蛋白粉范文

导语：如何才能写好一篇蛋白粉，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、蛋清蛋白、酪蛋白、乳清蛋白，或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。市场销售的蛋白粉里，标示值均在60%以上，有的蛋白质含量甚至可高达90%以上。但是，蛋白粉所起到的作用绝不能和天然食物媲美，因为它只提供人体需要的氨基酸，或添加某些矿物质和微量元素，以及维生素；而天然富含蛋白质的食物中，除含有各种氨基酸、矿物质和维生素，还有一些正在研究或有待开发的生物活性因子。

蛋白粉作为一种营养补充剂，主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良，适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后，肿瘤放疗和化疗等，导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状态的患者；也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者；对于处于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠功能较弱的老年人，也可适当采用蛋白粉补充蛋白质。可以这样说，蛋白粉并非一种适于所有健康个体的补充剂，对于个人是否该吃蛋白粉，应该听从营养师或医生的建议。

国内外很多研究证明，一个健康成人每日所需蛋白质的量按每千克体重计算为0.8～1.0克，按总量计算为50～60克。蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还加重肾脏的排泄蛋白质代谢产物的负担，也容易引起消化不良。长此以往，影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。据报道，蛋白质食用过量，可引发3大并发症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。美国科学家也曾一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质，如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。

由此可见，正常人如果饮食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化物的比例适当，饮食蛋白质的质量也较好，就没有必要额外补充蛋白质粉。痛风，肝、肾功能不好的人，更要限制蛋白质的摄入。

如何正确服用蛋白粉

市场上的蛋白粉有两类，一类以大豆为原料，另一类以牛奶为原料。在吃法上则有一些差别，以大豆为原料的蛋白质粉，其固有的气味和口味不能为大多数消费者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人会有“吃药”或难以下咽的感觉。在食用大豆蛋白质粉之前，先到药房购买空壳胶囊，分装入“囊”后再吞服。

下列注意事项虽然对两类蛋白质粉都适用，但主要是针对乳清蛋白质粉的。

1．按推荐摄入量服用。

由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量。吃得太少，达不到预期的目的；吃得太多，又会造成浪费或副作用。

2. 不要空腹服用。

空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费宝贵的优质蛋白质来源。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他含碳水化物的食品，如馒头、面包、蛋糕等。如只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。

3. 吃温或冷，不吃热或烫。

乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，都怕热，一旦受热，就会失去活性，从而大大降低生物效价。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶（拌）于摄氏40度以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。

4. 加调味品要控制。

蛋白质粉可以加入到多种食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。还有，吃蛋白质粉时不要加味精，因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。

5. 3岁以下孩子不宜吃。

婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配制奶粉，而不应该吃蛋白质粉，因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。

6. 不要与酸性饮料一起吃。

苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后，会形成凝块，影响消化吸收。

7. 特殊病人食用前应征求医生的意见。

蛋白质粉中所含的蛋白质量很高，在体内要经过肝脏分解，再合成人体自身组织成分，其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出。已有肝脏、肾脏疾病以及其他严重疾病的患者，吃蛋白质粉以后，可能会加重这些器官的负担。因此，吃蛋白质粉以前应征求医生的意见，再决定可否食用。如果要增加蛋白质粉的食用量，也应听听医生的建议。

（蔡东联教授每周三下午有临床营养专家门诊）

服用蛋白粉常见三误区

现在市场上销售的蛋白粉种类很多，人们服用蛋白粉还存在着许多误区。

误区一：痛风患者可以吃蛋白粉

痛风是由于体内嘌呤代谢障碍，导致体内的尿酸盐含量增高，并沉积于关节、软组织、软骨及肾脏中。虽然产生痛风的原因不够清楚，但饮食不当是引起痛风的重要原因。如果在正常饮食之外，额外添加蛋白粉，那么蛋白质就会摄入过多，超出了机体调节能力，破坏人体的平衡机制，导致内源性嘌呤合成增高，最终引起尿酸升高。在饮食上，除要低嘌呤饮食外，蛋白质的摄入也要适当。

误区二：蛋白粉吃得越多越好

肥胖是营养过剩的表现，与能量的摄入过多、消耗减少密切相关。能量的来源是每天食物中的碳水化物、脂肪、蛋白质。如果单一过量地供给蛋白质，其蛋白质过多本身就会产生有害影响。在正常情况下，人体不能储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这一过程需要大量的水，从而加重肾脏负担。在一般情况下，供给能量不是蛋白质主要功能，但当供给的能量不足时，一部分蛋白质需转变为葡萄糖以弥补其他能量来源不足。这样，饮食中蛋白质不能有效地被利用，从而影响了健康。

误区三：多吃蛋白粉身体更强壮

篇2

蛋白粉是不可以直接吃，蛋白粉应该用温清水调和，调和后缓慢食用，经消化道吸收后被人体逐渐吸收、消化才能被人体吸收，达到最大的生物利用程度。

蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。蛋白粉是一种针对特定人群的营养性食品补充剂。作为氨基酸补充食物，可为幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养。

蛋白粉营养价值

蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。能被人体消化、吸收和利用的程度也不同。不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。

（来源：文章屋网 ）

篇3

案例：

67岁的吕老在一次偶然体检中获知，已患慢性肾功能衰竭。自从退休后，吕老再也没体检过。他根本不知道，其实自己早有慢性肾病。不过，子女们很孝顺，逢年过节送来的营养品可堆成小山，其中不少是高蛋白营养品。

一直以来，他每天都用温水冲调一杯高蛋白营养品，甚至就把它当奶粉喝。他心里乐滋滋的：子女孝顺，他营养也有保证。可没想到的是，这些高蛋白饮食却成为他肾病加重的“催化剂”。医生怀疑，常年累月的高蛋白饮食，加重了肾脏负担，让肾病更加肆意蔓延。

专家分析：

肾病综合征患者多伴有低白蛋白血症，这时可以适当补充一些蛋白，即可少量服用蛋白粉，但有两个重要前提，一是患者的肾功能一定要正常，二是蛋白粉不能食用过量。

蛋白粉多以大豆为原料，属于植物蛋白，它与人体中的蛋白不是一回事，动物蛋白才与人体蛋白相近，因此肾病病人的饮食原则是优质低蛋白，优质蛋白就是动物蛋白。但是，不管动物蛋白还是植物蛋白，都必须在人体内分解才能被吸收。

在分解的过程中，动物蛋白产生的毒素少，而植物蛋白在分解过程中产生的毒素多。摄入的蛋白量越大，产生的毒素就越多。毒素需要通过肾脏来排泄，这就加重了肾脏的负担。因此所有肾功能不好的病人都要禁用蛋白粉。一般肾炎病人，肾功能是好的，也不能服用蛋白粉。每天食物中可提供人体一天所需的蛋白。

而且，一般人在3 0岁以后，随着机体功能的下降，肾功能自然也是每况愈下的。在这种情况下，更要注意饮食清淡。少吃肉类、脂肪类等，烧菜时的糖、盐也要酌情考虑。另外，老年人肾病往往是多种因素造成的。患有高血脂、高血压和高血糖等病，荤菜和高蛋白营养品吃得多了，都可能对肾脏产生影响，导致肾功能下降。

特别建议：

正常情况下，每日蛋白质摄入量应为1克/公斤体重，儿童可较成人多一点。但老人和肾功能较差的人还需更少些。

女性一般每日需摄入50至65克，男性则需60至80克。一杯200毫升的牛奶大约有6克蛋白质；一只鸡蛋大约有6克蛋白质；3两荤菜大约有近20克蛋白质；而2两饭也大约有6、7克蛋白质。

哪些人能食用蛋白粉：

通常情况下，有失血、贫血、骨折、减肥、疲劳、感冒、胃溃疡、烧烫伤、高血压、糖尿病、胃下垂、营养不良、胃肠疾病的人，以及孕妇、哺乳妇女、运动员、老年人、手术后的人、吃素的人，可能需要补充含必需氨基酸的蛋白质粉，每日1～2勺，可随餐食用。

四类人群慎用蛋白质粉：

肝脏疾病患者――由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制动物蛋白。

肾脏疾病患者――要严格限制蛋白质的摄入量，并且以含9种必需氨基酸的蛋白质为主。

痛风病人――避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。

三岁以下的孩子不宜吃。婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配方奶粉，而不应该吃蛋白质粉，吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。

Tips：每日蛋白质补充量参考

1、正常人，每天可额外补充10至15克蛋白质；

篇4

以往的日子，因体重达84.5公斤，顿生高血压等疾病，日日吃药不停。我侄张大康见状，警告说：“姑姑再不减肥，不仅血压渐升，还定然有患糖尿病之可能。”大康曾有成功的蛋白粉减肥经验，让我立即运用之，我觉得，自己的面前升起了一束走向健康的光明。

减肥成了我的当务之急。

大康拿来硕森牌大豆蛋白粉（减肥专用）多袋，嘱我每日三餐各服下三勺，每餐只吃清淡菜蔬与水果，不吃其他豆制品与坚果、糖类，另外每天快步走40分钟左右。“既然做了就要坚持到底，不走回头路。”他提示说。我表示赞同。

减肥“战役”开始了，三日五日尚可，连续多日只喝蛋白粉，只吃少油的菜，感到味觉都有点退化了。这时，我倒用了“精神胜利法”，自己对自己说：“痛苦一两月，幸福在长远。想想以后可能拥有的健康、苗条，会是多么动人的情景啊。”于是，我常想着未来之美景，便有了减肥的巨大动力，在家里的饭桌上，对先生烹制的好饭好菜一概视而不见，单独咀嚼自己做的各种凉拌菜、清炖菜之类，也设法用香油或蚝油、鲍鱼汁等使自己的菜生些味道；亲朋好友聚餐，原则上推辞，实在推不掉的，就是只斯文地吃凉菜，多油的蔬菜大都用水涮一下吃；七八分饱，坚决离桌。这要靠“意志”。好在一周之后，只喝早晚两次各四勺蛋白粉，中午可吃二两粗粮了，我选择了每天中午两个菜团子，这是我一天中的“盛宴”。为防营养缺乏，每日喝一小杯酸奶，服几粒复合维生素。

腹中少（主）食情况下，坚持雷打不动地快行40分钟，人们想像会十分累，但实际不难做到，蛋白粉很抗饿，而且越喝越有些力气，这倒是个谜。我边快走边想：赘肉长在身上，是多年日积月累而成，要去掉它，仅在两个月内日日辛苦已很合算了。或者是清晨，我大步流星地赶到距家六条街之外的早市，再走回来（中途少间断），为的是有奔波目标，走起来不枯燥。或者是晚餐后，我沿着灯火辉煌的街道直奔七条街外的一个夜市，再快速走回。这种减肥的“疾行”需挺胸抬头，紧闭住嘴，用鼻子呼吸（这样可加强胃肠蠕动）。开始觉得有点别扭，觉得路人似乎都在注意自己，久了也顾不了那么许多了（其实没人会注意）。走一大圈下来，汗珠会渗出许多。

好天气走起来容易，赶上下雨天就不方便了，犹豫着不想出门，自言自语道：“惟这一次不可以宽容吗？”但最后我还是坚毅地撑起伞，向风雨中走去，因为我看到了前边，一个健康清瘦的我正在等待着。有几次，衣袖裤角都被淋湿了，心头却涌动着一种兴奋。

每日清晨的“上秤”是件很惬意的事，当看到那个期待的箭头，向左侧欢快地跃动了一个小格时，那种感觉真是“不可名状”。前一个月中，我基本是两天减掉一斤，好是开心！一个月下来，共减掉了15斤赘肉。量量血压，两项指数各降了10―15。我与原来每天离不开的降压药自豪地说了声“拜拜”，精力十足地投入每日的工作与生活中。这下，我的减肥热情更“空前高涨”了。

但事情往往不是一帆风顺的，历经一个月的减肥，身体似进入“疲惫期”，依然用那样的吃法，那样的走法，两天后，秤上的箭头就是固执地不向左边转，于是，又去找大康咨询，他说，要以十足的耐心来对待减肥，不灰心、不动摇。每日可将运动量增加为一小时，平日也多活动。我照此去做，日常做家务也几乎是快速的，扫地擦地有时就在屋子里小跑一般。果然，到了第四天，秤终于发生了实质性的变化，又减了一斤。就这样，在第二个月中，以大约三四天减掉一斤的速度，又成功地减掉了12斤。

篇5

体质虚弱者――提高免疫

冬季,由于室内外温差较大,再加上气候干燥,一些疾病也会随之而来,如流感、呼吸系统疾病、消化系统疾病等等,会引发身体不适。此时,适当吃些补养品,是提高免疫力的方法之一。隆顺榕蛋白粉含量高达85%以上,其中的乳清蛋白是从鲜牛奶中提炼出来,经过深加工浓缩而成,为天然的乳制品,具有很高的营养价值,可以有效地抵抗各种病毒、细菌、支原体等感染,提高人体免疫力。大豆蛋白为植物性蛋白,其中的亮氧酸和异亮氨酸也具有极好的提高免疫力的作用。秋冬交替。寒冷的气候会使人的血管收缩,乏力、头晕、烦躁、胸部不适等也会出现,卵磷脂被誉为“血管的清道夫”,可以清除过氧化物。大豆既有较高的蛋白营养价值,又不含胆固醇,它特有的生理活性物质――异黄酮还有降胆固醇的作用,因而具有动物蛋白所不能替代的保健功效。冬季服用蛋白粉。可以帮助体质虚弱者补充优质蛋白,提高免疫,预防疾病。

儿童――增智助长

一些家长认为,冬季给孩子摄入足量食物就可以补充所需蛋白,实则不然。过多的食物也会伴随大量的低密度脂蛋白、脂肪、胆固醇的摄取,严重影响孩子的身体健康。优质蛋白是构成孩子机体器官及肌肉的最基本元素,是修复细胞、制造酶的必需物质,也是促进儿童神经系统发育不可缺少的物质。隆顺榕蛋白粉含有乳清蛋白、大豆蛋白、卵磷脂、牛磺酸和钙等营养物质。可在冬季为孩子补充优质蛋白,增智助长。乳清蛋白含有人体,必需的8种氨基酸,配比合理,具有营养价值高,易于孩子消化吸收,含有多种活性成分等特点,是儿童生长发育必不可少的精华物质。大豆蛋白既有较高的蛋白营养价值,又不含胆固醇。卵磷脂可加快大脑神经之间的信息传递速度,使孩子思维敏捷,大脑活力明显提高,能够消除大脑疲劳,提高学习能力和效率,提高注意力。牛磺酸可促进儿童大脑发育、视觉机能、心脏功能的完善和钙的吸收,是一种对儿童生长发育至关重要的营养素。钙是形成儿童强健骨骼的基本元素,而钙离子参与机体各种生理功能和代谢的过程。对孩子的生长、发育起着至关重要的作用。

篇6

近年来，我也经常会听到身边的朋友患上肾结石的消息。肾结石和蛋白粉有关吗？和豆浆有关吗？和甜饮料有关吗？患肾结石的人能吃菠菜豆腐吗？能喝豆浆吗？还是让我们来看看，按目前的研究证据，应当怎样吃才能预防肾结石。

预防肾结石的饮食要点，主要有这样几个方面：

1 喝足够多的水。

不要总是等到很渴了再喝水。特别是在夏天和体育运动之后出汗较多的情况下，血液被浓缩，更需要及时补水。如果身体处于缺水状态，尿液就会浓缩，尿液中本来处于溶解状态的物质可能因为过饱和而沉淀，肾脏和膀胱就更容易出现结石。

按照我国营养学会的推荐，在不出汗的情况下，每天宜喝6杯水（一次性纸杯的量，每杯约200毫升）。不过，每个人对水的需要量不一样，最简单的方式是看看尿液的颜色，正常情况下尿液是很浅的黄色，如果颜色比较深，说明需要多喝水。服用B族维生素时，尿液会呈鲜黄色，和喝水少时的那种黄色调有所不同，即便如此，也容易干扰对尿液颜色的判断。

请注意，这里所谈到的是喝水，不是喝甜饮料。

2 吃富含钙的食物。

很多人听说肾结石多是草酸钙型结石，便认为应当减少钙的摄入量，少吃富含钙的食品，这是一个极大误解。研究证据证实，膳食中钙摄入量高，反而会降低患肾结石的危险。肾结石患者也完全无需刻意降低膳食中的钙摄入量。无论是豆腐还是牛奶，还是富含钙的绿叶蔬菜和芝麻酱，都可以经常放入餐单当中。

不过，虽然富含钙的食物有利于预防肾结石，服用补钙产品的时候可要小心些。有研究发现，服用补钙品可能将肾结石的风险提高20%，而摄入天然食物中的钙则会将肾结石的风险降低三分之一左右。为何有这种差异呢？研究者认为，天然食物中的钙能够与食物中的草酸结合，减少人体对草酸的吸收，从而起到了预防肾结石的作用，单服钙片则不会有这种作用。另一方面，天然食物中的钙浓度较低，不像补钙品中的钙那样大量、一次性到达肠胃，不会带来血液中钙浓度的明显波动。

3 摄取足够多的钾和镁。

有调查表明，镁的不足可能是增加肾结石风险的一个因素。钾和镁元素供应充足，可以改善钙的利用情况，避免钙从尿中排出，从而减少肾结石的风险。上个世纪末就有研究发现，钾的摄入量和草酸钙型肾结石的风险呈现负相关。

人们都知道，所有蔬菜水果均富含钾。富含镁的首推食物则是各种深绿色叶菜，因为叶绿素的分子中含有镁，它们是食物当中镁营养素密度最高的一类。颜色越浓绿，其中含镁就越多。例如，我国食物成分表显示，100克菠菜中含有58毫克镁，66毫克钙，311毫克钾；而美国农业部的食物成分数据显示，100克菠菜中含镁79毫克，钙99毫克，钾558毫克。

相比而言，100克红富士苹果中含镁只有5毫克，钙3毫克，钾115毫克。所以，吃水果无法替代吃深绿色叶菜的好处。此外，坚果、豆类和粗粮也是镁的不错来源，只是，按镁营养素密度来说，它们都比不上绿叶菜。

很多人以为绿叶菜中草酸多，一定是导致肾结石的危险因素，实则大大不然。其中草酸含量最高的就是菠菜了，但除了富含钾和镁之外，菠菜中还富含甜菜碱，它是有利降低尿液pH值的一种物质。只要将菠菜轻轻焯一下，去掉部分草酸，就可以放心纳入食谱当中。而小油菜、小白菜、芥蓝、绿生菜、油麦菜等很多深绿色叶菜草酸含量很低，无需顾虑。同时，多吃蔬菜，对于预防磷酸盐结石和尿酸盐结石特别有好处。

4 远离甜饮料和甜食。

糖会干扰钙的吸收利用，这一点早就为人们所知。甜饮料促进肾结石，也有很多研究证据。美国是肾结石高发大国，甚至儿童中也不乏肾结石患者，有研究者认为这与甜饮料摄入过多有关。不仅调查证明甜饮料摄入与肾结石的风险相关，人体试验也发现了直接的证据。例如一项研究发现，喝可乐之后会提高与草酸钙型肾结石相关的生化指标“Tiselius index”的数值，扫描电镜观察也发现摄入可乐之后所收集的尿样本中更易出现草酸钙结晶。

喝含维生素C的甜饮料时尤其要注意，有研究提示摄入1克～2克的维生素C会导致尿中草酸排出量显著增加，Tiselius index升高，从而增加肾结石的风险。

5 避免蛋白质摄入量过高。

蛋白质过量时，尿钙排出量增加，从而增大肾结石的危险。吃大鱼大肉过多而主食、蔬菜偏少的情况下，容易造成膳食中钙、钾、镁元素过少而硫、磷元素过高的问题，使尿钙排出量上升，骨钙溶出增加。特别需要注意的是，快速减肥时，如果采用高蛋白低碳水化合物减肥法，非常容易造成肾结石的后果。所谓的“吃肉减肥”“吃鸡蛋减肥”等方法，都有这样的风险。

我国的人体试验也发现，草酸钙型肾结石患者摄入350克猪肉之后，尿中的草酸水平和尿酸水平均升高，而柠檬酸含量下降，尿液酸度上升，这种效应能够持续6小时以上，增加形成肾结石的危险。

目前我国绝大部分城市居民并不存在蛋白质不足的问题，但很多人因为根本禁不住保健品推销人员的“忽悠”，在三餐之外大量摄入蛋白粉，就可能造成蛋白质摄入过量而增加肾结石风险。网友所说老人儿童在长期服用蛋白粉之后出现肾结石，很可能就是这样的原因。

此外，目前很多女士在三餐之外还服用胶原蛋白美容产品，而胶原蛋白中所富含的甘氨酸和羟脯氨酸都是草酸形成的前体，过量服用时会增加尿中的草酸含量，从而增加肾结石风险。

另一类可能出现问题的人是健身人群，在肌肉训练之后服用大量的蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有类似的危险。

6 豆浆宜适量，豆腐选传统。

大豆中含有较高水平的草酸。制成豆制品可以减少草酸含量，但制成豆浆则基本上不能减少草酸。这是因为，草酸易溶于水。做豆浆几乎毫无损失，而做豆腐时，因为挤去其中的部分黄浆水，可以有效降低草酸的含量。大豆中的植酸、单宁等成分对钙的利用也有影响，但不及草酸严重。

同时，还要注意豆腐中草酸和钙的比例变化。豆浆中含钙少，而传统豆腐制作时添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），在草酸减少的同时，钙镁含量大幅度上升，对于预防肾结石十分有利。因此，传统的卤水豆腐和石膏豆腐，不仅营养价值高，在预防结石方面，也要比不增加钙镁、不去除草酸的“内酯豆腐”更值得推荐。

所以说，豆浆不能喝过量，也不宜过浓。建议1份豆子配20倍水，每天所喝豆浆不超过20克豆子原料。按我国营养学会的推荐，每天宜摄入30克～50克大豆，一碗豆浆加2两豆腐比较合适。不建议把浓豆浆当水喝。

从提供钙、镁、钾，增加甜菜碱，减少草酸吸收等多种角度来说，焯过的菠菜和卤水豆腐同吃，实在是个合理的搭配。所谓相克理论，实属对营养和疾病一知半解之流生造出来的不靠谱说法，可以休矣！

总结一下，有利于预防肾结石的饮食方式是：

1.多喝水。

2.少喝甜饮料，特别是可乐饮料和高维生素C饮料。

3.多吃蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜。

4.涩味蔬菜宜焯后烹调，不涩的蔬菜则无需担心。

5.正常食用富含钙的食物，如奶类、传统豆腐、绿叶菜、芝麻、坚果等。

6.豆腐宜以传统的卤水豆腐最佳，石膏豆腐亦可，内酯豆腐最差。

7.豆浆宜适量，每天2杯（一次性纸杯）以内为好。

8.动物蛋白质不要过量，肉类摄入量平均每天不超过75克（一两半）为好。

篇7

1、如果能保持干燥的话一般式半年到一年的时间。 蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。

2、蛋白粉开封后尽量在一个月之内吃完，保存得当的话，在它的保质期内都是可以喝的。 蛋白粉由于含有的蛋白质含量高，是细菌滋生的温床，如果受潮的话，很容易引起变质，变质的蛋白粉不仅没有补充营养的效果还会影响身体健康，建议开封后的蛋白粉根据使用说明服用完。

（来源：文章屋网 ）

篇8

其实，蛋白质粉虽然品牌、包装五花八门，售价也参差不齐，但实际上，只要是质量合格的蛋白质粉，它们的作用就基本相同，都是蛋白质补充品，没有其他特别的保健功效。

当然，蛋白质粉的品质有优劣之分。首先从蛋白质的来源分为植物蛋白(如大豆蛋白)和动物蛋白 (如乳清蛋白)。相比较来说，乳清蛋白提供的氨基酸种类和比例较接近人体所需要的模式，消化吸收利用率较高，对人体有益。大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，可是8种必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影响其功能发挥，另外大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳铁蛋白。由于制作工艺不同，也使蛋白质粉的质量有了一定的差别。如果制造工艺比较落后，就会使蛋白质在生产过程中大量流失。每种蛋白质都具有独特的化学结构，只有保持了其化学结构的完整性，蛋白质粉才能有效发挥其生物学作用。因此，食用蛋白质粉一定要用50℃以下的温开水冲调；若需在炒菜或汤水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白质的摄入，应在起锅冷却后再加入。只有这样蛋白质粉才会保持良好的生物学活性，给您的健康带来真正的益处。

蛋白质粉只适合儿童、孕妇、老年人以及营养不良、低蛋白血症、贫血症患者等那些需要补充蛋白质的人群适量食用，健康的成年人完全没有必要用蛋白质粉来补充蛋白质。

虽说蛋白质是人体不可缺少的重要营养素，但是再好的营养也要讲究科学搭配。成年人摄取蛋白质主要用于组织蛋白的更新，维持氮平衡。如果蛋白质摄入过多，蛋白质在体内代谢过程中会产生氨、尿素、肌酐等含氮的物质，其中氨是有毒的，经过肝脏解毒，再由肾脏排泄，会加重肝肾负担。因此，60岁以上的高血压患者、肾功能未发育完全的儿童或肾衰竭的病人应慎用蛋白质粉。只要平时饮食均衡，就可以满足人体对蛋白质的需求。

篇9

大豆分离蛋白的工艺流程：豆渣低变性脱脂豆粕浸提离心分离蛋白液酸沉离心分离蛋白凝胶解碎中和蒸汽灭菌闪蒸脱水喷雾干燥包装成品。工艺流程中浸提采用2次进行，蛋白液为2次浸提、离心分离后的合并液。

2大豆分离蛋白生产的关键控制点

大豆分离蛋白的整个生产工艺流程涉及10多个操作工段，笔者通过科学计算和分析，以及结合在中试生产实践，提炼出如下3个关键控制点。

2.1浸提工段关键控制点

向一萃罐内注入13.5m3热水，并开启一萃高速搅拌机和一萃分离机；加入原料1500kg，混合均匀；加入20%氢氧化钠溶液，将pH值调整到7.2±0.1；萃取15min后将搅拌切换成低速；开启一萃泵，向离心机进料；同时，开启二萃水泵向一萃分离机出渣口加入6m3/hr的热水；开启二萃搅拌和二萃分离机；当二萃罐液位达到1/3时，启动二萃泵，将物料打入二萃分离机分离；开启混合豆乳搅拌；当罐内液面达到1/2时，开启混合豆乳泵打入酸沉罐内；在浸提过程中，若出现较多泡沫时，加入消泡剂进行消泡。

2.2酸沉工段关键控制点

酸沉罐加满豆乳后（约21m3），开启酸沉低速搅拌并加入1%消泡剂，按豆粕质量的1‰加入焦亚硫酸钠水溶液，同时开启酸沉离心机；将搅拌切换成高速，加入质量分数35%的盐酸，使豆乳pH值达到4.5±0.05（稳定10min），调整完毕后将搅拌切换成低速；启动酸沉泵向离心机进料，同时开启解碎机，为使凝乳充分分散，必须保持液面恒定，保持60%~80%的液料高度为宜；在解碎机下部进水中加入工艺水0.6m3/hr，在离心机凝乳出口上部加入2.5m3/hr稀释水；开启凝乳泵，将凝乳液打入中和罐内。

2.3中和杀菌工段关键控制点

在高速搅拌下慢慢加入10%氢氧化钠溶液，调节中和液pH值为7±0.1；中和完毕，保持30min，为使中和液浓度保持稳定，加水进行调节，控制浓度在15~17Bx；再次确认中和液pH值和Bx值；向循环水槽内注满水，开启循环水泵，关闭闪蒸罐进出口所有阀门，将闪蒸罐真空度调至-0.075MPa以下；依次开启A液泵、加压泵对A液进行杀菌，调节杀菌器、蒸汽阀门和背压阀门，将杀菌温度控制在130±140℃，背压调节到245~343kPa；调节闪蒸罐真空度和B液在罐内的停留时间，将闪蒸罐出口处B液温度控制在60~70℃；中和过程中，给中和罐夹层通入冷却水，将中和温度降至20℃左右。

3大豆蛋白及其制品在食品工业中的应用

3.1在肉制品中的应用

大豆蛋白及其制品用于肉制品，既可作为非功能性填充料，也可用作功能性添加剂，改善肉制品的质构，增加风味。在块肉制品中通常采用滚揉和腌制方式加入大豆分离蛋白，不仅可以提高产品质地，改善组织特性、表面形态，减少脱水收缩，还能很好地稳定产品得率。在碎肉制品（肉饼、碎肉丸、饺子、包子及烧卖等）中加入大豆分离蛋白，主要是为了提高营养价值、产品得率，并能有效降低成本[5]。在调理肉制品（如半成品炸鸡块、调味肉扒、速冻肉串、烧烤制品和便当等）中使用大豆蛋白及其制品。①利用其氨基酸的特点可以改善产品的蛋白质配比，使产品营养更全面、合理；②利用其特有的大豆香气对加工中产生的不良气味进行掩盖；③由于大豆蛋白良好的凝胶特性、黏结性和乳化性，可有效地改善产品的结构、弹性、硬度，使产品的结构致密、口感更好，以及解决调理肉制品的出水、出油问题。仿真肉制品（人造肉）是利用大豆分离蛋白和其他原料经调配、挤压等工艺形成一定组织结构的产品，这类产品中没有肉却具有天然肉制品的风味和口感，且不含胆固醇、低脂肪、营养价值高。在鱼肉制品中添加大豆蛋白主要是利用其结合脂肪和水的能力。唐道邦等人[6]研究表明，添加0.9%的大豆分离蛋白、3.0%变性淀粉和0.36%卡拉胶对复合鱼丸的作用相当，均能使产品的品质达到各项标准。

3.2在面制品中的应用

由于大豆蛋白中赖氨酸含量明显高于面粉，应用于面制品中不仅可以提高产品的品质，还能使制品的色、香、味得到改善，以及延长制品的货架期。在挂面生产中，李向阳等人[7]通过添加大豆分离蛋白来改善产品的品质。结果表明，大豆分离蛋白可以改善面团的吸水率，延长面团的形成时间和稳定时间，使挂面的韧性、硬度、弹性、吸水率、蒸煮时间增加，蒸煮损失率减少。张慧等人[8]在面包制作中添加2%的大豆分离蛋白，使产品的比容、保水能力、感官评分得到了提高，同时产品的货架期能延长至4d。李维瑶[9]利用20%大豆分离蛋白的木瓜蛋白酶水解物代替25%乳清蛋白，并添加2%蔗糖酯制作天使蛋糕，产品在质构及感官上都优于传统产品。左进华等人[10]研究了大豆蛋白饼干的配方和工艺，最佳配比为面粉85%，大豆蛋白粉15%，油脂25%，白砂糖37.5%，小苏打1.0%，碳酸氢铵0.6%，δ-葡萄糖酸内酯1.3%，单甘油酯0.6%，产品的感官评分达91分。

3.3在乳制品中的应用

程建军等人[11]研究了大豆分离蛋白对冰激凌品质的影响，结果表明SPI添加量大于4%时，可以明显增加产品黏度、稠度系数及硬度，同时冰激凌的气泡会变大，分布更加均匀。大豆蛋白还可应用于豆基婴幼儿配方奶粉的生产，主要是因为大豆蛋白由94%球蛋白和6%白蛋白组成，营养效价、消化和吸收率均很高，而且不含有使婴儿产生过敏反应的β-乳球蛋白。目前，在美国有近25%的婴儿采用豆基婴儿配方奶粉喂养。

3.4在蛋白膜中的应用

陈志周[12]研究表明，大豆蛋白膜的最适成膜配比为5.0%大豆分离蛋白溶液，1.5%甘油，0.1%Na2SO3，0.2%TG酶。张兆烨[13]将原纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素3种纤维素材料分别复合于大豆分离蛋白膜中，其中羟丙基纤维素复合膜的效果最好，与大豆分离蛋白膜相比拉伸强度增加了81.7%。

4结语

篇10

1、大豆蛋白：大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。

2、大豆分离蛋白：大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。具有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性及结膜性。

二、蛋白质含量不同

1、大豆蛋白：蛋白质含量约为38%以上。

2、大豆分离蛋白：大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上。

三、存在方式不同

1、大豆蛋白：大豆蛋白产品有粉状大豆蛋白产品和组织化大豆蛋白产品两种。