食品检验检测报告范文

导语：如何才能写好一篇食品检验检测报告，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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一、当前保健食品广告宣传存在的问题

从保健食品广告宣传情况来看，主要存在着以下问题：

(一)冒充药品，混乱概念。保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健食品生产及经营企业在宣传上就有意回避这一点，广告中不标明国家规定必须标明的忠告语“本品不能代替药品”，而故意混淆概念，打球，“似食非食”，“似药非药”，通常采取暗示该产品或产品主要原料所具有的疗效的办法来暗示有治病作用，误导消费者。

(二)功效不清，夸大宣传。保健食品是具有调节机体功能、不以治疗疾病为目的的食品。保健食品生产及经营企业在宣传上通常不真实地、客观地陈述功效，而是模糊保健食品的功效，或借助宣传某些成分的功能明示或者暗示，随意夸大功效，导致消费者误认为保健食品可以起治疗疾病的作用，或认为保健食品具有一定药物功能，对疾病可以起到辅助治疗作用。

(三)虚假宣传，误导购买。保健食品生产及经营企业功效虚假宣传较严重，广告和宣传书里充斥着众多绝对化语言，如"最先进科学"、"最高技术"等专业用语，利用医药科研单位、学术机构、医疗机构或医生为产品的功效作证明和肯定，或者声称该产品被某学术机构、政府部门、医疗机构或医生等推荐为康复保健的唯一或最佳产品等内容，恶意炒作，或者通过咨询义诊、健康讲座、免费试用、上门推销等各种方式深入农村、街道、社区，诱使消费者购买自己并不需要的保健食品。

二、创新方式，加强保健食品广告监测

针对当前保健食品广告宣传存在的问题，食品药品监管部门作为保健食品广告宣传的法定监测机关，任重道远。但是，由于受到人员少、设备落后等各种因素的限制，当前，保健食品广告监测方式在一定程度上不能够适应工作的要求，人民群众也很不满意，这一点在基层尤其严重，因此，创建保健食品广告监测的有效方式已经到了刻不容缓的地步，笔者认为，当前保健食品广告监测应从以下几个方面切实做好工作。

（一）从监测源头上看。省级食品药品监督管理部门在负责保健食品广告的审查工作中应将审查内容全部上网公布，既有利于基层监管工作人员监测方便，也有利于普通老百姓对广告监管情况进行监督，把好源头关。

（二）从监测规范上看。当前保健食品广告宣传中尽管对保健功能、产品功效成分、广告语等有了比较详细的规定，但对于一些暗示用语、替代用语等"边缘违法"现象，还没有严格界定。因此，应针对此类违法广告情况，建立一套定期更新的违法广告暗示用语、替代用语等资料库，公开在网上，供全国广告监测部门共享。

（三）从监测投入上看。基层食品药品监督管理局普遍缺少科学的监管体系与强有力的监管手段，监管体系的建立有赖于政府加大投入，增强监管力度。而这个"投入"不仅是向执法队伍追加工作经费，更要考虑建立一个全民监测的运作体系。比如，建立举报奖励制度，长期在大众媒体设立专栏，将举报电话、识别违规广告的简明方法等向大众宣传，以提高群众的参与意识和识别能力。

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实验室信息管理系统(LIMS)是采用科学的管理理念和先进的数据库技术，实现以实验室检验检测过程为主线的全方位质量管理，是集现代化管理思想与计算机技术为一体的一项崭新的应用技术［1］。随着疾病预防控制机构实验室信息管理系统应用的不断发展，对实验室信息管理系统纳入质量管理和控制、提高系统的安全性、完整性、准确性提出了更高的要求。在检验检测机构资质认定外部评审中，评审专家对质量管理全方位审核［2－5］，也是对实验室信息管理系统全面评审的最好时机。为此，本文列举近年来浙江省各疾病预防控制机构资质认定外部评审中发现的实验室信息管理系统存在的不符合项，进行分类分析并提出关键控制点，为保证实验室信息管理系统在检验检测机构持续、有效运行提供参考。

1.资料与方法

1．1资料

2015年－2017年浙江省各疾病预防控制中心资质认定现场评审中发现的实验室信息管理系统相关不符合项。

1．2方法

由浙江省质量技术监督局委派检验检测机构资质认定专家评审组进行现场考核评审。

2.结果

2．1评审依据

2015年4月国家质量监督检验检疫总局的《检验检测机构资质认定管理办法》［6］;2015年7月国家认证认可监督管理委员会的《检验检测机构资质认定评审准则》(试运行)，并于2016年5月正式实施［7，8］;2015年6月国家质量监督检验检疫总局修订并《食品检验机构资质认定管理办法》［9］;2016年8月国家食品药品监督管理总局《食品检验机构资质认定条例》［10］;2016年12月国家食品药品监督管理总局《食品检验工作规范》及附件《食品检验计算机信息系统要求》［11］。

2．2不符合项来源

在外部评审中发现的实验室信息管理系统中不符合项主要涉及人员管理、管理体系、设备管理、标准物质、文件控制、数据保护、记录管理、结果报告等要素。

3.常见不符合项及其改进

3．1人员管理

在管理体系运行中人员是第一要素，人员管理的关键控制点是专业技能、上岗考核与授权等。出现最多的不符合项是:检验检测人员上岗范围与实验室信息系统中承接的检验检测任务不一致，且缺少技能考核支持性材料。在评审准则4．2．5中明确规定“检验检测机构应对操作设备、检验检测……人员，依据相应的教育、培训、技能和经验进行能力确认并持证上岗”。在实验室使用信息管理系统后，检验检测项目任务是实现自动分配到具体检验检测人员，机构没有将信息系统中人员任务分配方案与人员上岗的具体项目有机结合，导致人员上岗范围与实际任务分配不一致。机构应该按照获得的资质认定批准参数表逐项落实A、B岗，且按照上岗范围在信息管理系统内进行权限设置，真正做到上岗范围与实际任务分配一致。

3．2管理体系

机构运行实验室信息管理系统是管理体系的重要部分，整个运行过程都要纳入管理体系。出现最多的不符合项是:管理体系文件中没有覆盖到实验室信息管理系统具体内容;内部审核过程中未对信息管理系统的安全性、保密性、完整性等进行审核。机构在启用信息管理系统后在《质量手册》中应明确相关人员职责，在《程序文件》相关程序中应遵循怎么写怎么做的原则，对计算机管理程序、样品管理程序、检验检测工作程序、报告管理程序等要按照单位的实际运行情况进行修订和规范管理，避免写和做脱节的现象;机构未通过内部审核将信息管理系统运行的风险降到最低。只有将管理体系要求融入实验室信息管理系统运行的全过程，才能确保整个管理体系实现其预期的目标。

3．3设备管理

实验室信息管理系统也属于设备范畴，关键控制点是纳入仪器管理，且由授权的人员操作、对信息管理系统调整后应进行确认等。出现最多的不符合项是:不能提供实验室信息管理系统的操作规程;实验室信息管理系统未纳入仪器管理;缺少相关验证及档案记录;对信息管理系统运行前和运行中未进行评审确认和正常的维护。在评审准则4．4．4中明确规定“检验检测机构应保存对检验检测具有影响的设备及其软件的记录。用于检验检测并对结果有影响的设备及其软件，如可能，应加以唯一性标识。检验检测设备应由经过授权的人员操作并对其进行正常维护”。为此机构应在仪器设备管理程序中细化对实验室信息管理系统的上岗、授权、操作规程及相关档案的要求，并组织实施。同时在计算机管理程序［12］中应按照《食品检验工作规程》及其附件《食品检验计算机信息系统要求》，当软件发生调整(或二次开发)应当对其进行确认和评审，并做好记录。

3．4标准物质

标准物质是检验检测过程中保证检验检测数据的准确性，实现量值传递的重要工具。目前很多信息管理系统都包含了标准物质管理模块，是实现标准物质信息化管理有效平台。但在标准物质管理过程中也出现了不符合项，包括对信息管理系统中标准物质未实施专人管理;信息管理系统中标准物质信息不全，缺少唯一性编号、存放地点、及基准物质未纳入标准物质管理等;与原始记录关联过程中对标准物质有效性未实施控制;对容量分析标准物质缺少配置记录等。通过实验室信息管理系统对标准物质进行管理，不仅规范，而且节省了大量的人力，检测人员可以直接通过信息管理系统领用、生成配置记录并与检测原始记录自动关联，但在运行中由于权限设置不严密，无专人管理，导致基本信息可能被随意修改，很多信息包括质控样的定值等检验检测人员都能看到，造成标准物质管理混乱。为此，在规范权限设置的基础上由标准物质管理人员完善系统中标准物质录入范围、唯一性编号、存放地点等信息;同时通过信息管理系统规范设置领用、配制、有效性等控制而实现强制性控制检验检测原始记录中只能关联到有效期内的标准物质，以保证检测结果在时间空间上的连续性与可比性，确保检测结果的可靠、有效［13］。

3．5文件控制

文件管理包括受控的内部文件和外来技术标准等，文件管理处于一种动态的受控状态，通过实验室信息管理系统实现体系文件的编制(购买)、审核、批准、标识、发放、修订和废止等无纸化信息化管理清晰省时省力，是值得推荐的好模式［14］。但在运行过程中也存在不符合项，如:未对信息管理系统内技术标准进行有效跟踪;对信息管理系统内体系文件等未设置受控;文本和记录修订未通过审核批准等。信息管理系统在购买时都自带有技术标准，在录入过程中可按标准取项目，大大加快了录入速度，但在使用中机构未对这些标准进行有效性跟踪，技术标准发生变更后没有及时变更而造成误用，对与本机构无关的标准未加标注(停用等);体系文件电子化管理后，对受控电子文本应设置只读模式，以免外传;对信息管理系统内受控文件和记录表格进行修订，应按照程序文件要求提出修订申请，通过审核后重新批准下发。

3．6数据保护

数据流程包括数据的完整性和安全性保护，目前信息管理系统实现了通过软件系统对检验检测数据自动采集、处理、计算和传输，极大地提高了工作效率。在运行过程中主要存在的不符合项包括:在《程序文件》中未对实验室信息管理系统定期改进或升级后再确认要求做出明确规定;缺少对实验室信息管理系统数据计算、传输正确性核查记录等。评审准则4．5．16明确规定了对信息系统数据保护的要求，首先要求建立数据保护程序，以保证数据完整性和安全性。对于应用实验室信息管理系统进行数据自动计算、传输等功能的，应在程序中明确规定数据核查的时机、内容和责任人，并做好核查记录，具体操作时要重点关注初次使用、标准变更或修订方法定制后结果计算公式及数据的准确性，数据修约、有效位数是否符合相关标准要求，避免结果审核人主观认为是系统软件自动计算不会出错，从而导致该项目检测数据修约、有效数字和计算结果出现错误。同时应按照《食品检验计算机信息系统要求》对系统升级或内部方法变更等情况后对以下3种情况进行确认，即数据完整性和准确性确认、系统安全性确认、系统有效性和适用性确认［15］。

3．7记录管理

信息系统的记录主要是指技术记录，即进行检验检测活动的信息记录，包括原始观察、导出数据和建立审核路径有关信息的记录，也包括检验检测报告副本。在运行过程中主要存在的不符合项包括:原始记录信息不全，缺少仪器使用条件、标准物质溯源信息，缺空白检测信息、平行样信息及恒重记录，未详细记录检测全过程(包括样品的处理过程);检测原始记录中缺少计算过程溯源信息，检测结果未按要求进行有效位数修约和使用法定计量单位。原始记录要达到检测每项检验检测的记录应包含充分的信息，该检验检测在尽可能接近原始条件情况下能够重复。为此，在信息管理系统定制方法过程中要从客观公正、信息充分、记录完整、可复现性和溯源性原则出发，对原始记录格式化。包括基本信息、标准物质、仪器设备、检测过程、数据记录、计算公式、结果报告及记录单位，这样既清晰又不少要素，以保证原始性、溯源性及再现性，并通过信息管理系统对标准物质、仪器设备的有效性进行强制性控制，以保证检测过程有效。

3．8结果报告

检验检测机构应准确、清晰、明确、客观地出具检验检测结果，并符合检验检测方法的规定。通过信息管理系统出具检验检测报告主要存在的不符合项:检验检测报告中检验检测方法名称描述不正确;检测报告中缺采样布点图和具体采样位置;检测报告中缺少每一页上的标识及报告结束的清晰标识。检验检测报告是检验检测机构的最终产品，通过信息管理系统出具检验检测报告时首先要规范报告的模板，对照评审准则要包含充分的信息，特别是按照评审准则4．5．22要求，“当检验检测机构从事抽样检验检测时，应有完整、充分的信息支撑其检验检测报告，应包含但不限于以下内容:抽样位置，包括简图、草图或照片”;通过样品信息录入、报告信息关联和最终报告编制等环节保证检验检测报告的正确和完整性。

4.小结

检验检测机构资质认定外部评审属于第三方审核，具有一定的权威性和公正性，是评审专家组对检验检测机构全面的审核，同时也是对实验室信息管理系统的一次全方位的评审，以上提出的审核中整改项，对正在使用实验室信息管理系统的机构提供一些建议和帮助，以避免在使用过程中出现类似的问题。检验检测机构管理体系的运行包括实验室信息管理系统，是一个不断自我完善和改进的过程。要以外部评审为契机，在理解准则和规范的同时持续改进，提升质量管理和检验检测能力。

参考文献

［1］王群．实验室信息管理系统—原理、技术与实施指南［M］．哈尔滨:哈尔滨工业大学出版社，2004:10－11．

［2］唐雅萍，张丹宁．环境监测实验室认可中应关注的若干问题［J］．环境监测管理与技术，2008，20(4):1－5．

［3］任一力．环境监测机构中的不符合项及处理方式探讨［J］．现代测量与实验室管理，2011，19(5):38－39．

［4］黄维纲，万海英，樊笑霞，等．上海市18家医学实验室认可现场评审中不符合项汇总分析［J］．检验医学，2014，29(6):672－675．

［5］胡薇薇，童小娟，戴瑶瑶，等．疾病预防控制中心计量认证和食品检验机构资质［J］．中国卫生检验杂志，2017，27(3):448－450．

［6］国家质量监督检验检疫总局．检验检测机构资质认定管理办法［Z］．2015－04－09．

［7］国家认证认可监督管理委员会．检验检测机构资质认定评审准则［Z］．2015－06－01

［8］国家认证认可监督管理委员会．检验检测机构资质认定评审准则［Z］．2016－05－16．

［9］国家质量监督检验检疫总局．食品检验机构资质认定管理办法［Z］．2015－10－09．

［10］国家食品药品监督管理总局．食品检验机构资质认定条件［Z］．2016－09－01．

［11］国家食品药品监督管理总局．食品检验工作规范［Z］．2016－03－17．

［12］杨凤华，董爱军，胡霞清，等．检测实验室计算机系统管理程序制定的探讨［J］．中国卫生检验杂志，2012，23(1):255－257．

［13］彭荣飞，黄聪．CNAS评审中标准物质相关不符合项及原因分析［J］．中国卫生检验杂志，2016，26(13):1968－1969．

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食品检测筹建组工作，一年之中在不同的岗位上履行职责对于我来说已经持续了两年。去年的一月到十月。余下的时间调整到所整体迁建办公室。

只做成了一件事，10个月的筹备的时间。那就是争取参加了2010年省局的餐饮服务食品安全监督的高风险食品、餐饮具、食品原料的专项抽样检验和重点品种食品安全评价性监测工作。终结了所食品检测零报告零效益时代。达到年初述职我为自己设定的目标。也达到所成立食品检测筹建组的为尽快形成食品检测能力”目的。

发出标志食品检测能力的结果报告的背后是许多人智慧和汗水的结晶。一个在生活中不能缺少朋友、工作上离不开团队伙伴的人。某天当你被设定一个人的筹备组来展开工作时，当然。看似单薄的鲁滨孙其实具有了更加广阔的空间。

几乎跟在座的所有的科室讨论协调过食品检测能力筹备的相关工作、得到无私的帮助。需要借用化学室离子色谱仪、需要抗生素室的海产品的能力验证的结果、需要中药室对餐盒材料进行红外鉴定、需要研究室给予液质联用仪中肯的意见。至于骚扰职能科室那更是家常便饭。由于办公室和财务科的给力，筹建中。才保证了食品的抽样方案的顺利实施。

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各级动物卫生监督机构要认真贯彻落实《市2012年饲料和饲料添加剂质量安全监测计划》，强化监测工作的组织和领导，与市动物产品质量安全监测中心形成监管合力，进一步规范饲料和饲料添加剂生产、经营和使用环节，打击违规违法行为，促进饲料工业和养殖业的健康发展。

一、饲料安全监测

（一）监测对象

全市饲料生产、经营企业和使用单位。

（二）检测数量及产品种类

全年计划监测全市饲料生产、经营企业不少于200家/次，抽检产品生产企业250批次，经营企业50批次。具体抽检品种为猪、禽、水产配合饲料、浓缩饲料等生产厂家60家/次，产品250批次；猪、禽、水产配合饲料、浓缩饲料等经营企业20家/次，产品20批次；猪、禽、水产配合饲料、浓缩饲料等使用单位30家/次，产品30批次。

（三）监测时间

抽样监测：抽样监测全年分散进行，安排在2012年3月至12月进行。

（四）监测项目

配合饲料：标签、水分、粗蛋白、铅、镉、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、铜、锌。

浓缩饲料：标签、水分、粗蛋白、铅、镉、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌。饲料原料：标签、水分、粗蛋白、沙门氏菌。鱼粉、肉骨粉增加铬。

二、饲料中违禁添加物监测

（一）监测范围、数量及产品种类

以监测饲料中添加使用“瘦肉精”、三聚氰胺等违禁添加物为重点，重点监测区域内饲料生产、经营企业和畜禽养殖场（户），以及2011年违规使用添加物使用问题较严重的区域和企业。重点监测产品为蛋白饲料、配合/浓缩饲料、养殖场自配料，重点监测项目为“瘦肉精”、三聚氰胺等违禁添加物。

（二）监测时间

与饲料安全监测相结合，安排在2012年3月至12月进行。

（三）监测项目和检验方法

1、检测项目

生长猪用饲料检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺。

蛋白原料检测三聚氰胺。

2、检验方法

样品采用酶联免疫吸附法、胶体金免疫吸附法等快速方法进行筛选，出现可疑阳性样品时采用高效液相色谱法等进行确认和定量，必要时送自治区兽药监察所进行确证。

三、监测相关要求

1、抽样要求

饲料样按照《饲料采样》（GB/T14699.1-2005）执行。对进口饲料产品抽样时，应该核对进口登记证，并填写《进口饲料产品调查表》。抽样时，若无标签应进行包装取证，并经被抽样单位确认。上半年监测样品量原则上不应低于全年总量的50%。

2、抽样工作承担单位

抽样工作由市动物产品质量安全监测中心和各辖区动物卫生监督所共同承担。

3、监测结果

各承担单位要严格遵守《饲料和饲料添加剂质量安全监测工作规范》，保证监测结果的真实性和准确性。要及时向受检单位发送纸质检测报告，跟踪检验报告送达情况，严格执行异议处理程序，确保不合格产品检测报告及时送达本级畜牧饲料主管部门及标示生产企业所在市畜牧饲料主管部门（对涉及外省的，还应通报相关省畜牧饲料主管部门），保证监测结果使用的合法性和及时性。

4、监测总结分析报告

各承担单位要做好监测总结分析报告，按期将监测结果和总结分析报告上报市局。监测总结分析报告主要包括以下内容：

（1）监测工作的总体情况，包括监测区域、检测样品数量、检测项目、抽样的总体情况等。

（2）当地饲料产品和畜产品生产、销售状况、质量安全总体水平和基本情况。

（3）检测结果分析，包括饲料生产和经营企业的各类饲料产品检测结果比较，以及与前3年的监测结果比较。

（4）存在的问题、原因分析及其对策措施。

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关键词：食品检验；准确性；检验方法；措施

前言

随着社会的发展，人们对食品的安全问题也越来越关注。食品检验是确保食品安全的一道至关重要的防线，其检验结果的准确性直接影响消费者的身体健康，同时对食品生产企业的长远发展具有决定性的影响。因此，采取有效措施，提高食品检验结果的准确性具有十分重要的现实意义。影响食品检验结果准确性的因素有很多，例如检验方法的选择、检验环境（如温度、湿度、气压等条件）的变化、检验仪器的误差以及检验人员的能力等。因此，实际工作中要针对这些因素采取相应的措施。

1 要足够重视抽样工作

抽样是食品检验工作的第一道工序，抽样方法选择的正确与否直接影响检验结果的准确度。选择抽样方法就是要保证所抽取的样品必须具有代表性，以使对样品的检验能够较为真实地反映出整体的质量特点，一旦抽取的样品不具代表性，即便后续的工作再好也无法保证整体结果的准确性，为此，在抽样过程中需要做到以下几个方面。

第一，食品检验抽样一般要秉承随机抽取的原则，但为了保证抽样具有代表性，一般需要从不同的位置抽取样品，尤其是对于颗粒状不均匀分布的样品，应当从每个层次或区域抽取样品，再将不同部位取得的样品集合起来，用分样器分出样品。取样之前需要保证取样器的清洁，防止污染样品，在取样后要注意样品的保管处于相关规范规定的条件下，并防止运输过程中样品的遗撒、污染等问题。

第二，为保证抽样的准确性，应当设置专门的抽样人员，并且抽样人员要与检验人员严格区分开，防止潜在的行为，以保证食品检验结果的客观性。

第三，为确保抽样工作的准确性，应当加强对抽样工作人员的培训工作，一方面不断提高抽样人员的业务能力，使其可以根据不同的情况选取科学的抽样方案，并用正确的抽样方法完成抽样工作；另一方面可不断提高抽样人员的思想道德素质，最大限度发挥工作人员的主观能动性。

2 及时完成样品的制备工作

待检样品的制备是检验的前提性工作，由于食品本身一般都具有一定的保存期限，一旦过期就会造成食品的变质，使得检验结果不准确。为确保检测结果的准确性，应当在适当的保存条件的情况下尽快完成待检样品的制备，制备的方法要严格遵循相关标准和技术规范的要求。对于固态样品来说，要采取粉碎或溶解再取样，而对于液态样品在稀释、过滤之前要充分摇匀，使样品充分混合。

3 检验要依据标准

食品检验要依照标准进行，只有这样检验报告书才具有效力。实际工作中，应当选择合适的标准作为工作指导。首先，对所检验食品的执行标准进行鉴别，是否有效，检测指标是否完全、是否与国家强制标准的存在差异；原则上是检测指标严于或等同国家强制标准的按其原标准执行，缺失或低于国家强制标准的按照国家强制标准执行。其次，不在强制性国家标准的范围的将按照其实际执行的国家推荐性标准、行业标准或企业标准等进行检验；最后，对于散货类产品应当向生产者索要所执行标准，无法提供的将按照国家强制性标准、推荐性标准或行业标准进行检测。

4 正确使用和维护仪器设备

仪器设备的使用和维护是检验结果准确的重要保证。因此，在仪器设备采购前，条件允许的前提下应当优选精确度较高的仪器设备，并在仪器设备的采购、入库、使用的全过程均要做到良好的控制。仪器设备的使用要严格按照说明书和操作规范进行，为保证数据的精确度，在每次使用之前必须进行相关校准工作，使用之后要做好仪器设备的维护和保养，以延长仪器的使用寿命。

5 做好平行测试、空白试验和对照试验

平行测试、空白试验和对照试验是减小试验误差较为常用的方法。其中平行测试就是在食品检验过程中按照测试规范对同一样品进行同条件下的多次测试，从而降低由于偶然性带来的误差；空白试验就是在无样品的情况下完成的测试，得到相关数值，然后在样品检验结果中扣除这部分数值，这样做的好处是可以降低由于可能存在的检测系统中干扰物质以及杂质、试剂本身对结果造成的误差；对照实验是采用标准样品在测试条件下进行试验得到结果，使其与真实值进行比较，从而可为校准检验结果提供指导。

6 严格控制检验环境

食品检验是一项精密度较高的工作。因此，环境因素可对检验结果造成较大的影响，食品检验的环境因素包括温度、湿度、大气压强、污染成分等等。对于不同的测试内容来说环境的要求也有较大不同，以温度为例，一般来说，标准溶液室的温度一般要保持在20℃左右，而对于检验仪器室来说则应在18℃到25℃之间。除此之外，微生物检验应当在无菌的条件下进行。

7 记录好原始记录

食品检验的原始记录包括食品的名称、规格、数量、检验项目以及检测方法、环境条件、适用的标准、所用仪器设备的名称以及与食品检验有关的其他信息，以使食品检验的整个过程都能够真实反映出来，这样，一方面可为食品检验结果的准确性提供有力的证据，另一方面，一旦出现对食品检验结果的准确性产生怀疑的情况，可以通过查询原始记录的方式找出可能出现问题的某一个或某几个环节，有助于及时发现和解决问题。

8 提高食品检测队伍的素质

检验队伍的素质是影响食品检验结果准确与否的重要方面，只有检测人员具备较高的职业素质才能保证检测数据的客观真实性以及所提供检测报告的质量。因此，检测部门可采取以下措施：第一，为检测队伍设定门坎，通过技术和道德方面的测试后方可进入食品检测部门工作；第二，将食品检测结果准确性作为考核检测人员工作的最重要组成部分，将考核结果与检测人员待遇和福利相挂钩；第三，经常组织检测人员参加新标准、新方法的学习培训，不断提升其业务水平。

9 结束语

综上所述，食品安全问题是当今时代人民群众普遍关注的重点问题，而保证食品检验结果的准确性是提高食品安全的重要举措。因此，实际工作中要充分认识影响食品检验结果准确性的所有因素，从而采用有效的方法降低这些因素对检验结果的影响。除此之外，还要不断提升检验人员自身的业务技能和思想道德素质，并不断完善食品监督的职能，多管齐下，为保证人民群众的身体健康做出努力。

参考文献

[1]蒋慧.论我国食品安全监管的症结和出路[J].法律科学（西北政法大学学报），2011（6）.

[2]乔东.关于完善我国食品检验检测体系建设的思考[J].食品与发酵工业，2005（6）.

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二、各县（区）要尽快建立健全农产品质量安全和检测网络，正式机构未成立之前，要尽快组建农产品质量安全监管和检测检验临时工作机构，承担本辖区农产品质量安全监管和市场准入的业务指导工作。各县（区）要保障开展农产品质量安全工作的所需经费，要将农产品监管和检测检验经费列入本级财政预算。

三、凡进入我市销售的农产品必须具备县（区）级以上人民政府指定部门或委托乡（镇）政府、村委会、农民专业合作经济组织出具的产品合格证明和具备国家认可资质农产品检验检测机构出具的检测报告单，各项指标符合国家或行业规定的质量安全标准，方可准入市场。对国外进口的农产品必须具备我国政府认可的检测机构出具的检测报告单和检疫证明，方可准入本市辖区内销售。

四、获得无公害农产品、绿色食品和有机农产品（食品）认证或省级无公害农产品产地认定的，出具由认证单位颁发的认证证书复印件并加盖当地农业行政主管部门的公章后，可作为进入我市市场销售农产品的质量证明，实行入市抽检制度。

五、对未取得相关认证证书，但出具有产地证明和检测合格报告单进入我省市场销售的农产品，实行入市抽检。对无产地证明和检查合格报告单的农产品，实行入市登记、现场检测制度。市场农产品质量安全检测站（点、室）现场检测合格的，准予进入市场销售；检测不合格的，禁止进入市场准入销售，并按《农产品质量安全法》和《省农产品质量安全条例》的有关规定处置。

六、农产品生产企业（基地）、批发市场、超市、农民专业经济合作组织建立农产品质量安全检测室，配备检测人员。检测中发现不合格农产品后不得经销，不得自行处理，应及时向所在地农业行政主管部门或者工商行政管理部门报告。

七、县（区）农产品质量安全检测检验部门按规定对本辖区的农产品进行抽样检测。农产品批发市场、超市、主要农贸市场应当自觉接受农产品质量安全检测机构抽检，并提供必要的相关证明资料。

八、准入市场的农产品，要实行农产品质量安全追溯制度。生产者要向经销者，经销者要向消费者，就其生产、销售的农产品做出质量安全承诺保证。实行召回制度，对自己生产销售的不合格农产品应当免费召回。

九、对同一产地、同一产品连续三次抽检不合格，其产区的相应品种农产品六个月内禁止进入本市辖区内销售，并在新闻媒体上曝光。

十、农产品批发市场、超市、主要农贸市场，必须在显著位置设立农产品质量安全公示牌，每天对农产品质量安全检测结果、产地、质量等级、销售价格进行公布，建立无公害农产品、绿色食品和有机食品专销柜台，实行优质优价。农业行政主管部门要及时农产品质量安全信息。

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一、辖区出口食品基本情况

辖区主要出口食品包括水产品、果脯、粉丝和果汁等。其中出口水产品类企业15个（其中有2个企业为新注册，监控按照出口情况调整），果脯类企业12个，粮食制品、及面、糖制品类企业4个，花生制品类企业1个，酒类企业2个，饮料类企业1个，功能食品类企业1个，泡菜类企业1个，速冻脱水果蔬类企业2个，粉丝企业7个，花生企业1个，白瓜籽企业1个，保鲜菜企业1个。

二、监控项目的确定

（一）水产品：原料主要是进、来料加工，少量使用海捕原料，没有养殖类水产品原料。根据输往国家、地区及产品的不同，有针对性地开展水产品的监控工作，主要监控项目包括微生物、二氧化硫、孔雀石绿、结晶紫、重金属等项目。

（二）果脯：根据年度调查和出口果脯生产企业使用添加剂的情况开展安全监控，监控主要集中在微生物、二氧化硫和甜蜜素方面。根据国外通报情况，重点监控葡萄干的赭曲霉毒素。

（三）粉丝：粉丝生产所用原料经调查农药使用很少，监控的重点在于添加剂过氧化苯甲酰项目和二氧化硫。

（四）花生制品：根据花生原料农药使用情况，结合国外警示通报的检测项目，花生制品重点监控黄曲霉毒素，抽批检测六六六和乙草胺、丁酰肼。

（五）果汁：根据果汁生产企业对生产用的原料果农药使用情况的调查，分别对原料苹果和成品果汁进行检测，另外，该企业生产的果汁为原料果汁，并不进行小包装的分装，生产过程中不添加任何添加剂，根据国外警示通报和2011年监控的结果，制定的重点监控项目包括：多菌灵、甲胺磷、棒曲霉毒素。

三、监控频率的确定

（一）水产品：按照《检验检疫局2012年度出口动物源性食品安全风险监控计划》和检验检疫局出口食品安全风险监控计划表要求实施监控和检测。

（二）其他出口食品的监控频率按照《2011年检验检局出口加工食品安全风险监控计划》《2011年度出口植物源性食品安全风险监控指导计划》和《检验检疫局出口食品安全监控计划表》执行。

检验检疫局将根据实际生产情况、检测情况、国外有关要求等对残留监控计划的实施进行动态管理，以满足出口食品安全的需要。

四、取样和送样

（一）各科根据辖区内出口食品的实际情况及所承担的任务取样，要保证样品代表性，抽样记录应确保样品的可追溯性。

（二）检测项目与样品须相对应，一张取样单和一个样品只能对应一类项目。

（三）样品取好后，立即做好样品标识，在7个工作日内送达检测实验室。

（四）送样科室与实验室应按规定进行样品交接手续，核对样品数量、标签和样品状况等。

五、检测

（一）加强检验检疫局实验室建设，增强检测能力，尽快建立健全有关化学品的检测方法，确保检测工作质量，保证检测结果的可靠性和可信性。

（二）实验室收到样品后，应尽早地完成检测任务，结果应及时反馈给送样科室，出具检测结果报告单。

六、阳性结果处理和应用

（一）阳性结果通报。经确证结果阳性的，在收到阳性结果报告后，填写《检验检疫机构药物残留监控阳性结果通知单》，在48小时内通报样品农牧渔业部门和被取样单位，并以风险预警形式（附实验室检测报告）报省局食品处。同时通知出口企业采取紧急处理措施。

（二）紧急处理措施。尚未出口的，暂停出口；已经出口的，立即启动召回程序。

（三）阳性原因调查。确证阳性后，我局对产生阳性的原因进行追溯调查。

（四）材料上报及归档。对阳性样品进行跟踪调查的过程中，建立阳性追踪档案，记录调查过程、结论及纠正措施，并及时将相关阳性追溯材料复印件快递报省局。

（五）阳性结果利用。在充分调研和科学风险分析的基础上，及时对监控计划进行调整。

七、档案

2012年底，完成本年度出口食品安全监控抽样及检测任务后，须建立监控档案，对监控工作所涉及的文件和记录（包括对于残留物质超标案例的调查过程、结论及纠正措施等记录）等进行分类汇总、整理归档，并认真总结，撰写监控报告，找出问题并提出意见和建议。

篇8

一、 开展检验检测服务外包的必要性

检验检测活动是商品交换活动中供需双方出于各自利益需要或产品质量判定，依托技术机构按相关标准、方法对产品进行检验、测试的活动。如果企业（或机构）把这项活动外包给其他企业（或机构）来做，便产生了检验检测服务外包。与其它服务外包业一样，检验检测服务外包业发生发展的动因机制也是为了降低交易成本、优化资源配置和提高资源的利用效率，笔者认为还有更为关键的一点便是破解国际贸易的技术壁垒。

检检测服务外包作为加快提升我国检测技术报告公信力的有效载体，在突破国外技术性贸易措施方面起到直接作用。近年来，国外多家媒体对我国出口产品质量和安全蓄意炒作，恶意制造中国商品，引发了多个贸易国家和地区的连锁反应，先后对我国出口食品、玩具等产品采取严格检验措施，并不断扩大对我国产品的制裁，给我国出口造成了极大影响和损失。另外，国外层出不穷的各类技术性贸易壁垒，严重限制了我国产品的出口。从目前情况来看，我们的检测报告在世界范围内影响力还不够，许多国家和地区还不能完全认可我们的报告结果。通过承接国外检验检测机构或跨国公司的检验检测服务外包，我们可以直接掌握国外技术性贸易措施的最新要求，一方面帮助企业跨越技术壁垒，另一方面可以加快提升我国检验检测技术报告的公信力。

当前，全球技术检测市场规模约合6000亿元人民币，且每年保持15%左右的快速增长，检测承接方大多是欧美国家。我国2010年检验检测产业规模达到650亿元，已经成为居美国之后第二大的市场，未来几年仍将保持15%以上的增长，市场前景非常广阔，“十二五”末期预计将达1300亿元。同时，国务院在2011年将检验检测服务业列为“十二五”期间重点发展的高技术服务业之一，彰显了检验检测工作对我国经济社会发展的重要作用，为检验检测服务业的进一步发展迎来崭新的机遇。目前，以SGS、BV为代表的检验检测跨国公司纷纷抢滩中国市场，以外资实验室承接境外订单检验检测为显著特征的商业检验检测在我国总的检验检测市场中已经占据了相当大的份额。外资检测机构在国内检测市场上的占有率达30%以上，而我国在国际上承接的检测服务外包额却微乎其微。如何提升我国检验检测服务外包的竞争力，已成为我国检测事业面临的突出问题。

二、我国检验检测服务外包产业的发展现状

（一） 检验检测服务外包业发展处于起步阶段

我国检验检测服务外包业起步于2006年，无锡市建立了全国第一个由政府认定的“国际质量技术服务集聚园”，以自身拥有的6大国家级重点实验室为依托，分别采用国际合作合资和国际认可、授权等方式，承接了国际技术组织和英国Intertek、德国莱茵TUV和PSTUV、日本KAKEN和QTEC、美国UL、香港STC和CMA等世界著名的检验公司，以及鳄鱼恤、皮尔卡丹、OTT、默罗尼、富士通、索尼等数百家跨国经销商的产品检验、检测、鉴定、验货等各类外包业务，形成了质量技术外包服务的产业集群。2008年3月，江苏检验检疫自行车（昆山）检测中心承接了产自波兰的44辆自行车检测任务，这是我国自行车检测机构首次承接来自欧盟的外包测试服务，也是昆山所承接的欧盟服务外包业务第一单，开创了国内检测机构接受国外货物检测业务的先河。但从全国范围看，我国检验检测服务外包业的发展刚刚起步，承包国际服务外包业的规模相对有限，国际外包业务主要源于跨国公司在我国境内的分支机构。承接的检验检测服务外包内容局限，承接方式单一，外包服务流程亟待优化，检测报告公信力亟待提高。

（二）检验检测服务外包业地区发展不平衡

地区发展不平衡是我国检验检测服务外包业的另一基本特征。根据一些新闻报道可知，东部沿海地带率先开展了检验检测服务外包工作。宁波自2006年开始试点了食品检测检测服务外包业，广东、山东等地试点了部分环境检测服务外包工作，江苏省2008年率先建立了检验检测服务外包基地，杭州、重庆等多个地市发展了医疗检验检测服务外包业。其他地区则很少有检验检测服务外包的相关报道。

（三） 检验检测机构的接包能力有待提高

很多国外的测试机构不仅可以测试客户样品和出具测试报告，而且还可提供增值服务，为客户找出存在的问题并提供全方位解决方案。而我国检验检测接包机构在这方面的能力相对有限。特别是伴随十二五期间战略新兴产业的快速发展，高新技术检验检测需求将呈现出爆发式增长，但目前我国高新技术检测需求方在国内却很难找到能解决问题的服务机构。而且我国全能型检测专家稀缺和精良检测设备缺乏已成为检验检测接包机构服务效率难以保证的重要因素。此外信誉、品牌和网络建设的相对薄弱也成为我国检验检测服务外包业发展的主要壁垒。

（四） 产业特性为后起者“预留”了发展空间

尽管我国的检验检测服务外包发展滞后，但检验检测服务外包的产业特性为后起者“预留”了发展空间。检验检测服务外包业具有区域性、分散性和客户粘滞性等特点，因此该产业的市场分散，客户需求多元。与一般产业相比，检验检测服务外包业的市场集中度相对不高。从全球检测行业的市场集中度来看，全球最大的检测企业SGS2007年收入约300亿元，仅占全球市场份额的5%左右，前十二大检测企业的收入份额也只有25%。因此，我国检验检测服务外包业起步虽然晚于发达国家，但我们仍有很大的发展空间。

三、提升我国检验检测服务外包能力的举措

（一）多渠道培养检验检测服务外包业人才

检测服务外包行业是人力和技术密集的行业，技术人才是竞争的核心。检测服务外包企业的核心产品是检测数据和检测报告，检测数据和报告的质量高度依赖检测人才。因此，高级专业人才是检验检测服务外包企业可持续发展的关键。政府应鼓励与支持检验检测服务外包人才的培养与引进。借鉴印度IT外包人才培养经验，根据检验检测外包人才在企业从事的工作性质的差异，构建由高端人才、管理人才和技术人才构成的“金字塔”型结构。制定有吸引力的人才优惠政策，鼓励雇佣国外人员，鼓励引进国外的中高端人才，包括聘请退休的国外专家等，同时鼓励检验检测服务外包机构将优秀的技术工程师派到国外进行培养。鼓励建立示范性检验检测服务外包学院，为检验检测外包培养出大批高素质复合型具有国际竞争力的实用型检验检测人才。

（二）拓展服务内容与服务能力

权威机构认为，未来检验检测服务外包的发展趋势是链条服务和个性化服务。树立以“客户满意为核心竞争力”的理念，提供包括产品质量监督检验、委托检验、仲裁检验、新产品开发鉴定检验、产品准用认证检验、生产许可证产品检验、人员培训、质量咨询、数据库信息查询等服务内容，为客户提供全方位的、一站式服务。但近年来国际贸易保护主义抬头，针对我国产品的技术性贸易措施种类日趋增加，如韩国对我国出口的食用水生动物药物残留检测项目，在短短数年时间里从13项急剧增加至60余项。近三年仅WTO 成员出台的SPS 措施达3500多项。上述背景客观上要求检验检测服务外包的内容和能力不断扩大和提高，才能在承接检验检测服务外包业市场上占据有利地位。

（三） 建立相关方联动网络

相关方联动网络是指检验检测机构加强纵横联合，与委托方、国际权威认证检测机构、科研院所、外贸企业、国内第三方检验检测机构等开展广泛的合作，构建多主体之间无障碍的网络联通系统，增强承接检验检测服务的能力和实验室的知名度，为品牌创立奠定基础。首先，构建与发包方的联动网络至关重要。由于检验检测服务活动具有连续性，一旦检验检测服务获得了客户的认可，客户就会对接包方产生一定的依赖，并继续保持业务来往。因此，检验检测机构要与客户建立近距离的“服务零售”网络。由于客户的检测需求具有多样性，需求差异明显，检测机构需要丰富的产品线，需要专业、便捷的“一站式”服务。因此，构建多元服务网络是满足客户需求的关键，可通过并购手段在全球范围内整合资源，以便迅速进入新市场，并在短时间内获得网络资源附带的资质、渠道和人才，提高空白领域的检测能力。其次，要加强与国际检测机构的业务交流，及时了解美国、欧盟的产品标准，为承接外包业务做好技术准备。加强检验检测系统与企业、高校的合作范围。促进检验检测服务外包业走出国门，通过海外并购、合作、合资、联合经营、设立分支机构等方式，支持重点实验室积极开拓国际及港澳台服务外包业市场。第三，积极推动实验室国际互认，积极参与国际检测实验室的能力验证和检测结果比对活动，大力推进检测数据国际互认，促进国家级重点实验室与TUV、ITS、SGS等国外检测认证机构认可授权或数据互认，充分发挥检测实验室在解决进出口贸易纠纷、保护企业合法权益方面的重要作用。

（四） 积极承接衍生于战略新兴产业的检验检测服务外包

战略新兴产业代表未来产业结构变化的方向，是未来的主导产业，围绕战略新兴产业的服务外包业务规模必将发展迅速，所以检验检测机构应抓住机会积极抢滩战略新兴产业的一些重点领域（见表1）。

参考文献：

[1] 赵沛楠.检验检测服务：图谋千亿市场.中国投资[J]. 2012： 60

[2]赵松渭，高颖，周荃.科技强检助腾飞---写在江苏检验检测服务外包基地成立三周年之际. 中国国门时报[N].2011 年/9月/23 日/第002 版.

[3]乔东.中国检验检测体系发展思考.中国科技投资[J].2012（19）：31.

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鸡精到底是如何生产出来的？一整只鸡怎样“碎化”成鸡精颗粒？这些问题只要参加过太太乐工业旅游，走进生产流水线一看就清楚了。当然有些是看得到的，还有更多看不到的背后功夫。要知道太太乐每天有500吨各种原料进场、投入生产，其中新鲜肉鸡接近4万只、鸡蛋约170000只、新鲜小葱约900000根、大蒜约115000头。所有这些原料都要经过严格的检验后，才能使用。从原料进厂，仓库人员必须先对原料的运输条件和基本的感官特性进行检查，如运输温度、异味、虫害、破损、标签、证明、检测报告等。收货后，实验室的人员还要进行采样检测，鸡肉、鸡蛋都要检测农药残留、兽药残留、重金属等指标，检测结果符合国家标准的，才能投入生产。

对于供应商提供的原料，太太乐工厂除了对来货进行检查之外，还要定期的对提供原料的工场进行审核。太太乐工厂有专业审核队伍，接受过食品安全管理的相关培训（包括GMP、法规、标准、HACCP、原料知识等）。在审核中发现的问题，他们会要求供应商及时进行改进。从而在源头上把住原料的质量关。

说到检测，太太乐2009年斥资七百多万元引进了国际最先进的二级质谱串联分析检测仪器，建立了国内领先的食品检测实验室。2013年又投入八百多万，增加了一台（LC-MSMS），另购置了液相-电感耦合等离子质谱仪（LC-ICP-MS）及高效液相色谱仪。实验室的检测能力得到进一步的提升，能实现重金属元素、真菌毒素、农药残留、兽药残留和非法添加物的检测，为食品安全提供了实时、有效的保障。

优质产品的生产除了技术先进，更离不开严格的人员管理。太太乐重视培养人员质量意识、人员的质量管理能力，强调员工在产品实现过程中对质量的重要性，向员工持续提供多级培训，并积极执行质量管理人员持证上岗制度，以提高公司质量安全管理能力。生产线员工、转岗人员、关键控制点岗位的人员、车间管理人员等，每年都要接受食品安全、GMP、操作规范等方面的培训；公司还不定期组织质量管理人员、生产管理人员、实验室人员接受公司内、外部的卫生、质量、食品安全、法律法规等专项培训。目前太太乐已拥有质量工程师（中级）9名、食品安全师（中级）25名，工艺师 25名，品尝师22名，内审员30余人。同时，太太乐推行合理化建议奖励制度，从最高管理层到质量管理人员、车间及生产线负责人、小组/工段负责人、普通操作员工，逐级贯彻“质量第一”和“持续改进”的思想，鼓励员工提出合理化建议和开展质量改进活动，建立合理化建议激励机制，使广大员工积极参与质量管理活动。

每一包小小的鸡精背后，都蕴藏着严格的生产工艺，，让大家吃得美味，吃得安心，是上海太太乐食品有限公司真心实意的承诺。

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关键词：行动导向教学；项目教学法；挥发重量法

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）36-0190-02

行动导向教学是根据完成某一职业工作活动所需要的行动、行动产生和维持所需要的环境条件、以及从业者的内在调节机制来设计、实施和评价职业教育的教学活动，其目的在于促进学习者职业能力的发展，核心在于把行动过程与学习过程相统一，已有相当多的研究证明了行动导向教学的有效性。行动导向教学的类型多种多样，其中，项目教学法指师生以团队的形式共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。项目以工作任务的形式出现，通过工作任务的完成，能得到一个具体的、具有实际应用价值的产品。行动导向教学的所有要求几乎都能在项目教学法中得到满足。

一、《分析化学》的教学过程中遇到的问题

《分析化学》是我校药品食品检验专业的一门重要的专业课。在进行该课程的教学实践的过程中，笔者遇到了以下几方面的问题。

第一，课程内容较多，学习难度大。该课程主要进行滴定分析、重量分析和部分仪器分析的理论知识和操作技能的教学，特别着重滴定分析计算等理论知识和称量、滴定等基本操作的训练，为后续课程打下基础。学生在学习过程中容易产生畏难情绪，感觉千头万绪，难以理清。

第二，学生基础不牢，学习兴趣不高。在教学过程中，笔者发现该专业的不少学生基础知识和技能掌握得不够牢固，例如在无机化学课中学习的化学相关计算不够熟练，导致学生在本课程学习中出现困难，削弱了学生对本课程的信心和兴趣，从而陷入恶性循环。另外有相当部分同学只是为了学分被动接受知识，而对课程内容本身缺乏兴趣，容易导致课堂气氛沉闷，影响教学效果。

二、项目教学在本课程中的可行性

第一，虽然分析化学涉及到一些可能令学生感到困难的理论和计算，但也有大量需要在实验室中相对轻松的环境中进行的实验操作，而且实验现象比较丰富。对于这个年龄段的学生来说，动手的机会是他们更感兴趣的。因此，在引入工作任务的过程中，容易引起学生的注意。只要引导适当，同时在实验材料的选择上尽量贴近学生的生活，在激发学习兴趣方面就会有很大的优势。

第二，本课程可以根据分析方法的不同划分为若干模块。除了基本的概念和数据处理等少数内容外，其他部分的理论和实践基础之间并不存在逻辑上的先后顺序。因此，可以根据教学活动的实际需要灵活安排各教学模块，在设置和实施工作任务时有较强的灵活性和可操作性。

三、项目教学法的实施过程

（一）确定工作任务

对于药品食品检验专业的学生来说，该分析方法在后续课程中有颇重要的地位。无论在理论上还是实际操作上，该法都相对简单，即使对学习基础不太牢固的学生也不至于太困难，有助于帮助学生逐渐建立起学习的信心和成就感。

具体的工作任务，笔者选择了“对面粉中的水分含量进行测定”。面粉是水分含量较低，一般条件下比较稳定的样品，检测方法比较简单，是典型的利用挥发重量法进行水分测定的工作任务，可以使学生在实施该工作任务的实践过程中比较容易的理解挥发重量法的基本原理和基本操作。

（二）工作计划的探究和制订

1.通过食品的风味、贮存期等性质和水分含量的关系引出水分测定的重要性。

2.设置工作任务：怎样测定面粉样品中的水分含量？明确学生在该工作任务中的学习目标，包括知识、技能、情感等各方面的具体目标，并要求学生在实施工作任务的过程中检查自己是否已达到学习目标的要求。

3.探究检测方案：将全班同学分为4～6人一组，其中一人任组长，负责安排各组员的工作。要求小组分工明确，成员各自承担一定工作量。接着提出引导性的问题：水和面粉中的其他成分物理性质上有什么区别？怎样利用这一性质测定水分含量？然后要求学生分组进行资料查阅和根据要求制订初步检测方案。

4.确定检测方案：要求学生以组为单位分别介绍各自制订的检测方案，并对各方案进行点评，加以完善。

5.展示检测报告示例，要求学生检测后独立完成检测报告。

（三）工作任务的实施

所有学生各自带上之前制订好的检测方案进入实验室。教师在实验开始前明确实验室纪律和注意事项，对干燥器等仪器的使用方法和注意事项进行说明。学生按之前的分组协作完成面粉样品中水分含量的检测。根据该工作任务的特点和实际的课时限制，笔者要求每组根据组员人数同时平行进行几个样品的测定，以提高工作效率。为了确保学生对数据处理等基础能力有足够的训练，要求各组员独立完成结果计算，并综合各组员数据进行检测报告的撰写。

（四）归纳总结，巩固提高，拓展学习

完成对面粉中水分含量的测定后，由学生根据前边所做工作，自行总结其原理、方法和注意事项，并进行一定量的练习，以巩固得来不易的劳动成果。

另外，由于本工作任务是以比较容易处理的面粉作为测定对象，为了使学生能在此基础上对挥发重量法有较全面的认识，可以介绍一些拓展性的知识，比如介绍食品、药物等产品中的灰分含量的测定内容。同样，可以提供一些参考材料供学生阅读，在教师引导下将相应的知识点补充完整。

（五）评价反馈

虽然这一工作写在最后，但它的进行是贯穿了整个教学过程的。由学生和教师共同对学生在教学过程中的各方面收获做出全面而客观的评价。具体形式有：学生自评：学生对自己在该任务学习过程中的参与程度和检测过程中的操作情况进行评分；小组评价：组长根据完成任务中各组员参与程度和所作贡献对各组员进行评分；老师评价：对各组的方案、各学生的操作态度、操作水平以及检测报告的撰写分别进行评分，并对小组评价的分数进行把关、控制。

四、实施项目教学法过程中的体会

第一，项目教学法对教师的要求和传统教学法有差异。在传统课堂教学当中，教师要考虑的是如何让学生“接受”知识，主要着眼于教材内容和学生的接受能力。但项目教学法对教师提出了更高的要求。教师除进行备教材、备学生外，还要备项目、定计划，发挥指导、引导作用，充分调动学生的主观能动性，虽然不主导学生学习的具体过程，但要调控、组织教学过程，确保学生能完成教学目标，突出重点难点内容。此外，在对学生的学习效果的评价方面，传统上主要着眼于考核成绩，而忽略学生在整个教学过程中的表现，这对于激励学生是不利的。因此，要求教师制订详细的过程性评价方案，使学生能感受到自己在完成工作任务过程中的收获和进步。这就要求教师在对教学内容有充分研究的基础上，具备良好的组织协调能力，以顺利完成角色的转换。

第二，要选择适合的工作任务，制订完善计划。备项目是项目教学法中的第一步。在确定工作任务的过程中，要考虑到该任务的作用，学生是否有能力完成以及如何引起学生对该项目的兴趣等方面的问题。而在实施工作任务前，必须制订完善的教学计划，包括项目的题目与目标、任务的内容与要求、设备场景、工具材料与信息资料、科学分组与完成时间以及评价反馈机制等。制定目标要与职业学校的培养目标一致，以培养学生的学习能力、实践能力、社会能力与提高素质为目的。

第三，相信学生，真正做到以学生为主体。在教学过程中，我发现学生的可塑性其实是相当高的，如果能制定合适的学习目标，给他们足够的鼓励，足够的发挥空间，即使平时表现并不优秀的学生，也能顺利完成学习任务――虽然未必会很出色。在团队合作的基础上自己动手解决问题，而不是光靠老师提供答案，将会使学生产生成就感，这对相当一部分缺乏学习主动性的中职学生来说具有重要意义。因此，要给学生适当的鼓励，以激发其完成学习任务的愿望。为了充分发挥学生的主观能动性，在试图解决问题的过程中，教师要允许学生走弯路、错路，只有在学生难以进展、出现动机危机时，才给予适当的指导和鼓励。同时，在教学过程中必须严格把关，比如在上述学习任务中，要对学生的称量操作、实验数据的处理等方面的基础技能和知识提出具体要求并仔细监控。

第四，不忘安全教育。作为医药、食品相关专业的学生，无论在学习过程中还是日后走上工作岗位，经常会接触到各种化学试剂、仪器设备等具有一定危险性的对象。在实施项目教学法的过程中，学生具有较大的自，如果教师在实验室内不严格监控教学过程的话，容易出现安全隐患。因此，在整个教学过程中，不能完全放手不管，必须不断向学生灌输安全意识。例如，在上述工作任务中，必须特别向学生强调，在使用恒温干燥箱时，必须要做好戴手套等安全措施，防止烫伤。

总之，项目教学法和传统教学法相比，能较明显的激发学生的学习兴趣，提高学生参与教学过程的投入程度，取得较明显的教学效果。但该教学方法对教师的要求较高，在今后的教学实践中，有待进一步总结完善，加以提高。

参考文献：