餐饮企业范文

导语：如何才能写好一篇餐饮企业，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

一、文化营销的内涵及作用

所谓文化营销,是基于文化与营销活动的融合点,从顾客需求出发,通过有意识地发现、甄别、培养、创造和传递某种价值观念以满足消费者深层次需求并达成企业经营目标的一种营销方式。文化营销以文化价值为纽带将企业内外各方面利益维系在一起,既是满足消费者文化需求的方式也是营造和传播企业文化的途径。实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用,有效提升企业综合竞争力。

二、餐饮行业与餐饮文化

餐饮文化是一个国家和民族在长期历史发展过程中逐渐形成和传承的一种饮食习惯和文化传统。我国的餐饮文化源远流长,反映了人们饮食活动过程中关于饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等诸多方面的独特文化意蕴。餐饮业是典型的服务行业,具有实物产品和服务产品相结合,生产与消费同时发生等特征。除了饭菜的质量和价格,消费环境、服务态度等因素都会影响消费者的购买行为。因此,餐饮行业所蕴含的文化传统以及其自身的特点决定了餐饮企业必须重视品牌文化和企业文化的塑造,并通过有效的文化营销提升企业竞争力。

三、餐饮企业文化营销策略

(一)借鉴文化因素,丰富餐饮品牌内涵

中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系,消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此,企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点,增加品牌的附加价值,在企业营销活动中借鉴各类文化因素,有效地丰富餐饮品牌的内涵。

1、深挖历史和民俗:深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神,汲取民族原生态的饮食文化习俗,从形式到内核进行总结和提炼,保留原汁原味或改良创新,通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。

北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声,身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计,大理石的八仙桌,红漆实木的长条凳,京腔京韵的北京琴书,地道的北京风味小吃,每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品,更重要的是体验北京的地方文化氛围。

2、迎合时尚因素:追求时髦是许多现代人的重要心理需求,在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能够调动起人们的消费欲望。个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷,为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。

(二)以塑造优秀企业文化,推动餐饮文化营销

现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造,与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。因此,塑造优秀企业文化理念,建立健全与之相适应的文化管理体系,可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。

1、树立“真、善、美”的文化价值取向:人类文化活动的终极意义就是对“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企业真诚待客,诚信服务;向“善”,要求企业关注公益,承担社会责任,寻“美”,要求企业在服务中融入艺术美感,增加审美情趣。对“真、善、美”的追求使企业文化极易被社会接受和推崇,使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质,使营销不仅成为追求经济效益的经济行为,而且成为追求社会效益的文化行为。

山东著名海鲜餐饮集团“净雅集团”在20多年的发展历程中,凭借其独特文化管理的实践,在餐饮行业中树立了以文化管理推动品牌文化营销的典范。净雅文化标准包括“灵魂篇、理念篇和标准篇”,分别回答了净雅“将成为什么”,净雅“是什么”和净雅人该“怎么思考、怎么做”。整个文化价值体系围绕“幸福快乐与奉献同在”的核心价值观和“真诚、忠诚、谦虚”的企业核心素质展开,通过制度、流程、考核、审计和信息化等多种手段有效地将“真、善、美”的企业文化价值取向落实到经营管理的每一个环节,渗透到每个员工心中,使企业成为优秀文化的孵化器,辐射并影响与企业相关的各个利益主体。

2、注重员工文化培训,实行全员文化营销:文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度,企业的文化建设得好,其员工素质自然也会提高。因此,在企业培训活动中加强对企业文化的培训,让优秀的企业文化深深植入员工的心中,体现在员工的行动上,使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”,传播良好的企业品牌形象,直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。

篇2

关键词：餐饮企业；品牌战略；SWOT分析；感官营销 

据国家统计局2013年度数据，我国餐饮业法人企业数达26743，餐饮业营业额为4533.33亿元，餐饮业年末从业人数更是高达2467693人。中国庞大的人口基数为餐饮市场提供了无限的潜力。如今，关于饮食方面出现了各类研究并用于实践，来提升人们的生活品质或餐饮企业的质量水平，这些都足以说明饮食在人们日常生活中的重要性。 

一、我国餐饮企业现状 

经历改革开放到如今的中国特色市场经济，我国经济发展取得了质的飞跃，人民生活水平和消费水平也有了长足进步。餐饮行业销售额的增长速度已经远远高于GDP和人均居民收入，成为中国发展最迅速的行业之一。14年前10个月，全国餐饮收入为22591亿元，同比增幅为9.7%。尽管市场需求如此旺盛，但由于企业或产品同质化使得对手易于模仿，导致相似餐饮企业间的竞争激烈，稍不注意就会陷入恶性循环的价格战中。如今国内餐饮企业普遍存在成本较高、核心竞争力较弱、品牌影响力受限等问题。相对外国餐饮企业，中国企业关注的焦点在于自家菜式的品质和味道，而忽略了企业品牌与文化对消费者的影响。我国餐饮企业管理者因缺乏品牌推广意识，导致被竞争对手模仿打压，直至关门的事件也屡见不鲜。同时，我国企业在全球享有知名度的更是寥寥无几。 

二、我国餐饮企业SWOT分析 

（一）我国餐饮企业的优势 

其一，历史悠久，文化底蕴浓厚，菜式多元化。我国一直都是饮食大国，拥有“川菜、鲁菜、苏菜、粤菜”四大著名菜系，发展历史悠久。中国拥有许多百年老店和特色餐饮企业，久远地文化是其走向国际化的独特标签。其二，擅于创新，注重口碑。我国餐饮企业擅于在菜品和菜式方面进行学习和创新，更符合现代人的口味与健康饮食观念；同时，许多老店都有固定的消费群体，注重口碑传播并与食客建立了深厚友谊。其三，服务成本低，资本充足。相对于国外，我国餐饮企业服务成本较低，在价格上形成一定优势，更适合大众消费。近年来，许多知名艺人也纷纷创办餐饮企业，利用明星效应来促进品牌传播。投资者纷纷看好我国餐饮行业市场前景，拥有充足的资金支持。 

（二）我国餐饮企业的劣势 

首先，目标群体定位模糊，品牌营销意识薄弱。必胜客、星巴克都有明确的目标客户，必胜客定位于家庭，而星巴克定位于城市白领。我国餐饮企业对目标顾客定位模糊，导致企业品牌个性不足和消费者识别困难。此外，一些著名餐饮企业和百年老店虽然在全国各地开设了连锁店，但影响力和知名程度较低。餐饮企业对于品牌营销意识仍不够，品牌推广力度较小。其次，文化内涵亟待挖掘，品牌全球化理念不强。文化作为企业的灵魂，在品牌塑造过程中至关重要。市场经济环境下，国内大量知名餐饮企业的倒闭与其文化内涵挖掘和提炼不够有关。而新兴餐饮企业在品牌塑造过程中，又因缺乏企业文化无法打造自身品牌。我国餐饮企业具有地域性的局限，大多数在某一地域范围较出名，但在全国范围内知名度却不高，并且没有全球化的品牌观念，所以很难做大做强，成为世界知名餐饮品牌。 

（三）我国餐饮企业的机会 

其一，市场需求大。无论是国内还是国外，餐饮市场需求量大。随着不同类型中餐企业的进入，西方人对于中餐的认可和接受度也在不断提高。如海底捞、全聚德、小肥羊等餐饮企业都在国外开设连锁店，进军国际是企业品牌全球化发展的必然趋势。其二，互联网自媒体的发展。信息传播速度的加快，各类互联网社交平台的出现为中国餐饮企业品牌塑造提供有利的宣传推广渠道。其三，国家“一带一路”战略的提出。随着国家经济的强盛，会有越来越多的中国餐饮企业走出国门，作为中国经济文化传播的信使，使中国餐饮品牌国际化。 

（四）我国餐饮企业的威胁 

一方面，外国餐饮企业冲击，同质企业过多，竞争激烈。麦当劳、肯德基、哈根达斯、汉堡王等一系列国际知名餐饮企业进军中国，通过强有力的品牌文化输出改变着中国消费者的消费习惯；由于模仿和学习难度低，导致国内餐饮企业同质化严重，相互竞争激烈。另一方面，消费者饮食偏好差异。我国餐饮企业多以某一地区的饮食起家，跨区域和跨文化消费者饮食偏好具有差异性，致使品牌的国际化战略受到阻碍。 

三、我国餐饮企业品牌战略的建议与对策 

（一）STP营销战略的综合运用 

首先，注重市场细分。由于消费者需求偏好的差异性和企业资源的稀缺性，餐饮企业需要有扎实的地理、人口、心理以及行为细分调研数据做保障。同时，根据消费者的需求动机和购买行为进行消费对象细分，推出有针对性的产品和服务。通过细分市场用产品的差异性来建立品牌个性，进一步制定清晰的品牌形象。其次，确定目标市场。根据市场细分结果来确定餐饮企业的目标市场。战略分析过程中，应充分考虑目标市场的大小、发展潜力和空间，从而为企业品牌定位提供基础。最后，精准定位。企业进行定位的目的是为了在消费者心中形成对该品牌的固有印象，也是形成品牌核心竞争力和实现品牌差异化的关键。餐饮企业需要对品牌精准定位，让人们能对品牌形象产生强势关联，通过某一特点触发就能立即联想到该品牌，在消费者头脑中形成思维定势。 

（二）借助感官营销，突出品牌个性 

第一，利用独特气味，形成品牌标签。Morrin和Ratneshwar（2003）提出周围环境的气味能够增加消费者回忆和识别品牌的机会。利用独特的气味，能够刺激消费者的认知，从而产生品牌联想。如星巴克咖啡会有起独特的咖啡烘培香气，使消费者能够快速识别品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用气味来吸引消费者，形成其品牌标签。第二，利用色彩，塑造品牌差异化。Harrar V等（2013）提出色彩会影响消费者味觉感知。许多西式餐饮企业都采用统一明亮鲜艳的色彩作为店铺和产品主题色彩，从而有利于刺激消费者食欲和形成统一的品牌认知，如麦当劳使用明黄色作为主题色、肯德基使用红色作为主题色而德克士采用嫩绿色。第三，听觉刺激，展示品牌文化。听觉作为重要的信息接收器官，不仅能够影响消费者的就餐情绪，而且能影响对菜品的评价。餐饮企业应该充分利用音乐来传播品牌文化和价值，从精神上满足消费者的需求。如高级西餐厅会利用钢琴和小提琴演奏来传递高端品牌价值，而西式快餐店多采用轻快的歌曲来营造轻松的氛围，一些注重绿色健康的餐厅会使用自然界声音来传递天然自然的品牌理念。（作者单位：四川师范大学商学院） 

参考文献： 

篇3

价格策略是指企业为了在目标市场上实现既定的目标，给自己销售的产品和服务制订一个基本价格幅度和浮动幅度。包括以成本为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略。餐饮企业的价格策略包括高价位名牌策略，中价位品质策略，低价位大众策略。

渠道策略

在现代社会，绝大部分生产企业并不直接把制造出来的商品输送到最终消费者手里，而是需要一系列中间组织和个人的协调活动，这种活动的总和在销售学上就叫做销售渠道。效率是渠道设计的推动因素，虽然引入中间商会把产品的价格适当提高，但可以减少生产商和消费者所需要进行的交易次数，因而可降低交易成本。渠道设计中的关键问题是：市场覆盖率、强度与等级、经销策略。餐饮企业的渠道策略包括自身所拥有的直营物理店铺渠道和加盟物理店铺渠道。

促销策略

促销是营销组合的重要组成部分，是指企业宣传产品和服务的优点，说服目标顾客购买企业的产品或服务的活动总称。促销策略是根据消费者的心理分析和促销活动规律的运用而形成的有效策略。包括：刺激——反应策略；需要——满足策略；配方策略。刺激——反应策略是指推广人员运用一系列刺激方法，引发顾客的购买行为。需要——满足策略是指推广人员运用技巧、诱发顾客需要，以实现销售目的的推销方法。配方策略是指推广人员根据已知的顾客需要配好对症下药。这种策略的特点是推广人员已知顾客的消费偏好及某些需要。促销策略包括广告策略、营业推广、公共关系、人员直销。餐饮企业的促销策略包括对上述促销功能的组合运用，以形成局部或某一时段的立体营销优势。

卖点广告

卖点广告（POINTOFPURCHSEING）是指在销售现场所有售卖广告的总和，包括：横幅、挂旗、水牌、展示、展板……的总和。

媒体广告

（1）电视媒体。接受广告信息的人数多；广告成本昂贵，但接受信息者人均成本低；信息量小，不能保存，重复收视率不高。

（2）广播媒体。接受广告信息的人数多；广告成本适中，接受信息者人均成本也低；信息量尚可，不能保存，重复收听率不高。

（3）报纸媒体。接受广告信息的人数多；广告成本昂贵，接受信息者人均成本中等；信息量大，保存期较长，重复阅读率中等。

（4）杂志媒体。接受广告信息的人数中等；广告成本适中，接受信息者人均成本中等；信息量尚可，保存期较长，重复阅读率很高。

DM广告

DM广告（DRIECTMAIL）是指直接邮寄广告，包括：直接邮寄产品说明书、直接邮寄消费规则、直接邮寄俱乐部会员通知、直接邮寄折让卡……等形式和内容。

篇4

在中国自古以来都有“衣食住行”之说，从而可以看出“食”是何等大事。虽然近年来有很多的企业提高对市场营销的认识，但在我们的中小型餐饮业作为一个整体，营销观念还比较落后，主要体现在如下几个方面：

（一）中小型餐饮企业服务意识淡薄，服务行为不标准由于中小型餐饮业进入门槛较低，很多餐饮经营者不是很了解餐饮行业的特点，重销售轻服务，不能够找到顾客最为感兴趣的接触点，没有发现服务环境对于顾客带来的价值，服务意识淡薄，由于中小型餐饮业经营范围具有一定的限制性，所以服务的范围、行为也不规范。

（二）中小型餐饮企业缺乏相应的服务人员服务人才配置不合理在目前中小型餐饮企业中，大多数服务人员文化水平较低综合素质不高，人员流动频繁，餐饮内部管理人才对于企业内部组织有一定的能力，但他们往往对市场营销的知识少之又少。

（三）对于顾客的需求把握不充足，顾客满意度低中小型餐饮业快速的兴起和消亡，或者是频繁地更新，不能够给顾客安全感，这主要是因为经营者对于顾客的把握能力不够，营销还仅仅是停留在有形产品。顾客的满意度不仅仅是以产品评价为唯一标准，无形的服务也占据着重要位置。

（四）客户关系管理意识不够强，不能充分体现客户利益最大化中小型餐饮企业的管理者及服务人员没有真正的和顾客之间建立起正确的沟通渠道，仅仅是顾客需要什么就提供什么。一些餐饮企业不合格的员工招聘和培训，这是从根本上不利于建立客户和餐饮企业之间良好的客户关系。

二、我国中小型餐饮企业开展服务营销的策略

中小型餐饮业服务的营销，便是选择多种策略，结合餐点内部和外部的所有积极的因素，最大化发挥团体优势，制造商机，经营顾客的需求，使现有的各种资源达到最优化调配，以期最大化的利润。

（一）重视个性化、特色化、形象化的服务随着现代生活水平的不断提高，消费需求也将日趋个性化，这更加要求了企业应重视消费者的具体需求，根据具体的消费场景、时段和目标，提供相应的服务，然后创建满足客户需求的企业形象。诸如情人餐厅、主题餐厅、风味餐厅等。从当代消费者的心理来看，许多人在消费时，不仅消费的是商品本身，同时消费的是商品的名声以及通过商品体现出来的某种象征性的形象，因为具有一定意义的象征性形象，可以满足人们追求的身份地位，也能使消费者产生一种自豪感，带给人们一种谈资、一种体验。在创新，实施完善的个性化服务，应该做到以下几点：第一，强化全员强烈的服务意识。中小型餐饮经营者要高度重视服务的重要性，在做好食品质量和特点的同时，还应加强多元化的服务管理。加强教育培训的同时，一个和谐、温馨的餐饮企业文化建设，会让每一个员工都产生很强的责任感，荣誉感以及归属感，全心全意做好自我的本职工作。第二，增强对消费者服务需求的研究，改善服务内容。对消费者的消费心理进行专研，及时地察觉消费者对服务的最新需求，加强与客户之间的沟通，从沟通中了解到客户的需求和满意度。一名优秀的服务人员不仅要掌握服务的基本知识，更要学会阅读，了解消费者的需求和消费心理。第三，实现全面和定期的的培训，在结合外部和内部培训的实施，强化服务意识和技能培训。重视强化企业的文化、理念的培训，要注重各项服务技能及礼仪的培训。第四，注重服务的人性化，关怀消费者。马斯洛的需求层次理论是这样认为的，消费者在被服务的同时，也希望感受到被他人接受并被尊重。所以不能为服务的本身而去服务，而是要以满足消费者的期望为目标，在以充分的人性化服务为简体，进一步使消费者的精神得到最大化的回报。

（二）顾客满意是餐饮企业追求的目标中小型餐饮企业怎么才能保持住顾客和发展新的顾客是管理者们常常思考和探寻的问题。从营销学的角度看，如果顾客完全对食品的消费满意，然后当他们需要再次外出就餐时就会再次到这家餐饮企业进行消费。长此以往，顾客对企业的满意度就会上升为对企业的忠诚感，他们自己不仅会成为企业的常客、熟客，还会介绍亲朋好友来消费，这对进一步提高企业的知名度，扩展市场面十分有益。所以，餐饮企业应重视每一次消费后的顾客满意度，这是比广告更具有影响力以及传播力的途径。

（三）餐饮产品的质量是顾客能否满意的基础中小型餐饮企业提高顾客满意度不仅取决于优惠的价格，而是要使顾客在消费后认为在这里消费是值得的，美味的食物，优雅的环境，周到的服务，甚至还有一个意外的惊喜，感觉产品质量和出色的性价比，因此他们对企业的满意度将达到一个更高的水平。所以中小餐饮企业提高食品的整体质量放在重要位置，以高质量的产品和服务赢得客户满意，以保持住客户和开拓市场，这是服务营销的概念，这是中小型餐饮企业重要的营销战略之一。依据服务营销的战略，中小型餐饮企业基于精确的市场定位，必须认真地去了解市场以及顾客真正的需求，再次对菜单的品种进行检验，严格控制成品的质量；改善餐厅环境，突出环境的特色；服务过程的设计和操作规范，以及对员工的培训，加强餐厅现场管理，以提高质量。

（四）内部营销的重要性，充分发挥员工的潜力高质量的餐饮产品中不仅体现了厨房和餐厅的艰苦努力，还包含着相关各部门的员工。因此近年来，服务性企业提出了两个“第一”，即“客户第一”和“员工第一”，那么究竟是哪个第一在前，哪个在后呢？营销学认为：“没有快乐的员工不满意的顾客”。服务人员的服务意识和心理健康状况、知识和技能，以及对企业的凝聚力等，都将会影响到工作的质量，进而影响到餐饮品的质量以及对顾客服务的质量。所以，对于中小型餐饮企业来讲，员工不仅仅是劳动力，更是企业的“内部顾客”，为员工提供优质的服务，能够加强员工们对企业的归属感和主人翁精神，让他们意识到企业的营销目标作为他们的服务行为，同时也将相应增加顾客感知服务质量。

三、结论

篇5

许多餐饮企业初始创业时只经营一两家店面，效益很好，但是一旦业务扩展，开到了十几、几十家店的时候，就管理不过来了。在单店信息化管理逐步取得完善的同时，“谭鱼头”开始注重集团的连锁管理。尤其在建立了集团的原料生产基地、食品研究所、烹饪学院、物流中心、配送中心之后，以及在竞争及成本压力下，加强集团内各个连锁店的资源整合和管理都成为“谭鱼头”信息化主要目标。每家谭鱼头店，不仅都使用同样的点菜、财务、OA等应用软件，力争在店面的管理、服务上做到“同质化”；同时，每家店都会各自采用ADSL（数据传输方式）、专线等方式连接至成都总部。公司要求每家店每天必须在固定时间向总部传送业务信息。因为目前下属各店的点菜、财务、OA等3个主要业务系统都还是各自独立的平台，并没有做到系统的整合，所以公司要求各店必须把三个系统每天的数据都发送至总部，在总部进行汇总、分析。为了增强对门店的远程控制和加强信息实时交流，“谭鱼头”耗资数十万元安装了视频会议系统，实现了总部与连锁店之间同步声像传递；并完成了EIP办公平台系统，保证了信息的畅通和时效性，在全球任何一个地方，都可以和公司交流并传输文件，实现了网上无纸化办公。在建设好沟通路径之后，谭鱼头总部每个月都要开一次数据分析会，通过各店反馈的经营信息，分析各店当月的盈亏情况，任何一家店的营收哪怕与计划有了1%的误差，无论问题出现在哪个环节，都能通过数据分析出来，以便下个月的应用对策能做到胸有成竹。再不像以往，眼见着营业额减少，却找不出原因。

在客户管理方面，总部把所有的客户资料建成电子文档，通过授权，所有的连锁店都能共享，充分实现了客户资源的“最大化利用”。这种高效的信息管理系统支持了“谭鱼头”单店的精细化管理和规模化发展，解决了其在扩张道路上的制约瓶颈，企业得以顺畅发展壮大。谭鱼头曾经创造了5天开一家店的记录。而且从香港旺角店、尖沙咀店到成都曼哈顿精品店，受惠于这种高效的信息管理系统支持，都维持了营业面积在1000平米以上的大规模单店。案例二：“小肥羊”的标准化生产成立于1999年的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，经过7年的发展，从最初一家仅仅30张桌台、50多名员工、不足400平方米的小餐馆发展到了全国720家连锁店，年收入达到50多亿的大型餐饮公司。因为企业发展策略和方向不同，有别于“谭鱼头”企业重点关注前厅管理的信息化流程，小肥羊在某种程度上更重视企业后勤及原料供应的支持系统。随着小肥羊火锅连锁店在全球遍地开花，小肥羊集团公司不断向产业链上游延伸扩张。从物流中心到羊肉生产基地和调味料厂，再到肉羊养殖基地，形成了一个完整的产业集群。组织机构的迅速膨胀和多业态的经营模式对小肥羊的管理提出了很高的要求。为了满足管理的需要，小肥羊从2002年就四处寻找软件，试图建立先进、适用的管理信息系统。随着其物流公司业务发展之需，小肥羊从07年就陆续投资建立更加完善的信息化管理系统。

建设集成、统一的信息平台，进一步实现采购、仓储、销售、运输配送等信息化管理和控制。逐步改变由“单随人转”向“人随单转”的运行模式，实现一单到底的管理控制。同时通过与财务系统的无缝链接，实现业务财务一体化。但经由考察后发现，市场上流行的餐饮管理软件没有一个能满足小肥羊集团“餐饮+物流+生产+养殖”的多业态经营模式，而各种ERP软件厂商的产品又都是针对单个企业的进销存、生产和财务管理需要，不能提供餐饮连锁管理和集团化产业链管理解决方案。另一方面，小肥羊分散在全球各地的成百上千个组织机构也成为众多软件供应商头痛的难题。尤其是当小肥羊打入北美市场以后，小肥羊管理层对于如何管理远在地球另一端的众多连锁店颇伤脑筋。经朋友介绍，小肥羊董事长张钢认识了双汇软件总裁刘小兵。双汇软件完全基于互联网运行的特点一下子引起了张钢的兴趣，他当即决定海外连锁店全部采用双汇软件。这使得小肥羊高层无论在哪里都可以随时对全球任何门店的经营情况了如指掌。之后，经过进一步了解，小肥羊才发现原来餐饮连锁管理系统只是双汇软件整个产品的“冰山一角”，该信息化管理软件更大的价值在于它是一个支持多业态、多公司、多币种、多语言的产业链、产业集群管理软件，是集连锁零售、区域分销、物流配送、生产加工、集团财务、供应链协同于一体的庞大系统。

在这样的基础上，“小肥羊”形成了自己独特的一套以标准化为特点的经营管理模式。案例三：“海底捞”创新服务管理近些年，“海底捞”已成为了广大火锅消费者以及相关管理人员讨论的热点。如今的“海底捞”在全国6个省市开了30多家店、四个大型配送中心、一个大型生产基地，有着6000多名员工，2008年营业额达6亿元。为了提升自身的管理水平，促进顾客满意度和员工满意度的提升，海底捞采购并部署了金蝶K3系统，建立企业人、财、物、产、供、销科学完整的管理体系。由于金蝶K3是基于C/S架构的应用系统，为了在全国范围内能让各分店及基地能够使用K3，海底捞己经采用了远程桌面使用服务器端K3客户端应用程序的方式。信息化管理系统的运用将大量的人力物力从繁杂的采购备菜流程中解放出来，合理分配人力物力，关注更多的火锅经营及企业管理侧重点。在管理流程化、标准化的条件之上，打造出了一条超越标准化的智慧管理之路。通过本文所分析的几个案例可以看出，餐饮信息化管理的趋势已经越来越明显。各大中餐火锅企业都开始陆续引进信息化管理的概念。餐饮的信息化管理已经用事实证明了它可以在规模化的连锁餐饮企业中实现人工管理所不能达到的精细化程度。另外，我们要认识到信息化只是一个工具，而不是最终目的。一切对餐饮企业信息化的预测和衡量，都应该从改善企业发展的实际角度出发。

作者：赵艳丰

篇6

一、品牌多元化策略运用不当

一个企业要想获得更好的发展，实施品牌多元化策略是不错的选择，纵观国际上的一些知名品牌的发展，不难看出只要品牌多元化策略实施得当，企业会得到迅猛的发展。然而有些企业没有进行细致的市场分析研究就进行了盲目的品牌多元化，贸然进入某个陌生的领域，不但没能开拓出新的市场，还造成原有的品牌价值受到新投资失败的牵连。其实这都是由于运用了不当的品牌多元化策略造成的，所以我国的餐饮企业应当根据自身的发展的实际情况结合各项细致的市场分析，谨慎运用品牌多元化策略。

二、陷入误区的品牌延伸

品牌延伸指企业将某一品牌使用到相关产品甚至是完全不同的产品上的一种经营策略，有利于企业扩大名牌效应、节约销售成本、拓展新市场等。我国许多餐饮企业在品牌延伸方面还存在着以下问题：创新不足、产品单一、延伸力度不够等；另外，一些老企业在品牌延伸过程中犯了一些致命性的错误，延伸出来的品牌与现存品牌的联系早已和之前不一样了，这就导致了原有品牌的魅力和特色的丢失。[6]

三、餐饮企业品牌经营策略

（一）进行有效地餐饮企业品牌定位设计

首先为了找出目标市场的个性化需求，我们必须要进行细致的市场调研，这样才能准确的掌握消费者的心理和购买动机，更好的激发消费者对于该品牌产品的情感。其次深入分析企业自身条件和相关竞争者的品牌定位线索。此时应当注意品牌定位要将本企业产品的特点列入考虑范围，使产品所固有的特质得到突出，并且要与消费者的需求相匹配。再次寻找产品所能创造利益的地方，也就是利益点，该点必须和同类产品不同，最好是优于同类产品。最后要进行有效的品牌传递定位。运用各种信息传播媒介进行大力宣传，促进企业自身的个性化的定位理念强化，最终实现企业品牌的利益点广泛的传播。[7]

（二）形成核心产品体系

任何一家餐饮企业都应该拥有属于自己的核心产品，这样才能在激烈的市场竞争中形成鲜明的个性与特色，奠定坚实的企业品牌基础，在市场中占据有利的地位。为了形成适合自己企业发展的核心产品体系，应当首先研制出一套针对核心产品体系方面的标准化生产方式，朝着标准化经营的方向发展，加快企业的发展步伐，更自如的适应国际市场的竞争。其次，加强对核心产品体系的文化内涵挖掘。最后利用自身有利的环境资源进行特色饮食的创制。[8]

（三）提升员工的服务水平

作为第三产业的餐饮业，其主要是向顾客提供餐饮产品及服务的，员工与客人接触的频率也高于其他一些行业，所以企业在保证自身的餐饮产品质量的同时还应该对员工服务水平的提升引起足够的重视。一方面要对员工的人际沟通、服务意识、待人接物的技巧和能力进行培训，另一方面要放权给基层的员工，允许他们在一定的范围内当场处理顾客问题、满足个别需求，这样不仅能够使客人在较短时间内获得满意的答复，将他们的不满降至最低，还能增强员工的主人翁意识。管理者应当反复强调员工在日常工作中经常忽略的问题，指出他们工作中的不足，督促他们积极改进，避免再犯相同的错误。[9]

（四）加强品牌个性化建设

所谓品牌个性化就是指该品牌拥有着其他品牌所没有的特性，要想找到这种特性必须先从产品的差异性着手，进行深入的市场细分，企业在进行市场细分时应留意市场上早已存在的产品所留下的市场缝隙，借助这个缝隙进入，确保自已企业生产的产品难以被竞争者模仿，且和其他已在市场上进行销售的同类产品有着明显的区别，对涉及自己核心产品的配方作为高度商业机密进行密保。对利用产品组合元素中的某一有用特性来建立品牌个性保持敏锐的洞察力。多在品牌的附加价值上下功夫，正如前文所提到的，我国的餐饮市场中的消费者这已经从理性消费向感性消费进行转变，所以这种品牌个性最好是能凸显出产品某些情感方面的功能。

（五）把餐饮文化营销作为营销重点

篇7

1．培训内容

员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训；管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容；厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。

（1）仪容仪表的培训标准

①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。

②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。

③耳饰：只可戴小耳环（无坠），耳环颜色清淡。

④面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的情况，要及时补妆。

⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。不准涂指甲油，经常保持清洁。除手表外，不允许佩戴任何饰物。

⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。

⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。

⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。

⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

（2）礼貌、礼节培训标准

①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

②遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时要说：“欢迎光光临，请问几位用餐？”说话时要求面带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必须有力、标准，给客人非常明确的指示；客人离开时，要致辞：“谢谢光临，欢迎下次光临！”需面带微笑，目送客人离开；在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说：“您好”；在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下！”让道后，对客人说：“谢谢”；在得到客人的帮助时必须说“谢谢”；给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说：“请您先用”；遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。

需要注意的是：不讲失礼的话，如讨厌、烦躁等；不讲讽刺，挖苦的话；不讲夸大，失实的话；不讲催促，埋怨的话；不得和客人发生争执、争吵；对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。

（3）站立、行走培训标准

①站台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等。

②行走要求。行走时要面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采，有气无力；手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

（4）员工健康、卫生培训标准

①从业人员必须参加一年一次的健康检查，参加两次卫生知识培训。

②每次的卫生知识培训要进行测验、考核，并作为年度考核工作的重要依据。

③加强企业从业人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

④应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

⑤对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

⑥为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

2．培训方法与形式

（1）由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

（2）培训的内容和时间安排应有计划、有目的地进行。

（3）培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

（4）根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

3．培训档案的管理

篇8

2008年7月，中国互联信息中心(cNNIC)在京了“第二十二次中国互联网络统计报告”。报告显示：截至2008年6月底，中国网民数量已达到2.53亿，网民规模跃居世界第一位。在激烈的市场竞争中，没有任何一家企业敢漠视这一庞大的消费群体，于是一种新的营销方式便应运而生了，那就是网络营销(cybermarkeung)。网络营销是指借助于互联网络、电脑通信技术和数字交互式媒体来实现营销目标的一种新型的营销方式。迄今为止，网络营销已渗透到各行各业中，餐饮业也不能例外。对于餐饮企业而言，要想跟上时代的潮流，进行网络营销已成为中国餐饮企业在新世纪里重要的营销策略。

一、餐饮企业实施网络营销的现状

1 餐饮企业实施网络营销取得的成果

虽然网络营销进入餐饮企业的时间很短，但却得到了长足的发展。这主要体现在随着网络的不断发展，网络营销在餐饮企业中的应用已带来了一定的效果，促使越来越多的餐饮企业逐渐认识到实施网络营销的必要性，通过实施网络营销来增强与消费者之间的信息联系，及时地了解消费者的需求，及时地满足他们的需求，来促进自身的不断发展。同时，网络营销的多种形式在餐饮企业的营销活动中得以广泛的应用，诸如网络调研、网络广告、网上销售等。而且随着网络的表现形式、多媒体技术的变革，也使得餐饮企业的网络广告范围不断扩大，表现形式丰富多样。

2 餐饮企业实施网络营销的不足

大部分餐饮企业的网络营销活动只停留在网络广告和网络促销上，而且网络广告也仅仅是将饭店的名称、地址、电话和几幅图片挂在网上而已。消费者在这一非常个性化的营销介质上却感受不到个性化的服务和互动的乐趣，很少有独立的网站。网络营销形式也比较单一，网络调研、网络分销等活动，涉及者寥寥无几。

与此同时，餐饮企业实施网络营销最主要的目的莫过于促进销售了，而且网上的销售主要是以餐饮的预定为主。但是很多餐饮企业的网站根本就不提供网上预定，一般都是采用网上浏览、网下预定的方式。据统计网上浏览者当中有一半的人是通过网下进行预定的，而且有些餐饮企业的网络预定价格和其他预定渠道的价格相同甚至还要高。

二、餐饮企业实施网络营销的前提条件

餐饮企业实施网络营销的前提条件可以分为内部条件和外部条件。

1 餐饮企业所处的外部条件分析

餐饮企业实施网络营销的外部条件主要包括：上网用户的数量及人口统计特征、网络技术等网络服务的基本状况、网络营销专业服务市场状况等。网络营销服务不仅提供了基本的网络营销工具和手段，也提供了可供利用的外部网络营销资源，因而是整个网络营销的重要影响因素。而网络营销服务商则直接提供了网络营销的手段和资源。餐饮企业开展网络营销依赖于专业服务商提供的各种专业服务，如，搜索引擎、电子邮件、网络广告空间、网上销售平台等。如果网络服务商的这些服务内容或方式发生改变，网络营销的手段也要发生改变。

2 餐饮企业所处的内部条件分析

从餐饮企业的内部环境来看，与餐饮企业息息相关的内部条件包括餐饮企业自身的财务状况、上层管理人员对于网络营销的认识、拥有网络营销专业人员的状况等。餐饮企业自身的财务状况是实施网络营销的前提基础，因为网络营销需要资金的投入，对于财务状况不佳的餐饮企业来说，实施网络营销就如同实施其他营销方式一样给自身的经营和发展带来一定的困难，上层管理人员对网络营销的充分认识是餐饮企业实施网络营销的关键，因为企业的决策权是掌握在上层管理人员手中的，当他们没有完全认识到网络营销给餐饮企业带来的优势和好处的时候，也就很难投入资金来实施网络营销；餐饮企业是否具有专业的网络营销人员是网络营销能否有效实施的保证。无论是自身网站的建设，网络广告的，还是进行网络市场调研，都需要专业性的人才。此外各部门间的相互合作，员工的网络营销意识等都是网络营销在餐饮企业实施的内部条件。

三、餐饮企业实施网络营销的主要形式

网络营销在企业中应用的形式有很多，但是对餐饮企业而言，主要有网络市场调研，网络广告，网上销售。

1 网络市场调研

网络市场调研泛指利用互联网络手段所进行的各种以市场调研为目的的活动，它与传统的市场调研没有本质的差别，但是，网络市场调研要比传统的市场调研显得更加及时、便捷与经济。

篇9

一、餐饮企业网上销售基本模型

陈劲松认为网络营销在餐饮业的应用存在两种模式：网上订餐和客户关系管理，并首次对我国网上订餐模式进行了分类。他认为网上订餐模式可分为网上订位、第三方网上订餐、自营网上订餐及QQ订餐四类。本文结合实际，基于陈劲松的研究成果，构建了餐饮企业网上销售理论模型。

以餐饮企业网上销售模式为核心，四个主要参与主体餐饮企业、第三方餐饮服务网站、消费者、政府会以不同程度、不同形式接触各种网上销售模式。其中第三方餐饮服务网站与餐饮企业作为网上销售的开展者。经由第三方餐饮网站提供的销售模式有：①第三方餐饮服务网站提供网上订位；②第三方餐饮服务网站提供网上订餐；⑦第三方餐饮服务网站提供网上订餐及网上订位。经由餐饮企业实施的销售模式有：③餐饮企业网上订位；④餐饮企业网上订餐。经由餐饮企业和第三方餐饮网站共同实施的销售模式有：⑤第三方餐饮服务网站与餐饮企业自建网站订位系统对接；⑥第三方餐饮服务网站与餐饮企业自建网站订餐系统对接。消费者在权衡各因素后会对各种模式进行选择来完成餐饮消费。而政府主要是对整个过程进行监管。

二、餐饮企业网上销售基本模型分析

第一，餐饮企业网上销售模式分类及特点。按照参与主体和形式两重维度可将现行的网上销售模式分为七种：第一种餐饮企业网上订位，包括自建网站上提供的订位（如海底捞）、QQ订位（如叶子私房菜），流程为：餐位订单下达订单确认预留餐位消费者到餐厅消费付款。第二种餐饮企业网上订餐，包括自建网站上提供的订餐（如必胜客、丽华快餐）、QQ订餐（QQ粥铺）、无线网络订餐（如必胜客），流程为：餐品订单下达（网上支付）订单确认餐品配送（货到付款）。第三种第三方餐饮网站网上订位，包括第三方餐饮网站上的订位服务（如饭统网、订餐小秘书、114美食导航）、无线网络订位（如订餐小秘书），流程为：餐位订单下达第三方确认订单第三方通知餐厅预留餐位消费者到餐厅消费付款反佣。第四种第三方餐饮服务网站网上订餐，如豆丁网，流程为：餐品订单下达（网上支付）第三方确认订单第三方通知餐厅餐品配送（货到付款）反佣。第五种第三方餐饮网站与餐饮企业自建网站网上订位系统对接。第六种第三方餐饮网站与餐饮企业自建网站网上订餐系统对接。第五、第六种模式流程类似于三、四两种模式流程，不过这两种模式中第三方和餐饮企业可共享网上销售的信息。第七种第三方餐饮服务网站同时提供订餐及订位服务，如口碑网，该模式兼顾第三、第四种模式流程。

第二，影响餐饮企业网上销售模式实施的因素。就餐饮企业网上销售而言，关键性宏观影响因素主要有信息技术、政策因素。为了掌握更详细的有关餐饮企业网上销售模式情况，作者采用随机抽样法，选取北京地区200人进行了问卷调查。调查结果表明在促使消费者选择网上订餐的11种手段中，网上订餐程序便捷以54.26%排第三。无论是订餐或订位程序还是相关的操作平台都与技术因素密切相关。图1中⑤、⑥模式对技术的要求极为强烈，它们需要开发一套电子预订软件系统、有完善安全的通讯网络等。此外相关政策的制定、完善与实施等，对于各类餐饮企业网上销售模式能否开展具有重要意义。

中观影响因素是指行业影响因素，主要包括物流因素及消费习惯。对于网上订餐业务，如何及时准确的将餐品送到消费者手中是非常关键的一个环节。调查结果显示51.06%的人非常重视配送速度，配送速度的快慢直接影响消费者选择网上订餐与否。受到此因素影响的网上销售模式有②、④、⑥。在中国，人们在用餐前在消费心理上往往有两个原则：就近、就熟，这种消费习惯使得客户对于网络的依赖下降，更依赖于自己的经验常识。

微观影响因素是指餐饮企业自身的因素，主要包括人才因素、资金因素。除了一些大型企业会注重网上销售的人力投入，一般中小型企业都只是由餐厅老板或会使用计算机的人员进行管理。受到人才因素影响程度最大的模式有：③、④、⑥。资金在开展网上销售方面的重要性不言而喻。模式③、④需要餐饮企业自行建设网站、开发网上订餐或订位系统，所以在资金投入上要高于其他模式。

第三，餐饮企业非网上销售模式。餐饮业的非网上销售模式主要包括传真、电话预订等。调查显示：82.98%的被调查者使用电话订过餐或餐位，15.96%使用短信订过餐或餐位，两者之和高于网上销售各种模式之和。因此如何把电话用户转变为网络用户是餐饮企业及第三方餐饮服务网站面临的一个重大挑战。

三、我国餐饮企业网上销售模式的选择

第一，中小餐饮企业网上销售模式的选择。对于图1及表1中涉及的网上销售模式，目前中小餐饮企业以和第三方餐饮服务网站合作的方式开展网上销售为佳，即①、②两类模式。调查结果也表明，对于中小型餐饮企业，43.62%的人愿意通过第三方餐饮网站进行餐饮预订，占绝大比重。餐饮企业自行开展网上销售的模式受限制因素太多，图1中的模式③、④、⑤、⑥对宏观环境因素中的信息技术要求非常高，尤其是模式⑤、⑥。此外模式③、④的开展还受到行业因素以及微观因素中的资金、人力因素限制。这些模式的实施对于中小餐饮企业而言，要么是不可能做到，要么是分散的精力太大，效果不可衡量，难以实施。而模式⑦目前只有口碑网在实施，几乎没有人关注，效果欠佳，对于经营小本生意的中小餐饮企业更不会以身试险。因此，对于中小餐饮企业来说，把自己不擅长的或不能完成的业务交给相对专业的第三方餐饮网站，自身就可以集中力量投入于传统营销，更好地发挥自身的核心力量。

第二，大型餐饮企业网上销售模式的选择。在自建网站实施订餐或订位是大型餐饮企业目前最佳的网上销售模式。调查结果也显示：对于大型餐饮企业，消费者愿意通过餐饮企业自建网站订餐或订位占63.83%，居首位。对于大型餐饮企业，这种模式不像第三方网上订餐或订位那样，难以对加盟餐厅进行管理，在品质、服务上没有保障。也不像QQ订餐模式那样规模太小，难以扩大。大型餐饮企业在知名度、规模、资金等方面具有较大优势。网络销售与传统销售的有效整合，利用品牌效应提高自建网站订餐及订位的宣传，如必胜客，实现线上与线下双管齐下的销售策略，将有助企业成为行业领先者，打入国际市场。此外，随着手机无线网络的普及，传统销售、有线、无线网络销售三者的结合将会是未来大型餐饮企业的发展趋势。

四、结束

篇10

关键词：餐饮；企业文化；创新

引言：所谓企业文化，是一种基本规范和假说，是企业在应对其内部和外部环境整合过程中出现的各种问题时所形成、发明或发现的，目的是规范关于员工行为、贯彻企业责任和使命。餐饮企业文化是一种用于凝聚员工创造性、积极性和归属感的人本管理理论，以餐饮企业精神和企业管理哲学为核心，在实践中是餐饮企业的工作程序、制度设计、行为标准和价值观的充分体现。作为一种企业核心价值理念，餐饮企业文化得到员工普遍认可，它可以有效规范员工的行为模式和基本思维模式，并内化员工的基本价值观。

一. 餐饮企业文化创新的必要性研究

首先，餐饮企业进行企业文化创新是企业担负社会责任的必然要求。餐饮企业必须专心打造对员工、对人民群众、对社会负责任的企业文化，对现有企业文化进行创新。作为企业文化的一大重要组成部分，企业的社会责任关乎人民群众的身心健康。近年来出现的大量食品安全事件，如“苏丹红”、“地沟油”、“毒豆芽”、“染色馒头”和“瘦肉精”等已经为餐饮企业敲响了警钟。

其次，餐饮企业进行企业文化创新是促进企业自身进一步发展的客观原动力。众所周知，事物发展的源泉是创新，一个企业要想追求长远发展，就不能保持企业文化一成不变，而必须不断创新自身优秀的企业文化，不断的进行革新。作为近年来发展迅猛的传统行业，餐饮企业固有的粗放式管理模式与当今餐饮业的发展需求两者之间的矛盾愈发不可调和。由此可见，创新企业文化，采取先进的管理模式，才能确保餐饮企业在当今激烈的市场竞争中生存下来，并得到不断的发展。

最后，餐饮企业进行企业文化创新是企业文化的功能性要求。第一，企业文化具有导向作用。优秀的企业文化能够在潜移默化中引导员工的行为和心理，使其接受共同的价值理念，从而在工作过程中将自身的价值追求与企业的目标追求结合起来。第二，企业文化具有激励作用。员工的自豪感、归属感和认同感来源于一种人人受尊重、受重视的企业文化氛围，同时通过认可和鼓励员工行为，可极大加强企业员工的主人翁责任感。第三，企业文化能发挥约束作用。这种约束更多的是一种“软约束”，能够在一定程度上影响员工的行为和心理，提供餐饮企业的“免疫”功能。第四，企业文化有助于发挥凝聚作用。企业文化好比是企业这个系统的粘合剂，有助于将企业员工凝聚在一起，形成合力，最终实现个人和企业双赢的目标。

二. 餐饮企业文化的创新之路

首先，餐饮企业文化创新必须凸显“家”的理念，重视企业的社会责任，在企业文化的核心理念中植入社会责任意识。通过营造这样的企业文化氛围，使员工能充分认识到应该提倡什么，应该做什么，进而追求服务和产品质量的提高，为企业创造知名度和美誉度，对企业和顾客负责。作为社会有机体中的细胞，餐饮企业的生存和发展离不开社会提供必要的生存空间，而相应地企业也要承担一定的社会责任。打造“护家、爱家、服务大家”的服务理念，凸显“家”的理念。员工对企业的忠诚度和归属感不仅可以通过贯彻“家”的理念得到增强，而且还有助于激励员工全心全意为社会服务，由此可见，凸显“家”的理念既能为社会营造良好社会环境，又能增强员工的社会责任意识。中国自古以来推崇“礼义仁智信，恭宽信敏惠”，正是由于我国传统社会伦理秩序就是以家为本位。“家顺”、“家兴”、“家宁”正是中国特色管理的特点，这些特点不仅在以人际和“情感”为特色的企业管理中有所体现，而且表现为企业本身就是“家”。此类思想理念基本上奠定了后世繁荣昌盛景象出现的基础。

其次，餐饮企业文化创新必须立足于加强教育、以人为本。以企业共同价值观念和企业精神激励协调企业员工的创新意识和自主精神。企业精神可以由几句话或几个字加以概括，企业经营的精神支柱就是成功的企业精神，通过用店歌或店风等形式将企业精神表现出来，可以统率和激励餐饮企业员工的意志，将员工的自觉行动和企业目标结合起来，实现企业和员工的双赢。加强员工教育工作，定期组织员工讨论和学习企业文化，以此帮助员工更好地理解企业文化，在工作准则中融入企业文化的内涵，通过提高员工自身素质，为餐饮企业创造更大利润。

最后，餐饮企业文化创新必须实现餐饮企业的品牌化和个性化。可以通过开展和安排一些与企业特点想适应的活动如聚会和体育等，围绕餐饮企业文化的个性化，在群众喜闻乐见的各项娱乐活动中使大多数职工感受到良好温馨的企业文化氛围，让员工主导个性化的娱乐活动，使他们能够从中受益。与此同时，员工个人发展所需的良好空间和环境也有赖于餐饮企业家园文化的创建。提升员工的服务质量，创建清洁又舒适的环境，让顾客切身体会到温馨又便捷的服务。具体做法可以使只餐桌上张贴企业理念，或在墙壁上贴上企业口号。作为企业的一种象征，品牌打响与否关系到企业能否成功赢得市场，更是企业实力和形象的体现。由此可见，餐饮企业必须不断提高自身形象，努力打造特色品牌，从而构建个性化的企业文化。

三. 结论

综上所述，餐饮企业文化的创新刻不容缓，在这个信息迅速膨胀的时代，餐饮企业的管理者必须不断创新企业文化，抓住机遇，才能在竞争日益激烈的餐饮行业中占据市场份额，并不断向前发展。

参考文献：

[1] 杨铭铎,刘硕. 基于制度创新的现代餐饮企业文化建设思路[J]. 商业时代, 2007,(25) .

[2] 杨月坤. 谈企业文化变革与企业制度创新[J]. 财会月刊, 2007,(32) .

[3] 李秀金. 关于企业文化建设中人本原则的思考[J]. 法制与经济(下半月), 2008,(03) .