酒文化范文

导语：如何才能写好一篇酒文化，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

酒，成为文化，可能是发明酒的人所始料不及的。也不知是因为什么，让酒在漫长的发展过程中，竟演变成了文化。酒与文化联系在一起，不知是不是与文人爱喝酒有关？中国古代喝酒的文人可不在少数，如李白、白居易、杜甫、、、、、、他们大都是狂放不羁、奢酒如命的。李白的《将进酒》已是千古名唱，其中的“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”是何等的豪放洒脱？杜甫当年，家中儿女众多，连房子都漏雨了，生活中仍然还是要喝酒的。“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯”，从中可以看出，当时的人们，即使生活清贫，但过得却是不可一日无酒的日子，可见酒在人们日常生活中所占的位置，简直就和吃饭一样的重要。就连为官为人都有口碑的白居易都说“身后堆金拄北斗 ，不如生前一尊酒”。还有李清照的“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处”，说明中国历史上，女人也是很热衷于来凑这个酒热闹的。不光是李清照了，《红楼梦》中，有名的美女史湘云，她喝醉了，还睡在了石头上。文人的这些或关于自己或关于他人的作品，或许都对酒文化的形成，起到了推波助澜的作用。当然，中国的历史上，不止文人爱喝酒，武夫也爱喝酒。这些，电视上是经常能看到的。出征前、战争胜利后，都是大碗喝酒、大口吃肉。出征前叫壮行酒，胜利后叫庆功酒，那酒喝得是豪气十足、潇洒透顶呀！与文人喝酒大不相同，充满了阳刚之气。但是喝酒误事的也不在少数，象张飞就是一个典型的例子。他因醉酒打人，被人算计，不仅把城池给丢了，还把命给丢了。难怪古代也经常出现禁酒的事。但是历来禁酒好象都没有取得理想的效果，这其中就不知是什么原因了。

现代的科学证明，喝酒适量能促进血液循环。但这个量是很小的，好象一个人一天中只能喝一到两小杯，大概也就一两左右。但是生活中的人们，往往不去注意这些。不但喝酒，还把千百年来流传下来的酒文化一再地发扬光大，劝酒、拼酒。拼酒的时候又将人的口才发挥的淋漓尽致，有激将的话，也有温柔的话。激将的话有“你看不起人”，温柔的话有“酒逢知己千杯少”，总之，只要把酒喝下去就行。似乎酒比饭菜对于人来说更珍贵与重要，一点不能浪费。而且，总有那么一些人，不光是酒量了得，而且劝酒的功夫也是很了得，总是能调动大家的喝酒热情，总能说得你不喝就象是做了亏心事、对不起人似的。也总有那么一些人，一旦喝酒，就要喝个够，不喝多绝不罢休。你如果不把他喝多，他还会不高兴，说你不够义气。有一句俗话说“一个人不喝酒，两个人不赌博”，可有些人即使是一个人也要喝酒，不光中午喝、晚上喝，清早起来就要喝，真地是达到了醉生梦死的境界。

但是酒喝多了真地没好处。即使你身体健康，它对身体特别是对肝的伤害依然存在，只不过是伤害程度的大小与时间的长短不同而已。它对人的伤害可能不是一下就能看出来，但日积月累，最后，伤害的还是自己的身体。活生生的肉体，在健康的时候无所谓，但当病痛真地来临的时候，有谁能做到无动于衷呢？如果你的身体不好，有高血压等病，喝酒的时候最容易导致意外情况发生。在我的身边就听说过两三次因喝酒而丧命的事。无论是年轻的还是年龄大的生命，那毕竟是生命，而且这生命的消失不是因为其它不得不为之的事。喝酒这个事情，是可为也可不为的。

篇2

----访百年制酒有限公司经理潘好龙

近年来，随着白酒市场竞争的日益加剧和中国加入WTO步伐的逐步推进，作为中国传统行业代表白酒如何直面挑战，参与竟争。文化行销已成为竞争的重要手段，所以有关酒文化的话题逐渐多了起来，各种酒类促销活动常冠以“文化酒”的名称出现在消费者面前，专家学者和普通公众也对酒文化表现出浓厚兴趣，酒文化这一中国传统文化似有被发扬光大之势。但究竟什么是酒文化，酒文化又有哪些特征，尤其是在新世纪的今天，如何把酒文化赋予新的内容各方面的看法并不一致，甚至存在一些似是而非的认识。带着这一问题，记者日前走访了以出产文化名酒“百年孤独”和“百年喜庆"酒闻名的百年制酒有限公司经理潘好龙先生。

得知记者来意后，潘先生开门见山，侃侃而谈：“目前，酒类市场竞争日益激烈，各种促销活动花样繁多，其中以酒文化切入的活动不在少数，这本是件好事，无可厚非。但问题是，由于对酒文化狭义的理解或指鹿为马者有之，张冠李戴者有之，牵强附会者更有之，使酒文化失去了本来的含意，陷入商业炒作的误区，也使公众对酒文化的认知出现很大偏差。今年年初爆发的传统白酒与新型白酒之争，表面上看是酒的生产工艺之争，背后反映的却是对酒文化理解的不同。这种状况不能不令人担心。”

潘先生强调，每个时代、每个国家、每个地区乃至每个企业都有独具特色的酒文化。但酒文化作为一个文化概念，其基本含义应该是特定和统一的。酒文化因酒而生，酒是酒文化的物质载体和产生土壤，没有酒谈不上酒文化，仅有酒也不成其为酒文化，既有酒又具文化属性才能称之为酒文化。但酒文化并不是酒和文化的简单相加，而是酒与文化的有机结合，是在生产、销售、消费酒的过程中所创造的物质和精神财富的总和，酒文化的主体是人，是生产者、销售者和消费者。正是由于人的不断创造，酒文化才得以丰富和发展。没有人，酒文化既没有产生的可能，更没有存在的必要。也就是说，酒文化作为一种文化形态，是和人的创造性劳动联系在一起的，是为了满足人们对于酒的物质和精神需要而存在的，体现着对人的文化关怀。据此，并考虑到人们在生产、销售和消费等阶段对于酒的文化需要之不同（生产阶段强调品质，销售阶段强调品牌，消费阶段强调品位），我们不妨用“品质、品牌、品位”作为酒文化的内在“指标”。其中品质是核心，品牌是灵魂，品位是层次。只有符合这三个方面的基本要求，并实现了三者的有机统一，才称得上是完整意义上的酒文化（即品质+品牌+品位=酒文化）。

一、“品质”误区

首先是“品质”误区。酒的“品质”是指酒的色、香、味、质地等，所有这些虽与酒产地和酒的生产历史有关，但主要与技术和工艺的先进程度有关，与生产过程中蕴涵的科技和知识含量有关。但有的人过分强调所谓“好山好水出好酒”，把酒产地的某些物质条件如水质、空气等因素绝对化。也有人把酒厂或酒窖的历史拿来作为酒质的证据，甚至为此不惜从故纸堆里、从民间故事里“寻根求源”，或请一些“文物专家”和“权威部门”来“考古”、“挖掘”和“鉴定”，以与死去百年、千年的古人攀上亲戚，拉上关系，并名之曰酒文化源源流长。酒的发展早已经过“作坊酒”和“工业酒”阶段，进入“科技酒”阶段，一些物质条件完全可以依靠科技手段创造出来，大可不必一切靠天。神化“好山好水出好酒”，与所谓"穷山恶水出刁民”一样不理智和缺少现实依据，除表明其思想意识仍停留在农业经济时代外，还可能对酒行业的发展产生方向性误导。如果说“地理决定论”还有一定道理，“历史决定论"显然没有依据。美国的历史短，但现在很发达，中国的历史长，目前却明显落后，就足以说明问题。当然，这里丝毫没有否定历史之于酒文化的重要性，而是说，在知识经济时代，抱着历史不放，甚至沾沾自喜，自鸣得意，是没有任何前途的。只有不断采用新工艺和新技术，才能真正提高酒的内在品质。新型酒是如此，传统酒也是如此。不把精力用到提高酒的科技含量上，而是埋头于寻找所谓“风水宝地”和“吃历史”，最终结果是不难想象的。

二、“品牌”误区

其次是“品牌”误区。现在，已有越来越多的人认识到“品牌”的重要性。对于企业来说，品牌就是形象，品牌就是旗帜，品牌就是利润。但如何经营品牌文化，却是仁者见仁，智者见智。严格说来，品牌是知名度和美誉度的结合，两者不可偏废。过去，企业多以提高质量为主要发展手段，信守所谓“好酒不怕巷子深”，忽视了广告宣传的功效。现在许多企业不惜斥巨资进行广告宣传，而对酒的内在品质注意不够。还有人将名字、包装等当作品牌本身，刻意求新、求奇甚至求感官刺激，什么披金戴银、妖怪出洞、神仙下凡之类的品牌满天飞，包装和外观也越来越花哨和离谱。所有这些都是对品牌的片面理解。就实质而言，品牌是个产品市场定位问题。只有找准市场，正确定位，才能确定品牌的文化取向，赋予产品更多的文化内涵，也才能树立起真正的品牌形象。一个品牌的形成，必须建立在加强市场调研，充分研究消费者心理和消费习惯，准确细分市场，正确定价的基础上。否则品牌就成了无源之水，无本之木。现在一些企业不是在市场调研上下功夫，而是热衷于一夜成名，做一些表面文章，结果适得其反。这方面的教训很多，值得认真汲取。无可否认，品牌也有个外在形式问题，比如名字、包装等。但形式要有内容来决定，必须以对产品准确定位为前提。只有这样，才能赋予名字、包装等更多的文化底蕴和精神内涵。总之，经营品牌文化是一项系统工程，切不可顾此失彼，更不能投放失当。

三、“品位”误区

篇3

【关键词】土家族；酒文化；白酒；包谷酒；砸酒；祝酒辞

中国是一个有着丰富饮食文化特色的泱泱大国，各少数民族独特的饮食文化也正是中国饮食特色的体现。然而任何一个民族的饮食文化都要受到该地区的经济发展、地理自然条件、民族构成以及历史文化的综合影响，因此也才形成了各具特色的饮食文化。虽然酒只是饮食文化中的一方面，但酒文化却是有着丰富的文化内涵，已成为一种文化现象，具有多种功能，能为社会的政治、经济和文化服务，有着重要的使用价值和时代价值。

少数民族的酒文化更是中国酒文化中的瑰宝，丰富多彩的酒文化点缀着中国文化的博大精深，同时也从另一方面体现了更多的民族特性。土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山区，具有独特的风俗习惯和浓郁的民族风情。土家族人民自古好饮酒，有事必有酒，无酒不成席，世代传承着“家家会酿酒，敬老先敬酒，请客必有酒”的风俗。

土家族的酒文化，不仅是认识和了解土家族整体文化的一个有效途径，更是土家族丰富的民族风情的重要组成部分，对研究土家族民族文化具有很好的参考性和观赏性。

一、土家族酒文化的历史

土家族的酿酒技术有着悠久的历史，是其显著的民族特征。土家族先民――巴人，创造了成熟的酿酒技术也形成了豪饮的性格特征。北魏郦道元所著《水经注・江水》中也说：“江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称巴乡清郡出名酒。” 《华阳国志.巴志》中记载“川惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母”。南朝盛宏之在《荆州记》中说：“南乡峡西八十里，有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡酒。”此外，《后汉书 南蛮传》记载，战国时秦昭襄王与巴人订立盟约：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”可见在当时一钟清酒的价值等同于一双黄龙，可想而知早在当时清酒就已誉满天下，连鼎鼎有名的秦昭王都对这清酒垂涎三尺，进一步反映出巴人酿酒技术的成熟与高超。可以说源远流长的酒历史和丰厚特别的酒习俗，构成了土家族独特的酒文化。

二、土家族独特的饮酒习俗

（一）以酒入饮

土家族继承了先民高超成熟的酿酒技术，并不断创新，使其酿酒品种繁多。主要包括包谷酒、糯米酒、砸酒。

1. 包谷酒。土家族包谷酒，又名包谷老烧，主要的原材料为玉米，酿造出来的酒的度数非常之高，喝进嘴里，吞到肚子里，都有一种火烧火燎的感觉，包谷酒是土家人最喜欢的一种酒，也是日常生活中必不可少的传统饮品。

包谷酒是烈性烧酒。土家男人一般都爱喝苞谷烧。生产的艰辛困难，生活的沉重压抑，培养了土家汉子喝烈酒的习惯。如在《中国土家习俗》中记载的：“土家族汉子最喜欢喝包谷烧，有‘包谷烧，包谷烧，三碗不可少，十碗不为多，再来几大碗，好汉醉不倒。’的酒歌”。

2. 糯米酒。糯米酒又称“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，其历史非常悠久。甜酒的主要材料是糯米和粳米，味道香甜。酿酒时先将糯米煮熟装入酒坛之中，待酿好之后连糟一起食用。甜酒一年四季都可食用，可冷可热，冬日甜酒煮汤圆或糍粑，暖身可口，味道极佳；炎炎夏日，甜酒用来当茶，让在田间劳作的土家族儿女，喝上一碗碗甜酒，顿时身心爽、驱散疲劳。

酿造甜酒可是说是土家妇女的拿手好戏。在酿制甜酒之时是非常讲究清洁卫生的，不仅所有的工具都要清洗干净，而且对糯米和粳米的淘洗也要非常仔细认真，直到搓洗得雪白为止。蒸糯米的火候也到掌握的恰到好处，因为糯米饭既不能蒸的太硬也不能太软，而要粒粒可数。然后让其发酵之后，才能品尝。传统的发酵时间一般要三五天才可以。

3. 咂酒。咂酒是土家人一种具有本民族特色的酒。咂酒的历史很长，如乾隆四十年刻本《石柱厅志》载：“土风为民风之倡。……死亡不从凶而从吉，家家燕乐闹丧…...其尤可怪者，邀集男女会饮砸酒。遂贮糟，糟注水成酒，插竹筒糟中，轮吸之。”

咂酒的酿造过程是非常独特的，先将高粱、大麦、小米糯米等一起煮好并发酵好，再将材料贮藏在一个坛子里，要用泥土将坛口密封好，待一段时间之后，有的是几个月甚至是几年的时间，高粱或大麦糟就会浸出晶莹透明的酒泉出来，这时就可以随时饮用，非常之方便。土家咂酒浓度低、味道确实甘甜爽口，耐人回味，饮用时用竹、麦、芦管吸吮，而且还可加热开水复咂，直至喝到没有酒味为止。

土家族喝咂酒可以调节社会关系，民族内部的凝聚力得以加强，民族之间的关系得以融洽。

（二）以酒入礼

土家族喜酒，酒文化也深深的渗透到土家族人的生产生活之中，它与土家族的信仰、礼尚往来、风俗民俗紧密的联系在一起。

1. 酒与土家丧葬。土家族的丧葬习俗大部分都是相同的，但根据各地方的信仰观点和风俗习惯的不同，也有各自的特点。现在一些土家族聚居地还流传着一种具有浓厚地方风味的丧葬习俗，俗称讨脚酒。就是在出灵的那一天，主人家们除了孝男孝女要随棺出行外，还需要再专门雇请两个人，每人手拿一张长条形的木板凳跟随在后。按照传统的习俗，出灵以后，抬丧的人就要变换各种方式，有时前进，有时后退，有时也会停下，尤其是在爬坡或越过陡险山路时，这种行为就会越来越多，出现的频率也大大提高。

特别是在前行的过程当中，如果抬棺的人不愿意前进了，也就表示他们累了没有力气需要停棺稍作休息，这是拿木板凳的人就要立即跟上前去，把手里的木板凳放在地上，抬棺木的人就会立即把棺木放在木板凳上。这个时候，跟随的主人家就要立即挑着酒桶上前去，拿小瓷碗，让抬棺木的人来舀酒喝。喝完酒后，抬棺木的人就会力气倍增，精神抖擞，吆喝一声又把棺木抬走了。就是这样反反复复，一次又一次，一路上至少也要三四次的休息，如果路途比较远的还需要休息更多的次数，直到安全抵达埋葬的坟地。

讨脚酒这一风俗习惯，是土家族古老文化的传承，它既诙谐又有趣，它不仅体现的是土家族丧葬祭祀的文化，也体现了酒对于土家人来说已经渗透到他们的生活之中了。讨脚酒不仅仅是单一的文化事象，它是土家族深厚文化的浓缩体现。

2. 酒与土家节令。节日文化是一个民族文化中不可缺少的分子。每个民族在生产、生活中出于某种需要都约定俗成了形形的节日。一个民族的节令也是一个民族文化的体现，是文化的载体，体现着民族精神，是区别于其他民族的独特的民族个性。

土家族几乎每个月都有民族节日，而且每个节日都离不开酒。正月有春酒、二月有社酒、三月里有祭山酒、四月里有牛王酒、五月里有端阳酒、六月里有晒龙袍酒、七月里有祭祀祖先酒、八月里有中秋酒、九月里有重阳酒，可以说酒在土家族的节令中具有重要的作用，酒与节令已是一种密不可分的程度。

就拿九月的重阳酒来说，传统的重阳节有小重阳九月九日，大重阳九月十九之分。在土家族的习俗里通常都是过大重阳。

土家族人在过重阳节时是非常注重酿酒的，而这种酒也是用糯米或者高粱拌着花酿制而成的，名曰“重阳酒”。清道光《长阳县志》记载：季秋九日，士人携酒登高，极游观之兴。人家造醪糟伏汁酒，其酒经年不艳，谓之重阳酒。”重阳时节，正值桂花开花，山寨上满是桂花飘香，馨香满野，这时土家人便会用长竿来打下桂花，用来与包谷相拌酿成浓度较高的烧酒，将酒倒入酒杯，香气扑鼻而来，名曰“堆花酒”。将酿制的酒放置一段时间，则这酒就会愈加醇香。

3. 酒与土家婚俗。在土家人结婚的时候经常可看到酒卓上一直都有喝酒的习俗。在贵州的岑巩石阡一带的土家族流行婚礼有“酒令宴”的风俗。而且无论如何，土家人都要把“酒令宴”办的及其的热闹。“酒令宴”是在新娘接到男家的第二天晚上。在吃夜宴时进行的，在这酒桌上喝酒也是极其讲究的，男方家还必须找来亲朋好友中懂礼节、有文化、有酒量的人来陪客。席间大家之间要相互敬酒，一般来说首先是婚礼的大总管要敬月老一杯，但如果席间还坐有老一辈的人，月老就要推辞一下，让大总管先敬酒给长辈，但有时长辈却退却让总管先敬酒给远道而来的客人，所以一轮下来因为主人的推辞、月老的退让、陪客的推谢，讲了一圈的客气话，有节有理，却谁也没有喝酒。到最后是大家各喝两杯，表示双喜临门，整个行酒宴热闹非凡。

“行酒宴”不仅仅是体现土家族酒文化的一种方式，也表现出来土家儿热情好客的民族性格。

（三）以酒入歌

酒文化是土家族的一个显著特性，同时酒文化也深深影响到了土家族的民间文学，创造出了独具特色、异彩纷呈的祝酒辞，其内容生动活泼，语言诙谐幽默，富有浓郁的土家气息，描绘出了土家儿女悠久绵长、神奇绚丽的生活画卷，展现出了土家儿女热情好客，率真淳朴的民族风范，讴歌了土家人民英勇坚强、团结友爱、坦荡豪爽、勤劳勇敢的民族性格，深受到土家儿女的喜爱。

在祝酒辞中大多是描写了土家人民日常生活的方方面面，内容都是土家人民对生活琐事的有感而发，大胆直言，通俗易懂，因此形成了一种清晰明快的艺术风格。例如朱赤的一首祝酒辞写到“稀客稀客远道来，没有什么好招待。心到神知就算数，只有好酒无好菜。俗话怪酒不怪菜，大家痛快和起来。杯杯淡酒高举起，喝个眉笑眼也开。”描写出了土家儿女直言直语，有话直说，热情好客，重情重义，真诚直率的性格特点。尤其是“ “怪酒不怪菜，大家痛快喝起来”。这场景的描写让祝酒辞形成了清晰明快的艺术风格。

其次，土家族的祝酒辞语言通俗易懂，生动活泼，具有丰富的表现力。内容大都是对生活中最常见的场景的描写，捕捉最鲜活的具体事件，给人留下了深刻的印象。虽然大多数祝酒辞都是出自普通百姓之口，但通过采用文学艺术的手法加以修饰和提炼，又有了更深层次的升华，不同于一般的大白话，使其具有了艺术性。

三、土家族酒的文化的保护

土家族的酒文化记载和传承着土家族悠久的历史文化，体现着土家族独具特色的传统饮食习俗，所以保护土家的饮食文化――酒文化，也就具有十分重要的作用。

首先，保护土家族的酒文化就应充分尊重和了解土家族的饮食习惯和民族风俗，让土家酒文化持续保持具有传统特色的饮食特色。鼓励和教育本民族的青少年学习和保护传统文化，使他们充分认识和了解本民族的传统特色，更好的激发他们去热爱自己民族的文化，让他们能更积极更自觉的保护土家酒文化。

其次，注重保护酒文化渗透的文化意识。酒文化主要包括酒艺、酒德、酒俗、酒文艺在内的与酒有关的文化体系，是融诗文、书画、音乐、歌舞、辞令等艺术为一体，集历史、经济、思想、医学、旅游、食品、风俗民俗、神话传说、陶瓷工艺为一堂的文化现象。这本生就是一种丰富的文化资源，将土家酒文化与这些文化很好的结合起来，就能使二者都能得到更好的保护，也能让土家文化得到更好的传播，让跟多人了解认识土家酒文化和土家民俗文化。

四、结语

土家族的酒文化已深深渗透到他们生活的各个方面，可以说土家族人的生活已经离不开酒了。对土家族酒文化的认识，不仅让我们深刻的了解土家族的历史，同时还了解到土家族人民的生活习性和思维习惯，激励着土家儿女奋发图强，用自己勤劳的双手创造更美好的生活。土家族的酒文化也展现出了他们淳朴热情的个性特点和民风民俗，更哺育出来土家人民高尚的酒德品质。

悠久独特的土家酒文化、淳朴的土家儿女，在中国这个多民族的文化大国大地上描绘浓墨重彩的一笔，同时也为祖国的繁荣富强、民族的团结和平做着自己不懈的努力。

参考文献

[1] 罗安源，田心桃，田荆贵，廖乔婧.土家人和土家语[M].北京：民族出版社，2001.

[2] [晋]常璩.华阳国志[M].上海：上海书店，1989.

[3] [宋]范晔撰，（唐）李贤等注.后汉书[M].北京：中华书局， 1965.

[4] 彭瑛.咂酒――土家族酒文化的精髓[J].酿酒科技， 2007（8）.

篇4

这不仅体现在很多企业市场销售人员中，同时也是很多营销专家们的两大看法，我们认为，还可以再往前看一步。

几匹酒文化营销黑马

·很多人知道小糊涂仙的“难得糊涂”文化大获成功，就有人开始了对小糊涂仙的酒文化崇拜，以至于短时间内酒文化制胜的观念风行天下，很快酒水的“窖、妖、鬼、神、人物、智、传说”等文化大行其道，概念满天飞，如果不搞一点“文化” 到酒水的身上就意味着跟不上市场的节奏，不时髦，经销商就不会要；其实小糊涂仙的酒文化另有奥妙；

·金六福是近几年的一匹黑马，并且逐渐在强手如林的酒水市场上成了较大气候，“福文化”已经差不多深入人心了，现在很多农村市场和城市人群都在不二之选地选择金六福酒作为家庭聚会酒或自饮酒；

·更早的时候，湘西的酒鬼酒更是把千百年来喝酒人群的一个独特现象和魅力传神地体现在了一个酒品牌上，可惜的是，由于体制和诸多微妙因素，酒鬼酒走向了没落，并没有在鼎盛时期更上一层楼，成为当时绝妙之选的“中国最贵的酒”，却让后来者水井坊抓住机遇崛起了；

·自从打出水井坊——“中国最贵的酒”——中国白酒第一坊，600百年窖池，明清遗址窖池概念以后，经过多年的巨资投入和品牌培育，现在水井坊“中国高尚生活元素”的奢侈品形象定位已基本牢牢树立，成长为强手如林的白酒第一线品牌；

·在此后，由于品牌战略的需要，泸州老窖横空出世了“国窖1573”，中国白酒标准鉴赏级酒品，从而比肩甚至要超过另一超高端白酒——水井坊，舍我其谁地推出了“你能品味的433历史”的酒文化，无人能敌；

·还有一个来自安徽的口子窖，从一个**大曲到今天的“真藏实窖”，大讲品质文化，酒体的微黄色文化；

由以上几个有代表性白酒的发家史可以初步看到酒水文化的演绎，在此之外，还有大量的“窖、妖、鬼、神、人物、智、传说”等酒文化，但是，除了以上几个著名品牌的大获成功似乎跟酒文化还有些原因以外，其他大量的乱七八糟的酒文化除了在当时忽悠了一批中小经销商以外，似乎从头到尾就从来没有人真正地把它当成一个什么像样的“东西”。但是这件事情影响了酒水界，坚定“酒文化”和打倒“酒文化”一直甚嚣尘上，不绝于耳。

酒文化的层次和类别

中国自古有两大消费文化：一曰酒、二曰茶。茶尽管很有文化，但是不免流于小众人群，远没有酒文化的共鸣感和体验感这么深，。

什么是酒文化？

对于商品而言，对他的客观的、可信的、发自内心的赞美、多方位的美好展示表现、欣赏和荣誉积累，这才是它的“文化历史”，也就成了一种文化现象，这就是商品的文化。对于酒文化而言，历史是它的真实，也是它的文化，否则，就只有该酒水的“现代文化”。但是对于酒水尤其是白酒而言，在大多数普通消费者心目中，是非常忌讳“现代”而发自内心地喜欢“陈酿或者老窖”的。

酒文化有两层：1、酒水真正的风格品质，独树一帜；2、对于它的赞美和流传。其中，一 是酒水的“本体文化”，是不可动摇和乱造的东西，造了也没几个人相信，这是它与生俱来的东西，是可观的、经得起检验的，有独立风采和竞争力的；二是它的衍生文化，是人类对于一切美好的东西的追逐和欣赏，是对于美好东西的寄托和展望，会留下很多优美溢美之词和传说。这些随着时间的推移所不断产生的东西逐渐成了酒品牌所不可分割的一个整体，向消费者展示了它独有的光彩和价值。

在市场竞争中，“酒文化”无非是俗文化和雅文化，在公认的五大酒文化派系中（历史文化、地域文化、人物文化、个性文化、概念文化）中，在实际操作展现出来的主要是以下9种：历史文化、地域文化、窖池文化、哲理文化、情感文化、热点文化、民俗文化、概念文化、祈愿文化等。在这些文化中，历史文化和窖池文化如果属实，那就是酒水的“本体文化”，其他只是类似于“衍生文化”的一些外加性的东西，往往被厂家弄成了“拉郎配文化、捆绑文化、佐证文化、浮躁文化、概念文化、快餐文化”等，“你自己都不相信的东西你能指望蒙我？”，这就是很多充满了“文化”的酒品牌并不被消费者买帐的重要原因。 　　酒文化黑马营销表现的背后

·小糊涂仙能成功，表面上是“糊涂文化”风行一时，其实这只是引起了一个特定人群的共鸣，但是支撑共鸣下去的和走到今天的却是“茅台镇传世佳酿”和后来不得已改成的“传承美酒文化”，但是在此之前，“茅台镇传世佳酿”已经深入很多人心了。

·金六福与其说是“福文化”的成功，不如更真切地说是“吉祥、喜庆”的口才赢得了共鸣来得更成功，试看今天消费金六福的主流人群中（这些人主要消费30元以下的酒水），有几个人不是冲着“吉祥喜庆的口彩”而是冲着“高雅的福文化”去的？

·如果酒鬼酒不是在当时相当独特的造型包装和独树一帜的兼香型（今天改叫馥郁香型），它告诉消费者：喝我的酒吧，我的酒里有酒鬼文化呢，你去喝么？酒鬼酒是“独特”的成功，也是审美情趣在当时的成功。

·如果不是因为“中国最贵的酒”，单单是“中国白酒第一坊”这个其实空洞的广告语，水井坊能走到今天？除非是酒水界的书呆子。在此之后出现了大量的“中国第一 *** ”，你从此再次看到了另一个成功的后来者么。

·国窖在中国，某种程度上只有一个，那就是泸州老窖，这就是无可争议的成功，1573 是第一个经得起检验的，起点高，标准高，“中国白酒标准鉴赏级酒品”，这就是品牌在市场上赛跑的“耐力”。

·如果还是停留在“执信有恒、成功有道”而不是“真藏实窖”和微黄色的酒体验证，口子窖能有今天走得这么远？

酒文化的营销力

由此可见，对于酒水而言，它的独树一帜的风格是成为名酒的不二之选，是流芳百世的基因，也是市场竞争中有效区隔的概念，没有自己的风格，对于欲成为名酒的品牌而言，无异于是多余的，风格是酒水的本体文化，是基因，是所有文化的渊源。

除了风格，还有很多时事的共鸣、哲理的、热点的、民俗的、人物的东西，不一而足，都可以成为情趣型酒文化，从而有效规避同质化，增强销售力。

篇5

【关键词】酒德；酒礼；饮酒习俗

中国和希腊几乎同时产生了酒这种饮品。自从酒出现以后，在历史发展中已不仅仅是作为一种饮品，它有了精神文明价值。人类的饮酒也并不是简单的饮酒，而是奇托了饮酒者的精神与价值。中国的酒文化和西方的酒文化存在的不同点和相似点。

一、中西方酒的起源和原料

（一）起源

中国酒文化的起源大致有猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说和上天造酒说。西方酒文化的起源有个传说：有一位古波斯国王把葡萄藏在密封的瓶中，不经意发酵成了葡萄酒。

（二）原料

中国的造酒原料主要是豆类、稻类等，决定着中国酒的种类。虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的是白酒。西方的造酒原料一般是大麦，后来，他们才知道葡萄可以酿酒。西方的酒种主要指的是以葡萄为原料酿造的香槟、白兰地等酒。

二、中西方的酒德和酒礼

酒有利有弊，既能让人如醉如痴，使人性至善至美，又能让人祸害连连，荒无度，尽露人性之恶相。酒的别名 “欢伯”、 “祸泉”源于此因。

（一）酒德

中国传统的饮酒文化根基是酒德和酒礼。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，书中说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“荒湛于酒”。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。饮酒讲究“酒道”、“酒德”和“酒品”。酒德指酒后的行为，酒品指饮酒的旨趣和品德。

西方人同样讨厌没有酒德之人。Drinking manner 指“酒德”。

（二）中西方酒礼

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。在一些场合下不遵守，又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

中国酒礼中的劝酒。劝人饮酒有如下几种方式：”文敬”、”武敬”、”罚敬”。文敬，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。回敬，这是客人向主人敬酒。互敬，这是客人与客人之间的”敬酒”。罚敬，最为常见的是对酒席迟到者的”罚酒三杯”。

西方人敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也从不劝酒。英语toast或drink就是提议祝酒，或是为某人干杯的意思。此外，只有在特定场合在某人致辞之后，大家交相举杯，祝福某人，为某人某事庆贺。

三、中西方的酒文化精神

（一）中国原始宗教、祭祀、丧葬等礼仪与酒结合形成了中国的酒文化

原始宗教起源于巫术。在中国古代，巫师进行各种活动，都要用酒。酒作为药，是巫医的常备药之一。祭祀活动中，酒作为美好的东西献给神灵和祖先。中国人即用酒祭祀祖先，也在丧葬时用酒举行一些仪式。

（二）在西方，酒文化和希腊、罗马神话不可避免地相互影响、相互交融

为此，德国哲学家尼采提出了酒神精神，认为希腊人的酒神宴乐含有一种救世节和神话日的意义，这种独特的酒神音乐有别于一般的音乐。

四、中西方的饮酒习俗

（一）中国的饮酒习俗

在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵象前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜。

重大节日的饮酒习俗。选一些日子让人们欢聚畅饮，于是便有了节日。（1）春节饮用屠苏酒、椒花酒。（2）灯节，人们都向天宫祈福祭礼后，欢饮达旦。（3）中和节饮中和酒、宜春酒。（4）清明节，饮酒不受限制。（5）端午节饮菖蒲酒。（6）中秋节，人们赏月饮酒。（7）重阳节，有登高饮酒的习俗。 （8）除夕，年三十，人们喝“年酒”别岁、守岁。

婚姻饮酒习俗。（1）南方的”女儿酒”在女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。（2）”会亲酒”，订婚仪式时，喝”会亲酒”。（3）”回门酒”，结婚的第二天，娘家要置宴款待，俗称”回门酒”。（4）”交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为”合卺”，合卺又引申为结婚的意思。

其它饮酒习俗。（1）”满月酒”或”百日酒”。（2）”寄名酒”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要送他作寄名和尚或道士，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖。（3）”寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，邀请亲朋好友参加酒宴。（4）”上梁酒”，在中国农村，在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。（5）”开业酒”，这是店铺作坊置办的喜庆酒。（6）”壮行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴。

（二）西方人的饮酒习俗

欧洲的有些国家和地区，每年12月末都要举行一次新酒节以庆祝丰收，即酒神节（Dionysia 或Bacchanalia）。人们结队游荡，载歌载舞，纵情狂欢，完全坠入忘我之境，人的本性在这里得到最大的释放。酒神节变成了狂欢节，从古罗马、古巴比伦到当今世界各地几乎都存在。

六、中西方酒文化的相似点

（一）文学作品和酒

无论中西方，人们面对生活的忙碌和无奈、感叹生命的短暂和无常，只有在对酒高歌时、酒酣耳热后，沉重的心灵才得以片刻的慰藉，脆弱的人性才得以暂时的解脱。这种相近的人生观，反映在汉英两种不同的语言里。如李白的“举杯销愁愁更愁”，杜甫的诗句“浊醪谁造汝？ 一酌散千愁。”

希腊人只有在那种抛弃一切束缚、回归原始的状态下，痛极生乐，乐极生悲，美才得以展现，音乐才得以产生，艺术才得以创造。如drink one’s sorrows / troubles，drown one’s troubles away，drink down sorrow. 可见，酒和艺术的千丝万缕联系，在中西方酒文化中有着惊人的相似之处。

（二）神话、传说和酒

中国神话传说中就没有酒神这一说，却有关于酒的发明人一说，最早提到的酿酒人为仪狄和杜康。汉语中的“酒仙”也不是指酒神，而是古时对酷好饮酒的人的美称。

西方希腊神话中的酒神狄奥尼索斯（Dionysus），在罗马神话中称巴克斯（Bacchus）。而Bacchus has drowned more than Neptune的意思是“酒神淹死的比海神多”，也就不难理解美酒所造成的祸害。

（三）中西方的酒吧

中国人尤其是年轻人喜欢泡酒吧。

欧美的酒吧文化既是酒神文化的一种典型表现，又是它的延伸：酒吧给人们提供了一种颠覆现存文化秩序的原初动力。到了欧美（尤其是英国） 不能不去酒吧，那是朋友之间休闲聊天或聚会的好场所。

东西方酒文化同中有异、异中有同。了解不同民族的酒文化，有助于了解各国各民族的心理和价值观，方便国际交往。

参考文献

[1] 王宝琳.尚书现代版[M].上海：上海古籍出版社，2011.

[2] 周振甫.诗经译注[M].北京：中华书局，2002.

[3] 酒礼.百度百科，2014年3月.

篇6

长沙莫吝西江水，文举休空北海觞。

浅白痛思琼液冷，微甘酷爱蔗浆凉，

茂陵要酒尘心渴，愿得朝朝赐我尝。

如此动人的赞马奶酒诗篇，出自元初著名学者，宰相耶律楚才的《湛然居士文集・卷四》中。在他婉丽清新的笔下，称颂了马奶酒的珍贵，描绘出蒙古民族对马奶酒情有独钟的心怀，堪称马奶酒文化中动人的一笔。

马奶酒也是一种文化

马奶酒蒙古语称“奇格”或“艾日格”，是用马奶酿制的一种含有酒精的饮料，状似酸牛奶，其味道香醇，口感怡人，在奶酒类中属于最上等的，是牧民最为喜爱的奶食品之一，款待宾客的佳酿。可谓是“佳酿清醇，草原飘香”。

马奶酒的历史十分悠久，有人说可以追溯到远古畜牧业肇发之始，其有文字记载的历史至少有两千年以上，是牧区最为古老的饮料。历史上活动在今内蒙古地区的诸多北方游牧民族，大都有饮用马奶酒的习惯，特别是蒙古族兴起后，在长期的实践中，积累了酒酿、酒储、酒宴、酒疗等方面的经验，形成了酒祭、酒礼等酒风、酒俗，并有脍炙人口的诗篇流传至今。因此，正如茶文化、酒文化一样，马奶酒也是一种文化，而且是蒙古族特有的文化。

马奶酒的历史源远流长

若论马奶酒文化的渊源，最迟在秦汉时期就已问世，当时史籍中的古汉字，就有“酪”“马酪”“马酒”“马酮”等等记载，经查证可以确认，上述这些古词汇的原意，非马奶酒莫属。根据《汉书・礼乐志》颜师古对马酒的注解说：“马酪味如酒，饮之可醉，故呼为马酒也。”又李奇注曰：“以马乳为酒，撞桐乃成也。”《隋书・突厥传》也说：突厥人“饮马酪取醉”。这些史料充分说明，当时马奶酒确实存在。

蒙古族兴起前后，马奶酒即已在蒙古人的生活中贯穿始终，成吉思汗的十世祖孛端察儿时（约公元10世纪上半叶）就已酿制马奶酒。公元12世纪时，蒙古游牧民部落用“马乳发酵制成的（马奶酒），是重要的饮料”。至蒙古汗国时，马奶酒在人们的心目中进一步得到重视。宫中配备专门的“掌酒者，曰答刺赤”。据说成吉思汗六十大寿时，窝阔台奉献的寿礼就是一斛马奶酒，大汗甚喜，并说：马奶酒最平常也最珍贵，当即御封窝阔台奉献的酒为“龙驹奶酒”。成吉思汗率大军征战疆场，所向披靡，之所以能够做到“虽数十万之师，不举烟火”，靠的就是吃马肉、饮马奶。窝阔台汗时，为了扩大马奶酒的供应，要求所有的千户均需向朝廷提供母马和牧人，每年轮换一次，牧人负责挤马乳和将它制成马奶酒，供大汗和诸王、勋贵聚会时饮用。

元世祖忽必烈时，酿制马奶酒由太仆寺卿（官名）专管，宫中配备有专用乳马，据《元史・兵志》记载：蒙古汉庭“都者，承乳车也。日酿黑马乳，以奉玉食。每都牝马四十。自诸五百官而下，亦有马乳之供。”仅宫中乳马用马就有三千五百多匹，用以大量生产马奶酒。每年大汗“车驾巡幸上都（今正兰旗境内），太仆寺卿以下皆从，先驱马出建德门外，取其肥可取乳者以行”，以随时生产马奶酒。元代，丰州城（今呼和浩特东郊白塔）还有酪巷。

元玉浆与黑马

元代，蒙古“诈马宴”上名肴“蒙古八珍”中唯一的饮料是“元玉浆”，朝廷内供大汗和宫中专用的饮料是“黑马”。经考证，它们分别是马奶酒和黑马奶酒的稚称，是当时马奶酒的两大类。

马奶酒的酿制方法，据《黑鞑事略》记述：“马之初乳，日则听其驹食，夜则聚之以(手捻其乳曰)，贮以革器,洞数宿，味微酸，始可饮，谓之马奶酒。”元朝诗人员炎《马酮》诗中，有“摇动革囊成酝酿”的诗句，说的也是这种马奶酒的酿制。

黑马奶酒的品质属上乘，它需进一步加工。《元史・土土哈传》记载，宫中有专人“尝侍左右，掌尚方马畜，岁时桐黑马乳以进，色清而味美，号黑马乳”，又称“细乳”，是专门供奉宫廷的。《黑鞑事略》：“鞑主饮黑马，色清而味甜，与寻常白浊，味酸的膻者（指马奶酒）大不同，曰黑马，盖清则黑……实撞七、八日撞多则越清，清则不膻。”

当今，随着科技的发展，酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性酒的蒸馏法，六蒸六酿的奶酒方为上品。

马奶酒祭、酒宴、酒疗

在历史的长河中，蒙古族不仅与马奶酒结下了不解之缘，同时也形成了有关马奶酒的诸多风俗。

马奶酒在蒙古人的心目中是神圣的，他们把马奶酒作为重要的祭祀用品。据《元史》记载：“其祖宗祭享之礼，割牲，奠马（马奶酒），以蒙古巫祝致辞，盖国之俗也。”又说：“自世祖以下，山陵各备有都，取马乳以供祭祀事。”

根据史料，每年六月二十四日，元朝皇帝照例亲率群臣，在他的陪都――上都城进行祭奠，是时用马奶酒迎风飞撒，祭祀他们所崇拜的腾格里（天）。每逢重九或四月初九，诸王会于大汗牙帐，洒马奶酒进行祭祀。古往今来，每年七月十七日，都要祭苏鲁锭（指成吉思汗远征时的旗帜），祭品有整羊和马奶酒等奶食品。牧民祭“敖包”时，也有包括马奶酒在内的酒祭，这种风俗自古就有，《蒙古秘史》称为“酒祝礼”。

篇7

关键词　酒文化　对比研究　文化差异

中图分类号：TS971 文献标识码：A

1 不同的酒文化

1.1 不同酒类

黄酒和白酒是中国酒文化的中心文化产物。“黄”和“白”仅代表酒的颜色。黄酒通常由大米制成，酒精度数大约在10～25度之间；白酒主要由高粱制成的蒸馏性酒，其酒精度数大约在30～50度左右。黄酒与白酒反映了中国文化的特点，并紧紧跟随中国传统酒文化的发展脚步。

在西方酒文化中，酒的主要类型是葡萄酒。葡萄酒的原材料不同于黄酒和白酒，主要由果汁，通常是葡萄发酵而成，酒精度数大约在8～15度。葡萄酒的美味及其对人们精神所产生的神奇力量使得葡萄酒成为了一种流行的饮品，并激起了人们对它的渴望。因此，葡萄酒在人类社会开拓了市场，成为了最早的流通商品之一，并逐步融入了西方文化。

1.2 不同的意义

从西周起，酒开始与礼结合，并成为礼表现与传播的载体。在中国文化中，饮酒有着礼仪的重要性，这使得中国的酒文化不同于西方的酒文化。酒礼的基本元素包括君与臣，长与幼，主与客等等。不同的礼仪应用于不同的场合以帮助人们实现他们在社会中的不同地位，并履行他们维护社会秩序与和谐的职责。这些礼仪通常通过座位的安排，酒器的选择，服务的次序及敬酒与饮酒的习俗来体现。正式宴会上，每个人都必须将“礼”铭记于心，以保持自己的行为得体。伴随着历史的进程，一些包含严格等级区分的礼仪被摒弃，而一些表现主人热情好客的礼仪沿用至今并成为中国酒文化的一部分并影响着人们的社会行为。

在西方国家，饮酒与宗教意义紧密相联。在西方，酒的意义与宗教相联系起源于西方文明的摇篮——希腊，从对希腊神话中的酒神狄俄尼索斯的崇拜开始。通常认为是狄俄尼索斯发现了酒的制作方法，教会人们如何制作葡萄酒，并以周游世界的方式传播他的信仰。酒与早期的希腊宗教习俗相联系，在古代西方对人们产生了巨大的影响，使得人们在精神上从苦难的世界中解放自己，充分体验生活的愉悦。西方人享受生活、追求自由的信仰都源自对狄俄尼索斯的崇拜。

1.3 不同的功能

中国文化，包括中国酒文化是建立在家庭之上的，而家庭是社会基本组成单位。在家喝酒，酒总是先敬给先人，以表达对他们的崇敬与思念，并祈求保佑子孙。亲人团聚时也要通过喝酒来分享团聚的欢乐。因此，酒成为了家庭成员之间的纽带，在维系亲情上扮演着重要的角色。此外，酒还与友情相联系。酒令人身心放松，人们能够无拘无束地表达自己的思想感情，以促进朋友之间的相互理解。在现代社会中，酒在不同的社会条件下有着不可替代的交际功能。

西方人认为酒是最珍贵的东西。酒对西方哲学的形成与发展有着深刻的影响，哲学家们丰富了西方的酒文化。哲学家们对于酒的思考包括酒的属性、饮用以及鉴赏等等。酒被认为是满足审美要求的“艺术品”。然而有一些哲学家则认为酒是“见仁见智的事”。哲学家们的不同观点引出了这样一个结论，酒不仅包含了化学成分，还包含了人的主观反应以平衡或加强酒的功能。因此在哲学上的反映将促进了人们对酒的理解。

2 产生不同的因素

2.1 自然环境不同

中国领土广内陆深，复杂的地形，多样的气候，丰富的水系有利于粮食作物的种植与生长，中国的黄酒与白酒主要由粮食酿造而成，因此优越的自然环境为白酒和黄酒的生产提供了便利，并促进了酒文化的发展。

西方文化主要起源于欧洲。欧洲三面环海，大部分欧洲国家资源短缺。因此，在古代欧洲人唯一的选择只有开发海洋并且对外扩张。由于地处山区，土壤养分少，希腊可耕种土地面积有限。位于地中海沿岸，冬湿夏干的气候不适宜粮食作物生长。但葡萄却适合在这种环境下生长，葡萄只有生长在这种条件下才能酿出最好的酒。因此，葡萄成为了希腊最重要的农作物。通过贸易和扩张，葡萄和酒传到欧洲的其它地区并融入西方文化。

2.2 信仰不同

在中国，最早的酒是由粮食酿成的黄酒，其颜色与土地的颜色相同。土地在中国文化中有着重要的意义，它是生活的来源，是中国人崇拜的对象。此外，酒与土地相联系赋予了酒神圣的力量， 酒在古代中国被认为是上天赐予的礼物。在中国人的思想中，所有的珍贵物品都应该用来祭拜天地以祈求福运。因此，酒与的关系最终建立起来。

而在基督教的信仰中，万能的上帝是一切美好事物的创造者。上帝与人有着特殊的关系，因为上帝能够听到并看到，能够奖励并惩罚。他们有一个契约，只有在耶稣最纯洁的鲜血前的忏悔和信念才能洗净罪孽，进入耶稣死后建造的天堂。因此西方人将葡萄酒视为耶稣的鲜血。通过喝酒，人们履行与耶稣的契约，以纪念耶稣的牺牲，体验超越生命的意义。

2.3 不同的价值观

在中国，以“仁”为核心思想的儒家思想受到人们的推崇。在这样的文化背景下，饮酒被当成对家人表示关爱，对长者表示尊敬，对朋友表示真诚的方式。酒被视为维系家人，朋友以及所有社会成员之间的情感纽带。

相反的是，西方文化的核心价值强调智慧与理性思考。传统西方文化的价值观对西方酒文化有着很大的影响，西方人更注重酒本身而不是饮酒者。饮酒时，人们更喜欢探寻酒的属性以及酒给人思想带来的影响。这些探索促进了人们对酒的了解，并为人们进一步享受酒所带来的欢愉提供了条件。

篇8

吴勤彬

近一个多月来，频频醉酒，皆因工作、事业、情感交杂一起，每有思绪、感慨无从倾诉表达，说是借酒浇愁也好，说是自我贪杯也照。记得我的一位女性朋友曾经称呼我为酒鬼，亦有几位朋友几疑我已有酒瘾。今夜月圆，独坐静思，遂从我喝酒、醉酒的境界中谈一点对中国酒文化的看法。我想，若不能在酒文化方面整点文字出来，这酒岂不白喝了吗？

--------------------------------------题记

毋庸置疑，中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。我看中国几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。

酒，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

篇9

“自九月份，经文化部和中国传统文化促进会批准，由万宁华夏酒文化会馆承办的‘万宁华夏酒饮文化书画作品鉴赏联谊活动’在北京村酒文化会馆举行两个月来，我们已经收到200多幅书画作品，目前有上万人对这些作品举行了鉴赏评审。”万宁华夏酒文化会馆馆长褚树林说。

品酒赏画，乐在其中

而作为该活动的发起人，褚树林表示，此活动最主要的目的是想借助书画这一意蕴深厚的艺术形式，来弘扬和传承华夏酒文化，并希望通过促进这两者的完美融合，能够进一步推动酒文化的传播与发展。

而之所以将酒与书画两者进行搭配，开展文化传播，褚树林坦言，中国是一个几千年的文明古国，在漫长的历史发展长河中，凝聚了丰富多彩的传统文化内涵，酒文化是社会文明发展史的一个缩影，它在中国传统文化中占有十分重要的位置。而书画艺术同样作为中华文明的重要组成部分，是酒文化中不可替代的表现形式之一，因此在国家倡导大力发展文化产业的背景下，举办以“酒文化”为主题的书画艺术鉴赏活动，无疑是一个正确的选择。

而该活动在另一方面还对发挥书画界与酿酒界的行业优势，加强文化交流，促进传统文化的繁荣发展等方面也会起到积极的推动作用。

据介绍，“万宁华夏酒饮文化书画作品鉴赏联谊活动”启动于9月12日，12月26日为截止日期。此次书画作品鉴赏联谊活动征集作品规格不限，不设专业评委，书画作品由艺术家把作品邮寄到书画鉴赏活动组委会，组委会把作品放到华夏酒文化网，全部优秀作品由书画家、书画爱好者和酒文化爱好者通过华夏酒文化网评选出。同时，根据参加鉴赏活动点评准确率确定书画艺术优秀鉴赏家。

12月26日还将在海南万宁兴隆北京村酒文化会馆，举办有优秀书画作品作者、书画优秀鉴赏家和部分名酒企业家参加的鉴赏联谊活动。活动评选出的优秀作品将举办巡展，并将举行公益拍卖，所得款项全部捐给中国福利基金会酒文化研究基金，作者将获得中国社会福利基金会颁发的荣誉证书。届时，来宾将赏画品酒，共襄盛举。

“品酒，指的是品我们会馆研究出的北京邨酒。”褚树林笑谈。几千年来，酒文化和中国政治、军事、经济、宗教、老百姓的生活息息相关，近两年白酒行业风起云涌，频发事端，争论不断，为了能让人们明明白白的喝酒，喝上一口让人放心的物美价廉的好酒，会馆在研究“中国酒香衍生图谱”的同时，也研究出了北京邨酒。

“北京邨酒”在与“国酒茅台”同一生产地域、同一生产原料、同一生产水质、同一窖藏模式、同一生产标准的基础上，由同一酿造大师和同一勾兑大师利用茅台镇不可复制的气候、水质、土壤、微生物群、原料等特殊条件，采用同一特殊生产工艺、酿造出的其他香型白酒望尘莫及和无可比拟的，是真正意义上的酱香佳酿。

近日，北京邨酒还成为博鳌论坛专用酒。据介绍，北京邨酒的生产厂家是贵州省仁怀市茅台镇酒都酒业有限公司（下称酒都酒业），该公司的产品通过了ISO9001质量管理体系认证和世标认证，先后多次荣获中国著名品牌，被认定为“中国白酒行业50强”、“中国最佳白酒供应商”，并多次得到仁怀市政府表彰、奖励，被国家工商管理部门誉为“消费者信得过企业”。

而酒都酒业更是秉承“质量是企业和品牌之生命”的原则，聘请了原茅台酒厂成立之初一直在生产第一线，悟道一生、贡献一世的“国酒茅台”传统技术酿造宗师之一——彭朝亮为公司酿造大师，聘请勾兑“国酒”大师李兴发之徒——冯晓宁大师亲临一线，潜心指导和勾兑、生产出来的“北京村酒”，“酱香突出、净柔绵厚”，真正质盖群雄、誉满神州，被消费者誉为“酱香经典”。

文化产业基地，展抱负

而会馆之所以今天能引来贤能才子，则不得不说起会馆的起点，而这要从2009年海南万宁市政府批准建设北京村项目说起。褚树林解释道，北京村由公寓、别墅和会馆组成。该项目建设初期，建设会馆的目的只是为了让北京村的“村民”有一个休闲活动场所。

不止“村民”们可以在8700平方米的空间内尽情赏玩，享受生活。即使是游客来到此处，会馆内的110套房间及800平方米的餐饮场所和600平方米的艺术多功能厅等也能够满足其要求。经过几年的发展，北京村和会馆已成为游客流连忘返的地方。其优美的环境、高含负氧离子的清洁空气、没有水垢的可口的饮用水和北京邨酒吸引了众多海内外游客。

篇10

关键词：遵义；酒文化；旅游；发展一、酒文化概述

1、酒文化内涵

从古至今，酒就与人类生活关系非常密切，渗透在人类生活的方方面面。中国酒的历史悠长，对整个人类生活和人类文化产生了非常大的影响。在整个人类社会中，上到皇帝，下到百姓，每逢节日庆典、婚丧嫁娶、宴客送别等，一概都离不开酒，已经形成一种独具特色的文化。对于酒文化，它指的是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的和行为的现象的总和①。由于文化旅游的兴起，以酒文化内涵为核心的酒文化旅游也慢慢发展起来，对于酒文化旅游的内涵，目前国际上还没有统一的定义，通过查阅相关资料，对酒文化旅游的内涵做出了如下理解：酒文化旅游是指人们对酒文化的求知和向往引发的，离开自己的居住环境，去感受、体验酒文化内涵，满足其对酒文化的需求的过程。

2、遵义酒文化旅游的发展的现状

1998年10月，文化部等单位授予遵义“中国酒文化名城”的称号，遵义成为我国著名的酒都②。遵义酒的种类繁多，遵义酒的发展主要集中在赤水河流域，在赤水河流域分布着许多酒厂，出产了许多的名优白酒，如茅台酒、习酒、董酒等。遵义有着20多个部优、省优白酒，在全国白酒五大香型中，遵义酒囊括了3种③。目前，遵义许多酒企业都根据自身优势，去开发酒文化旅游，现已开发出了一些酒文化旅游的景点景区，如酒文化体验古镇―茅台镇、茅台酒厂工业旅游区等。现在贵州将推出4条精品酒主题旅游线路，其中北线包括：贵阳―遵义（游会址旅游区；参观董酒厂董苑、珍酒厂）―仁怀（参观中国酒都酱酒文化城纪念馆、了解茅台酒镇酒业历史和酱香白酒的生产工艺及文化等）―习水（参观习水酒厂、千年宋窖遗址、酱香白酒生产工艺演示车间；参观土城四渡赤水纪念馆）―赤水④。同时，近几年遵义还积极举办酒类博览会，打造和提升遵义名酒品牌形象，促进遵义酒文化旅游的发展。但是遵义酒文化旅游的发展还不太理想，还有待提升。

二、遵义酒文化旅游的发展的SWOT分析

遵义白酒行业的发展具有传统的优势和鲜明的特色，它对扩大遵义地区的就业，促进地方经济发展，建设和谐遵义做出了很大的贡献。目前，遵义正在全力打造白酒品牌，这为遵义酒文化旅游的发展提供了机遇，然而遵义酒文化旅游的发展也面临着挑战。

1、优势

（1）在资源的数量及构成方面，种类多样，且有着丰富内涵。遵义酒的品种多样，有茅台、董酒、湄窖等多种名酒，其中尤以茅台酒为标志。茅台酒作为国酒，在国内外享有很高的盛名，其入口香醇，品质优良，获得人们的一致好评。

（2）从价值和功能上看，遵义酒文化具有较高的旅游价值。遵义地区旅游资源组合较好，酒文化旅游与红色文化旅游、民族风情体验游相伴生，具有很高的观赏价值，对游客的吸引力较强。目前，贵州已形成了一条融合了文化、国酒文化、丹霞风光的精品旅游线路。其次，遵义酒文化旅游的文化和艺术价值较高。

2、劣势

遵义白酒产业虽然得到了一定发展，但仍然还存在着一些问题和困难。与其他发展较好的省区比，其整体优势不明显。其中主要表现为：一些白酒企业营销观念和水平落后、市场占有率低、市场竞争力不强，特别是与川酒相比，遵义酒文化旅游的发展还相差很远。其次，遵义经济发展水平不高，地区基础设施薄弱，酒企业规模较小，产品单一，中高档白酒产值不高，产量少，这些都是制约着遵义地区酒文化旅游发展的重要因素。

3、机遇

随着经济的发展，社会的进步，旅游业在国民经济中越来越重要。旅游业作为国民经济支柱型产业，在增加国民收入方面扮演着重要的角色。这引起了政府的广泛关注。遵义地区的酒文化旅游作为遵义多个旅游主题之一，受到遵义政府的重视。2012年国发二号文件的颁布，其中指出：国酒茅台文化体验游旅游线路纳入国家旅游宣传推广的重点线路；支持贵州发展旅游特色商品和旅游纪念品；帮助贵州建立全国旅游人才开发示范基地等，这为遵义地区发展酒文化旅游提供了机遇。

4、挑战

随着旅游业的不断发展，旅游者对旅游精神文化需求不断增强，人们需要得到更多的参与性、体验性、多样性的旅游产品。而遵义地区目前酒文化旅游发展还难以满足旅游者的需求，在配套设施、旅游产品方面还达不到旅游者预期想象，在酒文化旅游的开发、酒文化人才引进和培养、酒文化旅游产品开发方面还存在着缺陷。要全面开发遵义地区酒文化旅游，将面临挑战。

三、遵义酒文化旅游发展所存在的问题

1、酒文化旅游资源没有和其他类型的资源相结合

目前，不止遵义乃至整个贵州的酒业和旅游业的发展基本上都是各自发展各自的，都局限于自身产业内谋求发展，还未能与其他产业相结合，去研究相互之间怎样互补、怎样充分发挥自己和双方的优势，从而使得酒业和旅游业共同发展。如遵义赤水河流域酒文化旅游景点，都是各自单独发展，没有与周围的其他旅游资源相结合，如生态旅游资源等，使得酒文化旅游景点单一，从而使得其竞争力不强。

2、基础设施薄弱，可进入性差

遵义地处山区，经济较落后，基础设施薄弱，特别是交通条件较差。虽然现在遵义机场已建成运行，但开通的航线较少，难以满足游客的需求。铁路也存在单线行车、速度慢、线路少的情况。通往遵义主要酒文化旅游景区的高速公路已建成通车，缩短了时间，但是在道路设施方面还有待提高。此外，遵义住宿业的发展也不容乐观，星级酒店较少，地区接待能力较差，尤其在主要酒产地及酒文化旅游地表现比较突出。

3、酒文化的氛围不强，内涵不突出

遵义发展酒文化旅游有着非常好的条件。遵义赤水河被人们称为美酒河，在赤水河沿岸出产了许多名酒，有着无可比拟的优越性。在赤水河流域虽然有很多酒类企业，但是没有创造出很好的酒文化氛围。纵观现今遵义的酒文化景点，对它们的开发都是只停留在表面，而没有深层次地去发掘酒文化的内涵，没有结合当地的历史、习俗，从而显得比较乏味和空洞。

4、旅游宣传意识薄弱，宣传不到位

宣传是必要的旅游促销手段，有效的宣传可以扩大旅游产品的知名度。遵义虽然拥有较好的酒文化旅游资源，但除国酒茅台在国内外享有较高知名度外，其他资源都不为外界所知，这与宣传力度有一定关系。在宣传方面与云南、四川等地区旅游相比，相差甚远。

5、酒专业人才缺乏，技术创新能力较弱，新产品开发力度不够

旅游业对人才的要求是非常高的，特别是文化旅游的发展需要更多的高素质和高技能的人才。遵义酒文化旅游从业人员的整体素质和业务能力还有待提高。在发展酒文化旅游方面，其技术装备水平落后，产业升级的技术支撑和人才储备不足，缺乏品质较高的酒专业人才，在一定程度上制约了酒文化旅游的发展。

6、酒产品的品牌震撼力不强，产品结构单一

遵义历史悠长，其酒文化内涵丰富、独特。虽已形成了以国酒茅台为代表的酒文化产品系列，但其整体开发不深，对当地酒文化内涵的挖掘不够，致使酒文化产品至今没有形成强而有力的品牌。其酒产业整体的优势不明显，中高档白酒品牌不多，除国酒茅台、董酒、珍酒等几个知名品牌外，其他酒的发展都不太理想，在酒文化旅游市场上影响较小。

四、促进遵义酒文化旅游发展的对策

1、加强资源整合

对遵义酒文化旅游资源与红色景观、自然景观进行有效的整合，提高酒文化旅游的旅游价值。在赤水河流域遍布着的历史足迹，著名的四渡赤水是同志军事指挥作战的得意之作，享有很高的盛名，有着特殊的市场宣传效果。并且在赤水地区有世界自然遗产―赤水丹霞，其喀斯特自然景观也非常优美。遵义主要酒产地周围资源组合较好，分布相对集中，我们可以建立一条以酒文化为主，集红色旅游、民俗旅游和喀斯特自然景观为一体的综合旅游线路，使旅游者能够一线多游，增强吸引力。

2、加大宣传力度，建立独特、良好的旅游形象

不仅是遵义，甚至在整个贵州省对景点景区旅游的宣传力度都不够，以致虽然有丰富的旅游资源，却并不为广大旅游者所知。强有力的宣传对旅游的发展有很大的促进作用。进行酒文化旅游宣传，我们可以结合当地的特色树立一个明确的主题形象，然后通过电视、广播、网络、新闻等方式进行大力宣传，在宣传的过程中我们可以融合贵州各种特色资源，增强效果。此外，还可以以酒文化内涵为主题举办大型的文艺活动，请有影响力的人物参加，并对遵义酒文化进行宣传，让遵义酒文化在人们心中留下烙印。

3、大力发展以观光为基础，体验为主的酒企业大型工业旅游

工业旅游是旅游和工业相结合的产物，指以一定历史发展阶段的工业设施、生产场景或遗址、劳动对象、劳动产品、企业文化等作为主要吸引物引导旅游者参观参与，为其休闲、求知、娱乐、购物等提供多方面服务以实现工业旅游经营主体经济效益、社会效益和形象效益的旅游形式[5]。发展遵义酒文化旅游可以以白酒企业为核心，开发酒文化工业旅游。可以建立一个酒文化游览区，观赏酒的生产酿造工序。同时建立一些酒生产酿造体验区，让游客参与到酿酒的过程中，亲身体验酿酒过程。并且为游客提供存酒区，让游客可以喝到自己酿造的酒。这既可以增加旅游活动的乐趣，又可以提高游客的回游率。

4、以酒文化为核心，开发酒乡生态旅游产品

酒文化内容多样，我们可以依据这些内容开发酒文化旅游产品，例如可以卖以酒诗、酒史、酒事为内容的书籍；以古今流传下来的酒令开办一些以酒令比赛为内容的专门饮酒的场所，并设置以贵州名酒为主的奖品；还可以举行酒拳表演等活动。另外还可以开发如药酒等其它酒产品，可以开发适合不同年龄的旅游者饮用的酒。

5、积极打造和提升遵义名酒地域品牌

积极打造“赤水河流域经典酱香白酒”中国名酒基地。充分发挥国酒茅台品牌带动作用和引领作用，加强推广“国酒茅台”世界品牌地位。创建并全力打造遵义地区区域整体品牌形象，扩大品牌形象影响力，使遵义成为一个名酒产地旅游带。

6、推进资产优化整合、重组，重点支持国酒茅台做大做强

重点推进集中优势资源进行茅台酒的技术改造、创新，对茅台镇及周边的白酒企业进行综合整治。帮助企业进行技术改造和相互联合，尽快做大做强。帮助中小酒企业解决发展中存在的问题，整合规范没有自己品牌的中小企业。适度发展满足城市和农村低收入群需求中的低品味名酒，增强竞争力。

7、培养和引进高技术人才，提高酒业人员的素质

提高从业人员队伍素质，在高校设置相关专业，如在遵义职业技术学院、遵义航天职业技术学院等高校设立酒的酿造、管理专业。根据企业需要培养充足的酿造、营销、管理人才和技工人才。此外，对现有的从业人员也要进行定期的学习和培训，使他们在掌握理论知识后能与自身实践经验相结合。同时可以引进一些有专业技术、管理经验和市场开发能力的高端人才，对遵义地区酒文化旅游的发展进行管理和引导，促进其发展。

8、完善旅游硬件设施

加强硬件设施建设，建立健全其道路交通网，提高接待能力。根据遵义目前的情况应大力进行道路设施建设，提高交通通达度和改善交通环境。与此同时，鼓励高星级酒店的建设，完善其酒店设施设备。完善景区配套设施建设，从而提高酒文化旅游的吸引力。

参考文献

[1]王仕佐、邓咏梅、黄平．略论贵州酒文化及旅游功能，酿造科技，2003，（5）．

[2]邓位．贵州民俗文化旅游发展现状及对策，中国旅游报，2013，（6）．

[3]甄尽忠．中国旅游文化，郑州大学出版社，2006，（8）．

[4]贵州省旅游局.贵州导游现场考试指南，中国旅游出版，2010，（9）．

[5]柯球．旅游文化，广东旅游出版社，2013，（7）．

[6]石培华．贵州应大力发展以茅台为代表的酒文化旅游，当代贵州，2011，（24）.

[7]杨娟．赤水河流域酒文化旅游开发研究，传承，2011，（9）.

[8]游来林．略论贵州酒业与旅游业的结合，贵阳财经学院学报，2008（1）.

[9]肖先治．论酒文化与红色资源的有机结合―以贵州仁怀为个案，理论与当代，2008,(2).

[10]黄成林．旅游文化，安徽人民出版社，2006，（8）.

[11]陈少波．酒文化与贵州旅游，贵阳师专学报,1995,(3).

注释

①王玉成.旅游文化概论,中国旅行社出版社，2005，（8）：159．

②贵州省遵义市政协宣教文卫委员会.遵义胜境，成都时代出版社，2005,(3):355．

③中国酒文化名城，遵义市政府网：．