立春吃什么食物范文

导语：如何才能写好一篇立春吃什么食物，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

1、多吃蔬菜，不管是小孩、大人都应该多吃蔬菜，这虽然是老生常谈，但也是亘古不变的常识。早春时节，宝宝最易患口角炎，齿龈易出血，皮肤易干燥，因此需要富含维生素及矿物质的食品，新鲜蔬菜是个不错的选择。如芹菜、菠菜、油菜、卷心菜、番茄。同时，吃一些五谷，如：糙米、薏仁也是极好的。

2、少酸多甜，婴幼儿咀嚼和消化机能尚未发育完善，消化能力较弱，要根据孩子的年龄特点和校花陈迪选择食物。中医认为，立春之后应该“省酸增甘”，因此要少给孩子吃酸的食物，多吃大枣，山药等甜味食物。

3、多喝水，婴幼儿体表面积相对于体重比成人更高，水分蒸散流失多，更需要在春季多补充水分。

4、忌辛辣，春天，宝宝容易上火，油炸食物，辣椒，巧克力等燥热之物在宝宝的忌食之列。对海鲜、虾、鱼等容易过敏的食物宝宝也要慎食。

（来源：文章屋网 ）

篇2

立冬这天，北方人喜欢吃饺子，那么南方人有什么不一样的习俗呢?与此同时北方除了吃饺子还有其他的习俗吗？下面给大家分享关于立冬南方北方吃什么，欢迎阅读!

北方立冬吃什么“好吃不过饺子”，一般在北方立冬都是要吃饺子的，因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。立冬的时候，北方新闻中报道多的就是饺子馆爆满了。在东北地区，牛羊肉是比较常见的食材，所以，在饺子的种类上，大家这个时候比较常吃的是羊肉馅、牛肉馅的饺子。牛肉通常搭配圆葱，因为圆葱强烈的气味与牛肉搭配起来，使人几乎尝不到牛肉的膻味，也感觉不到圆葱的辛辣味道，与羊肉比较经典的搭配是冬瓜，两者一荤一素，一温一寒，相得益彰。对于不喜欢牛羊肉的人来说，猪肉馅就是好的选择了。虽然可以和猪肉搭配的食材举不胜举，但是的就是和大葱搭配了，除了喜欢猪肉大葱的经典搭配之外，猪肉与圆白菜的搭配可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，特别适合老人和儿童食用!

南方立冬吃什么从立冬开始。寒冷气候影响人体的内分泌系统，以增加肌体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，立冬时节的营养应以增加热能为主。可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类及富含碳水化合物和脂肪的食物。在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉。在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等;而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和的多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类;地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。

除此之外，还应因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体(体质)有虚实寒热之辩，中医养生原则强调“少年重养，中年重调，老年重保”。立冬要少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

立冬节气的来历“立冬”节气，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。《月令七十二候集解》说：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。看来，立冬不仅仅代表着冬天的来临。完整地说，立冬是表示冬季开始，万物收藏，归避寒冷的意思。

立冬节气的习俗立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。古时此日，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。即同立春、立夏和、立秋一样，立冬日天子也要举行迎冬的仪式。立冬前三日太史公告诉天子立冬的日期，天子便开始沐浴斋戒。立冬日天子率三公九卿大夫到北郊六里处迎冬。回来后天子要赏死事以安社稷，并且要抚恤孤寡。

满族有烧香的习俗。立冬，秋粮一入库，这个季节便是满族八旗和汉军八旗人家烧香祭祖的活跃季节。汉八旗的祭祀称“烧旗香跳虎神”，满八旗称“烧荤香”。“烧荤香”5-7天，在操办祭祖烧香的头三天，全家人一连十天吃斋，不吃荤腥。

十月立冬，又叫“交冬”，时序进入冬令，民间有“入冬日补冬”的食俗。古人认为天转寒冷，要补充身体营养。食人参、鹿茸、狗肉、羊肉及鸡鸭炖八珍等。是较流行的补冬方式。也有的中药店推出十全大补汤，即用十种滋补的中药炖鸡或其它肉类做成的补品。

篇3

立冬天文学上把“立冬”作为冬季的开始，想必对于立冬的养生话题很有兴趣吧，那么你们知道关于二十四节气立冬养生吃什么内容还有哪些呢?下面是小编为大家准备二十四节气立冬养生吃什么_立冬的习俗介绍，欢迎参阅。

立冬的习俗介绍立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。古时此日，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。即同立春、立夏和、立秋一样，立冬日天子也要举行迎冬的仪式。立冬前三日太史公告诉天子立冬的日期，天子便开始沐浴斋戒。立冬日天子率三公九卿大夫到北郊六里处迎冬。回来后天子要赏死事以安社稷，并且要抚恤孤寡。

满族有烧香的习俗。立冬，秋粮一入库，这个季节便是满族八旗和汉军八旗人家烧香祭祖的活跃季节。汉八旗的祭祀称“烧旗香跳虎神”，满八旗称“烧荤香”。“烧荤香”5-7天，在操办祭祖烧香的头三天，全家人一连十天吃斋，不吃荤腥。

十月立冬，又叫“交冬”，时序进入冬令，民间有“入冬日补冬”的食俗。古人认为天转寒冷，要补充身体营养。食人参、鹿茸、狗肉、羊肉及鸡鸭炖八珍等。是较流行的补冬方式。也有的中药店推出十全大补汤，即用十种滋补的中药炖鸡或其它肉类做成的补品。

在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。我国北方，人们则吃饺子。因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。天津最有特点的就是倭瓜饺子。倭瓜又称窝瓜、番瓜、饭瓜和北瓜，是北方一种常见的蔬菜。一般倭瓜是在夏天买的，存放在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，在冬至这天做成饺子馅，味道即同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要藮醋加蒜吃，别有一番滋味。

立冬养生攻略立冬与立春、立夏、立秋合称四立，是个重要的节气。随着立冬节气的到来，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，进入冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。人在这个进补的最佳时期，进行食补，为抵御冬天的严寒补充元气。遵循”秋冬养阴”的古训，应少食生冷，可以适当食用一些热量较高的食品，但也不宜燥热。多饮豆浆，多吃新鲜蔬菜，以及一些富含维生素和易于消化的食物。

冬季到来，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。因此，冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以“敛阴护阳”为根本。保持精神情绪的安宁，含而不露，避免烦扰，使体内阳气得以潜藏。起居调养上，应早睡晚起，日出而作，保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏，蓄积。

冬季跑步：

立冬时运动应以静态为主，而有慢跑习惯的人在冬季跑步时尤其要注意空气质量，污染严重则避免户外跑步。不建议早上跑步，大多数城市晨间空气较差，冬天有时候还会有雾，这样非但没有锻炼到身体，而且还会有损身体健康。冬天跑步的时候有一个原则，一般是只要跑起来了，再热也不要脱衣服。有的人一开始穿很多，跑热了就开始脱，这样很容易感冒发烧，伤身体。不建议选择全棉衣物。跑着跑着出汗衣服湿掉之后容易着凉。户外运动帽子是必备的，否则风吹之后容易偏头疼。此外，还要适当增加准备活动时间，避免肌肉僵硬受伤。跑完后迅速加衣，洗澡。

时令食材

1、白菜

冬天是蔬菜的淡季，但却是大白菜收货的季节。北方农谚，立冬砍白菜。大白菜生长期大约一百天左右。过早长不实，达不到丰收目的;过晚收获稍不及时极易冻在地里。“立冬不起菜，别把老天怪”说的是立冬天气容易突变，随时都有大雪封地的可能。所以，每年立冬前后大白菜开始上市，冬储大白菜也就正当时。

在我国，北方特产的是胶州大白菜，汁白味甜，纤维细少;此外天津青白、东北大矮白菜等也都是个中翘楚。作为古来最为常见的蔬菜之一，白菜的吃法自然十分多样，白菜食谱数十种，各有妙处。最高大上的吃法是落到火腿片与鸡汤同煨，荤食的鲜美尽数被白菜所吸收，入口滋味绝然不同于素炒。从前冬日萧索而匮乏菜蔬之时，白菜也更多用来制作腌菜、泡菜及酱菜一类，各地所产，口味各自不同。

白菜火腿炖鸡汤：

煲汤材料：土鸡、火腿、大白菜

调料：姜、精盐

做法：土鸡洗净斩成大块待用;大白菜洗净切成大片待用;火腿洗净切成小块待用;砂锅里加入适量清水，大火煮开后，放入鸡块、火腿块、姜片，煮开后转小火炖90分钟，再加入大白菜大火滚熟后加盐调味即可食用。

功效：可增加抵抗力、滋补强身

2、白果(银杏)

银杏素有“公孙树”之称，因其生长周期长，树龄超过四十年才能大量结果。白果就是银杏果实中的内核部分，古时因其外壳色白又称“银果”，形状亦与杏仁类似。因为稀罕，白果在宋代即是皇家贡品，如今日本、欧洲也有普遍的食用习惯。虽然营养丰富，但其代谢产物也含有微量的氢氰酸，每日需控制摄入量，且最好熟食。加在粥汤中同煮，是极好的补品，最简单的也可以用微波炉加热，味道便已足够香美。

白果的吃法：

白果的食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。

白果汤：每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。(治感冒和咳嗽)。

白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。(注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。)(最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。)

温火炒着吃，会自然爆开。口感是香、甜。略带点苦。

注意事项：千万不可以将银杏与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用。如果将银杏与阿斯匹林合用，会延长凝血时间，容易造成出血不止。并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用银杏叶，以免造成流血不止的意外事件。另：身体虚寒者亦不适用。

立冬食谱：

1、姜母鸭：

姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于冬季食用。

主要原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油200克、猪骨500克、米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。

做法：

番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块;老姜去皮洗净，切成条;猪骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出;干辣椒去蒂去籽，切为细末;香葱择洗净，也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。

炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。

净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。

把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

篇二：今日立冬 五款立冬养生食谱暖胃滋补

立冬养生菜谱

第一道菜：羊肉饺子

羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，是一举两得的美事。

用羊肉做馅时，加入适量的料酒、生姜和葱，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等异味，并有较强的杀菌作用。此外，生葱含烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，有助于增进食欲。

材料：羊肉750克，猪肉250克，面粉600克，清水360克，大葱4棵、盐、料酒、老抽、花椒水、橄榄油、香油、饺子馅调料，姜末。

做法：

1、制作饺子馅的秘密武器，花椒水，提前用开水把花椒泡上，凉后即可用;

买羊肉时让店家给绞好了，羊肉猪肉混合一起，也把大葱给绞里面了，顺着一个方向搅拌上筋，边搅拌边添加花椒水，这样做出来的馅汁多鲜嫩，还没有膻味。

2、把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐，放入馅中，搅拌均匀。

3、制作好的馅;

面粉中放清水，和成面团;搓成长条，切成小挤子;擀成面皮;包入馅，做成饺子;锅中加水，水开后放入水饺，中间点两次凉水，煮熟即可捞出享用了哈。

第二道菜：板栗炖乌骨鸡

立冬后天气渐冷，根据中医养生学的观点，此时节应补肾。而香甜味美的栗子不但是上佳美食，还是益肾宜气的“补药”。传统中医认为栗子味甜，性温，入脾、胃、肾，主要功效为养胃健脾，补肾强筋。

乌骨鸡，甘平，入肺肾，滋阴益气，能双补肺肾。板栗，补肾强筋。两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。

材料：鲜板栗10枚，乌骨母鸡一只。

做法：

1、鲜板栗去壳取栗仁备用，乌骨鸡褪毛，去除内脏，洗净晾干。

2、将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中，加清水没过鸡与栗，放一块生姜入水中，加盖文火焖2小时。

起锅加少量食盐，最好不要放味精，即可食用。

第三道菜：姜母鸭

姜母鸭在我国南方沿海等地可以说是一道颇受欢迎的冬季食补之品。姜母鸭具有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。寒冷的天气，吃完姜母鸭后，能感受到通体温暖，寒意尽失，因此很受闽台地区人民的欢迎与喜爱。

姜母鸭食疗兼优不无道理。早在唐代《新修本草》中，就有用鸭治病的载述。现代医学分析，鸭肉的胆固醇含量低，且有补虚劳、清肺热、止咳喘、消水肿等功效。至于姜母鸭主要辅料生姜，常用于治疗腹痛、呕吐、风寒、感冒、调理脾胃、增进食欲等。

材料：鸭半只，老姜1个，芝麻油1大勺，广东米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少许，盐适量。

做法：

1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

2、炒均匀后倒入广东米酒。

继续维持中火翻炒约15分钟。炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。加入没过鸭肉的开水。

3、开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

出锅前10分钟将洗净的枸杞加入。开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

第四道菜：麻油鸡

麻油鸡是传统的立冬进补的食物。麻油鸡的汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

麻油鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学还认为，麻油鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

材料：土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许。

做法：

1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。

取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。

2、倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。

15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

第五道菜：白萝卜炖羊肉

白萝卜性寒凉，味辛甘。可消积滞、化痰清热、下气宽中，素有“小人参”之称。在冬季是人们最常食用的蔬菜。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。可见，自古冬季养生就应多吃萝卜。

白萝卜与羊肉共炖，不但有去膻作用，还有助消化的功效，能补脾肾，壮筋骨，御风寒，且补而不腻，消而有度，不易上火。

材料：白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒，盐，昧精备适量。

做法：

1、将羊肉洗净，切成5厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。

将萝卜切成5厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。

2、铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50克，同时放葱段、姜片。

3、盖锅盖炖5分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。

待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。

篇4

立冬是农历二十四节气之一，也是中国传统节日之一，相信大家都对立冬有一定的了解，那么为了方便大家，下面给大家分享关于24节气立冬的含义介绍最新，欢迎阅读!

立冬是什么意思古人对“立”的理解与现代人一样，是建立、开始的意思。但“冬”字就不那么简单了，在古籍《月令七十二候集解》中，“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也。”意思是指一年的田间操作结束了，秋季作物全部收晒完毕，“粮入仓，菜入窖”，动物也已藏起来准备冬眠了。

立，建始也，表示冬季自此开始。冬是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意，中国又把立冬作为冬季的开始。

立冬字面上来说是这样的，但是我国幅员辽阔，不同的地理位置，气候不一样，所以即使立冬了，有些地区气温依然很高。

狭义：立冬节气后就是冬天了。

立冬，是冬季的第一个节气，到了立冬节气就标志着冬季的正式建立。

广义：低于10°以下的气温

我国国境区域跨度大，就算除开华南沿海、青藏高原，其他地区也不是一同入冬的，古代以中原为尊，各种习俗也是由此传承，而二十四节气主要是根据黄淮地区设立，所以，入冬主要也是符合黄河、淮海一带的气候规律。而南方地区入冬稍晚。

立冬当天吃什么立冬当天可以吃饺子、咸肉菜饭、膏滋、甘蔗、糍粑等食物。

吃饺子

立冬时，包饺子，味道既同大白菜有异，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。立冬为什么吃饺子?因我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。所以《礼记》中有“食瓜亦祭先也”的说法。冬至，中国古有“冬至节”的风俗。

吃咸肉菜饭

立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是老苏州们的特定习俗。用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋为原料，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。

其实，吃咸肉菜饭还有另外一个意义，即吃咸补肾。咸味自古被列为五味之首，立冬后天气逐渐寒冷，最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾，能起到补肾的效果。但需要注意的是，高血压患者不宜过多吃盐。

吃膏滋

冬令进补吃膏滋是苏州人过立冬的老传统。在旧时苏州，一些大户人家还用红参、桂圆、核桃肉，在冬季烧汤喝，有补气活血助阳的功效。

通常每到立冬节气，苏州中医院以及一些老字号药房都会专门开设进补门诊，为市民煎熬膏药，销售冬令滋补保健品。需要提醒的是，膏方千万不可“跟风”吃，讲究“一人一方”，先吃“开路方”试探性调补，做适当调整后再开正式药方。

喝草根汤

立冬，闽中俗称“交冬”，意为秋冬之交。立冬“补冬”，家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。

吃糍粑

这一天，漳州的乡村人家要舂“交冬糍”庆祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韧韧的，黏黏的，揪成乒乓球大小，细细地揉成团;花生米炒得香香的，磨得细细的，与白糖拌在一起。做好的小糍粑滚以白糖花生粉，摆放在大海碗里。食用时用筷子一口气串上几粒，就像拨浪鼓，所以也叫“拨浪糍”。做好“交冬糍”，得敬一敬土地神，感谢他慷慨的给予。

酿黄酒

立冬之日开始酿黄酒，是绍兴传统的酿酒风俗。冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。因此绍兴人把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间称为“冬酿”，祈求福祉。

立冬吃什么水果1、苹果

苹果熟吃可止泻，生吃可治便秘，饭后吃能助消化。研究人员还发现，—天吃一个苹果，对肺大有好处，可以减轻污染物引起的肺功能恶化。

2、柿子

柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%,脂肪0.57%,以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素C比一般水果高1-2倍。生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效。

3、菱角

菱角的营养价值可与栗相媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克,糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋冬进补的药膳佳品。

4、冬枣

冬枣是VC含量非常惊人的食品，每100克果肉当中，维生素C含量可以高达380～600毫克，是苹果的70倍之多，是柑橘的16倍之多，就连同样是维生素C含量较高的山楂也要甘拜下风。

5、柚子

中医认为柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，是冬季养肺和缓解感冒后咳嗽的良好水果。柚肉中含丰富的维生素C以及类胰岛素成分，能降血糖、降血脂、瘦身健体、美肤养容，是医学界公认的最具食疗效益的水果。

6、吃甘蔗

潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。

立冬三候立冬三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉人大水为蜃

一候水始冻

水已经能结成冰。

二候地始冻

土地也开始冻结。

三候雉入大水为蜃

雉即野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

立冬三候具体解释

一候，水始冰

立冬之日，水始冰，冰寒于水，所以是水与冰的结合。冬寒水结是为伏阴。孟冬始冰，仲冬冰壮，季冬冰盛。

二候，地始冻

立冬之后五日，地始冻，冰壮曰冻，地冬为凝结。“霭霭野浮阳，晖晖水披冻”。

三候，雉入大水为蜃

篇5

[关键词]饮食 糖炒栗子 文学 文化 政治

[中图分类号]G122；TS971　[文献标识码]A　[文章编号]1000―7326(2008)01―0127―11

在一个讲究“民以食为天”、“食色性也”的同度，饮食从来就不仅仅是营养或美味，而是包含了太多太多的“言外之意”、“味外之旨”以及“韵外之致”。那些飘荡在都市或乡村、刺激着你我好胃口的各色美味，古往今来，曾凝聚着无数文人学者惊羡抑或忧伤的日光。反过来，这些或迷茫、或笃定、或、或好奇的目光，附着在具体食物上，又使得其在“酸甜苦辣咸”(借用唐鲁孙的书名)外，平添了几分神秘与妩媚，大大扩展了其文化内涵。在众多“意蕴闳深”的食品中，我选择了飘香干年的“糖炒栗子”，来敷陈作为文学、文化以及政治的“饮食”。

盛产于大江南北的栗子，作为一种营养丰富的食物，已经深深嵌入中国人的历史记忆。翻阅《诗经》、《论语》、《庄子》、《韩非子》、《吕氏春秋》、《山海经》等古书，你很容易发现其窈窕的身影。至于历代文人的“吟咏”与“引用”，借助各种电子数据库，更是不难觅得芳踪。可我讨论的不是“原料”，而是“美食”――从植物形态的栗子，到吾曹口中的美食，不只主厨在发挥作用，文人学者也都不敢示弱，纷纷以其擅长的语言文字来“添油加醋”，以至我们今天谈论诸如糖炒栗子这样的美食。必须兼及“古典”与“今典”(借用陈寅恪的概念)，神游冥想，古今同席，于美味之外，更多地体会历史与人心。

有日本学者称：“在中国文学中，详细地描述现实饮食生活的例子并不太多。”之所以出现这种误解，那是因为古今“文学”概念的歧异。只在具有“文学性”的诗文、小说、戏曲里找，当然是吃力不讨好；若扩展视野，将“文学”还原为传统意义E的“文章博学”，则中国人谈论饮食的文字，实在是不胜枚举。记得汪曾祺曾为中外文化出版公司选编作家谈饮食文化的《知味集》，其“征稿小启”有曰：“浙中清馋，无过张岱，白下老饕，端让随园。中国是一个很讲究吃的国家，文人很多都爱吃，会吃，吃的很精；不但会吃，而且善于谈吃。”不仅仅是张岱、袁枚，中国文人中喜欢且擅长谈论美食的，可谓比比皆是。

借用《礼记・中庸》的说法：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”我所理解的“味”，兼及味蕾的感受、知识的积累、历史的氛围以及文人的想象。那么，就让我们在此“文学的餐桌”上，与宋代的苏辙和陆游、清代的赵翼和郝懿行，以及现代的周作人和顾随等，共同品鉴让他们一往情深的栗子――尤其是那早已香飘四海的糖炒栗子。

一、食疗与乡思

关于栗子的科属、别名、性味、营养成分等，此等植物学知识，不在我的视野之内。我关注的是“吃什么”以及“怎么吃”，即栗子如何成为美味。谈到栗子的吃法，大的分类，不外生食与熟食。恰好有两位宋代文人，为这两类吃法留下了下古传扬的华章――生食的“代言人”是北宋散文家苏辙，熟食则有南宋诗人陆游作为“形象大使”。

与父亲苏洵、兄长苏轼合称“三苏”的著名文人苏辙(字子由，1039―1112)，其《栾城集》中多有涉及栗子处。如卷五《寄孙朴》之“相逢语笑夜踌躇，烹煮梨栗羞肴蔬”、卷七《寄孔武仲》之“煎茶食梨栗，看君诵书史”，还有卷十《次韵王适食茅栗》之“山栗满篮兼白黑，村醪入口半甜酸”等。这满篮子的山栗，黑白相间，视觉效果甚好，极具观赏性；而且，将其与煎茶、村醪并置，说明确系诗人酷爱的美味。只是这栗子到底怎么吃，生食还是熟食，糖炒还是水煮，诗人没有明说。故我们只能推断，起码在诗人眼中，日后声名显赫的糖炒栗子，或尚未“闪亮登场”，或并非其“最爱”。

再看看以下这首流传久远、常被医家或提倡食疗者引述的《服栗》(《栾城三集》卷二)，当能明白，苏辙确实倾向于生吃栗子：

老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。

经霜斧刃全金气，插手丹田借火光。

入口锵鸣初未熟，低头咀噍不容忙。

客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉桨。

作为食物的栗子，对人体有滋补甚至药用功效(比如养胃健脾、补肾强筋等)，这点常被历代的文人或医家提及。如唐代的医药学家孙思邈就说，板栗是“肾之果也，肾病宜食之”；其《千金方》卷二十二“果实”更有曰：

栗子，味成温，无毒。主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥，生食之，甚治之腰脚不随。

也就是说，治疗苏辙晚年所患“腰脚病”，不是一般的吃栗子，而是生吃栗子，而且必须早晚“低头咀噍不容忙”、“三咽徐收白玉桨”。苏辙所说的“旧传方”，不知与唐人孙思邈有无关系，但其《服栗》诗，却明显影响了明人李时珍。李撰《本草纲目》卷二十九“果部”，引录孙思邈等人诗文外，还专门摘引苏辙《服栗》诗的首尾四句，然后断曰：“此得食栗之诀也!”“栗生食，可治腰脚不遂”――这说的是疗效；至于吃法，则“细嚼，连液吞咽，则有益；若顿食至饱，反至伤脾”。如此说来，苏、李二君对于“服栗”的理解，若合符节。

不过，明知生食栗子能健体治病，世人似乎还是更倾向于熟吃。这点。清代学者郝懿行已经注意到了：“栗生啖之益人，而新者微觉寡味，干取食之则味佳矣，苏子由服栗法亦是取其极干者耳。然市肆皆传炒栗法。”不仅仅是熟吃，作者还排除了煎煮焖炖等各种制作方式，惟独推崇一“炒”字。如此选择，大有深意，而让“炒栗法”变得如此神秘兮兮的，正是南宋大诗人陆游。

陆游(字务观，号放翁，1125―1210)的《剑南诗稿》中，多次提及作为食品的栗子。像“豆枯狐兔肥，霜早柿栗熟”(《怀旧用昔人蜀道诗韵》)、“o刺坼蓬新栗熟，鹅雏弄色冻醅浓”(《初冬》)、“丰岁鸡豚贱，霜天柿栗稠”(《随意》)、 “开皱紫栗如拳大，带叶黄柑染袖香”(《病中遣怀》)等，都是只提作为食品或风景的栗子，并没细说制作方式。而卷四的《闻王嘉叟讣告有作》可就不一样了：“地炉燔栗美刍豢，石鼎烹茶当醪醴”――这确凿无疑的，就是炒栗子了。至于卷十三的《昼寝，梦一客相过，若有旧者，夷粹可爱，既觉，作绝句记之》，更是趣味盎然，值得全诗引录：

梦中何许得嘉宾，对影胡床岸幅巾。

石鼎烹茶火煨栗，主人坦率客情真。

炒栗子不仅香气四溢，且与特定的史事相勾连，那就更值得当事人或后人追忆品鉴了。我指的是《剑南诗稿》卷五的《夜食炒栗有感》：

齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。

唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。

此诗题后有自注：“漏舍待朝，朝士往往食此。”南宋都城临安的“漏舍”有两个，一在大内南门丽正门外，一在北门和宁门外。吴自牧《梦粱录》卷十三《天晓诸人出市》条，提及每日交四更，诸山寺观已鸣钟，“盖报令诸百官听公上番虞候上名衙兵等人，及诸司上番人知之，赶趁往诸处服役耳”。这个时候，“御街铺店，闻钟而起，卖早市点心”。陆游等“和宁门外早朝来”的百官，见到的是这么一幅情景：“和宁门红权子前买卖细色异品菜蔬，诸般嗄饭，及酒醋时新果子，进纳海鲜品件等物，填塞街市，吟叫百端，如汴京气象，殊可人意。”这“如汴京气象”五个字，实在太刺眼了，让人感慨万端。了解南宋历史以及陆游生平的，对其晚年因“夜食炒栗”而忆及年青时的“漏舍待朝”，当平添无限惆怅。

说到“汴京气象”，不能不提及《东京梦华录》。那位因战祸而“避地江左”的“幽兰居士孟元老”，晚年“暗想当年，节物风流，人情和美，但成怅恨”，撰成《东京梦华录》十卷。作者深情追忆并仔细描摹那已经永远失去的“东京”之城池河道、宫阙衙署、寺观桥巷、瓦市勾栏，以及朝廷典礼、岁时节令、风土习俗、物产时好等，希望后人“开卷得睹当时之盛”。卷八涉及秋天的汴京风情，如“中元节”条谈盂兰盆会及“目连救母”杂剧；“中秋”条描述“贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月”；“重阳”则是摹写“酒家皆以缚成洞户，都人多出郊外登高”。而最值得关注的，是“立秋”一则：

立秋日，满街卖楸叶，妇女儿童辈，皆剪成花样戴之。是月，瓜果梨枣方盛，京师枣有数品：灵枣、牙枣、青州枣、亳州枣。鸡头上市，则梁门里李和家最盛。中贵戚里，取索供卖。内中泛索，金合络绎。士庶买之，一裹十文，用小新荷叶包，糁以麝香，红小索儿系之。卖者虽多，不及李和一色拣银皮子嫩者货之。

这里的“鸡头”。当指鸡头米，即新鲜芡实。芡实是一种多年生睡莲科水生植物，多生于池塘或湖泊沿岸浅水之中，夏季开花，初秋结实。从鲜鸡头中剥出的鸡头肉鲜嫩可口，可生食，也可煮食，有健脾益肾之功效。因果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，故名。此果品在宋代声名显赫，吴自牧《梦粱录》卷十八“物产・果之品”有关于“鸡头”的介绍，苏辙《栾城集》卷五之《西湖二咏》，包括《观捕鱼》和《食鸡头》二则；而欧阳修的《初食鸡头有感》和陆游的《建州绝无芡，意颇思之，戏作》，同样对此果品念念不忘。如此说来，以卖鸡头出名的李和家，“岂不也就是一爿鲜果铺么?”

这位汴京城里卖鲜果的小老板，并无特殊功业，本该早被湮没在历史长河中；没曾想到，就因为陆游的一则小文，此君竟流芳千古。“生识前辈，年登耄期，所记所闻，殊可观也”的《老学庵笔记》，其卷二有这么一则记载：

故都李和炒栗，名闻四方。他人百计效之，终不可及。绍兴中，陈福公及钱上阁恺出使虏庭，

至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献，三节人亦人得一裹，自赞曰：“李和儿也。”挥涕而去。

对于曾歌吟过“遗民泪尽胡尘里，南望王师又一年”《秋夜将晓出篱门迎凉有感》的诗人陆游来说，记录这则凄婉的故事，自然是寄托遥深。至于后世无数读书人，只要稍有正义感及历史常识，很少不被李和儿之递送南宋使臣炒栗子，以及“挥泪而去”的身影所震撼。至此，炒栗子已上升为一种文化符号，代表了某种不便言说或无须明言的“故国之思”。

二、考辨与文章

要说借吟咏食物来表达“故国之思”，最让我牵挂的，莫过于“清初三大家”――顾炎武、黄宗羲、王夫之。很可惜，在他们的集子中，我没发现糖炒栗子的“靓影”。反倒是乾嘉年间的赵翼和郝懿行，在各自的笔记中，谈及那流寓燕京的李和以及糖炒栗子。当然，不用说，入口处都是陆游的《老学庵笔记》。

作为诗人，赵翼(字云崧，号瓯北，1727-1814)与袁枚、蒋士铨齐名，合称“乾隆三大家”。除了论诗重“性灵”(参见《瓯北诗话》)，曾留下“江山代有才人出，各领数百年”(《论诗》)这样的千古名句，赵翼还是一个重要的史学家，其《廿二史札记》至今仍常被学界引用。至于作者“日夕惟手一编，有所得，辄札记别纸，积久遂得四十余卷”㈣的《陔余丛考》，前十五卷纵论经义史籍，按传统的思路，应是重中之重；可我偏偏更喜欢三十至四十三卷的杂考，因其辨识名物制度、称谓礼俗、语言文字等，对于我们理解古代中国的社会生活及风尚，大有俾益。就以卷三十三的“京师炒栗”则为例：

今京师炒栗最佳，四方皆不能及。按宋人小说，汴京李和炒栗名闻四方，绍兴中陈长卿及钱恺使金，至燕山，忽有人持炒栗十枚来献，自白日，汴京李和儿也，挥涕而去。盖金破汴后流转于燕，仍以炒栗世其业耳，然则今京师炒栗是其遗法耶?

这里所说的“宋人小说”，毫无疑义，应该就是陆游的《老学庵笔记》。大概是史家而又兼诗人的缘故，赵翼的考证，小处不够谨慎，误“十裹”为“十枚”，未免贻笑大方。除了考辨不精，还有过度阐释的嫌疑――想象今天北京的炒栗法就是宋人李和所传，实在太大胆了。因为，糖炒栗子的香味遍及大江南北，各地的制作方式大同小异，怎么能证明李氏炒栗法“千年一线”呢?在我看来，此等民间工艺，无论过去还是现在，都无法找到真正的原创者；即便那汴京城里“炒栗最佳”的李和，也没有“专利权”。

比起赵翼的挥洒才情、驰骋想像，我更喜欢郝懿行(字恂九，号兰皋，1757-1825)的笃实与诚挚。作为有清一代的著名学者，郝懿行著述甚丰，计有三十余种，均收在《郝氏遗书》中。除代表作《尔雅义疏》外，更有闲涉物情的《燕子春秋》、《蜂衙小记》、《记海错》、《宝训》等杂著。并非空谈性理，也不将眼光局限于书斋，郝兰皋学问驳杂，趣味广泛，这点很对周作人的口味――“清代北方学者我于傅青主外最佩服郝君，他的学术思想仿佛与颜之推、贾思勰有点近似，切实而宽博，这是我所喜欢的一个境界也。”

正是这种打心眼里的喜欢，使得周作人在1935年，连续写了三篇谈论郝懿行的文章。先是1935年3月13日撰《(食味杂咏)注》，评论东墅老人嘉善谢庸的撰述：“东墅老人对于土物之知识丰富实在可佩服，可惜以诗为主，因诗写注，终有所限制，假如专作笔记，像郝兰皋的《记海错》那样，一定是很有可观的。”后又有1935年11月21日所撰《郝氏说(诗)》，介绍郝懿行和夫人王照圆合撰《诗问》、《诗说》，称赞其“体察物理人情”，“训诂名物亦多新意”。同年12月24日，周作人又撰《(记海错)》一文，提及诸多记载地方物产的好书，特别强调：“至于个人撰述之作，我最喜欢郝懿行的《记海错》。”与诸多乾嘉学者埋头考辨经史不同，郝懿行还旁及各种地方性知识以及人情物理。正是有感于孔门多识之学殆成绝响，郝懿行撰写了贴近日常生活、体现自家“游子思乡”情怀，而又可以“资考证”的《记海错》；1181至于《蜂衙小记》的“小引”，挥洒自如，情趣盎然，更是值得专门引证：“昔人遇鸟啼花落，欣然有会于心。余萧斋岑寂，闲涉物情，偶然会意，率尔操觚，不堪持赠，聊以自娱，作《蜂衙小 记》十五则。”

有了这么多铺垫，回过头来看郝懿行《晒书堂笔录》卷四中的“炒栗”则，当不难明白其好处：栗生啖之益人，而新者微觉寡味，干取食之则味佳矣，苏子由服栗法亦是取其极干者耳。然市肆皆传炒栗法。余幼时自塾晚归，闻街头唤炒栗声，舌本流津。买之盈袖，恣意咀嚼。其栗殊小而壳薄，中实充满，炒用糖膏(俗名糖稀)则壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘，意甚快也。及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人坐高兀子，操长柄铁勺频搅之令匀遍。其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，藉以粗沙，亦如余幼时所见，而甜美过之。都市衙鬻，相染成风，盘间称佳味矣。偶读《老学庵笔记》二言，故都李和炒栗明闻天下，他人百计效之，终不可及。绍兴中，陈福公及钱上阁出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗十裹来献，三节人亦人得一裹，自赞曰：“李和儿也。”挥涕而去。惜其法竟不传，放翁虽著记而不能究言其详也。

与赵翼之断言京师里的炒栗就是李和遗法相反，对博物有浓烈兴趣的郝懿行，却在“惜其法竞不传”。正如前面谈及的，将李和视为糖炒栗子的祖师爷，相信其掌握某种秘诀，这思路在我看来大有问题。争论此“炒栗遗法”到底是湮没无闻了呢，还是已被发扬光大，其实没有多大意义。还是周作人的评述精彩：

郝君所说更有风致，叙述炒栗子处极细腻可喜，盖由于对名物自有兴味，非他人所可及，唯与放翁原来的感情却不相接触，无异于赵云松也。

周君说的没错，“郝君的是有情趣的人，学者而兼有诗人的意味，故所记特别有意思，如写炒栗子之特色，炒时的情状，均简明可喜”。而我更看好的是，一个严谨的学者，竟有如此情致，在考辨名物时，敢将笔墨荡开去，穿插自家的生活记忆――“余幼时自塾晚归，闻街头唤炒栗声”云云，实在妙不可言。

至于周作人所说的，赵、郝二君之谈论《老学庵笔记》，全然没有失去家国的悲愤与隐痛。故与陆游原话宗旨不合，这确实是个问题：可这更多地属于时代风气――并非每个读书人都能从糖炒栗子的遥远记忆中，体悟放翁那念兹在兹的“故国之思”。

三、伤心最是李和儿

真是“说到曹操。曹操就到”，仅仅两年后，五四的代表人物周作人(原名魁寿，号启明、知堂等，1885-1967)便面临如何“与放翁原来的感情相接触”的难题――那原本让人垂涎三尺的糖炒栗子，如今竟变得浑身是刺，搅得人辗转反侧，坐卧不宁。

1937年3月30日，周作人撰《(老学庵笔记)》，开篇即语带调侃：“吾乡陆放翁近来似乎很交时运，大有追赠国防诗人头衔的光荣。”具体论述时，启明先生承认“笔记中有最有意义也最为人所知的一则，即关于李和儿的炒栗子的事”，并引《放翁题跋》卷三《跋吕侍讲岁时杂记》，称：“读此可知在炒栗中自有故宫禾黍之思，后之读者安于北朝与安于江左相同，便自然不能觉得了。”其实，没必要绕这么大的弯子，翻开《老学庵笔记》，此类黍离之思比比皆是。暂时置身度外的周作人，一针见血地指出，清儒的考辨虽精巧，但放过了作者压在纸背的心情，殊为可惜。体会陆游的心境不容易，追摹乃至实践，那就更难了。周作人没想到的是，这“知行合一”的考验，竟很快就落到了他的头上。

“”后，名教授周作人没有随北大南迁，而是选择了“苦住”北平，不能不让人捏一大把汗。此后，一直到1938年2月9日，周氏公开出席日本《大阪每日新闻》社召开的“更生中国文化建设座谈会”，标志着其正式附逆，这中间的半年多时间里，敌我双方都在努力争取。而周作人的内心深处，更是翻江倒海。就在此天人交战之际，10月11日，周作人写下这么一首打油诗：

燕山柳色太凄迷，话到家园一泪垂。

长向行人供炒栗。伤心最是李和儿。

诗后有同年12月11日的自注：“一月前食炒栗，忆《老学庵笔记》中李和儿事，偶作绝句，已忘之矣，今日忽记起，因即录出。”二十天后，周作人意犹未尽，重写一绝，目的是“怀吾乡放翁也”：

家祭年年总是虚，乃翁心愿竟何如。

故园未毁不归去，怕出偏门过鲁墟。

后面照样有注：“先祖妣孙太君家在偏门外，与快阁比邻，蒋太君家鲁墟，即放翁诗所云‘轻帆过鲁墟’者是也。”这里的怕过鲁墟，大概是怕见那位念念不忘光复的陆放翁吧?

身为“标志性人物”，在炮火纷飞的年代，周作人其实没有多少回旋的余地；一旦失足落水，更是很难重新上岸。以启明先生之聪明才智，当然明白其“附逆”给抗战军民造成的打击与伤害。1939年4月28日，借撰文纪念亡友钱玄同，周作人引余澹心编《东山谈苑》，称倪元镇为张士信所窘辱，绝口不谈，或问之，答曰：一说便俗――“这件事我向来很是佩服，下现今无论关于公私的事有所声说，都不免于俗。”1940年5月29日，周作人撰《辩解》一文，重引《东山谈苑》，还是那句“一说便俗”，称回想以前读过的古文，明白辩解未必有什么益处。之所以再三声明“不辩解”，实则还是想辩解，只不过自觉理亏，担心辩解无效反落笑柄而已；尤其是刻意披露那两首包含内心隐痛的打油诗，更看得出是在努力地洗刷自己。

1940年3月20日，周作人撰《炒栗子》，刊同年6月《中和月刊》1卷6号，后收入《药味集》中。此文在立意以及史料排比上，跟三年前所撰《(老学庵笔记)》互有同异――最大的区别在于，作者在文章末尾巧妙地引入上述那两首表现故国之思的打油诗。又过了四年，也就是1944年10月，在《杂志》14卷1期上，周作人发表《苦茶庵打油诗》，共收入其撰于1937年11月至1944年10月的打油诗24首，打头阵的，正是这“伤心最是李和儿”!此类“述怀”，私下吟咏是一回事，公开发表又是另一回事；不只刊于杂志，还收入《立春以前》，可见周作人确实希望此中心迹能“广为人知”。