豆制品的营养价值范文

导语：如何才能写好一篇豆制品的营养价值，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

【关键词】豆类及豆制品 营养 保健

中图分类号：R151文献标识码：B文章编号：1005-0515（2011）2-196-02

豆类及其制品是植物性食品中唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪食品，营养比较全面，含量比较丰富，是理想的健康食品。

1 聪明动力

豆类及其制品富含磷脂是一种天然营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。

2 防酸效应

豆类及其制品磷脂中含有85%～90%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。

3 多能效益

豆类及其制品中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。

4 护颜使者

目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品――植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素的作用，是美容抗皮肤衰老的上品。

英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆(黄豆)恰恰堪称“雌激素之王”。

5 美白皮肤

日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤。”日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说，它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。

6 五效抗癌

日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的经常食用豆腐的美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。

经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：①蛋白酶抑制素;②肌醇六磷酸酶;③植物固醇;④皂苷;⑤异黄酮。

豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。

7 磷酶之谜

豆类及其制品中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。

8 固醇传寄

动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。

9 酶素奇功

豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。年龄超过60岁的老人，听力减退、患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。

10 预防中风

中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少，这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康能起到很大的作用。

参考文献

[1]姜浩奎.大豆与健康[M].科学技术文献出版社，2003.

[2]雷艳.大豆及大豆制品的营养价值[J].食品与营养，2007.

篇2

因为菠菜中含有大量的草酸，而豆腐等豆制品中含有较多的钙，两者很容易结合到一起，形成草酸钙，不仅不利于机体对钙质的吸收，而且还会在体内形成结石，使大便干结，易造成便秘等问题。

2、不能和猪肝一起吃

很多人认为菠菜炒猪肝可以达到补血的作用，但其实它们两个是不能同时食用的。菠菜中含有大量的维生素C，它很容易与猪肝中的铜、铁等矿物质结合，使维生素C丧失原有的活性，其营养价值几乎会全部流失。

3、不能和韭菜一起吃

菠菜是味甘性寒，是属于凉性食物，韭菜性温、味辛，是大补的食物，两者性状不同，功效相克，一寒一热，两者互相冲击发生反应，很容易导致消化不良、肠道绞痛等，所以菠菜和韭菜一起吃特别容易引起腹泻。

4、不能和黄瓜一起吃

黄瓜中含有大量的分解酶，它会破坏掉菠菜中维生素C的活性，从而降低菠菜的营养价值，所以黄瓜不能和菠菜一同进食，以免造成菠菜中的维生素C大量流失。

5、不能和奶酪一起吃

篇3

燕窝的营养价值跟豆腐差不多

燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称：燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损瘵之圣药”。燕窝还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。

但真正的燕窝是很珍贵的，不容易获得。为什么呢？真正的燕窝是筑在海边峭壁的岩石缝隙中的，很难获得。而且燕子的口腔分泌物很少，需要很长时间才能筑成一个窝。因此真正的燕窝取得困难，形成周期长，形成少，总结起来就是稀有。物以稀为贵，但是燕窝的营养价值有多少呢？营养学专家检测了燕窝的成分之后，发现燕窝中含有的只是蛋白质、脂肪、糖等微量元素，其实并没有太高的营养价值。燕窝中的许多价值都体现在它所含的蛋白上，人们觉得吃燕窝就能补充蛋白。蛋白在人们心中一直是个很神圣的东西，认为蛋白不仅可以补脑，还能长身体长肌肉，增强免疫力等。专家告诉我们，其实真正富含蛋白质而且营养价值高的，就是廉价的豆制品。第一：蛋白质含量很高。第二：在植物性食品里，豆制品的氨基酸构成相对来说较合理，所以营养专家对它的整体评分偏高。相当于植物性的肉类。也就是说你吃了豆制品，其实相当于吃了肉。

虽然燕窝的蛋白质含量很高，但低于豆腐皮和猪皮。而且一些研究显示，燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。其实对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。

燕窝服用起来不仅昂贵而且繁琐

老百姓选择燕窝来进补实在是一个很重的负担，燕窝要长期食用才有功效，刚开始进食燕窝者，需要每天进食，要经一段时间（半年左右），才可把频率减低，如每隔一天进食，但还是一定要有规律的进食。这是一个长期的过程。而即使有从印尼或马来西亚带货的渠道，每克燕窝的成本也要达到50元，这对普通家庭来说简直就是一个天文数字。而燕窝的发泡同海参一样也需要一个长时间的过程，炖燕窝时更是需要使用不含有氯的水，最好用蒸馏水，矿泉水次之，燕窝的冲洗、浸泡都要用蒸馏水或者矿泉水。

虽然燕窝性质属于温补，适合大部分人群食用，但还是有一些人不适合的，比如婴儿和感冒患者。燕窝对预防癌症和癌症患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充营养、提高免疫力的食效。但对未经治疗或癌症晚期的患者没有任何帮助，请谨慎食用。当然，燕窝对于体质虚弱者还是非常好的补品的。燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。

可以替代燕窝的家常菜

富贵豆腐

用料：嫩豆腐、腐竹、香菇、玉米、油菜、蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、香油。

制作步骤：

1、腐竹泡发的时候多换几次水，泡软后切段；香菇泡发后去蒂一切为二，油菜用开水烫一下后沥水备用。

2、将豆腐切片，平底锅中放入油加热，油热后把豆腐地放平放入锅中，煎至表面变色后盛盘。注意，豆腐不要摊得太满，要留点空隙方便让豆腐翻身。

3、把锅中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香葱花、蒜末，下香菇和腐竹翻炒。

4、倒入两三勺的料酒，然后加入生抽、老抽、白糖、盐少许，倒入水，大约在材料的1/2处，转大火收汁入味。

5、转大火后立刻放入玉米粒和烫好的油菜，最后放入豆腐，然后倒入芡汁、几滴香油即可。

【有效成分：豆腐】

这道菜用料丰富，豆腐、玉米、油菜都是营养丰富的食材，而且营养专家于康介绍说：“豆制品富含大豆异黄酮和雌激素，每天食用豆制品能有效抑制心脑血管疾病和部分恶性肿瘤。当前科学检测之后发现，豆制品中所含的成分，与燕窝中所含的营养成分是非常靠近的。而豆制品里还含有燕窝中所没有的成分，如植物雌激素，大豆异黄酮等，还能起额外的作用。”

脆爽三拌

用料：芹菜、腰果、银耳、盐、糖、白醋、味精、香油、花椒、红干椒。

制作步骤：

1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，腰果用小火炒熟备用。

2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，焯水两分钟。

3、捞出芹菜，银耳，沥干放大碗中，加入炒熟的腰果调入盐，糖，白醋，红椒碎，味精。

4、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。

【有效成分：银耳、芹菜、腰果】

银耳的营养价值比豆制品弱一些，但是银耳中所含有的一些黏液蛋白和纤维类的成分，是燕窝和豆制品中含量不高的，很多人把银耳作为配菜加进各种菜肴中，因此银耳可以作为一个适当的选择。银耳的做法没有特殊要求，只要不是特别过分的烹调方法，例如长时间高温或油炸等做法，银耳的营养价值一般不会被破坏，里面所含的一些黏液蛋白、纤维都能很好地保存。银耳里也含有一些维生素矿物质。人们常常会听说一些不法商家为了让银耳看起来更漂亮，常常把银耳染过色或者用硫磺熏过。所以在买银耳的时候，可以闻一闻，如果闻到一些硫的味道时就要特别小心了。真正好的银耳是白中略带一点黄，如果是雪白的银耳，就很可能是被漂白过的。

茶树菇栗子鸡

用料：仔鸡半只、干茶树菇1小把、板栗150克、葱姜大料干红辣椒适量、酱油、料酒、糖、盐、食用油2大勺。

制作步骤：

1、干茶树菇泡发，去除根部和杂质，洗净备用；板栗去壳、剥除外皮备用，仔鸡洗净切成小块、葱姜切成小段备用。

2、炒锅烧热，放油，至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色水分收干，放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。加入茶树菇、板栗，炒匀。

3、放入酱油、料酒、糖，将颜色炒匀，加入开水喝浸泡过茶树菇的水，水面没过食材表面即可，大火烧开。

4、加盖转中火烧30分钟左右，至鸡肉酥烂，最后放入适量的盐，将汤收汁即可。

5、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样烧出来的鸡肉才会特别香；给板栗去壳比较麻烦，可以先将板栗壳划开，放入水中略煮一下，外壳就好剥了，里面那层皮要趁热去除。

【有效成分：鸡肉、茶树菇、板栗】

篇4

1、豆制品，豆制品中含有一种优质的植物蛋白质，有利考生饮食。大豆油中，还含有丰富的氨基酸和磷脂，营养价值良好，对大脑有很好的效果。

2、小米，小米富含人体所需的氨基酸及其他优质蛋白质，各种矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素A原、烟酸、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等。小米可用来做小米粥，经常食用小米粥对考生的营养起到一定的补充作用。

3、芝麻，其含有丰富的蛋白质、脂肪和机体必需的脂肪酸、亚麻酸等。芝麻营养丰富，富含磷、钙、维B等元素，是非常优质且廉价的产品，适合高考考生食用。

（来源：文章屋网 ）

篇5

2、 五寨豆腐， 豆制品加工历来为五寨人所擅长，在豆制品中又以豆腐制作精细而闻名，五寨境内清涟河水顺山而下，芦芽山野生植物如黄芪、党参、灵芝草等随水流冲刷汇入河流，使水质甘甜清纯，而用此水加工的豆腐洁白细嫩，富有多种营养；

3、 五寨茴子白，茴子白即卷心菜、甘蓝，味甜质脆，营养价值高，其维生素C的含量仅次于辣椒，五寨的茴子白更以其个大心实与平遥牛肉和太谷饼共同享誉三晋；

4、 五寨面鱼，捏面鱼是当地人民群众中极有特色的一项民俗活动，五寨面鱼色彩艳丽，栩栩如生，制作过程为用面粉捏成鱼的形状，放到蒸笼里蒸熟放冷后着色加彩，描线点睛；

篇6

1.一日三餐定时定量

一般人在正常情况下的早、中、晚三个时间段里面，人体所含有的消化酶是最为活跃的时候，我们每天吃早中晚这三顿饭的时间也是由我们身体的生物钟控制的。

偶尔一个周末偷回懒不要紧，如果经常不能按时吃饭，就很容易患胃病。

2.不挑食，不偏食

要问专家吃什么最健康？他的回答一定是，均衡的饮食，身体才能获得丰富的营养。

3.细嚼慢咽

狼吞虎咽的坏处是什么？第一，单位时间进食量增加；第二，给胃造成负担，引起消化不良；第三，引起不良心理反应。

4.早餐营养要充足

您知道一般所谓的充足的营养早餐指的是哪些吗？我们充足的营养早餐应该包括四大类的食物，并且这四类食物都是在人体中发挥不同的作用，这样才能够保持身体健康。

这四类食物是谷类与薯类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品/大豆及大豆制品、新鲜蔬菜和水果。

5.不暴饮暴食

暴饮暴食对胃肠的伤害很大，突然暴饮暴食会打乱胃肠道的“生物钟”，那么多食物停留在胃肠中，会“压力山大”。

更严重的是，如果经常暴饮暴食还会加重胰腺和肝胆的负担，造成急性胰腺炎和胆囊炎。

6.不盲目节食

为了减肥不择手段？节食不仅会影响胃肠道功能，还会造成内分泌失调（比如停经）以及严重影响记忆力和智力。

7.每天坚持喝奶

奶制品是营养最全面、配比也很均衡的完美食物。奶制品没有豆浆有营养、奶制品会致癌这些谬论千万不要信。

8.清淡饮食，少油少盐

多油多盐的食物意味着你比别人摄入更多的脂肪和盐分，高血脂、高血压也来得更容易！

9.足量白开水，少喝饮料

什么饮品最健康？那一定是白开水！饮料中除了色素和大量糖分以外，一无是处。如果实在控制不了自己，尽量少喝也可以！

10.适量饮酒

隔三差五喝上一杯红酒对女人来说是再好不过的养生方法了。记住，最多一杯红酒哦！

11.选择营养价值高的零食

坚果、水果、豆腐干、奶制品都是营养价值高的零食。糖果、奶油夹心饼干、曲奇、火腿肠、果脯、蜜饯、各种饮料除了多盐、多糖、多香精色素以外没有任何营养价值可言。

篇7

这是一则出自某健康杂志网站的消息，文中提到，豆制品尤其不适合男性吃多，有可能会伤肾，从中医来说，豆制品性寒凉。因此，胃寒体弱、脾肾亏虚、阳虚易腹泻以及常出现遗精、滑精的男性不宜多食，以免使得肾亏阳虚的症状加重。

从营养学角度来说，豆制品中含有大量的植物性蛋白，有人觉得如果进食过多，会使得体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。大豆中还含有大豆异黄酮，这是一种植物雌性激素，适量补充植物雌性激素能防止中老年男性骨质疏松症和前列腺疾病，但青春发育期男性经常大量食用豆制品，摄入过量的植物雌激素，会使第二性征的发育受到影响，使其外观不太阳刚或呈现女性化倾向，还会引起质量下降，导致日后生育机能发生障碍。

专家观点：豆类不会致不育

网上流传的这则养生消息引起了不少网民的议论：男性不宜吃豆，这是否有道理呢？相关专家的看法却是：适量吃豆，不仅不会伤肾，反而还可以补肾。对于这一观点，广西营养学会副理事长马力平认为：在中医的说法看来，豆类其实是平性的，除个别豆类，例如绿豆、色小豆偏凉之外，并不会寒凉至使男性肾亏阳虚。而且，《黄帝内经》认为“肾谷豆”，在五谷之中，豆和肾的关系最密切，豆的补肾功能最强。豆指的是大豆，也就是黄豆。甚至连豆的外形都与肾很相似。而且，肾属黑，通过适当的方法吃一些黑豆、红豆，对补肾有一定好处。

广西中医药研究院研究员周龙强认为，豆制品中有含有较多的植物性蛋白，但是人们没把它作为主食的情况下，它使人体所含的含氮废物会在人食用的其他食物的相互作用之下被带走，因此并不会造成人体太大的肾脏负担。

而大豆异黄酮导致男性生育障碍的说法则为无稽之谈。马力平说大豆中所含的大豆异黄酮含量非常少，根本不够致使男性的生育机能受影响。因为大豆异黄酮是一种植物雌性激素，尤其适合更年期妇女食用，此时她们体内的雌激素的分泌很少，影响身体各部的机能，使女性脾气烦躁，时常腰酸背疼，服用后症状能有所缓解。但光靠大豆中那些大豆异黄酮，根本不足以满足女性的需要，更不用说会影响男性的生育机能了。周龙强也表示，大豆异黄酮对女性的好处很多，但对于男性的好处并不明显，而光凭吃一点大豆造成的影响就更加小了。

不过，对于豆类能补肾的说法，周龙强认为这个观点也不太准确。“豆类中的黑豆可以起到一点补肾的作用，但也须在与其他药材配合下才能起效，单方补肾的效果不明显。”当然，周龙强提醒市民，不可因为黑豆有一些补肾的作用，就盲目多吃，这样有可能适得其反。

相关链接：豆家族的食疗之道

豆类食物的营养价值很高，其品种繁多，所包含的营养成份都各不—样。如每日坚持食用豆类食物，只需坚持两星期的时间，人体便能够减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

黄豆。黄豆富含不饱和脂肪酸、维生素E与卵磷脂，三者均能够降低血中的总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而不妨碍高密度脂蛋白胆固醇水平。特别重要的是，黄豆及其制品中还包含较多的皂苷（如豆浆煮涨时液面上浮起的那层泡沫状物质），这类物质不但能有效地降低血脂，还具有降低与预防动脉硬化的功效。

绿豆。绿豆汤是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。

红豆。红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。

豌豆。中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。所以，得有高血压或者有血压上升，出现头疼，心烦、脉弦的人，常常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，是大有好处的。

黑豆、青豆、蚕豆、眉豆。各类豆类是人体蛋白质的较好来源，亦是防治高血压的健康食物。

豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹。这些为黄豆制品，营养价值极高，富含蛋白质与脂肪，它包含不饱和脂肪酸易被吸收，并且可以和身体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出，从而降低身体内胆固醇的含量，为高血压、动脉粥样硬化病人的健康食物。

延伸阅读：豆类虽好 也不宜多吃

民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年” 的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。营养专家认为，如果以豆制品替代了谷物或肉类成为主食，那就实在是没必要了。

所含氨基酸不足

人体有八种必需氨基酸，动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白。但植物蛋白如豆类蛋白质，所含的必需氨基酸是不全的。所以仅仅靠吃豆类摄取氨基酸，那肯定是不够的。而饮食中经常缺乏这些必须氨基酸，势必会影响人的身体健康。

豆类所含纤维素粗糙

纤维素虽然不能被人体吸收，但具有良好的清理肠道的作用，因此为了防治便秘，保证及时清理体内毒素。各种肉类、蛋类、奶制品中都不含纤维素，常见的食物纤维素存在于谷物类、薯类和豆类食品。

其中麦麸的纤维素含量为31%，谷物大约为4%～10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。麦片所含纤维素为8%～9%，燕麦片为5%～6%，马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。而豆类中纤维素含量为6%～15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。尽管豆类所含的纤维素虽不少，但都很粗糙，不如谷物类和薯类食物那样对人体有利。

内含胀气因子

有的爱美人士，用豆制品替代谷物类、肉类作为主食的原因，不仅仅是因为它不含胆固醇等让人发胖的东西，还有就是因为豆制品吃上一点，就容易形成饱腹感。其实这是因为豆制品中含有胀气因子。胀气因子会使人感觉肚子胀气、不舒服，对于胃肠功能不好的老人及小孩来说，更加会令他们感觉不适，因此豆制品并不适合胃肠功能不好的人士多吃。

影响矿物质的吸收

豆类所含营养元素虽多，但却也含有不利于人体的东西——草酸。草酸通常存在于植物中，过量食用，会对人体有害，使人体内的酸碱度失去平衡，对儿童而言，更是会影响儿童的发育。如果以豆制品代替主食，就可能会造成过度摄入草酸，影响铁、钙、锌等人体所需的矿物质的吸收。

除此之外，豆制品其实还是对人体有好处的，它内含的植物性蛋白质属于不完全蛋白质，虽然不及蛋奶制品、肉制品所含的蛋白质那样营养价值丰富，但胜在其也不含胆固醇等令人发胖的物质。豆类中还含有植物性脂肪——亚麻酸，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会严重影响其智力正常发育。因此，豆制品可以常常吃，但不能多吃，更不能代替谷物类和肉类食品。

有以下情况者，不太适合多吃豆制品

1.消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起打嗝、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

2.胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

3.肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。

4.糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。

篇8

当然是肯定的，研究发现每100克豆芽中含的热量仅仅只有8卡路里而已。而其中的纤维素却是蔬菜之首，因此其就促进促进肠胃蠕动的作用。所以对于肥胖，便秘之人日常一定要多吃豆芽。

事实上豆芽不仅是一种具有通便、减肥功效的食物还是一种具有相当高的营养价值与药用价值的食物。

豆芽作为最容易消化的一种豆制品之一，其中的维生素B2、维生素、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、尼克酸、磷、镁、锌等矿物质的含量是相当丰富的。因此常吃豆芽可起到补充营养的作用，可以减少营养单一的问题的出现。

（来源：文章屋网 ）

篇9

黄豆可健脑

讨论豆制品的健康作用，先要介绍它的原材料――黄豆的营养价值。

黄豆是豆科植物大豆的黄色种子。黄豆中蛋白质占40％左右，其中含有人体必需的多种氨基酸，而赖氨酸的含量最高。黄豆还含有20％左右的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。黄豆含有磷脂、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、叶酸、胆碱、皂苷，以及铁、磷、钙、钾、钠等微量元素，其中以铁的含量为最高。且容易被人体吸收利用，每千克黄豆含铁60毫克以上。一般每人每天有10毫克铁就可以满足营养需要，而儿童的生长发育过程中，大脑和身体都需要补充铁质，从上面讲到的赖氨酸、不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱、B族维生素、叶酸、铁质等营养成分看，黄豆确实营养丰富全面，并对促进幼儿的大脑发育具有重要意义，故黄豆又有“豆中之王”、“绿色牛奶”的美称。

黄豆作为健脑食品有多种食法。可浸泡后与排骨一起炖汤服用，也可磨成豆奶和豆浆，加上白糖、草莓、橘子制成酸豆乳饮用，一般小儿尤为喜食。黄豆嫩时呈绿色，称为毛豆，其营养成分与黄豆大致相同，作为蔬菜用毛豆烹饪成的各种毛豆菜，味道也很鲜美。

由黄豆制成的豆制品有很多，如豆腐、豆腐皮、百叶、素鸡、腐竹、豆豉、豆浆等，这些豆制品同样营养丰富全面，健脑作用显著，且滋味各有千秋，可做成各种健脑菜谱。

豆腐食谱选

豆制品价廉物美，应该说它是非常适合婴幼儿食用的健脑食品。下面介绍一些适合4个月至2岁婴幼儿的豆腐食谱。

1、豆腐泥汤

豆腐泥1大匙，胡萝卜泥1小匙，鸡汤、湿淀粉、盐各少许。把豆腐泥放进锅里，加入鸡汤一起煮开。加入湿淀粉拌匀，再放人胡萝卜泥。适合4个月以上婴儿食用。

2、豆腐色拉酱

捣碎的豆腐1大匙，色拉酱1大匙，熟鸡蛋黄1／4个。豆腐用开水烫约1分钟，捞出沥干捣碎。把色拉酱加入捣碎的豆腐里，并充分搅拌，再把捣碎的鸡蛋黄倒在前面做好的豆腐色拉酱上面。适合4个月以上婴儿食用。

3、花豆腐

豆腐泥2大匙，豌豆泥1小匙，生粉2小匙，蛋黄泥1小匙，盐少许。豆腐用开水氽烫，碾碎成泥。将豌豆泥、生粉、豆腐泥混合，加少许盐调味。上面放上蛋黄泥，用中火蒸10分钟即可。适合7个月以上婴儿食用。

4、红绿豆腐

豆腐碎末2大匙，胡萝卜末1大匙，豌豆泥2小匙，香菇末1小匙，鸡汤、盐和生粉各少许。把胡萝卜、豌豆、香菇放入锅里，加入鸡汤煮约10分钟。把豆腐加入上述菜料的锅内，加少许盐，同时加入生粉勾芡。适合7个月以上婴儿食用。

5、牛奶豆腐

豆腐1／8块，鸡肉末大半匙，胡萝卜、洋葱、香菇末各1大匙，豆荚3个，牛奶半杯，鸡汤适量，盐少许。把豆腐切成5毫米的方块，把豆荚烫熟后切碎。用鸡汤把洋葱、胡萝卜、香菇、鸡肉煮软，加入豆腐、豆荚、牛奶和少许盐略煮即可。适合9个月以上婴儿食用。

6、豆腐溜虾

豆腐1／10块，草虾2只，香菇1／4朵，豆荚3个，鸡汤、砂糖、酱油各1小匙，生粉少许。将草虾剥去壳，把虾肉切成薄片，豆腐、豆荚烫熟后切成薄片。锅里放人豆腐、豆荚、虾肉和香菇片，加入足量的鸡汤，用酱油调味，最后湿淀粉勾芡。适合9个月以上婴儿食用。

7、鸡汁豆腐

豆腐1／6块，鸡肉末1大匙，鸡汤1／4杯，砂糖半小匙，酱油1小匙，生粉少许。豆腐先用滚水烫一下，把鸡肉捣成泥状，加入鸡汤、砂糖、酱油，用筷子一边搅拌一边煮。然后，用生粉勾芡，将汁浇在豆腐上。适合9个月以上婴儿食用。

8、豆腐卷

豆腐1／6块，熟胡萝卜末1小匙，香菇1朵，油豆腐2个，海带汤、砂糖和酱油各少许。将胡萝卜、香菇和豆腐混合，包入油豆腐内，加海带汤和调味料一起煮三四分钟。适合1岁以上幼儿食用。

9、豆腐包

油豆腐2个，香菇半朵，胡萝卜3片，鹌鹑蛋1个，青豆、海带汤、砂糖、酱油汤各少许。切开油豆腐，将鹌鹑蛋和炒熟的香菇、蔬菜放人油豆腐中。再将海带汤和调味汁一起煮约4分钟成浓汤，倒入油豆腐包中。适合1岁以上幼儿食用。

篇10

过年吃出健康来

文/高珍

当你看到副标题时，你可能会惊愕，岁尾年关，眼看着家家户户都要进入购置年货阶段，俗话说：“腊月的水都贵三分。”怎么你就能让腊月的水贱三分呢？

我建议大家购置年货时要改变吃穿观念，牢记“吃买三多两少买，购衣不跟风”，就能让腊月的水贱三分，你也就理解到家家户户囤积物品是引发市场物价上涨的主要原因，大家都不要盲目地购物，物价不仅不上涨反而会降下来，现在你看到题目不再惊诧了吧？

过年购食品“买三多”就是多买新鲜蔬菜；多买豆制品；多买食用菌。彻底改变以往咱们塞外人逢年过节大吃大喝的习惯，尤其是购置年货就像过了年不过光景了，那一家都是购买七八十斤猪肉、牛肉，准备做红烧肉，肉丸，饺子馅，然后买带鱼、鲤鱼、虹鳟鱼，再接着买整羊、鸡、兔、鸡腿、鸡翅、猪蹄……一直买到个堆三堆四才善罢甘休，这样心里才踏实，感觉家里有了年味。

新鲜蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，芹菜降血糖，韭菜能壮阳，西红柿美肤抗衰老，降脂减肥吃辣椒，菜人参就是胡萝卜。

豆制品包括嫩豆腐、豆腐干、豆腐衣、腐竹、豆浆、豆腐皮、腐竹、素火腿、臭豆腐等。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。

食用菌有蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、白木耳等它们的营养价值和药用价值均很高。入口柔嫩具有高蛋白、低脂肪的特点，因而有“健康食品”的美称。现代医学研究表明，食用菌中的多糖体物质具有免疫功能，能抑制人体癌细胞增殖；植物固醇物质具有降血脂功能；双链核糖核酸能刺激人体白血球释放干扰素，抑制黏液病毒的增殖。可见，食用菌的独特营养保健价值在人类食物中占有重要地位。食用菌具有高蛋白，低脂肪、低热量，高药效，多种氨基酸，矿物质营养丰富等主要特点，是当今世界各地所公认的营养保健食品。

“两少买”就是少买猪肉和猪羊下水。高血压、高血脂、高血糖，“三高病”都是吃出来的。猪肉脂肪含量比较高，吃多了容易造成高血脂和高血压，最终导致心脑血管疾病的出现。吃啥补啥就是一种片面的说法，猪羊下水也就是动物的心、肝、肺、胃、肠，这些都是动物排毒虑毒的器官，传染病菌，遗传病毒菌都隐藏在动物的器官里面，大家现在是“讲究”卫生健康的人了，已经过了过年“喝杂割”的年代，步入了改善不合理喜食结构的时代，所以大家不要“喝杂割”了。笔者逛超市看到鸭翅根没有吃过，就买了几斤回家炖着吃了，感觉品味比鸡腿好吃，价格适中每市斤五元，鸡腿每市斤八元，我过年就决定不买鸡腿了，让回家过年的孩子们品尝品尝价廉物美低脂肪的鸭翅根。