蛋白范文

导语：如何才能写好一篇蛋白，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

优不优，看氨基酸

人体所需要的蛋白质来源于多种食物，凡是蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就高，反之则低。例如：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率就高，因此被称为优质蛋白质。

一句话，蛋白质优不优，关键在于它的氨基酸模式与人体氨基酸模式是否接近。

高蛋白不等于优质蛋白

有商家宣传的时候常说：某某商品富含蛋白质。富含蛋白质就一定好吗？答案是未必。首先，高蛋白不一定好，蛋白质摄入过高还会引起疾病；其次，高蛋白也不等于是优质蛋白。比如：牛奶的蛋白质含量并不高，只有3%左右，但是牛奶的蛋白质却是优质蛋白；相反，有的谷类中含蛋白质为10%左右，但是谷类的蛋白质为植物蛋白，其氨基酸模式与人体的氨基酸模式差异较大，因此不是优质蛋白。

利用率不是简单的消化吸收

牛奶、蛋类、大豆蛋白都属于优质蛋白，但部分人吃了牛奶、鸡蛋或者豆类制品就不消化，可这并不能否定它们作为优质蛋白质的身份。能否消化，与个体很多因素有关，比如疾病、先天因素。

再说肉，过多摄入肉类可能引起心血管疾病，因此需要控制量，但肉类含的蛋白质因为氨基酸模式与人体氨基酸相近，是优质蛋白质的主要来源。

合理利用，优上加优

蛋类、奶、肉、鱼等动物性食物中的蛋白质以及植物性食物中的大豆蛋白质属于优质蛋白。这些食物的蛋白质必需氨基酸含量齐全，比例适当，能够维持人体健康和儿童生长发育。需要注意选择优质蛋白的人群包括：生长发育期的小孩、老年人、疾病恢复期的患者、蛋白质营养不良患者等。

对于张师傅来说，首先要了解哪些食物蛋白质是优质蛋白，然后，要学会利用蛋白质互补作用的原理进行配餐。

所谓蛋白质互补作用，是指两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较大的比例，从而提高蛋白质利用率。比如：玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60、57、64，如果混合食用则生物价可以提高到73；进一步，如果在植物性食物基础上再添加少量含有优质蛋白的动物性食物，则蛋白质的生物价还会提高，如面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质生物价分别为67、57、64、76，混合食用则蛋白质生物价提高到89。

注：生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

小知识

蛋白质和氨基酸

所有的蛋白质都是由氨基酸构成。

氨基酸 组成蛋白质的基本单位。

篇2

2、卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。

3、卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

4、卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。

篇3

什么是蛋白质？

蛋白质是一切生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。

1838年，荷兰科学家格里特发现了蛋白质，他观察到，有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是构成一切结构必不可少的成分，生命活动几乎都是通过蛋白质实现的，它是人类生命活动最重要的物质基础。正常成人体内约有16%~19%是蛋白质，人的血液、肌肉、骨骼甚至没有一处不含蛋白质，生命的产生、存在与消亡也无一不与蛋白质有关。

蛋白质的作用

生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质在人体内的功能主要有以下三个方面：

人体的构成成分蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成的。不仅如此，作为生物体内的结构物质，在人类的指甲、鸟类的羽毛、蚕丝中也存在种不同种类的蛋白质。而许多疾病也与蛋白质分子的病变有关，如镰刀型红细胞贫血症就是由于血红蛋白分子上某个氨基酸发生变异而引起的。

构成体内各种重要物质人体内的一些生理活性物质如酶、激素、抗体、神经递质、白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。许多蛋白质可作为药物治疗疾病，如胰岛素、干扰素、免疫球蛋白等等。

供给热能蛋白质是人体内三大能源物质之一，1克食物蛋白质在体内分解时约产生16.7千焦耳的能量。在处于基础代谢状态时，蛋白质供能大约占人体总能量代谢的17%左右。

蛋白质的构成

蛋白质由许多连接在一起形成的生物大分子，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质，在人体中估计有十万种以上的蛋白质。组成蛋白质的氨基酸有20余种，有一部分可以由人体自己合成，称为非必需氨基酸；而另外约有八种氨基酸必需由食物供给，称为必需氨基酸。食物中如含有齐全的必需氨基酸且数量充足，这种食物蛋白质营养价值就高，如牛奶、鸡蛋、鱼、大豆等。而植物蛋白如豆类、米面蛋白质所含的必需氨基酸不全面，其营养价值就相对较低，但若大豆制品和米面混合食用，其营养价值则会明显提高。如果注意各种食品的搭配，就可以发挥蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。

食物与蛋白质

一个人每天需要多少蛋白质，要根据年龄、性别、劳动条件和健康情况而定，并因食物来源而有所不同。一般来讲，成年人只需按每公斤体重每天摄入1~1.2克蛋白质就可满足机体需要。而儿童、青少年在生长发育期以及妇女怀孕和哺乳期间所需要的蛋白质要多些。另外，在疾病情况下，如烧伤、骨折、感染、肾炎等，患者的蛋白质需要量可根据病情作相应增减。

在选择食物时，首先应考虑蛋白质含量的多少，保证数量的同时，尽量选择优质蛋白。判断蛋白质的优劣有三点要注意：第一，蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为95%，肉类为94%，蛋类为97%，米饭为88%。第二，被人体吸收后的蛋白质利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，称为蛋白质的生物价。常用食物蛋白质的生物价是：鸡蛋94%，牛奶87%，鱼肉83%，牛肉74%，大米63%，大豆73%，土豆67%。动物蛋白质的生物价一般比植物高。第三，看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。

篇4

吃蛋黄好还是吃蛋白好

“来，吃鸡蛋，要吃蛋黄，不要洒咯……”"不要哇……”哎，老妈又要我吃鸡蛋，特别是那讨厌的蛋黄，蛋白那么好吃，怎不吃蛋黄呢?真搞不懂，老妈是不是神经搭错了。我带着一肚子疑惑，去查资料了。

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

看来，老妈要我吃蛋黄，原来是这么回事呀！

篇5

随着年龄的增长，皮肤中的胶原蛋白会逐年流失，因此皮肤呈现出暗黄、色斑。要利用胶原蛋白来保住我们年轻的肌肤呢，也不是无章可循。只要方法得当，观念适宜，那么青春则不会那么快就离自己远去。

胶原蛋白有五大特性：

1、营养性：胶原蛋白是皮肤必需的营养，能增强皮肤的蛋白质的活性。

2、修复性：胶原蛋白对皮肤具有独特的修复作用。

3、保湿性：胶原蛋白由三螺旋结构组成，形成了宽阔的空间，胶原蛋白阴离子侧链丰富，形成了大量的亲水基。

4、亲和性：胶原蛋白很容易与皮肤结合，不会有任何排异反应，胶原蛋白补充到体内几周后，逐渐与体内的胶原蛋白细胞、成纤维细胞、脂肪细胞及毛细血管结合，生成自身的胶原蛋白。

5、伸缩性：胶原蛋白本身具有很好的弹性。因为胶原蛋白在皮肤组织中起着支架、连接的作用，所以对皮肤的伸缩性，以及自动恢复原状的性能有着十分重要的作用。

胶原蛋白作用：

胶原蛋白是防止衰老的最大功臣。胶原蛋白作用中，抗衰老是最核心的。补充胶原蛋白，作用就是防止胶原蛋白流失引起肌肤老化。

图

哪些食物可补充胶原蛋白：

胶原蛋白大多存在于动物体内，除了常见的猪蹄、肉皮之外，富含胶原蛋白的食物主要有：牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。

猪脚、猪皮与骨骼都有一层粘稠状的胶质，吃起来柔软而具有弹性，这就是胶原蛋白。这些食物经过烹调，冷却后形成的“肉冻”、“鱼冻”就是胶原蛋白经过加水煮沸成溶胶后，再冷却形成的凝胶。

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如此多的胶原蛋白食物，哪种胶原蛋白对人体最有益呢？答案是鱼类胶原蛋白。因为鱼类胶原蛋白组成结构与人体最接近，是最容易被身体组织辨识吸收的胶原蛋白，吸收率也最高。鱼类胶原蛋白的来源主要是深海鱼类的软骨。因此，鱼翅之所以这么昂贵并被名媛仕女们拿来养颜是有科学道理的。

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为了使食物中的胶原蛋白释放出来，用炖、煮、烧和煲汤的烹调方法最佳。

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富含胶原蛋白的营养食品推荐：

1、fancl胶原蛋白果味饮

价格：298/10瓶

成分：胶原蛋白、维他命C、小米精华、维他命E、透明质酸等

胶原蛋白含量：由于添加了维他命C、小米精华、维他命E等其他成分，胶原蛋白的含量为70%左右。

产品特点：日本进口，瓶装液态服用方便，口味好。

介绍：FANCL 中文商标：芳珂，又名芳凯尔。 是日本最大及最有规模的“无添加”护肤及健康食品品牌，现为东京证券交易主版的上市公司。成立于1980年的FANCL，拥有优良的科研和生产技术，研制出有别于一般护肤品并号称不含防腐剂、化学添加剂的美容及健康食品。

2、伊乐瑞高纯鱼胶原蛋白肽粉

价格：265/每盒

成分：100%高纯鱼胶原蛋白肽，每袋为5000毫克

胶原蛋白含量：高纯无添加，羟脯氨酸含量达10%。

篇6

1、各种类型的胶原蛋白中，鱼类蛋白和人体最为接近，是最为身体组织所辨识和吸收的胶原蛋白，所以如果想补充胶原蛋白，一般优先选择鱼蛋白。

2、胶原蛋白是动物体内含量最为丰富的蛋白质，它属于不溶性纤维蛋白质也是细胞外基质中的一类，一般胶原蛋白可以从动物的不同的组织结构中进行相关的提取。

（来源：文章屋网 ）

篇7

1、首先看分子量：2000-3000道尔顿是最好吸收的。1500道尔顿以下分子结构被破坏，吸收大打折扣。大于3000道尔顿以上不易被吸收，例如：肉皮猪蹄在20000-30000道尔顿，分子量过大。

2、看胶原蛋白的来源：最好最安全的来源于深海鳕鱼鱼皮，其分子结构与人体皮肤相似，极易吸收。

3、看胶原蛋白的配方：胶原蛋白的吸收需要Vc、锌的参与，帮助合成利用，还需要特定技术定向作用于肌肤和骨骼。

（来源：文章屋网 ）

篇8

1、主料：黄油50克，香草粉1/2小勺，糖粉50克，低筋粉60克，蛋白25克，泡打粉1/4小勺。辅料：玉米淀粉20克。

2、黄油软化，加入糖粉和香草粉，用刮刀拌匀，再用打蛋器打发，分次加入蛋白，搅打成均匀的奶油糊状。低筋粉，泡打粉，玉米淀粉混合，筛入糊中

3、拌匀，装入裱花袋，在烤盘中挤出圆圈状，放入烤箱，中层，上下火170度，烤20分钟左右，熄火，继续焖5分钟，表面金黄，出炉。

（来源：文章屋网 ）

篇9

【关键词】烧伤;载脂蛋白AⅠ;脂蛋白(a);C-反应蛋白;急性时相蛋白

烧伤特别是严重烧伤后引起的疼痛、感染、手术等均可刺激机体的神经-内分泌-免疫网络通过“瀑布效应”使机体的炎症反应过度或失控,造成全身性炎症反应,构成组织器官损伤、多脏器功能不全甚至衰竭[1]。在此过程中,机体内许多急性时相蛋白会发生变化,为此笔者观察46例不同烧伤严重程度患者血清ApoAⅠ、Lp(a)以及CRP水平,结合临床病情转归特点,探讨上述指标在此过程中的意义。

1 资料与方法

1.1 一般资料 46例患者均为本院住院患者。其中轻度烧伤11例,男6例,女5例,年龄8~49(27.8±15.3)岁;中度烧伤16例,男9例,女7例,年龄7~69(32.1±19.8)岁;重度烧伤12例,男7例,女5例,年龄8~49(27.3±19.2)岁;特重度烧伤7例,男4例,女3例,年龄9~49岁(24.1±13.5)岁。对照组23例,其中男13例,女10例,年龄19~56(29.5±12.6)岁。5组年龄、性别比较差异无统计学意义(P>0.05)。

1.2 入选及排除标准 烧伤面积采用中国九分法估算[2]。烧伤深度采用三度四分法。烧伤程度参照1970年全国烧伤会议制定诊断标准。烧伤患者排除标准:Ⅰ度烧伤、既往有脂质代谢紊乱,入院前两周服用过调脂药,肿瘤患者,有明确的肾病、自身免疫性疾病等患者除外。对照组入选标准:查体中心既往身体健康的人员。

1.3 检测指标及方法 入选患者入院当日采集血样,采集血样前禁食或停用肠内、肠外营养12 h。抽取外周静脉血5 ml,室温下静置20 min后高速离心,血清在-20℃条件下保存,检测Apo AⅠ、Lp(a)以及CRP水平。三种指标检测均采用免疫比浊法,试剂盒采用北京利德曼生物工程公司生产的试剂盒,在罗氏Modular DPP全自动生化仪上测定分析。

1.4 统计学处理 数据处理使用SPSS10.0统计软件包,计量资料以(x±s)表示,组间差异比较用成组t检验,以P

2 结果

ApoAⅠ的测定值随着烧伤程度的增加而降低,Lp(a)与CRP的测定值则随烧伤程度的增加而增加;除外轻度烧伤组ApoAⅠ与对照组比较差异无统计学意义(P>0.05),其他各组与对照组比较差异均有统计学意义(P

3 讨论

烧伤引起的疼痛、创面的坏死组织及随之发生的休克、感染等均可刺激中枢神经系统,从而直接或间接调节机体的免疫应答。受伤组织不仅可直接激活凝血、纤溶、激肽和补体系统,使之产生大量的炎性介质,还可释放具有促炎活性的细胞组成成分,形成含有大量毒素和炎性介质的烧伤焦痂、痂下水肿液。烧伤患者常伴有休克和细胞供氧不全,全身性缺氧可导致快速的炎性反应。烧伤本身以及伤后立即引起的应急(stress),必然导致机体内急性时相蛋白产生变化,从而使血液中的Apo AⅠ、Lp(a)以及CRP水平发生改变。Apo AⅠ是一种新的具有抗炎作用的负向急性时相蛋白[3]。作用于炎症过程的多个环节而发挥抗炎保护作用。体外实验证明,炎症过程中产生的细胞因子TNF-α、IL-1β及IL-6有降低肝细胞合成分泌载脂蛋白的能力,导致血浆Apo AⅠ水平降低[4],但Apo AⅠ能结合细菌内毒素-脂多糖(LPS)[5],抑制炎症细胞产生TNF-α、IL-1β,这可能导致恶性循环:感染,各种创伤诱发的炎症反应,均可导致血浆Apo AⅠ水平降低,不能发挥其保护作用,由此导致细胞因子释放失控。本研究显示ApoAⅠ的测定值随着烧伤程度的增加而降低,提示烧伤反应状态下Apo AⅠ对其预后具有预测意义。

血清脂蛋白(a)在体内水平相对稳定,不受饮食、性别、年龄、药物等的影响。近年来,被作为一种致心脑血管疾病的独立危险因子而备受关注。同时有报道认为Lp(a)具有急性时相反应蛋白的特性[6,7]。我们的检测结果显示烧伤程度越重,血清Lp(a)含量增加越明显。烧伤,特别是严重烧伤后,对机体的组织器官,特别是特别是心、肝、脑、肾、骨骼肌等均有不同程度的损伤,血清Lp(a)含量升高,提示机体组织细胞损伤,并且对烧伤程度有一定的提示作用。因此,烧伤后血清Lp(a)含量的变化,对于了解烧伤患者组织细胞的损伤及烧伤程度均有一定的临床意义。

由于巨噬细胞在烧伤后的过渡活化,不仅导致抗原递呈功能持续低下,而且可产生过量的炎性细胞因子和免疫抑制因子[8],介导并控制着机体的急性时相反应,刺激肝细胞合成和分泌CRP到循环中,持续的损伤可持续地诱导CRP的合成,产生高水平的CRP[9]。

烧伤后引起血液中Apo AⅠ、Lp(a)以及CRP水平的变化,与患者的烧伤程度、组织损伤以及并发症的发生相关,综合分析血液中三种指标的水平,可用来判断烧伤程度、观察病情、指导治疗和了解预后。

参考文献

[1] 黄文华,彭代智.创伤后免疫功能紊乱//黎鳌.创伤后脏器功能不全.河北科学技术出版社,1999:60-323.

[2] 陈孝平.外科学.人民卫生出版社,2005:254-257.

[3] Carprnteno R,Phniro M,Andren M,et al.The Concentration of Apolipoprotein AⅠ decreases during experimentally induced acutephase processes in pigInfect Immun,2005,73(5):3184-3187.

[4] Ettinger WH,Vanna Vk,Sorci-Thomas M,et al.Cytokines decrease Apolipoprotein accumulation in mediun from Hep C2 cella.Arterioecler Thromb,1994,14(11):8-13.

[5] Flegel WA,Baumstark MW,Weinstock C,et al.Prevention of endotoxin-induced monokine release by human low-density lipoproteins and by apolipoprotein AⅠ.Infect Immun,1993,61(1):5140-5146.

[6] Magnani B,Massone PP,Meriggi F,et al.The Variation of serum lipoprotein(a)during surgical operations.Clin Chim Acta,1992,212:149-151.

[7] 张丽霞,只野寿太郎.山本匡介.脂蛋白(a)是敏感的急性时相蛋白.中华医学检验杂志,1997,20:167-168.

篇10

[关键词] 缺血修饰清蛋白;肌钙蛋白I;急性心肌梗死;联合监测

[中图分类号]R54 [文献标识码] B[文章编号] 1673-7210(2010)01(c)-088-01

急性心肌梗死(AMI)被定义为缺血性胸部不适病史,引发高病死率和致残率,严重威胁人类生命。临床用典型心电图(ECG)改变加以诊断时约25%的AMI患者缺少典型胸痛表现[1],常规AMI检测项目多为心肌坏死后产物,所以需要寻找一种能较早准确诊断AMI的理想生化标志物。缺血修饰清蛋白(IMA)在心肌缺血后5～10 min会迅速升高,本研究旨在探讨IMA及与肌钙蛋白I(cTnI)联合检测在AMI早期诊断中的作用。

1 对象与方法

1.1 对象

2008年1月～2009年3月我院收治的40例AMI患者,均在胸痛发作6 h内到达医院,并符合AMI的诊断标准[2],其中,男23例,女17例;年龄44～68岁;体重57～77 kg。另取同期门诊健康体检者44例作为对照组,其中,男23例,女21例;年龄42～72岁;体重52～77 kg。两组在性别、年龄、体重方面差异无统计学意义(P>0.05),具有可比性。

1.2 方法

分别采集AMI组患者胸痛发作6 h内的静脉血4 ml,对照组早晨静脉血4 ml。于采集后2 h内完成测定。IMA检测采用清蛋白-钴离子结合实验,试剂盒为长沙颐康科技开发有限公司生产,参考范围0～64 U/ml;肌钙蛋白检测采用免疫比浊法,试剂盒由太原市川至生物工程有限公司提供,参考范围为0～1.8 ng/ml。所有检测所用仪器为日立7170全自动生化分析仪,操作按试剂盒及仪器说明书进行。

1.3 统计学处理

采用SPSS 12.0软件进行统计学处理,数据以均数±标准差(x±s)表示。组间比较采用t检验,计数资料的组间比较采用χ2检验。P

2 结果

2.1 AMI组与对照组IMA、cTnI水平比较

见表1。

2.2 IMA和cTnI的敏感性比较

发病6 h内,IMA和cTnI的敏感性分别为90.0%和77.5%,两者联合检测的敏感性达100.0%,与两者单独检测相比,敏感性增加,差异有统计学意义(P

3 讨论

AMI是临床上常见的危重急症之一,导致病率和死亡率不断上升,早期诊断和早期治疗是提高疗效、改善预后的关键。cTnI是目前常用的心肌损伤生化标志物[3],它是一种唯一存在于心肌中的收缩蛋白,分子量小,小部分游离在心肌细胞浆中,大部分在心肌纤维中与收缩蛋白结合,少量的心肌坏死,其在血中浓度就可升高,特异性较高。

IMA是心肌缺血发生后到发生细胞坏死前的一个非常早期指标[4-5]。联合检测IMA和cTnI各取所长,互相弥补,可在早期诊断AMI中发挥重要作用。

综上所述,IMA作为灵敏的缺血指标,与cTnI联合检测能够辅助医生早期明确诊断,对诊断AMI有非常重要的临床意义,若同时结合ECG则能对AMI进行准确判断及早期治疗,尽量避免AMI的漏诊和误诊,达到改善患者预后和减少病死率的目的。

[参考文献]

[1]杨振华,潘柏申,许俊堂.中华医学会文件心肌损伤标志物的应用准则[J].中华检验医学杂志,2002,25(3):185-189.

[2]潘柏申.美国临床生化科学院关于冠心病时心肌标志物的应用建议[J].上海医学检验杂志,2000,15(1):5.

[3]韩雪松,李强,从进阳.心肌肌钙蛋白I检测及临床诊断标准化进展[J].中华检验医学杂志,2004,27(3):197-200.

[4]Bar-Or D, Lau E, Winkler JV. A novel assay for cobalt-albumin binding and its potential as a marker for myocardial ischemia-a preliminary report [J]. J Emerg Md,2000,19(4):311-315.