健康饮食习惯范文

导语：如何才能写好一篇健康饮食习惯，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

处在生长发育阶段的孩子，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件优越，理应不存在营养问题。但在实际上，我们却看到由于家长对孩子的宠爱迁就，致使孩子任性娇惯，只吃想吃的，结果饮食中出现了许多这样那样的问题——许多孩子都有挑食的习惯。喜欢吃的猛吃，看到不喜欢的饭菜就摇头，有的一看见不喜欢的菜就会恶心、呕吐……营养摄入不平衡、不全面，对孩子的身体、智力发育造成不良影响。作为幼教工作者，为了让孩子健康成长，必须让孩子注意全面饮食，克服挑食的毛病。在《大纲》中也明确提出要培养幼儿良好的饮食等生活习惯，要密切结合幼儿的生活进行营养和保健教育。

怎样才能纠正孩子挑食的毛病呢？必须坚持正面引导，耐心教育。以前在我们班上就有这么一个挑食的小姑娘，她吃饭不吃菜只喝菜汤，我向她妈妈了解情况，她妈妈告诉我她在家也是这样。刚开始的时候，我就满足她的要求，只盛汤不盛菜，慢慢的我给她少盛一些菜并告诉她：“老师盛的菜不多我相信你一定能吃完。”果然她吃完了。后来我就慢慢的加多菜量。经过一个学期的培养，她终于不再挑食了。

这学期我又接了一个中班，发现班上的孩子普遍都有挑食现象。针对这一问题，我就在介绍饭菜时给孩子们讲一些营养方面的小常识，不仅告诉孩子菜的名称，由什么做的，我还给孩子讲这些东西里含有哪些营养元素，对身体有什么好处。如果身体缺了这种营养元素会得什么病。例如吃红烧牛肉，里面有白萝卜，有很多孩子都不喜欢吃。我就告诉孩子吃白萝卜润肺，吃了不容易咳嗽；再如吃肉珠小人参（即肉末炒胡萝卜）我就告诉孩子胡萝卜里有维生素A如果小朋友身体里缺维生素A就会得夜盲症，到了晚上眼睛会看不清东西，眼睛干涩，痒痛，还会使皮肤粗糙。我还告诉孩子不能只吃你想吃的，还应吃你该吃的，要均衡饮食，你不喜欢吃的东西也要吃，因为你的身体需要这些营养。如果身体缺这些营养就会生病，你不喜欢吃的可以少吃但不可以不吃。

可能有人就要问了，这么小的孩子你给他讲那么多的知识他能听懂吗？我的答案是肯定的，因为孩子的可塑性很强，接受力也很强。只要你坚持耐心教育，他们是可以接受的。我对班上的孩子进行一段时间的培养教育，孩子们挑食的坏习惯在不断的改变并逐步养成了良好的饮食习惯。

但还需强调一点，孩子的不良饮食习惯仅靠老师单方面的努力还是不行的，家长也要积极配合老师的工作，引导孩子形成良好的饮食习惯。在家庭膳食中，为幼儿的全面营养做些努力。要教育、帮助孩子明白一个道理，从小养成良好饮食习惯，才能健康成长。

家长不要迁就孩子偏食的毛病还要注意自己的言语行动。不要经常告诉别人，尤其是当着孩子的面说“我的孩子不爱吃什么”时间一长，这会在无意间强化孩子的挑食。

父母自己的饮食习惯和结构要科学。孩子饮食结构上的合理、均衡在很大程度上取决于父母的饮食习惯和结构。孩子随时随地在观察和学习父母，有时在餐桌上父母无意中会说：“这个菜真难吃！”“今天又吃这个菜，我最不喜欢吃了。”过了不久，父母可能发现孩子也不吃这个菜了。

孩子的饭菜定时定量供应。吃饭多少孩子说了算，这是极其普遍的现象。结果是孩子要么吃的太少营养不良，要么吃的太多，营养过剩造成肥胖。要规定饮食次数及两餐之间的间隔时间，一般混合食物停留在胃中约4小时左右，故两餐间隔以4小时为宜。让孩子养成定时定量进餐的习惯既可保证营养摄入又避免孩子对喜爱食物无控制的暴食，孩子吃“伤”后会产生厌恶，也容易引起挑食。

篇2

从食物的原料诠释健康饮食与传统烹饪的食源性

要将食材的营养发挥到最大，传统烹饪方式必不可少，两者之间具有深厚的渊源，相互促进与发展，既有融合与统一的一面，又存在一定的矛盾关系，具体的讲，传统烹饪与食物营养之间的关系主要表现在：

传统烹饪食物属性的误读。任何美味健康的饮食都需要健康无害的食材来完成，在我国传统烹饪食谱中有许多珍贵的食材出现，如燕窝、熊掌、穿山甲等等，由于历史条件的限制，在当时能吃上这样的美食，是权利的象征，是地位的体现，人人以吃上这样的美食为荣。但是经过近代营养学家的研究，很多传统食材并没有像历史延续下来的观念那样具有大补或者说营养性，有的反而具有传播疾病的可能性。比如，原产于东南亚的燕窝，经现代专家研究，燕窝中燕子口中的细菌通过燕窝作为载体传播给它的最终食用者。还有的如鱼翅盅，经过研究其营养价值也是夸大其词，只是具有人体不易吸收的胶原蛋白。这就需要烹饪者和食用者共同抵制这些华而不实菜品，选用经过营养学家验证过的具有较高营养价值的替代品，合理饮食。

现代食物卫生与健康饮食的矛盾关系。现代工业大发展不仅造就了众多的工业产品，也造就了众多的食品添加剂和植物动物助长剂，经过工业化学制品的炮制，原有的食物属性也发生了改变，变成了对人体有害的食材。如传统的豆芽菜和腐竹，都是传统的基础菜，被不良商家改造成了速成豆芽和毒腐竹，还有传统名菜牛百叶也被炮制的雪白透亮，岂不知其具有较大的毒性，食用后会对胃粘膜还有消化肠道造成较大的损害。还有川菜的火锅，最近几年被爆出了使用口水油和地沟油的恶劣事件，这些人为的对食物的破坏，实际上也对传统烹饪的健康饮食卫生造成了负面的影响。

传统烹饪技法对食物营养的破坏以及创新烹饪的改良

传统烹饪技法对食物营养的破坏。我国传统的烹饪技法及其丰富，大体有炒、炸、溜、蒸、煮等等，单是炒就有清炒、爆炒、溜炒等传统技法，蒸也有清蒸、粉蒸等制作方法，总之每一种制作方法都可以演变出多种细作技法，但是其中的炸、煎等重油制作方法对食物的营养结构会产生改变，经常使用会造成营养缺乏等不良后果，非常不符合现代健康饮食的制作理念。再有许多腌制的菜肴也被证实具有致癌物生成的环境，比如松花蛋、腊肉、香肠、等等都会对其食物本身造成营养上的破坏。

魍撑脞坑Υ优脞考挤ǖ拇葱轮姓已巴黄啤T诖统烹饪的菜肴制做过程中，炸制食品的营养损失较大，并且油炸食品的用油次数过多会形成较强的致癌物。在烹饪的过程中，应进行少油少料的改进，比如北方鲁菜常有的硬炸肉、炸春卷等菜肴，都需要进行反复炸制，在烹饪改良中，可以改为溜肉或者是滑子肉，确实需要制作炸肉，也要严格控制炸制食品的用油次数，达到条件的可以一炸一换油，确保炸制食品的安全无害。“水晶猪脸”这是一道获得过烹饪大赛金奖的创新菜，它的制作原料就是猪脸，参赛者将传统的油腻著称的猪脸经过脱脂等程序，制作出了一道爽滑清脆，入口即化的健康菜肴，在当地成了招牌菜，酒店天天爆满，这就说明只要在菜肴的制作上用心研究改良，就会有很好的回报。

篇3

宝宝出生后的前4～6个月,单纯的母乳喂养就可以完全满足宝宝的营养需求,母乳充足的妈妈基本无需为宝宝的食物担忧,而喂养的方式基本遵循按需喂哺就可以了。

到4～6个月以后,开始进入断奶过渡期――婴儿喂养的一个关键时期,此时需要及时给宝宝添加辅助食品。妈妈给宝宝准备食物、喂食宝宝等方面都需要花费更多的时间,偏偏妈妈此时又要重返工作岗位,而各渠道知识的宣传又比前几个月少得多,故家长往往在喂养宝宝的问题上备受困扰。有些家长经常仓促地自制一些米糊等营养不全面均衡的食物,或推迟给宝宝添加辅食的时间,甚至提前让宝宝吃成人的食物,这些都会使宝宝的消化器官受到干扰,从而影响到宝宝的生长发育。如何选择营养丰富均衡的高品质食品,父母需了解以下的知识。

辅食添加的原则

由一种到多种,由少到多,由细到粗,由稀到稠,循序渐进。这几点都是基于这样一个基本要求――宝宝不同发育阶段消化器官的能力和对食物的需求是不同的,故食物的选择是以能满足宝宝生长发育的需求,可适应并促进消化器官的发育及动作的发展为依据的。

原则之一:从4～6个月开始添加辅食,不要太早或太晚,但是往往有的家长提前添加辅食,甚至从1～2个月就开始了,而有的家长却延迟添加,这两种做法对宝宝的健康都不利。

提前添加辅食会给宝宝带来以下的不良后果:

1.由于宝宝的吞咽、消化、吸收系统尚未发育成熟,消化母乳以外的食物的酶还没有健全,添加的食物不但难以吸收,而且可能会引致宝宝噎呛甚至消化紊乱或过敏。

2.即使宝宝可以接受这种食物,但由于宝宝的胃容量有限,辅食不能消化却又占了母乳或配方乳的空间,故必然要减少母乳的供给量,使营养不能满足此阶段生长发育的需要。

推迟添加辅食又有什么不良影响呢?

1.由于4～6个月以后,单纯的母乳喂养难以满足宝宝的生长发育需要,故不及时添加辅食会延缓宝宝生长发育的进度。

2.由于宝宝出生时体内储存的铁已用完,如果不及时从辅食中加以补充,宝宝将易导致缺铁性贫血,而导致抵抗力降低。同时,随着宝宝月龄的增大,一些矿物质和维生素也需从辅食中得到补充。

3.如果宝宝不及时添加辅食,随月龄的增加,对母乳的需求量依然较大并且使母乳喂哺的持续时间延长,这将影响到乳母的健康。

综上所述,过早或过迟的添加辅食对宝宝甚至对妈妈的健康都有不利的影响。那么,什么时候给宝宝添加辅食最合适呢?其实,宝宝自身的表现是会告诉妈妈的,当宝宝吃完母乳后总表现不满足,或是体重增加不明显(排除疾病因素)的时候,就应该给宝宝添加辅食了。如果妈妈对这个问题觉得没有把握,那么可以在宝宝保健时征求医生的意见。

原则之二:从一种到多种。世界卫生组织(WHO)推荐:单一谷类食物是婴儿理想的第一固体辅食。就是说,宝宝刚刚开始添加固体辅食时,应首选单一谷类的食物。单一谷类是指没有添加其他食物成分的纯米粉、麦粉或其他谷类。

原则之三:从少量到多量,指每一次给宝宝添加新的辅食时,都要从一两勺开始,等宝宝适应后,再增大用量。例如刚刚添加蛋黄的时候,应先从一小块开始,等宝宝适应这种食物后,逐渐添加到半个或一个蛋黄。一般来说,宝宝完全适应一种食物,大约需要7天的时间。原则之四:由细到粗,由稀到稠,指的是食物质地的问题。刚开始给宝宝添加的应是细嫩幼滑的食物,便于宝宝吞咽、消化和吸收。当宝宝快出牙时,应添加一些稍粗硬、较稠的食物给宝宝咀嚼吞咽,同时锻炼舌头向各个方向运动的功能等进食技巧,以促进这些消化器官的功能发展。

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Healthy eating habits

As we know, food gives us energy. We must have enough food to keep us healthy. If we choose right food, we can have healthy eating habits. We should eat more fruit and vegetables instead of biscuits, hamburgers,Beijing roast duck and so on. We should eat fewer snacks and candies. Different foods help us in different ways.We should have different kinds of foods, such as fruit, vegetables, grains , eggs, milk, meat, fish and so on. We should do exercise more often, so we can become healthier.

健康的饮食习惯

我们知道食物可以给我们能量。我们必须吃足够的食物来维持我们的健康。如果我们选择了正确的食物，我们可以有健康的饮食习惯。我们应该多吃水果和蔬菜而不是饼干，汉堡包，北京烤鸭等。我们应少吃零食和糖果。不同的食物以不同的方式帮助我们。我们应该吃不同种类的食物，如水果，蔬菜，谷物，鸡蛋，牛奶，肉类，鱼。我们应该多锻炼，我们才可以变得更健康。

[健康的饮食习惯高考英语作文]：

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［关键词］劳动定额管理；富士康事件；工时；工资

［中图分类号］C93［文献标识码］A［文章编号］1005-6432（2011）45-0067-02

1 劳动定额管理的相关概念

劳动定额是指在一定的生产和技术条件下,生产单位产品或完成一定工作量应该消耗的劳动量(一般用劳动或工作时间来表示)标准或在单位时间内生产产品或完成工作量的标准。它是“工时定额”和“产量定额”的合称。劳动定额是衡量和考核劳动者劳动量的最好尺度,也是劳动者劳动量和应得劳动报酬的计算和考核标准。企业生产设计的编制、生产作业计划的确定、劳动力的平衡调配、劳动组织生产过程的控制和调节以及企业经营效果的分析等都需要以劳动定额为依据,这样才能正确计算出人力、物力、财力的需求量,从而取得最佳经济效果。

2 富士康劳动定额管理存在的问题

2.1 工时制度不合理

富士康的测速部门和生产管理部门以秒来计算工人完成每道工序的时间,并以此安排工人的生产量。尽管生产量不断增加,但定额管理却未曾改善,产量指标依旧不合理。在富士康龙华园区的一条生产线上,工人的工作是从流水线上取下电脑主板、扫描商标、装进静电袋、贴上标签、最后重新放入流水线,每个动作被设定为2秒钟,每10秒钟完成5个动作,工人每天要完成20000个动作。在沉重的生产任务下,每天四五千次地重复着快速乏味的动作,工人承受了极高的工作强度和生产压力。调查数据显示,12.7%的工人曾有在工作时晕倒的经历；24.1%的女工曾出现月经紊乱的情况；高达47.9%的工人反映工作时有精神紧张的情况。在员工工作态度调查中,约有33.3%员工认为自己的工作单调无味。

与国内大多数OEM企业一样,富士康也是采取流水线作业。在制定劳动标准时,富士康并没有按照有关部门的要求进行。为了保证机器24小时运转,富士康实行“黑白两班倒”,白班工人的工作时间是8：00-20：00,夜班工人20：00-8：00。此外,8小时以外的加班时间的工作定额以小时计算,在一定程度上防止了由于长时间劳作所带来的工作效率的降低,较单一定额生产更能提高劳动生产率。据调查数据显示75%的工人“月平均休息天数”为4天,73.3%的工人“平均每天工作时间”在10小时及以上。工人月平均累计加班时间为83.2小时,严重违反《劳动法》(第41条)每月最高加班时间不超过36小时的规定。

2.2 工资制度不合理

富士康实行的综合计时工资制规定,工人每月正常工时是166.64小时,总工时减去正常工时为加班时间,所得是正常工时工资的1.5倍。而工人的基本工资却是按照当地最低工资标准来定。根据国家劳动部1994年颁布的《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》,但富士康集团并不具备实行这种工资制的要求。纵使采用综合计时制,“平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同”。

截至2010年5月,富士康一线员工基本工资为760元。基本工资过低,造成工人不得不签署《自愿加班切结书》,通过超时加班赚取工资。订单量较大,时间较为紧迫时,劳动定额会有所上浮,加班时间会延长,但除了伙食补助会稍有提高外,工资及加班费用不会变化；而在订单较少时,公司则强制员工休假,期间保留其基本工资,撤销所有补助。调查发现工人约42.3%的工资来源于加班费。一名工人当月46.5％的收入来自超时加班,总计加班高达103.36小时,是法定加班最高限额的2.87倍。例如,一位已自杀身亡的工人的工资单显示,在去年12月,他的加班时间为112小时。再算上正常上班时间,其全部月工作时间长达270小时,而发到他手里的月工资仅1900元。

为了应对公共危机,富士康2010年6月以来上调了工人的基本工资。但是在调查中,一些工人指出自己的实际月收入并没有增加。一方面,富士康提高基本工资后,取消了工人的年资津贴和季度奖等福利。另一方面,富士康通过加大工作强度、提高效率限制加班时间,同时克扣工人的加班费,如前所述,超过规定时数的加班时间没有工资。昆山厂规定一个月最高加班时间为80小时。可是工人们每个月加班时间远远超过80小时,剩余的时间就白干。算下来,即使提了底薪工资也没涨。

2.3 劳动定额管理的实施不严格

劳动定额的实施就是在确定了劳动定额以后,企业应组织力量及时把制定的劳动定额下达到生产一线,帮助工人完成和超额完成劳动定额,并随时监督定额的贯彻执行情况,是企业劳动定额管理的一项很重要的工作内容。劳动定额管理的实施水平如何,不仅直接关系到企业产品生产、产品质量、劳动生产率、成本核算、经济效益,还影响到企业劳动人事制度的改革以及职工积极性调动等诸多问题。

作为电子代工业的巨头,富士康手中拿着大量来自各大跨国电子品牌的订单。订单大而多,客户下单急,生产任务灵活,由于富士康的代工产品任务相当紧张,缺乏对劳动定额管理工作的重视。据调查,富士康通常提前5天接到订单,所以常常为了按时交付而赶进度,在实际生产中劳动定额管理,而没有真正发挥其在生产计划、组织协调、员工激励等方面的作用。

一方面劳动定额不能随生产任务及时下达到一线岗位,造成生产与管理的脱节；另一方面,定额管理人员很少同生产车间及一线工人进行及时与良好的沟通,工人在实际生产过程中对于劳动定额的不满和抱怨没有得到正视,频频出现消极怠工的方式来抵抗劳动定额的执行,迫使企业为完成生产任务无限放大定额工时。这样就造成了制定的劳动定额并不能在实际生产中发挥作用,使劳动定额管理工作在实施过程中出现偏差。

3 对于富士康劳动定额管理工作的建议

3.1 重视劳动定额管理工作

富士康必须改变以高强度、超时生产,低工资和低消费成本来达到生产效率及利润的最大化,通过暴力规训以及分化工人来消解工人的反抗力量,以牺牲工人尊严、身体甚至生命为代价的管理模式。在制定劳动定额标准时须关注员工的切身感受,制定符合规定的劳动标准。对于当前存在的极不合理的工时及工资制度,予以深入地改革,在科学合理的分析基础上,建立起一套行之有效的劳动标准,既符合国家相关法律法规的要求,同时又能够最大限度地激发员工的工作积极性,达到和谐的劳资关系。

3.2 建立专业的劳动定额管理队伍

要搞好企业劳动定额标准化工作,企业就要造就一支懂技术,懂定额专业、具有敬业精神的专业队伍,他们承担着制标、贯标的任务,例如提供相关的技能培训,需要企业投入更大的经费来支持,保证劳动定额管理人员的工作积极性。

3.3 加强与基层员工的沟通

劳动定额标准化工作直接关系到每一位员工的切身利益,他们最熟悉生产流程,企业制定劳动定额标准,应当吸收员工参与,要广泛的听取基层员工的意见。只有全程参与并拥有发言权,广大员工才会更好地认同标准,并努力贯彻实施标准。

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【中图分类号】395 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2013）05-0817-01

护理职业压力源因素所致的持续的护理职业风险压力会进一步影响护士的身心健康，表现为职业倦怠[1]。国内学者杨美玲[2]研究表明，护理职业风险压力越大，离职意愿越强。为了解武汉地区综合医院和中医医院聘用制临时护士压力源因素与身心健康间作用关系现况，我们针对该群体进行了现况调查，并开展了有效的干预与评估，取得了良好的效果。

1 资料与方法

1.1 对象 本研究以武汉地区综合医院和中医医院为现场，对综合医院和中医医院三年内的临时聘用护士进行问卷调查，研究对象均符合以下纳入条件：（1）连续从事某科临时聘用制支助护士工作3个月以上（2）毕业于正规护理学校。

1.2 方法

1.2.1 问卷调查编制与调查方法 研究者针对医院聘用制护士职业特点采用抑郁自评量表（SDS）和焦虑自评量表（SAS）[5]对该群体进行心理健康状况测评。

本研究采取整群抽样方法，在两家医院分别发出问卷和收回答卷均为68份，回收有效率为100%。

1.2.2 干预方法 在研究期间内对医院干预人群，进行系统的培训，并针对性地改进原有管理方法。最后再对干预前后的结果进行比较、评估。

1.2.3 统计分析方法 使用SPSS13.0统计软件进行数据处理和统计学分析。

2 结果

2.1 一般情况 本研究调查综合医院和中医医院临时护士各68名，均为女性，年龄17-35岁，平均年龄22.36±2.46岁；

2.1 干预前后结果比较 经调查比较，其干预前武汉地区综合医院和中医医院临时护士护理职业心理状态均存在严重的焦虑与抑郁情绪；而干预后其焦虑与抑郁情绪明显减轻。对武汉地区综合医院和中医医院临时护士干预前的结果进行比较，经统计学分析，结果均显示，P

3 讨论

本研究通过对武汉地区中医医院临时护士调查分析，以我国常模的上限为界，SAS 标准分>50分，表明有焦虑症状；SDS 标准分>53分，表明有抑郁症状。整体的焦虑、抑郁水平与中国常模比较。

采用抑郁自评量表（SDS）和焦虑自评量表（SAS）[3]进行心理健康状况测评发现，该群体干预前的SDS、SAS均值均显著高于中国常模标准分均值（P

研究证明，有针对性的改进原有的管理方法，如采取个性化心理辅导、职业规划引导等综合干预措施，取得了满意的效果。

参考文献：

[1] 郭瑛.护士工作压力应对与职业倦怠的研究[D].上海：复旦大学，2004.

[2] 杨美玲，王冉冉，侯淑肖.在职护士离职意愿及其相关因素调查分析[J].现代护理，2006，12（18）；1667-1669.

[3] 王长虹，丛中.临床心理治疗学[M].北京：人民军医出版社，2001：575-578.

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论文摘要：随着儿童的成长，同伴关系对于儿童的健康认知和儿童社会性的发展起着不可替代的作用。幼儿教师和家长应充分认识这一重要性。研究对同伴关系施加影响的对策，使幼儿教师和家长正确认识儿童同伴关系，有意识地关注和指导儿童同伴关系，必将有助于促进儿童的健康成长。

同伴关系是指年龄相同或相近的儿童之间的一种共同活动并相互协作的关系，或是指同龄人间或心理发展水平相当的个体间在交往过程中建立和发展起来的一种人际关系。在儿童发展过程中，儿童与他人之间形成两种不同性质的关系，有教育家将这两种人际关系分别称为垂直关系和水平关系。幼儿教师和家长这一角色主要为儿童学习知识和技能提供帮助，幼儿教师和家长与儿童之间的关系属于垂直关系。而儿童与那些和他们具有相同社会权利的同伴之间形成的关系属于水平关系。垂直关系和水平关系既有区别又有联系，并相互影响。如何充分发挥幼儿教师和家长与儿童之间的垂直关系对同伴之间水平关系的影响作用，是幼儿教师和家长必须加以关注的问题。

一、同伴关系对儿童社会能力发展的作用

社会能力是个体在社会交往中表现出的行为能力和品质，是儿童发展的重要组成部分，在儿童的发展中具有重要的作用和意义。同伴关系在儿童的社会能力、认知、情感、自我概念和人格的健康发展中起着重要作用。

从情感发展的背景上看，儿童在同伴集体中被同伴接纳并建立友谊的同时，在集体中占有一定的地位，受到同伴的尊重和赞许，这使他获得了一定的依恋感、亲密感和归宿感。同时良好的同伴关系可以成为一种保护因素，减缓不利因素对儿童心理健康所造成的消极影响，使儿童获得同盟感和安全感。

从认知发展的背景因素看，儿童的同伴经验有利于自我概念和人格的发展。同伴是儿童获取信息的特殊渠道和进行对比的参照框架，是儿童获得社会知识的一个重要来源。良好的同伴关系可使儿童从同伴那里获得一些从成人那里不便或无法得到的知识和信息，儿童还可以从来自不同家庭背景的同伴那里了解到与自己家庭不同的价值观念和态度，从而进行比较和筛选，丰富自己对社会的认识；反之，儿童自我概念和自我价值的获得也使同伴群体受益，同伴既可以向儿童提供自我的信息，也是同伴儿童进行比较的对象。同伴关系使儿童更容易交流信息，相互合作，有助于问题的解决和共同任务的完成，从而促进社会认知能力的发展。

从个人的社会背景因素上看，良好的同伴关系有助于儿童获得熟练的社交技巧。儿童交往为儿童提供了学习他人的机会，也使自身能有更多的机会使用有效的交往技能，锻炼自己和别人交流的能力，学习如何与他人建立良好关系，怎样保持友谊和解决冲突，怎样给予和接受帮助，怎样看待敌意和专横，怎样对待竞争和合作，怎样面对领导与被领导，怎样处理个人和团体的关系。这种社会能力的培养为儿童适应社会打下了良好的基础。

二、幼儿教师和家长影响儿童同伴交往与同伴关系的策略

在现实教育教学过程中，幼儿教师和家长一般注重集体的建设，缺乏对儿童同伴关系进行观察与指导的意识。尤其在学业成绩的压力下，许多幼儿教师和家长不重视儿童的同伴关系，只是一味地强调友好、团结，即使同伴间发生了冲突，也只以简单的方式加以解决，忽视了幼儿教师和家长在儿童同伴关系中所应起的作用，会使在同伴中处于不利地位的儿童长期得不到心理调整，问题日益严重，势必影响其社会能力的发展。所以，幼儿教师和家长应重视儿童同伴关系在其社会性发展中的作用，并对儿童同伴关系适时地加以引导，以促进他们个性和社会性的健康发展。

(一)垂直关系为水平关系创造有利条件

幼儿教师和家长与儿童之间的关系交往中，幼儿教师和家长要为儿童之间的交往提供、创设有利条件。

哈贝马斯在论述交往时提出了“主体间性”这一概念。所谓主体间性是指主体和主体在互动交往中意识到自己和对方都是主体，而不是把对方看成单独的客体。从现实观察中可以发现，现在的儿童学习任务繁重，课外活动少，尤其是城市儿童所在的家庭是“三口之家”多，大家庭少，而且大多住的是单元楼房，邻里关系冷漠。在这种环境下的独生子女很少与同伴一起游戏，他们的大量时间是在进行主体与客体(书本、玩具等)的交流中度过，而缺乏主体与主体的交流，这必然制约了儿童社会能力的发展。研究者一般认为儿童青少年的行为特征和社会认知是影响同伴关系的主要因素。行为特征是在和同伴的交往过程中建立和发展起来的，社会认知也与儿童社交经验的积累和丰富有关。幼儿教师和家长应鼓励和重视儿童的同伴交往，利用身边资源为儿童提供、创设交往的有利条件，比如利用新年开展互相问候活动，运用班会开展“发现优点，学人之长”活动，利用儿童生日开展同伴共同庆祝活动等。

(二)以垂直关系积极影响水平关系

这里主要分析交往中最为重要的元素接纳问题。以垂直关系积极影响水平关系最主要的就是以幼儿教师和家长接纳影响同伴接纳。

同伴接纳是影响儿童同伴关系的最重要的因素之一。研究者根据儿童在同伴中受欢迎的程度，将儿童分为5种类型，即受欢迎儿童、被排斥儿童、矛盾的儿童、被忽视的儿童和一般的儿童。米勒等人回顾了几项相关研究发现，幼儿教师和家长对一个儿童的特征和价值的认可程度会通过一种复杂的方式影响其他儿童对这个儿童的接纳性。社会心理学家认为，在同伴群体中的评价标准出现之前，幼儿教师和家长是影响儿童最强有力的人物。儿童在同伴中的地位与幼儿教师和家长本人对儿童的接纳与支持有很大关系。常受到幼儿教师和家长表扬的儿童能被更多的同伴所接纳。而那些常受到老师批评的儿童则会成为同伴群体中排斥的对象。得不到老师关注的儿童，在同伴群体中也常常成为被忽视的对象。所以，幼儿教师和家长不应给儿童贴上“你是什么类型”的标签。基于幼儿教师和家长这一特殊地位，儿童被贴标签的频率越高，儿童就越会感到难以改变自身而慢慢接收自己就是这样的人，这对儿童的同伴关系会产生严重影响。幼儿教师和家长应全面了解儿童，用爱心接纳每一个儿童，善于发现儿童的闪光点，把每个儿童看成是可以发展的个体，并以正确的态度对待儿童成长过程中出现的缺点和道德形成过程中出现的反复行为。另外，幼儿教师和家长对待他人的行为举止也会影响儿童社会交往技能的学习。校园无小事，幼儿教师和家长在与幼儿教师和家长的交往中，在与儿童互动的过程中，渗透着分享、合作、关爱、同情、谦让，这些社会体验将会给儿童社会能力的发展起到良好的影响作用。 　(三)幼儿教师和家长正确进行社会能力指导

1．幼儿教师和家长及时规范调控儿童的同伴关系，以正确引导和影响儿童同伴交往的接受性。对刚开始建立同伴关系的儿童来说，懂得在同伴活动中遵守规范，相互支持，彼此诚信，有益于儿童间良好同伴关系的建立和发展。同伴关系也会受多种因素影响，幼儿教师和家长也需注意有些同伴间的规范不利于儿童的健康成长。诸如小团体中的“江湖义气”，重感情而少理智的行为，都具有潜在的危害性。对于这种现象，幼儿教师和家长不应忽视，而应及时联系家长，利用集体的力量对其规范进行调整，使儿童敢于拒绝不良行为，免受不良风气的影响。

2．幼儿教师和家长对儿童良好的交往态度和技能的指导有助于儿童同伴关系的建立。研究者发现，儿童能力的迁移不是必然的。如果没有幼儿教师和家长适时、有效的引导与指导，儿童社会能力的迁移将难以发生。首先，教育儿童懂得关注别人的感情。同伴关系的建立是基于两个或两个以上主体的共同活动，如果不能注意同伴的需要和感受，只按自己的意愿行动，就很可能会发生争执和冲突，这种现象在独生子女身上是常见的。幼儿教师和家长要

利用突发事故或意外伤害事故，在对儿童关心的同时，也注意让儿童学会关心，学会理解。比如儿童间对有困难者的帮助，对无意间冒犯的理解。其次，观点采择也是培养交往态度与技能的一个重要方面。观点采择能力是儿童区分自己和他人观点以及发现这些不同观点之间关系的能力。在讨论问题的时候，引导儿童在学会发言的同时，也学会倾听，知道同样的问题可以有不同的观点，观点之间还能相互补充。学会吸收别人的观点要比排斥别人的观点有益得多。

另外，同伴冲突是儿童之间不可避免的一种重要的交往形式。同伴冲突会给同伴关系带来一定的负面影响，但它对个体发展也会产生极大的促进作用。在解决冲突的过程中，儿童能够逐渐获得观点采择能力，学会协调、互助与合作，增长社会经验和规则意识，提高社会交往能力，最终促进个体社会化的进程和个性品质的发展。教育儿童学会用正确、积极、善意的语言表达自己的情感，而不是以发泄的、报复的、对抗的甚至暴力的语言或行为来解决冲突。

(四)引导儿童正确处理合作与竞争

合作与竞争对于同伴群体的作用是不相同的。越来越多的研究表明，不能忽视儿童同伴对彼此智力发展的促进作用。在实际生活中，儿童不仅仅是被动地接受帮助和指导。如果给儿童一定的机会和责任，他们也能为同伴提供帮助和指导。同伴合作要求儿童必须与和他们观点不同的人进行交流，并检验自己的观点，最终产生一种比儿童个人想的办法更好的新办法。幼儿教师和家长可以有意识地选择一些需要合作才能解决问题的情境，让儿童在相互交往的过程中体会同伴的支持和合作的重要性。相对于合作，竞争也是儿童社会能力发展的一个方面。在竞争的情境中，不同的个体可能处于对立和冲突的紧张关系中。在竞争中失败者的挫折感往往导致儿童的攻击性行为，破坏同伴关系。那些偏好竞争的儿童可能很少有密切的伙伴。过分地强调竞争不利于同伴关系的建立。因此，幼儿教师和家长在教育实践中需要引入竞争的时候，要注意竞争的合理性，使每个儿童都能有成功的机会。竞争的目的不在于自己超越别人，而在于使每个儿童做得更好。及早培养儿童的合作精神和良好的竞争意识，无疑对儿童的社会性发展具有深远的意义。

(五)同伴交往困难及不良同伴关系的矫治

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关键词：大学生；亚健康；营养；健康

中图分类号：G645 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）33-0167-03

一、研究目的

目前大学生的营养健康、饮食习惯和生活规律受到全社会的关注，流行病学调查显示，越来越多的慢性疾病，例如肥胖、高血压、恶性肿瘤、精神病等正在逐渐地侵蚀大学生的身体[1]。相关研究表明，不合理的膳食结构和模式是导致慢性疾病发生的病因[2]。更为令人担忧的是，在信息高度发达的当今社会，社会不同群体，即便受过大学教育者，也很难系统地知晓不良饮食习惯是大多数慢性病发生的主因。同时由于现代社会工作的快节奏，很多职业人员都处于“亚健康”状态，如心慌、气短、全身乏力、头疼、头晕、精神不振、情绪低落、反应迟钝、失眠多梦、白天困倦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑等症状。据有关统计资料显示，我国符合世界卫生组织关于健康定义的人群只占总人口数的15％，其中15％的人患有疾病，70％的人处在“亚健康”状态，而大学生群体中患亚健康的比例逐年增加，这应该引起学生、学校和社会的重视[3，4]。本文分析大学生饮食习惯和健康状况，旨在强调对大学生进行营养健康教育的重要性，提出科学的膳食方法，引导大学生改进不良的生活习惯和营养观念；引起高校与社会对大学生健康的关注。大学生是国家的栋梁之才，其脑力和体力活动旺盛，对营养需求量大，同时学习和就业压力越来越重，合理的膳食、健康的生活习惯对大学生的身体发育，学业的完成和社会的整体进步有着重要的意义[5]。如何在教学中通俗易懂地阐明饮食与疾病的关系、营养与健康的关系，使学生不仅仅是掌握营养学基本理论，同时能够将所学的理论结合实际，将营养与健康的知识运用于日常生活中学以致用，至关重要。

二、研究对象及方法

1.研究对象。本研究于2012年9～12月，对选《营养与健康》课程的176名学生进行问卷调查，调查对象是18～22岁的大学生，其中男84名，女92名。

2.研究内容及方法。采用流行病学现状调查方法，参照“中国居民膳食指南”[6，7]自行设计《饮食与健康问卷调查表》。本次调查分为两部分，第一部分为饮食习惯，另一部分为健康状况。共设置34个问题。被调查者以无记名方式填写调查表，当场回收调查问卷。调查时间分别在开设《营养与健康》课程前和结束该课程后。共发放问卷176份（选课的大一和大二同学），回收176份；有效问卷176份，有效回收率100％。

3.统计学处理。对收回的有效问卷进行编号，资料和数据输入Excel，对数据进行x检验和Logistic回归分析。

4.结果与讨论。第一步是利用电脑统计软件SPSS17.0单因素logistic回归分析，初步筛选出具有统计学意义（P

三、结果

1.营养教育前后学生的生活习惯。分别在营养教育前后对学生的生活习惯进行了调查，其中影响因素较高的是：作息时间、运动情况、大便是否规律等5项内容，具体结果见表2。从表2可知，与教育前相比，学生熬夜习惯和大便不规律情况大大减少，作息时间不规律现象也有显著性的降低。

2.营养教育前后学生对营养认知情况。表3显示，不同性别的学生对营养知识的了解情况有显著性差异。教育前后，女生对营养知识的了解都要优于男生。

3.营养教育前后学生的饮食习惯。分别在营养教育前后对学生的生活习惯进行了调查，其中影响因素较高的是：不吃早餐、饮食搭配不合理、经常吃零食、吃夜宵等。从表4可知，营养教育后大学生吃早餐的人数明显增加，饮食注意营养搭配，吃夜宵和零食的同学大大减少。

4.讨论。首先一些学生由于学习任务重，作息时间不规律，很多大学生习惯于“开夜车”，早上起床晚的现象较为普遍，但是大多数大学生喜欢体育健身，近60％大学生健身安排有一定规律，每周保证3次锻炼，并且每次运动30分钟或以上。其次，大学生不讲科学饮食，习惯于馒头、咸菜等，根本没有考虑到每餐的质量。并且饮水量严重不足，不能满足机体的正常需要。大多数有吃零食的习惯，不正常的饮食习惯不仅造成大便不正常而且使得摄入的各种营养不均衡不能满足机体需要。并且可以看出，女生营养素摄入量个体内和个体间的差异高于男生，原因可能是女生的食物更为多样化或食物摄入不规律等造成[8]。再次，教育前对于疾病与饮食习惯的相关性了解不全面，不确切，营养与健康教育后对大学生的生活及饮食习惯均有一定的影响，对疾病与饮食和生活习惯的相关性意识具有一定的提高。

通过对比调查可知营养与健康教育对大学生来讲必不可少，大学生的营养与健康问题越来越受到政府、学校、社会的关注，从全国大学生体质与健康状况调查以及有关学者进行的大学生调查中，都说明大学生对营养知识掌握的很少或漠不关心，没有注意自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况，从而凸显了营养教育的重要性。而高校恰恰是扮演教育者的最好角色，营养知识的普及是解决大学生营养缺乏现象的根本。大学生的营养健康问题不容忽视，它是学生完成学业的物质基础[9]，整治优化大学生消费的社会环境，为大学生创造一个健康的生活和消费环境。关注并注重促进大学生的膳食健康，才能提高全民素质，构建和谐社会。更加重要的是，这些良好的营养习惯对于其一生的健康都非常重要，同时还能通过他们向整个社会传递正确的营养健康习惯，为减少常见慢性病的发生做出潜移默化的贡献。

参考文献：

[1]王彦杰.浅析大学生膳食与健康[J].中国食品与营养，2006，（6）：61-62.

[2]Kant AK. Dietary pattems：biomarkers and chronic disease risk[J]. Appl Physiol Nutr Metab，2010，（35）：199-206.

[3]傅善来，蒋有倩.走出亚健康——21世纪健康新视角[M].上海：上海科技教育出版社，2000.

[4]Whiting P，Bagnall AM，Sowden AJ，et al. Interventions for the treatment and management of chronic fatigue syndrome：a systematic review[J].JAMA，2001，286（11）：1360-1368.

[5]刘翠格.营养与健康[M].北京：化学工业出版社，2006，（1）.

[6]曾翔云.中国居民平衡膳食宝塔解析[J].中国食品，2004，（3）：42-43.

[7]李里特.国外营养教育与管理[J].中国食物与营养，2004，（5）：4-6.

[8]Store KS，Radechi-SV，Moshfegh AJ，eta1.The number of 24h dietary recalls using the Us Department of Agriculture’s automated multiple-pass method required to estimate nutrient intake in overweight and obese adults[J].Public Health Nutr，2011，（18）：1-7.

[9]李源晖.安徽省大学生饮食习惯与营养健康调查[J].中国食物与营养，2012，18（6）：83-86.

基金项目：本研究受复旦大学本科教学研究课题基金（2012）资助

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幼儿园餐点食谱快乐劳作众所周知，幼儿期是良好习惯养成的关键时期，良好的饮食习惯养成将对幼儿一生的健康成长起到重要作用。每年在对新生膳食调查中发现由于家长对孩子的宠爱迁就，幼儿普遍存在饮食上的问题是挑食、偏食，以及食物过精过细，只吃自己爱吃的食物，不懂食物的合理搭配……营养摄入不平衡、不全面，对孩子的身体、智力发育造成不良影响。因此，让幼儿养成不挑食、偏食，懂得食物的合理搭配是我们健康教育的重要内容之一。

一、来源生活，了解餐点食谱

幼儿园的食谱是营养师根据幼儿年龄特点设计出来满足幼儿生长需要的营养食谱，包含了各种营养素的合理搭配，如何让幼儿了解我们为他们精心安排的食谱，知道食物的合理搭配？于是我们尝试设计了图谱化的食谱安排表，通过用图片展示食谱让幼儿更明了今天我吃了什么，是什么食物和什么食物搭配着吃，经过一段时间的观察发现，幼儿已经学会每天在食谱栏前了解今天的食谱，并渐渐知道早点喝牛奶时一定会搭配吃块小糕点；知道一些食物可以搭配起来一起食用，从而对合理搭配有了一个初浅的认识，在观看食谱的过程中就把对美食的记忆与科学合理的食谱统一起来，用形象直观的图像把健康饮食的知识潜移默化地传授给幼儿，同时也带动了幼儿早期前阅读的发展。

二、融入生活，自主评价餐点

培养幼儿独立进餐及保持良好的食欲是培养良好饮食习惯的关键因素之一。如何让幼儿学会独立进餐及保持良好食欲呢？很显然只要是幼儿喜爱的食物，就能激起他们进餐的欲望，从而达到愉快进餐，享受美食的过程。以往的教育策略是通过故事、情境讲述来告诉孩子要自己吃饭并吃完自己的一份饭菜，这样的过程往往是幼儿被动地接受道理，在实际餐点环节中效果并不是很明显。通过思考我尝试着能不能换一种教育策略让幼儿主动地爱上美食，于是我们推出了“我的美食我做主”专栏，让幼儿对自己每天在园的餐点食谱进行评价，选出自己喜爱的食谱，并与伙伴们分享交流自己在餐点中的味觉和视觉体会，我经常听到孩子说“今天的蛋糕太好吃了又香又甜”，“你为什么不喜欢吃豆腐，吃豆腐能让我们长高长大。”逐渐地幼儿在相互交流的过程中就会不断获知一些健康的膳食理念，从而把别人的快乐美食体验迁移到自己身上，逐渐地就克服了挑食偏食的不良习惯。同时“我的美食我做主”也培养了幼儿自主性，孩子对食物的评价表现出一种积极的态度，开始渴望了解每天接触的食物的营养成分和益处，这是以往集中教育中很少看到的现象。

三、体验生活，快乐劳作活动

1.种植食材

在适宜种植的季节，我们组织幼儿种植些小葱、草莓、豆子等植物，观察记录植物的生长过程，在这过程中幼儿了解一些蔬菜的生长方式、营养成分及这些蔬菜对身体的好处，然后等植物成熟后亲手采摘后烹饪。这样的活动很自然地融入了幼儿生活，让幼儿体验了种植中辛劳、思考、收获的过程，可以说这样一个劳作过程，拉近了食物与幼儿间的距离，同时让幼儿感受到了食材取之不易，从而对食物产生敬畏之情，很多不吃葱的孩子再看到餐点里的葱时就不会像原先那么排斥了，我们发现种植对偏食、挑食也能起到一个很好的正面教育。

2.制作美食

趣味烹饪，对幼儿来说这一活动既有乐趣又满足他们好奇的心态，每个幼儿都很乐意参与到活动中来，我园根据幼儿年龄特点各年段设置了不同的美食制作坊，大班开展了“我和面粉做游戏”的主题活动，通过自己和面、揉面、制作出形状各异的面食，孩子们学会了自己做面条、馒头；中班开展了“好吃的蔬菜”主题活动，让幼儿自己动手切、刨、剥来制作出蔬菜沙拉，水果沙拉，刨萝卜，在这样的动手体验中，孩子们不仅学会了刨萝卜和分工协作，吃午餐看到饭菜中的胡萝卜，还会兴奋地说，“这是我们刨的胡萝卜！真好吃！”小班开展“小磨坊”主题活动，通过幼儿捣、磨、舀来制作出化生浆、豆浆等饮品，在活动中我们发现孩子一边积极思考，动手操作，培养探究精神，一边感受着浓浓的饮食文化，营养健康教育与模拟实践相结合，增加了乐趣和兴趣，在与伙伴的合作过程中幼儿体检到了合作的愉快及分享的快乐，这些活动的开展有效促进了幼儿各方面的素质发展与提升。

学会烹饪制作，就是学会生活技能，其实也是热爱生活的一种最基本的体现。而且幼儿在参与制作的过程中不仅学到了许多营养方面的知识，更重要的是对食物建立了一种亲切感，当孩子面对自己亲手制作的食品时对自己辛勤劳作后得到的美食她们再也不会因为不吃这、不吃那而拒绝，取而代之的是很愉快地吃完自己的一份美食，达到爱上它们，终身饮食的习惯，是一种比说教更能达到教育目标的教育手段。

3.选择美食

有了一些基本的健康饮食知识后，我们尝试着挑选一些孩子喜欢的节日和重要活动，让幼儿尝试着来自己设计食谱，让他们把积累的有关健康饮食知识运用起来，如双休日班级要开展户外亲子活动，老师就让孩子自己来安排活动的食物，在选择的过程中孩子是快乐的、自主的，他们会把已获知的健康饮食知识运用在活动中：“我要带牛奶和面包，还有水果”“水很重要，一定要带上水”……我园自开展自助餐以来深受幼儿喜欢。从前期的食谱选择就开始让幼儿来参与，孩子们根据自己的喜好来选择食谱，在选择食谱的过程中其实也是孩子对健康饮食知识的再了解的过程，从孩子们的交流中可以看出他们把健康的饮食自觉地转化成了健康的行为与习惯。自助餐中孩子在教师的指导下熟练地自己盛饭盛菜，并知道按顺序取用，懂得吃多少盛多少，做到不浪费，如“我学会了自己盛菜”，“海鲜披萨我爱吃，再来一块”，“这些菜可好吃了，你也来尝尝”。孩子们在进餐中还养成了不挑食、不偏食、不争食的好习惯。幼儿的进餐兴趣高涨，这一方式也增加了幼儿的进食量。经过一系列的特色活动，潜移默化地改变着幼儿的饮食习惯、知识习惯、技能习惯。

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德国：中小学都有“公共厨房”

在德国，每五个儿童中就有一个超重的，成年人的情况更不乐观，据统计，2/3的男性和1/2的女性都超重。德国联邦营养学会认为，主要原因是德国人饮食太油腻，碳水化合物吃太多，新鲜蔬菜又太少。

为提高孩子对健康食物的认识和培养他们健康的饮食习惯，德国政府近两年在全国中小学推行了“公共厨房”项目。这可不是一般的学校厨房，而是培养中小学生健康饮食习惯的教室。柏林威丁区的哈德小学就有个“公共厨房”。据学校负责人介绍说，为了更好地帮助孩子树立起健康饮食和烹饪的观念，德国学校的食育课借助“公共厨房”来进行体验式教育。

拥有职业营养师资格的托马斯现在是这所学校的食育课老师。据他介绍，新学期开始第一周的课上，自己通常什么也不教，而是先带孩子们去菜市场里走走，让孩子去闻、去触摸、去感受，获得感性认识。第二周，孩子们开始在“公共厨房”里上课，通过“营养金字塔”图示，认识营养知识结构，然后结合上周去菜场里的情况谈认识。第三周，托马斯会带孩子们去超市买食品，从中告诉他们怎么认识健康食品，如认准8大德国优质食品标志，德国农业协会检测、有机食品、食品红绿灯等。随后几周，老师和学生一起边学饮食知识边做菜，比如怎么放盐和各种调味料，蔬果怎样吃更营养等。

在“公共厨房”教室外，德国各个学校还开辟了菜地，学生在植物专家和菜农的指导下学习种菜，特别是学种有机蔬菜。

学校还邀请家长和政府部门代表参加“公共厨房”活动。学校认为，只有父母、政府和学校都负起保证孩子健康饮食的责任，才能事半功倍。

英国：每年上两周食品课

“肥胖”一直是英国相当棘手的问题。英国有健康专家警告说，未来20年里，将近一半的英国成年人都将被确诊患有肥胖症。英国政府和众多民间组织也在长年倡导健康饮食观念，并与各中小学校合作，将健康饮食教育视为改善肥胖的一大重点。

英国所有学校都要参与“英国食品两星期”的活动，活动定在每年9月17日至10月2日之间举行。今年的主题是“如何制作2012伦敦奥运会运动员的健康食物”。由英国卫生部专门拨款设立、并于2002年成立的“英国食品两星期”课程在英国各大中小学开展以来，受到了学生和家长的欢迎。据家住北伦敦的汤米介绍，他两年前参加过学校组织的“英国食品两星期”。老师会在课堂上告诉他们什么是健康食品，什么是非健康食品，以及非健康食品对身体有何危害等。

除了课堂教育外，英国名厨菲尔・威克里瑞还向英格兰所有11岁儿童免费赠送一本健康饮食食谱《Real Meals》。这本食谱从英国公众中搜集整理出了32种佳肴的烹制方法，菜谱上详细地标明了学生们应该学习怎样健康地烹调诸如意大利肉酱面、炖饭、烤鸡、烤苹果奶酥等传统食品。32岁的凯瑟琳是两个孩子的母亲，她说：“健康菜谱让她意识到过去在烹饪上的错误。之前我为了增加菜肴的香味加入了很多黄油，现在则会尽量避免。”

另外，一个名为MEND的非营利组织宣布为有两岁到四岁幼儿的家庭提供为期十周的培训，让他们知道怎样从小帮助孩子克服或避免贪食。培训也力求让孩子有机会从小接触并习惯不同的食品，丰富营养的摄入。

美国：小学教种菜

美国的肥胖儿童已经成了一个让父母和社会头痛的问题。不健康的饮食是肥胖的罪魁祸首，爱吃油炸薯条、奶油蛋糕等垃圾食品，频繁吃零食，这些难以抵抗却又很不健康的饮食习惯，其实跟儿童时期形成的饮食口味和习惯有很大关系。为从根本上帮助民众培养健康的饮食习惯，美国政府陆续推出了不少措施。

今年年初，美国第一夫人米歇尔・奥巴马针对预防儿童肥胖发起了“让我们行动起来”运动，提倡通过营养和运动改善儿童健康。在这个项目中，学校被作为最重要的宣传阵地。活动提议校方成立健康委员会，将营养教育和体育课等充分渗透到教学中。中小学都该开辟一块菜地，教孩子如何种菜，并分辨不同蔬菜的营养成分，从而引导学生更好地了解营养知识。政府鼓励为学生烹调的厨师深入研究儿童营养教育，与学校展开合作，向学生教授健康菜肴的烹饪方法。活动还建议家长以身作则，坚持健康饮食，并多和孩子一起动手准备营养丰富但低糖少盐的健康晚餐。

“让我们行动起来”活动把政府、学校、家庭的力量联合起来，不仅受到了官员们的赞赏，也得到了家长的一致认可。据了解，在此项目的督导下，美国大部分中小学校园内已禁止向学生出售碳酸饮料和含糖饮料。

日本：用动画讲解搭配禁忌

日本一向被奉为饮食最健康的国家之一，但近年来，随着西方快餐的“入侵”，人们的口味也在发生变化。日本媒体曾做过一次调查，汉堡、比萨饼、天妇罗（油炸的日本料理）被儿童评为最喜欢的料理，而青椒、菠菜、白菜被列为最厌恶的蔬菜。为了让孩子们不偏食、不挑食，并从小懂得怎样吃才是科学的“吃”，日本从小学就开始设立了“家政课”。

在家政课上，食物的营养和烹调是最重要的内容，教师会专门讲述各种蔬菜、肉类等的营养价值、烹调方法，并让孩子们自己进行烹饪体验。绿叶菜营养丰富，但稍微一加热就变得软软的，口感很差。为此家政老师又交给孩子们一个办法，将水烧沸后把火调到很小，然后将菠菜放进去，盖上锅盖“焖”一下，很快捞出，加点调料拌着吃，口感会很清爽。