蛋白质范文

导语：如何才能写好一篇蛋白质，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

蛋白质含量：某物质由多少蛋白质组成，叫蛋白质含量多少。

蛋白质是指生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的阿尔法氨基酸之间通过阿尔法氨基和阿尔法羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。

若泛指某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略，习惯词除外，新命名者从此。

凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。

（来源：文章屋网 ）

篇2

蛋白质是由多个氨基酸组成，也是人体的主要组成部分以及食物的重要成分之一，体内的肌肉，骨骼和内脏主要是由蛋白质组成的，在人体生命活动中，发挥重要作用的各种酶也是蛋白质，而且蛋白质还是体内某些激素和免疫物质的主要组成成分，蛋白质也能为机体提供能量，以碳水化合物一样，每克分子蛋白质可以提供四大卡的热量。

正因为蛋白质是体内最重要的组成成分之一，所以恩格斯才说，没有蛋白质就没有生命，根据来源的不同，蛋白质可以分为动物蛋白和植物蛋白，含动物蛋白较多的食物，有各种蛋类、肉类、鱼虾类、乳类食物，其中所含的蛋白多为优质蛋白，因为它们较容易被消化，而且还有较多的人体自身不能制造，只能由食物供应的所谓的必需氨基酸。

植物蛋白的化学结构与人体自身蛋白质相差较远，豆类豆制品以及果然中均含有大量的植物蛋白，粮食水果以及蔬菜中，也含有一定量的植物蛋白，食物中的蛋白质在胃肠道被分解为各种氨基酸，然后被机体吸收，并生产所需的蛋白质。

（来源：文章屋网 ）

篇3

一、知识清单

1.氨基酸通式是 ，其分子式为 ，若R基为―CH3，则该氨基酸中C原子有 个，H原子有 个；若某氨基酸的分子式为C6H14O2N2，则该氨基酸的R基为

2.蛋白质中含有N、O原子数的计算：

（1）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数

（2）O原子数= =各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数

3.氨基酸与相应DNA、RN段中碱基数目之间的关系：

转录 翻译

DNA（基因）mRNA蛋白质

mRNA为单链，DNA为双链，故DNA∶RNA（碱基数）=2∶1；而mRNA上每相邻的3个碱基决定1个氨基酸，故碱基与氨基酸为3∶1的关系。

故DNA分子上的碱基数：mRNA上的碱基数：氨基酸数=

特别提醒1：若已知DNA、mRNA中碱基数求氨基酸数，一般用关键词“最多”；若已知氨基酸数求DNA、mRNA中碱基数，则一般用关键词“至少”，原因是该计算过程中都不考虑终止密码子、非编码区序列等的问题。

特别提醒2：具体题目中可能涉及环状和―S―S―键的特殊情况，要加以注意。

二、例题分析

例1.丙氨酸的R基为―CH3，谷氨酸的R基为―C3H5O2，它们缩合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例为（ ）

A.7∶16∶6 B.7∶14∶5 C.8∶12∶5 D.8∶14∶5

解析：先根据R基推导出两种氨基酸的结构简式或分子式，再根据脱水缩合的原理计算原子数。注意，计算H原子数、O原子数时，应减去脱去水分子中的原子数。当缩合成二肽时需脱去一分子水。故缩合成的二肽分子中，C原子数为3+5=8，H原子数为7+9-2=14，O原子数为2+4-1=5。故选D。

例2.（2009・上海生物，15）某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（ ）

A.n-m B.n-2m C.n+m D.n+2m

解析：该蛋白质中含有肽键数为（n-m）个，每个肽键（―CO―NH―）含有一个氧原子；m条肽链至少含有m个游离的羧基（―COOH），因此，该蛋白质中至少含有的氧原子的个数为n-m+2m=n+m。

答案：C

例3.（2005・上海，30）某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（ ）

A.6 18 B.5 18 C.5 17 D.6 17

解析：每个短肽都至少有一个氨基和一个羧基，因此这些短肽的氨基总数最小值为5。这些短肽内肽键总数为22-5=17。

篇4

1、大约每100克的鸡蛋里含有13g左右的蛋白质，如果按照每个鸡蛋约50g左右计算，每个鸡蛋就是含有6.5克左右的蛋白质。

2、鸡蛋里面的蛋白质主要是卵球蛋白和卵白蛋白，这些蛋白基本上都是优质的蛋白质，其吸收率和利用率是相对比较高的，所以平时主要是通过给予吃鸡蛋的蛋白来补充蛋白质的。

（来源：文章屋网 ）

篇5

这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%氢7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。

1、一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%；

2、蛋白质系数：任何生物样品中每1g元N的存在，就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在，6.25常称为蛋白质常数。

蛋白质的功能

1、运输蛋白：参与物质运输的功能，能使物质在细胞和生物体内自由、准确地转移。主要为各种载体、血红蛋白等。

2、催化蛋白：催化特定的生化反应，降低反应的活化能，使反应快速高效地进行。主要为各种酶类。

篇6

蛋白质是生命的基础，它对促进人体生长发育、修复衰老组织、调节新陈代谢、增强免疫功能、保持体液平衡、传递遗传信息、提供必需能量等方面都具有重要的意义。然而，专家指出，如滥用蛋白质粉将有可能让补品变成“毒药”。

老王夫妇近两个月都在服用儿子送给他们的礼物――蛋白质粉。服用后，原本身体有些贫血的老伴身体变得越来越好，而老王却住进了医院。在医生宣布他病发起因是蛋白质粉时，老王非常纳闷不理解：“我和老伴一块吃的，为何她越来越好呢?”

医生笑了笑：“蛋白质粉对您老伴来说是补品，对您来说却是‘毒药’啊!”

“为啥呢?”老王更不明白了。但经过医生的细细解释后，老王才解开了心中的疑团。

原来老王患慢性肾炎，高蛋白质饮食会加重他的肾脏负担，坚持低蛋白饮食对他的病情才有利；而他老伴有轻微贫血，适当补充些蛋白质粉，有利于增强体力。

蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶、鸡蛋或大豆中分离提取蛋白质而制成的粉剂营养品，主要成分是蛋白质，因此在评说蛋白质粉之前，有必要先谈谈蛋白质。

蛋白质――人体必需营养素

对于蛋白质，大多数人都不陌生，都知道它是人体所必需的三大营养素之一。一个人一旦停止蛋白质的摄入，他的生理功能就会受到损害。

身体的“建筑专家”

蛋白质是由氨基酸相互连接而构成的大分子物质。蛋白质分为完全蛋白质与不完全蛋白质两类。两者是根据蛋白质的营养价值及所含氨基酸的种类、数量来划分的。

完全蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例适合人体的需要。蛋类、肉类、鱼类、豆类等食物中的蛋白质属完全蛋白质。膳食中若含有这类蛋白质，就能满足机体生长发育的需要，维持健康。不完全蛋白质往往缺少一种或数种必需氨基酸，如玉米蛋白缺少赖氨酸、色氨酸等。单靠这类蛋白质，人体就不能维持正常功能。这是两者的主要区别。另外，介于两者之间还有一种半完全蛋白质，它所含的必需氨基酸齐全，但比例不合适，如米、面所含的蛋白质，仅能维持生命，但不能促进生长。

人体需要多少蛋白质

蛋白质作为一种必需营养素，人体需要量大约是每天每千克体重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是优质蛋白质。因为缺乏蛋白质而导致的营养不良，自然状态下，一般只出现在不恰当的节食、素食和极端贫困的人中。健康成人每日进食适量主食如米饭、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鲜牛奶(或等量的酸奶、豆浆)、1个鸡蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可满足每日所需的蛋白质。

过量蛋白质对人体的不良影响

肾脏　长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态，并可能因此加速其老化和损害。

骨　摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解以尿钙的形式排除，加速钙的丢失，从而将使骨质疏松的发生风险增加。

消化系统　如果摄入蛋白质数量超过人体消化吸收能力，多余的蛋白质便会在肠道中被细菌发酵，产生氨气、吲哚、腐胺、尸胺等物质，使人感到腹胀、肠鸣辘辘、频频放臭屁(由于含有硫化氢，所以屁很臭)。

肝脏　过多的氨基酸以及细菌的发酵产物会被吸收到血液，并且在肝脏中被转化变成尿素、尿酸、肌酸、肌酐等含氮化合物，这些东西对人体纯属废物，徒然增加肝脏的负担。如果原有肝功能障碍，就有可能引起肝昏迷；如果原有痛风病，由于尿酸突然增高，便会引起痛风发作。

3类人群宜服蛋白质粉

蛋白质粉优点突出，但普通健康人食用时，仅仅获得一种普通食品的价值，只有少数符合适应证的人服用后，才能体现其保健和辅助治疗的作用。因此，蛋白质粉通常用于以下3种情况的人群：

1、饮食中缺乏蛋白质者

包括进餐时间有限的人群(如来不及自己做饭、饮食不规律的人)和严格素食者。这类人群因为蛋白质的来源少了，即使他们消化吸收功能很好，也会出现蛋白质缺乏。因此，他们适当吃蛋白质粉是很有好处的。

2、消化吸收不好致使蛋白质缺乏者

包括生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女、胃肠道功能较弱的老年人、神经性厌食、功能性消化不良、肠道疾病、营养不良、低蛋白血症、贫血等患者。此类人群因为胃肠道的消化吸收能力弱，即使饮食中蛋白质量已足够。也可能会因吸收功能差而导致机体蛋白质不足。此时，补充蛋白质对他们是有利的。

3、蛋白质需求量增大者

包括因创伤、烧伤等大面积皮肤溃烂者；外科大手术后或伤口迁延不愈者；肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处手负氮平衡状态者；患有消耗性疾病者如结核病；少数患有迁延性肝炎、慢性肝炎需要促进肝细胞再生者。

此类人群因种种原因(如消耗过大或组织再生需求加大等)使得机体对蛋白质的需求大大增加；另一方面，有的患者也因疾病的特殊性不能保持正常饮食，难以摄入足够的蛋白质。对他们而言，为了解决供不应求的情况，吃蛋白质粉补充蛋白质就显得极为重要，既能满足机体的需求，又能解决了处于特殊时期进食难的问题。

3类人群慎服蛋白质粉

一般来说，饮食正常、消化吸收功能正常的人，完全没有必要额外补充蛋白质粉。因为过量补充蛋白质对人体健康也是不利的，而对于要求低水平摄入蛋白质的患者来说更是不能服用，否则很容易变补品为“毒药”。

肾病患者

蛋白质粉中所含蛋白质的量很高，在体内分解后，其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出。因此，如果摄入过多的蛋白质粉，则对肾脏造成极大的负担。已有肾脏疾病的患者，过量摄入蛋白质粉以后，因肾脏负担加重，易引起或加速肾功能衰竭。

部分肝病患者

肝病患者的肝脏由于对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但肝昏迷、肝硬化晚期患者应禁用蛋白质粉，因为摄入过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情。

痛风患者

应避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉，因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。

蛋白质粉在3大特殊人群的应用儿童――

3岁以下的孩子不能吃蛋白质粉

婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配方奶粉，而不应该吃蛋白质粉。因为蛋白质粉的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收。吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。

均衡饮食情况下可不服用

近年来，由于生活水平的提高和营养条件的改善，更由于人们保健意识的增强，除了在个别的情况下(譬如发生在安徽省劣质奶粉所导致的“大头娃娃”)，蛋

白质缺乏的现象目前已不多见。全国各地的营养调查证明，孩子们每天所摄入的蛋白质，基本上都已经达到甚至超过了中国营养学会所提出的推荐量标准，此时，再补充蛋白质粉，就显得有点画蛇添足了。

老人――

无低蛋白饮食要求者可适当服用

老年人因为消化吸收功能不好，再加上有的老年人平常吃的东西少，所以摄入的蛋白质比较少，适当服用蛋白质粉具有一定保健作用。

但值得注意的是，老年人患高血压、糖尿病的比例较高，且肾脏排泄功能有所下降，本身就是肾脏病的高发群体，过多摄入蛋白质极可能导致肾功能下降，因此补充蛋白质时要适度。在服用前最好咨询医生。

有低蛋白饮食要求者禁用

如患有肾脏疾病，肝癌、肝硬化等肝脏疾病，痛风等是不能吃蛋白质粉的。

孕妇和乳母――

我国孕妇和乳母一般不缺蛋白质

胎儿的健康、生长和发育取决于多方面的因素。就孕妇和乳母来说，需要的是全面均衡、热能和营养素充足的膳食，而不是单纯的、片面的食用蛋白质粉。因此，孕妇和乳母只要按平衡膳食的要求合理选择食物、科学安排膳食，没有必要额外补充蛋白质粉。

妊娠期间，蛋白质是保证和促进胎儿生长发育的重要营养素。按中国营养学会推荐的膳食蛋白质摄入量，如孕妇为轻体力劳动者，在妊娠早(0～3个月)、中(4～6个月)、晚期(7～10个月)，每日蛋白质摄入量分别为70克、80克和85克；孕妇如果是中等体力劳动者，最高也就每天90克。

在我国，因为一对夫妇只生一个孩子，孕妇和乳母得到了来自家庭、社会的特别照顾和关怀，在现在的生活水平下不太可能出现蛋白质摄入不足而引起蛋白质缺乏的问题，相反摄入蛋白质过多却是常见的现象。妊娠晚期蛋白质摄入过多会加重孕妇肝、肾的负担。

蛋白质不足者可服用蛋白质粉

篇7

我们身体里面的蛋白质，负担的任务远比古代的武士进行搏斗为多。为了完成所有这些任务，蛋白质不但也有“十八般兵器”，而且比古代武士所用的还多一种，所以有“十九般兵器”。这些武器的名字中最后的两个字（氨酸）相同。为了看起来简洁，并且和上面的“十八般兵器”对应，我们在这里把这最后两个字略去，只写出它们前面的字，那就是丙、缬、亮、异亮、苯丙、脯、色、丝、酪、半胱、蛋、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏、天冬、谷、赖、精、组。

这些武器到底是什么，我们后面再讲。在这里先说说蛋白质的重要性和任务。任务清楚了，蛋白质为什么要这么多种“武器”就清楚了。

蛋白质不仅是构成皮肤（如胶原蛋白）、毛发、和指甲的材料，更与所有的生命活动有关。肌肉收缩需要几种蛋白纤维，物质转运需要各种蛋白转运器，识别敌友需要抗原识别蛋白，标记外来的异物需要抗体，凝血需要成纤维蛋白，调节血糖需要胰岛素，感知外界信号需要各种蛋白受体，把DNA缠绕成染色体需要组蛋白，控制基因的表达需要各种转录因子，等等。

除了以上功能以外，蛋白质最复杂，最繁重的任务，还是催化各种化学反应。生命活动是通过几千种化学反应来实现的，包括利用外来物质建造自己的身体，氧化食物中的分子以获取能量，生产前面提到的各种生命活动所需要的分子，如转运蛋白，抗体，激素，凝血因子，等等。化工厂里面要实现各种化学反应，常常使用高温高压的条件。但是在人体中，一切化学反应却必须在体温和常压下进行。这就给我们出了个难题。

比如在火力发电厂中，煤和石油是在高温下燃烧的。但是在常温下，放在空气中的煤和石油却很稳定。把葡萄糖放在空气中，哪怕在大热天（到37摄氏度），它也不能被氧气所氧化。这是因为，分子要进行化学反应，必须首先要得到足够的能量，把其中的化学键（把原子连接成分子的电子联系）打开。燃烧时上千度的高温能够提供足够的能量。但是在室温下，分子却得不到所需的能量，化学反应也就难以进行。而在我们的身体中，葡萄糖却可以容易地被“燃烧”，变成二氧化碳和水，释放出我们身体所需要的能量（见我在《科学网》里的博文,《人体中“烧”氢的“发电厂”》）。这就是因为，在体内，化学反应有蛋白质的帮助。蛋白质能把化学反应分成几步，每一步需要的能量都比较少，这就使得原来在体温下不能完成的化学反应也能顺利完成。反应完成以后，蛋白质又恢复原来的样子，本身并不消耗。这个过程就叫做“催化”。这些催化化学反应的蛋白质，就叫做“酶”。我们身体里面的几千种化学反应，都是由酶来催化的。

所以我们可以说，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是一切生命活动的具体执行者。但是在过去的二、三十年中，由于若干关键技术的突破（比如工具酶的发现与制备，克隆技术，聚合酶链式反应即PCR，以及大规模测定DNA序列的技术等等），分子生物学得到了迅猛的发展。而在同一时期中，对蛋白质进行研究的传统技术却没有多少突破性的进展，反而需要借助分子生物学的手段。因此，现在人们对DNA和基因谈论得很多，对蛋白质的注意力反而有所下降。

其实DNA不过是记载生物密码的分子。而且密码里面的信息，只和蛋白质有关。DNA的作用，就是为各种不同的蛋白质编码，并且和转录因子一起，准确地控制每种蛋白质出现的时间和地点，仅此而已。其余的工作都交给蛋白质去做。DNA并不记录脂肪和葡萄糖的分子结构，也不为胆固醇和血红素的分子编码。是蛋白质在合成和利用这些分子。因此，DNA携带蛋白质的信息，蛋白质使生命得以实现。已经绝灭的猛犸和尼安德人的DNA还基本上存在，但那已经不是生命。只有细胞（比如卵细胞）里面的蛋白质有可能使它们重新变为活的生物。恩格斯说，“生命是蛋白质的存在方式”，进化论者说，“生命是传递基因的工具”，两种说法都有其道理。现在，人的DNA序列已经完全弄清，我们已经进入“后基因时代”，是重新把注意力放到蛋白质身上的时候了。

蛋白质要执行各种功能，首先就要准确地与各种分子相结合。这就需要蛋白质的表面形状要和与它结合的分子的形状相符，而且结合处的带电情况也要相配。这就要求蛋白质分子有各种特异的形状和表面电荷分布。这是由上面所说的“十九般兵器”来实现的。

蛋白质是由20种氨基酸线性相连形成的。每个氨基酸，就像它的名字所说的，分子上都有一个氨基（-NH2）和一个带酸性的“羧基”（COOH，“羧”发音“梭”）。它们都连在同一个碳原子上。一个氨基酸分子上的羧基可以和另一个氨基酸的氨基相连，形成的化学键叫肽键。几十或几百个氨基酸相连，就形成了蛋白质。

除甘氨酸以外，在这个同时与氨基和羧基相连的碳原子上，还连着一个功能基团。它们不参与肽键形成，所以叫做“侧链”。这样的侧链共有19种。在氨基酸彼此相连形成蛋白质的线性分子后，这些侧链就“横着”伸出来，好像一根长绳子上等距离地分出许多短的绳子。这些功能基团长短和形状不同，性质各异。有的带正电（如赖氨酸、精氨酸、组氨酸），有的带负电（如谷氨酸、天冬氨酸），有的“亲水”（如半胱氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、酪氨酸），有的“亲”脂（如丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）。在水溶液中，不带电的“亲脂”侧链“不受欢迎”，就像油与水不能混溶一样，只好彼此聚在一起，“藏”在蛋白质分子的内部。而带电的“亲水”侧链由于能与水分子“亲密相处”，就位于蛋白质分子的外面，包裹着“油性”的内核。这个过程也就把蛋白质分子“长绳子”“卷”成有一定形状的立体分子。而且蛋白质形状一固定，带电荷的侧链的位置也就被固定，形成蛋白质分子上特异的电荷分布。由侧链的种类和它们的排列顺序，就可以形成各式各样形状和电荷分布的蛋白质分子。这些具有特定形状和电荷分布的分子就可以去完成适合于它们的任务。

所以说，这“十九般兵器”，第一步的任务不是对外，而是首先形成具有特定结构的蛋白质分子，也就是搭建“工作平台”。

对于酶来说，形状和电荷还不够，还必须有具体对其它分子进行“加工“的”工具”，这些“工具”也是由这19种侧链来充当的。亲脂和亲水侧链可以结合于其它分子的亲脂和亲水部位，就像把要做手术的病人固定在手术台上。而具有不同电荷性质的侧链则可以直接参与化学反应，把它分成几个容易完成的步骤，像外科医生的手术器具。古代的武士每次一般只能使用一种武器，但是酶却可以同时使用多种武器，也就是多个侧链参与催化活动。不仅如此，这些参与化学反应的“兵器”在蛋白质分子中的排列，还能使它们位于化学反应所需要的空间位置。这些特点使得酶的催化高度有效，而且高度特异（即一种酶只催化一种反应）。在许多情况下，这“十九般兵器”也就够用了，也就是蛋白质分子自己就能完成催化反应。

不过有些化学反应是很难进行的，就是“十九般兵器”也无能为力。这个时候蛋白质就要请非蛋白物质来帮忙了。比如这“十九般兵器”自己都无法直接与氧相互作用。与氧有关的反应（比如血红蛋白运输氧和肝脏中的解毒酶在毒物分子上加上氧）就要请血红素分子来帮忙。它的中心有一个铁原子。它与血红素和蛋白结合之后，就能结合或活化氧原子。一些氧化还原反应也是难以在体温下进行的，光靠蛋白质自己还不行。这时蛋白质就请铁和硫的化合物来帮忙。这些被蛋白质“请”来帮忙的非蛋白物质就叫做“辅基”。人体中许多酶都带有辅基。

篇8

瘦猪肉中的蛋白质含量比较高，一般每100克瘦猪肉可含高达29克的蛋白质以及6克脂肪，而一般的猪肉中的蛋白质含量较少，大约是17克/每100克。

猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称，猪依据品种的不同，体貌特征也各不相同，通常以耳大、头长、四肢短小、鼻直、身体肥壮、腰背窄为主要形体特征。

（来源：文章屋网 ）

篇9

蛋白质的盐析实验是中学课本上的一个传统实验。由于许多教师在实验准备与操作中不得要领，致使实验失败或得不到理想的效果。笔者经认真研究，获得了该实验的成功的关键及注意事项。

实验用品：试管、 鸡蛋白溶液、 过饱和 (NH4)2SO4溶液

实验步骤

1 蛋白质溶液的制备

取一个鸡蛋，在小的一端打个小孔并刺破里面的膜，向下倾斜旋转着让蛋清流入小烧杯里[1](注意不要让蛋黄流入)。向烧杯内注入60～80mL的蒸馏水，用玻璃棒轻轻搅动。可见，蛋清中的清蛋白溶于水，而球蛋白则显絮状物析出。然后用铺有4～5层纱布的漏斗过滤。得80mL左右的鸡蛋白溶液。

2 制备饱和(NH4)2SO4溶液

先向洁净烧杯中加入适量的蒸馏水， 再加(NH4)2SO4固体使之溶解并配成近饱和溶液，然后取40mL倒入小试剂瓶中，向此瓶中再加入半角匙硫酸铵粉末，制成饱和溶液。

3盐析实验

3.1取2mL左右的蛋白质溶液于洁净的试管中，然后挤压盛饱和硫酸铵溶液小瓶上滴管的胶帽，使吸进滴管内的溶液中含有少许未溶解的硫酸铵固体粉末。将该饱和溶液逐滴加入盛鸡蛋白溶液的试管中，大约加入2mL左右，可见蛋白质溶液呈现明显的絮状物析出。

3.2向上述试管中滴加水，加水量约为3ml时，可观察到沉淀又溶解，形成透明溶液。再取该溶液1mL滴加饱和的硫酸铵溶液足量，又发现变浑浊；再加水足量又成澄清溶液。现象相当明显且有趣味性。

4 实验注意事项

4.1 过滤鸡蛋白溶液时要用多层纱布

一般4～5层为佳，以防止溶液中混进球蛋白。

4.2 选用的盐为(NH4)2SO4溶液

研究证明：在等电点时蛋白质的溶解度最低[2]。因此，选用的盐溶液pH在等电点时蛋白质易从溶液中分离出来。卵蛋白的等电点为4.84～4.90，饱和硫酸铵溶液显酸性，其pH十分接近于等电点[3]， 具有很强的盐析能力。

4.3 滴加足量的饱和硫酸铵溶液

实验对比证明：滴加含有少量颗粒的饱和的硫酸铵溶液效果最佳，明显优于滴加其饱和溶液和单独加入硫酸铵的固体粉末。滴加饱和硫酸铵的溶液应足量。一般情况下，取用蛋清溶液与硫酸铵溶液的体积比大约为1∶1。有的老师操作此实验时，常因滴加硫酸铵溶液太少没能出现现象而认为实验失败，这是很可惜的。

4.4 实验过程中不要剧烈振荡

若在实验过程或在析出沉淀后振荡，可能会产生极细小的沉淀使实验现象不明显，或者因振荡过于剧烈可能造成蛋白质变性致使再加入水后无法使之成为透明的溶液。

蛋白质的盐析实验看似简单，但要获得理想的实验效果，却受多种因素制约。正如已故著名化学家傅鹰教授所言：“做研究最宝贵的是经验，因为那是有钱也买不来的。”信哉！

参考文献：

[1]刘怀乐.中学化学实验与教学研究[M].重庆：西南师范大学出版社，1996：184.

篇10

高。生蚝是一种高蛋白、低脂肪的食材，其中每100克的生蚝中，含有10.9克蛋白质，脂肪只有1.5克，而且生蚝作为牡蛎的一种，含有锌的含量居高，每100克中含有71.2毫克锌，并且生蚝中的营养物质容易被人体吸收，适量食用生蚝，可补充人体营养，提高自身免疫力。

生蚝的功效与作用：美容养颜：生蚝中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，人体适量食用，能够对体内自由基有所抑制，起到抗衰老、美容养颜的作用，可保持人体肌肤细嫩有光泽，对生理不调等导致的皮肤问题有所缓解。

补充钙质：生蚝中含有丰富的钙，是补钙的好食材，人体适量的食用，可补充对钙质的吸收，促进生长发育，对正在长身体的青少年有所帮助。

益智健脑：生蚝中含有牛磺酸、DNA、EPA，它们都是智力发育所需的营养元素，食用生蚝适量，可以提高人的体力和脑力的活动效率，起到护脑、健脑的作用。

（来源：文章屋网 ）