食品工业论文范文

导语：如何才能写好一篇食品工业论文，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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1.初步形成了产业集聚趋势，形成了了一批知名品牌

河南食品加工产业集聚发展趋势明显，如河南漯河发展成了著名的休闲小食品生产基地，郑州则是全国最大的速冻食品产业基地。在漯河、郑州、许昌、周口、安阳、鹤壁的产业集聚区域集中了全省的61.2%的食品工业，有力带动了当地经济的发展。在河南各地的食品产业集聚区，涌现出了众多知名品牌，如双汇、思念、三全、莲花味精、十三香调料等享誉全国。郑州三全在速冻食品市场的占有率位居全国前列。双汇集团是我国第一个销售额超过百亿的肉类加工企业。华英集团是目前世界上最大的鸭加工企业。双汇、思念、莲花在2009年分别以90.54亿元、44.90亿元、16.08亿元的品牌价值，名列“中国500最具价值品牌”评选中的第71位、180位和390位。

2.产业链条得到延伸和完善

河南大力实施龙头企业带动产业结构升级战略，通过产业链上下游的联动发展，拉长产业链条，形成了产、供、销一条龙的发展格局。众品集团通过多种模式培育了与国际标准接轨的农产品原料供应基地，为当地农民提供了6万多个就业岗位，形成了60多亿元的产业链；华英集团坚持“贸工农一体化、产销一条龙”的发展之路，通过“公司+基地+农户”的经营模式，带动了8000农户、近3万人实现了脱贫致富，有效促进了当地经济的快速发展。

二、河南食品工业发展存在的问题

在快速发展的同时，河南食品工业也存在一些问题。主要表现有：

1.产品结构层次低，精深加工水平不高

河南食品工业大多数属于农副食品原料的初级加工，精深加工程度不高。产品种类主要是粮食制品和肉制品，粮食制品大部分以小麦为原料，肉制品主要以生猪为原料。由于转化程度比较低，农产品原料没有更充分地高效利用，造成了产品资源的浪费。产品科技含量和附加值低，在激烈的市场竞争中处于劣势。

2.多数企业规模小，抗风险能力差

河南大多数食品工业企业规模偏小。由于企业规模小，抗风险能力差，在遇到原材料成本上扬、市场激烈竞争时期，企业的生产经营就不稳定。企业规模小还造成融资能力不强，由于资金短缺，企业在新产品开发、项目建设、扩大规模、开拓市场等方面都受到制约。

3.研发投入不足，企业创新能力较弱

河南多数食品加工企业缺少现代化的生产设备，机器陈旧，损耗偏高。很多企业的研发投入明显不足，产品自主创新能力不强。作为全国食品工业的第二大省，河南食品工业的新产值率仅居第七位。

三、河南食品加工业发展对策

随着高新技术的发展，发达国家的食品工业已经向深度加工转型，高科技、生态型食品工业稳步发展。主要表现是食品工业化程度越来越高，产业集中度不断提高，加工技术装备高新化趋势明显，安全绿色食品蓬勃发展。河南要进一步构建现代食品产业体系，向食品工业强省跨越，实现从“中国粮仓”到“世界餐桌”的转变，就要紧跟世界食品工业的发展趋势，促进产业集聚，从强化品牌建设入手，积极开发生态产品，抓好食品安全管理，调整产品结构，促进产品升级，提升市场竞争能力。

1.促进产业集聚

单独的中小企业往往由于资金短缺，信息闭塞、在市场竞争中缺乏足够竞争力。作为农业大省，河南要发展食品工业，就要改善众多中小企业分散经营的局面，引导和促进产业集聚，加强企业之间的合作。如果众多中小企业通过集群发展，就能够依靠分工协作和优势互补作用，提高生产效率和创新能力、增强市场应变能力、获得盈利能力的增长，有力促进产业升级、利于形成聚集经济效应，带动区域经济的发展。

2.加强品牌建设

实施品牌战略，是食品加工企业以品牌培育的需求形式强化内涵建设，提升生产质量，提升服务水平，增强核心竞争力的重要举措。河南一直坚持实施名牌战略，目前全省共有著名商标96个，中国驰名商标1个，中国名牌产品10个。这些品牌注重生产新兴食品，增加花色品种，提高产品层次，扩大影响力，提高了河南食品在国内市场的占有率。只有继续加强品牌建设，借助品牌强大的市场功能、信用功能、识别功能塑造河南粮食加工企业的产品形象，才能在国内外市场创造出竞争优势。

3.发展生态食品

现代消费者对生态食品的需求很高，不仅要吃饱，还要吃得健康，天然。绿色食品、有机食品已经越来越受到消费者的欢迎，很多发达国家也制定了绿色食品相关生产标准和准入条例。河南食品加工企业要提升产品竞争力，就要勇于和国际接轨，扶持绿色无公害食品的生产，严格按照国际标准生产加工，在原料生产和产品加工过程中按要求不使用农药、生长激素、化学添加剂等，保证食品不受污染。同时，管理部门要加强对有机食品的认证，促进河南食品的出口增长。

4.保证质量安全

食品质量安全是保障民生之根本，为消费者提供安全放心的产品是食品加工企业的天赋责任。只有确保消费者吃得放心，扎扎实实把产品质量做好，河南食品工业才能在竞争中形成良好的口碑和长久的品牌优势。保证质量安全的途径是引入标准化管理。要积极引导企业提高管理水平，加强标准化生产，规范生产经营行为。积极推行GMP认证、ISO9001等质量管理认证的先进经验，构建与国际接轨、适合省情的河南食品工业标准体系，建立粮油产品、果蔬产品、肉制品、乳制品等主要食品加工质量控制技术规范，为河南食品工业的健康发展提供保障。

5.调整产品结构

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1．1植物体内提取法

阿魏酸广泛存在于植物体内，当归、无患子、川穹、香兰豆、麦麸和米糠等植物中含量较多。植物体内的阿魏酸主要以三种形式存在：水溶态，脂溶态和束缚态。水溶态下的阿魏酸与一些小分子如单糖、多胺等结合呈易溶态，其主要存在于植物的细胞质中；脂溶态的阿魏酸常结合一些脂溶性的物质存在于植物的蜡质层中；在束缚态下，阿魏酸常以醚或酯的形式与植物细胞壁物质相结合。植物体内的阿魏酸主要以酯键与多糖和木质素交联或自身酯化或醚化形成二阿魏酸，一般可通过碱解法或酶解法打断酯键，再用合适的溶剂来提取。从植物中提取到的阿魏酸属纯天然物质，无毒无害，经过纯化就能直接应用于医药及食品工业，是目前要求较高的医用阿魏酸的主要来源。从植物中提取阿魏酸目前应用较多的主要有碱解法、阿魏酸酯酶法和植物组织培养法三种。

1．1．1碱解法阿魏酸在谷维素中主要以酯的形式存在，其易于水解，因此在从谷维素中提取阿魏酸时，可以先用碱水解谷维素，再对其进行酸化，其反应式如。该法制备阿魏酸，操作简易可靠，提取率较高，而且其产生的环木菠萝醇类等副产品具有很高的利用价值。邓红等以谷维素为原材料，利用响应面法优化碱水解制取阿魏酸的工艺。结果表明，利用谷维素用碱水解制取阿魏酸，其方法可靠、易行、得率较高。赵升强等［8］采用乙醇／水／氢氧化钠溶液从玉米麸皮中提取阿魏酸，解决了提取液粘度高而难以实现膜分离的问题。通过水解谷维素制备阿魏酸是目前比较常用的一种制备阿魏酸的方法。谷维素的来源广，易取得，产量高，成本较低，因此该方法可以广泛应用于工业化生产中。但是，该法提取阿魏酸后产生的废渣、废液容易造成环境污染，如何进行绿色化生产还需进一步深入研究。

1．1．2阿魏酸酯酶法阿魏酸酯酶是一种由真菌、细菌和酵母分泌的，能将低聚糖阿魏酸酯、阿魏酸甲酯和多糖阿魏酸中的阿魏酸游离出来的一。薛枫等将阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶进行混合，高效地降解了玉米麸皮，制备出阿魏酸和低聚木糖两种功能性食品原料，确定了酶的最适反应条件。在此条件下，阿魏酸的释放量比未经高温高压预处理时提高了1倍，还原糖的释放量提高了3倍。龚燕燕等利用宇佐美曲霉（Aspergillusus-amii）阿魏酸酯酶与木聚糖酶协同降解小麦麸皮，制备了阿魏酸，得出阿魏酸酯酶与木聚糖酶之间存在协同作用，双酶共同作用，有利于小麦麸皮的降解，提高FA的释放率。阿魏酸酯酶法是一种通过天然的催化剂将阿魏酸衍生物从生物体内游离出来的一种方法。该法工艺简单、节能环保、条件温和、催化效率较高、专一性强，但基于该反应易受外界环境的影响，稳定性差，而且微生物除了会分解出阿魏酸酯酶，还会分解出一些其他物质，导致阿魏酸的降解，所以单独使用阿魏酸酯酶法提取阿魏酸的效果并不理想，而且难以达到工业化生产的目的。把该方法与其他多种高效的提取方法相结合，将成为今后的研究热点。

1．1．3植物组织培养法植物组织培养法是通过培养基对植物部分器官或组织进行诱导再生的过程，它也是获得阿魏酸的一个有效途径。大量研究表明，植物通过组织培养产生的阿魏酸衍生物的产量比直接提取时更大，而且减少了纯化工艺。张蓓蕾通过川芎愈伤组织诱导的培养条件和继代培养次数对川芎次生代谢产物形成和积累的影响进行研究，得出了川芎愈伤组织诱导培养的最佳条件，而且随着培养时间的增加，次生代谢产物含量会递增。该研究表明，阿魏酸在组织体内的含量是可以调控的，因此，通过改变培养的环境或方法对代谢物质的合成与积累方面进行研究，将对阿魏酸未来的生产有相当大的影响。

1．2化学合成法

阿魏酸的化学合成主要有两种类型，Wit-tig－Horner反应和Kneoevenagel反应。Wittig－Horner反应是通过使亚磷酸三乙酯乙酸盐和乙酰香兰素在强碱体系中发生反应，再用浓盐酸酸化而合成阿魏酸。由于反应中要使用强碱，生成酚钠离子会抑制羰基和碳负离子之间的反应，还会伴随有副反应的发生，实用价值低，相关研究较少。Kneoevenagel反应则是以在吡啶溶剂中加入少量的有机碱作为催化剂，通过香兰素和丙二酸发生反应而合成阿魏酸的，该反应中经常使用的催化剂有哌啶和苯胺等。何良波等采用微波辐射法，利用正交设计，以香兰素和丙二酸为原料，甲苯和吡啶为溶剂，苯胺作催化剂，采用带有分水器的回流装置，在搅拌下合成阿魏酸。该工艺具有反应速度快、产率较高的优点。丁元生等以香兰素和丙二酸为原料，KF／K2CO3／γ－Al2O3为催化剂，经Knoevenagel缩合反应催化合成反式阿魏酸。产品收率达到65％以上，且催化剂可以重复使用6次，收率依然超过60％。朱婉清以香兰素和丙二酸为原料，采用Knoevenagel缩合反应，也成功地制取了阿魏酸。面对市场对阿魏酸需求量的不断增大，以及中药资源来源较少的问题，阿魏酸的化学合成法已经成为生产阿魏酸的一个重要途径。相比起其他几种方法，化学合成法具有生产方法多样化、生产周期短、生产成本低、产量大、可持续生产的优点，适用于批量生产，能够满足市场需求。但化学合成所得产物是反式和顺式阿魏酸的混合物，后续分离难度较大，研究者今后应从分子结构上来优化阿魏酸的合成工艺，以期早日工业化应用。

1．3生物合成法

生物合成法是用一些微生物（ArthrobacterBlobiformis）将阿魏酸前体进行转化，得到阿魏酸的方法，如可将从丁香油中提取得到的丁子香酚肉桂酸酯通过微生物转化为阿魏酸。辛嘉英对无溶剂体系中生物合成新型油脂抗氧化剂阿魏酸双甘酯进行了研究。结果表明，无溶剂体系中，在70mgCRL催化下，转速为150r／min，底物比为1∶1，反应时间为120h，底物含水量为10mg／g，硅藻土添加量为40mg时，产率最高。生物合成法是一种清洁高效的合成方法，但目前其工艺并不是很成熟，因此对阿魏酸的药理活性及其在生物体内的合成及调控机制的研究，对阿魏酸生物合成法的发展具有十分重要的意义。

2阿魏酸在食品工业中应用的研究进展

阿魏酸作为食品抗氧化剂在食品领域中的应用非常广泛，它不仅可以明显提高一些蛋白类或多糖类食品的品质，而且与一些其他的物质（如Vc）结合使用，可以大大增强食品抗氧化效果。目前，将阿魏酸用于食品抗氧化剂在日本已被批准，美国和一些欧洲国家也已经开始采用一些含阿魏酸量较高的物质（如香兰豆、草药、咖啡等）作为抗氧化剂，对食品进行防腐保鲜。同时，阿魏酸在食品交联剂方面有很好的应用前景。

2．1用作防腐保鲜剂

阿魏酸特殊的结构赋予其极强的抗氧化和抗菌活性，是优选的天然食品保鲜剂。张蔚等将一些健康志愿者的新鲜粪便通过称重稀释后进行厌氧培养，之后进行反复涂布分离，得到69种人体肠道细菌，然后采用超高效液相四级杆飞行时间串联质谱技术（UPLC－Q－TOF／MS）与Metabol-ynxTM软件对阿魏酸经人体粪便混合菌及分离的单菌作用后的代谢产物进行了分析，得出肠道细菌对阿魏酸有代谢作用且由不同细菌完成。研究表明，阿魏酸在一定程度上可以被人体所代谢，如若能将阿魏酸与其他有机物相结合形成复配型添加剂，以部分替代亚硝酸盐的防腐作用，相信它在防腐保鲜方面的发展将无可限量。

2．2用作食品交联剂

阿魏酸不仅在防腐保鲜方面有很重要的作用，而且将其添加到食品中，还可以起到食品交联的作用，更好地提高食品的应用价值。阿魏酸能够改善复合膜的机械性能和阻湿性能，减小复合膜的水溶性，但会显著降低复合膜的透光率，且使复合膜的颜色发黄。其中，添加1％阿魏酸的复合膜性能较好，其抗拉强度为14．33MPa，断裂伸长率为9．36％，水蒸气透过率为4．52g.mm.m－2•d－1•kPa－1，水溶性为28．46％，透光率为77．37％。阿魏酸通过使多糖分子进行交联，在很大程度上提高了一些可食性物质的品质，如果多糖分子在交联过程中添加一定量的阿魏酸，其应用价值在未来将会有进一步的提高。除此之外，近年来越来越多的研究表明，运动除了对人有益之外，也对人体存在着一定的隐性危害，这一损害的罪魁祸首就是自由基。而且有大量资料已经证明：炎症、肿瘤、衰老、血液病以及心、肝、肺、皮肤等各方面疾病的发生机理，都与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降有着密切的关系。阿魏酸由于有清除自由基的功能，能很好地消除运动隐性危害，将来在运动型饮料方面也将有很大的发展前景。

3展望

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1.1结晶法

结晶法是一种制备溶菌酶的传统方法，利用溶菌酶与其它杂蛋白的性质不同，通过改变溶液的条件，如加入一定量的氯化物等盐类并调节pH和温度，使溶菌酶结晶析出，从而达到分离纯化的目的。这种方法的特点是操作简单，成本较低，生产周期较长，产率和纯度较低，比较适合提取分离蛋清中溶菌酶，其他来源的溶菌酶生产一般不用结晶法。

1.2离子交换法

离子交换法是溶菌酶生产所常用的方法，是利用离子交换剂与溶液中各种带电粒子之间结合力的差异进行物质分离的操作技术，具有简便、高效、成本低，且可自动化连续操作的优点。如吴旭亚等比较研究了结晶法与离子交换法制备鸡蛋清溶菌酶，结果表明，离子交换法所得溶菌酶的产量与活力均高于结晶法。

1.3亲和层析法

亲和层析法是根据酶与作用底物的特异性亲和能力，利用酶分子独有的专一性结合位点或结构性质的分离方法，常使用的吸附剂为几丁质及其衍生物，如：几丁质粉、羧甲基几丁质、几丁质包埋纤维素、脱氨几丁质粉、N-酰化壳聚糖、脱氨再生几丁质凝胶。HeLz等采用多步亲和层析法分离纯化溶菌酶，结果纯化的溶菌酶产率高达96%。金茜等采用中空纤维超滤法与亲和凝胶层析法对鸡蛋清中溶菌酶进行提取精制，结果表明，蛋清溶菌酶超滤提取后，再经过亲和凝胶层析的进一步纯化及真空冷冻干燥，最终蛋清溶菌酶冻干粉的酶活为18500U/mg，蛋清溶菌酶的酶活得率为180.83%。

1.4超滤法

超滤是一种新兴分离纯化技术，以压力为动力，利用超滤膜不同孔径对液体进行分离的物理筛分过程，具有产品得率高、杂质少、纯度高等优点。如果在无菌条件下操作，可以直接生产无菌的溶菌酶溶液，直接用于临床治疗。

1.5其他制备方法

用于溶菌酶制备的方法还有反胶团萃取法和膨胀床吸附法。为了能快速，高效，高选择性，自动化制备溶菌酶，常将两种或多种制备方法结合使用。如将亲和层析技术与超滤相结合的亲和超滤技术等。

2溶菌酶在食品工业中的应用

2.1用于水产、肉类的防腐

将溶菌酶应用于水产品、肉类的保鲜防腐，目前已做了大量的研究。如早在2001年前陈舜胜等就研究了溶菌酶复合保鲜剂在冷藏（5℃）与冰藏（0℃~1℃）条件下对虾、带鱼段、扇贝柱和柔鱼的保鲜效果，结果表明，使用溶菌酶（0.05%）复合保鲜液浸泡后冷藏或用溶菌酶（0.05%~0.08%）复合保鲜液制备保鲜冰冰藏，与常规保鲜方法相比，可将上述水产品的保鲜期延长约一倍的时间。2012年张观科又报道：采用溶菌酶、Nisin、甘氨酸、VC、山梨酸钾、NaCl等不同的配比的复合生物保鲜剂在不同温度对牡蛎进行保鲜贮藏研究。结果表明，采用Nisin和溶菌酶配合的生物保鲜剂的保鲜效果最佳（在-3℃微冻条件下，保藏30天后感官性状仍然良好）。而钱曦利用海藻糖、蜂胶、茶多酚、魔芋葡甘露聚糖、Nisin、溶菌酶、壳聚糖和姜汁8种天然保鲜剂对鹿肉保鲜进行研究，结果表明：单独使用时，溶菌酶对鹿肉样品就有较明显的抑菌作用（最佳抑菌浓度为0.5%）；而采用复合天然保鲜剂（茶多酚、溶菌酶、海藻糖、Nisin复合）效果更好，可以有效的提高鹿肉的货架期至36d。从以上研究结果来看，溶菌酶尤其是它在与其他保鲜剂按一定比例复合使用时，对水产及肉类能起到较好的防腐保鲜效果。

2.2在低度酒类、饮料中的应用

日本已成功的使用鸡蛋清溶菌酶代替水杨酸作防腐剂用于清酒的防腐。在国内，倪瑛和钟立人研究了溶菌酶在葡萄酒生产中的应用。因为在葡萄酒生产中乳酸菌会将苹果酸转变为乳酸，但如果在酒精发酵的前期就完成了这种反应，会对葡萄酒的感官产生不良影响，而控制乳酸菌生长的传统方法是使用SO2，但SO2的使用不仅对人体产生毒性，同样影响葡萄酒的品质。因此，倪瑛等尝试将溶菌酶替代或补充SO2调控乳酸菌的生长，结果显示，在葡萄原汁中加入0.1%~0.15%的溶菌酶，乳酸菌生长被抑制；在白葡萄酒中溶菌酶剂量加至0.5%时，可完全抑制苹果酸向乳酸的转变。此外，将溶菌酶用于饮料防腐也有报道，如常凯等将溶菌酶（0.05%）、甘氨酸和NaCl进行复配用于生产脱脂山核桃乳，其抑菌效果较显著，降低了山核桃乳的杀菌强度，延长了产品货架期。从以上结果看，在葡萄酒的生产中溶菌酶可作为SO2天然的、安全的替代或补充品来抑制乳酸菌的生长，在其他低度果酒中也可做类似的尝试；同样将溶菌酶用饮料的防腐也有较显著的效果。

2.3在乳制品中的应用

由于溶菌酶对肠道中腐败性微生物有特殊的杀灭作用，同时可直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。因此，有大量有关溶菌酶应用于婴幼儿奶粉的专题论述冯棋琴，等：溶菌酶在食品工业中的研究进展研究报道，如刘浩强等研究了鸡蛋溶菌酶对婴幼儿配方奶粉的抑菌效果，结果表明，婴幼儿配方奶粉在喷雾干燥后添加10mg/100mL~50mg/100mL的鸡蛋溶菌酶效果最好。张明江等关于婴幼儿配方奶粉中溶菌酶的添加工艺的研究也得出了相似的结论，既奶粉喷雾干燥后添加500mg/L的溶菌酶抑菌效果最好。

2.4在水果保鲜上的应用

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1.1建立食品安全小组

动物血制品加工企业在决定开展食品安全管理体系认证时，首先要建立食品安全小组，食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施动物血制品加工食品安全管理体系的经验，包括从事动物血制品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、质量检验控制、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或经验。食品安全小组负责制定和修改食品安全管理体系文件，并监督食品安全管理体系运行情况，定期对于食品安全管理体系运行情况进行内部审核，并采取纠偏措施。

1.2原辅料描述

食品安全小组应对动物血制品生产直接有关的原辅料进行描述，描述内容包括原辅料名称、主要成分、来源、重要的特性、使用方法、包装类型、储存条件、保质期、运输要求、接收原则。

1.3产品描述

食品安全小组应制订一份详细的产品描述，描述内容主要包括产品名称、主要原辅料成分、成品特性、包装方式、储存条件、销售方式、运输方式、使用方法、注意事项、使用的法律法规。应当对生产的各类动物血制品分别做产品描述。

1.4制定动物血制品工艺流程图

工艺流程图应该由食品安全小组负责制定。该流程图应该包括从采集原料血到动物血制品销售整个过程中的所有环节。食品安全小组应在工艺流程图制定完成后，进入生产现场确认工艺流程图上各步骤是和产品的整个生产过程相符合，并应该根据流程图对生产过程进行逐一确认，必要时对流程图进行修改。

1.5危害分析工作单

食品安全小组应该列出动物血制品加工过程中有可能发生危害的每一步工序，从原料血验收、辅料添加、生产过程、清洗消毒、包装和运输。每一步工序中都要识别出所有可能存在或者受到的危害风险，包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。从产生危害的可能性和严重性上对危害进行分级评估，并根据评估的危害等级分别制定控制措施来预防或控制危害。必须要控制的最严重的危害要通过HACCP计划来进行控制。

1.6识别关键控制点(CCP)

关键控制点是指能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。从动物血制品生产工艺过程中分析原料血验收、辅料添加、喷雾干燥、过筛应该做为CCP点列入HACCP计划表，进行严格监控和控制。

1.7建立关键点控制限值

要为每个CCP确定各自的关键控制限值，并对其进行验证。有时对某个工序可以确定多个控制限值。关键控制限值的确定应以科学理论和试验为依据，遵循国家法律法规，参考学术研究成果、专业论文结论等。当采用学术论文成果制定关键控制限值时，应保证这些关键控制限值完全适用于动物血制品的生产，并且可以检测。动物血制品加工关键控制限值的指标主要包括原料血来源资质证明文件、各种致病性微生物、禁用药物残留、储存温度，辅料添加量，喷雾干燥温度和压力，过筛包装筛网孔径和完整性。

1.8建立关键控制限值监控体系

监控是有计划的对CCP的关键控制限值进行检查和测量。监控程序必须能判断CCP是否失去控制。而且，监控最好能及时提供信息，以便及时进行调整，控制生产，防止出现超出关键控制限值的情况发生。当监控显示，CCP将要失去控制时，应尽可能对生产进行调整，调整必须在出现偏差之前完成。对监控取得的数据的评估必须由具备相当知识的，并有权采取纠正措施的人进行。如果监控不是连续进行的，那么监控次数或频率要保证CCP是处于控制的范围内。

1.9建立纠正措施方案

在食品安全管理体系中针对每一个CCP，都必须制定当偏差出现时所应该采取的纠正措施方案。纠正措施必须确保能恢复对CCP的控制，并且必须包括合理地处理受影响的产品。偏差的情况和产品处理过程必须记录到相应的文件中。

1.10建立审核程序

食品安全小组必须建立审核程序，来确定食品安全管理体系是否在正确的运转，审核的频率要足以确保HACCP体系是在有效的运转。验证应由负责执行监控和纠正措施之外的人员来进行。包括对管理体系文件和记录的检查；对出现的偏差及其相关产品的处理情况的检查；确认CCP是在控制之下。必要时，审核活动应包括验证食品安全管理体系诸要素的有效性。

1.11建立文件和记录保存体系

保存有效和准确的记录对于管理体系的实施是至关重要的，管理体系的程序应该形成文件。文件和记录的管理应当与生产的规模和特点相适应，并且能充分证明公司的管理体系是在有效运行，并得到维护。

2讨论

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首先，现代一后现代，深层结构的社会维度。工业设计是由工业衍生出来的概念，它更多的是指在工业化生产中所创造的出来的产品，现代化的发展内置了工业产品的发展取向:将工业生产规格化和标准化，理性秩序的使用抽象艺术的表现方式，这是工业产品的基本模式；现代化社会条件下的产品形式模式是通过工业设计的探索与实践最终被确立下来的，其中包豪斯和乌尔姆的工业产品设计实践活动影响最大，为现代工业产品探寻最为适宜理性主义的语言。同时，后现代的发展，推倒了现代注意的工业设计理性基础，产品的形式不再局限于表现功能，呈现多元化发展趋势，更多的倾向于人的情感性的审美需求。其次，生产一消费，深层结构的经济维度。现代工业设计的实践是现代工业生产过程的一个环节,同时它也是市场营销过程中的一种竞争手段和提高消费过程质量的有效工具。工业设计产品既是现代生产方式的结果,也是其目标；同时,它既是消费的对象,也是诱导消费的资源。因此,工业设计产品可以理解为由特定的生产形式和接受形式所决定的社会的、物质的与表现的视觉实践,它的形式构建必然受到现代经济的内在制约。再次，设计师一公众，深层结构的主体维度。设计师是产品视觉化的创作主体,以特有的思考与活动方式承担着产品视觉化的任务；而公众是产品视觉化的欣赏、体验主体,以特有的心性和审美趣味决定着产品的观看方式,他们的影响贯穿于产品视觉文化体系的始终。

2工业设计在日常生活审美化中的文化实践

2.1工业设计是关于“计策”的审美实践

工业设计的创造过程和表现形式,都和产品的审美息息相关，随着日常生活审美化的积极运作，工业设计已经上升为日常生活的艺术转化，工业设计所蕴含的审美艺术在生活中随处可见。视觉文化的后现展，使工业设计演变为与符号价值相融合，有规划地提供了让人们陶醉于观赏、尝试生活时尚与风格的物质载体——产品,使它既成为生活日用品，又总是以审美的形式呈现日常生活,并使日常生活具有某种特殊的风格。工业设计的目标是以创造性的活动来实现日常生活的改造，通过全新的产品视觉形象和功能体验来丰富人们的生活。这种有关“计策的美学”的工业设计实践,是以物质性的方式来体现文化特性的。

2.2工业设计提供了“消费者的生产”实践

工业设计所涉及的是一种日常生活用品的审美实践，该种审美实践因蕴含深厚的物质性而呈现出深刻的从属于大众文化的文化属性。工业设计过程中始终坚持大众化的方向和立场,它既注重于审美消费的生活、又关注如何把生活融入到审美愉悦之中的双重性,正好与大众对新风格与新体验的追求、对新的生活方式的建构联系在一起的。工业设计已然成为日常生活审美化的一种实践艺术，应该具备以下基层含义：日常生活以大众性产品的审美方式呈现,大众以审美的态度对待日常生活中的日用品,面对日常生活物品时大众的鉴赏力等。

3结语

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[论文摘要]改革开放三十多年来，中国以举世瞩目的发展成就不仅赢得了世人的关注与尊重，也唤醒了世人对中国传统文化的思考和重视。在日趋激烈的国际竞争的大势下，中国要完成从有形的“中国制造”到无形的“中国创造”的跨越式转型，在很大程度上取决于工业设计的创新，而将中国传统文化融合于工业产品设计中又是一个创新的渠道，使“中国创造”更具特色、更具民族性。

中国有着五千年的历史和文明，其传统文化更是底蕴深厚、博大精深，在现代的各个设计领域，如包装设计、产品设计、舞台设计、园林设计等等，已经有很多设计案例成功的运用中国传统文化，从而使得设计具有一种浓郁的文化底蕴。设计是文化的一个重要的组成部分，它得益于文化的滋养，同时也传承着文化的理念，因此，对于现代工业产品的设计和研究来讲，如何清楚认识中国传统文化元素并加以合理的应用是一个重要的课题。

一、中国传统文化的概念和涵盖范围

中国传统文化是中华文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是民族历史上各种思想文化、观念形态的总体表征，是指居住在中国地域内的中华民族及其祖先所创造的、为中华民族世世代代所继承发展的、具有鲜明民族特色的、历史悠久、内涵博大精深、传统优良的文化。它涵盖了中华民族几千年的文明，蕴藏着中华民族悠久的历史文化。总而言之，无论在何时何地，只要看到它就能联想到中国，这便是中国传统文化的魅力。

中国传统文化世代相传，无论是物质形态还是思想文化，无论是材料还是颜色，无论是建筑还是服饰，都给后人留下了丰富宝贵的、可供借鉴的设计资源。

1、动植物类，包括麒麟、龙、凤、鹤、龟、大熊猫；梅兰竹菊(梅花、兰花、竹子、)、松、柏、牡丹等等，由于印刷工艺技术的提高，在外观上很多工业产品都会有一些画龙点睛的图案，这样不仅使得产品外观更具个性化，也提高了产品的文化品位。

2、服饰类，唐装、深衣、襦裙、直裰、绣花鞋、老虎头鞋、旗袍、伪唐装、肚兜、斗笠、皇冠、凤冠、丝绸等，还记得阿莱西的设计师StefanoGio—vannoni设计的“TheChinFamily一清宫系列”吗，这套设计作品是设计师根据清宫的人物服饰和肖像设计的调味瓶、计时器、研磨罐等，使得中国历史文化与时尚家居完美融合。

3、乐器类，包括筝、笛子、二胡、鼓、锣、古琴、琵琶、箫、埙、唢呐、芦笙，还有一些板类乐器，如响板、梆子、木鱼等。这些中国传统乐器历史悠久，很多乐器的形态都是经典之作，现代工业产品的外形设计可以加以借鉴。

4、琴棋书画类，琴棋书画在中国古代常用来形容文人骚客(包括一些名门闺秀)修身所需掌握的技能，现在来表示人的文化素养。棋类包括中国象棋、中国围棋、麻将以及与棋类相关的对弈、棋子、棋盘等；书包括中国书法、篆刻印章、文房四宝(毛笔、墨、砚台、宣纸)、木版水印、甲骨文、钟鼎文、汉代竹简、竖排线装书等；画包括国画、山水画、写意画、敦煌壁画、八骏图、太极图(太极)等。很多现代的平面设计和影视设计作品都从古代的绘画中汲取灵感获得成功。

5、器物类，玉(玉佩、玉雕等)、瓷器、中国结、景泰蓝、中国漆器、彩陶、紫砂壶、蜡染、兵器、青铜器、古玩、鼎、金元宝、如意、烛台、红灯笼、黄包车、鼻烟壶、鸟笼、长命锁、糖葫芦、铜镜、大花轿、水烟袋、鼻烟壶、芭蕉扇、桃花扇、罗盘、八卦、司南等，这些器物的形态都可以体现出中国传统文化的特点。

6、民俗民风类，对联、门神、年画、鞭炮、饺子、舞狮、中秋月饼等。

7、民间艺术和工艺类，如剪纸、风筝、中国刺绣、中国结、泥人面塑、龙凤纹样、回纹、祥云图案、风眼、千层底、檐、鹫、脸谱、皮影、武术等。最经典的一个设计便是祥云火炬了。

8、建筑类，长城、牌坊、园林、寺院、钟、塔、庙宇、亭台楼阁、井、石狮、民宅、秦砖汉瓦、兵马俑等。

9、思想文化类，诸子百家的思想，特别是儒家(孔盂思想)、道家(老子、庄子)等思想对现代产品设计具有很重要的指导意义。比如庄子阐述的“天人合一”的思想，就是教育人们应该与自然和睦相处，体现在产品设计上就应该讲求绿色设计，讲求简约为美的理念。

二、中国传统文化在产品设计中的应用案例

中国传统文化的运用在产品设计中已经有很多成功的案例，为产品带来高附加值，也已成为本土企业打造高端品牌的重要武器。

2008年方正推出的卓越$2008就以中国红和牡丹的图案吸引了大量消费者；在我国，兰花给人以极高洁、清雅的优美形象，同样是方正2008年推出的卓越i500台式机的机箱前滑盖处印有兰花图案，给人以典雅的感觉。与此相仿的，2008年初，联想公司了一款奥运会火炬典藏版笔记本电脑，这款产品的外壳以中国印象的“漆红色”色彩与“祥云图案交相辉映，蕴含着吉祥的中国传统文化内涵，视觉效果冲击力十足，整体机身小巧、轻薄、精致。笔记本表面仿漆盒工艺，更体现了华贵高雅的品质。

在形态上运用中国传统文化元素的设计案例也有很多，比如TCL女性品牌蒙宝欧(MBO)“旗袍”系列手机，该系列是意大利设计团队专门为中国女性打造的，以古典民俗的旗袍元素为核心，集合了中国特色元素比如灯笼、折扇、中国结、窗棂、丝绸等，手机的外观非常个性非常女性化。手机的背面有的还采用了旗袍上面的盘扣式样，很是新颖。

由此可见，中国的传统文化不仅在国内应用广泛，在国外的设计中也备受推崇，这也说明了中国文化在世界文化的地位越来越重要。

2006年度德国红点设计概念奖中，最受瞩目的红点设计概念至尊奖授予了源自德国制造而又蕴涵着“八卦”理念的“阴阳”椅。中国传统的阴阳八卦与家具设计相融合，不仅时尚美观，在人机和功能上也较为完善。

在材料方面，瓷器、竹子等比较有中国特色的材料在产品设计中应用较为广泛。

此类产品设计案例不胜枚举。国际著名的汽车设计大师乔治亚罗说：“设计的内涵就是文化。”没有文化内涵的产品设计是没有生命力的，中国传统文化蕴涵深厚，将其精华应用到产品设计中，将使产品设计具有很好的文化支撑。

三、传统文化在产品设计中的应用方式

中国传统文化应用于工业产品设计不能仅仅是简单的在表面堆砌，既不能刻意追求或者硬贴在产品造型上，又不能把传统文化泛滥使用；而是应该从符号学的角度从深层次挖掘中国传统文化的特点，结合产品的特点和功能，提炼出某种文化的精髓和核心内容，从而进行创作。在外观设计上，在深入认识和了解传统图形符号的基础上逐步对其挖掘、变化、改造，结合产品的特点，与外来元素完美融合成为时尚的设计；

在形态设计上，在对产品有充分的理解，从而借鉴中国传统的器物的形态或部分形态加以改造，从而成为产品的一个有特色的设计元素。如诺基亚6108，笔化作剑，构思巧妙，整体像一个背剑武士，造型有气势，另外一个成功的案例就是祥云火炬，创意灵感来自“渊源共生，和谐共融”的“祥云”图案。祥云的文化概念在中国具有上千年的时间跨度，是具有代表性的中国文化符号，其造型的设计灵感来自中国传统的纸卷轴。

在思想文化方面，中国早在春秋时期就对物的设计提出了很多有价值的思想。比如墨子的“非乐、节用”思想，阐明了对物的设计不能过于繁杂，庄子的“返璞归真”思想，阐述了生态自然、绿色设计的思想，韩非子的“物以致用”，强调了产品的功能最大化的思想，等等。所有这些先民的造物思想虽然在当时没有针对产品的设计提出，但对现在的工业产品设计的影响却非常深远。

四、总结

篇7

关键词：人才培养 食品专业 教学改革 地方本科院校

食品工业是人类的生命工业。目前国内各地方院校基本都设置了食品相关专业，为我国食品工业培养了大批人才。

进入21世纪，食品工业更是得到了空前发展。目前，全世界食品工业正以每年约27000亿美元的销售额居各行业之首，在世界经济中占据着举足轻重的地位。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，也有了很大的发展，现已跃升为国民经济的第一大产业，连续8年在国民经济中居于首位，年产值已突破10000亿元大关，而且在今后相当长的时间内仍将持续增长。如何适应市场经济的快速发展，更好地满足食品工业全球化发展和地方食品工业与经济的需要，成为地方院校人才培养和专业改革的重要课题。

事实上，近年来国际国内食品工业的发展也在经历着快速转变，以“食品科学与工程”专业为代表的传统食品专业的发展普及，“食品质量与安全”专业新领域的探索与创新，标志着大家都在积极探索食品专业学科与教育体系的改革与创新。

1.我国食品工业的现状与发展趋势

食品工业是我国国民经济的重要产业之一。改革开放以后，中国食品工业获得了有目共睹的光辉业绩。2005年中国食品工业突破2万亿元的总产值，连续8年位居工业部门之首。 食品工业增长连续10年在10%以上，食品工业进入高速成长期。但是，我国食品工业仍然有广阔的发展空间，目前许多发达国家农产品加工业产值是农业产值的二倍以上，而中国还不到80%；许多发达国家农产品加工程度在90%以上，而中国还不到30%。这就对食品工业提出了相应的更高的要求。

进入21世纪，消费者随着生活水平的不断提高，大量的来自全球、全方位的信息的不断获得，人们更关注如何吃得更科学、更安全、更营养、更健康。今后10年，将是我国居民食物结构全面改善和营养水平不断提高的关键时期。在这关键时期，中国食品工业必须挖掘潜力，加快自身发展，满足市场需求，服务人类社会。“民以食为天”，“食以安为先”。食物的质量安全始终是全国乃至全世界共同关注的重大问题。而最终保证食品工业健康持续发展，解决食品安全问题都要依靠科技创新，依靠大量高素质复合型食品专业人才的培养。

2.食品专业毕业生就业现状

目前食品专业的毕业生主要到相关部门从事食品生产经营、商品检验、卫生防疫、食品贸易工作。或者到与食品质量控制和管理有关的质检、检疫部门，药品、食品、饮料、发酵调味品等生产企业，农产品贮藏保鲜企业，及其他相关的教学、科研、管理部门工作。从国内院校的食品专业毕业生就业来看，由于难以找到一个权威的就业统计来源，仅从笔者近年接触过的本科院校食品相关专业的本科毕业生就业分布情况来看，进入食品生产企业的毕业生不到二分之一，一部分毕业生选择了继续深造，一部分进入与食品专业相关的事业单位或科研机构，还有少部分就业的单位或机构与食品专业没有太大关系。尤其近年来，随着地方本科院校食品专业的纷纷开设，食品专业毕业生就业分布情况也呈现多样化趋势。因此，无论是从保证学生的学习质量、保证就业率，提高毕业生的就业质量，还是适应国内外行业发展和地方经济发展需求，都必须作出及时改革和发展。

3 传统的食品专业课程体系设置与人才培养模式

食品科学与工程专业是根据教育部1998年颁布的普通高等学校本科专业目录，为拓宽专业口径，在原来食品工程、农产品贮藏与加工、食品分析与检验等专业基础上合并而成，几乎包括了食品工业的各领域。近几年随着食品工业市场的发展，各地又纷纷设置了“食品质量与安全”等相关专业。目前，国内多数地方院校食品专业的课程体系大同小异，基本上按照“基础、专业基础、专业课、实践环节”四大模块设置。

3.1基础教育课程

基础教育课程主要包括大学英语、高等数学、法律基础、思想政治课、大学物理、计算机基础、普通化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学等。

3.2专业基础课程

专业基础课程包括食品工程原理、食品加工与保藏原理、食品化学、食品微生物学、食品分析与检测、食品营养与卫生学等。

3.3专业课程

由于学科基础差异和地方培养需求的差异，这部分课程设置差异较大。通常在传统食品工艺学的基础上，以专业课程组或课程方向形式出现，如食品工艺类、食品工程类、葡萄酒类等。每个课程组或专业方向又设有数门主干课，使学生在具有一定的专业知识上进一步获取专业知识能力。

3.4实践环节

为了保证学生具有一定的工程知识和动手能力、独立思维能力、创新能力，该专业普遍设立实践性教学环节，使学生在这些方面得到锻炼。通常分为实验课环节和课程设计环节，以培养学生运用所学理论知识处理实际问题的能力。实践环节还包括最后的毕业设计（论文），使学生获取信息的能力、运用理论知识综合分析问题和解决问题的能力得到综合训练和考察。但是各地方院校由于实验室建设规模和资金投入的不平衡，在实践教学环节上也有较大差异，尤其是专业课的实验和设计。

传统的食品专业课程体系虽然在不断完善，但是面对新的形势和市场需求，相对死板的课程设置模式很难培养出市场需求的“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的复合型人才。

4.对食品专业人才培养模式的几点思考

4.1优化课程设置，突出地方特色，拓宽培养人才的知识体系

为了增强人才培养的适应性，进行课程体系和教学内容的改革是教学改革的重点和难点，是转变教育思想、教育观念和培养高素质创新人才的实际内容，也是提高教学质量和办学水平，努力办出特色的根本保证。地方院校要认真研究和实施面向21世纪教学内容和课程体系改革研究计划，实现文理渗透、理工农结合，拓宽基础教学内涵，根据社会、经济和科技发展对人才培养的要求，制定专业教学计划。制订教学计划时注重知识、能力、素质协调发展和共同提高的原则，体现培养目标的基本要求，正确处理理论与实际、必修课与选修课、通修课与专业、课堂教学与实践环节的关系，确定所选教材、教学内容、教学进度、学时分配和教学方法，如在专业课程中逐步增加用中、英双语讲授的章节。在课程设置中，将过去专业纵深型课程体系改为横向复合型的课程体系，开辟边缘性、交叉性学科的综合性特色。课程设置要突出地方特色，为地方经济服务，增设任选课，拓宽知识面，使之更好地适应社会和地方经济需求。如增设“现代生物技术”、“功能食品”、“绿色食品”、“食品工业企业管理与市场营销”等专业课程，开设“掺伪食品的鉴别”、“农副产品保藏”等适用性选修课和“旅游休闲食品”、“地方食品资源与原料”等结合地区特点的课程，形成特色。同时扩大专业选修课的比例，增强学生综合素质，拓宽知识面。

4.2发挥学生学习主动性，构建以学生为中心的新型教学模式

与传统教育不同，创造教育旨在提高和激发学生的创造潜力，因材施教，培养学生进行创造活动的个性品质，使之具有强烈的创新意识和能力，以求培养出思想敏捷，具有较高创造力的人才。构建以学生为中心的既能充分发挥教师主动作用，又能充分体现学生主体作用的新型教学模式，改革教学方法和教学手段，以提高教学质量，这是保证地方院校人才培养效果的关键。首先要注重课堂教学的引导，发挥学生能动性，活跃课堂气氛热烈，改变学生被动接受知识的习惯，以和谐、民主、平等的师生关系为基础，以教师个性化教学风格为前提，以培养学生的质疑、批判精神和独立思考、分析、解决问题的能力为核心，积极实践讨论式、探究式、案例式、调查式等生动活泼的教学办法。作业方面减少问答式，增加读书报告等形式，给予学生更多的自学空间，增强学生的思维能力。加强创造教学，突出创新能力，培养学生独立获取知识、终身学习的能力和综合素质。进行启发式教学，提高学生对信息的接收、处理和整合能力。用启发式教学代替传统的填鸭式教学，讲授少而精，举一反三，帮助学生形成主动探索和求知的学习方式，培养能想问题、会思考的人才。

提高教学质量不仅需要改革教学方法，同样也需要改革教学手段。在知识经济和信息时代，传统落后的教学手段已经完全不能适应知识和信息迅速增长的现实要求，只有与现代化的手段相结合，特别是根据教学内容大力推进计算机辅助教学，利用多种媒体，加大课堂教学的信息量，使学生掌握的信息更加全面、准确、生动和客观，使课堂教学焕发出新的生命力。培养学生追求科学、追求真理的精神，促进教学质量不断提高。通过多媒体教学、讲座、讨论、社会调查、写读书报告和课程论文等形式，让学生有更多机会进行独立思考，调动学生学习积极性，提高学生学习效率。

4.3发挥地方优势，加强实践教学，提高学生分析与解决问题能力

食品专业是以实验为基础的学科，抓好实验室建设，对基础教学具有重要意义。地方院校应该集中专项资金，用于实验室仪器设备的购置，实验室统一管理，资源共享，改善实验条件，加强实践性教学环节建设。同时制定新的课程标准，增强实验课程学时，加大实践力度，一方面保证基础实验的开设效果，另一方面加强创新性实验的指导和引导，增强学生研究能力，培养学生的创新意识和创新能力。一是可以增加设计型、研究型的实验的数量，二是充分利用资源，开放实验室，强化动手能力，提高和激发学生的创造潜力，鼓励学生大胆提出自己的设想并付诸实施。全面推进素质教育，突出“专业+特色”的培养模式改革，强化能力与素质培养，增强人才的适应性，培养学生具有团结协作的精神和勇于竞争的品质，使之更好地适应社会的需求。同时利用地方优势，联合地方食品企业，为学生提供更多参观实习的机会和岗位，鼓励学生进行科研活动，积极组织各种科研小组，让学生增加实践内容，加大实践力度，参与教师科研项目研究和开发，让学生有更多的实际动手机会。以实践中遇到的问题为中心，鼓励学生从生产实际寻找课题和解决的方法，增加工厂实习时间，在教师指导下解决部分生产难题，提高教学质量，培养学生探索精神和创造力，同时突出地方院校为区域经济服务的主题，为地区经济发展作出贡献。通过生产实践培养学生分析问题、解决问题的能力，自我学习的能力和适应社会的能力，为学生终身学习、不断适应社会要求奠定基础。同时加强毕业论文、毕业设计等教学环节，提高学生应用专业毕业设计能力和毕业论文的写作能力，培养厚基础、宽口径、强能力的复合型人才。

4. 4立足当地实际，突出地方特色，加强教材建设

教材建设要适应专业改革、教学计划改革及课程改革的需要。主要课程选用获省、部级以上奖励和公认的水平较高的教材，推广使用面向21世纪的高起点、高水平教材，保证教材质量，鼓励选用外文原版教材。从教学规律出发，提倡专业大口径，加强能力素质训练，提高适应能力，进行通才教育。这对于适应目前市场经济冲击下的毕业生就业模式来说，是十分重要的。但是，食品产品类型众多，千变万化，各地经济发展也不平衡，地理分布、学校自身条件、历史背景，决定了各院校专业、课程设置有强烈地方色彩，那种全国统一模式、统一大纲、材己不适应市场经济发展的要求。地方本科院校在选用优质统编教材的基础上，要根据自身条件，因地制宜，结合地方特点，编写具有地方特色的理论和实验教材，真正顺应市场经济发展对人才的需求。

结语

我国高等教育正面临知识经济和新科技革命的挑战，科技的迅猛发展及其交叉和综合化趋势，科技与人文文化相互渗透和融合的趋势，对高校食品专业学科的人才培养产生了深刻的影响并提出了新的要求。作为地方本科院校，只有适应新的形势发展，在尊重完整的学科知识体系的前提下，依托国际国内食品工业发展的大背景，结合地方特色和社会需求，主动探索，积极创新人才培养模式，才能在激烈的人才培养竞争中把握先机，提高学生的综合素质，保证其自身的健康、持续、和谐发展。

参考文献：

［1］邓尚贵，黄晋.面向21世纪食品科学与工程专业本科课程体系和人才培养模式和研究［J］.高等农业教育，1999（5）：17-20.

［2］何本初.地方本科院校要紧密融入地方经济社会发展中［J］.滁州学院学报，2006（1）：100-101.

［3］黄文，等.构建新世纪高等农林院校食品专业实验教学体系［J］.中国农业教育，2002（2）：34-35.

篇8

【关键词】粮油食品类专业；工程能力；师资队伍；实践教学

国以民为本，民以食为天。食品工业是生命工业，在国民经济中占据十分重要的地位和作用。食品工业的快速发展需要大量专业基础知识扎实、专业技能过硬的食品工程技术人才。河南工业大学作为全国唯一的以粮油食品学科为主的本科院校，主要设有谷物科学与工程，油脂、植物蛋白科学与工程，食品科学，农产品储藏与加工四个专业方向，旨在增加粮食产后附加值，并有效促进谷物向食品的转化，为食品工业发展、创新、壮大提供基础保障和技术支持。

尽管我国高校粮油食品类专业在人才培养方面已取得很大成绩，但也面临着许多困惑，其中最为突出的问题之一就是在学生培养中“重科学、轻工程”的现象非常严重，学生的食品工程能力较弱，难以满足快速发展的食品工业的需求。如何培养具有宽厚的学科基础知识、创新和工程应用能力的高素质人才，已经成为食品学科人士关注的焦点。

学校和学院始终将特色专业的建设和提升放在首位，食品科学与工程专业是教育部第一类特色专业和河南省名牌专业，在我国食品工业领域具有很强的特色和优势，2011年通过教育部高等学校工程类专业认证。但在高等教育大众化的背景下，我校毕业生的工程特色在逐渐淡化，这已经引起校院领导的高度重视，近三年以“卓越工程师计划”、“优培工程”等质量工程项目及“通过提高工程能力提升和建设特色专业”教学研究课题为驱动，积极探索和实践粮油食品类特色专业工程能力培养模式的改革与创新。

一、突出创新和工程应用能力的培养，优化专业课程体系

课程体系是高校人才培养的主要载体，是教育思想和教育观念付诸实践的桥梁。在构建课程体系过程中，坚持以就业为导向，做好专业技能模块细分工作，突出理论知识的应用和实践能力的培养，基础理论教学以应用为目的，专业课教学强调针对性和实用性。新的课程体系对总学时进行了合理压缩，给学生留出更多时间培养创新能力、实践动手能力和自身发展能力。我校粮食工程教学团队联合兄弟院校共同召开了全国高等院校“粮食工程”专业人才培养方案修订研讨会，重点讨论了粮食工程专业人才培养的目标和模式，对粮食工程专业的核心课程、选修课程设置进行了探讨，在此基础上初步制定出一套新的粮食工程专业人才培养方案。其中进一步重视和加强了学生实践能力的培养。课程体系构建和人才培养方案的制订方面，建立院校与企业联合培养工程能力人才的有效机制是一个发展方向。企业将由单纯的用人单位变为联合培养单位，高校和企业共同设计培养目标，制订培养方案，共同实施培养过程，共同评价培养质量。

二、强化工程能力，培育工程型师资队伍

高素质的教师队伍是强化粮油食品类专业工程能力的关键，而目前现状是“工程型师资”极其缺乏。在高等教育大众化的背景下，迅速扩大的招生规模，伴随着一大批高学历青年教师的引进，并逐渐成为教学的主体力量。青年教师学历层次高，思维活跃，可塑性强，知识视野开阔，但工程实践能力薄弱是不争的事实。因此青年教师工程实践能力培养已演化成学校战略层面的问题。为落实青年工程实践能力的培养，校、院均采取一系列的引进和培育措施。

首先，建立“传”、“帮”、“带”、“督”四位一体的培养制度：学院广泛动员，使广大教师充分认识我院师资现状，调动一切力量参与青年教师培养，中老年骨干教师表现出强烈责任感，积极主动地承担提高青年教师工程实践能力培养任务；广大青年教师坦诚自己在工程实践能力方面存在的不足，渴望获得帮助和提高。在此前提之下，青年教师按专业分入不同团队，由工程经验丰富的教师跟踪培养，收效显著。

第二，完善校企合作机制——请进来，走出去。学校改革与完善了工程教师职务聘任和考核制度，有在企业工作经历的教师优先聘任，教师晋升职称时要求有一定年限的企业工作经历；对于在职在岗教师，学校也应有计划选派到企业现场锻炼以积累实践经验和提高工程能力。在建立专职教师队伍的同时，通过建立校企合作联盟等方式建立一支兼职的工程教育队伍，聘请具有丰富工程实践经验的企业工程技术人员来校教学或指导学生进行实践，以弥补在校专职工程型师资的不足。

2012年度，我院谷物科学与工程团队派出5名新进青年教师到河南天香面业有限公司、开封双鱼面粉有限公司、湖南金健米业有限公司参加为期2个月的实践学习，由对接企业安排工程技术人员进行对口指导。学习结束后按要求提交实践报告一份，总结实践学习过程中存在的问题和不足，深化实践学习成果。

三、在实践教学环节强化工程能力

加强实验教学环节：增加实验教学时数，更新实验项目，增加设计性、综合性和创新性的实验和实训，使理论与实践密切结合，着力培养学生的工程实践能力、工程设计能力和工程创新能力。

改革实习内容和方式：自2012年始，学生分组到三个企业进行为期30天毕业实习，由经验丰富的老教师带队，青年教师全程跟随学习并辅助；加上为期12天的生产实习，学生在四年级实天数超过40天，极大促进了培养粮食工程专业人才的成效。与以往相比，无论是实习时间、地点、内容，还是教学手段和方式均做了较大地改革。在实习的过程中，部分教师与学生同吃同住，白天实习，晚上组织学生讨论、画图、答疑，将课堂教学延伸至工厂和车间，提高了学生分析问题和解决问题的能力。

完善实习基地建设：2012年与五家公司签订实践基地协议并建设，在公司配备了专用教室，供讲课和学生晚自习使用。实习期间聘请了生产管理经验丰富的多位企业导师，和学校老师共同指导。为加强学生工程能力，除正常实习流程外，还安排有检修环节，让学生了解设备结构、筛路及大米加工设备等。

重视毕业设计（论文）环节：将工程设计能力的培养融入毕业设计（论文）是教学过程。学校和学院对毕业设计（论文）过程的监控逐步加强并日趋完善，为避免毕业设计（论文）模式中工程实践能力强化不足等问题，首先是把好指导教师水平关：指导毕业设计（论文）的教师必须具有中级以上技术职称，即校内指导教师应具有讲师以上职称，企业指导教师应具备工程师以上职称。鼓励校企双方共同指导。其次是把好选题方向关：选题尽可能来源于指导老师承担的科研项目，以及企事业技术创新实际、企业技术难题等。要求工程设计类在80%以上，至少包括全厂平面图、车间平面图、车间剖面图、设备流程图，从而有效加强毕业生工程设计能力的培养。

影响粮油食品类专业工程能力人才培养质量的关键因素包括课程体系设置、人才培养方案制订、师资队伍建设以及实践教学环节等。并且在高等学校工程能力人才的培养中，校企结合发挥着重要作用。教育培养的人才应该面向社会，面向市场，校企结合正是顺应国家社会经济发展的需要。校企合作可以使学生的实践能力、应用能力和社会适应能力得到有效提高，可以实现学校与企业的双赢，使教师、学生、企业员工共同获利。当然，在校企合作共同培养的机制中，高校始终应处于主导地位。

参考文献：

[1]食品质量与安全专业课程体系构建模式的思考[J].河南工业大学学报（社会科学版），2008（3）：145-147

[2]张秋莲，张发钦.实施“卓越工程师教育培养计划”背景下地方工科院校培养新型工业化人才探讨[J]，教育与职业，2011（20），17-18

作者简介：

篇9

关键词：食品质量与安全；专业建设；人才培养

中图分类号：G420 文献标志码：B 文章编号：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不仅影响消费者的身体健康[1]，同时，还涉及社会[2]、经济[3，4]、法律、国家形象等诸多方面，逐渐成为我国经济建设和文明发展的重要指标。

自上个世纪90年代至今，我国的食品工业一直保持两位数的增长势头，根据中国工业和信息化部的《食品工业“十二五”发展规划》，中国食品工业到2015年将达到12.3万亿元。在这样的高速发展过程中，有些食品生产企业，为了追求经济效益，难免出现质量把关不严的现象，使得食品安全问题频发，在这样的形势下，对食品质量与安全控制人才需求日益增加，从而在教育领域，出现新的专业――食品质量与安全专业。在如此多的院校开办相同专业的情况下，如何办出特色，提高毕业生在人才市场的竞争力，就成为每个学校面临的主要问题。

天津商业大学生物技术与食品科学学院，在食品科学与工程专业（1983年本科专业）基础上，于2007年筹建食品质量与安全专业，2008年开始招生，2010年申报天津市战略性新兴产业相关专业，并获得批准建设。在建设过程中，主要针对人才培养计划制定、主干课程体系建设、实践教学与理论教学有机结合以及专业师资队伍建设等方面入手，着力形成专业特色，提高毕业生在人才市场的竞争力。

一、制定适合现代行业发展需求和竞争需要的人才培养方案

战略性新兴专业主要任务是为新兴产业培养人才。在2008年培养方案的基础上，根据教学和就业过程中所发现的问题，走访相关生产单位，了解社会对人才的需求，结合我校的优势与特色，对该专业的培养方案进一步修正。

以食品质量与安全控制、食品分析与检测为主要模块，设置教学课程。根据社会对食品质量与安全专业的人才需要，教学重点侧重食品质量与安全控制、食品分析与检测两个方面。同时，为了学生在学习过程中保持知识体系的完整性，在进行专业模块学习过程中，必须完成专业基础和核心课程的学习，在此基础上，再选择模块课程的学习。

专业基础课程共38学分，包括：无机与分析化学、有机化学、物理化学、仪器分析、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品化学、食品毒理学、食品营养学等。

核心课程共10学分，包括：食品工艺学、食品分析、食品质量与安全控制技术等。

食品与安全控制模块共8学分，课程包括：食品标准与法规、绿色和有机食品管理和认证、食品贮藏与运输、食品物流学等。

食品分析与检测模块共分，课程包括：食品添加剂、动植物检验检疫学、食品安全学、食品微生物检疫技术等。

2.加强基础和实践教学，强化个性化培养。（1）在教学计划修改过程中，为了给学生更多的时间，发展自己的爱好和兴趣，将总学分从原有培养计划（08版）的191学分压缩至184.5学分。（2）增加实践和实验教学的比例。在修改后的培养方案中，实践课程的比例从原来计划（08版）的18.3%提高到28.5%。通过提高实践和实验教学的比例，强化学生的实践能力。（3）增加基础课比例，打实理论基础。在新的教学计划中，授课学分共160.5学分。其中，基础课和学科基础课占总授课的75.7%，较原来（08版的基础课为69，学科基础课为38，授课学分为15分，占总授课学分比例为65.4%）增加了10.3%。通过加大基础课教学，使学生具备扎实的理论基础。（4）提高选修课的比例，增加学生自主选课空间。修订后的培养方案中，可供选修课程的41.5个学分，占授课学分的25.8%，较原来（08版选修课学分为38，授课学时为159，所占比例为23.9%）增加1.9%。通过增加选修课程比例，使学生有更多的自主选择的课程。（5）增加工程类课程教学的比例，作为工学学士学位，必须有相应的工程类的课程，在新的培养计划修订中，增加了食品工程原理和食品工厂设计与环境保护的课程。使学生获得相应的工程方面知识。（6）培养学生创新意识和个人能力。将大学生参加各类科研活动（国家和天津市的大学生创新项目科研立项、教师科研）、各类竞赛、发表科研论文、考取各类证书等纳入学分，培养学生的科研思维和创新意识，全方位提高个人能力。

二、构建主干课程，构建课程教学团队

为了实现培养目标，对相关课程内容进行重组。通过吸纳食品制造、食品营养与安全控制、食品技术管理等用人单位对人才培养的建议，在修订的培养计划中，对有些课程内容按类进行划分合并，减少内容重复。将《食品原料与安全控制》、《食品安全控制技术》、《食品生产过程安全控制》和《农产品质量安全风险评估》等相关课程整合成一门课――《食品质量与安全控制技术》。同时增加该课程的实验课程《食品质量与安全控制技术综合实验》（2周），该课程重点是现代检测技术应用和大型仪器操作使用，增强学生实验技能。

三、理论教学和实践教学有机结合，强化操作技能的培养

1.系统设计实践教学模块，实现培养目标。食品质量与安全专业的培养目标定位是应用型复合型专业技术人才的培养。为了实现这一培养目标，必须强化理论与实践的紧密结合，系统设计实践教学体系。在一、二年级以基础课程教学为主，除了公共基础课程外，主要课程有：无机与分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析和食品工程原理等。为了强化动手能力，在课时分配上，无机与分析化学共96学时，实验学时为46，占47.9%；有机化学80学时，实验学时为37，占46.3%；仪器分析为48学时，实验学时24，占50%；生物化学80学时，实验学时为32，占40%；食品工程原理开设1周的课程设计；基础课的总体实验学时占总学时的46.%。在三、四年级以专业基础课和专业课程教学为主，主要课程包括微生物学、食品化学、食品毒理学、食品营养学、食品工艺学、食品分析、食品质量与安全控制、食品工艺实验、专业实习、毕业论文等。其中，微生物学80学时，实验学时为32，占40%；食品工艺学实验为40学时；食品分析32学时，实验学时为16，占50%；食品质量与安全控制技术综合实验为2周；食品生产规范设计1周；专业实习2周；毕业实习4周和毕业论文为12周。通过修订后培养计划，实践教学和实验教学的学时占总学时26.6%。

2.科研创新、证书考取等纳入培养计划强化个人能力培养。在修订的人才培养方案中，将学生参加科研立项（国家和天津市及学校的大学生创新计划）、各类竞赛、参加教师的科研，发表学术论文、各类资格证书的考取等纳入学分，上述内容共计5个学分。

目前，食品质量与安全专业的学生每年有50%参与科研训练和科研立项，其中包括国家和天津市大学生创新计划项目以及校级大学生创新计划项目；30%的学生参与教师的科研课题。每年参与数量在10篇以上；有80%的学生通过HACCP内审员、高级检验师、营养师等各类的考试，并获得资格证书。鼓励学生积极参与各种课外实践活动，强化个性化培养。

3.实行导师制，指导四年级学生学习。四年级学生主要以专业课学习、毕业实习和毕业论文为主，在这期间，全面实行导师制，形成导师负责研究生参加的指导队伍，将本科学生的毕业论文与教师科研紧密结合，使学生感受专业学习与领域前沿研究及行业发展前景的紧密结合，提高学生专业素养。

4.加强实习基地建设，提升实践教学功能。以天津市农产品加工与贮藏重点学科和天津市食品生物技术重点实验室为依托，形成产学研合作机制。发挥学习科研力量和人才的优势，帮助企业开发新工艺和新产品；企业为学校提供生产实习基地，互惠互利，共同发展。保证了实践教学顺利实施。提高学生的实践能力和科研能力，增强竞争力。

四、优化教学资源，建设高水平师资队伍

师资队伍是完成教学和实现专业培养目标的重要保障，在师资队伍建设过程中，我们通过引进、骨干扶植与培养、结构优化等方式，建设一支学缘丰富、结构合理，具有较高教学与科研水平的专业教师队伍。食品质量与安全专业现有教师12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），讲师1人（8.4%）；均具有硕士以上学位；其中，50岁以下教师均具有博士学位。师资队伍中，50～60岁6人（50%），40～50岁4人（33.3%），30～40岁2人（16.7%），已形成知识、学历、年龄等均较合理的教学团队。

所形成的教学团队，不仅能够完成本科和研究的教学工作，还具有很好的科研能力，近3年共发表教学改革及学术论文200余篇；主持或参加省部级以上科研项目15项，其中国家级项目7项，省部级项目8项，累计经费达700多万元。

五、结束语

食品质量与安全专业经过6年多的建设，在培养方案方面，经过3届毕业生的检验和用人单位的信息反馈，取得了较好的效果；课程体系基本成熟，同时建设了一支有较高理论和实践教学能力的师资队伍，能够高质量完成本专业的教学和相关领域的科学研究。

参考文献：

[1]石琰.浅谈食品安全与健康[J].沧桑，2014，（6）：184.

[2]黄卫东，邓祺.从食品安全问题看当代企业社会责任[J].长春工程学院学报（社会科学版），2013，14（4）：43-45.

篇10

关键词：食品专业 实践教学 综合能力

食品科学与工程是一门多学科集合的边缘学科，是以物理、化学、生物学等为基础，联系农业和加工业的应用学科。本科生在基础课教育的前提下，侧重于专业基础理论，如加工技术原理、食品工程原理、食品化学、食品微生物学等的教学，同时全面了解食品行业中的基本加工技术。由于学科覆盖面大，涉及知识面广，两年的专业课学习很难使学生深入地掌握该学科的专业知识和加工技术，因此，学生的实践教学活动就显得尤为重要。

食品专业本科生的实践教学内容分为：实验课教学、实习（包括参观实习、认识实习、生产实习和毕业实习）、课程设计和毕业设计（论文）。以往学生在实践教学过程中多处于被动状态，加上课程设置欠合理，致使教学效果不太突出。为了提高学生学习的兴趣，加强理论和实践的结合，通过多年实践和参考中外院校的成功经验，我认为通过以下途径能更有效地增强实践教学效果，达到强化实践教学的目的。

一、实验课教学

实验是培养学生动手能力和分析问题、解决问题能力的重要环节。为了改变以往学生在实验过程中被动学习、应付实验的现象，学校要减少验证性实验，多安排一些设计性和综合性实验，由学生自己确定实验方案和方法，独立完成实验。我们认为：可将现行先实验后写实验报告的方法改为先写设计报告后做实验再写实验总结报告的方法。以往学生实验，其预备实验和实验准备工作均由教师完成，采用这种方式，学生100%成功地完成了实验。学生在实验过程中很少出错，无法发现问题和思考问题，实验报告为八股文式的，学生只知其然而不知其所以然，更有学生课后不知道实验课上做了些什么。实验课性质和形式的改变，可使学生通过设计报告对实验进行了解和思考，并通过思考和书面形式对实验的目的、实验准备到实验后总结的全过程有一个全面的了解，较好地改变以往实验的被动局面，提高学生的参与意识和创新意识。

二、生产实习

生产实习是培养学生实践能力的重要途径，要加强生产实践教学，实习内容尽量与当前企业的生产、管理接轨，使专业技术理论与实际应用相结合，在实践过程中实现对学生思维方式和综合运用各方面知识解决工程问题能力的培养。通过生产实习，让学生熟悉典型生产线主要工序的工艺操作技能，并能理论联系实际地学习生产技术知识和经验，验证和发展已学的理论知识，加深对专业知识的认识和理解。在安排食品专业学生的生产实习时，要做到在教师及工厂技术人员的共同指导下，让学生投身食品工业生产实践，对许多工艺技术问题深入现场作细致的分析、研究，找出问题的症结所在，经过反复的实践探索、体验、学习和锻炼，提高分析、解决问题的能力和生产实践能力。

三、毕业实践

“毕业实践”教学包括毕业实习和毕业论文环节。学生在教师及工程技术人员指导下，综合运用所学的基础理论知识、基本技能和生产实际知识，独立分析、解决实际问题，对理论学习和实践学习进行总结，这是从学校学习过渡到实际工作的关键性环节。只有通过毕业实践，才能使毕业生胜任食品工业产品的开发、研制技术改造等工作，提高人才综合素质。对于毕业实习，以往食品专业学生以收集毕业设计资料为目的，参观相关企业。我们认为：现在应该针对就业形势的改变，结合学生就业方向，在收集资料的同时，让学生有一定的自由度，使他们可利用毕业实习的时间，到有就业意向的相关企业实习，根据实际情况跟班生产。这样，既不影响学生毕业实习，又能增加学生的就业机会，同时由于学生已有就业意向，因此产生的动力就使学生变得较为主动和积极，使毕业实习收到很好的效果。毕业论文（设计）是培养学生综合能力，全面提高人才素质的关键一环，为此要注重指导教师素质的提高，并注重课题的选择，学生也可自拟题目。课题须有一定难度和意义，不但要具有一定的学术价值和实用价值，而且要尽可能多地利用先进技术;可以采用学生选指导教师、指导教师选学生的双向选择方法，给学生以较大的自由度。要严格规范毕业实践，将毕业实习与毕业论文（设计）相结合，加强对毕业实践的考核，充分考查学生的综合素质与专业素养。

四、大力提倡学生课外参与教师科研活动或自选课题研究

让学生参与科研工作，学生也可根据社会需求或自身需要主动申请进入实验室工作。大部分学生对参与科研是抱有好奇和向往心理的，是想学习的，这是提高学生积极性和主动性的好机会。学生直接进入高层次的研究过程中，更能理解自己所学知识的肤浅和不足，理解学科中基础课与专业课的关系，更重视专业基础理论的学习，对课程学习、能力培养都有极大的好处。同时，还能改变学生懒散的行为习惯和心理状态，使学生变得认真、积极和主动。只有让学生主动地提出问题、思考问题，亲自动手完成实验所有的工作，才能使学生全面系统地了解科研工作，将所学理论和实践结合起来，提高自身的综合素质，真正了解食品科学，为今后的就业确定方向。实践证明，将上述四点有机地结合起来，可有效地提高学生学习的积极性、主动性和创新性，提高综合素质和能力。

“第二课堂”的科技活动是课堂教学的延伸和补充，对于激发学生学习兴趣，开阔学生视野，了解最新的科技发展成果，提高动手能力和分析、解决问题的能力，都是十分重要的。此外，学校还可通过积极开展创业设计大赛，组织学生参加全国“挑战杯”创业大赛和课外科技作品竞赛，并积极倡导实行导师制，对学生进行科研指导，鼓励学生开展一些力所能及的科研，吸收优秀学生参加教师的课题，通过实际的科研工作使他们掌握更多的知识，具有更强的竞争力。