法国餐桌礼仪范文

导语：如何才能写好一篇法国餐桌礼仪，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

法国餐饮礼仪：

1.座位预定：座位一定要提前预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。

2.入座：入座通常由侍应带领，侍应更会为女士拉椅子。法国人喜欢比预定用餐时间提早到达，先在酒吧吃点小吃如橄榄及来杯开胃酒。

3.开胃酒：侍应在递上餐牌前，都会先问你要不要来杯开胃酒。

4.点菜：法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的头道菜供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种排一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。

5.点酒：点菜后，不妨可来杯housewine。

6.面包：上菜前，通常都会先给客人面包，法国长条面包(baguette)是必备的。法国人在早餐时才用牛油涂面包，所以想要牛油便要开口叫。法国菜注重酱汁，不妨以面包把酱汁蘸到碟底干干净净，以示对厨师的赞赏。

7.开胃菜：高级餐厅在正式上菜前，还有一道开胃菜，通常是以简单的蔬菜做的冷盘。上主菜或吃完海鲜后会先给你一杯雪葩，用来清洗口腔残余的味道，迎接下一道菜的来临。

8.主菜：开餐时可说BonAppetit(即慢慢吃之意)。

9.芝士：芝士是在上甜品前的一道菜，侍应通常会拿一盘芝士到你跟前任你选择，而芝士盘通常会给你一些提子或合桃伴吃，红酒更是最佳拍档。

10.甜品：法国人习惯了吃完甜品才饮咖啡，而不会边吃边饮咖啡。有些人更会点杯餐后酒(pousse-cafe)才算圆满。

法国餐饮礼仪讲究：

1、使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。

2、吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切，吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。

3、如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

附：

多位领导同桌如何敬酒

很多时候，商务饭局中会有多位领导出现，要是个个等级分明也好办，难就难在一桌有几个同一级别的，或者级别不同，但没有按照顺序落座的，这个时候依照什么顺序敬酒就成了个难题。其实，说难也不难，第一个敬的肯定是最大的领导。这样就能以大领导为标杆，然后顺时针敬酒了，大家也都明白在按照传统规矩办事，就将职务之类的外在因素抛开了，谁也不会得罪。当然，为了让这个行为更加完满，有几个小手段要掌握。

1.敬完最高领导之后最好声明一下，告诉大家自己接下来要顺着圈敬酒，让大家心里有数。

2.要记得每位领导的职务和姓名，敬酒的时候要恭敬地称呼对方，这样能让对方感到你很尊敬他，心情会比较舒畅。

3.干杯要利索，切忌喝一点留一点，以及敬完一个休息一会儿。酒要一口干掉，敬完一个马上接着敬下一位，别让下面的领导等你。

4.举手投足要大方，不要畏畏缩缩的一副小家子气。下属小家子气最不得领导的欢心。

5.如果你觉得自己实在没有胆量上阵应付这么多领导，可以找一个会说话的同事和你一起敬酒，这样会比较有底气。

商务饭局还要注意的细节

篇2

与英国人和德国人相比，法国人在待人接物上表现是大不相同的。主要有以下特点：

第一，爱好社交，善于交际。对于法国人来说社交是人生的重要内容，没有社交活动的生活是难以想象的。

第二，诙谐幽默天性浪漫。他们在人际交往中大都爽朗热情。善于雄辩高谈阔论，好开玩笑，讨厌不爱讲话的人，对愁眉苦脸者难以接受。受传统文化的影响，法国人不仅爱冒险，而且喜欢浪漫的经历。

第三，渴求自由，纪律较差。在世界上法国人是最著名的“自由主义者”。“自由、平等、博爱”不仅被法国宪法定为本国的国家箴言，而且在国徽上明文写出。他们虽然讲究法制，但是一般纪律较差，，不大喜欢集体行动与法国人打交道，约会必须事先约定，并且准时赴约，但是也要对他们可能的姗姗来迟事先有所准备。

第四，自尊心强，偏爱“国货”。法国的时装、美食和艺术是世人有口皆碑的，在此影响之下，法国人拥有极强的民族自尊心和民族自豪感，在他们看来，世间的一切都是法国最棒。与法国人交谈时，如能讲几句法语，一定会使对方热情有加。

第五，骑士风度，尊重妇女。在人际交往中法国人所采取的礼节主要有握手礼、拥抱礼和吻面礼。

（2）服饰礼仪

法国人对于衣饰的讲究，在世界上是最为有名的。所谓“巴黎式样”，在世人耳中即与时尚、流行含意相同。

在正式场合：法国人通常要穿西装、套裙或连衣裙，颜色多为蓝色、灰色或黑色，质地则多为纯毛。

出席庆典仪式时：一般要穿礼服。男士所穿的多为配以蝴蝶结的的燕尾服，或是黑色西装套装；女士所穿的则多为连衣裙式的单色大礼服或小礼服。

对于穿着打扮，法国人认为重在搭配是否得法。在选择发型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼镜时，都十分强调要使之与自己着装相协调，相一致。

（3）餐饮礼仪

作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食。在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。

法国人爱吃面食，面包的种类很多；他们大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。

法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝，而且讲究在餐桌上要以不同品种的酒水搭配不同的菜肴；除酒水之外，法国人平时还爱喝生水和咖啡。

法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

（4）习俗禁忌

法国的国花是鸢尾花。对于、牡丹、玫瑰、杜鹃、水仙、金盏花和纸花，一般不宜随意送给法国人。

法国的国鸟是公鸡，他们认为它是勇敢、顽强的直接化身。

法国的国石是珍珠。

法国人大多喜爱蓝色、白色与红色，他们所忌讳的色彩主要是黄色与墨绿色。

篇3

仪态礼仪：法国人谈吐文雅，热情幽默，他们有耸肩膀表示高兴的习惯。他们在同人交谈时，喜欢相互站得近一些，认为这样显得亲切。谈话过程中经常用手势来表达某种意思，但有的手势和我们的习惯不同。法国人特别爱侃，并善侃。但从不涉及粗俗话题，对庸俗下流的举止极为鄙视。

相见礼仪：法国人在社交场合与客人见面时，大都以握手为礼。一般是女子向男子先伸手，年长者向年少者先伸手，上级向下级先伸手。少女通常是向妇女施屈膝礼。当地人还有男性互吻脸颊的习惯。男子戴礼帽时，还可施脱帽礼。

餐饮礼仪：作为世界三大烹饪王国之一的法国，在饮食上十分讲究。他们的菜肴种类众多，烹饪方法独特。人们主人法式菜肴的特点是：选料新鲜，烹调讲究，美味可口。宴请客人时，主人总是把最拿手的菜做给客人吃，而且菜肴往往很丰盛。法国盛产名酒，法国人也特别善饮，几乎餐餐离不开酒。当地人大都爱吃中国菜，仅巴黎就有中餐馆3000多家。绝大多数人在餐桌上饮不碰杯，食无声响。在法国，男女结婚前一般要先订婚，由女方的家长宴请男方的家长及兄弟姐妹，也可同时邀请其他亲友出席。法国节庆日较多，且各有特点。除了国庆节和圣诞节，复活节和狂欢节等外，还有愚人节。

商务礼仪：与法国人会面，可由第三者介绍，也可自我介绍。自我介绍应讲清姓名，身份或将自己的名片主动送给对方。法国人很重视建立良好的人际关系。一般情况下，未成朋友前，是不会跟你做大宗生意的。和法国人谈生意，一定要守时，否则不会被原谅。和法国人谈生意，要避开商业淡季。每年8月份由于天气较热，几乎全国放假。

篇4

每当佣人宣布晚餐将要开始的时候，姐姐和我就必须立刻到餐厅乖乖地坐下来，等着爸妈过来和我们一起吃饭，这是对父母尊敬的表现；如果我们到餐厅的时间比妈妈晚，一定会被她瞪眼并数落一番，那时唯一被接受的迟到理由就是做功课。

吃饭的时候，我们只能用筷子，绝对不能用手；也只能从放在面前、靠近自己这边的盘子里取食物。而放得离我们比较远的盘子，就如同禁地般，只有在得到允许时，才能从那个盘子里夹菜。

就算是从自己面前的盘子里夹菜，也不允许挑来挑去，只能夹走筷子所能夹到的菜。所以，为了避免夹到不想吃的食物，我们都必须先小心地选择自己想要夹的菜，才用筷子精准地、小心地夹起。那个情景就像练习射箭的时候一样：瞄准，上弓，然后发射。现在回想起来，要准确地夹到自己想要的食物是一件既有趣又具挑战性的事。

除了以上规矩外，我家里连怎么吃东西都有规定的方法。我们必须用碗遮住自己的嘴巴，不能让别人看到我们吃东西的样子，譬如我们怎么用筷子把食物从盘子里放进嘴巴；嘴巴里有东西的时候，必须把嘴巴紧紧地闭住；吃饭不能讲话，更不能发出声音。妈妈常说吃饭时发出声音是制造噪音。

每当我对妈妈抗议这些规矩毫无意义时，她总对我说，有一天，我自然会了解其中的道理。

事实证明，她是对的。当好友伊娃告诉我她另一个好朋友约翰的故事后，我终于明白妈妈的良苦用心。

约翰是一个聪明、有能力，各方面都出类拔萃的人。他在自己的第一份工作中升迁得非常快，假若顺利升上协理的位置，他将是他们公司里最年轻的协理。为了确认约翰是否能够胜任协理一职，区域协理决定和他面谈一次。

约翰和他的直属上司飞到新加坡面见了区域协理，一切都进行得非常顺利。面谈过后，区域协理对约翰非常满意，约翰自己也认为这次升迁是十拿九稳。面谈之后，为了庆祝也为了当场宣布约翰的升迁，区域协理特别在一家有名的法国餐厅安排了会餐，除了约翰、约翰的直属上司和区域协理之外，作陪的还有几位公司的资深主管。

可惜，在会餐时不幸的事发生了。约翰的餐桌礼仪糟透了：喝汤时发出咕咕咕的声音，嘴里塞满食物时还不停地说话，甚至大张着嘴嚼东西。最终，约翰没有当上协理，因为他的公司无法接受一个餐桌礼仪如此糟糕的主管来作为公司的代表。

妈妈说得好：“要注意餐桌上的礼仪，因为它可以成事，也可以败事。”

篇5

法国人爽朗、热情，幽默，喜欢交谈，特别爱好音乐、舞蹈。他们即使明天要奔赴战场，今天还要参加跳舞晚会，大家欢乐一番。而在法国的生意场上，商务礼仪是非常重要的一环，充分体现了法国人的历史和教养。

热情的美食文化

法国烹饪誉满全球，法国人个个都是美食家。就餐是法国人的一大快事，尤其喜欢晚宴的气氛。到了招待的时候，主人的用心是无微不至的。比如，晚餐的时候，一定会邀请夫妇两人共同出席。主人不仅会拿出各种各样的葡萄酒来招待客人，而且还会端出各种各样的奶酪让客人品尝。你若应邀到法国人家里进晚餐，应先叫花店送些花去。进餐时法国人对味道很敏感，所以，每当有客人夸奖菜肴很好吃的时候，就会很高兴。因而，当客人把所夸奖的菜肴吃完的时候，一定会再端一盘新的上来。还有一点，除非餐桌上有烟灰缸，否则不要抽烟。

今天，法国的经理层人士已摒弃了花费大量的时间在商务午餐上的习惯，但对于这样一个喜好美食的民族来说，一次给人留下好印象的商务餐仍然是一些非正式商务谈判的好办法。

保守的交易习惯

恰当有礼的信函是法国商务的重要一环，无论是在EMAIL里还是通过FAX。而在见面的过程当中，对每个人的级别称谓都要说得准确和得体，而你自己的身份也要清清楚楚的列在名片上。

法国商人保守而正式，尤其是在一些小城市，比如里昂等，你得表现得格外正式。为了确保日程的适宜，事先预约总是十分必要的。商务活动宜穿保守式西装，而握手是开始或结束商务谈判的必要， 伴以向对方传达适度的问候，多握几次更好。但不要询问对方的家事，“商业机密”就更为敏感。

法国人在贸易谈判中被认为有如下一些特点：1．立场极为坚定；2．坚持在谈判中使用法语；3.明显地偏爱横向式谈判。这也就是说，他们喜欢先为协议勾划出一个轮廓，然后再达成原则协议，最后确定协议上的各个方面。他们都具有戴高乐式的依靠坚定的“不”字以谋取利益的高超本领。所以，法国人商谈时作出决定的速度较慢。

浪漫的生活礼节

法国人喜爱花，生活中离不开花，特别是探亲访友，应约赴会时，总要带上一束美丽的鲜花，人们在拜访或参加晚宴的前夕，总是送鲜花给主人。切记不要送、牡丹花及纸花、康乃馨。送花通常要逢单数，但不能是13朵，因为法国人忌讳“13”，他们不住13号房间，不在13日这天外出旅行，不坐13号座位，更不准13个人共进晚餐。

篇6

她的宽边帽檐上有华丽的羽毛装饰。

阳光遍洒的清晨，她漫步于蒙马特，跟流浪艺术家亲切交谈；

下午茶时间，她驻足在卢浮宫内，赏味蒙娜丽莎的微笑；

黄昏时分，她步入街角的一家餐厅，细细品尝珍馐与美酒；

华灯初上，她用感情充沛的心感受跌宕起伏的歌剧；

……

游览巴黎，处处能体会到公主的优雅。

跟着我来，你也能成为一名高贵优雅的公主呢！

巴黎，歌剧魅影

一提到巴黎圣母院，你肯定会第一时间联想到大文豪雨果笔下的钟楼怪人；同样，一提到巴黎歌剧院，便不得不说那部根据法国作家勒鲁的小说所改编的同名电影《歌剧魅影》。当我置身于故事的发生地，电影中那荡气回肠的唱段再次如排山倒海般袭来。

魅影溯源：电影《歌剧魅影》讲述了一个因相貌丑陋而终年戴着银色面具的音乐天才，与剧院合唱团新人克莉斯汀之间如同史诗般壮烈曲折的爱情故事。

时值1870年，传说在歌剧院的地下室住着一个怪人，多年来神出鬼没，被众人称之为“魅影”。今天，如果你有勇气走到歌剧院最底层，还能看到一个蓄水池，水面漆黑黏稠，据说是当年修建歌剧院时不小心碰到地下水而形成的，那里正是“魅影”的栖身之所。

每天夜晚，络绎不绝的观众踏过层层温润如玉的大理石阶梯，来到四壁布满古典绘画的剧场，观看演员们在华美舞台上引颈高歌。为了赶走自己讨厌的歌手，“魅影”常常装神弄鬼，制造混乱，直到他遇到前来歌剧院受训的小克莉丝汀。克莉丝汀幼年丧父，当深夜辗转难眠时，总期盼父亲给她许诺过的音乐天使出现。出于同情，“魅影”假扮音乐天使，安慰她，并教她歌唱技巧。九年过去，克莉丝汀出落得貌美可人，她站在舞台中央，凭借由“魅影”一手调教出来的歌喉征服了两千多双挑剔的耳朵，头顶晶莹剔透的水晶吊灯营造出一片熠熠生辉的星空，她如同一个名副其实的音乐天使……

歌剧传统：不少人认为歌剧是极其高雅的艺术，普罗大众欣赏不来。其实不然，优秀的歌剧作品是极具表现力的，哪怕你听不懂歌词，都能被演员们富有戏剧张力的演绎与大气磅礴的音乐所深深感染。

卢浮宫：蒙娜丽莎的微笑

你的微笑可爱、灿烂、纯真……却不及她的微笑神秘。你驻足凝视她，她也从容不迫地望向你，眼中仿佛沉淀着千言万语。她的名字叫蒙娜丽莎，她与爱神维纳斯雕像、胜利女神像并称为卢浮宫三宝。坐落于塞纳河北岸的卢浮宫，原是始建于十二世纪末的城堡，在法国大革命后改为博物馆，拥有藏品达四十万件，平时展出的仅为总量的百分之十左右，即使你每分钟看一件也得花上一个月哦！

蒙马特：

流浪艺术家的天堂

厌倦了拍照？厌倦了面对镜头不停地更换POSE？不要紧，来蒙马特高地吧，请某位落拓气质中透出丝丝性感的街头画家为你量身作画。你只需随性地坐好，聆听小提琴手如泣如诉的琴声，眼观魔术师把无聊的纸牌耍得玄妙无比……在这个流浪艺术家的天堂，你一下子就忘记了时间，等你回过神来，一张风格独一无二的肖像画已呈递到你手中。

蓬皮杜艺术中心：

白日梦工场

蓬皮杜艺术中心又被当地人简称为“博堡”，由已故的法国总统乔治·蓬皮杜提议兴建。同样作为博物馆，它可不像卢浮宫那么正统，不仅展出的作品时尚、前卫，而且其本身就是一个后现代建筑艺术品，整个建筑由纵横的玻璃管道、硕大的玻璃墙体和错综的钢架构成。当你站在外观酷似“炼油厂”的蓬皮杜艺术中心前，抬头望见那五颜六色的大“输油管”，请不要犹豫，走进去，放飞你的白日梦吧！

巴黎，

巴黎有“时尚之都”的美誉，LV、香奈儿、爱马仕、迪奥……细数耳熟能详的顶级奢侈品厂牌，大多诞生于此。每年的巴黎时装周，更是从没让各路风格至上的时尚人士失望。

法国时装的前世今生：时尚前沿

法国的时装产业历史悠久，早在十六世纪初，法国裁缝便开始拿木偶当模特，展现服饰设计特点，玩偶收藏的风潮也随之兴起。放眼巴黎，如今之所以成为世界顶级时装定制的大本营，太阳王路易十四功不可没，他审美情趣高雅，钟爱纽扣、钻石、高跟鞋……奠定了欧洲近代男装的基本造型。十八世纪，路易十六的王后玛丽·安托瓦内特再次推动了凡尔赛宫廷时尚的发展，据说她平均每年光定制的长裙就多达一百五十件。同时，随着纺织工业极速发展，纺织品的产量大幅提升且更加便宜，时装不再高不可攀，渐渐走进了平民百姓家中。自十九世纪起，法国时装迈上从华丽宫廷风向简约实用风的转变之路，蕾丝花边、褶边、珠宝等装饰被单一的线条与色彩所取代。二十世纪三四十年代，各大时装品牌重新焕发活力，呈现出一派百家争鸣的势头，直到今天仍活跃在巴黎时装周的T台上，争奇斗艳。

情迷中世纪：

镜头拉回到中世纪，巴黎城中，气质出众的贵族淑女们每天要换上好几套华服，风格典雅精美——比如，下摆宽大的缎面晚礼服上点缀着层层如蝶翼般轻盈的蕾丝，袖口的小褶皱与胸前的手工织纹精致得一丝不苟，白皙的脖颈与柔美的香肩通常在外，腰身紧缩，完美呈现出年轻女孩儿们玲珑有致的曲线，再根据不同场合，搭配羽毛头饰、宽檐礼帽、丝绒手套、面纱……想不高贵脱俗都难。正如香奈儿的创始人可可·香奈儿女士所说：“潮流瞬息万变，唯有风格永存。”——虽然那些华美的宫廷服饰如今已不时兴，但那份精致与优雅却一直保留在了巴黎女孩儿的骨子里。

巴黎女孩儿的

时尚态度：

巴黎女孩儿懂生活、爱生活，这从她们对美丽与时尚的不懈追求中可见一斑。她们一迈入青春期，就开始注重脸部与身材的保养与维持，对15岁的女孩儿来说，去看皮肤科医生是件很平常的事。在穿衣打扮方面，她们更是讲究，细节至上，且坚持个人风格，并不一味渴望名牌，只穿适合自己的时装。

巴黎，餐桌上的优雅

在法国，厨师拥有与艺术家一样的地位。法国还特别设有一家为这些“艺术家”及他们的创作场所——餐厅做权威鉴定的机构：米其林。手持一本《米其林红色指南》，你就可以大胆地在巴黎进行“寻找美食之旅”啦！

在巴黎任何一家米其林三星餐厅里，你都能在浪漫情调中，见识到正宗的法式大餐。一般来说，餐前要喝利口酒，接着第一道菜是开胃浓汤，然后是冷盘，主菜，最后是甜点，面包随时取用。餐桌上只能摆一道菜，撤去前一道才能上下一道。不同规格、形状的餐刀、叉子和勺子摆在餐盘两侧。

篇7

西方顺序礼仪常识之上菜

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

2、汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

相关内容：西方餐桌礼仪

座位安排

女士优先。在排定西餐座次时，主位请女主人就座，而男主人位居第二位。

以右为尊。在排定座次时，以右为尊。

面门为上。面对正门者为上座，背对正门者为下座。

交叉排列。男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。

美国餐桌礼仪从入座，拿取餐巾、开动、取用餐具、离席，皆有自成一套的规矩，而其中座次与餐具安排，主人会于餐前准备妥当，无需费心。但应熟悉餐具使用顺序及位置功能，以免拿错。

女主人宣布晚宴就绪后，男主人引领着客人依次入座，而女主人则走在最后面。有些细心的主人尚会在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若没有此项安排，则其原则如下

座次安排以男女分隔而坐为原则。男主客优先入坐，其位置在女主人右边，而女主客则在男主人右边。其他夫妇则以对角方式而坐。男女夫妇分坐显示出美式宴会之开放与活泼，期望借由宴席上座次的安排，增进彼此间之熟稔，并使用餐话题多样化，气氛和乐。

入坐原则系客先入坐，长者较年轻者先入坐，已婚较未婚先入坐，陌生人较熟识客人或家人先入坐。

餐具的摆设

大致上，摆在中央的称为摆饰盘，用来装一般料理。

餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。

盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐顺序：前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。

左手边是面包盘和奶油刀，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

餐具之取用系由外而内。但有一例外，即当沙拉与主菜同时上桌时，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盘的位置，即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。（主菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子）。

如没有沙拉盘摆于桌面，则沙拉用之刀叉会随沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蚝(oyster)所用之叉子在餐盘右方餐具的最外侧，汤匙的位置在所有刀子的右方，最外者为喝汤用，介于刀及汤匙间之小匙，则为吃甜点(dessert)之用。而甜点叉则在餐盘最左方。但平常为避免混淆，则会将吃甜点所需之餐具置于餐盘上方，以示区别。

坐定后必须注意女主人的暗示。当女主人打开餐巾，放在膝上表示开动，女主人将餐巾取下放在桌上则表示餐宴完毕。即使已填满肚子，也应继续进餐，到餐会结束。餐巾正确的位置应放在膝上，而非夹在衣领或衣带间。用完餐巾应稀松放在餐盘之左方，如餐盘已移走，则放在正中央，切勿将之揉成一团。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝饮料前最好能揩一下嘴，以免杯子尽是油渍。餐巾不可用来当桌布，擦去桌巾的污渍。如不小心弄脏了桌巾，应向主人道歉。

餐具取用由外而内，切用时或以法式之左手拿叉，右手拿刀边切边用。或为英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美国较偏好后者，但法式亦为美国人所接受。谈话间有肢体表情或传菜时，应将刀叉放下，不可持刀叉于空中挥动。刀叉用完后应横放于在餐盘中央，而非盘边，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盘用完后，不应往外推，留在原处即可。

右上角会摆设玻璃杯类的餐具：

最大的是装水用的高脚杯。

次大的是红葡萄酒所用的。

略瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用。

视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

刀叉的使用方法

拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

拿刀的手的食指，压着刀叉的背柄来使用，如此才能使力。

叉子不只用来压食物和叉东西而已，也可以用来舀豆子和米饭。

如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必须先把刀放下。

用餐中，有事而离席时，必须把刀叉摆成八字型放在餐盘上。

用餐结束后，则是平行的斜放在五点钟位置。

喝汤的礼仪

西式料理用餐时，不能发出声音为一大原则。如果在喝汤时发出声音就是违反礼仪。日本人认为汤是饮料，而西式料理则认为汤是食物，是用来食用而非饮用。

食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以使用附带的小汤匙先试一口。使用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上；不可置于汤杯中。试过汤的温度后，可以用双手拿着汤杯耳，把汤杯端到口边直接饮用。至于汤中的食物则可以用汤匙来舀食。更多精彩内容请关注MeishiGongFang

没有汤耳的汤盘，要用大汤匙来舀食。拿汤匙的姿势像握铅笔一样，由内经外侧舀食。由内经外舀食是属英国式；反之则是法国式，日本一般采用英国式。把汤倒入口中时，不可发出声音，然后再用没有残留汤的汤匙，由自己的面前往外舀汤进食。

使用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。谨要把汤匙的柄放在右边的原则，而汤匙凹陷的部份必须向上；汤杯与汤盘都是如此。用汤时，不可噘起嘴来用力把汤吹凉。

食用面包的礼仪

放置面包的位置一定是置于主菜的左侧。

如果一开始就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。

涂抹奶油时，要使用个人的奶油刀，如果没有附上奶油刀，则可使用料理用刀。

必须注意不可独占共用的奶油刀。

如果选择的如法国面包一般的面包时：

食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小块后再涂奶油。

篇8

意大利作为慢餐的发源地，体现出一种精致、细腻、慢节奏的生活态度。精致的美食、精美的菜单、优美的音乐、优雅的礼仪、温馨的气氛和愉悦的会面，这就是慢餐的精髓所在。意大利菜所呈现出的美即是慢餐所秉承的理念。静坐于精致的餐桌旁品尝美味大餐，暂时忘却快节奏的生活，发掘美食背后的自在安适。

走进位于北京金融街的丽思卡尔顿酒店的意味轩餐厅，轻柔的音乐飘入耳中，餐桌前人们静静地品尝着美味佳肴，低声交谈着，脸上洋溢着幸福满足的微笑。在这里，人们可以尝到地道的意大利北部佳肴cépe（即为法语“牛肝菌”之意），低调时尚的设计反衬出餐厅的华贵风格，吊顶悬挂着的3000枚特制镀银蘑菇与餐厅主题相得益彰。精致的蓝色水杯、特制镀银餐具及各种瓷器用品均出自意大利名家之手。正面墙布采用拉丁仿古设计，红色的孟买风格窗帘以及名贵的水晶灯造就了与众不同的就餐氛围。

意味轩秉承传统的意大利北部餐食特色，融合现代的烹饪技艺，来自博洛尼亚的大厨戴维德擅长烹制烩饭，各种手工意面以及牛排、海鲜等传统美味。经典的“鹅肝批配番茄甜酸酱，意大利甜酒冻和无花果”及甜品“提拉米苏”均有无数的拥趸。

大师味觉

松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发着特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。

1825年，法国著名美食家布里亚・萨瓦兰在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房中的钻石”。

欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。

意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉，却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。

法国人用麝香、和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、的味道。

小贴士

营业时间：

篇9

关键词：跨文化交际、、时间观念、餐桌礼仪

“跨文化交际”（intercultural communication或ross-cultural communication）指本族语者与非本族语者之间的交际, 也指任何在语言和文化背景方面有差异的人们之间的交际。

如今,各国之间的交流越来越广泛,英语教学不仅是传授语言知识, 更重要的是培养学生的交际能力及应用英语进行跨文化交际的能力。交际的双方若不能进入同一文化背景之中, 就易产生不解或误解,使交际失败。

我觉得现行的九年义务中学英语新教材具有知识性以及趣味性, 教材内容贴近学生的生活实际, 容易引起学生的共鸣。教师提高学生的跨文化意识,让学生在学习语言基本知识的基础上, 学会了解所学语言国家的文化、背景、风土人情和生活方式。教师在课堂教学中, 可以进行一些“角色扮演”、“创设真实或半真实的情景”等多种形式的活动, 从而创造一种良好的学习外语的交际氛围。例如: 教材中, 打招呼的表达方式(Greetings)就有不少。“Nice to meet you!”“Nice to see you!”“How are you?”等等。教师应让学生懂得它们的使用对象, 以及使用时的时空意境。比如, 模拟这样的情景: 在外地旅游时偶然遇见一位老同学。这时, 打招呼可以用:“Hi, Jane! Nice to see you here! What a surprise!”如果学生用:“Nice to meet you!”就不够得体, 这句打招呼用语是用在初次见面时。

我认为教师在课堂教学中还应该指导学生注意主要的语用差异。现将教材中常见的有关跨文化交际教学的主要内容列举如下:

1. 称呼(Addressing)。称呼习惯方面中西习惯也不大一样。英语国家常把男士称Mr,女士称为Miss(未婚)或Mrs(已婚)。在国外，小孩可以直呼父母的名字，但在中国，小孩直呼父母、师长的名字是没有礼貌的，是不被允许的。

2. 打电话(Making telephone calls)。教师在教学中要提醒学生用常用语:"This is ××× speaking".而不是"I am ×××."说:"Is that ×××speaking?"而不说:"Are you ××× speaking?"。

3. 初次见面(Meeting someone for the first time)。在日本和韩国，人们初次见面通常是鞠躬（bow）,而在美国、墨西哥则是握手（shake hands），而在巴西，人们初次见面是亲吻（kiss）.(人教版 《英语（新目标）》九年级下册 Unit 12)。

4．时间观念（Sense of time）。在哥伦比亚，人们对时间观念比较随意，如果你告诉朋友你要去他们家吃饭，晚一会儿到也没关系。与家人和朋友相聚对他们来说是很重要的，通常人们就是随意去朋友家串串门，而很少预先约定去见朋友。人们常常只是去市中心逛逛，尽可能多地见些朋友。而在瑞士，守时是非常重要的，毕竟，瑞士是钟表之邦。如果有人和你约定4点钟见面，你就得4点钟赶到。即使只迟到一刻钟，对方也会不高兴。另外，拜访朋友，一定要预先电话约定，人们和朋友见面通常是有计划的，人们总是预先安排好一起娱乐或外出。（《英语（新目标）》九年级 Unit 12）

5．餐桌礼仪（Table manners）。在美国，不能直接用手吃饭，吃饭时不能发出声音，否则会被人认为是不合乎礼仪的。在巴西，每次喝东西后要用餐巾揩嘴。在日本，有时吃面条发出声音时可以的，尤其是当你吃面条时，这表明你喜欢这种食物。把筷子插到食物里是粗鲁的，不能用筷子指着别人，在吃饭时，只有父母可以说话，小孩子是不允许在餐桌上边吃边说会的。在法国，不能把面包放在盘子里，而应该把它放在桌子上。除了面包可以用手拿以外，其它食物都不能用手拿，哪怕是水果！（必须把水果切开后用叉吃），不能说“吃饱了”，这是不文雅的。如果真的吃饱了，只要说声“太好吃”就行。另外，把手放在大腿上是不雅观的，要一直把手而不是肘放在桌子上。（人教版 《英语（新目标）》九年级 Unit 12）。

篇10

中华文明的独特性之一便是其特重饮食的传统，把饮食问题奉于至上的位置，而不仅仅停留在感官享受的表层上。历史上，铜鼎这种食器曾被作为政治与权力的象征。古之兵器、车器、农器、工器众多，而唯有食器被频繁作为礼器。这源于食器的独特地位，反映的是重饮食的文化惯习。饮食行为与中国古“礼”的形成存在着密切关系，《礼记·礼运》中讲“夫礼之初，始诸饮食”，又说“礼必本于天，动而之地，列而之事，变而从时，协于分艺。其居人也曰养，其行之以货力辞让：饮食、冠、婚、丧、祭、射、御、朝聘”。古人的观念认为，人要生存就需脱离无序竞争和抢夺资源的状况，以“货力辞让”来安排分配之，此即礼之所由起也。由饮食乃有生命，有生命乃能长大成人，而遂有冠有婚有丧；有个人然后才有群体，群体间才需有祭、射、御、朝聘等礼以“协于分艺”，才能形成一个彬彬有礼的社会[1]。其实，围绕饮食与餐桌，每个民族在长期的实践中都会形成自己的一套规范化的宴饮礼仪。一般认为，筵席的出现与古代的祭祀、礼俗和宫室、起居密切相关。早在商周时期，中国便已出现宴饮礼仪，其时制定有“设宴之法”。

有学者研究发现，殷商时代的祭祀十分频繁，需要安排很精致的礼器，盛放丰盛的祭品，奏乐唱歌，顶礼膜拜。祭祀之后，必得将祭品分给大家吃掉，这便是宴饮的雏形。到了周代，周公加以变革，把一部分宴饮从祭祀中剥离出来，设宴饮之法，成为人们在一起宴饮所需要遵循的礼仪规范[2]。随着历史的绵延，筵席得到长足发展，食礼也几经变化而趋于丰富完善，但中国饮食文化的精蕴却基本未变，体现中国作为礼仪之邦的风范。中国古代饮食文化的内容与细节令人惊叹。通过阅读古籍文献可以发现，作为汉族传统的宴饮礼仪，便有如下纷繁复杂的程序：首先主人折柬相邀，到期迎客于门外，孟子曰“迎之致敬，以有礼”；宾至，互致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，循就座次；客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。座次方位同样大有讲究，一般以座北面南为尊，是餐桌的上首；座东面西次之；座西面东再次；面北为下首。北为“乾”，为天，是历代君王面南登基的大位，是至高无上的乾位。东边是古人崇拜的太阳升起的地方，在北之左，“吉事尚左”（《老子》），仅比上首次。西在北之右，再次之。下首通常为主人座位，最次。至于席间之斟酒上菜的规程，《礼记·曲礼》中记载：“凡进食之礼：左殽右胾；食居人之左，羹居人之右；脍炙处外；醯酱处内；葱渫处末，酒浆处右。”意思是说，带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右边，调味品放在面前的位置，葱末之类可放远一点，酒置右边。“取食皆以右手，其数取者置在右，为便也。而醯酱每食必用，故置在内，俾尤近，以便沾濡”[3]。再如《管子·弟子职》中载：“置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食：鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹中列，在酱前，其设要方。饭是为卒。”这里也是讲上菜次序及位置摆放要求。饮食之礼，《周礼》《仪礼》《礼记》以及尤同人的《真率会约》、沈存西的《殇政》等古籍文献中均有很多记载，其博大精深可见一斑。通过上面谈到的中国宴饮古礼的大致内容，可以看出它如下的两个显著特点：其一，有序原则。宴饮礼仪讲流程、分等级，程序、座次、上菜规程等莫不如此，充分体现时空纬度上的有序性。其二，人文道德原则。宴饮礼仪反映行动者的内心修养和价值观念，如主人设宴，对宾客要正式邀请，宾客赴宴也要有礼节；席间的上菜次序及位置摆放，宾客间的敬让，无不体现出宴饮礼仪的人文道德原则。对食色之欲的看法及处理方式，是一个民族文化发展中非常重要的部分，甚至可能是主要的部分。由于对这个问题的处理方式不同，才形成了各地不同之民族与文化[4]。其实，以汉族为主体的中华民族，正是由于对饮食问题所达成的一致性理解才形成了共同的宴饮文化。它为其持有者提供行动的预设性与合法性，从而产生一种较为稳定的特征与模式，宴饮礼仪才能逐步形成并存续下来。在下面的论述中，笔者将宴饮礼仪视为一套社会秩序，分析这套秩序规范何以形成，如何在人们实践中发挥作用。

二、宴饮礼仪的社会文化意蕴解读

1.秩序的形成机理。

（1）共同文化基础。任何行为的发起者必然是具有相应活动能力的当事人。当这些人拥有共同的文化传统资料库时，就有可能对某一事物达成一致性理解，进而形成新的共同文化。在饮食文化方面，中国便存在这样的分享共同文化人格的群体，他们深谙中国传统的哲理观、价值观、宗法制与伦理观念，依托设定行动者处境的源泉——共同的“生活世界”，在历史的绵延进程中，逐步建构起对饮食问题的一致性认识，孕育高度专门化行为的本土理论，引导群体社会行为的类化与标准化，从而在这种基础上形成独特的模式化宴饮礼仪。从词源学入手，通过解析“礼”与“仪”，便可由字的内涵管窥中国人的“共同文化”。“礼”古为“禮”。“豊”本为饮食和行礼之器皿，在字中也兼表字音。于是，此字的本义便涉及通过举行和饮食有关的活动来展示仪礼，以祭神求福。《说文解字·示部》云：“禮，履也，所以事神致福也，从示从豊。”“禮”古又作“豊”，《六书正伪》解释说：“豊即古禮字。禮重于祭，故加示以别之。”另外，礼仪之“儀”（仪）在《说文解字》中被注解为：“己之威仪也。从我羊。”礼仪包含着“仪式”，仪式中包含古代祭祀等场合时所进行的活动规范。古语中“儀”又通“羲”，从羊从我，其本义也多被解释为与饮食和祭祀有关；“羲”也通“宜”和“谊”，故而引伸为合宜的道德和行为，以及情谊和友谊等。这里昭显了中国古人的文化心理，是这个群体的共同文化和宴饮礼仪形成的基础。

（2）分类与建序。上文说，宴饮礼仪的主要特征之一便是有序性，而有序的建立是依赖于分类的。这是区别对待人与食物的前提，人们往往通过分类在环境中创建秩序与身份，使之化为社会文化。人类学家玛丽·道格拉斯认为：“人们都把他们自己的社会环境看作是由其他参与者与被必须遵守的界限划分开的人们组成的。”[5]在宴饮礼仪中，座北面南为尊，座南最下；上菜要先菜后羹；置菜要脍炙处外；醯酱处内等等，这些无不涉及诸如尊卑、先后、内外、正误等的分类。当群体对这些分类方法与内容达成共识，也便形成了共同的价值观念与信条，进而建构为一套秩序规范，经过标准化、社会化，具有了权威性后，便能够在实践者经验间发挥仲裁和调协作用。美国社会学家赫伯特·布鲁默曾将诸如家庭宴会、结婚典礼等集体行式视作“共同行动”。他指出，共同行动是由参与者共同定义的，这些共同定义用于说明在群体生活的广大的领域内联合行动的规律性、稳定性和反复性。它们是在文化概念中设想的、既定的、规定的社会行动的来源[6]。因此，我们可以说，宴饮礼仪的形成，就是具有中国传统文化人格的群体对筵席秩序所达成的共同定义，约定俗成。秩序规范一旦形成，势必会反过来作用于群体，设若群体能够积极遵从于规范，与秩序保持平衡关系，那么这种现象也便有了演化为一种习俗传统的可能。

2.遵从秩序的动因。

（1）礼仪的符号意义。行为主体参与具有某些秩序要求的活动，首先应该源于他们对活动意义的认同。布鲁默认为，个人对事物所采取的行动，是以他对事物赋予的意义为基础的。在无数行动中的任何行动，个人对自身指定了各种不同的对象，赋予它们以意义，通过一个“自我暗示”或者自我交流的过程，判断它们对自身行为的适应性并根据此种判断做出决定，塑造自己的行为，这就是以符号为基础的解释或行动所赋予的意义[7]。宴饮礼仪便是具有丰富意蕴的符号体系。符号作为重要的概念，与人类学中的交流、意义等理论密切相关，涉及信息的媒介和信息的组合、传递与表达形式。另外，符号还涉及翻译与阐释，即转换与理解不同领域和层次之间的那些不同背景和氛围下的信息，也涉及在阐释过程中信息在多大程度上保持“同一性”的问题。在人类学中，符号被视作一种交流策略，以及和社会环境一起进行交换的话语方式，正如礼仪的符号表达和意义的传递[8]。某种动作或安排，特定的语调与眼神都蕴含着丰富的信息，对外在的象征符号的探测和解释，也便成为理解一种文化的渠径。可以说，人们遵循礼仪的规范而采取行动，前提便是对秩序之所以存在的意义的预设，行动者懂得依照此规范行事便可以获得其意义。具体到宴饮礼仪上便是，在饮食过程中，应依个人的身份地位行事，敬重尊者与他人，对食品的选择、食用的量度均应体现出个人的高贵品德，做一个有涵养的人，所谓“于饮食中见人品”。谙知其意义，人们就会自觉而又谨慎地依据他所属的等级的习尚和“礼”的要求，处理自己的行为，遵从规范，做到彬彬有礼，风度翩翩，彰显文雅与庄严，故而有“礼显示为美”的说法。餐桌上的种种特别安排也可以视作符号式行为，是有意图的创造和表演活动。我们可以通过领会行动对于当事人，对于生活世界中的时空坐标所具有的意义，理解行动者的主观性意图。举行宴饮，人们不仅可以交流情感，或表现他们的作用，追求他们的利益，还可以在这种特定社会结构中彰显各自的修养、地位与权力，也就是说，意义的背后就是昭示深层的自我。

（2）规训社会的要求。法国理论家福柯将存在有一系列秩序的社会视作一个规训的社会。他说，秩序“被用来对个体进行分配、分类，在空间上固定他们，提取他们最大的时间和精力，训练他们的身体，对他们的连续行为进行编码，把他们保持在理想的能见度中，用监视机制包围他们，将他们登记注册，在他们之中建构一套累积、集中化的知识”[9]。“规训”包括了对人们的各种行为表现进行监控的监督措施，为奖励顺从、惩罚抗逆而设立的各种考核制度。行为心理学的创设人华生认为，事物的存在只有在能够观察和考核的时候才可以被预设，强调考核制度的重要性。可以说，在宴饮活动这种“全景敞视”的场合中，餐桌上的礼仪就是一套对活动参与者进行规训的秩序，礼仪的内容就是那一套被建构的“累积、集中化的知识”。宴饮礼仪进行规训的最终目标和结果就是将活动规范化，使其可以被观察和考核。当然，这套秩序并不像法律那样具有实施的强制性，它是有着集体基础的一套道德价值判断的体系。作为人们奖励顺从、惩罚抗逆的考核制度，它保证并监督着礼仪的实施过程。如果有人做出了与规则不一致的行为，他便有可能被群体成员当作离异分子，从而受到议论和诽谤。用玛丽·道格拉斯“错置的事物”的理论来看，这些不按既定规则行动的人还可能是“不洁”的，甚至是“危险”的。适如宴饮时的座次，各个位置所属虽未言明，但实际都是文化制度、社会规范先前预设好了的，它通过定位来区别对待各个肉体，是身份符号的直接体现。它表现出了很强的等级性与分层结构，可将之视作“互动仪式”中的人际关系实践。美国社会学家柯林斯认为，反映不平等关系的重要方面，就是遵从和举止。遵从，是指对他人表示尊重的一种仪式，而举止就是表示尊重姿势的实际过程。宴饮礼仪便具有明显的此类特征。如果有当事者的举止没有遵从这种规则，发生了偏离行为，他将至少被视为无知或不礼貌、无教养，所谓“时所忌，犯则不恭”。这是群体对犯禁所做出的威慑，礼仪在这里作为等级制度的外化形式，维护着社会科层结构的存在。人们在这个牢笼里不自由，可是依然需要向礼仪要求的规则靠近，努力做到“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动”（《论语·颜渊》），通过一定的自我约束来净化自身行为，实现自身的相对自由。在中国传统社会，宴饮礼仪作为礼制的一种，发挥着着礼治的作用，即通过维护和协调人伦、等级关系，而达到一种稳定有序的局面。因此，一定程度上讲，遵守规范就成了一个社会集体对其成员的要求和社会成员对生活于其中的社会集体应尽的义务。社会成员只能按照礼仪所规定的规范结构行事，才可以避免“失范”及由此带来的后果。

三、结语