餐厅管理范文

导语：如何才能写好一篇餐厅管理，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

 

1、餐厅为员工提供早、中、晚餐，需在公司就餐的员工应提前向综管部报备，便于统计用餐人数，避免浪费。

开餐时间为

夏季：早餐8: 00-8: 30,午餐12: 00-13: 00，晚餐18:30-19:30

冬季：早餐8: 00-8: 30,午餐12: 00-13: 00，晚餐18:00-19:00。

2、就餐人员必须按规定时间内就餐，不得提前。

3、就餐人员就餐完毕，应主动将所用餐具整齐置放于餐具回收处。.

4、就餐人员应在餐厅就餐，不得将食品带出餐厅。

5、就餐人员应做到按需索取食物，杜绝剩菜剩饭。

6、就餐人员应自觉服从餐厅就餐制度，爱护公共设施。

7、餐厅管理人员负责餐厅的食品卫生、安全、防火、防盗等，做好餐厅服务工作，控制开支与物品消耗。

8、餐厅、厨房的地面、玻璃、炊具、餐具、餐桌餐椅等，应做到每餐打扫，保持干净卫生，保证食材储存环境安全卫生，定期检查食材，防止变质，杜绝使用不合格食材。

9、餐厅管理人员下班离开前必须关闭餐厅、厨房电源、水龙头、燃气等，杜绝安全隐患。

篇2

第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章餐厅管理

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1．办公室管理职责：

（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；

（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；

（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；

（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；

（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2．员工监督权利：

（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；

（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章服务要求

第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

第四章食品卫生

第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。

第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章餐饮用具的使用

第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

第六章附则

第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：

（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:

1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

6．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

8．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

9．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。

（二）餐厅卫生监督员职责:

1．负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。

2．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。

（三）炊事员职责:

1．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

2．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

8．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

篇3

餐厅废弃物处置管理细则一为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。

二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。

五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;

六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。

九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。

十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。

餐厅废弃物处置管理细则二为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定贺州高级中学餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

中学

20xx年2月8日

餐厅废弃物处置管理细则三1、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

2、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。

3、餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放，并按照环境保护的有关规定，设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施。

4、餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

5、保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净、整洁。

6、建立《餐厨废弃物处置台账》，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果，并定期向监管部门报告。

7、在餐厨废弃物产生后24小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业;

篇4

二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。

三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。

四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。

六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。

篇5

1.调查方案设计

本文的调查问卷共测量三个部分，分别为现状、期望、重要性。现状部分用于了解学生对高校校园餐厅所提供服务的实际感受；期望部分用于了解学生对高校校园餐厅服务所寄予的期望。重要性部分用于了解学生对高校校园餐厅服务质量五维度的关注重点。

本文的调查问卷测量选用李克特5级量表。对于现状部分，本文采用从“非常好”到“非常差”的范围变化来测量；对于期望部分，本文采用从“非常同意”到“非常不同意”的范围变化来测量；对于重要性部分，本文采用从“非常重要”到“非常不重要”的范围变化来测量。通过问卷初改、餐厅咨询以及问卷定稿三步最终确定调查问卷中具体题项和对应的服务质量维度见表1和表2。

2.实证研究

本次调查问卷发放地点为贵州大学北校区图书馆，调查对象为贵州大学北校区在校学生，共发放100份调查问卷，有效问卷90份。然后，本文对收集到的数据通过Cronbach's α系数进行信度分析，使用KMO样本测度和巴特莱特球体检验两种方法来进行效度分析。

信度分析结果见表3。

从表3可以看出，各项中，本次调查各项的α系数都在0.60以上，部分项的系数大于0.70，总体系数大于0.80，因此本次调查问卷设计得比较合理，信度较高。

3. 结论与建议

本文以国内外已经成熟的SERVQUAL模型为基础，对校园餐厅服务质量进行了实证研究，围绕校园餐厅这一主题来收集相关数据，整理分析结果，可以得出以下几点结论：

首先，本文所设计的调查问卷可以适用于对校园餐厅服务质量的测定，并具有较好的信度和效度，与实际情况相符。

其次，从问卷调查中可以看出，校园餐厅要想提高服务质量，需要在“可靠性”和“有形性”维度相关指标上进行改进，加大投入力度；而就学生满意度而言，“有效性”、“响应性”、“移情性”维度相关指标的改进将对其有所助益。

再次，学生对校园餐厅服务感知绩效与其对校园餐厅服务期望还有一定的差距。校园餐厅在一些细节（如饭菜价格标识、及时更换菜样、饭菜分量有保证等）上做的还不太令学生满意。

通过对校园餐厅运用SERVQUAL模型进行服务质量实证研究，不难看出，校园餐厅可以依照以下建议进行服务质量改进：

第一，及时更换菜样。从以上研究中可以看出，“及时更换菜样”这一题项的服务质量差距最大，学生普遍希望校园餐厅提供更有丰富的饭菜品种，保证自身身体所需。

第二，及时处理投诉意见。据调查，在学校这几年里，学生投诉最多的是饭菜价格上调幅度较大。校园餐厅对一些菜的价格上调过大，使得学生感到有些难以接受，甚至减少对其的消费量，对餐厅满意度降低。由此可以看出，校园餐厅对一些菜可以适度降价，提高学生的满意度。

篇6

【关键词】餐厅服务；酒店管理；企业文化；主动服务

大多数高星级酒店中存在着“重硬件，轻软件”的现象。客人评价一所高星级酒店的好坏取决于其服务质量，其包括环境质量、产品质量、设施质量和服务水平。餐饮部是一个酒店的重要盈利部门，但餐饮服务是现场服务，服务具有同一性，服务质量在生产的同时就已经被决定了，没有更改的余地。因此，在进行餐饮服务时一定要做到“零缺陷”服务。

一、餐厅服务差“火候”之根源分析

我国大部分旅游高星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但高星级酒店从业人员素质、质量管理及服务水平却落后于同行业的国际水准。从业人员的基本素质包括外在和内在两个方面，员工的外在素质水平对创造高星级酒店高雅文明的环境氛围有极大关系。高星级酒店服务作为一种无形的商品销售，高星级酒店从业人员的内在素质是其价值所在，高星级酒店员工的内在素质的高低直接关系到高星级酒店各种制度、服务标准和操作规程能否发挥作用，因而也是高星级酒店能否维持并提高服务质量水平的关键。员工流动率过高对高星级酒店服务质量稳定性的影响是显而易见的。一般来说，员工在决定离开而尚未离开高星级酒店的那一段时间里，工作不如以往认真负责。新员工各方面的素质难于满足服务需要，直接影响高星级酒店服务质量。另外，员工流失还会影响士气。多数高星级酒店尚未认识到企业文化所具有的强大的精神凝聚和激励功能，因而在企业文化建设方面所做的工作十分有限，缺乏企业文化这种精神上的纽带，高星级酒店员工队伍的稳定性很难维系。部门协调性差，高星级酒店服务产品必须由不同部门、不同员工共同提供，具有综合性特征，即高星级酒店产品质量不仅涉及到高星级酒店各部门的工作质量，而且取决于各部门之间、员工之间的密切配合和高度协调，高星级酒店部门协调性差的首要原因在于员工缺乏协作意识、部门之间缺乏良好沟通。

二、酒店管理“心”思路促餐厅服务质量跃升

（1）加强餐饮服务人员的主动服务意识，主动即是想客人所想、急客人所急。去酒店用餐，客人往往是酒店的“客户”，而不是要一起发展的伙伴。只有把客人看成我们的伙伴，才能设身处地的为客人着想，研究客人的需求，为其提供“主动”能取得双赢的局面。一来客人得到了实惠；二来酒店留住了客户，或许还能藉此增加收入，并在竞争中创造出差异化的优势。（2）酒店内部要做好员工进行先进服务理念的培训，让员工明白只有酒店发展得好，员工的利益才能得到保证。培养员工对酒店的忠诚度，对员工有一个明确的工作职责与工作时间范围，保证员工的休息时间，除固定节假日外，尽量减少员工的加班时间。适时提拔酒店内部员工，提高员工工作的积极性，采取增加薪资的办法挽留员工，致使员工的工作能力能达到预期的希望值。（3）培养酒店凝聚力，适时开展活动，促进员工的主人翁意识加强。如开展广州一日游酒店内部技能比赛等，这些活动落实到基层。最后，做好与员工的交流，最好每月开一次座谈会，把员工的内心话说出来，了解员工的工作心态，引导他们往正确的方面想，让员工明白酒店时刻为他们着想。

三、酒店业是由人为人提供服务的行业

酒店不仅要通过制度保证，还要有监管措施并予以有效实施。在制定刚性制度的同时也要注重对员工的人文关怀。对于员工而言，对过于严格的管理会使员工变着法子钻制度的漏洞，甚至集体对抗制度。过于宽松，又使得制度的约束力不够。因此流程制定和实施应将无需的工作环节省略，这样不仅有利于服务人员规范完成，也有利于管理者监管和质量控制。除此之外，酒店的设施设备与管理方法一定要与其实际情况相适应，从而帮助员工从繁重的体力劳动解放出来，改善服务人员的烦躁情绪。

总之，检测服务有三个方面的特征：时效性、消费者利益、服务的连续性。蒙克将服务质量与服务的三方面联系起来：服务的熟练程度、服务的时效性和服务环境。必须注意到，这些服务的特征的重要程度会随着服务类型和顾客的变化而变化。因此，酒店管理必须有“心”思路才能提供“心”级餐厅服务。

参 考 文 献

[1]刘超，向诚.影楼管理文化之“情感管理”[J].人像摄影.2007（5）

篇7

关键词：轻烃；套餐； 管理体系

1 完善轻烃生产“套餐管理体系”的背景

孤岛压气站轻烃生产工艺流程如图1所示。低压油田伴生气经分离器分离出油、水及机械杂质后，汇入伴生气汇管，并由汇管输送至天然气压缩机组增压后进入轻烃装置，经过干燥、制冷、分馏等多道工序后，分馏出的油田混合烃和稳定轻烃外输至轻烃储备站储存、外销，处理后的干气外输至配气站高压汇管，经计量后送至齐鲁石化及居民生活用气；海洋伴生气在经海上压缩机增压、预处理后，压力较高可直接进入轻烃装置或直接外输。

图1 轻烃生产工艺流程示意图

轻烃生产“套餐管理体系”就是以节能降耗、优质高效为目标，针对各种生产制约因素，运用科学手段进行生产工序设计和各项工艺参数的量化配置，经过实际生产调试、实践总结出的一套科学合理的、能够指导生产的标准化操作模式［1］。

2 完善“套餐管理体系”的具体实施

2.1 创新轻烃生产套餐方案。

在原轻烃生产套餐方案的基础上，按照科学的审核流程对现有的轻烃生产工序进行分析，对各可控的工艺参数进行归纳梳理，并通过可行性分析、优缺点比较、模拟验证和修改完善，对工序进行参数优化，创新轻烃生产套餐方案，总结出一套更适合目前操作条件的轻烃生产套餐方案，加强套餐方案的针对性、实效性。套餐方案审核管理流程如图2所示。

图2 套餐方案审核管理流程图

2.1.1 现状分析及对策方案。

鉴于目前全站来气情况，我们主要从来气量、来气组分及装置进口压力三方面进行分析。与上年度同期相比，伴生气来气量下降594万方，海上来气量下降1099万方；伴生气C3+含量由2.43%最低降到2.14%，海上来气C3+含量由4.3%最低降到2.06%。

装置进口压力方面，主要受两方面因素制约。一是埕岛海上来气由于设备生产原因，以及站内的实际生产情况，进压气站埕岛压力在3.2MPa；二是压气站压缩机组超期服役，压缩机机体及附属设备老化，机械故障、仪表故障频繁发生，压缩机出口压力控制3.0MPa。轻烃装置进口压力升不起来，影响了装置的运行效率。

根据以上现状，制定对策方案。假定来气组分不变，我们根据每天全站来气量多少，划分为5个不同的状态，给出每一组量化操作参数，指导实际操作。组分化验数据及时反馈，对操作进行实时修正。为使轻烃生产过程中干燥、制冷、分馏等工序间达到和谐高效，通过对干燥工序进装置压力、温度和组分等参数的量化调节，为制冷工序的膨胀机高效运转提供保障。在膨胀机入口压力一定的情况下，通过转速控制以及稳定控制一分液位及液量，保障分馏系统进料平衡。同时，我们根据化验反馈的产品质量信息，结合进料压力、流量和油田混合烃中C2含量与脱乙烷塔温度调节关系等，对分馏系统进行参数微调，找准最佳工况点。

2.1.2 套餐方案可行性分析。

套餐方案可行性分析采取现场试验对比和流程模拟修正相结合的方式。

在现场试验对比中，化验人员及时对来气以及轻烃产品组分进行化验，并将结果及时上报作为调整套餐方案的依据。若发现产品质量有不合格现象，增加24小时产品化验密度，并根据化验反馈回来的产品质量信息，对分馏系统进行参数微调，以确保轻烃产品质量合格率。

在流程模拟修正中，采用HYSYS和PRO II两种流程模拟软件。应用HYSYS软件建立轻烃装置模型，在给定来气压力、温度、流量、组分后，在模型中进行各种模拟，如改变制冷温度、分馏塔塔压等参数，系统即可计算出对轻烃产量、质量的影响；根据计算结果，我们可以调整操作，以尽可能小的能耗获取最大的收益。PRO II是一个在世界范围内应用广泛的工艺模拟软件，功能强大，它的模拟特征被世界上许多工艺工程师所熟知，结合PROVISION窗口界面，能够很容易地建立和模拟包括精馏塔、压缩机、反应器、换热器、混合器等工艺装置在内的工艺流程。针对轻烃装置进行模拟，改进设计水平和优化生产运行，从而提高经济效益。

2.2 探索压缩轻烃工序影响。

2.2.1 工序影响分析。

轻烃装置进口压力直接影响着干燥、制冷、分馏三大工序，也直接影响轻烃产量。压缩机出口压力与海上来气压力共同决定轻烃装置进口压力的大小。海上来气压力属于不可控因素，因此我们重点研究解决压缩机出口压力影响。

2.2.2 对策方案。

在保证压缩机组安全运行的前提下，尽量提高出口压力，确认好外输自动阀没有开度，保证压缩后的高压气全部进入装置。

在压缩机组的管理上，做好隐患治理与排查工作，提高设备完好率，保证天然气正常增压外输。针对技术状况差、故障率高、效率低的老机组，严格贯彻执行“一优、二控、三加密”的管理方法。一优是优化设备运行方案，根据气量的变化合理安排运行设备，既提高了设备利用率，又节约了设备能耗；二控是控制设备主要部位温度，控制设备运行压力，在保障生产正常运行的前提下尽量降压降负荷运行,确保运行设备的安全平稳。三加密是指加密设备巡检，建立了操作工、维修工及技术人员三层巡检的三检制；加密维护保养，要求每班人员按照“十字”作业法维护保养设备，防止出现“跑冒滴漏”现象；加密设备检维修，在判断设备有较大隐患时，随时解体检修。

3 结论

本文基于目前操作条件和轻烃生产全过程，进行生产工序科学设计和各项工艺参数的量化配置，创新轻烃生产套餐方案，探索压缩轻烃工序影响，实施精细化管理，通过完善“套餐管理体系”，优化装置运行，提高经济效益。

篇8

48岁女老板想转项经营

西餐厅年亏损高达几十万，这让老板吴爱琴每日茶饭不香！

现年48岁的吴爱琴，家住河北石家庄市槐安西路。吴爱琴从事餐饮业多年，是一位思维敏锐、肯吃苦善思考，很有商业头脑的商界女杰。然而，自己经营多年的西餐厅近两年却连年亏损，仅去年一年亏损高达几十万元，这让吴爱琴多方寻找原因，同时理性分析石家庄西餐市场未来发展空间。最终，吴爱琴决定转项经营上新项目，但各行各业的致富项目多如牛毛、良莠不齐，导致吴爱琴始终没有确定自己未来的经营方向。

吴爱琴是《现代营销》创富信息版多年的读者，生意再忙也从未中断阅读杂志。她通过阅读杂志关注着各行各业的市场动态，紧跟市场脉搏，随时掌握不同行业的未来发展趋势。细心敏锐的吴爱琴发现，近年医疗保健行业发展迅速，尤其各类医疗项目及产品不断涌现。分析其原因，医疗保健项目之所以火爆，是因为随着生活水平的提高，人们的养生保健意识越来越强。由此，医疗保健项目也就自然而然地成为创业者首选。不仅如此，吴爱琴还做了认真的市场调查，发现各地各种名目的中医按摩店、健康理疗中心、正骨推拿养生堂等经营项目，如雨后春笋般多起来。而且，这些经营场所都拥有固定的客户群，生意红红火火。

理性分析、认真调查市场后，吴爱琴的心中有了方向。当前各行业虽然市场竞争激烈，但是有哪个人不关注健康，不希望自己健康呢？而且，中国的中医文化源远流长，对比西医来说，中国的老百姓在养生保健方面，更加青睐和相信中医，因此中医保健项目近年发展迅速。吴爱琴最终的论证，医疗保健项目才是最有长远发展的朝阳产业。因此，吴爱琴决定转项经营医疗保健项目。

实地考察亲身验证效果显著

放心加盟祖传秘方药扶阳罐

吴爱琴新的烦恼又来了！

医疗保健项目繁多，自己究竟选哪个好呢？比较来比较去，吴爱琴最终决定到湖南怀化实地考察“祖传秘方扶阳药罐”项目。这是因为该项目特色鲜明，项目推广人杨建文自身有店面，并且经营多年。这说明该项目是经得起市场检验的，加盟无风险。加之吴爱琴自身患有颈椎、胸椎和腰椎多种疾病，多方求医始终没能治愈。吴爱琴心里有了主意，决定实地考察，亲自验证效果，效果好就放心加盟，效果不好立刻回家，放弃该项目。

11月24日下午，吴爱琴结束了一天一夜的旅途，来到了湖南怀化“紫薇星健康服务中心”考察。由于一路颠簸，吴爱琴感到浑身疼痛，颈椎腰椎的老毛病更是严重了。她当即提出，要亲身感受“祖传秘方扶阳药罐渗透疗法”，杨建文经理欣然应允。一连三天，通过祖传秘方药扶阳罐治疗后，吴爱琴明显感受到浑身轻松舒服，疼痛减轻痛感渐无。而且，三天里，吴爱琴通过与不同病症的患者聊天，了解到大家都是该疗法的受益者，患者们对杨建文经理和传秘方扶阳药罐疗法，都给予了高度的评价。

吴爱琴心里的担心彻底解除了，第四天，她便主动找杨建文经理提出加盟。随后，她不但学习了很多专业知识，还跟着杨经理学习了怎样和不同患者沟通等经营方面的知识。祖传秘方扶阳药罐项目，让吴爱琴这位要强的昔日餐饮老板，再次圆了致富梦想。

产品特色：祖传秘方药：具有通经络，活血散瘀，软化骨刺，修复受损的椎间盘的功效。扶阳罐：通电产生一种磁热，具有通经活络、扶正祛邪、温经散寒、松解局部粘连组织、扩张血管等作用。治疗中，通过揉按把祖传秘方药迅速渗透到骨膜深层及深部病灶点。通过几天的治疗，深部陈年淤血被药物拔出表面，在体表形成一个鸡蛋大小的包块，病情严重的有猪肾一样大小。进而再通过药物把包块软化，修复受损的椎间盘，从而达到康复效果。康复了的病人，基本上不会复发。

项目优势：该疗法治疗各种骨病，不同于市面上其他疗法。祖传秘方药扶阳药罐渗透疗法，其优势不扎针，不吃药，不按摩，不贴膏药，不配合任何手法。患者只需每天治疗一次，女同志也能轻松操作。生意不景气的按摩店，美容院，理疗店，养生馆，保健品专卖店特别适合引进该项目。

招商政策：为解除选项者担心，采取先免费学习，拿药回去给患者治疗，觉得疗效好再加盟的方法。“祖传秘方药扶阳药罐”项目，现诚招加盟，资金不足者，可与大型足浴城、诊所、理疗店、按摩店等机构联合经营，利润分成。考察者也可带病人现场治疗，可与病人交流治疗效果，满意后再加盟（加盟费3000元），残疾人减半。

特别扶持举措：考虑到多数投资者本钱少，难以实现创业梦想。为减轻创业者投资负担，善良的杨建文经理决定在加盟费本不高的基础上，又推出赠送扶阳药罐（980元）和10瓶祖传秘方药的优惠举措。为了让加盟者更好地立足市场，杨经理不藏私，特拿出祖传治疗痔疮特效外用药，不用吃药打针就能根治痔疮（外痔，内痔，混合痔全能根治），而且不收一分钱的加盟费。你即使再贫困，只要还有创业勇气和欲望，杨经理教你操作方法，一定使你脱贫致富。杨经理的好朋友也是加盟商，光凭痔疮药年收入三四万，十人九痔，这个市场太大了，痔疮药一至两天见效。一瓶痔疮药基本能治愈一人，一瓶100元，5瓶或5瓶以上70元一瓶。

紫薇星健康服务中心

地址：湖南怀化鹤城区怀北路342号

电话：0745—2565771

15674522305（短信勿扰）

农业银行：6228481698136613874

篇9

【关键词】 阿托伐他汀；参麦注射液；冠心病慢性心力衰竭

经临床研究，阿托伐他汀和参麦注射液对治疗冠心病慢性心力衰竭疗效显著，明显改善患者临床症状。本文就分析阿托伐他汀联合参麦注射液治疗冠心病慢性心力衰竭临床疗效，现总结如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料 选取我院2012年6月至2013年8月收治的73例冠心病慢性心力衰竭患者，与国际心脏病学会的冠心病慢性心力衰竭诊断标准相符[1]。男48例，女25例；年龄45-75岁，病程8个月-8年；随机分为治疗组（37例）和对照组（36例），两组患者基线资料比较差异无统计学意义，P>0.05。

1.2 方法 两组患者治疗之前，均合理饮食，戒烟戒酒；给予利尿剂、硝酸酯类、血管紧张素转化酶抑制剂等治疗方法。对照组加用阿托伐他汀（浙江新东港药业股份有限公司，国药准字：H20133127），每次20mg，每天晚餐前1次，疗程1个月。治疗组在对照组基础上加用参麦注射液（四川升和药业股份有限公司，国药准字Z51021264），50ml参麦注射液加入250ml的5%葡糖糖注射液静脉注滴[2]，每天1次，疗程1个月。

1.3 疗效判断标准 显效：患者活动量未限制，运动后无心悸、气促或心绞痛等症状；有效：活动量稍受限制，活动后出现轻微心悸、气促或心绞痛等症状；无效：活动受限，无法进行体力活动。

1.4 统计学处理 文中所有数据采取SPSS18.0统计学软件处理，计量资料采取（χ ±s）表示，组间比较采取x2检验，以P

2 结 果

2.1 两组患者临床疗效对比 治疗组37例，显效20例，有效15例，无效2例，总有效率为94.6%；对照组36例，显效12例，有效15例，无效9例，总有效率为75%；治疗组临床疗效明显高于对照组，差异显著（P

2.2 两组患者临床指标对比 两组患者通过治疗，LVEF、hs-CRP、6min步行距离及TNF-α明显改善，治疗组患者LVEF、hs-CRP、6min步行距离及TNF-α改善情况明显优于对照组，差异具有统计学意义（P

2.3 两组患者不良反应发生率 治疗组37例患者，1例心悸，1例血压下降，不良反应发生率为5.4%；对照组36例患者，3例心悸，1例头晕，2例血压下降，2例血压下降，不良反应率为22.2%。治疗组不良反应发生率明显少于对照组，差异存在统计学意义，P

3 讨 论

冠心病患者常见并发症为慢性心力衰竭，呈进行性发展，发展到后期，易对患者生命安全带来威胁。据临床医学研究证明，冠心病慢性心力衰竭与心室功能不全、左室重塑等有关，使患者hs-CRP、TNF-α水平升高，加快了冠心病心力衰竭发展。阿托伐他汀是他汀类药物，抑制患者体内生成炎性因子，改善血管内皮功能，增强心肌收缩功能，阻挡心肌缺血损伤呈进行性发展。参麦注射液属中药注射，由红参、麦冬等配伍而成，起到益气固脱、养阴生津及生脉等功效，改善心肌代谢，增强心肌收缩功能，同时也可以提高心肌细胞耐缺氧能力。

在本组研究中，治疗组采取阿托伐他汀联合参麦注射液治疗，对照组采取阿托伐他汀治疗，治疗组临床疗效、临床指标明显高于对照组（P

参考文献

篇10

关键词：餐厅文化;员工满意度;顾客满意度

当前，我国餐饮业发展迅速，餐饮消费者的文化修养与品位也日渐提高，顾客追求餐厅文化和餐厅产品文化的融合，餐饮企业为了保持高度的顾客忠诚度，急需找到依托文化为基础的管理与服务手段。以餐厅文化提高顾客满意度的相关研究成为近年来业内学者比较关注的热点问题，王恒久在《基于企业文化的员工满意度和顾客满意度》一文中指出“随着知识经济的到来，企业之间的竞争已变成了企业文化的竞争。企业文化要以人为本，使企业文化建设具有广泛的群众基础，进一步提高企业受众的忠诚度，意义突出”。美国《酒店杂志》编辑杰夫斯廷认为“消费者希望能够有一些新奇的享受和经历，更注重个性的满足和精神的愉悦，可以延伸到提高顾客对特定而独特的文化产品的消费习惯”。阐述了餐厅文化销售的概念和必要性，及餐厅文化与顾客消费偏好的关系。业内学者纷纷探求餐厅文化的塑造，但是缺少直接研究餐厅文化对顾客满意度的影响，所以本文以白鹭精品酒店餐厅为实证样本，采用理论研究和实际调查相结合的方法，探讨餐厅文化对顾客满意度的影响，以及餐厅文化影响顾客满意度的内在作用机制。

一、相关理论综述

（一）顾客满意度理论

1.顾客满意度的含义

Cardozo（1965）首先将顾客满意的概念引入市场营销学的研究领域，认为“顾客满意就会导致顾客的再购买行为”。学者都认为顾客满意度是通过对比顾客预期与实际感知后得到的情感状态。因此本文把顾客满意度界定为：顾客满意度是指顾客接受产品或服务的实际感受值与期望值的比较程度。

2.餐厅顾客满意度

许多学者把员工作为餐厅的内部顾客来研究顾客满意度，在本文中，顾客满意度仅指餐厅产品和服务的最终用户的满意度，而把员工作为餐厅文化与顾客满意度相互影响的一个中介。

（二）影响酒店餐厅顾客满意度的因素

影响酒店餐厅顾客满意度的因素主要有餐厅文化、餐厅产品、餐厅内部员工、餐厅设施设备和餐厅形象五个方面。其中餐厅文化表现了餐厅的核心价值观、经营管理理念、餐厅愿景、目标使命、行为准则、规章制度、餐厅故事、英雄人物、语言和物理安排等内容。餐厅产品主要包括有形和无形产品，有形产品为顾客直接感受到的所有实物产品构成，如产品的性能、质量、价格、外观、品位以及产品是否具有新颖性和时尚性等;而无形产品以服务来直接影响顾客对服务本身的评价，如服务环境、服务质量（办事效率、技能技巧、主动性、便利性、可靠性）服务创新（满足个性化需求、处理应急事件、新服务的提出）。餐厅员工作为餐厅工作的主要一线人员，其仪容仪表、行为举止、修养修为、知识能力和敬业精神直接影响工作的效率，进而影响服务质量以及顾客满意度。餐厅设施设备和餐厅形象作为餐厅外在最好的名片，在餐厅广告与公益形象方面侧面的作用于顾客心理与顾客满意度。餐厅文化就是通过餐厅产品、餐厅内部员工和餐厅形象作用于顾客身上，进而影响顾客满意度。

（三）白鹭精品酒店顾客满意度现状

1.调查白鹭精品酒店顾客满意度现状的方法

首先在餐厅内部进行关于产品和服务的调查，以了解餐厅内部员工对顾客满意程度的认知情况;其次对顾客进行前期的询问收集，重点是询问他们对产品和服务的满意度;最后是通过采取问卷调查的形式进行消费者定量研究。通过前两步所得到的信息，设计调查问卷来定量测量顾客的满意度，调查结果显示顾客非常满意的平均比例为34.3%，而满意的比例则达到38.4%，超过了非常满意的比例。作为精品酒店餐厅，其追求的目标是让客人在各个方面与传统酒店餐厅区分开来，让顾客感到非常满意，从而吸引更多的顾客，使顾客对酒店餐厅产生忠诚。

2.导致白鹭精品酒店餐厅顾客满意度低的因素分析

（1）精品酒店餐厅的特征不明显

白鹭精品酒店餐厅只是突出了餐厅在形象上的品牌化与口碑化。从餐厅外部到内部，注重整体配色，选择高质量的建筑材料，用具的美观与文化性相结合等，在装潢方面力求达到精益求精。却对没有注重对营销策略的深入研究，忽视了对省外客人的挖掘，只是积极开发省内市场;服务多出于被动，没有表现出积极主动的服务态度等。因此不能很好地显示出精品酒店餐厅的特征。

（2）顾客没有享受到完全的“管家式服务”

餐厅缺少精品酒店餐厅的专业人士，对员工的培训也仅限于应对传统酒店餐厅的标准化操作，无法应对客人的个性化服务，由此还导致员工的积极性和热情不足，导致很多顾客对这种“管家式服务”由最初的期望到最后失望。

（3）沟通不畅

餐厅客人的建议和意见得不到及时的反馈和解决，例如很多客人反映餐厅上菜速度慢且服务人员总是与客人保持着很近的距离，影响了顾客就餐的心情，但是经过多次反映却没有丝毫的改变，造成很多顾客心理上认为得不到尊重和重视，严重影响了顾客对餐厅的忠诚度。

二、提高精品酒店餐厅顾客满意度的途径与方法

（一）依托餐厅文化提高员工满意度

1.餐厅文化的概念

“餐厅文化是指酒店餐厅在一定的社会经济条件下通过长期的经营生产活动，逐渐培育起来的并为全体员工所遵循的共同意识、价值观、信念、精神、道德、经营管理理念以及行为规范和准则的总和”。餐厅文化是一种凝聚于餐厅本身的企业管理动力机，凡是具有竞争实力较强和较高知名度的餐厅都非常重视餐厅文化建设。

2.餐厅文化与员工满意度的关系

（1）以广大员工的认同为基础的餐厅文化

建设餐厅文化，不能出于个人良好的愿望，要使餐厅文化得到员工的广泛认同，要最大限度的得到员工的理解和支持，使餐厅员工之间形成强大的向心力和凝聚力，提高了员工的满意度，这样能从根本上改变了白鹭精品酒店餐厅员工不够积极主动和热情工作的现状。

（2）推行家园式管理的餐厅文化

在餐厅实际的经营过程中，由于滞后的自身文化建设，使得一些优秀的中高层管理人员或者员工尽管工资待遇并不低，但最终还是选择跳槽离开，在餐饮行业这样的例子有很多。所以餐厅应该推行家园式的管理这种餐厅文化，切实关心员工、信任员工、培养员工，一方面主动维护员工的合法权益、为职工办理保险、建立员工意见箱和总经理接待室等，另一方面为员工送上生日蛋糕、春节家信等，要包容失误和错误，要让员工真正感受到自己是餐厅的主人。

（3）建成自律型优秀组织的餐厅文化

酒店餐厅是一个极为典型的金字塔层次化管理的企业代表存在着各级管理人员和工作人员只考虑本岗位上的问题，缺乏全局意识，横向操作不畅，导致员工不能更为顺畅地进行，影响了员工的满意度，所以要把餐厅办成自律型的优秀组织，解决了顾客对餐厅组织结构的不满现状，餐厅也因此赢得了顾客，最终也就赢得了竞争优势。

（4）风味与风格完美结合的餐厅文化

餐厅的文化内涵是很广泛的，结合餐饮业自身特点，不仅要有配备齐全的硬件设施，还要有正确的价值观、愿景、规章制度等等，对于精品酒店餐厅而言除了在这些方面加大力度，而且要在菜品质量上严格把关，可以聘请专门的监察人员组成小组对菜品质量进行监督、检查和评定，保证菜品符合精品酒店餐厅菜品的要求，这样才能使员工对餐厅充满信心，使其产生一种荣誉感，并为自己作为餐厅的一员而骄傲，面对客人肯定的态度，不仅解决了客人对菜品的不满而且员工的满意度也会随之上升。

（二）以员工满意度提升外部顾客对服务的评价

总体来说，如果员工对餐厅的满意度提高，工作就会很卖力，服务也会很认真，要求少却工作优秀;反之，如果员工对餐厅的满意度降低，就不会尽心尽力地做好本职工作，服务水平也很差，容易出现要求和埋怨很多，效率却很低的情况。在现代餐厅管理中，最核心的问题不是产品的问题或者资金的问题，而是人的问题，即员工是餐厅一切财富的创造者。要让员工满意才会得到顾客的好评，进而给餐厅带来价值。

（三）以餐厅文化提升顾客满意度

1.依托传统文化提升顾客满意度

餐饮方面的文化现象表现得尤为突出，在现代的餐厅中为了吸引顾客，专门设计有关餐饮的诗词文赋、食联酒联、茶诗茶联、店招牌匾等，而且还会涉及一些典故的来源，如“医食同源”等等。在白鹭精品酒店餐厅，随处可见寓意深刻的古画、传说故事等。这些有关餐饮的趣闻、典故、传说、轶事，不仅极大地丰富了传统文化，而且也对前来消费顾客的思想情趣、品德才艺起着潜移默化的作用，顾客在消费的过程中性情得到了陶冶，从来提升了顾客的满意度。

2.弘扬菜品文化

餐厅文化中的菜品文化也由为丰富，餐厅主要出售以菜品为依托的产品，所有菜品都离不开餐饮知识、烹调技艺和丰富的想象力。顾客来到餐厅，希望看到精湛的烹饪技艺，享受到可口的美食佳肴，以及获得从菜品中延伸出的独特的菜肴文化，每个菜肴有独特的口味加之深刻的文化内涵，适时地加入些故事，这样就会加深顾客的印象，从而极大的提高顾客的满意度。故餐厅要使消费者得到高程度的价值满足，使消费者产生忠诚，就必须实行菜品的差异化与个性化，而这些可以通过餐厅文化来塑造与体现。

结语

本文以白鹭精品酒店餐厅为研究对象，重点分析了餐厅文化对顾客满意度的影响，并深入探讨了餐厅文化影响顾客满意度的作用机制。从餐厅文化的类型，特质等几个角度对餐厅文化对顾客满意度的影响进行了研究。笔者认为餐厅经营者首先应该树立顾客决定餐厅生存权的观念，并时刻以此出发，制定餐厅的经营策略。最后，让此观念在餐厅内得到深度认可，进而形成一种关怀顾客的餐厅文化。只有这样，餐厅文化才能够通过员工传递给顾客，使顾客在切身体验餐厅文化并被文化所吸引的前提下提高自身对餐厅服务的评价，进而提升顾客满意度，为餐厅带来更多的经济效益。

参考文献：

[1]王恒久.基于企业文化的员工满意度和顾客满意度[M].2007

[2]杰夫斯廷.酒店[J].2008

[3]乔友庆.从管理机会方格看顾客满意度――以银行业为例[J].2009

[4]李红玉.顾客满意度――企业生存与发展的导肮灯[J].太原：大众标准化，2006

[5]Heskett et al.服务利润链[M].1994

[6]黎永泰，黎伟.企业管理的文化阶梯[M].2003

[7]郑孝庭，徐薇，胡圣浩.服务营销创造顾客满意[M].2008

[8]孙静.浅析饭店服务特点与服务营销观念[J].2005

[9]吴雅辉.论服务业一线员工的角色压力[J].2007