酒店的理论知识范文

导语：如何才能写好一篇酒店的理论知识，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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1.教学情况

我国职业教育的发展方向主要是加强实践教学，走理论和实践紧密结合的发展道路。中国经济快速发展，其中旅游服务业更是发展迅速。为了满足当前的发展需求，学校应改变传统的教学方式，激发学生的学习兴趣，对理论以实用为宜，更重要的是培养学生的实际操作能力。

2.学生情况

旅游服务系酒店管理专业学生的录取分数线相对其他专业比较低，学生的知识接受能力、对新事物的认识能力和对新环境的适应能力均需提高；在学习和工作中缺乏吃苦精神，遇到困难就退缩；眼高手低，不愿从基层做起，缺少虚心和耐心；缺乏主见，喜欢人云亦云；不能按实际情况规划自己的职业发展，不能从长远的角度去看待问题和解决问题。

3.现代酒店企业对员工的要求

随着现代酒店业的快速发展，人员问题成为酒店的头等大事。酒店急需一批具有酒店管理知识和技能、肯吃苦、脚踏实地、对自己的职业规划有长远目标、能稳定工作的员工。

二、让酒店管理专业学生顺利成长为合格酒店员工的对策

1.革新酒店管理专业教学

酒店管理专业教学现状要求教师在实际教学中，对所学教材进行深刻详细的研究，将对学生以后在酒店发展有帮助的知识落实到位，同时带领学生多进行实际操作，多进行酒店工作现场模拟，让学生有身临其境的感觉，引导学生将理论知识和实际操作联系起来。

2.对学生以引导鼓励为主

引导学生适应酒店管理，在最初的实习生活中，教师应以鼓励和奖励为主。首先，培养实习生的时间观念，让其慢慢适应酒店的工作节奏，熟悉酒店的工作环境。每月对全勤的实习生给予物质和精神奖励，在酒店通告栏表扬，并给予一定金额的全勤奖励。其次，每月定期召开实习生座谈会，主要了解实习生在平时生活和工作中存在的问题，并现场进行解答和解决。对于不能现场解决的，老师会后要进行跟踪，协助解决。第三，经过一个月的适应期和熟悉期后，教师要对实习生进行技能和素质方面的考核，对不同的岗位分期、分批进行培训和考核，使学生在最短时间内有效提升自身技能和素质。第四，进行考查，通过比赛让学生之间互相学习，从而使他们在技能上有更大的提升。第五，通过以上的引导和学习，教师要对一些进步快的实习生给予奖励，进行岗位提升，从而使他们带动一部分学生先上一个台阶，这样半年后能在企业留下来的实习生都是很优秀的。

3.将实习生的现状与酒店的实际情况相结合

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随着我国酒店行业的逐渐兴起于成熟，酒店管理专业人才成为新时期该领域的急需型人才，高职院校作为培养应用型人才的重要教育基地，对于酒店管理专业人才的培养具有重要意义，由于我国该专业的发展尚处于初级阶段，仍然存在一些亟待解决的问题，本文基于此，从影响新时期我国高职酒店管理专业人才培养发展的制约因素入手进行分析，并提出了相关对策。

【关键词】

高职；酒店管理；人才培养；制约因素；对策

0 引言

近些年来，随着人们生活水平的提升及旅游业的不断发展，酒店行业也取得了突飞猛进的发展，高职酒店管理专业也采取多种措施为社会培养更多的应用型人才，从校企合作的“订单式培养”到校内实训基地建设--“校园酒店”的出现，都体现了我国酒店管理专业不断向前发展的趋势，但是，同样也存在着一些比较突出的问题，在人才培养目标的确定、道德素质的培养及专业教育方式等方面的欠缺依旧比较明显，因此，本文针对于此进行具体的分析，并提出相应的解决对策是具有一定社会现实意义的。

1 影响我国高职酒店管理专业人才培养发展的制约因素

随着近些年来，我国高职旅游教育的快速发展，也为酒店行业的发展培养了很多的人才，在取得了一些成效的同时，也凸显出了一些问题，从其根本上来看，就是培养出的人才不能与酒店行业本身的发展相适应，笔者将其具体总结为以下几点。

1.1 未明确的定位人才培养目标

当前有不少的高职院校酒店管理专业并没有设置一个明确的人才培养目标，这样是不能适应社会及企业对该专业人才需求的，据悉，这些高职院校存在着两种不同的倾向，一是由中职、中专发展起来的高职院校，这些院校简单的将人才培养目标定位为技术技能的培养，并没有足够重视在人文教育与理论方面的教学，二是普通高校中的高职学院，这类学校的教育中渗透了太多的本科教育思想，强调学科系统性与知识的连续性，理论教学比重要高于实践教学，不能有效的培养学生的动手能力及实践能力，直接造成酒店管理专业培养的人才无法适应实际的酒店管理需要。由于这种教学与实践的相互脱节，导致学生不能讲课堂知识运用到实践当中，也因此引起学生对于校园教育的不满，间接造成酒店管理专业人才越来越少。

1.2 专业技能教育存在问题

增加实践教学比重，培养学生具备较强的专业技能是当前酒店管理专业的实用性特点所决定的。然而，不少高职院校在实践教学方面还存在着很多的问题，这主要是受到两方面因素的制约，一是在当前的教育管理体制下，高职院校课程安排不够合理导致的理论课较少，实践课更少的局面，这直接造成酒店管理专业学生实践能力及专业技能的培养；二是高职院校由于受到经费，部分高职院校并未建立自己的实训基地，也未与相关企业合作，导致学生不能在真实的场地进行实践操作，学生参加实习的机会十分的少，不具备较强的动手操作能力。

1.3 未重视综合素质教育

在当前飞速发展的社会生活中，酒店企业在选拔人才的过程中，不仅在酒店管理专业范围内进行选拔，还会将其与非专业学生进行对比，企业一般会选择具备较高的综合素质的学生，因为员工在酒店实际工作之后，酒店会对其进行相应的专业技能培训，由此可见，酒店管理专业学生不仅要学好自己的专业知识，还要具备较强的综合素质，包括学生独立思维能力、管理能力、创新能力等。

1.4 职业道德和服务意识有待加强

职业道德和服务意识与酒店管理知识能力的培养具有质的差别，它属于意识形态领域，是从根本上影响与指导学生如何学习的重要思想，然而在现代高职教学中，不少高职院校都忽略了对学生职业道德与服务意识的培养，当前酒店企业不仅要重视员工的专业技能，作为一种服务性质的行业，他们更加注重员工的服务意识与职业道德素质，具备较强的服务意识，提升员工职业道德素质，才能够为企业的发展树立良好形象，形成企业发展重要的软实力。

1.5 外语水平还有待提升

酒店行业属于一个具有较高开放度的行业，员工接触的外来人员也是相对较多的，而英语作为一种国际通用语言，在与外宾进行交流的过程中发挥着重要作用，因此，若想在酒店行业发展的越来越好，就要熟练的掌握英语，而当前高职酒店管理专业对于英语能力的培养还十分欠缺，尤其是英语口语表达能力的培养。

2高职酒店管理专业人才培养的对策

随着社会的不断发展，顾客在酒店消费已经不仅仅是为了实际需求，也开始更加关注酒店的服务质量，酒店服务逐渐走向人性化、个性化，酒店工作者不仅仅是一个简单的技术操作工，更应当是可以了解顾客需求的高素质服务人员，因此，酒店领域本身的发展及社会的进步都要求高职院校加快对酒店管理学生的培养，为社会及企业提供更多的高素质应用型人才。

2.1 树立明确的人才培养目标

酒店作为一种具有整体性与综合服务性特点的行业，它与其他各行各业的发展具有较强的联系。从当前酒店行业的人才需求来看，最稀缺的人才不是掌握专业技能的酒店管理人才，而是具备酒店管理专业知识与技能的，集实践、公关、外语等能力于一身的复合型人才，所以，高职酒店管理专业人才培养目标应当有规划的增加其内涵，扩大其外延，培养学生良好的综合素质，形成合理的知识结构，拓宽视野，从而能够在实际工作中尽快的融入到职业生活当中。高职酒店管理专业人才培养的最终目标，就是在培养学生具备较强的专业技能的基础上，培养其综合素质，使其成为更好的适应现代化酒店业发展需要的高层次技术应用型人才。

2.2 加强德育教育，提升其综合素质

随着社会的进步，人们的就业观念及企业人才需求也在发生着变化，酒店行业由于其突出的服务特点，需要员工具备岗敬业、热爱本职工作的较高的思想觉悟与道德意识。为了能够最大限度的满足酒店发展的人才需求，高职院校应当加快推进酒店管理专业的德育教育，努力将德育教育贯穿于教育教学的全过程。作为酒店行业，要求员工具备良好的敬业精神和服务意识、合格的仪容仪表与文明礼貌等，因此，酒店管理专业教育要始终将这种思想在教学的整个过程中进行渗透，尤其要注重加强学生职业意识、职业态度和职业能力的培养。实践表明，学生只有在掌握扎实的基础理论知识的基础上，才能够更好的适应社会的发展，适应企业的人才需求。

2.3 完善课程建设，推动教学手段与形式的多样化

酒店管理专业课程应当结合实际需要，着重强调对学生能力的培养，以酒店的工作实际岗位为依据确定专业目标，以酒店实际工作任务为依据来确定课程安排，以职业能力培养为核心选择课程内容，并最终建立合理有效的新课程体系，实现专业教学与企业实际操作的直接对接。酒店服务与管理一般具有较强的操作性，而现代化信息技术的发展恰好为教学提供了多种渠道与方式，我们可以充分利用多媒体等现代化教学辅助工具，实现教学手段与形式的多样化，并通过实训、现场教学等方式进行实际的操作演练，比如对顾客服务方面的教学，以录像正误的分析及一些关键因素的扫描等来使学生更加深刻的认识其重要性，酒店服务与管理的标准化是由对程序的严格控制而决定的，应当改变传统的以教师的“讲”为主的教学方式，而是更加关注学生的主体作用，发挥学生的创造性思维，提升学生对酒店管理相关理论知识与流程的认识与理解，从而为企业及社会的发展需要培养更多的人才。

2.4 采取产学结合的教学模式，建立校企合作育人机制

高职教育是为社会培养应用型人才的重要基地，因此，高职酒店管理专业教育应当做到与市场的有效接轨，这是社会发展的客观要求，也是教育取得成功的重要途径。在国外，酒店管理专业教育一般会与一些比较知名的酒店合作，或者是直接在校园内部建设酒店，以为学生提供更多实践的机会与平台，如美国的希尔顿酒店管理集团与休斯顿大学合作举办了希尔顿酒店管理学院；瑞士在发展酒店管理专业教育的过程中，就将酒店建设引入到校园中，形成“前店后校”的模式，由瑞士酒店协会（SHA）创立的瑞士洛桑酒店管理学院的教学楼实际上就是一座酒店，学生在经过一段时间的理论课程学习之后，在掌握了一定的管理技能与相关操作技巧的基础上，就可以到酒店中进行实践演练，从而很好的做到了理论与实践的结合，真正实现了学有所用的目标。借鉴国外的这种成功办学经验，我国在酒店管理专业人才培养过程中也应当加强校企合作意识，采取产学结合的教学模式，建立校企合作育人机制，为社会的进步及企业可持续发展提供更多的应用型人才，同时，还可以采取企业和高职院校人员相互兼职的具体措施，不仅能够解决理论与实践相互分离的情况，还能够有效的缓解当前该专业师资短缺的情况，实现校企优势互补，共同推进社会的发展与进步。

3 结论

综上所述，在社会不断发展进步的条件下，酒店行业取得了突飞猛进的发展，对于相关管理人才的需求也越来越多，本文从当前我国酒店管理专业人才培养的制约因素入手进行分析，并对具体的人才培养方式提出了相应的解决对策，望能够为日后酒店管理专业的发展提供借鉴。

【参考文献】

[1]褚艳兵.“工学结合”高职院校酒店管理专业人才培养模式研究[D].青岛大学.2013-11

[2]李敏.秦皇岛市高职酒店管理专业人才培养现状及对策研究[D].河北科技师范学院.2012-06

[3]宋宏.基于我国酒店企业人才需求的高职酒店管理专业人才培养模式研究[D].山东大学.2013-09

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关键词：酒店行业；职业素养；浸入式

作者简介：金渝琳（1975－），女，湖北仙桃人，重庆工业职业技术学院讲师、工商管理硕士，研究方向为酒店管理，旅游管理，高等职业教育。

中图分类号：G715

文献标识码：A

文章编号：1001－7518（2012）20－0067－02

一．“浸入式”教学的原理与实践

浸入式(Immersion)是指用第二语言作为教学语言的教学模式。儿童被“浸泡”在第二语言环境中，教师只用第二语言面对学生，不但用第二语言教授第二语言，而且用第二语言讲授部分学科课程。也就是说，第二语言不仅是学习的内容，而且是学习的工具。

1965年9月加拿大的·圣·兰伯特的法语浸入式实验开始进行“浸入式”教育，至70年代末已经取得了出人意料的效果，引起了全国范围的轰动。各类浸入式实验的成功推动了加拿大浸入式教学教模式的发展。研究和评估的结果一致表明:通过浸入式教学模式培养的学生，其语言及学科课程的成绩都明显高于其他外语教学模式培养出来的学生。浸入式儿童具有较强的文化敏感性，对其它文化表现出积极的态度和充分的理解，有利于加强多元文化背景下人与人之间的交往、理解与尊重，浸入式学生的思维敏捷性、理解力和判断力都明显优于单语儿童。

外语的浸入式教育与培训已经发展得很成熟，浸入式教学模式和理念在其它领域的教育培训中也有很多的尝试与实践。比如浸入式IT培训模式，IT界，调查世界范围内比较出名的IT培训机构，没有一家培训机构有实力倡导，通过构建一个真实的软件研发环境其实就是要构建一个“软件工厂”环境，将培训学员浸泡其中来培养软件专家。

（一）“浸入式”教学模式的原理

只有自己到水里面尝试，才能学游泳，这就是浸入式名称的由来。

新的知识是建立在原有知识基础上的。当学一个新知识的时候，首先要建立和将要学的东西相关联的周围的知识，我们称为“支持”，然后，再把新知识与这些“支持”相结合，非常容易记忆。两个没有任何关联的事物很难让人记忆，即使记住了也很快忘记，因为脱离了人们已有的知识体系。

浸入式教学使传统的、孤立的外语教学向外语与学科知识教学相结合的方向转变。这个转变主要依据四个原理:

第一，学校的各类学科课程为第二语言的学习提供了自然的基础和环境，为儿童提供了用第二语言进行(求知、感情和态度等方面)的交流机会。在这样的环境条件下，儿童能够有效地学习第二语言。

第二，重要而有趣的学科内容能使儿童产生掌握第二语言和运用第二语言进行交际的动机。

第三，儿童母语(第一语言)习得的本身就是语言与认知内容的结合。在这个过程中，认知与人际能力伴随语言一起发展。儿童第二语言的学习也是同样的，它是儿童认知和人际能力发展的有机组成部分。

第四，语言正规的和功能的特征随情景不同而变化。语言与学科内容相结合的教学模式为儿童使用第二语言提供了广阔而丰富的语言环境。

（二）“浸入式”教学模式的实践载体

浸入式教学理念中还有一对概念：“小浸入式”和“大浸入式”。“大浸入式”通常指一个大的环境，这个环境中通常没有主题,比如在这个环境中，孩子去洗手间，睡觉，解决各种问题都是用英文的，这就是大浸入。而“小浸入式”是有主题（目标语言）的，是教师在不同的情景中对目标语言进行不断的再现，但这个不是简单的重复单词，传统是简单的重复单词。

“大浸入式”是环境载体，贵在时时处处。如教室的物理环境，教师的口头语言及肢体语言等；

“小浸入式”是内容载体，强调主题明确。教学中有明确的目标语言，通过反复运用而强化习得，教师还可以经常变换主题来刺激学生的学习兴趣，培养英语思维能力。

二．职业素养内涵界定

职业是指人们在社会生活中所从事的以获得物质报酬作为自己主要生活来源并能满足自己精神需求的、在社会分工中具有专门技能的工作。

职业素养概括的说包含以下四个方面：职业道德、职业情感（意识）、职行为习惯、职业技能。

职业道德是同人们的职业活动紧密联系的。由于从事某种特定职业的人，有着共同的工作内容和方式，受到共同的职业训练，因而，往往具有共同的职业理想、兴趣、爱好、习惯和心理特征。职业道德是将各种职业规范转化为从业人员的职业行为、职业道德品质的重要环节，包括职业理想、职业态度、职业义务、职业技术、职业纪律、职业良心、职业荣誉和职业作风等。

职业情感是人体对某种特定职业是否满足自身需要而产生的内心体验，如职业兴趣、职业美感、职业意志等。职业人只有对自己所从事的职业有浓厚的兴趣，才能自觉地刻苦钻研业务，苦练基本功，不断提高自己的技能水平，引发强烈的职业热情，形成对职业的长久注意力，时刻关注与自己职业有关的新信息和新技术。只有热爱自己职业的人，才能真正做到“爱岗敬业”、“在本职、创一流”。

职业行为是指人们对职业劳动的认识、评价、情感和态度等心理过程的行为反映，是职业目的达成的基础。从形成意义上说，它是由人与职业环境、职业要求的相互关系决定的。职业行为包括职业创新行为、职业竞争行为、职业协作行为和职业奉献行为等方面。

职业技能是指按照国家规定的职业标准，通过政府授权的考核鉴定机构，对劳动者的专业知识和技能水平进行客观公正、科学规范地评价与认证的活动。

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[关键词] 高职学生 酒店实习 双因素理论 满意度

引 言

目前，我国的酒店业员工流失率严重，出现了“用工荒”[1]，招用实习生成为酒店业的普遍现象。酒店实习意义重大，也是校企合作双赢的典范[2]。但酒店实习过程中，也存在一些问题[3]，影响了实习效果[4]。酒店业为什么会出现“用工荒”？这纵然与其行业地位、社会认可度等有关。但与学生对酒店实习的满意度也有很大关系。因为酒店实习是学生步入酒店业的第一印象，会对学生的专业发展、职业生涯规划和留职意愿产生重要影响[5]。良好的实习是学生选择酒店就业的开端。所以，酒店要解决“用工荒”问题，需要从实习生做起。学生对酒店实习的满意度如何？酒店实习对学生个人专业与职业的发展作用如何？酒店实习过程中哪些因素是激励因素，哪些是保健因素？酒店实习过程中如何激励学生？这些问题亟待解决。国内关于高职学生酒店实习的研究主要集中于现状分析[6]、存在问题[3,7]等方面，少量文献研究了工作满意度及留职意愿[8]，个别文献研究了激励机制[9]。总体而言，定性研究多，定量研究少，表象描述多，深入分析少，管理描述的多，激励研究的少。以期通过杨凌职业技术学院学生对酒店实习满意度的调查，管窥高职学生对酒店实习中保健因素和激励因素的满意度，为酒店实习生的引导与管理提供理论依据。

研究方法与数据处理

1.调查问卷的设计

赫茨伯格（F.Herzberg）提出双因素理论，从激励因素（Motivation Factor）和保健因素（Hygiene Factor）2方面16个因素，总结了对员工满意度的影响[10]。本研究以双因素理论为基础，通过访问学生实习感受及体验酒店实习具体情况，经过讨论与筛选，确定了酒店实习激励和保健因素共20项，并以此设计调查问卷。问卷内容由学生背景信息、酒店学生分布背景信息和学生对酒店激励—保健因素的满意度3部分构成。调查问卷中对满意度的感知采用李克特（Likert）量表的5分制表示分值，从1-5分别表示很满意、满意、一般、不满意、很不满意；均值小于3为不满意，大于3为满意。

2.问卷的实施与数据处理

2011年9月于学院内进行了30份问卷试调查，效果满意。于2011年9～10月，调查人员分别对在校的酒店实习生进行了整体调查。发放问卷260份，回收231份，有效问卷216份，有效率为93.51%。

调查数据采用EXCELL2003进行数据统计，采用SPSS12.5进行单因素方差分析。测算结果显示，学生对酒店激励—保健因素的满意度量表整体的信度Cronbachα值为0.842，以此来看，研究结果属可信范畴。最后对调查数据进行单因素方差分析。

调查结果与分析

1.学生与酒店学生分布背景信息

（1）学生背景信息

此次调查的学生涉及我院涉外旅游、旅游管理、酒店管理3个专业和2个年级的216名学生。结果显示，性别结构以女性为主（占样本总数的73.61%）；年龄结构集中在19～21岁(占样本总数的99.54%)；户籍结构以农村为主(占样本总数的79.17%)；是否有实践经历的比例，有一定差异，但不明显。学生这些背景特征与旅游类专业女生多男生少的状况是吻合的，也与该系农村学生为主的招生结构一致。

（2）酒店学生分布背景信息

此次调查涉及上海、西安和杨凌3个地方的11家酒店，其中五星级2家，四星级6家，三星级1家，未评星级2家。结果显示，学生实习时限以2个月为主（占样本总数的50.00%）；学生实习酒店星级水平集中在四星级(占样本总数的64.35%)；学生实习酒店类型以商务和会议为主(占样本总数的86.58%)；学生实习部门以餐饮和客房为主(占样本总数的87.96%)。这些背景特征与高职院校旅游类专业酒店实习的情况基本一致。

赫茨伯格的双因素理论在具体应用中，保健因素和激励因素不是绝对的，这两种因素是可以互相转化的，并且相互联系。保健因素具有激励作用，激励因素同样具有激励作用[10]。例如“工资水平”，对于部分学生来说是保健因素，而对另一部分学生来说可能就是激励因素。

本文通过对我院学生酒店实习满意度的调查与分析，初步得出以下结论：

1.学生对酒店实习激励—保健因素的各项目的满意度存在较大差异。保健因素中，学生对于酒店的人际群体关系满意，对工作条件和福利待遇不满意，并且对工作强度和时间长度的满意度不高。激励因素中，学生对于工作意义、得到认可及责任感的满意度高，对工作成就感和对职业发展的帮助的满意度较高。酒店应保持良好的人际环境，加强改善住宿条件、福利水平、工作强度与工作时间长度，消除实习生对工作的不满情绪；提升对实习生的人生与职业发展的引导与培训，从工作本身调动学生实习积极性。

2.不同的学生与酒店背景对酒店实习的满意度的影响程度差异明显。关于学生背景，性别和实践经历不是影响酒店实习满意度的主要因素；而年龄是影响酒店实习满意度的主要因素；户籍类别一定程度上也是影响酒店实习满意度的因素。关于酒店背景，实习时限、星级水平和酒店类型是影响学生酒店实习满意度的主要因素，而实习部门在一定程度上也是影响学生酒店实习满意度的因素。

参考文献：

[1]张海珍.高职酒店管理专业酒店实习效果调查与分析[J].河北广播电视大学学报,2010,(01):48-49.

[2]刘翔鹤.专业实习——实现酒店企业、学校和学生三方共赢[J].旅游纵览(行业版),2011,(05):138-140.

[3]于涛.旅游管理专业酒店实习存在的问题及对策[J].河南职业技术师范学院学报(职业教育版),2009,(05):129-130.

[4]蔡平,罗清德.学生酒店实习流失意向分析及教学对策[J].教育与职业,2010,(06):186-188.

[5]田喜洲,谢晋宇.大学生酒店实习社会化及其留职意愿影响因素分析[J].旅游学刊,2010,(01):65-70.

[6]陈国生,袁鹏.高专酒店管理专业酒店实习情况的调查与分析[J].岳阳职业技术学院学报,2006,(04):7-12.

[7]张雪丽.高职酒店管理专业学生实习现状分析及对策研究——以浙江旅游职业学院为例[J].浙江旅游职业学院学报,2007,(03):85-90.

[8]何立萍,许晶.高职酒店管理专业实习基地实习生满意度调查与分析[J].职业教育研究,2009,(12):109-111.

[9]郑昭彦.高职类酒店管理专业实习过程性激励机制的构建——兼论实习预期与实习满意度的偏差[J].华中人文论丛,2011,(02):180-183.

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木薯淀粉：武鸣华桥投资区里建淀粉厂、武鸣皇后淀粉化工厂玉米淀粉：山东诸城兴贸玉米开发有限公司氯化钠：AR氢氧化剂：AR季铵型3-氯-2-羟丙基三甲氯化铵醚化剂：南宁市化工研究设计院；美国DOW产品1.2主要仪器设备电动搅拌器恒温水浴装置真空泵NDJ-79型粘度计凯氏定氮分析装置1.3季铵型阳离子淀粉的制备

浓度为30~40淀粉浆，用定量4的氢氧化钠调节pH，加入季铵型醚化剂，在45℃~50℃恒温反应7~24小时，中和到pH5.5~6.0，过滤、洗涤，并干燥得季铵型阳离子淀粉样品。1.4季铵型阳离子淀粉取代度（DS）和反应效率（RE）的测定

用凯氏定氮法测定氮的质量分数，然后根据以下公式计算DS和RE。样品氮含量的计算：

（V1─V0）×C×1.401

X=

————————————

m式中：X：样品氮含量，；V1：滴定样品消耗盐酸标准溶液的体积，；V0：滴定空白消耗盐酸标准溶液的体积，；C：盐酸标准溶液的浓度，；m：样品质量，。样品取代度的计算：

162×X　DS=————————

1400-151.5×X式中：DS：样品取代度；X：样品氮含量，。醚化剂反应效率的计算：

n（Ⅰ）RE=DS×————————

n（Ⅱ）式中：RE：反应效率，；DS：样品取代度；n（Ⅰ）：加入淀粉的物质的量，mol；n（Ⅱ）：加入醚化剂的物质的量，mol。2结果与讨论2.1季铵型醚化剂加料方式对DS和RE的影响

在195mlH2O中加入150g木薯淀粉和7.8gNaCl，所用季铵型醚化剂与NaOH及淀粉物质的量之比为1：2.6~2.8：25.85，季铵型醚化剂以下列两种方式加入：a、先加入醚化剂，后滴加4NaOH溶液；b、先滴加4NaOH溶液，后加入醚化剂。不同加料方式对DS和RE的影响有如表Ⅰ所示。表Ⅰ加料方式对DS和RE的影响序号加料方式DSRE（）1a0.025465.632a0.025365.373a0.024663.564a0.023961.75平均0.024864.085b0.023560.726b0.022758.657b0.025164.858b0.025666.14平均0.024262.53

表Ⅰ的结果表明，以a方式加入醚化剂，可获得较好的DS和RE。但工业通常采用b方式投料，主要是考虑到工业加碱液量大，耗时长，CHPTMA与滴加的碱作用形成活性物后，环境碱度不够，无法与淀粉发生阳离子化反应，活性物易发生水解形成惰性物1，2-二羟丙基三甲基氯化铵，影响反应效果。在30℃~40℃体系环境，采用b方式投料，会有较理想的反应效果。2.2碱用量对季铵型阳离子淀粉DS和RE的影响

在195mlH2O中加150g木薯淀粉和7.8gNaCl，季铵型醚化剂用量与木薯淀粉用量的物质的量之比为1:25.85，碱用量对DS和RE的影响有表Ⅱ所示的结果。表Ⅱ碱用量对DS和RE的影响序号醚化剂:碱量（mol:mol）DSRE()11:2.80.023560.7221:2.80.022758.6531:2.60.025164.8841:2.60.025666.1851:2.40.024663.5961:2.40.024864.1171:2.20.022257.3981:2.20.022056.87

表Ⅱ可知，季铵型醚化剂用量与碱用量的物质的量之比为1:2.4~2.6，制备得的季铵型阳离子淀粉有较好的取代度和反应效率。取代度DS在0.024~0.025之间，反应效率达63.59~66.18。2.3季铵型醚化剂用量对DS和RE的影响

在195mlH211.2，且高取代度的季铵型阳离子淀粉易溶于水，使体系粘稠，过滤洗涤较困难，物料损耗也较大。湿法生产阳离子淀粉取代度普遍DS11.2。2.4淀粉膨胀抑制剂用量对DS和R，！E的影响

淀粉在高pH浆液体系中加温，易发生溶胀糊化，加入淀粉膨胀抑制剂，可避免淀粉膨胀糊化的发生。NaCl、Na2SO4是常用的膨胀抑制剂，工业生产考虑到成本因素，常用NaCl作膨胀抑制剂。在195mlH2O中加入150g淀粉，季铵型醚化剂、碱量和淀粉用量的物质的量之比为1:2.6:25.85，考察不同膨胀抑制剂用量对DS和RE的影响。表Ⅳ膨胀抑制剂用量对DS和RE的影响淀粉　用量（）反应物料状态DSRE()　6.0

易洗涤0.023059.42　6.0

易洗涤0.022056.84　4.0

较易洗涤0.022858.91　4.0

较易洗涤0.023360.20木薯淀粉3.0

较粘0.024262.52　3.0

难洗涤0.024663.56　0.0

较粘0.026869.24　0.0

难洗涤0.026468.21　6.0

不粘稠0.020552.96　6.0

易洗涤0.021054.25玉米淀粉0.0

不粘稠0.024463.04　0.0

易洗涤0.024663.56

由表Ⅳ可知，在膨胀抑制剂存在下，淀粉不易糊化，由于抑制剂抑制淀粉吸水膨胀，淀粉颗粒内部羟基不易释放，与醚化剂活性物碰撞机率小，反应效率普遍偏低；低抑制剂用量，木薯淀粉易膨胀糊化，而玉米淀粉不受影响，甚至制备季铵型阳离子玉米淀粉可以不使用膨胀抑制剂。木薯淀粉膨胀抑制剂用量是淀粉用量的5.0-6.0，就可以达到目的。2.5有机溶剂用量对DS和RE的影响

使用有机溶剂可抑制淀粉膨胀糊化，且有机溶剂的强渗透力，可提高淀粉颗粒内部羟基参与反应的机率，产品阳离子化均匀程度高，使用性能更为优良。

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(一)现有课程的教学内容与教学方法缺乏实践性

从现有的情况看，相当一部分高职院校酒店管理专业的教学计划是照搬照抄国外或国内其他学校的酒店管理专业的人才培养方案，很少从旅游企业、学生的条件和学校所在的地域特点等综合因素的需求角度考虑，有的理论学时太多而实践学时太少，有的根据本校的现有教师情况安排课程，因人设课而不是因需设课。很多课程的教学内容比较强调理论教学，脱离了酒店企业的实际需要和学生的客观实际，缺少专业实用性、实践性。在课程的教学方法上，大多数教师采用的还是传统的“填鸭式”教学，缺乏对学生的启发和对实际问题的思考，学生参与教学的积极性不高，只是被动地接受知识，教学效果非常不好，酒店管理专业高等职业教育陷入了“重理论、轻实践”的怪圈。另外，很多高职院校的酒店管理专业虽然也很重视学生的实践教学，但更多的是在校内模拟的酒店实训室进行简单的室内操作练习，未到酒店企业的前厅或客房等工作岗位，难以从酒店企业的实际工作环境培养学生的实践工作能力。

(二)缺乏完整科学的专业教材体系

酒店管理专业高等职业教育的教学内容“不职业”还表现在缺乏较为完整科学的专业教材体系，很多专业教材在课程内容的编排和组织上还有不到位的地方。在我国目前已经出版和使用的酒店管理专业高等职业教育的专业教材中，高等职业教育的特色还不明显，相当一部分专业教材基本上是酒店管理专业本科教材的复制，教材观点非常陈旧，并且理论性太强，缺乏实践知识和岗位技能的训练，没有真正做到以培养学生的实践应用能力为中心。例如，很多高职院校酒店管理专业现有的《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等教材，很大一部分是在讲述酒店的产生与发展，酒店的部门组成与工作职责，餐饮及前厅与客房管理的理论和原则，而真正讲述和探讨酒店具体部门实际解决问题的方法和案例很少，很多学生到酒店实习或工作后发现课本的知识用处不大。此外，专业课程与教材的前后关系递进性不强，缺乏逻辑性，并且很多课程的教材内容存在着大量的重复。

(三)高职院校与酒店企业之间的校企合作深度不够

高职院校酒店管理专业的人才培养的关键是专业的实践性，这就要求学生既要具备一定的专业理论知识，更要具备较强的专业技能和实践经验，而这些专业素养和经验技能的具备必须依托校内的酒店实训室和校外的稳定的星级酒店企业实习基地来共同完成。而我国现有的很多酒店管理专业高职院校由于经费不足和办学场地狭小等原因，现有的校内酒店实训室条件较差，只能进行简单的摆台、甩单等模拟练习，而不能进行大的宴会设计、客人住宿安排等实战操作。因此，学生在校内的实践训练很难达到酒店实际工作岗位的要求。另外，由于多方面的条件所限，酒店管理专业高职院校与酒店企业的校企合作还很不到位，还停留在形式上，诸如聘请酒店的管理人员来学校做讲座、让学生到酒店参观等，学生只能从中获得较为肤浅的专业认识，校企合作深度不够。我国很多酒店管理专业高职院校办学的思想观念较为落后，学校缺乏专门的与企业联系的部门，并且与酒店企业的联系具有不稳定性和不连续性。同时，学校在办学体制及运行方式等方面还不能与酒店企业的要求相对接，与酒店企业之间的合作还有很大一部分停留在表面上，合作基础比较薄弱，校企之间的合作效果不是很理想。

二、我国酒店管理专业高等职业教育教学改革的几点建议

(一)转变办学思路，以“技能型和应用型”为酒店管理专业的人才培养目标

我国的酒店管理专业高职院校应明确办学思路，以“技能型和应用型”为酒店管理专业的人才培养目标，加强学校办学的市场调研，了解学校所在地区的经济发展和行业需求，科学合理地调整和设置专业。转变办学观念，加大改革人才培养的方法和模式的力度，坚持培养面向酒店企业一线的生产、服务与管理人才，高等职业教育中的酒店管理专业的设置是学校教学与酒店企业人才需求相结合的桥梁，同时也是学校的教学工作积极与社会对人才需要对接的重要一环。这就要求酒店管理专业高职院校应对学校所在地区的经济发展和行业需要进行科学的市场调研，了解社会和行业对人才的需求情况以及对人才的具体要求，使其专业设置及课程开设具有针对性，真正培养出来酒店需要的应用型和技能型人才。

(二)转变办学指导思想，努力打造提高“素质与能力”的培养模式

高等职业教育的真正目的在于学以致用。所以，我国的酒店管理专业高等职业教育应大力改变现有的办学观念，牢牢抓住“社会和行业的需求为中心”的办学理念，在日常课堂教学中改变原来的“知识中心”教学模式，在传授基本专业理论知识的过程中不断提升学生的专业素质和工作能力，真正打造与酒店管理专业高等职业教育以“素质与能力”为培养目的相一致的办学方式。在充分了解酒店企业各具体工作岗位对学生的专业素养与工作能力的要求的前提下，在专业知识的学习上要求了解和掌握即可，加大学生的专业动手能力，设置工作情景，让学生运用所学知识分析问题和解决问题。改变考试环节，通过考试来检测学生运用知识解决问题的能力。加大学生的实践教学，在理论学习的基础上，先专业认识实习，后校内实训教学，再校外专业实习，最后毕业顶岗实习。同时，强化行业证书导向，要求学生除取得毕业证书以外，还应拿到诸如酒店经理资格证、餐饮服务资格证等行业资格证书。

(三)转变教学方法和教学手段，提高教学效果

酒店管理专业高等职业教育应从高职学生的实际情况出发，彻底转变学生原来中学式的“课前看书预习、上课埋头记笔记”的上课方式，充分借助校内和校外的教学条件，多渠道、全方位的使用各种教学手段和教学方法，努力提高学生对专业知识学习的兴趣，充分调动学生学习的主动性、积极性和创造性，切实提高教学效果。

1．案例教学法:案例教学法是借助已有的酒店企业经营案例，让学生在掌握基本专业知识的基础上，来分析酒店企业的成功做法与失败教训，从中总结经验和启发的教学方法。如讲授该专业的《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等课程时，在讲述了基本的酒店管理理论知识的条件下，结合国内及国外著名品牌酒店的经营案例，让学生们查阅资料和综合运用课本上的基本理论来分析、评价和解决问题，让学生针对同一问题发表自己的不同看法，并提出解决问题的不同思路，以不断完善解决问题的方案。这种教学方法既可以与酒店工作的实际情况相结合，还可以较为有效地增强学生学习专业知识的主动性、积极性与创造性，培养学生理论知识联系工作实际的能力，切实提高学生运用所学的专业理论知识分析问题和解决问题的能力。

2．分组讨论教学法:在学习《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等课程时，就以上课程的内容设计不同的问题，让学生就某一问题的解决方法分组讨论，要求学生以小组为单位，查阅相关知识和教学资料，在认真分析问题和反复讨论的基础上提出解决问题的方法，并形成书面的发言稿。在充分准备的基础上，组织学生发言交流，让每一小组推选一到两位发言人，将小组学生自主学习的成果用专业语言表达出来，使全班学生彼此分享不同学生的意见和见解。这种教学方法既让学生掌握了所学的专业知识，又极大地锻炼了学生的自学能力，同时还能够树立学生的自信心和培养口头表达能力等。

3．现场情景教学法:酒店管理专业的行业岗位较为明确，因此该专业的很多课程可将课堂教学改到酒店企业现场。如在《酒店旅游英语》课程的教学中，可将学生带到学校的酒店实训基地，让部分学生分布于酒店的前台，酒店的中餐厅或西餐厅，酒店的客房，酒店的商务中心等部门，再让部分学生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，让学生在掌握酒店用语的基础上现场进行英语口语对话。在这种酒店现场情景的教学环境下，能够较为有效地达到理论学习和实践应用相联系的目的。

(四)增强校内实训教学和校外实践教学，提高学生的动手能力

酒店管理专业高等职业教育的关键在于培养学生的实际动手能力。依据高等职业教育中的酒店管理专业的办学理念和专业特点，酒店管理专业的人才培养应以“学会做”为教学目标和要求。在课堂讲授专业基本理论知识的前提下，必须加强校内实训和校外实践环节，让学生的理论学习与工作实际相联系，让理论向应用转化，并让应用为专业理论知识的学习增强感性认识。校内的实训场地要强调真实性，酒店前台及客房等场地的开设、酒店的设施配备、学生的职业打扮、实际的工作环节等方面要与酒店企业的真实情况相一致，使学生在学校就能感受到酒店的环境熏陶和感染，增强学生的职业适应性。在校内，除了利用实训室进行常规的实训教学外，还可以在日常学生活动中举办酒店餐饮技能大赛、积极组织学生成立“旅游酒店协会”等学生社团组织，让学生利用课余时间以社团为组织联系酒店企业开展社会实践活动，在此过程中加深对酒店管理专业理论知识的理解及提高自身的素质与能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店实习基地，让学生利用寒假、暑假的时间到酒店的实际工作岗位中顶岗实习。认真对待和组织学生的毕业顶岗实习工作，结合酒店企业的实际情况制定详细并且可行的实习计划，提出对学生顶岗实习的目标和要求，并在实习结束时制定切实可行的考核标准。

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0 引言

实践教学是大多数学校的弊病，因为大多数学校主要要求学生以理论学习为主，几乎没有实践这样一个课程。但是对于高职而言，实践教学法似乎是比较容易施行，一方面，高职教学主要注重实践，一方面，他们有这样的资源。在高职酒店管理教学中，理论联系实际，才有可能把课程学好，并且只有这样才能够真正的投入到实际生活中去。

1 高职酒店管理教学中的实践教学法概述

实践教学法，是一个对于有一定目标的教学而进行的学习方法。其最主要的是强调实践。所谓的实践，就是亲力亲为，自己亲身去感受，自己动手去做，而不是单一的用眼睛去看。实践教学法是针对某一??题而展开的一种学习方法。一方面，实践教学法可以帮助学生解决生活中的一些问题，一方面可以解决学习上的问题。例如在酒店服务领域中，前台人员必须保持微笑，我光看微笑这一个词，是学不会的。所以需要实践教学法来强化我们的基本技能。

1.1 实践教学法的内容

实验也是属于实践教学的范围之一，在我看来，在教学活动中凡是与提升动手能力有关或者亲自实践的都属于实践教学。其中，实践教学还包括实训、社会实践等，这些都是提高自身的专业技能。毕业论文的设计，也是属于实践教学的内容范围。

1.2 实践教学法的意义

实践教学法突破了传统的教学观念和教学模式，它不只是传道、授业、解惑，而是让学生真正的去尝试，在尝试中学到知识，在尝试中锻炼自己的技能，在尝试中强化自己的专业知识与能力。实践教学法做到了学与做结合为一体。学生不再只是在枯燥无味的课堂中，死记硬背理论知识与概念。

1.3 教学法创新之实践教学法

实践教学法的形式多种多样，常规的教学方式主要有讲解法。这是所以任课教师最常用的方法，他们很少考虑到学生真正的需求。因此，会导致学生对于知识的看法是，知识就是知识，知识就是用来死记硬背的。从而没有办法把所学到的知识应用到实际中去，这样，就曲解了原本学习知识的目的。而实践教学法弥补了讲解法所带来的最大的遗憾。

2 高职酒店管理教学与实践教学法

高职酒店管理教学是一门专业性比较强的课程，它需要学生必须拥有强大的实践经验作为后盾。高职酒店管理教学综合性很强（如图1），实践教学法是学习高职酒店管理的基础方法。只有把所学到的知识应用到实践中去，才能够真正的学好高职酒店管理。有一句名言：实践是检验真理的唯一标准。不论什么课程，我们都要强调实践。

2.1 高职酒店管理教学的实践教学法内容

高职酒店管理教学方法有多种多样，而实践教学法只是其中的一部分。之前我们在具体谈论实践教学法的内容时 ，就有说到实践教学包括社会实践等等。那么实践教学法在高职酒店管理教学中的内容具体有什么呢？实践教学在高职酒店管理教学中，包括了课堂上的案例分析，让学生明白遇到突发事件该怎么样解决。还包括教师的课堂展示，学生实验。通过教师在课堂上或者PPT中的展示，布置学生回宿舍自行完成，学生相互检验。

2.2 实践教学法是解决高职酒店管理教学的金钥匙

实践教学法能够在高职酒店管理教学中，解决很多教学法所不能够解决的问题。例如，讲解法不能够让学生直观的体会到酒店管理的基本操作与步骤，而实践教学法则是打开高职酒店管理教学直观性大门的金钥匙。它不仅弥补了讲解法的空缺，并且拥有直观性、操作性等并存的优点。

2.3 实践教学法为高职酒店管理教学锦上添花

实践教学法不仅能够让学生更好的掌握酒店管理的知识，在更大的意义上，实践教学法开阔了学生的视野。让学生掌握知识而不仅只限于知识。它带给学生更多的是社会经验、操作技能、人际关系等等。在教学方面，实践教学法让学生很好的学习文化知识与技能。在适应社会方面，实践教学法，能够让学生提前适应社会、了解社会。在实践教学法的施行下，学生能够学到更多关于学习之外的东西。所以说，实践教学法为高职酒店管理教学锦上添花。

3 高职酒店管理教学之实践教学法的应用――以酒店服务为例

高职酒店管理包括很多的方面，而酒店服务只是其中的一门课程，酒店服务又包括了很多小的方面。例如前台、客房等等。酒店服务属于高职酒店管理教学中的一部分。这一门课程，不仅仅需要扎实的理论知识作为基础，同时它更需要实践能力。实践教学法就可以满足这一点。按照一定的要求对学生进行系统的操作训练，从而使学生自己能够领悟酒店服务这一方面的方法和技巧。

3.1 实践教学法强化学习酒店服务的知识

实践教学法是在学生较为了解酒店服务相关理论知识的基础上，给予学生很多的锻炼机会，以此来培养他们的实践操作能力。例如在酒店服务的前台工作方面，酒店服务课程中要求在遇到特殊客人（发脾气等）的时候，要冷静处理、保持微笑。这些理论的知识都需要系统的训练来作为强化的手段。因为情绪是不可控因素，我们虽然时刻牢记要保持冷静，一旦真的面临突发事件，就很难把控自己的情绪了。所以，实践教学对于酒店服务而言，是极为重要的。

3.2 实践教学法促进学习酒店服务进程

实践教学法是酒店服务课程中的疑难知识点的最佳诠释。在酒店服务中，客房服务的知识点琐碎而又繁杂。很难让人记住。那么实践教学法可以在学生亲自到酒店客服中进行整理。通过整理客房服务，来加深对于知识点的理解和掌握。理论往往源自于实践。还有餐厅服务行业的知识点，餐厅服务行业几乎全部都是操作性的理论知识指导。所以更需要学生操作，以此来加强学生对理论知识的记忆。

3.3 实践教学法为进入酒店管理做铺垫

实践教学法能够让学生很早就接触酒店管理。拿酒店服务来说，在酒店服务过程中，同学们已经基本掌握和了解酒店服务了，所以在求职和任职过程中，只需要短暂的培训，就可以直接上岗。增加了就业优势。系统化的培训员工是一件头疼而又麻烦的事情。培训人员最希望的就是被培训人员之前就有了解过酒店服务这一领域，这样的培训就不会需要耗费太多的精力。所以说，实践教学法为学生能够进入酒店管理领域做铺垫。

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（大连大学旅游学院，辽宁大连116622）

摘要：酒店管理信息系统是酒店管理本科专业的核心课程，其实验教学是培养学生实践能力不可或缺的重要环节。本文在对酒店管理信息系统课程实验项目的设计原则进行探讨的基础上，提出了该课程的实验教学体系。

关键词 ：酒店管理；信息系统；实验项目；设计

DOI:IO. 16083/j. cnki. 22 - 1296/g4. 2015.08. 032

中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1671-1580( 2015) 08-0070-02

一、酒店管理信息系统实验项目的设计原则

酒店管理信息系统是一门理论与实践高度相结合的课程。在理论方面，课程着重讲解酒店管理信息系统的基本理论、基本知识、基本方法，而在实践应用能力培养方面，既要强化学生对基础理论的理解，巩固理论知识，又要注重培养学生运用现代信息技术解决酒店经营管理实际问题的能力。而实验教学效果的好坏与实验项目的设计密切相关，实验项目是实验教学的重要组成部分，是实验教学内容的基本单元，只有科学、合理地设计实验项目，才能保证实验教学完成预期的教学目标。因此，酒店管理信息系统课程实验项目的设计应遵循以下基本原则：

（一）科学性原则。实验教学的目的是通过实验使学生验证、理解所学的理论知识，并运用理论知识解决酒店经营管理中的信息化问题。因此，实验项目的设计一要符合“理论一实践一理论”的认识规律，要在理论的指导下设计实验项目，通过实验加深对理论的认识和理解，不能也不应该将理论教学与实验教学相分离。那种单纯靠通过安排几次实验就期望能够达成教学目标的想法是不切合实际的。二要从课程目标出发，整体设计实验项目，并形成体系，单个实验项目在设计上要突出培养学生某一方面能力或解决某一方面的问题，并且要注意单个宴验项目相百间的衔棒与融合．最终形成完整的实验体系，以达到提高学生综合能力和全面系统掌握相应知识的教学目的。

（二）一致性原则。目前，由于各高等学校酒店管理本科专业建立的时间较短，相应地对酒店管理信息系统课程实验项目的研究也较少，还没有形成该课程实验教学的标准、规范以及通用的教学模式，这就为教师进行该课程的实验教学提供了充分的自主选择权。教师在选择实验项目时，一定要注意和遵循一致性的原则，即实验教学内容要与理论教学内容相一致，实验项目的安排要充分考虑到学生的计算机水平和能力，不能也不应该超越学生的计算机知识水平来设计实验项目。目前，酒店管理专业的招生大多是文理兼招，而且在课程体系设置上除计算机基础知识外，数据库技术、计算机语言、软件开发等课程大多设置为选修课程，因此，实验项目的设计一定要与学生掌握的计算机知识和酒店管理知识相匹配，与理论教学内容相一致，绝不能将实验课程简单地变为计算机甚至软件开发课程。因此，设计出一套与学生知识相匹配、与理论教学内容相一致的实验教学项目尤为迫切和重要。

（三）应用性原则。酒店管理专业是一个应用性很强的本科专业，其专业目标是培养应用型专业人才，围绕专业目标的课程目标就更要注重应用性。具体到酒店管理信息系统课程，就是让不具有酒店经营管理实践经验的在校学生深刻理解在酒店经营管理领域中现代信息技术应用的途径、方式和方法，并运用现代信息技术对酒店进行经营管理工作。因此，为凸显课程的应用性，实验项目的设计应该从酒店经营管理的实际出发，尽可能选取酒店经营管理的实际案例及酒店应用的管理信息系统软件作为教学材料和教学软件，在实验教学中，使学生能够切身感受到酒店的实际经营管理环境，并在实验中培养学生发现酒店经营管理实际中的问题、分析问题及解决问题的能力。

二、酒店管理信息系统实验项目的设计

酒店管理信息系统的教学目标和任务是：使学生初步掌握酒店管理信息系统的理论知识，对酒店信息管理技术有一个全面的清晰框架概念，从信息系统的角度来审视、考虑和处理酒店管理中的各种问题，了解和掌握信息系统与信息管理在酒店管理中的应用。在熟悉对象的前提下，掌握酒店信息管理技术的基本理论和概念、基本应用原则和操作方法，了解和掌握酒店管理信息系统完整的理论体系。基于这一目标，我校酒店管理信息系统课程共安排48课时，其中理论讲授16学时，实验教学32学时。根据学生计算机和软件开发知识水平的不同，按照由易到难、循序渐进的认识规律设计了一套由三个基本模块和一个拓展模块构成的实验教学体系，具体实验项目如表1所示。

模块一安排的是一个综合型实验，要求学生根据已学习过的酒店管理方面的前导课程，以小组为单位，系统地总结和归纳酒店经营运行中的各种业务的操作流程，在各种操作流程中分析资金、信息等流动过程，设计出酒店管理信息系统各功能模块的内容。

模块二采用目前我国高星级酒店普遍使用的Opera PMS客房管理系统进行演示和操作实验。在教学中按酒店业务流程，采取贴近酒店实际经营中的案例进行软件操作过程的演示，并设计系列、连续的问题由学生进行操作，解决这些问题。在学生操作过程中，教师进行个别指导，帮助学生熟练掌握Opera PMS各项功能的操作，以满足学生毕业后从事酒店管理工作的需要。

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1.教师观念落后

酒店管理专业是应用性较强的专业，然而绝大部分教师并没有到相关企业进行实践，对酒店管理的实际操作缺乏足够的了解，他们的知识构架也仅限于理论部分，本身就不能将理论与实际完美契合。而且部分老师认为，课堂主要是教授理论知识，要想获得实践经验，就必须投入到实际的工作中去，从而忽略了学生实践能力的提升。

2.教学方法落后

我国传统的教学方法主要是以教师为中心，以课堂为中心，课堂气氛沉寂，学生学习积极性不高，导致我国酒店管理专业的教育裹足不前，无法培养出创新型和复合型人才。怎样才能使理论与实际相结合，让学生发挥主动学习的积极性，是摆在当前酒店管理专业教育的头等问题。

3.教学内容落后

目前许多院校的酒店管理专业的教材一直没有更新换代，仍然是很久之前的版本，这就导致学生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以国外的某些教材来进行教学，而这些教材中所选取的国外企业的教学案例并不符合本国国情，导致学生只会纸上谈兵，而忽视了实际运用中的适用性。

二、体验式教学法的概念

在《体验式学习的力量》一书中，作者英国国际培训专家柯林•比尔德提出，体验式学习是指人们在以往的体验和知识的基础上，通过自己对经历或事物的观察有意识或无意识的内在化中获得的洞察。我国对于体验式教学法并没有提出统一的定义，从字面上来看，体验式教学法是指在教学活动中，通过亲身经历，而获得的相关知识。因此，体验式教学法可以被定义为：在教师的教学活动过程中，从学生出发，设定某个与教学内容相适应的教学场景，促使学生亲自参与这个过程，从而引起学生的情感共鸣，使学生不仅能够获得大量的知识，而且可以不断提升自身的实践技能，从而完成既定的教学目的。将体验式教学法应用到酒店管理专业教学中，教师应该以学生为主体，充分尊重学生的主导地位，熟悉学生的基本情况，根据学生的实际状况，把握住教学大纲和教学目的，制定出合适的教学计划。教师在教学过程中扮演着引导者的角色，而学生则在教学过程中扮演着主导者的角色，通过形式多变的教学方式和多种多样的教学活动，使得学生的学习兴趣被激发出来，并主动参与到教学活动之中。

三、体验式教学法在酒店管理专业课程中的应用

随着我国经济的迅速发展，酒店行业如雨后春笋般涌出。在新的市场条件下，酒店行业对管理人才提出了更高的要求，而将体验式教学法融入到酒店管理课程教学中，有助于获得更好的教学效果。

1.理论知识体验教学

将体验式教学融入到酒店管理专业课程教学中，首先要进行理论知识体验教学，该部分通常作为入门课程来学习。通过对大部分院校的酒店管理专业学生进行调查，发现部分学生在选择酒店管理作为专业方向时，往往存在着一定的盲目性和跟风性，其本身对于酒店管理并不了解。同时，在进行理论知识授课时，院校还应该组织相应的认知实习，让教师带领学生到酒店进行实地参观，在参观过程中对酒店的建筑风格、装饰细节以及管理模式等方面进行讲解，让学生与酒店员工真正做到零距离，让学生在参观过程中获得对酒店的大致认识。

2.情景模拟体验教学

酒店管理专业的应用性较强，因此通过模拟酒店情景，让学生在情景中扮演相应的角色，来处理这一角色承担的某些工作，从而体验到该角色工作的过程以及工作的意义，这对于学生进一步了解酒店管理的操作机制是非常重要的。而在情景模拟体验教学中，教师则扮演着导演和教练的角色。教师的主要职责就是让学生明确模拟情景的主题、内容、程序、操作方法以及目的，保证整个教学过程围绕主题进行。

3.实践训练体验教学

通过专业化、系统化、综合化的酒店管理理论知识的学习之后，学生对于酒店的相关工作有了初步的了解，然而为了使自身的实践能力有所提高，学生们必须要参加学校组织的一系列实践活动，比如生产实习等等。除此之外，学生们应该利用寒暑假，到酒店实习，以体验与酒店相关的工作，在工作过程中，了解酒店管理的各项工作要求，并将自己所学的理论知识与实际的酒店管理联系起来，及时更正和补充自己的知识体系，使得自己的知识框架更加完善。

4.毕业实习体验教学

在离开学校进入社会之前，学校应当为即将毕业的学生安排一次毕业实习。也就是说，让学生到与学校合作的星级酒店实习，使他们能够亲身体验酒店的工作环境以及运转机制，对于即将毕业的学生而言将是一次很好的机会。在实习期间，学生们在理论学习过程中的问题可以得到很好的解答，而且通过独立完成工作的任务，可以使他们的管理能力得到进一步的提高。

5.体验教学成绩评定

体验教学对学生成绩的评定不再是通过理论试题和实践试题组成的一张试卷，而是按照平时成绩和期末成绩相结合的评价系统。两者中更看重学生的平时表现，因此按照平时成绩占60%，期末成绩占40%的比例划分。平时成绩主要是看学生的平时表现，比如出勤率、课堂表现、作业、网络教学区的讨论活跃度以及体验教学活动中的表现。而期末成绩不只是考察理论知识，还加入了体验技能的考核，这就顺应了体验教学的改革需要。而对于每个体验教学活动中学生表现的评定，不再是教师一人评定，而是通过学生自评、学生互评和教师总评的方式，并且要保证评定过程公平、公正、公开。同时，可以将评定系统分成几个小部分，比如知识表现、情感表现、方法表现等，分别进行评定之后再有机结合起来，从而使评定结果更具针对性，使学生能够明白自身存在的问题，从而制定具体的解决方案。

四、体验式教学法在酒店管理专业课程中应用的意义

1.推动教学方法的改革

传统的教学方法无法真正提高教学质量，反而会限制酒店管理人才的成长。因此，为了向市场输入更多的酒店管理人才，保证人才市场的需求得到满足，院校在酒店管理专业教学上就必须提高教学质量。然而要提高教学质量，首先要革新教学理念，其次是改变教师观念，最后还要创新教学方法，这样方能使高等教育向前稳步发展，培养出更多的高等教育人才。实践已经证明，体验教学法能够使教学质量得到有效提高，并推动教学改革。

2.调动学生的学习积极性以及合作性

体验教学法通过设计多种多样的教学活动，使每个学生都能参与其中，并扮演自己喜欢的角色，而教师只是发挥引导作用，这就使得学生在教学活动中居主体地位。而学生们通过情感的投入，能够在教学活动中获得更深刻的体验，因而更容易把握教学项目中的理论知识和实践技能，并且可以体会到创新的辛苦和成功的喜悦，也就在无形中提升了学生对于学习的乐趣。由于体验式教学中的教学活动通常是分小组进行的，教师根据每个学生不同的特点，将全班同学分成几个小组后，小组是在组长的带领下统一行动的，为了完成教学目标，组员之间必须团结合作。体验式教学过程中，小组成员间的充分交流、探讨与决策，会使学生之间的合作能力得到提高，团队意识也会有所增强。

3.培养学生的自主学习能力

在体验式教学过程中，学生们需要自主查询资料，运用所学知识以及查询到的资料分析问题，并解决自己在教学活动过程中所遇到的困难。这不仅仅是要对操作技能的训练，更重要的是要使学生们的心智得到提高，能够形成自主学习能力和独立思考的习惯，使他们能够形成完整的知识框架，并着力培养他们的应变能力和创新能力。

4.提高教师的创造性

要想给学生设计一个适宜的教学活动，教师需要根据教学大纲和教学目的，通过对相关教学知识进行整合，将教学内容融入教学活动之中，这就需要教师发挥他们的创造能力，并在实际操作中不断进行总结和创新，以提高自己的综合教学能力。

五、总结

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学生餐厅服务意识的形成需要在实际工作过程中一步步积累，所以学校在对学生餐厅服务意识进行培养时，可以跟酒店建立合作关系，定期派学生到酒店实习，将自己学到的理论知识跟实际工作有效联系起来。一个高素质的酒店工作人员，必须具有雄厚的实力，一方面要求他具备非常娴熟的操作技巧和丰富的工作经验，另一方面还要掌握专业技能，和拥有良好的餐厅服务意识。满足以上两方面条件，才能使学生在真正走上岗位时，能够以最快的速度适应。另外教师也要具备丰富的实践经验，可以在酒店管理专业课堂教学过程中，举出一些实例，激发学生学习的兴趣，从而提高该专业学生餐厅服务意识的课堂教学质量。

2．不断完善教学设施

学校要不断完善自身的教学设施，为学生提供良好的教学环境，从而为培养学生餐厅服务意识奠定良好的基础。例如，苏州旅游与财经高等职业技术学校跟澳大利亚蓝山酒店管理学院合作办学，开办2＋1模式的国际酒店管理专业，全面引进澳洲先进的酒店管理人才培养模式，按国际标准装修和配置教学实践楼，包括MICROSPOS系统的西餐厅、西厨房和酒文化博物中心等集现代化、信息化、数字化为一体的先进教学设备，为学生提供学习国际酒店管理课程的机会。

3．完善考核评价体系

传统的考核评价体系主要是以笔试为主，只是对学生的理论知识进行重点考核，而对于实践部分很少涉及，所以学校要不断完善现有的考核评价体系，建立笔试＋实践考核的体系。在实践考核中，教师主要对学生的服务态度、服务水平、跟周围同事的关系、对工作的态度、实际操作能力、对应急问题的反应能力和处理能力、周围同事和领导对他的评价等方面进行详细的实际考核。只有这样才能使学生更加注重餐厅服务意识的培养，进而为学生将来从业奠定良好的基础。因此，学校在对酒店管理专业学生进行最终考核时，要采取笔试＋实践考核的形式，笔试主要考核学生对理论知识的掌握程度，而实践就是对学生在实践教学和实习过程中的服务意识进行考核，确保学生能够将学到的理论知识跟实践紧密结合起来，从而使学生能够真正意识到餐厅服务意识的重要性，这将会在最大限度上提高酒店管理专业餐厅服务意识的课堂教学质量。

4.结论