大豆卵磷脂的功效与作用范文

导语：如何才能写好一篇大豆卵磷脂的功效与作用，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

[关键词]大豆卵磷脂;大豆蛋白;蛋白酶;氨基酸

一、大豆卵磷脂(Soybeanphosphatidylcholines)的概况

大豆毛油中含约1.1～3.5%的磷脂,以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酰肌醇为主,其中卵磷脂是一种强乳化剂,能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物,使之保持悬浮状态。促使脂类通过管壁为组织所吸收作用,同时还可以降低血液粘度,促进血液循环,对预防心脑血管病有重要作用;食物中的卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱,并随血液循环系统送至大脑,促进大脑活动提高,记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老成分。

二、大豆卵磷脂的功能和作用

1.健脑益智:卵磷脂被小肠吸收后,能水解出胆碱来,随着血液进入大脑中,与醋酸结转化为乙酰胆碱,也就是记忆素。它是一种神经传导物质,其含量越高,传递信息的速度越快,记忆力就越强,所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独物功效,是知识必备的“脑的食品”。

2.血管“清道夫”:卵磷脂具有乳化分解油脂的作用,可增进血液循环、改善血清质,清除过氧化物,使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低,减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散,防止由胆固醇引起的血管内膜操作,卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效,可预防和治疗动脉硬化。

3.防治老年性痴呆症:老年性痴呆又称阿尔茨海默病,是由于脑部血管病变导致脑缺氧,脑细胞死亡致使信息传递障碍而引起的意识障碍性疾病。补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量,活化和再生脑细胞,从而恢复和改善大脑的功能。所以卵磷脂是脑疾病患者的物美价廉的功能性食品。

4.防治肝病:人体肝脏含磷5%,如含量下降则磷脂载脂体缺乏,脂肪易囤积于肝脏形成脂肪肝,进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有亲水性又有亲油性,良好的乳化特性可使脂肪乳化,因此对防治脂肪肝功效显著。

5.防治胆结石:胆固醇和胆红素的沉积是形成结石的基础,卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉积,从根本上治疗和预防胆结石。

6.防治便秘:磷脂的活化细胞功能可能促进结肠的蠕动,并将水分送出肠壁,促进毛细管的畅通。从而消除便秘及由其引起的焦虑和疱疹等症状。

7.良好的心理调和剂:社会竞争日趋激烈,人们长期处于紧张的环境和种种压力下,常患有焦虑、急躁、失眠、耳鸣等症,即植物神经紊乱,通常称为神经衰弱,经常补充卵磷脂,可使大脑神经及时得到营养补充,保持健康的工作状态,得消除疲劳,激活脑细胞,改善因神经紧张而引起的焦躁、易怒、失眠等症。

8.糖尿病患者的营养品:卵磷脂不足,会使胰脏功能下降,无法分泌充分的胰岛素,不能有效的将血清中的葡萄糖运送到细胞中,这是导致糖尿病的基本原因之一,卵磷磷脂构成细胞膜有接收糖分,并使其顺利排出体外的功能,且有促进胰脏释放胰岛素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖,防治糖尿病。

9.利尿、护肾:磷脂有利尿作用,可使细胞内的废物和尿一起排出,有助于保护肾脏。

10.美容、防脱发护发:磷脂中有肌醇成分,有维护毛发的作用。其改善发根微循环的作用,也使头发获得足够的营养供给,起到保发、护发的作用。人体肠内积蓄的废物形成肠毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑等。

11.胎、婴儿神经发育的必需品:孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂,人体脑细胞约有150亿个,其中70%早在母体就已形成。为促进胎儿脑细胞能健康发育,孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴、幼儿时期是大脑形成发育最关键时期,卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此,美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

三、大豆卵磷脂和工艺

生产大豆卵磷脂的原料是大豆毛油水化脱胶时的油脚,这种油肢含油30%,含水化磷脂为70%,利用卵磷脂溶于乙醇而脑磷脂不溶于乙醇且二者都不溶于丙酮的特性,来分离精制大豆卵磷脂,大豆卵磷脂生产工艺如图2所示。水化油肢含水分较高,需及时进行浓缩,为防止磷脂颜色变深,采用真空浓缩法,在670mmHg的真空度下浓缩至水分含量为5%;接着加入等体积的95%的乙醇溶液,并加热至60%同时进行搅拌,使卵磷脂溶于乙溶液中,待乙醇浸提液呈棕黄色时,停止搅拌,静置100min,将含卵磷脂的乙醇浸液提液与脑磷脂沉淀物加以分离;通过减压蒸馏回收乙醇后,加入浓度为1.5-2.0%的H202溶液,调节PH值至4.0,朝廷-3h的脱色处理,最后通过加热将H202蒸发掉;往脱色漂白的卵磷脂混合物中加入等量的无水丙酮同时进行搅拌,浸出混合物中少量的油脂和脂肪酸,静置15min后,将上清液去除;将脱油后的卵磷脂送入真空干燥箱,在真空度为650mmHg和温度为60℃条件下处理约2h,直至无丙酮味为止,即得成品大豆卵磷脂,需避免、密闭保存。

四、大豆卵磷脂的应用

1.作为乳化剂,应用于糖果、巧克力生产中,可以脂肪从产品中析出,及降低产品粘度。

2.作为速溶剂,添加在乳制品和固体饮料中,可显著提高产品的溶解性。

3.作为综合性添加剂应用在焙烤制品中,可提高面团的加工性能,改善产品口感,处长产品的货价期。

4.作为脱膜剂,用于油炸食品及焙烤食品的生产中,其形成的功能性界面膜可消除粘连现象的发生,使产品与冷或热的模具表面彻底干净地脱离。

同时大豆卵磷也可作为抗尘剂、稠度控制剂、冰晶形成控制剂、混合物辅助剂等,在食品行业中广泛地应用。

参考文献:

[1]郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社,1995.8.

篇2

卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和护卫。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。生命所需要的卵磷脂，少量可以由肝脏分泌，但30岁以后，卵磷脂基本上依赖从食物中摄取和补充。随着人们保健意识的增强，服用卵磷脂类(即大豆磷脂)保健食品作为日常的营养补充，已经被大众视为一种简便、有效的捷径。但目前国内的大豆磷脂产品参差不齐，挑选时应注意以下问题：

1.要看产品的外包装是否正规。符合标准的产品标签必须标有保健食品标志和卫生部保健食品批准文号(即卫食健字[××××]第×号或卫进食健字[××××]第×号的字样)，否则就不是正规的保健食品。进口保健品产品标签的说明书部分，必须有中文说明，而且要符合卫生部的规定。

2.查看产品说明书。尤其是对产品的功效、成分、含量、保健作用、适宜人群、服用方法及服用量都必须有详细说明，不选择那些过于夸大治疗效果的产品。

3.要注意产品的有效期。由于卵磷脂不耐热，超过有效期或产品密封不良，其功效成分含量会大大降低，不能达到预期的保健效果。

4.看色泽。高品质的大豆磷脂胶囊类保健品应该是棕色、澄清、透明、无任何沉淀或杂质，胶囊光滑，如果颗粒与颗粒之间有轻微粘连，略微摇晃即可分开，属于正常现象。如果打开包装后发现瓶内有液体渗出，或胶囊颗粒粘连在一起，不能完整地分开或有拉丝现象，那么这种卵磷脂产品属于劣质产品。

5.要选择售后服务好的品牌。由于保健食品不是普通食品，其功效成分的含量较高，虽然副作用较少，但是服用后的反应因人而异。因此，厂家能否提供专业的健康咨询，也相当重要。

秋来补气养血助睡眠

篇3

“菜篮子”里的健脑食品

1．牛奶富含优质蛋白质，牛奶中的卵磷脂、亚油酸有助于脑发育。孩子每日喝1～2瓶牛奶，最好选用全脂牛奶或酸牛奶。注意！不要以果汁牛奶或含乳饮料代替牛奶。

2．鸡蛋提供优质蛋白质，蛋黄中含有15%的卵磷脂，能促进脑细胞和神经系统的发育。孩子每天至少吃一只鸡蛋。

3．大豆及豆制品大豆富含植物蛋白质，其中的赖氨酸是儿童生长发育所必需的，与智力发育、细胞代谢都有关，可作为提高儿童智力的健脑食品。豆腐、豆浆等豆制品消化吸收较好，整粒大豆吸收较差。

4．鱼鱼肉中含有不饱和脂肪酸，尤其在海鱼中含量较高，建议孩子多吃海鱼。

5．禽世界卫生组织推荐，最佳肉食当数鹅肉、鸭肉、鸡肉。鹅肉、鸭肉的化学结构接近橄榄油，鸡肉被公认为“蛋白质最佳来源”。建议孩子可常食鸡、鸭、鹅，吃肉喝汤，有益健脑。

6．动物脑动物大脑与人体大脑成分相似，大脑中卵磷脂及胆碱含量丰富，可促进神经系统发育，有助于神经介质传递细胞信息。

7．果仁果仁富含不饱和脂肪酸和微量元素，经常服用有健脑功能。世界卫生组织推荐的最佳健脑果仁是：核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

8．富含锌、铁、镁的食物富含锌的食物有：牡蛎、瘦肉、动物肝、花生、黄豆、蛋、虾蟹、核桃等。富含铁的食物有：禽血、瘦肉、动物肝、蛋黄、黑木耳、紫菜、大豆等。富含镁的食物有：全麦片，深绿色多叶蔬菜如韭菜、菠菜、油菜、苋菜，以及大豆、花生等。

9. 蔬菜 世界卫生组织推荐的最佳健脑蔬菜是：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、碗豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等。

碱性食品有助于提高智力

正常情况下，人体血液（体液）呈弱碱性。科学研究发现，人脑体液的酸碱度与智商有关，在体液酸碱度允许的范围内，酸性越高，智商越低；碱性越高，智商越高。如果体液酸性过高，会直接影响大脑和神经功能，引起记忆力减退，思维能力下降，神经衰弱等。

一般地说，体液的酸碱度可通过饮食来调节。含钠、钾、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、牛奶；含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、糖、谷物、油脂等。为了提高孩子的智力，营养学家建议孩子不能经常吃大鱼大肉，只荤不素，应多吃豆制品和牛乳制品；少吃油性食品，多吃水果蔬菜；少吃甜食，多吃海产品。

不利于健脑的食品

1．含食品添加剂和人工色素的食品各种蜜饯、果冻、碳酸饮料、蛋糕上的红绿裱花等，均含有添加剂和人工色素，常食用以上食品，孩子会出现情绪不稳、多动，影响学习。

2．含铅食品孩子摄入含铅食品，会引起血铅过高，导致脑神经介质代谢发生变化，影响视觉运动、记忆、形象思维和行为等。孩子应少食或不食爆米花、皮蛋、大红虾等。

3．含铝食物孩子不宜摄入过多的含铝食物，如油条。因为在制作油条时，面粉中加入了明矾，明矾的化学成分为硫酸钾铝。经调查，每50克油条中含铝10～12毫克，小儿常吃油条对智力发育不利，可导致智力减退，记忆力下降。

4．味精小儿不宜过多食用味精，否则，会损伤脑神经，导致发育迟钝，对健康不利。

不要滥用健脑保健品

近年来，健脑保健品充斥市场，广告宣传铺天盖地，面对品种繁多的健脑保健品，家长如何选择呢？据分析，健脑保健品的成分不外乎蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、磷脂、卵磷脂、多种维生素、矿物质等。这些成分也就是菜篮子里的常见品，只要孩子有良好的生活习惯，科学合理的进餐，不偏食、不挑食，就能从日常膳食中获得足够的健脑营养素，以满足大脑发育的需要。况且，人体对健脑营养素也有一定的需求量，并非多多益善。若有的家长为了达到心理上的安慰，给孩子服用健脑保健品，也应当适度，尤其是不要随意购买成分不清的健脑保健品，否则对孩子身体有害无益。

简易健脑食疗方

1.红枣，每天10～15枚，有养血安神、补中益气、提高记忆力和智力的功效，是儿童合适的益智食品。

2．黄芪10克，菖蒲10克，远志5克，红枣10枚，共煮，喝汤食枣，有益气开窍增智作用。

3．芝麻、核桃仁、松子仁各15克，研末，每日一次，有健脑益智功效；或核桃每天1～3只，有补肾健脑功能。

4．黑芝麻，炒熟，早晚各一匙，有促进小儿神经发育的功效。

5．葵花子或南瓜子或松子，每晚食用15克，有利于脑发育。

6．老母鸡（或老鸭）一只，枸杞子30克，熬汤，吃肉喝汤，有强身益智健脑的功效。

篇4

人体不能自行合成卵磷脂，需要从外界摄取原料在肝脏进行加工。不同的动植物体内，以及人体内不同脏器所含的各种磷脂数量不同。它不是维生素，却含有B族维生素中的胆碱和肌醇；它不是脂肪，却富含大量的不饱和脂肪酸；它不是矿物质，却含有磷元素。卵磷脂从不同方面影响着人体的新陈代谢，具有极广泛的生理活性。现今，卵磷脂已经被行家称为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂是由胆碱、肌醇及必需不饱和脂肪酸等构成，同时还需要含有维生素B6及镁的酶催化才能产生，缺乏其中任何一项，都会影响卵磷脂的合成，使胆固醇过高。

研究认为，卵磷脂还有降血脂、降低胆固醇、调节内分泌、消除更年期综合征、抗衰老、预防老年性痴呆症等功效。

卵磷脂保护脑细胞健康发育和恢复

卵磷脂是神经细胞间信息传递介质的重要来源，保障大脑细胞膜的健康及正常功能，确保脑细胞的营养输入和废物输出，保护脑细胞健康发育和恢复。婴儿奶粉中必须添加卵磷脂，因为卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长和发育。充足的卵磷脂可提高信息传递速度，提高大脑活力，体现为思维敏捷，学习能力强。

卵磷脂又是大脑神经髓鞘的主要物质来源，充足的卵磷脂可提高信息传递的准确性，体现为注意力集中，记忆力增强。血液中卵磷脂是形成乙酰胆碱的原料，而乙酰胆碱是神经系统传递信息必需的化合物。缺乏乙酰胆碱，不但反应迟钝，而且易患老年性痴呆症。长期保持人体内乙酰胆碱的含量，可以减缓记忆力衰退的进程，抗衰老、预防和推迟老年性痴呆的发生。

卵磷参与保护肝脏和防治动脉粥样硬化

卵磷脂化学结构上既有亲水性又有亲油性，能溶解胆固醇和血脂，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑块的消散，保持血管畅通，预防高血压、高血脂和多种心脑血管疾病。

磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，有助于恢复肝功能。胆碱为构成卵磷脂主要成分之一，参与体内甲基转移作用及脂蛋白代谢，不仅能去脂，而且对肝中脂肪酸的氧化也起重要作用，具有保护肝脏的作用。卵磷脂参与机体的脂肪代谢，降低胆固醇，兴奋胆碱能神经元。磷脂酰胆碱是合成脂蛋白的原料，脂蛋白是脂肪的运转形式，可将肝内脂肪运到肝外，参与机体的脂肪代谢，对脂肪肝防治产生作用。磷脂酰胆碱还能降低血清胆固醇和三酰甘油，使高密度脂蛋白升高，低密度脂蛋白降低，有防治动脉粥样硬化的作用。

卵磷脂促进糖尿病病人康复

卵磷脂不足会使胰腺机能下降，无法分泌充足的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中。临床医学研究表明，补充卵磷脂，有益于胰岛功能恢复和血糖控制。同时糖尿病人都存在广泛微小血管病变，如上所述，卵磷脂参与血脂的调节，也就参与了对糖尿病动脉粥样硬化和神经系统的损伤系统整体治疗。另外，卵磷脂还有滋润皮肤的作用。卵磷脂可以作为体内的清毒剂，分解体内毒素。对于那些长期伏案工作，面对电脑的人群，卵磷脂的亲水性能提高血红蛋白的功能，提高体表皮肤的水分和氧分，一定程度上提高皮肤润洁度。

莫让体内缺少第三营养素单独补充卵磷脂

篇5

但，专家提醒人们，不论是食补还是药补，都要适度，盲目听信一些传言进补，反可能补出副作用。专家认为，冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医虚则补之，寒则温之的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。

食补应该是冬季最方便也最安全的进补，富含蛋白质、维生素和易于消化的食物也应当是首选的食物。

如，粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。这么丰富的进补食物，会让人挑花眼么？别急，我们在此特别推荐以下8种食物：

黄豆芽 黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物，在这个过程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜。

牛奶 牛奶是人体营养素的最好来源之一，蛋白质中含有人体9种必需氨基酸；脂肪的颗粒小，呈高度分散状态，所以消化率高；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。中医认为，牛奶味甘平，有补虚养身、生津润肠、消渴等作用。冬天我们需特别注意补钙，而牛奶中的钙不仅丰富，而且容易吸收。

黑豆 黑豆是各种豆类中蛋白质含量最高的，比猪腿肉多一倍还有余。它含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中人体需要的必需脂肪酸占50％，还有磷脂、大豆黄酮、生物素，所以吃黑豆没有引起高血脂之虞，还有降低胆固醇的作用。

中医认为，黑豆性平味甘，有润肠补血的功能。

大豆 大豆的营养成分比较齐全，其中蛋白质是“完全蛋白质”，含赖氨酸较高，能弥补粮食中赖氨酸的不足。它既可当蔬菜，又可代替粮食，冬天吃大豆特别有益。中医认为，大豆味甘，有和胃、调中、健脾、益气的功效。

黑木耳 黑木耳含较多的微量元素、维生素B1、B2、胡萝卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等，有防止血液凝结、心脑血管疾病、大便干结的作用。中医认为黑木耳性平味甘，有补气、益智、生血功效，对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有效。

香菇 香菇含有多种维生素和矿物质、50多种酶及游离氨基酸、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及香菇多糖，有抑制体内合成胆固醇，促进胆固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。

狗肉 狗肉含有较多的牛磺酸、多肽，而脂肪很少。中医认为，狗肉性温，有补气温肾、助阳散寒之功效，对腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜间多尿、增添热量有很好的作用。

鲈鱼 鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。冬天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。

■ 推荐食谱：

1. 当归生姜羊肉汤：当归20克、生姜30克、羊肉500克、黄酒、调料适量。将羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1～2小时，食肉喝汤。有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群。

篇6

延年奥秘：在现已证实的具有延年益寿功效食品中，黄豆及黄豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黄豆芽尤其突出，在发芽过程中由于酶的作用，更多的养分被释放出来，如胡萝卜素增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12增加10倍，维生素E与尼克酸增加2倍；蛋白质虽无增加，但人体的吸收与利用率比黄豆高出10%。

最佳吃法：烹调黄豆芽加醋不加碱，可保证B族维生素不流失。烹调宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后调味食用。不吃无根豆芽，无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂有致癌、致畸、致突变等危害。

黄豆――健脑

健脑奥秘：黄豆富含卵磷脂，卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能活力，有助预防老年痴呆症。

最佳吃法：做成豆浆或豆腐食用，如早晨用豆浆机制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收。

白芸豆――瘦身

瘦身奥秘：白芸豆含有α-淀粉酶抑制物质，通过抑制胰淀粉酶活性来减少淀粉在肠道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英国研究人员的实验显示，持续一个月摄取白芸豆萃取物者，体重平均减少2.9千克，且在肌肉不减的情况下，体脂率降低了10.45%，臀围尺寸少了1.39%，大腿减少了1.44%，腰围缩小了3.44%。

最佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾干冲水喝，或用水泡发后用搅拌机打碎煮熟当豆浆饮用。

豌豆――护心

护心奥秘：豌豆以氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化成分丰富而著称，可有效减低胆固醇，阻止血栓形成，减少心脏病发生危险，堪称心脏的保护神。

最佳吃法：做成豆泥、豆饼或豆汤皆可。若与富含氨基酸的食物一起烹调（如鱼、奶、蛋），可进一步提升豌豆的营养价值。

蚕豆――护肺

护肺奥秘：蚕豆含有抗癌成分，特别有助于预防肺癌。美国研究人员发现，多吃蚕豆能使肺癌发病率降低20%～45%。

最佳吃法：煮或炒、或浸泡后剥去种皮炒菜或做汤。还可制成蚕豆芽、酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等形式食用，味道更鲜美。

扁豆――强肌

强肌奥秘：扁豆以富含蛋白质见长，每100克扁豆中蛋白质高达21.4克，有助于增强肌肉。

最佳吃法：烧、炖、干煸皆宜，但含有一种凝血物质及溶血性皂素，须用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可食用，否则有中毒之虞。另外，与谷物或面食结合，营养将更为全面、丰富。

豆酱――靓肤

靓肤奥秘：豆酱中含有亚油酸，能够抑制黑色素的合成，从而保持皮肤白皙。日本研究人员给小鼠的合成黑色素细胞添加从豆酱中提取的物质，一段时间后黑色细胞变白了。解释是：黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成，而亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。

最佳吃法：属于调味品，常与畜禽肉、鱼类等一起烹食之，兼收营养与口福之功。

豆腐――抗癌

抗癌奥秘：夏威夷医务部门对近万名美籍日本人进行了长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天都吃豆腐的人高出3倍；另外，美籍日本人的胃癌发病率比不爱吃豆腐的美国人减少1/3。进一步研究发现，豆腐中至少有5种防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮。

最佳吃法：为豆腐找个好搭档，如与肉搭配可提升豆腐蛋白质的吸收率（医学称为蛋白质互补作用）；与动物肝（富含维生素D）搭配可促进豆腐中钙质吸收；搭配紫菜（碘的富矿）、青菜（膳食纤维多）可弥补豆腐缺少碘与膳食纤维的缺陷，使豆腐更趋完美。

大豆――护耳

护耳奥秘：人到中老年，听力减退甚至患上老年性耳聋的人不少。若能及时补足铁质，可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，从而有效地防止听力减退。据测定,每100克大豆约含铁9.4毫克，若你要以豆类来补铁防聋，非大豆莫属。

最佳吃法：首先要加工。大豆的营养优势及消化利用率与加工程度成正比，加工越精细消化率越高，如炒豆消化率为60%，煮熟整豆为68%，熟豆浆为85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。其次要注意与其他食品搭配，使大豆营养更趋平衡，具体方案与豆腐同。

绿豆――补肝

篇7

联合国国际卫生会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有2/3（亚洲黄种人中有70%）的人不吸收乳糖，而豆浆里含的是寡糖，对乳糖不吸收的人可以100%吸收寡糖；牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质，特别是异黄酮，有预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌的作用，所以对我们黄种人来说，最适合饮用的是豆浆。

鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及人体所需的多种微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56%，比牛奶还要高，而且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。

豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍。牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，进而被人体吸收；但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。豆浆中不含胆固醇与乳糖，对国人比较适宜。

豆浆中所含的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇，防治高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫力、延缓机体衰老的功能。

豆浆的功效

把豆类加工成豆制品，使食物在体外进行营养转化，是我国饮食文化一道独特、靓丽的风景线。鲜豆浆相传为西汉时期淮南王刘安所创。刘安是大孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的S豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。《本草纲目》说豆浆“利水下气，制诸风热，解诸毒”；《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。

豆浆含有高纤维，能增强肠胃蠕动，缓解便秘，使小腹不再凸出。还能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发；豆浆有利尿、排汗的功能，能让你轻松减肥；豆浆中还有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积，是减肥的好食品。

篇8

文圣溶

韩国科丝美诗(株)基础技术研究所理事，韩国西江大学生命科学系硕士，韩国延世大学生物素材方向博士在修，曾任(株)太平洋公司技术研究院皮肤研究部部长、安全性研究部部长。

磷脂质(Phospholipid)在化妆品行业一直是被用作保湿剂、乳化剂、分散剂等，可谓用途广泛。在配方上，近年来多以其高纯度集合体――二重分子膜构造或脂质体制剂来应用，也重新戴上了高功效原料的桂冠。作为细胞膜的组成部分，脂质体还用于人体反应的评价当中。

本期文章，为大家介绍磷脂质的物理、化学特性，并以乳化制剂和脂质体制剂为例，简单介绍磷脂质在化妆品方面的应用。

磷脂质

磷脂质是复合脂质的一种，是磷酸酯和含有磷脂的脂类的总称。磷脂质分为甘油磷酸酯和鞘磷脂两大类(如图1所示)，人体内磷脂质中70％以上都属于甘油磷酸酯。还能发现长链烷基代替脂肪酸结合的甘油磷酸酯。磷脂质广泛存在于动植物体内，与蛋白质一起，是构成各种细胞膜的重要成分之一。随着细胞膜对于人体生理功能方面的影响机理为人所知，组合各种磷脂质制造人工膜(脂质人工膜，脂质体)方面的研究也非常活跃。磷脂质可被磷脂水解酶进行水解。

作为细胞膜的构成成分，磷脂质广泛存在于自然界当中，但主要供应来源是植物界的大豆脂质、动物界的但黄磷脂质。可以大量、廉价获得的磷脂质是蛋黄磷脂，该脂质的特点是含有高浓度的卵磷脂(phosphatidyl cholin)。

磷脂质含有由脂肪酸脂构成的亲水性部分和酰基构成的疏水性部分，是水油双亲和性物质，因为有极性基和非极性基封闭构造，按容积可以分类为3种。该容积取决于极性基和非极性基的平衡、水相的pH、碱的存在等。各种磷脂质在水中或是单独、或是通过组合构成双重分子膜，形成封闭小胞体，成为脂质体。

化妆品在其特性上，要求使用温度以室温为中心尽可能涵盖更广的范围，天然的磷脂质因为含有大量的不饱和脂肪酸，所以稳定性上会有问题。所以磷脂质使用在化妆品方面时，需要在水分散体系内物理变化(凝集、粒径变化、沉淀等)和化学变化(着色、变质、脂质分解等)尽可能少。

所以在水分散体系当中，考虑长期保存的问题，必须选择氧化物低的磷脂质、在氮气环境下保管、将初期pH值设定在6到7等等，满足了这些条件，才能维持良好的稳定性。另外，当卵磷脂的纯度达到95％以上的时候，不论卵磷脂来源如何，都可以保持稳定。另一方面，在化妆品当中使用天然来源的磷脂质时，应使用氢气添加率高的磷脂质，以提升在氧气、热量、光照环境下的稳定性。

磷脂质的特性

我们知道，一般来说磷脂质都存在相转变温度。在相转变温度以下酰基的运动低下，保持喱性状，但在相转变温度以上则会转变为液晶状态。一般说来，相转变温度随构成磷脂质的脂肪酸链长、有无不饱和结合或亲水基的种类而大不相同。脂肪酸链长越长，相转变温度越高；不饱和度越多，相转变温度越低。对于制剂来说，相转变温度是一个重要的变数，设计产品配方时需要将其考虑在内，以保证乳化温度、保管条件都可以服务于制剂的稳定性方面。

磷脂质在水分相对较少的状态下保持洁净状态，当水分量增加时，水分渗透到结晶的极性基部分，膨胀而形成液晶。这种液晶状态如果在相对宽广的温度范围内稳定，则对化妆品制剂技术上还是有用的。因为磷脂质可以形成双层构造，一个卵磷脂分子可以含有10分子的水分，所以可用作很有效的保湿剂。

磷脂质在化妆品中的应用

脂类(lipid)乳液

脂类乳液是一种水包油剂型的乳液，基本成分包括植物油10％到20％，磷脂质作为乳化剂投入0．8％到1．8％，乙二醇(glycol)作为等张力剂含有2．5％以上。

(1)水分散体系可以划分为表面电位随pH发生变动的离子性磷脂质，和电位不变的中性磷脂质。一般在脂类乳液当中添加PA或PG，使之带有负电荷，可以阻碍凝结。还有，脂类乳液施加电场引起ZETA电位的变化，减弱表面的电荷反抗发生凝结。添加氨基酸也会产生同样的影响。

(2)脂质乳液中用到的脂质气味大、对pH敏感，因此胆固醇并用氢化(hvdrogenated)的磷脂质，将大大提高乳化时的稳定性。

脂质体

脂质体可以将亲水性有效成分(高分子物质等的保湿剂)内包在其双重分子膜中心部位，也可以将油溶性有效成分内包在膜间，因此，可以提高有效成分对皮肤的渗透性，达到缓释效果。前述的脂类乳液是无法做到的。另外，还可以在膜内添加糖或荷电物质，以期待对抗pH、离子、酶等的功能。

(1)胆固醇

在脂质的相转变温度以下，胆固醇将减弱疏水性之间的相互作用，而在相转变温度以上，将加强其相互作用以稳定膜结构，抑制含油物质透过膜层。由饱和脂肪酸组成的天然来源磷脂质，在常温环境下存在相转变温度，引起相分离并导致含油物质的透过或脂质体的凝集。这时如果在每1摩尔的磷脂质添加0．2摩尔以上的胆固醇，将可以消除主要的相转变。膜的稳定性对于长期稳定性至关重要，添加胆固醇还可以抑制膜的流动性，抑制磷脂质的水解。

(2)电荷物质

为了防止脂质体之间的凝结或提高药剂的内包率，可添加电荷物质。但是也有研究表明，在化妆品长期保存环境下，电荷物质反而会引起脂质体的水解。因此，使用电荷物质时务必要慎重选择。

(3)多价乙醇

除用于保湿剂、防腐剂以外，多价乙醇是作为使用感改良剂不可或缺的原料成分。据研究，脂质体加入多价乙醇，甘油的温敏性将最小。

(4)表面活性剂

在特定的表面活性剂IOB下，如果与磷脂质、胆固醇的亲油基构造不同的表面活性剂内包物质渗漏，将严重影响脂质体膜结构，所以表面活性剂的存在对于稳定性是不利的。

篇9

提高学生记忆的小方法

一、补充营养

补充营养并不意味着盲目进补，平时可以多吃一些健脑以及改善记忆力的食物，如菠萝、橘子、鸡蛋、鱼类等。另外每天要养成吃早餐的好习惯，这样可以保持大脑活力。

二、经常聊天

据研究表明，坚持每天与他人聊天10分钟以上，能起到锻炼大脑的功效，对提高人的智商，增强记忆力非常有利。经常聊天还可以锻炼我们的口才，让心情变得开朗愉悦，何乐而不为?

三、重复记忆

很多成功人士说过，重复是记忆之母。重复次数与记忆长久是成正比的... 重复的次数越多，记忆的时间越长。当大脑记忆时长超过生命值，即实现终生不忘的效果了。

四、理解记忆

如果说你想要快速去记住一些东西，在你理解的情况下你会更容易记得住，记得久。所以在记忆的时候，我们先将所需要记的东西进行转换再接收，可以在脑海中想象成一个画面。

五、兴趣记忆

爱因斯坦说过，兴趣是最好的老师。在学习当中，我们对于感兴趣的东西往往会掌握的快记忆的牢。显而易见，大脑在记忆时偏爱感兴趣的东西。在每天的空闲时间，我们可以闭上眼睛仔细思考我们到底喜欢什么东西，并将答案写在纸上，尽可能的多，这样可以引导大脑思考，挖掘信息，对我们提升记忆有帮助。

六、记录回想

如果说你的记忆力不太好，你可以动手做一个表格，将一天的时间划分成小段。比如一天12个小时，将其分为12段。每个段一小时，然后在每一个小时里面，我们做了什么事都可以记录下来，然后再回想一下我们一天是怎么过的。这不仅可以让我们锻炼大脑记忆，更能帮助我们合理分配时间，记录生活。

七、充足睡眠

只有睡的好，人才会有精神，在大脑工作状态良好的情况下，我们的记忆力才会更好。然而长期睡眠不好的人，会造成记忆力衰退。因而保证质量，充足的睡眠是对于我们增强记忆很重要。

八、视听结合

可以同时利用语言功能和视、听觉器官的功能，来强化记忆，提高记忆效率。比单一默读效果好得多。

九、多与人交往

研究发现，社交能够让思维更敏捷，闲聊10分钟后，人脑的反应速度迅速提升。

十、跑步

研究发现，跑步能促进脑细胞的再生，延缓记忆力的下降速度。运动专家建议跑步采取“间隔训练”方式，即先快跑30秒，再慢跑90秒，并重复6个周期。每周坚持做2次。

改善记忆力的食物

1、花生

花生富含泛酸可提高记忆力。泛酸(维生素B5)，搭配蛋黄、大豆所含的卵磷脂一同摄取，能提高记忆力。

2、海带

海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功效，海带等海藻类食物中的磺类物质，更是大脑中不可缺少的。

3、鸡蛋

鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质，鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经的发育有重要作用，有增强记忆力、健脑益智的功效。

4、葵花籽

丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素以及维生素E，使葵花籽有一定的补脑健脑作用。实践证明，喜食葵花籽的人，不仅皮肤红润、细嫩，而且大脑思维敏捷、记忆力强、言谈有条不紊。

5、香蕉

香蕉营养丰富、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，香蕉又是色氨酸和维生素B6的超级来源，含有丰富的矿物质，特别是钾离子的含量较高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的钾，常吃有健脑的作用。

6、核桃

核桃因其富含不饱和脂肪酸，被公认为是中国传统的健脑益智食品，希望孩子们一定食用。每日2~3个核桃为宜，持之以恒，方可起到营养大脑、增强记忆、消除脑疲劳等作用。但不能过食，过食会出现大便干燥、鼻出血等情况。

7、糙米

糙米富含维生素B1，而维生素B1能将葡萄糖转化成能量，人体缺乏维生素B1会导致身体疲劳，甚至精神紧张焦虑，注意力无法集中。

8、芝麻

将芝麻捣烂，加入少量白糖冲开水喝，或买芝麻糊、芝麻饼干等制品，早晚各吃一次，7日为一疗程，5~6个疗程后，可收到较好的补脑健脑效果。

9、龙眼肉

中医认为，桂圆是补血益心之佳果，为益脾长智的要药。长期服用可改善健忘现象，有强心益智的功效。但是一定要注意量，龙眼肉吃多了也是会上火的。

10、鱼

是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸——3脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。

11、南瓜

南瓜是β-胡萝卜素的极佳来源，南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜，而且富含维生素C、锌、钾和纤维素。中医认为：南瓜性味甘平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，神经衰弱、记忆力减退的人，将南瓜做菜食用，每日1次，疗程不限，有较好的治疗效果。

猜你感兴趣：

1.增强记忆力的简单训练方法

2.如何培养学生的记忆力

篇10

豆腐配鱼,营养富裕:豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类中的蛋氨酸含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可以取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合起来吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,豆腐配鱼特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

豆腐配肉蛋,营养高一半:豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸――蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

豆腐配海带,加碘又补钙:豆腐及其大豆制品,营养丰富,价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、卯磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配。

豆腐配萝卜,身体不受挫:豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良。萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不会受消化不良的困扰。

豆腐最适合什么时候吃?豆腐的药用价值比较高,尤其适合春夏季节吃。因为春夏季节时人的肝火比较旺,应少吃酸辣,多吃甘味食物来滋补,豆腐就是不错的选择。它味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效,可以消渴、解酒等。

由于各地口味不同,做豆腐的花样丰富,豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特点。成都的“麻婆豆腐”,口味麻、辣、鲜、嫩、烫,春夏季节食用能使人食欲大振;东北的“素鸡豆腐”,含优质蛋白,低热低脂,更易为人体吸收,色泽美观,五香味浓;沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”,蛤蜊滋阴明目,杏仁止咳润肠,再加上豆腐的清嫩软滑,味甘爽口,是春夏季节滋补的一道好菜。

吃豆腐有哪些“忌讳”?豆腐纵有千百种好,吃时还是有些“忌讳”。由于豆腐的原材料大豆,含有皂角苷,虽然能预防动脉粥样硬化,但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。此外,豆腐中的蛋白质含量比较高,食用过多会阻碍人体对铁的吸收,且容易引起消化不良,每次食豆腐以100克为宜。

冻豆腐帮你降血脂

刘晓梅

将水豆腐冷冻,即为冻豆腐、解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存。血脂高的人不敢吃涮羊肉,但冻豆腐涮着吃既能解馋,又能降血脂。

豆制品都有一定的降脂功能。新鲜豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。冻豆腐等豆制品还含有丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维,有降低胆固醇的作用,其中,卵磷脂在人体内形成胆碱,有防止动脉硬化的效果。因此,血脂高者可以多吃点豆制品。