餐饮业市场调研方案范文

导语：如何才能写好一篇餐饮业市场调研方案，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

关键词：中小餐饮企业；装修问题 ；建议

随着人们消费水平的提高，生活节奏加快，在家动手做饭的人越来越少，中小餐饮企业的经济、实惠、方便，将来取代家庭厨房的一部分工作已成为一种趋势，然而中小餐饮企业的装修存在一些问题，值得我们关注。

1.中小餐饮企业装修存在问题

1.1装修时间间隔短

相比较一些星级酒店而言，中小餐饮企业装修的频率很高，一般3～ 4年会装修一次，有些顾客消费空间几乎1～2年就会改装。有的因为经营者改变，可能装修不到1年，也要从新装修，尤其是经营者改变后的首期工作都是进行装修。有餐饮企业则因为装修材料问题，如壁纸破损，墙砖脱落等，不得不进行装修。

1.2装修中缺乏整体规划

1.2.1盲目效仿

中小餐饮企业装修过程中缺乏自己的特色，为了简单方便，将其他餐饮业的装修照搬过来，或者简单做一些附件的修改加以利用，直接导致餐饮空间的主题不明确突出，餐饮氛围的目的性不强。

有些餐饮企业一味追求装修的漂亮、豪华、气派，推崇高档设计材料，冷冰冰的，不能让人感受到人性化与温馨，而且缺乏一定的趣味性，忽视了消费者的心理和生理精神需求。

1.2.2特色不够突出

一些中小餐饮企业盲目追求色彩、图案、符号的装修，这些装饰元素的引用，并没有将餐饮空间的主题准确体现出来，消费者很模糊，其特色是什么不清楚，消费者感觉平平无奇，不会留下什么很深的印象，下次光顾的可能性不大。

一些餐饮企业建筑设计风格受西方建筑设计的影响，模仿照搬国外现有的模式，从而忽视了中华民族的优秀传统文化，装修过程中缺乏自己应有的地域、民族、历史等特征，失去自己特有的文化特色。

1.2.3内部设计不合理

当前我国中小餐饮企业装修设计只关心建筑本身如何，对饭店内部功能布局却考虑不多，如灯光设计不合理，太过明亮，缺乏一种氛围的营造。一般餐饮企业装修设计不合理体现三个方面：其一是装修设计人员与饭店经营管理者没有进行有效的沟通，不符合经营管理的需要如厨房设计在哪里更方便；其二是饭店外观设计与周围自然环境格调不一致；其三是饭店室内装修设计脱节，如家具、装饰、灯光设计不一致等。

1.3装修材料

一些小型餐饮企业为了降低装修成本，只注重装修出来的效果如何，对于装修材料的选择以能用即可，往往一些低质量、环保性差的装修材料应用最多。对于饭店内部家具的选择如桌椅等，在质量、价格和效果方面，往往注重价格和效果，忽略质量存在一些问题如环保方面。

1.4潜在危害

1.4.1人身安全危害

一般家庭装修后大概半年到一年的时间基本不能入住，大家熟知的装修材料、包括家具在内都是存在一些隐性危害，如有些石材和砖中含有高本底的镭，镭可蜕变成放射性很强的氡，能引起肺癌。很多有机合成材料可向室内空气中释放许多挥发性的有机物，如甲醛、苯、甲苯、醚类、酯类等污染室内空气，有人已在室内空气中检测出了500多种有机化学物质，其中20多种有致癌或致突变作用。但是中小餐饮企业一般装修1-2月，装修后直接营业，尽管使用一些香味剂、放置一些绿色植物，但是对于在饭店长期的工作人员存在很大的人身安全危害，对与消费者来说，尤其是经常来吃饭的消费者存在人身安全危害。我们有时就餐过程中发现饭店进行局部装修，装修、营业都不耽误，但是现场装修材料的气味好多人很熟悉。

由于消费者的餐饮环境保护意识不够、装饰装修工程的餐饮环境污染控制技术不完善，以及个别餐厅设计公司和装饰装修材料企业对餐饮环境污染控制不力，所以装修和家具餐饮环境污染引发的案件和问题仍然是困扰消费者的装修难题，也是装修安全的一个重要问题。

1.4.2环境安全危害

由于装修施工和装修不当引发的火灾，大部分与装修材料有关，目前餐厅设计装修缺乏严格而统一的安全防火管理，装修设计及施工往往不按消防法规进行施工。另外由于电气线路老化或装修过程中配置不合理造成的火灾。餐厅装修材料大都选用未作防火处理的易燃物品，装修设计、安装的电器线路配电装置，不能适应用户用电需求，存在火电的安全隐患。

一些饭店装修中随意拆改墙体，有的为了扩大空间或利用墙体做一些其他的空间，部分甚至整片承重墙或隔墙被拆除。有些饭店设计过程中，在原有的楼板上加设墙体以分隔空间，或者铺装较重的花岗岩、大理石等石材地板，有的叠加水泥砂浆层，增加了楼板的永久荷载。还有些将使用功能改变，使承载力超过其设计承载力。以上这些餐厅设计结构的改变都可能会给装修安全留下隐患。

2.给中小餐饮企业装修的建议

2.1充分的市场调研

经营餐饮业前期市场调研，主要是未来饭店的消费群体、消费群体的市场定位、消费群体的心理需求，同类型和不同类型餐饮企业装修特色等。根据前期市场调研的情况，综合考虑主要消费群体需求，比较同类型和不同类型餐饮业在装修方面特色，同时对于装修公司的设计方案应与饭店相关的管理人员沟通，如厨房的设计、雅间设计等，感观效果与实用性相结合，即餐饮装修与餐饮营特色相适应。

篇2

            外卖市场调研报告1

 

        xx外卖市场发展迅速，特别是随着网络外卖模式的大力兴起，激活了外卖市场的潜力，作为一家专注于外卖市场的公司，我们不仅具备多年丰富的行业经验，而且对于北京地区的整体外卖市场非常熟悉，并进行了专业和详细的调研，现将外卖市场调研报告整理如下。

 

        一、公司简介，目前主营业务详情

 

        我公司是在现代餐饮市场竞争中成长起来的餐饮企业，主要经营：自助餐，北京盒饭配送，特色风味小吃店，绿色蔬菜配送，公司依托多元化的经营，能够满足不同客户，我公司以客户为中心，针对客户需求，提供个性化服务，得到客户的一致好评，现为各机构、单位提供餐饮后勤保障，依托部队的各网点及硬件良好的食堂开展快餐配送业务。

   

        我公司拥有高标准的生产条件和严格的管理体制，在日常经营中吸取同行业各方面的管理经验，营养师会根据现代办公人员用餐需求为您设计营养快餐方案，色鲜味美、样多量足、卫生安全。把"营养美味、卫生健康、满足顾客个性需求＂作为全体员工努力的方向。使我们为您提供的快餐既营养卫生，又经济实惠，从而更好地解决了快餐的"便捷"和"营养均衡"之间的矛盾。公司以川、鲁、湘、北方家常菜为主，其他地方风味为辅，在实际制作中重视适时调配各店技术力量，保持了质量的稳定与创新，客户给予了较高的评价且保持了长期的合作。

 

      二、外卖市场调研报告

 

      xx地区外卖市场发达，网上外卖交易量大，竞争较为激烈，本次调研主要集中对该地区的整体外卖市场进行了分析，包括目标人群，主要分区外卖市场，还有相关分区的药包过户特点和商户特点

 

      1、目标市场分析

 

       xx快餐外卖行业市场日益增大，快餐外卖连锁公司也前景广大。外卖快餐行业之所以越来越发达，是因为市场需求愈渐加强。快餐速递为特征方便食品的市场空间很大，由于可推行"连锁店"并使之疾速增长，从而构成宏大市场无益安康的零食时机。

 

      （1）市场细分人群：现阶段北京地区主要的外卖消费类型上细分，消费者可分为这样几种类型（1)个人，这种消费者能够长期订餐。并且占的比重较大。个人从消费取向上一般多注重便宜、实惠、好吃。（2)中小公司员工，这属于白领阶层的一个需要，由于工作忙碌或者其他原因，选择网络叫餐，他们的消费取向一般是方便、实惠，口味独特。（3) 家庭，生活节奏的加快，总会让家庭选择更快的就餐方式，特别是家里来客人，唯一的选择就是足不出户，选择网络叫餐。这种消费者的消费取向一般是大量、不同采品，不计较消费额，只追求满意。(4)中高档消费者，这种消费者的消费取向一般都比较挑剔，不在乎价格，追求更加多样化的口味，特别是对于菜品品质、搭配和外包装等要求更高。

 

      （2）市场发展机会：在北京地区外卖市场发达，培育了一大批忠诚的消费者，网上外卖品牌更多元，给予消费者的选择更多，在望京地区聚集大量的学校、公司和商圈，学生市场和白领市场是外卖的主力军，同时也包括商场的人员，对于外卖的口碑和品种要求更高。目前在外卖市场主要需要完善的地方是对于各类菜品的质量和搭配，这是影响外卖口碑的关键性部分，因此首要的是要做到丰富菜品，给予消费者更多选择，其次是要及时更换菜品。第二个因素是配送服务，包括配送的效率和配送的服务态度，这影响到外卖的口碑。

 

       2、市场情况介绍

 

    （1）网上订制快餐：走“先下而上”的模式，利用网络点评等聚集消费者人气，然后与餐饮商家建立合作，向商家收取信息广告费，比如大众点评网、口碑网。这种模式存在一个缺陷，既然是从消费者出发，就要足够客观，才能赢得消费者信赖，但是一旦和商家合作，就不可能做到足够客观推荐。

 

      优点：在北京地区确实存在大量的工作餐市场，白领工作餐消费需求旺盛。提供外卖服务的餐厅和餐馆数量庞大，支持网站运作的双轮有保障。随着资本市场的进入，消费者的外卖习惯培育之后，需求将更加旺盛，消费者的口味和对品牌的依赖性加强。

 

      缺点：工作餐外卖单次消费金额小，大量工作餐餐馆档次比较低，主要还是以在店消费为主，餐馆对于外卖的重视度不够，餐饮菜品信息更新快、更新维护不及时、餐饮配送服务从速度、质量方面都跟不上。快餐店的注册资金小，从业人员素质较低，新开发的区域，说服、教会餐馆使用订餐平台、给出改进建议，也需要投入更多的人力和时间。工作餐外送地域限制非常明显，一般只能针对餐馆附近2公里写字楼配送。工作餐的时间性非常集中，在有限的2-3小时内，一个外送服务员能提供的就餐份数同一个在店服务员相比相差太大，创收远不如在店服务人员，然而人工成本却是一样的。

 

       3、竞争者分析

 

       在北京地区外卖市场竞争方式中，按市场区别办法可将快餐业分为中式快餐外卖与西式快餐两类，其代表为：（1） 西式：麦当劳、肯得基等；（2）中式：马兰拉面、丽华、各类中餐外卖等。从市场效劳形状区别方式看，可分为以店面运营加外买与外买上门效劳两种。现有的外卖大部运营形状是以店为重心运营方式，从快餐营业额与增长率观这一方式占相对少数，但增长率加快，市场竞争剧烈。按地区可划分为北京外卖、朝阳外卖快餐、国贸快餐外卖、SOHO现代城外卖、慈云寺外卖、四惠外卖等。

 

       相比较而言，西式快餐外卖的优势在于其独特的餐品，搭配和较大的消费市场，对于偏爱西式快餐的消费者很有吸引力，客户粘度较强，对于一些知名中餐如拉面、小吃等则具有一定的市场占有。但，整体而言，中式的快餐外卖更加丰富，餐品选择性较强，对于学生、白领群体来说是很好的选择，中餐的消费者基数更大。

 

       现有的网上订餐系统最为发达的是百度外卖、美团、饿了么等知名外卖网站，这些网站当中，各具特色和优势，美团和饿了么等外卖网站的市场布局更早，在消费者的使用当中更加广泛，百度外卖则发展较晚，但是更迅速，在北京地区具有巨大的优势。得益于其品牌的价值和战略规划的优先地位，打响了北京外卖市场的知名度。这几家外卖品牌的市场细分都相对

 

       三、外卖业务市场发展规划

 

       我公司具备完善的外卖管理体系，在管理方法、人员组织和餐品质量等具备优势地位，同时我公司将依托百度外卖 的品牌扩展外卖市场，为此我们制定了详细的外卖推广和发展计划，从内部管理、配送体系、口碑宣传等方面展开。

 

       1、外卖日常经营规划

      （1）菜品和搭配管理

 

        外卖服务最重要的部分是菜品和搭配的管理，为此我公司将根据市场调研数据和消费者反馈意见，每月更新菜品和搭配，制定多种口味的菜品，满足消费者的口味。在搭配上，我们将考虑设计汤品、菜品和饮料等多种套餐搭配，并组合成多个选项，提供给不同细分目标人群。

 

      （2）消费者管理

 

       我们将根据前期百度外卖的评价体系和消费者的订购量建立起会员制的外卖体系，通过积分、赠券等方式吸引用户关注度，同时在节假日期间会开设专门的套餐，如端午节外卖套餐、中秋节外卖套餐等，借助于节日氛围增加知名度。其次，我们将在每月进行消费者调查问卷，对于已经使用过我公司外卖的用户进行反馈，通过数据记录进行用户分类，并与配送人员进行核实，落实分区管理。针对不同的用户、区域制定不同的菜品、配送和会员活动，增加用户粘度。

 

       在会员和非会员的具体管理上，我们将借鉴网店和电影院的模式，依据前期用户的消费量和评价来对用户分类，制定详细的积分和赠品方案，定期举行外卖特别优惠活动，提高市场竞争力。

 

        2、配送体系和口碑宣传 （1）配送服务

 

      我公司的外卖配送时间将分为几个时间点，在高峰期如中午11:00-13:00之间增派配送人员，保障区域内外卖快递及时到位，在17：00-20:00将根据外卖订餐情况缩减外卖配送服务人员。在其他时间点则安排少量的外卖快递人员。同时，我们将安排一位配送调度员，及时协调相关配送人员，并负责对配送人员进行日常管理。

 

       针对配送服务，我们将严格规范配送人员管理。要求外卖员在接到送餐任务后，需要仔细阅读订单，了解清楚外卖的地点、时间、所送菜品数量，以及客户联系方式，确认无误后，方可送餐。如果配餐有问题，要第一时间找调度员协调解决，处理妥当后继续送餐。根据客户地址送到合理的取餐点，（不能送到客户公司办公区的）电话联系客户，请客户协助取餐。顾客取餐时，要注意自己的仪容、仪表，微笑服务，先报告客人所点餐品，确认核实信息后即表示感谢。

 

       我们将每周进行配送人员通气会，督查每周配送服务反馈的意见，对于配送当中发生的各类问题进行汇总，在会上进行协商提出整改方案。

 

     （2）口碑宣传

 

       我公司将利用自己多年经营的优势和对市场的把握，结合百度外卖的品牌和要求做好宣传工作，在整个经营点布置好关于百度外卖的宣传广告，在配送包装上印制百度外卖的LOGO，结合新媒体和自媒体推广百度外卖，要求我公司各级人员要配合口碑宣传，通过微信、朋友圈、微博等定期我公司的外卖菜品和介绍。

 

       同时，我们将在本地的各类社区、论坛和贴吧等开展百度外卖的宣传工作，通过各类话题、帖文和热点来打造一个有影响力的品牌外卖，推广我们公司的外卖。这些宣传帖文将按照用户消费者反馈，话题辩论等方式展开，增加关注。

  

      外卖市场调研报告2

        一、引言

 

       本次抽查采用网络抽查方法，问卷抽查大学城学生，关于外卖情况的抽查，本团队综合以上问卷调研和实地走访的结果，对原先的问卷进行了一定的修改，在网上后分享到各个地方让大学生去填。回收了46份问卷，抽查显示，外卖对提高大学的饮食质量起到了一定的作用，具有强大的活力，但外卖仍存在诸多卫生隐患，亟需食品、药品监督局对其进行监控、整改。

 

二、抽查的目的

 

通过全面、深入地了解校园外卖的状况，研究校园及周边餐饮业应该如何发展，让我们的学生能够吃到卫生、健康、美味的食物。为保证同学们吃到放心、安全、卫生的校园外卖；为商家提出建设性的意见和建议，提高消费者的认知度，让商家的利益最大化；发现现在外卖存在的各种问题（服务、价格、质量）；开发潜在顾客，维护好现有顾客；明白竞争者的优势与劣势，弥补自身不

 

三、调研方法

 

1、样本规模：46

 

2、抽查时间：11月14日———————11月18日

 

3、样本框架：大学城为主其他学校学生为辅。

 

方法：主要网络抽查，网络问卷方法为主。

 

四、调研结果

 

1、您是否经常困扰中午应该吃什么？

 

大部分的人都受着午餐吃什么的困扰，这是普遍的问题。

 

2、在学习日时，您午餐的选择是

 

大学生在校学习时通常选择就餐的地方是学校食堂，其次是上餐馆最后是叫外卖，此种现象说明大部分学生更愿意在校食堂食用。

 

3、最近三个月内，您叫外卖的频率更接近于？

 

由上图可知大学生叫外卖频率不是很高，这也算是很好的现象。

 

4、您在什么情况下会选择叫外卖呢？

 

大学生在不想出门的情况下才会选择的订外卖，其次是没人陪同吃饭，再然后是跟风。

 

5、您一般通过什么方式订外卖？

 

大学生通过网上订餐和外卖APP频率较高，符合学生使用现代网络。跟随潮流。

 

6、您一般通过什么途径知道外卖店？

 

学生通过上网查询和传单广告途径知晓外卖店。这也是一些商家经常运用的营销方法。

 

7、在您的外卖经历中，您觉得存在的哪些问题是？

 

遇到最多问题是送餐的速度，味道和照片与实物的不符，这也是普遍出现的问题，我们肯您对外卖服务最看重的是哪方面？以根据这些问题进行改善。

 

8、您对外卖服务最看重的是哪方面？

 

学生对于外卖服务最看重的就是服务方面，服务是现在最大的问题。

 

9、您能接受的午餐价格？

 

对于现在的学生来说，大部分人会选择较为便宜的外卖，15元之类，大学生的生活费也没有很多，一般家庭会控制住学生的生活生活费，这也是可以理解的。

 

五、调研总结

 

学校放开对校内餐饮经营模式的规定，增加校内餐饮的竞争力。在抽查中，我们发现有些学校采取了限制外卖的措施。笔者认为，与其限制他人发展，不如谋取自身发展，校园内为何不办一些餐饮呢？所谓近水楼台先得月学校里办餐饮必定比校外餐饮占优势。如果学校里办一家餐馆，哪怕价格比校外高一点，其经营状况估计也会很火爆。就以我们的邻居上师大为例，上师大校内餐饮就采取了多样化的模式，学校食堂分为大众口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂还提供夜宵。除了食堂，学校还设了甜点店、小吃一条街等。学生在校就能吃到自己想吃的食物，根本无需叫外卖或出去吃。于是出现了一种奇怪的现象，在上师大校外的饭店里，我校的学生比上师大的多。学校只有放开餐饮的经营模式，才能够留住客源，如果校园餐饮还是那么单一，客源必定剧减。

 

加强对校园周边餐馆的监管。外卖是打不尽杀不绝的，与其一味的打击它、限制它，不如去引导它、规范它。卫生部门要加强对那些不符合标准的餐馆的监督力度，强制其整改。同时，学生们如果碰到不符合规范的餐馆，有义务及时向卫生部门举报。在走访奉贤食品药品监督所时，我们已将我校周边的餐饮情况向监督所反映。

 

加强饮食安全教育。学生会、团委可以运用多种载体加强宣传，通过传单、讲座等的形式告诉学生不吃卫生状况不明的食物。笔者建议，学生应确认所叫外卖的店家有营业执照。

 

学校要倾听学生的要求。我们想吃什么，当然是我们自己最清楚。但是有95%的同学认为学校没有重视自己的需求和意见。校方表示以前都会召开座谈会，但是大多数同学根本不知道这件事情。开座谈会不能仅仅留于形式，要切实地倾听学生意见，并有所行动。

 

学校后勤部应联合校园内外餐饮业主多组织一些有关餐饮的活动，

 

为餐饮业主与大学生构建一个沟通平台，并从中宣传普及一些关于食品卫生等方面的知识。例如举办校园食神比赛、校园饮食文化节等。

 

       外卖市场调研报告3

        一、现状分析

 

        经历前几年的烧钱补贴大战与并购浪潮后，中国外卖产业跨越野蛮成长阶段，目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。而市场的发展主要受到外卖用户数量的支撑。外卖用户数量经过前期的快速扩张后，增长幅度从2015年开始放缓，到2017年底外卖用户数量达到3.05亿人，预计2018年将达到3.55亿人。

 

         随着在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中，我国外卖行业快速发展。据数据显示：2017年我国在线外卖市场规模将达到2052.7亿元，同比增长23.5%，2018年行业规模将达到2430亿元。

 

        从外卖品类来看，21个重点城市外卖店铺中，餐饮店铺占比89.6%。其中，快餐便当和小吃夜宵是最大的品类，占比分别为42.2%和19.3%。

 

        西式快餐与中式快餐是都是比较受外卖食客欢迎的餐饮类型。其中，中式快餐中较多点选饭类和热菜，饭类比例最高，占到59.6%，热菜类占比46.5%；西式快餐中较多点选汉堡和小食，比例分别是71.4%和68.9%。

 

        从点外卖的原因来看，外卖食客点选外卖的主要原因是天气原因、外卖方便快捷和不想自己做饭。而考虑因素方面，90后认为做饭是件麻烦事，80前后则主要考虑天气因素。

 

TOP10外卖点单原因

 

 

        据数据显示，2018上半年，外卖食客人均消费达到36.4元。其中，80后的人均销售最高，超过整体平均水平，80前人均消费最低。而消费收入主要来源为食物。

 

人均消费构成情况

 

        二、存在的问题

 

        1、环保问题

 

        美团外卖、饿了么、百度外卖三大外卖平台的数据显示，日订单总量都超过2000万单，按一单外卖只用一个塑料袋和一个塑料餐盒占地约0.06平方米计算，每天这些废弃塑料的面积就能达到240万平方米。一些商家也意识到了外卖包装所带来的环境问题，但是环保餐盒，在密封性、抗油性、美观等方面的性能不如PP餐盒，使用起来具有一定的局限性。

 

        2,、运营成本居高不下

 

        当前综合外卖平台已经没有轻重模式之分都可算作是重模式发展。配送物流方面，自营和众包兼有，以满足日益高峰值的配送需求。这一块的劳务成本与比较大。此外，平台维护与其他运营都有着较大的成本。新技术诸如无人配送、智能语音、智能调度等等方面的研发成本。

 

        3、补贴仍在维持

 

        虽然从2016年开始省饮外卖平台对用户的大幅度红包补贴减弱但行业同质化严重，对于用户的争抢依然白热化。平台依然维持对用户进行红包补贴以留存用户。另外，骑手数量不断扩大，入驻商户也在不断拓展对于骑手和商户端的补贴也持续在投入。

 

        三、未来发展趋势

 

        1、一线城市继续领先三四线城市潜力巨大

 

        北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地，过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年，一线城市竞争激烈，面临一波又一波的品牌更换，市场已经基本饱和。而随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉，会更加明显。

 

        2、人工智能技术助力 配送效率不断提升。

篇3

关键词：示范校；重点专业建设；烹饪

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2012）26-0019-04

我校是“国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划”第一批立项建设学校，烹饪专业是该校重点专业之一，该专业的建设方案获得了教育部5个A考核评价，经过近半年的建设，目前已初见成效。

一、建设总体目标

从2011年到2012年，通过专业建设中的改革创新，进一步提高烹饪专业办学的规范化、信息化和现代化水平，使烹饪专业成为教育改革创新的示范专业、提高质量的示范专业和办出特色的示范专业，在全国职业学校烹饪专业中发挥引领、骨干和辐射作用。做到专业发展水平明显提高，专业建设模式独特新颖，专业结构调整取得成效，教育教学质量明显提升，师资队伍素质显著增强，服务市场的能力进一步增强，人才强专业战略深入实施，素质教育实施迈出新步伐，专业发展环境明显优化。2011年争创江苏省品牌专业，2012年冲击江苏省特色专业，为今后创国家级示范专业奠定坚实的基础。

二、建设内容

在建设过程中，立足专业基础，紧扣建设目标，从校企合作机制体制建设、专业建设与人才培养模式建设、师资队伍建设及社会服务能力建设等几方面入手，从而确保专业建设取得成效，人才培养质量得到提升。

1. 人才培养模式与课程体系改革。以培养学生综合素质为目标，重点加强职业道德教育、职业技能训练和学习能力培养。改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，密切与企业等用人单位的联系，实行工学结合、校企合作、顶岗实习。立足校企资源共享、互利共盈，促进校园文化和企业文化紧密结合，促进知识学习、技能实训、工作实践和职业鉴定等功能的整合，推动教学做统一，实现学生的全面发展。

（1）优化人才培养方案。首先利用假期时间进行全面的餐饮市场调研，对餐饮业宏观形势、餐饮业未来形势、餐饮业人才需求三方面进行分析，以调研分析结果作为优化人才培养方案的重要依据，在此基础上制定“秋去春回”人才方案，其具体执行方法为：中职烹饪专业学生第一、二学期在校学习基础理论和基本技能，第三学期下店实习，第四学期回校学习，第五学期下店实习，第六学期回校学习。此方案以工学结合为切入点，实践和优化“做中学，学中做，工学交替”的人才培养模式，与企业建立长期合作关系，合作开展对烹饪人才需求情况分析，确定厨房岗位工作过程及职业岗位能力要求，实现“1＋4×0.5（秋去春回）”工学交替人才培养模式的有效运用。在此基础上再建立“理实一体化”的项目课程体系，按《理实一体化》教学实施计划的要求，分课题进行教学。学生实习的分组率根据课题和设备条件确定。分红案和白案，原料切配和原料烹制。教学方法：以实践为主，理实结合；以练为主，讲练结合；边讲边练，练中有讲，讲中有练；利用示范室，引导学生先看后听，先动手后分析。由表及里，由浅入深，动手动脑，循序渐进地学习专业理论和操作技能。

（2）主干课程及精品课程建设。对原料知识、菜肴制作、宴席设计与制作等三门课程的课程标准进行修订，使课程体系更加合理，在此基础上将三门课程建设网络课程，将与三门课程相关的教案、学案、课件、试题库、视频、图片等教学资源全部上传至网上。建设《菜肴制作》、《西式烹调工艺》、《面点制作》等三门校级精品课程，完善《主题宴席设计与制作》省级精品课程建设。以《主题宴席设计与制作》为例，该课程是针对某一个主题（如国宴、迎春宴、农家宴、水乡宴等）设计出宴席菜单，再根据设计的菜单，从宴席原料的采购、加工制作，到宴席菜点的组装、上菜的整个制作过程，涉及烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理及烹饪工艺实践操作；还涉及人文学、历史、地理，民俗民风等相关知识。《宴席》课程体现了烹饪职业教育教学改革方向，在内容体系方面，处理好了传统经典与现代生活的关系；在教学方法与教学手段方面，以先进的教学理念指导教学方法的改革；灵活运用多种教学方法，调动学生的学习积极性，促进学生学习能力发展；能协调传统教学手段和现代教育技术的应用，并能做好与其他课程的整合。该课程坚持理论教学与实践教学并存，特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。

篇4

（合肥学院数学与物理系，安徽 合肥 230601）

【摘要】沙县小吃可谓是家喻户晓，乡镇、城市或是大都市都有它的身影。沙县小吃能短时间内取得这么大的成就和沙县人民以及政府的大力扶植是密不可分的。但现在，沙县小吃也面对许多压力，被扣上“脏、乱、差、小作坊、夫妻店”这些字眼，一定程度上遏制沙县小吃的发展。我们认为沙县小吃采取局部网格化的销售措施，即充分利用沙县小吃分布的特点，在一个区域把相邻的沙县小吃结合起来，从而创造出更大的利益，这可以作为未来沙县小吃的发展方案。

关键词 沙县小吃；局部网格化；发展趋势；措施

基金项目：2013年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（201311059130）。

作者简介：李楠，学士，主要研究方向为数学建模及其应用、手机应用软件设计。

1沙县小吃面临的问题

1.1卫生方面

很多人认为沙县小吃是小作坊，店铺面积大多是在三四十平米，狭小的空间人来人往，尤其在夏天，脏乱这一点体现的更加明显。有实地调查显示，卫生环境差是沙县小吃发展中的问题之一。目前许多商家，打着“沙县小吃”旗号，在小巷里的无证经营，有的当街设摊，垃圾乱扔，污水乱倒，油烟、噪音严重影响了居民和路人。调查显示，超过一半调查者对沙县小吃卫生环境不是很满意。一些“沙县小吃”无卫生许可证，从业人员无健康证明，大部分小吃店厨房脏乱。有个别无良商家为了使食品卖相更佳、口感更好，竟然在食品中添加国家明令禁止使用的有毒矿物质硼砂，沙县小吃的名声被弄得臭名远扬。

1.2从业人员素质参差不齐

迫于经济压力，他们大多是从沙县走出来的务工人民，靠着自己的手艺在外地了小饭馆，逐渐形成了产业链，但他们的受教育程度和管理水平都比较低[1]。目前到外地做小吃的人群，在经营管理中以粗放式的管理为主，或是以亲情或者友情信任的自觉管理为主。这样逐渐暴露这种家庭式经营的弊端，主要在以下几点，一是没有受到正规的管理培训，所以管理水平普遍不高；二是过于注重眼前利益，品牌观念淡薄；三是受教育程度低，卫生意识差；四是乡土气息浓重。

1.3居民收入水平提高

近年来，我国经济快速发展，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。在饮食方面不只在满足吃饱，对于吃好也越来越受到重视，假如沙县小吃仅提供吃饱，而在其他方面没有改进的话，客源会有逐渐减少的可能。沙县小吃想要做到吸引新顾客留住老顾客，要重在个性化、亲情化、规范化的服务是餐饮企业获胜的关键，舒适、干净的就餐环境是赢的顾客好感的前提条件，菜品的美观、可口为赢得顾客加大筹码。

1.4同行的压力

沙县小吃主要立足于中低端市场，而在这一块有着许多小面馆，小餐厅在和沙县小吃争夺食客，大量的减少了沙县小吃店的客源。另外，随着时代的发展，在已日趋国际化的今天，以麦当劳和肯德基为代表的国外餐饮业同样给沙县小吃造成了冲击，他们深受广大青少年以的喜爱，带走了大批的顾客，直接导致了沙县小吃的生存空间不足。

2沙县小吃的现有优势

2.1沙县小吃历史悠久

沙县小吃起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族汉族食文化，具体在东晋时期就有了客家先祖前往沙县时以简单快捷的食物作为日常饮食[2]，在经过1600多年的发展之后，现在的沙县小吃品种繁多，长时间的沉淀，使沙县小吃的食品口感极佳，并且有营养价值，目前它已成为沙县人民心中不可取代的地域文化。

2.2文化氛围和地方扶持

沙县小吃品牌影响不断扩大，从1997年开始，每年的12月8日被定为中国沙县小吃文化节，利用节日开展系列活动来营造发展氛围，宣传沙县和沙县小吃品牌。沙县县委、县政府根据相关专家们的意见，研究出台了一系列规范管理文件和推进沙县小吃更快更好发展的措施，推动沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化方向经营，将取得明显成效[3]。如此一来，沙县小吃将成为中国餐饮业的新兴产业。

2.3价格低廉

沙县小吃走的是低端市场，它与其他餐饮店相比，胜在价格较为低廉，同等价格情况下较其他店的食品要实惠。而且沙县小吃的消费水平在普通大众的消费能力之内，学生和上班族都喜欢去小吃店解决午饭问题，抓住这一条线，将给沙县小吃带来较大的收益。

2.4性价比较高

在遍地洋快餐的今天，在国外都属于垃圾食品的麦当劳、肯德基既贵而且没有什么营养，相比之下沙县小吃的餐饮就要好的的多了，它在价格低廉的前提下，具备了丝毫不低营养价值，因为这一点也吸引了不少的客人。

3沙县小吃受餐饮业发展趋势的影响

民以食为天，餐饮业在第三产业中占有很高的地位，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要的作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高居民生活水平等方面，都做出了积极贡献。但近年来受食品安全等不确定因素的影响，餐饮业营业收入也相应降低，2014年在中国烹饪协会一季度餐饮业行业分析报告中指出：根据国家统计局数据，13年，1-2月份，全国餐饮业收入4030亿元，增幅8.4个百分点，比去年同期下降4.9个百分点，相对于2012下降36.8个百分点[4]。近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅，特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，比去年同期下降17.3%,出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。近年来，食品安全事件一件接着一件，“地沟油”、“麦乐鸡”、“化学火锅”将食品安全问题推向风口浪尖。沙县小吃在餐饮业也占有重要地位，分布范围之广，同样会受到食品安全事件的影响。再加上成本费的大幅提高，利润会大幅缩水。沙县小吃想要在未来发展中占一席之地，经营模式要敢于突破传统模式，不妨打破常规，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高沙县小吃的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高沙县小吃的经营档次，增加文化含量，而且可以增加特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大沙县小吃的社会影响，带来良好的效益。随着人们对健康、营养的要求越来越高，沙县小吃改变经营模式和增加品种变得更加重要。

4完善沙县小吃的经营模式

随着数字信息的快速发展，沙县小吃可以借助信息技术、信息化管理这一平台这个途径，整合沙县小吃的管理模式以及经营方式，不再以一家一店为基本单位，应该把一个地区甚至一座城的沙县小吃整合起来，让他们形成密切的联系，逐渐形成网格化的经营方式。什么是网格化呢，顾名思义就是把一个地区或是一个城市的沙县小吃高效的连接起来，让它们之间形成一个网络，在各个沙县小吃之间建立输送线，而沙县小吃在网格化中充当一个点的角色，一个点不仅可以经营这个点附近的区域，也可以经营这些点形成的所有区域。这样的做法不仅可以打破沙县小吃只做店内小吃的特点，可以很方便的让沙县小吃做起外卖，这样可以充分利用沙县小吃分布广的特点，一个点接受外卖任务，可以让最近的一家沙县小吃提供食物，这样可以更快捷、更高效的输送订单，形成这种网格划经营方式，可以让沙县小吃的老板之间充分交流沟通，统一购买原材料及一些设备，配送货物等，这可以极大的节约沙县小吃的运营经费，这样沙县小吃的（下转第89页）（上接第81页）老板之间也可以相互分享经营方式。

网上订餐越来越受到众人的青睐，对于吃惯外来食品，比如肯德基、麦当劳以及盒饭的他们来说，也迫切需要改变一下胃口，毕竟经常吃一样的饭，总会令人厌烦，而且肯德基、麦当劳的价格相对来说比较昂贵，套餐价格多在30元至60元不等，口味比较单一，汉堡、奥尔良烤翅、肉松卷类，这样容易造成客户的选择范围比较窄。所以他们渴望有沙县小吃这种物美价廉的食品来替代。据调察，网上订餐用户主要集中以下几类。一是写字楼中层白领、普通员工，不完全统计，广州共有较为知名的写字楼340栋，以每栋人数平均1000人估计，约有34万潜在用户，订餐用户大概占得比例为30%，他们大多选择多人合订（设定每三人下单一分），需求者约有3.5万人，选择愿意网上订餐者可以乐观估计30%，这样目标用户就接近易一万单。二是在校大学生，这个消费群体也是十分庞大的，在校大学生比较宅，对于网上订餐或叫外卖也是乐此不疲，受经济条件的约束，和肯德基、麦当劳相比较，他们更愿意选择沙县小吃，这种既能吃好又能吃跑的食物。三是宅男宅女，他们拥有充足的时间却不愿下厨房，于是解决温饱问题就必须依靠网上订餐来解决。这三种消费群体，对于网上订餐，沙县小吃具有巨大的优势，一旦沙县小吃能够得到这些顾客的亲睐，那么必然可以获得巨大的利润，这是沙县小吃未来发展的主要目标。

5沙县小吃如何脱颖而出

沙县小吃经营的不单单是小吃，它是一个城市的形象，是许多沙县人民的荣誉，更是一种小吃文化。一是产品定位：摒弃传统脏乱差，走沙县小致路线，主要目标消费群体为年轻学生、上班族和部分白领；加大力度对小吃店的环境进行优化，使得前来就餐的顾客觉感觉食品安全不成问题了；也要加强服务人员素质管理，打造快捷、平价的中式快餐。二是要保质保量，卫生安全越来越被消费者重视，沙县小吃在卫生方面要严把关，量要适中[5]。三要有时间观念，做到一个订单确保在15分钟之内送到，让消费者即时解决温饱，吃到热的饭菜。四是要创新，做市场调研，根据食客的口味，相应的增添食物的口味和款式。五要适时做些以沙县小吃为主题的活动，回报客户，体验沙县小吃的文化，让沙县小吃招牌在众多小吃中脱颖而出。

参考文献

［1］林国安.风光不再——沙县小吃的现状及危机[J].技术经济与管理,1999(4):14-15.

［2］百度百科baike.baidu.com/view/183152.htm?fr=aladdin.

［3］林昭闹.“沙县小吃现象”的启示[J].福建理论学习,2006(7):30-32.

［4］2014-2015年中国餐饮业发展趋势分析报告(中商情报网)[OL].pintu360.com/21129.html.

篇5

一、 缘起：

【两岸咖啡】石家庄店于20xx年10月成立，作为全国品牌连锁经营店，【两岸咖啡】融合了现代商务多功能气息，立志于成就具有中国特色的西餐品牌文化时尚，打造全国商务休闲沟通网络。

根据目前现状，【两岸咖啡】石家庄店因开业前期市场宣传执行欠佳，造成餐厅客流量较少，社会影响力和品牌美誉度整体无法体现出来。临近冬季，正是餐饮市场火爆阶段，【两岸咖啡】应尽快做多种活动宣传，以吸引客源，在春节前稳步经营，达到快速盈利的目的。金喜文化传播有限公司经过充分市场调研，以独到的创意、多年酒店成功操作的经验，在临近圣诞节之际，为【两岸咖啡】策划了“‘两岸咖啡’圣诞节活动，此次活动延伸宣传范围，加大宣传力度，进行有目的的实施策略，为扩大【两岸咖啡】石家庄店的社会知名度、品牌美誉度、消费认知度打下坚实基础。

二、 活动时间： 12月10日——12月25日

三、 活动主题： 成功沟通 始于两岸

四、 组织形式：

主办单位：【两岸咖啡】石家庄店

承办单位：金喜文化传播有限公司

五、 活动可操作性分析：

地处建设北大街与光华路交接口，紧邻棉一立交桥北，与邻近的中浩商务中心、东海国际大厦、老百姓大药房、米氏家具城、华普超市、北国超市等大型公共设施共同构成省会北部的商业旺圈。交通位置优越、便利，区域辐射半径内无同行竞争对手，因此，【两岸咖啡】有着得天独厚的环境优势，在此基础上，企业尽可放心利用周边有利环境、设施进行大规模、有目的的宣传。

随着东南商业经济的快速发展，人们把目光聚集在固定区域，造成一定区域内商业饱和，整体虽呈繁华之势，但因竞争趋势明显激烈，企业却未得到真正的利益。而北部承载着传输经济流通的重要责任，造成城乡、外省与本土资源的优势互补，信息的相互交流，填补了北部市场“冷淡”的空白。所以，【两岸咖啡】圣诞节活动的实施，具有一定的可操作性、可执行性。能够促进【两岸咖啡】走新时代多功能型西餐发展道路，引导餐饮业健康和谐发展，能充分带动北部商业的发展进程，打造北部餐饮市场新型标杆！

六、 活动内容：

（一）真情【两岸】——免费品尝咖啡活动方案

时间：20xx年12月10日——12月15日（可自行选择人流高峰期时间）

地点：【两岸咖啡】门前广场

内容：15日至19日，由主办单位在两岸咖啡门前广场摆一操作台（见图），操作台整体紧随于【两岸咖啡】企业形象主题，标语。广场上人头攒动，许多消费者争相在操作台品尝醇香浓郁的两岸咖啡，派4名礼仪小姐（含服装，身披绶带，文字内容：（正面）圣诞节快乐（反面）成功沟通，始于两岸负责，有2人为消费者现场烹制咖啡，向消费者讲述【两岸咖啡】的文化历史，另2个向消费者派发宣传单页（单页主要内容告知消费者圣诞节期间，【两岸咖啡】菜品优惠措施和精美礼品相赠），敬请消费者光临。（—中国面、最专业的开店创业网）

活动寓意：圣诞节是西方最重要的日子，而近几年在中国，圣诞节亦是都市人日趋崇尚的重要节日，通过免费品尝咖啡，体现【两岸咖啡】近距离走进消费者中，以极具亲和力的表现手法，提升品牌的诚信度及社会效应，就能把消费者带入【两岸咖啡】深层次的境界，大量的形象展示为活动的顺利召开起了很好的推动作用。

建 议：由金喜为商家提供形象展台的设计方案含制作，宣传单页的设计制作，商家派礼仪小姐做促销活动。（待定）

（二）【两岸咖啡】圣诞亲善大使赠送礼物活动

时间：12月23日——12月25日

地点：【两岸咖啡】二楼餐厅

内容：圣诞树上的雪花悄然无声的的飘落，风捎来醉人的醉声，当夜色铺满天空，平安夜的歌声唱起，我们再一次在欢歌笑语的圣诞节相遇。

为培养文化的人气指数，我们特邀五位圣诞亲善大使为在【两岸咖啡】消费的宾客赠送圣诞礼物。同时，在圣诞礼物上标有【两岸咖啡】的主题标语或祝福语。（例：成功沟通 始于两岸 两岸咖啡祝各界宾鹏圣诞节快乐！）初雪的石家庄到处洋溢着圣诞的色彩，圣诞亲善大使欢快的歌声，为满鹏宾客送来了圣诞祝福，也送来了温暖了【两岸】情怀。

活动寓意：品牌与消费者零距离接触，能够留下过目不忘的印象，起到推动【两岸咖啡】品牌广告效应。

（三）【两岸咖啡】中外嘉宾圣诞大联欢活动方案

时间：12月24日20：00

地点：【两岸咖啡】二楼

邀请嘉宾：省会部分外教老师及留学生

内容：12月24日晚，在两岸咖啡举行中外嘉宾圣诞大联欢活动。届时，省会部分外教老师在二楼餐厅欢聚一堂，共同庆祝自己传统的节日。整个酒店装扮成圣诞的气氛，使他们有重归故里的感觉，给他们营造家的享受，在欢乐祝福的同时，品尝家乡的美食，聆听悠扬的钢琴曲，飘散在橙色的灯影里，三分迷离，七分柔情，感受法国的浪漫、英国的含蓄、美国的奔放…感受西餐文化带给人们的愉悦享受，感受超值服务的优越性。餐厅所有人员必须都佩戴绶带。文字内容同上。

寓意：通过外教嘉宾的参与引发【两岸咖啡】圣诞节活动的，吸引新闻媒体的广泛关注，整个活动气氛热烈、高雅，倡导时尚消费理念，【两岸咖啡】西餐文化得到了的渲染，使本次活为【两岸咖啡】前期宣传打下坚实的基础，突出【两岸咖啡】深厚的文化底蕴。

七、 形象宣传制品促销投放策略：

1、台历：

制作策略：把两岸咖啡西餐中选出12道精典菜品，每一道菜品设计在每个月中，并做相应打折活动，在圣诞节前全部派发完毕。消费者可持菜品彩图到两岸咖啡消费，享受部分优惠政策，如免费点钢琴曲，菜品打折消费。

2、DM宣传单页：

制作策略：将【两岸咖啡】圣诞节活动优惠措施体现出来，如赠送咖啡纪念礼品、免费品尝部分菜品，通过夹报的形式和现场品尝咖啡时派发，让消费者感受到【两岸咖啡】菜品的精典。

3、钢琴曲点单：

制作策略：中内外钢琴名曲荟萃，简约、时尚，消费者就餐时可聆听优美的钢琴曲，并根据自己的兴趣点曲自己喜爱的音乐，钢琴师即可弹奏出悦耳动听的音乐。

4、咖啡品尝操作台：

制作策略：重点突出企业形象、企业文化、企业理念，能更大范围吸引消费者眼球，识别性强，受众率广泛，加上【两岸咖啡】简明的精典物语，得到消费者对【两岸咖啡】的极大认可。

5、 易拉宝：

制作策略：主要内容：【两岸咖啡】精典咖啡起源简介、企业理念。摆放于二楼就餐厅显赫位置，传播频次高，增添活动气氛。

6、 吊旗：主要内容：活动主题标语，“成功沟通 始于两岸”

悬挂于二楼餐厅楼顶部，广告信息量密集，受众面广泛，受众记忆时间较长，是室内举办大型活动选择。

7、大型菜品展牌：

制作策略：采用不锈钢金属制作，具有稳定性强、随意更换广告内容、保存时间最长的特点，主要内容：企业理念，企业精典招牌菜菜品名称，价位。摆放于二楼餐厅楼梯旁边，便于消费者上来就可自行挑选菜品。

8、圣诞节通票（略）

八、 活动意义：

篇6

关键词：餐饮店 O2O电子商务模式 杭州

一、问题的提出

O2O （Online to Offline，或称 O to 0 ）是线上渠道和线下渠道有机结合的一种电子商务模式。它是指线上营销线上购买、支付带动线下经营和线下消费，即将线下商务机会与互联网技术结合在一起，让互联网成为线下交易的前台。与传统的B2C、C2C相比，O2O电子商务模式是在线购买在线支付，信息流、资金流在线上完成而物流和商流放在线下，让消费者亲自去实体店消费，020的本质是通过线上营销和线下经营来提升服务水平、改善消费体验。随着电商的不断发展，O2O电子商务模式在餐饮行业得到了广泛的应用。杭州亦不例外，不论是繁华的商业经济中心还是休闲的娱乐中心、还是充满知识天堂的大学城无不存在餐饮店O2O电子商务模式发展的足迹。从总体上来看，近几年杭州的餐饮店O2O电子商务模式发展可谓是红红火火，像点我吧、饿了么等餐饮O2O电子商务平台像雨后春笋纷纷在用户面前亮相。但在这看似风光的行业趋势背后却仍然存在着很多难题，如店铺信息化程度低，很多小餐饮店商家没有ERP系统，商家人员的综合素质偏低，这些因素的存在给餐饮O2O电子模式的进一步发展带来阻扰。虽然传统餐饮向餐饮O2O电子商务模式转型过程会遇到很多瓶颈、难题，但在杭州，餐饮店进军O2O电子商务模式还是存在很多优势：杭州集聚了很多美食，是餐饮O2O企业必争之地。阿里巴巴总部坐落于杭州，带来较好的技术支持；杭州人才济济，具有先进创新思维的人才对餐饮O2O电子商务模式的发展将有很大的推进和促进作用。基于以上的背景，本文对餐饮O2O电子商务模式进军的意向、瓶颈和发展对策展开了深入的调查和研究。

二、问卷设计

问卷的设计主要借鉴了市场调研与预测的知识以及王翔宇、周莹、庞琪、雷明琪、王忠彪等人关于O2O餐饮行业现状和影响网络消费者因素的相关文献研究内容。调查问卷主要分为两大部分：商家的商业学统计和消费者决策行为调查。调查商家的商业学统计主要包括：商家对餐饮O2O电子商务模式的了解程度及合作的意向、出于商业利益商家选择合作平台的标准、区域以及商家在选择合作平台时遇到的瓶颈；消费者决策行为调查包括职业、使用的渠道、频率、满意度等方面的信息。

本研究选择了杭州市具有典型性的城市商务综合体如城西银泰、城市RBD休闲商业区如河坊街、城市商业中心如武林门、下沙大学城等地的餐饮店开展调研，了解当前O2O餐饮行业的规模及现状。同时调研顾客在餐饮店O2O电子商务模式下的体验感知和满意度情况，从而预测餐饮O2O电子商务模式发展规模及改进的方向。本次调查由调研小组成员选取周一到周日的非用餐时间段到所选取的代表区域地点对商家登门拜访调查，并对该区域内的消费者进行满意度和体验感知的抽样调查。共发放问卷500份，有效问卷468份，有效率93.6%。针对本文问卷及研究的主要问题，对调查的数据运用Excle软件进行整理和分析。

三、餐饮店向O2O电子商务模式进军的意向、瓶颈

（一）商家对O2O了解程度及合作意向

由图1和图2可见，虽然近几年餐饮O2O电子商务模式发展的可谓红红火火，但仍然有一部分商家未准备好或根本没有意向进军餐饮O2O电子商务模式的行列。商家们的犹豫不决，说明当下餐饮店的传统的营销模式向餐饮O2O电子商务模式的转型还处在初级阶段的发展状态，存在着让商家担忧的瓶颈问题。

（二）选择平台网站的标准

在网站的选择及标准上，目前商家在进军餐饮O2O电子商务模式时，大部分商家主要考虑平台网站的选择。通过调查显示，28%商家选择了美团网站，30%的商家选择了饿了么，15%的商家选择大众点评，15%的商家选择百度外卖，还有6%的商家选择了其他的平台。整体来说，美团和饿了么还是比较受商家们的青睐。因为商家选择平台时一般基于以下几个标准：知名度、用户数量、点击量、费用成本、平台提供数据和信息的准确性等。 从商业学的角度来说，新兴的模式比传统的模式能给商家带来更大的利润空间是商家愿意从传统的营销模式转型到新兴营销模式的前提之一。由此可知，在餐饮店向餐饮O2O电子商务模式转型中，商家对于平台标准的要求是平台必须给予满足甚至要超越商家需求，只有这样，餐饮店向餐饮O2O电子商务模式的转型才能得以顺利发展。

（三）区域发展差异

在区域上，经数据调查发现，餐饮O2O电子商务模式的发展呈现了集中性和区域性发展。不同的区域，商家对其模式的青睐呈现了很大的差异。如图河坊街和下沙大学城两者之间的差异就较为明显。下沙大学城附近的餐饮店商家向餐饮O2O电子商务模式的转型比例达到90%，而河坊街、武林门、城西银泰附近的餐饮店商家向餐饮O2O电子商务模式的转型比例分别是15%、35%、27%。这说明餐饮O2O电子商务模式在大学城附近的发展应用还是比较普遍成功。而城市RBD休闲商业区河坊街、城市商业中心武林门、城西银泰等区域的发展规模还比较小、应用还比较缺乏。面对这种差异化的发展，平台应该根据不同的区域特征及消费群体的层次为商家制定符合该区域特征的线上线下相结合的营销方案，满足商家的特殊需求。以便更好的开发餐饮O2O电子商务模式的空白市场。

（四）发展碰到的瓶颈

商家在向餐饮O2O电子商务模式转型过程中，主要遇到以下几种瓶颈问题：利用餐饮O2O电子商务模式的营销模式并不能真正的给商家增加客流量其比例占25%；平台对于数据的收集和管理不够精确其比例占82%；对于餐饮行业来说，消费者用餐的时间比较集中，该段时间是配送人员的紧需阶段，其配送人员及费用问题是很多商家面临的急需解决的瓶颈问题所占比例为91%；其支付问题和验证麻烦难以操作的问题所占比例比较少在20%左右；特色菜系的宣传成本较高所占的比例占63%，对于餐饮店来说，特色菜系的宣传和打造是餐饮店长期发展的重要渠道之一。然而，餐饮O2O电子商务模式下昂贵的特色菜系宣传成本，使很多商家犹豫不决甚至是望而却步。

（五）消费者个体特征分析

如图7可见，日常生活中使用外卖点餐的消费群体主要以上班族和学生族为主其比例分别占85%和75%，这两种群体所占的消费比例均在70%以上，而个体商户和家庭族的占比均在20%左右，他们使用外卖的频率比较少，他们一般会在时间紧迫或特殊的情况下使用外卖。对于使用频率高的消费群体，商家需要增强与其之间的粘度及信任度，对于使用频率低的群体，商家及平台需要去挖掘开发。

（六）选择O2O平台的理由

在选择使用外卖点餐时，顾客的理由主要以时间紧迫、方便省事、下雨天为主，这三个方面均在70%以上；而60%的消费者使用外卖点餐是受优惠活动时价格比较便宜的影响；出于有礼品赠送和食堂饭菜不好吃的消费群体所占比例均在35%左右。由此可见，餐饮O2O电子商务模式想要长远发展，配送问题是需要解决的首要问题，因为不论顾客是出于下雨天还是出于方便省事，都是需要商家的配送团队有较快的配送速度和配送设施才能满足顾客的需求。从而，在一定程度上加速餐饮店商家向餐饮O2O模式转型的速度和规模。

（七）服务满意度

虽然当代餐饮O2O电子商务模式很受年轻人们的青睐，它给人们的生活带来了很多的便捷，节约了时间，同是给消费者提供很多选择。那么消费者对于当下餐饮O2O电子商务模式下的服务是否满意呢？其调查数据如图9所示，顾客对其非常满意的只占13%；满意的占40%；不满意的占27%；非常不满意的占10%。从数据中得知，大部分消费者对其还是持满意态度，但是持非常满意态度的却仅占13%，持不满意态度的占27%。从而说明了餐饮O2O电子商务模式下商家的服务意识非常薄弱，不注重口碑及品牌的打造。忽视了商家和顾客之间的粘度及信任度的培养。要想留住客户，一方面除了平台通过给商家的菜品做宣传，带来一定的客流量，另外更需要商家进一步的维持这些客流量让消费者感受到商家真诚的服务，注重顾客的体验感知和满意度，尽力做到商家和消费者之间建立比较高的信任度和粘度。

四、对策研究

（一）建设现代化、高效的信息支撑体系

虽然在各个领域都能看到电子商务模式的影子，但是该模式在餐饮行业的发展刚初具模型，其发展并不成熟。不论是在营销管理体制还是信息技术支撑体系都还不够完善。本文经过调查研究发现，很多商家都反映目前合作的平台不能够对顾客的消费信息资料及相应的数据进行精确的分析和管理，在一定程度上并没有给商家真正的增加客流量，从而阻碍了商家向餐饮O2O电子商务模式转型的脚步。这说明我们目前的信息技术支撑体系需要进行完善和革新。那么这就需要平台聚拢信息技术研发界的精英人才，加大信息技术研发的投资力度。同时，相关的政府部门也应该给予平台相应的支持如：以优惠条件提供研发场地或给予一定资金的支持等。随着信息智能化的发展，餐饮O2O电子商务平台不仅应该是一个智能化的餐饮管理系统，而且应该能够在短时间内对消费者的消费习惯及相关的信息数据做出准确的收集和管理。这样才能比较有针对性的给商家提供客源，从而也能更有效的增加商家的客流量。

（二）降低平台特色菜系的宣传成本

平台特色菜系高昂的宣传成本，直接压缩了商家的利润空间，使他们在转型中犹豫不决甚至放弃。由此可见，降低平台特色菜系的宣传成本是商家顺利转型的前提条件之一。那么平台怎么才能直接或间接的为商家节省特色菜系的宣传成本呢？首先，平台需要具有专业的市场操控能力，成功的市场运营经验，为商家把握好每一次关键及时的宣传机会。同时，要具有一支强大具有创新精神的设计团队，借助诸多优势的网络资源，结合消费者的需求，第一时间给商家制定出最优的宣传方案。然后，从创意、策划、功能、宣传等每个环节都要精雕细凿，尽全力为商家创造出高质量的页面效果，让商家的特色菜系直接脱颖而出。从而，扩大商家的营业额间接为降低商家特色菜系的宣传成本。其次，平台可以对于优秀商家推出会员启动计划、优惠打折宣传计划扶持餐饮店越走越好。同时可以从赠送流量、资金等方面给予商家激励，支持引导优秀餐饮店商家健康发展，给其他商家做出榜样，从而吸引更多的餐饮商家向餐饮O2O电子商务模式转型。

（三）配送团队的建设

配送团队的建设不仅是人员素质的培训，同时也需要对配送团队人员的配送设施进行完善和优化，以及对配送人员的时间安排要有合理的规划和管理制度。在素质方面，每一位配送人员要有真诚的服务顾客的意识，高效配送能力。在配送时间安排上，餐饮O2O电子商务模式下的配送人员工作时间上具有集中性，只有在消费者用餐时间段内才会很繁忙，其他时间却很空闲。如果一个配送团队只负责餐饮的配送，这样会造成人员成本的提高，商家利润空间的压缩。为了既能够满足用餐时间段内配送人员的空缺，又能使配送人员成本费用降低，那么就要对配送人员的时间进行合理的规划并制定相关的管理制度。在消费者用餐期间，配送人员要在各个餐饮店进行相应的配送工作，在其他时间，应安排配送人员对超市购物、快件的取送等其他的配送工作。为了能够快速的找到合适的，据该任务地点最近的配送人员，那么就要时刻了解配送人员的任务动态和地理位置，这就需要给配送人员配备高科技的定位系统装置并培训配送人员能够顺利操作。

五、研究展望

本文对杭州市餐饮商家的商业性决策和消费者行为决策进行了分析，并对数据分析得出了目前O2O餐饮行业的现状、存在的瓶颈、满意度有待提升等方面的启示。传统的餐饮营销模式向餐饮O2O电子商务模式的转型还处于初级阶段，其运营体系及管理制度还不够完善，同时，商家向餐饮O2O电子商务模式转型的过程中涉及到的因素较多。本文调研的商家只具有代表性，但不具有普遍性，对餐饮店向餐饮O2O电子商务模式进军的议题上还需要在今后的实践中进一步深入研究，为餐饮店向餐饮O2O电子商务模式的顺利转型提供更多的参考方案。

参考文献：

[1] 王翔宇.O2O餐饮行业网络消费者购买意愿影响因素初探[J].2015（2）.

[2] 周莹.餐饮类网络团购口碑对消费者团购意愿的影响研究[J].2014.

[3] 庞琪.O2O电子商务模式在餐饮行业中的应用现状分析[J].2012.

[4] 苏涛.O2O电子商务商业新模式分析[J].2012（3）.

[5] 孔栋，左美云，孙凯.O2O模式分类体系构建的多案例研究[J].2015（3）.

[6] 孟雨兴.O2O模式在餐饮行业的创新应用和发展―以品牌餐饮俏江南为例[J].2015.

[7] 雷明琪，吴红.O2O移动餐饮服务平台的现状分析及优化对策[J].2015.

[8] 夏建伟.餐饮O2O的变革：从业务流O2O到数据流O2O[J].2014.

[9] 王忠彪.餐饮O2O发展现状及问题研究[J].2014.

[10] 蒋丽华.餐饮行业O2O的机遇与挑战[J].2015.

篇7

国家统计局总经济师姚景源有个奇怪的发现。每次他的夫人说身体不舒服时，他总是劝老伴赶紧去医院检查。但是他的夫人总是口头答应，一转身就去逛商场了，回来以后，就感觉“身体好多了”。

谁也没想到这个生活中的小细节，会让这位总是思考国家大事的总经济师想到另一件“大事”，就是马云和王健林那著名的高达一亿元的赌注，这场赌注关乎传统零售业的生死和电子商务的未来。“他们打赌的时候我在场，”在第十一届百货业高峰论坛发言时，姚景源提到自己的困惑，包括传统百货业的零售业真的会死吗？

“我的观点是你真得看到电子商务对我们传统百货业的冲击，马云去年一年的销售额为1万多亿元，全国一年零售总额才20多万亿元，他一个企业超过了我们一个省的产值。”但另一方面，姚景源从自己夫人“用购物来舒畅心情”的举动中看到，“购物不是一个简单的电子商务，有些是他们解决不了的，比如一个让人购物他需要一种服务，需要一种购物的情景和过程，千万不要以为商业就是个买卖，商业是充满文化内涵的，所以要在这方面下功夫，那我们百货业不会被电子商务怎么样，电子商务就像快餐，肯德基、麦当劳，但它的核心是创新，所以我们也要研究怎么样用新的创新区应对它。”

同质之痛

姚景源把电子商务比作麦当劳，意思是人不可能永远吃麦当劳，“大餐”还是有活路的。但现实是，零售业的传统“正餐”已经被电子商务挤兑得生不如死。连中国百货协会会长楚修齐也承认，过去的2012年是中国百货业乃至整个零售业最困难的一年。

数据显示，仅仅百货协会统计的81家大中型零售企业的统计数据显示，2012年销售同比，增长只有8.92%，利润下降了6.14%，销售利润率3.08%，比上一年也下降了0.78个百分点。

“我们从2006年到2011年整个中国百货业的销售增长年均是16.5%，应当说，去年（2012年）是我们下降比较明显的一年。”在楚修齐这样的行业专家看来，中国的百货业是进入了“微增长”时代。

问题在于，微增长只是更漫长的衰落期的开始，还是传统产业仍有机会涅重生的序曲？出路究竟在哪里。现在，代表传统零售业与电子商务阵营打赌的，是一位做商业地产起家的大佬。这或许有某种象征意味，和零售业算是兄弟产业的商业地产并不相信传统零售已死，自认有能力带领传统零售业绝地反击，与新势力电子商务尚有一搏。

也正因此，在传统零售百货业加速衰落时，以购物中心为主要载体的商业地产正在掀起新一轮扩张潮。可是，当整个百货业陷入低迷时，与其息息相关的商业地产真的能独自变脸迎来春天吗？

林财添曾经在新世界百货任职多年，在他看来现在百货业的困境有些咎由自取。从台湾来到大陆时，他希望能够将一些自己多年的经营心得应用于大陆市场。林对自己的要求很严格，每开一间店铺，他都会像作画一样，力求开出特色，与同行不同。

“所有新的商场我一定会跟对手做比较，任何我驻进的城市百货店一定有假想敌，假想敌每个楼层的平面图我一定画出来，而且品牌也画上去，面积多少，每个月的销售放上去，这是基本功，这样才能知道我跟人家的重叠多大。”而与别人开出一样的店铺，在林财添看来，那是不可饶恕的。

但是，内地的百货市场给林财添上了一课，他发现大家对于“千店一貌”的现象习以为常。在进行市场调研时，林会去自己的目标商圈寻找假想敌，但是他很快发现，他的假想敌们并不在意彼此没有差别。

“他们跟你分享同一个商圈，而且同一个定位，不是跟你互补，而是跟你竞争，你要开的时候，它想办法出手让你招不到商，现在假想敌的重叠率已经到了65%，有些甚至到70%多，也就是说跟对方的品牌差异性只有20%～30%，很麻烦，如果有这么高的品牌重叠率，就代表你跟它差异化的只是在某一些品类中比较大。”林财添把这称为这“大同小异”。

不仅是产品重叠，卖场布局展示的品类的重叠度也更大，走进一楼，林观察到，“一般都是黄金珠宝化妆品，或者是高档钟表，要么就是把鞋子往里面堆，这是一楼的标准格局。”再往楼上依次是女装、男装。

当林绞尽脑汁想做出一些特色时，他吃惊地发现，竞争对手会毫不客气的“克隆”，而且相互“克隆”在百货业已蔚然成风。“更麻烦的是网上到处都有哪家公司的执行方案和制度体制，大家都抄，结果有一天我发现我在新世界创的营业体制也在网上卖，这些东西现在我都想改了，网上还在卖钱，而且很值钱，连后场的流程也照抄不误。”最让林财添气不过的是，“促销方案”都抄了去。

大家均毫无创意的原因，熟悉我国台湾市场以及日本市场的林财添分析，和以上地区相比，大陆市场的联营扣点模式仍旧是经营的主流模式，其自营占比非常之低。“我认为所有在中国的百货业都是以联营为主的，定位不是你主导，而是两方主导，你是甲方他是乙方，甲方就没有决定性的能力。”

联营模式的弊端，在服装业表现最显著。服饰潮流变化非常迅速，地区差异消费文化显著不同，但是百货卖场无法通过强势的定位，来决定所售卖服装的潮流、风格，以适应背后所反映的消费文化。“每一个地方的百货业必须要思考，它不能把这种行销手法变得一致化，因为卖的东西不一样，品牌结构不一样，地域和温度不一样，太多的不一样形成了不一样的消费文化。”

而在台湾地区以及日本，百货业都在积极地朝自营模式转变，但这种转变需要一个比较漫长的时间。日本的百货公司经历了许多年的努力，自营的比例提升也不过十几个百分点。

但无自营就无法实现差异化，一个有趣的现象或许说明了这件事的重要性。在2012年整个百货业哀鸿遍野时，在湖南长沙市，友谊商店的袁家岭店去年的增长率超过了50%，另一个是，上海第一百货开在上海郊区的奉贤镇店增长率也超过了40%。这让一些人大跌眼镜。

楚休齐也认为，加大自营是增加百货业自身竞争力的一个方向，这也是国家管理部门所倡导的。“部分百货公司还采取的是一种联营扣点的形式，95%以上都是联营扣点，只是对个别商品部分的一线化妆品、黄金珠宝、烟酒食品和家电类可能采取部分自营，其他的都是联营。怎么去引导中国百货业去创新和突破，我们百货协会提了几个建议，其中一个就是要转变发展方式，探索自营，给自营的零售业以实质性的扶持，商务部也可能会陆续出台一些对零售业的扶持政策。”过剩之痛

Joseph Leftwich是英国NFC零售管理公司的零售顾问。在英国，传统零售业同样备受打击，“2013年前两个月，英国的零售业只是增长了2.7%。”即使如此，“我们对我们的表现已经很高兴了。”其罪魁祸首首先是无处不在的电子商务，百货业正在举手投降。“英国的网售在2012年以后差不多提高了25%。”

除此之外，Joseph Leftwich认为百货店太多也是一个原因，“简单说，就是产能过剩。”在英国，2012年的零售业销售额有3000亿英镑，其中1900亿来自分布在各个城市大街小巷的大约30万个独立的店铺。

过剩的问题是否也是中国零售业的“痛点”？林财添同意这一说法的。有个台湾同行曾经和林财添交流这个问题，林告诉对方，在大陆，一家公司一年可以开四到五家以上的百货店，对方觉得莫名其妙，“这是不可能的。”林调侃说：“是你没本事开，但并不代表人家没有本事开，那么大的商场都开了那么多了。”

为什么台湾的同行会觉得大陆同行的开店速度不可思议？林指出，本质上在台湾地区，百货店大都是用自己的商业地产盖商店，不会用租的房子。但在大陆地区，以租为主，这导致了扩张的轻便。

也正是如此，虽然百货业陷入了困境，但是过去的扩张速度，还是让兄弟行业一一以购物中心为主要表现形式的商业地产商受益匪浅。当百货业开始反思自己的扩张速度时，商业地产却陷入新的跑马圈地。

“这是一个疯狂的行业。”IBMG国际商业管理集团董事长总裁李生说，在他看来，正在像龙卷风般席卷一切的商业地产浪潮，让人喜优参半。“过去十年人们在问什么是商业地产，五年之前人们在问谁在做商业地产，今天大家都在问谁还没有在做商业地产，而五年之后我们会问，谁还在做商业地产。”

下面一组数据或许更说明问题，成都在过去三年内，商业地产面积从170万平方米增长到900万平方米，几乎一夜之间人均商业面积从0.5平方米升至3平方米，达到了与东京、纽约等国际城市的标准。而无锡也大量地增加自己的城市综合体，仅仅2012年在售即售的超过了30个综合体，总面积超过了80万平方米。

但是，李生认为，购物中心应该是百货公司的突围方向，其启发就是与马云打赌的王健林所构建的商业地产王国。不久前，李生前往美国，看到了王健林收购AMC后如何在美国玩商业地产，“洛杉矶一个区的大型购物中心，三楼的影城已经被万达收购了，有了万达的LOGO，看上去非常自豪。”

与国内很多购物中心里人流稀少不同，那里人头攒动。“今天我们是看在万达院线AMC外面自己全新的模式，也形成自己独有的发展趋势，就是集餐饮、玩、儿童游乐、台球和酒吧新型混搭式的餐饮娱乐新模式。”李生说。

去百货化

在很多人看来，购物中心的作用在于相对于百货店的卖商品，购物中心更多的是在卖“人流和服务”，和一手交钱一手交货的百货业相比，购物中心的作用在于与顾客的交流互动更为紧密，也更加注重顾客体验，这也是传统店铺销售模式对抗电子商务的核心问题。国内也有一些传统零售商已经意识到了购物中心的作用，正在大力转型发展。

李生认为，苏宁在这方面的转型时最为典型的。改名苏宁云商，建苏宁广场，同时与自己的兄弟企业苏宁环球（地产上市公司一一笔者注）展开紧密合作，“今天的苏宁电器不仅仅是去电器化，更加是大融合，真正看到的是中国商业零售业进入大变革时代的例子，线上大战刘强东，线下对阵黄光裕，商业地产暗战王健林，从某个角度来讲，张近东所率领的苏宁真正实现了在生活模式上的升级和转变，充分体现出传统零售行业如何转型的经典案例。”

从数据看，购物中心确实维护了实体店铺销售在电商大潮下的尊严。2012年，上海市监测的80家购物中心实现的销售额为890亿元，同比增长7.4%，其中零售实现营业收入达到729.4亿元，餐饮达到了122.4亿元，服务业达到了38.3亿元，分别占营收的81.9%、13.7%、4.3%，2012年当年新开业的购物中心达10家，在建的购物中心面积超过了93万平方米，李生认为，购物中心在2012年的发展过程中乃至于未来的发展过程中都是主流的业态。问题在于，正在高速扩张的商业地产热潮，真的能“拉兄弟一把”吗？

研究商业地产的人都会指出一个趋势，即购物中心之所以成为线下零售人见人爱的主流，有一个共同特点：“今天购物中心最大的变化不仅仅来自于这个行业的变化，最重要的是它非购物面积大幅度的占比增加成为了它的主流。”李生一语道破天机。

换句话说，今天购物中心的主流发展趋势，并不是简单的百货和餐饮业态的叠加，因为这一点百货店自己也已经做到了。问题在于，很多购物中心的成功，恰恰是建立在“去百货化”的基础上。

这样的例子比比皆是：开业不满两年的中粮朝阳大悦城和主力店永旺百货解约，永旺百货所占的近3万平方米，经过改造，现在成为了100多家国际时尚品牌零售商的聚集之地。无独有偶，广州中华广场清退其主力百货店中华百货，更替为众多时尚品牌的集合点，港汇广场清退港汇新翼百货，上海中山公园龙之梦购物中心清退龙之梦百货，诸多案例均为购物中心与百货的“情缘”已尽的现实提供了佐证。

李生指出，购物中心去百货化，去主力店化也成为了趋势。百货业发展的整体低迷气象，尤其是整体行业主力店退出购物中心，成为了这个行业的主导，甚至来福士出现了没有主力店的结构，更让业界人断言，购物中心去百货化的时代已经到来。

去百货化的根源何在？李生指出：“投资人和业主发现，主力店如果是百货或者大型主体零售企业给的租金比较差，谈判议价时间比较长，要求比较高，实际真正没有达到自己的财务预算和财务要求，大量的引进像IT集合店成为购物中心未来发展的主导趋势。”

和百货业受尽购物中心的冷脸不同，餐饮业在购物中心正在成为香馍馍。过去，餐饮业被认为是购物中心的辅助业态，而今天它甚至成为了跟购物部分分礼抗争的主要业态，很多购物中心的餐饮、休闲和服务业态甚至占了整个面积的40%乃至于50%以上。

但不是所有人都认同这种看法，百货业人士就认为，如果没有了购物活动，所谓的休闲娱乐活动也就失去了主心骨。“购物中心不等于餐饮城。”此外，从管理上看，如果说百货中心面临的课题主要多品类管理和差异化经营的问题，那么购物中心同样面临这些问题，而且这些问题可能由于购物中心的体量巨大（几万平米的购物中心很常见）而被放大。

篇8

1.经营模式更新:肯德基(图4)整体店转让经营。展会上最特别的招商模式是:不从“零”开始的特许加盟。它将一家成熟的餐厅直接转手给加盟商。加盟商不需要从零开始,避免了自行选址、开店、招募、训练及管理员工的大量繁复的工作。这样一家店,从正式提出申请到转店估计需要8个月左右的时间,申请者需要有200万以上的购入资金,并且在接受餐厅后,按每月营业额的6%和5%缴纳特许经营权使用费和广告费用。KFC打破了传统加盟招商的方式,为投资者铺设了一条通往成功的捷径。

2.产品名称更新:垄断中国奶茶市场多年的“快の客”(图3), 2010年起,更名为“e族皇后”。“e族”代表的是年轻、时尚、网络一族。“皇后”则蕴含高端、贵族、极致的饮品之意。“e 族皇后”旨在打造饮品中的上品,为年轻e族提供全新的产品体验。它的品牌形象更加时尚化、年轻化,店面形象、产品包装、产品类别等全线升级,包括珍珠奶茶、冰沙、咖啡、果汁、鲜茶等数十个大类,近百种口味。在品牌经营上,e 族皇后全力实施“直营+特许”的双渠道策略,采取特许加盟的运营模式占领终端。面对市面上各种山寨版的“快e客”、“快的客”、“酷客”, “快の客”更名,让人想到“啊呀呀”时尚女孩饰品店, “啊呀呀”为了同各种盗版店区别开, 2007年更名为MIX-BOX,同时,使品牌得到提升。

3.开店方式更新:天路行网络购物吧成立于2002年,打破了传统的开店模式,将网络经济与实体经济相结合。在社区建立的品牌生活商品零售终端,为电子商务和厂家直供提供落地服务。商品种类丰富,包括家用电器、通讯产品、日用百货、图书音像、文具礼品、家具用品等上万种商品。其经营范围包括落地店的店销、航空机票业务、团购、数码冲印、寄拍寄卖、网上商品销售、水电代缴、电子话费、社区服务等十余种业态。天路行整合多种商业资源为加盟者提供多业态打包服务,使消费者可以一站式满足多种需求,让加盟者在利润最大化的同时,还能极大地降低营运成本。并且以先卖后买的方式,解决了传统经营无流动资金、占库存等压力。而天路行除免收加盟费外,还会给加盟者按季返租120%。

投资项目:

1.小型投资

健康、养生、美容,是永远不会过时的话题。对小型投资者来说,“蜂之巢”是个不错的项目。它集三大话题于一身。公司推出的系列产品包括:蜂王浆、蜂胶、蜂花粉、蜂蜜、可内外兼用的组合类蜂产品、蜂胶软胶囊礼盒、蜂产品护肤品、蜂产品日用品,提供能够安全优质、从蜂箱到餐桌、从幼儿到老年、从大众到高端的全套蜂制品。此外,蜂之巢还实施免收加盟费、免柜台使用费、开业一对一免费指导的政策。投资者所要投入的,只有首次进货的15000元货款,以及包括店面租赁等共计3-5万的投入。

娃娃灯饰,风格迥异、靓丽多彩。其产品观赏性和实用性相结合的优势,赢得了加盟者的关注。济南欧贝儿娃娃灯饰生活馆采取地区独家的方式来建立营销网络。根据城市规模的不同,只需要2-8万元,就能获得该地区的独家权。

2.中型投资

北京翰皇擦鞋连锁店,集擦鞋、洗鞋、皮革护理于一体,是研发生产、设备制造、特许管理、综合培训的集团化管理模式。从1999年创建第一家擦鞋连锁店,到2009年,翰皇在全国已拥有3000多家加盟店。翰皇对加盟者的知识水平和资金要求都不高,开一家三星级的翰皇鞋店,只需要约4万元。和洗衣行业相比较,皮鞋养护店属于一个新兴项目。洗衣行业的繁荣,注定“鞋业”的市场前景不可估量。

和翰皇这种低投入、高产出的项目相比,有些品牌企业将近七折的进货价,使加盟商几乎没有利润可言。在价格竞争机制的市场中,如果不改变加盟政策,企业还能走多远,值得探讨。

3.超前型项目

福元运通(图1),是本次展会上唯一一家独立的民间理财类加盟连锁机构,也是行业内唯一一家通过国家备案部备案的企业。现有300多家加盟连锁店。公司的主要服务两种人:想创业无资金、想投资无项目,起一个中介平台的作用。这里不需要银行贷款的繁琐程序,公司特点是不经手资金,只收取服务费。投资者要根据当地经济发展状况、个人理财头脑、人脉状况来决定自己是否适合加盟。

行业扫描:

参展行业主要包括:餐饮业、教育业、美容业、饰品业、家居用品业、服饰行业、汽车行业、干洗业等。根据参展数量和受关注程度,我们主要分析以下几个行业:

1.餐饮业:摸错门、便宜坊、仙踪林、永和豆浆, 两岸咖啡、迪欧咖啡、真锅咖啡等大型的餐饮公司亮相展会。

“念母恩”成立于2004年12月,独特的形象设计、丰富的食品品类,使展位前人头攒动。该公司以绿色、健康为特色,集研发、生产、特种养殖、销售与服务为一体。熏鸡系列,秉承“百善孝为先”的思想,弘扬尊老、敬老、爱老的美德。每一只熏鸡都是由产品天然放养的绿色有机基础食材,加上300年的传统手工艺、30多味保健中草药及20多种调味料制作,熏鸡喷香扑鼻,口齿留香。念母恩的加盟费为3万元。

艺图斯特旋转土豆机,整机进口于韩国。整个的土豆,切成螺旋状,炸成金黄色,6种不同口味的调料自行选择,蘸着吃,椒香扑鼻、酥脆可口。这样的一串土豆片,成本0.6元,卖家4块钱。土豆机200台起批,每台960元。进货数量越多,机器价格越优惠。商只需要缴30%的定金,20天后机器就能从韩国到中国。该机器也有国产的,价格200元左右。

除此之外,尤其引人注意的是茶业的突起。

传统茶饮:

“中华老字号”吴裕泰,致力于打造中国茶业连锁专卖店第一品牌,以“六领先”作为核心竞争力,即:店铺形象领先、物流配送领先、产品质量领先、独到体系领先、成本管理领先、信息系统领先,是上海世博会特许生产商及零售商。加盟吴裕泰的前期投入约30万元(不计房租),包括加盟费5万、保证金3万,以营业额3%的权益金和营业额1%广告基金。

厦门山国饮艺,成立于2002年,主营铁观音。目前在全国有300多家连锁分店,公司先后获得“中国茶业十佳品牌”、“上海世博会厦门馆唯一指定礼品茶”、“中国特许经营连锁百强”等荣誉。公司的品牌核心价值观是“情义”,集战略规划、研发生产、策划设计、运营指导、物流配送、售后服务为一体。以80?店面为例,8万元即可开店,包括加盟费2万,保证金2万,以及首批铺货约6万。

云南龙润茶业集团(图6),是中国第一个普洱茶特许经营连锁品牌,企业产品定位于 “健康・品位”,在销售模式和渠道建设方面,云南龙润独创“龙润普洱茶体验馆”,以“体验式学习”的方式推广普洱茶文化。其加盟方式灵活,有旗舰店、标准点店、示范店、创业店、茶便利、普多客等不同店型。加盟费用从1万到10万不等。

除传统茶业外,特色奶茶,也是展会中的一道亮点,以台湾品牌为主。

coco珍珠奶茶(都可茶饮):以“以鲜活分分钟”为卖点,萃取第一道茶汤,保证贩售的茶品不超过3小时。店铺类型:迷你型、标准型;加盟费:8000元-1.2万。

阿二冰茶连锁,起于台南市,创立于1995年,以干净、明良的店面,加上便利快速的外带、外卖模式,吸引了非常多的消费者,目前,国内外加盟店,已突破500家。阿二加盟店分为A、B、C、D四种,开店总投资从15万到20万不等。

2.教育行业:儿童教育,开始走高端路线。越来越多的早教、儿童娱教、亲子班性质的教育机构出现。和传统幼儿园不同的是,这类教育机构不在是以“育”为主,它们的教学课程都自成体系,注重儿童全脑潜能开发、以儿童能力启蒙为向导,或是注重父母的亲子沟通。不同的早教机构,有着不同的教学终极指向。展会上的早教机构,加盟总投资要30万以上,都属于幼教行业的高端机构。

如上海交大昂立教育集团的世纪昂立幼儿园,是一家主做外语的双语教学幼儿园,仅加盟费就需要8万元。而易贝乐国际少儿英语,一台原装美国英语学习机2万元左右,加盟商至少要引进12台;它的多感官儿童英语教学系统是全球首家,儿童年龄为4至10岁,主张儿童在实践中学习,采用智能型互动学习方案,多媒体软件与电子积木相结合,为孩子提供手脑结合的英语教学创新方法。此外,像聪明宝贝、天线宝宝娱教中心等,对硬件设备都有很强的依赖性。

3.洗衣行业

参展的干洗企业,数量仅次于从餐饮业,原因除了大都市洗衣业的发达外,还和目前干洗业的繁荣分不开。此次参展的干洗行业企业,我们重点介绍三家:福奈特、伊尔萨、象王。

福奈特,成立于1997年,总店位于北京西单大街。干洗店开在商业街,此举曾轰动一时。13年来,福奈特洗衣店已经遍布全国30个省、自治区的170多个城市中,加盟店的数量已达到近600家。福奈特的经营策略向来是稳扎稳打的,仅其秘不外传的“市场调研表”就达15页,其专业性达到什么程度呢――你只要按这个表格选址,做任何行业,都不会败于选址。面对投资者的顾虑,福奈特德回答非常中肯:加盟商投资最少要30万,面积不能低于50平方米,头一年是一定会亏损的;无论是四氯乙烯还是石油溶剂,都是有害的,关键是设备,只要设备过关,那种洗剂都没问题;目前市面上所说的绿色干洗,指的是石油溶剂,但是其多半是半开放的,不但不绿色,还有害身体,同时容易引发爆炸事故,一台全封闭的石油溶剂干洗机,价格超过30万。福奈特的主要设备都来自意大利和比利时,辅助设备由自己研发。“专业”为福奈特赢来了好口碑。

伊尔萨(图5),成立于1998年,设备同样来自意大利。加盟商最少投资也是30万元左右。它的一项绝活是皮衣干洗。因此,北方城市的投资者,可以首选伊尔萨。它之所以有此强项,主要得益于与皮衣干洗的百年老店――荣昌皮衣的紧密合作。

象王(图2)是台商企业,1997年左右进入内地,内地总部设在上海,其连锁店遍布上海大街小巷,国内也是数量剧增。原因是,加盟商总投资费用只要11万元,目标客户是工薪阶层的干洗者。三家中,只有象王采用石油溶剂,其设备有潜在风险,投资者在使用中必须规范和谨慎。

4.饰品业

参展饰品商家,不仅有高端品牌,也有很多大众品牌。

(恒信)国际钻石机构旗下全球第一婚戒品牌――I DO,拥有近30平米的展位。颗颗钻戒在灯光照耀下熠熠生辉,异常惹人注目。对钻石质量、设计品质的苛求,以及切割工艺的精确计算,使得I DO成为全球婚戒典范。2010年,I DO加盟连锁店已突破300家。加盟I DO,启动资金需要200万,首批铺货约160万元,加盟费、保证金各8万。其店面统一风格的装修费用约为4000元/?。

美国百克,是一家专业设计、生产钨金饰品的事业公司。其品牌定位是:为年轻一族打造时尚兼具个性的特色饰品,以粗犷的风格为主。产品终端价位在100元-400元之间。单店加盟,免收加盟费,店铺10?内首批进货需达1.5万。10?以上店面,首批进货需达3万元,合同保证金均为3000元。其产品利润率可达65%。

篇9

【关键词】金融工程 深化改革 培养模式 应用型人才

一、引言

近年来，浙江省金融业将全力打造“中小企业金融服务中心”和“民间财富管理中心”，大力推进杭州、宁波、温州三个金融聚集区建设，从而实现从“金融大省”向“金融强省”跨越。

这一战略促使了浙江省金融市场保持着快速的发展势头，对金融工程专业人才的需求与日俱增。同时，社会经济发展的市场化、国际化和高科技化，对金融工程人才又提出了新的要求，对金融工程人才的培养模式提出了新的挑战，而传统的重知识轻能力、重传承轻创新、重单一型轻复合型金融工程人才培养模式，已远远落后于经济发展对人才的需求，大学生就业问题也成为人们关注的热点[1，2]。

为主动适应区域经济和社会的发展，更好地发挥地方高校为地方经济建设服务的作用，了解社会各单位对金融工程人才的需求情况，以全面掌握金融工程人才的需求和培养情况，明确金融工程专业学生的培养定位，促使我校更好地开展金融工程专业的教学和人才培养，在2015年暑假期间，金融工程学组织教师和学生展开问卷调研及访谈，走访浙江省内几家

中小企业、金融机构、政府部门、兄弟院校，开展金融工程专业人才培养需求的调研活动，全面了解本专业人才社会需求和用人单位对人才的要求[3，4]。

为此，本次调研活动，金融工程系根据金融工程专业人才培养计划和调研目的，分成两个阶段进行：

第一阶段，问卷调研。问卷调研是以书面提出问题的方式搜集资料的一种研究方法，即研究者将所要研究的问题编制成问题表格，以邮寄方式、当面作答或者追踪访问方式填答，从而了解被调查者对某一现象或问题的看法和意见，然后回收整理、统计和研究。我们根据调研目的和有关要求，设计了金融工程专业人才企业需求调查问卷，通过分发给企业有关人员进行填写。利用14级学生专业认识实习的机会，让每位学生在企业实习时，深入企业发放问卷。

问卷发放对象是浙江省内金融机构、中小企事业单位，发放问卷200份，共收回有效问卷120份。

第二阶段，实地走访，进行访谈调研。访谈调研主要是实地走访企业，与相关企业的高层管理人员进行面对面交谈，以了解企业对金融工程专业人才的需求和使用情况。本次访谈调研根据我们设置的兄弟院校、金融机构和中小企事业单位等两个模块方向进行，金融工程系组织了两个调研组，每组1～3个教师分别走访3～4家高校或用人单位。

二、用人单位对金融工程专业的人才需求状况

本次问卷调研对象共涉及120家用人单位。这些单位包括金融、保险业、制造业、建筑业、交通运输、仓储及邮电通信业、批发和零售贸易餐饮业、社会服务业和教育、文化艺术和广播电影电视业等行业。其中金融业占85.8%，保险业占6.5%，批发和零售贸易餐饮业2.9%，制造业、建筑业和社会服务业2.6%，交通运输、仓储及邮电通信业2.2%，从以上可以看出，金融工程专业毕业生的就业单位主要以金融业为主，并且在这些金融业中，50人以下企业占了11.8%，50到200人规模的企业占了60.5%，200到500人规模的占了16.9%，500人以上的企业占10.8%。

在对金融工程专业人才需求状况的调查当中，我们主要关注用人单位对金融工程专业人才需求比例、所提供的岗位、对金融工程专业学生的评价以及素质、技能要求等方面的问题。

（一）用人单位对金融工程专业毕业生需求比例

从调研数据可以看出用人单位近3年招聘人才中，45%的企业所招聘的金融工程专业人才占比30%～50%之间，可见多数用人单位对金融工程专业人才有需求比较大。这从一个侧面说明我们的金融工程专业毕业生有着较好的就业发展前景。

（二）用人单位对金融工程专业毕业生提供的岗位类型

从调研结果中可以看出，用人单位提供给金融工程专业人才的岗位类型比较多，其中柜员、融资及风控、理财所占的比例最高。

（三）用人单位对金融工程专业的英语等级的要求

从调研数据可知，用人单位对金融工程专业人才的英语等级要求较高，80%的企业需通过四级，10%要求通过英语六级。所以在日常学习中，也要加强学生英语学习。

（四）用人单位对金融工程专业的职业资格证书要求

从调研数据可知，用人单位对会计从业资格证书、银行从业资格证书、证券从业资格证书、保险人证书、理财规划师证书均有要求，其中对会计从业资格证书、银行从业资格证书的企业占多数。加强鼓励学生考取相关证书的力度。

（五）企业对金融工程类专业的本科层次的学生的建议分类

从调研数据可知，用人单位对金融工程专业毕业生的建议可以看出，学生的创新意识是用人单位最看重的一个因素，同时实习经验、工作态度、思想转变也非常关键。

三、金融工程专业人才培养还存在主要问题

金融工程系教师分成两个组分别调研了宁波坤九投资管理有限公司、宁波有道投资管理有限公司、中国人寿奉化分公司和浙江财经大学金融学院、浙江工商大学金融学院。

通过访谈结果分析，金融工程专业人才培养还存在主要问题：

（一）学生的职业道德与服务意识有欠缺

学生的职业道德与服务意识的欠缺是本次调查中反映比较集中的一个问题。市场经济的发展所带来的价值观念、思想观念的巨大变化，不可避免地使一些学生产生心理上的浮躁和心态上的失衡，这无疑会影响他们对职业的选择和职业道德的水准。部分学生吃苦耐劳的精神不够，不能安心一线工作，缺乏与企业同甘苦、共患难的意识，严格要求自己不够。

（二）人才培养中的知识结构需优化，课程体系需完善，教材内容需更新

用人单位反映学生所掌握的与实践相吻合的内容有一定的差异，一定程度上造成了“眼高手低”。走访周边院校发现，我们的课程设置不是非常合理，部分课程难度偏大、内容未跟上金融业发展的步伐、部分课程安排的内容和学时不尽合理，需要进一步根据市场需求来调整课程设置和内容。

（三）学生的实践能力和“持证率”有待进一步提高

实践能力决定了其是否能将所学的知识运用到实际工作岗位和适应岗位工作的要求，企业比较看重学生的实践能力。为培养学生的实践能力，目前我校为金融工程专业学生提供的校内和校外实训基地，同时要求学生假期参加专业认知实习。同时，国家推行岗位证书制度，企业多要求学生能取得金融岗位的职业资格证书，如证券从业资格、期货从业资格、保险从业资格、银行从业资格等，但真正能拿出的很少。

四、本次调查启示与建议

通过本次调研，我们认识到金融工程专业人才有很大的社会需求，但我们培养的人才与用单位的需求规格还有一定差距。因此针对这样的状况，我们认为有必要反思目前的培养方式，重点在以下方面进行改革：

（一）改革课程体系

课程体系是金融工程专业人才培养目标实现的重要依托。目前的专业课程设置主要包括金融学、会计学、计量经济学、金融市场学、行为金融学、金融投资学、金融衍生工具、财务分析、金融工程学、风险投资学、互联网金融等。对比兄弟院校金融工程专业的课程体系，从知识结构上看，我们的专业课合理性值得肯定。从知识面看，包含的课程不少，但缺少培养金融工程专业人员应具备的基本素质与基本技能的相关课程，过多的金融理论课时和不切实际的要求，使学生花费较多时间学习而在用人单位中没有用处。因此课程的设置上不在于多，而在于用人单位的需求。

（二）加强教学实践性环节的建设

根据调研发现，用人单位对金融工程专业的毕业生的实践能力要求较高，因此我们必须改进原有的教育模式，提高实践环节在教学计划中的比例，在实践中掌握和运用理论知识。让学生掌握更多的金融实用性技能、提高学生在实际工作中的能力和效率，以增强学生的岗位适应能力，需要加大校内外实验、实训基地的建设和加大投入，保证实践活动的多样性和有效性。

（三）强化职业素质教育，提升职业教育内涵建设

从市场调研情况来看，企业对学生的职业素质特别看重。对学生的技能素质为其次，技能素质可以在企业中得到锻炼，但职业素质是学生在校期间所得到的职业文化教育，是一种长期影响和感化的结果。企业特别对学生的团队合作能力、服从上级指令、沟通协作能力、语言及表达能力等职业素质看重。所以在学生素质教育过程中加强职业素质教育，其实现过程关键在于使学生树立正确的就业岗位意识和切实落实职业素质教育。

（四）加强金融行业技术“双师型”师资队伍建设和实施“双证书”制度

针对当前金融工程专业“双师型”教师人才的缺少、教师团队的单一化和企业高级人才引进难等问题，一方面要加强现有教师的“双师型”能力的培养[5]。

另一方面注重发挥学院现有的实验实训基地的作用；实施校企产学研合作工程，采取“走出去、请进来”的方针，多吸引企业的高级人才加入我们的队伍。

（五）实现人才培养模式的创新

针对金融工程专业人才的需求特征与存在的问题，要在继承传统教学模式合理内核的基础上，实现培养模式创新，即突出能力本位，整合教学内容与课程体系，以校企合作、产教结合为主要途径强化专业实训，以提高学生综合素质为目的。为此，要使基本素质和能力培养贯穿人才培养过程的始终；实现理论教学与实践教学的合理配比，满足学生的知识、能力、素质要求；构建文化基础课平台，淡化专业课与专业基础课的界线，实现模块化的专业教学；构建教学质量保障体系，满足人才培养模式的要求。

（六）积极探索教学方式的改革

教学方式改革，既是现代教学技术发展的客观要求，又是提高教学效果的有力保障。针对金融工程专业的教学特点，教学过程中，一方面应积极推行案例教学法、启发式教学法、探究式教学法、情境教学法、互动教学法，增强学生的感性认识；另一方面，教学手段上应大力推广多媒体教学手段的运用和网络教育技术，加大课堂教学的信息量，提高教学效果。

（七）强化实践教学与校企合作，实施“双证书”制度

“双证制”是高等职业教育的必然趋势。本专业学生的培养必须辅之以“双证书制度”，学生不仅要取得学历证书，还必须获取从事专业工作所需的基本素质证书和职业资格证书以满足技术应用能力培养和职业准入资格的要求。

参考文献

[1]蔡幸，高培旺.地方高校金融专业人才社会需求和培养质量调查报告[J].文化教育市场，2008（11）：83-85.

[2]陈倩媚.金融业人才需求状况调查分析与教学改革建议[J].广东农工商职业技术学院学，2007，23（3）：15-18.

[3]姜进.订单式教育：校企联合培养金融人才的新模式[J].金融教育，2005，3

[4]吴顺达.关于应用型金融人才培养模式的几点思考[J].长春金融高等专科学校学报，2007（3）：46-49.

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一、供应链会计相关理论

（一）供应链

供应链是围绕着核心企业，通过对企业的物流、信息流和资金流的控制，从开始采购原材料到制成中间产品及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式。

（二）供应链管理

供应链管理是指采用系统的观点针对供应链中的物流、信息流和资金流进行规划、设计、控制和优化，从而最大程度地减少内耗与浪费，寻求建立供、产、销企业及顾客间的战略合作伙伴关系，保证供应链中成员取得相应的绩效和利益并满足顾客需求的整个管理过程，实现供应链整体效率的最优化。

（三）供应链会计

供应链会计是为满足供应链管理的某些需要而对现行财务会计系统进行的改革。它是以供应链管理环节和会计岗位为基础和路径构建起来的，着重于供应、生产、销售等环节的核算与管理的会计核算管理系统。

二、北京中恒餐饮集团供应链会计现状

（一）供应采购环节业务流程

供应采购是指企业在一定条件下，向供应商购买材料、物料或者服务的全过程。包括编制采购计划、确定供应商、签订采购合同、完善采购管理、进行采购付款、验收入库、生成会计信息等环节。

1.采购模式：中恒餐饮集团采用单一采购与集中采购两种模式相结合的采购方式。单一采购往往就近采购，企业与供应商是简单的买方与卖方关系，没有建立长期的合同关系，比如蔬菜类、粮油类和水果类等；集中采购的原材料实行集中采购与分配，企业与供应商建立长期的合同关系，拥有稳定的供应商。

2.采购业务会计流程：对于采用单一采购模式的原料，由门店库管验收货物后填制采购订单，门店会计审核后将采购订单提交给采购部长审批，审批完成后门店会计再将采购订单下推生成入库单，最终原料进入库存管理系统；对于采用集中采购模式的原料，依次分为六个步骤：门店要货申请；门店要货申请汇总；采购订单；入库单；配送出库单；门店收货单。

（二）库存管理业务流程

中恒餐饮集团的库存管理流程主要包括库存管理和存货清查两方面。

1.库存管理：入库―出库―退库。入库单由采购订单下推生成；餐饮业物料的出库是随着食品的销售而出库，中恒餐饮集团通过对每个食品设立成本卡，通过财务软件对每天POS销售单的记录，实现了对每个物料出库数量的统计；当有多发或者发错的物料时需要填制退料单，实现退库。

2.存货清查。中恒餐饮集团的存货盘存制度采用永续盘存制，通过设置详细的存货明细账，包括存货的品名、规格、型号，逐笔记录存货收入、发出的数量和金额，以随时结出结余的存货数量和金额。采用定期盘存，每月月底进行一次盘点。

（三）审批流程的设计

1.采购订单的审批：各门店收到货后填制采购订单，需要将其提交给采购部经理审批，以审核采购订单的物料名称、单价、金额等是否正确合理，审批成功后才准许生成入库单。这样既保障了门店会计和库管填写单据的正确率，又避免了人为操纵。

2.付款单的审批：各门店购买货物付给供应商的付款单需要经过一定的审批流程：门店会计―店长―会计主管―财务经理，经过逐级审批后付款单才可以生成凭证，进入账套。

三、北京中恒餐饮集团供应链会计问题分析

（一）供应采购环节业务流程问题

1.供应商的选择具有无序性。单一采购模式虽然能采购到物美价廉的原料，但是各门店目前的几个主要供应商，基本上都是旧识或熟人，自公司成立起就一直延续下来了这样的合作关系，缺乏正规完善的对供应商资质的考察和选择，也没有相关的考核程序，不利于对供应商的有效管理。

2.由于采购部部与后厨之间缺乏有效的沟通和交流，采购部不了解厨房的生产情况，厨房部也不清楚相关产品的售价和物料的进价，最终造成一方面无法控制生产成本；另一方面经常出现因物料的缺乏造成顾客点的地方特色菜无法正常出菜，顾客对餐饮企业的抱怨和投诉增多，进而影响顾客的满意程度。这种被动适应市场状况不利于企业健康的可持续发展。

3.采购部与财务部沟通不畅，造成会计信息不对称。采购部在重庆，而财务总部在北京，地域上的差异导致财务部不能准确了解到相关单据信息。

（二）库存管理业务流程问题

1.缺乏统一的库存控制方式，未按物料分类负责接货、报验、入库、记账、发放等，未对重点存货进行重点管理。由于没有科学规范的管理方法，只能通过设置较高的安全库存来应对企业经常面临的预期外需求，因此在物资采购过程中没有先进的库存数据分析系统，缺乏科学的预测，采购人员也只能靠订单、经验和季节因素来确定当前企业所需要的物料，缺乏具体的需求调查盒市场调研，从而造成库存积压。

2.库存日常管理数据不准确。由于库管员的自身知识水平有限，仓库的系统账和实物经常不符，出现生产过程中账务显示库存有，但是实物却没有的现象，给生产带来了很大的麻烦；不按库位摆放物料，或移动物料后，不及时把新库位的资料交给录单员录入系统，造成无法找到相关物料；库管员不及时送单给录单员，录单员不及时录入系统，结果造成系统数据与实际脱节，影响ERP系统数据的准确性，最终影响到了生产计划的贯彻和执行。

3.存货盘点监管不严，造成账实差异大。主要原因是：人为失误导致账存数不准确；实际盘点时，仓管员责任心不够、工作态度消极、办事拖拉，手工单据信息不准确，最终导致实际盘点数不准确；部分物料标识不统一、不规范、没有物料编码，以致无法追查该物料的历史状况；每道菜虽然设置成本卡，但是厨师在做菜时没有严格按照成本卡上的固定数量出菜，导致账上出库与实际出库不一致。

（三）审批流程的设计问题

1.采购订单不能及时审批，导致库存数据不准确，影响财务工作进度和效率。采购订单需要经过采购部人员的审批才可以生成，由于各个门店每天有大量的采购订单，再加上采购人员本身工作繁忙，导致不能及时审核采购订单，甚至忘记这项工作，造成工作拖延。

2.付款单的审批流程有待完善。付款单的审批流程较为复杂，导致对供应商的付款不能及时完成。此外，门店会计急于完成工作，未能按照正确的会计流程，在付款单审核后，实际还未付款的情况下，生成会计凭证，这就造成了现金与银行存款账存数与实际盘点数不一致。

四、北京中恒餐饮集团供应链会计优化策略

（一）供应采购环节业务流程

1.加强对供应商的有效管理。供应商管理应做到：改进选择供应商的方法，重点关注重要供应商和材料；从企业整体利益出发，与供应商建立长期的战略合作伙伴关系思想；完善供应商控制和管理，进而减少物料的采购风险。

2.建立一流的采购物流团队。创建学习型组织，加强采购人员的引进、培训和激励，倡导不断改进工作的餐饮企业文化；鼓励并引导采购部、餐厅部、厨房部、供应商之间的沟通与交流，熟悉各自业务，提高工作效率；采购人员要进行较为准确的需求预测，制订科学的采购计划，确保采购策略有计划、有步骤地实施；应用ERP系统，有了公用的数据库，实现了与供应商以及各部门间的信息资源共享，加快信息传递速度与准确性。

3.加强各部门之间相互沟通与协作。加强采购部与财务部之间的相互协作，提高会计工作效率，保障会计信息的可靠性。采购人员要意识到自身的职责不只是单纯的负责购买食品与饮料，还要负责其他方面的处理与运作，加强对会计业务流程的学习是自己不容推辞的义务的意识。

（二）库存管理业务流程

1.加强对库存原料的分类管理，针对不同物料采用不同的储存方法，且要遵循经济和科学的库存管理原则。对于牛肉及其他肉类、海鲜类、饮料、烟酒等采购量大，本身价值昂贵，其质量好坏对企业产品会产生重大影响，且提供这种物料的合格供应商不多，因此需要重点管理；对于米、面、油及其他粮食制品，燃料等，供应市场比较充足，但该种物料本身价值昂贵，库存占用资金大，尽量减少库存总量。

2.加大相关培训力度，提高仓库管理人员素质。库存信息的准确性对于进行有序的库存管理非常重要，高效的库存管理归根结底还是人的管理。加强库管人员的工作责任心，督促其及时准确录入单据；通过加强培训使其了解相关财务制度，具有一定财务成本管理知识，向企业主管人员提出有针对性和有说服力的管理方案。

3.落实存货盘点制度，准确分析盘亏原因。具体做法：建立库存产品定期盘点制度，使财务账与实际库存账保持一致；采用分区分块法，将库存项目按所在的区域分组，对每个区全面盘查一次，并与库存记录相比较；完善内部绩效评价，提高仓库管理人员的责任心；加强与后厨的交流沟通，定期核实更改成本卡，厨师应严格按照规定数额出菜，以保障账实相符。

（三）审批流程的设计