食品加工设备范文

导语：如何才能写好一篇食品加工设备，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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从上可知，食品加工设备是影响食品质量的一个重要因素。食品加工设备的污染包含两层意思，第一：加工设备自身不对食品产生污染，也不会对环境产生污染，但存在较大的安全隐患；第二：不但对食品产生污染，并会污染操作人员，形成双重的二次交叉感染。为此，为防止在生产过程对食品可能造成的各种污染，以及可能影响环境和对人体健康的危害等因素，食品加工设备的设计一定要符合GMP的要求，减少污染因素，并对污染要有好的防控。同时，食品设备制造企业应该为食品加工企业，提供可防控或易防控污染的优质产品，如上海康久消毒技术有限公司早在2008年，就将此理念用于自动感应手消毒器、自动感应高速干手机的设计，使得该设备更符合食品企业使用。

据NICOLER实验室的消毒专家介绍，若需防控食品加工设备对食品原料的污染，先要提升食品加工设备制造厂家的设计理念，其具体内容如下：(1)设备的设计应符合食品生产及工艺的要求，安全、稳定、可靠、易于清洗、消毒或灭菌，便于生产操作和维修保养，并能防止差错和交叉污染；(2)应严格控制设备的材质选择，与食品半成品或成品直接接触的零部件应采用无毒、无腐蚀、不与食品发生化学反应、不释放微粒或吸附食品的材质；(3)与食物直接接触的设备内表面及工作零件表面，尽可能不设计台、沟、及外露的螺栓连接，表面应平整、光滑、无死角，易清洗、消毒；(4)设备应不对装置之外的环境造成污染，鉴于每类设备所产生的污染的情况不同，应采取相关的防尘、防漏、隔热、防噪声等措施；(5)在易燃易爆环境中使用的设备，应采用防爆电器并设有消除静电及安全保险装置；(6)对与生产操作无直接关系的机构，应尽可能设计内置、内藏式。如传动等部分设计成内置式；(7)与食物接触部分的构件，均应具有不附着物料的低粗糙度值的表面，抛光处理是有效的工艺手段，抛光的物件主要是不锈钢板材、铸件、焊件等，且抛光的外部轮廓应力求简洁、抛光到位，便于清洗；(8)设备设计应符合标准化、通用化、系列化和机电一体化的要求，实现生产过程中，操作人员更快、更容易的操作，减少生产过程中的操作错误。

除此以外，食品加工设备的使用者及维保人员，要做好对各类加工设备的分门别类的保养，学习设备在功能、外观结构、材料选择、设备验证方面的各种知识。要保证食品设备不被二次污染，有如下的途径：

1.在工艺上使用气体的设备尤其是气体与食品或直接与食品包装材料接触的设备，气体需要经终端过滤除菌处理；

2.洗瓶或其他食包材清洗设备，应考虑到工艺用水的洁净度，一般使用已消毒自来水或纯化水，如洗瓶机、胶塞清洗等设备的用水；

3.生产中产生粉尘的设备应设置除尘机或捕尘机构，如粉碎机、制粒机、压片机等；

4.在洁净室或安装食品动态消毒机的受控场所，通过净化空调或通风系统对各功能间净化并保持相对的压差，可防止粉尘扩散，防止交叉污染。

篇2

关键词：蔬菜加工设备；前处理；生产线；卫生问题

蔬菜加工前处理设备的种类很多，布置成机械化的流水线作业在目前也较为常见，如豆类、叶菜类等各种蔬菜速冻生产流水线以及净菜加工生产线等。其中常用的设备有去皮机、清洗机、沥水机和吹干机等。设备可以单独使用，也可以组合成效率更高的生产线。生产线通常可以按照实际的场地灵活布置。在专业的食品加工厂或者在饭店食堂的厨房中，包括速冻、净菜等在内的对蔬菜进行加工的过程中，以机械化代替繁琐、艰苦的手工作业正日益得到广泛的应用。图1所示的是一种净菜加工生产线的平面布置图。

随着社会的发展和进步，为适应对食品和食品加工更高的要求，目前的一些果蔬加工设备需要改进，一些早期的设备需要改造。对多家蔬菜加工企业的走访调查结果表明，所使用的设备在新形势下暴露出一些问题，用户的反映也日趋明显，需要在选用时加以注意，在设计或对旧设备改造中加以解决。这些问题如果处理不好将影响设备或生产线的使用质量，现将这些问题举例如下。

1 卫生问题

食品加工设备的卫生非常重要，要求易于清理且不能够有污染食品的因素存在。设备应具有安全卫生性、可洗净性和可拆卸性。但是实际上目前在一些厂家的设备改造中，有些局部的结构仍存在着卫生问题。

1.1 网带下的卫生

蔬菜加工生产流水线中多采用网带进行输送，网带一般是由不锈钢或食品级塑料制成，其结构横截面如图2所示。网带由上部输送带和下部回程带组成封闭的回路，进行循环运行。机架主要包括护板、机架立柱和连接横杆。连接横杆和两侧的机架立柱相连，为了使设备能够平稳运行，通常将其设在靠近网带处，距离下部回程带很近。但是在使用中发现连接横杆和网带之间的区域冲洗和清洁比较困难，容易积淀和滞留从蔬菜中出来的杂质，有利于细菌繁殖，从而影响网带和食品的卫生，所以应该设法取消连接横杆或者使其远离网带，以便于清洗。

图3是蔬菜进入流态化速冻或螺旋速冻机前的一种冰水预冷机设备横截面的结构图，蒸发器在下部回程带的下面。虽然这样设计可以有效地利用网带下面的空间，使设备结构非常紧凑，但是从网带上掉下的果蔬及碎末会直接附着在蒸发器管道的表面，难以冲洗掉，从而污染设备中的水质，影响到网带上食品的卫生。

1.2 冲洗和排污

有些果蔬清洗机和预冷机等设备带有水池，需要经常或定期放空池中的水并进行冲洗。图4是一种气泡清洗机的横截面结构示意图，输送带在水下运行，在上层输送带的下面布置有气泡管释放气泡，扰动水并对带上输送的水果或蔬菜进行洗涤。气体由布置在水池一侧的送气集管输入，但是若如图4中所示将送气集管设在水池排水沟的上方，排水沟的清洗以及垃圾的清除则较为困难，应该设法避免这样的设计。另外，水池排水区域的上方应该开阔，排水口应出水通畅，不能有阻碍排水和污泥淤结的现象。

2 接料问题

若生产中出现漏料问题，不但污染场地，而且造成浪费。

2.1 设备中的接料

图5是一种果蔬提升机的立面图，在输送网带的下方设一个接料盘可以把滴水和漏料收集起来，以便集中处置或排放，从而保持场地的清洁。

2.2 生产流水线中的接料

生产流水线中存在前后设备的衔接问题，蔬菜一般是依靠重力的作用从前一设备的出口处落到后一设备的进口处。由于水对输送带上的蔬菜有粘连作用，使得蔬菜的下落往往有一定的滞后现象，容易使下道设备不能够完全接住上道设备的来料。这种情况在板条状的输送带中较为明显，例如图6中玉米粒掉落到地上，造成浪费，导致生产成本的提高。因此在布置选择流水线时，对于设备之间的衔接问题，最好要进行通盘考虑，可考虑增设中间接料斗或采用刮料等方式。

3 噪声问题

蔬菜加工设备一般是设置在人员较为密集的生产作业场所，设备噪声的高低决定工作环境的优劣。从保护劳动者身体健康的角度出发，应着重考虑选用低噪声轴流式风机，而避免使用离心式风机。对于噪声超标的设备，应该及时维修、改造或置换。

4 小结

以上列举了几种蔬菜加工前处理设备及其结构，分析了这些设备在使用过程中存在的卫生、接漏料和噪声的问题。推而广之，类似的问题在速冻、干燥、风干或其他食品加工设备和生产线中也可能存在，应该设法避免和解决。生产中，必须遵守和贯彻执行《食品机械安全卫生》和《生产设备安全卫生设计总则》等规范法则，并落实到细处。在产品设计、选用或旧设备的改造过程中，注意一些容易被忽视的细节并进行改进，对设备进行卫生、噪声等方面的评价，有利于提高食品加工的质量，优化工作环境，使设备发挥更好的效用。

篇3

破壁机是一种先于肠胃将果蔬细胞壁打破，可以更好地促进人体消化和吸收的一款食品加工设备。通常来说，我们常吃的水果、蔬菜中的大部分，人体可以通过咀嚼和消化摄取，但是它们的种子一般非常坚硬，难以咀嚼与下咽，不易消化。种子含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、植化素等，如果放弃实在可惜。通过破壁，我们就能轻松地获得其中的营养。而果皮虽不像种子那样坚硬，但部分果皮不易咀嚼，如葡萄皮、番茄皮，人体不易消化吸收，破壁能方便我们获得其中的膳食纤维、植化素等等。

破壁机制作果汁时，由于不产生果渣，果汁的颗粒感比较明显，破壁机对水果中总膳食纤维的保留比较好，比较适合给老人和孩子制作辅食。

（来源：文章屋网 ）

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关键词：校内餐饮休闲吧；可行性分析

基金项目：天津市大学生创新创业训练计划项目：“漫园休闲吧”（项目编号：201410061284）

中图分类号：F719 文献标识码：A

收录日期：2015年7月24日

在当今大学生活中，必要的人际交往活动已成为现代大学生生活中必不可少的一个部分。近些年以简餐、咖啡、甜品等为主打的休闲场所逐渐成为广大学生的聚会选项之一。此类休闲场所往往具备环境幽雅、餐食简单精致等因素而深受广大学生的喜爱。而这类休闲场所内的商品价格也往往偏高，且基本位于市中心，对于校区较偏远的高校学生而言，来回花费的时间长，交通相对单一。天津农学院的绝大部分学生由于其学生的特殊身份，没有额外的收入，消费水平有限，大部分同学愿意选择一些距离近和价格相对低廉的可聚会场所，这也就孕育了高校内休闲场所的成长。

一、建立校园内休闲场所主要流程

休闲场所是由较大的场地与可供消费的餐点的特点所决定，而在高校内，以天津农学院为例要建立校园内的餐饮休闲场所则需要经过以下步骤。

第一步：要制作一份完整可行的计划书递交于学校，并与之协商。要在校园内建立一个餐饮休闲区，需要一个可供制作和休息的较大场地，以天津农学院为例，食品科学与生物工程学院的食品加工实训车间平时作为该院学生学习、实验的场所，具备较全的食品加工的基础及设备，可以利用其的剩余价值，即在没有学习需要时作为开放场所，为广大师生提供简单餐点及休闲的场所。

第二步：成立一个专门负责餐饮休闲场所的部门，选拔有管理、制作、经营等能力的学生干部组成团队，负责前期的整理布置、制作的成本预算和定价及后期的宣传和日常经营。

第三步：在校园内进行宣传活动，在考虑成本的前提下可适当进行品鉴活动，已获得较高人气的产品为日后主推项目，待能够正常运作之后在继续为学院提供原有实验制作的基础上，还可以为本校学生提供免费实习和勤工俭学的工作机会。

二、可行性分析

校园内建立餐饮休闲区到底可不可行，还需要从各个角度去论证实施，以下从管理、技术和经济三个方面来阐述。

（一）管理上的可行性分析

1、场地条件的可行性分析。以天津农学院食品科学与生物工程学院食品加工实训车间为例，该车间作为该学院日常教学的实验制作场地，内分有不同类型加工单间，其内各有食品加工设备若干，因个别加工设备体型较大，具有一定的重量，若要移动具有一定的困难，需要根据场地的观察和分析，选择具有相对剩余空间较大且其内设备可移动的单间为主要经营场所。

2、人员适应的可行性分析。以具有相关经验的老师为领导，由具有所需能力的学生为主体的团队进行项目。在项目的前期准备工作中需要建立良好的团队协作意识，要具有吃苦耐劳的品德。在整个项目的进行中若出现问题需及时调整，如产品的制作标准化、食品类卫生安全问题、不受欢迎产品的及时调整等。在出现问题时，要及时向带队老师反映，与团队成员商讨后进行改进。

（二）技术上的可行性分析

1、现有技术的评估。对于经常能有制作食品课程的食品科学与生物工程学院的学生来说，在老师的专业指导下，利用加工车间现有设备制作一些专业课程中学到的食品并不难，而且在学院每年度会举行的食品品鉴会中，我们也看到了不论是本院的学生还是其他院系的学生，都对我们制作的食品表现出了极大的热情，甚至出现过品鉴会一票难求的盛况。基于本学院食品品鉴会得到的良好反响，也为在校内建立餐饮休闲吧打下了良好的群众基础。

2、对现有技术进行系统研发的可行性分析。技术总是处于不断更新的状态中，在实际制作过程中会产生一些问题：以什么样的比例制作出的餐点能更为人们所接受、制作过程中发生的一些失误如何在之后的制作中避免、如何将产品标准化、主推产品的制定、新产品的研发、对加工设备的维护和检修等等，都还需要新的技术来加以完善和改进，这些问题足以表明整个操作过程还有可发展可优化的空间，也就意味着制作技术仍需要提升。而在其余的应该体现在优质的服务营销上，这一点在技术上不存在较大的问题。

3、对技术发展可能产生的影响进行测试。当制作技术发展到一个可高度标准化和批量生产的时候，还是否需要研发新的产品，新的产品在消费人群中是否能引起共鸣，加工车间是否能满足新产品的制作工艺等，这个是需要时间来见证和测验的。一般情况下，我们可以很好地批量制作出一些较为成功的餐点，那么在这一点上就不会为之后的发展带来什么大的负面影响。门面的服务营销可以为幕后的产品制作提供数据调查和客户的真实有效评价，成为幕后制作的良好后盾，为产品的改进和新产品的研发推广提供意见。

4、关键技术人员的数量和水平评估。既然选择了这样的经营模式，那么产品的制作技术人员就必须跟上时代的步伐和制作工艺的脚步，人员不在多而在于精，需要不断培训和学习新的知识，进一步提升自身的制作技术水平，在应用加工设备的基础上，不断强化和改进，制作出广大师生喜爱的产品。门面的服务营销在于人员的经验积累和营销水平的提升，如何让顾客感受到物美价廉的产品和提升满意度才是关键。

（三）经济上的可行性分析。资金来源和将来运营费用估计：最起初的资金筹集可以参加一些有资金赞助的大学生创业培养活动，以从中得到的资金作为起始资金，主要应用于必要设备材料的购买费用、门面的改造装饰费用、桌椅等摆设品的购置费用、门店相关的宣传费用等。待在校园内形成一定知名度，可以正常运营且有盈余时，将来的运营费用则可以在盈余中得到补充，形成良性循环。

费用估算是存在的问题：存在考虑不全的问题，如产品的质量风险，受原材料质量影响，部分产品可能变质的更快，如受经济波动的影响，直接购买成品或许比制作成本更加低廉，以及受通货膨胀的影响对人员管理费用的低估等问题的存在。

收益的估计：该收益主要来源于产品制作前的材料消耗与成品出售价之间的差价，其利润空间有限，几乎只有校外其他同行业的一半左右，其实相当于正常经营所需的费用，为的是能给大部分在校的学生节约时间和资源，提供一个舒适干净可供休闲娱乐的场所，但不可否认的是收益估计也存在入不敷出的风险。

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一、组织机构与职责

学校成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小组），专门负责调查处理发生的食物中毒事件。

1、组织机构

组长：Xx

副组长：Xx

成员：年级主任及全体班主任

2、工作职责

负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查、了解情况，抢救中毒人员，报告当地卫生监督机构和疾病预防控制机构，收集与保全病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，追回已售出的可疑食品，协助卫生部门进行卫生学调查。

二、紧急报告制度

1、在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，接到食物中毒报告的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地卫生监督机构和疾病预防控制机构。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。

2、应急处理小组应当掌握当地卫生监督机构和疾病预防控制机构的疫情报告电话。

三、食物中毒的应急处理

出现食物中毒事件后，学校应当立即启动本预案。

1、发生食物中毒时，学校食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。

2、对病人采取紧急处理。

①停止食用疑似有毒食品。

②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。

③及时提取采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。

3、对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。

①保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。

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汉德轻工的原材料种类、产品品种繁多，而单次定单的批量较小，客户的个性化需求也越来越强烈。利用信息化解决管理难题越来越困难。

哈尔滨汉德轻工医药装备有限责任公司隶属于汉德集团，注册资金三千万，是集科研开发、加工制造、工程安装于一体的大型民营科技企业。自1995年成立后，发展势头迅猛，已成为全国啤酒厂专业设备、制药专业设备、乳品、食品加工设备等不锈钢设备制造以及大型不锈钢成套设备工程安装的龙头企业。

信息化的两难选择

企业是选择需求最强烈的部分进行信息化，还是上一套完整的信息化系统？对于许多民营企业来说，都是一个十分难以回答的难题。因为从最有需求的业务或管理进行单点突破，可以使信息化实施很快见效，有利于获得企业高层的支持，但却不得不面对每次信息化推进都要进行初始化，以及各个系统间的集成问题；而整体布局可以使信息化有计划地整体推进，并能尽量避免集成难题，但它需要较大的投入，一旦失败则会损失惨重。

选择ASP平台

对于汉德轻工来说，其业务有着明显的特点。首先，由于主要是生产啤酒厂、制药厂、食品厂、乳品厂的生产用机械设备，虽然产品品种单一，但原材料种类非常繁多。其次，作为面向订单的机械制造行业，决定了汉德轻工的特点是多品种和小批量，因此其生产设备的布局一般不是按产品而是按照工艺进行布置的，需要对所加工的物料进行调度，并且需要对中间品进行搬运。再次，生产周期短，要求产品的配套性高，所以要求将产品数据更快地传递到生产、库存、财务部门、商务部，安装等部门。最后，客户对产品的需求已经不局限于标准产品，个性化需求越来越强烈，需要在标准型产品上进行改进。

基于这些特点，有着丰富企业管理知识的孙立国总经理早就意识到信息化建设对企业管理和发展的重要性，并且一直关注国内ERP市场的发展，努力寻找符合企业自身特点的ERP系统。2005年，汉德轻工把实施“黑龙江省企业信息化服务中心的ASP企业平台管理系统”作为企业管理工作的重点，因为黑龙江省企业信息化服务中心的ASP企业平台管理系统很好的适应了企业的业务发展需要。

花钱少 见效快

汉德轻工通过黑龙江省企业信息化服务中心的ASP企业平台管理系统，建立了企业生产制造管理平台，提升公司管理水平。HLJASP是以用户需求为导向的企业信息化解决方案，围绕着订单进行全程可视的、准确的管理，及时掌握成本动态、合理控制库存、优化排产排程、严格控制交货期、全面掌握企业资金流向。

数据的规范和快速的流转使管理层集中更多精力进行数据的分析成为可能。管理层的工作重心由数据处理，逐步转移到数据分析和决策上来。

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[关键词] 黑龙江省；食品工业；问题；发展对策

[中图分类号] F640 [文献标识码] B

一、黑龙江省食品工业的现状

黑龙江省经过60多年的建设，食品工业已成为黑龙江省包括石油、装备、能源在内的四大支柱产业之一并增速首位，在黑龙江省工业经济中占有重要地位。尤其是近年来，黑龙江省围绕“绿色发展、循环发展、低碳发展”这一主线，整合绿色食品品牌资源，带动了一批具有发展潜力的绿色食品加工企业和龙头企业，企业规模逐步壮大，品牌战略稳步推进。

（一）食品加工体系初具规模。

2012年黑龙江省食品工业实现总产值2958.11亿元，累计同比增长24.8%，超额完成主营业务收入2700亿元年度目标。其中，农副食品加工业和酒、饮料制造业增速较快，分别完成产值2109.09亿元和290.38亿元，增幅分别为30.2%和24.9%，食品制造业增速放缓，完成工业总产值456.17亿元，同比增长4.4%，烟草制品业增幅持平，完成产值102.48亿元，同比增长18.2%。

目前，全省规模以上加工企业达到863家，其中主营业务收入超亿元企业407家，超十亿元企业28家，超百亿元企业2家。绿色食品生产企业520家，其中主营业务收入超亿元企业65家，绿色食品工业总产值超千亿元。

（二）品牌产品数量有所提高

近年来，黑龙江省农产品加工企业的知名品牌数量有所增加，名牌产品规模不断扩大，全省绿色食品认证个数已达1250个，形成了以九三粮油、北大荒薯业、完达山乳业等企业为代表的4个中国驰名商标、22个中国名牌产品和138个黑龙江名牌产品。

（三）食品安全体系建设日渐推进

在食品安全方面黑龙江省重点推进乳制品、肉类、酒类、调味品和饮料5个行业企业诚信体系建设工作并取得了积极进展。全省有9家乳制品企业包揽了国家首批食品工业企业诚信管理体系评价证书；多数企业建立了包含原辅料进货管理、生产过程及仓储管理、不合格品管理等9大类、21项诚信管理制度。

二、黑龙江省发展食品工业存在的问题

（一）原字号产品多，附加值低

农产品深加工产品在加工品中所占比重较小，粗加工的产品较多；原字号产品多，高新技术产品少；低档产品多，高档产品少；一般产品多，名牌产品少；产业链短，农副产品的转化增值能力较弱；内销产品多，创汇产品少。

（二）企业规模偏小，集群效应不强

由于食品加工企业门槛低，食品加工厂遍布省内大小村屯：省内许多乡镇甚至村屯都有自己的米面加工企业，有的企业充其量称为“小作坊”，加工能力弱，技术水平低，不仅互相竞争压价搅乱了市场，而且还造成了巨大的资源浪费，对全省食品工业的行业发展起到强力冲击作用。同时，食品产业相关企业总体布局相对分散，原料供应、初级加工、精深加工、销售服务、物流运输等关联性产业单元相对孤立，集聚性不强，联系不紧密，彼此带动能力差，难以充分发挥集群效应，阻碍了产业链条的快速延伸。

（三）科技应用落后，科研资金缺乏

通过对黑龙江省不同地区、不同类型的食品加工企业进行调研发现，资金不足的问题普遍存在，尤其是项目建设资金缺乏，导致有些产品价值高、市场前景好、效益收入可观的项目无法实施，甚至有些已经过论证的项目无法开工，严重影响了企业的正常生产、产品研发、市场开拓、规模扩大。大型企业国际领先食品加工设备应用程度仍相对较低，小型企业和小作坊的食品生产加工工艺相对落后，生产设备简陋，多事大中型国有企业淘汰、退役下来的，陈旧老化严重、工艺流程落后。研发力量普遍薄弱，大型企业研发投入相对不足，中小型企业基本无研发实力，高科技含量、技术附加值高的新产品、新品牌仍相对不多。高级人才缺乏，一方面，高级技术人员缺乏，技术力量比较薄弱，开发新产品能力比较差；另一方面，高级管理人才比较短缺，管理水平较低，经营管理比较粗放。

（四）行业活力不足，国企比例较大

在黑龙江省地方食品企业中，国有或国有控股的大中型企业在各自产品领域中占有全省的较大份额，且具有较强的资金、技术、设备与品牌优势。但这些企业的经营管理体制、机制不灵活，在食品工业这个竞争激烈的经济领域中并不具有真正优势和后续优势，加之非公企业普遍发展相对落后，造成行业整体活力不强。同时，黑龙江省龙头企业的带动能力还没有充分发挥出来，品牌杂、小、弱的情况不容乐观。

（五）加工企业原料短缺，剩余生产能力闲置

黑龙江丰富的农副产品资源满足不了食品加工企业的需求。加工企业因原料短缺导致剩余生产能力闲置和浪费的现象在全省食品行业十分普遍。以大豆加工企业为例，今年黑龙江省东部佳木斯地区规模较大的民营油脂加工企业吉庆豆业集团开机加工仅一个月余，九三油脂集团宝泉岭油脂分公司一直处于停产状态。由于黑龙江省大豆播种面积持续减少，本土加工企业停业、停产、转产已经是必然趋势。其原因之一是目前各地大豆上市数量有限，一方面是由于市场需求萎靡，另一方面是由于本土大豆剩余无几，有价无市。原因之二是本土大豆播种面积逐年减少。据最新消息，从已完成的播种情况看，今年仅哈尔滨地区大豆播种面积就减少到230万亩，比上年减少近100万亩。

三、黑龙江省食品工业发展对策

（一）加大研发力度，增强企业核心竞争力

要关注国内外食品加工最新趋势，促进各种高新技术在食品工业生产和产品研发中的应用。这些高新技术的应用不仅可以保证食品营养、安全、卫生、方便、快捷、风味多样和降低生产成本，还具有节约资源、保护环境等优点，与传统食品工业技术相比，具有巨大的优势。因此，应把食品研发相关高新技术列为全省科技创新的重点项目，整合专项资金，加大研发资金投入力度；做好项目论证，面向社会公开招标；创造条件促进企业和科研院所的交流合作，并鼓励有条件的食品加工企业、食品设备制造企业自主攻关研发；对获得重大突破性成果的集体和个人予以奖励；提高企业自主创新能力和技术装备水平，促进食品工业产业结构优化升级，全面提升和优化食品工业。从根本上解决我省原字号产品多、附加值低的问题。

（二）推进循环经济，加速食品工业园区建设

建设软硬环境俱佳的高标准食品工业园区，加大招商引资力度，促使资金、技术、人才优势集聚，吸引优秀中外企业落户园区，对杂、小、弱品牌进行整合，进而繁衍出更多实力强劲的企业，实现食品经济跨越式发展。此外，要加强政策引导和资金支持，因地制宜，科学选址，科学规划，加速建设国家级、省级大型食品工业园区和食品工业循环经济产业集中区，吸引更多的跨国公司和国内龙头企业投资兴业。

（三）推进企业改革，发挥龙头带动作用

食品工业企业在所有制上应打破国有国营模式，积极引进外资和民间资本，实行股份制改造；在管理体制上，实行政企分开、政资分开，按市场原则配置生产要素，更好地与原料生产基地和地方企业融合；给予非公企业政策支持，拓宽融资渠道，加速资本扩张；改革家族式小型加工企业，建立符合市场规则的现代企业制度。加大力度建设一批龙头企业，实现规模经营，实现贸工农一体化经营模式，提高对全省食品企业的整合、辐射和带动能力。对年销售收入在亿元以上的重点龙头企业，通过合资合作、产权转让、收购兼并、租赁承包等方式，开展跨区域、跨行业、跨所有制的联合与合作，打造能带动行业跨越发展的企业集团。

（四）政府提供政策支持，提高农产品产能

黑龙江拥有世界上稀有的寒地黑土，土质肥沃、养分充足，与南方一年两到三茬的农作物相比，干物质和微量元素积累多，营养极其丰富，深受全国尤其是长江以南地区的消费者欢迎。因此，政府应该根据国家相关产业政策，针对黑龙江省资源优势的特点，研究、制定引导和鼓励政策，从税收、财政补贴、贷款等方面给予支持，进一步改善生产条件、提高装备水平、加大科技推广应用力度，大幅增加我省农产品产能，促使黑龙江省食品产业产值加速增长。

（五）实施品牌战略，加强食品安全体系建设

利用“哈洽会”等大型经贸展览会，经贸科技交流的合作平台，大力宣传和推介黑龙江省优秀食品企业和品牌产品，唱响黑龙江绿色有机无公害食品产业和品牌产品“绿色、安全、优质”主旋律，全面打造绿色食品产业大省的品牌形象。制定并实施黑龙江省食品工业企业诚信管理体系相关规则，研究制定诚信激励和惩戒措施，引导企业自觉主动开展诚信体系建设。强化对食品生产加工源头的治理和管控，规范建立和完善可追溯系统，力促食品工业再上新台阶。

[参 考 文 献]

[1]吕世翔，陈凯新，李家磊，卢淑雯.黑龙江省食品工业发展现状及建议[J].农业科技管理，2012（5）

[2]李翠霞，郑秋鹛.黑龙江省食品加工业发展中存在的问题及解决的对策[J].学术交流，2004（10）

[3]刘洁.产业布局不合理黑龙江食品工业亟待治乱[N].中华工商时报，2010-12-30

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【关键词】高校饮食实体；VE；成本控制

0 引言

高校饮食作为学校的后勤保障部门，必须要满足师生对饭菜和服务需求的功能，要实现这些功能就需要消耗成本。如果过分追求师生对饭菜和服务高的满意度，就要投入较高的人力物力财力，造成生产成本上升。随着后勤社会化改革的推进，目前多数高校后勤饮食已成为自负盈亏的经营实体，后勤饮食不能亏本经营，最终师生承担的费用就会提高；如果后勤饮食仅局限于成本控制的角度，可能就不会很好地满足师生的需求，高校饮食的管理者必须要分析师生高满意度与低成本之间的关系，寻找既满足师生对饭菜和服务需求的功能，获得高的师生满意度，又能将成本控制在合理范围内，维持饮食经营实体的持续发展。对此，本文引入价值工程（VE）概念，为后勤饮食成本与功能的配比提供分析。

1 价值工程基本思想概述

价值工程（VE）是40年代由美国人Miles提出，包含三个基本要素：产品必须具备的功能（F）、寿命周期成本（C）、价值（V），三者之间的关系为V=F/C。式中功能是个技术问题，成本是经济问题，价值工程很好地将技术和经济工作结合起来。

2 VE在高校后勤饮食中的应用

利用价值工程方法对高校后勤饮食成本进行分析，找到控制成本的薄弱环节和关键点并对其进行深入分析，寻找解决问题的方法，达到既保持高的师生满意度，又将成本控制在合理的范围内。首先需要明确VE的研究对象，研究对象为高校后勤饮食的成本控制对象，按照制造成本法，饮食成本与主营业务有关的成本费用可分为产品成本和期间费用，产品成本又分为主营业务成本和生产辅助成本，期间费用包括营运费用、管理费用。根据功能、成本、价值之间的关系Vi=Fi/Ci，求出每个成本控制对象的价值评价系数，以某高校的一个餐厅为例，分析一下如何利用VE进行成本控制。

餐厅概况：该餐厅为13000学生提供就餐服务，餐厅建筑面积13800平方米，包括门卫、保洁员、餐具洗消人员、加工人员、维修人员、核算员、管理人员等在内的所有人员共计143人。

2.1 餐厅的成本构成

1）主营业务成本：主要指餐厅为了生产加工饭菜而直接消耗的食品原材料、辅助材料及饮料采购成本，具体包括米、面、油、菜等，一年的采购额为11131920元。

2）生产辅助成本：主要指餐厅为组织生产加工饭菜而发生的各种燃料支出、水电费支出及各类包装物，具体包括水电费、天然气等，水费年约为84850元、电费一年约为236030元、燃气费约为1134090元，一年的生产辅助成本约为1713435元。

3）营运费用：营运费用是餐饮企业在经营过程中发生的各项费用，具体包括缴纳给餐厅管理公司的管理费用、餐厅员工工资、固定资产的折旧费用、各类清洁用品费（如拖把等）、各类食品加工设备的修理费用、其它各种难以确定的费用开支。需特别说明一点，目前，我国绝大部分高校后勤饮食服务实体采取自负盈亏的企业化运作模式，但不是独立的法人实体，运营的目的是为学校师生提供膳食服务，高校餐厅的房屋、锅炉等设备设施由学校投资，不是以盈利为主，具有公益的特性，另外高校后勤饮食经营享受免征税收政策，所以，高校后勤饮食成本中营运费用不包括经营场所租金管理费，各项税务开支等项目。为了使成本控制更加精确，我们将营运费用中员工工资单独列为一项，各类加工设备设施的修理费用单独列为一项。该餐厅一年员工工资的成本约为3391542元，各类加工设备设施的修理费用一年的成本约为1731100元，其它营运费用一年的成本约为847885.6元。

4）管理费用：管理费用是指餐厅的生产服务部门为组织和管理生产经营活动而发生的费用，具体包括办公费、培训费、招待费、交通运输费、广告宣传费、为提高餐厅服务师生的服务质量和把好安全关而设立品牌部和安监部的员工工资、其它各种难以确定的费用开支。为了让成本控制对象更细化，将培训费及品牌部和安监部的员工工资单独列为一项，其它称为管理费用列为一项。培训费一年的成本约为1731120万元，其它管理费用一年的成本约为247300元。

2.2 计算功能评价系数

根据上述餐厅的成本构成情况，通过价值工程小组专家采用0-4评分法，对各成本对象两两对比打分，得到功能得分fij采用平均值作为计算功能系数的基础，得到各成本对象的功能系数如下：主营业务成本0.308、生产辅助成本0.107、员工工资0.198、维修费用0.066、其它营运费用0.079、培训费0.143、其它管理费用0.099。

2.3 计算成本评价系数

各成本控制对象的成本评价系数为：主营业务0.453、生产辅助成本0.097、员工工资0.192、维修费用0.098、其它营运费用0.048、培训费0.098、其它管理费用0.014。

2.4 计算价值评价系数

根据公式V=F/C，以及前面计算的Ci和Fi，求出各成本控制对象的价值评价系数如下表所示：

表1

2.5 结果分析

用价值分析法分析成本控制对象的功能、成本、价值，必须要遵循一个原则，以师生的真正需求为价值分析的出发点和目的。根据表3中价值评价系数分三种情况：

A：Vi≈1，这种情况是功能与成本大致平衡，功能与成本匹配基本趋于合理，如表3中的生产辅助成本、员工工资的价值评价系数约等于1，功能与成本的配比趋于最佳，无需调整。

B：Vi>1，从表3中我们看到，其它营运费用、培训费、其它管理费用功能比重大于成本比重，这种情况，功能比重大于价值比重，相对于成本来说功能出现相对富裕现象，这是对资源的浪费，所以要控制成本控制对象的功能。

C：Vi

【参考文献】

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关键词：新课程；中级教学设计；主题单元设计

一、主题单元设计要求

新课程改革背景下中级教学主题单元设计的五要素：主题学习概述、主题学习目标、主题单元问题设计、学习活动设计，教学评价。

（一）主题学习概述

主题学习概述要围绕某一学科主题进行学习和探究，围绕主题所组织的不仅有学问的既定内容，还有和主题密切相关的拓展内容。

（二）主题学习目标

主题学习目标及描述该主题学习所要达到的主要目标。包含三维目标：知识与技能目标，过程与方法目标，情感、态度与价值观目标。

（三）主题单元问题设计

主题单元问题设计需要包括以下设计要点：教材内容和学习活动的关系问题；传授知识与培养能力的关系问题；课堂教学和课外延伸的关系问题；常规手段与技术整合的关系问题。

（四）学习活动设计

主题单元活动设计需要包括以下设计要点：确定主题及核心概念；描述主题单元的多样目标；分析主题单元涉及的学习内容以及对应的课程标准；设计主题单元可包含的学习成果以及学习任务；根据学习成果及学习任务设计学习过程；设计不同学习过程所适合的评价方式；为主题单元设计和创建资源。

（五）教学评价

教学评价的两个核心环节：对教师教学工作（教学设计、组

织、实施等）的评价――教师教学评估（课堂、课外）；对学生学习效果的评价――考试与测验。评价的方法主要有量化评价和质性评价。

二、主题单元设计模板

（一）主题单元标题：信息的获取

作者姓名：

所属单位：

联系地址：涪陵五中

联系电话：

电子邮箱：

邮政编码：

适用年级：高一年级

所需时间：4-5课时

（二）主题学习概述

信息的获取是高一信息技术基础学科中非常重要的一个模块内容，其中包括从因特网上搜索所求信息――搜索引擎工具；信息（文本、图片、网页、文件等）的下载；下载工具的使用等内容，对于这些从因特网上搜索信息到保存到自己电脑上的内容逐步进行有层次的讲解。

本课内容，在教师以培养学生信息素养为宗旨、学生以掌握信息能力为目标的前提下，教学设计从学生的实际问题需求出

发，采用“情境预设、案例分析、质疑交流、探究尝试、归纳提升”的课堂学习方法，力求达到在应用中学习知识、在探究中提升能力、在交流中提升素养的教学效果。

（三）主题学习目标

1.知识与技能

（1）使学生了解搜索引擎的使用，以及如何根据自己需要的内容来确定搜索的关键词

（2）让学生掌握从网上下载网页、图片、文字和文件的基本方法

（3）让学生学会使用下载工具，并了解下载工具使用的优点

2.过程与方法

（1）培养学生在网上获取信息、下载信息的能力

（2）培养学生自主探索以及合作学习的能力

3.情感、态度与价值观

（1）正确对待并合理利用因特网信息资源

（2）与我国的传统艺术相结合，唤起学生对传统艺术的热爱之情

（四）对应课标

1.能主动探究信息科技和信息技术工具在日常生活、学习中的用途

2.能理解新技术的产生对社会发展和人们生活质量带来的

影响。

（五）主题单元问题设计

1.思考获取信息有哪些途径

2.如何获取因特网上的信息

3.如何把因特网上的信息变为自己的文件保存收藏

（六）专题划分

专题1：搜索引擎工具的使用

专题2：文本、图形、网页等信息的下载

专题3：利用下载工具下载文件

1.专题1：搜索引擎工具的使用

所需课时：1-2课时

2.专题1概述

本专题内容主要包括利用搜索引擎工具从因特网上获取信息，以及搜索引擎工具一些常用的使用方法和使用技巧。学生通过对本部分内容的学习，不仅要熟练掌握理论知识，而且还要熟练的把理论知识运用到生活实践中，让网络成为学习的有效工具。

3.本专题学习目标

（1）熟练使用搜索引擎工具在因特网上获取信息

（2）掌握搜索引擎工具的使用技巧

4.本专题问题设计

（1）如何获取有关涪陵榨菜的信息

（2）要了解涪陵榨菜艺术的发展，应该输入什么关键词

5.所需教学材料和资源

信息化资源：涪陵榨菜文本、图片、视频信息，过程评价平台

常规资源：教材

教学支撑环境：计算机网络教室

其他：记录用的纸、笔等

6.学习活动设计

（1）情境导入

我们创设这样一个情境：随着科技的不断发展，我们的社会也在不断前进。食品加工技术的不断改进，食品加工设备的不断更新，都在改变着我们的生活，而与此同时，一些传统的食品加工艺术，也逐渐地被人们遗忘。我们涪陵是盛产青菜的地方，青菜头除了用于传统菜肴之外，也是制作榨菜的原材料，涪陵榨菜作为一种民间艺术已经逐渐处于淡忘的边缘了。然而庆幸的是，网络给我们提供了这样一个空间，让我们能有机会与传统艺术进行一次亲密的接触。

（2）新课讲授

①利用搜索引擎搜索有关信息

A搜索引擎的概念

介绍一些知名的搜索引擎（Google、百度、雅虎、搜狐等）

B搜索有关涪陵榨菜的信息

操作：进入搜索引擎，然后在关键词栏目中输入要搜索的内容“涪陵榨菜”。点击“搜索”按钮进行搜索。对于搜索到的信息，点击相关的“超级链接”就可以查看有关的内容。

C小组讨论：如果我们现在要了解涪陵榨菜的发展，应该输入什么关键词？以此培养学生根据搜索的内容来选择适当的关键词。进而引入搜索技巧。

②搜索技巧讲解

（七）教学评价

根据小组表现教师和学生评出优秀小组。

总之，在新课程改革背景下中级教学设计理念突破传统课时教学设计的局限，运用单元教学的规划方法，在较大的视野范围内协调目标、活动、内容、评价的相互关系，统筹信息资源与多媒体工具的有效利用。

参考文献：

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在航空餐饮服务快速发展的同时，为了保证航空餐饮的质量问题，餐食的制作成本也不断提高。很多航食企业的食品原料都是进口，并且大多数原料在制作前要进行严格的筛选、清洗、消毒工作。制作完成后必须立刻进行冷藏和运输，而且，冷藏运输的温度要求控制在零下十八度以下，这都大大增加了配送、水电成本。目前，国内航空企业的配餐成本约占公司总收入的百分之六，随着航空油价的不断上涨，国内航空公司的运营成本已经存在很大压力了，因此，降低配餐成本问题已成为航空公司不得不解决的问题。

二、航空配餐企业所面临的配餐成本问题

（一） 食材利用率低、浪费严重

由于安全是航空运输的首要问题，所以在安全的基础上对航空食品的要求非常高。由机上的食物不能有硬物，所以，肉食中不能带骨头，在做鱼肉餐的时候，只能取鱼肚或者鱼背上的肉，其余的部分只能当做垃圾扔掉。由于这种现象的存在，许多原本经营航空配餐的公司开始转向经营地面配餐，以此提高食材的利用率和公司的收益。从成本组成结构来看，航空配餐成本主要包括三部分：原材料成本、机器等固定资产折旧、人工成本。其中，原材料成本占绝大部分。 在航空配餐成本组成结构中，食材和一次性餐具的成本约占百分之五十，人工成本占百分之三十，其余的百分之二十就是设备折旧、冷藏运输以及水电支出。

（二）航空配餐公司净利润比较低

现在单纯做航空配餐的公司在扣除人工成本后，净利润相当低，基本处于盈亏平衡状态。近几年，随着物价上涨，食材价格和劳动力价格逐年上升，然而航空食品的价格涨幅却很有限，这也就是为什么航空配餐企业如此清贫的原因。航空配餐价格不能和成本同步增长的原因之一是因为“对配”。 现在国内主流的几个航空公司为了相互之间能够推行“对配”方案都建立了不同的地方航食公司，其流程就是甲公司去程的餐饮由甲公司自己负责而返程的餐饮则会由乙公司的航食公司负责，相对的则是乙公司负责去航甲公司负责返航，由此甲乙公司实现“对配”，并且由于不同公司之间餐饮价格的制约导致价格不会明显的上涨。

（三）附加成本的难以解决

除了明显的航空食品的成本之外，附加成本也给航空公司带来了很大的经济压力，其中包括包装成本的加成和一次性餐具的大量使用。举例来说，在飞机的餐食中热食只有在商务舱或者vip舱会使用瓷器或者玻璃器皿作为餐饮工具之外，在普通舱和经济舱大部分都是使用一次性的餐具。因为按照惯例，航空餐饮必须要有一定量的备份来满足乘客的不时之需，但是需要注意的是食品保质期很短，一般在24个小时之内，如果在这段时间之内食品备份没有乘客需求消耗掉的话只能作为过期食品被丢弃，而且航班的临时取消或者因为特殊原因导致的延误，又会导致一部分的配餐无法发放而白白浪费掉。

三、针对成本控制航空公司所实施的方案

（一）控制航食原料成本

1、严格控制航空配餐的数量。按照惯例，在准备餐食备份时，始发航班的需求量最少的，而非始发航班则需要增加备份数量，因此控制非始发航班的航班配餐的本分是目前航空公司最主要的减少成本的措施之一，而且需要注意到航班配餐的制作和配送是在乘客人数不确定的情况下就需要完成的。如果在空运过程中如果飞机配备的配餐备份出现短缺的话对航班造成的负面因素是非常严重的。所以靠减少航食备份来控制成本的方法并不可取。

2、减少配餐分量，控制好标准，既能够满足乘客的食用需求不影响服务，又能够减少浪费，减少餐饮制作成本。将餐食进行定量密封包装并及时进行冷藏，以确保送到乘客手中的食品安全放心。

3、通过选择制作配餐的原料来减少成本，例如调整配餐的荤素搭配，通过荤素搭配平衡原料成本，也可以根据季节来调成配餐的搭配，尽量使用当季菜，新鲜而又实惠，有些航空配餐公司也会通过选用低价的原料来控制餐饮成本。

（ 二）提高员工效率，降低用工成本

员工效率是降低用工成本的重要途径。员工工作的动力和目的是员工动机。有的人把工作当做挣钱的途径，有的人把工作当成提升自我的必然过程，而有的人只是把工作当成乐趣。在动机的驱使下，员工会积极地完成任务，并且能创造性的提高工作效率。因为大多数员工还是以挣钱为目的来提高工作效率的，所以，为了满足员工的目的，同时又缩减航空成本，航空企业可以采取如下方法：

1、建立公平的考核制度和薪酬机制。如果一个企业的绩效考核十分公平公正，那这将直接影响员工的工作效率。首先、工资是激发员工提高工作效率的重要手段，如果工资分配合理，将直接影响员工的工作热情。再次、如果员工的生活水平达到一定标准，他们将不再重视薪酬的高低，公平和公正会更加吸引他们。

2、建立合理的奖惩制度。奖惩制度就是奖优罚劣，表彰好的工作态度和工作作风，惩罚或批评不好的工作态度和工作习惯。通过这种方法，在公司中树立积极向上的工作风气和健康阳光的工作氛围。此外，航空企业在分配员工的时候，要充分把握每个员工的长处和缺点，在工作中扬长避短，根据岗位的特点合理分配员工，让他们能在工作中发挥自己的长处和优点，提高工作效率。

（三）合理管理设备，降低设备成本

为了提高生产效率，航空配餐企业会运用食品加工设备，采取批量生产的方式。设备买回来以后还要进行维修和保养，这些后期工作都会增加配餐企业的成本。如果配餐企业在使用设备时能正确运用、合理配置，并且能定期对设备进行修护、保养的话，将大大缩减企业设备损耗，延长设备寿命，降低运用成本。

1、合理配置设备以提高设备利用率。孰企业在购进设备之前，应该先衡量使用设备与使用人工之间的成本孰高孰低，根据实际情况、生产量、员工质量和设备生产力来配置设备，增加使用率。在确保按时完工的同时，减少生产成本。

2、合理使用设备，减少设备损耗。食品安全问题是航空配餐企业首要重视的问题，为了确保食品安全，就要做到及时生产与配送，缩短生产与食用的时间间隔。这一特点对设备提出了很高的要求，这就要求员工必须合理使用设备，减少设备损耗，降低事故率，提高生产效率。