分的绝大部分，它质量的好坏直接决定了水果罐头的质量的好坏，而水果罐头的原料检验能够防止一些劣质原材料进入罐头制作当中，保证水果罐头的质量。加工过程中如果出现错误，就无法保证水果罐头的质量。水果罐头的制作是比较谨慎的，每种成分所占的比例应该是特定的，所以要加强对加工过程的控制。

1.2 促进企业信誉的提高

企业要想在社会立足，就必须要讲诚信，符合国家规范以及行业规则来进行水果罐头的生产，从而增加社会上对本企业的信任感，让企业的品牌做大做强，促进企业的发展。原料检验及加工过程的控制，让消费者对产品的质量有一个比较详细清楚的了解，从而让消费者对企业罐头食品有一个很好的监督，让消费者在选择罐头产品时，更倾向于本企业的产品。

1.3 保证社会效益

民以食为天，食品安全对于人们来说是极为重要的，如果食品安全出现问题，就会导致整个社会的生命健康受到威胁，如果不采取强制手段，不法分子将变本加厉得从中获取利益，损害消费者的利益。让社会上的人失去相互信任感，对于社会的发展是一个极大的阻碍。而罐头食品原料的检验以及加工过程的控制能够防止企业从中掺假，使用一些不符合食品安全的材料，减少加工步骤，保证食品安全，让消费者可以放心食用。

2 水果罐头食品的原料检验及加工过程控制中出现的问题

2.1 员工在工作当中不负责任，马虎了事

有一些员工在工作当中极其不负责任，对待工作马虎了事，根本没有顾虑到消费者和厂家的利益，不按照相关的规定程序和要求做事，仅仅只是将其当成一种形式，从不落实。导致在水果罐头的生产中，有一些已经损坏的原料掺入其中或者是在加工过程中缺少一些重要的步骤，使整个罐头出现这样或者那样的问题。

2.2 制度的不完善

水果罐头生产商生产制度存在着一些不足和缺陷，需要改进。比如说缺乏对原材料采购检验及加工过程的监督，导致有一些个人，缺乏职业道德，给企业带来损失。生产商缺少一定的企业规章制度，没有指定原材料及加工标准，让员工工作时比较迷茫，不知如何是好。

2.3 存在偷工减料现象

企业如果不加强对原料的检验，就会使有一些人将一些达不到水果罐头制作标准的原材料以及低价买进，谎报上级原材料价格，使得企业无法了解到实情，直到发生一些食品安全事故时才能够意识到，但是到那时候企业就已经付出了代价。

2.4 对食品安全意识不够

水果罐头首先讲究的便是其是否对人体有影响。然而，在罐头的加工过程中，由于种种原因，使得人们放松了对食品生产的要求，在工作中出现一系列生产问题。比如说，不当的保存、误加入一些材料、为使得食品保质期变长而添加一些对人们身体有害的化学物质等，这样对水果罐头食用者的身体健康有一定的影响。

3 保证水果罐头食品检验及加工过程不出问题的有效措施

3.1 增加员工的职业道德意识

水果罐头厂商要加强对员工的职业道德素质培养。在日常的工作中，加强对员工的要求，积极进行思想道德建设，对表现好的员工要给予一定的奖励，评选一定的榜样，让其他员工向其学习。企业内部要有一定的文化氛围，来促进企业员工的道德素养建设。对于职业道德出现问题的员工要及时批判，严重者予以辞退；并进行一定的短期培训，从而提高员工的职业道德素质。让员工具备基本的工作常识，防止因为不了解情况和相关知识而导致一些错误的出现。

3.2 完善管理制度

建立完整的管理制度有利于企业有组织、有次序地完成工作。所以要建立一套适合现代罐头厂生产经营的制度，并根据自身的实际情况更改措施方案。企业制度要求高效、科学、合理，要防止管理过程中出现漏洞，影响罐头厂工作的正常运行。要根据每个员工的实际能力来分配任务，充分发挥员工的特长；要使得每个人都有动力去工作，各司其职。每个工作员工都有明确的责任与任务，防止一些人工作任务太重，或者一些人每天闲聊无事，当出现问题的时候，有人及时处理，而不是各自推脱。

3.3 加强对食品安全的管理

在原料检验及加工过程中，罐头厂应该要将食品的安全问题放在第一位，不能够因为个别的经济利益而损害了社会利益，让社会上的人受到生命健康的威胁。在水果罐头原材料的采集过程以及加工过程中要格外注意，严格按照规定来生产制作，不能为节约成本而换劣质的材料来代替。

4 结语

水果罐头食品的原料检验及加工过程控制有利于提高产品的质量，保证产品不出现安全问题，从而加强消费者对水果罐头的信任，进一步建立企业的信誉，提高社会效益。然而在水果罐头的生产过程中存在着很多的问题，比如说：企业员工的责任心不够、缺乏科学的管理制度、在制作水果罐头时存在着偷工减料的现象、对食品安全问题的重视不够。要针对这些问题和现象采取相应的措施，以避免发生食品安全事故，影响厂商的长期发展。由于本人的学识有限，如果本文存在着任何的缺点和不足，请大家谅解。

参考文献

[1]陈亚妃.水果罐头加工过程中的微生物危害研究.商品与质量・学术观察，2012年第8期.

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第一条 为加强对全国绿色食品原料标准化生产基地（以下简称基地）的监督管理，确保基地持续健康发展，根据《关于创建全国绿色食品标准化生产基地的意见》（农绿〔2005〕2号）、《关于进一步加强绿色食品原料标准化生产基地建设与管理工作的意见》（农绿科〔2012〕13号）和《全国绿色食品原料标准化生产基地验收办法》（农绿科〔2012〕14号）及有关规定，制定本办法。

第二条 农业部绿色食品管理办公室（以下简称农业部绿办）和中国绿色食品发展中心（以下简称中心）负责基地监督管理的督导工作。

省级绿色食品工作机构（以下简称省级工作机构）负责所辖区域内基地监督管理工作。

第三条 省级工作机构应当下达正式文件，明确分管基地监督管理工作的领导，确定负责基地监督管理工作的部门和人员，并报农业部绿办和中心备案。

第四条 省级工作机构应当建立完整的基地管理工作档案。档案资料应当包括基地创建材料、验收材料、续展材料、《全国绿色食品原料标准化生产基地证书》复印件、年度检查材料、产品质量抽检材料和风险预警材料等。

第五条 基地建设单位应当按照国家法律法规及绿色食品基地建设要求规范生产行为，接受省级工作机构的监督管理，保证基地产品质量安全，并对基地原料产品质量及信誉负责。

第二章 年度检查

第六条 年度检查是省级工作机构每年组织对本辖区内获证基地的生产经营、产品质量控制及产品预包装标签等实施的监督检查工作。

第七条 省级工作机构根据实际情况制定年度检查工作实施办法、实施细则，组织实施本辖区内基地年度检查工作。

第八条 年度检查材料应当包括年度现场检查报告和《全国绿色食品原料标准化生产基地监督管理综合意见表》。年度检查材料由省级工作机构存档。

第九条 年度检查应当在作物（动物）生长期进行，由至少2名工作人员实施。检查应当包括听取汇报、资料审查、现场检查、访问农户和产业化经营企业、总结五个基本环节。要求对每个工作环节进行拍照，并作为年度现场检查报告的附件材料。

第十条 年度检查主要检查基地产地环境、生产投入品、生产管理、质量控制、档案记录、产品预包装标签、产业化经营等情况。检查人员应当在检查后完成年度现场检查报告并签字负责。

第十一条 省级工作机构的基地主管领导根据现场检查情况进行综合评定，在综合意见表中做出年度监督管理结论并签字负责。检查结论分合格、整改和不合格三个等级。

第十二条 结论为整改的，基地建设单位必须在接到省级工作机构通知之日起三个月内完成整改，并将整改报告报省级工作机构申请复查。省级工作机构应当及时组织复查并做出结论。三个月内不提出复查申请或复查不合格的，由省级工作机构报请农业部绿办和中心取消其全国绿色食品原料标准化生产基地称号。

第十三条 结论为不合格的，省级工作机构应当及时报请农业部绿办和中心取消其全国绿色食品原料标准化生产基地称号。

第十四条 省级工作机构应当于每年11月20日前完成本辖区内基地年度检查工作，并将所辖区域内基地年检工作总结报农业部绿办和中心。

第三章 产品质量抽检

第十五条 产品质量抽检是农业部绿办、中心和省级工作机构每年委托绿色食品检测机构对获证基地产品进行的监督性抽样检测。

第十六条 农业部绿办和中心每年下达抽检计划。

第十七条 绿色食品检测机构应当根据农业部绿办和中心下达的抽检计划制定具体组织实施方案，按要求完成检测任务，对检测结果负责。

第十八条 省级工作机构应当组织基地建设单位配合绿色食品检测机构完成产品质量抽检。

第十九条 基地建设单位应当自觉接受产品质量抽检。拒不接受的，视为自动放弃全国绿色食品原料标准化生产基地称号。

第二十条 对产品质量抽检结果不合格的基地，取消其全国绿色食品原料标准化生产基地称号。

第二十一条 在农业部绿办和中心年度抽检基础上，省级工作机构可以对辖区内基地产品安排一定比例的抽检。

第二十二条 省级工作机构应当在农业部绿办和中心下达的年度产品质量抽检计划基础上，编制自行抽检产品的年度计划，并报农业部绿办和中心备案。

第二十三条 省级工作机构组织抽检的检验项目不得少于农业部绿办和中心年度抽检计划规定的项目，抽检标准执行农业部绿办和中心的抽检标准。

第四章 风险预警

第二十四条 基地建设单位应当建立风险信息报告制度，加强基地日常巡查，对已发现基地环境、产品安全风险信息的，应当及时报告省级工作机构。

第二十五条 省级工作机构应当收集和整理主动监测、执法监管、实验室检验、国内外机构组织通报、媒体网络报道、投诉举报以及相关部门转办等基地环境、产品安全信息，并组织开展基地质量安全风险分析。

第二十六条 省级工作机构应当对经核实、整理的信息提出初步处理意见，并及时向农业部绿办和中心报告。

第二十七条 农业部绿办和中心应当及时启动应急处置预案，进行风险评估和处置。

第五章 监督管理结论处理

第二十八条 对取消全国绿色食品原料标准化生产基地称号的基地，农业部绿办和中心在有关媒体上进行公告。省级工作机构应当及时收回证书。

第二十九条 基地建设单位对年度监督管理结论有异议的，可在接到省级工作机构通知之日起15个工作日内，向省级工作机构提出复议申请或直接向农业部绿办和中心申请仲裁，但不可同时申请复议和仲裁。

第三十条 省级工作机构应于接到复议申请15个工作日内做出复议结论；农业部绿办和中心应于接到仲裁申请30个工作日内做出仲裁决定。

第六章 附则

第三十一条 本办法由农业部绿办和中心负责解释。

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食品饮料搭乘“大消费”的顺风车一路畅通，2010年涨幅21.01%，同期沪深300跌幅12.51%。食品饮料能否在今年继续跑赢大盘，是否所有的个股都值得关注？

事实上，大环境继续利好消费行业，后者受整体经济增长和居民收入增加影响较大，消费品零售总额增长率更与GDP直接相关，预计在GDP的稳步增长的情况下，大消费将继续稳步发展。对此，中信证券分析师黄巍较乐观，在消费升级和部分区域快速发展推动下，以及基本面强劲增长的背景下，食品饮料仍将继续强于大市。尽管如此，消费类股票随着近期下跌也呈分化态势。金河谷投资食品饮料分析师龚博对记者说：“食品饮料都是在炒作大消费的预期，现在很多估值太高。那些没有业绩支撑的公司就会原形毕露，被炒起来的个股该下来了，不是所有消费类个股都适合去追逐。”

哪些个股经得起考验

成本上涨，通胀对子行业影响不一

2010年11月份的CPI 达到了5.1，其中食品类CPI 达到了11.7。相比，酒类CPI只有3.8。随着中央采取有力的调控措施，未来农产品价格上涨趋势有所减弱，食品企业的成本上涨压力也将逐步趋缓。

龚博分析：“食品饮料行业在通货膨胀和业绩的影响下，表现将各不相同。例如，高端白酒表现出更高的抗通胀，而其他食品饮料受通胀、成本价格上涨的压力较大，能否通过提价吸纳成本，实现利润回升并不确定，至于业绩方面还需具体分析。”

不同子行业面临成本上升的事实，化解成本上涨的能力不同，其提价能力也不尽相同。高端白酒和葡萄酒一直表现出不错的抗通胀，在物价上涨的同时，实现了提价。其他葡萄酒主要依据逐步扩大的销售量。而其他行业将面对较大通货膨胀压力。申银万国董驯认为，啤酒、乳制品和肉制品等在通胀初期成本上升压制盈利的增长，通胀后期随着产品的被迫小幅提价以及原料价格的回落，盈利将有所回升。

普遍估值较高，真实业绩值得关注

炒作预期让食品饮料诸多个股挣足了眼球，而今步入正常轨迹，是骡子是马，还需拉出来遛遛。

从市盈率的数值来看，食品饮料行业对沪深300市盈率的比值已从两年前的2.84倍不断攀升至5.56倍，是近两年食品饮料行业市盈率的高点，食品饮料行业个股普遍估值偏高。今年是“十二・五”规划真正实施的第一年，炒作预期已到顶峰，预计年报出来之后，除主流公司业绩符合预期外，其他高市盈率的公司，将经受考验。

除食品饮料整个行业的估值偏高外，其子行业估值偏高的个股孤高不下的为数不少。这些高估值的公司却并个个都业绩优异和市场稳定。在前景并不明朗的情况下，低估值的个股应该成为重点关注的对象。

白酒类

白酒板块相对于大盘的估值处于历史高位。从目前白酒上市公司的估值来看，一线白酒企业的估值明显低于二三线白酒企业，未来将可能持续。一线白酒的业绩增速与一线白酒的估值基本匹配，而二三线白酒的高增速已经反映在估值之中，今后一旦无法实现业绩高增速，下跌可能性较大。

过去两年，茅台、五粮液、泸州老窖继续维持了每年提价的频率，提价幅度除了2010年11月国窖1573提高了20%左右外，其他两家基本维持在10%左右。而今年1月份，茅台的提价超过20%，53度茅台出厂价格由499元提高到619元，预计五粮液和泸州老窖也将陆续提价。

葡萄酒

随着国外葡萄酒的竞争压力逐步减弱，葡萄酒行业市场空间扩大，比之其他国内葡萄酒企业，张裕一家独大的优势尽显，其体制和管理优势，中长期值得关注。

国泰君安胡春霞认为，葡萄酒行业已经多年维持三足鼎立的销售局面，不过龙头企业张裕的业绩表现仍明显好于长城和王朝，在规模已经是最大的情况下还维持了最快的增速，这与公司得力的经营管理层密不可分。在市场蛋糕持续扩大的背景下，三家公司的增长并不是非此即彼的替代关系，而应该是可以预见的共同持续发展。

啤酒

华润、青岛、百威英博、燕京四大啤酒企业按销量统计的市场占有率已达54%，啤酒行业今后整体竞争趋势更加激烈，依据目前的市场需求，其产量维持在较低速度的增长。申银万国食品饮料分析师童驯认为，主要原因在于啤酒产品本身同质化强，而且当前国内啤酒厂商还面临外资、合资同行的竞争。啤酒行业的季节性特征明显，可以重点关注青岛和燕京啤酒，其估值处于历史最低，等待销售旺季的利好刺激。

乳品

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当消费趋势的上移步伐越来越快，当高端酒市场越来越风起云涌之时，水井坊、国窖1573相继被推出，并陆续取得了成功，企业双品牌行为开始被行业当做一种战略模式提出，尤其是那些定位低档的品牌想要运作高端产品时很多企业选择了另立品牌来解决消费者头脑中固有的低档品牌印象，沱牌推舍得、稻花香推关公坊都是这种思维的结果。

消费者的消费习惯很难改变，市场的细分又越来越严重，尤其是企业历经多年灌输在消费者印象中的定位更是很难让消费者对固有的品牌改变印象。这一点在安微的酒类企业之间表现得非常明显，他们企业的产品细分比任何一个省份的其它白酒企业都要明显得多，基本上是每20~30元就是一个价格分水岭，不同的企业占据不同的价格带，虽然相互之间有进攻、有穿插，但并不影响企业在市场上的格局，消费者也区分得很清楚，喝什么价格的酒水就点什么样的品牌。

那么企业运用双品牌策略究竟要解决哪些问题？

一、解决品牌定位问题

一个品牌应该要有自己对应的主销产品，这个品牌才会让消费者找到消费的主体并固化这种品牌印象，尤其是品牌刚推出时，更要让消费者消费这个品牌时与主销产品画上等号，这样就能够加快品牌的成熟度，运用的是品牌推广集中原则，可以在市场上形成品牌势能，做到主销产品与品牌的关联互动。

不管是酒鬼、水井坊、国窖1573刚推出时都遵循了这一原则。

当消费者都已经认可了品牌的定位后，这个时候为了挤占市场销售，放大品牌的影响就要在同一品牌下开发同一定位的系列产品来释放品牌的势能，如果品牌影响足够大，借助品牌的背书功能还可以开发一些衍生产品来收获品牌的溢价。譬如五粮液、茅台的品牌做成行业数一数二后，大量的衍生产品被开发出来，五粮液也借此成就了自己中国酒业大王的梦想。

前面有分析，消费者对一个品牌是有固有的认知的，譬如湖南邵阳酒厂的邵阳大曲是一个百姓品牌，普通老百姓都能够消费，这是几十年形成的品牌定位，如果邵阳酒厂非要用邵阳大曲这个品牌推出上千元的高端酒，不是说就不能卖，而是跟消费者的解释工作要花费的代价比另立一个新品牌花的代价还要大很多，你是逆消费者而动。正因为如此，邵阳酒厂后来选择推出新品牌开口笑来解决这个问题，目前企业取得了良好的发展局面。

二、解决市场细分问题

行业的细分趋势非常明显，白酒的价格带就更明显，一个品牌涵盖所有市场价位也不是不行，花费的时间成本更多而已，如果想快点突破的话最好不要这样。泸州因为全国化步伐较快并率先进行，其中档酒品牌定位深入人心，但用泸州品牌推出超高端产品与五粮液、茅台竞争，所能抢到的市场份额就会很有限，这也是泸州品牌虽然也推出了很多高价位的产品，但始终未能形成大卖的主要原因，其热销的仍然是卖价趋于中等的产品。而国窖1573的推出和推广才帮助泸州找到与五粮液、茅台抗衡的品牌法宝。

市场细分反过来要求品牌进行细分，双品牌企业就是迎合了市场的需要，让渠道、酒店、商超不会因为你是同一个品牌压缩你的排面，达到最大化挤占市场的目的。

三、预防企业的市场风险

企业运用同一个品牌做市场一旦出现一些风吹草动，在给品牌带来伤害的同时，市场急剧波动导致的市场下滑给企业的打击更是致命性的。全兴大曲曾经一度全国畅销，但现在的全兴大曲也已经退居一方成为一个区域品牌了，如果当初的全兴坚持用一个品牌覆盖所有价格段，随着全兴品牌影响力的消退和部分市场萎缩，全兴这个企业承担的压力可能会更大。而水井坊的推出，帮助全兴走出了困境，也迎来了新一轮的发展。

河南的一些白酒企业在复苏过程中也大量采用双品牌策略，在保持现有品牌不下滑继续发展的同时，积极进军高端，如仰韶的国陶系列等；江苏的今世缘面对咄咄逼人的洋河推出了差异化的国缘系列，避开了与洋河的正面撞击，以此带领今世缘系列稳住了阵脚，开创了新的发展机遇。

而一些本来就定位中高端产品推广的白酒企业在采取产品线下延线路时更是以推新品牌来规避企业可能碰到的风险，避免给现有品牌增添危机。茅台推出迎宾酒、王子酒用的是茅台母品牌，虽然前期的推广阻力小一点，但历经多年发展，市场起色一直不明显，反而给到茅台母品牌带来了不良影响。茅台也是意识到这一点后，近几年加大了习酒品牌的扶持力度，而腰部力量汉酱酒的推出更是希望用全新品牌来夯实茅台的腰部力量，避免给茅台品牌本身更大的伤害。

四、解决根据地市场的扩容问题

现在的白酒企业非常重视根据地市场的建设，尤其是本土根据地市场，消费者因为追随品牌多年，对企业非常了解，知道企业的这个品牌主要是哪一款产品最好（消费者的判断，不是企业指认），总是用一个品牌来出击这个市场，消费者不一定会卖帐。前面有述，不同的消费者对品牌是有要求的，我已经认可这个品牌的这个价格段产品，其主流消费群也已经固定，如果要对现有消费扩容，扩大市场规模，只有在新品牌开发上做文章，而不是在新产品开发上做文章更容易赢得目标消费群的青睐，起到做大根据地市场的效果。

稻花香做他的大本营市场宜昌时推出了四个品牌来覆盖本土消费人群，遵循的同样是这一原则，通过这种品牌细分而不是产品细分来最大化占有市场、占据消费者的心智资源从而引导消费潮流。同一品牌的产品细分也可以，但归根结底品牌给到消费者的印象是固化的，也就是消费者一开始就已经将你的品牌限定在某个价格区间，你在这个价格区间细分产品才会被消费者接受，超过或偏离了就脱离大部分消费群，起不到产品细分的作用和市场最大化目的。

五、解决经销商的扩容问题

品牌做到一定程度后，需要加盟的经销商会逐步增多，同一个品牌开发太多的产品以满足经销商的需求不是不行，而是市场会打乱仗，会弱化品牌的溢价能力，甚至严重的还会损害品牌。这个时候，双品牌的推出或多品牌的推出就可以解决经销商的迫切需求，既占据了市场份额，也吸纳进了优秀的经销商。

我们做市场的都有一个很明显的感觉，新品牌刚入市时，没有几个经销商愿意接招，一旦品牌做得风生水起时，原来那些对你不屑一顾的经销商会通过总总关系找上门来，希望你能给一个品牌或一个系列产品给他经销，为此你提出的条件比刚入市时高出几十倍他也会接招。五粮液前些年大量的贴牌产品就是抓住五粮液品牌的高溢价解决经销商的扩容问题，一下子把全国挂得上号的优秀经销商一网打尽，用的也是多品牌战略解决经销商的扩容。

地方产品限于领土的局限虽然不能像五粮液那样开发几百个品牌满足经销商的需求，但使用双品牌战略进行衍生产品来解决经销商的扩容问题完全可以做得到。湖南湘窖酒业采取湘窖、开口笑、邵阳大曲三大品牌走路的策略解决经销商扩容问题同样取得了较好的效果。

双品牌的运用在目前已经成燎原之势，越来越多的企业运用这一策略来开疆扩土，但双品牌策略的运用也要注意几个问题。

一是先做好一个品牌。在一个品牌都未做出影响之前一下子推出两个、三个品牌来哄抢市场，会分散企业的精力，那是一些小企业的做法，是做一锤子买卖的方法，不值得推广。当企业先推出的那个品牌在当地做出影响，获得消费者的认可后再接下来推新品牌，市场的接受程度才高，经销商才会跟随你往前走。

二是要掂量一下企业的市场运作能力。双品牌对企业的资源整合能力要求较高，会面临资源不集中的风险，如果企业的财力不够大，营销整合能力不强，很可能会拖累现有成功的品牌。而且资源分散，消费者的接受不足够大并不能形成消费依赖，这也是郎酒这样的品牌宁愿使用“群狼战术”而不愿意使用多品牌的真正原因。因为郎酒是想抓住茅台带来的这个千载难逢机会先做大做强品牌，因为其出击的是全国市场，市场容量足够大，就算用同一个品牌也远远未达到市场的领导者地位，这个时候采取聚焦策略是明智之举。地方名酒偏安一隅，一亩三分地只有那么大，现有品牌在当地已是呱呱叫，这个时候采用双品牌自然是加分之举。

三是要明晰不同品牌的定位。双品牌推出针对的是同一个市场的不同消费人群，价格区间一开始要严加区分，只有在品牌的影响做得足够大时才可以考虑品牌之间边缘地段的犬牙交错，形成价格重叠。做不到这一点开双品牌只是浪费企业资源而已。

四是对当地大经销商的战略性安慰。有些经销商在当地确实做得很大，甚至比厂家的规模还要大，也就是行业俗称的大商。对这样的经销商，其利润要求特别高，用企业的主打品牌给他做，企业的利润会很有限，企业的利润很高，这些大商赚不到钱他的兴趣就不浓。为了不损害企业的主打品牌，也为了调动这些大商的积极性，开发新的品牌交给这些大商运作自然是比较好的一种选择，既占领了市场份额，满足大商的利润追求，笼络了经销商，也使企业自身得到发展。这种品牌的推出企业只能作为一种机会性选择，做强做大企业自有品牌才是王道，不能过多地寄希望在这些大商身上，因为只有做大做强主品牌，做强企业影响力才能栓牢这些大商的心。

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第一，工作收获。

在过去的几个月里，作为一名质量检验员，要认真研究学习公司的一套质量控制体系，根据岗位职责的要求，主要有以下收获1，物理实物样品的储存工作

我严格按照公司物理实物样品的储存要求，做到不泄漏，不少取以及各种型材的合理存储。

2，样品测试

检验工作是一项精细的测试过程，所谓“细节决定成败”。在检验工作中要时刻保持严谨的工作态度，认真、审慎地进行每一步测试。现在我已经掌握了大多数物料样品的检测方法。这要十分感谢带我的老师和同事，是你们教会了我这些。

3，数据处理

质量检测的数据记录工作也是十分重要的。我要认真、务实地记录每个实验的测量数据，对检测数据进行总结和报告，做到不误报、无谎报。

第二，工作感想与体会。

1，态度决定一切。

工作一定要细致，认真。不能总是出错误，必要时候需要对自己的工作进行测试，以确定自己的工作做到万无一失。业余时间，经常要检讨的工作，改正工作缺点，改善工作方法，努力学习，不断提高自身工作效率，从历来教训当中总结得出的经验。遇到工作中的错误，要虚心听取领导的批评，不要认为犯错误是一件可耻的事，应该认为错误是自己一次成长与锻炼的机会。

2，勤于思考

日常工作虽然繁忙繁琐，一周比较枯燥工作下来，周末休息时候在思想上也不能十分松懈，在业余时间应该勤于思考，思考可以提高自己工作质量的方法，思考如何提高效率，如何减少工作时间。

3，不断学习

要不断充实自己的专业知识和专业技能，使自己手上的工作越发变得容易。

一个人要在他的岗位上有所作为，就必须不断学习专业知识，拓宽他们的知识疆域。我初期进入公司时候，就像一张白纸，需要不断在上面填涂色彩，这样不断填涂，最终让我变成一张美丽的图画。

第三，总结自身工作的不足。

1，工作当中，我偶尔出现思想不集中，思想开小差的情况。给工作带来不必要的麻烦。今后我会以认真和严谨的工作态度来完成自己的工作。

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远程医疗（Telemedicine）是科技与医疗技术结合的产物。它以计算机、通信、医疗技术与设备为基础，通过对医学资料和远程视频、音频信息的传输、存储、查询、比较、显示及共享，实现专家与病人、专家与医务人员之间异地“面对面”的会诊。通常包括远程诊断、专家会诊、信息服务、在线检查和远程交流等几个主要部分。

远程医疗最终目的是要实现个人与医院间，医院和医院间医学信息的远程传输和监控，改善医疗资源分布不均、患者就医不便的问题。长期以来，我国医疗发展水平地域分布极不平衡，医疗卫生资源的80%都集中在大中城市，而人口的80%则分布在县以下医疗卫生资源欠发达地区；即使在大城市，病人也希望能够到具有完善医疗设备的三级医院接受专家的治疗，因此造成了重点医院人满为患，床位紧张、不堪重负，而基层医院则门可罗雀、床位闲置，医疗资源浪费。如果利用远程医疗系统则可以大大缓解此矛盾，让欠发达地区患者不用往返奔波也能够接受发达地区大医院专家的治疗。既为及时准确抢救与治疗赢得了时间，也使少数高水平医学专家更多地为社会服务；既充分利用了卫生资源，又使患者节省了费用开支；若利用远程医疗进行远程教学、手术观摩等，也有助于提高中小医院的整体诊疗能力和医师水平。

发展历程

远程医疗并不是这几年才有的新生事物，早在20世纪50年代末就已出现。当时美国学者Wittson首先将双向电视系统用于医疗，随之Jutra等人创立了远程放射医学，此后不断有人利用通信和电子技术进行远程医学研究。1969年美国建立了远距离心电监护系统，70年代中后期远程医疗的运作模式及可行性在一些发达国家开始立项研究并建立了多个远程医疗试点网，这为之后的发展积累了经验。1986年世界第一套商业化远程医疗系统创立，美国麻省医疗中心与弗罗里达医疗中心实现对接。80年代后期，伴随着可用于提供医疗服务的通信、信息管理等方面技术的飞速发展以及对高质量医疗保健需求的日益增加，远程医疗进入了快行道，许多发达国家和发展中国家纷纷将远程医疗纳入信息基础设施建设的计划，大力开展远程医疗的研究并提供具体服务。此时我国也启动了远程医疗的探索，一些医院开始尝试着举办了一些远程病例分析、远程手术及远程培训。如1988年总医院通过卫星与德国一家医院进行了神经外科远程病例讨论，1995年上海教育科研网、上海医大成立了远程医疗会诊研究室，1996年10月上海华山医院开通了卫星远程会诊，1997年11月上海医大儿童医院利用ISDN与香港大学玛丽医院进行了疑难病的讨论等。

随着更多的医院的参与，国家卫生信息化总体规划中也提出了远程医疗建设的内容。如今远程医疗已在我国的农村和城市逐渐得到广泛的应用，远程医疗技术也已经从最初的电视监护、电话远程诊断发展到利用网络进行数字、图像、语音的综合传输，并且实现了实时语音和高清晰图像的交流。与视频会议相关

应该说远程医疗的快速发展与视频会议系统的普及应用是密不可分的。中国的视频会议市场多年沉寂之后，终于在2003年受SARS事件影响而被激活，当年视频会议需求增长高达42.61%，此后随着国家信息化建设的不断加快、视频会议技术的愈加成熟、网络的日渐普及以及线路资费下降等因素的刺激，中国视频会议市场进入稳定的加速增长阶段，发展至今中国已经成为全球视频会议规模庞大、发展迅速的地区之一。经过多年发展，视频会议已今非昔比，不仅能提供视频的传输，还包含会议所涉及的视频、音频、图示和数据等，如实时和非实时通信应用、即时存储、广播回放、媒体共享、电子白板、文字交谈、文件传输、文档修改、Web协同浏览、远程协同操作都已融入其中。而且随着H.264编解码技术的成熟，高清大规模应用已成为现实，这对于远程医疗至关重要，因为远程手术、远程会诊中模糊的图像是没有实际意义的。如此丰富的功能，也为定制开发提供了可能。

视频会议及相关厂商结合各行业的应用特点和实际需要纷纷推出了行业解决方案，视频远程医疗就是其中非常重要的细分。如宝利通远程医疗解决方案以宝利通远真系统ATX为核心，专家和患者可以通过视频系统进行“面对面”地交流，通过内容共享功能查看病人的病例、X光片等。在会诊过程中，专家还可以邀其他医师、专家加入会议，提高会诊的准确度和效率。此外如患者住院期间需要进行隔离治疗，此系统还提供了远程探视的服务，增加了病人及家属见面的机会。为了应对某些紧急情况，系统还支持调用监控图像，通过对讲机、电话等与专家、应急指挥中心以及安防人员进行沟通交流，大大加快了突发事件的反应速度。

华为在这方面也有充分准备，其远程医疗方案基于华为智真产品打造，采用真人大小的还原远端图像的高清技术，可为远程诊断提供全面清晰的信息。同时支持各种专业医疗影像设备信号采集，可将捕获的多路图像以多画面或者单画面方式作为辅流进行传送。在诊疗过程中，系统会将视频、音频信号和医疗数据信息进行一体化的同步录制、直播和点播。该解决方案基于IP网络，采用H.264编码技术，在带宽大于等于1M时即可达到720p的图像效果，大于2M即可达1080p效果。AVA不久前也推出了远程医疗录播方案，通过一键式的方式对现场拍摄进行控制，相应的摄像头会对现场进行自动拍摄，并将拍摄的画面以直播的方式传送到参加远程医疗会诊的各方。同时AVA录播系统还可支持多路信号的输入，因此在远程诊断中可以同时将发言者和检查的CT片等展示或传输给对方。录播系统将远程会诊现场数据直接存储在服务器上，观看者在后期可通过平台登录进行点播观看学习。

空间广阔参与厂商众多

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随着部队的精简整编，疗养院护理人员编制数量的不断减少，在保障疗养院原有医疗护理水平的同时，如何解决护理人员严重缺编的现象，面向社会招聘护士已经成为必然。因此护理队伍人员结构由单一的军人护士（以下简称军护）变为军护、非现役文职人员和合同制护士并存，护理队伍的人员结构呈多元化趋势。随着聘用护士越来越多地进入军队疗养院的护理岗位，为军队疗养院的发展作出了重大贡献，但其存在的稳定性差，主人翁意识不强，流失过多等突出问题，不仅给疗养院带来了人员的紧张和重新培养的双重负担，影响医疗质量的稳定和提高，更影响着疗养院的可持续性发展。为打造一支服务优质、技术过硬、高素质的护理队伍，加强聘用护士的使用与管理显得十分重要。我们的做法如下。

1 聘用组织规范化

我院成立了由疗区政工办、医务办、护理办、院务办等领导和相关人员组成的疗区招聘管理委员会，招聘人员的计划及规定必须经招聘管理委员会讨论通过，报疗区党委批准。由招聘管理委员会组织和决定聘用人员的招聘、工资确定、合同的签订、续聘及解聘手续的办理。由政工办负责进行政治审查，医务办、护理办组织专业理论和操作技能的考核、培训。

2 制定聘用标准

聘用护士整体素质的高低，直接影响着疗养院护理工作水平。招聘合同护士，要本着宁缺勿滥、择优录取的原则，建立健全招聘机制，完善招聘工作流程，严把面试、考核、试用关。我们要求：必须有正规学校护理专业毕业证书，对大专、本科毕业生实行优先录用；非现役文职人员必须要有全日制大专以上学历。另外，必须要有较好的形象及体态举止。符合以上条件者进行理论摸底考试，合格后进入临床试用，试用期为3个月，在试用期间还要进行操作考试和综合能力考核，合格后方能正式聘用。

3 狠抓专业技能，树立爱岗敬业意识

在严把录用关的同时，注重聘用护士的专业技能培训。由于疗养院的工作性质和特点与医院有一定的差别，临床试用期都由专人带教，科室进行阶段性考核。针对新招聘的护士大多数是刚出校门，临床经验少，操作技能不扎实的特点，我院还有组织的安排她们到地方医院学习，回来后写出心得体会，相互交流。护理部每月组织1次全院性业务学习或护理教学查房，科室每周组织1次小讲课或护理查房，同时还鼓励聘用护士参加各种形式的护理高等教育学习。实践证明，通过不同途径的学习，使聘用护士的理论知识水平有了很大的提高。我院还邀请护理前辈讲述护理工作的重要意义，进行医德医风教育和院内各项规章制度的学习。树立热爱护理工作、爱岗敬业的主人翁精神。

4 军事化管理，强化自律意识

从军队的性质和要求上讲，对聘用护士实行半军事化管理。这样既有利于聘用护士熟悉军营生活，顺利完成角色的转换，增加对军队的认同感和归属感，又有利于聘用护士提高集体观念、自我防护和自律意识，同时也便于统一管理。聘用护士一经录用，对所有聘用护士进行为期1周的军事训练，并统一住宿，统一着装，不定期进行夜查房，定期进行内务卫生检查，避免出现重使用轻管理的现象。

5 量化考评，实行末位淘汰制

每年对聘用护士的德、能、勤、绩进行客观评价，全面了解聘用护士的工作情况，对于工作突出、考评优秀的聘用护士，年终给予评功评奖，继续聘用、重用。同时还开展“星级护士”评选活动，每季度组织全院医护人员进行考评，成绩突出的进行奖励；对于表现较差，技术水平低的聘用护士给予批评，依据疗区规定给予一定的处罚；对于考评不合格的护士，再组织培训，经考核合格后方能上岗；考核仍不合格者，根据劳动合同条款规定解除聘用。

6 改善待遇，稳定护理队伍

与军护相比，聘用护士的工资收入相对较低，这在一定程度上挫伤了聘用护士的积极性。因此有相当一部分的聘用护士通常存在临时观念，一旦时机成熟便跳槽到条件好、收入高的地方，致使聘用护士的流动非常频繁，不利于疗区的建设，不利于护理质量的提高。因此，我们在条件许可的情况下，依据工作表现，建立晋升调资制度，平衡聘用护士和军护的工资收入差距，享受与军护同等的福利待遇，同时引进医疗保险制度，解除她们的后顾之忧，使她们溶入疗养院中，真正把自己当成疗养院的一员。

篇10

利用X射线异物检测机检测散状流入产品

近年来，很多食品企业都非常关注如何利用X射线异物检测机对散状产品进行检测。通常印象中，X射线机的异物检测是指对排列有序的产品进行检测，如图1所示。相对于此，散状流入检测就是对散状状态下流入的产品进行检测，如图2所示。具体来讲，即对散落不集中、流向参差不齐、商品之间的间隔不均一的产品进行检测，主要对于豆类、生肉、干燥蔬菜等需要在包装前处于原材料状态的食品进行异物检测。

散状流入专用X射线异物检测机与常规机型的区别

图3和图4分别为常规X射线异物检测机和散装专用X射线异物检测机的两款典型机型，二者在结构上有很大不同。

首先，因为×射线对人体会产生影响，所以散状流入专用x射线异物检测机通常需要在常规机型(图3)的基础之上，将防泄漏门帘装在入口和出口处，用以防止×射线的泄漏，如图5所示。

其次，由于散状流入的一般都是小、轻的产品，而这类产品很容易受到防泄漏门帘的影响，容易造成生产线停滞、误动作等现象，而且防泄漏门帘一般都含铅制品，对人体容易造成危害。在检测过程中，如果直接接触未包装的食品的话，就不能够应用在生产线上，因此散状流入检测专用的x射线异物检测机，在构造上还采用了防泄漏盖板和遮蔽挡板，如图6所示。

在原材料阶段

进行散状流入检测的优点

散状流入检测有以下两个优点一是灵敏度更高，二是可有效降低生产成本。

通常情况下，待检产品的厚度越薄则越容易检测。由于包装前的散状状态(如图8所示)明显比盒装或袋装(如图7所示)薄，因此更容易提高灵敏度。包装有单层和多层之分，材质有塑料袋、铝箔或镀铝膜等。由于包装形式及包装材质都会对检测造成一定的影响，因此这些因素越少检测灵敏度会越高。

还有，如果对产品进行粉碎处理、加热处理之后，异物会进一步变细、变小，或者改变性质，那么可能会使检测变得更困难。所以预先在原材料阶段进行检测，效果会更好。