饭店经营管理方案范文

导语：如何才能写好一篇饭店经营管理方案，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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一、和谐饭店是构建和谐社会的重要组成部分

饭店，人们称为“小世界”，是社会的重要细胞，是社会和经济发展重要的组成部分。在构建和谐社会中，和谐饭店提供就业机会多，拉动市场消费活，创新能力强，为构建和谐社会发挥着举足轻重的作用。因此，和谐饭店要做好外部和谐和内部和谐两个方面的工作。

1.外部和谐：饭店外部和谐是关系到饭店工作成效的关键环节，涉及范围比较宽，如：饭店与社会、饭店与政府、饭店与职能部门、饭店与其他行业等。饭店的外部和谐能减少许多不协调的事情，否则，将会消耗饭店不少人力、物力、财力，给饭店带来不必要的经营成本费用。

（1）饭店与社会。饭店是社会窗口，接待服务着来自四面八方的宾朋，要坚持“宾客至上，服务第一”的宗旨，在服务质量上下硬功夫，体现个、特色服务、超值服务的内涵，要树立社会是饭店生存之本的意识，事事处处与社会、社会成员和睦相处，积极参与社会公益事业，塑造良好的公众形象，让社会公众信赖。

（2）饭店与政府。饭店是政府完成重大和重要接待任务的服务单位，也是区域经济、社会发展的窗口。要诚心去替政府做事情，并且将政府交给的事情做好，最大限度地展示饭店经营管理服务水平，让政府为饭店存在而骄傲，让饭店能为政府做事而感到自豪，从而争取更多的支持，赢得政府信任。

（3）饭店与职能部门。饭店是社会的组成部分，坚持合法和诚信经营，自觉遵守法律和法规，要全力配合职能部门的工作，积极反馈工作中遇到的问题，创造条件让职能部门给予工作上的帮助，发挥饭店自身的优势，将经营管理工作做得规范化、程序化、制度化，减少工作中的失误，给职能部门留下良好的印象。

（4）饭店与其他行业。饭店要遵循行业自律，积极主动与相关行业沟通，在行业和非行业竞争中，倡导公平、公正，做到诚信经营，公道办事，遇到问题及时沟通，不欺行霸市，不损害本行业和其他行业的声誉，体现“先做人，后做事”的饭店经营之道。

2.内部和谐：饭店和谐是饭店经营管理能否达到预期目标的关键，是提高饭店经营管理效率的集中反映。饭店内部和谐能够营造积极向上的人气，能够提升饭店管理效率；否则，将产生推诿扯皮、效率低下的严重后果，不仅影响饭店经营效果，而且造成饭店各种资源的浪费。

（1）饭店与部门。饭店的组织结构要体现现代旅游经营管理的效率原则，提倡“金字塔”结构，在年龄、知识、经验上互补；在各种生产要素之间，突出“管理快速、技能专一、操作万能”的特点；饭店与部门之间要突出“执行力”，在督导考核上要规范化，增加饭店组织对部门执行力的“事前管理、事中控制、事后督导”的功能；要求部门在饭店规定中“自主管理”，有职有权，饭店不宜过分干涉，形成饭店与部门之间制度公开、做事公平、督导公正的和谐氛围。

（2）饭店与员工。饭店的员工是操作层，是在部门直接管辖中工作。饭店部门管理层要突出“专业型、知识型、经验型、综合性”的特点。饭店部门对员工是直接管理，但是，要倡导“以人为本”、“情感管理”，营造饭店部门领导关心员工的良好氛围，如：为员工过生日，邀请员工父母来饭店参观，优秀员工出外学习培训等，真正体现“员工是部门的宝贵财富”。

（3）部门与部门之间。部门是饭店管理的中枢，担负着执行饭店决策的重要任务。由于部门之间职责的不同，对于部门工作的结果有很大的差异，如：经营部门关注营业收入，后勤部门重视保障维护。饭店“一盘棋”意识有时会被淡化，从而延误工作，因此，饭店部门与部门之间，要按饭店规定的部门职责范围和岗位要求，尽职尽责逐项落实工作，同时要经常对相关部门沟通协调，倡导“无接缝”工作法，消除部门间“边沿区”不衔接现象，为开创饭店部门“主动、热情、协助、高效”的工作局面创造条件。

（4）员工与员工之间。饭店是员工实现自我价值的期望地，员工怀着美好的个人愿望进入饭店工作，饭店要努力为员工营造宽松和谐的自我发展平台，激励员工成才。要制定饭店员工自我发展工作规划，发挥饭店领导的感染力、饭店管理的凝聚力、饭店经营的吸引力和饭店员工与员工的信任力，来不断地为员工实现自我价值创造条件，营造员工之间积极向上、拼搏进取、诚心工作的和谐氛围。

二、和谐管理是和谐饭店经营成败的关键

和谐社会需要和谐管理，和谐饭店更离不开和谐管理。和谐管理的目标是让不和谐趋于和谐，最终达到和谐目标，饭店和谐管理的基本思路必须是围绕管理问题进行分析，确定其特征和规律，设计出解决问题的方案，制定制度、规范和标准，让员工在规章制度的自我约束下，来充分发挥主观能动性，去实现和谐饭店确定的目标和任务，从而实现和谐管理的经营效应。

1.制定解决问题的方案。饭店日常管理工作中会出现这样那样的问题，能够及时制定出解决问题的方案，是实现和谐管理的核心。

（1）要优化饭店制度。饭店制度是饭店经营管理“大法”，饭店不时会出现应急性的事务性工作，这是各项规章制度不可回避的。饭店部门多，涉及面大，哪个重要不重要有时很难区分。因此要优化饭店制度，本着“效率、效益”原则，突出“快捷、灵活”特点，体现“轻、重、缓、急”工作法，达到高效率管理目的。

（2）要确定岗位规范。部门之间、岗位之间要用文字规范责任，尽可能使部门之间少交叉，或者不交叉，交给一个部门办的事情必须办完，不能让两个部门共同承担，造成不和谐弊端。倡导内部问题文字化、内部信息对称化、内部工作规范化，为提高工作效率创造有利条件。

（3）要把握工作标准。饭店工作在一定程度上有一些确定性，不可储存的属性决定了标准把握的度。但是饭店必须把握工作标准，倡导心中有数、不慌不忙的做法，对于应变、应酬等环境中的工作，同样提出规范、程序、范围，才能使工作环境处于和谐管理状态之中，才能有利于和谐管理工作的全面实施。

2.发挥员工主观能动作用。饭店经营管理中员工是最活跃的资源，能否很好地运用员工资源，发挥员工对工作的主观能动作用，会影响到能否达到和谐管理的预期目标。

（1）营造良好的饭店文化。利用饭店年轻员工比例大、接受新生事物欲望强、充满青春活力的优越性，开展各种有益的文化娱乐活动，如演讲、读书会、歌咏赛、技术选拔、体育比赛等，营造积极向上、生动活泼的饭店文化氛围。

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[摘要]旅游饭店财务风险是指在饭店财务活动中由于各种因素导致经济损失的机会和可能性。为了搞好财务风险管理，宏观上应优化外部环境，建立行业预警机制；微观上可从机构设立、风险机制完善、信息化建设、风险控制技术应用和加强信用管理等方面采取对策。

在社会主义市场经济条件下，由于外部环境复杂多变、市场竞争加剧和经营活动日益国际化，旅游饭店作为独立自主的经济主体，在经营管理过程中始终会面临各种各样的风险，风险管理日益受到管理者重视。资金是旅游饭店的血液，资金的运动即财务活动贯穿于饭店经济活动全过程，是资金筹集、投放、使用、收回和分配各环节的有机统一。而财务活动各环节由于受内外多种因素的影响，都有可能使饭店实际收益与预期收益发生偏离，从而产生蒙受损失的机会和可能性，影响企业的盈利水平和所有者利益。因此，必须加强旅游饭店的财务风险管理。

财务风险管理就是运用风险管理的基本理论和方法，以最小的成本对财务风险进行识别、预测、控制和处理的一种管理行为。财务风险管理是旅游饭店风险管理的重要组成部分，将为饭店进行全面、有效的控制和管理其他风险提供条件和可能性。财务风险管理可以最大限度地减少财务风险的发生机会和损失扩大的可能性，提高饭店资金运动的连续性、稳定性和效益性，减少收益的波动性，为饭店提高经济效益、实现财务目标打下坚实的基础。财务风险机制的建立，有利于饭店树立良好的公共形象，促进饭店与客户、供应商、债权人、投资人之间互信合作，减少外部因素对财务活动造成的不利影响，为饭店提供相对安全、稳定的理财环境和经营环境，增强自身决策的科学性，提高决策质量。

一、旅游饭店财务风险分析

造成旅游饭店的财务风险的原因是多方面的，一般可分为外部因素和内部因素两类。外部因素是指外部宏观环境（如政治、经济、社会文化等因素）的变动对旅游饭店理财活动造成不利影响。内部因素主要是指由于旅游饭店自身经营不善、理财不当、决策失误而产生风险。财务活动一般分为筹资活动、投资活动、资金回收和收益分配四个方面。相应地，饭店财务风险就分为筹资风险、投资风险、资金回收风险和收益分配风险。

筹资风险。筹资风险指由于负债筹资使饭店到期不能偿还债务的可能性。目前我国饭店既存在现金性风险，又存在收支性风险。现金性风险是由理财不当和资本结构不合理引起的，主要表现为筹资成本费用过大、负债比例高（许多饭店超过50%）、从资本市场上筹资能力差、筹资渠道单一（过分依赖银行贷款，资金结构、期限结构和债务规模不合理）等。收支性风险主要是源于经营不善。主要表现为管理水平低，市场竞争力弱，亏损严重，如不加强管理，就会给饭店再筹资和经营带来困难。

投资风险。投资风险是指投资不能达到预期效益、遭受损失的可能性。投资风险源于旅游饭店缺乏信息以及经营效率低下。饭店固定资产投资标准高，资金占用量大，回收期长，经济效益的季节性和波动性强，再加上宏观经济因素的影响，投资的风险性不言而喻。我国的饭店业在投资决策过程中，由于缺乏全面、准确的决策信息，造成市场预期不正确，投资不能获得预期的收益，为饭店带来巨大的财务风险。旅游饭店经营具有经营范围广、营业项目多、提供的产品时间性和季节性强的特点。我国大多数旅游饭店管理水平低、经营不善，竞争力弱，再加上债务负担沉重，经营风险大，而经营风险最终会表现为财务风险。另外，缺乏回避风险和控制风险的能力，也是导致旅游饭店实际投资收益与预期相比相差甚远的重要原因。

资金回收风险。旅游饭店资金的回收风险主要表现为应收账款风险。从实质看，应收账款是饭店流动资金的投放，其风险主要是收回时间及金额不确定所导致的现金流量风险。它的拖欠将会严重影响饭店的获现能力和收益质量。应收账款风险的产生与信用政策和信用环境有关。目前，由于竞争的压力，我国旅游饭店的业务销售中赊销比重大，而不合理的信用政策常使饭店对应收账款缺乏应有的控制和管理，造成追讨欠款工作困难重重。宏观上，我国信用环境差，缺乏社会化的信用中介服务机构信用风险大，再加上结算方式落后，使得旅游企业间拖欠款问题日益突出，严重影响饭店的实际收益。

分配风险。收益分配风险是指由于收益分配而可能给饭店今后的生产经营活动带来的不利影响。这种风险有两个来源。一方面是收益确认的风险，即由于会计方法的不当，虚增当期利润，导致提前纳税，大量资金提前流出饭店而引起财务风险；或者虚减当期利润，影响饭店声誉。另一方面是对投资者分配收益的形式、时间和金额的把握不当而产生风险。对饭店而言，如果过多的以货币资金的形式对外分配收益，会大大降低自身的偿债能力；但如果饭店投资者得不到一定的投资回报，又会挫伤他们的积极性，降低饭店的信誉。因此，饭店无论是否进行收益分配，也不论在什么时间、以什么方式进行，都具有一定的风险。

二、旅游饭店财务风险管理的对策

（一）宏观对策

政府有关部门应为饭店的财务风险管理创造良好的外部环境。具体而言，必须进一步深化旅游饭店改革，通过建立现代企业制度，明晰产权，建立法人治理结构，建立健全旅游饭店的财务风险机制。市场经济是法制经济，也是信用经济。政府应继续深化金融、投资、外汇、财税体制改革，完善相应的法律法规，优化信用环境，为饭店的发展创造公平的竞争环境。针对目前的信用状况，政府应从税收和政策上鼓励社会化信用中介服务机构的建立，完善信用评估指标体系。饭店行业协会应加强行业监管，规范企业的信用行为，反对不正当竞争，为饭店的经营和理财创造良好的信用环境，使其尽量规避外部风险。

建立旅游行业风险预警和防范机制。旅游业是一个敏感性行业，易受外部宏观环境因素的影响。政府、行业协会和企业应共同努力，建立旅游行业风险防范机制。行业主管部门应设立专业机构，建立和完善行业的预警、监测和管理信息系统，对全行业进行不间断的景气监测，保证信息收集、分析、公布渠道通畅，及时向旅游饭店和其他旅游企业传递市场信息和环境信息，提高全行业的风险防范能力，最大限度地规避风险。另外，政府应从财政上引导和支持建立旅游行业风险基金。设立风险基金既可以减少危机发生时政府的财政负担，又可以帮助旅游饭店建立风险防范机制，使其一旦发生经营危机和财务危机就能够通过风险基金的发放渡过难关。

（二）微观策略

强化风险意识，设立专门的财务风险管理机构。在饭店的经营管理过程中，各种风险是客观存在的，饭店的所有员工都应有风险意识。树立正确的风险观念，就是既要重视风险的存在又不畏惧风险，管理人员必须将风险防范贯穿于经营管理工作的始终，寻求最优的管理方法，减少财务风险给饭店带来的损失。饭店内部应成立一个专门从事风险管理的机构，从组织上保证风险管理的顺利进行。大中型饭店企业可设立风险经理一职，或由财务总监兼任；中小型旅游饭店可以在财务部门设专人负责该项工作。其主要任务是对饭店风险管理的整个过程实施有效监督和控制；合理运用风险管理技术，促使风险管理制度化；认真分析理财环境及其变化情况，适时调整财务管理政策和改变管理方法，提高饭店对理财环境变化的适应能力和应变能力。另外，风险管理部门的人员应加强财务部门与销售部门、人事部门和各个服务部门的协调。

建立风险预警系统，完善风险防范机制，加强对风险的预测和监测。第一，应建立财务风险预警系统，加强饭店财务风险监测。风险预警系统是对风险进行识别、监测、评价和预测的信息系统，其内容包括外部环境和企业内部的相关信息，可分为内部报告子系统、市场信息子系统、风险分析子系统和风险预警子系统。前三个系统主要负责有关信息的收集、加工和分析；预警子系统则通过建立预警模型，监测反映财务状况的各项财务指标的变化情况，对未来可能发生的风险类型及其危害程度作出评价、预测，并在必要时发出警报。正是通过这种不间断的跟踪监测，饭店可以随时了解和掌握自己的财务风险情况。饭店内部的预警系统在建立和运行过程中，要保持与行业预警系统的协调、沟通，实现信息资源的共享。第二，应完善风险防范机制。首先，饭店应规范和完善财务制度，加强财务基础工作，保证会计信息的真实性。推行全面的预算管理，严格控制事前、事中资金支出，保证资金的有序流动。以现金流量监控为切入点，通过实施全面预算管理，切实提高资金使用效益，防范财务风险。其次，建立科学决策程序，对有风险的财务活动明确风险的责任者，加强对财务活动的各环节风险的防范。饭店业务部门众多，实行的是集中领导、分级归口管理的财务制度。因此，饭店应建立健全必要的原始记录，加强定额管理制度，加强计量工作，理顺内部财务关系，做到责、权、利相统一，减少人为因素带来的财务风险。

运用风险管理技术和方法，强化对财务风险的控制和处理。风险控制的实质，就是在风险分析的基础上，针对饭店存在的各种风险因素，采取控制技术减少或消除风险损失。饭店控制和处理财务风险主要有以下几种方法可供选择。一是回避法。这种方法是指设法避免损失发生的可能性，从根本上远离风险源，从而消除风险损失。饭店在选择理财方案时，应综合评价各种方案可能产生的财务风险，在保证财务管理目标实现的前提下，选择风险较小的方案，以达到回避财务风险的目的。二是分散法。即通过饭店之间联营、多种经营及对外投资多元化等方式分散投资风险。同时企业可以通过改变资金结构、负债期限等以达到降低债务风险的目的。三是转移法。风险转移就是饭店以某种方式将所面临的某些风险转移给他方。具体的方法包括购买保险将风险转移给保险公司承担、通过契约的形式将风险损失转移给他人、通过各种形式的经济联合将风险横向转移。采用转移风险的方式可以大大降低饭店的财务风险。四是自留法。这种方法是指饭店自己承担风险，风险损害后果自负。饭店可根据国家财务会计制度的规定，按照稳健性原则，在饭店内部建立风险基金，如偿债基金、坏账准备金、短期投资跌价准备、长期投资减值准备等，预防风险损失，增强对风险的抵抗力。

重视饭店管理信息化建设，提高风险管理水平。管理信息化是指饭店广泛应用信息技术，不断改善生产、经营、管理决策的水平，以提高企业经济效率和竞争力的过程。管理信息化可实现财务系统与销售、供应、生产等系统的信息集成和数据共享，保证资金流、物流、信息流置于严密监控之下，尽量减少内部因素对财务活动的影响。财务管理信息化是管理信息化的重要组成部分，可使饭店随时汇集财务会计信息，通过对财务信息高效有序的管理和应用，保障财务会计信息传递的效率和质量，提高财务管理决策的水平；管理信息化可使预算、结算、监控等财务管理工作规范化、高效化，有利于加速资金周转速度，节约占用资金，提高资金利用率。现阶段，我国大多数饭店可以考虑在会计电算化的基础上，把财务信息化作为突破口，加快信息化建设的步伐。

加强对饭店信用风险的管理。目前，我国饭店业由于赊销业务而产生的信用风险巨大。为了防范信用风险，饭店应制定科学的信用政策。信用政策是饭店财务政策的一个重要组成部分，主要包括信用标准、信用期限和收账政策等内容。饭店应根据自己的实际经营情况和客户的不同信誉情况制定信用政策，加强信贷管理。可考虑做好以下几项工作：一是设立信贷部，认真作好赊销对象的资信调查。针对会议、旅游团队、旅游人和个人的不同信用情况，制订合理的赊销方针，实行分级管理，建立科学的赊销审批制度，将风险控制在合理的限度内。二是强化应收账款的单个客户管理和总额管理。饭店应对与自己有经常业务往来的客户进行单独管理，通过付款记录、账龄分析表及平均收款期判断个别账户是否存在账款拖欠问题。信用管理人员应定期计算应收账款周转率，编制账龄分析表，按账龄分类估计潜在的风险损失，以便正确估量应收账款价值，并相应地调整信用政策。三是建立销售—回款责任制，加强对应收账款的管理。根据客户按约付款的可能性，选择不同的销售方式和结算方式；制定合理的收账政策，对应收账款实行严格的监控，及时催收货款，并把回款情况与相关责任人的经济收入挂钩，从而把应收账款风险降至最低限度；在已有应收账款档案的基础上，建立坏账准备金制度，正确核算坏账损失。

风险管理最终的目的是提高饭店的盈利能力和竞争力，资金运行和业务经营是饭店经营最重要的两个方面。良好的资金运行能促进业务经营活动向实现高效益的方向发展，高效益的经营活动能使资金运行向着有效循环的方面转化。因此，饭店应提高管理人员的素质，加强和改善内部经营管理，强化风险管理职能，通过信息化建设将饭店建设成学习型组织，构筑科学的内部组织机构，不断提高自身的创新力和市场竞争力。

[参考文献]

[1]谭国平，于丽慧。企业财务风险的防范与管理[J].统计与咨询，2003，（2）。

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[关键词]应用型大学饭店管理课程双师教学

引言

2014年，国务院通过了加快现代职业教育的决定，标志着研究型和应用技术型将是我国高等院校发展的两种模式。根据市场需求培养应用型人才，是应用型大学改变传统教学模式的目的所在[1]。应用型大学饭店管理专业的教学目标是培养应用型的管理人才，满足我国饭店业对高层次管理人才的需求。传统的饭店管理课程教学模式未将管理理论的教学贯穿在实际的业务管理之中，分离了理论与实践教学，导致培养的人才具备了一定的管理理论和实践业务能力，但无法胜任管理工作的现状。培养适合饭店需求的应用型管理人才是当前应用型大学开设饭店管理课程的目的所在，本研究基于对应用型大学饭店管理课程存在问题的剖析，试图寻求一种全新的教学模式，提高饭店管理课程的教学质量，满足市场对饭店管理人才的需求。

应用型大学饭店管理课程教学现状及存在问题

1.人才培养方向与饭店人才需求不一致

饭店业是我国旅游产业中规模最大，运行最成熟的产业要素，但与之相对应的饭店管理高等教育却在整个旅游高等教育中没有受到应有的重视，导致了饭店人才供需严重不一致的现状。为了深入的了解榆林市饭店人力资源需求现状，笔者对80家饭店进行了问卷调研，结果显示：90%的饭店管理层认为现在最需要专业人才的岗位是领班岗位。具有熟练业务操作能力和一定管理理论的基层管理人才是榆林饭店业最需要的人才。

2.“应用型”教学理念尚未全面落实到具体教学环节

应用型大学的核心功能之一就是培养“应用型”的人才，而不具有“应用型”特色的教学模式就难以培养出“应用型”人才[2]。饭店管理课程兼具理论性和实践性，需要学生掌握饭店各个部门的业务操作知识，并且了解一定的管理理论，并能将理论应用到饭店具体的业务管理之中。饭店管理课程在课程教学改革上如何使理论与实践相统一，如何培养学生具体业务技能的同时，使学生深入领会饭店管理职能理论知识，是一个值得深入考虑的问题。目前，根据应用型大学的“应用”定位，学校在饭店管理课程中只是简单的增加了实验课时，而不注重实验的内容及实验教学的方式。这种形式上的改革并未将“应用型”教学理念真正的落实在具体的教学环节之中，难以实现“应用型”导向教学。

3.“双证”及“双师”型师资力量不足

“双师型”教师是未来应用型大学中的核心教学师资力量，单一的“学术型”教师已经不能适应“应用型”人才培养模式。“双师型”教师是指兼具饭店管理理论知识和饭店管理业务知识的“双证”教师，也是对共同教授一门课程的学校理论型教师和企业中实践型管理教师的称谓。饭店管理课程兼具理论和实践特性，是一门典型的需要“双证”教师进行教学的课程，同时也是一门非常适合“双师”型师资教学的课程。世界饭店管理专业排名第一的瑞士洛桑酒店管理学院正是因为致力于培养实践性酒店管理人才，并重理论与实践教学，才取得了举世瞩目的成就。

4.“产学研”结合不够紧密

饭店管理专业的教学及科研应与当地的饭店产业相适应，一方面教学过程中注重以饭店实训基地为基础进行移动课堂教学，另一方面在教师的科学研究上及本科毕业论文设计上，应针对本地饭店业发展中所遇到的实际问题。同时，学术研究成果同应在饭店业中进行推广和应用。转型期的新建本科院校，正在积极与本地酒店进行合作，积极拓展实训基地，取得了一定的成绩。但是，由于本科教学课程的设计及酒店经营的特征，目前的实训基地，仅仅作为大四学生上半学期的实习基地，尚未与学院日常的教学相结合，也并未与学生毕业论文的设计相结合，饭店管理课程的“产学研”一体化并未真正实现。

应用型大学饭店管理课程“双师”教学模式构想

1.“双师”教学模式理论模型构建

饭店管理课程不仅要求学生掌握饭店业务的应用技能，而且需要学生基于对业务的理解，掌握饭店管理理论，因此，仅仅一个学期的课程设置不足以实现该课程的实际教学目标。“双师”教学模式将《饭店管理》的课程教学与《前厅与客房管理》、《餐饮管理》及《康乐管理》等课程结合起来，将饭店管理课程设置转变为饭店管理专业设置。 “双师”教学模式拓宽了原有饭店管理课程的内涵，使其成为一个饭店管理方向的课程体系，体现了理论和实践教学的完善和统一。理论从“饭店认知――领班管理――部门经理管理――饭店的经营管理”逐步深入，实践从“岗位认知――业务技能――饭店经营管理层面的实训”步步提升，实践与理论知识紧密结合。

2.“双师”教学模式解析

“双师”教学。“双师”教学包括“双证”型教师的教学和学院与企业双种类型教师的教学。饭店管理课程教学的教师配置应与教学内容相统一，根据不同深度的理论和实践教学内容选择不同类型的“双师”组合。基于实验室平台的饭店基础理论与岗位认知教学以“双证”教师为主，而基于“移动”课堂模式及酒店平台的教学内容则以两种类型教师共同教学方式为主。“双证”教师具有基本的饭店业务技能及丰富的饭店管理理论知识，能够基于学院实验室进行简单业务技能的教授和饭店管理理论知识的讲解。

理论与实践的分解与统一。饭店管理课程不仅要求学生掌握饭店业务的应用技能，而且需要学生基于对业务的理解，掌握饭店管理理论，因此，仅仅一个学期的课程设置不足以实现该课程的实际教学目标。为了更好的实现理论与实践教学的衔接和统一，饭店管理课程与该方向其他课程进行融合的同时，需要将理论与实践教学内容进行分解，逐步达到培养应用型管理人才的教学目的。

教学方式的灵活性。“双师”教学模式采取了以“实验室平台”及“酒店平台”为基础的实践教学模式，同时应用了“课堂教学”及“移动课堂”为基础的理论教学模式。教学方式的灵活性，突破了原来以课堂教学为主的局限性，使教学方式真正的服务于教学内容和教学目的。

毕业设计的“应用”导向性。“应用”导向性不仅仅体现在饭店管理课程的培养过程及培养目的上，也体现在毕业设计环节上。毕业设计的选题来源于饭店的实际经营管理之中，由饭店管理人员与教师共同拟定，使选题兼具理论性和应用导向性。毕业设计或毕业论文的撰写中，主要应用实证研究方法进行论证，体现论文研究过程中的科学性。考核方式注重其理论的创新性和解决实际问题的应用性，由学院与企业两种类型导师共同打分。研究成果应用于饭店的实际经营管理之中，真正体现应用型大学的“产学研”相结合的目标。

3.实施“双师”教学模式的具体方案

“双师”教学模式在具体的实施上分为4个不同的阶段，在教学安排上逐步深入，教学目的上逐步提升，最终实现“应用型管理人才”的培养目标。 “双师”教学模式的具体实施分为四个阶段，第一阶段的学习主要了解饭店基础理论，并对饭店各个部门业务操作进行简单的认知；第二阶段的学习主要以掌握饭店业务操作能力为主，同时了解基层管理人员的管理职能；第三阶段主要对饭店中层管理进行针对性的教学，使学生熟悉各个部门业务操作流程，掌握饭店中层管理理论；第四阶段主要针对饭店业存在的实际问题进行毕业论文设计，并将研究成果应用到实际的饭店管理之中。通过“双师”教学模式的训练，学生应能在服务操作、基层管理、中层管理以及整个饭店企业运作中的任何环节进行工作[2]。

结语

“双师”教学模式充分体现了应用型大学对新建本科院校的创新要求，真正将顶层设计充分落实到教学环节之中。饭店管理“双师”教学在课程设置、教学模式及教学目的和人才培养上体现了“应用”特征，使饭店管理课程与区域饭店产业业相结合，与应用型管理人才的培养目标相结合，符合应用型大学应用教学的要求。

参考文献：

[1]阿依古丽艾力：《高校课程教学模式与方法探讨》，《时代教育》9：95。

[2]朱士中：《新建本科院校转型不宜跟风》《光明日报（高等教育）》，2014-11-23（13）。

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关键词：素质教育；任务驱动教学法；饭店管理；课程设置

近些年来，我国十分重视人才的培养，因此不断对普通高校进行扩招。随着教育改革的不断深入，我们都认识到，职教要求发展，就必须改革传统职教的教育教学制度，全面激活学生的学习需要，从根本上解决学生学习的积极性。

一、任务驱动教学法的概念及其局限

1.任务驱动教学法的概念

任务驱动教学方法可以简单地理解为：老师在给学生授课时，以新旧知识为参考，利用任务为诱因来激发学生的创造热情以完成具体的任务的手段，以达到引导学生积极主动的思考问题，解决问题，是一种互动式的教学方式。任务驱动教学法本质上应是施教者通过下发“任务”来诱发、加强和维持学习者的成就动机。因此，任务并不是静止和孤立的，甚至也不是单一的，目的是通过设定任务来激发学生学习热情，从而促成其因完成任务而产生的成就感，这就是我们所提到的任务给学生带来的成就动机。

2.任务驱动教学法的局限

任务驱动教学现如今虽然被逐步认可且被推广到实践中，但由于它缺乏较全面系统的理论层面上的提升，这种自身“营养”上的先天不足导致其负面影响日益显露，如任务的庸俗化、任务分类模糊不清等，最终导致“学习”被误解为“应付任务”。鉴于以上这些，要想成功地运用任务驱动教学法并且将它运用到其他领域与实践相结合，还需要我们进行更深入的探讨，争取“取其精华，去其糟粕”。

二、任务驱动式教学法在“饭店管理”课程中的应用

（一）饭店管理的基本认识

所谓饭店管理，简单来说就是指管理者为了达到饭店的管理目标，采取合理的方法和适当的手段，对饭店所拥有的各种资源（人、财、物、时间等）进行计划、组织、指挥、控制的过程总和。就从其定义上来看，我们不难发现，饭店管理需要的更多是实践而不是简单的停留在对其概念本身的理解。

（二）饭店管理的理论基础

1.科学管理理论

（1）泰罗理论与饭店管理实践：① 高效率是我们一直以来追求的目标（优化思想），饭店经营管理的各个环节应力求找到“最佳点”，实现高效率、高效益。②调查研究（科学方法）：在饭店经营管理过程中，把定量与定性的研究有机地结合起来，以达到程序性、规范性、科学性的管理，重视实践（实干精神）。饭店经营管理应尊重每一次实践经验的积累，思考在将理论付诸实践的过程中所遇到的问题，注重理论指导与实践过程的有机结合。③依法治厂（管理模式）：科学地构建完善的各种管理制度，做到有章可循，确保管理的顺利进行。

（2）法约尔理论与饭店管理实践：①计划：计划是一切管理的基础，是饭店管理的行动方案，应具有统一性、精确性、连续性、灵活性。②组织：构建一个较系统而全面的体系，包括结构框架、管理内容等。③指挥：饭店管理者运用自身在管理方面的天赋或是其独特的领导魅力来实现目标化的有效管理。④协调：明确饭店各部门的职能和彼此间的义务，强调协调一致的作用。⑤控制：饭店管理者根据所制作的方案和下达的命令，来监督目标实施的进程，有效协调各项工作的共同完成，及时地发现错误并及时纠正。

2.行为科学理论

人际理论与饭店管理实践：人际是管理的出发点，是管理互动的核心。

X理论与饭店管理实践 X理论的主要内容及要求：①人生来就具备惰性，没有理想和目标，其人生观价值观都是后天形成的。②人都是以自我为中心的动物，同时缺乏理智，缺乏自制能力，并容易受他人的影响。③人都习惯于保守而安于现状，不喜欢改革创新。④人为了满足其生理和心理需要，唯有物质刺激才去做事。

Y理论与饭店管理实践Y理论的主要内容及要求：①人生来就是充满工作欲望的，只要你给予他工作的机会，他就会抓住机遇将自己的工作欲望展现得淋漓尽致。②人的惰性以及逃避问题，推卸责任的消极思想是在后天的环境中逐步养成的。③人在工作中，总是喜欢运用自己创造性的思维模式来激发自己对工作的热情和创新意识。④一般人的智慧和潜能只有一小部分得到运用，还有更多的潜能等我们去开发。

3.现代管理理论

（1）系统论与饭店管理实践。系统论思想要领及内容：①组织是由多个子系统组成的，它们之间相互独立相互作用，构成了一个不可分割的整体。②企业整体的发展受到外部信息环境的影响。③企业是一个投入与产出的系统。

（2）信息论与饭店管理实践。信息论的出发点：利用信息工具和自动化控制的作用，将发射信息和接收信息作为一个整体传递来研究，并形成信息系统的初步模型。

（3）控制论与饭店管理实践。控制论的内涵：假设有2个状态变量，其中一个是能人为地根据自己的意向进行调节，另一个则不能控制。如何根据不可控制变量，从过去到现在的信息来适当地确定可以调节的变量的最优值，最终将实现对于我们最为合适的状态。

（三）任务驱动教学法在“饭店管理”课程中的应用

“饭店管理”课程的开设对象都是酒店管理专业的学生，由于理论课程所固有的单调、枯燥乏味的特点，很难激起学生的学习投入热情。这也是高等院校课程教学一直存在的问题。在这种形式下，如果引入任务驱动教学方法，在原有的理论专业课的基础上加入实践的内容，在为期一周的实践中，相信学生们会更全面了解整个饭店管理的运作流程并且还能为饭店的收益作出贡献。

从饭店基层员工出发，思考如何提高他们的工作热情，想出具体对策如下：一是以经济报酬为主要激励手段，提高员工的工作效率。二是对消极怠工的行为采取严厉的惩罚并予以警告。三是以责权利体系来保护企业本身和引导员工。四是以严格控制的管理方式，保证饭店管理目标的实现。创造使员工得以发挥才能的工作环境，使员工在实现饭店管理的同时，也实现自己的目标。及时了解饭店员工主要需求，提供有针对性的满足，这是在管理员工的方面不可马虎的工作，员工的服务质量好坏将直接影响到整个酒店的形象好坏。

对于饭店管理者，我们也要对其进行深入的研究。如何将理论融入到实际当中去，我们可以让学习者思考这样一类的问题，并让他们拿出具体方案来：一是强调饭店的全局性与整体性的作用，饭店中的各个部门既是独立展开业务，同时部门之间相互作用、相互协作，才能发挥饭店整体的管理作用；二是饭店管理必须考虑到企业内部因素（人、财物、时间、信息等）和外部因素（经济、社会、政治、法律、文化等）的影响；三是饭店管理者时刻关注，所有资源的投入与调配，其目的是获取利润最大化。

信息技术是促使饭店硬件设施智能化，营销环节和过程简单化，预订系统多元化、一体化，对客服务个性化，市场竞争全球化的原因。因此，我们必须要求饭店管理者接受相关的市场信息和饭店内部信息，按饭店决策目标和核定的标准对饭店管理活动进行监督、调节、检查、分析和校正，使之按照正常有效的途径发展。

参考文献：

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关键词：绿色饭店 低碳经济 可持续发展

低碳经济是一种在可持续发展理念指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能的减少煤炭、石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济社会发展与生态环境保护双赢的经济发展形态。近年来，低碳生活也作为一种全新的生活方式和态度受到人们越来越多的关注。

饭店业作为旅游产业的一个重要组成部分，同时也是一个人员密集的公共性场合。其生存发展必然要占用消耗大量的自然资源及能源等，这就避免不了排放大量的废弃物质和污染物。在发展低碳经济大的环境下要求饭店业必须改变现行传统的经营管理方式，采取低能耗、低污染，追求绿色环保，赢得生态效益、社会效益与经济效益协调发展的现代饭店管理模式，因此绿色化发展道路必将逐渐成为饭店业走可持续发展道路的必然选择。

1 绿色饭店的内涵及发展

1.1 绿色饭店的内涵

绿色饭店是运用环保健康安全理念，进行绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。从绿色饭店的内涵来看，首先饭店提供的服务本身是绿色的，即饭店所提供的餐饮产品、客房服务要保证其舒适、安全、环保；其次，提供的物品必须是绿色的，饭店在为宾客提供服务的过程中使用的所有物品必须是绿色，环保的；再次，服务过程中应当注重节能环保，饭店在经营管理过程中要注意资源的合理利用，降低物质消耗，减少污染物和废弃物的排放。

1.2 绿色饭店的发展意义

1.2.1 增强竞争力

绿色饭店的成功创建发展是一个饭店企业综合实力的体现。它既有对先进管理理论的引入，也有对节能减排高科技的运用，还是饭店企业顺应社会发展潮流，响应低碳经济要求的集中体现。绿色饭店的发展过程实质上是一个企业市场竞争力不断增强的过程。

1.2.2 节能降耗

对低值易耗品的使用数量、水电资源的控制，一次性客用品采用环保可降解的材料，注重回收处理环节，前厅部对于纸张等办公用品的重复利用，以及前厅照明耗电等问题的解决既可以节省能源，提高社会效益与生态效益，又能够减轻饭店运营成本的负担。

1.2.3 企业形象的树立

绿色饭店的创建反映出企业管理者的可持续发展理念、节能环保意识以及强烈的社会责任感。这些有助于饭店企业在公众中树立良好的企业形象，进而带来一定的经济效益，使企业的管理达到双赢的局面。

1.3 新星评标准中新增的绿色饭店评定标准

作为中国星级旅游饭店的权威标准，星级饭店评定标准在推动中国饭店业发展的过程中扮演着重要的角色。《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）于2011年1月1日起正式实施，新的星评标准顺应低碳经济发展趋势，突出绿色环保，倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。2010版标准相较于2003版标准着重强调了旅游饭店绿色产品服务、节能减排，细化了功能的划分，增加了许多新的条款，绿色产品服务、节能减排将是今后旅游饭店建设的重要方向和重要的标尺。在标准中规定增加了饭店绿色产品提供及节能减排的标准。例如，要求饭店节能减排必须在原有基础上减少20%的污染排放量，并且要制定与本星级相适应的环保减排方案，在饭店的装修设计、客用消耗品、水电气方面都有规定，“六小件”（沐浴露、洗发水、牙刷、牙膏、梳子、肥皂等）将根据客人的要求来提供，提倡节能减排、绿色环保。

我国饭店行业标准上所做的改革也进一步说明了整个饭店业绿色发展的趋势已经在政策上的支持和保障，因此也可以看出绿色饭店顺应低碳经济倡导的理念，是饭店业今后发展的必然趋势。

2 低碳经济视角下绿色饭店的现状分析

2.1 低碳技术在饭店行业的具体体现

2009年12月的《国务院关于加快发展旅游业的意见》提到与饭店直接相关的内容之一是要在五年内星级饭店用水用电量将降低20%，这也体现着一个政策从低碳角度对饭店绿色发展的指向。饭店业作为旅游业的支柱产业，也是“高能耗、高排放、高污染”的三高行业，因此饭店业必须通过低碳技术的运用和倡导低碳的经营方式来实现绿色饭店的目标。

2.1.1 建筑装修方面

目前低碳技术在我国仍然处于一种探索阶段，还需要较长时间的普及推广。例如一些低碳建材的应用、屋顶技术、屋面技术、低辐射玻璃和一些涂料技术的突破，以及对太阳能等能源的广泛使用。

2.1.2 一次性消耗品的使用方面

随着社会经济发展速度和人们生活节奏的不断加快，便利，快捷等消费理念成为了人们日常生活消费和现代商业营销中的一个主要的决策理念，在饭店业则表现为一次性消耗品的使用。比如牙膏、牙刷、香皂、洗发液、浴液、浴帽、梳子、拖鞋等低值易耗品不但有很大一部分难以回收再利用，还面临着回收处理所带来的浪费。

2.1.3 能源管理方面

能源管理是饭店投入资源中非常重要的资源也是饭店管理中最重要的工作之一。在饭店管理中一些节能减排措施不到位、手段力度的不足以及设备设施配置的落后，是导致饭店能耗难以降低的原因。这就要求引进低碳管理理念与相关技术设备，加强能源优化管理。

2.1.4 环保设备设施建设方面

水处理系统、污水、废弃处理设施以及垃圾房的等环保设备设施的建设是新星评标准对绿色饭店的细节考量。它们既关系到饭店所提供服务的质量和效率，也是降低能耗，减少污染的低碳方式的重要环节组成部分。

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关键词：旅游管理专业 实习教学质量评价体系 构建及实施

旅游管理专业是培养具有一定现代旅游管理专业理论知识，掌握旅游专业技能，具备旅行社及酒店管理工作能力，适应旅游企业和酒店管理、经营和服务岗位需要的应用型专门人才。通过学习本专业能掌握外语、计算机、信息技术应用、应用文写作等工具性基本知识和旅游酒店管理专业相关的管理学、经济学、人力资源管理、财务等经营管理知识和导游基础知识、导游业务、酒店管理、旅行社管理、旅游市场营销等专业知识。

通过旅游管理专业毕业实习教学，能培养计算机基础应用能力、应用写作能力等基本能力和导游讲解、带队领队、接待服务等工作能力、旅游酒店相关工作中的分析解决问题能力、组织协调能力、综合管理能力等专业核心能力、良好的职业道德素质、一定的文化艺术素质、健康的身心素质。

一、旅游管理专业实习教学质量评价的内容

评价分为毕业论文评价、毕业综合实践岗位考核评价、项目化考核评价三个部分。项目评价分文档评价和现场评价两个阶段进行。

（一）毕业论文评价体系

结合本专业所学的各课程理论知识，结合毕业实践单位或具体岗位在旅游管理领域选定某一题目，写一份毕业论文。字数3000～4000字。根据毕业论文评价标准由指导老师进行评价和评分。

（二）岗位考核评价体系

毕业实践岗位考核评价是对学生在具体实践岗位上德、能、勤、绩等方面进行综合性的考核评价。主要由实践单位的校外指导教师（实践岗位的部门领导或单位人事部门负责人）根据评分标准进行评价，并由校内指导教师进行核实和审核，校外指导教师的考核结果寄到校内指导教师手里或实践单位密封盖章后由学生带回学校。

（三）项目考核评价体系

本考核以个人为单位，每个人从旅游企业管理策划方案或旅游企业、旅游市场调查分析报告中，任选一项考核。考核分为两个阶段：第一：方案撰写阶段，每个人根据旅游管理专业相关知识，在对旅游企业或旅游市场进行调查或实际工作、训练的基础上完成管理策划方案或旅游企业、市场调查分析报告的撰写与幻灯片制作，每人的成果经评阅教师评阅计为单项得分。第二：现场考核阶段：以每个人为单位汇报和展示旅游企业管理策划方案或旅游企业、市场调查分析报告，现场评委通过观察了解每个学生各方面的表现给出相应的现场得分，单项得分加上现场考核得分，即构成了本项目化考核的分数。项目基本情况如下。

1.文档考核评价

（1）旅游企业管理策划方案

项目及标准来源：毕业综合实践单位和具体岗位；成果形式： 策划方案；应用技能： 文字录入、排版、应用文写作、策划能力；相关知识： 计算机基础、应用文写作、旅行社经营管理、酒店经营管理相关理论及实训。

项目实施：对某一旅行社、旅游饭店、旅游景区等旅游企业及对某一旅游产品和旅游市场进行调查研究的基础上，针对其管理运行中存在的问题进行分析研究，写出管理策划方案字数1500～2500字。管理策划方案包括管理策划书、项目策划书、战略策划书、旅游产品和市场营销策划书、某一旅游企业或产品的可行性研究报告等。

（2）旅游企业或旅游市场调查分析报告

项目及标准来源：毕业综合实践单位和具体岗位；成果形式：调查分析报告；应用技能：文字录入、排版、应用文写作、估价能力；相关知识： 计算机基础、应用文写作、旅行社经营管理、酒店经营管理相关理论及实训。

项目实施：对某一旅游酒店管理企业及对某一旅游产品市场进行调查研究的基础上，针对其管理运行中存在的问题进行调查分析研究，写出调查分析报告，字数1500～2500字。

2.现场考核评价

项目及标准来源：毕业综合实践单位和具体岗位；成果形式：PPT讲解；应用技能： 专业知识的运用能力、个人基本素养及专业技能的整体表现；相关知识： 计算机基础、应用文写作、旅行社经营管理、酒店经营管理相关理论及实训。

项目实施：主要考核学生对专业知识的应用能力和个人综合素质，时间为20分钟，每位学生利用幻灯片汇报和展示管理策划方案或项目调查分析报告。

二、旅游管理专业实习教学质量评价的标准

（一）毕业论文考核评价标准

评价要素及评价要素的内涵、分值如下：

1.平时表现：严格遵守指导老师的写作要求，工作努力，态度积极主动，4分；

2.选题：选题符合本专业教学基本要求，能达到训练的目的；能较好地联系社会经济实际和毕业实践单位具体情况，4分；

3.文献综述：掌握本领域相关文献资料，并有自己的见解。能正确引用相关文献，2分；

4.论文内容：第一，思路清晰，概念清楚，文笔流畅，撰写规范，字数达到要求，6分；第二，善于运用基本理论知识，分析问题全面、正确且有一定深度，6分；第三，论文有创见，且有一定的理论和推广应用价值，4分；

5.论文格式：格式符合《内蒙古师范大学青年政治学院毕业论文格式要求》，2分；

总计得：30分。

（二）毕业综合实践岗位考核评价标准

指标项目及分值、评定等级标准、评定成绩得分如下：

1.工作作风 5分： 服从领导，工作积极主动，认真踏实，责任心强。（5分）服从领导，工作认真踏实，责任心较强。（4分）尚能服从领导，工作表现一般，有一定的责任心。（3分）不服从领导，工作马虎，责任心差。（2分）

2.岗位业绩 10分 ：在具体实践岗位上迅速适应，有很好的业绩，能够发现岗位管理工作中存在的问题并提出合理化建议。（10分）在具体实践岗位较快适应，有较好的业绩，能够发现岗位管理工作中存在的问题。（8分）在具体实践岗位适应，有一定的业绩。（6分）不能很好适应岗位、没有工作业绩。（4分）

3.岗位能力 10分 ：熟练运用所学理论知识指导实践，独立完成岗位要求的任务，全面掌握各项技能。（10分）能比较熟练地运用所学理论知识指导实践，一般能在校外指导教师的指导下完成岗位要求的任务，很好掌握各项技能。（8分）尚能运用所学理论知识指导实践，基本能在校外指导教师的指导下完成岗位要求的任务，掌握一定的技能。（6分）操作能力较差，基本不能在校外指导教师的指导下完成岗位要求的任务，没有掌握一定的技能。（4分）

4.组织纪律 5分：能严格遵守实习单位的规章制度和实习组织纪律按时上下班，出勤率在90%以上。（5分）能遵守实习单位的规章制度和实习组织纪律，按时上下班，出勤率在75%以上。（4分）一般能遵守实习单位的规章制度和实习组织纪律，有时迟到早退，出勤率在75%以下。（3分）组织纪律性差，上班经常迟到早退，出勤率在75%以下。（2分）

综合得分30分。

（三）项目化考核评价标准

1.文档考核评价标准

（1）“旅游企业管理策划方案”评价标准

考核点主要有选题、问题把握、知识运用、撰写内容、规范要求，合计（20分）。

选题：具有现实意义，符合实践单位的具体情况，符合旅游酒店管理专业范围。（4分）问题把握：能把握问题的关键和要点，方案具有建设性、实用性。分析过程正确、合理。（4分）知识运用：社会调查、市场调查、问卷设计和整理等技能的应用，其他所学专业知识和理论的充分应用。（4分）撰写内容：结构完整，内容充分、具体，说明详略得当、思路清晰，有严密性和逻辑性，专业术语准确、规范；用词得当、语言流畅、表述清楚。（6分）规范要求：封面、字体、字号、段落、图表等符合规范要求。（2分）

（2）“旅游企业、旅游市场调查分析报告”评价标准

考核点主要有：调查分析内容、知识运用、撰写内容、调查分析材料、规范要求，五项内容各占4分，合计（20分）。

调查分析内容：调查项目内容具有现实意义，调查过程全面、方法得当，分析过程科学有理、正确；

知识运用：社会调查、市场调查、问卷设计和整理等技能的应用，其他所学专业知识和理论的充分应用；

撰写内容：结构完整，内容充分、具体，说明详略得当、思路清晰，有严密性和逻辑性，专业术语准确、规范；用词得当、语言流畅、表述清楚；

调查分析材料：材料真实可靠、全面，有较强的针对性和实施性。

规范要求：方案过程有严密性和逻辑性、层次性，封面、字体、字号、段落符合规范要求。

2.现场考核评价标准

考核点主要有：管理策划方案或项目调查分析报告的展示汇报和个人表现，合计（20分）

知识运用：对计算机基础等工具性知识的熟练运用。专业基本知识和专业理论知识的运用和对内容的充实。各占2分共4分；

PPT制作：格式：文字、图片风格统一，格式规范，版式合理。视觉效果：色彩效果、图文比例、动画美观、合理，符合汇报主题。内容：内容精练、主题突出、层次鲜明、符合汇报时间要求。设计思路：符合陈述思维，导航、超链接清晰合理，过渡恰当。各占1分共4分；

表述：语音：普通话规范，口齿清晰，语音纯正。语气、语调、声音、节奏富于变化。语言：语言流畅、准确，结构严谨，符合逻辑。影响力：表达自然，情感得当，富有感染力，具有气氛调动能力。各占1分共4分；

礼仪：形体语言：坐、立、行的姿势优雅得体。服饰：大方、得体、统一。举止：从容、端庄、适度。态度：精神饱满、态度亲切。礼貌：主动、规范、得体、尊重评委。各占1分共5分；

回答问题：回答问题沉着冷静，抓住重点，言简意赅，重点突出，准确无误。共3分 。

三、旅游管理专业实习教学质量评价体系的组织与实施

（一）考核工作流程

1.毕业训练动员（第五学期，最后一周）； 公布毕业训练考核评价体系（第五学期，最后一周）

2.分散训练的方式，确定毕业综合实践单位（第六学期，第一周）；集中训练的方式，确定毕业综合实践单位（第六学期，第四周）；校外指导教师评定岗位考核成绩，校内指导教师审核（第六学期，第十周）

3.确定毕业论文题目（第六学期，第一周）；第一次毕业论文集中辅导（第六学期，第四周）；第二次毕业论文集中辅导（第六学期，第十周）；指导教师评阅毕业论文，评定成绩（第六学期，第十一周）。

4.选择项目化考核内容（第六学期，第一周）；项目实施及集中辅导（第六学期，第四周）；完成所选项目规定内容（第六学期，第十周）；指导教师进行文档考核，答辩小组进行现场考核，评定成绩（第六学期，第十一周）

（二）考核评价的组织与实施

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酒店在两年多的工作运行中，虽然取得了一定成绩，但是在工作中也暴露出了很多不足之处，仍然存在很多问题需要逐步解决。如：员工精神面貌和工作状态欠佳、卫生清洁工作不彻底、设施设备的保养维修不到位、规章制度不完善不落实、管理人员责任心不强、员工工作不热情、缺乏积极主动性等等。如果这些问题不能够及时解决，得以蔓延，那么我们不仅保不住原来的成绩，而且会被其它的同行所超越、所取代。加之目前国内餐饮市场竞争空前激烈，本市宾馆酒店也如雨后春笋般的涌现，酒店业都面临着非常残酷的生存压力，我们要想在同行业中立于不败之地，就要居安思危，增强竞争和忧患意识，不断的在创新中求发展，打出自己的优势和特色，以灵活的营销策略在竞争中争得客源、赢得市场。

因此提高酒店管理水平、对现存问题进行整改、更新经营理念是是酒店的当务之急，在市局领导的关心和支持下，酒店已从昨日（10月11日）起开展了一场轰轰烈烈的以 “强化管理，提升服务，大培训，大学习”为主题的整改和培训活动。此次活动制定有安排周密的整改和培训方案，聘请具有丰富管理经验的培训老师和正规部队的军训教官，培训内容专业。全体员工要珍惜这次机会，积极配合活动的开展，不管是军事训练还是理论培训，都要严肃认真的对待，听从指挥，服从分配，以大局为重，不能敷衍了事，应付差事。通过这场活动必须达到以下三个目的：

① 使员工的工作和精神面貌有一个明显的改观。

② 全面提升酒店服务质量和员工整体素质。

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（序言）

第一章　合营企业的组成

第二章　饭店的规模及造价标准

第三章　出资总额，出资比例及资本转让

第四章　利润分配及亏损负担

第五章　合营期限

第六章　建造期间合同各方的责任

第七章　董事会

第八章　经营管理机构

第九章　财务会计制度

第十章　劳动管理

第十一章　设备、配件及材料的采购

第十二章　纳税

第十三章　保险

第十四章　违约责任

第十五章　不可抗力

第十六章　争议的解决

第十七章　适用法律

第十八章　合同的变更与解除

第十九章　合同的生效及其它

序言

中国技术进口总公司和　国　公司，根据《中华人民共和国中外合资经营企业法》和中国的其它有关法规，本着平等互利的原则，通过友好协商，同意在中华人民共和国　省　市共同投资联合经营饭店。特订立本合同。

第一章　合营企业的组成

11　合营各方为：

中国技术进口总公司（以下简称甲方），在中国地注册登记，其法定地址在中国　省　市　街　号；法定代表：姓名　职务　国籍　 。

国公司（以下简称乙方）在　国　地登记注册，其法定地址在　国　地，法定代表：姓名　职务　国籍。（如合营者为多方，可按丙，丁…… 方称）

12　合营企业的名称和法定地址：

合营企业的名称

外文名称

13　合营企业是在中国建立的，合资经营有限责任公司，是中国的法人。企业的一切经营活动，必须遵守中国的法律，法令和有关条例的规定。

第二章　饭店的规模及造价标准

21　饭店的占地面积为 平方米。

饭店的建筑面积为 平方米。

设：旅馆（其中豪华客房　 套；中档高级客房套；普通客房　套）；各类餐厅，商场, 医疗室，健身房，舞厅，停车场, 游泳池及娱乐场所各种服务设施。

22　饭店还包括以下设施和装置：

中央冷暖空调系统，电脑管理控制系统，防火灾自动报警系统，闭路电视和音响系统，锅炉房，洗衣房，水塔，排污系统，汽车队及建造和营业可能需要的其它设备。

23　饭店造价标准：

普通客房每平方米平均造价　元；中档高级客房每平方米平均造价　元；豪华客房每平方米平均造价　元。其它设施每平方米造价元。（注：可根据具体情况制定）。

第三章　出资总额，出资比例及资本转让

31　合营企业的注册资本为　元人民币（或合营各方商定的货币）。

其中甲方出资 元，占注册资本％。

乙方出资 元，占注册资本％。

32　合营各方将以下列方式作为出资：

甲方：现金　元；土地使用费　元；设备　元；其它元；共元。

乙方：现金　元；机械设备　元；其它　元；共　元。

33　投资范围：

饭店土建工程投资：包括房屋及附属设施，建筑费，设计费，水费，工程材料费。

装修，设备家俱等投资；包括物资的购置，包装运输，在建造期间的财产保险费。

开办费：包括员工培训，宣传广告，管理以及其它必要的费用开支。

筹建费：包括筹建资金，银行担保费，建设期间贷款利息。双方筹建人员的工资，奖金，补贴，旅差费，办公费等。

福利设施费：包括职工住宅的征地，拆迁，建造及设备安装等。

不可预见费：经筹建处批准，用于饭店建设开办期间不可预见的开支。

流动资金用于开业周转金。

34　合营各方在合营企业得到营业执照后天内，分期缴足出资资金，其应付金额和付款期限规定如下：……

任何一方对其出资额逾期缴付或欠缴均按143条办理。

351　注册资本的增加，转让均经董事会讨论通过，并报原审批机关办理登记手续。

352　合营一方向第三者转让全部或部分出资额，须经合营另一方同意，合营另一方有权优先购买其转让股份。合营一方向第三者转让出资额的条件，不得比向合营另一方转让的条件优惠。

第四章　利润分配和亏损负担

41　合营企业利润在按中国税法纳税后，由董事会决定扣除合营企业的储备基金，企业基金和职工福利基金后，合营各方按出资比例，分享利润，分担风险或亏损。

42　合营企业的资产负债，仅以企业注册资本为限。

第五章　合营期限

51　合营企业在领取营业执照后。即可以法人身份开始营业，期限为　年。合营期限届满，合营合同自行终止。

52　经合营各方同意，延长合营企业期限，应在合营期满前六个月，向审批机构提出延长申请。每次延长以年为限。

53　在合营期限届满时，甲方将用　币购买外国投资者的股份，购买价格另行商定。

第六章　 建设期间合营各方的责任

61　合营各方各负其责，完成以下各项事宜：

甲方责任：

（1）按基本建设进度计划向饭店筹建处提供达到可进行施工的场地。即办理场地征用手续并负责迁移拆除清理地面障碍物。

（2）负责饭店界区以外的三通（通电，通水，通路）及市政配套工程。

（3）协助办理饭店的设计施工方面的报批手续。

（4）协助申请在中国境内采购材料设备等物资的计划指标。

（5）组织合营企业的其它工程设计施工工作。

（6）协助外籍工作人员办理所需入境签证，工作，许可证等手续。

（7）协助合营企业招聘当地的中国籍经营管理人员，技术人员和其它工作人员。

（8）负责办理合营企业委托的其它事宜。

乙方责任：

（1）按34的规定，及时将作为出资的机器设备运抵中国港口。

（2）协助办理设计委托，审查设计方案等工作。

（3）协助合营企业招聘外国籍高级管理人员和技术人员。

（4）指派能胜任的工程技术人员和管理人员参加饭店筹建工作。

（5）办理合营企业委托的在国外选购机械设备，配件等事宜。

（6）培训合营企业的经营管理人员和服务人员。

（7）负责办理合营企业委托的其它事宜。

第七章　董事会

71　合营企业设立董事会。董事会为合营企业的最高权力机构。董事会由名董事组成，其中甲方名，乙方名，董事长由甲方委派，设副董事长名，由　方委派。

72　董事长，副董事长及董事会的任期为四年。任期届满后，如获继续委派的，可以连任。

73　董事会的职权，决议程序及董事会的召开，均按合营企业的章程执行。

第八章　经营管理机构

81　合营企业实行董事会领导下的总经理负责制。设总经理一名。由　方推荐。副总经理名，由甲方推荐名。乙方推荐名。正副总经理任期为　年。

82　总经理的职责是负责执行董事会的决议，组织和领导合营企业的经营管理工作。副总经理根据合营章程规定。协助总经理工作。

合营企业将根据本企业的业务需要，设立部门经理，负责部门业务的日常工作，并对总经理和副总经理负责。

83　正副总经理由合营企业董事会任命和免职。正副总经理不得兼任其它公司和企业的总经理和副总经理的职务。各部门经理由总经理任命。

第九章　财务会计制度

91　合营企业的财务会计制度应根据中华人民共和国有关法律和财会规定。结合本企业的实际情况加以制定。合营企业注册登记后，应及时到当地财政部门和税务机关备案。合营企业在中国银行开立人民币和外汇帐户，也可以在经批准和指定的国外其它银行开立帐户。

92　合营企业的财务会计年度应采用日历年制。自公历每年一月一日起，至十二月三十一日止，为一个会计年度。企业的会计采用国际通用的权责发生制和借贷记帐法记帐。一切记帐凭证。单据，报表，帐簿必须用中文书写。（也可以同时用甲，乙双方商定的另一种外文书写）

93　合营公司设总会计师，副总会计师各一名，总会计师的职权和责任按合营企业章程的规定执行。总会计师由方推荐，副总会计师由方推荐。总会计师，副总会计师均由董事会任命。

第十章　劳动管理

101　合营企业职工的雇用，辞退，工资，福利，劳动保护，劳动保险及劳动纪律等事宜，均按《中华人民共和国中外合资经营企业劳动管理规定》和合营企业与个人签订的劳动合同办理。劳动合同订立后，即报当地劳动管理部门备案。

102　甲乙方双方推荐及聘用的高级管理人员，工程技术人员的工资及福利待遇等问题由董事会讨论决定。

第十一章　设备，配件的采购

111　合营企业为经营所需要的设备，配套件，运输工具和办公用品等。原则上由双方采购，在同等条件下，应优先在中国购买。对需要在国外采购的产品，一般应选择具有国际先进性和适用性的产品。其价格不应超出国际市场的公平价格。

选购前，合营各方应充分酝酿协商，必要时可以公开招标采购。

第十二章　纳税

121　合营企业按照中华人民共和国税法及有关规定缴纳各种税金。

122　合营企业的职工按照《中华人民共和国个人所得税税法》缴纳个人所得税。

第十三章　保险

131　合营企业的各项保险均向中国人民保险公司投保。合营企业成立后，由总经理，副总经理向董事会提出企业的保险计划。经董事会讨论决定后，以合营企业的名义办理各种投保手续。

第十四章　违约责任

141　合营各方因不履行合同或履行合同义务不符合约定条件，造成合营另一方损失时，受损失一方有权要求赔偿损失或采取其它补救措施。补救措施采取后，未能完全弥补另一方所遭到的损失的，另一方仍有权要求赔偿损失。

142　合营一方因违反合同所承担的赔偿责任，应相当于另一方因此而受到的损失，并支付一定数额的违约金。其违约金的计算方法如下：……（根据具体情况订）

143　合营一方未按期支付合同规定的应付金额，合营企业有权收取迟延支付金额的利息。从逾期的第一个月计算。

上述逾期的利息，以各自出资的货币支付。

第十五章　不可抗力

151　合营各方因地震，台风，严重的水灾和火灾战争及其它不能预见并且对其发生和后果不能防止或避免的不可抗力事故，造成一方延迟履行或无法履行本合同，在符合下列全部规定的情况下，不当作违约处理：

1511　不可抗力事件必须是阻止，阻碍，迟延受事件影响的一方履行合同的直接原因。

1512　受事件影响的一方，在事件发生的情况下，必须已采取了所有能够实施的合理措施。

1513　受事件影响的一方，在遭受事件时，已立即通知合营另一方，并在十五天内以书面的形式提供事故及处理情况，以及迟延履行或无法履行本合同的理由。并由该事故发生地的有关机构出具证明。

152　在事件影响结束后，受事件影响的一方必须立即通知另一方。

第十六章　争议的解决

161　合同发生争议时，合营各方应尽可能通过协商解决，或经第三者调解解决。当事人不愿协商和调解的，可以提交中国的仲裁机构或双方同意其它仲裁机构。在中国仲裁应遵守中国仲裁机构的仲裁程序。在其它仲裁机构仲裁应遵守该仲裁机构的仲裁程序。

仲裁裁决是终局裁决，对双方都有约束力。

162　仲裁费用由败诉方承担，或者由仲裁裁决。

第十七章　适用法律

171　中华人民共和国的法律为本合同的适用法律。

172　本合同的订立，效力，解释，履行均受中华人民共和国法律管辖。

第十八章　合同的变更与解除

181　经合营各方协商同意后，可以变更或修改合营合同，但合营各方必须就此签署书面协议并经原审批机关批准方能有效。

182　有下列情形之一的，合营一方有权通知另一方解除合同：

1821　企业发生严重亏损，无力继续经营；

1822　另一方违反合同，以致严重影响订立合同时所期望的经济效益；

1823　另一方在约定期限内没有履行合同，在被允许延迟履行的合理期限内仍未履行合同。

1824　发生不可抗力事件，致使合同的全部义务不能履行；

1825　合同规定的解除合同条件已经出现；

183　有下列情况之一的，合同即告解除：

1831　法院判决解除合同；

1832　法院判决解除的合同。

1833　双方商定同意解除合同。

184　合营任何一方未征得合营他方的书面同意，不能将本合同章程或合同附件规定的权利义务转让给第三者。违反上述规定以任何方式转让的合同均属无效。

第十九章　合同生效及其它

191　按照本合同原则订立的如下附件，包括章程，协议，附件等均为本合同的组成部分。本合同条款与附件条款发生矛盾时，应以本合同条款为准。

192　本合同经双方法定代表签字后，需经批准，方能生效。

193　本合同于一九年月日由甲乙双方的授权代表在

地签字。

194　本合同用中文和　文书就，两种文字具有同等效力。

中国技术进口总公司代表国 公司代表

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一、摸底调查工作开展情况

（一）开展全面调查，提出整改问题

宾馆饭店整治组于20__年6月10日至6月25日，组织相关部门对县城105家宾馆饭店进行摸底调查。主要对“服务技能技巧操作水平、用工人员签订《劳动合同法》情况、从业人员持有《职业资格证书》、《健康证》上岗情况、室内室外环境卫生、食品进货登记制度、客用物品消毒措施”等方面进行摸底调查，在检查过程中积极向经营业主提出存在问题及不足之处，并要求及时整改。

（二）确定整治重点、提出整改措施

为规范、提高宾馆饭店经营水平，宾馆饭店整治组在摸底调查完毕后，请综合整治协调办领导参加指导、迅速组织相关成员单位召开了“第二阶段工作总结及第三阶段工作安排部署”会议，会议归纳总结了县城宾馆饭店存在的主要问题，根据存在的问题确定重点整治对象，制定了《__县城宾馆饭店整治重点内容及整改措施》，并对下一步工作进行安排部署。

二、存在问题

（一）业主及服务人员服务水平低下的问题

通过摸底调查，80%以上经营业主缺乏宾馆饭店经营管理知识，90%以上的服务人员不懂服务行业的相关知识，由此导致__县宾馆饭店服务技能水平长期处于低下的局面。

（二）固定资产投资建设缺乏科学规划设计

通过摸底调查，宾馆饭店中80%以上的是用其它用房改造的，所以无法按宾馆饭店的标准进行配套设施建设，造成设施设备不齐全和周围环境脏乱差的现象。

（三）产品价格随意性突出

部分社会旅馆、招待所没有亮价经营，房价随意确定，饭店基本没有明码标价的菜谱本。

（四）环境卫生，食品卫生重视不够

通过摸底调查，宾馆饭店从业人员健康证持证率低，仪容仪表不规范，50%以上饭店食品原料、辅料索证及进货台帐登记不全，餐具消毒不到位，室内室外环境卫生差等现象。

三、下一步工作安排

（一）加强服务技能培训力度

加强旅游行业从业人员服务技能水平培训力度，由旅游局组织对县城所有宾馆饭店逐户进行实地培训，统一制作、发送《宾馆文明服务用语》、《饭店文明服务用语》宣传册，要求全体从业人员提高技能技巧操作，规范使用文明服务用语。

（二）严把宾馆饭店建设规划审批关

新建设的宾馆饭店，必须申请上报县宾馆饭店整治领导小组审核，根据是否按科学合理、实用舒适、环境优美、设备齐全的原则进行把关，批准后方能建设。

（三）规范宾馆饭店经营秩序

要求各宾馆饭店之间要相互取长补短、互惠互赢，以诚信优质服务赢得客源，必须做到明码标价，做到同一质量同一数量的产品收费相对一致，共同维护市场经营秩序。

（四）加强宾馆、饭店环境卫生和食品卫生监督工作

要求各宾馆饭店必须严格执行从业人员持有健康证上岗制度，规范统一仪容仪表后才能进行服务工作，严格按照规定填写好食品原料、辅料索证及进货台帐登记制度，坚决杜绝腐烂变质及超过保质期的食品在宾馆饭店出售，严格做好客用餐具消毒措施，美化好室内室外环境卫生。

（五）建议硬件设施设备陈旧的宾馆饭店进行投资改造建设。

（六）发出整改通知书，规定限期整改

根据制定的整改措施，要求各成员单位结合各自执法权限向存在问题的宾馆饭店发出整改通知书，并要求经营业主限期整改。

（七）严格依法进行整治，做到相互配合、紧密协作

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乙方：------

第一章 总 则

第一条 为加强---宾馆经营管理工作，不断提高经济效益和社会效益。根据国家有关法律、法规、省市有关政策以及甲方有关文件精神，结合企业实际状况，本着实事求是、真诚合作、互惠互利的原则，双方共同签订教院宾馆承包经营合同书(以下简称合同)。

第二条 甲方将---宾馆的整体服务经营权交乙方承包经营。乙方自主经营，独立核算，自负盈亏的运行模式。乙方独自承担经营过程中的债权债务和由此引发的经济、安全和法律责任。

第三条 ---宾馆财务管理：乙方根据有关财务法规和学院规章制度，按有利于经营的原则自行管理。甲方不予干预，但要接受学院财务处和审计室的财务监督和审计。

第四条 乙方应依据省市有关政策以及公安部门的有关规定，严格参照旅游业旅馆、饭店服务标准，做好服务。优先安排来校进行外事、教学、科研及其它工作的中外宾客的接待工作以及学校承接的各种会议服务，在接待校长班和外省市兄弟院校时其住宿标准按当时对外的最低价再优惠10%收取(实际收费标准与上述规定的差价由学院签单)，在确保以上任务的情况下，寻找机遇，开拓市场，挖掘潜力，争取更大的经济和社会效益。

第五条 甲方监督学院资产的合理使用和协助乙方做好对外协调工作。

第二章 承包基数

第六条 乙方年承包费为50万元人民币，五年总承包费为250万元人民币整，在每年5月底前付清承包费50万元人民币整，逾期不交，甲方有权按每月欠交额的千分之三收取滞纳金。

第七条 承包数的构成为现金、银行转帐及学院签单方式。关于学院内部签单结帐事宜：甲方内部各种签单结帐以院办签单为准。

第三章 承包期限

第八条 本合同有效期五年，自xx年 月 日起至xx年 月 日止。合同签订后，甲方给予乙方装璜时间八十天，期间免交承包费，其余费用全部自理。

第九条 合同期满，乙方完成上交费，双方可自愿续签合同，但乙方须在期满前六个月以正式书面形式向甲方提出是否续签申请。在同等条件下，享有优先续签权。

第四章 双方的权利和义务

第十条 甲方权利

一、对移交给乙方承包经营管理的房产、设施、设备等资产享有法定所有权，并享有监督权。

二、为乙方行使权利和义务的监督机构，监督乙方合法经营，甲方不干预乙方的正常经营活动。

三、有权对乙方员工进行健康抽查，对乙方客房、餐饮及娱乐业收费标准适时进行审核监督、依照《中华人民共和国食品卫生法》和省市旅馆饭店服务业管理规定对乙方进行监督检查，对存在的问题，甲方有权要求乙方改进。

四、对乙方经营服务中由于乙方原因所发生的员工伤害事故、食物中毒以及其它重大安全事故，依照本合同和有关法律法规由乙方独立承担刑事责任和民事赔偿责任，甲方有督促权。

第十一条 甲方义务

一、向乙方提供---宾馆现有经营场所、经甲乙双方认可的设施和设备(详细财产以财产移交清单为准)。

二、努力为乙方创造良好的经营服务环境，在乙方按时交齐有关费用情况下，保障乙方水、电、气的正常供应。

三、协助乙方努力做好承包期间的对外协调工作。

四、协助乙方努力做好突发事件和重大事故的处置工作。

五、在乙方承包经营过程中，如遇国家行政执行机关按法律规定，必须要对---宾馆进行安全消防等方面的改造，应由乙方出面处理，并承担相应的改造费用。

六、当学院需宏观调整房屋使用用途时有权提前变更或提前终止合同，具体事宜甲乙双方协商处理。宾馆承包经营合同书样本由精品信息网整理！

七、宾馆自身的给排水系统的维修，应由乙方出面处理，并承担相应费用。

第十二条 乙方的权利

一、合同期内，乙方对甲方提供的资产享有合同使用权并必须保持设备完好。如因使用期限已满自然损坏的设施，应由乙方及时上报甲方审定后报废，乙方不得擅自处理。

二、拥有在合同规定范围内的自主经营权和收益权。

三、如乙方经营需要，对宾馆进行改造更新，及宾馆所属区域内新建经营场所，必须事先提出更新改造、新建方案，须经甲方审核同意方可实施(超过15个工作日不答复，视为同意)。对固定资产投入(主要指设备更新)的批量购买要事先报甲方认可。对零星购买，以不影响乙方经营、提高运营效率、减少审批程序的原则，可由甲方事后确认。院审计室每年度对宾馆的装修改造和固定资产投入进行一次审计。否则甲方有权追究乙方的违约责任(按实际造成损失的2倍给予处罚)。

四、乙方若以---宾馆的无形和有形资产从事进行抵押贷款等金融活动，必须经甲方同意，否则将追究乙方的法律和经济责任。

第十三条 乙方义务

一、不得在经营过程中将宾馆转让给第三方经营，一经发现甲方有权随时终止合同并追究乙方的违约责任。

二、负责宾馆的装修改造，首次投入不少于80万元人民币(以乙方所报甲方审批同意的维修改造方案为准，且乙方在五年内投入装修改造及购置设备费不得低于110万元人民币)，以审计结果为准，五年投入的改造资金少于110万元人民币需以现金方式补齐，如乙方超额完成上缴数，超额部分可以冲抵。负责甲方移交资产的保管维护工作，杜绝资产流失。除此之外乙方因经营需要添置的设备，合同期满，乙方有处置权。

三、严格按照省市旅馆业标准做好宾馆服务工作，加强职工的服务技能培训工作，兑现对职工培训费用的承诺，不断提高员工的业务素质和服务质量。对顾客服务要规范，认真做好顾客投诉工作，并要严格执行卫生清洁用品和食品的采购程序以及质保鉴定体系。