餐饮策划范文

导语：如何才能写好一篇餐饮策划，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

一、市场环境分析：

1.我店经营中存在的问题

（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。

总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。

我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。

（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。

我店虽然属于X杰集团（X杰集团是我市著名企业）但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。

2.周围环境分析

尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。

3.竞争对手分析

我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。

4.我店优势分析

（1）我店是隶属于X杰集团的子公司，X杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。

（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生。

机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件；②便利的交通和巨大的潜在顾客群；③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。

二、目标市场分析：

目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

2、减少销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。

3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。

4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。

根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：

1）收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。

2）不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。

3）关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境。学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。

三、市场营销总策略：

1、“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重

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前言

养生餐饮商业策划书4在1000户以上社区进行调查发现，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满意.

另则，__流动人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队.每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时你就要有一个健康的饮食方式，，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患.象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等

1.1早餐

忙碌的生活环境，让人们忽略了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养，无营养早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐.

均衡的营养可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而，也会导致身体免疫力的降低.

因此，营养丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地提供能量，更能带来一天都充沛的精力

1.2.目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素

针对__人的饮食习惯，过去老__的早点都是些油条，抄肝，豆浆，豆脑.大米.小米粥.馅饼包子混沌等为主.象豆浆，豆脑.大米.小米粥，包子等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题.还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来讲也逊色了很多.

摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星，营养健康的早餐要有足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选营养、快捷、美味、又方便的早餐成了当今餐饮业的重点.

当下，有几百种实用粥谱可供借鉴和选择.例如：向目前__最叫响的十米粥，无论是对老年的三高，还是对其他人群的保健养生，作为预防疾病，调理疾病，效果都很不错.养生早餐粥，无疑符合人们这种需求.这种强烈的需求同时也开启了巨大商机.

2.1午餐

一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养来源的三分之一.

现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念.对於健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态.如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度.运用在平日的食物搭配上.健康饮食就是成功人生的泉源！健康，为你的人生增添色彩；饮食，让你的健康更加完善.

二、承办养生餐馆的巨大商机

当然“卖”点很重要.中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多.既是盲点，也是卖点.只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道.取得很好的经济效益.

比如说早餐“粥”不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，无论是春满花开的春天，还是丰获满满的金秋对于食欲不振，身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选.开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定.

近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个__城.经营养生餐馆成了餐饮业的新贵.因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机

三、市场调查及研究

1.目前__市民已经对保健餐的认识有了一定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴，开始选择了更具有营养价值的保健餐类.

2.如果我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话.那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了.

3.承办养生食府具有五个特征：

1）大众消费得起；

2）营养丰富，易于吸收；

3）持续性消费；

4）老少咸宜；

5）食客可以缩短消费时间.

应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作，学习，同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足.

2.至于经营特色，反对粥店的传统思路.

应该勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种绝对拳头的粥品，其中有一个主打产品.另外建议将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面.这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失.

四、面向消费渠道和人群

这是一个消费渠道非常广泛的行业

1.一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚健康族.

2.主要益处：营养，卫生，口感好，保健.是非常中国化的快餐形式.

3.经营场所：居民区，医院旁.疗养院，老年公寓.公园和商业周围等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合营养的主付食，即经济又实惠.

4.重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多.维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉.

5同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性，这样可以更能增加各类食府健康知识.在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识，健康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性.

五、餐品类

1.1.早餐粥类品种

主要的以

（1）谷类粥类（2）豆类粥类（3）谷豆混合粥类（4）肉类粥类（5）花类粥类（6）蔬菜粥类（7）鱼类粥类（8）果品类粥类（9）药膳粥类

配套产品主食有：各类粗粮制作的

（1）糕类（2）饼类（3）其他类

优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季.

缺点：因配料众多，采购略繁琐了一些，但是可以根据一般人群身体常见的亚健康状况，进行粥谱分类和归纳和集中.

1.2.早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的，腌制咸菜类，尽量以各类蔬菜.豆制品进行合理的健康的拌制爽口小菜

1.3同时.根据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃：

各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，会更有吸引力.

2.午餐品类

为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保健健康饮食

例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜套餐、豆腐乳肉末茄子套餐

......和上百种营养合理搭配的炒菜等等，午餐带给你的是充实健康的心身享受.

3.晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类

汤是鲜之母，鲜是味之源.汤不仅是一道美味可口的菜肴，更是人们祛病养生的佳品.

充分开发茶在开发智能、预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效，

六、店铺选址

的落成

1.地点以人口密集、流动量较大为宜.开始面积以50平米左右.装饰风格以回归自然为主题.装修.简单朴素.以后根据营业情况再发展壮大.

2.外送服务：早餐营养粥粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制.专业送货队伍.重点对象：医院住院部，行动不便的老人.学校，家庭.上门赠送菜单（上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介），接受电话定货.

3.建立自己的网站：开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道.

七、养生食府的优势：

一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事，费时早餐相对单调；再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生.即便懂得，采购起来确很无奈.不购量少，不易采购，易浪费，不专业等.

1.聘用医学，营养专家的支持

2.大众与精品品种同时搭配供应，适用面广，针对性强.省时，成本低，效果好，完全可以做到食疗健康.美容，延年益寿的效果.

3.专业，采购易，配料全，价格低，不浪费.

八、人员配备

（单店）店长一人，可根据店铺的规模制定厨师，收银人，服务员，采购人等数人.但是必须要配备经验丰富，责任心强的营养师.

九、财务预算

假设：《早点粥》

1.场地：30-50平米租金2000-2500元/月.同时要看选择的地段，但为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下，应该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续

2.必备餐厅设备投入资金资料费：包括，基础设备，周转资金.证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费等，可根据规模的大小决定资金投入规模.

十、经济效益预算

例如：

1.30-50平米店：以每天流水（营业额）2000元，初期毛利率为50%每月就有3万元.年毛利36万.如果投入5万，三个月就可以收回投资.第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番.

2.100平米店：以每天流水（营业额）4000元，毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资.第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番.

3.从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题.

十一、结束语

民以食为天.足见食之重要.

近年来，保健食疗已成为时尚，很多大城市都有大的养生食府店，生意火爆.开店可大可小.开一个“卫生、健康、营养”养生铺已成为创业者的首选.

养生食府+音乐餐厅，讲究的是营养和情调，养生餐厅的装修风格都是以古朴，有文化品位，深沉，内涵为主.比较适合那种本性喜静，细水长流，不急功近利的人来开比较合适.

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【关键词】主题餐饮空间 主题策划 主题表达

一、主题餐饮空间涵义

（一）主题餐饮空间概念

主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与饮食服务结合起来，使主题成为顾客最容易识别的空间特征，让就餐过程成为一种全新就餐体验的空间形式，其设计规划包括空间、色彩、灯光、材料、陈设、菜品及服务等。

（二）主题餐饮空间设计前景

“主题餐饮空间”概念兴起于20世纪五六十年代的欧美，中国大陆出现这种主题餐饮形式大概是在90年代。设计为餐饮企业提供的不仅仅是图纸，还需要通过设计树立品牌形象，使餐饮企业在市场竞争中获得更多的文化附加值。主题餐饮空间设计为创建与发展餐饮企业品牌效应提供了一种可能性，强调了在体验经济下的设计与服务的重要关系，为餐饮行业注入了新的活力，引发了餐饮行业的结构调整。

二、餐饮空间设计主题策划

主题的构思与创意是由餐饮空间的功能需要和主题理念决定的，设计师需将设计理念与经营策划交织在一起，为设计项目带来更多的经济效益和社会价值。同一个空间因其经营策略、目标群体、功能需要甚至经济文化环境的不同，可以选择从不同的构思概念进入设计，通过选择合适的主题传达深层的主题信息，创造出引人入胜的空间环境形象。主题策划与确定应体现出顾客、经营者及设计师三者之间的相互关系，即在餐饮主题的策划中设计师应服务于经营者的运营需求，满足于顾客对环境的心理期待，但不要进行过分的主题设计，以免削弱功能，主次不分。餐饮空间设计主题的策划与确立的设计要点为：

（一）定位准确

餐饮空间的设计主题需要设计师根据市场调研、投资分析、经营定位、目标群体、区位选择、菜系特点等内容，并经过与甲方充分的交流及沟通后才可确定。合理选择餐饮主题，以不同的经营定位来确定相应的设计形式与服务形式，充分考虑目标群体的需求特点，尽可能扩大受众人群，争取更多消费群体的支持，以延长其经营生命周期，将经营风险降到最低限度。

（二）主题突出

主题餐饮空间环境应围绕既定主题渲染空间氛围，营造明确的识别性和强烈的感染力，使主题成为容易使顾客识别其特征并产生消费欲望的产物。围绕包括产品、服务、色彩、灯光、空间、陈设甚至服务人员的着装及背景音乐的选择，都应服务于主题。另外，还可以借助一些动态行为或科技手段来强化主题，如海底捞火锅餐厅内的功夫抻面表演等。

（三）创意广泛

创意是主题餐饮空间的设计灵魂，通过创意将餐饮空间变为物质与精神双重消费的场所。餐饮空间主题选题广泛，社会风俗、自然历史、文化传统、流行文化、现代科技等都可以作为设计构思的源泉及创作灵感，使空间成为餐饮文化的延伸。创意除了形式上的创新外，也可以是经营策略上的创新，以原有主题为主线针对市场需求变化进行多元化及深度化发展，以延长餐饮空间的生命周期。

三、餐饮空间设计主题表达

（一）以民族文化为主题

主题餐饮空间设计有利于民族文化的传承，通过不同菜式、不同地域、不同角度来诠释并创新文化，将文化符号渗透到主题空间设计的各个层面上，使整个空间的表现力具有更深的延展性。运用新材料、新工艺，力图营造出现代而又具有神韵的设计氛围，使传统文化焕发出新的生机。例如“辽河渡口”餐厅设计（图1），其设计灵感源自辽河文化，将该地域文化中零散的元素整合为能够传达辽河文化独有文化底蕴的鲜活场面。经营者为契合餐厅文化主题，在菜系方面选择了经过精心挖掘地域食材和菜品改良的辽菜，让顾客在这种美食文化的就餐环境中难以忘怀，这种由“品尝美食”到“关注文化”的“渡心旅程”重构了餐饮文化的内涵。

（二）以形态元素为主题

以形态元素作为设计主题的餐饮空间形式较为常见，其主题可以是某种抽象元素，也可以是某种具象元素，如科幻元素、海洋元素、时尚元素等。人们对陌生空间的认识，往往是从整体到细部，再由细部到整体的反复交叉的复杂过程。主题元素的提炼、变形、重构、再生、表达是此类主题餐饮空间设计的关键所在，元素形象被赋予到空间可以是一种技术性元素，也可以是一种装饰性元素。例如波兰的森林主题餐厅，其灵感来源于波兰国家森林公园，由做旧木板经加工重构而成的连绵起伏的“山丘”，静静地屹立在山坡上的“高压塔”以及巨大“星空”背景装饰的墙面，为餐厅增加了空间的梦幻感和神秘感。

（三）以特定环境为主题

以特定环境为主题，通过塑造个性的、与众不同的形象，满足特定目标消费群体的“心理期待”，使顾客得到具有个性的主题文化感受，如知青、音乐、摄影等特定环境的主题。这种追求“差异化”的个，是通过创造这种特立独行的“符号”来证明的，“符号”的差异性越强，意味着这种服务产品满足某类顾客特殊偏好的效用性越强。但细化程度越高，目标受众范围就越小，一旦主题选择不当就会造成经营的高风险，因此市场分析、主题的选择及主题文化的深层次开发就显得尤为重要。例如《一年三班教室》主题餐厅设计，就是以80年代出生群体的心理特点而设计的餐饮空间。“怀旧”是80后群体餐厅设计的主题，旧物抓住了80后群体的消费心理需求，又符合环保的设计趋势。

（四）以技术手段为主题

技术与材料的快速发展，在空间设计中借助声、光、电、多媒体等多种高技术手段，给人以全新的视觉感受和情绪的共鸣，在设计过程中综合考虑技术、形式、结构的相互统一，通过技术再现真实的主题环境。还有一些主题餐饮空间运用了高科技派的设计手法，不断出现高工业化、高科技感很浓的铝材、槽钢、玻璃等，使就餐过程变得新奇而刺激，满足人们猎奇的心理欲望。例如“Conduit餐厅”，一切从简单出发，利用金属管材不加任何修饰，只是在色调上做了微妙处理，利用现代的构成手法，将“线”转化为“面”，使设计不失整体感，给人以强烈的工业感和科技感。

篇4

餐饮七夕活动策划方案

1、活动背景

七夕情人节就要到了，为消费者创造一个既浪漫又温馨的节目，是每一家酒店都在努力的工作，多年来，也一直是送玫瑰、送巧克力布置一下场地来向消费者传送这个节目的讯息。

根据我们***饭店的经营特色，及平常消费熟客的消费习惯，今年，我们制定出以下情人节推广计划。

2、活动主题

浪漫七夕，相约蕴海(玫瑰、烛光、物语)

这次活动主要是彰显七夕的浪漫氛围，将七夕与***饭店进行联系，故活动的主题选择“浪漫七夕，相约蕴海”，为了烘托七夕的浪漫，会加上玫瑰——爱情的象征、烛光——浪漫的熏陶、物语——情感的寄托。

3、活动时间和对象

3.1、活动时间

主要活动时间：20XX年农历七月七日当日

客房活动时间：七夕前后一星期均有优惠

3.2、活动对象

活动对象主要针对20-40岁上班族中青年情侣及夫妻

4、活动地点

4.1、主要地点

XXX饭店接待大厅。大厅是酒店七夕活动最直接的信息，因此，活动期间，接待大厅的装扮必须符合七夕的浪漫氛围;

浪漫“对对碰”相亲派对(宴会厅)。“对对碰”相亲派对宴会厅是为此次促销附加的酒店相亲活动，其盈利方式主要来源为会厅入场券、散客点心、饮品及其他商品消费，故其装扮必须要有相亲及七夕氛围;

浪漫七夕情人之烛光晚会(宴会厅)。此晚会主要以舞会的形式进行，其盈利与上基本相同。它是上班族放松、与伴侣享受七夕温馨时刻的好地方，因此，它的环境氛围除了要有舞会的氛围外，还要为情人节制造出一种舒心的感觉;

4.2、次要地点

1)、客房

分两种：1)、七夕情侣套房。其装扮要能烘托出爱情的气息，还要提供一些制造浪漫的条件;

2)、普通客房。客房里面有烛光灯具和玫瑰花茶，沐浴间同样有烛光灯具和花瓣(沐浴用)

2)、**食府

除了门面装扮出七夕氛围，还要推出情侣套餐或情人节新品;

3)、酒吧

酒吧服务小姐要为每位来宾道七夕快乐，另外，还推出七夕情人节鸡尾酒。

5、活动内容

5.1、XXX饭店接待大厅活动主题

1)、其目的主要为通过浪漫的场景布置，为消费者创造一个温馨，旖旎的爱的殿堂。在门口设有粉红和浅紫色气球拱形门，并将活动主题“浪漫七夕，相约蕴海”显现在上面，大厅座椅处可以设有假的葡萄藤架(追溯古老传说，牛郎织女七夕葡萄藤下悄悄话);

2)、设立“情人留言板”，并提供彩色心形便利贴和彩色签字笔，并有两名服务员在此服务，供情侣在上面写上爱的挚言或爱的勇敢告白。

3)、七夕情人节当天所有女士凭会员证或房卡可以收到前台小姐送的玫瑰花及祝福。

5.2、浪漫“对对碰”相亲派对(宴会厅)

酒店宴会厅500平方精心布置，摆放各种休闲桌椅，播放舒缓浪漫的背景音乐，住店宾客凭房卡免费入场，其他客户凭入场券进场。现场配设饮品销售点、小吃点心销售点、其他商品销售点等。

本会场布置采用“一网络，一舞台、一会场”布置，做到处处有约会、处处可传情。凡进场宾客通过彩色荧光棒挂在身上的方式，区分单身和有情人之间的身份，会场中会有挑战麦克风之情歌PK、自我风采展示、组队辩论赛、真情告白等环节游戏，凡牵手成功者可以收到酒店一份精美礼物。

5.3、浪漫七夕情人节之烛光晚会

烛光晚会500平方精心布置，会厅空间主要布置有烛光、玫瑰、粉色紫色气球、红色地毯等设备，场内播放有浪漫的华尔兹舞曲音乐，特意为消费者提供一个与伴侣享受七夕爱的熏陶及温馨的环境。另外，舞台设有麦克风和点歌台，可供情侣们为另一半唱出心声。

住店宾客凭房卡免费入场，其他客户凭入场券进场(入场卷需购买)。现场配设饮品销售点、小吃点心销售点等，供顾客消费。

5.4、客房

1)、客房特设八间“粉红情侣套房”，其主要以粉红色调来渲染七夕情人节氛围，每个房间均设有烛光灯具，其睡床为心形，并在棉被下面放有花生和红枣，可以为情侣们带来一种蜜月经历的感觉，在沐浴间有玫瑰花浴，将七夕的气息漫步在每个角落。“粉红情侣套房”每间228元，并赠送玫瑰8支，巧克力一盒，香槟酒一支。

2)、桑拿房设八间“粉红情侣套房”，其氛围主要为烛光，每间每晚218元，并赠送玫瑰花8支，巧克力一盒香槟酒一支。

3)、活动当天，其他普通双人间房价都为8.7折，来寓意七夕来此会发

5.5、洒吧

推出情侣鸡尾洒和单身鸡尾酒。

情侣鸡尾酒主要为大小两杯，小杯为老婆杯、大杯为老公杯，卖双不卖单，其味道和外形都要衬托出一种甜蜜;而单身鸡尾酒其味道和外形主要衬托出一种潇洒和对主人未来爱情的祝福。

5.6、**食府

1)、餐饮

77元情人套餐(包含双人套餐、红酒一支、玫瑰一支、)

177元情人套餐(包含双人套餐、高档红酒一支、玫瑰花一束、巧克力一盒)

277元情人套餐(包含超值双人套餐、进口高档红酒一支、玫瑰花一束、尧山门票2张)

2)、凡是七夕当天，在蕴海食府消费超过77元者即可获赠玫瑰花一支和百合玫瑰养颜粥一份

6、活动安排

6.1、营销部

1)、提前两个星期推出活动广告，将活动尽量让平顶山市民知晓，提高此次促销活动的成功率

2)、提前一星期做好情人节氛围营造工作。活动期间应该是客服部和销售部较忙的几天，因此，在活动前必须对工作人员召开会议，将任务分配，并对其处理突发事件的方法进行培训。

6.2、娱乐部

1)、提前两星期结合营销计划，制定好情人节活动细则，包括活动的场景布置和七夕礼品赠送环节等

2)、提前两星期做好情人节氛围营造工作，并对下面工作人员进行培训，避免突发事件的发生

6.3、桑拿、客房部

提前两个星期将粉红情侣套房的装扮布置方案做好，并在农历七月一日之前把房间布置好，并仔细验收，避免不愉快事件发生

6.4、工程部

结合活动计划，做好用光、用电工作的安排及特殊道具的运转或制作，做好停电停水的准备，还要有其他任何情况的应急措施均要做到位。

7、实施细节

1.请采购部联系购买活动所需礼品(如：玫瑰花、巧克力、红酒等)

2、请餐饮部出列不同的套餐菜单，对餐台餐位进行适当装饰。请餐饮部小吃城及九曲餐厅负责人领取相关物品，并按活动内容配合执行。

3、请财务部知会各餐饮收银，做好折扣优惠。

4、请前厅部针对步入散客积极销售普通双人优惠房，并介绍相关内容;请房务部领取相关礼物，并按活动配合执行。

5、策划部设计制作派对入场券(抽奖券)，1座、2座大堂海报及相关宣传。

6、请宴会部提前做好派对现场的摆放，并配合策划部、工程部对现场的装饰。

7、请保安部和公关部相互合作，保证晚会及派对的正常运行，避免突发事件的发生

8、广告宣传

1、宣传单：10000份，自行派发。

2、短信：3000元。

3、内部广告：(含喷画、电脑屏幕)。

4、广告文字：

a、拥有你，我此生有幸。

珍惜你，我毕生力行。(广告词)

b、春信绽放，玫瑰花开，爱情来了，你的故事开始了;

情人节到了，在蕴海建国准备一份珍爱的礼物，然后温柔地携上你的的她或他，就在这个浪漫的日子开始相约。(短信)

c、七夕情人节，“粉红情侣套房”188元，恭祝您情人节快乐!

七夕日东莞山庄单身贵族“浪漫对对碰”相亲party恭候您的光临!

玫瑰花雨，美酒烛光，丽骏会情人节粉红之旅，等待您的参与!

9、费用预算及效果评估

9.1、费用预算

七夕的由来与传说

七夕乞巧，这个节日起源于汉代，东晋葛洪的《西京杂记》有“汉彩女常以七月七日穿七孔针于开襟楼，人俱习之”的记载，这便是我们于古代文献中所见到的最早的关于乞巧的记载。后来的唐宋诗词中，妇女乞巧也被屡屡提及，唐朝王建有诗说“阑珊星斗缀珠光，七夕宫娥乞巧忙”。据《开元天宝遗事》载：唐太宗与妃子每逢七夕在清宫夜宴，宫女们各自乞巧，这一习俗在民间也经久不衰，代代延续。

宋元之际，七夕乞巧相当隆重，京城中还设有专卖乞巧物品的市场，世人称为乞巧市。宋罗烨、金盈之辑《醉翁谈录》说：“七夕，潘楼前买卖乞巧物。自七月一日，车马嗔咽，至七夕前三日，车马不通行，相次壅遏，不复得出，至夜方散。”在这里，从乞巧市购买乞巧物的盛况，就可以推知当时七夕乞巧节的热闹景象。人们从七月初一就开始办置乞巧物品，乞巧市上车水马龙、人流如潮，到了临近七夕的时日、乞巧市上简直成了人的海洋，车马难行，观其风情，似乎不亚于最盛大的节日--春节，说明乞巧节是古人最为喜欢的节日之一。

牛郎织女的传说

七夕节始终和牛郎织女的传说相连，这是一个很美丽的，千古流传的爱情故事，成为我国四大民间爱情传说之一 。

相传在很早以前，南阳城西牛家庄里有个聪明.忠厚的小伙子，父母早亡，只好跟着哥哥嫂子度日，嫂子马氏为人狠毒，经常虐待他，逼他干很多的活，一年秋天，嫂子逼他去放牛，给他九头牛，却让他等有了十头牛时才能回家，牛郎无奈只好赶着牛出了村。

牛郎独自一人赶着牛进了山，在草深林密的山上，他坐在树下伤心，不知道何时才能赶着十头牛回家，这时，有位须发皆白的老人出现在他的面前，问他为何伤心，当得知他的遭遇后，笑着对他说：“别难过，在伏牛山里有一头病倒的老牛，你去好好喂养它，等老牛病好以后，你就可以赶着它回家了。

牛郎翻山越岭，走了很远的路，终于找到了那头有病的老牛，他看到老牛病得厉害，就去给老牛打来一捆捆草，一连喂了三天，老牛吃饱了，才抬起头告诉他：自己本是天上的灰牛大仙，因触犯了天规被贬下天来，摔坏了腿，无法动弹。自己的伤需要用百花的露水洗一个月才能好，牛郎不畏辛苦，细心地照料了老牛一个月，白天为老牛采花接露水治伤，晚上依偎在老年身边睡觉，到老牛病好后，牛郎高高兴兴赶着十头牛回了家。

回家后，嫂子对他仍旧不好，曾几次要加害他，都被老牛设法相救，嫂子最后恼羞成怒把牛郎赶出家门，牛郎只要了那头老牛相随。

一天，天上的织女和诸仙女一起下凡游戏，在河里洗澡，牛郎在老牛的帮助下认识了织女，二人互生情意，后来织女便偷偷下凡，来到人间，做了牛郎的妻子。织女还把从天上带来的天蚕分给大家，并教大家养蚕，抽丝，织出又光又亮的绸缎。

牛郎和织女结婚后，男耕女织，情深意重，他们生了一男一女两个孩子，一家人生活得很幸福。但是好景不长，这事很快便让天帝知道，王母娘娘亲自下凡来，强行把织女带回天上，恩爱夫妻被拆散。

篇5

餐饮校园外卖服务市场调研策划书方案

一、调查背景

随着高等教育大众化的快速发展，校园内大学生的人数越来越多，加上用餐时间比较集中，学校食堂同时容纳就餐人数有限，造成就餐拥挤，排队等候时间较长等一系列问题。另外，随着专业的发展，上课班级的增加，教学资源环境紧张的矛盾也日益突出，学生们的上课时间差异较大，忽而接连上课，忽而半天或一天没课，加上网络时代的孩子常常贪恋网络交际和痴迷游戏，大家的饮食起居规律也被打乱，对就餐的需求也是千差万别，不仅给食堂，也给校外的饭店、餐馆提供了机会，纷纷推出外卖服务，越来越受到广大学生的青睐。为了更好地服务于大学生的餐饮外卖需求，在进展中赢得主动，特拟开展本次调查。

二、调查目的

通过本次调查，了解以下主要内容，达到以下目的：

（一） 了解外卖在大学生心中的需求程度，消费观点及习惯；

（二） 把握校外饭店外卖服务的常规宣传方式与促销方式；

（三） 分析大学生消费者对外卖的消费行为与消费特点；

（四） 统计资料，预测外卖市场容量及潜力。

三、 调查内容：

（一） 外卖市场环境调查

1、外卖市场的容量及发展潜力；

2、学院不同年级对外卖的消费状况；

3、学校教学、生活环境对该行业发展的影响。

（二） 消费者调查

1、 消费者的消费心理（偏爱、经济、便利等）

2、 对外卖产品的了解程度（品种、口味、价格等）

3、 消费者的忠诚度

4、 消费者消费能力、消费层次及消费比例的统计

5、 消费者理想的外卖服务描述

（三） 商家调查

1、校园周边提供外卖服务的单位及其经营状况

2、校园周边提供外卖服务的主要客户群及产品、服务特色

3、这些商家的营销策略及其效果

四、 调研对象及抽样方法

调研对象：湖南人文科技学院全体学生，提供外卖服务的校外饭店。

抽样方法：为确保样品的代表性、合理性及样本的精确程度，同时考虑到时间、人力、物力及消费者的经济状况等因素，调查是采用重点调查以及分层随机抽样的方法。

五、调查人员结构及分工

㈠调查的组织人员 唐叶梅

㈡调查计划的执行人员 唐叶梅、晏兰辉、曾艳花

㈢信息整理与分析人员 曾艳花

㈣调研报告的撰写 曾艳花

六、 市场调查方法

消费者以问卷调查为主，访谈为辅；对商家以访谈为主。具体实施方法如下：

1.把调查问卷平均分发到各调查人员手中，最好选在就餐时间后，学生比较空闲的时候。

2.对于要重点调查的对象所在的宿舍进行走访调查。

进入宿舍时要说明来意，以确保被调查者积极参与、得到正确有效的调查结果。调查过程中，调查员应耐心等待，切不可督促。调查员可以在当时收回问卷，也可以第二天收回。

3.非就餐时间，对饭店管理者及服务人员进行访谈。

七、调查规模

预计发放200份调查问卷，访谈20个学生、6个商家。

八、 工作内容、时间及人员安排

（一） 调查策划讨论及其撰写：2009年4月25 日--2009年5月5日，集体讨论，曾艳花负责撰写

（二） 设计问卷及访谈提纲：2009年5月4日--2009年5月5日，晏兰辉负责，其他人员辅助

（三） 发放问卷：2009年5月9日--2009年5月11日，全体参与，唐叶梅负责

（四） 访谈：2009年5月14日，全体参与，晏兰辉负责

（五） 统计问卷、总结访谈：2009年5月15日--2009年5月20日，全体参与，曾艳花负责

（六） 撰写调查报告：2009年5月21日--2009年5月25日，集体讨论，唐叶梅负责撰写

九、 经费预算

打印费：策划书 1元

问卷 30元

访谈提纲 0.3元

篇6

关键词：供应链;中小餐饮业;采购管理

我国国民经济的迅速增长促进国民总体收入水平的不断提高，餐饮业作为支撑人类发展的企业，其消费更是带动了总体消费水平的提高。尤其在当前市场化竞争的阶段，各中小餐饮企业要想在市场中占据一席之地，获得更多优势市场资源，需要在充分考虑自身发展现实的基础上，对采购管理模式进行优化，促进整体餐饮供应链的有效形成，保证与供应商的有效合作，为自身的发展壮大提供更多优势条件。

1中小餐饮业采购供应链管理模式

结合当前餐饮行业发展现实和我国几千年的餐饮文化来看，国内的餐饮企业采用的经营模式大多为技术主导模式。在该模式下，厨房的主厨对餐饮企业的原材料具有绝对的决定权，其结合自身手艺所确定采购的菜品直接关乎餐饮企业能否征服食客的味蕾，采购菜品能否满足餐饮企业基本的盈利需求以及未来市场开拓需要。具体来说，此类餐饮原料采购模式特征表现为:首先，餐饮企业是餐饮作业流程的主导者。餐饮原材料的采购、制作、销售的各个环节都由餐饮企业一手包揽，尤其对于中小企业来说，优秀的管理者把控着餐饮原料选购、制作、销售的各个环节，如果任何一个环节出现错误，都有可能影响餐饮行业的核心业务形成以及餐饮企业品牌的树立。其次，餐饮企业的利润重点来源于企业之间的价格战争。餐饮行业之间产品的同质化导致餐饮行业价格战的出现，尤其中小餐饮行业容易陷入价格战的恶性循环中。最后，中小餐饮企业采购管理对厨师依赖性较强。在中小餐饮企业中，厨师是企业的灵魂人物，采购环节主要由厨师确定。此时如果厨师并不具备企业经营意识且无法适应市场发展进行原料创新，则餐饮业的发展容易受到影响。

2中小餐饮业采购管理现状

2.1分工合作意识不足

餐饮企业所采购的原料多为农产品，其产品供应商也大多为农户或者规模较小的农产品批发商。中小餐饮企业与原料供应商之间更是缺乏基于供应链建设的合作意识。在采购过程中，出于自身利益需求，中小餐饮企业和以农户为主的供应商之间往往需要经过较长时间的价格博弈战，导致两者之间长期的利益对立。另外，中小餐饮业大多选择自主经营，某些餐饮企业在采购过程中，为减少采购成本，有可能选择与中间商合作的模式，即与农产品批发商建立长期采购合作关系，此种情况虽然提高了采购效率，但是中间商制造的价格差使得餐饮行业与中间商之间很难建立信任互惠的关系，因此在原料供应信息上彼此封锁，分工合作效率较低。

2.2采购监控无法落实

在中小餐饮业的采购管理中，由于企业经营规模或者企业经营现实不允许，很多中小企业虽然制定了采购机制，但是在实际的采购流程中，并不能对机制进行完整的贯彻执行，因此造成采购监控无法实现的情况。餐饮企业与供应商之间无法实现及时的采购信息沟通也是采购监控过程无法落实的现实因素。由于缺乏必要的信息交流平台，采购过程中的原料质量控制、物流控制等都无法有效实现，采购监控自然受到影响。另外，在遇到采购问题之后，中小企业有可能过分强调管理者的作用，忽略了采购人员在采购过程中的监督作用，采购工作效率无法得到切实提高。

3现代供应链管理模式下中小餐饮业采购管理优化策略

3.1加强与供应商之间的战略合作

中小餐饮业采购过程相对分散，且单次采购量较少。加之食品本身不易保存，运输不便等情况，为尽可能避免采购过程中造成的原料损失，中小餐饮企业采购以食品安全为主要考量内容，注重利用多次销量采购满足自身原料加工和销售需求。结合以上特点和当前市场竞争现实，中小餐饮业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，需要加强与农产品批发商以及农户之间的合作，利用长期稳定战略合作关系的确立，优化物流供应策略，合理把握资金流，并在与原料供应商进行有效信息沟通的同时更快了解市场价格变化趋势，进而在满足基本供应需求的基础上降低供应量，节约采购成本，扩大企业盈利空间。

3.2建设供应链信息共享平台

供应链的管理需要供应链中供应商和中小餐饮企业之间的信息共享，以便更加快捷有效地确定原料采购信息、原料物流信息，提升供应链的整体管理效率。在供应链管理过程中，针对采购管理模式的优化，可以利用采购信息数据库建设的方式，即对餐饮企业自身不同原料的销售情况、采购预算、原料物流信息进行电子监控，实现对所需原料的周期盘点;利用电子订单的方式突破供应商把控地域性原料价格的局面，降低企业的采购成本;利用订单追踪的方式了解原料的配送信息，实现对采购环节整体的信息化管理，促进供应链信息共享平台的形成，增强中小餐饮企业与供应商之间的信息互动，同时也保证整体采购流程的有效化和针对性。

3.3加强供应商调查与考评

对供应商信息进行调查，能够帮助中小餐饮企业更加全面了解自身所处的原料采购环境，进而利用市场竞争原则，结合自身的经营状况，实现对供应商的最优选择;对供应商进行考评，则需要从供应商所供应的原料质量，供应商的经营材料、供应商采购合同的履行情况等进行考察，以便实现与供应商之间及时的信息沟通，保证采购过程的有效实现。在供应商信息调查方面，中小餐饮企业需要加强企业内部采购部门与销售部门之间的联系，根据餐饮原材料的销售情况进行供应商的市场搜索，并根据所提供的供应商信息进行供应商所供应原料的考察和经营实验，确定供应原料的市场需求，并以此为采购合作关系的确立依据。在供应商考评过程中，则需要按照多次采购过程中所购原料的基本质量、所购原料的销售情况、原料物流运送情况等，进行综合评价，尤其针对采购过程中可能出现的质量问题，需要及时做出反应，避免出现某些食品安全问题影响中小餐饮企业的长期经营。

4结论

为加强中小餐饮业采购管理过程，提升餐饮业供应链的效率，帮助中小餐饮业占据更大市场空间，从采购供应链管理角度出发，中小餐饮业需要加强对供应商的考察，选择更适合自身发展现实的供应商;同时，加强自身与供应商之间的战略合作，以便及时了解餐饮原料的市场发展动态;而利用供应链信息共享平台的建设，也可以掌握采购原料的供应情况以及物流运输情况，实现对采购环节的整体把控，进而提升自身的经营效益。

作者:李斌 单位:陕西工业职业技术学院

参考文献:

［1］任宽.运作中国餐饮产业［M］．北京:经济管理出版社，2006.

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关键词蚕桑生产；问题；对策；安徽绩溪

中图分类号S88文献标识码A文章编号 1007-5739（2011）22-0374-02

CausesandCountermeasuresforDeclineofSericulturalProductioninJixiCounty

HU Zai-jin

（Agriculture Committee of Jixi County in Anhui Province，Jixi Anhui 245300）

AbstractIn this paper，the causes were analyzed for decline of sericultural production in either yield on quality of late years in Jixi County.In order to stabilize cocoon yield and improve quality，this paper put forward the following measures：extending the improved strains，raising scientifically，standardizing collection and drying step and making the full use of the cooperative.Thus it lays down the groundwork for the sustainable development of sericulture in Jixi County and even in Anhui Province.

Key wordssericultural production；problems；countermeasures；Jixi Anhui

“吃粮靠种田，用钱靠桑园”，“绩溪奔小康，大头在蚕桑”，这是20世纪80年代绩溪县蚕桑业飞速发展的写照。绩溪县是著名的蚕桑之乡，有着悠久的栽桑养蚕历史，改革开放后，更是形成从栽桑、制种、养蚕到收烘、缫丝、织绸、服装的一条龙生产体系，茧丝绸产业成为绩溪县经济的主导产业。1995年，绩溪县蚕桑业发展步入最鼎盛时期，蚕业生产为绩溪县经济发展和农民增收做出巨大贡献。但之后的10多年间，绩溪县的蚕业生产情况并不乐观，几度出现下滑，发展前景堪忧。

1绩溪县蚕业生产现状

1.1桑园建设及蚕茧生产情况

蚕桑生产作为绩溪县五大支柱产业之一，在连续几年下滑的情况下，2010年得到恢复性增长。全县现有桑园0.13万hm2，养蚕户0.94万户，饲养蚕种25 351盒，生产蚕茧1 272 t，产值3 408.2万元，平均茧价26.8元/kg，盒种单产50 kg，创历史最高水平。黄山综合试验站示范户临溪镇孔灵村某村民全年饲养38盒，生产蚕茧2 359.5 kg，盒种单产达62.1 kg，总产值达62 436元，为全县之最。蚕桑生产仍然是绩溪县贫困山区农民重要的经济来源之一。

1.2蚕茧质量情况

由于受国际经融危机的影响，蚕茧价格一路下滑，蚕桑生产比较效益优势荡然无存，同时企业在长期收购中没有贯彻国家蚕茧收购政策，无论好茧差茧一个价[1]。蚕农出售毛脚茧现象比比皆是，这种状况已严重影响绩溪县的蚕茧质量，蚕桑生产发展非常困难。

1.3蚕桑生产情况

2011年绩溪县共饲养蚕种10 700盒，盒种产茧50 kg，由于受6月3日连续阴雨天气和蚕农售毛脚茧的影响，导致解舒率不高，企业收购停止现象，蚕农无处售茧，桑农管桑养蚕的积极性受到打击，一些蚕农已调整养殖方向，部分地方甚至出现挖桑现象。蚕桑产业效益的降低已严重影响到该县蚕桑生产的可持续发展，蚕桑产业发展形势不容乐观。

2绩溪县蚕桑生产产量下滑、质量下降的主要原因

2.1蚕茧质量下降的主要原因

2.1.1气候因素的影响。气候是蚕茧质量下降的主要因素。2011年绩溪县春季饲养蚕种6 130张，全部是873×874。5月5―6日分发给蚕农饲养，5月7―8日蚕种孵化，蚕种实际孵化率达98%以上，蚕期饲养气候除4龄至大眠期间遇超低温影响，其他饲养期间气候较为理想，5龄食桑一般都在8 d以上，茧层较厚。但6月2―20日长期阴雨，导致蚕上簇湿度大，影响蚕解舒率。

2.1.2收烘技术跟不上。长期以来，绩溪县在蚕茧收烘中还未建立一支专业的蚕茧收烘队伍。有些收烘单位因场地或蚕茧收烘速度未跟上，鲜茧在雨天多湿环境中未能及时收烘，高温多湿环境严重影响蚕茧解舒率；在烘茧过程中，关键技术掌握不当，如头冲、二冲之后还性时间不足，鲜茧、半干茧、干茧堆放不规范，容易造成高温高湿的环境，影响解舒。

2.1.3收购混乱，茧质下降。2005年以来，绩溪县蚕茧收购较为混乱，无论有资质或没有资质的都参与蚕茧收购，收购毛脚茧，导致蚕农放松簇中管理，严重影响蚕茧质量[2-3]。

2.1.4蚕品种较为混乱，影响庄口质量。自蚕种场破产后，绩溪县蚕种经营处于半开放状态，经营蚕种的商贩较多，导致一个庄口多个品种，对蚕茧质量也产生影响。

2.2蚕桑生产质量下滑的主要原因

2.2.1蚕农缺少蚕茧收购定价的主动权。绩溪县蚕桑生产下滑的原因是多方面的，有蚕桑生产比较效益低、市场波动大等因素。但最主要的还是蚕农组织化低，在蚕茧市场上缺少话语权。该县从事蚕桑生产的大多是妇女和老人，仅有的3家蚕桑专业合作社也不参与蚕茧收烘环节，缺少蚕茧收购定价的主动权。

2.2.2蚕农在蚕茧市场中处于劣势。作为以出售鲜茧为主的蚕茧因商品率高、实效性强、不易储存等特点，决定了蚕农在蚕茧市场中的劣势地位。在2011年的春茧收购中，国家指导价为34元/kg，但绩溪县平均价格仅为28元/kg，并出现停收、拒收的现象。蚕农低价售茧，砍桑弃养，加速了该县蚕桑生产的进一步下滑。

3稳定、提高蚕茧质量的主要措施

3.1以质量求生存

3.1.1选定各季蚕主推品种，实施蚕种良种补贴[4]。养蚕安全和蚕茧质量很大程度上取决于蚕种的选择，因而选定各季蚕主推饲养品种，指导蚕种生产企业加快繁育推广是稳定、提高蚕茧质量的首要举措。同时，为避免区域内蚕品种的混杂，应加强协调，保证各蚕种经营单位发放的品种同季一致，减少对庄口茧质量的影响。另外，《安徽省蚕种管理条例》第二十六条中明确规定“县级以上人民政府应当在其财政预算内安排蚕种良种补贴、贴息补助等资金，支持良种繁育和推广”将蚕种列入良种补贴范围，激励蚕农饲养优良蚕种，为后续加工业产品质量与效益的提高奠定基础。农户可通过当地蚕桑技术辅导员或蚕桑技术干部订购、签领优良蚕种，政府根据蚕农订购并饲养的良种蚕种给予每盒10元的补贴，补贴款依据乡镇审核的清册通过财政涉农“一卡通”发放到户。

3.1.2加强蚕桑生产技术培训，鼓励科学饲养。将蚕桑生产技术列入新型农民科技培训的主要内容。鼓励科学饲养，包括选择质优抗病良种、强化消毒防病、良桑饱食、采用纸板方格蔟标准化上蔟、适熟采茧、分类售茧、推广“小蚕防干立体育”、“大蚕一日三回育”和蚕病综合防治技术、规范温湿度控制、“眠起处理”和蚕药使用，防止农药中毒。支持蚕种催青设施改善、联合消毒、小蚕共育和养蚕新技术的应用。

3.1.3价格激励，标准化收烘。按高于15%以上的标准给足方格蔟优质茧的质量差价，以鼓励蚕农生产销售优质茧，杜绝抢收毛脚茧现象，制止统收、统价和价格欺诈行为的发生。各蚕茧收烘单位要严格执行国家相关规定，包括适熟收茧、小蓝堆放、标准分类、验质收购、按质定价、同季同质同价、标准化收烘。另外，春季收购蚕茧前，主管部门要向蚕农、收烘单位、用茧单位通报蚕茧收烘监管要求和市场信息。

3.1.4发挥专业合作社提质增效功能。提高蚕茧质量、增加蚕农收入的有效途径之一是通过农村合作社组织发展标准化生产。因此，要大力发展蚕农合作社，规范合作社运作，支持合作社组织社员生产、加工、销售优质蚕茧，支持其开展面向社员的蚕桑生产技术培训，鼓励其与缫丝企业建立合作，包括直销直供、优茧优价，通过价格机制将企业需求和蚕农生产成果进行有效统一，促进茧质提高。

3.2创建省级标准园，推进蚕桑标准化生产

3.2.1扩大蚕桑生产规模，夯实产业发展基础。大力引导蚕农发展蚕桑生产，是解决当前原料茧供不应求问题的根本途径。采取政府引导、企业参与、示范带动等方式，做到规划起点、管理水平、种养标准、产出效益均优的生态化养殖，加快蚕桑链、产业链、科技链和信息链建设，推广集约化生产与省力化养蚕技术[5]。

3.2.2建设规模化示范片，推进标准化生产。重点支持有条件的乡镇按照“集中连片、设施配套”的要求，建设30 hm2以上的规模化蚕桑示范片，为蚕桑生产向规模、高效、标准化方向发展奠定基础。该措施不仅可以节约生产用工、降低生产成本、提高蚕茧质量、提升生产效率和经济效益，还可有效避免农药污染的发生。加快制订、推广蚕茧生产、收烘技术标准，完善标准化生产服务体系，推进蚕桑生产和蚕茧加工的标准化进程。同时，根据蚕农养蚕需要，按照乡村建设规划，1 hm2桑园可批准蚕室建设用地150 m2，且对规模化蚕桑示范片内新发展的桑园给予2 000元/hm2的补助。

3.2.3建设良种繁育基地，打造优质蚕种品牌。整合现有资源，推进技术改造，以建成良种繁育基地，通过高效、先进新技术的引进，提高良种繁育生产能力，实现现代化生产；打造优质蚕种品牌，主推符合缫丝工业对原料茧品质改善需求的品种，确保当地用种平衡和质量安全。此外，按照《安徽省蚕种管理条例》和《蚕种管理办法》的规定，严格检验制度，依据蚕种质量标准，做好成品与繁育的自检工作。

3.2.4完善技术服务体系，大力推广良种良法。蚕桑专业技术岗位和人员要足额配置，保证资金和技术与产业发展相适应；推广优质高产桑树良种，优选推广优质、抗病、稳产蚕种，重点普及小蚕共育、大蚕省力化饲养、方格簇营茧、科学收烘等实用技术，通过技术服务监督和激励机制，加快建设蚕桑生产社会化服务网络，鼓励社会力量广泛参与，推行科技推广人员直接到户、良种良法直接到地、技术要领直接到人的新模式；进一步完善桑、蚕病虫害防控体系，提高蚕茧单产和质量。支持蚕农合作社或有条件的养蚕大户开展规模化小蚕共育。力争到2015年小蚕共育推广率达80%以上，方格蔟推广率达80%以上，优良桑、蚕品种推广率达100%，大蚕省力化饲养技术推广率达90%以上。

3.3培育壮大龙头企业

3.3.1限制缫丝企业盲目扩张。严格控制缫丝能力扩张，5年内不得新办缫丝企业，这主要是因为目前缫丝业原料茧自给率低，如新增缫丝企业，必然加剧原料茧的短缺，不利于收烘秩序维持。

3.3.2加大扶持龙头企业发展。提供宽松的发展环境，鼓励茧丝绸加工企业开展技术改造和创新，着力提升产品竞争能力；发挥茧丝绸产业内部的互补优势，着力培育茧丝绸产业集群，开发特色产品，延伸产业链条；推广缫丝生产水、热重复利用等节能降耗技术，发展蚕业循环经济，进一步提高茧丝绸产业的综合效益；支持企业品牌建设，以品牌提升产品档次，提高产品附加值。

3.3.3重视蚕业资源深度开发。利用蚕业的物质资源，开发研制食品、化工产品、医药材料等，如发展桑园养鸡、利用蚕业下脚料进行食用菌等营养功能食品的生产，也可发展丝绵被、真丝针织以及织绸、成衣、混纺、精纺等后续加工产品生产[2]。提高资源利用率，创造适合深度开发的条件。

3.3.4加强与旅游产业联合。除经济效益外，蚕桑产业还具有生态、观光、景观、教育、休闲、旅游、和科普等功能，应重视其生态旅游价值，开发丝绸旅游工艺品、旅游产品、丝绸服装服饰，促进蚕桑产业与旅游产业的结合[6-7]。

3.3.5优化产业发展环境。将蚕桑产业发展作为新农村建设的一项重要工作来做，以此促进农民增收、县域经济发展。要加强县政府的组织领导，联合诸如经委、财政、农业、金融等相关部门，共同研究蚕桑产业发展中的问题[8]。有关职能部门各司其职、密切配合，规范产业市场秩序，切实落实税收优惠政策，扩大金融支持。

4参考文献

[1] 汤宗保，张正毅.构建新型服务体系提升蚕业发展水平[J].北方蚕业，2011，32（2）：61-62.

[2] 孙维峰.河池桑蚕业循环经济示范基地建设研究[J].合作经济与科技，2011（15）：24-26.

[3] 白胜，黄世群.2011年四川蚕桑业发展建议[J].四川农业科技，2011（7）：6.

[4] 方旭东，张建华，许冠钧.论蚕桑产业发展趋势及对策[J].科技和产业，2011，11（5）：4-9.

[5] 蒋文勇，钱忠兵.蚕桑省力化技术的应用与发展[J].蚕桑茶叶通讯，2011（2）：1-2.

[6] 李生军.积极推进我省蚕业向现代农业转变[J].四川蚕业，2011，39（1）：3-6.

篇8

关键词：酒店餐饮；服务质量；问题；对策

随着酒店餐饮市场竞争的加剧和顾客的日趋成熟，顾客对酒店餐饮服务质量要求也越来越高，服务质量成为酒店在新的市场竞争中脱颖而出的重要武器。服务质量是饭店的生命线，没有高质量的服务作基础，酒店就失去参与市场竞争的根本力量。如何加强酒店餐饮服务质量管理，树立酒店餐饮良好的服务形象，为宾客提供满意超越期望的服务，从而以优质的服务赢得顾客的忠诚，获取竞争优势。并且客房收入是占酒店收入最重的一部分，而餐饮收入仅占其中一小部分。提高酒店餐饮的营业额，就必须提高酒店餐饮的服务质量。只有优质的服务，忠诚的服务，用心的服务，方能留住每一个客人，使他们成为酒店忠诚的客人，在酒店市场中稳占一席之地。随着餐饮市场竞争也愈演愈激烈，而“提高酒店餐饮服务质量的研究”也就成为了国内外的酒店餐饮业必修的课题。因此，本文以西安TC酒店为研究对象，通过分析研究得出其餐饮服务质量存在的不足，并给出了提高餐饮服务质量的具体方法。

一、关于酒店餐饮服务质量概述

（一）酒店餐饮服务含义

酒店服务可定义为酒店员工以设备设施为基础，以一定的操作活动为内容，以客人需求为目标，倾注员工感情形成的行为效用的总和。

在英文中，“服务”一词（SERVICE）通常被解释为七个方面：微笑（Smile）、优秀（Excellence）、准备好（Ready）、看待（Viewing）、邀请（Invitation）、创造（creating）、眼神（Eye）。它使服务概念一目了然，更具体化、更具有操作性。

（二）酒店餐饮服务质量含义及特征

1、概念

酒店餐饮服务质量即酒店以其所拥有的设施设备为依托，为顾客所提供服务在使用价值上适合和满足顾客物质和精神需要的程度。

根据酒店服务质量的定义，酒店质量实际上包括有形产品质量和无形产品质量两个方面。第一，有形产品质量。首先，酒店设施设备的质量。设施设备是酒店赖以生存的基础，是酒店各种服务的依托，反映了一家酒店的接待能力，同时也是服务质量的基础和重要组成部分。其次，酒店实物产品质量。实物产品满足顾客的物质消费需要，通常包括菜点酒水质量、客用品质量、商品质量、服务用品质量等。再次，服务环境质量。通常要求是整洁、美观、有序和安全。第二，无形产品质量。就是酒店提供服务的使用价值质量，也就是服务质量。主要是满足客人心理上，精神上的需要求。劳务服务的使用价值使用以后，其劳务形态便消失了，仅给客人留下不同的感受和满足程度。它包括礼节礼貌、职业道德、服务态度、服务技能、服务效率及安全卫生等等。

2、特征

酒店餐饮服务质量特征主要包括：餐饮服务质量构成的综合性、餐饮服务质量显现的短暂性、餐饮服务质量内容的关联性、餐饮服务质量考评的一致性、餐饮服务质量评价的主观性

二、西安TC酒店餐饮服务质量的现状分析

（一）西安TC酒店简介

西安TC酒店是一座以唐文化为主题的四星级绿色饭店，宾馆位于西安著名的文化区，步行可至大兴善寺、西安美术学院；距小寨商圈步行约10分钟，毗邻着名的历史古迹小雁塔乘车约5分钟、陕西省历史博物馆、古城墙乘车约10分钟、钟鼓楼、回民街乘车约15分钟、会展中心乘车约15分钟、大唐芙蓉园乘车约18分钟，交通便利，周边餐饮、购物方便，是您来到古城西安商务、旅游的绝佳选择。西安TC酒店目标是为顾客提供“超健康，超舒适，超价值，超期望”的高品味，高性价比的产品和服务。西安TC酒店，都为顾客提供宽大舒适的席梦思大床，安静的客房，强劲稳定的独立静音空调，全天候热水澡，高速光纤上网，护眼台灯和宽大的书桌，多功能商务中心，高品质的床上用品和卫浴用品等等，让每一位商旅客人享有一个“安静，健康，友好，舒适”的休憩空间

（二）西安TC酒店餐饮服务质量现状

西安TC酒店餐饮中心正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展。但是目前从现状来看，情况并不乐观，虽然酒店的硬件设施已经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但由于经营观念、从业人员素质、管理效率、市场竞争压力等的影响，导致西安TC酒店服务质量水平落后于同行业国际水准。酒店的总体服务水平仍不能满足国内外宾客日渐提高的需求，服务水平规范化、标准化有待进一步提高。主要涉及服务管理、安全保卫、设施维护、卫生管理以及其他方面的问题。从投诉情况看，2013年至2015年宾客对饭店的有效投诉为200次，这说明西安TC酒店餐饮服务水平规范化、标准化有待进一步提高。

三、西安TC酒店餐饮服务质量存在主要问题及成因

通过进入西安TC酒店实地调查分析，得出该酒店的餐饮服务质量还存在很多问题，具体如下：

（一）服务质量存在的问题

虽然中国酒店餐饮服务水平逐年不断提高，但是从投诉的内容来看，问题集中以下几个方面：

1、服务质量水平较低

酒店餐饮部员工服务工作缺少主动性，“微笑服务”开展不起来，缺乏基本的礼貌礼节，先进的设施设备不会操作使用，外语水平普遍较差，能熟练操作电脑的人少等等，都是酒店服务质量水平低的表现。虽然近几年情况有所改善，但还不能令顾客满意。

2、部门间缺乏服务协调

酒店服务产品具有综合性，是由不同部门、不同员工共同提供的，酒店服务质量的好坏取决于各部门之间、员工之间的配合与协调程度。西安TC酒店部门经理更关心的是如果把自己的部门业绩搞好，而不是与其他部门的合作，由此造成的障碍最终会把客人赶到竞争对手那里去。主管和一线员工在各自经理领导下进行着内部战争，指责其他部门。顾客成为这些内部战争的直接的受害者，他们会选择不再光顾这间酒店，尽管某个部门在某次内战中获胜，但整个组织却输掉了竞争。

3、服务质量管理效率低

酒店产品服务质量比一般实物产品多了无形服务内容，所以质量控制更难把握。无形服务主体是人，也就是酒店员工，对服务人员的行为进行规范和控制是提高服务质量的根本途径，制定科学的服务质量标准和规程，并保证其能够切实、有效贯彻实施是保证酒店服务质量稳定性的主要手段。

西安TC酒店管理者质量管理意识普遍薄弱，手段和技术落后，管理效率低下。具体表现为：缺乏科学、完善的服务质量管理制度，或者是制定了完善的制度，但执行不力，甚至各项制度过于陈旧，和顾客多样化和个性化需求有冲突。

4、服务质量的“硬件”和“软件”不匹配

西安TC酒店一直都有“重硬件、轻软件”的倾向，酒店的硬件设施己达到或超过国际同类酒店水平，但从业人员素质、质量管理及服务水平却落后于同行业国际水准。

5、服务质量发展不稳定

西安TC酒店餐饮服务质量不稳定，从具体看，表现在检查与不检查不一样，即政府管理部门，机关要进行星级复核，卫生防疫部门要检查卫生等时段，以及公司领导进行巡查时，服务质量就比不检查时好一些；对VIP客人与非VIP客人不一样，重要客人，尤其是领导，服务质量会更好些，服务人员也笑得更甜。管理者在场与不在场不一样，有管理者在现场督导管理员工，服务质量就要好一些；抓与不抓不一样，即店方重视质量，搞活动，突击检查，质量就好一些。

（二）问题成因

1、各级领导及员工的服务意识欠缺

西安TC酒店在服务质量管理中，总是存在着一些模糊的认识，他们以为口号喊得响，靠几次活动，就把质量搞上去了；以为靠惩罚，员工就重视质量；以为设一个质检部门，有几个人抓，质量就没有问题了；以为制定了规章、标准，搞了论证，质量就有了保证。

2、高层缺乏服务管理战略眼光

西安TC酒店管理者缺乏战略眼光，对服务质量重要性认识不够。认为餐饮服务的服务质量管理投入资金大，得到的效果不明显，倒不如把资金投入到可见可触摸的硬件设施上。对餐饮服务的服务质量管理流于形式。但由于没有对酒店餐饮服务进行科学规划，制定各阶段的计划措施，缺乏对服务质量全过程、全员、全方位的管理，时间一久，质量意识慢慢淡化，问题随之出现，服务质量管理流于形式。

3、员工整体素质不高

酒店行业员工准入门槛低，专业人才市场尚未完成形成，缺乏规范的行业劳动力水平认证及准人体系，也未有社会权威性或政府性质的星级酒店员工培训及认证机构。因此，西安TC酒店在整体人才环境下，有没有储备大量的高级、高素质人才，另外，薪酬较低，难以吸引高素质人才。致使酒店餐饮服务质量的提高带来了很大的困难。

4、培训不到位

西安TC酒店在人力资源管理中，对于培训的认识还不是很重视，从培训意识、制度、师资等方面，基本处于行业较低水平，尤其针对参与部门的人员培训，更是少之又少。因此，西安TC酒店员工的素养总体水平较低。

5、缺乏严密的质量控制系统

服务产品具有综合性和质量不稳定性特点，酒店各部门、各岗位、各环节紧密相连，任何一个点出错都会影响顾客对整个酒店服务质量的评分。西安TC酒店由于缺乏严密的质量控制系统，各质量活动未纳入统一管理，就很容易发生问题。酒店餐饮部门的任何细节都是差评的关键点，即一个环节、一个人的身上出现劣质服务，整个酒店形象将在顾客印象中不复存在。

四、提升西安TC酒店餐饮服务质量的对策

（一）树立正确的服务质量观念和意识

西安TC酒店必须树立正确的服务理念和质量意识，把正确的服务理念贯穿到工作行动中去。这样酒店餐饮服务管理质量才能有保障。尤其，酒店高层需要重视服务质量，要从酒店文化、制度建设、人才培养、绩效号评以及薪酬等方面，将服务质量意识渗透其中，提高全体员工对于服务质量的认识。

（二）培加强培训工作

培训是发现和解决问题的有效方法之一，培训的重要性大家都很清楚，关键是如何做，如何发挥培训在保证服务质量方面的作用。培训要在提高员工素质上狠下功夫，对员工来讲，知识是基础，能力是关键，态度最重要。知识分为三大类，一是基础知识，二是专业知识，三是法规知识，能力有三方面要求，即动手能力，应变能力，语言表达能力（包括体态语言）后面两大能力对员工更为重要，态度虽然最重要，但培训起来又难度最大，对员工职业态度的培训要坚持抓，要与企业文化建设，思想教育结合起来进行。

（三）注重激励水平提高

西安TC酒店要重视激励体系建设，员工只有在激励的作用下才能发挥其主观能动性和创造性，有利于发挥员工的积极性，挖掘其内在潜能，并创造出高质量、高效率的工作成绩。同时也能提高酒店餐饮的服务质量和水平，管理人员通过鼓励员工提出合理建议，可以激励员工以主人翁的态度去工作，主动发现问题并提出解决方法，不断提高酒店餐饮的服务质量和水平。更有助于员工的自我发展激励过程中，企业目标与个人目标有机地结合，使企业在获得发展的同时，员工也不断的进步，也提高自身的素质。

（四）加强服务质量标准建设

西安TC酒店控制服务质量管理需要有管理依据，即员工知道按什么标准去做，管理者用什么标准去检查，培训用什么标准去训练。尤其要注意定量指标建设，另外，要注重管理标准相对稳定，执行要有严肃性，管理模式就是饭店的法典，任何人都得执行，不能朝令夕改。

篇9

【摘要】

建立了凝胶渗透色谱（GPC）净化、气相色谱质谱（GCMS）同时测定金银花中33种有机氯、有机磷和拟除虫菊酯农药残留的方法。样品中的待测农药组分经乙酸乙酯环己烷混合溶剂（1∶1， V/V）提取、GPC净化去除色素等杂质，GCMS采用全扫描/选择离子监测模式（Scan/SIM）采集数据后进行定性/定量分析。方法的相对标准偏差（RSD）≤16.70 %（6.9～84.6 ng/g，n=5）；5种不同加标浓度下，待测农药的标准加入回收率在57.4%（甲胺磷）～109.9%（马拉硫磷）之间；各农药组分的定性检出限（3σ）为0.10～10.5 ng/g，定量检出限（10 σ）为0.33～20.0 ng/g。

【关键词】 金银花； 凝胶渗透色谱； 气相色谱质谱； 农药残留

Abstract A method was developed for the simultaneous determination of 33 pesticide residues， including organochlorine， organophosphorus and pyrethroid pesticide， in honeysuckle by gel permeation chromatography(GPC) purification and gas chromatographymass spectrometry(GCMS) detection. The pesticides were extracted using mixed solvent of ethylacetate and cyclohexane(1∶1， V/V). The pesticides extracted from sample were separated and purified with matrices such as pigment by gel permeation chromatography. The pesticides were finally separated and detected by GCMS with full scan and selective ion monitor mode simultaneously. The precisions of developed method with relative standard deviation for 33 pesticide were lower than 16.7%(6.9－84.6 ng/g， n=5). The recoveries for 33 pesticide standards spiked samples were between 57.4%(methamidophos) and 109.9%(malathion). Limits of detection(3σ) and quantifications(10σ) of the method were 0.10－10.5 ng/g and 0.33－20.0 ng/g， respectively.

Keywords Honeysuckle; Gel permeation chromatography; Gas chromatographymass spectrometry; Multipesticide residues

1 引 言

中药安全问题，如中药中的有害成分[1]、重金属污染[2，3]、农药残留[4，5]等已引起广泛关注[6，7]。有关中药中农药残留测定方法的研究已有许多报道[4，5，8～10]，但涉及的农药品种较单一，多数仅局限于2000年“中国药典”规定的六六六、滴滴涕和五氯硝基苯，同时测定中药中有机氯、有机磷和拟除虫菊酯农药的方法尚未见报道。

已报道的中药中农药残留检测方法中，多数采用固相萃取（SPE）净化和气相色谱（GC）测定[11～13]。与传统的SPE相比，凝胶渗透色谱（GPC）净化具有自动化程度高、重现性好等优点，适合于中药材、生物等复杂基质中农药残留测定的净化过程。气相色谱质谱（GCMS）不仅能准确定量，而且能定性确证目标组分［14］，避免了GC测定造成的误判和假阳性结果。

金银花为传统中草药，具有清热解毒功效，用量多，用途广，严格控制农药残留量显得尤为重要[13]。本研究结合凝胶渗透色谱和气相色谱质谱技术，建立了同时测定中药材金银花中33种有机氯、有机磷和拟除虫菊酯农药残留的方法。GPC将待测目标农药与样品基质中的大分子物质（如色素等）分离[14～17]，达到分离、净化农药组分的目的；GCMS则根据保留时间和特征离子丰度比进行双重定性，避免误判，SIM模式提高测定的灵敏度和选择性，达到准确定量的目的。

2 实验部分

2.1 仪器与试剂

7890A5975C 气相色谱质谱联用仪（美国Agilent公司）， 配备自动进样器和化学工作站； LC Tech全自动凝胶渗透色谱仪， Bio Beads SX3凝胶净化柱（40 0mm×25 mm×(38～75) μm）； EVAⅢ自动浓缩仪（德国LC公司）； B5200SOT超声波清洗仪（美国Branson公司）； MS2微型旋涡混匀器（德国IKA公司）； 04121离心机（上海手术器械厂）；实验室自制氮吹浓缩装置。

丙酮、乙酸乙酯和环己烷(色谱纯， 美国Fisher公司）; 33种农药标准(购于国家标准物质研究中心)。

2.2 样品预处理

将金银花样品磨碎，过孔径380 μm的筛后准确称取1.0000 g于15 mL聚乙烯离心管中，加入5 mL乙酸乙酯环己烷（1∶1， V/V）混合提取剂，混匀，超声波提取10 min后， 3000 r/min离心3 min，取上清液；重复上述操作两次，合并3次提取液，氮吹浓缩至10 mL；0.2 μm滤膜过滤后取5 mL通过GPC进行净化，乙酸乙酯环己烷（1∶1， V/V）为流动相，流速5 mL/min，收集17～36 min流出物95 mL，用EVA Ⅲ自动浓缩仪浓缩至5 mL，乙酸乙酯环己烷（1∶1， V/V）定容至0.5 mL，供GCMS测定。

2.3 色谱质谱条件

DB5 ms毛细管柱（30 m×250 μm， 0.25 μm），载气为高纯氦气（纯度≥99.999%）；进样口温度250 ℃，恒压模式，不分流进样，进样量1μL；以甲基毒死蜱作保留时间锁定。色谱柱初始温度50℃，保持1 min，以25 ℃/min升至125 ℃，再以10 ℃/min升至300℃，保持10 min。

电子轰击源（EI），70 eV；离子源温度230 ℃；四极杆温度150 ℃；接口温度280 ℃；溶剂延迟3.5 min； 测定模式为全扫描/选择离子监测（Scan/SIM）同时采集模式，表1为SIM模式下的离子分组。表1 SIM离子分组（略）

3 结果与讨论

3.1 多种农药的定性分析

各目标农药的保留时间、特征离子及其相对丰度列于表2。TIon， Q1， Q2和Q3为各农药对应的特征离子，其中TIon为定量离子，R1，R2和R3分别为特征离子Q1， Q2和Q3与定量离子TIon的丰度比值，即特征离子Q1， Q2和Q3的相对丰度。图1为33种农药混合标准的总离子流图（TIC）。实验中首先通过保留时间对样品中33种农药残留进行定性，表2(The peak number is the same as in Table 2).再通过比对样品中各农药特征离子的相对丰度与标准溶液中对应农药特征离子的相对丰度，对目标农药进行进一步确证。

3.2 提取和净化条件的优化

在金银花样品基质中，加入适量的33种农药混合标准溶液，振荡混匀后在－4 ℃冰箱中放置4 h，按2.2和2.3节的操作流程进行样品处理及测定。比较乙腈、乙酸乙酯和不同比例的乙酸乙酯环己烷（3∶1和1∶1，V/V）：各农药的预计保留时间(Expectant retention time for pesticides)。的提取效果。实验结果表明，乙酸乙酯环己烷（1∶1， V/V）不仅能有效地提取33种农药，同时也减小了基质共提取物对目标农药定性/定量测定的干扰。此外，乙酸乙酯环己烷（1∶1， V/V）与GPC流动相一致，因而选择乙酸乙酯环己烷（1∶1， V/V）为农药目标物的提取剂。表2 33种农药的保留时间、特征离子及其相对丰度（略）

通过分时段收集GPC的流出物，发现33种农药主要在16～36 min流出，但16～17 min的流出物仍含有较多色素。为避免色素对目标物测定的干扰，最终选取17～36 min为流分收集时间。实验结果表明： 17～36 min之间的流出物既能保证各农药有较高的回收率，又可避免色素等杂质的干扰，可达到待测组分GPC净化的目的。

3.3 方法精密度

以人工合成样品进行方法精密度实验。准确称取5份各1.0000 g金银花样品，分别加入相同量的农药混合标准溶液，振荡混合均匀后在－4 ℃冰箱中放置4 h，制备成含适量农药的人工合成样品；然后按照2.2和2.3节进行目标物提取、净化和测定。33种农药在添加标准浓度在6.9（毒虫畏E）～84 ng/g（毒虫畏Z）范围内的相对标准偏差为5.9%（马拉硫磷）～14%（氯氰菊酯）范围内，各种农药的添加标准浓度，测得的标准偏差、相对标准偏差和定量检测下限详见附表(analchem.cn/table/090832.pdf)。结果表明，在较低添加浓度水平时，各农药组分测定的相对标准偏差小于16.7%。

3.4 方法的准确度

以标准加入回收实验的回收率来验证方法的准确度。准确称取5份各1.0000 g金银花样品，分别在5份样品中加入表4所列浓度的农药混合标准溶液，振荡混合均匀后在－4 ℃冰箱中放置4 h，制备成含适量农药的人工合成样品；然后按照2.2和2.3节进行目标物提取、净化和测定，计算各组分的回收率。以各农药组分的定量离子峰面积对添加农药标准浓度作图，用线性回归的方法对测得的峰面积和标准加入农药浓度进行回归，求得线性回归方程和相关系数。表3列出了33种农药在5个不同加标浓度下的回收率、线性回归方程和相关系数。

结果显示，5种不同加标浓度下，除甲胺磷（57.4%）和敌敌畏（66.0%）外，其它待测农药的标准加入回收率在72.3%（六氯苯）～109.9%（马拉硫磷）之间，线性相关系数r≥0.9855，说明本方法在各组分所添加的浓度范围内，各组分的回收率是稳定的。表3 33种农药的加标加入回收结果（略）

3.5 方法检出限

以3倍信噪比(S/N)计算33种农药的定性检出限（LOD）， 10倍信噪比计算定量检出限（LOQ）。33种农药的检出限列于表3。33种农药的定性检出限为0.10～10.5 ng/g，定量检出限为0.33～20.0 ng/g。 结果表明，本方法自动化程度高、选择性较好、检出限低，具有稳定的回收率和较小的相对标准偏差，可满足典型中药金银花中多种农药残留测定的要求。

参考文献

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13 XIANG ZengXu(向增旭)， ZHAO WeiJia(赵维佳)， GAO ShanLin(高山林). Journal of China Pharmaceutical University(中国药科大学学报)， 2005， 36(4)： 334～337

14 WU Yan(吴 岩)， KANG QingHe(康庆贺)， GAO KaiYang(高凯扬)， LI ZhiBin(李志斌). Chinese J. Anal. Chem.(分析化学)， 2009， 37(5): 753～757

15 Frenich A G， Bolaos P P， Vidal J L M. J. Chromatogr. A， 2007， 1153(12): 194～202

篇10

北京研发厨房在确保功能性齐全并容纳20人同时进行操作，布局相对更合理，拥有培训区、休闲区、研发区、演示区、清洁加工区以及中式操作区的前提条件下，做到整体设计简洁大方、色彩搭配柔和，富有现代感，在美观大气的同时，采用更多新型复合纤维材料体现空间的先进性与科技感，更能体现出快乐厨房的理念。

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未来，北京研发厨房希望能够成为推动北方餐饮行业全速发展的研发基地，并打造成业界同仁们切磋技艺、交流心得的平台，弘扬北方菜文化与精髓。

餐饮世界 随着H7N9爆发，食品安全问题再次成为消费者关注话题，北京研发厨房在餐饮行业的食品安全方面有无经验可以分享？

联 长期以来，联合利华饮食策划始终关注餐饮从业人员的食品安全素养。去年，我们携手食药监局为来自知名餐厅的1000名主厨提供了关于食品安全的培训，并且为更多的主厨和经营者开设在线培训课程，与此同时，我们也为主厨和经营者提供更实用的工具例如，免费为餐饮行业提供超过10万张的安全宣传海报。

我们在建设北京研发厨房的初期，也将食品安全作为重要考虑因素。厨房通过颜色管理减少食材的交叉感染，比方说在厨房里有一些抽屉式的冰箱，每个抽屉都可以单独存放食材，不同颜色的砧板、道具用来处理不同的食材。我们还会通过制作一些实用工具，如特殊温度计，来帮助厨师掌控食材储存及加热的温度，避免细菌滋生等等。

餐饮世界 北京厨房在新菜品的研发过程中，都会关注及注意哪些问题？

联 在创新菜点时，我们尤其会注意保留北方菜特色，进行升级与创新。从食材的搭配、烹饪的手法等方面，充分考虑如何才能使研发的菜品更加营养、健康。并且我们还在关注食客健康营养方面作出了努力并取得了一定的成绩。

2012年联合利华饮食策划在全球了第三季《全球餐饮趋势与食客需求报告》。报告显示：全球72%的食客在外出就餐时既要吃得健康，也要吃得美味，这一比例在中国更高达87%。菜品是否更加健康已逐渐成为食客外出就餐考量的一大因素。

与全行业一起践行健康营养的理念，联合利华饮食策划在2012年举办了BEST50中国顶级名厨峰会，与全国行业内最顶尖的50位名厨一起，共同探讨“低盐少油、低卡路里、健康烹饪”的行业趋势。北区有14位入选到50名厨中，活动结束后，我们北区的厨务顾问对北区大师们的作品进行了深入的研究，并且取其精华，应用在日常实践当中。除了前面提到的各类活动外，我们北京研发厨房还不定期地举办各类厨师座谈会，邀请北方的大厨朋友，以各种形式进行厨务交流，探讨如何把不仅具有北方菜特色，同时也符合健康、营养需求的菜式呈现给食客。

餐饮世界 目前高端餐饮受到严峻冲击的形势下，联合利华北京研发厨房将会针对这方面提供什么样的咨询和服务？

联 首先，联合利华北京研发厨房将会组织一系列的理财有道主题活动。活动主要针对食材有效管理的方式方法以及如何在厨房的管理中有效的运用食材。具体来说包括三个方面：

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