餐饮开业策划案范文

导语：如何才能写好一篇餐饮开业策划案，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

微博营销

2013年下半年，我到兰州考察，注意到兰州餐饮业涌现出一批家庭式私房餐厅。它们没有醒目的招牌，却吸引了众多食客；它们没有豪华的店面装修，却以家的温馨让人流连忘返。这些私房菜餐厅以菜品口碑和相对私密却不失雅致的环境吸引了很多消费者，虽然它们都处于地理位置偏僻的小街小巷，或隐匿于居民楼中。以前私房菜餐厅都是靠口碑吸引消费者，属于小范围传播。如今，兰州私房菜餐厅主要通过微博进行宣传推广。

截至2013年底，较为有名的兰州私房菜餐厅有20多家。比如，兰州私房菜的始祖，以川菜的“辣味”吸引顾客的天罡记；以复式楼层走高端路线的禾木私房会所；韩国烧烤禾丰亭；异国风味的香兰东南亚餐厅；精品穆斯林餐厅伊斯坦布尔；走亲民路线的者来寨；主推港式小吃和甜品的楼上私窦会所等。其中，西餐厅“查理的厨房”位于兰州市甘南中路一条巷子内，主营美国小吃汉堡、热狗、牛排，2012年7月30日试营业，其在微博上受到了众多粉丝追捧。

查理的厨房西餐厅与其他私房菜餐厅一样，在选址时选择了地理位置相对偏僻、房租相对较低的巷子内，不临街。2012年6月18日，查理的厨房创建官方微博，第一条微博，介绍第一天装修的情况，并且每天装修进度、菜品开发，吸引消费者关注有这样一家店正在装修、即将开业，而且希望以此增进网友对这家餐厅的亲切感，在开业之前就奠定粉丝基础。7月30日，查理的厨房在微博上消息，宣布试营业。

由于前期坚持发微博赢取关注度，在试营业期间，顾客如约而来，迎合了顾客“这家听说了很久的店终于开业了，要尝试一下”的心理，取得了良好的效果。而大多数顾客通过微博自己在查理的厨房就餐的照片，吸引其他粉丝关注查理的厨房，进行递进式传播。这种病毒式扩散传播大约持续了两个月，期间查理的厨房通过微博新菜品信息、优惠活动信息，并转发顾客的微博，与顾客互动，增强传播的正能量，扩大宣传的范围。现在，查理的厨房微博粉丝数量每天增加20人左右。截至2013年12月15日，查理的厨房新浪微博共有2385个粉丝、598个关注、551条微博评论，以及94张照片。

微博营销测试

近年来一些餐饮商家通过团购取得了良好的宣传效果，扩大了知名度。餐饮团购以其低廉的价格吸引消费者到没有知名度的商家消费。但是商家进行网络团购有其弊端：其一，商家以低价吸引消费者，在成本不变的情况下，利润大幅度降低；其二，当消费者用100元消费价值300元的菜品后，会有一种投机心理，等待享受下一次团购优惠；其三，目前选择团购营销的大多是一些客源不足的商家，让消费者产生“餐饮团购就是图实惠，不一定美味”的印象，不利于餐饮企业培养品牌忠诚度。而微博是口碑传播的最佳阵地，微博营销可以避免以上弊端。

以查理的厨房微博为例，70个字的餐厅简介，阐述了经营范围、理念、地址、联系方式和营业时间等。如果消费者对查理的厨房产生了进一步了解的兴趣，可以打开微博主页面，查找查理的厨房的所有内容；或者通过关键词搜索，查找查理的厨房的所有微博。如果消费者想即时掌握查理的厨房的最新动态则可以选择“关注”，成为其微博账户粉丝。而餐饮属于高接触度的服务行业，每一个粉丝都是潜在顾客，都有可能进入餐厅消费。

这种与顾客随时产生的互动交流又推动了查理的厨房的微博营销进程。比如，为了与消费者进行微博线上线下互动，查理的厨房了一条微博：“今日起，凡在查理的厨房消费的顾言，只要上传就餐图片，并在微博@我们，都可以获赠本店特质美味果冻酒一杯哦!”

自活动发起之日的三天内，查理的厨房共有21桌顾客就餐，比同期进店消费顾客增加5桌。其中17桌顾客就餐时微博互动，获赠果冻酒。其中15桌顾客是提前看到这条微博进店消费的，只有2桌顾客是在店内就餐时浏览手机微博看到这条微博的。再进一步了解这15桌提前在网上看到此条微博并进店消费的顾客后发现，只有4桌顾客是在自己的新鲜事列表中看到查理的厨房官方微博的消息后了解该活动的，其他11桌顾客是通过看到自己朋友的在查理的厨房参与此活动后才知道该活动的。通过不同实验性微博，调查消费者使用微博习惯和参与微博活动频率后发现，一般中小型商家的活动性微博其活跃期为三天，如果消费者在三天内没有对该活动做出反应，他们的注意力会被其他内容吸引，所以查理的厨房微博营销坚持以三天为一个周期，推陈出新，以保持粉丝的热情和关注度。

微博营销策略

1.闭环营销策略

微博营销中的闭环营销是指通过微博信息，将粉丝对信息的反应收集起来生成一个数据库，通过数据分析和信息研究，调整产品和服务方向。以查理的厨房微博为例，经过近半年的摸索之后，可以得出对本地化餐饮企业而言，一条活动微博的活跃周期为三天。也就是说，如果查理的厨房要在12月25日举行一场圣诞节策划活动，那么微博信息的最佳时间是12月22日。这个周期是一个平均值，并不是一成不变的，会随着节假日、社会事件和天气等因素而有细微的变化。所以闭环营销的关键是主动观察数据和信息，适时调整产品内容和服务模式，要灵活应对。

2.情感营销策略

粉丝在餐饮企业微博营销的过程中起到了关键性的作用，对于餐饮企业来说，微博粉丝包括到店消费的顾客和尚未到店消费但有意向体验的潜在顾客。经过一段时间观察，这些顾客对餐饮企业的特色菜品、口味偏向和味道都有了一定程度的了解。在微博营销被广泛运用的兰州私房菜领域，商家将情感营销做到了极致，给消费者营造一个像家一样的就餐环境。私房菜餐厅更依赖回头客生意，所以在经营的过程中要努力与顾客拉近距离，成为朋友。在微博上，兰州私房菜餐厅让粉丝们少了一份生疏感，朋友式的称呼和玩笑带来了亲切感，吸引消费者再次光顾。

篇2

一、营收分析：克服不利，团队建设初见成效

今年营业受天气影响比较大，台风雨天气接二连三，在84天的营业时间里，台风、阴雨天总共有37天，截止10月7日入园总人数为***人，营收*******元， 10个双休日（7月16—9月30日）入园人数占到总入园人数的48.88%，假日经济明显；旅行社团队游客由7月份入园人数不到7.24%增长到8月份24.28%，9月份的35.62%，景区入园人数显着的增长，保障了团队游客入园的持续性，提升了景区的整体消费水平，入园比例如下：港澳地区游客占46%，江门占30%，中山占17%，其他（深圳、珠海、佛山、顺德、广州、东莞、茂名）占7%。

二、广告宣传：多种投放，实际效果参差不一

长江水世界的宣传从开园前到现在共从12个项目开展，中山、江门、广州的宣传费用在******元，自驾车统计总数在15031台，各地区收到的宣传效果不一，目前能比较直观的评估的是网络广告、优惠券的促销，例如在中山旅游网上广告的日期是7月13日，到目前为止的浏览量是39880次，平均每天是797.6次。这个浏览量在网络广告上来说，其量不算高，但对比费用、浏览量来说，这个中山旅游网的性价比还是较高的。但同时网络对负面消息的传播速度也是惊人，例如oncity网上一则关于长江水世界员工与游客发生矛盾的帖子，经过市场部监测短短6个小时内点击超过一万次，这就要求我们今后要更加关注网络带给我们的影响。

开园前后，媒体的软文报道分别有南方都市报（5期）、信息时报（2期）、中山日报（4期）、中山商报（4）、羊城地铁报（1）、香港文汇报（1）、大公报（1）澳门商报（1）、南方日报（1）、中国旅游报（1）、羊城晚报（1）、广州日报（1）的报道，总共23篇软文报道；另外中山网2篇视频报道。

三、市场拓展：以点带面，打开跨区市场

长江水世界的市场拓展面临的是新产品对应的老市场，在市场拓展中我们采取了以活动促进宣传、以优惠拉动人气的方法，如7月9号到7月12号开园前的5场促销路演活动、7月16号第二届中山书展活动、8月7号、8月8号香港中旅活动、8月16号的七夕假面嘉年华活动等。

开园前路演促销由市场部全体人员参与，特别是镇区的宣传起到了良好的效果，经过我们的社会团队的了解，他们认为在镇区的活动做的很及时，给消费者留下了深刻的印象，由市场部吴毅强提议增加的一些小礼品派发让消费者很受欢迎，路演活动中设计的互动环节增加了消费者参与的积极性，增强了长江水世界的美誉，路演活动共派出宣传单张2.5万份，使用此宣传单张的人数是638人次，占总数的2.552%；中山书展派发总共是45万份单张，使用此单张的人数是1150人，占的比例是0.256%。

市场部在网络方面积极进行客源的拓展，梁舒婷、劳玉苗开园前通过百度知道、百度百科、腾讯问问、oncity等网站水世界的开园信息，在线解答网友的提问达200条，对一些网友回答不实的信息进行及时纠正，并将游客的问题集中整理，制定了标准游园指南、问答指南、自驾路线，保障了在网络上对外宣传的统一性；由市场部参与的水世界官网建设，群策群力，克服了缺少对网络实际运营的经验，自开园以来总体上运行顺利，资料专人更新，保障了公司的公告、活动第一时间对外，截止9月30日，根据统计，供有113名游客从网上下订单购买门票，直接经济效益8475元。

开园前，市场部人员分别参加了新闻会、开业庆典、香港旅交会，中山珠海江门三地的旅游推介会以及第三届中山书展活动，其中在香港旅游交易会上，我们克服当时三无的情况（无宣传资料、无实际价格、无完整的产品），利用ppt向前来咨询的旅行社进行讲解，并极力邀请旅行社的负责人来水世界现场考察，市场部在随后的一个月内先后接待香港中旅、香港关键、康泰等数十家旅行社的来访，认真对待每一位来访者，仔细解答旅行社所提出的问题，并将水上世界周边的旅游资源如餐饮、住宿、娱乐、特产整理成文字图片资料，供旅行社参考。

书展活动的促销现场受众的观众反映非常热烈，礼品送出600份，10优惠券160张，免费体验券92张，估计受众人数达到6万人次以上。通过活动，市民对水世界的印象有了初步的改观，并且随着活动的成功的举办，市民对长江水世界的产品、服务有了更多的了解，也逐步打消产品“贵了几倍”的主观念头，根据统计凭借宣传单张进园的游客共有641人次（凭借宣传单进园可以获得5元优惠）。

开园后有香港中旅活动和七夕假面嘉年华活动以及大学生旅游文化节，香港中旅活动的首次进园人数为700人，整个活动按照策划案流程完成，此项活动的意义让我们对今后市场的开拓起到示范作用，其中部分方案一直沿用到其他的企业活动中，赢得了顾客的赞誉。

开园后的市场销售，由销售主管岳晶杰负责旅行社的走访，广州、东莞、江门、佛山和顺德旅行社9家。其中包括广东中旅（江门）旅行社有限公司8家旅行社联盟，东莞的东联旅行社联盟，共同联合推广长江水世界线路。今年共与123家旅行社签署合作协议，共有十一个地区的73家旅行社组团给到园区游玩（其中不包括香港旅行社通过地接组图的旅行社），占到旅行社总量的60%，旅行社的地区包括：中山、江门、珠海、深圳、佛山、广州、香港、东莞、云浮、茂名。签订广告合作协议费用为553226元，实际出街广告总费用为276404，目前已使用228820元，剩余金额47584元。

四、存在的问题以及建议

1、宣传方面，资源有效集中有待加强

开园前制定的宣传方案，时间较为仓促，同各个广告商之间洽谈的时间过于繁多，虽然我们的广告投放覆盖面广，但也出现了为了宣传而宣传的现象，忽视了广告的“有效性”，根据XX年游客的购成来看，散客、亲子游、自驾游、自助游占据65%的份额，我们在每一期宣传、每一场活动上会多注重“目标客户群体”，做到有的放矢。

由广告投入产出来看，中山地区宣传效益率为305.06%，广州为96.71% 。深圳、东莞、珠海、佛山、顺德均没有直接投放当地的媒体，但也产生了效益，以自驾车为例，根据统计深圳地区自驾车662辆，江门为642辆。除中山本地外，应将自驾车客源市场锁定在广州、深圳、东莞三个地区，XX年广州日报自驾车出游调查，省内70%的自驾车客源来自于这三个地区，由此可见，今后的广告投放比例需要根据目标客户群调整。

2、市场方面，顾客的实际需求仍需发掘

对内，市场部在开园前参与制定了价格政策、游园指南、游客须知等基础资料，特别是梁淑婷搜集到大量的主题公园资料进行对比分析，价格策略是重中之重，从我们拟定的门市价格80元，到后来经过讨论定为90元，开业优惠价为80，游客的心理价位经过今年的实施验证，有些资料可以定型，如项目名称、游园指南，有的内容并不完善，主要表现在跟游客相关的服务上面，例如投诉应该找具体的哪个部门，多少时间处理完毕；今后会根据游客所提出的意见进行适当的调整。

对外，今年本地散客占入园人数的最多数，社会团队入园人数不够理想，主要是在最初销售的时候方法没有找准确，对社会团队的购买行为、出游时间了解不够充分，在9月份实施的团队销售计划，实际完成人数1296人，占当月总入园人数的9.4%；学生市场9月份实际入园211人，离预期的目标相差较远，学生市场作为临时启动的群体，我们主要以宣传单派发的形式告知团队优惠信息，忽略了学生关注的重点，根据学生反映要有跟学生自身相关的活动才会引起他们的关注。

旅行社团队市场分布不均，香港地区9400人，广州、深圳、东莞三个重要的客源地有待开发，周边顺德、佛山、珠海、肇庆作为重点开发的客源地，今后市场部的团队营销一方面需要增加签约社的量，另一方面在珠三角重要的七个城市开拓一家战略合作的旅行社，双方共同实施营销计划。

继续拓展商务市场，例如今年8月份同酒店达成的合作协议，一个半月的时间共送游客203人，直接经济效益12180元，今后对酒店的合作应提前制定计划，尽早同中山星级酒店、商务酒店签订协议，以获取更多的商务客人份额。

同中山物业公司的合作开展不顺利，例如雅居乐的合作由于协商的时间太长，导致雅居乐物业没有积极向客户推介。

3、活动方面，明确目的，考量结果