食品健康范文

导语：如何才能写好一篇食品健康，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

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主管单位：天津市科学技术协会

主办单位：天津市科技期刊编辑学会

出版周期：月刊

出版地址：天津市

语

种：中文

开

本：大16开

国际刊号：1004-0137

国内刊号：12-1188/R

邮发代号：4-46

发行范围：国内外统一发行

创刊时间：1991

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期刊简介

篇2

红薯营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯中含有多种人体需要的营养物质，每100克红薯约含蛋白质1.1克，碳水化合物24.7克，脂肪0.2克，磷39毫克，钙23毫克，铁0.5毫克，维生素A125微克，胡萝卜素750微克，还含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高近6倍和3倍。红薯还含有丰富的赖氨酸，正是其它谷类粮食作物所缺乏的，将红薯与米、面搭配食用，可使蛋白质组成更为全面。同重量的红薯产热量仅为大米的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。同时，红薯是一种生理碱性食品，可以中和肉、蛋等食用后产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡，被誉为“长寿食品”。

除含丰富的营养物质之外，红薯还具有多种保健功能。我国古代就多有对红薯食疗保健作用的记载，我国传统医学认为红薯“性平温无毒，健脾胃、益、壮筋骨、补血和中、延年益寿”。近年来的研究亦表明，红薯具有多种食疗保健作用，尤其在防癌、减肥等方面的功效备受人们的青睐。

防癌

在日本国立癌症预防研究所公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，熟甘薯排位第一（有效率98.7%）。来自美国的研究证实，红薯中含有一种叫做脱氢表雄甾酮的化学物质，可以防止结肠癌和乳腺癌，红薯还具有消除自由基的作用，而自由基是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。一项针对小白鼠细胞的试验显示，在总共82种用于试验的蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。

抑制胆固醇合成

科学家发现，红薯、毛豆、姜芽、芹菜、和当归等6种植物都具有抑制胆固醇生成的作用，其中以红薯的功效最为显著。实验证实，红薯抑制胆固醇生成的功效是其他植物的10倍。发挥这一作用的是红薯中一种脂质和糖类相结合的物质，它能抑制胆固醇生成后期的合成酶，从而减少内源性胆固醇的合成。

益于心脏健康

红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这几种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞的电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的重要危险因素之一。

预防肺气肿

美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物，如红薯等，以预防肺气肿。

抗糖尿病

日本的研究人员发现，红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究显示红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

减肥功能

日本的营养学家发现，红薯中丰富的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能保持心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，具有减肥健美之功效。

篇3

葡萄干

推荐理由与鲜葡萄相比较，葡萄干的最大优势在于经过了阳光的暴晒过程，正是这一暴晒，便使其拥有了鲜葡萄所没有的养分一多元酚，而多元酚乃是人体内的致病祸根自由基的克星。

科学吃法为了将葡萄干的抗自由基作用发挥到极致，进食前最好用食醋浸泡，可使多元酚的含量成倍增长。

第一种浸泡方法：先将一大匙葡萄干放在盘子里铺平，然后将一大匙醋均匀地浇在葡萄干上面，静置半小时后食用。

第二种方法：适宜于一次做大量醋葡萄干，食醋浸泡时间较长，需要持续一个晚上，让醋充分地浸入葡萄干中。首先将葡萄干放入玻璃瓶之类的密封容器中，再将醋倒入，一直到醋淹过葡萄干为止。放置一夜，葡萄干会因醋浸入其中而膨胀，一般每天吃一大匙足矣。如果你不大喜欢酸味太强，不妨在浸泡的容器里加入一大匙凉开水，可将酸味冲淡，以适应你的口感。

花生

推荐理由花生养分丰富，且含有四烯酸等不饱和脂肪酸以及植物固醇，前者可有效地削减胆固醇，保护心血管，后者具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。另外，花生所含的白藜芦醇与叶酸可在抗衰老与减肥方面为你效力。故花生被美国奥林匹克跳水冠军克里格誉为“冠军的食物”。

科学吃法以安全为前提，因为花生容易感染黄曲霉菌，而黄曲霉菌滋生的黄曲霉毒素是一种强致癌物，尤其是其中的黄曲霉毒素B1，毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍，是诱发肝癌的祸首。防范举措有两招：一是直接食用时务必要选择干净无霉变的花生；二是熟吃，以水煮为好。有人认为油炸更安全，其实不然，黄曲霉毒素很耐热，200℃的高温也奈何它不得。但它有一个致命的弱点，属于水溶性，用水一煮，黄曲霉毒素几乎全跑到水里去了，再吃就比较放心了。同时，水煮的花生不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化，老少皆宜。

核桃

推荐理由核桃享有“长寿果”之称，且有补脑之效。不过，核桃本身的脂肪含量也不少，故应坚持适量、长期的食用原则。

科学吃法从中医学角度看，核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥食用最佳，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，搭配起来，保健效果将“更上一层楼”。

假如你想提升核桃保护血管的功效，不妨放在饭后进食。最新研究发现，餐后吃核桃，核桃中所含的特殊氨基酸能减少油腻食物对动脉造成的损害，保持动脉的柔软与活力。

玉米

推荐理由科学家的最新研究发现，玉米的营养价值和保健作用在主食中高居榜首。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种――钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

科学吃法首先是优选品种，以糯玉米为最佳，其营养价值与消化率比普通玉米高出20％以上，并具有防止血管硬化、降低血中胆固醇含量、防止肠道疾病和癌症的药用价值。就同一种玉米而言，鲜玉米的水分、活性物、维生素等营养成分又比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

其次，熟吃比生吃好。因为烹饪可使玉米释放出更多的抗氧化物质与苯酚化合物。苯酚化合物又叫阿魏酸，能对抗癌症，存在于玉米不易溶解的纤维内，被束缚在细胞壁上，而玉米在高温下持续烹饪后，阿魏酸会大大增加。如做成玉米饼、玉米粥、玉米羹、玉米沙拉等，既美味又有营养。

红薯

推荐理由红薯被世界卫生组织列为13种最佳蔬菜的冠军。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用，属于药食兼用的健康食品之一。

篇4

豆类食品含丰富的优质蛋白质（30%～45%）、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85%)、钙(426毫克/100克)及B族维生素，因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与畜禽肉等动物性食品不同，可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）下降。此外，大豆富含钾，对心血管健康有益；还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好作用。 经常吃豆类食品，并避免吃过多的肉类，不但可补充多种营养素，而且可避免肉类对人体健康的不利影响。但大量摄入豆类食品可出现胀气，而食用加工后的品种，如豆浆、豆奶等，则可避免。

2十字花科蔬菜

花椰菜(即花菜)、西兰花、卷心菜、白菜等属此类。含有较多的维生素C、胡萝卜素，如花菜、西兰花中维生素C含量达50～60毫克/100克，西兰花中胡萝卜素含量高达7210微克/100克，为常用蔬菜之最。十字花科蔬菜中，钙、钾、钠、铁等碱性元素含量丰富，属碱性食物，在维持体内酸碱平衡中起重要作用。此外，十字花科蔬菜还含有大量的膳食纤维，是人体膳食纤维的重要来源之一。十字花科蔬菜还含有异硫氰酸盐。研究证实，异硫氰酸盐在维护人体健康中有重要作用，如对阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生有良好作用。

3牛奶（酸奶）

奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是天然钙质的最好来源（约100毫克/100克鲜奶），且钙的消化吸收率较高。我国居民膳食中普遍缺钙，这与膳食中缺乏奶及奶制品不无关系。经常饮用适量牛奶，可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失速度。我国居民膳食中较易缺乏的两种维生素――维生素A与维生素B2,牛奶中的含量也很丰富。因此，如每天能保证一瓶(250克)牛奶、一只蛋，有益于营养均衡、避免多种营养素不足。 酸奶营养成分与鲜奶相近，但其中约30%的乳糖被分解，故对于乳糖不耐受症者特别适合。酸奶还可增加胃内的酸度，增强胃消化酶的活性，抑制肠道大肠杆菌的生长。酸奶饮用时不宜过分加热，否则可使蛋白质结块，降低原有的保健作用。

4海鱼

鱼类具有极高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著。不饱和脂肪中主要有两种，一种是DHA，与人的大脑生长发育、视网膜功能关系非常密切；另一种是EPA，可降低血小板凝集，防止动脉粥样硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL）的水平。海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，且富含碘、维生素B2、烟酸等。要达到“平衡膳食、合理营养”，日常膳食应平衡、科学，如果畜肉（特别是猪肉）摄入较多，调整动物性食物来源很有必要，此时可增加鱼、禽类食物的摄入。

5番茄

番茄除了具有一般蔬菜的营养特点，如含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素。番茄红素属于类胡萝卜素，每100克番茄汁或番茄酱中含0.8～1.2克番茄红素，加热后含量更高。每100克番茄含维生素C20毫克，且可生吃，避免因烹调加热导致维生素C损失。 番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比β-胡萝卜素、维生素E强，可改善老年性黄斑变性。调查结果表明，人体血浆中番茄红素的含量越高，多种癌症、冠心病的发病率越低。

6黑木耳等菌菇类

菌菇类食物味道鲜美，历来受欢迎。从营养价值看，菌菇类食物除含有较多的风味成分，如氨基酸、甾醇类以及5-鸟苷酸、谷氨酸钠等外，还含有较多的矿物质或维生素，如黑木耳中含钙（约200毫克/100克）、香菇中含维生素B2（1.59毫克/100克）等。随着对菌多糖、菇多糖与甾醇类化合物等的研究，菌菇类食物对人体保健的重要性渐受重视。研究发现，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉硬化症，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗肿瘤活性，对癌细胞有抑制力。

7绿茶

绿茶中的茶多酚具有重要的保健作用，是茶叶的主要保健功能成分。在体内，茶多酚有很强的清除活性氧与自由基、抑制氧化酶等作用，保护和促进维生素E、维生素C、谷胱甘肽等抗氧化剂再生，发挥协同增强的抗氧化作用。因此，茶多酚在预防心血管疾病、癌症，抑制病毒、抗细菌毒素、减肥、增强人体生理功能方面都有良好作用。茶多酚可与铁形成不溶性的复合物，因此在进餐、服用补铁制剂时不宜饮茶。氢氧化铝、阿托品、阿司匹林等药也不宜用茶水送服。但据研究，饮用牛奶同时饮红茶或绿茶，并不影响血浆中茶多酚的浓度。

8胡萝卜

胡萝卜是根茎类蔬菜。此类蔬菜的营养价值一般不如叶菜类，但胡萝卜是个例外。胡萝卜是胡萝卜素良好来源之一，每100克胡萝卜含有胡萝卜素 1.35毫克，且其含量顶部比下部高，比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。胡萝卜可生吃，也可炒食、煮食，油脂有助于胡萝卜素的吸收与利用。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、调肠胃、安五脏等功效。胡萝卜含挥发油，有促进消化的作用，还可降血压、抗炎、抗过敏等。

9荞麦

荞麦是粮谷类食物，碳水化合物含量（72%）较高，脂肪仅占2.5%，蛋白质含量较高，达10.6克/100克，其中赖氨酸含量比小麦、大米约高2 倍。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸，还有较多的膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。

10禽蛋蛋白

鸡蛋、鸭蛋等禽蛋中除不含维生素C外，几乎含有人体必需的所有营养素。每100克蛋类含蛋白质12～15克，氨基酸组成和比例适合，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，是完全蛋白质。脂肪、卵磷脂与胆固醇，几乎全部集中在蛋黄中。从这些成分来看，禽蛋蛋白被评为十大健康食品，应是合适的。不过，除有高脂血症倾向者外，一般健康人食用鸡蛋时，不必只吃蛋白，因为在蛋黄中，有较多的维生素A、维生素B 1、维生素B2、维生素D等，这些营养素在日常膳食中往往容易缺乏。

五种食品的限食理由

高浓度白酒 古人说：“少饮为佳，多饮伤神损寿，醉饮过度，丧生之源。”这是很精辟的阐述，因为酒中除水分外，主要成分就是乙醇。乙醇可损害黏膜上皮，导致炎症、溃疡等。首当其冲受害的是胃，使消化过程受到抑制。乙醇作用于神经系统和大脑皮质，可使条件反射紊乱；作用于血管，导致血管扩张、心脏收缩力减弱、血压下降。长期酗酒，可致肝脏脂肪变和硬化、视力模糊、记忆力减退。此外，乙醇代谢尚需消耗较多的维生素B1 ，可导致酗酒性脚气病。高浓度酒的乙醇含量高，危害性更大。因此，饮酒应限量，妇女在怀孕前后，心肾功能不全者以及儿童、青少年都不宜饮酒。

烟熏类食品 喜食熏烤食品地区的居民胃癌、肠癌的发病率比其他居民高。因为食物在熏制过程中，燃料燃烧时产生具有强烈致癌性的3,4-苯并芘，如电烤箱熏肉时，每千克肉可含23微克3,4-苯并芘，而明火上熏制的肉中含量高达107微克。少吃或不吃熏烤食物，应作为科学饮食的一个原则。

腌菜类食品 市场上腌菜类食物品种很多，且形成了许多具有地方特色的产品，常作为佐餐食品。腌菜类食品分为发酵性与非发酵性两类。非发酵性的包括咸菜、酱菜，发酵性的有四川榨菜、天津冬菜和各种泡菜。腌菜类应限食的原因，在于其中过多的盐分，以及不良加工可能造成含有有害物，如亚硝胺与过量的亚硝酸盐等。

煎炸类食品 煎炸类食品往往含有较多的脂肪，特别是面拖油炸食品，面粉或淀粉极易吸油脂。过多油脂的摄入，会增加热量，使体重增加。此外，不合理煎炸、用油可使食品中含有有害物质，如杂环胺类化合物等。煎、炸、烤时，温度越高，产生的杂环胺类化合物越多，特别是食品烧焦的部分。因此，过多食用煎炸类食品弊大于利。必要的限制食用，是有益于健康的。

含糖饮料 过多饮用含糖饮料，除了会增加热量、体重，导致儿童龋齿外，还会增加B族维生素的消耗，导致体内维生素不足。过多饮用含糖饮料，尤其是在饭前饮用，可减少正餐食量，使营养素的摄入不均衡，影响食物的消化吸收。

食品功效新知

食物中除含有不同营养素外，还包括“植物化学物”等多种功效成分，这使人们对食品的作用有了新的认识。日常生活中，在合理营养、平衡膳食基础上，适当增加富含功效成分食物的食用量，将促进人体健康。

保健作用比较明确的食物成分主要有以下几类：

食物抗氧化剂 有助于增强人体的抗氧化能力，中和膳食中的氧化物，可保护心血管，降低患病危险性；降低癌症风险；对白内障、老年性黄斑变性以及糖尿病、类风湿性关节炎等可能有益。食物抗氧化剂主要为维生素C、维生素E、类胡萝卜素等营养素，存在于新鲜蔬菜和水果、植物油、坚果等。维生素C含量较高的食物包括 西兰花、花菜、苦瓜、柿子椒、柚子、猕猴桃、草莓、青菜、白菜等。维生素E的主要来源是植物油、麦胚、坚果等。β-胡萝卜素主要存在于黄色、橘黄色水果和蔬菜（如胡萝卜、甘薯、杏、芒果、番木瓜、哈密瓜等）及深绿色叶菜（如菠菜、青菜等）。类胡萝卜素主要包括番茄红素（存在于番茄、杏等）、叶黄素（存在于菠菜、西兰花、玉米等）、玉米黄素（存在于玉米、菠菜、甘蓝等）、α-胡萝卜素(存在于胡萝卜等)和β -隐黄素（存在于番木瓜、柑橘类水果）。

类黄酮类物质 具有抗氧化、增强免疫力、抑制肿瘤细胞增生、降低胆固醇、抗血栓、松弛血管等作用。此类物质有4000余种，可分为13类，包括黄酮类（存在于蔬菜、柑橘类水果）、双氢黄酮类（存在于柑橘类水果）、黄酮醇类（存在于茶叶、洋葱、水果）、黄烷醇类（存在于茶叶）、异黄酮类（存在于大豆）、花色素类（存在于有色水果、浆果）等。

茶多酚 主要存在于茶叶中，有抗氧化、清除自由基、降低胆固醇、抑制癌细胞生长或杀死癌细胞、抑制细菌和病毒等作用。

大蒜素（有机硫化合物） 有预防结肠癌、胃癌，降低胆固醇，抗血栓等作用，还可防治急性胃肠道传染病、抑菌或灭菌。大蒜素主要存在于大蒜、洋葱、小葱等。

篇5

超市里绕一圈，不难发现货架上出现越来越多针对女性，而且标榜添加某些营养素的保健品和营养强化食品，广告词无外乎是一些诸如“丰富的维他命A、C、E，强化你的营养!”、“大量钙质帮你预防骨质疏松症”、“富含铁质，让你拥有好气色!”、“加入大豆蛋白，适合中年女性”……，这些，真的能为你的健康带来好处吗?首先我们先了解一下强化食品的作用。营养素有什么作用?

目前最常见的女性专用食品是添加钙和铁。厂商会强调在食品中添加钙质，可能是因为几次国民营养健康状况调查中，钙质的确是国人普遍缺乏的营养素，尤其是女性到了更年期容易有骨质疏松的问题。如果额外吃这些食品，对一些容易钙质摄取不足的人，多少有些帮助，拿高铁奶粉来说，食品中添加的铁能不能被人体吸收利用，和铁的化学形式有直接关系。

你真的缺少营养素吗?

另一个流行是在食品里添加中草药，像黄芪、当归这些被认为对女性身体有益的活血、补血药材当然是大热门。要评估吃了这一类食品对女性有没有帮助，必须看药材的添加量有多少，建议消费者在买这些强化功能性食品时要先问问自己：“我真的缺乏这些营养素吗?”还必须想一想，“我真的做不到均衡饮食吗?”然后再决定要不要吃这一类营养强化食品。

清楚自己每天吃什么

如果每天都喝牛奶，也吃豆制品、绿色叶菜甚至小鱼干等富含钙质的食物，其实不必刻意再吃这些标榜高钙的食品。或者像针对更年期女性诉求的大豆蛋白，如果有喝豆浆、吃豆腐、豆干等豆制品，如果吸收的功能都正常，那就不必要补充那些强化营养的食品。

另外，也不是所有女性都缺铁，尤其是常吃红肉的人，先弄清楚自己日常饮食都吃些什么，再下判断。

燥热体质不宜补

训练自己的饮食情况质量达到均衡，较有意义，每个人应该先学习对自己的健康饮食负责，再考虑要不要借助营养强化食品，甚至是维生素、矿物质的补充剂。吃不吃加了四物、当归等药材的食品，必须先确认自己的体质，属於阴虚、气血循环不良的人比较适合，而原本体质热的人吃多了，反而可能更燥热。有时候摄取太多营养素，接受大量的这类食品在日常饮食中，也可能造成营养素摄取太多的问题。

有些人饮食已经很均衡了，但不管是否需要，仍然对这些强调健康的食品一律照单全收，结果可能是多花钱，反而不利健康。

钙质过多阻碍铁的吸收

假设早上吃了一大碗用高钙牛奶泡成的强化钙质燕麦片，然后习惯性地吞下一颗含钙的补充剂，接着又吃下强化钙质的面包或饼乾，同一时间吃了太多钙质，身体根本无法完全吸收，还可能阻碍人体吸收其他的营养素，例如铁。

营养素过多肝肾负担重

不论哪一种营养素，摄取太多，身体根本不需要或是无法全数吸收时，也必须经过代谢后排出体外，徒增肝及肾脏的负担，白花钱还可能伤身。过量的营养素也会成为致病因子。拿摄取过多的铁来说，存在人体内的游离铁容易促进自由基生成，而许多国外的研究发现，血液中的铁含量过高时，会增加组织硬化及罹患心血管病、癌症等风险。

不能取代天然食物

天然食物中所含的各类营养素比较完整，而且许多至今我们还没发现或不了解的成分，对健康或许能发挥特定功用。尤其常常不吃蔬菜、水果的人，不但缺乏大量维生素和矿物质，也无法获得植物性化学物质，这不是单靠吃一些添加某几类特定营养素的食品，甚至是补充剂可以达到均衡的。

当个聪明的消费者

生活中的紧张繁忙，往往让工作、家务两头奔波的现代女性无法全心注意饮食，在不足之处，营养强化的食品也许能帮上一些忙。但是面对超市架上琳琅满目的商品，怎么选择才能让钱花在刀刃上?

认真仔细地阅读成分及营养标示

食品包装上的资讯可以让人了解自己吃了什么，获得哪些营养素。有些食品虽然印着斗大的标语，强调自己的食品富含某一类营养素，但是当仔细阅读营养标示时，却发现事实上并没有添加多少(低于每日饮食建议摄取量的20％)。

用营养标示规划饮食

大致记录一天三餐的内容，才能知道各类营养素大概摄取了多少、是否足够。一般成年女性每天至少需要600毫克，一天三餐中大约会吃进200－300毫克的钙，如果每天都喝一杯牛奶，可以再加250毫克，不足的100～150毫克，或许可以考虑吃一小包含20毫克钙的高钙饼干和一碗含100毫克钙的麦片来补足。

TIPS自测

你认为保健品是否有作用?

是的

不是

你曾经因为失眠或某一健康问题而购买保健品吗?

是的

不是

你曾经一年内尝试3种以上的保健品吗?

是的

不是

你在服用保健品前咨询医生了吗?

是的

篇6

1　腊肉

用肥猪肉制成，流行于四川、湖南、广东一带，颇受国人宠爱。

*受宠理由：

1　肥而不腻，香味浓烈，口感特好。

2　长链不饱和脂肪酸丰富，如花生四烯酸等，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，且有植物油欠缺的防止胆固醇堆积、血小板凝集等保健功效。

3　参与合成具有多种生理功能的荷尔蒙前列腺素。

*健康隐患：

1　胆固醇高。每100克腊肉的胆固醇含量接近110毫克，而高含量的胆固醇可沉淀、聚集在胆汁中形成结石，增加你患胆结石病的风险。

2　脂肪高，有诱发脂肪肝、高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等疾患之虞。

3　盐分高。腊肉在加工和腌制的过程中加入了大量盐巴，而高盐乃是高血压的一大诱因。另外，加入的盐巴会转化成亚硝酸盐，有一定的致癌性，爱吃腌腊食品的地区胃癌高发的原因就在于此。

*避害策略：

1　科学烹调。研究表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30％～50％，胆固醇含量可降低一半。因此，腊肉宜选择隔水蒸或水煮的烹调方式，切忌油炸或煎炒。烹调前应浸泡一段时间，并多次用清水冲洗，以降低亚硝酸盐等有害物的含量。

2　管好嘴，一般每星期吃1次，每次不超过100克。

2　臭豆腐

传统的民间发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品，如红腐乳、白腐浮和青腐乳等。

*受宠理由：

1　具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，帮助人体消化吸收。得益于臭豆腐中富含植物性乳酸菌，不仅将蛋白质分解为各种氨基酸，还产生了酵母等物质，因而具有良好的调节肠道及健胃功效。

2　经过发酵，生成了大量的低聚肽类物质，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。

3　维生素B12含量增加，植物性铁和其他矿物质的利用率也得到提升，可避免发生贫血及其他营养素缺乏问题。

4　饱和脂肪含量低，又不含胆固醇，且含有大豆有的保健成分异黄酮，因而享有“素奶酪”之称，其营养价值比奶酪还高出一筹。

*健康隐患：

1　盐分含量太高，不利于血压健康。

2　制作过程中容易遭受霉菌污染。

3　含有蛋白质的腐败物――胺类，这也是臭豆腐的臭味来源，可与亚硝酸盐作用生成强致癌物亚硝胺。

*避害策略：

1　购买正规厂家的产品。

2　搭配新鲜蔬果，新鲜蔬果富含维生素c，可阻断亚硝胺生成。

3　限量使用。每次控制在1块，最好是低盐产品。

4　先蒸后吃，目的是消灭可能存在的霉菌以及孳生的生物毒素(如挥发性盐基氮、硫化氢)。实验显示，腐乳蒸15分钟，潜藏的病原微生物将全部死亡，生物毒素破坏殆尽，营养成分仅损失19％，风味也不改变。如果先在腐乳上滴几滴芝麻油再蒸，香味会更浓更醇。不过，若有黄曲霉素污染(诱发肝癌)，务必弃之不食。

3　咸菜

又一种民间传统食品，用新鲜蔬菜腌制而成，如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、四川的榨菜等，令人常吃不衰。

*受宠理由：激发胃口，增强食欲，补充膳食纤维。

*健康隐患：

1　经过腌制，蔬菜中的维生素c遭到严重破坏。

2　含有较多亚硝酸盐，进入人体后可生成强致癌物亚硝胺，经常食用可增加患消化道癌症(如食道癌、胃癌、肠癌)的危险。

*避害策略：

1　优选时机。一般在腌制的第3天至第8天亚硝酸盐含量最高，所以成菜应在腌制的两天之内，或一个月之后食用更安全。

2　常吃大蒜、茶叶，以及其他富含维生素c的解毒食品。

3　限量，每天最多吃20克。低盐咸菜也不例外，因为盐分虽少了些，但添加剂多，如甜蜜素、糖精钠、香辛料、柠檬黄、苯甲酸钠等，同样有害健康。

4　馅类食品

包括饺子、包子、馅饼，特别适合偏食的孩子和牙口不好的老年人。

*受宠理由：

1　口感好，可激发食欲。

2　既有粮食又有肉类和蔬菜，一种馅中加人多种食材，符合多样化的饮食原则。

*健康隐患：

1　多以肉为主，菜较少，有的还要添加动物油脂来改善口感，从而带来大量的饱和脂肪酸和热量。

2　剁菜时往往要挤去菜汁，致使可溶性维生素和钾等养分损失严重。

*避害策略：

1　制作馅料时别挤去蔬菜汁。

2　多选择富含膳食纤维的蔬菜和香菇、木耳、蘑菇、海带等为制馅的原料。

3　搭配杂粮粥和凉拌蔬菜，力求营养平衡。

5　香椿

香椿树春季长出的嫩芽，是我国独有的一种树上佳蔬。

*受宠理由：

1　养分全面均衡，蛋白质、钙与维生素c等的蕴藏量雄居群蔬之首。

2　无公害、无污染，堪称为绿色食品中的“新潮一族”。

*健康隐患：

主要是亚硝酸盐较多，平均每公斤香椿中含量达30毫克以上，老叶中更是高达每公斤54毫克，大量食用有中毒或致癌之虞。

*避害策略：

用开水烫一烫。专家做过试验：用清水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，用开水烫后仅为每公斤4.4毫克；用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫后的香椿炒鸡蛋每公斤含量只有1.5毫克，吃起来就安全多了。至于民间用盐水腌渍香椿的办法，没有科学道理，因为不能降低亚硝酸盐含量。

6　粉丝

多用蚕豆、绿豆、番薯、土豆等加工而成。如绿豆粉丝、蚕豆粉丝、米线、酸辣粉等。

*受宠理由：

粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓；加上本身的柔润嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱。

*健康隐患：

粉丝在加工过程中，添加有0.5％左右的明矾，明矾即硫酸铝，而铝与多种人体疾病有牵连，如老年痴呆症、胆汁郁积性肝病、骨骼软化、贫血、卵巢萎缩等。

*避害策略：

1　限量。根据科学测试，每人每天允许摄入的铝量为每公斤体重1毫克，故将每天的摄入量限在50克之内是安全的。

2　不要与油条等其他富铝食品同吃。

3　购买正规厂家经过检测的合格产品。

7　油条

国人大多喜欢的早餐食品。

*受宠理由：食用方便，口感好。

*健康隐患：与粉丝同。越是松脆、粗大、金黄的油条，加入的明矾越多。

*避害策略：

1　限量，每天不超过50克。

2　不与粉丝等富铝食品同吃。

3　搭配蔬菜和粗粮，蔬菜和粗粮

中的纤维会起到干扰铝吸收的作用，从而降低食用风险。

4　不要食用特别松脆、粗大、金黄、气孔很多的油条。

8　火腿

以猪瘦肉为主，如宣威火腿、金华火腿等。

*受宠理由：

1　蛋白质丰富，计有10多种氨基酸、多种维生素以及人体自身不能合成的矿物质。

2　脂肪含量低于腊肉。

3　经过发酵分鹪，各种营养成份更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

*健康隐患：

1　盐分多，与腊肉一样属于高钠食品。

2　含有亚硝酸盐。

*避害策略：

1　烹调前先用水焯或蒸一下，以去除或降低盐分及亚硝酸盐的含量。

2　限量食用，每天不超过50克。

3　高血压患者和老年人最好远离。

9　羊肉串

维吾尔族的传统小吃之一，现已成为风靡全国的风味食品，深受食客青睐。

*受宠理由：营养丰富。色香味辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

*健康隐患：

1　为求鲜嫩味美，往往烤得半生不熟，外焦里嫩，故而埋下了戊型肝炎或囊虫等寄生虫病感染的隐患。

2　高温烧烤可产生一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、苯并芘、二恶英、四甲苯等近400种有害物，有诱发胃癌、肠癌以及乳腺癌的危险。以乳腺癌为例，常吃烧烤女性的罹患几率高出不爱吃者2倍多。

3　磷含量高，可打破体内钙、磷平衡，不利于儿童骨骼发育。

*避害策略：

1　避开不卫生的摊点，尽量选择有卫生保障的烤制场所。

2　不吃半生不熟的烤羊肉串，食量也要有所节制，儿童更应“浅尝辄止”。

3　细嚼慢咽，每口至少咀嚼30次以上。奥妙在于细嚼慢咽可使口腔分泌更多的“灭癌物质”过氧化酶，减低致癌风险。

10　皮蛋

由蛋类经盐、茶以及碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)腌制而成。

*受宠理由：

1　养分与一般蛋类相同，经过腌制使蛋白质与脂质分解。消化吸收率得到提升，而胆谷醇却有一定下降，更利于养生。

2　具有特殊风味，口感极佳。

*健康隐患：

1　中间环节多，如腌制、运输、销售、存放等，容易巡受沙门氏蔺等细菌污染，可能使食客发生失误中毒

2　含有一定量的铅，可能使孩子发生铅中毒。

*避害策略：

1　选购包裟完整、有质量认证标志且在保质期内的“无铅皮蛋”，要求新鲜、无破损、无异味。

篇7

我家对面有一家大排档，经营着烧烤夜宵之类。这家大排档生意非常红火，每天有许多人汇集在这喝酒划拳，晚上一过，第二天这儿必将是一片狼藉。

一天下午，我坐在阳台上，欣赏着美丽的晚霞。我随意瞄了一下对面的那家大排档，正碰上他们在洗东西。我讨个有趣，目不转眼地盯着他们。可眼前的情景让我大吃一惊，他们将一些已用过的竹签条捡起，顺手放入已经多次使用过的洗碗水内，竹签条上隐约的还可以看到油污拌料，他们心不在焉地搅拌了几次，就捞出扔在地上晾晒。洗完竹签条，他们才把污浊的洗碗水倒掉，就回屋里去了。看到这情景，我目瞪口呆，想不到这红火的生意还竟有这样的幕后黑手。我越想越可怕，从玩具柜里拿出望远镜，调好距离，全神贯注地盯着他们的一举一动。

不久，摊主从屋里出来了，右手提着一个塑料桶，左手里还拿着一块黑黑的抹布，来到一颗大树底下，将抹布挂在树杈上。接着从地板上一个黑色塑料袋中，拿出烧烤用的食品，有猪肉，有鸡翅……都放进水桶中，水面浮起了一些血和一些黑色的液体，摊主用双手捞起桶中的食物，放在篓筐里，再切成一小块小一块，捡起刚才洗过的竹签条把食物串起来，放在盘子里。不久，引来无数的苍蝇，有的在空中盘旋，有的已落在食物上享受这丰美的晚餐。真是太不卫生了，这样的食品谁吃得安心呢？“钦儿，阿姐请咱们去吃烧烤。”妈妈走过来，笑眯眯地着对我说。我听了，头摇得像拨浪鼓似的，并把刚才看到的情景一五一十讲给妈妈听，妈妈就不提了。而姐姐呢，高高兴兴地吃烧烤去了，第二天，肚子疼痛得呱呱大叫，打了3天吊针。姨母担心姐姐的病情，整天愁眉苦脸的。

“以人为本，安全第一” 。为了母亲的微笑，为了孩子的笑声，为了明天更加灿烂。让我们携起手来，让食品企业，政府部门，消费者共同努力，打造安全，健康，有质量的安心生活吧！

篇8

1. 绿茶——抗衰老

绿茶含有大量的抗老化剂，能保护人体细胞和遗传物质脱氧核糖核酸免受癌症、心脏病及其他一些致命性疾病的危害。同时，茶叶具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿之功能。因此，常饮绿茶，可降火祛燥，有益保健抗衰。

2. 花生酱——抵制糖尿病和心血管疾病

花生酱不仅好吃，还能抵制糖尿病和心血管疾病。《美国医学会杂志》报导了哈佛大学的研究结果：每周至少吃5次以上花生酱或其他坚果类食品的女性，患糖尿病的概率要比其他人低21%。这主要是因为坚果类食品中含有单一和多不饱和脂肪酸能够提高葡萄糖和胰岛素水平的稳定，当然也能够抵制心血管疾病。

花生酱（包括其他坚果类食品）的另一个优点是富含纤维。花生中的可溶性纤维能帮助控制血糖，防止摄入的脂肪及胆固醇进入血液中，并有助于消化及代谢。坚果中还含有精氨酸（一种氨基酸），对于预防高血压也是非常有益的。

3. 红色食品——防感冒

胡萝卜、红辣椒、西红柿、红薯、红枣、红苋菜等红色食品中富含β-胡萝卜素，不但能清除人体内氧自由基，而且参与合成维生素A，对人体上皮组织和呼吸黏膜有很强的保护作用，故能防御感冒。

4. 西瓜——预防前列腺癌

多吃西红柿对预防前列腺癌是有效的，但吃西瓜会更好。每盎司西瓜含有比西红柿多40%的活性抗癌物质——番茄红素。番茄红素不仅保证前列腺的健康，还能防止动脉内血小板聚集，血小板的过多聚集会导致心脏病。不仅如此，番茄红素能够修补某些因环境污染、不良饮食习惯或衰老造成的细胞损伤，从而防止由此所导致的癌变、阿尔茨海默症（早老性痴呆）、帕金森症和关节炎等疾病。

5. 海带——抗癌

海带的各种脂溶性物质具有抑制某些致癌物的诱发作用。海带对大肠癌的防治效果尤其明显。海带能防治甲状腺肿则是众所周知的事实。现代医学研究证实，海带具有多种医疗保健作用，它可增强人体免疫功能，抗肿瘤，降血压，强心及抗动脉硬化等。

6. 葡萄酒——可防老年斑

研究认为，心脏病与黄斑变性有相同的病理途径，即血小板沿血管壁聚集的趋势。由于葡萄酒富含抗氧化剂——酚，故可减少血小板的聚集沉着，防止老年性黄斑变性的发生。

7. 食用菌——抗癌增智

日本癌中心研究所的池川先生研究指出，金针菇的提取物具有很强的抗癌效果。现已初步确定，自然界中约有50余种食用菌对癌肿有明显的抑制作用。经检测，其中香菇、银耳、滑菇的抑制率分别为80%、84%、91%。担子菌钢云芝菌丝体提取物（多糖）对肝癌AH-B和肉瘤S180有明显的抑制作用。此外，经常食用金针菇等菌类食品，还可预防和治疗肝炎、胃和肠道溃疡，并具有降低胆固醇和增强智力等作用。

8. 谷物麦片——保护心脏

每天吃早餐是非常正确的。每天吃早餐的人患心脏病、糖尿病、肥胖症的概率要比不吃早餐的人低一倍。 每日早餐中如果包括一碗全麦片则会更好。麦片富含纤维，每天适量进食，可维持人正常的血糖水平。

麦片中的可溶性纤维能在肠道中形成一种胶样物质，以防止胆固醇和饱和脂肪酸进入血液，并有助于血糖代谢。而且，可溶性纤维有助于正常排粪，使体内的致癌物质可迅速通过肠道排出体外，尤其是对预防结肠癌、直肠癌较为有效。不仅如此，麦片中含有的大量维生素C、维生素B6、铁、叶酸及其他物质，对于心脏病和癌症的预防都有良好的效果。

9. 鸡蛋——降低胆固醇

鸡蛋含人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，是一种理想的天然“补品”。可近年来，越来越多的人却将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就是其中含有较高的胆固醇，使原本就有上述疾病的患者觉得，再吃鸡蛋，简直就是“火上浇油”。

但实际上近几年来，许多营养学家开始推荐用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4～6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇显著降低了。这一研究成果受到了医学界的关注，各国相继将此法用于临床，均获得满意效果：

美国堪萨斯州立大学的研究人员，通过一个严格模仿人体生理学的试验发现，卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量；波士顿内科医生伯曼为400多名体质量超标的警察拟订了一种减肥食谱，其中每天必吃的就有鸡蛋。8年后，这400多名警察中并没有发现有人血液中胆固醇含量增高，也没有发生过一起心脏病病例；还有研究证实，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。所以，许多学者认为，吃鸡蛋不但无害，反而对心血管系统有特殊的保护作用。

10. 猕猴桃——降胆固醇、降血压

猕猴桃中矿物质、维生素和植物营养素的有机组合能预防心脏病、卒中、癌症和呼吸疾病。猕猴桃具备天然的血液稀释功能，能减少血液凝块的形成，降低胆固醇和血压。

11. 樱桃——减少痛风

樱桃里的槲皮素、鞣花酸能抑制肿瘤生长，花青素则能减少痛风的发病概率。樱桃上市时可多买一些冷冻起来，营养依然能够百分之百的保留下来。

篇9

最近在南太平洋上发现一个无癌症的“长寿国”――裴济。全国虽然只有一百多万人，但无一人患癌症；科学家的调查研究发现，他们不患癌症，长寿的主要原因是与大量吃杏干的习惯有关。

杏干中含有丰富的维生素B17它能起抗癌作用。维生素B17还包含在枇杷、梅、苹果、桃等果实中。

2、苏联长寿的食品――酸乳酪

苏联高加索是有名的世界三大长寿区之一。高加索老人精神欢乐，从外观看很难看出他们是70岁；还是140岁。将近40％老年人(90岁以上)都保持着良好的视力，40％―50％的老人听力良好，大多数老人牙齿未脱落。100岁以上的人大部分坚持农庄劳动，1968年登记100岁以上老人2080人。

酸乳酪是用鲜奶加入嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌培制而成，营养价值比酸奶高。所以，高加索人每顿饭后几乎都要吃酸乳酪。近年来，酸乳酪已在欧美各国广泛制作，目前在国内亦有人制造、推广应用。

3、日本长寿人的食品――胡萝卜

日本人的长寿，与经常吃胡萝卜有关。胡萝卜含有许多特有的胡萝卜素，它在人体内可以很快转化为维生素A，能起到明目养神、防止感染、调节新陈代谢、增强抵抗能力及抗癌等作用。

经化验结果说明，每100克新鲜的胡萝卜中，含有胡萝卜素达9克左右，比番茄、菠菜高1．5倍，比花椰菜高9倍。这些数据说明，胡萝卜能使人延年益寿。所以猪肉与胡萝卜同煮食用的习惯十分科学。

4、中国古人抗老延寿食品――海参

海参是一种美味佳肴，古人早就认为它有抗老延寿作用。《本草丛新》记载：海参寂肾益精，壮阳疗痿。《随息居饮食谱》记载：它滋阴补血，强阳，润燥，调经，养胎，利产。

据分析，海参含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及碘、钙、磷、铁、钒等物质。它含有的明胶比鱼肉多，并有大量的粘蛋白，其中包括软骨素硫酸的一种组成成分。

临床实践证明，海参可以治疗肾虚阳痿、肠燥便秘、肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病等，也是高血脂症和冠心病患者的理想食品之一。

5、各国关注防老延寿食品――蜂王浆

蜂王浆又叫做蜂王乳或蜂乳。它是工蜂吸收了花蜜和花粉，经体内代谢后由咽腺分泌出来的一种带有特殊香气味的白色霜糊状浆液。蜂乳是供给蜂王生长发育的营养品。

蜂王浆除了70％水分外，含有70多种能促进发育的有效成分，如大量的蛋白质、20多种基氨酸、脂肪、糖、无机盐、维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12，、维生素PP等，还有多种酶和激素等。

大量的临床观察表明，常服蜂王浆能增强体力，改善食欲，促进新陈代谢，提高，利于睡眠，消除疲劳，振奋精神，调节血压：，促进红细胞增殖，加强调节机能。对心血管机能不全、高血压、恶性贫血、肝病、糖尿病、神经衰弱、神经炎、支气管炎、风湿性关节炎、胃肠道疾病以及老年体弱等均有较好的治疗效果。

6、古今中外的长寿养生食品――黄豆

黄豆含有36％4-0％蛋白质、20%的脂肪和糖类，丰富的钙、磷、铁等矿物质和各种维生素，不亚于食肉。

现代医学研究认为，黄豆和豆油有降低血清胆固醇的作用。意大利医生观察发现，黄豆食品食用3个星期后，血清胆固醇降低20％，停止黄豆食品，食用动物性蛋白后胆固醇又上升。日本医学家发现，食动物蛋白的实验动物发育生长快，生命短，而食植物性蛋白的实验动物则发育慢，寿命长，耐久力强。中医认为，大豆具有“宽中下气、利大肠、消肿毒、捣烂除疮”的功效。最近日本学者提出，大豆对艾滋病有抑制作用。中国人比其他国家的人有惊人的耐久力，就是因为以素食为主，以大豆为食之缘故。

7、益寿养生美容的食品――兔子肉

兔子肉在许多国家被誉为“益寿美容肉”，并被列为健康食品。据联合国粮食组织估计，预计21世纪全世界每年可消费兔子2亿只以上，可占人类全部肉类消费的1／3。据有关统计，法国每人每年消费兔肉5-6公斤，意大利2．5~3公斤，日本的兔肉消费量也在猛增。

世界上愈来愈多的人喜欢吃兔子肉，其主要原因是：家兔95％以上都是家庭饲养，吃蔬菜、野菜长大，具有特别的自然风味、肉质较嫩，味道鲜美。兔肉含蛋白质为21．5％，比猪肉多一倍以上，比牛肉多18．7％，比鸡肉高33%，比羊肉多近一倍。

兔子肉既能增强体质，又不至于使身体发胖，保持健美、美容，并对肥胖症、老年高血压、冠心病、糖尿病患者非常有益；是理想的益寿养生美容食品。

8、抗老防癌食品――猪蹄

癌症患者主要是因为细胞蛋白质分子与水交叉结合而产生了一个“冰结区”，抑制和削弱了细胞正常的生理功能，使细胞的可塑性出现衰退，从而导致器官萎缩，黏膜干枯等脱水状态。这也说明细胞蛋白质中的“结合水”对癌症的发生有密切关系。

猪蹄、猪皮中含有丰富的大分子胶原蛋白质，这些物质由于在分子结构上具有较大的空间，从而能够充分维持生命的“结合水”，是稳定大分子结构的必要成分。而这些胶原蛋白质容易被人体所吸收和利用。因此，常吃猪蹄可以使机体摄取大量的胶原蛋白质，能够有效地改善机体各脏器的生理功能，具有抗老防癌的功效。

9、长寿石――麦饭石

麦饭石是一种天然矿石，颜色有青有黄，石间布满麦子般的洁白石粒。明朝李时珍在《本草纲目》中早有记载：麦饭石性“甘温无毒”，一切痛疽发背均可治。

经过现代科学化验，发现麦饭石里竟有着几十种元素。据有关专家测定，麦饭石含有硅、铁、镁、钙、钠、钾、钛、锰、碘、磷、锗；钼、钒、氟、锌、铜；钴、铝等元素，还带有微量的放射性。其中以硅含量最多，这对人体非常有益。

麦饭石中的营养物质对人类健康和动植物生长有益。奈曼旗的麦饭石，现已被正式定名为“中华麦饭石”。

10、长寿果和万寿果

长寿果是罗汉果。它能使人延年益寿，所以人们称它为长寿果。罗汉果为中国特产藤木植物，属葫芦科，原产于广西桂林地区，现在广东、福建、云南和湖南省区都试种成功。由于它具有较高的饮用价值，被远销世界各地。

罗汉果富含果糖、葡萄糖以及三萜类的甜味素和多种维生素，可以说是一种营养丰富的天然甜味剂。一颗罗汉果，可以连续浸泡5-6杯水仍具甜味。它具有清肺润肠，凉血舒胃、化痰止咳、清热解暑、生津止渴等功效，治疗百日咳、痰火咳嗽、血燥胃热和便秘等疾病。特别是对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘和高血压等顽症都有良好的疗效。

篇10

油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150 ℃~300 ℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1/3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。

多环芳烃类物质

油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3，4-苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。

苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上， 40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。

丙烯酰胺类物质

研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温（120 ℃）处理后，容易产生一种致癌性物质――丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体的可能致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺，如1 000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克，而世界卫生组织（WHO）提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。

另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30％以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。

要避免油炸类食品中含有的有毒有害物质，最重要的是改进食物烹调方法和饮食习惯。

改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要严格控制油温，最好控制在150 ℃左右，火不要烧得过旺。如油温超过200 ℃，则煎炸时间不要超过2分钟；油炸食品一次不可多食，也不宜经常食用；不要把煎炸的食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的致癌物质就越多；煎炸食品一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。