火龙果的功效与作用范文

导语：如何才能写好一篇火龙果的功效与作用，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。

2、促进消化

火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能。火龙果果实和茎的汁对病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用。

3、清宿便

火龙果清热凉血，通便利尿，且含有大量的水溶性纤维，可以润肠通便，将体内多余脂肪和毒素排出，是不错的排毒清宿便水果。

4、预防贫血

火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。

5、防止血管硬化

火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。它能对抗自由基，有效抗衰老，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

篇2

1、抗氧化：红心火龙果富含花青素，抗氧化作用、清除自由基作用比普通火龙果更强大一些。

2、润肠通便：红心火龙果富含膳食纤维，一方面可吸水膨胀使的粪便软化，另外一方面可加快胃肠道的蠕动，促进消化，起到通便的效果。

3、改善贫血：红心火龙果中维生素C和铁的含量相对丰富，对于贫血,尤其缺铁性贫血的调理效果尤为显著。

（来源：文章屋网 ）

篇3

火龙果的功效：

1、防止血管硬化。火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风;它还能对抗自由基，有效抗衰老;还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

2、排毒护胃。火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋火龙果白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。

3、美白减肥。火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。

篇4

关键词 火龙果；果皮；色素；提取；稳定性

中图分类号 S667.9；TS202.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）11-0315-02

食品的色泽，是人们鉴别食品质量优劣、表现喜厌的先导，也是食品感观质量评定中的一个重要的指标。保持或赋予食品以良好的色泽，是食品加工过程中的一个重要环节。合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、成本低廉等优点，但由于其对人体的危害，使用已受到严格的限制。而天然色素不仅使用安全，而且具有一定的营养或药理作用，其药用价值和着色特征正逐渐被人们所认识和开发。

火龙果（Pitaya）又名红龙果，为仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereus undatus）的果用栽培品种，其果实呈橄榄状，桃红色的外皮亮丽夺目，而果肉有白、黄、红等不同颜色。火龙果原产西半球赤道附近的中美洲至南美洲热带雨林地区，在我国海南、福建、广东、广西等地均有种植。因火龙果美味可口，含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素，以及丰富的维生素和水溶性膳食纤维，目前已成为一种新奇、优良的绿色保健食品[1]。火龙果果皮鲜艳，含有大量红色素，从果皮中提取天然色素，可以变废为宝，不但可以实现火龙果的综合利用，提高火龙果的附加值，而且可以减少环境污染，在生产上具有重要意义。本研究以火龙果鲜果皮为原料，分别用乙醇和水萃取法提取红色素，按文献[2]探讨了pH值、温度、可见光、氧化剂、还原剂、食品添加剂和金属离子对色素的稳定性的影响。

1 材料与方法

1.1 供试材料与仪器

1.2 试验方法

1.2.1 色素的提取。称取300 g左右的新鲜火龙果果皮，于组织捣碎机中捣碎，平均分为2组，分别用蒸馏水和70%的乙醇提取色素，过滤后都配成200 mL色素供下列试验[3-6]。观察提取的色素颜色和滤出速度，可以看出用乙醇提取的色素色泽明显比用水提取的色素色泽更鲜艳而且过滤速度也更快，滤液清亮鲜艳；水提液中胶状物很多，过滤速度慢，滤液中也存在较多的胶状物。

1.2.2 pH值对色素稳定性的影响。用小烧杯量取水和乙醇提取的原液5 mL加水25 mL，检测可知用水提取的色素原液pH值为5.19，在最大波长处测吸光度为0.440；用乙醇提取的色素原液pH值为5.28，在最大波长处的吸光度为0.723。然后用HCl和NaOH调节2种环境下的pH值，并在最大吸收波长处测定吸光度。观察酸碱性条件下色素的颜色变化。

1.2.3 温度对色素稳定性的影响。从水和乙醇提取色素中各量取5 mL原液，稀释定容至25.00 mL，分别置于23、50、65、75、90 ℃等不同温度的水浴中，定时取出，迅速冷却至室温，在536 nm处分别测定吸光度，计算色素残留率。

2.1 溶解性

火龙果色素在不同溶剂中的溶解性见表1。从表1可以看出，该色素不溶于苯、氯仿等非极性溶剂，易溶于水、乙醇、丙酮等极性较强的溶剂，为水溶性色素。

2.2 色素的吸收光谱

2.3 色素的稳定性

2.3.1 pH值对色素稳定性的影响。从表3可以看出，色素在酸性环境下能保持红色，加碱颜色变浅，直至变为灰绿色后不随碱量变化；由测得的数据可以看出，在水和乙醇提取的色素液中，原液的光吸收程度最大；pH值对色素的影响规律是：色素在碱性溶液中不稳定，红色消失，加酸吸光度减小，可能与胶状物的减少有关，同时发现在乙醇溶液中比在水溶液中更稳定。

2.3.2 温度对色素稳定性的影响。从表4可以看出，高温对乙醇和水的色素提取液都有一定的褪色作用，温度越高、加热的时间越长，对色素的破坏性越大。

2.3.3 光对色素稳定性的影响。从表5可以看出，光对水和乙醇的提取液稳定性的影响较小。

2.3.4 氧化剂、还原剂对色素稳定性的影响。从表6、表7可以看出，氧化剂、还原剂对水和乙醇提取液没有明显的褪色作用。

2.3.5 食品添加剂对色素稳定性的影响。从表8可以看出，在乙醇提取液中，添加蔗糖、葡萄糖、食盐等中性添加剂后吸光度几乎没有变化，添加柠檬酸和苯甲酸2种酸性添加剂，吸光度有所减小，可能是由于pH值下降导致，可见常用食品添加剂对乙醇环境下的色素没有明显的褪色作用；而在水提液中，添加蔗糖、葡萄糖、苯甲酸和柠檬酸使色素的吸光度有所增加，添加食盐后色素的吸光度减小。

2.3.6 金属离子对色素稳定性的影响。从表9可以看出，在乙醇提取液中，只有Cu2+对色素的乙醇溶液有强烈的褪色作用；而在水提液中，各种盐对吸光度都有所减小，可能与果胶物质的盐析或pH值的下降有一定关系。

3 结论与讨论

试验结果表明：火龙果果皮色素是一种能在酸性溶液（pH值5左右）中稳定存在的水溶性色素，该色素适宜用乙醇溶液提取；对光和热稳定性良好；在氧化剂和还原剂环境下也表现出较大的稳定性。常见的食品添加剂如葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、食盐以及常用的金属离子Fe3+、Al3+、Mg2+、Na+等对色素稳定，但Cu2+能使色素褪色。

4 参考文献

[1] 徐慧，王秋玲，韦刚，等.火龙果的保健功效及其研究进展[J].广西科学院学报，2010，26（3）：383-385.

[2] 丁芳林，彭书练.杜鹃花色素的提取及其稳定性研究[J].湖南农业科学，2005（3）：79-82.

[3] 赵文红，梁彬霞，白卫东，等.火龙果果皮色素的研究进展[J].中国调味品，2012，37（8）：111-115.

[4] 梁彬霞，赵文红，白卫东，等.火龙果果皮色素提取工艺研究[J].中国食品添加剂，2011（6）：103-108.

篇5

在中医理论中，肝主要负责藏血和疏泄。藏血是储存身体的养份，疏泄则是指身体的疏通调节(新陈代谢)功能。我们可以把肝理解为一个物流中心，负责管理身体各种物质的流通及运输，情绪、睡眠、饮食甚至药物等，均会影响肝的疏泄功能。一般所说的肝火旺盛、肝阳上亢，就是疏泄功能过度亢奋的表现。“肝火”顺着肝的经脉一路蔓延：头晕、失眠、口干、耳鸣，眼睛干涩、头痛、甚至肝炎及更严重的病变就一一出现了。

因此，不管是现代中医还是西医，都提倡“减轻肝脏负担”这一保肝、养肝原理。

护肝，首要保证情绪平稳。“怒则伤肝”，情绪起伏过大，很容易影响到肝。我们可以把肝想象成一棵树，树木喜欢自由、无拘无束，因此，养肝首要情绪调节、心情愉快。平稳的情绪和生活，开朗的个性，不太重的得失心，都是保肝养肝的重要手段。

中国有句古话“民以食为天”，具体到脏腑也是如此。肝脏本身必须的蛋白质和糖类需要从饮食中获得，易消化的高蛋白食物，如鱼、蛋、奶制品、动物肝脏、豆制品等，适当摄入糖类都对肝脏的保健有好处。肝脏对于维生素K、A、C的需要量比较大，天然新鲜的绿色蔬菜、水果等富含维生素的食物的摄取是必要的，这些食物不会增加肝脏负担，又富含抗氧化物，对肝细胞的修补有很大帮助。

就食物而言，“苦”味食品是“火”的天敌。苦味食物之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质。中医研究发现，这些苦味物质有解热、消除疲劳的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是凉拌、炒还是煲汤，只要能把苦瓜做得熟且不失“青色”，都能达到“去火”的目的。

除了注意“吃什么”外，还有一方面也很重要，就是拥有良好的肠胃功能。只有肠胃功能强，食物中的营养才能充分被吸收，对肝有利的各种元素才能被摄取。饮食清淡可以减少肠胃的负担，因此应注意自己平时的饮食，若是今天吃的油腻了，明天就要有意识地吃些清淡的食物，或者多吃点水果，平衡一下身体，达到“均衡”饮食。

我们说肝主藏血，肝脏的保养需要足够的睡眠为基础。如果睡眠不足；特别是晚上11点至凌晨3点这段血液流经肝胆的时间，身体不能得到完全的休息(处于睡着的状态)，不仅影响肝的健康，人整体的体力也会受到影响造成无法恢复，第二天甚至会觉得头脑都不灵活了。我们的身体其实是很敏感的，“累了就要休息”不仅适用于肝脏保健，对于身体其他部分的保养也很重要。

有了足够的睡眠、放松的心情，你的“肝火”还那么大吗?在考虑服药之前，不妨先用一些专家推荐的简单食物来降降火：

牛奶。很多人认为喝牛奶会加重“上火”，引起烦躁。其实，喝牛奶不仅不会“上火”，还能解热毒、去肝火。中医认为牛奶性微寒，可以通过滋阴、解热毒来发挥“去火”功效，而且牛奶中含有多达70％左右的水分，还能补充人体因大量出汗而损失的水分。需要注意的是不要把牛奶冻成冰块食用，否则很多营养成分部将被破坏。

草莓。草莓不但好吃，还有药用价值。中医认为它有“去火”功效，能清暑、解热、除烦。

西瓜。西瓜性凉，吃了不会引起“上火”、心烦，而且含有丰富钾盐，能弥补人体大量造成的体内钾盐缺乏。但注意西瓜放入冰箱不要超过3个小时。

大豆。大豆在滋阴、“去火”的同时还能补充因为高温而被大量消耗的蛋白质。

西红柿。一年四季都可见，同样可以清热解毒、平肝“去火”。

除此以外，绿豆、薏仁、芦笋可以清热；红豆、冬瓜，可除湿热；山楂、苹果、葡萄等富含矿物质，特别是钙、镁、硅的含量高，有宁神、降火的功效，都是对肝乃至整个身体有益的食物。

生活小贴士：一款去“肝火”的美味佳肴

主料：火龙果、银耳、木耳、雪梨

辅料：冰糖、青豆、枸杞

做法：1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。

2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。与此同时，将青豆煮熟备用。

篇6

你知道如何保护眼睛吗?生活中有不少的眼病威胁着我们，因此我们应该好好的保护眼睛，那么你知道保护眼睛的方法有哪些吗?下面是小编为大家收集整理的保护眼睛的小妙招，一起来看看吧!

这些方法保护眼睛

1.佩戴合适的眼镜

进行视力测试以纠正任何潜在的视力问题，并与验光师商讨，找出一副品质优良、规格符合标准的眼镜。可选择不反光镜片以减低眩光和提升整体舒适度。

2.多眨眼，少注视

泪腺分泌泪水维持眼球表面潮湿，这是让眼球正常运作所必须的。频繁的眨眼，除了让泪水滋润眼球外，更有清洁的作用。因此，与其长时间注视着电脑荧幕，倒不如中间休息及多眨眼。

3.把电脑屏幕设成浅绿色

多看绿色的东西有助于保护视力，长时间运用电脑工作的人易眼睛疲劳，除了随身准备一瓶人工泪液以免眼睛过于干燥，你可以把桌面、资料夹底色、浏览器外框等等，在设定中调为浅绿色调。

4.维持良好的饮食习惯

不要忽略你的任何一餐，充足的营养能令眼晴得到保护及维持其运作。在日常饮食中多吃水果、坚果、绿叶蔬菜等这些含高维生素C及E的食物。维生素E能保护眼球细胞免受自由基的伤害从而避免健康组织受损，而维生素C则能防止眼部在太阳光照射下受损。

5.字体大小

字体大小对视力可说是一大挑战。与其为了看清字体而将荧幕拉近眼睛，不如将字体放大令文件更易于阅读。

6.减少耀眼强光

天花板上的灯管、霓虹灯、台灯，以至从窗外透进来的光，都是造成耀眼眩光及反射的元凶，易让眼部过劳。可考虑运用合适的电脑荧幕或减少光度以消退反光，使文件易于阅读。

这些食物保护眼睛

1、苹果

苹果还有“明目果”的美称，因为它含有对视力有关键作用的维生素A和微量元素硒。据印度科学家研究，正常视网膜含硒7微克，而鹰眼含硒量是人的100倍，这说明敏锐的视力与硒含量有关;某些人在黄昏视物不清的人，也是因缺乏维生素A而使视紫红素合成减少所致。因此常吃一些苹果，可保护视力。

2、火龙果

火龙果的果皮有维生素E和一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等减肥果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。

3、柳橙

要维持眼睛的健康，就要多补充维他命C，因为它不仅可以增加眼睛微血管的韧性、修护细胞，还可以降低白内障的风险，延缓老年性黄斑部病变的发生以及视力煺化。

篇7

火龙果

火龙果富含的“水果籽”大多是纤维类，不能被肠道消化吸收，但会刺激肠道蠕动，促进肠道内容物更快地排出体外。所以，因为日常膳食纤维不足而常有便秘问题的人就很适合吃带有籽的水果，能够改善便秘状况。同理，其他含细小籽的水果，如草莓、猕猴桃、桑葚等，也能预防便秘。可是，本来就腹泻的人如果吃过多这种带籽水果，就会加重腹泻症状。

糯米

糯米大多是支链淀粉，在加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化，因此糯米特别适合消化能力差的人。但糖尿病患者的消化能力一般都很好，容易消化的糯米对他们来说是一种“高血糖指数”食物，吃后不利于控制血糖。与糯米类似的还有糊类食物，糖尿病患者应该少食。

苏打水

苏打水主要指含有碳酸氢钠的水，它有较强的碱性，在肾脏中可以使尿液呈碱性，有利于肾脏排出尿酸，因此，痛风者可以适量喝苏打水。此外，胃酸分泌过多的人饮用可以中和胃酸。但胃酸分泌过少的人不要大量饮用苏打水，否则会加重胃酸缺乏。高血压患者最好也不要喝苏打水，因为其中含有较多的钠，而减少钠的摄入量是治疗高血压的重要措施。

姜汤

感冒可分为风寒和风热两种类型。风寒型感冒的症状通常是畏寒、流清鼻涕等。生姜性温，恰是风寒“杀手”，有发热、祛风、散寒的功效。因此这类患者喝姜汤能赶走“寒气”，改善感冒症状。风热型的感冒多是以喉咙痛、黄痰呈现，这类患者如果喝姜汤，那就如同“火上浇油”，必然会适得其反。

枸杞

枸杞是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，同时也富含胡萝卜素。玉米黄素是视网膜黄斑的主要色素，它能有效过滤紫外线和蓝紫光，避免眼睛受到伤害。而胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，维生素A是构成眼感光物质的重要原料，可增加眼角膜的光洁度。因此，经常用眼的人应该多吃枸杞，但其性温，因此容易上火、感冒发烧、身体有炎症的人最好少吃。

大蒜

篇8

苹果：苹果可能是世界上种植最广泛、产量最多的果品，它的营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。

祖国医学认为苹果具有生津止渴、除躁润肺、健脾益胃、养心益气、润肠止泻、解暑、醒酒等功效，同时还有提神醒脑之功效。

有科学家把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，并且还能有效地降低胆固醇。苹果还有一定的防癌及防止铅中毒的功效。因此有人说：“每天吃一个苹果不患癌症。”

梨：梨被称为“百果之宗”，适宜性比苹果还广泛。每100克梨约含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫克。

医家认为，梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。梨子特别适宜于肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者食用。常食梨子，可以保护嗓子，还有一定的预防喉癌、肺癌和鼻咽癌作用。

桃：桃子是一种营养价值非常高的水果，据测定，每百克桃肉含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，糖类7克，粗纤维4.1克，灰分0.5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1.0毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，维生素E0.02毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C6毫克，还有多种挥发油和有机酸。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。《千金翼方》载：“蜜桃，肺之果，肺痈宜食之。”中医认为，桃子性温和，能够活血、润肠、生津、养肝、通经络，常吃桃子可以强身健体，延年益寿。

桃子性热，有内热生疮、毛囊炎、痈疖和面部痤疮者忌食；糖尿病患者忌食。

柑橘：品种众多，大都具有生津、养胃的功效。橘皮可以入药，有清火之功效。国外研究人员发现，经常食用柑橘的人群，冠心病、高血压、糖尿病、痛风的患病比例比较低。橘子富含维生素C与柠檬酸和果胶，维生素C具有美容作用，柠檬酸具有消除疲劳的作用，果胶可以促进通便，并且可以降低胆固醇。另外，橘皮可以加强毛细血管的硬度，降血压，扩张心脏的冠状动脉。可以说，橘子是预防冠心病和动脉硬化的优良果品。

榴莲：被称为“水果之王”，果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素等，营养丰富。榴莲健脾补气、补肾壮阳，属滋补有益的水果。大病愈后及妇女产后可用来滋补身体。

火龙果：具有排毒解毒、保护胃壁的作用；有助于抗衰老、预防脑细胞变性，抑制痴呆症发 生；也有助于减肥、降血糖、润肠滑肠、预防大肠癌发生等。火龙果果实汁多味清甜，还有一定的美白皮肤、养颜之功效。

柿子：是柿树所结的果实，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。成熟果实含鞣质。涩柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用。

龙眼：龙眼也称桂圆，性温味甘，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。

荔枝：补血、健肺、促进血液循环，心脏衰弱者可多食（已燥热者不宜多吃）。

柠檬：含有糖类、柠檬酸、苹果酸及多种维生素，可增强消化、减肥解酒，还可缓解出汗过多、食欲不振、体力倦怠等。

桑葚：营养十分丰富，不仅含有多种维生素和16种氨基酸，还含有铁、锌、钙、磷等矿物元素及胡萝卜素、纤维素、果胶、葡萄糖、蔗糖、果糖等营养成分，其营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。中医认为：桑葚味甘、性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、黑发、利关节、醒酒等功效。

芒果：含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素，人体必需的微量元素硒、钙、磷含量也较多，有“热带水果之王”的美称。芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津、解渴利尿、益胃止呕等作用，对晕车、晕船有防治作用。

橄榄：能止渴，加盐的能醒酒、止呕。煎茶水可治热燥病。口干唇燥、痰多可常嚼食，可排除食积、开胃止泻。

香蕉：香蕉性寒味甘，古籍中记载了它的营养价值、功效，包括清热解毒、润肠通便、润肺止咳、降低血压和滋补作用等。不过，香蕉性质偏寒，胃痛腹凉、脾胃虚寒的人应少吃。

葡萄：含有的葡萄糖量最大，还含有果酸以及多种维生素和微量元素钙、磷、铁等，可补气、养血、美容、利尿、安胎气。

菠萝：菠萝又叫凤梨，含有大量的果糖和葡萄糖，并且味道鲜美，香甜，深受人们的喜爱。菠萝中几乎含有人体所需要的各种维生素和矿物盐。对人体组织有强壮作用，可治消化不良、食欲不振、出汗过多等症状。

红枣：被誉为“百果之王”，含有丰富的维生素A、B、C等人体必需的多种维生素和 18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。

西瓜：西瓜几乎含有人体所需的各种营养成分，如维生素A、B、C和蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖酶、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、苹果酸、番茄色素、磷酸及钙、铁、粗纤维等。祖国医学认为，西瓜不仅生津止渴，营养丰富，而且有很高的药用价值。西瓜性甘寒，入心、脾两经，具有清热解暑、止渴除烦的功效。主治中暑、温热病、心烦口渴、小便不利等症。还可以治疗高血压、肾炎、肝炎、胆囊炎、黄疸等病。

甜瓜与西瓜有类似的作用，也有解热、止渴、净血液、利尿、解躁的作用。

猕猴桃：又名“奇异果”，能调中理气、生津润燥、解热除烦，对消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤等有治疗作用。

草莓：中医认为，草莓味甘、性凉，具有清热止咳、利咽生津、健脾和胃、滋养补血等功效。近年来，又发现它有益心健脑的特殊功效，对防治动脉粥样硬化、冠心病和脑溢血等有重要意义。更值得一提的是，草莓所含有的活性物质具有较高的防癌抗癌作用。杨梅也具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津止渴、清肠胃、除烦愤等作用。

篇9

“瘦肉精”和“注水肉”，一度让不少市民不敢将猪肉装进自家的菜篮子里。其实只要学会了挑选猪肉的要领，就能将安全美味的猪肉带回家。

含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。

要辨别是否为“注水肉”，可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。用指压来判断：鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复；注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

购买时要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。

另外，要当心猪囊虫、猪瘟、猪丹毒这三种病害猪肉的识别。猪囊虫病猪的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒；猪瘟病猪肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点；猪丹毒病猪肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圆形及不规整形突出皮肤表面的红色疹块。（据《中国网》）

微波炉消毒碗筷好

家庭使用的碗、筷经常消消毒，是防止“病从口入”的方法之一。而用微波炉来消毒碗、筷就更显方便快捷，效果好。

将竹、木筷子洗净后，稍滤干一下水分，保持筷子有一定的湿度；交叉、略微悬空搁放在微波炉的转盘上，置“中火”或“中高火”档，开机时间一分钟左右即可。消毒碗、汤钵、盘、碟也是同样的道理。需要注意金属、象牙等材质的筷子不可以使用微波炉；塑料、玻璃制品要清楚是否微波炉专用才可施行上述方法。（据《家庭好医生网》）

怎样选购牛羊肉

牛羊肉相对猪肉来说“负面新闻”较少，主要有新鲜、不新鲜和变质的区别。

首先通过肉眼观察：新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润；不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿。另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白色，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，而不新鲜的羊肉肉色偏暗，外表无光泽且粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色。

买泡菜不能图“新鲜”

速冻食品要讲“新鲜”，腌制食品则恰恰相反――刚出锅的可不是最好的。腌制食品如酱菜、泡菜中含有“亚硝酸盐”等有害物质，在刚腌制完毕时达到最高峰，这时是不建议食用的，千万不要心急，宁可多等一段时间。在超市中选择酱菜、泡菜时，同样要注意查看和询问生产日期，一般说来，腌制完毕20天至1个月的会比较放心。

熏制食品逐渐盛行，但是很多烟熏的食物中不可避免地会产生一种致癌物质――苯并芘，所以不要作为每日的日常饮食大量食用，偶尔换换口味是可以的，而在选择上要注意选择有品牌、色泽自然、包装密封性好的产品。

有些蔬菜不宜凉拌吃

1.含淀粉类的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。这些菜最好熟吃，否则其中淀粉粒不易破裂，人体无法消化。

2.一些豆类，如扁豆、豆角等。因其含有两种毒素：一种是豆素具有凝血作用；另一种为皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素。这两种毒素的毒性作用须在高温100摄氏度以上才能被破坏，若生吃很容易引起食物中毒。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

3.含草酸比较多的蔬菜，如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等。这些蔬菜含有较多草酸，若与钙结合会生成难溶的草酸钙。但草酸易溶于水，这些蔬菜如果要凉拌，在开水中焯一下便可除去其中大部分草酸。

4.生番茄、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可凉拌食用。

5.塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇农药，用清水洗是不易洗净的，故不宜生吃。（据《家庭好医生网》）

床下的灰尘最伤身

在生活环境中，每天都会产生灰尘，一般灰尘的成分包括漂浮状尘埃、化学烟雾。而隐藏于床下的灰尘除了这些，还包含尘虫及排泄物、纤维等，这些凭肉眼很难发现，人们也常常疏于清理。它们长期漂浮在卧室空气中，并被大量吸入或附在物品表面，成为空气中尘螨及霉菌孢子的栖身地，尤其是养宠物的家庭，灰尘中易夹杂动物毛发，更容易滋生细菌。

所以，床下灰尘最好两三天简单清洁一下。每隔一两个月，还要把床搬开，彻底清扫一遍。

识别“毒”豆芽

一看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

四看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

（据《深圳新闻网》）

根部泡水里芹菜嫩一周

芹菜含挥发性甘露醇，有增进食欲、降低血压、健脑镇静等功效。芹菜含有较多膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便。

但芹菜容易脱水变老，保存时要特别注意两点：一是要防止芹菜梗的纤维随着水分的流失变粗变老，二是要避免芹菜叶变黄发蔫。这里推荐一个方法：买回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，水没过芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周内不老不蔫。

还有个方法，更适合忙碌的上班族。买回的芹菜先吃叶。然后把剩下的梗洗净切段，放入保鲜袋或保鲜盒，封好袋口或盒盖，放入冰箱冷藏室，随吃随取。 （据《生命时报》）

居家小窍门

1、识别新鲜牛奶 将买来的牛奶倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子的内壁且不挂杯，那就是原料新鲜的牛奶。

2、保存生姜不干 将生姜放在潮而不湿的细砂土或黄土中保存或者洗净擦干后埋入盛食盐的罐内，可使生姜较长时间不干。

3、皮滑的西瓜甜 选西瓜时，要选表皮光滑、呈墨绿色的，这样的西瓜是成熟的。生瓜有茸毛，摸起来比较涩。不论什么品种，瓜皮纹路呈发散状，色泽光亮的瓜是好瓜。

4、火龙果皮越红越甜 挑选火龙果，表皮越红越好，说明熟的程度好。此外，购买火龙果时应用手掂掂火龙果的重量，越重的越好，重的代表汁多、果肉丰满。

5、啤酒炒肉格外鲜 炒肉片时，在挂浆的淀粉糊里倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜。

6、香肠吃前先烫过 香肠中含有磷酸盐与山梨酸钾等添加剂，如果直接食用切片的香肠或培根时，先在50℃左右的水中烫10秒钟，即可大幅度减少吃入添加剂的量。（据《家庭好医生网》）

不用添加剂也可做好菜

在这方面，老厨师都有自己的“绝招”。据介绍，要想让牛肉细嫩，传统做法是先用小苏打水泡一泡，或者把肉放在鸡蛋清里搅拌一下。而要熬出真正的高汤需要的只是时间而已，把猪骨、牛骨、鸡身等原材料用文火慢慢熬制，时间越久，汤味儿越浓，再添加一些天然香精，比如八角、肉桂、茴香等。做麻辣火锅时，可以把郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等先用油炒，出香味后再加水。另外，用炼乳代替增稠剂和香精来调玉米汁，不仅奶香味十足，而且营养不打折。做糕点时用菠菜榨汁代替绿色素、白糖炒成酱色代替红色素、胡萝卜榨汁做成橙红色素等，不光更健康，吃起来还有一股清香。

（据《生命时报》）

选择抹布有讲究

除了超市卖的专用清洗抹布，洗碗布还可以选用传统的丝瓜瓤，既能去污，又很环保。另外，在挑选抹布时，尽量选择浅色的为好。比如，有些人家里的抹布就像毛巾一样柔软、雪白，干净程度肯定没问题；有些人家的抹布因为是深色，污渍不明显，则很难保证清洁。此外，浅色抹布相对深色来说，化学染料等也会较少，特别是接触餐具和熟食的抹布，更要选择白色。

荔枝不宜多食

篇10

果味炸猪排、双果咖喱、香菠咕咤肉、泰汁木瓜香酥肉、苹果炒鸡柳、雪梨肘棒、水果糯米扣南瓜、提子排骨、金丝沙拉虾、咕咤肉八宝雪梨盅、红油雪梨、柠檬藕片、田园葡萄米酒羹、果蔬锅巴、水晶南瓜、菠萝凤尾虾、芒果牛柳、苹果肉丝、荔枝爆丝瓜……水果入菜实在是一种诱惑。多彩而清新的搭配给视觉带来前所未有的新鲜感，除了口感新鲜以外，其天然的果香及果糖，还可以烘托食品的美味，此外，此类菜肴不需太多的油和调料，因此也非常健康养生。为什么果蔬菜肴在秋季会受到如此热捧？《黄帝内经》中能找到答案――“药以去之，食以随之”、“谷肉果蔬，食养尽之”。就是指应该运用饮食的营养作用来养生。对于秋天，许多营养学家认为，饮食务必要注意防燥，所以大厨们将山药、秋梨、香蕉、奇异果、苹果、草莓、芒果、柚子皮、马蹄、葡萄、菠菜、榴莲、苦瓜、丝瓜、萝卜、紫菜、木耳、莲藕、火龙果、哈蜜瓜、西红柿等蔬果巧妙入菜，受到大众的追捧。

除了香菠咕肉、草莓炒年糕、拔丝苹果、拔丝香蕉、香瓜盅、木瓜盅等菜单上常见的水果菜肴，你一定还想试试大厨们创意无限的水果新菜式，比如果味炸猪排，平时人们常吃到的炸排骨，不外平用酱油、大蒜作腌料，如今大厨们改用水果后便成为一道西式风味的炸猪排――腌猪排时用柠檬汁、肉桂粉及少许糖，而炸猪排的酱汁不用黑胡椒或蘑菇酱，改用现磨的苹果泥，吃起来完全是肉排的原汁原味，且低盐低油。如果腌猪排时用梅酒加点柳橙汁，就是酸酸甜甜、非常开胃的日式风味美食。双果咖喱实际上就是把苹果、奇异果和蜂蜜加入传统的咖喱菜看中，看似无厘头的搭配，却令咖喱的口感层次丰富了许多――大厨们在炖咖喱时加些苹果片取代砂糖，会消除咖哩的涩味；加入奇异果的咖喱会更有南洋风味。试过用奇异果凉拌的豆腐吗?想象一下，嫩白的豆腐与清爽奇异果给视觉带来何等的清新，加入少许的糖拌之，不仅口感爽滑，风味也非常特别。还有苹果肉卷、橙汁炸鸡，前者用薄肉片卷起切片的苹果，裹上白芝麻炸熟，既可以直接吃也可蘸糖醋酱汁；后者是在炸鸡前用柳橙汁当腌料，和广东菜的橙汁排骨异曲同工。再推荐一道香蕉虾卷，将香蕉泥与熟虾仁拌匀，用春卷皮包好入油锅轻炸，香脆酥甜，回味悠长。

用水果入莱还有许许多多，美食达人总是能在大小餐厅的菜单中发现创意无穷的新菜式：泰汁木瓜香酥肉，是将较瘦的无皮五花肉切片裹上生粉煎成金黄色酥肉，再入爆香洋葱、蒜蓉的锅中煸炒加入木瓜，倒入泰式鸡酱、番茄酱、糖、盐调成芡汁，其味鲜香别致，入口留香；苹果炒鸡柳，是在热油中爆炒姜丝、青椒丝和蒜末，依次放入切成粗条的鸡肉和苹果以及焯水沥干的笋丝翻炒即可，其味酸甜，香酥可口；雪梨肘棒，是将植物油烧热，放入白糖、味精、盐、料酒，同时把事先处理过的肘棒放入，小火炖两小时，肘棒烂时放入梨块再炖上个三四分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中，再用旺火将锅中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上即可，菜肴味鲜香甜咸，不油不腻；水果糯米扣南瓜，是在碗里抹上猪油，放入去皮南瓜块、白糖，加水蒸好扣入碗中，再将雪梨、西瓜、菠萝、芒果等切丁放入碗中，最后把加入白糖、猪油、枣泥拌匀的糯米蒸熟放入碗中，南瓜入口绵甜，瓜香浓郁，糯米软绵，开胃顺气；金丝沙拉虾，是把腌制过的基围虾仁炸好放入用沙拉酱、炼乳、白醋调制的料中，再粘一层炸好的土豆细丝，将猕猴桃、雪梨、黄瓜、西瓜切丁，蘸上沙拉酱装摆在虾中央，菜肴外酥里嫩，色泽美观……

实际上，适宜用来烹调菜肴的水果，随便数数不会少于百种。但选择能够与它们完美搭配的材料非常考验厨艺和创意。有经验的大厨认为，烹调水果菜要依据水果本身的特质和个性去发挥，加以适宜的烹饪方式，并且注意火候的控制及调味料的选用；口味不宜太甜或太咸，尽量保持水果的原汁原味，避免营养成分流失。这里有个小诀窍：酸味较浓的水果常常被用来炖汤，如，苹果和梨；富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹，如，柚子皮加工后煮食绵实可口、其味无穷；肉质清脆爽口者则适于炒，如，荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类、骨头同煮，如，蜜桃和香瓜……水果的神奇之处还在于，除了可用于煮汤、做菜，还可以用作火锅汤底。水果菜搭配食材通常是肉类、海鲜和蔬菜，当然用果汁打芡或制成果酱来配菜的菜肴并不鲜见，把果汁烩入肉香里口感更加丰富。依据水果特质而搭配，不但美味，且突出水果的鲜香又均衡营养。

此外，各种水果都有其特有的营养价值和药用功效，烹饪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知识，否则一味地追求时尚饮食只会给身体带来损伤。

水果分寒、凉、温、热四种属性，不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多些食用寒凉性水果，如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等，可清热降火：龙眼、金橘、榴莲、桃子等温热性水果，适合寒性体质者食用；苹果、柠檬、葡萄等不温不热、不寒不凉的平性水果则适宜各种体质的人。水果固有的五味：酸、甘、成、苦、辛，食用时也需要注意均衡，偏食一种或食用过量都是于健康不利的。杨梅、柠檬等酸味水果过量食用损伤筋骨；龙眼、荔枝、榴莲属甘味水果，过量吃容易发胖；咸味的则会导致高血压；苦味水果虽然有清热、降火功效，多吃却会消化不良；过量食用辛味的水果上火、耗气力。此外某些水果还与其他的食用禁忌。荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食，其中枣不宜与海鲜和葱同烹；菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食；葡萄不宜和海鲜、鱼类同食；梨忌与鹅肉、螃蟹同食；芒果忌与大蒜同食；番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等等。

秋季水果种类多医食兼优，人人都想先尝为快。但并非多多益善，如果过食或暴食亦会致病，在“大饱口福”的同时我们也要十分注意：

石榴含大量果糖和多种维生素、矿物质，味甘性温，为湿热类水果。石榴对痢疾、脱肛和咽炎等有疗效，但体虚阴虚燥热者慎食；泻痢初期、有湿热者也不宜吃鲜果，即使常人也不宜多食，多食伤齿，且使人厌食；

柑橘内含大量胡萝卜素，入血后转化为维生素A，积蓄在体内，使皮肤泛黄，即导致“胡萝卜血症”，俗称“橘黄症”，继而出现恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等综合症状。患“橘黄症”后，应适量多食植物油，并多喝水，以加速其溶解、转化和排泄；

梨具有止咳、化痰和清燥等作用，对治咳喘、风热、咽炎等有良效。因性寒，脾胃虚寒、口吐清涎、大便溏泄者应慎食；又因含糖量高，过食会使血糖升高，故糖尿病者少食；

柿子含有大量的维生素A、c和鞣酸，营养丰富，有降压止血、清热滑肠、润肺生津等功效。但内含大量柿胶酚和果胶，与胃酸相遇会凝集成纤维性团块，即“胃柿石”，导致胃脘疼痛、消化不良；又因果胶有收敛作用，故便秘者忌食：不宜空腹服用，更不宜与螃蟹、山芋等同食，否则更易产生胃柿石；

苹果果汁可止泻，空腹吃可治便秘，饭后吃能助消化。但是苹果富含糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健，患有冠心病、心肌梗死、肾炎、糖尿病者，切忌多食；