食材采购方案范文

导语：如何才能写好一篇食材采购方案，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

一、总体目标和原则

中央国家机关全面推行政府采购制度的总体目标是：建立符合社会主义市场经济体制要求和中央国家机关实际的政府采购管理体制，规范采购行为，强化财政支出管理，提高财政资金使用效益，维护国家利益和社会公共利益，促进廉政建设。

中央国家机关全面推行政府采购制度遵循以下原则：

(一)合理分工、相互制衡，政府采购管理部门与集中采购机构分开、集中采购机构与项目采购部门分开。

(二)兼顾效益与效率，合理确定集中采购与自行分散采购的范围。集中采购机构的采购活动，应当符合采购价格低于市场平均价格、采购效率更高、采购质量优良和服务良好的要求。

(三)公开、公平、公正，严格工作程序，规范采购行为，建立健全监督机制。

(四)分步实施，先易后难，稳步推进，逐步扩大实施范围。

二、管理与组织实施

中央国家机关政府采购工作实行统一管理，分类组织实施。

(一)政府采购管理。

财政部是中央国家机关政府采购工作的监督管理部门，主要履行下列职责：制定中央国家机关政府采购管理规章制度；编制政府采购计划；拟定政府集中采购目录、集中采购限额标准和公开招标数额标准(不包括工程公开招标)，报国务院批准公布；负责集中采购资金的缴拨管理；负责从事中央国家机关政府采购业务的社会招标机构的登记备案；负责集中采购机构的业绩考核；管理政府采购信息的统计和工作；负责政府采购管理人员的培训；按法律规定权限受理政府采购活动中的投诉事项；办理其他有关政府采购管理事务。

(二)集中采购的组织实施。

纳入中央国家机关集中采购目录的项目，应当实行集中采购。

设立中央国家机关政府采购中心，接受委托组织实施中央国家机关集中采购目录中的项目采购。该中心为财政全额拨款的事业单位，由国务院办公厅委托国务院机关事务管理局管理。其主要职责是：受中央国家机关各部门、各单位(以下统称“各部门”)委托，制定集中采购的具体操作方案并组织实施；直接组织招标活动；根据各部门委托的权限签订或组织签订采购合同并督促合同履行；制定集中采购内部操作规程；负责各部门集中采购操作业务人员的培训；接受各部门委托，中央国家机关集中采购目录以外项目的采购；办理其他采购事务。

(三)各部门自行采购的组织实施。

中央国家机关集中采购目录以外的采购项目，由各部门按照法律和有关规定自行组织采购，可以实行部门集中采购或分散采购，具体办法另行制定。部门集中采购可以由部门自行组织，也可以委托中央国家机关政府采购中心或政府采购社会招投标机构采购。

各部门要加强本部门政府采购的管理，制定本部门政府采购管理办法；按照规定编报政府采购年度预算；组织实施部门集中采购，指导二级预算单位或基层单位进行分散采购。

三、政府采购方式

政府采购采用以下方式：公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价、单一来源采购和财政部确定的其他采购方式。

中央国家机关政府采购中心和各部门的集中采购活动要按有关法律规定确定采购方式，达到公开招标数额标准以上的要实行公开招标采购，其中采购货物和服务达到公开招标数额但由于特殊情况需要采用其他方式采购的，要报财政部批准。公开招标要执行有关法律、法规和部门规章的规定。对需委托政府采购社会招投标机构办理招标事务的，要报财政部备案。

四、集中采购工作程序

(一)编制政府采购预算。

各部门编制政府采购预算，列明采购项目及资金预算。并按照预算管理权限汇总上报财政部审核。

(二)制定政府采购计划。

财政部依据批复的部门预算，汇总编制各部门当年政府采购计划(主要包括政府采购项目和实施要求)，下达给各部门执行，并抄送中央国家机关政府采购中心。

(三)组织采购。

各部门根据财政部下达的政府采购计划，一般于一个月内将列入集中采购目录的采购项目向中央国家机关政府采购中心报送采购清单，其主要内容包括采购项目名称、技术规格、数量、使用要求、配送单位名单和交货时间等。中央国家机关政府采购中心根据各部门报送的采购清单制定具体操作方案并报财政部备案。

各部门与中央国家机关政府采购中心应当签订委托协议，确定委托事项，约定双方的权利和义务。

中央国家机关政府采购中心实施公开招标采购的，应当在有关部门指定媒体上公布招标信息，随机确定评标专家，按程序进行评标、签订合同。

(四)履行合同。

采购合同签订后，当事人应当按照合同规定履行各自的权利和义务。中央国家机关政府采购中心或采购部门负责验收，需要时应请质检部门或其他有关单位参加验收。

(五)支付采购资金。

根据政府采购计划，属于财政直接支付资金的采购项目，采购部门应按照签订的合同和财政部有关规定，填报采购资金支付申请书并报财政部。财政部审核无误后，按合同约定将资金支付给供应商；不属于财政直接支付的采购项目，由采购部门按现行资金管理渠道和合同规定付款。

五、监督检查

财政部负责对中央国家机关政府采购中心和采购当事人执行有关政府采购的法律、法规和规章的情况进行监督检查，并按法律规定受理政府采购活动中的投诉。对中央国家机关政府采购中心的采购价格、资金节约效果、服务质量、信誉状况、有无违规行为等进行考核，并定期公布结果。对违规行为予以通报批评，情节严重的按有关规定给予处理。

监察部负责对政府采购监督管理和具体操作活动以及政府采购工作人员在采购活动中出现的违反有关法律、法规和的行为进行查处。

审计署负责对政府采购活动的真实、合法、效益情况进行审计监督。

采用招标方式采购的，对招投标活动的监督按照《国务院办公厅印发国务院有关部门实施招标投标活动行政监督的职责分工意见的通知》([*]34号)的规定，由有关部门分工负责。政府采购工程进行招标投标的，适用《中华人民共和国招标投标法》。

中央国家机关政府采购中心和各部门要加强内部规章制度建设和工作队伍建设，实行项目责任制度、人员轮岗制度和回避制度，建立健全内部监督制约机制。

任何单位和个人都有权检举和控告政府采购活动中的违法违纪行为。

六、实施步骤

原则为分步实施、先易后难、积极稳妥，逐步扩大中央国家机关政府采购范围。

(一)单位范围。*年所有在京中央国家机关(包括国务院各部委、各直属机构、办事机构、直属事业单位、有关人民团体)必须实行政府采购制度，*年扩大到中央国家机关的所有二级预算单位，*年全面实行。

各部门可以根据实际情况，提前全面实行政府采购制度。

(二)资金范围。*年上述单位用预算内资金和预算外资金安排的采购项目要实行政府采购，*年扩大到其他配套资金。

(三)项目范围。用上述资金采购的货物、工程和服务都要纳入政府采购。从*年开始国务院每年公布中央国家机关集中采购目录和集中采购限额标准。

七、配套措施

(一)进一步深化财政管理制度改革，加大实行部门预算和国库集中支付工作力度。进一步细化部门预算项目，提高政府采购预算的可操作性，扩大采购资金财政直接支付的规模。

篇2

一、采购范围

基层医疗卫生单位药品集中采购的范围为宁波市已进行招投标的、医疗卫生机构临床使用量比较大的、对弱势群体较优惠的药品，原则上实行集中定向采购。

二、组织机构

成立“*区卫生系统药品集中采购领导小组”，（以下简称领导小组），领导小组下设集中采购办公室。

三、实施步骤

（一）下发药品集中采购政策管理文件

“*区卫生系统药品集中采购领导小组”负责制定和下发《*区卫生系统药品集中采购实施方案》等药品集中采购的政策管理文件。

（二）确定采购目录

各基层医疗卫生单位依据临床需要和减轻患者药品费用负担的原则，组织有关人员编制拟集中采购的药品品种（规格）和数量计划，经单位药事管理委员会集体审核后提交集中采购办公室(提交时间由采购办公室确定)。

集中采购办公室统一汇总并进行药品采购数据的标准化编排，形成“*区药品集中采购目录”。采购目录内药品主要是由各单位采购金额占较大比例的、临床大量使用的、市场竞争激烈的药品品种组成。

（三）采购目录的调整

采购目录和采购数量由“集中采购办公室”在规定期限内向全市主要医药公司进行直接询价，并对供应情况、服务情况及市招投标价格进行综合分析评价，提出调整建议后报领导小组审核，形成新的“*区药品集中采购目录”，采购目录经领导小组审批后组织实施采购。

（四）采购成交价格的确定

按照“*区药品集中采购目录”，严格遵循公开、公正、公平竞争和诚实信用的原则，以品牌筛选、定单合并、“现款现货”、“一品一厂”、采购数量等市场机制和管理措施为必要条件，由领导小组名义向有关医药公司直接询价，要求医药公司在规定时间内进行报价，报价综合结果按《*区卫生系统药品集中采购议价规则》经过领导小组认可和批准后成为本次集中采购的药品成交价（进价），并形成新的“*区卫生系统药品集中采购目录”。

（五）日常交易工作

各基层医疗卫生单位的药事管理委员会制定月度采购计划，在新的*区药品集中采购目录内实行定向采购，采购的相关手续由各基层医疗卫生机构自行办理。各单位需采购的新药由本单位提出申请，以书面形式上报集中采购办公室，每月一次进行审议和定价，最终由领导小组审批确定。

四、采购监督管理

对于药品的集中采购，坚持质量第一，价格从优，严格对购入药品质量的控制。领导小组适时进行检查、监督，随着局域网的完善，对各医疗卫生机构药品购销行为将实行网上动态监管。

同时，在国家有关部门规定的最高零售限价范围内，领导小组根据当时采购药品价格和县以上医疗机构药品集中招标采购中标价格适时统一调整基层医疗卫生机构药品零售价格。在保障基层医疗卫生机构用药需求下，减少库存资金占有，提高资金周转效率。

篇3

发起单位：**省质量监督检验协会

监督单位：**市消费者协会

**市工商行政管理局建筑装饰装修材料市场管理所

活动项目负责人：褚总（全部人员由项目负责人进行统一安排）

活动时间：9月29日

活动地点：黎华家具城

抽奖形式：现场公开抽奖

奖项设置：特等奖一名：奖品价值2万元

金奖二名：奖品价值1万元

银奖三名：奖品价值5000元

幸运奖200名：奖品价值500元

活动补充说明：凡登记者皆送见面礼一份

抽奖时间：9月20日为期一天（9：00开始）

抽奖对象：参与评比活动选票并登记个人会员登记表的消费者

主持人：孙莹莹、刘浩

现场活动：空闲时间应有音乐，广泛吸引人员登记参加见面会。同时，在现场进行抽奖，并向获得大奖的消费者颁发奖品，以此活跃会议气氛。

负责人：孙莹莹

二、具体流程：

1、活动现场布置：

室外：搭建开放式帐篷，两张桌子，椅子若干。广播用电源，插排。拱门、条幅、喷绘、展架广告、商家展板放置位置。

活动负责人：褚总；商场联系人：牟丹；其余人员负责协助。

2、会后后勤保障：喷绘宣传、条幅，易拉宝广告，团购引导员，现场登记、发卡人员，投票箱、抽奖箱，相应奖品，笔，纸，登记统计表格，会刊，音响，麦克，统一服装，绶带，插排。

预算：喷绘（7元/平方米x12平方米）条幅（4.5元/米x7米）投票箱、抽奖箱（自己制作）奖品（待定）服装（20元/件x40件）拱门（150元/天）帐篷（80元/天）

负责人：张永红

3、投票评选：流动宣传人员发放会刊和进行活动宣传时，发现意向消费者可以将其带到活动主场或当时直接填写评选选票。填写完毕后，将消费者带领到活动主场或由活动人员自己将选票和其个人资料带回，将选票投进投票箱，个人资料交还登记人员处。

负责人：张永红或李红

4、发放礼品：向参与登记和投票的消费者发放礼品。

礼品管理负责人：张永红

5、登记资料管理和汇总：将登记资料汇总，并进行登记，方便联系，进行团购。

负责人：张永红

三、广告媒体宣传安排

此次见面会将综合利用各种传媒，增加团购影响和公信力，吸引广大消费者加入，进一步促进销售，塑造项目形象，开创多方共赢的局面。

媒体支持：东北网、搜狐房产频道、3·15质量网、**电视台、**电视台、生活报、**晨报、越美杂志、都市亮点、**人民广播电台、互动电视。

商家提供：

1、桌子：两张用于咨询登记。椅子：最少6个。

篇4

随着消费观念的日益更新，都市人买房时多数会向银行贷款。在申请抵押商品住房贷款的时候，贷款银行会要求购房者投保抵押住房保险以保障银行的利益和经营的稳定性。有人认为既然投保了抵押住房保险，住房已经获得了保险保障，再购买家庭财产保险是多余的了。

其实这种想法是不正确的。因为抵押住房保险仅仅承保按揭购买的房屋，购房后因装修、改造或其他原因购置的附属于房屋的有关财产和其他室内财产都是不在保障财产范围内的。也就是说，抵押住房保险只保房子，如果发生保险事故，房屋的装修、室内的家具家电等家庭财产，都不能从保险公司得到赔偿。对于房屋部分的赔款，贷款人也未必能全部拿到，因为在抵押住房保险中银行是第一受益人，保险赔款先给银行，扣除贷款人银行欠款后，有剩余的部分才赔偿给贷款人。因而抵押住房保险不能达到完全化解家庭财产风险的作用。

所以，在购买了抵押住房保险以后，投保家庭财产保险仍是有必要的。投保财产应包括房屋、装修、家具、家电、衣物等各类家庭财产，只是房屋的保险金额可以考虑适当减少一点，因为这方面的保障您已拥有了一部分。这样，发生保险事故时，大部分的损失都能够从保险中得到补偿。

篇5

【关键词】内部控制 政府采购 行政事业

十八届四中全会提出依法治国，并将内部控制作为依法治国在单位治理方面的具体措施。全会决定指出，加强对政府内部权力制约，是强化对行政权力制约的重点。从行政部门和岗位权力设置、内部流程控制、完善政府内部层级监督、完善纠错问责机制四个方面提出了明确要求。全会为全面推进单位内部控制制度创造了一个良好的政治环境。财政部于2012年11月29日印发《行政事业单位内部控制规范（试行）（以下简称《规范》），自2014年1月1日起施行。《规范》从国家层面要求行政事业单位必须建立内部控制体系，为单位建立和实施内部控制提供标准，提出了强制性要求。贯彻实施《规范》的核心是全面提升单位综合管理水平，有利于提高单位领导班子对内部控制工作的重视程度，增强风险管控意识，以及强化内部控制的自觉性，保护国有资产安全，提高资金使用效益，维护社会公众利益。

《规范》将预算、收支、资产、基建、政府采购、经济合同等重点管控业务和事项，纳入统一的管控体系，实现财政管理各相关政策规定的有机衔接，全面提升单位的风险防控和内部管理水平，也对六项重要业务内部控制提出了新的要求。政府采购业务是《规范》中业务层面内部控制的重要组成部分，也是行政事业单位的重点风险控制领域。内部控制的核心机制就是牵制制衡，主要形式是流程规范。本文结合实际工作经验，提出行政事业单位政府采购内部控制具体实施方案，以供广大行政事业单位同行参考。

一、梳理业务流程，确保覆盖政采全部环节

内部控制是将所有的经济业务活动按流程进行风险分析，并按风险点制定管控措施，对分散的各项管理制度实行有机连接。通过流程使工作程序化、标准化、系统化，实现关口前移，所有控制在流程中解决，而不是事后。因此梳理政府采购的业务流程，明确业务环节，系统分析政府采购业务相关风险，确定风险点，选择风险应对策略就成为落实实施方案的基础。

在充分了解本单位目前政府采购业务的基础上，建议采用泳道式两维流程图的形式对政府采购业务形成清晰的书面流程描述。以职能带为泳道来界定部门或岗位在流程中的职责划分。一个维度是职能带（部门或岗位），包括财务、监审、基层采购单位等部门，还包括单位领导班子。另一个维度是流程的进程，具体包括政府采购预算编制、确定采购需求、确定组织实施形式、确定采购方式、执行采购程序、政府采购履约验收、资金支付、政府采购机构管理、政府采购供应商管理、政府采购评审专家管理、政府采购信息安全管理、政府采购质疑投诉管理等11项业务流程。

根据以上流程描述，按照政府采购业务实现的时间顺序和逻辑顺序，确定政采业务中的提出需求部门为各部门、管理部门为财务处、执行部门为办公室、监督部门为监审处，并将管理机制融入到上述11项流程的每个业务环节中，细化业务流程各个环节部门和岗位的设置，明确其职能范围和分工。

二、落实岗位职责，识别关键环节和风险点

行政事业单位政府采购内部控制建设的第二步，就是在流程梳理结果基础上，系统分析政府采购业务风险，确定风险点，明确责任主体，制定防控措施，根据国家有关规定，建立健全单位政府采购管理制度，并督促相关工作人员认真执行。具体执行过程主要可以从采购预算编制与计划管理、采购活动管理两方面来实施，具体如下：

（一）采购预算编制与计划管理

三、监督执行落实，完善内控执行机制

通过全面梳理政采业务流程，单位各项内部管理制度。明确政府采购管理部门（财务处）、执行部门（办公室）、监督部门（监审处）各自办理业务和事项的权限范围、审批程序和相关责任，在授权范围内行使职权、办理业务，形成各部门之间的相互制约机制；规范政府采购流程，并由内控规范领导小组对执行结果进行监督和奖惩，形成完善的内部控制执行机制。从具体业务流程中识别关键风险节点，通过科学的集分权管理和权责对等的归口管理，对风险点加强制衡与审核。内控体系综合运用不相容岗位相互分离、内部授权审批控制、归口管理、预算控制、财产保护控制、会计控制、单据控制、信息内部公开等8种控制方法，实现政采业务的全过程控制，有效降低单位整体风险。并在此基础之上，建立政府采购会计管理体系，财务部门的参与使政府采购内部控制实现前向和后向的延伸控制，包括建立全面预算控制制度、帐务处理程序制度、内部牵制制度、原始记录管理制度、验收清查制度、绩效分析制度等，进一步规范政府采购会计活动。

政府采购具体执行层面专业性、政策性强，实际工作中，建h在收集现行的中央、地方政府采购相关规章政策的基础上，将政策汇编成册，并按政府采购的公开招标、邀请招标、竞争性谈判、单一来源采购、询价、其他方式等采购方式分类做出政策以及流程指引供单位相关人员学习运用，确保制度执行落实到位。

四、及时总结经验，全面建成内控体系

通过实施内部控制体系，可以有效动态平衡单位内部各分管领导、各职能管理部门和各级所属单位之间的管理权限，全面提升单位管理水平。《规范》第四条规定：“单位内部控制的目标主要包括：合理保证单位经济活动合法合规、资产安全和使用有效、财务信息真实完整，有效防范舞弊和预防腐败，提高公共服务的效率和效果”。要实现这一目标，内控应贯穿单位经济业务活动中的全部流程，可以选取以上政府采购业务内控建设作为模板，其他业务流程参照此模板进行，最终建立覆盖单位层面控制和所有业务层面控制的内部控制体系。通过对单位各项业务流程的梳理、找出风险节点、制定防控措施，将风险控制融入到制度、流程，落实到岗位。在业务流程清晰描述的基础之上，综合运用8种控制方法，在业务中嵌入内控要求与规则。该方法适合行政事业单位全面贯彻实施《规范》，具有很强的可操作性和借鉴性。

参考文献

[1]财政部.行政事业单位内部控制规范（试行）.财会[2012]21号.

[2]财政部.关于加强政府采购活动内部控制管理的指导意见.财库[2016]99号

篇6

【关键词】露天开采；首采区；拉沟；剥采比

引 言

露天煤矿的开采不仅考虑原煤的生产量，更应重视生产成本。首采区及初始拉沟位置选择不仅要考虑剥采比，而且要考虑与外排土场的距离等因素，确保生产初期经济效益好。

1、矿山简介

山西焦煤集团正仁公司闫家沟露天煤矿是2009年根据省政府资源整合精神，整合原偏关县闫家沟、高大、同强、晋风矿等四座小矿而成。整合后面积8.1301KM2，煤层平均厚度10.65米，保有地质储量6712万吨，设计能力90万吨/年。经过对闫家沟矿区采掘历史进行调查，由于资源破坏严重、不具备综采装备布置、煤层火区及CO治理困难等问题，分析煤层的盖山厚度薄、覆盖层以黄土为主等有利条件，确定开采方式为露天开采。

2、首采区及初始拉沟位置选择原则

1）覆盖层相对较薄，基建工程量小；

2）剥采比较小，初期经济效益好；

3）靠近矿田边界，容易选择外排土场；

4）便于工业场地选择，初期距工业场地近，外运条件适当；

5）有利于采区的合理划分及过渡；

6）资源储量可靠。

3、首采区及初始拉沟位置优化方案

根据本矿开采境界、地形条件、煤层赋存条件、地表村庄及公路影响等因素，选定了五个首采区及拉沟位置方案：即沿露头推进首采区方案、中部拉沟首采区方案、高家梁露头拉沟首采区方案、矿本部东南部拉沟首采区方案和高家梁南冲沟拉沟首采区方案，见图1，方案比较见表1。

方案一，沿露头推进首采区方案由于首先开采煤层露头部分，覆盖层较薄，故首采区平均剥采比较小，一期生产剥采比仅8.00m3/t，且均衡年限长达5年，二期生产剥采比仅7.00m3/t，经济效益好。

方案二，中部拉沟首采区方案虽然基建剥离量较小，但首采区平均剥采比较大，一期生产剥采比8.50m3/t均衡年限仅3年，且二期生产剥采比增幅较大，达到11m3/t；中部拉沟首采区推进方向初期正面对原偏关晋风煤矿密集采掘区，对初期生产可能会造成一定影响；从矿田中部开采，如果全部压帮内排，则会大大增加剩余采区的重复剥离量。

方案三，高家梁露头拉沟首采区方案首先开采高家梁露头部分，初期剥采比较小，但需扇形转向。当达产第4年开采至高家梁南部时，需对闫家沟露头部分进行扩帮开采，此时需增加二次基建工程量，且生产剥采比增大至10.00m3/t。由于采区宽度达到800m，矿田覆盖层最厚部分位于首采区内，首采区平均剥采比大。

方案四，矿本部东南部拉沟首采区方案首采区平均剥采比较大，一期生产剥采比10.80m3/t，均衡年限达到9年，持续时间长，初期经济效益差。

方案五，高家梁南冲沟拉沟首采区方案首采区平均剥采比最小，一期生产剥采比9.00m3/t均衡年限5年，在达产第4年～第5年对闫家沟露头部分进行缓帮，达产第5年后首采区一块段和二块段可同时开采。

5、结 语

选定的5个首采区及拉沟位置，仅矿本部东南部拉沟首采区方案和高家梁南冲沟拉沟首采区初期不需搬迁村庄。为确保露天矿能够尽早开工，设计推荐平均剥采比最小、采空区少的高家梁南冲沟拉沟首采区方案，首采区拉沟位置为高家梁南部冲沟。

首采区划分为两个块段，一块段采区宽度320m～540m，由东北向西南推进；二块段为闫家沟露头部分，由东南向西北推进。由于村庄搬迁周期较长，初期高家梁村和闫家沟村搬迁周期为3年，故露天矿初始拉沟位置需避开高家梁村，先沿首采区东北侧高家梁冲沟处拉沟，初始拉沟长度320m，至闫家沟村附近采区宽度达到540m，首采区平均采区宽度500m。达产第4―5年在首采区二块段（闫家沟露头）缓帮，之后首采区一块段和二块段同时开采。

参考文献

[1] 《煤炭工业露天矿设计规范》（GB50197-2005）北京,中国计划出版社.

篇7

【关键词】影视多媒体技术;人才培养方案;模块化课程体系

Research and practice of multimedia technology in Higher Vocational Talent Cultivating Schem

SUN Chun-Yan

（Guangdong Women’s Polytechnic College， Guangzhou Guangdong 511450，China）

【Abstract】The paper established the goal to cultivate multimedia technology professional talents according to multimedia technology occupation post group， typical work tasks as well as the requirements of talents’ vocational ability， combined with the actual situation of multimedia technology， and constructed ‘4+1’ modular curriculum system to lay the foundation for cultivating high-quality， well-skilled multimedia technology industry talents.

【Key words】Multimedia technology TV/Films;Talent cultivation;Modular curriculum system

计算机信息技术、数字媒体技术以及数字电视技术的快速发展，推动了影视多媒体技术产业的高速发展，为高职影视多媒体技术专业人才的培养带来了契机。我院于2008年创建影视多媒体技术专业，从2009年开始招生。在专业建设过程中，我们通过到企业实地访谈、对毕业生信息进行跟踪等多方面了解，对数字媒体产业的现状和影视多媒体企业的人才需求做深入的调查分析，从而确定了影视多媒体技术专业人才培养目标。围绕这个目标，在人才培养方案和课程体系建设方面，我们一直不断地进行专业教学改革的研究，建立了影视多媒体技术“4+1”模块化教学课程体系，创新影视多媒体技术人才培养模式[1]。

1 影视多媒体技术专业人才培养目标

本专业培养具有影视多媒体技术的基本理论知识，熟练掌握数字摄影摄像技术、影视编辑与特效制作、影视后期合成技术、影视动画制作技术、多媒体作品制作技术等现代媒体制作核心技术，具备较强的语言表达能力、组织协调能力、艺术创意能力，能在广电、网络教育、数字出版、多媒体、广告、游戏等行业从事数字媒体开发与应用的、具有良好职业道德和“四自”精神的，满足产业转型升级和企业技术创新需要的技术与艺术相结合的综合型女性技术技能人才[2]。

2 典型工作任务与职业能力分析

典型工作任务分析是在企业生产运营过程和学习者全面能力发展的大环境中对工作进行的整体化分析，是现代基于工作过程的职业教育课程开发的重要手段。在专业建设过程中，我们不断到企业走访、调研，聘请有经验的行业专家召开访谈会，确定出影视多媒体技术专业职业岗位群、典型工作任务以及对人才职业能力的要求[3]。

2.1 职业岗位群（表1）

表1

2.2 专业职业岗位-典型工作任务-职业能力分析表（表2）

表2

3 专业学习内容分析

表3

根据影视多媒体技术职业岗位、典型工作任务以及职业能力分析，归纳出该专业工作任务和学习内容。

4 基于“4+1”模块化课程体系的构建

我们在对影视多媒体技术专业学习内容深入分析的基础上，从促进学生全面发展出发，构建了影视多媒体技术专业“4+1”模块化课程体系。该课程体系包括：通识教育课程、职业平台课程、职业能力课程和职业能力拓展课程的四个显性课程模块和一个体现学生自主学习的隐性课程模块。

4.1 通识教育课程模块

通识教育课程模块形成全校的平台课程，全校统一课程管理。开设的课程如下：思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想品德修养与法律基础（含廉洁修身）、实用英语 、计算机应用基础、女性学、应用文写作、体育与健康、健康与心理卫生、大学生就业指导、军训（含军事理论）、形势与政策。教学内容支撑专业职业平台模块课程和职业能力模块课程的学习，并与后续课程中素质教育的有关教学内容相呼应，使素质教育贯穿育人全过程。

4.2 职业平台课程模块

职业平台课程包括美术基础、网页设计与制作、图形图像处理、数字摄影技术、数字影视动画制作、程序设计基础等6门课程。对于培养学生的行业通用能力、适应未来行业发展具有重要意义，同时支撑起后续专业核心类课程与专业拓展类课程的学习，形成专业内不同就业方向的平台课程。

4.3 职业能力课程模块

职业能力课程包括数字摄像技术、多媒体作品的设计与制作、影视编导与策划、非线性编辑与特效制作、影视动画制作、数字音频技术等6门课程，这些课程分别对应学生从业后相应的工作领域及工作内容。同时，课程的设置也从总体的角度考虑了适应主要就业岗位对高技能人才的能力和素质要求并兼顾学生职业发展的需要。

4.4 职业能力拓展课程模块

职业能力拓展类课程包括影视特技及后期合成After Effects、FLASH动画设计与制作、影视音乐、影视广告设计、动态网页制作等6门课程，是对学生专业能力的延伸。由学生根据未来不同就业发展方向来选择相应课程学习，满足了学生专业核心能力以外的相关专业能力的学习需要。

4.5 自主学习课程模块

该课程模块主要体现学生自主学习的能力，作为课内教学环节的有效补充和延伸，包括电视短片制作综合实训、各种职业技能竞赛、职业技能鉴定、专业技能活动、学生工作、校园文化活动、社会实践、志愿服务或公益活动、课外阅读、网络学习或专业讲座等内容。

5 结束语

人才培养方案的制定是一项系统工程，另外数字媒体技术发展又非常快，所以需要投入大量的人员和时间去不断研究和探索，以适应不断变化的岗位要求，只有这样才能为影视多媒体行业培养出大批高质量、高技能的技术与艺术相结合的女性人才。

【参考文献】

[1]刘源.高职高专影视动画专业人才培养模式的探索与实践[J].成都电子机械高等专科学校学报，2007（4），55-59.

篇8

我国具有丰富的煤矿资源，近年来，我国的煤矿产业获得了较大程度的发展，为我国带来了较大的经济效益。同时，由于煤矿是一种不可再生资源，这就使得我国对于煤矿的合理开采成为了我国实现经济可持续发展的重要方式。其中，对于煤矿的地下开采属于综采工作面，而我国在综采过程中也时常发生煤矿事故，对企业的正常运行以及工作人员的人身安全造成了极大的威胁。究其原因，就是相关企业在实际综采的工作过程中没有树立起正确的安全管理意识，同时对于煤矿开采过程中需要注重的问题以及事故发生的原因也没有起到全面的认识，从而在日常煤矿开采的工作中没有做好应有的防范措施。而要想保证煤矿综采工作的安全运行，就需要在实际工作的过程中加强安全管理，从而以有效的防范措施保障工作的顺利完成。

2 地质构造方面的工作重点

在实际煤矿综采工作开展之前，应当对工作区域的地质结构先进行一定的调查，从而能够在细致了解地质构造的前提下制定相应的防范策略。

2.1 当工作人员实施地质勘查工作时，为了避免在实际勘查工作中由于意外情况而出现事故或者对设备造成损坏，就需要将综采工作面的实际高度进行适当的调整，从而使其更能够符合开采工作的需求，其标准就是应当保证采煤机得以顺利的通过，同时应当保证其采高高度应当高于支架最低高度。通常来说，综采工作的采高高度应当根据开采区域的实际情况进行确定，在我国大部分的煤矿采集工作中，所设定的高度范围都会保持在2.8到3米之间。

2.2 在实际地质构造工作中，做好构造段运输机溜槽坡度的调控也是非常关键的一项工作，通过设定科学合理的坡度，能够有效的为实际煤矿综采工作的工作质量以及工作效率进行保证。通常来说，我们在调控坡度时应当确保溜槽的顺滑性以及平缓性，从而以这两方面因素的良好设定来最大程度的提升综采工作效率。而为了避免支架出现倒架情况，也应当在保证溜槽平滑性的同时保证其良好的控制弯曲度范围以及支架的防倒度数，从而能够以此方式有效的减少溜槽工作负载。在大部分情况下，我们都会将此支架的防倒度数调整为4到6度之间，从而有效的避免在工作的过程中出现支架倒架的问题。

2.3 在正式开采的过程中，我们还应当对开采区域的地质结构进行较为具体的勘查，从而以这种方式来判断接下来应当通过哪种方式做好推进工作。在工作面地质构造的过程中，所使用次数最多的方式就是打眼放炮，这项工作对于整体项目来说也具有非常重要的意义，能够直接对整体工作的工作效果以及工作质量产生重要的影响，需要我们认真面对。在实际打眼放炮的过程中，首先应当先确定好炮眼位置，并在对地质情况良好勘查的前提下对炮眼实际的大小、深度以及同顶板的距离进行确定。而当炮眼位置确定完毕之后，则可以选取适当效果的炸药，并且在对其应用的过程中防止其对顶板位置造成损伤。而当所有前期工作都已经完毕后，就可以正式将适当剂量的炸药放置到炮眼之中，并且在放置的过程中对附近的地质结构进行良好的观察，从而能够在炸药放置之后用土将炮身严密的进行填补，对爆炸的实际效果进行保证。

2.4 在地质构造的过程中，还应当做好对于两端头的支撑工作。要想确保整项工作能够得以顺利的进行，就应当保证两端都能够具有较为强力的支撑。而为了能够在工作的过程中使端头的支护作用更具保障，则可以专门在工作区设立专门的密集棚或者顺槽梁来获取更好的支护效果。

2.5 在地质构造过程中，工作质量是一切工作的关键。而为了使整体工作能够得以安全、顺利的进行，就需要在实际构造的过程中设置好相应的检查以及防护措施。其中，为了避免出现角度偏移或者支架倒架的情况，就需要在非施工时间中对于施工中需要用到的工作器件、设备作好定期或者不定期的检查以及提前压架，并且在需要的时候也可以通过专业科学设备的加入来作好工作器件的检测以及维护工作，从而以良好的设备状态为施工的顺利进行作出保障。

2.6 在实际推进时，我们也会由于地质情况的原因遇到部分较为坚硬的石块，而这就需要我们对其采取切割的方式。在切割的过程中，应当避免硬割、强切的方式，而可以根据石块自身特点以及环境的不同而选择适当的粉碎方式。同时，在机电设备运行时也应当避免满荷工作，从而使机电设备的工作效率以及使用年限能够得到保障。最后，在对设备应用完毕之后也应当对设备及时的开展维护以及清理工作，并应当在平时注重设备的保养。

3 对于异常地质采取的安全管理措施

经过实际工作中的分析与探测可以得出，在部分地区以及地质情况下，地下的地质工作会存在较为明显的区别，如果仅仅依靠普通的操作方式展开工作，那么就会由于地质情况可能存在的不匹配而出现较多的安全隐患，从而为施工的高效、安全产生了一定的影响。在实际工作过程中遇到异常地质时，可以按照下列施工方式对其解决：

3.1 松散煤壁。对于一些土质较为松散的地区，若采用寻常的工作方式则会容易出现塌陷的危险。因此，在工作之前我们需要对松散的煤壁进行加固处理。一般情况下我们会采用局部注马丽散的方法来加固松散煤体，首先我们要对煤体做一个简单的勘探，选取适当的取点位置；然后用打孔工具，打出一个大小适当，深度大概是8米左右的小孔。最后可以根据煤体的松散程度注入适量的马丽散，并将空口封存起来。这样就可以达到改善煤体的目的。注入马丽散的方式虽然有效但是其运用成本非常高，不能大范围的使用。相对于马丽散的注入改善煤体法，聚氨酯锚杆加固法的经济效益更高。其使用原理和马丽散的大致相同，但是其打孔大小和深度要根据实际情况来决定。

3.2 煤壁临时棚。为了防止在施工过程中由于石体滑落等情况的出现而损坏顶板，就需要我们在实际工作开展之前建立临时棚来对顶板起到一个保护作用，尤其是对于顶板暴露面积较小以及煤壁片帮等区域来说，更需要通过临时棚的方式对顶板以及工作人员的工作安全进行保护。

3.3 锚杆支护顶板。如果施工环境的土质较为松散，那么其出现断层的频率同正常地区的频率就会高出许多，使得单单依靠临时棚方式所受到的压力很可能超过其最大的承受范围，从而对于煤机的通过以及操作都会产生较大的影响，进而使施工的工作质量以及工作效率也会随之受到影响。因此，为保证工作面中顶板不会垮落，一些超前的支护是必不可少的。虽然其建立的工序比较复杂，但是相比于工作效率的提高，和工作人员的安全保证，煤壁架棚配合锚杆建立支护顶板还是有必要的。

篇9

如今的情势下，餐饮企业应当如何做好降低成本，以应对这个疯狂的“涨”时代?

开张篇

情势逼人的大环境，餐厅甫一开张，成本意识就要牢牢地扎根于经营者脑中。那么，在餐厅刚开张的时候，有哪些省钱的好方法呢?

1　善于设计

如今，就餐者的消费需求越来越高，餐厅的环境越来越受到就餐者的重视。一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。但是，店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多的在于设计。有时候，花不多的钱设计一个铁艺的吊灯，餐厅就增添了几分雅致的艺术气息。餐厅可以根据加盟商周边商圈情况以及经济环境来确定装修方案，同样的颜色可采用不同经济价位的材质，能达到同样的视觉效果，成本上却降低了不少。

2　签长期租约

租金在餐厅运营成本中占据很大的一块，餐饮企业应尽量签长期合同。因为房租不断涨价，业主与租户签合同签到5年就算长了，一般都不会签10年以上。在签合同时，把房租涨价的因素考虑进去，可以把5年以后的房租递增写进合同里，每年递增百分之几，双方好好谈，争取能签个10年的长期合同。这样其实对双方都有利，业主一般也想租给品牌企业，不想租给一年半载就垮了的租户。

要按时交房租，与业主搞好关系。还要以情动人，逢年过节，或者平时就要走动走动，请人吃吃饭，交流交流感情。业主觉得你好相处，与你有了交情，就愿意长期租给你。

企业在自身有能力，有条件的情况下，最好是腾出资金把经营房产买下来，就用不着担心房租涨价了。

采购篇

餐饮原料的采购，是餐馆最频繁、最麻烦的一项工作，控制好这方面的成本是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。那么，在采购方面又如何降低成本呢?

灵活采购方式

要想降低成本，就必须采取灵活多样的采购方式，将各种采购方式结合起来，才能更好地发挥各种采购方式的优势，最终达到控制采购成本的目的。

1　本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同，尤其是干货，调料等，各地的价格差异较大。需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料，存放在冷库里备用。

2　采购的时间与采购的地点相结合。研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。任何事情都有它的规律可循。就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、蔬菜等价格较便宜，中午价格较高，下午价格比中午又会稍低一些。因此，早上采购时机最好。另外，应该少买，勤买。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

3　货比三家与讨价还价相结合。在采购中，同等产品要多询问计价，进行价格比较。并且要掌握销售报价有虚头的售货心理，展开讨价还价，把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。

4　集中采购与分散采购相结合。为了确保食材的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购。但要灵活，不可绝对化，如集中采购的质量、价格不如其他市场的，那么就应该与分散市场采购结合起来，这样能严把采购质量与价格关。

发展联合采购

餐饮业发展到一定水平以后，“联合采购”便成为可能。这意味着将分散的个别企业的被动采购，改变为团体的主动采购，即将小采购变为大采购。如果餐饮行业能够形成较大规模的团体采购，主动权就大多了。可以在一个地方联合几家单位进行联合招标采购，扩大采购规模，形成采购优势，降低了采购成本和产品原料的价格，保证了产品原料的质量。

但团体采购也有难处，中式餐饮原材料非常丰富，饭店各有需求，很难统一，只能在一些“大路货”上设法打开市场。

案例1：近年来迅速崛起的内蒙古“小肥羊”，正是因为其有原材料单一的优势，能够有效发挥联合采购的优势，既保证原材料的稳定来源，又有了控制成本的底气，节省了很多采购成本。

案例2：黑龙江省教育后勤管理协会和省高校伙食专业委员会就组织了在哈尔滨市的十几所高校对米、面、油、肉类，禽类和部分调料进行联合招标采购，不仅降低了采购成本和原料价格，而且保证了原料的质量和原料供应的稳定性。

案例3：咸亨酒店发挥连锁经营的优势，集中大批量源头采购，对于肉类、禽类产品等涨价幅度大的原料则采用提前预订的方法，有效降低采购成本。

规范采购制度

想在采购方面省钱，必须要制定严格规范的采购制度和监督机制，把采购制度方面的漏洞补全。

1　建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支，物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。

2　建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

3　建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。

4　建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质，损坏，丢失应该制定严格的报损报丢制度。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。

5　严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

6　建立严格的出入库及领用制度。制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒，鲜活、肉蛋、调料杂品等制定不同的领用手续。

实行“农餐对接”

由于流通环节的增加导致农产品从原产地到餐饮企业时价格过高，一些餐饮企业从“农超对接”得到启示，开始尝试去农副产品的原产地对接签约，以求得到质价比更合理互惠互利的价格和供货体系。这样的方式减少了中间环节，不但降低了购货成本，而且也可以更好地掌控原来无法控制的中间环节，

案例1：全聚德烤鸭所用的大葱都是从山东樟州直接购进。下一步全聚德还将集中

直采，然后统一加工后把成品供应到各店，这样可以节省运营成本，质量也更加可控。

案例2：快餐企业的“农餐对接”脚步较快。嘉和一品，吉野家和和合谷所用的米，菜、蛋等都有自己的专用基地。和合谷早在几年前就拥有了自己的大米供应基地：海带是从山东长岛直接采购的：蔬菜和蛋禽更多的是从北京和河北直供。与快餐类似的是，湘鄂情、上海老饭店、眉州东坡等一批民营餐饮企业也在着手筹划原料供应基地。

案例3：为尽可能减少中间环节，广东雪花大酒楼就在广州水产批发市场设立办事处，由专人负责采购，再空运回银川，以保证鲜活。这种做法也被其他不少专门做燕鲍翅、海河鲜的高端餐饮企业广泛采用。

案例4：广州餐饮加盟廖排骨派人就近在广州郊区养殖场采购原材料，保证原材料新鲜度的同时节省了成本。他们不仅从源头上控制成本，在后期的运输，制作上也要尽可能减少损耗，避免不必要的浪费。

延伸产业链

物价上涨，促使一些餐饮企业老板开始自建原料生产基地。建立自己的食材基地，第一手食材肯定价格最低，能最大限度地降低采购成本。

现在很多城市，诸如南京、杭州，长沙等地的餐饮业经营者已经开始自建大棚种植蔬菜，自产自销，多余的还可以出卖。这样，企业既节约了成本，顾客也可以食用新鲜蔬菜，不失为一种双赢的选择。

案例：东港餐饮集团投资了一个1万亩左右的基地，计划要发展大棚、经果林、滴灌，还要搞养殖业，尽可能地把产业链做长。基地建成后，零售市场上一斤卖10元的菜，自己种成本就可以降到两三元。

TIPS：采购制度制定流程

1　确定采购人员；

2　确定采购流程，采购时间、采购范围、采购品种和采购方式；

3　制定三方验收制度和价格调查制度；

4　制定单品采购标准；

5　制定退换货制度和流程；

6　制定物品采购失误的奖罚机制。

物料篇

餐饮运营过程中，物料消耗的控制是大有可为的。原材料、厨房用品乃至水电煤气等，因为消耗量很大，如果能够注意节约，物尽其用，省下的钱可能会让你大吃一惊。

节省原材料

使用便宜但又不影响产品整体质量的食材替代原来较贵的食材，这可在一定程度上降低费用。

在创新菜式方面，主要使用那些不易涨价的原材料，例如应急蔬菜中的大众产品、干货原料等。在菜品设计上，要体现“低成本、低消耗、精加工、高毛利”的原则，来预防蔬菜等原材料的涨价。从价格上说，高价新品比老菜式涨价更容易让人接受。

酒店要更加注重内部管理的重要性，并反省自身在节约原料上有何不足，要求所有厨师在处理原料时尽量做到一刀准确，减少浪费。

同时，可以开发边角料，让原材料发挥最大的价值。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅：脊椎骨可以吊汤等。

案例1：广东某餐饮有限公司对节省原材料有自己的一套方法，例如萝卜原来只能做拌萝卜皮、刻萝卜花，剩下的萝卜芯就浪费了。后来，公司通过开发新菜品，让这些原材料都能派上用场。举一反三，将材料利用最大化。

案例2：外婆家“第二乐章”的切菜工有一项特殊的工作――收集土豆边角料。切菜工每天要把土豆“边角料”集中收集起来，然后统一交给管理者，用作员工餐或者外婆家旗下快餐“速堡”的原料。外婆家曾做过计算，如果把自家的土豆“边角料”全部利用起来，一个月能节省8100元左右，一年下来可“创收”近10万元。

在外婆家，除了利用起土豆“边角料”，其他原先会丢弃的食材也尽量利用起来。比如包心菜的最外一层，原先直接丢弃，现在洗干净后厨师会拿它炒肉片。切完用于蛋黄南瓜的规则整块后，剩下的南瓜再用来做南瓜饼，绝不浪费一点原材料。经过一番“立规矩”后，外婆家菜蔬原料利用率超过98％。

原材料节约小Tips

1　可以用边角废料加工制作成小菜。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，再如用香菜根拌小咸菜等。

2　调料用完了总会剩一点沾在容器壁上，可以用小铲刀把它刮下来使用，或者顺手倒进一点菜汤，稀释了再倒进菜里。

3　有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

4　对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

5　特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤土蟆造型盅。

6　设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有哪些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得太长。

减少用具浪费

餐饮业每天都必须使用各种餐饮设备器具和各种物料用品，乃至各种能源，所以对重点设备要派专人负责维护保养，对消耗大的器具要制定相应的责任制、奖惩制，以减少餐具的浪费。

物料用品控制应从一点一滴抓起，既要依靠有关的规章制度约束和管理人员的监督，还要让每一位员工意识到物品的节约和餐馆的前途和个人的前途有关系，让员工积极主动地节约物品和挖掘成本的潜力。

案例：为了省钱提效率，德庄火锅想出了“三张布”抹桌法：一个服务员配三张抹布，每张抹布“各司其职”。第步，半干抹布喷上洗涤溶剂抹一遍；第二步，湿润抹布抹一遍；第三步，全干抹布抹一遍。据了解，这样一来不仅抹得更干净，还可以使火锅馆的洗洁精用量减少30％，用水量也省了一半以上。

用具节约小Tips：

1　厨帽，毛巾每月定量发放，工具以旧换新，严格控制各种物资的进出库数量，做到物尽其用，专人负责。

2　减少一次性塑料袋和餐具、一次性台布的提供，以减少废弃物。筷子方面，尽可能使用钢制筷子，经过消毒，还可再利用。而筷套，也可由过去的一次性使用，变为由服务员在就餐前回收再利用，以减少浪费。每客只发一小包双条牙签，员工两人合用一小包。另外，当客人结账后离开时，发现有干净的牙签要收好。

3　饭店供应的快餐包装盒，由原有的发泡型快餐盒，改为硬纸式快餐盒。

4　节约洗洁精、洗衣粉的用量，适量就好。同时爱护拖、扫把。

5　节约用茶叶，据不同的品种与客人要求适当取量。比如普洱的量就相对少些。领货要适量，避免过多久放变质。

6　可用的盘头可以回收给厨房、味部。

节约能源

现在，仍然有很多餐饮厨房没有调节功能，设计中没有大小组件结合，不能降低通风量等，从而导致每位客人能源消耗量增大，厨房照明系统许多还使用高照明度白炽灯，向空间散发大量热能，厨房中，冰箱的随意开启和不及时清洗导致耗电浪费。食材飞水时，通常是大开水龙头，一冲就几分钟，对水的耗费也是相当惊人的。

所以，餐厅在水电节约领域是大有潜力

可挖。不要小看这些地方，坚持下来，能节省不少开支。

案例：国际能源价格的飙升，已经引起了餐饮老板们的未雨绸缪，已经有不少火锅店将燃气改为电磁炉。以前用液化气的时候，为了避免客人开大火浪费，必须派专人“看火”，电磁炉会自动调整功率，就不会存在不必要的浪费了。

能源节约小Tips：

1　公共场所水龙头用完了及时关闭，发现损坏及时报修。杜绝水龙头漏水和用后不关水现象。

2　餐厅里放置若干温度计

据其显示的温度，空调温度随时调整。根据餐厅用餐人数的不同及室外温度的高低来调整相应的温度。而且一般开空调两三小时后就应该开开窗户透透气，大约半小时。没有自然风列流，空气较污浊，容易疲倦头疼。

3　厅房人走关电。包房的服务员在客人走后主动关空调，只留一组照明灯收台。

4　在后台工作区安装节能灯节电。通过节约电能措施，可以减少酒店的20％电能费用。

5　白天室内光线充足时不开灯或少开灯。早上开市摆位时，开少量的灯，只要能看见就可以了。

6　清洗食材时，可改冲水为浸泡，如果蔬，用小苏打浸洗，既可去除农药，也大大节约用水。

人力篇

过去一提到降低成本，无外乎就是控制原料的领用，根本与人力资源挂不上边。实际上，人工成本是可由饭店经营人员自主控制的最大一块成本，具有很大的操作空间。

随着市场的不断变化，餐馆的人才流动问题也成为困扰餐馆的大问题。一是员工的工资越来越高，二是培训员工所花费的金额增加。两个因素都不利于成本的降低，这就需要靠企业采取有效手段，减少人才流失和提高工作效率，来降低人工费用和劳力成本。

减少管理成本

企业的管理成本，行业标准是5％，可以尽量减少企业的管理成本，将它压缩到3％，为了达到这个目标，可以把组织结构扁平化，把许多职能部门外包出去。

案例：72街餐饮连锁集团没有自己的营销部门，而是把自己的营销工作交给专业的市场营销公司，财务和人事也是外包的。这样一来，大大减少了人力资源上的浪费。其次，72街餐饮连锁集团还有一些特别规定。比如说，所有人都不能配秘书。在72街餐饮连锁集团里，文员，助理，还有司机，所有这类人员统统没有，而且这都是有明文规定的，提倡自己的活自己干。

人尽其用

节省人力成本，并不意味着克扣员工工资，员工的工资该加的就要加，但每个用餐区域要做到人尽其用，不能有富余的岗位。

要减少劳动用工，就要科学组织劳动力，突破“一个萝卜一个坑”的理念，冲破传统“岗位责任制”的桎梏，要因时因地制宜，合理调拨，科学组织、达到劳效最大化。如楼面无须固定服务员分管台数，要统一指挥，统一调度：又如厨房的水台、上什、打荷应该是全能岗，厨房的技术人员应该是多面手……

案例：中国餐饮企业可以学习日本人的精细化管理，一个有208人席位的店，厨房和服务员加起来才11个人，一个人可以做十个人的事。服务员的服务可以标准化，一个服务员可以同时服务几张桌子。日本老龄化严重，不少服务员都上了年纪，中国餐饮企业也可以逐步引导人们接受四五十岁餐嫂服务的新模式。

简化培训

人工培养方面，如果能够将培训流程简化，减少不必要的培训内容，缩短员工的成长周期，就能够让员工为企业带来更大的价值。

案例：美国一家拥有几百家分店的连锁餐厅，副经理的培训期为两个月，而一个店长的培训期也只有四个月。减少繁冗不必要的培训，不仅增加了被培训人员为企业带来的价值，同时还可以减少培训本身所支付的人力成本。

雇小时工

餐饮服务行业缺人已经是个常年难题，一些大型中式餐饮机构开始试水“钟点工”，到餐厅去做兼职“钟点工”已经不再是洋快餐的专利。中式餐饮和洋快餐的用餐节点不太一样，中餐的晚餐时间段既是客流的高峰也是用人的高峰，比方说如果平峰时间段配备10个服务员，这个时候就有可能需要加到15个服务员，但过了这个时间段又不需要那么多服务员，雇用小时工是很好的选择。

篇10

关键词：酒店业；餐饮成本；建议和应用

一、酒店业餐饮成本概述

酒店餐饮成本是酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中消耗的原材料和能源、人工费用及其他成本费用。

按照成本费用和业务量之间的关系，可以将餐饮成本分为变动成本、固定成本和混合成本[1]。固定成本是指其总额不随经营业务量的增减变动而变动的成本，如餐饮部经理的工资和福利，折旧费等；变动成本是指食品成本等会随着营业务量变化而发生变化的成本；混合成本是其中一部分费用是跟着业务量的变化而变化，一部分是不随业务量变化的成本，如能耗。

酒店餐饮成本控制的主要内容是对食品及酒水成本控制。通常酒店的餐饮食品成本占酒店食品收入的30-40%之间为正常水平，如果未能实现较好控制导致食品成本超过50%，将大大减少酒店利润。

二、当前酒店业餐饮成本控制存在的问题

（一）成本控制程度低

由于酒店部门较多，且员工个人意识及文化水平不一，加之酒店各部门管理力度不足，导致酒店虽然一方面大力倡导节约和成本控制，但是效果往往并不理想，使得酒店成本控制程度较低，食品及其他成本存在浪费的情况。

（二）餐饮各环节控制不力

酒店餐饮的经营环节较多，且不同环节的要求及工艺不同[2]。因此只要有一个问题出现在某一个环节中，就会致使餐饮的成本增加，餐饮业成本控制存在问题的原因之一就在于餐饮人员过多，其主要表现在以下几个方面：

1.采购环节。酒店在采购餐饮原材料的时候，其中非常重要的角色就是厨师。厨师将根据以往的工作经验，对日常消耗量提出合理的食材（泛指所有厨房食品原材料）采购用量，并且在申请单中添加备注，再提交给采购部。采购部首先需要检查采购申请单，将科学的采购方案制定出来，并将其呈交成本及财务经理审批，最后通知供应商发货。然而，大多数厨师长并没有充分意识到食品成本控制的重要性，往往抱着“大概”、“差不多”的态度来制定采购计划，导致采购量与实际使用量存在明显差异，考虑到食品的保鲜时间，更容易造成浪费。此外，产品供货商们也存在以次充好，将不好的产品夹杂在好的产品中企图蒙混过关的情况，这便加剧了食品成本控制情况的恶化进而影响成本控制的效果。

2.验收环节。酒店收货人员和厨师应一起验收食材，对质量差、规格不合标准和未经批准擅自采购的食材应拒绝接收，对于和采购单不符的食材应及时提出，在验收后应认真填写验收单并及时入库和领用。然而，在实际收货环节中，出现把关不严，的行为，从而导致问题产品入库，造成不必要的浪费。

3.仓储环节。库管人员应该对储存在仓库的货物进行仔细保管，将先进的成本管理系统利用起来对数据进行统计，及时准备储备不足的货物，停止再进或减少滞销的货物，对库存物品中新入库的物品进行记录，将其记录在入库单上。目前，多数酒店并未采用先进的成本管理系统，而是用人工登记的方法进行管理，难免出现疏漏，造成物品在仓管员不知情的情况下被领用或更换，除此之外，库管人员负责清点仓储物品，这也会消耗人力成本，并且对工作效率的提升也十分不利。

4.领用环节。领用任何物品都应填写物品领用单并由部门经理签字，领用不当产生的损失由部门相关人员负责；部门间调拨也应及时填写调拨单，然而实际工作中往往因为图方便省事，忽略此步骤，造成物品出入不清，不便于管理，也造成成本核算不准确及人力成本的浪费。

（三）管理制度不完善，管理方法因循守旧

成本控制的两个重要方面是制度和行为。多数酒店的餐饮成本控制意识已形成，并积极出台成本管理制度，但还是存在有些制度并不是很完善或是并未完全付诸实施的情况。一些酒店的成本管理方法还是延用比较传统的方式，并未及时采用先进的计算机系统进行管理。

三、酒店业餐饮成本控制方法的建议及应用

（一）开发员工潜力，提高员工素质，运用激励机制，实施奖惩制度[3]

人力资源的开发在酒店业得到了越来越多的应用，其在酒店业实现目标上的巨大功效已得到显现。酒店必须对所有员工进行系统管理、科学定编、动态用人，合理控制人力成本。酒店还应制定每月培训计划，开展操作流程培训，提高员工的各项技能和素质。每年初督促部门制定绩效目标，将成本控制指标列入考核目标，在年底进行绩效评估，直接和年终奖挂钩，有奖有罚，间接提高员工对成本控制的意识。

（二）制定完善的成本控制制度，加强餐饮各环节的成本控制力度

1.采购环节。需要将酒单和菜单项目作为依据，在对酒水和食品等原材料进行采购的过程中，需要保证其与质量标准相符合，并在此基础上选择价格最为合理的供应商。每月由采购人员和厨师事先进行市场调查，比较所需材料的价格和品质，优先选择质优价廉的原材料，对特定品种的价格从竞争酒店及市场上进一步调查进行比较。采购部每期根据采购系统汇总出食品消耗量前20位涨价和跌价的品种提供给使用部门进行调整。对于用量较大的海鲜、肉类，采购部定点2-3家资质较好的供应商，采购各家处于最优价格和最优商品，或根据这些供应商应季进行的各种折扣和促销，由厨师长决定菜品促销品种，可以节约成本1-2%。

2.验收环节。酒店所进原材料应由专人负责验收，采购人员一般不得直接参与。应建立标准的验收程序，严格控制原材料验收环节。为保证收货质量，每天上午原材料收货由收货人和厨师联合监控，确保食品质量，如有问题要及时在现场处理。在半开放的收货环境中，安装高分辨率监控，以监督收货的商品数量和重量，同时加强抽查的力度，从而降低的可能性和概率，避免潜在损失。

3.仓储环节。在验收原材料之后，需要向生产加工或仓储环节及时移交，所涉及的移交目录和清单必须在同一时间由接受部门签字确认，从而避免其出现遗失或变质的情况。除此之外，还应该以不同的加工生产和原材料特性为依据，分别进行保管储存，从而降低损耗，进而降低成本。现在大部分国际酒店都在推行零库存的成本控制方法，即对一些生鲜、水果、蔬菜类的食品采取零库存的方法，这就需要厨师严格按照每日消耗量和预计客人数量制定采购计划，供应商严格按照需求量送货，防止库存积压，减少腐烂变质，降低成本损耗。这对于企业的每个月的用量的预估提出了较高的要求，因此一套完善的成本管理系统就显得格外重要。

4.领用环节。必须对领用制度严格遵守，从而防止出现欺骗和浪费的行为。在零库存管理模式下，虽然只涉及部门间的物品调拨，也应严格填写物品调拨单来控制部门间成本核算。严禁出现先行领用后续调拨的情况，所有的领用行为必须发生在申请和批准之后，这不仅仅是对成本控制的必要要求，也是为了避免出现亏空和的必要条件。

5.生产加工环节。对成本进行控制的关键环节就是生产加工原材料，在管理配菜组和粗加工原材料方面进行加强，在对原材料进行应用进行成品生产的时候需要将生产标准制定出来，对其质量进行保障。零库存管理模式下，厨师应严格控制每天的进货量，及时了解预订情况，根据预订和客流情况调整出品数量和频率，有效控制浪费；根据时令和季节更换菜品，并研发新的菜单，确保各种菜色可以满足搭配的需要，从而降低浪费和损耗；对于使用的每种食材进行分析和比较，在不降低酒店标准的前提下，选择同类成本较低的品种。

（三）运用先进的成本管理系统，科学核算餐饮成本

正如前面环节所提到的，有效利用先进的成本管理系统，建立科学标准的成本核算体系，即建立酒店餐饮产品采购、验收、保管及领用的组织框架，使各环节通过该系统实现相互联系，从而完善一体化构架。在此一体化构架下，制定酒店的成本核算和成本控制制度，合理制定酒店餐饮成本预算，定期进行科学准确的成本分析。这套成本控制系统以及审批的框架流程，是整个成本控制体系的核心内容，其严谨与否和是否被严格执行，直接决定了整个体系的效果和成败，所有的责任人和管理者都应该格外重视这一个体系的执行，并以身作则去贯彻它。

（四）分析菜单工程

定期展开分析酒水、菜品合理性的菜单工程。餐饮部应至少每季度进行菜单工程分析，对于销量好、利润高即受客人欢迎程度高的划入“明星菜肴”，应加大力度推销；对于利润高，销量低的菜肴要查找原因，如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等，要策划如何销售；对于利润低、但销量好的菜肴要创新研讨如何提高利润；而对于利润低、销量又低的菜肴要调整菜单或者售价，并逐步淘汰。

（五）强化成本报表差异分析，实施科学管理

每月上旬需要召开成本报表分析会议，分析上个月的餐饮成本差异，由餐饮部经理、财务部经理、厨师长、成本经理、采购部相关人员参加，餐饮部经理需要对实际成本与预算成本的差异，本期成本与上期成本的差异进行分析，并将实际成本与竞争酒店进行对比分析，找出餐饮成本中存在的问题，及时采取措施并跟进解决，控制好酒店餐饮成本。

四、结论

酒店成本管理对提高酒店的财务管理水平和经济效益具有重要作用。加强成本管理，就能使酒店在提高服务质量的同时制定合理的价格，不断增强酒店竞争能力；餐饮成本是酒店成本的重要组成部分，通过餐饮成本费用管理的实施，有利于增强酒店管理的质量意识和效率意识；只有做好酒店餐饮成本控制，才能提高酒店竞争力，让酒店在竞争中拥有绝对优势。

参考文献：

[1]姚建平.现代酒店管理：理论、实务与案例[M].北京：旅游教育出版社，2015，4.

[2]蔡晓恒.酒店餐饮行业成本控制分析[J].现代商贸工业，2014.