酒店管理实践报告范文

导语：如何才能写好一篇酒店管理实践报告，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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同学中有的在这个假期去了北海香格里拉实习，有的回家找了工作历练自己，也有同学去了很多地方旅游，增长见识，还有的回家参加学习班提高自己……我在这个假期中到了重庆大足县服装城进行了社会实践，在这次社会实践当中，我接触了社会，做了服务人员，了解到服务行业的种种规矩与其中的艰辛，我的专业是酒店管理，也是第三产业服务行业，这次暑期实践让我对服务行业有了更深刻的认识与了解，相信对我以后的工作会有很大的帮助。

大足县位于四川盆地东南部，重庆市西北部，地处川中丘陵与川东平行岭谷交接地带，东连铜梁县，南临永川市，西接荣昌县，北依潼南县、四川省安岳县。西距成都市269公里，东离重庆市80公里大足县是驰名中外的"石刻之乡"，人文自然景观十分丰富，有被列为世界文化遗产的大足石刻，省级风景名胜区龙水湖－玉龙山森林公园、黄花岗72烈士之一的饶国梁故居国梁白鹭自然保护区、白椤桫园、龙水湖温泉等一大批人文景观。是全国首批甲级旅游开放县，国家确定的长江三峡旅游线的起点，先后荣获中国优秀旅游城市、全国优秀旅游城市、全国文明示范景区、首批aaaa景区，重庆市最佳旅游景区等殊荣。大足县是一个旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者来这里参观游览，因此也带动了当地的经济发展。我暑期实践的服装城位于大足县步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里购买衣物。

在暑假实践这段时间，我是服装城里面的导购员，该店一共有12名服务员，每名导购员负责几排衣物，每个人都有自己的区域，衣物都由自己保管归类，衣物遗失也由自己负责赔偿。作为一名导购员，每天早上是八点半上班然后在自己打扫自己区域的清洁，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九点半下班，时间很长，不过该服装城的管理体制是三天休息一天，然后每名服务员轮流到各个卖点。在实践期间，我最怕的是收钱，有时候很可能收到假钱或者给别人返错钱，这些都是自己负责赔偿的。该店有几名管理人员，负责看守货物和兑换零钱，如果电力人员特别多的话，他们还会帮忙买衣服。总的来说，该点的管理和体制都还好，不过也存在很多缺陷需要改进，以下是我自己的看法：

第一：该店应当装修适宜，门面太过老旧。在步行街，服装城共三家，其余两家装修都很好，空调设备很齐全，而本店则没有。本店的顾客对象主要在普通大众，所以每天都有很多人来店里试穿衣服，而店里又没有空调，就会导致很多顾客试穿衣服的情绪烦躁，这就不利于买卖成功，而且其余两家服装城的优势就会更加突出。从成本问题来看，电风扇与空调，从长远的说，这种改进都是利大于弊的。

第二：该店应该设置收银台。对于这样大型的商城来说，收银台似乎是必要的，让店员负责不同区域的衣物，一面要收钱，一面要警惕小偷，还要热情的面对顾客，这对于服务员来说似乎有困难，难免会发生错误，或者导致服务员顾此失彼，不能很好的面对顾客，对服装城来说也是不利的。

第三：该店的管理体制应当修改。例如工作时间太长了，虽然是三天休息一天，但是一天超过八小时的工作，再加上挂货，排货等工作，都对服务员来说很是严峻，我觉得该店应该采取两班倒的工作制度，并且采取一定的奖惩制度，比如说每个月的总收入达到两万就奖励五十块钱，在每组当中选取一名组长，有组长管理她的三名服务员，她来分货，排货等等，这样让服务员有更好的工作环境也能更加激励服务员的工作积极性，并且也减少了管理上的难度，让管理人员能更好的对店里的运作进行了解和处理。

第四：该店应该提高对服务人员的素质要求。大足是世界闻名的石刻之乡，当地有很多国外游客回来观光游览，也会进行购物，该店地理位置很好，很多外国游客都来过，可是店里的服务人员素质都不是很高，学历最高的是高中生，而且店里的服务人员年龄偏大，应当对他们进行培训，要求会基本的英语问答。除此之外很多服务人员的工作态度也很是不好，经常出现辱骂别人的现象，或者不积极给顾客推销等现象。

第五：该店应该推出一些促销策略。为了在三家服装城中进行竞争，获取顾客的好评，我觉得必要的促销是有积极作用的。比如说可以采取有学生证的学生可以打折出售，九折什么的。对于节假日也可以相应的进行促销，该店以往的经营方式是定价销售，不打折不议价，但是对于其他潜在的消费者，我们可以通过促销的方式吸引他们，从而比其他两家服装城就有了一定的竞争优势，赢得顾客的青睐。

以上仅仅是我个人的看法和一间，或许还不够深刻，不够明确，但是这是在市静安当中的一点点想法而已。当然通过这次暑假实践活动，我也学到了很多在学校学习不到的东西，有了一些实践体验：

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在中国旅游业走向世界化的进程中，酒店数量尤其是高星级酒店不断增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成为高职院校普遍开设的专业之一。高职酒店管理专业主要培养能从事现代酒店实际服务与基层管理的高素质技能人才，当学生临近毕业时，采用什么样的毕业核模式考核学生是否具备这样的能力，并实现高职教育的人才培养目标，应是高职教育的重点。高职毕业生质量的高低与毕业考核制度有着密切的关系，高职酒店管理专业毕业考核模式决定着所培养的酒店人才质量。笔者在实践调查的基础上分析了高职酒店管理专业毕业考核现状，提出酒店管理专业毕业考核改革设想，并以安徽广播影视职业学院酒店管理专业为例，探索高职酒店管理专业毕业考核改革实践。

一、高职酒店管理专业毕业考核现状

通过对高职院校毕业考核模式的调查发现，目前高职酒店管理专业主要采取以下三种毕业考核模式：一是毕业论文的考核方式；二是以实习报告取代毕业论文的方式；三是职业技能鉴定的模式。这三种考核方式都在一定程度上反映了高职教育的目的，但是目前这种考核模式都存在突出问题，不能全面反映高职教育的宗旨。由于理论知识的局限性以及论文写作能力培养的缺失，高职学生根本就不了解什么是学术论文，大多无法完成有质量的毕业论文，上网下载、相互抄袭、“东拼西凑”现象严重，根本无法达到规定的要求。这种考核方式不仅没有提高学生的写作能力，还对毕业生质量控制的作用形同虚设，失去了毕业考核的意义。另外，还有一些学校取消了毕业论文，以写实习报告作为毕业考核。实习报告是学生对实习过程的总结，以实习报告作为考核手段过于简单化，使毕业考核流于形式，对实现本专业的人才培养目标无法起到促进作用。有少数高职院的酒店管理专业采用职业技能鉴定的方式业进行毕业考核，要求学生在毕业前至少获取餐饮、前厅、客房、调酒等方面至少一项的职业资格证书。这种考核方式存在的问题有：一方面部分学生认为酒店行业的职业技能证书含金量低，职业技能鉴定证书不是行业准入证书，对学生进入酒店就职并无影响，考证积极性不高；另一方面，单一职业技能证书的获取不能全面考核学生对本专业职业岗位能力的掌握情况，缺乏对学生人文素质和职业创新能力的考核，不能对学生职业创新能力培养起到引导作用。在此背景下，探索适合高职酒店管理专业毕业生的考核模式成为当前高职教育必须解决的问题。高职院校酒店管理专业迫切要改革和创新毕业考核模式，以实现高职教育改革的全面化、系统化。

二、高职酒店管理专业毕业考核的改革思考

（一）明确酒店管理专业的毕业考核目标

高职酒店管理专业的人才培养目标是培养具有现代酒店服务与管理所需的基础理论知识与专门知识，熟练掌握酒店各项服务技能，能从事现代酒店实际服务与基层管理工作的技术技能型人才。要实现酒店管理专业的人才培养目标，毕业考核目标必须与人才培养目标相一致。根据人才培养目标，高职酒店管理专业毕业生既要能从事酒店实际服务工作，又要具备酒店基层管理能力。从以往毕业生的经历看，学生在酒店的初始岗位都是一线服务员，经过一两年的锻炼，有很大一部分学生会走上基层管理岗位，经过三五年的积累，还会有部分学生会上升到中层管理的岗位。因此，酒店管理专业毕业考核目标应包括服务技能考核和职业发展能力考核两方面，实践技能考核主要考查学生对酒店基层岗位综合服务技能的掌握情况，职业发展能力考核考查学生应用所学知识分析和解决酒店经营管理实际问题的能力。酒店管理专业毕业考核要注重学生职业技能训练和创新能力培养，这两个方面的内容缺一不可。同时根据高职教育的特点，可加大服务技能考核的比重。

（二）创新毕业考核方式

基于酒店管理专业的毕业考核目标，针对目前存在的问题，可采取“毕业综合技能考核+职业创新能力考核”的方式进行毕业考核，具体思考如下。取消毕业论文写作，实施毕业综合技能考核。在毕业综合技能考核设计中，引入酒店操作标准，以就业为导向，从酒店一线部门工作岗位实际能力需求出发，强化毕业考核对学生职业技能应用能力的培养。毕业综合技能考核可在校内进行，也可在学生顶岗实习结束时选择在实习酒店进行考核，在酒店真实的经营环境中进行考核对学校的教学效果，毕业生的培养质量，以及学生学习的积极性，都起着很大的推进作用。毕业生的职业创新能力考核可采取多种方式，如参加职业技能大赛获奖、实习中被酒店评为“优秀实习生”、创新设计酒店产品、写酒店行业调查报告、根据实习经历写案例分析以及写创业方案等形式，毕业生只要任选一项完成即可。在毕业考核成绩中设等级化成绩，学生在毕业综合技能考核达标后，并完成职业创新考核中的任一项，就达到了毕业要求。对于有能力的优秀学生，可引导完成多项职业创新能力考核，给予高等级成绩，并以此作为优秀毕业生的评选条件。等级化的毕业考核成绩可促进学生创新能力的培养。

（三）优化考核主体，引入企业参与毕业考核

高职院校培养的酒店管理毕业生，最终要走向社会，服务于企业。企业最需要的是合格的酒店人才还是综合素质人才，用人单位最有发言权，因此在毕业考核体系中不能只有校方为考核主体，还应引入企业参与到毕业考核中。在设计毕业考核方案时引入酒店操作标准，邀请酒店方共同制定考核标准；在考核具体实施阶段，可邀请学生的酒店实习“师傅”、酒店基层管理者担任指导老师和校内老师共同完成毕业考核。企业参与毕业考核有利于促进学生职业能力的培养，提升毕业生质量。

三、高职酒店管理专业毕业考核的改革实践

从2012年开始，安徽广播影视职业技术学院管理系就尝试在旅游管理和酒店管理专业进行毕业考核改革。通过对数届毕业生毕业考核改革实践的摸索，探索出毕业考核与学生顶岗实习相对接，引入企业方（酒店）共同参与完成的毕业考核模式。现已和酒店共同完成13级酒店管理专业毕业考核改革，并形成规范的操作流程和系列管理文件。

（一）考核方式

根据人才培养计划，酒店管理专业三年级学生要在酒店完成六个月的顶岗实习。安徽广播影视学院管理系尝试毕业考核采取与学生顶岗实习相对接的形式开展，重点考核学生阶段性职业技能实践运用的能力与水平，包括专业岗位实操技能考核、顶岗实习报告撰写和实习报告答辩三部分。在学生顶岗实习的6个月期间，分三次进行毕业考核，三次考核均由校企双方共同组成的考核小组在实习酒店进行。第一次考核安排在学生顶岗实习一个月后进行，学生已经在酒店接受过岗前培训，对实习岗位有初步的了解，本次重点考核学生对顶岗实习单位企业文化、工作规范、劳动纪律、岗位认识的了解和掌握情况。本次考核采取学生座谈和现场问卷的方式进行。第二次考核安排在顶岗实习三个半月后，此时学生已经正式在实习岗位上工作一段时间，具备一定的实操能力，本次重点考核学生对实习岗位所需技能的掌握和运用情况，考核在酒店实习岗位上进行，要求学生现场完成岗位实操。本次考核结束后，校方要求酒店给实习生至少调换一次实习岗位，以使学生能接触并掌握多个岗位的实操技能。第三次考核安排在顶岗实习结束前，重点考核学生对实习岗位技能的实际运用情况、毕业实习报告撰写情况、实习报告答辩。本次考核采取在酒店进行答辩的方式。

（二）考核成绩计算

学生最终的毕业考核成绩依据以下比例进行加权计算，综合评定。第一次考核结果（20%）；第二次考核结果（20%）；第三次考核结果（40%），其中实习报告占比20%；实习报告答辩情况（10%）；职业创新能力考核（10%）。毕业生只要通过三次考核并按要求完成实习报告就可通过毕业考核，职业创新能力考核只针对有能力的优秀学生，如果学生符合以下条件就可以获得职业创新能力考核成绩，如参加职业技能大赛获奖、实习期间被酒店评为“优秀实习生”、收到客人表扬信、创新设计出酒店产品、写出酒店行业调查报告以及根据实习经历写优秀案例分析等。

（三）考核人员和组织

安徽广播影视职业学院管理系和顶岗实习单位共同成立毕业考核委员会，全面负责毕业考核的计划、组织与实施工作。毕业考核委员会人员包括：院系领导、实习单位负责人及部门经理、顶岗实习专业指导教师和班主任等。毕业考核委员会主要职责是组织制订毕业考核工作计划，检查毕业考核计划的落实情况并提出整改意见和实施方案，研究解决毕业考核实施和管理中的问题。

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一定的作用，但是还存在一些主要问题。

1、人才培养重视理论轻视实践

旅游院校酒店管理专业的人才培养目标是培养中、高层管理者，人才培养需要一定的理论基础，但课程设置和教学内容选择必须与实践紧密相连。目前，我国旅游院校酒店管理专业在课程设置上基础课的比重偏大，专业课的比重偏小；酒店专业所设置的课程很多带有较大的盲目性且针对性较差；课程设置讲求面面俱到，一些本应该细分的课程都是点到为止。在教材上，内容空泛，停留在抽象的概念和定义上，缺乏使理论与实践结合的内容，很多教材也试着突破，但效果不佳。

2、专业教师缺乏实践操作能力

目前，我国绝大多数旅游院校酒店管理专业教师都不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引进师资时往往会受到很多条件的限制，如学历、专业、职称等，而我国酒店业起步晚，那些最早进入酒店工作积累了丰富经验的职员大部分大专学历以下，甚至连高中文凭都没有，根部就没有资格到高校任教。另一方面，由于我国酒店业的飞跃发展，那些具有实践经验的教师一旦脱离原有岗位很多年后，观念、实践操作能力等跟不上时代的发展，原来的实践教学已经过时。

3、实践教学管理不够完善

旅游院校酒店管理专业的实践教学除了简单的模拟训练以外，主要依靠去酒店实习，但有些酒店不能正确认识实习生的价值，甚至片面追求效益，让实习生超负荷工作，任意延长工作时间，不能公平计酬，美其名日锻炼意志，考验素质，致使实习生没有时间和精力做到学以致用。另外，大部分酒店只考虑工作岗位需要，不考虑学生实习需要，使实习生实习岗位单一，致使学生实践知识结构不完整，所学的理论知识很难在实践中得到运用，更谈不上提升。

二、我国旅游院校酒店管理专业实践教学改革的思考

针对我国旅游院校酒店管理专业实践教学的现状，结合当前酒店业发展的实际需求，酒店管理专业实践教学改革应从以下几方面入手：

1、高度重视酒店管理专业应用型人才培养

建立”产学结合”的人才培养模式。产学结合、校企合作是酒店教育培养高质量应用型人才的有效途径，有利于学校、企业双向交流，实现资源共享，优势互补。学院和用人单位针对社会和市场需求共同制定人才培养计划，签订用人订单，企业参与教学计划修订和教学考核。企业可以利用专业的人才优势，解决生产中的实际问题；学院可以利用企业的硬件条件和氛围，锻炼提高教师，培养学生的实践能力。采取”产学结合”的人才培养模式，强化学生某些方面能力和技能的训练与培养，将一个学期甚至最后一一年的实践教学环节完全放在企业进行，由企业和学院共同完成，使培养的学生动手能力强，特色鲜明，受企业欢迎。

2、提升实践教学师资队伍水平

提升实践教学师资队伍水平，切实提高实践教学质量和教学水平。教师是实践教学的组织者和指导者，实践教学师资队伍的建设是开展实践教学的重要保证。但是，一些院校对实践教学不重视，使教师工作的积极性受损，另一方面，教师本身对实践教学也不够重视，责任心不强；也有某些教师是由文化文化课改行的，没有经过系统的操作技能训练，缺乏实际工作经验，在实践教学中力不从心。因此，加强实践教学师资队伍的建设是至关重要的。酒店管理专业的实践教学要求教师是”老师”的同时，又是一名合格的”服务员”和一名称职的”师傅”。教师既要具有一定的专业理论水平，又要有较强的实践操作技能，具备”双师型”素质。因此，在实际工作中，要坚持教师”持证上岗”，即实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗培训。同时，专业教师应定期到旅游企业参加生产实践，以提高教师的创新能力和实践能力。

3、改革创新实践教学方法

首先，突出学生的主体地位。在实践教学过程中，改变过去单一的教师讲、学生听的教学模式。在发挥教师主导作用的同时，要注意突出学生的主体地位，处理好教与学的关系，充分调动学生的积极性和创造性。可以根据学生自身的特点，适时开展一系列实践技能训练方面活动，如专业技能比赛、案例分析、专业兴趣小组等，启发学生的创新思维及团结协作精神，提高他们的实践动手能力，进一步激发他们学习的积极性和主动性。其次，推行现场教学、讲练结合的教学方式。任课教师要根据教学内容的需要，充分利用校内一一切可利用的场所进行教学。如在讲授餐饮管理时，对摆台这部分内容，教师可对”十人台”如何定位；摆台的顺序、标准、规则；盘花、杯花的叠法等边讲边操作，学生边学边练，最后达到较熟练的程度，有利于学生实践技能的培养，教学质量的提高。

4、强化实习教学过程管理

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一、酒店管理专业学生实习中存在的问题

1.学生方面的问题分析。①对实习的性质和目的理解有误，学生没有认识到实习是酒店管理专业学生学习专业技能、掌握服务技巧、培养服务意识以及积累服务经验的必经环节，而简单地将实习理解为完成学校任务或者到酒店实习就是参加工作，因此对实习津贴的多少非常介意，排斥到津贴不高的酒店实习，出现敷衍工作或者抵触情绪等问题。②学生对酒店管理专业认识存在误差，许多学生怕苦怕累怕脏，不愿意去做铺床、洗马桶等基层服务工作，没有从本质上认识要想成为一名优秀的酒店高层管理者，必须要有基层服务工作的经历。只有胜任了基层的工作，才能提高服务技能、操作技能，积累服务经验，为以后从事酒店管理工作打下坚实的基础。还有的学生认为酒店工作从事的应该是轻松的管理工作，而无法接受需要从一线的基层服务岗位做起的现实。理想与现实的差距，降低了学生对酒店工作的认同感，从而产生实习只是完成教学任务，拿学分毕业的消极思想。③心态未及时调整。学生到酒店实多被分配在客房部、餐饮部等部门从事一线工作，工作辛苦，报酬不高。与受教育程度比自己低，但职位或工资却比自己高的酒店正式员工相比，实习生通常会认为自己的付出和所得不对等，甚至认为自己是酒店的廉价劳动力而对实习产生抵触情绪。④对社会的适应能力差。现在的大学生多是“90后”，没吃过苦受过累，心理承受能力和适应能力较弱，涉世之初，实习生往往很难在短时间里转换角色，在新环境中不能形成迅速适应新环境的心理机制，面对酒店快捷高效的工作节奏，不容易产生归属感，易出现消极怠工的情形。

2.酒店方面的问题分析。①缺乏系统培训和晋升机制，影响实习生对酒店的认同感，出于节约培训成本的考虑，很多酒店并不重视对实习生的职业培养，只是简单地作为短期的劳动力使用。实习生得不到应有的尊重和激励，这些都会让实习生看不到自己的发展和前途，从而出现对酒店的认同感低，以至于消极怠工等情况。②岗位分配不尽合理，基本不提供轮岗，通常整个实习期学生始终是在一个岗位进行实习，这就无法满足学生想要多接触一些岗位，加深对酒店行业了解的需要。另外，岗位基本是按照酒店人力资源需求来设置，不会太考虑学生自身的意愿，这样很可能造成实习生工作积极性不高，实习情绪低落的局面。③酒店方缺乏与实习生的有效沟通以及情绪管理，作为企业，酒店追求的是利益最大化，接收实习生多是出于节约员工成本，降低用人风险等原因，因此酒店通常将实习生等同于正式员工来管理，而忽略了对实习生心理承受能力和适应性能力的培训，缺乏与实习生进行交流和沟通，使得实习生工作中积累的一些负面情绪无法得到及时调节。

3.学校方面的问题分析。①对学生实习前的教育不够重视，作为酒店管理专业的实习生应该具备一定的职业道德，学校在平时的教育中应加强学生的服务意识培养。专业认识教育则应该贯穿平时教育的整个过程。让学生从一进校就有一个正确的理念：酒店管理专业是一个需要有较强实际操作性经验的行业，要想成为一名优秀的高层酒店管理者，必须从服务员做起。另外，现在的大学生缺乏社会经验，自我保护意识较弱，因此，在以自我管理为主的实习期间，具备一定的安全防范意识尤其重要。学校要提前对学生进行相关提醒和警示，避免工作和生活中出现任何安全事故。②缺乏系统的实践教学方案，尽管学校对实习生的教学实践非常关注，但由于缺乏系统的实习培训、全面的跟踪辅导，没有配备专业指导老师的实习管理机构，因此只能粗放管理，无法及时了解学生的学习、生活情况，为学生及时解决业务上的问题和引导学生深入思考和研究。③缺乏系统的实习效果考评体系。顶岗实习缺乏科学完善的评价体系，考核方式多采用学生交一份实习报告和酒店出具一份实习鉴定，而酒店给学生的实习鉴定内容大同小异，这样单一的考评方式不能真正体现实习过程中学生的综合表现，对学生没有很强的约束力和激励作用，从而无法督促学生认识到实习的必要性和重要性。

二、优化酒店管理专业实习的对策

1.加强学生对本专业的认识。现在很多学生怕苦怕累，不愿从基层做起。学校在平时的教育中就必须让学生树立正确的职业心态，摒弃对酒店管理专业错误或有偏见的看法，认识到不精通业务的人做不好酒店管理，将自己定位为有娴熟的专业技能、高超的服务技巧、强烈的服务意识和一定管理能力的酒店专业人才，而不是只有理论知识的后备管理人员。

2.加强实习考核评定管理。实习成绩是对学生的实习效果进行综合评价的参考依据。学校应制订科学的实习考核体系才能激励和督促学生认真对待实习。这个考核体系应该包括以下几个方面：酒店对实习生的综合评价，指导老师对实习生的评价，对实习生撰写的实习报告的评价。结合学生的表现给出客观合理的实习成绩。只有以完善的实习考评体系作为支撑，才能保证实习生达到专业实习目标所规定的要求。

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在旅游管理专业人才培养方案中，实践教学是整个学生培养过程中的重要环节。旅游教育要想培养充满激情的、熟悉行业业务的学生，就要注重培养学生的实践能力，让学生从学习中体验旅游行业的魅力，储备未来为他人创造精彩体验所要的知识和技能。旅游院校应该将社会作为大舞台，为学生提供真实的，剧场般的学习环境，使学生成为积极的参与者。因此,建立比较完整、科学的酒店管理实验教学体系是提高旅游管理专业教学质量和人才培养水平的重要手段。通过本文的抛砖引玉，希望能够激起旅游管理专业的教师的共鸣，同时也为我校酒店管理实验教学的优化、提升提供对策和建议。

1酒店管理实验教学体系的构建

1．1开展专业认知与应用技术的实验教学。专业认知与应用技术的实验教学是旅游实验教学体系的基础。专业认知实验教学的主要目的是加深学生对旅游企业基本工作项目、环境的感性认识，培养学生的基本的职业素养；应用技术实验教学是专业认知实验与相关理论教学课程进行内部纵向综合后，进一步与实践相接轨的基础性实验教学。该实验教学可以训练学生的实践动手能力和基本的科学探究思维能力，进一步培养学生的专业兴趣，加强学生对旅游企业所需基本操作技能的了解和掌握。应用实验教学的主要内容有：中西餐宴席摆台及服务、酒吧服务与调酒、客房综合服务和模拟客房预定及结算系统实验等。应用技术实验应该在重点、反复培养学生实际操作基本功的同时，尽可能多地将现代旅游企业中最新的服务模式和产品以实验的形式加以介绍。实验的方法主要是演示、观察、验证。

1．2加强探究型综合实验教学。探究型综合实验教学是酒店管理实验教学体系的核心。它是在学生掌握了旅游管理的基本原理和主要业务流程的基础上，由教师提供一系列旅游企业运营中比较常见的实例，指导学生进行综合设计，并运用在专业认知实验和应用技术实验中所获得的经验和学识完成相关实验。探究型综合实验教学应该较多的涉及行业特点，培养学生的基本实验技能向纵向综合发展，重点训练学生对解决具体实例的探究能力。探究型综合实验教学主要内容有：旅游团队接待的综合服务、模拟酒店管理信息系统实验、中西餐宴席设计及制作、平衡膳食菜单设计及菜品制作、冷餐酒会组织与服务和酒吧主题活动策划与服务等。

1．3拓展开放型实验教学。开放型实验教学是旅游管理专业酒店管理实验教学体系的最高级别。传统的实验方法是以验证性的实验为主。开放型实验教学则是具有验证、综合和研究三个特点。开放型实验教学不仅是实验室、时间、空间和仪器的开放更重要是实验项目的开放，其实验项目应该是教学计划以外的，由教师和学生精心设计的更具开拓性、创新性、应用性和研究性的项目。在实验项目研究中学生可以观察某种现象或验证某种设想，也可以能根据所学的专业知识，设计并且实现具有一定科研开发价值的旅游项目。教师由知识的传输者变为指导者，学生从知识的被动接受者变为知识的主动构建者。一些具有代表性的旅游管理开放实验项目有：餐厅布局与服务动线设计、鸡尾酒调制创新、客房清洁的动作研究与工作效率提高等。

2建立健全开放性的酒店管理实验教学模式

以实验室开放为契机引入开放性实验教学模式，是“酒店管理”实验教学改革的一个主要方向。综合性和设计性应该是开放实验的主要特点。开放“酒店管理”实验不仅仅是指实验室设备、场地和时间概念上的开放，更是指实验科目、实验项目和研究课题的开放，主要目的是为学生提供一个开放的、宽松的实验和研究的优化环境，通过开放实验培养学生的专业兴趣、动手能力、创新意识和自觉探索专业技能的积极性，为学生真正成为有丰富理论知识和实际操作技能的复合型管理人才打下基础。为此，开放“酒店管理”实验应该考虑从以下两个方面建立行之有效的教学机制：

2．1教师制定并提供综合设计性实验项目。专业课教师根据教学培养要求，将所讲授的专业课程中若干章节的内容进行归纳综合，提出一系列明显高于基础实验教学要求的综合设计性实验项目，由学生自由选题，并独立设计实验直至独立操作完成。这类实验课题一般应具有较强的实用价值，重在与酒店经营管理活动紧密联系，其目的主要是培养学生综合运用所学知识锻炼其实践动手能力。

2．2教师团队把关学生自拟的设计性实验。自拟实验课题的选题范围相对比较广泛，因此必须经有关课程所属教师团队审查认可后才能进入实验室进行实验活动，且每项设计课题要有明确的研究任务和起止时间，要分阶段提交设计报告、实验准备进度书和实验结果报告，有关课程所属教师团队和实验室要对实验活动进行考查和评定。这类实验更多的是体现和培养学生的自主创新意识。

3将酒店管理实验教学内容与在酒店企业实习进行有机结合

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【关键词】酒店管理，专业设计，专业定位

根据中国旅游统计年鉴数据统计，全国星级酒店数量呈递增趋势，目前河北省有星级酒店480多家，其中，石家庄四星级酒店18家，五星级酒店3家，正在建设的五星级酒店5家，急需大批具有扎实操作技能和管理能力的酒店专业人才。

一、酒店管理专业专业定位

1.酒店管理专业的地位和作用

根据中国经济课题组的报告，在酒店行业产业链中，酒店的上游为建筑业、农副产品及运输业等，下游是消费市场，酒店的良性发展可以拉动上游产业，刺激下游消费市场，促进区域经济的发展。酒店要谋求更好的发展，许多酒店尤其是高星级酒店靠“质量”求发展，在品牌建设上下功夫，质量竞争主要是服务竞争，服务竞争的核心是人员素质的竞争。酒店管理专业就是要培养在竞争中取胜的人才。

2.酒店管理专业主要就业岗位、岗位工作任务及岗位能力要求。通过深入多家高星级酒店对本专业的主要就业岗位和应具备的能力展开调研，将学生主要就业岗位定位为区域内的高星级酒店的前厅、餐饮、客房三大对客服务部门的一线服务岗位和中基层管理岗位。其中核心岗位是领班、主管的基层管理岗位。前厅部、客房部以及餐饮部的主要工作任务及能力要求分别为：

一是前厅部的主要工作任务及能力要求。主要任务是要根据预定、入住、问讯、留言、离店等相关事物的标准和程序接待客人，检查督导、培训员工，积极销售客房，记录处理客人投诉、并与相关部门进行协调沟通；要求学生掌握前厅部各项服务技能、标准和流程，熟悉酒店的各个部门和相关服务，良好的职业道德，良好语言表达能力、掌握1-2门外语。

二是餐饮部的主要工作任务及能力要求。工作任务为根据餐前、餐中、餐后的各项服务内容、标准和服务流程为客人提供服务，检查督导培训员工，积极销售酒水与菜品，了解客人用餐情况、处理投诉；要求学生掌握餐饮部的各项服务技能、服务标准和流程，熟悉菜品与酒水知识，具有良好的语言表达、人际交往与沟通能力。

客房部的主要工作任务及能力要求。工作任务为根据服务标准清洁客房，及时维护报修客房的各项设施设备，处理客人要求与投诉，检查督导、培训员工，处理应急事件；对应能力要求是掌握客房部的各项服务技能、标准和流程，熟悉客房的设施设备，具有良好的创新精神。

3.酒店管理专业人才培养目标及学生应具备的四种能力

经过广泛深入的社会调研，依据酒店行业标准和学生实际就业岗位要求，通过论证，校企双方共同制定了“工学结合”的人才培养模式。酒店管理专业的培养目标是能够从事四星级以上酒店前厅、客房、餐饮等部门一线接待服务和中基层管理工作的高技能专门人才。要达到培养目标，学生需要具备社会适应能力、行业通用能力、专业核心能力和岗位专用能力，四种能力相辅相成，互相促进。社会适应能力中需要学生具备健康的体魄、过硬的心理素质、环境适应能力、良好的人际交往能力、抗挫能力。行业通用能力要求学生具有良好的酒店职业道德、形象塑造能力、语言表达能力、应变能力。酒店行业讲求“闭环管理”，酒店工作是一环扣一环，缺一不可，因此专业核心能力中须具备组织能力、团结协作能力、解决问题的能力、创新能力。岗位专用能力则需具备熟练掌握一线接待部门的服务接待和管理的能力。

二、酒店管理专业课程体系设计

酒店管理专业课程体系设计是按照先确定核心岗位——基于工作过程和典型工作任务——分析岗位能力要求——围绕四种能力的思路进行构建。酒店的核心产品是服务，服务的生产过程就是接待顾客，并为其提供满意服务的过程。完善的服务程序和标准及良好的管理是完成接待工作，实现顾客满意的关键。因此酒店管理专业课堂体系分为服务、管理两条路线。

在“服务”线中核心课程为酒店前厅、客房、餐饮服务接待程序课程，该课程均是以接待客人前、中、后的工作过程选取教学项目和内容。前厅、客房、餐饮服务技能、茶艺、服务礼仪、服务心理、职业道德、酒店情景英语、酒店信息系统、沟通艺术与口才等课程，为使顾客对服务满意做支撑。

在“管理”线中，核心课程就是三部门相关的管理以及综合管理课程为核心课程，同时酒店应用文书、酒店培训能力、酒店公关营销等课程是各部门的领班、主管完成管理工作的基础，因此作为管理课程的支撑课程。

实践课程贯穿学习始终，为学生掌握服务接待和管理能力提供实践机会，使学生在实践中提高其综合能力。

三、酒店管理专业教学团队设计

酒店管理专业具有一支专兼结合、规模适度、结构比较合理的教学团队，由专任教师、校内实训基地指导教师、校内兼课教师和校外兼职教师组成。校内实训基地指导教师主要担任学生在实训基地的顶岗实践指导，基地经理和副经理担任基础理论课程和部分实践指导；校内兼课教师方面则是发挥各位教师的特长，担任部分课程；校外兼职教师中的主管主要担任学生的一线工作指导，部门经理和经理则担任管理实务课程，为学生传授实战管理经验。

四、酒店管理专业实践教学设计

实践是管理之本，酒店管理专业非常重视实践教学。酒店管理专业拥有设施完善先进的生产性实训基地2个，能同时为100多名学生提供实践训练的场地。为客人提供服务的同时，检验学生的学习效果，实现了“教、学、做、用一体化“、“教学、运营一体化” 、“教师、经理一体化” 。

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关键词：国内酒店管理 高等教学 现状 问题 教学新模式

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）03（b）-0198-02

国内本科院校酒店管理专业职业教学对我国酒店业的发展具有重要的意义，进行系统的、专业化的、精细化的酒店管理专业教育，对不断提高我国酒店经营管理人才储备，不断提高我国酒店业的经营管理水平，逐步缩小我国酒店业同国际酒店业发展之间的差距，不断创新国内本科院校酒店管理专业职业教学模式，提高教育水平的作用是任何方式都不可替代的。国内本科院校教好酒店管理课程，坚持教学与实践相结合，对不断提高酒店管理从业人员的综合素养以适应国际、国内日趋激烈的酒店业竞争将起到无法估量的作用，国内本科院校酒店管理专业职业教学专门培养酒店管理的应用人才的基本办学理念决定着国内本科院校酒店管理专业职业教学必须坚持创新教育。使酒店管理专业学生在牢固掌握酒店经营管理先进理念的同时，将酒店经营管理的基本方法和理论熟练地运用到酒店经营管理的工作实际，不断创新酒店经营管理的方式方法，使之更加适应所从业酒店的特点，将所经营管理酒店的业绩提升到更高的层次，为全面推进我国酒店业的经营管理整体水平作出积极的贡献。

1 国内本科院校酒店管理专业职业教学现状

在我国，本科院校酒店管理专业职业教学的起步较晚，但随着酒店行业的快速发展对酒店管理从业人员的需求过快而快速发展，相对于西方发达国家酒店管理专业职业教学相对成熟的发展模式而言，国内本科院校酒店管理专业职业教学还处于相对初级的阶段，主要是借鉴和学习国外先进的经营管理理念，奉行拿来主义，尚没有同我国酒店经营管理的国情充分融合，从而走出一条中国特色的本科院校酒店管理专业职业教学之路。本科院校酒店管理专业职业教学相对于其他专业的职业教育而言还是比较新的一个领域，酒店管理专业职业教学同企业的联合与实践还很少，我国酒店业前所未有的不断扩张的趋势需要大量的通过职业化教育的实用型人才充实到酒店经营管理的一线，本科院校酒店管理专业职业教学的不断扩张虽然适应了我国酒店业扩张对酒店经营管理人员的数量要求，但在酒店管理专业职业教学质量满足我国酒店业经营管理的要求上还存在一定的差距。照抄、照搬的酒店经营管理理念的填鸭式教育对这些受教者毕业后的酒店经营管理职业能力提出了重大的挑战。许多本科院校酒店管理专业的毕业学生在从事酒店经营管理的实际工作中面临着适应能力有限、同酒店经营管理高层人员衔接不协调的困境，随着完成本职工作的不理想情况的出现而来的是对本科院校酒店管理专业的毕业学生自身信心以及对酒店经营管理的忠诚度的巨大打击。进而严重影响到本科院校酒店管理专业职业教学的生源及我国酒店行业对本科院校酒店管理专业职业教育的极端不信任，引起酒店管理专业职业教育同不断扩大的酒店经营管理人员刚性需求的巨大矛盾，不利于我国本科院校酒店管理专业职业教学的科学发展。因此，我国本科院校酒店管理专业职业教学要结合我国酒店业发展的实际，顺应我国酒店业对酒店管理职业教育的需求发展形势，不断进行酒店管理专业创新教育，同酒店业紧密结合，认真探讨困扰我国酒店业发展壮大以及本科院校酒店管理专业职业教学所面临的机遇和挑战，逐条分析困扰我国本科院校酒店管理专业职业教学的优势和劣势，认真对待我国本科院校酒店管理专业职业教学中存在的问题，有针对性地提出教学改革方案和整改措施并且能在酒店管理专业职业教学实践中予以落实。

2 国内酒店管理专业在本科院校教学中存在的问题

2.1 本科院校酒店管理专业职业教学的理论研究严重滞后

随着我国加入世界贸易组织，我国酒店业的经营管理的市场竞争也越来越激烈，我国酒店行业对酒店经营管理人员的能力结构的要求面临着两大转变，即从本土化的能力结构向国际化的能力结构的转变，经营管理能力结构的单一化向能力结构的多元化的转变。本科院校酒店管理专业职业教学必须要满足这种需求，才能培养出大批的、合格的酒店经营管理人才。而我国的本科院校酒店管理专业职业教学缺乏强有力的理论研究的支撑，没有相应理论的指导，酒店管理的专业职业教学在学生教育水平、酒店专业知识传授、培训学生专业素质和技能方面就达不到我国酒店行业对酒店经营管理人才的国际性、多元化的复合需求。

2.2 本科院校酒店管理专业职业教学教育者队伍的素质不能适应新形势的需求

由于我国本科院校酒店管理专业职业教学的理论研究滞后，现有的符合我国酒店行业发展需求的研究成果较少，进而导致了我国本科院校酒店管理专业职业教学从业人员、后勤保障人员、外联及提升酒店管理专业技能队伍的素质普遍不高。在我国本科院校酒店管理专业职业教学的过程中相应的缺乏酒店管理专业职业教学规范，培训和社会实践规划人员失去了相应的工作依据，只能根据本科院校其他行业职业教育的具体情况具体规划酒店管理专业职业教学计划和方案，没有立足于我国本科院校酒店管理专业职业教学的实际进行教育培训总体规划，重复教学、边规划边教学、仓促教学等现象较为普遍，造成了教育资源和人力资源的巨大浪费。

2.3 本科院校酒店管理专业职业教学教育没有实现同中国特色的充分融合

我国本科院校酒店管理专业职业教学由于起步较晚，相关的职业教学的规章制度并不健全，酒店管理专业内部管理及行业教育规范还不完善，严重制约着我国本科院校酒店管理专业职业教学的科学发展。同时，我国本科院校酒店管理专业职业教学教育没有建立在我国酒店行业发展特定的人文背景和政治、经济基础上，主要是借鉴和吸收发达国家酒店管理专业职业教学的具体做法，并未原创于我国酒店业的发展实际，是职业教学吸纳性、模仿性的发展。因此，没有自身独特的发展路径，没有实现同中国特色的充分融合，成为我国本科院校酒店管理专业职业教学科学发展的瓶颈。

2.4 本科院校酒店管理专业职业教学存在边缘化危险

我国本科院校在酒店管理专业职业教学上还存在着以下重大缺陷，是我国本科院校酒店专业的职业教学存在着边缘化的风险。第一是我国本科院校在酒店管理专业职业教学中采用的还是传统的机械式的课堂教学模式，教学内容与教学方式比较单一，无法充分调动学生主动学习酒店管理的积极性。第二是我国本科院校酒店管理专业职业教学的观念未能及时更新，教学方法僵化，没有注重酒店管理的应用性与实践性特征，进行创新教育。第三是我国本科院校在酒店管理专业职业教学中的学生参与程度较低，由于在酒店管理教学中，陈旧的教材、呆板的教学方式、教学氛围营造的不足等严重降低了学生的参与程度，使教学与实践严重脱节，学习效果不明显。

3 国内酒店管理专业教育改革的方法及措施

3.1 针对我国本科院校在酒店管理专业职业教学行业特点开展酒店管理教学的创新教育

中华人民共和国教育部在2006年出台了教高[2006]16号文件，对我国高等职业教育的方向提出了要求：“高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命”。因此，我国的本科院校在酒店管理专业职业教学中也应该坚持职业教育的方向，结合我国酒店行业经营管理第一线的需要，采用多种形式，开展酒店管理职业教育，为我国酒店行业的科学发展培养高技能的酒店经营管理人才。酒店管理职业教育是我国本科院校职业教育的有机组成部分，对促进我国职业教育的科学发展具有重要的作用。但是，在传统的职业教育中，往往存在学生学习主动性不高、自学意识较差、缺乏学习积极性的问题，很容易使学生产生畏难情绪和厌学情绪，因此，必须针对我国本科院校在酒店管理专业职业教学的特点开展创新教育，立足于酒店管理教学内容和教学目标，从改进酒店管理教学手段和创新酒店管理教学方法等方面入手，注重实践与教育的结合，全面开展酒店管理创新教学模式的工作。

3.2 创新我国本科院校酒店管理专业职业教学的教学方法

创新我国本科院校酒店管理专业职业教学的教学方法是我国本科院校酒店管理专业职业教学改革的重要途径。在酒店管理专业职业教学中，要创设以学生为中心的教学情景模式，紧紧围绕酒店管理市场需求，充分调动酒店管理学生积极投身酒店管理事业的积极性，用大讨论、大练习、走出去等方式引导学生进行自主讨论，开展自主研究，活跃学生的思维，实现教师和学生之间的互动，学校和企业之间的互动，合理利用实物展示、多媒体教学、管理实践、课件演示、专家讲评等教学手段，采用灵活多样的教学形式，吸引学生积极投身酒店管理的注意力，达到酒店管理创新教育的效果。

3.3 加强监控本科院校酒店管理专业职业教学活动

加强监控本科院校酒店管理专业职业教学活动，适时取得酒店管理教与学的第一手真实资料，用于研究和指导酒店管理教学的实践和改革是国内酒店管理专业教育改革的又一重要措施。通过对酒店管理专业职业教学活动以及学生职业能力的考核等所有与酒店管理职业教育相关的整个教学活动进行监控，及时掌握酒店管理专业教学活动中的学生学习状况、酒店管理专业教学进度、学生的思想状况和职业能力状况以及学生对市场需求的掌握情况即对专业知识和理论的掌握程度，对学校开展有针对性的个性辅导教育，提高学生的适应能力及教学质量奠定良好的基础。

4 探索我国本科院校酒店管理职业教学的新模式

4.1 组织酒店管理专业学生深入各级各类酒店，实行“跟班”式的体验学习

组织酒店管理专业学生深入各级各类酒店，实行“跟班”式的体验学习是我国本科院校酒店管理职业教学行之有效的新模式。最容易让学生记忆犹新并能够很快掌握的学习方式莫过于亲身体验，我国本科院校要不断摸索和完善“跟班”式的体验学习模式，整合酒店管理专业职业教育资源，并充分发挥体验教学的积极作用，才能不断提高学生的综合职业能力，受到酒店管理市场的欢迎。

4.2 积极探索人才流动机制，改造酒店管理职业教学教育者队伍

积极探索人才流动机制，改造酒店管理职业教学教育者队伍是提高酒店管理教育者队伍整体素质的有效途径之一。我国本科院校酒店管理专业的职业教学要积极探索“校店”结合的教学新模式，积极选拔酒店行业优秀的经营管理人才进入到酒店管理职业教学教育者队伍中去，通过定期、不定期的座谈、讲授、宣讲工作心得体会等多种方式，提高酒店管理职业学生的普适性。

4.3 积极探索我国本科院校与相关部门及中介的协作之路

积极探索我国本科院校与相关部门及中介的协作之路。我国本科院校酒店管理职业教学需要进一步开发的新模式，通过同劳动部门、职业介绍中介等部门的进一步协作，拓宽酒店管理专业学生的就业渠道，解决学生的就业顾虑，也是本科院校需要采用的新模式。

参考文献

[1] 张艺山，达如罕.国外酒店管理专业实训实习运作模式对国内的启示―― 以新西兰太平洋国际酒店管理学院大专学历培养为例[J].科技视界，2012（27）：112-113.

[2] 王美娥.高职涉外酒店管理专业育人模式的研究与实践[J].中国职业技术教育，2013（2）：80-90.

[3] 王兴华，席敦琴.基于真实情境下顶岗实习的实效性理论探索―― 以青岛酒店管理学院酒店管理专业为例[J].职教论坛，2013（2）：79-83.

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关键词： 《酒店经营管理》 教学模式 教学对策

目前，酒店业的竞争越来越激烈，包括酒店服务意识、服务技能、人员聘用情况等方面。社会对毕业生的要求不断提高，为了顺应当今社会的需求，提出了培养应用型人才的目标，因此需要不断改进教学模式，培养出更加适应当今社会需要的实用型人才。

1.《酒店经营管理》课程概述

《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程之一，重点向本科阶段的学生讲述酒店管理的基本知识。内容主要包括酒店的起源、发展、定义、特点和性质，酒店业务部门管理、酒店人力资源管理、酒店服务质量管理、酒店营销管理、酒店设备管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及发展等。

该课程向本科阶段的学生展示了酒店经营管理的基本框架，使学生对酒店管理有一个全面、多层次的认识，并且具有一定的实践操作能力，成为符合当今社会需求的应用型本科生。

2.《酒店经营管理》教学模式

在教学过程中，我们综合运用并总结了如下教学模式：

（1）在日常教学过程中，可以结合以下方式：①作业展示方式，让学生以小组合作的方式对酒店业的相关专题进行分析总结，得出自己的观点，并在课堂上进行展示，可以提高自主学习能力；②课堂讨论，以案例为基础，鼓励学生表达自己对案例分析过程中的不同观点与看法，对学生进行正确的引导，提高学生独立思考问题和解决问题的能力；③情景模拟展示，将酒店业的一些突发事件或服务案例进行模拟展示，考查学生的现场发挥水平和处理突发事件的能力；④毕业论文环节，鼓励毕业生在实习实训的基础上，写出与之相关的毕业论文或社会调查报告，提高对实际问题的分析和解决能力。

（2）课外可以采用以下方式：①专业见习，主要是针对大一学生，利用一周的时间去酒店进行考察，让学生首先对酒店业有一个直观感受，并写出相应的见习报告；②专业实习，主要是针对大二学生，利用一个月的时间去酒店进行实习，以广交会作为让学生进行认知实践的契机，让学生能够切身感受到理论对实践的指导作用，并写出相应的专业实习报告；③毕业实习，主要是针对大三学生，利用半年的社会实践时间，让学生进入酒店进行社会实习，熟悉酒店业务内容和操作流程，锻炼学生的实践操作能力，形成竞争优势，并提交相应的毕业实习报告。

（3）在社会环节方面，我们经常积极地邀请来自酒店业的不同岗位人员来我校进行相关知识讲座，和酒店管理专业的学生交流学习和工作经验；邀请毕业生回校进行相关宣讲活动；积极邀请酒店来我校招聘，使学生学有所用。

3.教学探索中存在的问题

通过以上教学模式的探索，我们在教学中受益匪浅，也在不断改进教学模式。其中存在的问题不容忽视，总结起来主要有以下几点：

（1）理论教学时间紧迫。《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程，每周现为三个课时，三个学分。总课时除了进行理论教学外，还需抽取七八个课时作为实践教学，因此，课程的所有理论知识如果要在一个学期内完成，则时间比较紧迫；有关实操的酒店业务，我们只能选取其中一些基本项目进行实践操作教学，不可能全部的业务项目都完成。我们在今后的教学过程中，要进行更加合理的教学探索，合理分配课时。

（2）实训环节欠缺。虽然我们已经安排了课时进行实践教学，但实训设备尚需开设。尽管已经有了设立酒店实训室计划，但一切都还处在起步阶段，目前学生对于酒店业务能力、服务技能等一直未真正进行训练过。进入酒店后，学生还要从头练起。

（3）学生实习效果欠佳。我们每年都要为各年级的学生提供相应的实习机会，尤其是大三学生的半年毕业实习，更是为了让大家增强就业竞争优势的一次实践。虽然上交上来的实习报告里不少学生提到了进入酒店实习的体会和感受，但实际情况并非如此，实习报告的抄袭情况比较严重，不少学生存在弄虚作假、蒙混过关的行为。

（4）社会人士水平有限。不论是酒店的长期在职人士还是刚进入酒店工作的毕业生，其水平是参差不齐的，有些良好的意见我们可以吸纳，有些社会黑暗面的东西往往会被夸大，从而在学生中间造成不好的影响。

4.对策与建议

（1）保证足够的理论教学时间。我们一直在强调培养的是能够真正满足社会需求的应用型人才，但这并不代表忽视理论教学环节。如果过于强调实践操作，而不重视理论教育，那么和其他技工型学校就没什么区别。如果学生没有完整的理论知识体系作为支撑，就像练武之人缺乏内功一样。我们培养的不是技工型人才，应用型人才是在学好理论知识基础上的，能够进行自我学习、自我提高的高素质人才，因此，理论教学时间一定要得到保证。

（2）完善实训环节。着手建设相关的酒店实训基地，对于如何接待客人、客房的操作、餐饮服务技能等实操性很强的业务要重点进行培训，使学生具备一定的就业竞争能力。并且比其他一本、二本具有实践操作方面的优势，做到理论与实践有机结合，这是学生的就业竞争优势。

（3）对学生的实习情况严格把关。对于学生的实习情况，尤其是为期半年的毕业实习，可以每月定期抽取一定比例的学生进行实习答辩或者实习汇报，部分老师作为评委进行考察，对于那些不合格的，企图蒙混过关的学生，扣除其相应的学分，并要求其利用其他时间进行重新实习来获取学分，使学生能够以认真的态度完成实习及实习报告。

（4）对酒店业人士的宣讲内容进行适当筛选。对于邀请来进行宣讲的社会人士，我们要强调并鼓励其对酒店的一些真实情况进行讲解，让学生了解到酒店业的现实状况。并且，讲座结束之后，有必要及时地对学生进行引导，对讲座中的内容取其精华、去其糟粕，使学生以正确的心态和价值观看待这些现象。

总之，在《酒店经营管理》课程教学中，老师需要不断探索，各方面共同协助，通过理论教学、实践教学和相关讲座与实习等多管齐下，不断改进教学方式，增强教学效果。

参考文献：

[1]蒋丁新.饭店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.

[2]国家旅游局人教司.现代旅游饭店管理[M].北京：中国旅游出版社，2002.

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【关键词】高职酒店管理 能力层次 实践教学体系 实施举措

一、高职酒店管理专业构建实践教学体系的意义

现代高职酒店管理专业实践教学具有与理论教学同等重要的地位和作用，既符合高职人才培养方案，又有利于提高教学质量和学生择业。酒店管理专业是一个应用性非常强的专业，不仅要为酒店各个部门和岗位培养服务人员和管理人才，还要为旅游行政单位和外事接待单位培养专业操作技能熟练、适应面较广的专业管理人才。作为高职院校的酒店管理教育，更要考虑酒店行业对管理层面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16号文件中明确指出：“要针对高等职业院校学生的特点，培养学生的社会适应性，教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力”。教育部的指导思想、酒店行业的发展和高职自身的特点，对高职酒店管理专业的实践实训能力都提出了更高的要求。因此，构建高职酒店管理专业的实践教学体系是很有意义的。

二、酒店管理专业能力层次分析

酒店管理专业能力层次实践教学体系是针对酒店管理专业应用型人才的素质和能力要求，按照“基本技能层次、综合应用能力层、管理与创新能力层”三个层次来构建的实践教学体系。

（一）基础技能层次

包含通识基础课程的实训、专业认识课程的实训。其中通识基础实训主要使学生能够掌握使用计算机的操作技能和外语（英语，日语等）的对话技能。专业认识实训是通过组织学生参观饭店的各个区域，使学生全面了解酒店业的行业构成要素及其相互关联度，初步了解酒店管理专业所涉及的操作、管理环节和系统，为进一步学习专业理论打下感性认识基础。

（二）综合应用能力层次

这主要包括了岗位能力课程的实训和综合实习。岗位能力课程的实训主要是结合相关课程对学生的基本服务技能进行训练，是为今后从事酒店服务和管理工作打基础的，通常有：酒店服务礼仪训练、前厅技能训练、客房技能训练、餐饮技能训练、酒水茶艺技能培训等，这些项日通常在校内的实训中心完成。校内的酒店实训中心可以分别设置礼仪训练室、前厅技能训练室、客房技能训练室、餐饮技能训练室、酒店管理仿真训练室。综合实习是校外实习基地进行，可以是长期或短期的。长期的可以是为期几周甚至几个月，在指定的酒店进行系统的服务，比如寒暑假到酒店实习；短期的可以是几天甚至几小时，进行某一方面的技能实训或者服务工作，比如外派服务、礼仪服务。

（三）管理实践与创新能力层次

这主要包括第二课堂、毕业实习和毕业论文等部分。第二课堂是根据教学活动需要，安排旅游企业的高层管理人员来校讲课或者开展讲座，有利于培养学生技能创新思维和竞争意识，并开拓眼界。毕业实习和毕业论文环节是按照培养目标设置饭店各部门和各岗位实习，由酒店给学生安排实习岗位，学生在旅游企业进行半年左右的顶岗实习，加强对酒店服务和的体验，将课堂上学到的理论只是综合运用到实践中，锻炼学生的学习能力、实践能力、创新能力、沟通能力以及社会适应能力，提升大学毕业生的就业能力和创业能力，也为今后从事管理工作打下坚实的基础。

三、酒店管理专业实践教学体系的实施举措

酒店管理专业的实践教学并没有一个固定的模式，每个学校或者每个专业都有适合自己的一种教学方式。虽然我们教学的手段和方法可以不一样，但目的都是培养符合社会主义高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理专业的能力层次分析，可以通过如下一些举措来践行高职酒店管理专业的实践教学体系。

（一）以提高教学质量为途径，为构建实践教学体系提供“软件”支持

要取得实践教学的成功.需要不断提高教学质量，为构建实践教学体系提供‘软件”支持。

（1）明确人才培养模式。在办学模式中应该明确把过去的人才培养模式更新为实践性人才培养模式，着力塑造学生的实践能力和创新精神，制定和完善一系列规章制度，构建实践教学的制度保障。

（2）重新选择符合要求的教材。在践行更新后的实践教学人才培养模式过程中，应尽可能地选择能紧密结合本专业特点、本校特点和当今最新知识的教材，提供给学生最新的知识与技术。许多高校现有部分教材趋于老化，知识内容陈旧，跟不上时展的步伐。针对此情况，应与时俱进，在全校范围内选用优秀教材、新编教材和经典教材，特别是积极选用有利于提高学生实践能力的教材，为顺利推广新的人才培养模式，培养学生的实践能力提供前提条件。

（3）“走出去”，增强感性认识。“走出去”，是指个体师生深入酒店行业，参与旅游实践，发现问题、分析问题、解决问题，培养理论联系实际的学风和社会实践能力。一般有以下几种方式：参观考察。对于所开设的课程，可以有组织学生针对性地进行实地考察，如在讲酒店经营与管理课程时，带领学生到规模较大、管理正规的旅游酒店去参观，了解酒店企业各个部门的组织结构、工作职责等情况，通过耳闻口睹，使学生对酒店企业的经营和管理情况形成初步的认识和了解，为该课程的后续实训活动的开展奠定良好的基础；专项调查。各专业课程的教师各自就所讲授的内容制定出实践项目和具体内容，让学生带着明确的目的和具体的内容参与各项实训。

（4）“请进来”，拓宽专业视野。“请进来”，是指根据本专业的特点，邀请酒店行业一线的精英、经理、专家来校作报告或讲课，向学生们介绍业界及国内和省市现今酒店业发展的状况，介绍酒店企业在市场竞争中求发展的经验，以及企业中青年员工的成长过程等，使学生懂得竞争之激烈，创业之艰辛，从而进步提高学习的自觉性，努力培养自己的创业精神和创新能力。尤其是新生入学教育时，可邀请酒店的总经理对学生进行专业思想教育。对于一些实践性较强的课程，可以直接聘请酒店企业有经验的从业人员进行部分课程的授课。

（二）以完善基础设施为保障，为培养大学生创新能力提供“硬件”条件

开展实践教学活动需要依托现实的客观条件。因此，高职酒店管理专业的实践教学体系应坚持以完善基础设施为保障，整合利用各种资源，为学生的实践教学提供‘硬件”条件。主要表现为以下几方面：

（1）建立优良的校内实训基地，为学生提供良好的模拟实习环境。根据对国内多所高职院校实践经验的探索，酒店管理专业的校内实训基地一般可以分别建设酒店管理实训室和综合实训室。实训项目主要包括以下几方面：酒店餐饮、客房、前厅、酒水、茶食品营养配餐等服务实训：通过酒店餐饮、前厅和客房部基本服务技能的训练，使学生掌握酒店基层服务技能和方法，熟悉酒店服务的操作流程和基本管理方法；综合技能实训：包括旅游信息管理系统的使用、计算机操作能力、美容化妆训练、形体训练、礼仪训练和社交人际关系等综合技能训练。

（2）创设校外实习基地，校企结合，采用“订单式”培养模式。创设并不断发掘长期合作的校外实习基地，为学生和酒店企业之间架起一座互动的平台和共同发展的桥梁。一方面，学生精力充沛，可塑性较强，敢想敢干，校外实习基地能够提供放飞理想和施展才华的场所。另一方面，学生犹如新鲜的血液，能够给酒店企业带来无限的生机和活力，为酒店企业的发展与改革提出一些合理化建议，这为酒店企业解决生产管理遇到的问题提供了条件，同时酒店企业也能从中发现可造之材。高职酒店专业应与各大星级酒店合作办学，采用“订单式”培养模式，为各个旅游酒店企业培养和输送符合其要求的人才。

四、酒店管理专业较好实现实践教学的措施保障

高职酒店管理专业的学科具有极强的应用性，这决定了教学必须将实践教学放在第一位。为较好地实现实践教学效果。应该做到以下两点。

（一）建好校内实训环境的管理机构

校内实训室建设成功后，要设立专门的实训管理员，这个管理员绝不是单纯的设备设施保管员，他必须负责科学管理每一个实训场所的正常使用。同时，各个学校还要有一定数量的功能齐全的实训教学师资队伍。更重要的是有足够的资金保障，使实训硬件设施设备都能跟上现代酒店企业的发展。

（二）加强旅游与酒店专业师资队伍的建设

要搞好实践教学必须有一支稳定的、高水平的教师队伍。学校可选派教师到国内各大星级酒店、酒店管理机构学习最先进的管理经验。这样既能提高教师的理论水平，又能锻炼教师的实践教学能力，从而保证学生的实践教学内容的不断更新，使教学取得良好的效果。

参考文献：

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【关键词】高等院校 酒店管理 教学模式

高等院校的酒店管理专业教育随着旅游业的快速发展和酒店的大批兴建已经开始发展起来了。提高酒店服务与管理的水平，酒店服务与管理的人员素质一直以来是业内外人士的关注点，而服务与管理人员素质的提高主要通过职业培训和专业教育两条途径来实现。从长期着眼，专业教育对人员素质至关重要，特别是对酒店高层管理人员的培养更是如此。因此，酒店管理专业教育的质量将直接影响我国整个酒店业。基于这一点，探讨酒店管理专业教学模式的问题就显得非常迫切。笔者现在河南商业高等专科学校担任酒店管理专业教师，主要教授餐饮服务技能实训、酒店实务、客房管理与实务、饭店服务管理等多门酒店管理的专业课程。并于2008年参与了航空城酒店管理公司的酒店主管级培训班培训课程，主讲团队意识与执行力等课程，也曾到酒店实习与挂职锻炼过。这里就根据自己学习、工作的体会，对我国高等学校酒店管理专业建设模式中的问题做一些初步探讨。

一、酒店管理专业理论课与操作课的有机结合

按我国高等教育的规定，酒店管理专业本科学生的学习年限为四年，而专科学生的学习年限为三年。在这样的学习年限当中，理论学习课与实际操作课时间的比例分配尤为重要。酒店管理专业与其他专业相比，有其独特之处，针对毕业生求职的现状，招聘的酒店往往看重学生的实际操作能力，因此酒店管理专业课程设置必须考虑到学生要有相当长的酒店实习时间。

在国外，许多酒店管理专业学院都有自己实习用的餐厅等教学设施，学生一面学习，一面到餐厅实习。另外，学员还必须利用一整段时间到社会上进行真正的实习锻炼。在国内，许多院校则是着重理论课教学，学生在校期间，往往只有一学期的实践操作课程，专业实习期也很短，甚至没有成型。

笔者工作的学校在实际操作课程的设置上考虑的比较充分，建立校外、校内实践两大实践课堂，模拟仿真实训和顶岗实训的有机结合。采取先理论后实践（两个学年在校学习，第三学年送学生到定点酒店实习）、理论与实践交叉结合（两年在校学习可利用实训基地）的两种基本方式。

学生在校学习期间，笔者曾利用酒店管理专业的实训基地，教授学生理论知识和示范酒店服务技能。比如：在餐饮课程中，学校采用的是餐饮服务技能实训课程，笔者曾利用情景模拟法和案例教学法，取得了良好的教学效果。利用学校的模拟餐厅，让学生以十人到十二人分组，每天上课前轮流在模拟餐厅门前模拟迎宾服务，迎接前来上课的学生和老师。在上课期间，让学生们以餐桌为中心围圆圈，教师分课时讲述餐饮服务的理论知识，然后示范餐饮的六项基本技能，给予学生充分练习时间。每一项技能练习完毕时，由教师组织考试打分，学生还要分阶段写出实际操作中的体会报告。这样的课程设置模式可以使学生完全掌握酒店服务与管理的各项流程，总结出酒店服务与管理中易出现的失误，更加清醒地认识到酒店专业课程的学习目的和方向，提高学生对本课程的思想认识和技能水平。

二、专业教师与校外专家、业内知名人士的队伍组建

近年来，我国高等职业教育改革已取得了明显进步。“以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路”的教学理念早已深入人心。如何提高高等院校人才培养质量也需要教师队伍整体素质的提高。在国内，一般较成型的酒店管理专业教师队伍则是泛泛的从高等院校毕业生中挑选硕士及以上文凭的毕业生。这样的教师队伍往往没有去酒店实习或挂职锻炼过，学校面临“双师型”教师的匮乏，一些教师无法胜任实践教学，只能是“纸上谈兵”、空洞不切实际。那么，以满足社会对人才的要求为目标，以新的职业能力内涵为目标构建系统化的课程模式也是空谈。一名酒店管理的专业教师不仅仅需要很好的教学能力，沟通能力，更需要丰富的实践经验和知识储备，即使你是名牌大学酒店管理专业的毕业生，入职酒店行业，恐怕也是要从小小的餐饮部客户服务人员体验起的。正如著名的酒店行业名言，如果你没有当过服务员，那么你永远都不知道如何管理一个服务员。同样，如果作为专业教师，如果你没有到酒店学习锻炼过，那么你永远都不知道如何培养学生的实践能力。

因此，关于酒店专业人才的培养，不但要创新课程培养模式，还要组建一支专业化、职业化、专家化的酒店管理专业教师队伍。特别是在现今形势下，可以邀请校外专家和酒店业内的知名人士定期或不定期的来学校讲座、指导教学。也可以多派教师利用寒暑假到酒店挂职锻炼，参观学习。在招聘教师时，看重具有行业经验和经历，或持有从业资格证的应聘者。

比如：瑞士酒店管理学校由于历史悠久、专业度强受到国际酒店业的广泛认可，瑞士也成为酒店管理留学的首选国度。其中，瑞士洛桑酒店管理学院（EHL）是瑞士唯一一个获得中国教育部官方认可的酒店管理学院。学院坐落于瑞士洛桑市，建于1893年，作为世界上第一个酒店管理学校，成功的为日后能成为酒店业顶级职业人员的学生提供了高水平的学习和研究环境。该校目前已培训出30000多名酒店业主管。目前，瑞士洛桑酒店管理学院27000名毕业生分别在分布于世界各地的106个国家工作。该学校旨在培养学生的战略思想和定量技能，为学生未来在更高的管理职位做准备。除了课程上的安排，学校还整合众多职业发展机会，使学生有机会和业内专家沟通和交流，从而提前建立良好的人际关系和职业网络关系。鉴于学校的课程设置和对学生的要求，在招收学生时格外重视学生的实践经验。学校要求学生有着很好的监督管理技能，并且拥有领导潜力。对于教师队伍，学校则更倾向于招收已经有一年或者更多年相关行业全职工作经验的申请者。

三、帮助学生明确就业心态与职业定位

根据酒店人力资源的现状统计分析，目前国内酒店管理专业的学生愿意从事酒店工作的比例非常低，酒店业面临选人、用人、留人难的巨大问题。因为，一方面毕业生从事酒店业必须从基层做起，而且需要长期坚持才有机会晋升，很多学生缺乏耐心和热情，受不了长时间和工作强度大的煎熬。另一方面，受中国传统思想的影响，无论是家长还是学生，普遍认为酒店工作“没面子”，吃苦受累、看人脸色、薪酬待遇低……所以大多数毕业生会转行，或者在酒店工作一段时间后跳槽。

国内的高等院校面对这个问题并没有从源头上有效控制和解决这个问题，受教学场地的限制和单一、传统的教学模式影响，根本无法提升学生对本专业的认同感和归属感，更无法使学生有自豪感。这就需要学校进行酒店市场调研，通过对人才市场和企业人才需求的信息了解，获取比较全面的酒店人才市场资料，及时对相应课程进行调整。以易三仓大学为例，该大学拥有一支世界各国专家学者组成的高水平高素质的教学队伍，全方位的打造专业人才。该大学采用全封闭式英语教学，为学生提供良好的语言环境，从学生的仪容仪表、礼仪礼貌、娴熟的服务技能和良好的团队协作意识进行训练，也为学生开辟了更加宽阔的职业环境，打造学生优秀的职业素养和习惯。最终让学生热爱本专业，提升学生对本专业的认同感、自豪感、归属感，具备发自内心的敬业精神，明确自己的职业定位。

总之，在目前高等院校生源竞争激烈，酒店管理专业建设模式还在不断探讨和完善的大环境下，要想培养高水平高素质的学生，学校就应该想方设法促进课程设置、教师队伍、学生就业的改革，真正做到全方位、一体化。

【参考文献】