夏季养生食谱范文

导语：如何才能写好一篇夏季养生食谱，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

荷叶荔枝鸭： 1、宰杀鸭子后，毛除尽，嘴、脚爪剁去，从背部来剖开，内脏清除，放到沸水锅里面汆一下，捞出来将其洗干净； 2、洗净荷叶，掰下花瓣将其叠好，两端剪齐，放到水里面氽一下捞拙;洗净荔枝切成两半，壳和核去掉;把火腿切成丁，洗净猪肉切成小块； 3、洗净生姜、细葱后，将姜切片，葱切节。取一个蒸盆，依次将猪肉、火腿、鸭、姜、葱、料酒、精盐放入，再将适量开水加入，上笼蒸到烂熟，姜、葱去掉，汤中油泡沫撇去； 4、再将荷花、荔枝肉、清汤加入，稍蒸片刻就可以了。

蜜汁山药： 1、戴上手套后将山药去皮、洗净，切成1厘米见方、5厘米左右的长条，用水浸泡着备用； 2、将适量枸杞子泡在水中，泡软后待用； 3、火上架锅，倒入适量食用油，以能没过山药为好，将山药先捞出沥干水分，小火将油烧热至7成熟后，下入山药煎炸，炸至稍稍变色时捞出； 4、将锅中的油倒出，放入越100毫升的水，并加入适量白砂糖熬制，熬到糖水变浓像糖浆一样时，将山药和枸杞下入锅中炒匀； 5、加入2勺桂花酱，翻炒匀后即可盛盘食用。

浇汁芋头：1.将芋头削皮，切成合适大小的块状，炒锅中下入适当食用油，小火热至五成熟后将芋头放入油中炸，炸到金黄即可捞出； 2、将一部分高汤下入炒锅中，加入适当老抽和食盐调色调味，开锅后下入适当淀粉勾芡，粘稠程度以能顺利流出但又不会呈现清澈汤形为好； 3、将勾兑好的汁均匀浇在已经炸好的芋头上，再撒上几粒香葱花即可食用。

（来源：文章屋网 ）

篇2

在饮食方面，应以清淡祛暑、清热解毒食物为主，如利水祛湿类食物：黄豆、绿豆、金针菜、冬瓜等，清热祛暑类食物：西瓜、荷叶、丝瓜、黄瓜、芹菜、苋菜、甘蔗等，清热利湿的食物有：茼蒿、茭白、竹笋、菜瓜、荸荠等，健脾利湿的食物有：蚕豆、赤豆、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、扁鱼等。

重点推荐的食物

1.鸭肉。在保持荤素合理搭配的基础上，夏季食用肉类的首选非鸭肉莫属。鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，根据中医“热者寒之”的原则，在容易上火的季节食用，滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用极强，凡是体内有湿热、虚火过重的人都适合吃鸭肉。

2.西洋参。酷暑盛夏，多汗会损耗人体阴津，伤阴则易生虚火，出现疲乏、倦怠、心烦意乱、舌红尿赤等症状。而西洋参性凉而补，能降火、生津液、除烦倦。每次取上1～2克，用开水冲泡代茶饮，非常方便。

3.鱼。这个时节正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼及三文鱼和多宝鱼的产卵期，因此，此时最适宜吃这几种鱼。

4.桑椹。桑葚又名桑果，成熟的桑椹味甜汁多，酸甜适口，又被称为“民间圣果”。桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症。桑椹入胃，能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。现代医学认为，桑椹果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素(A、B1、B2、C)、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等营养物质。

5.泥鳅。经过一个春天的生长，在这个时节，泥鳅肉质达到了最为肥美的时刻。因其是高蛋白、低脂肪的优良食品，故被称为“水中人参”。中医理论也认为，泥鳅有补中益气、解毒保肝、解渴醒酒、养颜等功能，同时，老年人常吃泥鳅还有助于抵抗衰老，强身健体。

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篇3

此外，古人还总结了很多夏季的饮食智慧，至今仍有实用意义。

“树上三鲜”

江苏地区将樱桃、梅子、香椿称为“树上三鲜”。

樱桃于春末夏初开始大量上市。樱桃自古就被叫做“美容果”，中医古籍里称它能“滋润皮肤”，“令人好颜色，美态”，常吃能够让皮肤更加光滑润泽。这主要是因为樱桃中含铁量极其丰富，可缓解贫血。樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿痛的食疗。

梅子成熟于夏，因其味酸，很少生食，多加工成陈皮梅、糖梅、渍梅、梅酱、酸梅汤、果脯、果酒。入药制成乌梅，有收敛生津，驱虫之功，常用于肠胃炎，痢疾、暑热烦渴、寄生虫病、胆囊炎、咽喉炎等。胃酸过多者忌服。

香椿芳香鲜嫩，与鸡蛋同炒、或与豆腐拌食，有益气和中，健脾开胃之功。

“地上三鲜”

苋菜，蚕豆、杏三味，江苏地区谓其为“地上三鲜”。

苋菜性味甘凉，有清热明目，止痢解毒之功，发热目赤、咽喉炎，痢疾、小便不利等患者宜多食。

蚕豆是百姓喜食的蔬菜，也具有一定的药效，有健脾化湿、补中益气、止血降压、涩精实肠、利尿退肿之功。高血压、妇女带下、水肿、腹泻、鼻衄，咯血者宜眼食。但蚕豆性壅滞，不宜多食，否则易使人腹胀脘闷。又有部分人对蚕豆过敏，可引起溶血性贫血(蚕豆病)，应予以禁忌。

杏可鲜食，杏仁又可入药。清肺热，止咳化痰，润大肠，通下便秘。杏仁与猪肺同炖服，可补肺化痰，甜杏仁与核桃仁同煮稠，加蜂蜜收膏，双补肺肾，老年慢性支气管炎、肺气肿患者宜服。

“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”

天热汗多，损耗大量水分和营养，应多饮凉开水，并酌加食盐，以免体液失调，代谢紊乱。宜适当吃些瓜果或果汁，如荔枝、橙、苹果、番茄、西瓜、菠萝等。这些水果富含维生素及微量元素，美味可口，营养丰富，清暑利尿，又能中和体内酸性代谢产物，使血液、体液保持弱碱性，起到凉血净血、解毒滋补的功效。

夏季瓜果虽然美味，但不可多食，因生冷之物刺激肠胃道内壁，可减少消化酶的分泌，影响消化功能，甚而引发肠胃道疾病。尤其是小儿、老人气虚之人，“天时虽热，不可食凉：瓜果虽美，不可多尝”。而且，瓜果一定要新鲜，若有腐败变质，切不可入口。天热，细菌极易繁殖，腐烂不洁食物入口，极易导致急性肠胃道传染病。故“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”，“宁吃鲜梨一口，莫贪烂果一口”，否则，可真会“吃了省钱瓜，害了绞肠痧”。

“立夏日吃补食”

夏天进补，冬病夏治，是夏季养生保健的一项重要措施，有慢性虚证之人更宜。夏至日，一阴萌生，是一年中阴阳气交的关键时刻。夏季又是消耗较多的阶段，故夏至后至三伏天，是进补的最佳时机之一。也有自立夏起即开始进补调理的，以使脾胃逐渐适应，至三伏可峻补无碍了。故曰：“立夏日吃补食”。

盛夏炎热，补食药性要偏于清凉，如、芦根，沙参、玄参、百合、绿豆、扁豆、山药、灵芝之类，单味或配伍煎汤、煮粥、收膏皆可。古人推崇的夏季食补佳品有：

白木耳富有天然植物性胶质，有润肺滋阴功效，宜于肺结核，慢性支气管炎患者，又可通利大便，润肤护肤。

篇4

关于荷花的美食,古书上多有记载,《山家清供》中记载的“蓬糕”便是采来新鲜的白莲花,煮熟后捣烂成泥,加入米粉和白糖蒸制而成。古人还喜欢用荷花来泡酒。明代诗人梁纲就曾作诗《荷花酒》云:“共君曾到美人家,池有凉亭荷有花。折取碧筒一以酌,争如天上醉流霞。”

古代用荷叶烹制的美食也不少,像“荷叶包鸡”、“荷叶粉蒸肉”就是色香味俱全的佳肴,而最常见的当然是荷叶包饭了,而今,在我国南方地区,荷叶包饭仍受到人们的热捧。

莲子入肴有“拔丝莲子”、“建莲红枣汤”、“莲子粥”、“桂花莲粉”等,现如今的“八宝粥”其中的一宝就是莲子。

莲藕入桌,自然也是丰富多彩。南宋时期就有道佳肴叫“石榴粉”,是以鲜藕为原料制成的。《调鼎集》中也有许多关于莲藕美食的记载,像烧藕片、灌藕、酱藕、炸藕丝等。《武林旧事》中也记载了当时人们喜好吃的“酸红藕”、“灌糖酥藕”等。《随息居饮食谱》中也有“藕以肥白者为良。用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜,收干食之”的记载。

荷花家族既可做成美味佳肴,同时也是上等的滋补品和良药。它们的共同作用是清热解暑,但还有一些各自所特有的功效,我们通过荷花宴来了解各自的差异。

首先端上来的是荷花水。荷花水的做法十分简单,摘取新鲜荷花的花瓣,加水煎汤即可。它可以清心,凉血,活血,解毒,是老少皆宜的食物。同时它还是爱美女性的养颜花,具有活血化瘀的功效,能减轻面部痤疮、色斑等,对于湿疹也有一定的疗效。日常生活中,许多人因酒糟鼻影响容颜而深受困扰,关于酒糟鼻的原因,中医上认为,多是由于肺部积热、风邪入侵、血瘀凝结不散所导致的,因荷花有清肺热、消瘀血的作用,这时不妨试试用荷花来帮忙。具体做法是取绿豆30克,阴干的荷花瓣9克,生石膏15克,枇杷叶9克,先将荷花瓣、生石膏、枇杷叶加水400毫升,煎成15毫升后,留取汁液放入绿豆,至绿豆熟时食用即可,或将所有材料一起研成细末,用时加入温水调成糊状,涂于患部,15分钟后洗掉。两种方法对于酒糟鼻的治疗都有一定的效果。

接下来,上场的就是适合于男士的荷叶肉了。荷叶肉的做法类似于粉蒸肉。大米放入锅内,用小火炒至微黄起锅,等米粒凉后碾碎。将碎米粒和切好的猪肉一起拌上酱油、绍酒、盐、味精等调料,也可以根据自己的口味,放入其他佐料。然后将新鲜的荷叶洗净后放入沸水中焯一下,将荷叶剪成适量大小,每片荷叶里包上一个肉团,然后将所有的荷叶肉团上笼蒸熟后就成为“荷叶肉”了。荷叶肉不仅有米香、肉香,同时又吸收了荷叶的芳香,味道清香可口。猪肉的脂肪含量较高,大家最好不要多吃,但因为荷叶对于血压、血脂、血黏、血糖和轻度的脂肪肝都有一定的调理作用,所以,用荷叶来包肉食用,就可以减少脂肪的吸收,对于脂肪代谢是很有好处的。另外,荷叶还有升发清阳、凉血止血、利水轻身等多种功效,多用于治疗暑热病症、脾虚泄泻和妇女崩漏、产后血晕、便血、吐血等出血症。它还是女性常用的瘦身原料,像荷叶茶、荷叶汤就一直受到瘦身一族的追捧。荷叶汤的做法很简单,选择白扁豆50克,荷叶一张,荷叶洗净切丝,然后将扁豆下锅,扁豆煮至黏软时,下入荷叶,再煮上20分钟就可以了。这道汤不仅能解暑,还能降脂去腻,适合女性在夏季瘦身饮用。同时,它的疗疮作用也是十分有效的,明代李朔的《戒庵老人漫笔》就记载:“县中陈某一侍女生广疮,求医于方上道人,方为浓煎荷叶当茶饮,逐日尽量而止,不过七日而愈。亲试验甚。”

对于女性,糯米藕是值得推荐的。这道菜的做法大家应该比较熟悉,就是将糯米灌入藕洞中间,蒸熟就可以了。糯米藕可以起到清心、凉血、滋养脾胃的作用。莲藕算是人们餐桌上的“常客”了。宋代陈达叟在《本心斋疏食谱》中赞藕为“中虚七窍,不染一尘,岂但爽口,自可观心”。其实莲藕不仅味美爽口,其营养也是十分丰富的。李时珍在《本草纲目》中称莲藕为“灵根”,既能生食,也能熟吃。但食用方法不同,功效也迥异。莲藕生食能清热润肺、凉血散瘀,熟吃可开胃健脾、生肌止泻,是老少皆宜的天然滋补品。一般来说,妇女在产后的一两个月内是禁止吃寒凉食物的,因为产妇产后本身气血亏损,如果再摄入一些寒凉或生冷的食物,会阻碍气血的恢复,同时不利于排出恶露和去除瘀血。然而莲藕虽属于寒凉食物,但因其有着消瘀血的作用,所以产妇是可以进食莲藕的。

莲藕还有清肺止咳的作用,所以肺结核病人应该多食用莲藕。莲藕的食用方法有很多,但榨汁饮用的效果最好。取一节新鲜的藕,去掉藕节后,洗净捣碎,然后放入榨汁机中榨成汁液,将藕汁放入冰箱中保存,服用时再取出,常温饮用即可。之所以将藕节去掉,是因为藕节尽管在性味上和藕相似,但藕节更侧重于止血功效。所以,妇女崩漏及鼻出血患者,可以用藕节榨汁饮用,效果不错。

莲藕的解酒功效也是不错的。在日常生活中,如果喝醉了酒,还有更简单的办法,那就是先将莲藕不要去皮,榨成汁,用藕汁以1∶1的比例兑入开水,喝入两小杯就可以了。酒喝多了会伤身,经常醉酒的朋友值得一试。

莲藕中还含有大量的粗纤维,能够加速体内肠胃蠕动,起到排便的作用,经常便秘的人也应该多吃莲藕。

现在的孩子因为学业繁重,学习压力过大,心火旺盛的情况较为多见,可以来点莲子心西瓜汁。莲子心磨碎,西瓜瓜瓤放入榨汁机中榨成西瓜汁,然后将莲子心和西瓜汁以1∶10的比例混合在一起就可以了。莲子心西瓜汁有清暑解热,清心安神的效果。莲子心就是莲肉中间青绿色的胚芽,虽然味道极苦,但却具有极好的降压去脂、清心去火之效。据史料记载,乾隆皇帝每次到避暑山庄总要喝上几杯荷叶上的露珠泡制的莲子心茶,以清火养心。

对于老年人最常用的就是莲子了。莲子又名“藕实”,《本草纲目》认为莲子“享清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也”。中医上常说,人体的脾胃是后天之本,但随着年龄的增长,脾胃会慢慢虚衰,而莲子是养脾胃的,所以莲子是再好不过的食品。夏季不仅仅有暑热,湿气也较为严重,而薏米有利湿的作用,这时不妨来一碗莲子薏米粥,对老年人不仅解暑,还可以养脾胃、除湿气。莲子薏米粥的做法是:取莲子30克,薏米50克;将薏米淘洗干净,用冷水浸泡3个小时;锅中加入1000毫升冷水,放入薏米,用旺火烧沸,然后加入莲子一起焖至熟透即可。可用于脾胃虚弱,暑热症。

除了养脾胃,莲子还有养心安神、益肾涩精、调经止带、止泻的作用,对于失眠、脾虚腹泻、肾虚尿频、白带量多等有良好的治疗效果。它在中医临床上的应用也十分广泛。著名方剂“参苓白术散”和“四神汤”可用来治疗脾虚久泻、饮食不化等症,其中就都含有莲子。民间也常用莲子煮红糖水来治疗妇女体虚、白带量多。

最后,大家要吃饭的话,就可以来个荷叶饭。

篇5

花卉饮食历史悠久，内涵深厚。食花的历史和人类历史同步，在中国历史上，花卉饮食的历史更是源远流长。上古商代的大臣伊尹向商汤陈述的优质食物原料，其中“菜之美者”有“寿木之华”“具区之菁”，指的是寿木的花朵和太湖的韭花，可见当时人们的蔬食观念包含了植物的花的部分。这大概是中国人食花的最早记录。春秋时期屈原饮露餐花，《离骚》中记录“朝饮木兰之坠露兮， 夕餐秋菊之落英”，“ 蕙肴蒸兮兰藉， 奠桂酒兮椒浆”。可见，当时菊、蕙、兰、桂等多种花卉均已被食用。两汉时期，又出现了酒、兰花酒、芍药酱等，汉代鲜花还被直接食用。这一时期花卉主要用于酿酒、供品制作或是生食，是祭祀神灵、僻邪驱魔的珍贵之物，花卉饮食多在宫廷贵胄中出现。魏晋时期，受道家本草学的影响，人们逐渐认识到花卉的养生保健作用，开始服食花卉以延年益寿。唐宋两朝，伴随着日益炽盛的崇花之风、社会物质文化与精神品位的提升，食用花卉的种类、花卉馔肴的种类和用途都日渐多样化。唐代著名的食疗典籍《食疗本草》中所列的百余种植物类食品中，大部分为花卉。唐代宫廷中的花酒与花馔，比如捣莲花花瓣制作碧芳酒；武则天发明的百花糕。花卉食品成为贵族文士的日常餐桌中的常客。上行下效，民间也受此风的感染，开始制作食用花卉粥品和菜肴。宋代在宗教素食文化影响下，花卉菜肴品类迅速增多，更出现了可称为是花疗制品的“花汤”。 元明清三代是花卉饮食文化的成熟期，继承传统有所创新，花卉饮食体系逐渐完善，食用方法进一步突破和创新，比如花茶，花作为糕点馅心等。

从中国花卉饮食历史的发展历程中，我们可以清晰地解读出中国花卉饮食中蕴含的农时节令文化、季节养生文化、民族民俗文化等内涵，更蕴藏着中国人与自然共生共存、天人合一的和谐生态思想 。

花卉饮食品种丰富，技艺精巧。据统计，我国食用的花卉已达100多种，花卉饮食更是品种繁多，形成了世界饮食文明中最为独特完整的花卉饮食体系。笔者根据古今各类花卉食谱进行的简要统计，常用的可食花卉主要包括蔷薇科、菊科、木樨科、百合科、锦葵科在内的22个科，60余种，原料品种非常丰富。在丰富的原料之上，再配以古往今来人们对于花卉的创造性运用，形成了中华花卉饮食体系，主要包括花卉饮品、花卉食品，还有在此基础上形成的特色花宴。花卉饮品是指以食用花卉为生产原料能够满足人体机能正常需要，可以直接饮用，或以溶解、稀释的方式饮用的食品。主要品种有花汁饮料、花酒、花茶。花卉菜品：是指以食用花卉为主料或辅料，采用煎、炸、炒、煮、渍、腌、拌、蒸、熏等多种烹制方法，制作而成的各类菜肴、饭、粥、羹、汤、糕点小吃、酱露调味品等。主要品种有花卉菜肴、花卉点心、花卉馅料、花卉粥品、花汤等。特色花宴：是指以某种食用花卉为中心内容，其菜品、环境、服务以及各项活动都为这一中心服务的以饮食活动为主要内容的聚会。这是一种融饮食品、环境、情境与心境为一体的综合花卉饮食形式，历史上比较著名的有洛阳梨花宴、广东小榄宴、四川成都的海棠宴等。

中华饮食文化辉煌灿烂，花卉饮食的制作更是工艺精巧，意蕴深邃。花卉既可做主料，亦可作配料、调料，还可作为点缀使用，灵活多变，不拘一格。以最常用的而言，就可以通过厨师的精妙技艺制作成酥、 蟹、鱼干、鱼球、鱼片粥、露、糕、豆腐、肉卷、饼、里脊等数十种佳肴美馔。其中酥是以为主料，挂糊上浆炸制而成；蟹中作为配料出现，呈现与蟹的时令特征；鱼干中是将鱼干浸泡入汁中，取其味，这里又成为了调味料。 而秋季餐厅中的菜肴装盘时总会斜插芸菊一朵作为点缀。

许多花卉菜肴的制作工艺精巧，真可谓匠心独运。顷刻间，普通的花卉食材立即展现出美妙的艺术境界，显示出一种高超的饮食智慧。如著名的“梅花汤饼”：“初浸白梅。檀香水和面做馄炖皮，每一迭用五出铁凿取之，候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客上二百余花。”说的是用浸梅花和檀香的水和面，擀皮，用铁凿将皮压成梅花状，煮熟之后盛于鸡汤中食用。此菜之中，既有梅花的清香，又有鸡汤的鲜美，更有片片冰清玉洁的“梅花”赏心悦目，叫人不得不感叹古人的匠心独运。再就是“雪霞羹”：“采芙蓉花去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羹，加胡椒、萱亦可也。”入肴的芙蓉花取用鲜红色， 去掉心蒂焯水后和嫩白的豆腐烧煮成羹。羹中红白分明， 宛若皑皑白雪映衬下的漫天红霞， 色味俱佳。

现代花卉餐饮创意的思路与方法

近三十年来，中国人的饮食观念经历了从“吃饱就行， 崇尚大鱼大肉”到“吃得营养，讲究平衡膳食”再到“吃得健康，倡导食疗养生”的演变。随着人们的饮食习惯更注重于健康自然，更注重菜肴对人体自身的滋养功能，人们健康观念的转变也必然带动餐饮消费文化的转变。花卉美食取材天然、无公害、个性突出，成菜造型逼真、营养均衡，具有高纤维、低脂肪的特点，富含氨基酸和人体必须的多种微量元素和矿物质，符合当代人追求生态、环保、营养、健康的饮食诉求。因此，以食用花卉为核心，进行美食创意开发与餐饮业态创新势在必行。

花卉美食创意。第一，深入挖掘传统花卉饮食文化精华，再现经典花卉菜品。如宋代的《山家清供》是一部重要的食谱专书，里面首次集中记载了十余种以花为主料或配料的饮食及其制作方法，对后世产生的深刻的影响。而现代的厨师们将其中记载的菜品经过整理和挖掘，再根据现代营养学理论取其糟粕，取其精华，创造出符合现代人口味和食物营养观念的花卉菜品。“百花争宴”由西溪湿地烟水渔庄厨房精心研制两个月而成，选用40多种可食用鲜花通过烹、炒、炖、拌、蒸等烹饪方法，结合养生理念精心设计出8道冷菜、12道热菜和2道点心。其中，“春花秋月”以杭白菊、香橙、滑嫩蟹肉入菜，具有散风清热、清肝明目之效，“出水芙蓉”以百合花螺肉片翻炒而成，具有润肺、清火、安神之效，富贵牡丹鱼以新鲜鳜鱼切片摆成牡丹花形，配以虫草花汁，具有补气血、养脾胃之效，此外还有玫瑰水晶虾可清热消火，美容养颜，兰梅山药桂花香可固肾益精、生津止渴，金银花牛筋冻可防暑抗温、清热解渴……一道道色、香、味俱全百花美食，让市民在品尝时，既感受了传统饮食文化，又对健康养生的饮食理念增加了解。

第二，采用多种艺术手段，提升花卉菜品文化感染力和附加值。将插花、传书法、绘画、盆景等多种艺术手段融入到花卉菜品的创意设计中，使菜品真正成为美轮美奂的艺术品，提升文化附加值。如“百合吐蕊”，这是一道以攀枝花花蕊为主料的花卉菜肴，摆放在食客眼前，都会被认为这是一件精美的插花作品，而不会想到这是一道菜品。真正可食用的部分摆放在百合花中的攀枝花花蕊，这道花馔以花为食。以花为器，浑然一体。

第三，移花接木，创造性地组合运用传统烹饪技法；运用充分借鉴与融合外餐的原辅料、烹饪技艺与方法，创意现代时尚花卉菜品。将中国凉菜类、卤菜类等制作方法与花卉食材进行混搭，创意出新式花卉点心。如桂花糕的创新：桂花糕是中国传统的花卉点心，主料为米粉、桂花、豆沙、桃仁等，历史非常悠久。而一款“天山雪莲桂花糕”是采用中国传统水晶类菜肴的制作方式，将雪莲花加到水中煮成汤水，滤去料渣，再加入鱼胶粉、白糖煮融，自然冷却后加入蜂蜜、桂花拌匀，倒入模具中冷藏即可。与传统制作的桂花糕相比，创意桂花糕晶莹剔透、色彩明亮、口感细腻软滑，清甜滋润。同时，也可进行国外烹饪制作技艺的借鉴与融合。如日本刺身变鲜花拼盘：将鹅肝用保鲜膜包裹，然后放到蒸笼中蒸45分钟，然后放到卤水中浸2小时，黑松露和杏鲍菇分别用汤烩制；云耳和其他鲜花放到热水中焯水，将部分原料切片，然后将所有原料摆放到冰盘上。这款菜品是以花卉、菌类、鹅肝为原料，采用日本刺身的烹饪料理方式，而不同于日本刺身中鲜花只是作为摆盘装饰，鲜花拼盘中的所有花卉都是作为主料食用的。

花卉餐饮业态创新方法。花卉在国外餐饮行业中的应用十分广泛，在法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国等地都有花卉主题餐厅。伴随着我国经济发展和社会进步，人们的饮食观念从单纯的吃饱吃好，到吃健康、吃营养、吃文化，花卉饮食集自然、健康、养生、美感、文化与一身，因此，一种全新的主题餐饮形式――花卉主题餐厅应运而生。近年来，在重庆、南京、北京、成都、广州等餐饮文化发达的城市相继出现了以经营花卉菜品、传播花卉文化为主的餐厅。如重庆知名餐饮企业――“花卉大餐”。该餐厅无论从内外环境设计、特色菜点还是餐饮服务都充分体现了“花中世界，自然天成”的主题。该餐厅开设在大厦18楼楼顶，远看是一个大型的阳光花房；内部是园林式的设计，大厅内绿树环绕，鲜花怒放，用各类植物分隔独立空间。餐厅经营者遵循“春生、夏长、秋收、冬藏”的传统，结合四季养生理论，创意设计出餐厅的核心产品――四季花卉大餐，有“春季花芽养生大餐” “夏季花叶菌保健大餐”“ 秋季花瓜果美容大餐”“ 冬季花根菌滋补大餐”，是结合花卉文化与季节饮食养生文化的精彩花卉宴席创意。餐厅服务员都称为“花仙子”，服装颜色以季节划分；餐厅厨房在大堂之中，为全开放式互动厨房，实现了厨师与食客的无障碍交流与沟通。

食用花卉在可食的同时也不乏观赏性，因此可建立食用花卉的生态花卉休闲农庄，在农庄内为消费者提供花卉观赏、花卉食用、花卉芳香理疗、花卉茶饮休闲等活动，将人们引入花的国度，全方位体验花卉文化与消费。这样的休闲农庄充分实现了花的观赏价值、食用价值、药用价值，也为广大消费者提供了一种新的生态休闲方式。

花卉饮食是我国饮食文明宝库中的一件瑰宝，随着当今社会人们生活水平和文化素养的提高以及对健康、养生的重视，花卉饮食将重回寻常百姓家！同时，以休闲美食餐饮、美食旅游为主的食用花卉产业创新发展，也符合党的十三中全会提出的“建设美丽中国，深化生态文明体制改革，推动形成人与自然和谐发展现代化建设新格局”的总体设想，相信在不久的将来，花卉美食产业必将大有可为，大放异彩！

篇6

一、黑芝麻

芝麻又称为胡麻、巨胜、乌麻、脂麻等，是优质的油料作物，全国大部分地区均有分布。芝麻有黑、白两种，黑芝麻保健效果较好，自古以来就是备受推崇的保健佳品。

中医认为，黑芝麻味甘，性平，入肝、肾经，具有补益肝肾、养血益精、润肠通便的功效，适用于肝肾不足所致的头晕耳鸣、腰脚痿软、须发早白、肌肤干燥、肠燥便秘等症。

黑芝麻具有较好的补益作用，年老体弱、五脏虚损者，可用黑芝麻与粳米煮粥食用;身体虚弱、四肢麻木、皮肤干燥者，可用黑芝麻略炒研末，加白糖适量，每日2次，每次2匙嚼食或开水送服。黑芝麻具有补肝肾作用，肝肾不足、时发目疾、皮肤燥涩者，可用黑芝麻与桑叶研细，加糯米煮粥食用;头昏眼花、失眠健忘、耳鸣者，可用黑芝麻炒熟研碎，温开水调服;病后体弱、肾虚腰痛、头晕眼花者，可用黑芝麻炒熟，与核桃仁共研末，每次2匙，白糖水送服;心肾亏虚所致的心悸失眠、腰酸耳鸣者，可用黑芝麻炒熟，与核桃仁、炒酸枣仁一同捣碎，加白糖、细盐拌匀，临睡前取1匙以开水调成糊食用。黑芝麻对于肝肾不足引起的须发早白有较好的作用，体虚气弱、须发早白、头晕目眩者，可用黑芝麻炒熟研碎，与粳米一同煮粥食用;老年人眩晕、面黄无华、皮肤干燥、头发干枯早白者，可用黑芝麻炒熟研末，制首乌研末，混合装瓶备用，每日2次，每次服用6克;肾虚眩晕、须发早白者，可用黑芝麻与枸杞子、何首乌、杭一同水煎服。黑芝麻还具有润肠通便作用，便秘者可用黑芝麻炒熟，与蜂蜜、白开水调匀食用。

黑芝麻具有润肠作用，大便溏泄者不宜过多食用。

1.核桃仁芝麻粥

原料：核桃仁50克，黑芝麻25克，粳米150克。

做法：核桃仁捣碎，芝麻淘洗干净，沥干水，炒熟。粳米淘洗干净，与芝麻、核桃仁一同放入锅中，加适量水，大火烧沸后，改小火煮至粥稠即可。可当早、晚餐或点心食用。

特色：补肾健脑、润肠通便，适用于失眠、心悸、怔忡、健忘、腰酸、便秘者。经常食用可益智健脑、美肤驻颜、抗衰老。但需注意，腹泻及大便溏薄者不宜食用。

2.杏仁芝麻糖

原料：甜杏仁60克，黑芝麻50克，白糖、蜂蜜各250克。

做法：杏仁洗净，沥干水，捣成泥。黑芝麻淘洗干净，沥干水，炒熟，稍凉后研碎。将杏仁泥、黑芝麻粉、白糖与蜂蜜一同放入大瓷盆中，拌匀，加盖，隔水蒸2小时，取出放冷即可。每次1匙，饭后开水送服。

特色：补肺益肾、润肠，适用于老年人肺气虚弱、津枯肠燥、大便无力而难解者。

二、海 带

海带又称海草、海带菜，是一种常见的蔬菜，营养丰富，且有很好的保健作用，深受人们喜爱，有“长寿菜”的美誉，主产于山东、辽宁、浙江、福建、广东沿海。海带食用方法很多，可以炒、炖、凉拌、做汤等。

中医认为，海带性寒，味咸，入肺、脾、肾经，具有消痰软坚、利水退肿的功效，适用于瘿瘤、瘰疬、痰核、疝气、肿痛、水肿等症，现代常用于高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、甲状腺肿大、老年慢性支气管炎、骨质疏松等疾病的防治。

海带具有软坚散结的作用，甲状腺肿大者可经常用海带做菜吃;单纯性甲状腺肿大者，可用海带与海藻一同加水煮汤，调味食用;肝郁气滞型单纯性甲状腺肿大者，可将海带、香橼皮放于米醋中浸泡7日后，每天吃海带6～9克;甲状腺肿大、淋巴结肿、慢性气管炎者，可用海带与籼米、绿豆煮粥食用;淋巴结肿者，可用海带泡酒每日早晚饮用;慢性咽炎者，可将海带煮熟，加白糖腌1天后食用。海带具有利水退肿的作用，小便不利者，可将海带用米泔水浸泡一夜，洗去咸味，加水煮熟切细，再与葱白一同煮至极烂，调味食用。现代常用海带防治高血压、冠心病、动脉硬化等症，高血压、冠心病或水肿者，可用海带切丝，放入沸水中焯透，加调味品凉拌佐餐食用;高血压者，可用海带与海藻、黄豆一同加水煮熟食用;高血压、动脉硬化、甲状腺肿大、慢性淋巴结炎者，可用海带与排骨加调味品煮汤喝;高血压、动脉硬化、慢性气管炎者，可用海带与粳米、猪瘦肉煮粥食用。

海带性寒，脾胃虚寒者应少吃，孕妇不可过量食用。

1.海带冬瓜汤

原料：冬瓜100克，海带30克，薏苡仁10克，白糖适量。

做法：海带洗净，切丝。冬瓜去皮，洗净，切块。薏苡仁淘洗干净，与海带丝、冬瓜块一同放入锅中，加清水适量，炖至烂熟，加白糖调味食用。

特色：清热利湿，适用于高脂血症、慢性肾炎水肿、慢性肾盂肾炎水肿、肾病综合征水肿、淋巴结炎、单纯性甲状腺肿大等症。

2.海带炖豆腐

原料：海带100克，豆腐200克，精盐、生姜末、葱花、植物油各适量。

做法：海带用温水泡发，洗净，切成菱形片。豆腐切成大块，放入锅中，加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁。炒锅置火上，放入植物油烧热，加入生姜末、葱花煸香，放入豆腐丁、海带片、精盐，加水适量，烧沸后改用小火炖熟即可。

特色：补中益气、软坚散结、清热利水，适用于甲状腺肿大、甲状腺功能亢进、颈淋巴结结核、高血压、高脂血症等。

三、羊 肉

羊又称羯、羝，在我国分布广泛，大部分地区均有养殖，以西部和北部为多。羊肉肉质细嫩，营养丰富，是冬季进补的佳品，可炖、炒、烧、炸、蒸、煮、涮、烧烤、做汤、做馅、煮粥等。

中医认为，羊肉性温，味甘，入脾、肾经，具有补肾壮阳、温中暖下、补益气血的功效，适用于肾阳不足、腰膝酸软、腿脚无力、手足不温、畏寒怕冷、脘腹冷痛、咳喘、肺结核、肺气肿、气管炎、贫血、产妇气血亏损、产后贫血、产后乳少等症。

羊肉有很好的补肾壮阳作用，阳气虚衰所致的形寒肢冷、神疲乏力者，可用羊肉与粳米煮粥食用;肾虚阳痿、腰膝酸软、尿频或遗尿者，可将羊肉煮熟后，用蒜泥拌匀食用;腰膝酸软、困倦乏力者，可用羊肉与白萝卜加调味品共炖熟食用;阳痿者，可用羊肉与肉苁蓉、大米共煮粥食用;慢性肾炎或肾病综合征水肿者，可用玉米须煎煮取汁，放入羊肉煮熟食用。羊肉补益气血的作用也非常好，气血两虚者，可用羊肉与当归、生姜炖汤饮用。羊肉还有较好的温中散寒作用，胃寒疼痛、便溏者，可用羊肉加香附子、香砂仁、生姜共炖熟，加调味品食用;脾肾阳虚所致的泄泻者，可用羊肉与山药、粳米煮粥食用;脾胃虚寒所致泄泻或产后腹中冷痛者，可用羊肉与当归、生姜炖汤饮用;脾胃虚弱、消化不良、肺结核、虚寒性咳嗽气喘者，可用羊肉与粳米、生姜共煮粥，加盐调味食用。

羊肉性温，多吃容易上火，夏季更应少吃。凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者，应少吃羊肉;患有肝病、高血压、急性肠炎、热结便秘或其他感染性疾病者也不宜多吃。

1.枸杞炖羊肉

原料：羊肉1000克，枸杞20克，清汤1000毫升，葱、姜、料酒、食用油、盐各适量。

做法：羊肉洗净，放入开水中焯透，捞出用凉水冲洗干净，切成长条块。炒锅置火上，放入食用油，烧热后放入羊肉、姜片，翻炒，烹入料酒，炒透后倒入砂锅，放入枸杞、清汤、盐、葱，用小火炖至羊肉熟烂即可。

特色：补肾益精，适用于阳痿、、月经不调、性机能衰退等症。

2.归地炖羊肉

原料：精羊肉250克，当归15克，生地黄15克，葱、姜、蒜、花椒、酱油、料酒、盐、清汤各适量。

做法：生地黄、当归洗净，与花椒一同装入纱布袋中。葱切段、姜、蒜切厚片。羊肉洗净，切块，放入沸水中焯一下，捞出用凉水洗净。锅置火上，放入羊肉、清汤、药袋、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐，烧沸后，改小火炖至羊肉熟烂，取出药袋即可。

特色：补气养血，适用于气血亏虚所致的头晕眼花、心悸、气短、乏力、面色苍白、失眠、健忘等症，也可用于产后体虚。

四、石榴

石榴又称安石榴、丹若等，在我国有着悠久的栽培历史，全国大部分地区均有分布。石榴象征着繁荣、美好、红红火火、多子多福，经常被用作喜庆水果。成熟果实除直接食用外，还可以加工成饮料、酒、醋等。

中医认为，石榴性温，味甘、酸、涩，入肺、大肠、肾经，具有生津止渴、收敛固涩、止泻止血的功效，适用于津亏口燥咽干、烦渴、久泻、久痢、便血、崩漏、白带清稀频多等症。

石榴具有止泻止血的作用，痢疾便脓血者，用鲜石榴绞汁服用。石榴还具有很好的生津止渴作用，肺阴不足所致的咳嗽者，可用石榴籽、甜梨各100克，睡前顿食;肺结核咳嗽、老年慢性支气管炎者，可取未成熟的石榴籽每晚临睡前嚼食;扁桃体炎、喉痛、口腔黏膜溃疡者，可用鲜石榴籽捣碎，以开水浸泡，晾凉后含漱;津液不足、口干舌燥者，可每天食用一个鲜石榴。

石榴多食易损齿。石榴味酸涩，有收敛作用，便秘者不宜食用。

1.甘蔗石榴饮

原料：甘蔗50克，石榴100克，冰糖少许。

做法：甘蔗去皮切块，石榴去皮留籽，加水煎煮，调入冰糖温饮。

特色：清热润肺、生津止咳，适用于肺热燥咳、咽痒口干、食欲不振等症。

2.甜石榴粥

原料：鲜甜石榴1个，西米50克，蜂蜜适量、桂花卤少许。