烤蛋挞的温度和时间范文

导语：如何才能写好一篇烤蛋挞的温度和时间，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

2、煮牛奶，把锅放到煤气灶上开小火，加入适量的白糖，用票根搅拌至白糖溶解后即可关火，不需要煮开的，关火后放那凉着备用。

3、取蛋黄，取鸡蛋黄，方法很简单，拿快碗，拿把漏勺，直接把鸡蛋打在漏勺上，然后吧漏勺拿起来鸡蛋清就全部流到碗里，漏勺里就只剩下蛋黄了。制作蛋挞液，取好蛋黄然后把蛋黄打散，这时候煮好的牛奶也差不多凉了，把打算的蛋黄倒到牛奶里，然后搅拌均匀。

4、蛋挞液，搅拌均匀后就可以加入适量的低筋面粉，主要是为了能够有一定的粘度口感更好，注意面粉有很多种，我们一定要选择低筋的面粉，然后把面粉和牛奶鸡蛋液搅拌均匀，这个就是蛋挞液了。

5、过滤蛋挞液，为了口感更好，我们蛋挞液还需要进行过滤一遍，这样做出来的蛋挞口感更细腻。

6、蛋挞，这时候摆好蛋挞皮，把过滤过后的蛋挞液挨个的倒入蛋挞皮中，倒的时候最好拿个漏斗，然后倒漏斗里往下流比较好操作，但是不需要倒的太满，只需要倒八分即可，因为蒸的时候也会又一定的膨胀。

篇2

电烤箱可以做什么美食

电烤箱可以很多美食，比如烤鱼、烤豆腐、盐烤虾、烤鸡腿串、烤鸡、面包、蛋糕、烤玉米、披萨等等。另外，在使用电烤箱的时候，要注意摆放平整、稳固，取出食物时要停电操作，避免烫伤手指。

15种烤箱能做的食物推荐

一、烤地瓜文章来自吃货diy

用料：

地瓜3个，约500克

做法：

1、将地瓜清洗干净，擦干

2、将地瓜放到烤箱的烤网上，240度，烤箱中层，烤40分钟即可

小贴士：

1、地瓜要选小一点的，否则烤制时间太长,费电；

2、地瓜的个头要均匀，否则有的熟了，有的还没熟；

3、用烤网烤地瓜时，下面要放一层烤盘，防止汁液流到烤箱里；

二、烤玉米

用料：

玉米2根、黄油适量、盐适量、黑胡椒适量

做法：

1、将玉米煮熟

2、均匀的抹上黄油、盐、黑胡椒，入烤箱200°15分钟（喜欢吃口感较嫩的烤玉米可以包锡纸，喜欢有嚼劲的直接放在烤盘上即可）

三、糖烤栗子

用料：

栗子一斤、色拉油一勺、糖20克、水10克

做法：

1、栗子洗凈，晾干，用刀在表面划一刀

2、栗子放入容器中，倒入色拉油拌匀

3、烤箱预热200°，将栗子放入铺了锡纸的烤盘中，25分钟。

4、糖和水加热混合均匀

5、栗子拿出烤箱，用刷子蘸糖水刷栗子表面，栗子裂开处多刷点，刷好糖水后再入烤箱烤5分钟左右即可（因为每家烤箱不同，可以先尝一个，再根据口感是否延长烘烤时间）

四、太阳蛋烤土司

用料：

土司4片、鸡蛋两个、培根若干、色拉酱适量、盐少许

做法：

1. 首先将色拉酱均匀涂在两片土司面包上。

2. 另外两块面包用杯子倒扣切下一个圆型的圈。

3. 把切好的面包盖到涂抹色拉酱的面包上。

4. 把鸡蛋打到两个窟窿里面，在鸡蛋上撒上少许的盐，在四周涂抹上色拉酱，放一些培根。

5. 烤箱170度，15~20分钟即可。

五、蜜汁烤翅

用料：

鸡翅若干、蜂蜜，料酒，生抽，香油，胡椒粉，糖，盐，辣椒粉（可选择）少许

做法：

1、把鸡翅放在一个比较深的碗里，加料酒，生抽（1：2，加一起能到和鸡翅齐平的高度），盐糖少许，再放些姜片去腥，加几滴香油，腌制一个小时

2、烤箱预热175度，鸡翅放入铺好锡纸的烤盘，上下火15分钟，拿出来刷蜂蜜

3、再放入烤箱烤20分钟，拿出来翻个面，再烤20分钟到鸡翅金黄即可

六、盐烤虾

用料：

虾、姜、葱、盐、黑胡椒、料酒适量

做法

1、虾洗凈，去掉头尾尖刺，挑去虾线后沥水备用

2、将虾用葱、姜、料酒拌匀腌制10分钟

3、用竹签将虾串好，撒上盐、黑胡椒

4、烤箱预热200度，烤15分钟即可

七、芝士焗生蚝

用料：

生蚝、马苏里拉芝士、培根碎、洋葱碎、蒜茸、鲜奶油适量

做法：

1、生蚝开盖后洗刷干净，用开水蒸7分钟后取出备用

2、培根碎、洋葱碎、蒜茸炒香后加入鲜奶油，放少许盐、胡椒粉，熬煮成汁,淋在蚝肉上

3、随后再洒满芝士，入烤箱180度10分钟左右，焗至芝士上色即可

八、烤排骨

用料：

排骨、烤肉酱、土豆

做法：

1、排骨分割成条状，用烤肉酱涂匀，腌制一夜。

2、土豆切成大片垫在排骨下。

3、200度上下火，烤50分钟。排骨上色后，可以加盖层锡纸。

九、烤丸子

用料：

鱼丸、香菇、烧烤酱

做法：

1、鱼丸室温软化，香菇洗凈，烤盘垫一层锡纸，将鱼丸和香菇们摆放在烤盘上，均匀的抹上烧烤酱。

2、烤箱预热200度，烤15分钟即可。

十、烤布丁

用料：

牛奶250ml、鸡蛋2个、细砂糖30克、香草精3滴（没有可以不加）

做法：

1、将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。

2、把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，晾凉。

3、将晾凉的牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。

4、将蛋奶液倒入布丁碗内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。

十一、蛋挞

用料：

现成蛋挞皮、250毫升牛奶、2个鸡蛋、适量糖

做法：

1、蛋挞皮提前拿出冰箱融化；

2、将三分一的牛奶微波炉加热，加糖搅匀，再加入剩下的牛奶；鸡蛋打散加入牛奶中，再将蛋奶液倒入蛋挞皮内，七八分满即可。

3、烤箱150度、中层、上下火、大概二十几分钟，挞皮酥松、颜色焦黄就好了。

十二、奶酪小饼干

用料：

奶油奶酪100g、糖粉45g、蛋黄2个、低粉150g、黄油15ml、盐1g

做法：

1.100g奶油奶酪，45g白糖，2只蛋黄，坐热水搅拌。

2.搅拌至光滑无颗粒后加入15ml黄油。继续搅拌均匀。

3.筛入150g低粉，1g盐。

4.揉成面团即可。擀成2mm厚的面饼。用饼干切模切成小块。

5.摆盘，入预热好的烤箱，上火170度，下火150度烤20分钟左右即可。

十三、焗烤蔓越莓土司布丁

用料：

吐司4片、淡奶油/牛奶180ml、蔓越梅干/葡萄干/蓝莓干20克、鸡蛋3个、细砂糖45克、黄油10克

做法

1、吐司去边，切小块

2、将室温软化的黄油均匀涂抹在焗碗的内部，蔓越梅干切碎

3、把淡奶油、鸡蛋、细砂糖在一个大碗中搅匀备用

4、将吐司块放入蛋奶液中浸泡，待其充分吸收汁液后捞出放入焗盘内，撒上蔓越梅干

5、放入预热好的烤箱中，170度30分钟左右，直至表面金黄色（根据焗烤盘的大小，自己调整烘焙的时间，以表面出现漂亮的金黄色为准）

十四、烤香蕉

用料：

香蕉4根、黄油20克、细砂糖5克、朗姆酒5ml、橙汁5ml、蜂蜜10ml

做法：

1. 黄油和细砂糖放入锅中，小火融化，然后放入去皮的香蕉，用小火煎至双面金黄。

2. 将朗姆酒倒在香蕉上，让朗姆酒遇热挥发出酒的清香，浇上橙汁后关火。

3. 将香蕉放在铺有锡纸的烤盘中，表面刷上蜂蜜，放入预热好的烤箱中中层，160度烤8–10分钟即可。

十五、烤水果片

用料：

菠萝、猕猴桃、苹果、梨、淡盐水、糖粉

做法：

1、将菠萝、猕猴桃去皮，切成3毫米厚的薄片。苹果和香梨洗凈后，带皮切成3毫米厚的薄片。

2、苹果和梨切好后，放入淡盐水中浸泡。

3、烤盘内铺锡纸，向烤盘中筛入一层糖粉。

4、水果用厨房纸巾吸干表面的水分，把水果片码放在烤盘中，再在水果的表面上筛一层糖粉。

5、放入预热好的烤箱中，160度烘烤15分钟。然后把水果片移至烤网上继续烘烤约1小时左右（不同水果的烤制时间不同，以烤到色泽金黄，口感筋道为准）

补充几点

1、烤箱一定要摆放在通风的地方，不要太靠墙，便于散热。

2、烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。

3、烤箱长时间工作时不要长时间守在烤箱前面。

4、如果烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。

电烤箱的用途有哪些

1、烘干食物

烤箱可以用来烘干食物，特别是一些受潮的时候，可以用电烤箱烘干，使食物变得又脆又香。

2、加工零食

现在的零食非常多种，如果想将零食变得更加的好吃，更加的有口味，可以用电烤箱试试。

3、烧烤

电烤箱可以用来做各种烧烤，用电烤箱做的烧烤食物更加好吃，口感更好，味道更香，如果想吃烧烤的话，不妨用电烤箱试试。

4、发酵面团

如今的电烤箱功能强大，不仅可以烤肉，还可以用来发酵面团，而且发酵出来的面团口感非常好，口感不会比平时自然发酵的差，因为很多人为了方便，都会用电烤箱发酵面团。

5、做西式糕点

可以用电烤箱做各种西式糕点，满足你的味蕾，用电烤箱做出的糕点非常好吃，口感非常好。如果你也想自己亲手做出糕点的话，那可以用电烤箱试试。

6、除湿

篇3

庭院深处

紧邻国子监，遥望雍和宫，你很难想到在喧闹的深处有这么一家餐厅，而且它提供的还是以比萨为主的西餐烧烤。从国子监街西口走进来，很快你就会看到这个院子，因为是曾经的一所小学改造而来，所以在寸土寸金的雍和宫一带，这真的算是不小的庭院，如果是开车前来，你甚至停稳下车，就可以直接在对面坐下，点一份烟熏三文鱼卷和一份咖啡悠然地坐几个小时。

泥炉的外墙用的是敦煌运来的泥土，看起来很有质感。不过就餐厅本身，最吸引人的还是那间开放式的厨房，不仅是在餐厅里，透过外面的落地玻璃你就可以看到一切食材的准备都在这整洁的环境中按部就班地完成。当然那个真正的“泥炉”就在这间厨房的一角，纯果木烤制的比萨和其他肉类风味还是很特别的。至于下午茶，这里的菜品还是以冷餐为主，尽管无法看到泥炉燃烧的样子，但在夏日，还是在午后躲在树荫下要舒服得多。

迷你牛肉汉堡

别看个头小，里面的牛肉烤制还是很用心，配料是圣女果、洋葱、酸黄瓜和蛋黄酱。一口放进嘴里，牛肉尽管不是现烤而成，但口感依旧不错，不会有过干的感觉，剩下的配料其实在口中并不容易发觉，如果需要喝点什么，一杯咖啡是不错的选择。

刁草配三文鱼

三文鱼的纹理很漂亮，油脂的含量适中，和面包紧贴卷成卷，中间夹上一条黄瓜，调味则只用了简单的芥末蛋黄酱。尽管是一道小食，新式寿司卷的制作方式还是很特别的，上面夹上鱼子酱，一块整个放进嘴里，鱼的香味和鱼子轻微的腥味同时扩张让你继续一口红酒让味蕾接受更多的刺激。

热带风情

迷你果塔

一半是面点，一半是水果，草莓、火龙果和芒果的搭配足够有夏日的感觉，下面的“塔座”则类似蛋挞，外壳松软，内里的馅料又有奶香，整体搭配起来口感轻松愉悦，如果是带姑娘前来，这倒是必点的一份。

泥炉餐厅

地址：北京市东城区国子监街

香槟下午茶

上海新天地对面的朗廷酒店一楼是凯旋餐厅，在正对新天地的地方也有一大片户外位子，这里自然是绝对不能浪费的卖点，于是香槟下午茶就被搬到此处，只要天气不错，外面的这些位子就成了大家抢手的下午茶选择，相比对面挤得满满的新天地，这边的感觉要宽适很多，毕竟香槟下午茶的价格门槛不低，并非点一杯咖啡或者啤酒就可以坐下来的，所以坐在朗廷酒店的户外区域享受下午茶，还能引来不少人羡慕的眼光。

既然配上了香槟，那么下午的餐品自然不能随意。当前高端下午茶的流行趋势是，咸点的海鲜成分越来越高，甜点则更加注重传统口味基础上的新搭配。凯旋餐厅的点心上，用到了沙丁鱼、皇帝蟹、扇贝、三文鱼籽等海鲜，与香槟的搭配非常协调，另外鹅肝、伊比利亚火腿等高级食材也提升了整体的格调，在荤素口味的搭配上，也用心不少。甜点则以传统的英式口味居多，加上了很多香草味和果味，很适合在悠闲的下午时间享用。

古柯沙丁鱼配

煮洋葱

用法式的斜切长棍面包片为底，铺上一层煮过的洋葱，口感绵软，汁水被面包吸收后，面包也就不会很硬了。上面是一条沙丁鱼的身体，烹饪的时候用古柯叶煮过，格外鲜美。

迷你意大利面包配皇帝蟹色拉

和紫番茄

下面的这块意大利面包确实很迷你，应该是整只烤完后再分切的。帝王蟹肉与蔬菜打在一起，做出色拉的样子放在面包上面，红白相间的蟹肉和绿色的蔬菜看上去十分惹人喜爱，旁边配上一片小小的紫番茄，微酸的口感让蟹肉更加美味。

英式松饼配扇贝和三文鱼籽

小小的英式松饼为底，上面是一片雪白鲜嫩的扇贝肉，堆一些三文鱼籽，颜色很清新。英式松饼的常规吃法是配果酱、蜂蜜、奶油等，这也算是比较创意的吃法了，鲜味和口感都有。

凯旋餐厅

地址：上海市马当路99号新天地朗廷酒店1楼

高层休憩

国金中心顶楼的Flair户外的部分分为两层，上层有很多双人位，适合情侣幽会，下层的大卡座就是一帮朋友聚会的好地方了。但其实你很难定义Flair是一个怎么样的地方。按理说这是一个酒吧，因为它的确是酒吧的格局，藏有为数众多的酒，调酒师也做得一手精彩的鸡尾酒，还有设计感强烈的灯饰。但是这里也有很不错的美食，以东南亚菜系为主，也有中国、日本和南亚等国的风味菜肴，生鲜吧里还有各种制作刺身的海鲜，加上分量十足的甜品。

所以这里的下午茶也独具特色，装盘带有些许日式的风情，菜品则是东西方的合璧。东南亚风味的烤牛肉串与大蒜相互搭配，香气十足，一口鲜嫩一口脆香很诱人。主食是日式的炸天妇罗虾卷寿司，口味丰富，也很实在。四周搭配的甜品既有海鲜与芒果泥的创意组合、味道正宗的葡式酥皮烤蛋挞，也有做成巧克力状的绿茶提拉米苏，那个拔丝香蕉造型奇特，外脆里软，甜度适中，如果你不送入嘴中，万难想象它是什么东西。

烧烤牛肉串配沙爹酱

东南亚风味的烤串，烤牛肉与大蒜相互间隔搭配，牛肉的香味与大蒜的香气混合在一起，很是诱人，牛肉的肉质很鲜嫩，而大蒜的口感则是脆脆的。淋上特别调制的烧烤酱汁，感觉无比浓郁。

水煮虾配芒果泥

这个很像亚洲甜品里的芒果塔，但是芒果是被打成了泥状（没有加水），做成墩状垫在下面，大虾没有使用任何调料，维持原味，煮过后冷却，切成片状铺在芒果泥上面，海鲜的味道混合热带水果的味道，有了一种去东南亚海滨度假的感觉。

拔丝香蕉

拔丝香蕉的外面应该是炸过的，做成类似鸟巢的样子，用一根竹签穿着，乍一看肯定不知道是什么东西。等吃到嘴里的时候，香蕉经过高温后的美味一下子充满口腔，外脆里软，甜度适中，是值得一试的甜品。

Flair Roof Top

地址：上海市世纪大道8号上海国金中心丽思卡尔顿酒店58楼

喝点什么？

红茶

作为最传统的“下午茶”，红茶的可塑性还是很强的，你可以加柠檬或其他水果，或者加奶。而红茶搭配的食物还是以甜点类为主，特别是糖度超高的马卡龙，用以减轻过强的甜腻感。

香槟

下午茶喝香槟已经越来越流行，究其原因还是因为越来越多的餐厅推出了海鲜套餐，无论是鱼类、刺身还是生蚝，香槟都是你午后贪吃的好伙伴。

咖啡

对于油腻的食物来说，咖啡用来清口解腻再合适不过，当然我们说的是黑咖啡。但要是嫌点心上的奶油不够爽快，也许你还能从花式咖啡中再找到一些慰藉。

果汁

果汁，特别是橙汁，因为有酸度，所以并不适合搭配海鲜类。而蛋糕、松饼和面包类的点心则比较搭。

篇4

茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，滥觞于明清之时。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，重视茶点的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素，从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。

一、注重茶点的风味效果

1．茶点要适应茶性

休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。

2．茶点要有观赏性

茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。例如：水晶蝴蝶饺，欲语还羞般晶莹剔透，待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须”，惟妙惟肖，正是妙笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩，令人赏心悦目；再如：传统茶点鲜虾饺在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出羞涩的粉红，隐约可见，入口柔韧而富有弹性，由于馅心当中添加了马蹄泥进去，于是在虾仁的滑腻间留驻了脆爽，似乎特别为茶客留住了春天；而在鲜虾饺的基础上创新的“绿茵白兔饺”，用瘦肉、鲜虾等作馅料，改制成小白兔的形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏……

3．茶点要有品尝性

茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以作为茶点应极富有品尝性。例如：“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。再如：榴莲酥，其酥皮薄如蝉翼，表面略刷清油，撒几粒芝麻，轻轻咬开外层薄薄的壳，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，榴莲之多出乎意料，浓郁的香味在舌尖上泛起，这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。而用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷，是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成“日”字形，再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶，在锅中炸至金黄色而成；茶叶镶嵌在外皮上，星星点点，酥脆易碎，让人唇齿留香。

4．茶点要有多样性

我国茶点种类繁多，口味多样。就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种，也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。例如：茶果冻，是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶(红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶)制成，且不添加色素、防腐剂，口味独特，是纯天然的健康食品。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等。

二、讲究茶点的地域习惯

茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。例如：福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，不仅味道可口，而且外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等，还有具有闽南特色的“芋枣”，它是把芋头先蒸熟制成泥，而后添加一些调料，用油炸成，外脆内松，香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点，其乐融融。而广东人称早茶为“一盅两件”，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不失品茗之趣。

再如：老北京也有许多茶馆，与南方茶馆有所不同。老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅的，听评书才是主要的，所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意。但在北京有一种茶馆叫“红炉馆”，其茶点就比较系统，主要是受清朝宫廷文化所影响，茶馆设有烤饽饽的红炉，做的全是满汉点心，小巧玲珑，有大八件、小八件，主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，顾客可边品茶，边品尝茶点。

三、体现茶点的文化内涵

茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受，而且注重茶点的文化内涵。例如：在扬州，根据名著《红楼梦》制作的“红楼茶点”在“日月明大茶馆”推出，经营的品种丰富多样，包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的25个品种，每一个品种的背后都有着丰富的文化内涵，让顾客在品尝的同时，还可以了解到鲜为人知的制作方法和故事典故。比如松子鹅油卷，在第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是：“缀锦阁欢宴毕，丫头们捧上两盒点心来，一盒内二样蒸的，即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……”在第六十二回中又说道，“宝玉生日那天，芳官自向厨房传中饭，其中既包括四个奶油松子卷酥……”。其中，奶油松子卷酥也出现在本次推出的“红楼茶点”中。

再如：《红楼梦》第四十一回中描写贾府的糕类点心，用一种特制的银模具，将米粉压制成、梅花、菱角等40余种花形，而且每一形体只豆子大小。无怪乎刘姥姥在进餐时，看到一个个小果子(点心)玲珑剔透，又想吃，又舍不得吃，特意挑了个牡丹花形的，说带回去给乡下妇女做花样子。

四、反映茶点的时代特征

茶点的发展要有趋时性，反映茶点的时代特征。制茶工艺发展到今日，茶叶已经成为许多特色茶点食品的重要原料。这些茶点又使得在饮茶过程中平添了些许味觉与乐趣。例如：绿茶瓜子，是选用上等的南瓜子加绿茶粉精心制作而成的，肉厚，香脆可口，可以剥开取肉吃，也可整粒含在嘴里。因为加有绿茶粉，含有多种的茶元素，不上火，是休闲时健康的茶食品。再如：茶软糖，是选用高级蒸青绿茶同高钙、低脂奶粉精制而成，口感细腻软滑，吃了不黏牙，是高钙、低脂、低热量的绿色茶食品。此外还有茶果冻等等，给风云变幻的茶点市场上注入了很多时尚元素。

篇5

法国饮食文化

法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。

法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。

法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术这一点上还胜我们一筹。

法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究不同的原料用相应的酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃，名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。

法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性方面都在其它西餐之上。

法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，与客人共享收藏之乐趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花，与品尝美味是绝好的情景交融。

法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接关系。法国人还将饮食赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位，并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜所散发的馨香的艺术情调。

法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后，一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，他们都主动上前称呼着客人的姓名，使人备感亲切。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。

法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后，服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤，喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。

最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的甜食上。法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使就餐的尾声完善而回味无穷。

晚餐后喝杯浓咖啡，吃一、二个水果，一块雪糕，那是一天劳累后的享受。喝葡萄酒、苹果酒、薄荷酒，吃焗蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇以及百合，则是法国人乐而不疲的快事。

饮食习俗中忌讳、杜鹃花以及一切黄色花、纸花。对墨绿色也抱有反感，认为这些颜色都是不吉利的，故在法式餐厅的摆设和铺台中应注意。在就餐时，法国客人一般不欢迎有人递送毛巾。

法国的奶酪在世界上享有盛誉。它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。

除此之外，咖啡文化也是法国的一大特色。

巴黎的咖啡馆时尚已延续数个世纪。早在1686年，意大利西西里岛的商人来到这里创办了第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰，但长足的发展却是近20年内的事，这不仅得益于巴黎这个世界文化名城，更在于旅游业的兴起。有人说，不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲了，不进巴黎的咖啡馆，你不能说到过巴黎。巴黎大概有1万家咖啡馆，在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆，并且生意异常红火。咖啡馆犹如巴黎的灵魂，几乎各种社会活动都出现在咖啡馆。情人邂逅、谈天、做生意、赌博和游戏等，都成为咖啡馆里的景观……巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带。咖啡馆成为巴黎时尚的另一缘故是，进咖啡馆喝咖啡并不昂贵。你只要花1法郎就可以在里面坐上数小时，夜间也不例外。为吸引顾客，巴黎咖啡馆大都成为无烟馆。因此，许多烟民都在大街上吸烟。

巴黎的咖啡馆还有一大特色，即色彩纷呈、花样别出，流动的、异国的、声像的、餐馆式的、奢华的、固定的、简陋的、英语的、德语的、正宗法语的等等，无奇不有。巴黎的咖啡馆甚多，但你却难以找到同样风格的。这里，人们崇尚的是人与自然的和谐，因此，淡雅的木制装饰大受青睐。哪一种人上哪一种咖啡馆，巴黎人十分讲究。你若与情人约会，就请进皇太子咖啡馆，因为那里拥有最具有情调的色彩。你若是游客，需要领略最具有巴黎特色的菜肴，那么就请进埃菲尔咖啡馆，因为你从壁式屏幕画面上可以观赏到巴黎全景，并品尝到最负盛名的菜肴。总之，巴黎的咖啡馆已成为一种特色文化。人们进咖啡馆，不一定要以喝咖啡为目的，或许为观赏、交易或约会。巴黎的咖啡馆已远远超出喝咖啡的含义。

现代的法国美食是法国传统美食的继续。随着生活水平的提高和生活质量的改善，现代法国人更加崇尚的是营养美食，以避免各种心血管疾病，尤其对女士来说，营养美食的目的是为了永葆青春。

但是，不管社会发展到如何现代化的程度，人的思想和行为表现得如何前卫，法国始终未丢弃本国传统而古典的美食艺术。为了不使下一代的味蕾退化，政府定期请饮食专家到小学校进行味觉检查和训练，以使孩子们有一个正常的味觉，能够充分享受悠久知名的法兰西美食，在食品的制作过程中也尽量保持传统的烹制手段。

面包是法餐中的主要佐食。20世纪70年代，为了提高效率，面包生产商曾经采用大机器生产，结果破坏了面包的原始味道，市民反对，政府又下令重新恢复手工生产。直到今天，法式面包已经成为一个专有名词，这和法国人的钟爱和维护是分不开的。

法国美食介绍

一、法国经典美食——鹅肝

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

二、法国经典美食——黑菌(松露菌)

“松露”(Truffe)，又名“黑菌”，是一種长在地下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。 松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻了就意味着钞票不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速 蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

三、 法国经典美食——鱼子酱

世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会 失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧!

法国地区特色 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

法国不同地区饮食特色

(一)、 BURGUNDY伯根第地区

甘甜的红酒

伯根第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

(二)、 NORMANDY诺曼底地区

鲜美的海鲜

诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

(三)、 CLSACE堪萨斯地区

特产鹅肝酱

法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。

(四)、 PROVENCE普凡西地区

鲜美的牛排

因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

(五)、 出名的法国起司

法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、 干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

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