半个萝卜一个坑范文

导语：如何才能写好一篇半个萝卜一个坑，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

刚刚我们是说花生，下面我们介绍一下花生吧！花生壳是枯黄色的，象一片落到地上的枯叶，我手上的花生，横着看像一只收了翅膀的正在啄食的小鸟，正着看又像一个正舒服的躺在妈妈怀里的小宝宝，这个麻屋子上还有许多纵横交错的线，由此组成一个个没有规律的格子，这些小格子很像许许多多打仗用的坑，还像从远处看楼房看见的多个窗户，摸一摸花生壳会感觉有点粗 、麻。我又闻了闻那花生，感觉有一种在山坡旁的黑黝黝的泥土味儿。我们摇摇花生，听听花生发出来的声音吧！我摇了摇，声音似乎是“沙沙”作响的，好像一个阴云密布的地方下着小雨，但又像是“斯斯”作响的，像着一条肚子饿的小蛇正在叫。

老师叫我们剥花生壳了，我一时不知所措：我平时可不会剥花生，我都是用牙咬呀！无奈之下，我只好向同座位求助，只见她用手在花生上轻轻一捏，花生就变成两半个了。花生壳内部的颜色与外面的颜色不同，有的地方是深黄色的，很像小路旁黄黄的泥土，有些地方是白色的，似乎是泥土地上盖的雪。一半个花生壳好像是在海上乘风破浪的小船。花生仁在一半的花生壳上，因为有红衣，所以非常像在泥土地上长出的萝卜。

我们来看看红衣。红衣是红色的，好像是从火山滚出来的岩浆。红衣很薄，跟纸一样薄呢！红衣的味道有点苦，和用茶叶泡的茶一样。

篇2

我穿好衣服，吃完早饭，向电脑房走去。弟弟已经捷足先登了，正神定气闲地在电脑前坐着，移动鼠标准备进入游戏状态。我一看，快岔气了。这小“萝卜头”什么不学，尽学一些乱七八糟的游戏。弟弟看到我进来了，兴奋地冲我翻着“鬼眼”，看他的样子是“醉翁之意不在酒”啊！我来气了，可是能拿他怎么样呢？急中生智，我对弟弟说：“老妈让你下楼，带你去超市买零食呢？”

“什么？零食？”弟弟一听，撒开兔子似的短腿跑开了。我在电脑前一坐，楼下尽是弟弟和妈妈讨价还价的声音。

中午的时候，妈妈买了一大袋零食放在桌子上。我的“千里眼”马上就发现了目标，一个箭步冲到桌前。先来一包署片吧，我开了包装袋，嘎嘣嘎嘣地嚼开了。

正嚼得高兴的时候，身后响起一个声音：“哥哥，你在房间里掉了十块钱？”

“什么？十块钱？”我马上一边嚼着署片一边到房间里寻找所谓的“十块钱”。等我猜想到这是弟弟的“调虎离山”之计，回转大厅的时候，弟弟已经不见踪影了，和他一起消失的是桌子上的那袋零食。原来弟弟的“顺风耳”早就听到我在大厅里嚼署片的声音，设计“坑”我的。

晚饭过后，我摸着圆滚滚的肚子想：做点家务事，活动活动，妈妈回来一定会夸奖我的。

我来到楼下，看到卫生间的澡盆里泡着一大堆衣服，想到妈妈今天事情多，就我代劳了。我拿起刷子开始了“嘻刷刷，嘻刷刷”的工作。我一边刷着，一边摇头晃脑地哼开了歌曲。

突然，我背后响起了哗哗的流水声。怎么回事，我回头一看，小弟弟站定在一张矮椅上，扑在大水桶边沿玩水。我站起来一看，哑然失笑：弟弟把一块小手帕放在手指头上，在水里拼命地划动，转圈儿呢。

我劳累的近半个小时，才把所有的衣服都刷了一遍，觉得有点累了，剩下的让妈妈来“收尾”吧。我洗了手，扭扭腰身进了房间。一会儿妈妈回来了，看到弟弟的袖子都湿了，责备了几句。

篇3

母亲叹了口气，你三祖父，他去世了。稍作停顿，母亲又说，这次总算是解脱了。

母亲说解脱二字时，似乎有些释然。蝼蚁尚且偷生，倘是一个人活在世上太辛苦，这样的解脱也许并不算是坏事。

我这位三祖父，其实只是我那个大家族里的一个长辈。记得很小的时候，祖父生病，父亲带着我和哥哥回去探望。在穿过重重叠叠的几道大门又几条幽深的长廊后，我看到好些人围在祖父的床旁，那些人见了我们散了散，只有其间一个较年长者发了话，大侄子回来了？父亲应承着，让哥哥和我叫他三祖父。

哥哥很懂事，顺从地叫着。我却没有吱声，上下打量着这个比我祖父年轻些的老者。已是落霜的季节，这人袜子也不穿，光着脚穿双黑布鞋，鞋上是星星点点的泥巴，裤管胡乱卷着，而那件辨不清颜色的衣服，我疑心是极长的时间没有换洗过。我留意到他的指甲乌黑，又硬又长，像是藏了多年的污垢，这真让我心里不舒服极了。请原谅一个幼童对洁净最初的向往，那时我不过七岁，对乡情、淳朴和善良一系列词语并无更好的理解。

后来祖父去世，父亲几乎不回去了，我自然淡忘了这位三祖父。

约摸是过了四、五年，盛夏的中午，阳光毒辣辣地肆意烤晒，十分地寂静。我坐在屋内写字，父亲和母亲在屋内休息，突然响起了急促的叫门声，和着男子的哭喊，惊天动地，反复着两句：“大哥哥，出事了，大哥哥，出事了……”父亲火速地开了门，哭声更加响厉凄惨。父亲匆忙离开了家，母亲交代我不许出去，也匆忙离了家，独留我心悸不已。后来从邻里口中，我知了些梗概，三祖父的长子与媳妇吵架，女人一时想不开，便喝了药，而且把年仅六岁的儿子也一起带了去。三祖父当即瞪了眼，顺手拿起他们喝过的瓶，也灌了几口。三祖父有两个儿子，两个媳妇都生了儿子。怎么会发生这事呢，邻里们议论着――那时的乡下人，有钱有学识算不上富贵人家，但倘是儿孙满堂，那才是真正的富贵。

所幸的是，瓶里的药并不多，几经折腾，三祖父倒是活了过来。

日子似乎并不就此平静，次年暑假，依然是燥热。哀嚎又在屋外急促地响起，我骇然，似乎有些准备，但仍旧心悸。父亲的脚步果然随着哭声急急离开，然后是母亲对我匆匆交代，也匆匆地离开了家。再听邻里谈起时，便说是三祖父的二儿媳妇又喝了药，许是也舍不下七岁的儿子，就又带了去，又说她肚里还有一个，已七、八个月光景。这次三祖父没来得及喝药，当场就倒在了地上。

父母把事情处理完，又是半个月之久。后来，许多族中的亲戚来我家，分析也许是三祖父屋里的风水不好，商议着重新盖一栋。

第三年的暑假，新屋乔迁之时，我第二次见了三祖父。那时，我十三四岁，终于懂得岁月催人老。当父亲把我带到一个干瘪邋遢的老头面前时，我再次打量他。几年的光景，他已全然老了，花白头发稀稀疏疏，胡子零零碎碎，眼睛浑浊。我的心陡地酸了起来，这样一个佝偻黯淡的老人……大概只有这盖好的瓦房仍给他希冀，虽说并不宽敞，四壁徒然，但总算，红砖青瓦，是一个开端。

那是我见过的最为特殊的酒席，一些酸萝卜条、几盘青菜、几块白水煮豆腐，和一些看起来似乎没有煮熟的海带。肉也是有的，摆在酒桌中央，白花花的尤为打眼。后来三祖父又端来一碟花生米，我便看到了他的手，层层斑驳的仍是旧年的尘污，但又黑又硬的指甲却不见了，或者，是经不住岁月，先行离去。酒桌上的人都站了起来，父亲从他手中接过菜碟，说，三叔不用忙乎，都是自家族上的人，莫讲套路。三祖父很快又从碟中抓起一把花生米，直往我手中塞。他手中红红的花生米，倒是粒粒饱满，像是孕育着无限生机。

那年的乔迁，实在算不上喜庆，然而相对于前两年的震天动地，这确乎是莫大的庆幸了。酒席吃完，接下来的日子也都平稳，那个夏天便在安静中过去了。

夏天过完，我离了家，去外地读书。次年暑假回来时，听到母亲说三祖父的两个儿子又相继娶了媳妇，日子总算太平下来。不久，又听母亲说，他的次子又生了儿子，甚是机灵。我想，以后的夏日，大家也都安宁了。后来，我参加了工作，哥哥也娶妻生子。突然的，我有一丝念头闪过，三祖父的孙儿，大概也十来岁了吧。问母亲三祖父的近况，母亲迟疑片刻，说，他那个小孙儿，三年级了，因为期末考试成绩考得不好，被他母亲责怪了几句，前两天刚喝药死了。我惊得木然，再问及三祖父，母亲说，老家有个荒岭，是专葬夭折孩童的，他的三个孙子便埋在那里。近八十岁的老人了，连走路都不稳，最后这个孙子都没了，整日守在坟前。到了夜间，要么就在荒岭间不停游走，要么就不断地刨着坑，不吃也不睡，任谁也劝不了。抬回来时，已气若游丝……

篇4

我们还没来得及出发，公公从四川来到了北京。老公惊讶地看着风尘仆仆的公公：“叔叔，你怎么来了？”公公不是老公的亲生父亲，所以我们一直喊公公“叔叔”。公公的脸色不是很好，他闷声闷气地回答：“我来接你妈回家。”

婆婆迎出来，接过公公的包，老两口回他们自个卧室了。我和老公在客厅里面面相觑，不大一会儿，卧室里就传出老两口操着家乡话的争执，公公让婆婆跟他回家，婆婆说孩子们离不开她。公公粗声说：“你忘了咱们结婚时的晚年计划了吗？”婆婆小声说：“我没忘，这不是儿子需要我吗？”“要么回四川，要么分手，今天你给我一句痛快话。”叔叔那么温厚的人竟然撂下狠话，让婆婆做个选择。

老两口闹成这样，我和老公自然脱不了干系。婚后不久，我就怀孕了，孕期反应特别强烈，做不了饭，也吃不下饭，就想着让妈妈或者婆婆来北京照顾我一段时间，可是我家里还有一个80岁的祖母瘫痪在床，妈妈和爸爸要照顾奶奶，来不了北京。老公给婆婆打电话，婆婆二话没说就答应了，我心里特别感激。那时候婆婆和叔叔才结婚四年，就这样“被分居”了。

我和老公都是家里的独生子女，生活自理能力很差，结婚成家后，两个人都忙于工作，生活方面一团糟。我的身子从小就羸弱，生了孩子，愈发不如从前，我一生病，儿子也跟着生病。老公要赚钱养家，哪儿有精力和时间照顾两个病号，这可苦了婆婆，里里外外地忙活。

说心里话，家里有个老人就是好，婆婆这人脾气很好，我们娘俩处得也好。婆婆唯一的心结就是想家，其实是想老伴，她和叔叔虽然是半路夫妻，感情却蜜里调油，不输于现在的小年轻。但是她又不放心我和老公，又心疼孙子，为了能让我们这个三口之家正常运转，她心甘情愿地在儿子家里做起了免费带薪“保姆”。

婆婆疼孙子远老伴

因为自己的小家，让婆婆和叔叔常年分居，我心里也不落忍。我和老公不止一次地商量，等儿子大一点，上了幼儿园，就让婆婆回四川和叔叔团聚。

儿子两周岁的时候，我和老公把他送到了社区附近的一家幼儿园。任凭儿子哭闹不休，我们都狠心地把他扔在那里。婆婆送孙子上幼儿园，送了几次却怎么也送不下，又把儿子从幼儿园带了回来。婆婆说：“幼儿园的孩子都比咱家孩子大，他这么小，饭都吃不到嘴里，受气怎么办？放在那儿，我怎么也不放心。”儿子从两岁到三岁，上两天学，在家呆两天，这么一拖再拖，婆婆又在北京待了一年。

等儿子好不容易适应了幼儿园的生活，婆婆终于解放，回老家去了。那半年，我每天的日子都像打仗一样，按下葫芦浮起瓢，每天早晨都闭着眼睛起床做早点，伺候儿子穿衣服吃早餐，送儿子上学，傍晚心急火燎地坐班车回家，先接上儿子再去菜市场买菜，回到家里又一头扎进厨房。我和老公最怕的就是儿子生病，儿子一生病，我俩就得有一个人请假。外企的工作是一个萝卜一个坑，稍有不慎，就面临被辞退的危险。我和老公如履薄冰，顾得了工作顾不了儿子，可哪一头的担子都不轻。

婆婆从老家来北京探亲，下了火车先到学校接孙子，看到孙子大冬天穿着单薄，脚上还穿着单鞋，心疼得直掉眼泪。回到家，见我们的厨房里狼藉一片，婆婆气不打一处来，边收拾边唠叨：“这日子怎么能过成这样，你们光忙着赚钱，心里哪儿还有这个家。”她原打算来看看我们就回去，看到我们家里“民不聊生”的情况，索性住了下来，帮我们料理一日三餐，接送孙子上学放学。叔叔在千里之外鞭长莫及，只能由着她的性子来。

有婆婆在的日子，对我们一家三口来说，那简直就是天堂。儿子永远是健康的，家里永远是干净整洁的，饭菜永远是热乎乎的。在婆婆跟前，老公是个甩手掌柜，家务活基本不插手，渐渐地，我也变得四体不勤、五谷不分，每天晚上回到家除了逗逗儿子，陪儿子做做手工，啥事都拎不起来了。

孙女来了 婆婆做了好奶奶做不了好妻子

儿子五岁的时候，我又怀孕了。按照政策，我和老公可以生二胎，双方父母也支持我们要二胎。一个孩子太孤单了，他们都想让儿子有个伴。

考虑到会耽误工作，考虑到养孩子的辛苦，我和老公商量打掉这个孩子。婆婆在电话里听说后，许诺孩子生下来，她给我们带。这无疑给我们吃了一颗定心丸！女儿早产，提前一个月来到了人世间。

无奈之下，婆婆再次做起了我们这个小家的后勤工作，责无旁贷地担起了带孙女的任务。她想尽一切办法调养孙女的身体，比我这个当妈的都尽心。老公经常出差，如果没有婆婆在身边，我都不知道怎么应付家里的突发状况。

我知道婆婆牵挂远在四川的老伴，于是，我建议婆婆劝叔叔来北京，老两口一起含饴弄孙，一家人尽享天伦之乐。可是叔叔在老家还有工作，还有好几年才能退休呢！

婆婆在北京这些年，叔叔没怎么来过我们家，他和我们的关系客气中透着生疏。婆婆一心挂两头的日子也不好过，每每见到婆婆面对西南落寞的神情，老公总是满心愧疚。

把婆婆还给叔叔

叔叔一个人在四川，过着有名无实的婚姻生活，一个人散步，一个人吃饭，一个人睡觉，一个人看电视，生病了，身边连个端水送药的人都没有，一年365天，与婆婆相聚的日子屈指可数。婆婆在北京待得也不安生，她不会说普通话，听不懂北京方言，忙起来倒没啥，只要一闲下来，婆婆总是郁郁寡欢。

此番来京，叔叔心里积聚了太多的不满。我让老公想办法留叔叔多住些日子，我们陪婆婆和叔叔在北京好好转转，婆婆在北京这些年，除了做家务带孩子，很少外出散心。

好说歹劝，叔叔总算住了下来，我尽量支开两个孩子，让两位老人多些时间相处。尽管叔叔对婆婆有意见，但叔叔对婆婆很尊重，逢人便说我爱人怎么样，言语间尽是宠爱。在外面就餐，叔叔细心周到地给婆婆剥虾壳剔鱼刺，以往都是婆婆照顾我们，我们从没想过婆婆也需要别人的照顾。我们商量去哪里游玩，叔叔总是说听，几日游玩下来，婆婆和叔叔一路相扶相携，谈笑风生，婆婆像个正在热恋中的小女孩，浑身上下散发着不一样的光芒。

在我的再三要求下，婆婆讲述了她和叔叔的恋爱过程：老公大学毕业那年，前公公因病去世，经朋友牵线，婆婆和叔叔认识。婆婆一向是个爱美的女人，喜欢唱歌跳舞，叔叔也是他们单位的文艺骨干，婆婆和叔叔认识后，就成了社区里固定的舞伴，两人的感情也突飞猛进。相处了一年，两人组建了新的家庭，结婚的时候约定有生之年去全国各地旅游，去三亚拍婚纱照……

我再也不能自私地把婆婆留在北京，婆婆的帮衬让我和老公拥有了爱情和亲情，让我们这个四口之家幸福美满，而她自己却饱受相思之苦，不敢也不忍向儿女说出半个“不”字。当我把这个决定告诉老公，老公高兴地抱起我：“老婆，我早就想这么做了，就是怕你不同意，才没敢说。”

晚上，哄一对儿女睡下，我和老公来到婆婆和叔叔的房间：“妈，你跟爸回去吧。爸，这些年，我们对不住你。”婆婆站起身，激动得热泪盈眶，叔叔也愣住了：“那，两个孩子怎么办？”我和老公对望了一眼，郑重地说：“爸，妈，你们放心，我们会努力学习做一对合格的父母，把两个孩子照顾好。”

篇5

他这钱丁是丁，卯是卯，一个萝卜一个坑，其中，五百块钱寄回家，是家里的油盐日用、父亲的药费，两百块钱是妹妹上学的生活费，还有两百，是因为前一段时间家里急用，向工友借的，得还给他，剩下的一百五是下一个月的伙食钱，少一分就是一个窟窿！他得拿这一百元的假币，去找工地的出纳换回来！

小木赶紧揣着这一百元假币，撒开脚丫子就往工地赶。工地上的出纳叫小丽，是工地张老板的妹妹，她刚给一大群民工发完了工资，正准备出门。小木一见，连忙上前，掏出那张假币，对着她说：“小丽！你看这张钱……”

小丽还没等他话说完，就接了过去，只用手轻轻地一捻，就斩钉截铁地说：“假的！”接下来，她一边锁柜子，一边对着小木有些王婆卖瓜，自卖自夸起来，她说，不管怎样的假币，她不用看，只要一沾手，她就知道，所以，这几年，经她的手进出的钞票上千万，从来没有错过！说完，背着一个小坤包，风风火火地走了。

小木一见，就傻眼了，他了解小丽的性格，心直口快，瞧她刚才说话的架式，如果说她给了他一张假币，无异于打她的耳光，搞不好她不承认，还要讨她一顿好骂。小木只好眼睁睁地看着她离去的背影，心里憋屈得慌。

小木不知不觉地来到了工地的出口，小卖部的老板娘郑大姐见他走过来，就热情地打招呼：“小木！买啥？”小木心里狂跳起来，扫了一眼货架，躲闪着她的眼光，嗡声嗡气地说：“买包方便面！”郑大姐拿了一包最便宜的，又转身拿出一个大磁碗，倒了一碗热汽腾腾的开水，帮他泡起来。

这时，店后的铁皮屋里传来一阵声，郑大姐对小木抱歉地笑了笑，转身就进屋去了。小木知道，这是她丈夫，原先也是工地的民工，一次，不小心从脚手架上掉了下来，摔成了残疾，工地的张老板还算有良心，就让他住在工地门口，日夜照照场子，并同意他老婆来开一个小商店，补帖困顿的家。

小木一见，心里一沉，嘴里吃着香喷喷的方便面，心里却不知啥滋味！我咋能骗他们啦？这真是乞丐窝里讨饭粑！一想到这里，小木赶紧几口把方便面吞了下去，连忙从口袋里掏出几个钢镚，放在柜台上，红着脸，转身就跑。郑大姐听了，从屋后走出来，看着小木说：“跑个啥？别噎着！”

小木一下车，发现正好到了这个城市最繁华的商业步行街东方广场，这里商铺林立，人来人往，热闹非凡，可是，小木很快就发现，这里一家家商店把顾客人人都当贼防，一些防盗防假的措施都武装到了牙齿。小木在东方广场转悠了一上午，无从下手。

此刻，小木的肚子已饿得前胸贴后背，这时，一阵饭菜香从一旁的小巷传过来，他走过去一看，小巷深处有一家只有三四张台子的小餐馆，小木心一狠就走了进去，他拿起菜单，一咬着牙就点了一个红烧牛肉、一盘水饺、两瓶啤酒，一阵狼吞虎咽，就吃得干干净净。

吃完，小木一抹嘴，就学着别人一样，豪爽地大手一挥：“买单！”正在灶间炒菜的老板一听，赶紧出来，毕恭毕敬地站在小木面前说：“大哥，零头不要，四十！”

小木从口袋里摸出钱来，可抬头看了一眼这个既当伙计，又当老板的汉子，赤膊穿着一件满是油污的皮抹衣，被灶间的炉火烤得浑身通红，大汗淋漓，就像一道油焖虾公。小木却鬼使神差地将一百元假币缩了回去，抽出一张五十的给了他。

小木接过老板找回的十元钱，肠子都悔青了，他竟然一口气吃下了四十元，这在老家，可是妹妹一个星期的伙食！小木冷静了一会儿，慢慢地清醒地认识到，以他的个性，要他拿着一张假币去坑别人，他是无论如何也做不出来的。

小木一想明白，就在东方广场上找了一个僻静的花坛边，悄悄地摸出这张假币，丢在地上就走。没想到，花坛后面凉椅上坐着一个老大爷，他刚一抬步，老大爷就喊住了他：“小伙子！你的钱掉了！”小木听了，只好回身捡了起来，老大爷瞧着他的不情愿神态，又说：“小伙子！钱多得烧不过是吧？那也用不着往大街上丢，前面就有募捐献爱心的，捐去啊！”

小木抬头往前面一瞧，果真在前面东方广场一角，围着一圈人，他挤过去一看，只见几个戴着红帽子的志愿者为四川地震灾区的孩子募捐建学校，现场还有几个电视台的记者，拍得不亦乐乎。小木也是打山里出来的，知道山里孩子的苦，他来到捐款箱前，回头看了一眼，刚才那位老大爷正站在旁边似笑非笑地看着他，他只好把那张一百元的假币投了进去。

这一下，动静可就闹大了，现场捐款的人大多五元、拾元的，最多五十，他那张红色的百元假币掺杂在捐款箱里，煞是耀眼。电视台的记者几步上前拦住他，手持一个黑不溜秋的“烧火棍”就要采访他。小木一见，脸红脖子粗地说不出话来。此时，他恨不得抽自己一个大嘴巴，献爱心咋捐假币！这不是把咱民工的脸丢大了吗？

正当小木急得六神无主的时候，幸亏电视台的记者为了追求新闻的抓拍效果，要求小木把那张钱拿出来，重新走一个过场。小木一听，如逢大赦，连连点头，非常配合地从捐款箱里拿了出来，重新放进口袋里，赶紧换了一张真钱，又投了进去，小木一颗悬到嗓子眼的心，才落了下来。

经过这一折腾，天就黑了，小木从捐款现场走出来，一数口袋里的钱，心里叫苦不迭。正在这时，路边暗处停着的一辆的士司机向他招手，他走近借着车上的车灯一看，禁不住恶从心中起，怒自胆边生。这个秃顶的司机烧成灰，他都认得。就在前年，他从乡下第一次来城里，一下火车就碰上了他，是这个司机拉着他转了一大圈，宰了六十多块的血汗钱，后来才知道，他要去的工地，就在火车站斜对面，不足五百米。

小木心里想，他妈的！这个黑心的司机不知糊弄过多少第一次进城的民工，我正找不到这张假币的出处，今儿就用在他身上，也算为咱受宰的民工兄弟出口恶气！于是，小木拉开车门，大马金刀地坐了下来，油里油气地说了一句某某工地。

的士就是快，没过一会儿，就来到工地的门口，小木咬着腮帮子，不动声色地将一百元假币丢给了司机，司机拿到手中一捏，就愣了一下，他抬头看一眼小木五大三粗的身板，又环视了一下外面，根本没有行人，他讨好地看着小木笑了一下，说了一声没零钱，就推开车门，朝着工地大门口的小卖部走去。

小木瞧着司机走到小卖部前，指了一下架上的一包精品白沙，这种烟摆在这里，民工们根本没人买，放在架子上都沾灰了。郑大姐一见，喜出望外，连忙收过司机手中的钱，塞进抽屉里，手忙脚乱地把烟和零钱找给他。司机走回来，把钱塞到小木手中，向他眨了眨眼，就“怦”地一声关上车门，扬长而去。

小木愣愣地站在门口不知所措，这时，小卖部里郑大姐石破天惊地爆出一声哭喊：“这天杀的！用假钱买烟！我半个月还赚不了一百，这日子该咋过呀！”小木一听，才回过神来，他几步跑过去，对着郑大姐说：“别急！让我看看！咋会是假的呢？”

小木从郑大姐手中接过钱，又从自己口袋里拿出一百块钱，拿在手中，把两张钞票换过来，换过去反复地比较，最后，把其中的一张递给郑大姐，肯定地说：“八成是你眼睛看花了，这是真的！”郑大姐有些狐疑地接过去，用手摸了摸，又对着灯照了照，才破涕为笑地说：“吓了我一大跳！我还以为是假的呢！”

小木朝着郑大姐笑了笑，转身攥着那张重新换回的假币向工棚里走，此时，他恨不得哭起来，这一天下来，一百元的假币没用出去不说，还贴进去二百多块，现在不仅没钱还工友的不说，这一月的生活费咋整？

正在这时，工地上的张老板和他妹妹小丽，一边鼓着掌，一边从暗地里走出来，张老板笑哈哈地说：“好样的！我老张没看错人！”小木一听，丈二的和尚摸不着头脑。原来，张老板又包了一个更大的工地，这里就无暇顾及，想找一个人代他管理，他早看中了小木吃苦耐劳，为人实诚，可他又想到工地上大把的钱进进出出，怕他经不住诱惑，于是就用这一个损招来考考他，这一天，他们就跟在小木身后，暗中看他如何办。

篇6

获奖后，她谢绝了多家高薪聘请。依然坚守在打工沃土上耕耘不止。她是假清高还是在做秀……

{一}

1980年，郑小琼出生于四川省南充贫困山区。她从小就嗜书如命，积攒压岁钱到旧书摊买来《三字经》、《唐诗三百首》。一些人见了她都费解：这个小女孩怎么神道道的……

到了初中，小琼的诗歌大有长进，频频发表后还被收入各种选集中。当她的一笔笔稿费汇到邮局时，邮局人员竟给退了回去，并附言：“重名错发，这里哪来的什么诗歌作者……”寄来的有几十封沉甸甸的信，及各地寄来的文学刊物，还有一些读者来信都不见了。

无奈，小琼拿着自己发表的作品到邮局去对证，工作人员见到15岁纤弱的小琼瞠目结舌良久，慢吞吞地：“我说你这个小丫头不好好学习，想挣钱着魔了，当小琼拿到第一笔稿费15元的时候被哄闹请客了，以后她就不干了。

1996年小琼以文科高分考入南充卫生学校。在那个年代那个地方简直就像中了状元。她带着村里人的祝贺和父母砸锅卖铁也要供她念书的决心，满怀抱负地走进了学校。

在卫校学习的过程中，正是小琼诗兴大发的季节，而且渐渐地形成了自己的散文诗风格。

小琼在卫校四年毕业后，学校不再包分配了，这个被称为女秀才的毕业生来到一家乡卫生院当个小医士。

诊所的经历，令小琼不敢回忆，说穿了就是个性病医院，男性壮阳不倒，再造处女膜……根本就是骗人不道德的，她真的看不下去，宁肯不挣这份骗人钱，她决心远离这里。

工作不称心，工资又低。回想自己上学时每年的学费加生活费就要六七千元，四年中专学习欠下近三万元，靠什么来还？

在不可预测的现实中，她的理想和抱负都不复存在了。于是她不顾父母的阻拦，毅然地丢掉人人羡慕的铁饭碗，去南方闯荡打工。

2001年，一个没有好身体没有一技之长又十分腼腆的女孩，到了广东四处吃闭门羹。钱包被偷，没了住宿费，她游荡在喧闹的大街上，突然觉得自己出外打工是场错误。可是，每当她回想起离家洒泪惜别的无奈，想起家中的困境与债务……她只有把心一横，背水一战地走下去。

后来，小琼到广东省东莞一个叫东坑镇的地方打工，这是一家模具厂，她担任车间统计员、有个办公桌和一张椅子，工作之余，她就开始写诗，打工以来，最大的收获就是这里的生活特丰富。意想不到的刻骨铭心的事像一颗颗尖尖的螺丝钉，深深地钉在她嫩嫩的痛处。这种过早的特殊的炼狱生涯，锻造了她独特的创作沃土。那年她22岁，她的诗作颇有个性，曾获得全国首届《独立》民间诗歌新人奖。

打工在外，暂住证成了郑小琼的梦魔。为了逃避，有时候房主把她反锁在出租屋里，查房的就猛敲铁皮房门，看你在不在，外面又下着雨……有些人带着小孩，“哇”地一声就吓得哭起来……特别是那个刺眼的手电筒“刷”地照着你，无休止地盘问你……

不久，国庆节来临，上方有令对外来务工人员清查三证（身份证、务工证和暂住证）发现小琼没有暂住证。于是，郑小琼等证件不齐备的人被集中到一个沙场（外面有看守，不得随意出入），责令这些人必须筛沙子到规定的量，才由专人购买车票遣返回家。

初秋骄阳似火，小琼穿着浸透的衬衫摇晃着两臂拼命地干，累得头晕目眩，由于她不得要领，累得够呛依然进度不快，她急得要哭，一旁筛沙子的男孩走过来说：“小妹，不要急，让我来帮你。”

中午休息时，两人一起吃盒饭，得知男孩叫佟伟，大她三岁，从东北农村来这里四年了。他深有感触地对小琼说：“这里是按照务工人员的家庭住址距离下达筛沙子定额的。像你家在四川，筛沙子任务少说也得干10天才能完成。”

接着，佟伟向四下望了望，低声对她说：“我知道有一处隐蔽小道可以直通外面。我可以把身份证押给你，如果你相信我，我领你逃离这个鬼地方……”小琼现在回想还真有点后怕。

{二}

在残酷的事实面前，好像所有的理想一下子全都成了泡影。先在一家模具厂工作，没多久又去了玩具厂、磁带厂，再到家具厂做仓管。

不断转换工作的后果就是生活更加艰难。打工生涯很复杂，藏有诸多不安定因素，失业挨饿是常有的事，那种感觉真叫可怕。实在受不了就拿大萝卜充饥或睡大觉一梦了之。但醒来之后，生活还得继续，继续挨饿，挨过一顿是一顿，谁也救不了你……那时候写诗的激情也不知哪里去了。

她在家具厂干活没有任何休息日，一天工作十二个小时。整天紧张的劳动，意想不到的困扰，于夹缝中强烈的创作欲望也不时地涌动，她便掏出小本随时记录下来。只因小琼在做仓管工作之余写诗，就被扣了5次工资。月底结算的时候，又一次让她彻底心寒了，工资卡上的数字是284元，交房租都不够。

几经辗转，郑小琼来到一个叫黄麻岭的小镇，进了一家五金厂。进了工厂到处森严壁垒，毫无生气，接触到的人和产品都是一样的冰冷。可是这对小琼来说，却是一座火山，常常激发她喷发无尽的灵感。

五金厂实行全封闭式管理，流水线作业，一个萝卜一个坑，工作时间不准离岗。就像日本电影《野麦岭》里的，女工经常出现小便失禁及妇科反映现象，只能低头默默地忍受着……

一个员工每周只允许出厂门三次，用于购置基本的生活用品或办理私事。有一次亲属来看望小琼，在门口等了半天，因为那周她已经出去了三次，直到下班时，两个人只能站在铁门的两侧，说上几句。亲属落泪了悄悄塞给她点东西，被门卫发现没收上缴。

在这个封闭得令人窒息的牢笼里，她每天早上七点三十分上班，十二点下班，下午一点四十五分上班，五点四十五分下班。六点半加班，一直到九点半下班，每月满额工资（很少有人不被扣除）一千元左右。加班费倒是有，一个小时一块钱。很多工人争着要加班，为了三块钱的加班费而争得面红耳赤。

不过，每天晚上这三个小时倒是成了小琼的自由空间，可以远离那些往日凶巴巴的面孔，呼吸点自由空气；可以关起门来清静地写点东西。

在郑小琼看来，“这是挺好的工作了，可寻求我相对的自由。”在五金厂一干就是四年，在流水线干了两年后，又到办公室做文员。

调小琼做文员是充分利用她的笔杆子，为工厂扬名添彩。老板还让办公室主任监视她――不准她写诗，那是干私活，影响不好。她只能一张报纸翻八遍，老板宁肯让她趴在桌上睡大觉。

文字软禁禁不住她流淌的思想，即便是灵感来了也锁不住，趴在桌上可以安详地打腹稿――创作无处不在！后来有人告诉小琼何不暗中捅主任点稿费。小琼听后笑着说：“我怎能同时降低两个人的身价。”

在五金厂的流水线上，所有的人都是一个棋子没有名字，只有工号。每天的工作就是在铁片上用超声波轧孔，从机台上取下两斤多重的铁块，摆好、按开关、打轧，然后取下再摆，不断地重复。每天要将铁片起起落落一万多次，思想不能开半点小差，全当是机器人。第一个月手就磨烂了。等到你的手磨掉了一层皮，长出老茧之后，才能适应这种生活。

流水线上没有我，只有你们，人只是流水线上的一种工具。人与人之间已没有了情感交流。日久，变得麻木，老死不相往来。在习惯中渐渐地退化，放弃曾经有过的叫喊与反抗，她也慢慢成为了流水线上的一件道具。

请注意，流水线上必须精神高度集中。有个姐妹在打 轧的时候，手上动作慢了一点，手指立刻被打下来。可她自己还不知道，还在继续操作，突然发现被拿的铁片原封未动。然后就奇怪，这怎么有血呀？一看只有一个指甲盖在流水线上跳动，其它部分都压成了囟酱，不知飞溅到哪里。

姐妹惊愕地看看自己的手，等了会儿，血一下子喷了出来。她按住手，走到郑小琼面前，缓缓地说：“手砸了，怎么办……”

郑小琼急了，赶紧去找老板。老板说：“哦？严重不严重？那就去找厂里的采购员，坐他的摩托车去医院。”

采购员在外面，半个小时后才能回来。老板的车就在旁边，但他看了工人流血的手，怕会弄脏自己的车，又面无表情地摇摇头。姐妹煞白的脸无泪，不停地抽动着，几个姐妹在旁边无休无止地等候着……

“经理，请关心一下员工。您就眼睁睁地看着伤者的鲜血流淌而无动于衷吗？”小琼找到老板。“赶的不是时候，对不起，我还有急事得马上动身。”

十分钟，二十分钟，三十分钟，血已经在地下摊成了一大片。采购员终于回来了。谁料，受伤的姐妹却不愿意住院，因为这样能向工厂要求多赔偿点钱。好的时候，能有一两千块的赔偿，有的宁可借此闹个终身伤残，以换得微薄的赔偿或待遇。

到医院伤口简单包扎一下之后，血止住了，彻骨的疼痛却止不住。半夜睡觉时，她一再地痛醒，喊痛的声音一次次地嘶咬着工友们的心。

后来，断指的故事被小琼一再提起，她自己也有相似经历，幸好手抽得快，只打掉了一个拇指盖，却也足够痛彻心扉。

{三}

在获得人民文学奖“新浪潮”散文奖后，站在领奖台上，小琼又一次讲起断指和她的写作：

“我在五金厂打工的五年时光，每个月我都会碰到机器轧掉半截手指或者指甲盖的事情，我的心充满了疼痛，当我从报纸上看到珠江三角洲每年有超过4万根断指之痛时，我一直在计算着，这些断指如果摆成一条直线，它将会有多长，而这条线还在不断地、快续地加长之中。此刻，我想得更多的是这些瘦弱的文字有什么用？它们不能接起一根断指。但是，我仍不断告诉自己，我必须写下来，把自己的感受写下来，这些感受不仅仅是我的，也是我的工友们的，我们既然对现实不能改变什么，但是我们已经见证了什么……”

郑小琼的创作都在一个前提下进行。如果被人发现她在班上时间写作，后果就是罚款，而且一次比一次加重；还有人眼红她仓管工作，暗中打小报告不断。但写诗的激情终归战胜罚款与暗算的忧虑――势不可挡！她在小纸片上，在烟卷盒上，这里写几句，那里写几句，回到宿舍再整理起来。姐妹们都笑她“”。

一次，厂老板突然闯进仓库，小琼正在埋头写诗。意外的是老板没有发威，而是让她把写的东西拿给他看看。老板看了半天似懂非懂。之后，他挥了挥稿纸说：“这一首诗能卖多少钱？”小琼愣了半天，说：“那要看卖给谁了……”“我买断――以后我那念初中儿子的作文就包在你身上了。拿到高分有重奖，省得你还要偷偷摸摸的……”“对不起，我不会写作文，恐误 人子弟，还是另请吧。”这时围上来许多人。不少人都为小琼捏把冷汗。可是老板却没有发火，临出门时回头说：“我也不难为你，什么时候考虑好了什么时候找我。有一点，不会亏待你的。”“多谢老板”小琼不卑不亢。

边打工边写诗几年来，小琼仍然认为自己还不明白什么是诗歌的体例，自己只是在记录一些来自内心的感受，没有经过正式科班的学习与教育，还经常出现错别字。然而，小琼能把自己的打工生活都变成诗歌，还给她带来了欢悦和意想不到的名声。随着她的诗歌在各种文学媒体上频频发表，引起了文坛的关注，同时也获得了“打工诗人”的称呼。

由于小琼居无定所，她写的厚厚的诗稿难免丢失。一次，她在匆匆地搬家时把一尺多厚的诗稿丢在车上不见了。发现后，她去找那辆汽车，去到废旧物收购站查看有无诗稿，烈日炎炎，她逐个大小收购站和地摊去寻找……最后到杳无音讯时，她独自到河边欲哭无泪――无语问苍天。

一天，几个打工老乡慕名来厂看望小琼。羡慕之余刨根到底地问她是怎么学会写诗的，挣了多少钱……小琼突然心血来潮，想跟老乡说说自己写的东西。正当她很有激情要跟她们说这些的时候，她突然埋下头，不是擦擦鞋就是整理一下被子，弄一下衣服……虽然也没有离开，但是……腼腆的她红着脸，就觉得这样真的无法启齿，就不想说了。

“来自底层的真切体验给了她沉实的底气，苍茫而又富有细节能力的描述，再加上天然的对底层劳动者身份的认同，使她的作品备添大气、超拔、质朴和纯真的意味。” 是获奖时权威评论家对小琼诗作的惊叹。所有这些评价都很难与郑小琼联系在一起。她看上去柔弱、谦虚而害羞，话语不多，脸上总是漾着笑意。

这些年，家乡内外都在炒，打工这么多年，发表了那么多诗歌作品，还拿过文学大奖……一定该是衣锦归来了吧！然而，现实与理想开了一个大玩笑。打工这么多年小琼一直不敢回家。因为工资低，她到了结婚的年龄仍身无分文，也没有寄过多少钱给家：“眼下没有合适的工作，我现在又不敢去流浪，要是流浪一年的话，家人会担心，所有的亲戚都不相信你了，因为你没钱了要去他们那边借……”

自从获得“人民文学”奖之后，郑小琼的名声大震。作家协会发函请她入会，不少企业聘请她去做专职“笔杆子”。可是，小琼都婉言谢绝了。她说：“一旦当上御用文人就要按人家的需求去写，就会失去自我。同时我也不擅于那么做。我还是要根植于打工这块沃土，去努力耕耘不止……”

今年上半年，改做保险业务的郑小琼一单没成。因为她太内向了，还倒贴了三千块。得到一万元人民文学奖金，只是让她可以缓一口气。

眼下，小琼害怕媒体宣传她，怕造成错觉，怕失去宁静。仍然奔波于东莞大街小巷的小琼不久或许不在这个城市了。她渴望爱情，又担心结婚后陷入家庭的困扰会影响智力的发挥……

最终，她随口说出“只要你快活的话，诗意就会来到你的身边。”之后，她又腼腆低下头，放射出银铃般的笑声。

郑小琼，一名从治疗疾病的医士到精神疗伤的医士，迈出的每一步都是 那么坚实而艰辛！

篇7

很快，该信用社一名刚参加工作不久的大学生两次被打伤，但他仍然强撑着去上班；接着，信用社老员工王连在去值夜班的路上遭到歹徒惨无人道的殴打，当场被活活打死……

升迁之梦破碎，

“先进科员”又遭待岗

2009年1月3日，江苏徐州市细雨霖霖，这种深冬的天气，让人倍觉寒冷。沛县某信用社科员裘成兵的心情和这天气一样，从心凉到了骨子里，他盼望已久的升迁之梦在这天碎了。

今年33岁的裘成兵家住徐州市沛县城关，父亲因病去世后，他便和母亲相依为命。为拉扯他，母亲吃了不少苦，裘成兵对母亲一直很孝顺。]991年，裘成兵参军入伍，成了名军人，他好学又能吃苦，在部队里深受领导器重。可考虑到母亲年纪大了，身边需要人照顾，1999年，裘成兵复员回家，被分到了沛县某信用社。后经人介绍认识了后来的妻子姚兰，并有了女儿乐乐。裘成兵期待着自己的事业能更上一层楼，为家人添彩，哪怕是当个分社负责人也好，为实现这个目标，他通过自学拿到了本科文凭。

2008年年底，裘成兵正在上班，妻子打来电话说母亲出去买菜时，不小心摔成骨折。医生告诉袭成兵，病人年纪大了，骨头受伤后极不容易恢复，需要人细心照顾。看着病床上的母亲，裘成兵心痛万分，当即向单位请了一个月长假，贴身伺候母亲。

裘成兵没想到的是，在他请假在家的时候，单位开始了全员竞聘。上班后得知这一消息，裘成兵顿觉凉透了心，领导就把他喊到了办公室：“小裘，你也知道咱们单位是一个萝卜一个坑，你请假回家，你的岗位已经被别人竞聘上了。”裘成兵这才知道，自己不仅错失了竞聘领导的机会，自己的岗位也遭人顶替了。领导很过意不去：“我知道你的工作能力和人品都没话说，我答应你，只要有了新岗位，一定第一时间通知你来上班。”

走在回家的路上，裘成兵像霜打的茄子一样沮丧，自己来单位11年了，这11年里，他把单位当家，苦活累活从来都是往自己身上揽，没想到却换来这样一个后果。

得知儿子因为自己而在家待岗，母亲刘华英自责不已。裘成兵安慰母亲说自己没事，可背着母亲他却情不自禁红了眼眶。

他三番五次去找领导，要求上岗，哪怕是当一个文员或者信贷员也行。领导也没法，说只能等下一轮竞聘，或者有人空出位置才行。可谁会把占的好好的位置让出来呢?这事就一再往后拖，一个月过去了，裘成兵的工作还没落实。

2009年2月，刘华英突然呕吐不止，医生检查后说，这与她心情长期低落、思想负担重有关，如果再继续下去，很可能得抑郁症。裘成兵知道母亲心系的还是自己的工作问题，所以他必须想办法把工作问题解决。

既然领导那里行不通，裘成兵决定主动出击，他想如果有人像他一样请假回家，自己不就能重新上岗了。裘成兵不知道，他这一想法，会把几个原本幸福的家庭都拖入了万丈深渊。

排除万难成全一份孝心，无辜男大学生成下手目标

2009年2月3日，裘成兵跟朋友李成一起吃饭时，见李成脸上带着伤，忙问他是怎么回事。李成笑笑说，前几天跟人打架打伤的。李成的话给绝望中的裘成兵一点启发，如果找人把单位某个同事打伤，让他住院，岗位空出来，自己不就有机会上岗了。想着单位同事平时对自己都不错，裘成兵一直下不了决心。他把心里的苦闷告诉李成，让他帮着出出主意。38岁的李成是沛县一家塑料厂的工人，和裘成兵是多年的老朋友，当年他母亲生病住院医药费不够，裘成兵曾帮过他大忙，这份恩情，他一直记在心里。听闻这事后，李成说服他道“你把别人当同事，他们可把你当同事?不然的话，竞聘这么大的事咋会不告诉你!”想到这，裘成兵就觉得窝火。李成拍胸脯保证道：“你放心，这事包在我身上，咱不把人打多严重，就打个轻伤，不能来上班就行。”虽然有李成信誓旦旦的保证，但裘成兵还是拿不定主意。

回到家，妻子正好端着饭从母亲房里出来，看着几乎没动一筷子的饭菜，装成兵悄声问妻子“妈还是那样，吃不下东西吗?”妻子点点头：“我觉得妈身体没事，就是心理原因，要是你工作解决了，妈也就好了。”妻子的话对裘成兵触动很深，如果说自己的工作是让母亲安享晚年的绊脚石，那么不管再难，他也要把石头搬走。裘成兵决定实施自己的“伤人计划”。不过选择谁作为下手目标，裘成兵还拿不定主意。

他在纸上把可以实施伤害的对象都拟了出来。单位有三名员工现在所占的岗位比较适合他：科员王连、办事员贾俊和乔桥。乔桥是女同事，裘成兵不忍伤她，便把她排除在外，剩下的就是贾俊和王连了。考虑到贾俊是刚来单位上班的大学生，底子浅容易替岗，裘成兵最终决定对他下手。刚走出大学校门，才过25岁生日的贾俊哪能想到，一场人为的灾难正等着他。

裘成兵是个心思慎密的人，为确保万无一失，他制定了详细周密的计划。2009年2月8日，袭成兵将李成带到单位门口，以换零钱为由，让他进去认认人。李成记住了贾俊的样子，并埋伏在联成分社门口，等待贾俊上班。裘成兵不放心， 再叮嘱李军：”那孩子身体单薄，稍微打一下就行了，下手别太重。”李成一口应承下来。

当天晚上，贾俊下班回家，途经一条偏僻的街道时，突然被人拦了下来。对方戴着帽子和墨镜，根本看不出相貌。贾俊吓得声音都变了：“你想干嘛?”李成故意低着嗓音，随意找了个打人的理由：“你小子惦记我女朋友，以为我不知道，今天给你点教训，让你长长记性。”说完，将贾俊拖下电瓶车，一顿拳打脚踢。贾俊一边捂着头一边喊：“救命，救命。”十自被人发现，李军打了几下就逃走了。

等到了安全的地方，李成忙打电话给裘成兵报喜说：“兵子，事已解决了，那小子没十天半个月肯定去不了单位，你就等着上班吧”裘成兵心里的大石头终于落了地。这一整天，他心里一直七上八下，生怕李成手狠，把人打重了，如果贾俊有个三长两短，他就算上班了，心里也会不安。为表示感谢，他给了李成8000元钱，当作感谢费。

当天晚上，裘成兵故意骗母亲说：“妈，我们单位领导给我打电话了，说这几天就安排我上班。”刘华

英高兴地从床上坐了起来：“太好了，真是太好了。”裘成兵看见，一直偷偷掉眼泪的母亲终于笑了。

第二天一早，裘成兵特意来到单位，想看看贾俊怎么样了。谁知，他的美梦落了空，贾俊只受了一点轻伤，并不影响上班。见裘成兵来了，贾俊很热情，一个劲地端茶倒水“裘老师，我工作上有很多不清楚的地方，你今天来了，刚好请教请教你。”以前，裘成兵在的时候，贾俊就一直称呼他“裘老师”，对他也很尊敬，每天早上，都会把他的桌子擦得透亮，把开水打好，对这个小伙子，裘成兵一直很喜欢。想到自己为了上岗不惜打伤他，裘成兵心里就闪过一丝不忍。贾俊说些什么，他一句也没听进去。临走前，裘成兵故作无意地问“你这脸上的伤是咋回事?”“没事，被一个小混混打的。”裘成兵松了一口气，还好事情没败露。

从单位出来，裘成兵立即给李成打了电话：“你不是说贾俊没有十天半个月不能上班吗?他咋还好好的呢?”得知事情没办好，李成再三道歉：“这小子命大，让我再教训他一次，这回他要是不住院，我一定向你负荆请罪。”事情已经到了这个地步，裘成兵没法，只得同意。

2009年2月11日，贾俊在下班途中再次被李成拦了下来，他二话没说，就给了贾俊脚。捂着疼痛的肚子，贾俊一再说：“我没抢你女朋友，你肯定误会了。”李成冷笑了声，又给了贾俊几拳。直到贾俊疼得直不起身，才算罢手。收到李成发来的“事已办成”短信，裘成兵心里五味杂陈，既松了口气又有些不安。

这次，裘成兵再度失算了，贾俊虽受了伤，但考虑到自己上班不久，请假影响不好，坚持带伤j二班。家人虽报了警，但还是不放心，为保护贾俊的安全，决定车接车送。得知这消息，裘成兵仿佛被人推落进深深的谷底，身心俱伤。那天晚上，他把自己灌了个酩酊大醉，直到半夜才回到家。刘华英听到声响，起身 看，儿子已醉得不省人事，倒在沙发上，嘴里说着醉话：“工作没了，什么都没了。”儿子的醉话让刘华英心疼得说不出话来，她决定就算下跪，也要求儿子的单位领导给他安排一份工作。

第二天一大早，裘成兵昏昏沉沉中听到一阵吵闹，妻子大声喊他“成兵，你快来，妈要出去。”裘成兵一个骨碌爬起床，冲到门外，只见母亲杵着拐杖，穿戴整齐嚷着要出门。裘成兵忙问：“妈，你是要去哪?”刘华英说：“你是因为要照顾我才请假错过了竞聘，我去跟你们领导说清楚，求他们给你一份工作。”裘成兵知道，母亲当了一辈子教师，从未求过人，为了儿子，却要低声下气去跟别人说好话。裘成兵怎么忍心7他向母亲承诺“妈，我保证，一个星期之内绝对解决自己的工作问题。”

答应母亲后，裘成兵便开始反复思量自己下一步该怎么办，考虑到还需李成的帮助，他把李成叫了出来。拿了感谢费，事却没办好，李成有些不好意思。裘成兵拍拍他的肩膀说“没事，只要这回你帮了我的忙，我再给你万元。”李成满口答应。

这次，裘成兵把王连作为下手对象。王连年长裘成兵几岁，裘成兵跟他虽没多少联系，但不止次听人说过，王连是单位出了名的大好人，有个16岁的儿子，妻子下岗后，全家人的生活仅靠他人支撑。想到他和自己有类似的家庭，裘成兵曾有过犹豫，可想到母亲整日以泪洗面，裘成兵狠了狠心，他想着自己业务水平和王连不相上下，把他打伤后，自己再主动找领导请缨，也许不仅能上岗，还能升职。

好儿子沦为罪犯，

白发母亲心在悲泣

怕李成把事情搞砸，裘成兵决定事先演练一遍。他连续两天跟踪王连上下班，发现他为挣得一点加班费，每天晚上都要到总社去值班。根据王连行走的路线，裘成兵制定了详细的“战略方针”。他带着李成顺着王连值班的路线走了趟，在一个狭窄的巷道口，他停下脚步说：“这个地方人少又隐蔽，实施行动比较方便，你们打了人赶快跑。”李成直点头。为避免发生和贾俊一样的事，裘成兵嘱托李成：“这次打重点，最好能让他在医院躺一两个月，出来也不能马上来上班。”

李成也怕误了朋友的嘱托，他又找来何其文、林伟和尤小武三位哥们，决定一起实施“伤人计划”。正在家早辅导儿子做作业的王连哪能想到，别人已设下了一个致命的圈套等着他钻。

2009年2月14日，情人节。这天早上，王连出门前对妻子钱红说，“儿子这次考试成绩不错，你多买点菜，给他加加餐。”走到门口他又转过身叮嘱妻子：“家里煤气快没了，你别动，明天我来换，今天你好好休息休息，出去逛逛，给自己买几件衣服。”钱红笑着点点头，以前年轻的时候，每到情人节，她都会收到丈夫的小礼物。这几年，因为日子苦了，昔日的浪漫慢慢地被柴米油盐替代，可丈夫对自己的好，钱红怎么也不会忘。

当天下午五点半，下班后，王连骑着自行车赶着去总社值班。从他出门的那一刻，李成等人就已经盯上他了，一路上，他们紧紧尾随。王连丝毫不知，一边骑车还边哼着小曲。

骑至半路时，王连突然被超近道的李成等人迎面拦住。王连顿时有种不好的预感，他下了车，壮着胆子问：“你们为哈拦我?”李成没说话，朝何其文、林伟和尤小武三人摆摆手，四人一齐冲了上去，将王连围了起来。王连虽身子壮，力气大，但也耐不住四个人围攻，很快趴倒在地。拳头如雨点般落下，他只感到嘴里一股血腥味，头也“嗡嗡”直响，疼得厉害。有人听到呼救，赶紧跑过来拉架，却被李军等人威胁说“我们之间有些过节，你们别惹事。”就这样在李成四人冷漠的拳头里，王连昏迷了过去。

等民警赶到，李成等人已经逃之天天，王连倒在地上，身下流了一大滩血。大家急忙将他送往医院。最终，因失血过多，王连不幸死亡。

得知丈夫的死讯，钱红觉得整颗心都被人掏空了，她不知道自己是怎么爬着滚着来到医院的，看着丈夫脸上带着伤，安静地躺在那里，她哭着冲过去紧紧抱住丈夫，呼喊着丈夫的名字。可王连却再也不能应答妻子一声，再也不能守着儿子，看着他上大学了。

光天化日之下，有人竟明目张胆行凶，这在徐州全市上下引起不少震动。徐州市鼓楼区公安分局立即组织力量，成立专案组，立案侦查。很快，警方顺藤摸瓜，通过李成最终找到了裘成兵。知道儿子为了竞聘上岗，竟雇凶打死了人，刘华英当即晕了过去，她不知道向善良的儿子怎么会做出这样的傻事。

案件查明后，2009年12月21日，徐州市人民检察院以裘成兵、李成、何其文、林伟和尤小武涉嫌故意伤害罪，向徐州市中级人民法院提起公诉。

在法庭上，看着因为自己而头发全白的母亲，裘成兵愧疚得说不出话来。他跪在地上，给母亲，给王连的父母磕了一个头。

2010年3月12日，徐州市中级人民法院作出一审判决，判处裘成兵、林伟死刑，，判处李成、何其文无期徒刑，判处尤小武有期徒刑15年，剥夺政治权利5年。裘成兵等人不服判决，向江苏省高级人民法院提起上诉。

篇8

关键词：英语口译；特点；教学方法

一、引言

伴随着中国国际化进程的日益加快，中国与世界各国的交流活动也日益频繁。大学针对英语专业开设口译课程的目的就是要培养精通汉英两种语言，具有较宽的知识面，能够流利的进行英汉互译的涉外人才。因此，大学英语口译课程承担着培养这种人才的任务以满足我国日益增长的各种对外交流活动的需要。目前，社会及市场对口译人才的需求量越来越大，市场需求定位也越来越高。口译人才的培养，尤其是高规格口译人才规范化培养已经迫在眉睫。而很多大学英语口译课程仍然停留在传统的教学方法上，教学质量不高，教学效果不够明显。因此，笔者试图通过分析英语口译的特点和原则，谈谈自己对口译课堂的一些教学方法的认识。

二口译的特点

口译是一项很特殊的语言交际活动。说其特殊是因为口头翻译工作有以下突出特点。

1、即席压力性。口译是一种不可能预测的即席双语传言活动。口译人员需要在准备有限的情况下，即刻进入双语语码切换状态，进行现时现场的口译操作。现场气氛压力大，特别是有的口译场面非常严肃庄重，如国际会议和外交谈判。正式场合的严肃气氛会给经验不足的译员造成较大的心理压力，紧张的情绪会影响译员的自信。

2、立体综合性。口译是一种综合运用视、听、说，读、写等知识和技能的语言操作活动。译员必须具有观察捕捉说话者的脸部表情、手势体姿、情绪变化等非语言因素的能力；能够耳听会意各种带地方口音以及不同语速的话语的能力；能用母语和外语进行流利而达意地表达能力；在口译过程中能进行快速笔记、快速理解的能力。口译属一种立体式、交叉型的信息传播方式。

3、内容的繁杂性。译员的口译范围没有限界，内容可以上至天文，下及地理，无所不涉，无所不包，繁杂无限。口译的服务对象是各界人士，来自各个阶层、各行各业，有着不同的教育文化背景，在交际过程中他们会有意无意地将自己所熟悉的专业知识表达出来，这是译员无法回避的现实。译员必须是一名通晓百事的杂家。

4、个体操作性。译员属单一的个体工作者，其劳动具有很强的独立操作性。口译需要当场、即时完成，译员通常听到的是只讲一次、不再重复的话语，他在正确理解的同时必须立即独立地进行一次性的翻译。通常译员在整个口译过程中基本上是孤立无援的。译员必须随时独立处理可能碰到的任何问题。在口译过程中，一般情况下译员受时间的限制不可能查询工具书或有关参考资料，不能在现场向任何专家、学者请教，也不能频频打断说话者，要求对方重复自己所讲的内容，解释其中的难点。

5、跨文化交际性。口译作为一种跨文化交际活动，不是从原旬到译旬的译码，而是接收原句后必须经过信息概念转化，才能以译语表达原语的意思。口译的模式由三大块组成，左边是原语输入，右边是译语输出，中间连接左右两边的是信息概念转换。

三口译的原则和教学方法

口译教学目的为培养具有双语转换能力的合格的译员。鲍川运(2004)认为有四个标准可用来评判译员质量，即意思准确(Meaning)、条理清楚(clarity)、选词恰当(Diction)和表达得体(Presentatlon)。这就要求口译员不但要掌握相关的口译知识和口译技巧，还要具备较强的综合素质。法国著名口译学家赛莱斯科维奇指出，口译教学的主要目的是培养学生的口译技能意识，应以技能训练为主，语言训练为辅(刘和平1994)。口译技巧和技能包括培养和训练学生的即席反应能力和心理承受能力，培养学生良好的听力理解能力和短时记忆能力，培养学生的表达能力和交际能力。梅德明(2003)认为一个人的口译能力不完垒等同于语言水平加翻译技巧，而是现代社会跨语言交际活动中译员的双语能力、翻译技巧和个人翻译素质的综合体现。因而在教学实践中应注重培养学生的跨文化意识，使学生深谙跨文化交流时应遵守的国际准则和国际惯例。根据以上对口译特点的分析和口译原则的探讨，笔者将结合自己的研究和实践，针对口译教学方法分述如下。

1、心理承受和即席反应能力训练。

口译工作本身的特殊性决定了从事口译的人员除必须要有扎实的基本功外，还需要有过硬的心理素质。在通过各种多样化的授课形式来提高学生学习的兴趣以外，场景式的训练则不失为让学生体验在压力下训练口译能力的另一方“良药”，如此刺激使其感知力敏锐、思维括跃、想象丰富，发挥出学生的智力和主观能动性，能很大程度上提高学习效率，切『练逻辑思维和应变能力。很多学生在有足够笔记的情况下，句子却始终翻译不出来，间或有明显关键词搭配错误的情况，甚是遗憾。去除紧张和欠缺语法知识的因素以外，这种问题很大程度上出在学员缺乏一定的应变能力和逻辑思维能力。基于这种考虑，在教学中要经常让学生做诸如：断词组句、语句转述的训练，以期转换学生固有的“一个萝卜一个坑”思想，鼓励学生一词多译，一句多译，同时让学生养成一种变通难句灵活搭配的习惯，不至于在关键时候“死机”。

2、听力理解和短时记忆能力训练。

由于口译在短时间内经历三个转换过程：从原语的语言符号到内容的转换一一即理解(Comprehension){从内容到记忆的转换——即记忆(Memorizmg)I从记忆到表达的转换一一即用译语表达原语意思(Reformulation)，因而在日常的口译教学-中应注重培养学生视、听、说、读、写的综合性语言操作能力。口译的最初过程是从听开始，然后大脑进行解码。因而第一阶段的听力理解过程至关重要。心理学家研究人的短期记忆只能保持20－30秒，而在口译过程中，译员要翻译长达几秒到十几分钟的内容，因此要注重学生的听力训练，苦练基本功。平时坚持收听收看英语广播、新闻、电影、电视等，注意收听不同英语口音的录音材料，同时课堂上进行短期记忆的训练包括对原语的复述、概括大意、形象记忆、逻辑记忆、连锁记忆、描述等；还要训练学生会作笔记以帮助记忆。口译笔记切忌求全，用简单的字、词或符号将讲话的要点用极快的速度记录下来，达到提示翻译的目的；可以使用大量常见的省略语和简单的速记符号。笔记技能形成的关键环节是模拟临场训练。笔记的课堂教学应避免大段的理论讲解，而应强调模拟临场，让学生在课堂教学的有限时间里多做仿真练习。在仿真练习中，教师可穿插讲解并示范口译笔记基本方法，笔记常用的符号、略语和记录格式等。

3、表达和跨文化交际能力训练。

语言能力是应用技能训练开展的前提，而对于口译来说，理解能力及口头表达能力更是语言能力的一个重要体现。这一环节开展的得当与否也直接影响到以后的技能训练。这一环节训练的侧重点在于对于学员在文章理解能力和口语表达能力的训练上。可以通过多类型(如介绍言语类、演讲言语类、礼仪言语类等)材料的翻译及阅读理解和综合复述(如根据原文转述、定题自述等)来训练学员掌握在不同语言环境下的语言结构与词汇的特点。此环节笔者认为适宜在口译专业课程正式开始前的半个学期开始，在授课过程中，对必要的语言表达方式、结构、各种语言难点等进行操练都是适宜的，兼可帮助学生获得许多主题知识。

古德诺夫在《文化人类学与语言学》中是这样论述语言和文化的关系：“一个社会的语言是该社会的文化的一面，语言和文化是部分和整体的关系，语言作为文化的组成部分，其特征表现在：它是学习文化的主要工具，人在学习和运用语言的过程中获得整个文化。”(许永梅2008)因此在口译教学中应该重视学生社会文化能力的培养，提高学生的文化意识。在日常教学中应适时地融入称呼、介绍、寒暄、问候、访问、宴请、送礼、告别、聚会、交友等文化因素的讲解，潜移默化地帮助学生不仅要注意语言形式的正确性，还要重视语言运用的恰当性。以及熟悉这门语言的文化背景，理解这种语言的高雅，注重运用俚语、诙谐、夸张、婉转等修饰方法，注重文化差异在不同语域中的表现。

在掌握一定的口译知识和口译技巧的基础上，应培养学生掌握社会科学、自然科学的各个领域的知识。学生要力求博览群书，拥有广博的知识，把自己培养成为一名“杂家”。课堂教学中，教师还应着重加强学生的自身素质修养的培养。口译员作为国际间文化交流的使者，应该注意自己的言谈举止，待人接物应该遵循国际间的规则，如保密、公正、按时、准确、尊重客户、公平交易等。

篇9

困局表现： 一、没有管理的“管理”，有 “法”不依　企业面临的第五种困局是营销管理方面的困局。我以前在企业做营销管理以及后来担任一些企业的顾问时，发现在这方面很多企业是存在瓶颈的，比如有的企业有制度，但却缺管理，或者说“有法不依”，这些企业虽然也有管理制度，但是很少有人去遵守，制度变成了一种摆设，至于管理，则是靠企业老板或管理人员的指挥和命令。管理在这些企业，是典型的“形而上”。 二、有管理但较粗放，缺乏系统性、可执行性 有的企业有管理，但是比较粗放，缺乏系统性、可执行性。比如，制定了岗位职责，但是没有量化、细化，因此真正到了考核的时候，就犯了难，同时，由于制度缺乏缜密性，往往还会留下很多空子，让一些违规人员去钻。例如，有一家中小快消品企业，制定考勤规定：只要迟到，罚款50元，但没有进一步细化，结果造成反正迟到就是罚50元，迟到十分钟、半个小时、两个小时甚至更长时间，都是迟到，既然迟到了，那就多迟到会儿。这就是管理制度粗放的结果。 三、有管理，却太超前

有的企业是有管理的，但却过于超前、过于系统。比如有的中小企业，总热衷于行业大企业的一套做法，千方百计地向大企业靠拢，制定了可以用“汗牛充栋”来形容的整套的管理制度或操作规范。但结果如何呢？制度虽多，但真正实施者寥寥。这就犹如一个小孩子，你让他穿上大人的衣服，不但不般配，走起路还容易绊倒或栽跟头。 破局有道： 有的企业之所以能够成功，往往是因为在不同的阶段，抓住了一些核心的关键点并且做到位、做好，这样，管理人员就能够围绕影响企业发展的本质，匹配、协调向前发展。所以，如果你是中小企业的规模，那么，营销管理就不要太超前，一定要循序渐进地开展营销与管理。 如何突破营销管理的困局呢？有如下的几种建议可供大家参考。 一、搭建管理平台　要搭建营销管理平台，首先要有适合企业发展阶段的组织架构设置，这个设置一定是基于市场的，即以市场为导向，并且我们还要遵循一些原则： 1、适应性。如果一个企业刚开始以业务为龙头，但是做到一定规模的时候，比如突破一个亿，就需要定管理、定规范了，这时需要的就不仅仅是销售部门了，还需要构建市场部门，不仅做营销战略规划、营销策略与方案设定，还要深入研究市场、优化资源配置并检核、评估投入产出比；还需要销售管理部门，实施对营销人员的日常管理，对客户的管理，对市场的管理，以及产供销的协调管理等工作。总之，营销组织架构要应时而设。 2、扁平化。扁平化的营销组织架构，更利于信息的上传下达、市场的快速反应。 例如，在娃哈哈的营销组织架构中，是董事长宗庆后直接对销售大区负责人，中间没有什么营销副总、营销总监这些职位，或者说董事长直接把这个职务给兼了，这样做是有其好处的，按宗庆后的说法是可以减少“内部消耗”，避免“内斗”，同时，通过这种扁平化的组织模式，有助于减少信息传递的漏洞效应，可以更好地提升团队的执行力。尤其是作为中小企业，不要设置太多的管理层级，一般来讲，可以设为营销副总或营销总监（一定时期内也可以由企业总经理兼任）——销售经理或主管——业务员这三级就可以了，当然，每个职级上，可以再进行分级，比如，销售主管级别，我们可以分为一级、二级、三级，级别是一样的，但工资标准及待遇有所区别，以给大家提供向上的发展空间。 3、市场为导向。组织架构一定是以市场为中心而推导出来的，即市场需要什么样的组织架构，我们就设置什么样的部门或岗位。比如，在市场竞争同质化的今天，如何树立自己与竞争对手的区隔？那就只有一个办法，那就是在企业的软实力上下功夫，而软实力最突出的表现，就是做好服务。 如何做好规范化、超值化的服务呢？这就需要构建客户服务部，并给予一定的架构位置和相应权限，通过设置这样一个部门，让大家重视服务，并规范服务、创新服务。 再者，随着市场竞争的加剧，软实力的另一个表现，即品牌的塑造和提升必须提上日程，这也需要企业搭建一个品牌管理部门，通过专业的人、做专业的事，来设计或策划好品牌提升工作，以让企业能够与市场高度接轨，当然，也有的企业是在市场或企划部门之下，设置品牌管理专员，这对于中小企业来说也是可行的，毕竟，品牌与市场是非常贴近的。 4、弹性的岗位设置。中小企业有时不可能像大企业一样，“一个萝卜一个坑”地对号入座，每个岗位都有专人负责。尤其是对小企业来说，这种做法有时还会浪费企业的资源，因此，根据企业的现状，我们可以对岗位进行弹性设置。比如，担任市场部经理的人选，也可以兼职销售管理部门负责人，因为两者具有相关性，这叫一人多岗，当然，企业有时需要支付1.5倍的工资。 再比如，一些快消品企业在招聘营销员时，还加上“有驾照，有一定驾龄”这些条件，目的是让招聘来的员工既能做业务，也能当驾驶员，两位一体，对企业、对个人都有好处。当然，对于小企业，我们也可以通过某个员工的特殊技能或专长来因人设岗。比如，有一个新招进来的营销人员，经过一段时间观察，他的客户开发能力超强，而企业又有大量的空白或夹生市场需要快速开发，这时，我们就可以设置类似市场拓展部等临时部门，通过组建市场特攻队来最大化地发挥一个人或一群人的潜力，从而体现企业灵活、民主的一面。 有了组织架构设置，接下来第二点就是部门职责描述。部门的设置要与时俱进，部门的职责也要根据市场的变化、企业的发展来做不同的修正，同时，还要有一个很细化的描述。 最后是岗位职责描述。有部门职责了，还要划清这个部门是几个岗位，每个岗位的具体职责是什么，让每一个人，都知道自己该做什么工作，并要进行具体的量化、细化管理，只有做到可计量，才方便管理与考核。 二、规范管理制度 1、日常管理制度 规范管理制度首要的是日常管理制度。 中国有句俗语，叫无规矩不成方圆。日常管理制度像考勤规定、行为规范等等，虽然琐碎，但却非常重要，需要常抓不懈，因为它能够约束大家的行为，让大家把遵守规章制度当成首要的习惯，让公司成为一个训练有素的公司，它也代表了企业最基本的管理水平。 曾经看到这样一个案例，说美国的惠普公司的员工，无论是冬天还是夏天，都是穿西装、衬衣、打领带，任何时候都是这样，形成了一种约定俗成的习惯。因此，无论什么时候，你都能看到一群着装整齐、神采奕奕而有活力的企业员工。无独有偶，我在给四川绵阳的铁骑力士集团讲授两次课程的过程中，也同样发现了这一让人振奋的现象。第一次在昆明讲课，受训的187名大区经理，全部都是统一的深色西装套装、白衬衣、领带，授课之前，是大家一起喊口号、唱企业之歌，然后，全体站立，用热烈的掌声欢迎入场。而第二次在西安临潼讲课，这次是区域销售团队，虽然人数少了些，但大家也是西装革履、斗志昂扬，像第一次我见到的一样，他们先展示企业文化和团队士气，然后全体起立把老师迎进来，同时，整场培训大家也都积极配合，竞相举手发言，培训现场掌声不断。 课后，我悟出来，为何这家饲料公司能够成为行业里的一匹黑马，快速发展，先后自建或收购了全国很多饲料厂，而成为行业里的佼佼者，是因为这家公司通过建立规章制度，用昂扬向上的文化理念和团队规范，凝聚大家的战斗力、凝聚力、向心力，它把大家的内在潜力给充分地挖掘出来，从而取得了令人瞩目的市场战果。 2、重组业务流程和健全管理规范 一个企业发展到了瓶颈阶段，往往需要流程再造，同时要健全管理规范。这里要遵循两个原则： 第一是保证效率优先。流程再造，其实是打破原来的阻碍效率提高的一些旧的东西，比如以前割裂的部门关系、缺乏市场意识的一些“官僚”作风、缺乏协作的“部门主义”等，企业必须通过重组和优化流程，来提高整体运营效率。例如，有一家啤酒企业，参照政府部门一站式的“行政办公大厅”模式，将物流、开票、财务整合到一起，通过集中办公的方式，提高业务效率，受到了客户的好评。 第二是要遵循程序化、规范化的原则。凡事讲究流程，没有程序化、规范化的流程是错乱的，也是难以执行的。例如，企业接受客户投诉，就要按照投诉的程序，明确负责的部门及具体责任人，处理投诉应该遵循哪些规范，企业给予了哪些授权，最终要达到什么样的效果或目的，这些，都需要程序化、规范化。试想，如果违背这条原则，一有投诉，都直接去找老板，那会是一个什么样的糟糕局面？ 2011年入主世界500强的深圳华为公司，在企业遇到规范化的发展瓶颈之后，曾经花费3个多亿，引入IBM的一套管理流程和系统，本着“先僵化，再优化，再固化”的原则，通过学习、借鉴、提高，最后促使企业成功转型和升级。 3、重视服务管理制度 在做规范管理制度的时候，一定要突出服务管理制度。因为在当前营销同质化、模式同质化的今天，要想细化管理，为客户提供最大化的附加价值，就一定要增强服务的能力。其实，服务也是竞争力，也是生产力。 案例：南航的服务竞争力 我在全国各地讲课，经常乘坐南航的飞机，为什么呢？有如下几点： 一、该航空公司有一个“十分计划”，即只要乘坐南航的飞机，就有十分钱捐给慈善公益事业，这表明这家企业具有较强的社会责任感。 二、也许是国内最大的航空公司，他们的服务是目前我所体验过的最好的。有几次，我从上海浦东机场回郑州，在去机场途中，客服人员就给我电话，问我到哪里了，然后，提前给我办好登机牌。还有一次，航班晚点，他们还帮我办理了早于他们的另一家航空公司的登机牌，以不让顾客久等。 三、在飞机上，几乎每次都能听到“崔先生您好，如果有什么需要，可随时叫我们”等等这样暖人心扉的问候。 四、他们的服务标准，包括服务态度、站立言行等等，都是经过专业训练的，让人赏心悦目。比如，微笑要露6—8颗牙齿，不能与顾客争吵等等。这也许就是为什么乘坐飞机虽然费用要比其他交通工具昂贵些，但很多人仍然乐意搭乘飞机，那是因为通过航空公司良好的服务，让顾客感觉物有所值甚至物超所值。当然，这一切都需要用规章制度把服务标准、流程等等固化下来，以能够复制推广。 三、严格考核制度　1、制度面前人人平等 有了规范、制度和岗位职责，接下来就要进行严格考核，在考核时，一定要体现制度面前人人平等。中国有一句古话叫“王子犯法，与庶民同罪”，其实，我们在搭建营销管理平台的时候也要同样遵循这样的原则，无论你是营销总监、销售经理，还是主管、业务员，在制度面前，都应该让他们平等。 案例：柳传志为制度树立榜样 联想柳传志，就是一个“按规则出牌的人”。联想创业初期，也许是国企背景出身，规范化的管理做的很难。在规定了开会时谁迟到谁罚站10分钟之后，他原来的老上级竟然开会迟到了，他恳请老领导按规章罚站10分钟，他说他晚上拎着二锅头去老领导家里罚站20分钟，就这样，佝偻着身子、头发花白的老领导罚站了10分钟。 柳传志本人，也曾经罚站过。有一次，他一看开会时间快到了，就拿着本进了电梯，结果电梯在运营当中，突然坏了，他又是敲门，又是呼喊，等电梯修好，他迟到了，怎么办？他乖乖地走到会场前面，接受罚站。上行下效，榜样的力量是无穷的。在这种制度面前人人平等之下，大家知道，无论是谁违背了制度，都要接受处罚，包括最高领导，那么，谁还会故意或轻易地违反企业的规章制度呢？ 2、让工作制度化，制度工作化

去过海尔的人都说，在海尔厂区，大家都靠右走，三人还要成列，这就是把员工的日常行为习惯与企业的规章制度进行高度地结合。 其实，让工作制度化，制度工作化，也是把工作和制度有机结合的表现。每天的工作流程和工作事项都要形成一种互相衔接的制度，使得员工能够按照企业的要求，有条不紊的开展工作。例如，有一家企业制定导购人员工作流程：先报到——换工装——开早会——导购实施——下班前盘点——下班或交接班，如果不按照流程制度走，导购员或迟到或一上班就慌慌张张进入工作状态，忙乎了一阵后，才发现还没有换工装，赶紧去换衣服，这时顾客上门了却找不到导购员，于是，转身走了……只有遵循一定的流程与制度，让工作与规范紧密结合，相得益彰，企业和员工才能有条不紊，倍增效率和效益。 3、激励考核原则　简单化：大道至简。激励考核越简单越容易让大家计算，激励效果就越好。有的中小企业，总是将激励考核制度弄得很复杂，大家每个月领工资时一头雾水，无论领的多与少，都对企业抱着一种猜疑的态度，在这种氛围下，大家会拿出百分百的努力与付出来投入工作吗？ 抓重点：企业考核员工的项目可以说太多了，作为管理者，我们必须要分清重点，哪些是次要考核，哪些必须列为重点，只有有主有次，考核才能起到指挥棒的作用。比如，如果企业处于开发市场阶段，就可以重点考核客户的开发，通过有奖有罚，引导大家将工作的重点放到客户的开发上来。如果企业处于市场的成长、成熟阶段，就可以考核涉及营销过程的一些项目，比如拜访客户质量、终端陈列与生动化、客户满意度、产品结构等，引导大家从粗放操作到精细化、精益化上来。 实效性：激励考核，不在于制度有多少，也不在于条款有多细，归根结底，是要注重实效性。任何制度都有它的局限性，作为管理者，当以实效作为准则，来灵活制定企业的激励考核制度。比如，我一直倡导，在发展中的中小企业，有时也可以采取“一企两制”，即成熟的市场，采取绩效考核制，注重过程管理与考核，而在一些新开发市场或空白市场，可以采取高提成制，当然，最后，还是要走到绩效考核制的，但这种两种制度并行的模式，可以在一定时期内，鼓励大家挑战自己，激发大家的主观能动性，让市场快速“补齐”。 重兑现：很多中小企业，往往重承诺，轻兑现，结果让企业落了一个“说了不算，算了不说”的坏名誉，这对企业用人、留人是非常不利的，也容易损毁企业在行业里的信誉，让高层次人才不屑加盟。在这方面，阿里巴巴的马云就做的很好。据说有一年，他跟一个销售经理约定，如果销售与利润目标双双达标，他请这位经理去他想去的任何地方吃饭，但如果目标没达成，这位下属就要跳进西湖游一圈。结果呢，这位销售经理只完成了一项指标，另一项没达成，马云找到这位经理，告诉他，可以兑现他当时的承诺，请这位经理想去的任何地方，哪怕是出国吃饭；但因为有一项目标没打成，下属也必须兑现承诺，到西湖游一圈，最后，大冷天，在西湖，这位经理带着一个下属，一起跳进湖里，引起岸上很多人的围观。马云此举，就是想向下属传递一个信号，他是一个守信的人，他的重兑现让他在员工中树立了很好的威望。

篇10

成都人爱吃也会吃，经过数百年美食传承的浸润，普通市民亦能将“吃”讲解得头头是道，他们似为美食而生，傲然地将以吃的支出比例来判别生活质量的“恩格尔系数”踩在脚下。为了满足“好吃嘴” 们无穷无尽的渴望，聪明、勤奋的成都大厨成了这座休闲之都里为数不多的忙碌人，他们的脑中隐匿着诸葛亮的锦囊，创新菜品时有妙计迸发，每隔两月再访成都，一大批新菜便又层出不穷地涌来。本月，我们遴选最新一季好菜36道，将菜品创新带回奇计迭出的三国时代。

金鼎轩

高档原料烧出地方味道

主营川粤融合菜的金鼎轩酒楼毗邻金沙遗址，营业面积近4000平方米。酒楼来往多为商务宴请，行政总厨马树亮发现来此的客人对具有地方特色的美食更为偏爱，设计新菜时，他着重将高档原料与地方做法融合，新开发出的西北波士顿龙虾、菌香功夫鲍一经推出，大受欢迎。

西蜀森林酒店御景酒楼

吃一道鹅肠两年不忘

西蜀森林酒店位于永康森林公园内，绿树成荫，环境优美，这里的行政总厨肖毅说：“和市里的酒楼不同，我们位于市郊，客流量相对较少，所以我们的菜品道道要做出特色，让客人吃后不忘，这样才能接待一位留住一位。我们的‘沸腾鹅肠’就是这样的菜品，很多客人离开成都一两年后，再次回来，仍然要来我们店吃鹅肠。”

莲花坊

一杯胖大海 点亮一道菜

莲花坊位于井巷子，是附近唯一一家以北京烤鸭和新派川菜为主的私人会所。行政总厨胡和平的最新作品“琥珀桃仁鸡中翅配胖大海汁”，将胖大海泡开、打蓉、加蜜、勾芡，客人吃一块辣子鸡，再喝一小口胖大海汁，解辣解腻，回味无穷。

上席

搜山检海找新料

宽窄巷子中的高档私人会所之一，人均消费380元。行政总厨李宏伟的出菜理念是“川菜传统味型+各地特色原料”。李总厨喜欢外出考察，因此这批新菜中，有产自井冈山的、指甲盖大小的香菇；有洪湖莲子配辽参；有可以凉拌的海洋植物――海伞……

宽云窄雨

意境盘饰无定法

位于宽巷子里的一间私人会所，只有6个包间，最低消费300元/人。宽云窄雨装修精致、风韵典雅，主打融合意境菜，川菜潮人杨海潮在此掌厨。关于菜品意境的营造，杨海潮说：“我从不把每个菜的盘饰固定化，而是鼓励厨师随意发挥。今天店里有什么鲜花、有什么树叶、看到什么新鲜元素都可以拿来使用，这样可以激发他们的创作灵感，还能让他们怀有强烈的荣誉感：从我手里出去的不是一道菜，而是一件可以吃的艺术品。”

新华国际酒店

向苍蝇馆子学地道川味

位于市中心的一家四星级商务酒店。行政总厨王建国所推的川菜均以传统味型为主，而传统味型保留最好的地方是成都小街巷里的苍蝇馆子，因此他常去街边小馆寻找出菜灵感。有一次，他和副厨师长去一家冒菜馆吃了200多元的冒菜，只为研究这里的红汤调制方法，并将其移植到自己店里的毛血旺中。

锦里大院

河豚做成沸腾鱼

锦里大院位于锦里民俗街，毗邻武侯祠，地理位置不可复制。其经营目标是“打造成都顶级川菜酒楼”，这里的菜品保留川菜的味型，但每道菜的主辅料都十分讲究。比如，法式鹅肝做成川式鱼香味；河豚做成沸腾鱼。

锦河别院

六种蔬菜抱海参

锦河别院取“锦上添花、河畔世家”之意，主打精品川粤菜，人均消费500元。其菜品的特色是健康、精美、高端，行政总厨马明飞将最新一批新菜的主题定为“蔬香”――即用大量蔬菜末与辽参、鲍鱼等搭配，菜品不沾一滴油。

紫荆5号

点到沽清菜

免费送小吃

紫荆5号大酒楼刚刚开业3个月，副总经理余晓莉出台了多项营销措施，比如若客人点的菜品已沽清，则店方赠送客人一道小吃。这项措施实施以后，客人感觉店方非常有诚意，对于紫荆5号的好感度大大提升。

蜀景宴飨

餐厅里有个大舞池

蜀景宴飨位于成都SM广场四楼，经营面积3000多平方米。这家店的经营非常有特色：零点大厅中间是一个超大舞池，有婚宴时它是婚宴场地，没有婚宴的时候，食客吃完饭可来这里跳舞。店里有两名国标舞教练，中午、晚上餐后均可以教客人跳舞，收费标准是每小时100元。

制作/ 杨海潮

原型：砂锅火局南瓜

鲍鱼披上大红袍

将活鲍鱼与南瓜、煲仔酱、黄酒、大红袍茶水结合，香味复合、浓郁。大红袍是一种顶级乌龙茶，产自福建武夷山的岩缝中，冲泡后绿叶镶红边，茶色橙黄明亮，茶水有浓郁的兰花香，回味悠长。另外“大红袍”这个名字吉祥大气，用于菜名中响亮悦耳。

卖相包装：随手捡拾的枯枝/青花茶罐/茶船/紫砂茶壶/干冰

红袍焖鲍鱼

原料：鲜活大连鲍6只，南瓜400克。

调料：自制煲仔酱80克，XO酱5克，绍兴花雕酒35克，大红袍茶2克。

制作：1、活鲍鱼宰杀洗净，在两侧横向片一刀（这样焖好的鲍鱼表面略微翘起，卖相更加美观，而且便于入味），加少许盐、胡椒粉、姜葱、料酒腌制入底味，之后快速飞水去腥，捞出后加入煲仔酱、XO酱、花雕酒5克拌匀备用。2、金瓜切块，旺火蒸15分钟至五成熟，取出垫入砂锅底部。在金瓜块上放洗净的鲍鱼壳，将拌匀酱料的活鲍鱼放入壳内，在砂锅底部倒入绍兴花雕酒30克（提酒香味），盖上盖子大火焖5分钟，起锅放在茶船上。3、将枯枝插入青花茶罐中。大红袍茶水装入茶碗中，干冰放入紫砂茶壶，然后一起摆放在茶船上。上桌后服务员将一杯大红袍茶水淋在热砂锅盖上，待茶香散发出来后即可开盖食用。另外两杯大红袍茶水供感兴趣的客人品鉴。

特点：复合酱香味，酒香、茶香浓郁。

煲仔酱的调制：净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、沙茶酱1瓶、沙嗲酱1瓶、排骨酱1瓶、磨豉酱1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、牛肉汁半瓶、小米辣碎150克、香料水（八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水，入笼蒸至出香，去掉香料只留水）1千克小火熬均匀，至锅边冒泡时即成。

原型：雪豆蹄花汤

乡下搜来小雪豆

大雪豆很常见，多用来炖汤、煨猪手等。杨海潮去农村收来小雪豆，每斤10多元，泡透后用蔬菜水煨入味，放凉上桌，是一款制作简单、出乎意料的凉菜。

卖相包装：定制的青花瓷小扣碟（80元/套） /茶船/糖艺作品――火树银花/地摊上淘来的发光小玩具。

青花小芸豆

制作方法：

1、小雪豆1千克入清水浸泡一夜至透后捞出。

2、锅下清水5千克，下入蔬菜（洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜等）2千克大火烧开转小火熬成蔬菜水（此时还剩蔬菜水约4千克），打出蔬菜料弃之不用，趁热下入美极鲜味汁400克、盐100克、味精50克、鸡粉30克、白糖40克调匀，然后下入泡透的小雪豆小火煨30分钟至熟透，捞出放凉。

走菜：1、将糖艺――火树银花放在茶船一侧，取30克煨熟的小雪豆入青花小碟，盖上盖子摆入茶船，依次摆上与客人人数目相等的雪豆碟，将发光小玩具丢入糖艺中间，即可上桌。上桌后发光小玩具使得糖艺忽明忽暗，闪亮璀璨。

味型：豆香、蔬香味浓。

制作关键：下入雪豆后煨制时间不要太长，火不要太大，将其煨熟且保留完整形状即可，不要将其煮到开花。

“火树银花”的大致做法：熬好的糖液趁热倒入冷水中，凝固成不规则的珊瑚状，然后用手拉伸塑造成山峰的形状，捞出即成。本糖艺作品在制作时不加色素，而是保留糖液原始的透明琥珀色。作品外形非常不规则，但是胜在自然、灵透。

原型：雪花牛肉刺身

雪花牛肉煎煮烤

“烤”是人类最原始的烹调方法，烤过的食材口味特别香。上等雪花牛肉以往多生食，但对于中国人来说多少有点不习惯。杨海潮将雪花牛肉切厚片，拍粉煎制后放入蔬香汁小火煨入味，走菜前烤香，切片淋自熬的油辣椒上桌。煨制后的雪花牛肉与生食时一样鲜嫩，不同的是汁水更多，更加入味，而且吃熟食更符合国人的饮食习惯。

卖相包装：牛骨/竹筒/树叶/鲜花等

大烤雪花牛肉

熬蔬香汁：锅下葱油15克烧热，下入鲜小米辣末15克、南姜片5克、迷迭香3克炒香，下入黑胡椒碎5克、芹菜30克、香菜30克炒香，下大葱段15克，倒入清水1千克，调入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各5克、辣鲜露4克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉3克、盐5克，大火烧开。

煎雪花牛肉：1、雪花牛肉350克修成2.5厘米厚的块，拍匀面粉，撒上少许盐、黑胡椒碎、迷迭香末。2、平底锅下橄榄油15克烧至五成热，下入雪花牛肉中火煎2分钟至两面金黄色，取出放到熬好的蔬香汁中，大火烧开转小火煨30分钟。

走菜：1、取煨好的牛肉放入烤盘，上下火调至300℃，放入牛肉烤10分钟，取出顶刀切薄片，码入盘中。2、锅下色拉油30克烧热，下入刀口辣椒15克、姜蒜末10克熬香，下入熟花生芝麻碎10克拌匀，起锅淋在雪花牛肉上，再撒少许炸面包糠。盘边用牛骨、竹筒、树叶等装饰点缀，即可上桌。

特点：雪花牛肉鲜嫩，香辣可口。

制作关键：一定要将雪花牛肉煎后再煨，“油煎”的步骤可以增加雪花牛肉的香味，更重要的是能锁住肉里的水分。

原型：天麻乳鸽汤

少汁汗蒸出浓香

以往，宽云窄雨会所里来2-3位客人时，没有合适的高档例份头菜。杨海潮想到了“一鸽顶九鸡”的说法，他决定选用鸽子入菜，同时，又选用松茸、猪手、山药、素鱼翅来陪衬鸽子，采用少汁汗蒸的方法，让菌香、肉香汇于一石本，味道浓郁。

卖相包装：平盘/青花瓷花瓶/青花瓷石本/古玩架

古法汗蒸松茸鸽

原料：鸽子1只，猪前蹄1个，干松茸菌10克。

调料：鸡油30克，花雕酒10克，盐8克，味精5克，胡椒粉3克。

制作：1、鸽子杀洗干净，取适量盐、姜末不停地搓在鸽身上，直至入味，然后放入保鲜冰箱腌制24小时。干松茸菌入清水泡透。2、将腌好的鸽子快速汆水。3、锅下鸡油烧热，下入泡透的松茸菌翻炒均匀，烹入花雕酒，下入高汤300克烧开，调入盐、味精、胡椒粉，即成松茸汁。4、猪手切小块，飞水。山药飞水，与猪手一起垫入青花瓷石本底部，将飞水的鸽子摆在上面，浇入熬好的松茸汁，覆膜旺火蒸5小时。5、发好的素鱼翅入高汤中小火煨6分钟至入味，捞出放在鸽身上。将盛鸽子的石本放在古玩架上即可上桌。

特点：咸鲜，菌香。一份菜只浇入松茸汁300克，少汁、密封、汗蒸的方法可将各种原料的香味融入菜中，鸽肉软烂，猪手胶质丰富。

制作/肖毅

原型：上上签

高价原料上竹签

以往有一道凉菜以鸡肾为主料，但鸡肾目前成本太高，于是肖师傅借鉴“上上签”的做法，将鸡肾与各色蔬菜相间插在竹签上，一份菜只用100克鸡肾，成本大大降低。通过巧妙包装，成菜卖相大气，同样卖上了高价格。

卖相包装：茶船/景德镇笔筒

神机妙算 （常温菜）

初加工：鸡肾10个入70℃的温水轻煮一下，捞出后放入川式红卤水中小火保持“虾眼水”状态煨20分钟至入味。西兰花、鲜香菇切成小块，飞水至熟。一根竹签上串一个鸡肾、适量西兰花、香菇块。

红汤的制作：锅入菜籽油烧热，下姜片10克、葱段10克、小米辣末20克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料10克炒香，下入高汤1千克烧开，调入盐3克、味精5克、鸡精2克、白糖3克、鸡汁2克，小火熬5分钟至出味，打去渣子，即成川式红汤。

走菜：1、将笔筒用澄面粘到茶盘上，把串好的鸡肾10串装入笔筒中。2、把红汤300克烧开，放凉至60℃时倒入笔筒中，淋入适量红油，撒上熟芝麻，点缀装饰后即可上桌。

特点：鲜辣。

原型：酸汤猪手

柚皮去腥一招灵

原先店里有一道凉菜――酸汤猪手，无论加多少酸汤来掩盖，猪手总难免有腥味。凉菜间做果盘剩下很多柚子皮，想到陈皮有去异增香的效果，肖毅就尝试用柚子皮给猪手去腥。没想到效果非常好，不但去腥，而且有吸油解腻的作用。肖毅又在成菜上放了一些柚子肉，充分突出主题，口味特别新颖。

柚香猪手（常温菜）

高压猪手加柚皮：1、生猪手剁成小块，冲去血水，再飞水去腥。2、高压锅下入适量葱、姜、盐、味精，加水没过猪手，放200克柚子皮，上汽后压15分钟，开盖倒入不锈钢锅中，放在电磁炉上保温。

酸汤的制作：锅下色拉油100克烧热，下姜米20克、蒜米20克、洋葱粒30克、鲜小米辣末50克、黄灯笼辣椒酱80克、野山椒末50克炒香，下入高汤2千克小火熬制15分钟，调入野山椒汁200克、鸡精15克、味精10克、盐10克，熬开后打渣留汤。

走菜：1、土豆粉煮熟，起锅放入盛器垫底，然后放入猪手块。2、取酸汤500克烧开，放凉至60℃时倒入猪手中，淋上红油5克，放入柚子肉50克、青红辣椒圈10克即可上桌。

特点：酸辣柚香、猪手软糯不腥，热菜冷出，风味独特。

制作关键：1、酸汤一定要温热时注入猪手中，若用凉汤，猪手胶质会凝固，口感特别硬，菜上的油脂也容易结块。2、肖师傅曾尝试将此菜做成热菜，但是他发现猪手太软烂，而且用鲜小米辣、黄灯笼辣椒酱等熬好的酸汤若热吃口味很怪。

原型：干豆角炖五花肉

菜干肉干两相宜

肖师傅将干豆角入凉菜，搭配阿坝州特产腊牛肉。这种腊牛肉不同于四川腊猪肉，其外面有一层细辣椒面，除了有腊香味，还有香辣味。

干豇豆拌腊牛肉 （凉菜）

初加工：腊牛肉入温水浸泡4小时至回软，然后入盛器，加入清水没过，投入适量姜葱，上笼旺火蒸40分钟至熟，取出放凉，切片。干豇豆用开水泡30分钟至透，捞出切段。

走菜：1、取腊牛肉片200克、干豇豆段100克纳入盆中，加入青红椒丝共15克、香菜段5克、蒜米3克、陈醋5克、味精3克、白糖5克、盐2克、香油3克、花椒油5克、红油5克拌匀，撒熟芝麻，装盘即可。

味型：麻辣。

制作关键：不要将腊牛肉煮得太软烂，干豇豆也不要泡得太透，否则就没有嚼劲了。

原型：藿香江团

鱼回鱼盖上两层被

江团+肉酱+蒜末+豆瓣蒜油，改变了以往藿香江团、豆瓣蒸江团等单一味型。江团上面盖肉酱，增加菜品的鲜香滋润度，上面盖蒜米、浇蒜油，二次蒸制之后蒜味浓郁，回味悠长。

蒜香江团

肉酱的制作：锅下猪油50克烧热，下入肥三瘦七的猪肉末300克炒香，下入姜米10克、蒜米20克、剁碎的河鲜豆豉15克、甜面酱80克炒透，下入高汤400克、香叶半片、八角2个、甘草1克中火烧开，调入老抽2克、东古一品鲜酱油4克、鸡精5克、味精5克、白糖5克、胡椒粉3克，小火熬炒8分钟至香，勾二流芡即成。

熬豆瓣蒜油：锅下菜籽油2.5千克炼熟，等油温降至五成热时下入大蒜碎1.5千克、郫县豆瓣酱500克（可使熬好的蒜油颜色红亮，并有一定底味）、八角5个、桂皮2克、香叶1片小火将料头炸干，停火盖盖儿焖24小时，用前打掉渣子，即成蒜油。

制作：江团一条杀洗干净，加入少许盐、葱、姜、料酒腌制10分钟，然后入笼旺火蒸6分钟至七成熟。把江团移至垫韭黄的另一个盘中，淋上肉酱300克（提前熬好的肉酱在使用前要再次入净锅小火熬开），撒上蒜米100克，浇入蒜油150克，再入蒸箱旺火蒸4分钟，取出撒上葱花、红椒粒即可上桌。

特点：蒜香味浓，回味悠长，江团鲜美滑润。

制作关键：1、蒜米不要斩得太碎。2、一定要分两次蒸制，如果一开始就将蒜米放在江团上直至蒸熟，则会流失大部分蒜香味。

小编试吃：肖师傅教我们这道菜的吃法――用勺子舀起肉酱、蒜米、江团肉一起入口，香、鲜、嫩、滑、润，一应俱全。蒸好的江团肉质软嫩像豆花。

原型：糯米鸡

鲍鱼爬上圣诞树

每逢元旦、春节，肖师傅都要开发一道节日气氛菜。今年，他想到了圣诞礼物的创意。于是，他一次购进10棵小圣诞树。但在上面挂什么呢？挂“荷香糯米鸡”？太普通了。气氛菜一般作为头菜上桌，因此要兼顾口味和档次。于是，他选用糯米和高档粗粮――青麦仁、黑米，将其蒸熟后包裹鲍鱼，然后用包喜糖的红纱包裹上，挂在树梢。上桌后非常喜庆，作为节日头菜、商务宴请头菜，都有非常好的彩头。

迎春接福 18元/位

原料：活鲍鱼10只，泰国糯米300克，青麦仁、养生黑米各50克，干荷叶10张。

调料：自制鲍鱼酱30克。

制作：1、鲍鱼宰杀取肉，快速飞水。锅下高汤500克，加入适量姜、葱、鸡汁、蚝油烧开，下入鲍鱼小火煲30分钟至口感弹牙。2、糯米、养生黑米、青麦仁分别入盛器，加入适量水，入蒸箱旺火蒸至刚熟。3、蒸好的糯米加适量盐、胡椒粉、鸡粉拌匀。煨好的鲍鱼拌入自制鲍鱼酱备用。4、鲍鱼壳放在荷叶上，壳内垫上青麦仁；取50克糯米饭平摊入手掌，把拌上酱料的鲍鱼放在糯米中间，包成糯米饭团，外面粘上黑米，放在荷叶上的鲍鱼壳内，包起来，再放入喜糖包中包好。5、将包好的荷叶鲍鱼放入蒸箱，旺火蒸15分钟。走菜时取出，挂在圣诞树上即可上桌。上桌后每客一包，每包18元。

特点：米香、荷香浓郁，鲍鱼非常入味。

自制鲍鱼酱的调制：1、锅下色拉油150克烧热，下入猪肉末100克、蒜蓉50克炒香，下入河鲜豆豉（四川新津特产，专用于烹河鲜，豆香味浓，微辣，可用普通永川豆豉代替）300克、老干妈豆豉100克小火翻炒均匀，起锅入搅拌机绞碎。2、将绞碎的豆豉酱加入蚝油15克、海鲜酱25克、XO酱15克、鸡汁15克、香油20克、花椒油50克拌匀，即成自制鲍鱼酱。

原型：竹笋烧鸡

位上竹笋鱼香馅

这种绿竹笋个头均匀，大小适中，是竹根发芽后生长至2两左右时从地里挖出来的，口感特别脆嫩，如果和大竹笋一样将其切片入菜，实在是太可惜了。肖师傅想将其完整入菜，于是对剖之后挖一个小坑，酿入鱼香味馅，再盖上芝士烘烤至熟，川味的馅、西餐的芝士、原生态的竹笋，亮点纷呈。

雪域绿竹笋

原料：绿竹笋（购入价8元/个，袋装保鲜货品，每袋5个）5个，虾仁30克，鸡脯肉40克，芝士10片。

调料：泡椒末5克，姜蒜米5克，盐、味精、胡椒粉各2克，白糖4克，香醋4克。

制作：1、去掉绿竹笋外面的老皮，一剖为二，用挖球器在笋肉中间挖一个坑，然后将竹笋飞水，再放入高汤中小火煨10分钟至入味。掏出的笋肉和虾仁、鸡脯肉一起切碎。2、锅下底油烧热，下笋肉、虾仁、鸡脯肉末小火炒散，下入泡椒末、姜蒜米、盐、味精、胡椒粉、糖、醋调味，炒成鱼香味，勾芡。3、将炒好的鱼香馅料酿入挖空的绿竹笋中，盖上芝士片，放入烤箱（上下火均为300℃），烤制8分钟，取出放入绿粽叶中，即可摆盘上桌。

特点：奶香、鱼香，竹笋爽脆入味。

制作关键：1、一定要将竹笋的老皮去掉。2、中间不要挖太大的坑，因为若酿馅太多就吃不到竹笋的脆嫩鲜美了。

原型：沸腾鱼、酸菜鱼

鱼头裹上酸菜糊

此菜是酸菜鱼与沸腾鱼的结合版。酸菜鱼的汤汁有味，但鱼肉口味往往寡淡，肖师傅将酸菜鱼的酸汤勾浓芡，盖在鱼头上，然后冲入糊辣油，呈沸腾状上桌，鱼头外面裹着一层透明酸菜糊，怎么吃都有味。

新式糊辣鱼头

熬酸菜糊：锅下猪油、色拉油各30克烧热，下姜片、葱段各15克翻炒均匀，下泡姜30克、泡萝卜30克、小米辣段20克、野山椒末15克、四川酸菜50克、蒜子20克、黄灯笼辣椒酱15克翻炒均匀、出香，下入高汤400克烧开，下入野山椒汁15克、鸡汁2克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉2克调味，烧开后转小火熬出酸味，捞出渣子，下白米醋10克，用生粉勾浓芡，类似浆糊，淋葱油备用。

制作：1、千岛湖大鱼头一个斩件，用毛巾吸干水分，加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，然后打入3个蛋清拌匀，再撒入红薯淀粉抓匀。2、锅下猪油20克烧热，下入四川酸菜块50克炒香，下鸡精、味精各3克调味，起锅垫入盛器底部。3、锅下清水、少许盐烧开，下入鱼头小火烫至七成熟，捞出放在垫酸菜的盛器中，然后将之前调好的酸菜糊倒在鱼头块上。4、取100克干辣椒段、15克干花椒放在鱼头上，淋入10克藤椒油。锅下糊辣油150克烧至六成热，起锅淋在干辣椒上，放上葱段即可上桌。

味型：酸香糊辣。

制作关键：1、熬好的酸菜糊不要太多，刚刚能浇满鱼头即可，如果糊太多，冲入的热油会将多余的糊烫起来，卖相不好。2、鱼头外面的蛋清、红薯粉相当于一层海绵，其吸附能力很强，浇入酸菜糊之后，鱼头能迅速吸附一层，因此成菜中的鱼头块外面有一层0.5厘米厚的酸汤糊，非常入味。

原型：凉拌青笋干

有味无形最巧妙

肖毅去雅安考察时，发现当地居民特别喜欢使用折耳根为菜品提鲜，几乎什么原料都可以与之搭配。回来后，肖师傅打开了思路，他选取折耳根叶片，切末之后与常见的莴笋干凉拌，将折耳根末都粘附在笋干上，吃起来有折耳根的特殊清香味，但又看不见折耳根，一点小小的改变，点亮了一道原本普通的小凉菜。

脆根笋丝 （凉菜）

初加工：莴笋1千克去皮，切成筷子粗的条，加盐5克、白糖4克腌制两小时，用纱布包好，压在菜墩下挤干水分。

走菜：1、折耳根叶50克切成末，加入脱水莴笋干150克，调入适量味精、陈醋、白糖、花椒油、红油拌匀，即可装盘上桌。

制作关键：一定要选用折耳根的叶片切末入菜，因为叶柄不容易粘附在笋干上。

原型：火锅涮鹅肠

香茅炼油冲鹅肠

用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁，微辣，呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味，两者是绝配。此菜在御景酒楼热卖两年，很多客人隔了几年再来御景酒楼都还记得这道菜，很受欢迎。

沸腾鹅肠

熬香茅油：锅下色拉油1千克，烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香，然后下入洋葱80克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用，然后在油里下入泡椒酱250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克）、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之后，起锅倒入盛器备用。

制作：1、银芽250克汆水。锅下底油烧热，下入银芽、洋葱丝150克翻炒均匀，调咸鲜味，起锅入盛器垫底。2、处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）加少许盐、鸡精、胡椒粉、味精腌制入味，再拌入盐火局鸡粉3克、美极鲜味汁5克。3、将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油3克，放上干辣椒段5克。4、锅下熬好的香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。

味型：浓香微辣，鹅肠脆爽。

制作关键：香茅油烧至三成热即可冲入鹅肠，如果油温太高，鹅肠就烫老了。

原型：沸腾鱼

河豚加盟沸腾鱼

传统做法+高档河豚。河豚鱼肉嫩鲜肥美，是其他任何鱼类都难以企及的，将河豚鱼用四川沸腾鱼的做法烹制，既有麻辣淋漓的味型，又有新颖别致的口感，既可以看作是沸腾鱼的升级版，也可以看作是河豚的川式创新菜。

沸腾河豚

原料：河豚鱼2条约600克，油麦菜、银芽共500克，干辣椒段100克，花椒30克。

调料：盐3克，鸡粉2克，胡椒粉4克，料酒3克，鸡精4克，白糖2克，蒜米15克。

制作： 1、河豚鱼宰杀去骨去皮，然后去掉内脏和眼睛等有毒部分，将鱼皮、鱼肉放在流水下冲去血水，将鱼肉片成大薄片，鱼皮切块。2、鱼肉片加少许盐、鸡粉、胡椒粉、料酒腌制码味，然后拌入蛋清和水淀粉上浆。3、将油麦菜、银芽汆油盐水，捞出入盛器垫底。4、鱼肉、鱼皮入90℃的热水烫至刚熟，捞出入盛器，然后放上干辣椒段、花椒粒，撒上鸡精、白糖、胡椒粉、蒜米。5、锅下糊辣油200克烧热，起锅浇在干辣椒、花椒上即可。

味型：香辣。

制作关键：河豚鱼肉质很鲜嫩，因此汆水时间要短，刚变色即可起锅入盛器。

原型：粤式鱼头煲

鹅肝鱼头分外香

胡师傅将西餐中的鹅肝酱与川菜中的豆瓣酱、湘菜中的泡椒酱混合炒制，然后下入炸好的鱼头烧制，成菜既有鹅肝的浓香，又有豆瓣、泡椒的辣度，非常别致。

成菜选用中国馆造型的保温盛器，上面是不锈钢锅仔，底下可以点蜡烛。

制作/胡和平

原型：歌乐山辣子鸡

炒鸡配上胖大海

将传统辣子鸡与凉菜中的琥珀桃仁混搭，因辣子鸡口味较为干辣，所以胡师傅为这道菜搭配了一款自制的胖大海汁，滋润去火。

琥珀桃仁鸡中翅配胖大海汁

制作琥珀桃仁：1、干核桃仁焯水，去皮。2、锅下白糖、少许水小火熬至拔丝状态，然后倒入麦芽糖（白糖与麦芽糖的比例为3∶1，加入麦芽糖可使糖液更加透明，更有脆度），小火搅匀烧化，下入去皮桃仁裹匀糖液后捞出。3、锅下宽油烧至三成热，下入裹糖的桃仁小火浸炸至熟透，捞出控油，撒上熟芝麻即成。

腌制鸡翅中：鸡翅中去骨切成大丁，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒、胡椒粉、香油腌制入味，下入水淀粉拌匀。

制作胖大海汁：1、胖大海入温水泡透，捞出去皮去核，将泡透的肉入搅拌机打碎成蓉。2、锅下胖大海蓉200克，下入纯净水600克稀释烧开，调入冰糖30克、蜂蜜20克搅匀，勾中度芡，起锅装入高脚杯中待用。

制作：1、浆好的鸡肉300克入三成热油滑透，捞出。升高油温至六成，下入鸡丁复炸至外香里嫩，起锅控油。2、锅留底油烧热，下入葱姜片5克、花椒3克、干辣椒段5克炒香，下入鸡翅中丁，补少许盐、味精，淋花椒油5克、红油5克，下入琥珀桃仁翻匀，撒葱花出锅入盛器，配与客人人数相等的胖大海汁，即可上桌。

特点：香辣酥脆，胖大海汁甜润浓厚。

鹅肝酱火局风味鱼头

原料：胖头鱼鱼头一个，莴笋条100克。

调料：黑胡椒碎5克，老抽4克，生粉30克，葱油、猪油、红油各20克，蒜子50克，干花椒6克，姜蒜米共20克，自制鹅肝酱50克，泡椒碎20克，郫县豆瓣酱15克，鸡精8克，鸡粉8克，香醋10克，香葱末10克，葱白段20克。

制作：1、胖头鱼鱼头斩件，加入适量葱姜、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，去掉料渣，纳入盆中，加入黑胡椒碎抓匀，淋老抽抓拌上色，然后加入生粉拌匀。2、锅下宽油烧至五成热，下入鱼头块小火浸炸至定型，然后开大火炸至表面金黄色，起锅沥油。3、锅下少许葱油烧热，倒入莴笋条中火煸炒均匀，调入少许盐，起锅入盛器垫底。4、锅下猪油、葱油、红油烧热，倒入蒜子、葱白段，小火煸香，下干花椒、姜蒜米一同煸炒出香，倒入自制鹅肝酱炒香，下泡椒碎、郫县豆瓣酱（提前剁碎）快速翻炒均匀，炒出酱料中的水分，下高汤300克大火烧沸，调入鸡精、鸡粉，倒入炸好的胖头鱼鱼头，中火烧约2分钟，大火收汁，淋香醋，加香葱末，起锅入青笋垫底的盛器中，即可上桌。

味型：复合酱香味。

自制鹅肝酱：国产鹅肝500克自然解冻，冲洗去血水，撕掉筋膜，捣成泥，加葱姜水20克、清酒或者白兰地30克、牛奶50克、盐4克、味精3克，鸡粉5克拌匀，密封入蒸箱蒸20分钟，取出即成。

制作关键：1、鱼头码味不要太重，因为鹅肝酱、泡椒、豆瓣酱等都有咸味。2、鱼头要炸得干香一点，去掉一部分水分，这样烧后香味浓郁。

原型：樱桃肉

上等牛排红烧味

借鉴“樱桃肉”的做法，曾彬将主料由猪肉改为进口牛小排，另外添加鲜核桃仁，荤素搭配。在调味时，他又添加了如今流行的酱油膏，香味醇正浓郁，质地浓稠。

桃仁煨牛小排

大致做法：1、上等牛小排（进口牛小排，进货价200元/斤，口感嫩香）350克去骨取肉，切成小块。2、锅下橄榄油15克烧热，下入牛小排小火煎至变色，加入浓汤400克，下入香料（八角半个、香叶小半片）、酱油膏8克、蚝油5克、冰糖5克、盐1克、红曲米水20克中火烧开，转小火煨15分钟，待味香汁浓后挑出香料渣，加入飞水的鲜桃仁150克、鸡精3克，大火收汁，起锅装盘即可。

特点：酱香回甜，牛肉香浓适口，核桃仁爽脆。

制作/曾彬

原型：堂煎鹅肝

法国鹅肝鱼香味

“堂煎鹅肝”是常见菜式，曾彬的创新思路是将外来原料以川式做法烹制，因此他结合川菜鱼香味型，将鹅肝切片煎炸，然后加味汁快速烧入味，改变了以往鹅肝菜品的口味。

川式煎法国鹅肝

原料：法国鹅肝150克，杏鲍菇200克。

调料：二荆条辣椒片5克，自制鱼香汁100克。

制作：1、鹅肝、杏鲍菇分别切成如图方块。2、杏鲍菇片入六成热油中火炸至金黄色，捞出控油备用。3、锅留底油烧热，下入自制鱼香汁50克熬匀，下入杏鲍菇片小火烧1分钟至入味，大火收汁，起锅入盘垫底。4、鹅肝片拍匀生粉。锅下色拉油200克烧至七成热，下入鹅肝片中火半煎半炸1分钟至金黄微红，捞出备用。5、锅留底油烧热，下入二荆条辣椒片、自制鱼香汁50克熬匀，下入鹅肝片中火快速烧匀，撒上葱花，起锅放在杏鲍菇上即可。

味型：浓香微辣，鹅肝外香里嫩。

制作关键：1、煎炸鹅肝时油温要高一点，大约七八成，火候要大一点，需要用中火，否则鹅肝会出油。2、烧鹅肝时间要短一点，动作要轻，不要随意翻动，以免鹅肝破碎。

自制鱼香汁：锅下色拉油30克烧热，下入泡椒末（提前剁碎成细末）30克小火翻炒至香，下蚝油20克、辣鲜露20克、美极鲜味汁50克、东古一品鲜酱油10克、白糖15克、鸡精10克、清水200克熬匀，转小火熬至均匀出香即成。

厨搜索

熊加友

从厨17年，擅长川菜、粤菜、湘菜，现任成都蜀景宴飨酒楼行政总厨。

李宏伟

师从中国烹饪大师卢朝华，现任成都上席餐饮有限公司行政总厨。

王建国

从厨12年，擅长川菜、粤菜、湘菜，现任成都新华国际酒店行政总厨。

马明飞

现任成都锦河别院酒楼行政总厨。

刘忠勇

擅长精品川菜、粤菜，国家高级烹调师，从厨22年，现任成都紫荆五号大酒楼行政总厨。

马树亮

现任成都金鼎轩酒楼行政总厨。

制作/熊加友

原型：红汤烧双宝

鸡肾牛鞭入试管

从红汤改为绿汤，从香辣变成蔬香。熊师傅取一个鸡肾、一截牛鞭串到铁签上，以试管为盛器，插入热盐中保温上桌，出品更富创意。

卖相包装：热砂煲/热海盐/试管/铁签

蔬菜汁巧烹双宝 26元/位

初加工：1、鸡肾1千克入盛器，加入清水没过，放入适量葱姜、盐、胡椒粉、花椒、料酒，覆膜，入蒸箱旺火蒸20分钟（蒸熟的鸡肾不容易破皮），取出备用。2、鲜牛鞭1千克冲净血水，冷水下锅汆透，捞出入高压锅，加入清水没过，放入适量葱姜、盐、味精、花椒、啤酒，上汽后压30分钟，捞出打刀，改成段备用。3、菠菜叶300克加入纯净水150克入搅拌机打碎成蓉，过滤掉渣子做成菠菜汁。

走菜流程：1、取鸡肾100克、牛鞭花150克飞水至透，捞出后入调味的高汤中小火煨5分钟再次入味。2、取一个鸡肾、一截牛鞭串到铁签上，放入直径为4厘米的试管中。3、锅下浓汤200克、菠菜汁150克烧开，下入牛肉粉3克、盐4克、味精3克调味，勾薄芡，淋鸡油，起锅装入试管中。4、热砂煲中放入炒热的海盐，将试管插入海盐中，点缀花草即可上桌。上桌后客人取一支试管，把里面的汤汁倒入汤碗，再把牛鞭、鸡肾推入碗中，即可食用。

味型：咸鲜蔬香。

制作关键：1、牛鞭、鸡肾要提前去腥、入足味道。2、牛鞭入菜前要冲净血水，否则颜色会变黑。

原型：干烧海参

干烧“虎掌”滋味浓

此菜借鉴“干烧海参”的做法，用调好的干烧味汁、干烧料头来烹制新原料――虎掌鲍，同时还添加了小米辣、青椒圈，增加鲜辣味。虎掌鲍是熊师傅于5个月前在成都青石桥海鲜批发市场发现的，它产自广东汕头，上面像鲍鱼，下面像螺头，进价90元/斤，冰鲜货。虎掌鲍个头较大，每只600-800克，因此刨出来的片特别大，入菜非常大气，其肉质较脆，类似螺头。

椒香虎掌鲍

刨成大片蒸入味：1、干香菇入清水浸泡至透，捞出控干水分，入四成热油拉油。2、锅下高汤1千克、香菇600克、炸香的五花肉100克、蚝油10克、鸡精10克、味精5克、盐5克小火煨30分钟至入味，捞出香菇切粒。3、虎掌鲍用刨片机刨成0.1厘米厚、手掌大的薄片，快速汆水，捞出后入盛器，加入高汤没过，放入适量生抽、鸡汁、鸡精、味精、鲍鱼汁、盐调味，覆膜旺火蒸30分钟至入味，取出。

调干烧味汁：香醋5克，白糖2克，鸡汁10克，鱼露10克，海鲜酱5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克，老抽2克，高汤100克。将以上调料混合均匀即成。

制作：1、脆笋100克飞水，切粒。卤好的五花肉（五花肉放入川式红卤水中卤熟，这样的五花肉粒入菜不腻不腥，香味更浓）100克切粒。2、锅下鸡油30克烧热，下入红小米辣末30克、五花肉粒、芽菜30克炒香，下入脆笋粒、香菇粒100克煸香，下入处理好的虎掌鲍片300克，淋入干烧味汁，中火翻炒均匀，自然收汁，调入味精5克、鸡精3克，淋入香油5克，撒少许青椒圈、葱花，装盘即可上桌。

味型：咸鲜酱香。

制作关键：虎掌鲍要汆两遍水，去净粘液和杂质；蒸制时间不可超过30分钟，否则失去了脆爽的口感，会变软烂。

原型：水豆豉炒肉

炸干豆豉炒蹄筋

将水豆豉冲去盐分、晾干、炸香，然后搭配卤熟、炸干香的蹄筋，装入锡纸包，上桌淋白兰地，点火，寓意“红红火火”。蹄筋含丰富的胶质，上桌后点火可以软化其胶质，吃起来口感滋润、有嚼劲，而且有保温的效果。

卖相包装：石板/锡纸/白兰地

火灼耗儿筋

原料：鲜猪蹄筋250克，四川水豆豉150克，五花肉末100克，青、红椒圈各10克，姜、蒜米各5克，小葱段10克。

调料：味精5克，花椒油3克，香油5克，鸡汁3克，老抽3克。

制作：1、猪蹄筋切小块，冷水下锅汆透，捞出后入川式红卤水小火卤半小时至熟。2、水豆豉冲掉多余盐分，晾干表面，然后入六成热油中快速炸至干香；卤好的猪蹄筋入七成热油中快速炸干表面水分。3、锅下底油烧热，下入五花肉末、姜蒜米炒香，放入猪蹄筋、水豆豉、老抽翻炒均匀，调入味精、鸡汁，淋入香油、花椒油，放入小葱段、青红椒圈，起锅装入锡纸包中，放在石板上，跟一杯白兰地上桌。上桌后服务员将白兰地淋在锡纸包上，点火燃烧后打开食用。

制作关键：猪蹄筋不能卤得太软，要保留其嚼劲。

原型：竹筒辽参

煨鱼我用扣肉酱

最近成都非常流行一道菜叫“竹筒辽参”，做法各异，但上桌形式差不多，都是将辽参、野菌烧好后装入竹筒，上桌后再倒入盛器。熊师傅借鉴了这种出品形式，就想把新原料“帝宝龙”烧好装入其中，但帝宝龙肉质细嫩，一装一倒，鱼肉块就散碎了，影响卖相。所以熊师傅将烧好的菜盛入锡纸盏，放在竹筒上上桌，只用竹筒做盘饰。“帝宝龙”又叫包公鱼，通体黝黑，肉是白色的。冰鲜货，进货价90元/斤，购于成都青石桥海鲜市场。此鱼每条重约1-1.5千克，口感细嫩，味道鲜美。

卖相包装：竹筒/锡纸

黑松露火局帝宝龙

原料：冰鲜帝宝龙鱼200克，冰鲜黑松露5克，冰鲜松茸20克，鸡腿菇100克，蒜片5克。

调料：自制扣肉酱30克，鸡汁2克，味精3克，鸡油15克，蚝油2克，东古一品鲜酱油5克，浓汤250克。

制作：1、帝宝龙鱼洗净，去掉鱼鳞，然后改成小方块，无需腌制，无需飞水。2、冰鲜黑松露、松茸、鸡腿菇切薄片，飞水。3、锅下鸡油烧热，下入蒜片、松露片、松茸片、鸡腿菇片炒香，然后下入扣肉酱炒香，加入浓汤，放入鱼块，调入东古一品鲜酱油、蚝油、鸡汁、味精，小火煨2分钟，勾薄芡。4、码斗内垫入锡纸，将烧好的菜盛入其中，扎口，放在竹筒上，带一个鲍鱼盘，即可上桌。5、上桌后，服务员将锡纸包放到鲍鱼盘中，打开即可食用。

味型：咸鲜菌香，鱼肉细腻。

制作关键：1、帝宝龙鱼肉质细腻，入锅后一定要用小火煨制，以免破碎。2、竹筒要用澄面固定在盘底，防止上菜时晃动。3、锡纸要先入码斗定型，这样盛入菜品后的锡纸包比较结实，不容易散开。

自制扣肉酱：买回的扣肉罐头入搅拌机打碎，拌入少许蚝油即成。扣肉罐头是四川特产，每听6-8元，开盖即食。熊师傅将其打碎用作酱料，口味浓香。

原型：小炒猪脚皮

青椒只腌两小时

此菜借鉴了湘菜“小炒猪脚皮”的做法，但有两点创新：一，将普通猪脚改为藏香猪猪脚，藏香猪又名“人参猪”，是原产于的瘦肉型猪种，其脂肪含量很低，肉质鲜香，有嚼劲。二，用腌泡菜的方法腌青椒圈，用来搭配猪脚。腌好的青椒圈味道更香更入味，由于腌的时间较短，口感清脆，口味宜人。

腌椒藏香猪

腌辣椒：1、盐120克、生抽60克、辣鲜露50克、白酒50克、凉开水4斤、白醋50克、白糖50克、青红子弹头辣椒末75克入保鲜盒调匀成腌汁。2、青二荆条辣椒3斤切圈，放到调好的腌汁中，腌泡2小时即可使用。注意：腌泡时间不可过长，泡久了辣椒颜色会变黑。此味汁可以重复使用2-3次。

原料：藏香猪猪脚（进价24元/斤）1个，腌青椒150克，红小米辣圈50克，姜米5克。

调料：菜籽油25克，生抽8克，东古一品鲜酱油8克，味精5克，花椒油、香油各5克。

制作：1、藏香猪猪脚一剖为二，冷水下锅汆透，捞出后入净锅，加入清水没过猪脚，调适量葱姜、料酒、花椒、盐，小火煮10分钟，停火焖20分钟至离骨，取出去骨取肉切小块。2、锅下菜籽油烧热，放入姜米、猪脚小火炒香，下入生抽、东古一品鲜酱油，再倒入腌青椒、红小米辣圈中火翻炒均匀，调入味精，淋花椒油、香油，起锅装盘即可。

味型：咸鲜香辣，微酸。

制作关键：不要把猪脚煮得太软烂，否则炒时易粘锅。

制作/李宏伟

原型：小炒东山羊、龙井虾仁

淡淡苦味很迷人

茶叶入菜有着悠久的历史，比如“龙井虾仁”、“茶香骨”等，但苦丁茶入菜很少见。苦丁茶是大叶冬青的叶子，入口很苦，回口甘凉，有清热消脂的功效。苦丁茶泡后叶片很大，炸酥脆后入菜卖相大气。李宏伟将其泡掉多余苦味，和内蒙高档乳羊肉搭配，其淡淡的苦味非常迷人。

苦丁茶小羊肉

原料：内蒙乳羊肉（肉质细嫩，膻味较小，进价比普通羊肉贵5-6元），苦丁茶5克，香葱段5克，香菜梗10克，洋葱丝10克。

调料：盐3克，味精2克，糖粉3克（白糖打成的粉，用于炒菜，入味均匀），糊辣油15克，香油3克，小茴香4粒，干辣椒段3克，干青花椒2克，姜片3克。

初加工：1、将苦丁茶入开水冲泡2次，去掉苦味，捞出控水。2、羊肉切片，加入适量蔬菜汁、盐、味精、绍酒腌制入味，然后拌入一个蛋清、20克水淀粉待用。

制作：1、锅下宽油烧到四成热，下入羊肉片炸至外香（比平时滑熘菜的原料略干一点），捞起待用。2、苦丁茶入五成热油中火炸至酥脆。3、锅下入糊辣油烧热，下入干辣椒、干青花椒、小茴香、姜片炒香，下入羊肉片、香葱段、香菜梗、洋葱丝中火煸炒片刻，加入苦丁茶翻匀，下入盐、味精、糖粉，淋香油，即可起锅入石板。

味型：咸鲜微苦，略带麻辣。

制作关键：苦丁茶一定要泡两次之后再入菜，否则苦味太大，客人不容易接受。

原型：坚果虾仁

杏仁裹上怪味糊

以往美国大杏仁多作为辅料入粤式小炒或者作为餐前干果直接食用，李宏伟将其作为主料入凉菜，拌入自调的浓稠怪味汁，浓稠似糊，酸甜麻辣。

怪味大杏仁

原料：盐炒美国大杏仁200克（净锅下食用盐、美国大杏仁，小火慢炒至熟。盐炒杏仁受热均匀，且有一定底味）。

浓稠怪味汁：白糖粉20克、麦芽糖5克、生菜籽油6克、老陈醋10克、什锦果酱5克、老抽3克、鸡粉1克、盐2克、花生酱5克、细辣椒面（干辣椒入净锅翻炒至香后打碎而成）3克、花椒面2克调匀即成。

制作：盐炒大杏仁加入怪味汁拌匀，装入高脚杯，撒熟芝麻3克，点缀后即可上桌。

味型：甜酸麻辣。

原型：小炒肉

袖珍香菇入小炒

李宏伟去江西考察时在当地发现了这种野生小香菇，干品的大小类似大拇指指甲盖，发透后和一元硬币差不多，个头袖珍，非常可爱。联想到湘菜里的“小炒肉”，李宏伟将其作为主料做了一道小炒菜，原料、卖相非常别致。小香菇香味浓郁，质地软嫩，干货进价90元/斤。

小炒井冈山香菇

初加工：井冈山野生小香菇入温水泡透，捞出入桶，加入高汤没过，添加少量炸猪肉、盐、味精、葱姜片小火煨1个小时至入味待用。

制作：1、煨好的小香菇入四成热油中火炸至外香内嫩，捞起待用。2、锅下糊辣油20克烧热，下入熟腊肉片15克、小米辣圈5克炒香，加入小香菇300克、辣鲜露3克、味精3克、糖粉4克调味，淋入香油5克，起锅装盘即成。

味型：咸鲜微辣，小香菇外香内水嫩。

制作关键：一定要提前将小香菇入高汤煨入味，否则入菜后鲜香度不足。

原型：小米煮辽参

不配小米配莲子

“小米煮辽参”红了五六年，食客有点厌倦。李宏伟去湖北考察时，发现当地莲子品质好而不贵，而且也是一味保健食材，有清心醒脾、安神明目的功效。一开始，李宏伟想用鲜莲子煮辽参，但试制后发现口味不够浓厚，于是他改用泡发蒸透的干莲子，口味、卖相非常完美，而且选料也不受季节限制。

莲子煮辽参

初加工：洪湖莲子入温水泡一夜至透，捞出去掉中间的苦芯，纳入盛器，加入高汤没过，调入少许盐、味精，覆膜上笼旺火蒸30分钟，捞出备用。

走菜：1、高压活海参一只入沸水（水里加葱姜、料酒以去海参的涩味）快速飞水，捞出后入高汤小火煨5分钟至入味。2、净锅下浓鸡汤250克、熟金瓜蓉50克、莲子25克搅匀烧开，调入盐2克、味精2克、白糖3克，放入活海参，小火煨5分钟，勾芡，淋鸡油3克，起锅入位盅即可。

味型：浓鲜味美。

原型：红油海带丝

海上飘来明黄伞 =

李宏伟在逛原料市场时还发现了一种新型海洋植物――海伞，它和海带、海藻是“邻居”，外形像一把小伞，口感非常脆，有一股海产品的鲜味。联想到海带、海蜇等海产品的入菜方法，李师傅也将其做了一款凉菜，爽口开胃。冰鲜海伞进货价30元/斤。

爽味海伞

原料：海伞200克，芥兰丝5克，香菜梗10克，小米椒末5克。

调料：味精2克，糖粉3克，鸡粉2克，家乐辣鲜露4克，香醋2克，香油3克，葱油2克。

制作：

1、海伞漂水2小时解冻，冲去多余盐分，然后快速飞水，捞出过凉。

2、将处理好的海伞切丝，加香菜梗、芥兰丝、小米椒末、所有调料拌匀入盘，点缀后即可上桌。

特点：鲜辣爽脆，非常开胃。

制作/王建国

原型：宫保鸡丁

宫保鸡丁换主料

王建国选取上等大雪豆作为主料制作宫保菜。提前蒸好的大雪豆洁白软绵，因此取名“奶雪豆”。此菜成本低廉，口味酸甜浓厚，是一道新式宫保全素菜。目前，此菜在新华国际酒店日售70多份，销量大得惊人。

宫保奶雪豆

初加工：1、大雪豆入清水泡一夜至透，捞出入盛器，加入清水没过，调入盐、姜片，覆膜上笼旺火蒸30分钟至熟透、质地软绵。2、香醋5克、红醋5克、白糖4克、料酒10克、盐3克、味精3克调匀成宫保汁。

制作：1、锅炙净，下葱油15克烧热，下入姜蒜片5克、干辣椒段3克煸香，下入葱丁15克炒香，放入奶雪豆350克中火翻炒均匀，倒入宫保汁，中火炒至收汁，淋入香油5克，起锅装盘即可。

味型：甜酸豆香。

制作关键：1、炒制时不能用大火，否则容易糊锅。2、翻炒时力度不可过大，否则雪豆容易散烂。

原型：浓汤煨鱼-肚、酸菜鱼

金色酸汤烧鱼肚

这是新原料鳟鱼肚与酸菜鱼结合而推出的一道新菜。鳟鱼肚是一种盐渍干货，进价180元/斤，1斤可发8斤，其口感软糯，胶质很重，颜色洁白。此菜用到的酸汤是以酸菜鱼的汤汁为底子调制的，而非贵州酸汤。成菜底下垫萝卜丝，上面是洁白的鱼肚，汤汁酸辣开胃。

酸汤鳟鱼肚

原料：鳟鱼肚250克，白萝卜丝300克，青红椒圈共10克。

调料：酸汤400克，鸡粉3克，鸡汁3克，白醋5克，辣鲜露4克，藤椒油5克，三花淡奶5克。

初加工：鳟鱼肚入温水浸泡1天，捞出后入盛器，加入清水、葱姜、料酒，覆膜入笼旺火蒸20分钟至软糯。

制作：1、萝卜丝入沸水（水里加适量盐、味精）飞水，捞出控干后入盛器垫底。2、鱼肚焯水。3、锅下酸汤烧开，下入鸡粉、鸡汁、白醋、辣鲜露调味，打掉浮沫，下入鱼肚，淋藤椒油，调入三花淡奶（为汤汁增白），起锅入盛器。4、锅下色拉油10克，下入青红椒圈炒香，淋在鱼肚上即可。

味型：酸辣开胃。

酸汤的调制：1、锅下鸡油7.5千克烧至五成热，下野山椒末2千克、黄灯笼辣椒酱3千克熬炒均匀，下入姜、蒜末各500克继续翻炒至出香味，停火，入保鲜冰箱冷藏。2、每天早上上班后取1千克炒好的酱料入净锅，添入高汤3千克烧开，调入适量鸡精、味精、白糖、盐，小火煨至汤色变黄，打掉渣子即成酸汤。用鸡油熬好的酸汤颜色金黄，非常漂亮。

原型：捞汁活海参

六种蔬菜捞辽参

以往有厨师用辽参做刺身，也有厨师将活海参做成捞拌菜。再联想到如今客人追求健康，海参新菜不应再以浓汤、酱烧等味型为主，马明飞干脆将辽参入清水飞透，切条，用折耳根、青二荆条辣椒等大量蔬菜末和鲜辣味汁与之搭配，菜品不沾一滴油，蔬香鲜辣，分外可口。

山药青椒辽参

调味汁：美极鲜味汁50克、鲜露50克、辣鲜露30克、野山椒末30克、青小米辣末100克、醋30克、盐5克、味精10克、鸡粉10克、白糖15克加凉开水1千克调匀即成。

调蔬菜末：香菜100克、芹菜200克、洋葱50克、香葱100克、折耳根80克、青二荆条辣椒300克切末即成。

制作：1、山药切片，入沸水（水里加盐、味精）焯透，捞起垫底。2、发好的辽参2只竖切成条，入清水（水里加盐、味精）汆20秒，捞出放在山药上。3、取300克味汁、200克蔬菜末拌匀，浇在辽参上即可上桌。

制作/马明飞

原型：清汤羊肚菌

羊肚菌里酿肉馅

羊肚菌目前还无法人工培育，是天然菌类，因此营养价值很高，以往的做法多是炖汤，马明飞则将其油炸入菜，但在油炸前要拖蛋液、粘面包糠，“外面穿一层衣服，油炸后才能保证其鲜味和营养价值不流失。”其次，他还在羊肚菌里酿了馅料：“因为羊肚菌本身菌壁很薄，吃起来口感不够厚实，酿馅一能丰富其口味，二能使口感更滋润。”

香酥羊肚菌

原料：干羊肚菌50克，鲜杏鲍菇100克，马蹄50克，五花肉末100克。

调料：盐3克，味精2克，胡椒粉2克。

制作：1、干羊肚菌入清水泡至回软，洗掉泥沙，放入净锅中，加入调好味的鸡汤，小火煨5分钟至入味，捞出控水。2、鲜杏鲍菇切末焯水，马蹄切末，与五花肉末一起纳入盆中，加盐、味精、胡椒粉调味，搅拌上劲。3、把馅料盛入裱花袋，然后酿到羊肚菌中间的孔里，冷藏备用。4、走菜时取出酿好馅的羊肚菌，旺火蒸5分钟至透，拍生粉、拖蛋液、粘面包糠，入四成热油小火炸1分钟至金黄色，控油后装盘，跟川式椒盐碟上桌。

味型：外酥香、内菌香。

制作关键：提前将羊肚菌酿好，客人点菜后要先将其蒸热，再拖蛋液、粘面包糠，这样可以缩短炸制时间，以免外面炸黑了里面还没有熟透。

原型：活鲍汤锅配蘸碟

鲍片干拌蔬菜碎

以往店里有一道活鲍鱼汤锅，是将活鲍鱼切片入汤锅涮熟，配蘸料食用。有了“山药青椒辽参”这个成功的例子，马师傅也将鲍鱼热菜凉做了。在拌制时，他减少味汁的用量，用大量蔬菜末干拌活鲍鱼，鲍鱼爽脆弹牙，蔬香味更浓。

时蔬浸鲜鲍

调味汁：家乐海之味鲜露50克、东古一品鲜50克、美乐牌酱油30克（色泽鲜亮，豆香浓郁，味道鲜美）、野山椒水50克、青小米辣末100克、鸡粉15克、味精10克，加入凉开水1千克调匀即成。

蔬菜末：同上。

制作：

1、活鲍鱼3只宰杀切薄片，快速飞水，捞出后加入美乐香辣酱5克拌匀。

2、走菜时取100克味汁、300克蔬菜末淋在鲍鱼上，拌匀即可。

特点：蔬香味浓，鲍鱼爽脆，蔬菜碎也可以食用。

制作/刘忠勇

原型：一把骨火锅

汤煨蔬菜配蘸水

前几年，成都“一把骨火锅”非常红火，客人啃完骨头再吸骨髓，然后涮蔬菜配蘸水。刘师傅巧妙地将“一把骨火锅”改成了一道菜：一份菜只配一根棒子骨，取其鲜味，另外一部分主料是用骨汤煨好的块状蔬菜，配鲜椒味蘸水上桌，清淡而不寡淡，鲜美利口。

棒骨粑粑菜

初加工：1、猪棒子骨5根洗净，汆去血水，捞出放入高压锅中，加入清水6千克，调入盐60克、味精20克、胡椒粒15克、花椒30克、葱姜片100克，上汽后压15分钟，开盖打去料渣。2、白萝卜、胡萝卜、莴笋、青菜头（多产于重庆涪陵，是生产榨菜的原料）各1千克去皮，切滚刀块。3、将压好的棒子骨连汤倒入净锅中，下青菜块小火煨10分钟至熟透但不软烂，停火备用。

调鲜椒味蘸水：将红小米辣末5克、青美人椒末5克、蒜米3克、生抽4克、蒸鱼豉油3克、味精3克、鸡精2克、白糖2克、香油5克、纯净水30克调匀即成。

走菜：取一根棒子骨、800克蔬菜块连同1千克原汤入净锅，中火烧开，调入适量鸡粉、味精、白糖，起锅入盛器，跟一碟蘸水即可上桌。

味型：鲜椒味。

原型：油焖鲍仔

菌油添香鲍鱼仔

鲍鱼仔本身味道浅淡，需加油补香，此菜用菌油和菌菇粒为其补味，成菜有一股浓浓的菌香。

菌香功夫鲍（位上）

原料（十位量）：活鲍鱼10只，香菇丁250克，杏鲍菇丁250克，腊肉丁100克。

调料：盐4克，鸡精2克，辣鲜露10克，红小米辣圈20克，菌油50克，高汤200克。

制作：1、将鲍鱼宰杀治净，在表面打十字花刀，加葱姜水50克、盐5克、白胡椒粉3克拌匀腌制10分钟，下入80℃水中汆烫15秒钟至鲍鱼变色，捞出，下入四成热油拉10秒，此时鲍鱼颜色金黄、口感较韧；香菇丁、杏鲍菇丁汆水备用。2、锅入菌油烧至五成热，下入腊肉丁小火煸炒3分钟至出香，倒入香菇丁、杏鲍菇丁、红小米辣圈煸炒2分钟，放入鲍鱼、高汤，调入盐、鸡精、辣鲜露，大火烧开转小火收汁，分装入十个小碗，点缀香葱即可。

菌油制作：锅入菜籽油1千克炼熟，油温降至五成时下蒜末、姜末各80克小火熬4分钟，倒入杂菌粒400克（各种菌子的边角料）小火浸炸8分钟，待水分被炸出，关火浸泡一晚，沥去渣滓盛入容器中放冰箱保存。

菌粒入菜 鲍鱼更香

李建辉：制作菌油时，可将杂菌直接改刀成小粒，用菌油中的菌粒来炒制此菜味道更香，也能节省成本。

原型：榄菜四季豆

干煸芸豆配“鸵鸟”

在“榄菜四季豆”原有的搭配中，马明飞加入了一种新原料――鸵鸟舌，它口感脆香，无异味，个头很小，无需改刀即可入菜。鸵鸟舌购入价150元/斤。

翡翠鸵鸟舌

鸵鸟舌初加工：1、鸵鸟舌解冻飞水。2、锅下猪油50克、葱油50克烧热，下入姜片、葱段各30克、香料（八角、香叶、桂皮、草果等）5克、香菜50克、香芹100克炒香，下入高汤1.5千克、盐10克、味精8克、鸡汁10克烧开，下入鸵鸟舌1千克，小火煨10分钟至入味，捞起备用。

制作：1、四季豆300克切段，入油盐水飞透，捞出再入热油炸去水分。2、锅下猪油、鸡油、葱油各10克烧热，下入小米辣圈10克、橄榄菜15克、姜蒜米5克炒香，下入四季豆、鸵鸟舌翻匀，加味精5克，淋香油5克，放入葱段，盛盘即可上桌。