韭菜的功效与作用范文

导语：如何才能写好一篇韭菜的功效与作用，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

1、可以促进消化：韭花带有很多维他命和膳食纤维成份，能提高肠胃肠蠕动，治疗便秘，还能防止直肠癌。合适皮肤不光滑或是是便秘的人服用。

2、保护视力：韭花中带有很多的维生索A原物质，可保持视紫质（视紫质是双眼造成视觉效果的最基本物质，可提升融入对黑喑暗光的敏感性）的一切正常效率，能协助防止夜盲症。

3、益肝健胃消食：韭花带有挥发物单方精油及硫酸盐等独特成份，能释放出一种与众不同的香辛味道，有利于疏调肝火、提高胃口、提高消化吸收作用。

（来源：文章屋网 ）

篇2

药用价值

韭菜味甘、辛，性温；有补肾助阳，温中开胃，散淤血等功效；药理研究发现其具有调节血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。临床上常用作治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、、遗精、多尿等症。

韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能“安五脏，除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”。

现代研究证明，韭菜含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B和C、纤维素、钙、磷、铁等，在肠内有消毒、灭菌的功能。据分析，每500克韭菜中含蛋白质10克，脂肪3克，碳水化合物20克，钙280毫克，磷225毫克，铁6.5毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为17.5毫克。由于其含有较多的纤维素，能增进胃肠蠕动，对便秘患者有益处，对预防肠癌亦有重要作用。此外，它还含有挥发油和含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和调节血脂作用。因此，对血脂异常症与冠状动脉硬化患者亦有好处。

夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用可以温肾壮阳。韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷治疗荨麻疹；捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。此外，韭菜籽具有补肾益肝壮阳、固涩下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以开水送服，对治疗阳痿有效。

食疗菜谱

韭菜炒核桃虾仁

主料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。

制法：

（1）韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。

（2）虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。

（3）核桃去壳取肉洗干净备用。

（4）先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。

功效：补肾壮阳。

食法：每日1～2次。连用20～30天。

主治：肾阳虚，腰膝酸软，头晕目花，低下，阳痿、、精寒（指活动能力差）不育、减少症；女子月经不调、宫寒不孕、白带清稀。

韭菜炒羊肝

主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。

制法：

（1）取韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。

（2）羊肝洗净切成薄片备用。

（3）将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐，急炒至熟。

功效：补肾壮阳，生精补血，养肝明目。

食法：可单食或用于佐餐，每日1～2次。连用20～30天。

主治：妇女平素体弱，经少色淡，小腹空坠，腹背酸痛，月经不调，宫寒不孕。

韭菜生姜牛奶羹

主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。

制法：

（1）取韭菜洗净，切粹，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入绞汁机中绞汁，取汁备用。

（2）将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。

功效：温中散寒，健脾养胃。

食法：每日早晚各1次，饭后1小时食用为佳。

篇3

2、韭菜用醋熬水的功效与作用：

（1）开胃消食，醋熬韭菜水当中含有丰富的醋酸成分，食用后能够刺激消化液分泌，从而能帮助增加食欲，起到开胃的作用。同时醋酸和韭菜中当中的膳食纤维成分还能促进肠胃的蠕动，帮助食物在肠道内更好的进行消化，很适合食欲不振，消化不好的人群食用。

（2）温补肾阳，韭菜性温、味辛、入肝、脾、肾、胃经，《本草纲目》中有记载，韭菜有“补肝肾、暖腰膝、壮阳固精”等功效，而醋性温，食用后能起到开胃养肝、强筋暖骨的作用，同时醋还有一定的化瘀作用。将两者搭配一起食用对腰肌劳损、扭伤等引起的腰痛症状都能起到一定的缓解作用。 杀菌消炎，醋中含有丰富的醋酸，其具有一定杀菌的作用，而韭菜中含有的硫化合物也具有较好的杀菌消炎效果。

篇4

1　羊肉粥

取羊肉250克，粳米100克，先将羊肉洗净烹煮，切细备用；粳米淘洗净后，加适量水煮粥，煮至半熟时倒入羊肉继续同煮至熟，吃肉喝粥。

羊肉是冬季人们普遍喜爱的食品之一。用羊肉与粳米煮粥，具有益气补虚、温中暖下的作用，适用于中老年人阳气不足，久病体质虚弱，气血亏虚，虚寒胃痛，腰膝酸软，足弱无力，以及男子遗精、阳痿、，女子月经不调、血虚痛经、宫寒不孕等患者服用，健康人食之能增进食欲，增强体质、提高机体抗病能力，所以食用羊肉粥，不失是冬令进补的一个良法。

2　胡桃粥

取核桃仁50克，粳米100克，入砂锅加水同煮做粥。

核桃仁具有益肾补脑，止咳定喘的功效，与粳米同煮成粥，是冬季常见哮喘病的食疗方，经常食用可防止哮喘病复发。也适用于神经衰弱的失眠、健忘，以及腰酸膝冷、须发早白、小便频数、余沥不尽等。常食此粥，具有健脑益智、延年益寿的作用。

3　龙眼粥

取龙眼肉30克，粳米100克，入砂锅同煮做粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养心安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。但龙眼有滋腻碍胃之虑，特别对于久病及产后之人会使本已虚弱的脾胃更虚，消化机能下降，往往造成不良后果，取其与粳米煮粥食用，可因为粳米的健脾助运作用，使之补而不腻，机体易于消化吸收，“若是心虚气不足，煮粥添加桂圆肉”。这是人们对龙眼粥的赞美，龙眼粥实乃滋补强壮的佳品。

4　韭菜虾仁粥

取新鲜韭菜60克，虾仁10克，(鲜活虾更好)，粳米50克，盐、姜、味精等适量。韭菜洗净，切碎待用，粳米入砂锅内加水800毫升左右，入细盐少许，米开花时放入虾仁，文火慢煮，待粥将成时，加韭菜稍煮片刻，加入姜、味精等调味品即可。

韭菜异名起阳草，性温味辛，入肝脾胃、肾之经，与粳米煮粥有温补肾阳，固精止遗的作用；虾性温味甘无毒，有补肾壮阳、托毒等功效，与韭菜同煮，共助补肾壮阳之功；韭菜中含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂作用，适用于高血脂和冠心病病人食用。

5　枸杞粥

取枸杞50克，粳米100克，同煮成粥。

枸杞具有滋补肝肾，润肺止咳，明目的作用，以之煮粥适用于肝肾阴亏，头昏目眩，多眵多泪，以及遗精、久咳者食用。枸杞粥还能改善老年人因机能退化所引起的各种目疾，所以尤其适用于老年人服用。枸杞粥还有具有较明显的护肝作用，民间谚语日：“要使肝脏功能好，枸杞煮粥见成效。”所以，对于有肝虚而功能不良的患者，可以在服药的同时，辅以枸杞粥能收到较好的疗效。

6　栗子粥

取栗子50克，粳米100克，姜、葱、大蒜、盐(或糖)少许。

将栗子去壳切片晒干，然后磨为细粉，取栗子粉、糯米，加水800毫升，用砂锅以文火煮成稠粥，见其粥面上有粥油形成即可。

栗子性甘温而平，入脾肾二经，滋肾壮药善治肾虚腰痛，又可益气厚肠胃。和糯米煮粥，增强了滋补脾胃之功，故对脾虚腹泻有良好效果。栗子补肾，与糯米煮成粥后，又增强滋补脾。肾的功效。因此，对老年人的肾虚脚弱、脾虚泄泻尤为适宜，多服久服，不仅可以增强人的体质，促进人的健康，而且可以延年益寿。

7　腊八粥

篇5

说实话，我特别喜欢韭菜那种特立独行的味道，以至于还在当学生时，总要在烧烤摊上点烤韭菜，同行的哥们儿总要露出异样的坏笑。说来惭愧，在很长一段时间里，我都没有读懂那种笑容的含义。那么，韭菜里究竟有没有与男儿雄风有关的神奇物质呢？

要当神药，总有点独家的成分吧。对于韭菜来说，最特别的自然是其中的含硫化合物（如二甲基二硫醚、丙烯基二硫醚等）。韭菜那种特殊的辛辣香味就是因为它们的存在。虽然，韭菜中的这类物质多达20多种，但是直到现在，还没有发现一种能作用于我们的生殖系统。倒是他们的“本职工作”被人类放大了，本来有辛辣味的东西很有希望成为新的生物农药，一方面抑制真菌，一方面还能驱赶啃食蔬果的害虫。

那我们再看另一种“神奇”的物质——锌。这也是目前“韭菜壮阳论者”所大力宣传的科学基础。很不巧，韭菜的锌含量相当低，每100克韭菜含锌量只有0．43毫克左右。且不说同等重量生蚝的71毫克含锌量，就连香菇的8．6毫克也比不上。如果真的是用锌来支配雄，还不如吃两朵香菇来得直接，省得去吞大盘大盘的烤韭菜了。至少从目前的实验报道来看，锌的主要作用还是在于促进雄性器官的正常发育，并维持的活性。至于男士想借助它们提升男性雄风，恐怕是有些勉强。

好了，除了这些特别的东西，壮阳传说还强调韭菜中还有丰富的营养——维生素C、多糖物质，甚至连纤维素也被拉来客串“”元素。没错，这些物质都对我们的身体有好处。不过，这些物质实在跟男没有直接的联系。况且，提供这些营养素就更不是韭菜的专长了。大白菜的维生素C含量（47毫克/100克）都要比韭菜（24毫克/100克）的高。

篇6

1．大葱

李时珍在《本草纲目》中说：“正月葱，二月韭”。为什么李时珍告诉我们正月里要吃葱，二月要吃韭菜呢？这要从春季的气候特征和葱、韭菜的功效讲起。

《本草纲目》里说，大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。春季是万物生发的季节，各种害虫、细菌也跟着活跃起来，而身体此时处在阳气刚要生发之际，抵抗力较弱，稍不留神就会感冒生病。大葱有杀菌、发汗的作用，切上数段葱白，加上几片姜，以水熬成汤汁服用，再穿上保暖的衣物并加盖棉被，就可以让身体发汗，收到祛寒散热、治疗伤风感冒的效果。

2．韭菜

《本草纲目》中记载，韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、散淤活血的功效。春天气候渐暖，人体内的阳气开始生发，这时候阳气微弱，需要保护，而韭菜性温，可祛阴散寒、是养阳的良药，所以春天一定要多吃韭菜。此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响脾胃的消化吸收功能，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。

另外，春天是生长的季节，身体也会跟着生长，这个时候一定要注意补钙，而韭菜含钙高，最能补人体的骨骼。

烹饪韭菜的方法有很多种，这里介绍一款简单的。

将韭菜洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。鸡蛋打入碗内，加料酒，食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煽炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋翻炒，一边翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，调味即可装盘上桌。

3．菠菜

菠菜为春天的应时蔬菜，中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功。《本草纲目》中说：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等有较好的辅助治疗作用。高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上3～5分钟，取出切碎，用少许香油、盐等拌食，1日2次当菜食用很有疗效。若是糖尿病人，可用菠菜根60克洗净，鸡内金15克，水煎代茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研末同米煮粥食用。若是夜盲症病人，用鲜菠菜500克捣烂，榨取汁，每日1剂，分3次服用，但须常用才有效。

尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质的正常吸收。

篇7

原料：大米100克，鸡蛋1个，绿豆芽50克，菠菜50克，海米10克，清水适量。

制法：鸡蛋磕入碗内，加少许盐和水淀粉充分调匀，在炒锅内摊一张厚薄均匀的蛋皮，晾凉，切丝；菠菜摘洗干净，切碎；海米洗净，用温水泡软；绿豆芽洗净，控尽水分。汤锅上火，添人适量清水烧开，放入大米和海米，以旺火烧开后，转小火煮成稀粥时，加入绿豆芽和菠菜续煮10分钟，离火，撒入蛋皮丝，即成。

特点：色彩丰富，口感多样，味道清香。

大厨提示：1，绿豆芽以茎部洁白，粗状饱满，无根须，无糜烂，芽部淡黄，新鲜且水分足，脆而容易折断，以5～6厘米长为好。无根豆芽多是以激素和化肥催发的，不要购买。2，加入豆芽后不要过长时间加热，以免豆芽皮软不脆。

健康提示：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合用；而且富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。

韭菜大蒜粥

原料：大米100克，鲜韭菜50克，大蒜25克，精盐少许，清水适量。

制法：将鲜韭菜择去黄尖和根老的部分，洗净，切碎；大蒜剥皮，切片；大米淘洗干净。净锅上火，加适量清火烧开，下入大米和蒜片。待烧开后，转小火煮成稀粥，加鲜韭菜和精盐，续煮10分钟，即可食用。

特点：白绿相间，味成适口。

大厨提示：韭菜宜用新鲜者，现煮现吃；炎热夏季不宜食用。

健康提示：大蒜含有丰富的大蒜素，对各种细菌、真菌、原虫与滴虫具有抑制和杀灭作用。韭菜有补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃的功效。两者成粥，有健脾暖胃、补肾壮阳、杀菌止痢的功效。适用于虚寒久痢，及阳痿、早泻、遗精等症者食用。

蔬菜素粥

原料：糯米100克、西兰花、胡萝卜各50克，水发香菇2朵，精盐、色拉油各少许。

制法：首先把糯米洗净后，用凉水浸泡1小时左有；西兰花、胡萝卜、香菇分别洗净，切成小方丁，放在开水锅中焯一下，捞出沥水。净锅置于火上，添入适量清水烧开后，把糯米倒入锅内，旺火煮8―10分钟后，滴入少许色拉油。改用温火继续煮20分钟左右，加入焯好的西兰花、胡萝卜、香菇，调入精盐，续煮几分钟即可。

特点：口味清新，鲜滑粥酥。

大厨提示：蔬菜焯水时间不要过长，以免损失过多的营养。

健康提示：此粥含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高。能开胃，增进食欲，特别是对肠胃有良好的调理作用。又因香菇和西兰花具有抗癌之功，放此粥也是癌症患者常食的保健品。

芋头芝麻玉米粥

原料：玉米糁100克，鲜芋头150克，芝麻25克，清水适量。

制法：将玉米糁放在小盆内，加人适量清水，用筷子搅拌几下，把水及渣皮倒去后，再加清水漂洗一遍，控尽水分；芋头去皮，洗净，切成小块；芝麻淘洗干净，备用。汤锅上火，添入适量清水烧开，下人大米和芋头煮粥。以旺火煮沸，再转用文火熬煮成稀粥，撒入芝麻稍煮，即可出锅食用。

特点：色泽黄润，清香四溢。

篇8

一、芹段鸡丝

原料：鸡脯肉200 g，芹菜100 g，精盐2.5 g，味精2 g，麻油10 g，蒜5 g，姜5 g，鸡蛋清25 g，湿淀粉25 g。

做法：①鸡脯肉切3 cm长的细丝，放容器内加盐0.5 g腌渍，然后加入鸡蛋清和湿淀粉调匀，入沸水锅焯透，断生捞出，用凉水冷却。②芹菜切3 cm长的段（粗者劈开）入沸水锅焯透，放凉水中透凉。③将鸡丝、芹菜段、姜末、蒜末、精盐、味精、麻油放容器内拌匀，装盘即成。

特点：芹菜含有大量的无机盐及挥发性物质，对男女性兴奋有明显的促进作用；鸡肉有温中益气，添精补髓的功效。

二、韭菜鸡卷

原料：鸡里脊30 g，猪肥瘦肉50 g，韭菜50 g，干淀粉50 g，鸡蛋清25 g，葱末5 g，姜末3 g，精盐2 g，味精1.5 g，花椒面5 g，湿淀粉5 g，花生油5 g，清汤50 g。

做法：①将猪肥瘦肉斩成肉末，韭菜洗净顶刀切末；将肉馅放容器内，加葱姜末、花椒面、精盐、味精拌匀；将花生油在锅中烧沸炝入馅中充分搅匀，放入韭菜末，分成两份。②将鸡里脊去筋，等量切两段，分别滚上干淀粉，放案板上，用擀面杖轻轻拍敲，边敲边转动并掌握鸡片的圆度，敲成直径约15 cm的大圆片。③鸡蛋清放碗内，用筷子打匀；鸡片平放于案板上，两面均匀地抹上一层鸡蛋清，然后取一份肉馅放在鸡片中间卷成卷，并把口粘牢。④将包好的鸡卷码在盘内入屉，用中火蒸约10分钟取出。⑤炒锅上旺火，注入清汤，烧沸后调正口味，用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鸡卷上即成。

特点：韭菜又名壮阳草，有助阳、补肾、暖腰膝的作用，与鸡肉合烹成 菜，具有补肾益精、壮腰健体的功效。

三、黄芪八宝鸡

原料：白条母鸡1只（约1 500 g），黄芪50 g，八角、白芷、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮各3 g，料酒10 g，精盐50 g。

做法：①先将白条鸡洗净，去爪夹、翅夹，取出内脏，将鸡肝、心、肺洗干净；黄芪用水洗净，连同八角、白芷、桂皮等八宝料一并装入纱布小袋内。②将药袋、鸡内脏装入清洗干净的鸡膛内，把鸡放入锅内。③锅中放清水，以浸没鸡身为度，用文火煨炖至八成熟时，加入料酒、盐，用中火焖炖至鸡肉酥烂即成。

特点：黄芪有益气补虚的作用；二者合用有滋阴补肾、益气升阳、利尿消肿的作用。

四、海参乌鸡

原料：水发海参200 g，白绒乌骨鸡1只，女贞子50 g，老烧酒50 ml，白糖6 g，生姜片10 g，精盐10 g，味精5 g。

做法：①先将水发海参放锅中加精盐5 g、姜片5 g、老酒30 ml、葱条烧煮10分钟，取出放清水中漂洗。②乌鸡宰杀，从背剖开洗净，龙骨斩成碎块。③海参放锅内，加鸡龙骨用中火烧20分钟，捞起海参，龙骨别用。④炖盅放入鸡、海参，加高汤1 000 ml、白糖6 g、味精5 g、女贞子60 g（纱布包），盅面用棉纸封好，加盖，上屉用文火蒸2小时即成。

特点：乌鸡补益元气，滋阴补肾；女贞子补养肝肾，明目滋阴；海参补肾经，益精髓，壮阳疗萎。成品具有益肾壮阳、滋阴生精的功效，适用于内伤过劳、腰膝酸软、阳萎、妇女带下等症。

五、竹荪焖鸡腰

原料：鸡腰250 g，竹荪150 g，葱25 g，姜25 g，酱油25 g，精盐3 g，味精2 g，白糖5 g，鲜汤250 ml，熟猪油50 g，姜汁油20 g，精酒15 g。

篇9

韭菜炒虾肉

原料：韭菜(白色茎最好)150克，鲜虾250克，生姜3片，食油、食盐适量。

制法：虾去肠去壳，爆香姜片，放入鲜虾炒熟。韭菜略炒，与虾一起上碟即可。

功效：温肾壮阳，益气补精。主治肾虚阳痿、遗精、遗尿、腰脚无力等。

海马公鸡蒸虾仁

原料：虾仁150克，海马10克，子公鸡1只，调味品及清汤适量。

制法：子公鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，装入盆内。海马、虾仁用温水洗净，放在鸡肉上，加调味品、清汤，蒸至烂熟即可。

功效：温肾壮阳，益气补精。主治阳痿。

米酒炒大虾

原料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。

制法：对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜猛火炒熟，调味上碟。

功效：通血脉，补肾壮阳。主治肾气不足和阳痿。

仙茅虾

原料：仙茅20克，大虾250克，生姜2片，食盐少许。

制法：仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗净去壳，挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内，加水适量，中火煲1小时，加入盐少许即成。

功效：温肾壮阳，益气补精。主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。

醉虾

原料：虾600克，绍酒适量。

制法：虾洗净，剪去头须，除净肚肠。再将虾与绍酒一同煮2分钟，根据自己喜好，适当加调味品。浸泡1小时后可以食用。

功效：温肾壮阳，益气补精。主治肾虚阳痿、减退等症。

干煎蒜子大虾

原料：虾250克，大蒜20克，椒盐1中匙。

制法：虾洗净，切去头尾，沥干水。猛油下锅，与蒜和椒盐同煎，起锅。

功效：强健腺体，益精补虚。

虾蚧散

原料：虾米500克，蛤蚧1对(或120克)，食盐10克，白酒200毫升，小茴香、花椒各60克。

制法：将上料炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。

篇10

韭菜，春天第一菜

《本草纲目》中有“正月葱，二月韭”，说的是农历二月后生长的韭菜，不仅吃起来味道最好，而且可以补肾养肝，增强食欲，特别适合在早春时节食用。春季草木生，肝属木，因此春季补肝为重要之事。中医所说的顺应天时，就是说当季果蔬当季吃，对人体最有益。

韭菜又名壮阳草、千岁草。其根味辛，入肝经，温中，行气，散淤；叶味甘、辛咸，性温，入胃、肝、肾经，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。故韭菜有活血散淤、理气降逆、温肾壮阳等功效，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌也有一定的抑制作用。

韭菜的营养价值很高，富含维生素A、纤维素等营养物质。其特殊气味源自所含有的挥发性硫化丙烯，这种成分在大蒜中也有，可增进食欲，促进恢复疲劳的维生素A的代谢，对人体保健有很多益处。此外，正月里的大鱼大肉使我们的肠胃频于应付，韭菜中所含的大量纤维素，可促进肠胃蠕动，预防便秘。

巧食韭菜

二月的韭菜柔嫩辛香，无论是炒食还是拌馅都鲜美无比，是人们喜爱的美味佳肴。在这里，营养专家王宜给大家提出了以下建议：

1　由于韭菜不易消化，一次不应吃得太多。

2　有些人吃了韭菜容易出现肠胃不适，建议把韭菜切成韭菜末食用，并适当减少韭菜的摄入量。

3　韭黄可以代替韭菜，其营养成分和功效与韭菜基本相同，只是叶绿素的含量不如韭菜高。

4　韭菜富含硝酸盐，因此煮熟的韭菜不能存放过久。隔夜的韭菜不宜再吃。

5　中医认为，阴虚生内热、虚火上炎、胃热嘈杂、消化不良者不宜多食韭菜。此外，由于韭菜含有大量粗纤维，特别是较老的韭菜含有纤维更多。所以，患有胃肠道疾病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡的人，最好少吃或不吃韭菜。即使偶尔品尝，也应选新鲜嫩韭为宜。

挑选韭菜有窍门

紫根韭菜为优选：初春的第一茬韭菜多为紫根，味道最香，口感鲜嫩，不可不尝。以后的第二茬、第三茬韭菜就不会再长出紫根了。

色泽翠绿更鲜嫩：韭菜叶片的颜色越浅就越嫩，如果颜色暗沉，则韭菜的口感和香味都会大打折扣。

植株粗细均匀：粗细均匀的韭菜，生长时吸收的养分比较充足，味道自然不错。

豆芽比豆更营养

立春吃春芽，豆芽菜也是早春时节不可缺少的一道食材。乍暖还寒之时，人体阳气上升，清热解毒、利湿消积的豆芽菜尤其适合大家的早春调养。经历了一冬的厚味膏补，体内已经积蓄有内热，加上倒春寒的侵扰，很容罹患感冒、呼吸道疾病。而豆芽不仅保留了绿豆、黄豆原有的营养，还增添了不少维生素C、氨基酸、叶绿素等营养成分，对于春季增强免疫力有益。

食用豆芽有讲究

相比豆子而言，豆芽的营养更容易吸收，食用后不会出现腹胀情况。为了更好地保留豆芽的营养成分，营养专家王宜给出了以下建议：

1　清洗豆芽时，要保留豆芽的豆，因为豆芽的大部分营养，如蛋白质、维生素C等都还在原豆里。

2　豆芽的主要吃法有凉拌和爆炒两种。炒菜时，要大火快炒，加热时间不宜过长，并用醋来调味。这样炒出来的豆芽，不仅口感飒危嫩，还可诚少豆芽中维生素C的流失。

3　黄豆芽和绿豆芽各有长处。黄豆芽性平，所含的蛋白质高于绿豆芽，尤其适合胃寒的人食用。而绿豆芽性寒，清热解毒的效果优于黄豆芽，烹调时加些花椒、辣椒等香辛料，有助于降低绿豆芽的寒性。中医药典上早就有绿豆芽“通经络”、“调五脏”的记载，也就是说它有使人体和顺，避免臃滞、堆积的作用。绿豆芽与韭菜同炒，或单炒绿豆芽，均可防治老年及幼儿便秘。

4　豆芽的热量很低，而且富含纤维素，经常食用有助于去脂减肥。

挑选豆芽窍门

不宜挑选过长的豆芽：绿豆芽在两厘米左右，黄豆芽刚刚露芽时的营养价值最好，芽长得过长会损失不少维生素和蛋白质。

颜色太白的豆芽，有“漂白”之嫌：普通豆芽到了中午时分就不再鲜亮，等到了下午颜色就会更难看了。而使用漂白剂漂白后的豆芽则能够持续保持白亮的颜色。因此，若是下午去买豆芽，豆芽颜色还是很白，很可能是被漂白过的。