喝咖啡的礼仪范文

导语：如何才能写好一篇喝咖啡的礼仪，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

2、服务员端上咖啡时，一定将杯耳向着顾客的左侧，以便顾客扶着杯耳加糖加牛奶；

3、在操作时不必握得太紧，也用不着用力搅拌而溅出咖啡，因为糖和牛奶很快就会溶化。不喜欢加糖和加奶的，可把杯耳转向自己的右侧；

4、咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来，用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作；

篇2

喝咖啡的搅拌棒不可以用来当吸管使用。

咖啡一般都是使用热水或者是100摄氏度的开水冲泡的，如果用吸管饮用热咖啡的话，非常容易烫伤嘴部，所以不能将搅拌棒当做吸管使用。

饮用咖啡的礼仪：

刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙或者是搅拌棒在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。

（来源：文章屋网 ）

篇3

（1）社交礼仪南非社交礼仪可以概括为“黑白分明”，“英式为主”。所谓“黑白分明”是指：受到种族、宗教、习俗的制约，南非的黑人和白人所遵从的社交礼仪不同；英式为主是指：在很常的一段历史时期内，白人掌握南非政权，白人的社交礼仪特别是英国式社交利益广泛的流行于南非社会。以目前而论，在社交场合，南非人所采用的普遍见面礼节是握手礼，他们对交往对象的称呼则主要是“先生”、“小姐”、或“夫人”。在黑人部族中，尤其是广大农村，南非黑人往往会表现出与社会主流不同的风格。比如，他们习惯以鸵鸟毛或孔雀毛赠予贵宾，客人此刻得体的做法是将这些珍贵的羽毛插在自己的帽子上或头发上。（2）服饰礼仪在城市之中，南非人的穿着打扮基本西化了。大凡正式场合，他们都讲究着装端庄、严谨。因此进行官方交往或商务交往时，最好穿样式保守、色彩偏深的套装或群装，不然就会被对方视做失礼。外，南非黑人通常还有穿着本民族服装的习惯。不同部族的黑人。在着装上往往会有自己不同的特色。（3）餐饮礼仪南非当地白人平日以吃西餐为主，经常吃牛肉、鸡肉、鸡蛋和面包，爱喝咖啡与红茶。非黑人喜欢吃牛肉、羊肉，主食是玉米、薯类、豆类。不喜生食，爱吃熟食。南非著名的饮料是如宝茶。在南非黑人家做客，主任一般送上刚挤出的牛奶或羊奶，有时是自制的啤酒。客人一定要多喝，最好一饮而尽。（4）习俗禁忌信仰基督教的南非人，忌讳数字13和星期五；南非黑人非常敬仰自己的祖先，他们特别忌讳外人对自己的祖先言行失敬。跟南非人交谈，有四个话题不宜涉及：

一、不要为白人评功摆好。

二、不要评论不同黑人部族或派别之间的关系及矛盾。

三、不要非议黑人的古老习惯。

四、不要为对方生了男孩表示祝贺。..南非习俗礼仪责任编辑：飞雪 阅读：人次

篇4

西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐，因此，参加西餐宴会，除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外，还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识。

二.餐具使用的礼仪:

吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。

三.进餐礼仪:

西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但其基本顺序大体相同。

一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：

第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。

第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。

第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。

喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。

吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。

餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。

吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。

吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。

饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。

四.礼貌的饮酒程序总结:

首先，举起酒杯，双目平视，欣赏色彩；

其次，稍微端近，轻闻酒香；

然后，小啜一口；

第四，慢慢品尝；

篇5

举国红茶

时值中国农历新年，我们和其他一些在迪拜生活的中国朋友一起，在“老鬼”家享用除夕晚宴，“老鬼”的太太为我们做了丰盛的中国大餐。餐后，我为大家泡上一壶普洱茶，尽管普洱茶曾在国内风生水起，但这股风潮显然没有蔓延到迪拜。喜欢喝茶，并在驻迪拜大使馆工作的谢参赞，向我介绍了阿联酋的喝茶背景。

阿联酋当地人对喝茶可谓情有独钟，茶是阿联酋老百姓首选的饮料，喝茶人数大约为喝咖啡人数的5倍。因此阿联酋人均年茶叶消耗量为8公斤，位于世界的前列。一方面，阿联酋人口的自然增长和外来劳工的大量涌入，使茶叶消费量必然增加；另一方面，崇尚自然食品是国际趋势，茶作为健康饮料也越来越受阿联酋人的欢迎：还有就是阿联酋遍布全国的咖啡厅，咖啡厅是当地最大的茶叶消费地之一。近几年，阿联酋茶叶年进口量增幅达10％以上。

不过，和世界上大多数国家一样，阿联酋举国上下都喝红茶，站在超市的茶叶区，放眼望去，几乎全是Lipton袋泡红茶的天下，也有大桶装的红碎茶，而中国的绿茶和乌龙茶，只占了货架的一个角落。印度和斯里兰卡瓜分了阿联酋大部分的茶叶市场，中国只能占到6.6％左右，尽管民间也有人饮中国茶，但也只是当作调剂口味的临时饮品。

咖啡茶

尽管坐落于波斯湾畔，但迪拜气候炎热干燥，人们通常饮用淡化海水，习惯以凉水、碳酸饮料、果汁解暑，热饮有红茶和咖啡，更有二者结合的“阿拉伯咖啡茶”。我第一次喝到阿拉伯咖啡茶是在落成不久的“久美拉棕榈岛”上的八星级酒店“亚特兰蒂斯”。只见大堂中央端放着一张茶台，一位阿拉伯着装的侍者微笑着用银壶为每一位路过的、对咖啡茶感兴趣的客人奉茶，而这样一杯咖啡茶是完全免费的，只要客人喜欢，他就不停地续杯。我也试着尝了尝咖啡茶，从颜色看，这就像一杯普通的咖啡，但滋味怪异，有些难以下咽。红茶和咖啡的搭配，既分不出咖啡的醇香，也品不出红茶的甜蜜，单从口感来讲，实在和“茶”扯不上关系。在和咖啡茶的侍者闲聊中，他告诉我，阿拉伯咖啡茶就像阿拉伯的历史一样古老而悠久，人们对于咖啡茶的品质、饮用方式、环境和情调，都保留着古老而悠久的传统和讲究。如果有客人被邀请到主人家里去喝咖啡茶，即表示了主人最为诚挚的敬意，而客人则要有发自内心的感激和回应。喝咖啡茶的时候，不能喝水。那是表示对咖啡茶滋味的不满意，会极大地伤害主人的自尊和盛情。

在迪拜民间，喝咖啡茶时，气氛很庄重，也很讲究品饮的礼仪和程式，他们有一套传统的形式，类似中国和日本的茶道。比如在喝之前要焚香，还要撒放香料，然后是宾主一同欣赏咖啡茶的品质，从颜色到香味，仔细地研究一番，再把精美贵重的器皿摆出来赏玩，然后才开始烹煮。

我注意观察着来品咖啡茶的客人，一些阿拉伯穿戴的客人，会要求侍者续杯，而大部分欧美长相的客人则都和我一样，在品尝过咖啡茶之后，眉宇间或多或少流露出意外的表情。身边一位丹麦的客人告诉我，和咖啡茶相比，他更喜欢单独喝咖啡，或者喝加了奶精的红茶。这不禁让我深感，中国人对茶的爱，是有“洁癖”的爱，总是喜欢一杯清茶。在中国的传统中，茶里加奶、加水果、加蜂蜜、加糖、加炼乳都是不允许和不被接受的，更别说加入味道霸气和浓烈的咖啡了。

沙漠饮茶

时值初春，迪拜的气候却如炎夏，阳光异常强烈，冲沙是旅行者最值得体验的狂欢。我们的车队沿着Dubai-Hatta Road来到沙漠腹地，我们乘坐的越野车，以各种姿势在沙漠中狂奔，时而冲下60度的大坡，时而在沙丘上倾斜前进，时而狂奔猛冲，让我们激动不已。如果不是亲眼所见，我永远不会相信，沙漠也可以这么美!金色的沙漠，蔚蓝的天空，蓝色和金色的搭配，如此相得益彰!我只怪自己词语贫乏，找不到更好的词汇来形容眼前的一切。沙粒，听从风的指挥，绽放出不同的形状。

冲沙结束以后，傍晚的营地晚餐和肚皮舞表演更是让人翘首以待。不过，沙漠中温差大，太阳刚落山，就刮起了大风，加之沙漠营地的晚餐只有阿拉伯大饼和烤牛羊肉，刚吃几口就觉得非常肥腻，难以下咽。此时，我看见不远处有穿白袍的男子，一个人守着一个大水桶，就忍不住上前询问，这是否是可以喝的饮料，他说是“咖啡茶”。，因为此前在亚特兰蒂斯有喝咖啡茶难以下咽的经历，我不太感兴趣，可眼下吃腻了烤肉，我只得硬着头皮向他要了一杯来解腻。

篇6

关键词：禁忌；餐桌 ；礼仪；中西方

在日常生活中，我们受中西文化餐桌礼仪禁忌的影响较深。经过调查后，我们发现被调查者对中西餐桌礼仪文化的禁忌了解程度一般，而相当一部分人对此不了解。大家对有些禁忌了解比较深，但是却很少有人能了解到其中的文化渊源，对于其它中西文化餐桌礼仪禁忌的了解有限，有待加强。我们将从上菜顺序这一方面系统的分析中西文化餐桌礼仪并探究其根源，加深大家对中西方餐桌礼仪文化的了解。

一、问卷的数据分析

通过对问卷进行发放、分析数据，采访被调查者，我们了解到大家对中西方餐桌礼仪禁忌的认识很局限，并且只有极少数人对其后的文化背景进行过探析。下面是我们分析问卷的详细情况，通过分析问卷，我们可以得出被调查者中大二的较多，占有效百分比为44.7%；大一占22.9%，大三占21.3%，而大四的最少，占有效百分比为11.2%。被调查者中英语类所占比例为52.4%，非英语类占47.6%，英语类和非英语类所占比例几乎相当。通过这些问卷的结果显示被调查者对中西餐桌礼仪文化的禁忌了解程度一般，而相当一部分人对此不了解。但除此之外，大家对中西餐桌文化禁忌的了解途径较多：有从课堂、书籍、社交等途径获得的，但是大家从网络和娱乐生活获得信息更多一些。被访者多数认为我们的课题对平时的影响比较大，在某些场合起至关重要的作用。

具体分析问卷得出，大家对于极少数禁忌了解比较深，但是却很少有几个人了解到其中的文化渊源，对于其它中西文化餐桌礼仪禁忌的了解有限，有待加强。因此，我们系统的分析中西文化餐桌礼仪并究其根源，这一方面使得大家对其了解能够加深，另一方面丰富我们的课外生活。我们将主要从中西文化餐桌的上菜顺序这个方面的对比和背景进行分析研究。

二、正 文

中西方餐桌礼仪文化主要由入席离席、餐具使用与摆放、上菜顺序及品酒四个方面组成。上菜程序作为餐桌文化的一部分，是中西饮食习惯差异的体现，也是中西方餐桌文化的重要体现。

1.西餐点菜及上菜顺序

“西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。”菜单应先决定主菜，主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。

正式的全套餐点上菜顺序是：

1）头盘，西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

3）副菜，鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。“西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。”

4）主菜，肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜类菜肴，蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6）甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶，西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。

2.中餐的出菜顺序

1）开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种，最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。

2）有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

3）主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“件”，表示共有八道主菜。

4）“主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。”[3]在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类列为原则，最后通常以汤作为结束。

5）点心指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

6）最后则是水果。上菜的顺序不仅体现了中西饮食习惯的差异，更体现了中西方文化的差异。

三、结语

餐桌文化文化作为中西方饮食文化的重要组成部分，地位自然不容小觑。通过上菜顺序这方面的比较，有助于我们了解到中西方饮食习惯的差异，进而了解中西方文化的差异。了解中西餐桌礼仪文化的禁忌及其渊源，并将其进行对比，有助于我们课题的探究，便于中西学者的日常交流。

参考文献：

[1]胡文仲. 跨文化交际学概论[M ].外语教学与研究出版社， 1999.

[2]林美泳，吴晓芳，吴家铭.浅谈中西方饮食文化差异[J]，2009（16）

[3]林丽端.中西方饮食文化之比较[J]，2009（18）.

[4]李明英.社会习俗与饮食文化【J】。锦州师范学院学报，1997，

[5]多晓萍.从饮食角度浅谈中西文化【J】。兰州工业高等专科学校学报，2005

篇7

关键词： 个性化服务 餐饮业 应用

1.个性化服务的认识

1.1个性化服务是一种超前的服务理念。个性化服务是为客人提供具有个人特点的差异，服务员需认真观察客人的言行举止，分析客人的兴趣喜好，提前揣度客人的心理，做出正确判断，换句话说，服务员在为客服务的过程中，必须时刻做到凡事想在客人前头，行动在客人前头。

1.2个性化服务是一种情感服务。个性化服务崇尚“以人为本，一切从客人利益出发”的人性化服务理念。服务员用心照顾每一位客人的情绪，让客人不仅感受到菜肴的美味，而且感受到真心诚意的服务带给他们的归属感。

2.个性化服务在餐饮企业中的重要性

2.1有利于与顾客建立良好的人际关系。餐厅的个性化服务打破常规的服务模式，服务员通过交流了解客人的特点，为客人提供新颖、特色的服务，建立良好的沟通桥梁，让客人打开心扉愿意和企业成为朋友，使企业增加更多客源，获取更多利益。

2.2有利于树立企业品牌形象。品牌是一个企业的标志和符号，体现企业的文化价值、经济效益。企业品牌之所以永竭不衰是因为人们在这里感受到个性化服务给他们的归属感和满足感，他们对企业品牌产生信任和情感，建立深刻美好的形象。

3.如何做好餐厅个性化服务

3.1加强员工的职业礼仪培训。现代是一个有“法律”、有“道德”、有“礼”的社会，要想提升个人道德修养、礼貌礼节，我们需学习礼仪知识，礼仪是企业形象、文化、员工修养素质的综合体现。只有学礼、懂礼、用礼，才能为企业塑造完好的形象。餐厅聚集不同民族、国家、宗教的人们，他们有不同习俗、喜好、禁忌等特点，所以必须加强员工职业礼仪培训，让他们掌握不同国家的礼仪知识，才能更容易地针对客人的特点提供合适服务，满足客人的心理需求，如服务员遇到法国客人，了解客人佐餐时，吃肉类配红葡萄酒，吃鱼虾等海味时配白葡萄酒，不喜欢吃肥肉。那么服务员在介绍菜肴时应掌握客人的特点，推销客人喜欢的，避开客人不喜欢的，并且上菜时督促厨师处理掉肥肉，让客人安心愉快地享受菜肴的美味。

3.2加强企业管理模式。现代是一个信息时代，企业获取更多客人信息资料，才能根据客人特点实现个性化服务。企业要不断完善管理模式，将宾客信息的输入和个性化服务方式的输出相结合，才能发挥企业管理优势。首先建立客使档案，建立宾客信息是个性化服务的基础，当客人来到餐厅用餐时，服务员可以充分利用已建立的宾客档案，了解客人喜好，有效为客人提供全方位、个性化服务，满足客人需求，让客人有一种如家般温暖的感觉。如客人再次来到餐厅喝咖啡时，服务员根据已建立好的客人信息档案，了解客人喝咖啡需要加糖和奶精，为客人提前做好准备，让客人非常感动。所以服务员只需认真记录客人的信息，就能有高效的服务品质。其次收集宾客调查问卷，通过对客人的问卷调查，进一步深入了解客人对餐厅环境、菜肴、服务质量等的建议，然后根据客人提出的建议不断完善企业管理模式，提高服务质量。如客人建议餐厅满位的时候，服务员应该陪客人聊天，或给客人送水和小吃，或提供棋盘和扑克给客人娱乐和放松，解决客人短暂的饥饿感、寂寞感、劳累感，不能孤立客人，让客人独自等待，通过个性化娱乐方式使客人真心喜欢和接受这里的服务，享受个性化服务带给他们的愉悦和幸福。所以收集客人的建议是信息输入的过程，企业只有储存更多客人的信息，才能为客人提供个性化服务，才能吸引更多客人消费，提高企业经济效益。

3.3加强员工个性化服务意识。个性化服务是传统服务的延伸和补充，员工在服务过程中要处处为客人着想，无微不至地关心和体贴客人。服务意识不能停留在以前机械化、程序化的服务模式上，员工要有创新，有突破的服务意识。个性化服务意识提倡服务员积极乐观、被动转化为主动地为客人服务，将快乐传递给顾客，努力满足客人的心理需求，让顾客认可和满意你的服务。如建立奖励制度，服务员为客人提供个性化服务，得到同事、主管、经理或客人的表扬信，可以进行物质或金钱奖励。通过激励制度加强员工个性化服务意识，树立员工自信心，提高企业服务质量。

4.结语

个性化服务是企业发展的灵魂，能及时、准确地为客人提供特殊服务，满足客人的不同需求，让客人不仅体验到亲人般的关怀和照顾，而且得到心灵上的慰藉，所以做好餐厅的个性化服务，让企业在强有力的竞争市场中脱颖而出，成为最大的盈利者。

参考文献：

[1]苏洪文.酒店中的个性化服务[J].呼伦贝尔学院学报，2002（8）：28-30.

篇8

Sam chin是马来西亚人，拥有超过13年的国际酒店管理经验。在加入洲际酒店集团之前，他曾经在马来西亚柔佛州新山的凯悦酒店、缅甸仰光的诗多娜酒店等多家国际知名酒店工作过。他说，济南人接触西餐的时间并不长，如果礼仪规矩太多，会让来就餐的客人感觉拘束，并且现在整个大环境要求西餐在进入某个非以西餐为主的国家时，会融合当地的饮食特色，融合是整个西餐发展的必然趋势。他说：“现任济南人吃西餐时的品位提高了，以自助餐为例，以前浪费比较严重，盘子里剩下的食物很多，这也给我们一个提示，客人为什么会剩下?是不是不合口味?后来的调查结果也证实了这一点，西餐如何跟本地饮食习惯融合，是我们面临的问题。现在吃自助餐时基本没有客人浪费食物了，并且越来越多的客人在取餐时注意到了层次感，不像吃中餐一样生的熟的甜的都堆在一个盘子里。现在会先取沙拉、蔬菜，再去拿牛排、羊排等肉类，最后会去拿甜点，水果，整个就餐过程会更有节奏感。”“现在随着济南高级餐厅的增多，客人们的举止在潜移默化中变得优雅起来。不少人住吃西餐时，都会担心‘失礼’，其实，所谓餐桌礼仪遵循的是让餐膳不受阻碍和破坏，可以顺利流畅地进行的实用守则。谨记‘整齐，清洁和保持安静’三项原则就可以了。”西餐一是讲究菜品的味道、分量及颜色配搭，是享受用餐的情趣和氛围。如果你是初次吃西餐，为了让你的举止更加娴熟，虚席一下西餐礼仪是非常有西药的。

几种最具有代表性的场合及注意事项：

1、自助餐

自助餐(也是招待会上常见的一种)可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，避免浪费。

2、晚宴

晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。

西方的习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都安排在晚上8点以后举行，中国一般在晚上6点至7点开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词或祝酒，有时安排席间音乐，由小型乐队现场演奏。便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好，适用于亲朋好友之间。服装、席位、餐具、布置等不必太讲究，但仍然有别于一般家庭晚餐。

3、鸡尾酒会

鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为重，略备一些小食品，如开胃小吃、面包、香肠、甜点等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，端给客人，客人可以随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。一般国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会，现在到贵和皇冠假日酒店，举办鸡尾酒会的公司越来越多了。这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着杯子，好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。

刀叉也会说话

使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送，用刀的时候，刀刃不可以朝外。进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央，表示没吃完，还需继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。如果是谈话，可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥舞。不用刀时，可用右手拿叉，但需要做手势时，就应该下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿就被，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发炎或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这回让人感到胆战心惊，实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。

叉子和勺子可入口，但刀子不能够放入口中，不管它上面是否有食物、礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险的。

坐有坐相吃有吃相

吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉―下这些进餐礼仪，还是值得的。

1　就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2　使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉接住食物，右手持刀将其切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3　每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

4　喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤陕喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。

5　吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘肉剩余少量菜肴时。不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

6　面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

7　吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，

吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8　不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

9　就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

10　不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

11　在进餐尚来全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”

12　进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可自我介绍。别人讲话不可捂嘴插话。

13　喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

14　进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

西餐点餐及上菜顺序

西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不―起点)。

1　头盘

两餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱，鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、蜗牛等，因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2、汤

和中餐不同的是，两餐的第二道菜就是汤，西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤，美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤，俄式罗宋汤，法式葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁，酒店汁，白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪，小牛崽等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁，浓烧汁精、蘑菇汁，白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取白鸡、鸭，鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡，竹鸡，可煮、炸、烤，焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁，奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙托汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是川鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。热食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

篇9

给朋友来个热情的拥抱

在社交场合初次见面的时候，巴西人都会面带微笑和与对方握手。此外，不妨对巴西客户做一个握紧拳头，然后向上空伸出姆指的“拳礼”，用他们独特的方式去表示问安和致敬，更能迅速赢得客户的好感。巴西人都以轻松的态度对待工作，和他们打交道，对方不提起工作，就不要抢先谈工作。

热情的巴西人很勇于表露自己的感情，人们在大街上相见都要给对方来一个大大的拥抱，以表现彼此之间深厚的友谊。如果你是一位中国的男士，不妨拍拍巴西朋友的肩膀，因为巴西的男人一般都喜欢开玩笑，还习惯拍拍打打地同他人谈话，他们认为这样更能显出相互间的亲近和友好。但这种拥抱要避开巴西籍的黑人，因为在巴西社交圈和商务活动中，黑人彼此不兴亲颊问候和拥抱这一套，只兴握手，切勿唐突，以免尴尬。

快乐的时光总是匆匆而逝，到了说再见的时候就握握手吧。如果与一群巴西朋友告别，要逐个与在场的人握手，告诉朋友你要离开了，但是你不会忘记与他们相处的每分每秒。千万别对巴西朋友比划“OK”的手势，这种手势虽然在英美很流行，但在巴西人看来是非常下流的。

给朋友来杯香浓的咖啡

香浓的咖啡融进了巴西人的骨髓里，就如茶文化融进了中国人的血液里。巴西的大街小巷随处都是或精致或大众的咖啡馆，可以说，巴西的咖啡文化就是一种独特的商务文化。

咖啡贯穿于巴西人的生活习惯和待客礼仪之中，连工作休息也被戏称为“喝咖啡时间”。不少巴西上班族喜欢在咖啡馆里吃早餐和午餐。早上，咖啡加奶、几片烤面包或羊角面包，再加一杯鲜橙汁，就是一顿普通的早点。中午，在办公室附近的咖啡馆里的一份三明治，一杯咖啡，就成了午餐了。别小看这杯咖啡，巴西的客户喜欢在咖啡馆里安排商务会谈的工作午餐，“咖啡午餐”中朋友式的聊天和交谈，其实也是商务洽谈更悠闲和愉快的延续。有时候在会议室谈僵的话题往往都在“咖啡时光”中峰回路转。

给朋友来份合适的礼物

在很多国家的文化习俗里，都有“礼多人不怪”的说法。一份适当的礼物是彼此关系升温的催化剂。巴西文化中并没有关于礼物赠送的正式或传统的礼节，但是为了和巴西客户建立起牢固持久的友谊，赠送礼物是一个周到的方法。

在巴西习俗中，如何包装礼物可以反映出你有多看重对方。如果你送给巴西客户的礼物是有着精美而高档的包装，就能恰如其分地表现出双方关系的友好和持久性。他们在接受别人送礼时，总习惯当着送礼者的面打开礼品包，然后致以谢意。

在商务的场合中，中国男士送礼物给巴西女士，为了避免热情的巴西女性误会这是一个浪漫的序曲，最合适的做法是告诉她礼物是由自己的妻子或者秘书挑选的。

篇10

法国饮食文化

法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。

法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。

法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术这一点上还胜我们一筹。

法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究不同的原料用相应的酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃，名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。

法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性方面都在其它西餐之上。

法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，与客人共享收藏之乐趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花，与品尝美味是绝好的情景交融。

法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接关系。法国人还将饮食赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位，并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜所散发的馨香的艺术情调。

法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后，一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，他们都主动上前称呼着客人的姓名，使人备感亲切。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。

法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后，服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤，喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。

最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的甜食上。法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使就餐的尾声完善而回味无穷。

晚餐后喝杯浓咖啡，吃一、二个水果，一块雪糕，那是一天劳累后的享受。喝葡萄酒、苹果酒、薄荷酒，吃焗蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇以及百合，则是法国人乐而不疲的快事。

饮食习俗中忌讳、杜鹃花以及一切黄色花、纸花。对墨绿色也抱有反感，认为这些颜色都是不吉利的，故在法式餐厅的摆设和铺台中应注意。在就餐时，法国客人一般不欢迎有人递送毛巾。

法国的奶酪在世界上享有盛誉。它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。

除此之外，咖啡文化也是法国的一大特色。

巴黎的咖啡馆时尚已延续数个世纪。早在1686年，意大利西西里岛的商人来到这里创办了第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰，但长足的发展却是近20年内的事，这不仅得益于巴黎这个世界文化名城，更在于旅游业的兴起。有人说，不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲了，不进巴黎的咖啡馆，你不能说到过巴黎。巴黎大概有1万家咖啡馆，在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆，并且生意异常红火。咖啡馆犹如巴黎的灵魂，几乎各种社会活动都出现在咖啡馆。情人邂逅、谈天、做生意、赌博和游戏等，都成为咖啡馆里的景观……巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带。咖啡馆成为巴黎时尚的另一缘故是，进咖啡馆喝咖啡并不昂贵。你只要花1法郎就可以在里面坐上数小时，夜间也不例外。为吸引顾客，巴黎咖啡馆大都成为无烟馆。因此，许多烟民都在大街上吸烟。

巴黎的咖啡馆还有一大特色，即色彩纷呈、花样别出，流动的、异国的、声像的、餐馆式的、奢华的、固定的、简陋的、英语的、德语的、正宗法语的等等，无奇不有。巴黎的咖啡馆甚多，但你却难以找到同样风格的。这里，人们崇尚的是人与自然的和谐，因此，淡雅的木制装饰大受青睐。哪一种人上哪一种咖啡馆，巴黎人十分讲究。你若与情人约会，就请进皇太子咖啡馆，因为那里拥有最具有情调的色彩。你若是游客，需要领略最具有巴黎特色的菜肴，那么就请进埃菲尔咖啡馆，因为你从壁式屏幕画面上可以观赏到巴黎全景，并品尝到最负盛名的菜肴。总之，巴黎的咖啡馆已成为一种特色文化。人们进咖啡馆，不一定要以喝咖啡为目的，或许为观赏、交易或约会。巴黎的咖啡馆已远远超出喝咖啡的含义。

现代的法国美食是法国传统美食的继续。随着生活水平的提高和生活质量的改善，现代法国人更加崇尚的是营养美食，以避免各种心血管疾病，尤其对女士来说，营养美食的目的是为了永葆青春。

但是，不管社会发展到如何现代化的程度，人的思想和行为表现得如何前卫，法国始终未丢弃本国传统而古典的美食艺术。为了不使下一代的味蕾退化，政府定期请饮食专家到小学校进行味觉检查和训练，以使孩子们有一个正常的味觉，能够充分享受悠久知名的法兰西美食，在食品的制作过程中也尽量保持传统的烹制手段。

面包是法餐中的主要佐食。20世纪70年代，为了提高效率，面包生产商曾经采用大机器生产，结果破坏了面包的原始味道，市民反对，政府又下令重新恢复手工生产。直到今天，法式面包已经成为一个专有名词，这和法国人的钟爱和维护是分不开的。

法国美食介绍

一、法国经典美食——鹅肝

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

二、法国经典美食——黑菌(松露菌)

“松露”(Truffe)，又名“黑菌”，是一種长在地下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。 松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻了就意味着钞票不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速 蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

三、 法国经典美食——鱼子酱

世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会 失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧!

法国地区特色 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

法国不同地区饮食特色

(一)、 BURGUNDY伯根第地区

甘甜的红酒

伯根第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

(二)、 NORMANDY诺曼底地区

鲜美的海鲜

诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

(三)、 CLSACE堪萨斯地区

特产鹅肝酱

法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。

(四)、 PROVENCE普凡西地区

鲜美的牛排

因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

(五)、 出名的法国起司

法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、 干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

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