茶艺师范文

导语：如何才能写好一篇茶艺师，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

茶艺师将茶碗端起来，给人很柔美的的感觉。但是茶碗中有茶有水，有着一定的重量，这就靠茶艺师的用内力端起来。资深的茶艺师，手指会灵活到将杯盖、杯身、杯垫放在手上像把件一样把玩。这主要靠手腕的力量，也需要柔韧度很高的手指。

为了让手指足够灵活，茶艺师需要不断地练习手腕的韧性，加强手指的灵活度，并且保护好自己的手。每晚睡觉之前，茶艺师需要做个手膜，搽无味道的护手霜。泡茶之前，茶艺师会净手。奉茶之时，茶艺师的手不能搽护手霜，不能搽香水。

冲泡前先将茶具淋洗一遍，以保持茶具洁净。壶中置茶，沿壶缓缓冲入沸水，在水漫过茶叶时将水倒出，洗去茶叶中的浮尘和泡沫。洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出杯盖沿为宜，盖上杯盖。泡茶讲求细节。将细节做到位，泡茶动作连贯，整个表演就会流畅优美。这就要求泡茶之手“柔中带刚，刚中带柔，刚柔并济。”兰花指，是泡茶时必有的手势。提盖碗、捏盖碗、泡茶、夹住品茗杯、端杯等等，都需要用到兰花指，呈现出柔美之态。一台茶艺表演下来，台下的观众感觉很优美，台上的茶艺师往往全身都是汗。

茶泡好后，斟茶时需要在盖和碗中间留一个缝隙，这个缝隙不大不小。用食指弯曲，牢牢顶住盖子，将茶汤按顺序注入几个小茶杯内，以每杯容积的1/2为宜，逐渐加至七成满，使每杯茶汤香味均匀。在茶汤即将倒完之时，需要做“凤凰三点头”的动作，寓意对客人的尊敬。这个过程中，要将茶汤入干，要不然下一泡会涩口。

静心之手

泡茶需要静心，讲求慢。唯有性格从容的人，才能让茶叶完全舒张，进而泡得一壶好茶。不管平时生活中多么风风火火的女孩子，坐在泡茶台前泡茶，都会给人一种安静的感觉。

品茶之前要端起茶杯先闻一下茶香，然后用拇指和食指扣住茶杯边沿，中指轻托杯底，慢慢分三次把茶水细细品味。先要举杯将茶汤送入鼻端闻香；接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口，含汤在舌尖回旋细品，顿觉口有余甘；一旦茶汤入肚，鼻口生香，咽喉生“两腋生风”，回味无穷。

品一杯茶，能品出泡茶者的心绪和个性。人与人之间会有磁场。恬美的茶艺师身上携带的平波磁场，有一股渗入的吸引力，给顾客带来舒心的心境。这种收心的深入吸引力，能够让顾客静下心来。心静下来了，面相也会和谐，顾客也就愿意去观赏，去接触茶艺师。

茶艺师在泡茶过程中，会引导顾客去品味茶品，去观察茶的色泽，泡茶后让顾客去“问其香，品其汤，观其色”，去闻杯盖的香气。赛珍珠有三香，干茶是炒米香，茶汤是果味甜香，入口是兰花香。茶艺师也会和顾客相互沟通，以茶为媒介，去了解彼此的性格。很多客人最后都会成为常客，带着朋友或生意伙伴过来，一起感受舒心的氛围。

冲泡浓香型安溪铁观音：

洗杯：冲泡前先用开水将茶具淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具本身的温度。

落茶：铁观音茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶业放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆。取之入杯，浓厚的炒米香即刻散发出来，犹如入田园之境。

冲茶：将煮沸水倒入到盖杯内，然后盖上杯盖，待数分钟，果味甜香莺莺而出。

醒茶：静待，让茶业充分的吸收水分，充分展开。茶业冲泡开后，叶底肥厚明亮。

倒茶：将盖杯内茶汤注入茶海，再将公道壶茶汤注入茶海，这第一泡茶成为“温润泡”，不作饮用。

点茶：重新在盖杯中注入沸水，再将盖杯茶汤注入公道壶，然后以顺时针方向将茶平均倒入各个茶杯内。

赏茶：先观颜色，再闻茶香。优质铁观音之茶汤香味鲜溢，其独特香气即芬芳扑鼻，且韵味持久。

品茗：抿一口铁观音，舌根青转，可感茶汤醇厚甘鲜，韵味无穷。甜甜兰花香裹舌润喉，犹入高山花园，自然之风沁入心间。

以茶禅修

天心禅茶居已经创办多年，凭借着良好的口碑和精深的文化吸引了无数顾客。印茗说，这些年来她们一直坚持着走自己的路，也就是坚持以国学传播为核心，以禅茶会所为服务平台的经营方式。

卖茶叶，很简单；可做茶人，却是必须要有自己的信仰和坚持。天心禅茶居的茶，大部分是武夷山天心永乐禅寺出产的禅茶――武夷岩茶大红袍。这些由寺庙内的僧人种植采摘制作的祖庭大红袍，除了蕴含天地日月的精华，更赋予了宗教的善念与加持。

一泡好茶

一泡好茶的形成，仿佛唐僧的取经之路，须历经“九九八十一难”方可修成正果。茶树长于烂石砾壤之中，承受风吹日晒严寒酷暑，种植三年方可采茶。越是好的茶叶，其生长环境越是恶劣。天心寺的大红袍，大多生长在武夷山丹霞地貌中的悬崖峭壁之上，岩缝石窠之中，故而被称为“岩茶”。

采摘之时，茶需受掐折之苦，得来鲜叶茶青继而历经萎凋、摊晾、摇青等繁复过程，方能成茶。岩茶的制作过程被武夷山当地人称为“死去活来活来死去”，饱经磨砺雕琢而沉稳无言，方才有了这举世无双的“岩骨花香”的问世。

天心禅茶寺庙产的茶量很少，每年天心永乐禅寺出产的大红袍仅够师傅布施给部分弟子香客，但却一直保持着“大红袍祖庭”的神韵风采。印茗说：“喝到好茶，就一定要有‘今年喝过，明年不一定会有’的思想准备，禅茶是‘一期一会’的缘分，感恩每一个当下的分享和结缘也是禅茶告诉我们人生的哲理。”

禅茶一味

“自古名山出名寺，名寺出名茶。”顶级的好茶大多都和僧人、和供佛颇有关系。大红袍由"一日不做一日不食"的武夷茶僧自唐朝贞元携千古而来；在明初洪武永乐得状元报恩之名，尊上御批之封；连最爱凑热闹的乾隆帝，也写下"就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠"的名句。

所以茶艺师在泡茶时，极其的端庄尊重，她们非常虔诚焚香、净手，小心翼翼地将茶叶取出来。因为这将是她生命中第一次，也是最后一次的绽放。她从何处而来？听过多少鸟语风喃，见过多少山光湖色？她经历过哪些有缘人的手，又走过了怎样的旅程？我们不知道，但她呈现在了我们面前，因她之故，我们今日相聚，结缘。以一颗感恩分享之心共享，静品。

茶艺茶道

印茗说，好茶，期待好壶、好水和好人。每一泡茶，我们都应该认真的去对待，犹如我们的人生。

武夷岩茶善用功夫茶泡法来烹制。“功夫茶”喝的就是功夫。一曰器，二曰茶，三曰水，四曰序。泡大红袍要求器皿洁净俱齐，选上品茶上品水，按轨仪礼道来泡制。

武夷岩茶必需由100度沸水来冲泡，经高温激荡煎熬，才能展现出她的岩骨花香，那是一种入口难忘的霸气与摄受，让你一见惊艳。岩茶受天地万物滋养，汲取日月的精华，自始至终保持着洁净与清明，以导世人。

国学文化

天心禅茶居一直都在传播国学文化，而茶则是进入国学文化殿堂的敲门砖。客人们通过喝茶、了解茶、爱上茶从而对悠久的中国优秀传统文化产生浓厚兴趣。从基础的保健养生，上升到口味品质，再至文化内涵。喜欢茶，学着喝茶泡茶，接着了解茶道文化，继而发展到诗词歌赋、琴棋书画。

印茗说，她们走过了很多的路，文化传播从来都不是一件简单易行的事。现如今天心禅茶居寓教于乐，重在当下应用的国学教育之路，已经受到教育界及商政各部分的高度评价，宾客受众的大力追捧。

天心十二道：

焚香：用智慧之光点燃戒定真香，勤修戒、定、慧，熄灭贪、嗔、痴。

摆具：空杯才可以装茶，空间越大，容量就越大；心量有多大，世界就有多大。

煮泉：三昧真火，烧断凡心杂念，清除烦恼，得大智慧。

烫杯：世间冷暖，若迷若悟。悬佛子之壶，驱万世之寒。其悲者何？苦也。其欣者何？渡也。

投茶：善因需要善缘，好茶期待好壶、好水和好人。众缘和合，成就好茶、好人生。茶如人生，因缘而聚。

冲水：沸水激活茶叶，有如九龙沐浴太子，佛法灌顶，赋予新的生命。

去沫：诸行无常，一切有为法如梦幻泡影。只有摈弃痴心妄想，才能彻悟佛性真如。

出水：慈云广被三千，法雨润泽万物。茶水如同法乳，有感而降，滋润芸芸众生。

斟茶：怀慈悲心，平等心，布施心，以无我禅茶，普渡众生，脱离苦海。

敬茶：感恩、包容、结缘、分享。用一杯天然的茶水来供养大功德、大福报、大修行的有德之士。

篇2

近日，应邀参加了两位“玩票”族的一次岩茶会。一位是广告公司的老总汪君。茶会就在他公司的办公室里。另一位也是广告公司的老总董君。那天喝的岩茶就是他亲自上武夷山，从茶农家里选来的，有五款名丛：状元红、铁罗汉、步步娇、水金龟、佛手，还有一款野生茶未有名称，每种不过三四两至半斤。一个广告公司的老总，欲喝好茶，竟有如此闲工夫上山去寻。那次茶会上泡茶的壶杯，是汪君自己设计从宜兴定制来的。壶形似曼生的半瓜壶，壶形倒过来便是杯状，杯的大小和色泽各有不用，以便于饮者识别。在诸多紫砂杯外，另有一只青花白瓷杯，为的是让大家能欣赏到茶汤的本色。汪君亲自主理沏泡，煮水投茶，注汤斟茶。操作自如，若行云流水，毫不做作。两位“玩票”的择茶之精勤、配具之创意、沏泡之熟手，丝毫不逊于专业的茶艺师，尤其在一些细节的关注和处置上更显周全。

由此联想到近年流行的陈年普洱沏泡品饮，已形成一套从选择水品和烧水器到茶量与水量的配比、浸泡时间，以及如何沏后再煮等比较成熟的技艺，这恰恰不是出于专业的茶艺师之手，而是出于邓时海、何作如、苏荣新、申强等一群超级“玩票”之门。如今深圳、广州、北京、上海、杭州等一些茶艺馆的陈年普洱沏泡技艺，大多直接或间接来自他们的传授。还有他们玩出来的“听千年古琴，品百年普洱”雅集。在现今茶艺师教材中是找不到的。

其实，茶艺原本是“玩”出来的。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中称茗饮“为闲暇修索之玩”。袁桷在《澄怀录》中记蔡襄嗜茶“老不能欲，但把玩而已”。

明清之际江南文人玩茶之风尤甚。最出名的是张岱，他在《自为基志铭》中喜称自己是“茶橘虐”，他改制家乡日铸茶制法，又探究出一种杂入茉莉的冲泡法，他说： “余戏呼之兰雪”。此戏玩出来的兰雪茶后来竟风靡茶市。盖过了休宁的松萝茶。

明人许次纾起初是每遇茶期，必去朋友姚绍宪在顾渚明月峡的小园，吸金沙、玉窦二泉。细啜而探讨品赏。后与许才甫在春茶采摘时游西湖龙井，假宿僧舍旬余，每日品茶尝水，抵掌道古。几年后他玩出了一本《茶疏》。

还有一个明代的藏书家、文学家高濂，他在《遵生八笺》中列杭州“四季幽赏”和“四时逸事”各十数则，每季都有茶事相伴：春去“虎跑泉试清茶”，夏坐“三生石谈月”。秋有“满家巷赏桂花”，冬可“扫雪烹茶玩画”。真是四季赏玩不可无茶。

篇3

论文关键词；茶文化 茶道 中职学生素质教育

笔者有幸在中国茶博看到韩国著名画家闵庚灿绘制的国画《松竹梅》，画面松柏苍翠、墨梅横斜，下方是一片茂密的茶园。中国自古把松、竹、梅称为岁寒三友，可这里画家却将茶与松、梅并提，可见在画家看来茶的品格与松、梅一样高尚。笔者作为一线中职教育者，不禁深思，若能让中职学生这群特殊的孩子也拥有茶一样的高尚品质，定能使学生受益一生。

1茶文化体系

“茶者，南方之嘉木也”，茶在神农时期就被发现，在数千年的历史演变中，此“嘉木”也在经历着多样的变化。茶最初被人们作为药物使用，后来又逐渐被推为食材，之后茶又成为一种健康的饮品。

按照文化学的研究，文化可分为技术和价值两个体系。因此，茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和。所以茶文化组成体系应该包括茶学，茶道，茶情，这三个层面。

这里的茶学是建立在狭义的层面上。在《茶叶》刊物中，很多茶界的权威和茶人都认为“茶学”是一门关于茶叶的源与流的学科。笔者觉得茶道是通过泡茶艺术(茶艺)这种方式，给心灵创造安静的氛围，用自己的心去领悟不可言说的个中滋味和人生哲理。

茶情是指以茶为载体的茶书，茶诗、画等及品茶所带来的感受。

2茶文化引入中职学校所带来的功效

茶文化对他们的益处主要有以下几方面。

2．1拓宽学生的就业路

一方面，在2007年l2月国家商务部公布的《茶馆业企业经营规范》中指出，茶艺师与从业人员的比例分别不低千1：3、1：5、1：7。另一方面，懂茶悟道茶艺师的需求越来越多。但目前大专院校中，把茶文化作为专业很是罕见，使得高素质的茶艺师实在难找。所以即知茶艺又懂悟道的茶艺师必将成为近来较为紧缺的“宠儿”。因此在各不同专业的中职学生中引入茶文化教育，使他们在接受系统的本专业学习的同时，也学到茶文化，既能掌握本专业，又能在茶文化的熏陶下取得茶艺师资格。

2．2茶文化对学生的影晌

(1)茶文化有助于中职学生增长文化知识，从而树立信心，让精神不再空虚。茶的故乡是中国，茶的起源、发展、传播经历了几千年。所以在中职学生中引入茶文化教育，不但能让他们学习到茶起源、发展、传播的过程，而且能弥补他们的最为缺少的史学知识，更重要的是茶文化对他们每个人来说起点是一样的，这就等于给了很多放纵自我的孩子再一次站起来的机会，让每一个自信心不足的或丧失自信心的孩子在茶文化里再树立信心，并把这份自信心带到生活中，也能让那些早已把本专业知识学的得心应手的孩子找到精神的寄托，让他们课余不再精神空虚。

(2)茶文化有助于促进中职学生思想道德的修养。

中职学校的学生往往价值观和人生观模糊，因此思想道德上的问题比较严重，主要体现在以下几个方面。

首先，沉睡的爱国主义和集体主义情怀，让他们变得“冷酷”。

其次，心理都还不够成熟，有较强的虚荣心和过度的自尊心，表现欲望较强。

再者，中职学生对“个性”往往曲解。很多学生认为“个性”是对传统的一味反叛，或是对纪律的抵制就是个性。

最后，自我为中心，在行为上缺乏理智和规范，往往为求利益，不计手段；在内心里不懂感恩，只知道一味的索取。

茶文化可以帮助他们。一方面，茶文化的核心是茶道。近年来，很多茶人、学者都将茶道的思想内涵总结为“和、静、怡、真。也许每个人对这四个字有不同的理解，笔者看来“和”是茶道哲学思想的核心，融入了儒、佛、道三家的精髓。儒家的中庸之道蕴含在“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的茶艺过程中；行俭之德藏在“朴实古雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的心态上；明伦之礼体现在“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情的待客之道上，谦和之礼就在“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的“吃”茶过程中(《茶道茶经》)。这些可以修正学生的价值观和人生观。

另一方面，文化是需要传承的，相信在中职学生中引入茶文化教育，不仅可以把茶文化的接力棒传递到下一代手中，而且还能唤醒他们的爱国主义情怀，更重要的是当他们遇到在喧嚣的都市中遇到事情时，能学会点一段淡雅的檀香，让心慢慢的平和，让封存在心底的“和”慢慢苏醒。用沸水洗去杯子的浊尘，仿佛也洗去了积累在心上的浊尘，用平和洁净的心等待“太和”之水。平和宁静的氛围和空灵情洁的心情慢慢出现。“凤凰三点头之后，杯中茶叶慢慢舒展，清馨的茶香慢慢弥散在身边，饮者浮躁的心似乎也慢慢放下，精神随着茶香慢慢飘荡，心开始寻找真正的自我。此时轻轻的抿一口佳茗，让色、香、味缠绕着舌尖，不禁让人觉得全身心的舒畅和怡悦，仿佛就在此刻找到自己，看清了自己的方向，也认清了自己的路。正如闵龄所说，这是一种洗净了骨髓的精神升华。而这就是茶道之“怡所带来的“怡神悦志”之感，“明心见性之畅。最终将引导饮者到达“物我两忘，天人合一”之“真”。

(3)茶文化有助于提高中职学生的审美能力。

中职学生的审美能力较弱，以致他们对美的理解往往特别怪异、浮浅。在一些学生看来，美仅仅是服饰上的怪异，和发型上色彩。而茶文化的展示者“茶情”，可以让他们正确的认识美，品味美，最终创造美。

3在中职学校引入茶文化教育的方法

(1)把茶文化课程作为校本课程开设，给学生创造一个环境。

(2)开设茶文化社团。这可以给学生提供一个动手和交流的平台。社团可以开展茶艺培训、表演，茶叶采摘、加工等活动。

(3)通过讲座、展览等形式，扩大茶文化在中职学生中的影响。

(4)结合学生自身的专业开展与茶文化相关的活动。

篇4

关键词 素质教育 旅游服务类专业群 茶艺课程 创新研究

中图分类号：G424 文献标识码：A

近几年来，高职院校毕业生出现了“高就业率”和“高离职率”并存的现象。究其原因， 高职院校毕业生虽然拥有“双证书”，解决了眼前的就业上岗问题，但是他们在职业的可持续发展和核心竞争力（综合素养）等方面的欠缺，则会随着时间的推移逐渐显现出来。可见，高职教育不但是对生产者技能有了更高的要求，还蕴含着对人才培养目标更全面的要求，尤其是对文化素质应该有更高的要求。高职茶艺课程的开设促进了学生职业素质教育与专业技能培养的有效融合，同时，进一步拓宽旅游服务类专业群学生就业机会。

1 茶艺在旅游服务类专业群目标岗位中应用的现状分析

随着我国休闲旅游业的不断发展，许多酒店、旅游景区等地纷纷设立饮茶、品茶的场所和经营项目。茶主题餐厅、茶主题酒店层出不穷，一些主流的高档酒店和餐厅除了菜单还提供茶单。同时，茶文化旅游异军突起，如颇受热捧的贯穿川滇藏的茶马古道旅游线路；以茶为主体的旅游商品也同样具有多样性，甚至出现了“旅游茶”的概念。

面对市场的需求，越来越多的高职旅游服务类专业开设了茶艺课程。高职院校培养的将不仅仅是掌握一定职业技能的应用型人才，更需要培养复合型人才。

2 茶艺课程现状分析

传统的高职旅游服务类专业的茶艺课程以教师传授茶文化相关的理论知识和实践技能为主，采用教师讲解、示范、学生实操以及参观相关博物馆和茶楼茶企业等环节完成教学实施过程。教学内容安排依据茶艺师的国家职业标准。然而在强调职业标准的同时，忽略了“专业性”和“岗位特征”，使得这门课程的教学未能真正地、深入地引导学生成为一名懂专业，会运用，具有一技之长的复合型人才。

此外，课程的考核通常会采用在课程结束后，学生以抽签的形式从已学习的实训项目中抽取考核项目。这种考核方式因为只是选取一部分实训项目，具有相当的随机性，所以以此来评价课程的效果并不科学。

高职院校人才培养方案的制定与地域、行业紧密挂钩。《杭州市中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》 规划纲要中指出： 未来十年， 杭州将重点培养和开发现代服务业人才、 休闲旅游人才等六大类重点领域人才。浙江省内有近二十家高职院校设有旅游服务类专业，形成自身特色是专业发展的前提条件。因此旅游服务类专业的茶艺课程也需要不断创新建设。

3 旅游服务类专业群茶艺课程创新建设与实践

3.1 教学内容的组织与安排

3.1.1 根据岗位群开展教学内容的组织

本课程在教学内容组织上是以教学团队开发的《茶艺服务实训》为实训指导和理论主线，教学内容主要围绕酒店和旅行社业务转化的项目任务而展开，同时又结合茶艺师国家职业标准。

3.1.2 遵照茶事接待服务的规律进行教学安排

以茶事接待服务转化的项目任务为主线，根据学生职业能力培养的基本规律，利用实训项目和情景设计使学生在实践中掌握茶事接待服务一般性知识、主要岗位的业务流程与操作技能，形成了由教引导、由学知会、由做掌握、以做为主的理论与实践一体化教学。

3.2 课程教学实施

3.2.1 课程教学实施注重职业素质教育

素质教育是贯穿于全部教育活动之中的根本原则和教育理念。从专业能力和专业素质培养角度来说，对学生创新精神和创新能力的培养既是专业教育也是高职院校素质教育的重要内容。茶艺的内涵不仅仅是茶，它承继了历史渊源，文化沉淀深厚。学生在实践实训的同时提升自身的审美、品位和修养，是一门实践素养课。将素质教育渗透到专业教育中，实现两者有机融合。

3.2.2 因材施教，课程教学实施注重专业性

学生因专业、文理知识结构、对茶的认识程度和他们各自“质材”（如性格、境遇、素质、天赋、气质等）的差异和不同，他们接受课程教学内容的途径和能力表现不一致，如果忽视这一情况而施以相同的教学，其效果会打折扣。依据专业和岗位能力要求的不同，设计实训项目的侧重点，在提高文化涵养的同时，培养了学生的职业能力。

3.2.3 课程教学实施注重学生的自我展示

课程在教学实施的过程中，通过教师课堂教学形象化，以自身娴熟优雅的动作进行示范，成为学生学习的榜样，调动学生的积极主动性，使学生更愿意展示和表现自我，提高自信心。

3.3 课程考核与评价

3.3.1 课程考核

课程考核一是采用日常考核记录和期末考核相结合的过程考核。其中期末考核分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式，主要考核技能操作无法直观展示的专业知识，如茶文化的基础知识等，检测学生对人文知识的积累程度；技能操作考核采用结合职业行为规范的实际操作、现场问答等方式，检测学生的专业技能。二是采用通过获取茶艺师（中级）的职业资格的鉴定来替代课程考核，真正做到“岗、证、课”三融通。

3.3.2 课程评价

茶艺课程的评价体现客观性、可行性和专业性。课程评价在主体上改变单一性，实现多元化，建立由学生、行业、企业、学校和教师等共同参与的评价机制。评价过程互动全面，主要有学生互评、师生自评互评、学生技能竞赛获奖情况、学院教学评估、专业指导委员会的专家评估等。通过教学评价，提高教学质量，有助于课程目标的实现。

4 结论和建议

4.1 结论

尊重学生的个性，改变自己的职业心理、习惯；承认学生的兴趣、 性格的多样性与接受能力的差异性，在此基础上根据专业特征对学生进行“教人以渔” 的教学法，使课堂形成一种和谐的环境，茶艺课程教学研究探索的正是在这样的氛围中，达成素质教育和专业教育有效融合的目标。

4.2 建议

（1）在现有的学生实践活动的基础上，建议建立以社团为载体的学生第二课堂，丰富实践内容，开发学生的创新思维和能力。扩展学生在茶艺方面的技能，使茶艺课程成为专业群的一大特色和亮点。（2）鼓励并组织学生参加茶艺师职业技能鉴定考试。提升素养的同时，拓宽旅游服务类专业群学生就业面，使学生走入社会后，在工作中更具竞争力。（3）开拓视野，培养学生创新能力，表达能力，沟通能力，积极鼓励和引导学生参加由行业和政府举办的茶艺师技能大赛。这既是展示学生风采的窗口，也是进行教学评价的途径之一。（4）进行教学资源建设。依据国家茶艺师工种职业技能标准，编写既能突出“岗位特征”，又符合“项目化教学”要求的教材（5）进一步加强教师的培训，尤其是鼓励教师参加职业技能鉴定考试，鼓励教师在专业职称和职业技能资格提高上齐头并进。

参考文献

篇5

通读全书有个发现，茶艺教学的内容随着茶艺师等级的提高，“茶外”的知识技能越来越多，呈现出由“茶内”不断向周边发散延伸的态势。茶艺师的知识技能构成大体分成内、中、外三个圈面。

内圈是有关茶叶、茶艺和茶馆服务的基础知识和基本技能，包括茶树的栽培加工和茶叶分类、茶叶的内含成分与保健功能、茶叶沏泡的操作技能、茶艺师的职业道德和茶馆服务的流程等。这是初、中级茶艺师所应具备的。严格地说，不具备者是不能在茶艺馆上岗的。

如果说，内圈是“泡好一壶茶”所必须具备的实用知识技能，那么中国是为提升茶艺水准所必需的，如茶事艺文赏析、茶具鉴赏、民族音乐与插花、茶馆文化等。其实，茶艺的许多内容，都是在茶与文学艺术诸多门类的互相碰撞、交融中产生和形成的。古代没有茶艺师，煮茶泡茶精致者，都是在文学艺术上有很深造诣的文化人。“自临钓石取深清”，“磨成不敢付僮仆”的坡，汲水、候汤、点茶都亲自动手，自有一套茶艺功夫。张岱能凭一口茶汤，分辨出茶的产地、制法、采制季候和泉水的出处，这是一个明末散文大家的茶艺功夫。“西泠八家”之一的陈鸿寿(曼生)，是位诗书画印四艺皆绝的艺术家，他与制壶高手杨彭年联手合作，才有世人宝爱的曼生壶。今天我们学习练就茶艺，文学艺术仍然是取之不尽的源泉。

篇6

心如止水，是茶艺最高的境界；凤凰三点头，是茶艺的独门绝技；高山流水，是茶艺的基本要道。我是一个心烦气燥的女孩，做什么事都毛毛糙糙，从来没有心平气和的做过一件事。但是，茶艺这个细腻活却被我这个“毛猴子”征服了。

从我走进茶艺队那天开始，我浮躁的心被一股神奇的气流压抑着。听着高山流水的“汩汩”声，仿佛我身在奇境——山泉旁；自己在倒凤凰三点头时，手腕柔软的扭动着，此起彼伏的水流冲击着杯壁，水的粗细，水的弯度尽在掌握之中。我渐渐喜欢上了这里的一切，清新的茶香，优美的动作，悦耳的冲水声。从那时起，我的心里蒙发了一个念头：当一名茶艺师。不久，茶艺老师给我们欣赏了一段茶艺师表演的视频，里面的表演者身穿旗袍，头上叉了根精致的木叉，脸部的眼影，唇彩，腮红都是精心打扮过的。她的手法是多么纯熟，动作是多么的柔美，让我沉迷于此。之后，我对我的梦想充满了激情，对它的渴望度达到了极端。

听老一辈的茶艺师说：“茶，是让人心旷神怡的灵物，也有人叫它“灵药”。心情烦躁的人品尝过后，便恢复平静。生病的人平常过后，可以得到心灵上的抚慰。”老年人常常会在饭后，专门雇一位茶艺师来泡茶，用茶来替代漫漫午夜。

绿茶的味道是苦涩中略带清甜；乌龙茶的味道是浓厚爽口；红茶的味道是甘中带涩……这浓浓的茶水中，浸泡着的不仅仅是茶叶，也是我的梦想——茶艺师。它散发着它那独有的清香，绽放着它唯有的魅力，它让我的生活有了目标，有了方向。

篇7

茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺，茶艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一，茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解，而茶文化的重点是茶艺，适合女性学习。

2、高级私人形象设计师：

高级私人形象设计师指按照一定的目的，对人物、化妆、发型、服饰、礼仪、体态及环境等众多因素进行整体组合，从而对私人的整体形象进行再塑造的人员，形象即社会公众对个体的整体印象和评价，是人的内在素质和外形表现的综合反映，私人形象设计师职业诞生于欧美，风靡全球，目前已成为一个运作很成熟的行业，享有极高的社会地位和收入，是人们渴望的既时尚又有身份的热门行业，女性学习有较大优势。

3、西点师：

篇8

半岛豪苑酒楼

半岛豪苑酒楼是半岛集团最新打造的一家高档酒楼，位于花都市，建筑风格融合了中国四合院和岭南园林的元素，占地面积达50亩，可同时开200席的宴会，该店主打高档精致粤菜，人均消费达500元。

送90后小妹考“茶艺师”

半岛集团旗下的每家酒楼都经营茶水项目，最初由服务员负责操作。后来半岛豪苑酒楼的一位90后服务员小魏找到总经理吴振光，说她想学习专业的茶艺知识，考取“初级茶艺师”资格证。吴总觉得这个提议不错，与服务员相比，茶艺师为客人演绎功夫茶，交流茶文化，互动显得更专业，也符合酒楼标榜的为商业精英服务的理念。于是他授权小魏直接负责此事，并让小魏把想考“茶艺师”的人员名字登记下来报告给他。

随后，吴总就向利永周申请，利总的批复是：“无条件支持90后外出上课，听课费用、报名费用、教材费用等全由集团承担”。他还指示要把半岛豪苑作为培养“茶艺师”的试点。

据统计，半岛豪苑有16名90后服务员报名，每人的费用为1800元，集团共承担了28800元的费用；“初级茶艺师”的培训课程有十几门，共45个课时，每个课时45分钟，大部分课程能够在晚上完成，遇到白天的课程，总经理就主动帮助她们换班，为学开绿灯。最终，16名90后服务员均通过了资格考试，每人都持“初级茶艺师证书”上岗，专业从事“茶水”服务，同时为半岛集团旗下的其他酒楼提供“茶艺”培训。

御珍轩酒楼

御珍轩是半岛集团直接投资的一家酒楼，位于广州二沙岛，开业已有三年，主打养生粤菜、中西融合菜，以商务精英为目标客户，人均消费达300元。

为升职员工举办颁奖仪式

在酒楼，员工升职是很平常的事。为了鼓舞人心，提升员工的自信心，御珍轩酒楼总经理李昌松策划了别出心裁的“晋升颁奖仪式”，每年度举办一次。

李经理说，半岛集团的员工都非常崇拜利永周，如果能够得到利永周的认可和鼓励，是一件很荣耀的事情，所以他就策划了这个颁奖典礼。在颁奖典礼举办前一个月，李昌松就向利永周申请，邀请集团高层列席颁奖仪式并出任颁奖嘉宾，给所有升职的员工颁发奖状。利永周用实际行动支持这一活动，每一届颁奖典礼，他都领衔集团高层出席，肯定升职员工的成绩，并与全体员工一同见证升职员工的庄严宣誓。

黑松露乳猪件（位上）

售价：48元/位

亮点：粤式烧腊的代表作“烤乳猪”与意式料理“牛油面包黑松露”组合成此菜，搭配巧妙合理。

制作：1、取一片面包修成长10厘米、宽4厘米的长方形，单面抹一层牛油，放入烤箱，上下火各120℃烤约1分钟，烤至面包变松脆。2、意大利瓶装黑松露酱200克纳盆，滴入黑松露油3克拌匀，舀出15克涂在烤好的面包上，盖上一层带皮烤乳猪，上桌即成。

味型：鲜香浓郁。

制作关键：1、烤面包时温度不能太高，否则面包容易烤干烤焦，不是蓬松的状态，口感不酥脆。2、黑松露油的鲜香味极浓郁，用量要少；另外，用黑松露油调好的黑松露酱用量也要少，每位15克即可，否则香味过于浓郁，口感较腻。3、选烤乳猪的带皮一面入菜，因为皮脆且含汁，口感层次更丰富。

黄椒酱藕条火局爽鳝

亮点：藕条与鳝鱼搭配，口感一脆一嫩；鲜彩椒粒与黄灯笼辣椒酱按5∶1拌匀，降低辣度，增加清新的甜辣口味。

原料：鳝鱼250克，藕条350克。

调料：葱段10克，红、黄彩椒条各5克，自调黄灯笼辣椒酱15克，盐5克，白糖3克，味精3克。

制作：1、鳝鱼宰杀治净，改刀成条，加盐、味精、胡椒粉、香油腌渍码味，取出入六成热油快速滑油，捞出控油备用；藕条洗净，也下入六成热油拉油，捞出再入沸水汆一下（水中加盐、味精），捞出备用。

2、黄灯笼辣椒酱制作：黄彩椒洗净、切粒，与瓶装黄灯笼辣椒酱按照5∶1拌匀即成。

篇9

丽江首届“茶马古道杯”茶艺之星大赛已经结束，然而留下的感触却一直在心里久久不能散去。这是一场以茶传情，以茶增谊，以茶会友，以茶觅商的茶界盛会，通过茶知识、茶礼仪、茶艺术等方面展示丽江茶文化的精神风貌和思想内涵。丽江作为茶马古道重镇，自古便有饮茶的风俗，然而成为一种文化却还只是贵族文人的专利，一般的百姓则更喜欢围坐在火塘边，边煮边喝大碗茶。到20年前大家对茶文化的理解到了认为在杯子里放一撮茶叶，倒上热水，那就是饮茶，殊不知源于中国的茶文化已被人们简化到如此地步，陆羽若见，必定悲痛欲绝。作为茶文化“学生”的日本却将茶文化精神发挥到了极致，这不得不说是一种悲哀。所幸国人在物质生活日益满足的条件下，开始重视中国传统文化的继承和弘扬。当今林林总总的茶艺馆推出的茶艺表演，无疑成了普及茶文化精神、引导人们如何领悟中国茶道的最佳载体。

丽江作为一个茶马古道上的重镇，一直被人们所关注，近年来随着旅游业的发展，丽江更是成为了滇茶文化传播的对外窗口，在丽江，茶是活的，可品、可论、更可以学习。丽江市茶叶商会茶艺职业技能培训站作为本次茶艺之星大赛的承办单位与参赛单位让更多的人了解到了茶文化的内涵，以及丽江茶艺界的精神风貌。

培训站站长马建英老师温婉含蓄，她带领茶艺师们所作表演举手投足问古韵十足，优雅而闲适，令观者折服。“玄妙之意，出于物类之表”。茶艺的审美特征是通过外观来追逐内在美，其内在美即“物我两忘”、“自然和谐”的茶道。茶道是茶艺的灵魂，茶艺师的技艺、解说员的茶艺说明以及茶室的意境共同传达的是一种人生表达。

茶艺培训站依托丽江“茶马古道重镇”历史文化，以保护和弘扬优秀世界文化遗产为己任，结合省内、外众多院校的办学方式，聘请省内众多的茶学专家与教授、民间高手、营销大师作为教学师资，以茶树种植、茶叶加工与茶叶包装设计、茶叶市场营销、茶叶品牌塑造、茶叶企业管理、茶叶售后服务等涵盖茶文化与旅游、茶叶连锁管理、茶叶深加工、茶饮料茶食品等为核心的茶行业高水平专业教育。培训站的成立填补了丽江普洱茶茶艺文化的空白，必定在不久的将来为丰富丽江茶文化而做出应有的贡献。

篇10

导教师教学思想的依据,本文就以《茶艺》课程建设教学内容与教学方法的变革与发展,对教学产生的影响,谈一些个人体会。同时,介绍我个人在《茶艺》课程教学中的变革尝试。

关键词：《茶艺》课程 整合教材 职业技术能力 信息化教学

河北旅游职业学院在2001年开始将茶艺作为一门选修课程进行开设，时至今日，茶艺课已经成为河北旅游职业学院对学生进行综合素质教育的一门关键课程，并逐步形成了课上教学与课下教学齐头并进，最后通过茶艺师职业等级鉴定考核进行实践技能提高的教学模式。作为《茶艺》课程教学的教师，就此谈一些个人在教学过程中对课程设置与教学方法改革关联性的体会。

一、整合教材，推出适合高职高专院校培养模式的专业教材

古人云:工欲善其事,必先利其器。教材是引导教师教学思想和学生学习的依据,因此,必须紧密结合课程设置目的建设。《茶艺》课是各类旅游院校近些年才开设的一门新课,没有专业的教材。市场上有关茶艺的书籍很多,但都缺乏系统性,不适合高职高专院校使用,因此要想设置该门课程,首先,要解决的就是教材问题。我校于2002年开始自编教材《茶艺基础知识》,通过5年的使用、总结,于2007年正式出版,并更名为《茶艺服务与管理》。该书密切结合当前茶艺行业的发展需求和高等职业院校茶艺专业人才的培养需要,参考了大量同类教材。编写体例、编写形式遵循学生的认知规律,每章前都设有课前导读、关键词,每小节中都设有小思考、案例分析、补充阅读资料以及相关知识链接,每章后附有本章复习题和实践操作内容,方便教学效果的检查和评估。内容安排上图文并茂,并附有电子课件光盘,以期在实际教学中收到较好的效果。就目前该教材的使用情况来看,基本上解决了这门课程“教什么,怎么教”的问题,满足了《茶艺》课程教学的需要,并且兼顾了学生进行“国家中级茶艺师”技能等级鉴定的需要,为老师们的教学提供了强有力的资源支持。

二、以职业技术能力培养为主线 ，兼顾一般能力培养

《茶艺》是一门综合学科，集琴、棋、书、画、诗各传统文化于一体，并通过泡茶这一技能手段来具体诠释这些文化。《茶艺》课程的能力结构要求是：具有较强的语言表达能力和思辨能力、具有一定人际交往和社会协作能力、具有胜任茶艺服务和茶艺馆基层管理的能力、具有继续学习和适应职业变化的能力、具有吸收和应用新技术的能力以及具有一定的创新和创业能力。因此，在教学主要是以茶艺服务应具备的职业技术关键能力为主，兼顾其他能力的培养。在教学中通过多种教学手段，多重教学方法达到开阔学生们的知识结构，加强学生茶艺实践动手能力的教学目的。如：第三章“茶艺基本要素”，第四章“茶艺表演”的教学中，通过视（观看图片、影音文件）、听（音乐、讲解）、问（教师提问、学生思考问题）、练（实践操作训练）等方式，要求学生们不仅能够熟练掌握每种茶叶的具体冲泡手法，还能够独自进行茶艺表演的编创、演示以及茶艺活动的策划。此外利用茶艺专题讲座的形式，介绍一些与茶文化有关的诗词、书画，从而循序渐进地提高学生们的文化修养。

《茶艺》课程内容中每章都有明确的知识点和能力目标，以及形成能力目标所需的实践性教学环节。例如：该课程的第二章“茶叶知识”有三个知识要点：茶叶的分类、茶叶的鉴别、科学饮茶，这三个知识要点会通过一周的 “茶叶审评”实训联结起来，从而达到熟练掌握茶叶基本知识能力目标，并为第三章“茶艺基本要素”的知识与实际能力的掌握打下基础。

三、实训内容改革反映时代的客观要求，具有一定的超前性

茶艺实训内容要注重与茶艺企业工作实际相结合，反映时代的特征。如：学习第三章第五节“茶叶冲泡”时，除了要使学生们掌握六大基本茶叶的冲泡手法，更要结合当前茶艺馆内流行的泡茶、饮茶趋势，使学生的泡出的茶符合现代人的口味需要。在学习第四章“茶艺表演”之前应补充介绍茶席设计知识、礼仪基本常识、演讲与口才知识，以及国内外茶艺表演的潮流趋势，使学生们设计的茶艺表演符合现代人的审美需求。

四、体现信息化教学要求

运用多媒体教学手段可以增加茶艺课程的互动性,使教学效果更加明显。因此,在进行理论教学过程中,利用大量的图片、影音文件等可以使学生对枯燥的知识要点理解得更加透彻。应用到实训教学中也可以起到事半功倍的效果。所以,在教学中,除了根据教学内容制作完善的教学课件以外,还制作了可在网上运行的教学辅导课件及相关专业资料,将重要的茶艺课程教学资源上网,作为学生学习的工具和参考,开辟网络辅导站,较好地促进教与学的沟通、互动,为学生个性化学习提供广阔空间。

参考文献：

[1]《茶艺师》，中国劳动社会保障出版社，2004.9。

[2]贺永玲：《深化高校教学改革 提高人才培养质量》，2007.1。

[3]方倩琳：《高校教学改革与创新人才培养》，《中国教育报》，2007.3。