食品加工范文

导语：如何才能写好一篇食品加工，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

一、基本情况

1、常德富民桥食品有限公司（湖南省农业产业化重点龙头企业）于**年建厂投产，是一家以榨菜、豆角、黄瓜、萝卜、辣椒种植、加工、销售为主的酱腌菜食品加工企业。企业占地50亩，总资产1800万元，在职员工430人，年加工各类蔬菜3万吨，产品销往全国20多个省、市，供不应求，年销售收入6000多万元，富民桥牌榨菜被评为湖南省名牌产品、湖南省优质农产品、农业部无公害农产品，是湖南省榨菜加工规模最大的企业。

2、常德裕佳食品有限公司（常德市农业产业化重点龙头企业）于**年建厂并投产，是一家以冬瓜为主要原料添加蔗糖、麦芽糖和香油等采用现代化加工工艺食品馅料加工企业，同时加工大豆、红豆、湘莲等各种馅料，企业占地30亩，固定资产560万元，在职员工380人，年加工冬瓜5万吨，产品销往全国16个省市，年销售收入4000万元，是湖南省最大的食品馅料加工企业。

3、**松花皮蛋厂（鼎城区农业产业化龙头企业）于1975年建厂，是一家已有30余年历史的传统型加工企业，企业占地10亩，现有资产100万元，在职员工15名，产品于**年6月被评为第十一届亚运会标志指定产品，**年12月首届中国食品博览会评为银质奖。30余年来畅销全国各地，是常德市皮蛋加工历史最久、知名度最高的企业。

二、加工优势

**地处洞庭湖畔、渔米之乡，农产品源非常丰富，享有“洞庭湖区一枝花”之美誉，在发展食品工业有一定的优势。一是有湖南省万亩无公害蔬菜基地、万亩养殖水面，资源充足的优势；二是有规模企业加工优势；三是有已经形成的市场优势；四是有市、区在**镇建立农业产业园政策倾斜支持发展的优势。

三、制约因素

目前，食品加工企业阻碍发展有三大制约因素。一是食品加工排放的污水和废水处理难度大，单靠企业自身处理成本太高，制约了企业的发展；二是企业设备和装备相对落后，劳动强度较大，成本较高，在全国同行业中竞争力逐步降低；三是资金不足，特别是流动资金不足，很难使企业做大做强。

四、**年食品加工工作思路

**年食品加工业工作思路重点抓好五个方面的工作：

1、抓订单种植，为企业保证原料供应。

2、抓管道排污，为企业解决生存环境问题，争取农业综合开发项目扶持。计划为富民桥菜业、裕佳食品两个企业埋设污水管道15公里，直排澧水。

3、抓技术改造，引导企业增加设备投入，增加科技含量，提高市场竞争力。

篇2

委托方： ____有限公司

地址： __（邮编：______）

电话： （__）______

传真： （__）______

银行：____________

银行户头号码：______

增值税号码：______

（以下称“委托方”）

加工方： ____有限公司

地址： ____（邮编：____）

电话： （__）____

传真： （__）____

银行：____________

银行户头号码： ____________

（以下称“加工方）

委托方和加工方合称为“双方”。

委托方与加工方在平等、自愿基础上，经友好协商签订此协议，以资共同遵守：

（1）委托方希望根据下列条件委托加工方_____茶产品，有关产品订单将按本协议规定向加工方发出。

（2）加工方希望根据下列条件为委托方加工_____产品，有关产品将按本协议规定完成。

（3）委托方为____产品之唯一商标持有人及享有有关产品专利权。

每月订单

（4）委托方必须提前10天以传真方式给加工落实订单数量。订单内容指明提货时间。

（5）加工方在收悉订单后，必须在一个星期内以传真书面向委托方确认订单。

（6）除非双方经过同意，否则在订单被加工方确定接纳后，委托方不能中止订单而加工方必须履行订单。

（7）委托方必须最迟在加工方开工前五天向加工方提供订单所需的原材料及包装材料。

（8）加工方收到足够及质量合格之材料日与成品出货日不少于15天（含周六及周日）因原材料及包装材料数量不足，质量不合格或延迟提供所需物料而造成停工或延其的一切损失由委托方承担。

原材料及包装材料安排

（9）原材料及包装材料的进库（加工方之仓库）质量检验工作由委托方委派代表全权负责。

加工费

（10）含增值税的加工费（包括加工方提供之原材料成本）为人民币____.于此协议签订日起计至____年__月__日，可以双方同意下，根据情况作出调整。

（11）委托方将负责产品的验收工作、安排运输事宜、及支付相关运费和保险费。

（12）委托方负责提供合适的原材料及包装材料，并免费向加工方运送所需原材料及包装材料，委托方自行安排处理有关材料的运输事宜，及支付相关运费和保险费。

技术及工艺

（13）成品各项理化指标由委托方提供（见附件一），加工方严格按照____工艺进行加工。首次加工由委托方负责加工过程中成品各项理化指标的在线检测和品质控制。加工方只要按照上述要求加工并达到附件一中的品质指标要求，加工方对产品质量即没有任何责任。产品其它质量责任则由委托方承担，除非：

a 产品含有非配方所含的其他物质；

b 产品内含有玻璃、青铁、砂子等异物；

c 产品含有配方所含物质以外或配方所含物质经过化学、物理变化生成的物质以外的其他物质；

付款条件

（14）首次加工费，委托方在产品生产完成10日后全数汇至加工方的银行户头。

（15）加工方必须在委托方付款之后三个工作天内向委托方开具增值税发票。

有关知识产权、专利及商标的侵权责任

（16）非经委托方书面同意，加工方或任何人不能使用委托方的商标、商号或泄露加工方为委托方的产品代加工商。

双方责任

（17）加工方根据委托方确认的配方及工艺要求加工上述产品，必须保质保量、按期完成委托方的加工任务指标，委托方负责上述加工产品由原材料到所有包装品的采购，如原材料没有按生产计划到位而影响生产，委托方将负全部责任。

协议终止

（18）其中一方可提前九十天以书面形式通知对方解除此协议。

（19）如任何一方违反以上条约，另一方有权根据本协议规定，提早三十天以书面形式通知对方解除此协议。

（20）协议终止后，委托方必须于协议终止后五个工作天之内提走所有属于委托方之剩余的产品，原材料及包装材料，否则加工方有权自行处理有关物料。

协议期限

（21）本协议从双方签字、盖章之日起计算有效期一年。经双方协商同意，可以补充协方方式延长协议期限。

委托方 加工方

代表人签字： 代表人签字：

代表人姓名： 代表人姓名：

____有限公司（盖章） ____有限公司（盖章）

____年__月__日 ____年__月__日

附件一：

____品质指标要求

1

2

3

4

委托方 加工方

代表人签字： 代表人签字：

代表人姓名： 代表人姓名：

____有限公司（盖章） ____有限公司（盖章）

篇3

一、精细玉米面的加工

首先，要将作为原料的玉米粒进行去杂工序。选用无霉变、无虫蛀、无异味的优质黄玉米为原料，倒入干净的浅口大盆中，摊开，进行人工挑选。将脱落的玉米粒表皮、玉米芯、坚硬的玉米蒂和沙石、泥块等其他杂质都筛选出来，只留下干净的玉米粒备用。筛选后的玉米原料，其杂质含量不得超过3%。

将去杂后的玉米粒用清水淘洗3～5遍，反复清洗，但不要过度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗时若出现杂质要及时清除。洗至盆水透亮即可。将洗净的玉米粒放置于浅口容器内，平铺晾晒，晾至表面基本干燥即可。

将晒干的玉米粒送入烘干机内进行进一步的烘干。打开开关，将温度调至110℃，烘7～8分钟。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成团、不焦黄。

然后，将处理好的玉米粒送入粉碎机内进行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉细度为60～200目不等，面粉的水分含量为20%左右。玉米粉的细度要根据所制作的玉米食品的不同来调节，100目以下的适合做玉米粥、成人食用的玉米糊等； 200目及200目以上的超精细粉口感细腻，适合做婴幼儿营养糊；最常用的玉米粉细度为120～150目左右，可以用这样的粉制成粉丝、粉皮、锅巴、方便面等。

二、玉米糊的加工

制作玉米糊主要用精细度为150目的精细玉米面粉、熟制后的大豆蛋白粉、大米粉和胡萝卜粉等为原料，用这些原料制成的玉米糊口感细腻，香气浓郁。将20公斤精细玉米面粉内分别添加5公斤大豆蛋白粉、3公斤大米粉和2公斤胡萝卜粉，按比例配好后，一起倒入搅拌机内，打开开关，充分搅拌，使其在搅拌机内形成均匀混合的原料粉。大约搅拌10分钟即可。搅拌好的原料粉质地细腻均匀，无明显团块。将原料粉倒入原料筐内，送入微波杀菌和熟化生产线备用。

将原料粉放进一个浅平的盘子内，每盘大约放入500克左右。用手将粉平整铺开，遇有大块颗粒时要充分碾碎。装盘后，从微波杀菌机的进料口送入，进行杀菌和原料粉的进一步熟化。这一过程中机器内的温度要保持在90℃。每盘原料粉的微波杀菌和熟化环节大约需要2分钟。这一环节结束后，从出料口将盘子取出，倒出原料粉，即可进行小包装。

三、玉米锅巴

首先要配料。倒入15公斤玉米粉，再向其中加入7公斤小麦面粉和3公斤大豆蛋白粉，混合后倒入搅拌机内。再将500克食用油倒入盆中，兑入2公斤清水混合均匀，然后也倒入搅拌机内，和面粉一起进行搅拌。搅拌过程至少需要10分钟，以便使所有原料混合均匀。

搅拌好后，将原料粉倒出来，送入膨化机内进行膨化和成型。原料粉由送料口投入，经过120℃的高温处理后，形成了已经熟化的、约2厘米宽的粗条，由出料口成型，并挤压出来。成型后的粗面条直接送入干燥切割机的入口。入口处需要架设一台鼓风设备，用来给膨化后的粗面条降温。粗面条进入干燥切割机后，以160℃的高温进行瞬间干燥和脆化，并在出料口处进行压花和切割，将整根的粗条切成约2平方厘米的小块，形成锅巴胚。这时的锅巴胚至少已经有8成熟了，将其倒在冷却床上静置8小时以上，进行自然冷却和干燥，冷却至室温即可。

篇4

1、解决认识问题，突出食品质量加工安全工作的基础地位。在食品加工企业的质量安全管理过程中，正确处理好安全与效益，安全与进度，安全与其他工作的关系，突出食品质量安全生产的基础地位，如果失去食品质量安全生产基础的支持，企业效益就无从谈起。2、认真落实食品加工企业的人员质量安全生产责任制，特别是食品质量安全第一责任人。食品质量安全生产责任制是搞好食品质量安全工作的重要组织措施。实践证明，食品安全生产责任制落实得好，食品质量安全状况就好，反之食品质量安全状况就差。为了能够落实好食品安全生产责任制，首先必须对食品加工企业的各类人员及各部门在食品质量安全生产工作中的责、权、利进行明确界定，责、权、利不清，责任制也很难落实。通过与食品加工企业的各类人员、各部门层层落实签定《食品质量安全生产责任书》的形式，逐级落实食品质量安全生产责任，并按责任和要求追究责任。

3、完善食品加工企业质量安全保证体系和食品加工企业安全检验体系，使之充分发挥作用。这是食品加工企业质量安全管理体系中的2个子系统，企业的食品质量安全生产是由质量安全保证体系和质量安全检验体系共同努力完成的，不论哪个体系在系统运作过程中出现问题，都会影响食品质量安全生产的正常运转。因此要不断完善食品质量安全保证体系和食品质量安全检验体系。

4、积极推行设备状态检修，提高设备可靠性。状态检修实行设备点检定修制，在许多企业得到了应用。设备点检定修制就是以设备点检为核心的设备维修管理体制，是实现设备可靠性、维护性、经济性，并使上述三方面达到最佳化管理的体制。点检定修制从过去传统的以“修”为主的管理思路转变到以“管”为主的思路上来，变过去设备坏了再修或周期到了就修为设备的预知检修，通过对设备的状态检修管理，有效防止设备过维修和欠维修，从而保证设备的正常运行，提高设备利用率。

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论文关键词茶叶　茶食品　加工工艺

论文摘要介绍茶果露、茶蔬露和茶瓜露的加工工艺，以为茶叶食品加工提供参考。

随着科技发展的进步，新技术在茶业中应用广泛。茶叶突破了传统饮料的概念，产品质量得到大幅度提高，产品种类更加丰富，充分满足了消费者的个性化需求。茶叶生产从单纯的农副产品加工转变为现代化的新型食品工业[1]。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便的方向发展，已成为世界茶叶发展的大趋势[1-2]。现代社会，饮茶已由消费初级大宗散茶向消费袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶及茶叶食品等[1-2]高级产品方向发展。因此，务必要大力开发茶叶深加工产品，以高新技术为依托，进行茶叶在食品、日用品领域的研究，让人们从传统的“喝茶”变为“吃茶”，进而促进茶叶消费，寻找我国中、低档茶的出路，促进茶产业高效发展[1-2]。为解决婺源县中、低档茶的销路，开发茶叶旅游食品，2009年以来，开展了茶食品的研究工作，现将研究成果报告如下。

1茶果露的加工工艺

1.1产品开发的意义

制作茶果露的主要原料是茶叶和香蕉，配料是橙汁、食用糖、食用油、香料。医学研究表明，茶叶具有提神、去脂、明目、解毒、抗癌、抗辐射的作用。长期饮用能强身健体，延年益寿。日本癌症学会在一份报告中指出，香蕉所含的食物纤维非常丰富，而且热量低，具有减肥、提高免疫力和预防癌症的效果。茶叶与香蕉配伍，制成茶果露，既是一种美味食品，又是一种减肥和预防癌症的药物，人们在享受美食的同时，又能增强体质。

1.2加工方法

1.2.1茶汁的制取。用五六级茶或级外绿茶为原料，以降低成本。要将茶汁浸提出来，必须做到加水少、时间短。因为加水过多不便浓缩，而浸泡时间过长，茶叶中的生化成分又发生变化。所以在浸提前必须将原料进行轧碎处理，加快浸提速度，一般以茶颗粒大小15.7～23.6孔/cm为适度，浸提方法有多种，常用的是沸水浸提法。在浸提前先将茶叶进行浸泡处理，一般使茶叶全部浸润为度。浸润后按茶水比例1∶6～8的沸水冲泡茶叶，分2～3次进行，每次冲泡后用纱布挤滤。浸提液须进行浓缩，因为浸提液含水率太高，干物质只有3%～5%，经过浓缩可减少干燥的时间。浓缩时，把浸提液倒在锅中，然后用80 ℃的火温加热，慢慢蒸发水分，当浓缩液达到40%的浓度时，结束浓缩，存放于较低温度处待用。

1.2.2香蕉的处理。将香蕉去皮，切成小块，放入80 ℃烘箱中烘2 h，然后用绞切机切成细小的颗粒，备用。

1.2.3熟化。通过多次试验，得出一个较佳配方，按配方比例，将茶汁、香蕉、橙汁、食用油、白糖、香料等原料均匀混合，放在锅中，用小火煮熟、煮透，煮沸的过程中不断搅动，以免焦底。

1.2.4初烘。将恒温电热鼓风干燥箱预热至100 ℃，物料倒在烘屉中刮平，放入烘箱，旋动调温旋扭，定温90 ℃，烘5 h，出烘后摊晾1 h。

1.2.5复烘。将物料翻转，背面朝上，放在烘屉上，把烘箱定温至80 ℃。打开箱门放入烘屉，迅速关上箱门，以免温度骤然下降。烘2 h，达8成干时出烘。摊晾后，切成长3.2 cm、宽1.0 cm、厚0.4 cm的方块状。

1.2.6足干。将块状茶果露，薄摊在烘屉上，在70 ℃烘箱中烘30 min，出烘屉摊晾后包装。

1.3包装

将足干后的茶果露装入铝箔复合袋，每袋装250 g，放入高压灭菌锅中，进行高温灭菌。当蒸汽温度达到110 ℃时，维持30 min，放气冷却后，装箱，贮藏于阴凉、干燥的室内。

2茶蔬露的加工工艺

2.1鲜茶汁的制取

2.1.1萎凋。采摘一芽四五叶、对夹叶、单片等低档鲜叶为原料，在日光下薄摊轻晒30 min后，收到室内摊晾1 h。

2.1.2做青。萎凋叶在水筛中筛转2 min，使叶子在筛转过程中碰撞摩擦，擦破叶缘细胞产生生化反应。叶子筛转后静置30 min，再筛，静置，如此重复，一直到做青适度为止。做青方法与乌龙茶相同。

2.1.3杀青。由于采摘原料较老，加上做青失去一部分水分，做青叶含水量较低，因而要以闷杀为主，杀青时间宜短，杀匀、杀透便可。

2.1.4揉捻。杀青叶趁热装入揉桶揉捻，揉捻时采用重压长揉，使之揉成紧结的条索。茶汁附于叶表。

2.1.5揉切。揉捻成条的叶子立即上转子揉切机揉切，切后筛分，切头反复揉切。

2.1.6榨汁。揉切叶及时进入压榨机榨汁，榨出的茶汁如不能及时利用，应存放在5 ℃左右的冰柜中。

2.2原料预处理

茄子去蒂洗净，锉成细丝，紫苏洗净切碎。生姜、大蒜去皮洗净切碎。花椒、辣椒、糯米等磨成细粉。

2.3加工方法

2.3.1熟化。将茄子丝、紫苏放在锅中煮熟，然后按一定比例，放入茶汁、生姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、食盐、白糖、食用油等原料。充分拌匀后再煮10 min，加入糯米粉搅拌，以后边加糯米粉边搅拌，一直加到浓稠、搅动困难时为止。再煮10～15 min后起锅。

2.3.2初干。将物料放在铁盒中刮平，厚度1.5 cm。在干净向阳的地面上架起晒架，铁盒就放在晒架上晒，太阳落山时收回，放在通风阴凉的室内。第2天早上将铁盒翻转，将物料倒入另一铁盒中再晒。一般晒2～4 d，至7成干时结束初干。

2.3.3足干。初干物料水分含量高，不便于食用和贮放，必须经过足干。在初干物料中按比例加入香料，搓揉均匀，装入烘盒中压平，厚度1.3 cm，放入恒温鼓风干燥箱中烘干。先用95 ℃烘3 h，出烘箱摊晾1 h，水分分布均匀后，再入烘箱用80 ℃烘2 h，达9成干时出烘。再干的作用是挥发多余水分，防止粘连，便于食用和包装贮藏，用高温提高香气，杀灭病菌。

2.4包装

将再干后的物料切成长3.5 cm、宽1.2 cm、厚0.4 cm的小方块，然后装入铝箔复合袋中，每袋装250 g，放入高压灭菌锅中进行高温灭菌。当蒸汽温度达到110 ℃时，再蒸煮30 min，放汽冷却后，装箱贮存在阴凉干燥的室内。

3茶瓜露的加工工艺

3.1原料及仪器

鲜茶汁、优质南瓜、糯米粉、食用油、白糖、盐、辣椒粉、食用香料等；小型揉捻机、小型揉切机、榨汁机、铁锅、铁盒等。

3.2原料的处理

3.2.1南瓜预处理。先将南瓜刮皮，去掉籽和瓤，然后锉成细丝，备用。

3.2.2茶汁的制取。①萎调。采摘一芽四五叶、单片、对夹叶等低档鲜叶为加工鲜茶汁的原料。将竹簟放在向阳、洁净的水泥地面上，鲜叶均匀摊放于竹簟，在日光下晒1～2 h。当叶子出现暗绿色，感觉萎软，手握能成团，含水率60%时，结束萎凋。②揉捻。将萎凋叶装入揉捻机中揉捻，采用重压长揉，使之揉捻充分，将茶汁挤出。③发酵。将揉捻叶放在竹篓中，在发酵室里发酵，温度控制在30 ℃左右，湿度95%左右。当叶色黄红，有红茶香气时结束发酵。④揉切。揉捻叶上转子揉切机揉切，采用短时快速揉切，切后筛分，筛头复揉切。⑤榨汁。揉切叶上榨汁机榨汁，榨出的鲜茶汁如不能及时加工，应放在冰柜中，在5 ℃条件下保存，以免变质。

3.3加工方法

3.3.1熟化。将南瓜丝放在锅中，加适量水，用小火煮熟。按比例放入加热过的植物油、食盐、辣椒粉、生姜、大蒜、味精、白糖，并充分搅拌。糯米粉加入冷水搅透成糊浆。然后分次加入物料中。边搅动边加入，要等前面的熟透后再加入，防止出现生粉团。熟化过程中火力控制要适度。火太大，易焦底，产生烟焦味；火太小，不易熟，生味重。浓稠度要掌握适度，太稠，易焦，搅动费力；太稀，水分足，不易干。在加入糯米浆糊的过程中，如果太稠，需适当加入开水。在加入浆糊结束后，需加温搅拌20 min，达到完全熟透，如果加热的时间太短，就会有生青味。

3.3.2干燥。熟化后的物料水分高、粘度大，必须经过干燥，才便于食用和保存。初干是用阳光晒，再干是用烘箱烘。①初干。将物料倒入洁净的铁盒中，厚度1.5 cm左右，上盖1片不锈钢纱网，以防苍蝇、蚊子落在上面影响卫生。在干净向阳的地面上搭晒架，将铁盒放在晒架上晒。晚上收回放在通风阴凉的室内，避免打上露水和雨水。第2天晒之前将铁盒翻转，将物料倒入另一铁盒中再晒。一般曝晒2～3 d，达七八成干时便可。②再干。在初干物中加入适量香料，搓揉均匀，装入烘盒中压平，厚度1.2 cm，放入恒温干燥箱中烘干。先用80 ℃烘4 h，出烘箱摊晾1 h，水分分布均匀后，再入烘箱用90 ℃烘1 h，达9成干时出烘。再干的作用是挥发多余水分，防止粘连，便于食用和包装贮藏，在高温下提高香气，用高温杀灭病菌。

3.4包装

将再干后的物料切成长3.5 cm、宽1.5 cm、厚0.5 cm的小方块，然后装入铝箔复合袋中，每袋200 g。为延长保质期，需进行高温灭菌。将包装好的的制成品装入高压灭菌锅中，当蒸汽温度达到110 ℃时，再蒸煮30 min，放气冷却后，装箱贮存在阴凉干燥的室内

4参考文献

[1] 安明霞.变“喝”为“吃”推进茶叶深加工[N].中华合作时报，2008-11-25（2）.

变“喝”为“吃”推进茶叶深加工[EB/OL].[2009-06-12].http：//china846.com/newsed.

郑世发.蔬菜营养[M].合肥：安徽科学技术出版社，1998.

詹成业，汪松能.茶叶加工技术[M].北京：中国农业出版社，2010.

邓景煜，杨家雄.广式糕点[M].北京：中国轻工业出版社，1983.

篇6

［关键词］食品加工企业；安全采购；综合激励；差异化抽检

［中图分类号］F252 ［文献标识码］A ［文章编号］1005-6432（2012）32-013-03

1 引 言

随着经济和生产的发展,人们生活水平不断提高,对食品关注的焦点已经从口味和营养转到食品安全上来。消费者对于食品安全、食品卫生等意识开始逐渐加强,而近期出现的双汇“瘦肉精”事件以及三大速冻品牌食品的细菌超标问题更是引起了社会的广泛关注。与其他行业相比,食品供应链存在着一定的特殊性,仅仅依靠供应链上的核心加工企业无法保证食品的安全健康,只有上游的供应商提供安全健康的食品加工原材料,食品加工企业才能生产出安全健康的产品。近几年，我国很多学者在食品安全问题方面做了大量的研究,这些研究主要从宏观体制和政策以及检测手段等方面探讨了食品安全问题,下面对相关研究进行综述：

加强食品安全相关法律的建设以及国家政策既可以规范食品加工企业的生产经营过程,也可以在发生食品安全事故以后为处罚相关企业提供依据。在加强食品安全立法建设方面,王艳林在文献中指出,我国现行的食品安全标准与国际现行标准有一定的差距,在制定相关食品安全标准时要依据相关国际标准甚至要高于国际标准；熊宇、贾靖在文献中提出了构建我国食品安全监管法律监督制度的措施,主要包括强对食品安全监管的立法监督、加强对食品安全监管的行政监督、建立食品安全监管公益行政诉讼制度,加强对食品安全监管部门的司法监督等几个方面；高耀兴在文献中指出了当前我国工商部门流通环节食品安全监管所面临的履职风险,这主要包括立法与现实脱节,造成体制性风险；标准比行业超前,造成行政许可风险、监管“缺位”、“错位”、“越位”,造成履职风险；软、硬件资源缺乏,造成技术性风险。

先进的检测技术和方法可以为相关的监督部门和食品加工企业提供更有效的检测支持。高思安在文献中利用委托—理论分析可追溯体系在保证食品安全中的作用,通过分析指出,可追溯体系的精确性、食品安全事件的成本、生产成本、来自委托人的转移支付等均会影响食品供应链中的道德风险。邵晖在文献中介绍了目前的生物芯片在食品安全领域中病原体检测、农药残留、抗生素残留、转基因食品等相关检测方面的最新应用情况。杨明等在文献中比较详细的介绍了免疫学检测技术在食品安全中的应用,主要包括免疫荧光技术在食品检测中的应用、酶联免疫检测技术在食品检测中的应用、放射免疫技术在食品检测中的应用、免疫胶体金检测技术在食品检测中的应用以及单克隆抗体技术在食品检测中的应用。郭源源在文献中介绍了无线传感技术在食品安全运输中的应用,主要包括无线传感网络和无线射频识别不同系统的最新进展和应用,以及基于 ZigBee 的无线传感网络和被动式、半被动式和主动式的射频识别技术。

2 食品加工企业原材料采购安全研究的必要性

通过以上综述可以看到,学者们在食品安全方面的研究还主要集中在政府监管、法律制度建设、企业检测程序以及社会监督等几方面,从企业采购的角度来研究原材料采购安全还是比较少的。原材料的安全问题是食品安全问题的源头,食品加工企业只有保证能够采购到安全的原材料才有可能加工出安全的食品。本文从食品加工企业原材料采购的角度切入研究,通过借鉴已有研究成果,以我国著名的食品加工企业双汇集团的原材料采购为例,分析我国食品加工企业在保证原材料采购安全方面所存在的问题,为我国食品加工企业原材料采购安全提出合理的建议,为从源头上确保我国食品安全提供合理的借鉴。

3 影响我国食品加工企业原材料采购安全的因素分析

影响食品加工企业原材料采购安全的因素有很多,结合我国食品加工企业原材料采购具体的实际情况分析,有以下几个因素对原材料采购安全具有重大的影响,这包括采购双方的交易模式、采购企业的抽检比例、对供应商的激励方式以及原材料采购追溯体系。

3.1 交易模式

不同的交易模式会影响企业对上游供应商的控制和监管,过多的流通环节以及过多小规模的供应商会降低企业对供应商的监管力度、增加企业的监管成本。在我国,食品加工企业与散户农民的交易之中一般都以经纪人为中介,这样可以方便大型食品加工企业与散户农民之间的交易,但这一模式会增加流通环节,使得交易双方的信息不对称,同时还增加了监管的难度。双汇集团每年需要3000万头生猪的供应量,而目前集团的自建养猪场一年出栏生猪约为30万头。这意味着自养比例仅为1%,因此双汇每年肉类加工所需的绝大多数原料都来源于对外收购。在双汇的供应商中,绝大多数为散户农民。为了双方交易方便就在产业链中产生了生猪经纪人这样一个交易中介。人们在购买冷鲜肉的过程中对瘦肉有一定的偏好,瘦肉的销售价格要比肥肉高,为了获得暴利,生猪经纪人就会诱导养殖户在饲养过程中添加瘦肉精。由于供应商过于分散,使得企业对生猪养殖的监管以及发现瘦肉精之后的责任追查难度很大。如下图所示：

双汇公司原材料采购模式

从上图可以看出,在整个生猪产业链中,供应方过于分散而且生猪经纪人的存在使得交易十分混乱,增加了监管以及责任追查的难度。

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关键词：食品加工技术；改革；课程

0引言

食品工业是有着悠久历史的产业，也是全世界工业第一大产业。近年来，随着生活水平的提高和社会经济的发展，我国食品行业迅速发展，对食品专业人才需求旺盛。但是，目前食品种类非常多，怎么在短时间培养出食品行业亟需的技术和专业性人才，成为学校教育是否成功的关键[1]。食品营养与检测专业是以食品检验技术为特色，满足现代社会对食品营养健康的需要，服务食品和农产品加工业，培养具备食品分析与检验能力、食品质量安全管理与控制能力、公众营养指导与营养配餐能力的专业高端技能型人才。“食品加工技术”是食品营养与检测专业的核心课程，主要培养能从事工程设计、资源利用、产品开发、食品生产技术管理等工作的专业应用型技术人才。课程内容主要包括食品工程、粮油食品加工工艺、畜产水产品加工工艺、果蔬及饮料加工工艺等。当今社会需要具有独立自主、善于合作、有团队精神的社会主义新人，因此在高等职业教育过程中，要将提高学生的社会能力、专业能力和学习能力有机结合起来，以适应社会发展的需求[2]。培养学生的专业技能和知识不能单凭理论考试成绩来体现，其实践教学质量也应起到重要作用。对“食品加工技术”课程改革提出了几点建议，希望通过在实际教学过程中的应用，提高学生的学习兴趣和实践操作能力。

1教学内容

“食品加工技术”课程是食品相关专业的主要专业课，所包含的内容庞大，构建于食品生物化学、食品微生物学、食品添加剂、食品分析、食品工程原理、食品机械、食品营养与卫生等多门学科的基础上，主要包含的内容有果蔬及饮料、畜产水产品、粮油食品、发酵食品、焙烤制品、乳制品、蛋制品、糖果、食品添加剂的加工工艺及技术。通过学习使学生满足工程设计、资源利用、产品开发、食品生产技术管理等工作的需求。“食品加工技术”要在“食品微生物”“食品添加剂”“食品分析”等课程的基础上进行，所以该课程应在以上课程学完后进行，才能使学生具备一定的知识基础，学习起来会快一些，吸收得更好。“食品加工技术”包括的内容很多，每个小块内容都应独立成一个门课。例如，果蔬及饮料加工技术包括了碳酸、果蔬汁、茶、果蔬罐头、果蔬干制品、冷冻制品等饮品的加工工艺，乳饮制品包括液态乳、乳粉、酸奶、冰激凌等加工技术。随着生活水平的提高，人们对健康的逐渐重视，功能性食品也逐渐得到了重视，所以在“食品加工技术”课程中应加入功能性食品。通过整合课程，使学生在学习过程中掌握专业课知识的前提下，减少死记硬背理论知识，从而使知识的实用性与系统性增强，让学生明确学习目标，提高学习能力

2教学方法及模式

实践教学工作是高校教育教学工作中非常重要的一个环节，是培养大学生实践能力、专业技能和创新精神的关键环节，是用人单位检验学生专业水平的演练过程。教育部在有关文件中也一再强调了实践教学的重要性，指出“大力加强实践教学，不断改革实践教学内容和教学方法”，为推动实践教学，教育部将其作为关键性评估指标。采用理实一体化教学[4-5]，结合理论教学的特点，“食品加工技术”在教学过程中改变了传统的以讲授、作业、理论测试等为主的教学方式，推行理论与实践相结合的教学方法，将专业理论知识和技能训练有机结合，做到讲练结合、以练为主，让学生在实践中学习，形成“教、学、做、售”一体化，实现从以往的“纸上谈兵”到实践中“率众杀敌”的转变。采用分组式教学，每个组都要有负责人，每位负责人分配任务要均衡，使每位学生都能有负责的部分，让每位学生都有责任心。通过教学改革，极大地调动了学生积极性，由于每个学生都在实践中遇到问题并解决问题，使每个学生都能独立，并学会解决问题的能力；而且在实践中也能更好地理解专业知识，使学生更好地掌握专业知识。通过这样的教学形式，使学生能够用理论知识指导实践、在实践中理解理论知识；使学生先熟悉工艺，对知识产生亲切感，从而提高学生的学习兴趣，调动学生学习的主动性和积极性，增强学生学习的灵活性和创造性，促进知识、技能和能力的相互转化，从而提升了教学质量，提高了学生的学习能力[6]。

3考核方式

考核是教学活动中的重要环节，它不仅是评估和检验教学质量的主要手段，也是培养学生综合素质、激励学生自主学习的重要途径。该课程考核设计也包含了学生的综合素质，通过多方面的考核来确定学生的最终分数，这充分体现考核评估综合化、考核时间全程化、考核形式多样化、考核内容实用化、考核目的具体化。该课程采用理论与实践相结合的方式，在考核时为平时考核，包括出勤、课后作业、课上回答问题及表现情况，为30分；实践考核包括解决问题能力、实践中的表现、实验报告等，为30分；期末考试40分，包括专业知识和实践成绩，在期末考试实践成绩中，学生可以选择研发产品或者解决企业中的问题，改善现有产品，生产的产品先由教师打分，然后通过在校内培训基地学生的销售情况及喜好程度等市场要素来确定学生研发的产品品质及最后成绩。

4结语

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1.1加工企业以大型企业为主

目前我省的加工企业已经告别了过去小作坊式经营模式，主要以大中型企业为主体，其中5000万元以上的企业11家，超亿元的企业9家，在吉林省所占的比重较大。长春大成、长春皓月、黄龙食品公司、梨树新天龙酒精公司、梅河阜康酒精公司、长春金锣肉制品有限公司、德春米业（辽源）、吉林新禾米业股份有限公司、吉林华正牧业开发股份有限公司、四平红嘴油脂有限公司等企业成为吉林省食品工业快速增长的主要力量。

1.2形成独特的主导产业结构和特色优势

吉林省的食品加工业的发展速度迅猛，逐步发展成为吉林省加工业的主导产业。全省依托特色资源优势，打造区域主导产业，围绕农产品加工业已经形成玉米、水稻、大豆、肉猪、肉牛、禽蛋、乳品、参茸、蔬菜、林特产品十大产业系列，通过龙头企业集群集聚发展，促进企业间精细化分工和专业化合作，提升整体竞争力。2013年，全省启动实施投资3000万元以上农业产业化项目166个，项目总投资304.3亿元，其中，中粮生化9万吨/年葡萄糖、森工泉阳泉特色饮品、金塔实业辣椒红色素萃取提纯、集安益盛药业扩产1亿支针剂生产线建设等项目已近完工。

2吉林省食品加工企业营销渠道的现状

2.1营销渠道扁平化发展

传统的由生产者、一级批发商、二级批发商、零售商组成的金字塔式的分校渠道具有操控性较弱；效率低下，不利于有序竞争；层次繁多，信息反馈不及时等缺点。随着市场化程度的提升，我省的食品加工企业逐渐打破了这种销售模式，采用越过一级批发商、二级批发商，直接与终端零售商接触的扁平化的营销模式，削弱了中间环节的地位，凸显了终端的作用。

2.2渠道类型趋于多元化

我省的食品加工企业由于企业规模、经营管理水平等差异，必然采取不同的营销模式，随着市场竞争的加剧，大型企业的销售渠道趋于多元化，在采用传统的间接销售渠道基础上，充分利用网络营销渠道的优势进行分销，在同一地区采用多种不同的销售渠道；针对同一产品也采取差异化的销售模式。这种转变一方面弥补了单一销售渠道的不足，另一方面可以更好的满足消费者的需求，提高食品企业产品的竞争力。

2.3营销渠道终端的个性化

消费者作为销售的终端在发生着巨大的变化，人们对个性化的需求越来越旺盛，从单纯的接受商家推出的产品到根据自己的需求进行定制，这种消费需求的变化也要求生产企业能够满足。因此定制销售模式是未来发展的一个新的方向和趋势。定制消费模式具有流通环节少，定价较高等特点，对于企业而言利润空间较大。但我省的食品加工企业在定制营销方面还处于起步尝试阶段，没有形成固定成熟的销售模式。

2.4网络营销渠道发展迅速

在互联网络高度发展的今天，电子商务成为连接生产者和消费者的便捷的平台，网络营销渠道为我省食品加工企业的发展提供了一个前所未有的平台，我省众多的食品加工企业已经在这方面作出了大胆的尝试并取得了一定得成绩。通过建立企业网站，网上交易等手段拓展营销渠道。随着“数字农业”概念的深化和实施，网络营销渠道必然成为我省食品加工企业发展的主要模式。

3吉林省食品加工企业网络营销渠道与传统营销渠道冲突的成因

3.1成本原因

与传统营销渠道性比较，网络分销渠道在产品终端价格竞争过程中具有明显的优势，主要体现在以下几个方面：一是与传统销售渠道相比，网络营销渠道是订单化生产，根据客户的需求进行灵活的生产，食品加工企业可以根据市场的需求和客户个性化的需求，通过降低库存，甚至零库存的方式进行加工与销售，这很大程度上减少了企业库存的成本，降低了自己周转的压力。二是相较于传统营销渠道的由生产加工企业到批发商，再到零售商的多环节销售方式，由中间环节截取20%-30%的利润，网络营销渠道在销售过程中流通环节的减少，势必带来最终销售价格的降低，从而更具市场竞争力。三是由于市场的激烈竞争，以及网络的便利性，消费者可以在短时间内对同一类型的企业商品进行快速对比并作出购买决策，因此网络营销渠道的企业也不得不采用低价策略吸引消费者购买，从而加剧了网络营销渠道和传统营销渠道的冲突。四是市场透明化程度的提高，使得生产者不再独占信息源，消费者也可以通过多种渠道了解企业的生产成本，流程等信息，因此企业无法获得之前的超额利润。而这些信息的获得正是由于网络营销渠道的发展带来的。

3.2信息反馈原因

传统的销售渠道是基于固定的销售地点和销售时间的基础上的一种销售模式，虽然是人人交互模式，但这种交互多为单项的，企业的相关部门无法及时获得客户的反馈信息，企业就无法及时的根据客户的要求进行产品改进和新产品的研发推广；而网络营销渠道却提供了一种快速、高效的人机交互模式，客户可以即时的反馈相关信息，而生产企业可以根据这些反馈对现有产品进行改进，并根据客户的要求提供具有个性化的产品，大大缩短了产品开发的周期和相关的市场调研成本，增加了企业的盈利空间。

3.3消费者消费体验原因

与传统的营销渠道相比，网络营销渠道因其便利性受到消费者，尤其是青年消费者的喜爱，但网络营销渠道的发展时间仍较短，大部分消费者还无法适应和掌握网络渠道的消费模式，由于网络营销渠道是人机交互模式，尤其对于食品加工企业来说，消费者在购物过程中只能通过视觉来选择商品，缺乏对商品的把握，这也成为很多人仍然习惯于传统购物渠道的原因。

4吉林省食品加工企业营销渠道冲突的解决对策

4.1建立高效的现代物流配送体系

食品加工与食品物流与居民的生活关系密切，其巨大的需求量要求有高效现代的物流配送体系作为发展基础。食品本身的物理特征决定了货物价值一般较低，但体积较大，因此在物流配送过程中，完善的食品仓储系统既要充分利用运输的网络功能，也要在综合多种因素的前提下制定合理的存储量和存储时间，同时，装卸搬运活动是食品在流通过程中一个重要的环节，在这个过程中既要减少搬运次数也要最大程度上发挥专业机械设备的优势，增强物流配送的节奏和衔接性，进而提高整个过程的综合效率。物流配送中心等运输节点的设计要综合考虑产品特点、运输距离、客户对时间的要求、企业运输成本等因素。

4.2构建有效的信息沟通机制

网络营销渠道与传统营销渠道成员之间需要建立一种规范性、经常性的信息共享平台，进而进行长期有效的沟通。渠道成员之间可以交流相关市场供求信息，合作过程中出现的问题，高级管理层的互访，企业发展的宏观规划等信息，这种交流在很大程度上改变了渠道成员之间，渠道成员与消费者之间信息不对称的现状，消除了很多潜在的隐患与误解，保证了企业的营销渠道高效、正常的运转。

4.3转变中间商职能实现共赢

解决传统营销渠道与网络营销渠道之间的冲突，从根本上是要对两类渠道进行有效的整合，在这个过程中，由于互联网络的出现建立了从生产者到消费者的快速销售渠道，使得中间商的职能大大削弱，中间商不再是营销环节中的骨干环节，而成为了这种快速直接销售渠道的服务提供部门。通过互联网实现的从生产者到消费者的直接网络营销渠道，这时传统中间商的职能发生了改变，由过去的环节的中间力量变成为直销渠道提供服务的中介机构。同时，食品加工企业利用网络渠道和传统渠道进行销售时大势所趋，中间商要转变自身职能，如充当第三方物流配送提供服务等，通过自身职能的转变，实现生产企业，中间商和消费者三方的共赢。

5总结

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关键词：微波技术；食品加工；检测

我们现在所讲的微波技术其实是一种高频率的电磁波的总称，它的频率可在300到300000MHZ，微波技术主要还是应用于高温超导材料方面，我国也开展过多种超导微波器件的研究，由于技术性能的特殊原因，它的应用非常的广泛，可应用于化工业、制药业、纺织业、水处理、食品业、烟草业、建材业等，微波的工业设备也很多，有微波干燥设备、微波杀菌设备、微波烧结设备、微波硫化设备和微波水处理设备等。微波技术先进，应用于高新技术领域有快速、节能、清洁等优点，那么，微波技术应用于食品加工业时，到底有什么样的优势呢？从现阶段来看，微波技术实际上是一个新兴的技术，也是一个发展很快的技术，它在食品加工领域的用途非常广泛，也有其重要的优势和特点，微波技术应用在食品加工的加热、杀菌和干燥等方面占据了绝对的优势地位，从而奠定了它在食品加工领域的重要突出地位。

一、微波技术概述

微波是一种电磁波，它拥有电磁波所有的特性，如反射、投射、干涉、衍射、偏振等，它主要用途是能量传输，有其波动的特性，尤其是微波的产生、传输、放大和辐射等问题，和无线电、交流电都有区别，这种区别是一种系统性的区别，在微波系统中并没有导线的概念，而是通常用到了“场”的概念，所以 微波传输的并不是电流，而是一种能量，并采用功率、频率、阻、波来作为微波的测量单位。

1.电磁场概念。在研究微波时，必须注重电磁场这个概念，电磁场特性中的高频交变特性也不能忽视，同时，微波和电路在同一数量级上时，它的位相会相对滞后些。

2.微波的反射特性。微波是直线传播的，传播时，在遇有金属时，它会形成反射，这一点和光的特性是一样的。

3.微波传播的衰减性。微波传输的频率很高，并且微波的传输是向周围空间辐射的，如用普通传输元件传输的话，辐射衰减很快，所以，要想辐射传输衰减缓慢的话，对传输元件的要求很高。

4.微波有驻波现象。微波辐射传输过程中，它的入射波和反射波可以叠加，并形成干扰，这就是说，如果微波能不断的在一个理论上足够小的空间里传输辐射的话，这个空间的某一点接受波的均衡度是一样的。所以，在微波设备使用中，可利用多种模式的电磁分布、叠加来改善总电磁场的分布，从而使所在电磁场分布均匀。

5.微波能量大小的计算。微波空间能量分布和电磁场能量分布是一样的，其能量数值应与空间内电场强度的平方有关，微波电磁场的能量为空间点电磁能量的总和。

6.微波的快速加热原理。微波的传输速度与光速接近，电磁波能量转换时间一般要快于千万分之一秒，也就是说，微波设备内外能量转换的时间非常快速，使设备内的物体热传导也非常迅速，这也是微波能快速加速的技术原理，也是微波技术应用于食品加工业的重要原理之一。

二、微波技术在食品加工业的应用及应用原理

1.微波技术应用于食品的杀菌保鲜。传统的食品杀菌技术有高温、干燥、冷冻及防腐剂等，但这些传统上的食品杀菌技术都有其不足之处，如：设备陈旧，功能不全、食品处理时间过长、杀菌效果不理想和不能有效实现自动化的生产模式等。同时最主要的是它们的保鲜效果不好，大多都会影响食品的口味和营养成分，而微波杀菌保鲜并不是应用于这些简单的物理方法，而更像是一种生物技术，它是使食品内的微生物体内的蛋白质发生变异，从而延缓微生物的生长和死亡时间，达到杀菌保鲜的作用。微波杀菌还主要应用的是热效应和非热效应理论，微波具有高频特性，它穿透介质，利用变交电场使水、核酸等物质产生取向运动，从而产生摩擦生成热量，使微生物中的蛋白质、核酸分子等因子改变性质或失去活力，从而杀死微生物。

2.微波技术应用于催陈。主要是现代酿酒技术就是要在特定的条件下把酒贮存一段时间，时间越长，酒的口感会越好。所以，现在国内有好多技术就是要把新酒经过技术加工处理成“老酒”，这种技术就是老熟催陈技术。微波技术完全能够实现这种技术，原理主要是微波场的特点能把酒中的水分子和乙酸分子重新排列组合，而分子间的空隙变小，使乙酸分子的行动放缓，这样酒味中的辛辣味大大减轻，老熟催陈的速度加大，所以，只要稍微拿微波照射，就可能达到自然老熟三到六个月的效果，微波的这种特性使其能广泛应用于酿酒产业。

三、微波技术在食品检测中的应用

和食品加工一样，微波技术在食品检测中也得到了广泛的应用。首先，微波萃取技术的应用。这种技术的原理是能将有机溶剂将食品检测样品中的所需要的化合物，从样品中分离出来，它是一个强化的传热、传质的过程。这种技术的优点是设备简单、高效节能。所以，在食品检测中得到了广泛的应用。但是它还是存在着一些缺点，如微波萃取技术自动化能力较低、有一定的溶剂残留、样品萃取结果不稳定等。其次，加热测定食品中的水分。分析食品的重要内容有很多，其中一项就是对水分的测定，而微波技术就能应用于测定食品的水分。微波技术利用加热烘干法对水分进行测定比较有优势，因为这种方法的测定时间较短，利用这种方法测定水分的含量，必须密切关注一些因素，如食品的质量、物质的密度和微波炉的使用功率等。测定方法也主要有：透射法、反射渚腔体微扰法等。

参考文献：

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[2]董华，欧锦强.微波在食品工业中的应用[J].现代农业科技.2010（6）.

[3]池建ィ魏振承，徐志宏，等.微波技术在食品加工中的应用与发展[J].保鲜与加工，2003（1）.

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关键词：食品加工技术专业；校企合作模式；研究分析

中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）14-0031-02

对于高职院校而言，教学质量是其实现长久发展的根本保障，而教学模式则可以为教学管理、组织以及实施提供主体框架与执行程序，因此，教学模式是高职院校教学理论向实践有效过渡的重要媒介，是高职院校提高自身教学质量的主要手段。我国新课改中，针对高职院校教育教育质量提出了一系列改革意见，要求高职院校要积极实施订单培养模式，不断探索有利于提高学生理论转化实践能力的教学模式，例如，校企合作、顶岗实习、项目导向以及任务驱动等。

一、校企合作模式的实质与构成

1.校企合作模式的实质。随着新课改的贯彻性落实，高职院校在教育发展方面，开始积极探索校企合作教学模式。校企合作教学模式，顾名思义，学校通过与企业场所进行有机融合，为学生提供理论知识教育的同时，对学生进行实践应用教育，帮助学生将理论知识转化为实践应用技能，促使学生实现综合性发展，成为符合社会发展需求的高素质复合型人才。校企合作模式的发展，促使高职院校教育打破了传统教学模式的束缚，企业、高职院校二者之间的空间界限以及功能界限不复存在，高职院校不仅可以为学生提供专业技能、专业理论知识的学习场所，还能为学生提供生产性实训以及产品制作的工作场所。同理，相对比于传统教学模式下的企业而言，校企合作模式下的企业不再单纯是学生产品制作以及生产加工的工作场所，也是帮助学生进一步深化专业性技能与理论知识、培养学生形成良好的职业素养的场所。

2.校企合作模式的构成。

（1）双工作线。校企合作教学模式的主要构成部分有三个：其一，企业就业实习；其二，企业顶岗实训；其三，校内生产实训。此种模式强调学生专业理论技能与实际岗位职业能力协调发展。在校内生产实训方面，其主要载体为食品加工任务，食品加工技术专业的学生需要在学校内，基于实训型产品生产原则的指导，加工生产各类产品，促使所生产产品符合实训型产品标准。在企业顶岗实训方面，该类教育内容主要是综合考虑社会发展形势以及企业实际需求，结合学生的个体兴趣以及职业规划，择取适宜的企业作为合作企业，集中安排学生进入企业内部进行顶岗实习，从而培养学生形成良好的职业岗位能力。在企业就业实习方面。专业教育的最后一个学期，高职院校可以安排学生遵循自身发展意愿，择取适宜企业进行实习，这样不仅可以锻炼学生的职业能力，培养学生的职业行为，还能帮助学生形成良好的职业道德习惯，从而提高学生的职业综合素质，提高其毕业就业率。

（2）双教学线。校企合作教学模式具有双条教学线，即企业主修课程、高职院校食品加工技术专业教学。其中，高职院校食品加工技术专业教学主要有三个组分：其一，专业领域学习；其二，公共领域学习；其三，拓展领域学习。高职院校要对食品加工技术专业学生对专业理论知识进行系统化教育，因此，在实际教学过程中，要采取理实一体化的教学模式。而企业主修课作为新兴授课形式，主要应用表现为学生深入企业实际岗位，接受专业技能应用教育。主要课程有专业技术应用教育、创业教育、职业道德教育以及思想政治教育等。企业主修课是学校、企业二者综合市场发展需求、专业特点以及企业生产项目共同研发的课程，是校企合作教育模式下高职院校学生的专业必修课程。企业主修课的师资队伍由学校教师、企业技术人员共同组建。

二、校企合作模式的具体实施策略

1.构建技术研发基地。校企合作的中心环节为实践教学。因此，高职院校必须构建技术研发基地。现阶段，高职院校食品加工技术专业的实训条件多为两种：其一，校内实验室；其二，企业实训基地。校内实验室难以帮助学生准确把握专业技能，而企业主要侧重于生产，并不侧重于产品技术改造与设计，可见，单一化的校内实训或是企业实训，均不利于食品加工技术专业的学生实现全面发展。因此，高职院校应基于校企合作模式的引导，与企业共同构建专业技术研发基地，以校内实验室充当企业专业技术的研制核心，以企业生产条件充当高职院校食品加工技术专业教育的实践战地，促使企业、学校二者之间达成真正意义上的资源互补。

2.企业技术与高校技术结合。高职院校食品加工技术专业的师资队伍力量极为强大，在专业教育方面，具有良好的技术优势以及科研优势。因此，基于校企合作模式，企业可以借助高职院校资源，对新型生产技术进行科学研究，研制新型产品，这样可以通过有效合作，不仅有利于高职院校教师提升自身的专业能力与素养，企业还可以优先享有专业技术成果，由此可见，合理化整合校企资源，可以促使高职院校、企业二者实现共赢。除此之外，高职院校食品加工技术专业教师也可以通过技术顾问的身份，为企业提供直接性技术支持。例如：我国某高职院校实行校企合作模式后，派遣一名食品加工技术专业的资深教师为合作企业的产品生产技术顾问，该教师通过自身的专业知识与技术，不仅帮助该企业提高了其产品质量管控水平，还为其产品生产技术创新提供了一系列有价值的参考意见，为该企业创造了巨大的经济效益，基于此，该企业与高职院校进一步合作，为高职院校学生职业综合素养的发展提供了良好的培训平台。

3.利用企业资源，提高教师素质。由于校企合作模式发展周期较短，我国高职院校教师并没有形成良好的“双师”素质，导致专业实践教学开展难度较大。面对这种情况，高职院校可以聘请合作企业技术人员为专业兼职教师，对学生进行校内专业课程实训教育，这样不仅可以提高高职院校食品加工技术专业教师的整体素质，学生通过校内实训便可以掌握实际应用技术，有利于提高学生的职业素养。除此之外，高职院校还可以派遣专业教师到合作企业进行学习，参与企业产品研发工作，这样有利于教师及时掌握先进工艺、设备以及技术，提高教师的专业技能，同时，教师还可以深入了解企业对专业性人才的职业需求，对学生进行针对性教育。

4.构建完善的长期合作机制。高职院校要想最大化提高食品加工技术专业学生的专业技能，必须以实习实训的方式对学生进行专业化培养。而实习实训基地是高职院校发成教学目标的基础条件，因此，高职院校在对学生进行实习实训培养时，必须基于我国新课改技能培养要求的指导，与合作企业实现资源整合，共同构建具有良好的先进性、规范性以及实用性的校内实训基地以及校外实训基地。而高职院校要想确保校外实训基地具有较强的稳定性，必须与合作企业构建长期合作机制，只有这样，才能确保学生可以充分利用企业资源，掌握实际岗位对职业素养的真实需求，从而成长为符合企业生产需求的专业化人才。

结语：

高职院校要想合理有效地开展校企合作教学模式，必须严格遵照资源共享、通力协作原则，促使双方实现互惠互利，只有这样，才能获取企业的长期合作，进而为食品加工技术专业学生提供一个真实化岗位作业环境，培养学生形成良好的职业素养，促使其成为专业技能与应用能力协同发展的高素质人才。

参考文献：

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