食堂的经营理念范文

导语：如何才能写好一篇食堂的经营理念，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

关键词：高校；经营；微型食堂

中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2016）24-0190-02

随着社会的发展，人们对餐饮的需求越来越高，已经不再停留于经济实惠的温饱型，而是要在吃得可口、吃得有特色的基础上还要吃出健康，吃出品位。作为一名高校食堂的管理人员，要想获得师生对食堂伙食的认可，就必须与时俱进，跟上时代的发展。其中，为师生服务的思想不能变，但经营理念及经营方式要与时俱进，不断创新。同时还需要食堂管理人员走出去，引进来，加强本校食堂之间、兄弟院校之间的伙食沟通与交流。

任何一个食堂都是不可复制的，都有它自身的特殊性，小校区的微型食堂也不例外。小校区微型食堂在一般人看来，经营管理相对比较简单，但在就餐群体相对复杂，就餐需求相对多元的单位，微型食堂面临的经营压力和挑战并不弱于大食堂。笔者认为，办好微型食堂需要与具体的实际情况相结合，脚踏实地地认真思考，理清思路才能事半功倍。下面就笔者所管理的一个微型食堂谈谈一己拙见。

一、办好微型食堂面临的挑战

第一，食堂面积小，就餐人数少。食堂分一层基本伙和地下自助、包桌两层，就餐总面积仅600余平方米，而餐位总计不到230个。学院为了保证内部师生拥有一个良好的就餐环境，在门卫方面加强了管理，食堂不对外开放，仅限于学院内师生，来食堂就餐的客源受到很大限制。不仅如此，学院的在校研究生中，还有一部分经常在外实习，而且教职工中有很多人长期在校外办公。这样一来，每天来食堂就餐的师生三餐总数也不到600人次，是一个名副其实的微型食堂。

第二，就餐人员层次多样性。食堂虽小，但根据学院要求，需保证学生基本伙、教职工自助餐和宴会包桌三种供餐方式。就餐人员虽数额不大，但因其身份多样，既有教师、学生（硕士生、博士生），同时还有学院行政办公人员，以及后勤保障人员和高级培训班学员。不同类别、不同层次的就餐者，他们的饮食需求各有不同。在校园内多个食堂经营的菜品可以交叉，达到互补的目的，而小小区微型食堂却不具备这些条件，一定程度上增加了其办伙的难度。

第三，用餐时间紧，食堂任务重。食堂用餐时间紧主要体现在两个方面：一是用餐时间过于集中，教职工的自助用餐和高级培训班学员自助用餐出现时间重叠，很容易造成餐位的紧张；二是临时用餐时间较紧，特别是领导临时宴请用餐，有的桌餐在十分钟前通知，十分钟后就得用餐。所以，就会出现备餐时间紧、工作任务重的情况。

二、办好微型食堂应采取的措施

上面食堂所面临的各种挑战，在一定程度上也给食堂的日常伙食经营和管理提出了更高的要求。下面笔者就谈谈食堂在管理和经营方面是如何开展工作，最终达到领导满意、师生满意、职工满意的。

（一）从职工思想入手，稳定职工队伍

微型食堂人员少，工作任务重，食堂员工常常一人多岗，单个人承担的工作量非常大。而且就餐的人员构成相对复杂，服务的难度和要求比较高。因此，食堂员工难免经常会有心理上的波动。作为食堂管理者要及时了解职工的思想动态，从思想上、生活上、业务上帮助他们，通过谈心聊天及时掌握职工的所思所想所需，以及对今后职业的规划情况，培养他们职业道德修养和团队合作意识，让他们对从事的高校饮食事业充满信心，真心诚意地愿意为学校的饮食工作做出贡献。食堂通过每天的班前例会向职工宣传后勤文化，教育大家要爱岗敬业，乐于奉献。同时，食堂还积极为他们搭建施展才能的平台，如学校职工运动会、单位的年终文艺汇演等，创造积极、健康、和谐的工作氛围，为他们创造安全感和归属感。通过以上措施，我们的职工队伍非常稳定，没有职工离职。

（二）从技术培训入手，提高服务水平

为了保证食堂健康可持续发展，满足不同层次就餐者的需求，食堂在伙食经营方面下了很大功夫，做到了走出去，引进来，在提高业务能力的同时，也提高了服务水平。俗话说：“麻雀虽小，五脏俱全。”食堂虽小，但是消费群体层次多样性且伙食经营结构也呈现多元化，这就对我们的职工提出了高标准、高要求，时刻考验着我们厨师烹调技术的综合能力，这就要求职工“多面手”，即一专多能。在培训过程中，要求厨师热菜、凉菜、面点都要学，基本伙菜品要学，宴会包桌菜品也要学，做到技术全面，一岗多人。当遇到某岗位缺人时，其他岗位的人员可随时补上，保证工作的正常开展。一专多能对于食堂节约用人，降低人工成本也有着积极意义。

食堂日常培训主要有三种：第一种是邀请上级部门或餐饮同行中业务精湛、经验丰富人员来食堂给职工做培训，如高档自助餐菜品的设计及菜品的摆放等。第二种是充分利用社会餐饮的优质资源，将职工送到社会餐饮培训机构进行单一菜系或特色小吃的培训。这样的培训见效快，一些菜品经过改良即可投入生产、销售，在短时间内就能产生效益。如通过学习，新添了西式糕点、万州烤鱼等。第三种是食堂定期开展内部定期开展技能交流、比武等活动，提高一线职工的技术水平，如切土豆丝比赛、包包子比赛等。

通过以上三种渠道的技术培训，职工的专业理论知识和实操水平均有很大提高，对菜品创新也起到了积极的促进作用。不仅如此，培训还可以切实提高职工的技能水平和整体的服务水平，职工即使有一天离开单位走向社会，对社会餐饮来说也是有益的。

（三）从转变经营理念入手，丰富经营方式

“创新是民族进步的灵魂。”创新也是高校食堂发展的灵魂。作为学院唯一的一个食堂，师生一日三餐都在食堂用餐，顿顿山珍海味也难免让师生的味蕾迟钝，创新就显得尤为重要。

1.创新菜品种类。在菜品创新方面，食堂成立菜品研发小组，由食堂经理牵头，制定了各岗位的厨师每周必须推出两道新菜品的制度，这一制度时刻提醒职工要有创新意识、责任意识、危机意识。在做好原有基本大伙的基础上，食堂增开了风味档口和时令特色菜柜台。风味档口包括麻辣香锅、麻辣烫、面条、米线、馄饨等风味小吃；时令特色菜柜台本着无糖、低盐、少油的理念推出各种各具特色的素菜、季节菜、地方菜等健康营养菜肴，满足“三高”及重视养生消费群体的需求，深受广大师生的喜爱。

2.建立食堂食谱。由于消费群体具有地域上的差异，食堂菜品必须兼顾各地方口味特点，满足不同地区师生的饮食需求。同时，来食堂就餐的客源相对固定，建立食堂食谱非常有必要。食堂厨师长结合营养、季节、口味、颜色、烹调方法等多方面因素，开出一周基本伙和自助餐食谱，确保每餐都不重样。食谱的建立使得菜品管理更具科学化、规范化，使得厨房定货、生产更有计划，避免盲目生产，减少浪费。

3.创新经营方式。我们通过调研、走访，了解师生在晚餐有宴请、聚会的需求，而食堂的自助餐厅在晚上一般都没有使用。于是，为了充分利用好资源，满足广大师生的聚餐需求，我们将晚上的自助餐厅改为宴会包桌，接受师生们的预订。同时在基本伙的基础上，晚餐增加了涮羊肉、万州烤鱼、风味铁板等多样高档菜品，从选料到制作均实行标准化，实现了口味、品质的稳定。一方面解决了同学聚会、师生宴请的就餐需求，改变了传统外出聚餐的现象；另一方面也给食堂带来一定的经济效益，解决了就餐客源流失的问题。

4.充分利用食堂空间，扩大服务内容。在学生方面，我们考虑到学生之间交流的需要，在不影响正常就餐的情况下为学生们的学术交流、文化沙龙、社团活动等提供场地服务，合理利用好食堂现有空间，为他们创造了良好的交流环境，深受同学们欢迎。在教职工方面，食堂通过充分调研，晚餐出售教职工喜欢吃、家里又不易操作的菜品，如干炸丸子、炸带鱼等半成品，酱牛肉、卤猪蹄等熟食及老北京传统点心，物美价廉、安全卫生的食品既方便教职工带回家，又能增加食堂的经济效益。

（四）从营销思路入手，激发食堂活力

“酒香不怕巷子深”的时代已一去不复返，面对新情况、新问题，食堂在经营中改变传统理念，采用先进的营销思路，主动出击，将传统“做什么吃什么”的伙食服务变成及时满足师生合理需求的新型伙食服务，在一定程度上激发了食堂的经营活力。

1.利用网络平台，加大食堂菜品宣传力度。在互联网时代飞速发展的今天，食堂充分利用网络技术，创建食堂微店平台，将食堂菜品信息及时到该平台上，师生只需打开微信扫取二维码便可轻松获得菜品信息。通过该平台，师生可在第一时间掌握食堂新菜品、新模式、促销资讯等信息，师生在该平台上可发表意见、建议，便于食堂及时了解师生的就餐需求，师生及时与食堂进行沟通、交流，对提升菜品质量和个性化服务有着积极意义。

2.引导师生健康消费。食堂通过制作海报、易拉宝、展板等多途径宣传营养知识，向师生们传递健康饮食的信息，鼓励师生到食堂就餐，通过此举措，师生的就餐率有明显的增加，在一定程度上降低了社会餐饮带来的冲击。

3.加强与师生的信息交流。食堂注重增进与师生的沟通和交流。通过定期、不定期与职工工会代表、学生代表进行座谈，组织师生参与满意度调查，积极组织食堂职工参与师生活动，增进彼此信任和理解，引导师生正确认识食堂的伙食工作，增强校园饮食和谐氛围。通过与师生的沟通、交流、协商，有效解决了就餐时间紧的问题，同时，通过对于高级培训班学员采取错峰用餐的办法，减轻了食堂在就餐高峰期的供餐压力。

三、结论

通过食堂全体员工的共同努力，目前笔者所在食堂各项工作均取得了突破。就餐人次较原来每天600人次的就餐量，提升到现在的900人次；2015年度师生满意度调查比2014年提高了近5个百分点；就餐率和满意率的提高标志着食堂经济效益与社会效益的双赢。

由此可见，高校食堂是学校后勤服务保障体系的重要组成部分，尽管是微型食堂，但就餐层次多样性、经营方式多元化，要求管理者在日常的经营和管理中必须运用科学的方法和手段，以全心全意为师生服务为宗旨，理清思路，明确方向，创新思维，不断加强自身管理，不断转变经营理念，才能真正提高伙食质量和服务水平。

参考文献：

篇2

一、做好职工思想教育工作，加强经营理念创新。

作为餐饮公司要想有所发展、有所作为，就必须及时调整经营策略和经营理念。经营策略和经营理念的调整，必须适应社会发展的需求。这就要根据饮食消费市场的变化、消费热点的变化、饮食爱好的变化和健康发展的变化不断进行创新，使饮食中心的经营策略和经营理念永远贴近市场。不断更新菜肴品种，还要物美价廉，给企业带来利润和可持续发展的机遇。

二、服务艺术上的创新。

职工对餐饮方面的要求越来越高，特别对营养、卫生方面的要求也越来越迫切。为此，服务艺术的内涵不能仅仅局限于服务行为、服务技能，而是要通过不断创新，来完善和补充服务艺术。如就餐程序简单舒适、成本较低，不仅能满足就餐者各自需求，还能充分表现菜肴的色、香、味、形、质的特点，同时还要满足职工的人体营养的需求。

三、菜点设计的创新。

在菜点创新上必须符合现代消费者的口味、习惯、和购买能力的需求，最大限度地满足不同层次、不同口味的消费需求，应根据其不同要求来设计、创作菜点。

（一）设计绿色菜点。加大使用绿色原料和绿色食品的力度。（包括天然原料、无农药和化肥的原料），使设计的绿色菜点，真正达到绿色餐饮的标准，有益于职工身体健康的标准或要求。

（二）设计文明、卫生、健康的菜点。在设计文明、卫生、健康的菜点时，首先要运用烹饪原料的自然色泽和形状来设计菜点形象。其次，要应用器皿的形状、加工手段和烹调方法来改变和创新菜点，从而保证中国传统菜点的属性（色、香、味、形、质、营、意、器）的要求。设计文明、卫生、健康的菜点是我们今后的一种努力的目标和发展方向，它不仅符合国情发展需要，更有利于职工体质的健康。

篇3

[关键词] 高校； 食堂； 物价上涨； 经营； 管理

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 01. 066

[中图分类号] G474 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2014）01- 0120- 02

高校承载着为国家培养所需人才的重任，具有维护社会稳定的重要职能。“社会稳定看高校，高校稳定看食堂”，近年来，食品价格和劳动力等经营成本的刚性上涨，对高校食堂经营带来日益明显的冲击。那么，怎样正确处理盈利预期与社会责任的关系，充分利用国家对高校食堂菜价稳定的扶持政策，发挥高校食堂维持菜价稳定的资源优势，达到社会效应与经济效应双赢的目标，成为高校后勤工作乃至高校维稳工作的重中之重[1]。

1 转变思路，灵活经营高校食堂

根据实际情况，灵活经营高校食堂是重要的指导思路。在经历多年的高校后勤社会化改革后，仍有一些高校运行在计划体制之下，这明显不利于高校后勤部门的长远发展。高校后勤部门应适当放权，给予食堂管理人员更大的自主性和决策权，便于对食堂员工和财物进行合理调配。高校后勤部门只需对食堂设定责任指标和经济指标，再进行定期的检查与监督。在确保食堂食品安全和卫生的基础上，可以对食堂员工适当实行绩效奖励，体现多劳多得、优绩优酬的原则，调动起职工的工作自主性和积极性，提高工作完成效率，就是提高师生就餐的满意度[2]。

2 加强食堂经营成本控制

2.1 降低原料采购成本

2.1.1 严格规范，抓好原料采购环节

先要抓好食品原料的采购工作，这是影响食品成本高低的关键环节。应制定严格规范的采购制度和监督制度，还要定期进行思想教育和业务培训，努力培养一支具有廉洁、敬业精神的原料采购队伍。此外，食堂管理人员也应做足市场调研、询价、比价和议价的工作，常关注物价变化，分析市场行情走势，及时采取相应措施，提高抵御市场波动的能力。比如可以向供货商订购原材料，以预订储备的方式避免经济损失。

2.1.2 建立高校食品原料生产基地

现在，多个省市开始试行“农校对接”，即高校与农户的食品基地或农产品配送公司进行联合，建立农产品生产基地，逐步实现食堂与农企“无缝对接” 、农副产品“从田地到餐桌” 的全程质量控制。通过签订长期合作协议，明确供求双方的责任，既可以减少食品采购的流通环节，从源头上节约采购成本，也能保证食品采购的数量和质量。

2.1.3 建立高校食堂联合采购机制

在进行大规模采购时，一般可以获得更多价格上的优惠。因此，如果同省市内高校能够建立起一个食堂采购联盟，对食堂所需的大宗物资进行集中招标采购，依托高校规模大、需求稳定的市场促使商家作适当的让利，可以进一步降低采购价格，节约采购成本[3]。而且，在这种模式下，各高校对大宗物资可以集中储存、配送，直接降低了物流支出，这可能是未来高校采购的发展模式。

2.1.4 严格验收环节的监督把关

可以推行责任人负责制，明确验收的标准，对采购食品和物品质量一律严格把关，实行专项监督[4]。这就要求责任人在实际执行过程中，根据验收标准和制度要求对货物的数量和质量进行验收，对那些数量不符或质量不合格的进货按制度拒收，一旦出现问题，需要追究负责人失职责任。

2.2 降低人力资源成本

2.2.1 减少用工支出

近些年，由于城市最低工资标准的调高，各高校食堂用工成本也随之不断增加。因此，加强人力资源管理，降低用工成本也是降低食堂经营成本的关键环节。首先，可以整合现有的资源，包括员工和设备，优化目前的技术和操作流程，能促进生产规模化，提高人员复用率。其次，可以为勤工俭学的学生提供一些工作机会，这些岗位对技术和经验要求不高，如窗口传菜等工作，这样就能减少对员工社会保险方面的支出。再次，随时关注食堂可应用的技术创新和技术改造，实现高校食堂自动化或半自动化作业，减少临时工聘用，降低人力资源成本。

2.2.2 推行分配考核激励机制

高校食堂根据历年经营情况制定考核指标，在兼顾效益与公平、个人利益与集体利益的基础上，全面启动激励驱动机制，打破平均主义，对食堂各班组实行独立核算，每月对所有岗位员工按工作量、服务质量和劳动效益进行考核，做到奖罚分明。

2.3 加强对消耗性物品的管理

在提倡节约型经济的指导方针下，高校食堂更应该做出表率，积极采取各种措施加强管理消耗性物品，如推广使用新型节能产品和环保能源替代产品；少用或不使用一次性木筷，使用不锈钢餐具；加强餐具管理，减少遗失；对厨房设备定期维修保养，延长设备使用寿命；提高食堂从业人员节能降耗意识，养成节约使用食堂水、电、气的良好习惯，并将降耗目标落实到食堂班组，最终达到有效降低成本的目的。

3 注重精细化生产，合理调整菜品结构

高校食堂还应加强对食品加工制作环节的管理，在确保食品卫生安全的基础上，本着“物尽其用”的原则，提高原材料净料率，同时加大菜式品种的开发力度，粗菜细做。对各类肉、禽、蛋类食品合理搭配，将重点放在开发新品种、寻找替代品上，及时调整伙食供应结构和销售结构，尽量缓解物价上涨给食堂带来的影响，做到饭菜价格不升、伙食质量不降、服务水平不减。

主要参考文献

[1] 侯艺. 物价上涨对高校学生食堂经营影响及对策[D]. 长春：吉林大学，2010.

[2] 李成慧. 浅谈高物价下的高校食堂[J]. 当代经济，2010（12）.

篇4

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生

、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务，工作总结《学校餐厅工作总结》。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

篇5

经过几年来的改革实践，职业学校后勤社会化改革已取得了巨大的成绩。第一，学生公寓和食堂建设成绩巨大，较好地解决了学校扩招的住宿问题，而且大大改善了办学条件，支持了从2000年开始的全国职业学校超常规跨越式发展的需要。第二，职业学校后勤系统基本完成了从行政系统中剥离出来，建立了各种模式的管理体制，形成了甲乙双方的契约关系，实现了后勤管理体制的转变。第三，各类后勤服务实体能按企业化或准企业化运做，稳健地经营，有的还注册为法人，为以后的发展打下了坚实基础。第四，后勤社会化改革减轻了政府和学校的负担，改变了办学模式，推进了学校的改革与发展。

从学校行政管理系统中分离出来而组建的后勤实体（含后勤集团和后勤服务公司）是社会化改革过程中阶段性的产物，还不是社会化的结果，目前职业学校的大多数后勤实体尚不具有法人资格。因此，这样的后勤实体带有明显的行政色彩，它仍属事业单位下按企业运作的机构，无法在市场上公平正常地参与市场竞争，也无法实现自主经营。学校的领导及各职能部门（主要指甲方）应清醒地认识到后勤社会化还远远没有实现，目前只取得了阶段性成果。因此，在实施第二阶段的改革中，政府和学校还必须继续给后勤实体各方面的支持，才能不断增强实体的经济实力和自我发展能力，最后才能得到满意的后勤服务保障的回报。

职业学校后勤实体与社会企业的比较

职业学校后勤实体是从学校的行政管理系统中分离出来，按照企业化或准企业化的模式运作的服务实体，它既要遵从经济规律，又要遵循教育规律，因而它具有姓“教”又姓“企”的双重身份，既有经营本性又有教育属性，要同时服从“校长”和“市场”的双重指挥。与社会企业相比，后勤实体还存在很多差距，尚需苦练内功，才能与社会第三产业接轨。后勤实体与社会企业相比，主要有以下几处差别：

1.市场意识方面的差别

社会上的企业从它一诞生，市场意识就特别强，而学校后勤实体是从学校行政管理系统中分离出来的企业，大多数是在市场准入证尚未取得的情况下组建起来的，因而只能在学校政策的保护下，占有校内的大部分市场，实行企业化或准企业化管理，目前仍处在苦练内功阶段。由于学校的学术氛围和育人环境很浓，公益和等、靠、要的惯性很大，从而使得后勤实体还适应不了市场经济的需要，很难走进社会寻求发展。

2.经营理念方面的差别

社会企业有很强的经营理念，它以谋取利润最大化为出发点，它的成本核算意识很强。学校的后勤实体，由于主要市场在校内，其主要职能是满足师生的生活需求和学校运行的后勤保障需要，除了经营服务外，还存在一定的管理功能。由于特别强调要坚持为教学、科研和师生员工服务，坚持管理育人和服务育人（即三服务两育人）的宗旨，实现“服务”和“育人”两大功能，也就是说，后勤集团是为学校的教育事业而存在的，这就是集团的价值观念。这一点是社会企业难以做到的，这也是由后勤实体姓“教”的性质所决定的。

3.用工制度和劳动力成本方面的差别

社会企业用工制度较灵活，而在学校后勤实体的人员结构中，有一部分是从行政系统中分离出来的事业编制的正式人员，这批人的档案工资高，又是后勤的元老派和曾经为学校有过贡献的人，必须在后勤实体中对其进行安置，而不能辞退。

把后勤集团办成新型学校后勤保障体系的主力军

1.充分利用政府和学校给予的优惠条件，练好内功，搞好企业化管理

（1）坚持姓“教”的性质，苦练内功

后勤改革不仅是管理体制和运行机制的改革，也是观念上的变革；不仅是经济问题，也是政治问题。后勤企业姓“教”的性质不能动摇，就算是社会企业要在学校里占有一定的市场，也得非姓“教”不可。因为为学校服务的企业既要遵从市场经济规律，也要遵从教育规律，只能坚持微观经营，而且要为学校的稳定负主要责任。这一点正是学校后勤实体的优势。但是，学校后勤实体要成为真正的企业，一定要不断更新观念，增强竞争意识，按现代企业的先进理念改造自己，提高自己，加强制度化建设，实行规范化管理。

（2）要搞社会化，首先要搞好企业化

要实现完全意义上的后勤社会化改革，后勤实体最终必须与学校彻底的分离，由企业化走向社会化，后勤实体注册为企业法人是实现与学校分离的唯一有效的选择。因为后勤实体只有注册成独立法人才是民事主体，才能独立承担经营风险和法律责任，才能超越市场的保护政策，才有资格作为市场的主体，进行经营活动和市场竞争。

2.在经营思路上要坚持“有所为，有所不为”，把实体做强

对于规模较大，历史悠久的学校，为了做好学校后勤保障工作，为了学校的稳定和发展，应该有自己的后勤集团。对于规模不大或新建的学校，大部分的后勤服务项目可以由社会企业来承担，但对涉及学校稳定的服务项目如食堂和学生公寓也可以由自己学校的后勤实体承担，并把这些项目做强。

作为学校的后勤集团，要坚持“有所为，有所不为”的经营思路。对涉及学校稳定的重要项目，后勤集团一定要把它当作政治任务来完成，一定要做好做强，并实行专业化管理，不断提高经营水平，牢固占领市场，争取规模效益。对具有较大的经济效益而且是自己优势的项目，一定要做大做强，并向校外扩张。

3.强化人力资源管理是后勤集团发展壮大的关键

职业学校的后勤实体是从职业学校分离出来的，由于历史的原因，在人力资源管理中存在不少问题，使得后勤实体参与市场竞争的能力不强。

（1）强化对现有人力资源的培训工作。有计划、有步骤，分期、分批地对干部和员工进行培训，让他们掌握先进的管理知识、财务知识、法律知识、电脑知识以及相关专业的基础知识，不断提高员工的综合素质，为集团的发展增加潜力。

篇6

策划书是目标规划的文字书，是实现目标的指路灯。不管是做什么事情，有一个好的计划能够帮助你如虎添翼，以下是小编精心收集整理的商业策划书模板，下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。

商业策划书模板1一、蛋糕店概况

1.本店发属于餐饮服务行业，名称为“__下午茶”，是个人独资企业。

主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。

2.本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像__、__那样的蛋糕连锁店。

3.本店需创业资金9.5万元。

二、经营目标

由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟，1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的着名品牌。

三、市场分析

1.客源：本店的目标顾客有：到贸易街购物娱乐的一般消费者，约占50%;

四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。客源数目充足，消费水平中低档。

2.竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。

因此竞争是很大的。

四、经营计划

1.先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价蛋糕店创业计划书范文。

了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。

2.开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。

不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。

3.据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有的价钱。

今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以的材料制作出品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。

4.蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。

5.可印一些广告传单，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果。

6.蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。

顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

7.经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。

在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。

8.建立会员卡制度。

卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是假如消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为_先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

9.在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。

10.无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。

蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。

11.食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业职员必须持有“健康证”。

五、财务估算

启动资产：大约需9.5万元

设备投资：1.房租5000元。2.门面装修约2000元(包括店面装修和灯箱)。3.货架和卖台投进约1500元。4.员工(2名)同一服装需500元。5.机器设备的投资：8万元(包括制作蛋糕的全套用具)首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元。

月销售额(均匀)：21000元。占有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。

每月支出：14033元.房租：选址在居民较密集的小区、社区贸易街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场四周)，约5000元。

货品本钱：30%左右，约5000元。职员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2000元。

水电等杂费：700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元月利润：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。

六、风险及制约因素分析

由于蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店，顾客很难改变一贯的口味，所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。

商业策划书模板2一、发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。

饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二、店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。

午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。

并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。

餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。

据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。

寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。

在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构

店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

五、市场分析

在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

六、促销和市场渗透

略

七、财务状况分析

1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元)。

2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3.每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。

八、营销组合策略

1、有形化营销策略

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。

2、技巧化营销策略

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺。

九、大力打造“绿色食品”的品牌形象

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。

作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

十、店面设计

1、视觉识别

店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

2、店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中。

十一、市场风险

1、内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

2、原料资源风险：

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

商业策划书模板3一、前言

本公司广告_洗发水产品的全盘广告作业，至今已将近两年，两年来，本公司无时不以兢兢业业的敬业态度，为该系列产品的市场行销及广告策略等做积极的策划，在广告上除了力求表现外，更时时配合蒸蒸日上的业务，促进产品销售。

本公司洗发水广告，第一年的广告重点是放在香皂上，对于商品知名度的扩大及印象的加深有不可轻估的贡献，该篇广告并因而荣获经济日报主办的广告金桥奖;第二年为配合贵公司的经营方针，前半年度以_洗发水为广告之主力的商品，强调头皮屑不可忽视，即采取行动，我们选用的标题是“对付头皮屑要选择好的洗发水”，教育消费者正确选择洗发水观念及方法，也收到良好的效果，同时亦荣获生活日报主办的广告创意“优胜奖”。

然而，根据分析，洗发水的市场虽然较大，但因竞争品牌众多，广告投资量大，欲争取较高的市场占有率，殊非易事。本公司建议明年度销售及广告诉求重点，应放在指名购买及衔接及年广告投资重点上，并以_洗发水为主，以下即本公司根据市场及消费者心理各项因素所研拟的年_洗发水广告企划案。

二、广告商品

广东_洗发水公司——_洗发水

三、广告目的

1、促进指名购买

2、强化商品特性

3、衔接、年广告

4、传播影响程度：不知名—知名—了解—信服—行动

四、广告期间

五、广告区域

全国各地区(以城市为主)

六、广告对象

七、策划构思

(一)市场大小的变化情况的两种：

a：量的变化——随着人口的自然增减而变化。

b：质的变化——随着社会形态(如农业进入工业区)、价值观念、文化水准等而变化。

在这两种变化中同类型商品都会蒙受同样的影响，即厉害均沾，而且变化多是渐进的，也非单独某一品牌的力量所可左右的。

(二)旧市场占有率的提升(即袭夺其它品牌的市场)

(三)使用及购买频度的增加

就_洗发水而言，因系属化妆生活用品，为个性之商品，与一些会导致冲动购买的商品不同，故“新市场之开发”甚为不易，只得利用旧有市场的互相告知，以增加新市场，而市场本身质与量的变化所扩增的市场也不可能独占。

在“使用及购买频度的增加方面”亦因洗发水日常生活用品，购买率很高，但是各种品牌太多，而无法对整个业绩的增加有所裨益，故真正能让我们加以发挥努力的只有“旧市场占有率的提升”一途，以及如何袭夺其他品牌的市场,使其消费者转换品牌,指名购买我品牌,此为我们今后在广告推广方面致力的目标。此一目标又可区分为：

1、促使消费者指名购买_

2、促使洗发店老板主动推荐_

八、广告策略

针对消费者方面

1、针对各阶层消费者，运用不同媒体做有效的诉求。

2、制作sticker张贴计程车上，公共椅背上及公共电话或公司行号的电话机上，以随时随地地提醒消费者注意，弥补大众传播媒体之不足，并具有公益及pr作用。

3、制作小型月历卡片，于元旦前散发赠送各界人士利用，譬如置于洗发店、商业区(服务台)供人随意索取，也可夹于杂志页内，赠送读者。

4、除正式大篇幅的广告外，在报纸杂志上另可采用游击式的策略，运用经济日报的插排(广告)和联合、中时的分类广告版，不定期刊登小广告，一则省钱，二则可弥补大广告出现频次不够多的缺失。

只要设计得简明、醒目，依旧有很大的效果，美商海陆公司即会运用此一策略。

(一)卡片及广告牌的广告内容

好的头发，选择_。

在广告牌上画一个美女，重点体现在他的头发上，还有_品牌。在卡片上同样如此，不过可以附送试用品。让用户感受以下效果，让他们买的更放心。

(二)电视广告策划

在电视台的黄金时间播出：

画面：一个美丽的女孩，一头飘逸的长发，边走边抖动者，街上的都回头看她，然后他说了一句，想要好的头发吗?学我啊!爱生活，爱_。

(三)广播台

广播内容就是介绍_，例如请嘉宾，做一个_专访。

商业策划书模板4一、营销环境的调研活动

内容：营销环境调研活动是企业营销的起始活动，是基础性的活动。目的是明确环境中存在的机会和威胁，知晓自己的优势和劣势，为以后的一系列营销活动提供客观依据。

基本要点：营销环境调研活动的关键是调研分析影响营销的因素，确定出这些因素会给企业带来怎样的风险和机会。

二、目标市场的定位活动

内容：包括选择目标顾客群和确定基本经营方针，此部分内容是由市场细分、目标市场选择和市场定位三个步骤构成。

基本要点：市场定位是营销的基本问题，也是基础性工作。必须是在对消费者做出详细调查研究的基础上完成。特别是正确运用市场细分手段寻找目标市场。

三、营销要素的策划活动

内容：包括产品，价格，渠道和促销等营销要素。

基本要点：制定与目标市场相适应的营销要素组合。

四、“4P”组合模式

4P：指商品的(product)、价格(price)、地点(place)、促销(promotion)。

五：营销“4C”组合模式

消费者、成本，便利性以及沟通性。了解，并掌握营销理念。

商业策划书模板5一、背景

1、广阔的市场

__校区拥有__大学和__民族大学两所综合性大学，学生总人数超过两万、而学生对于到非食堂性质的餐馆就餐有很大的需求，所以__校区有广阔的服务市场。

2、健康，实惠，浪漫与温馨

当代大学生突破传统思想，对吃出健康有强烈要求、学生没有自己的收入来源，实惠也是他们就餐的重要标准、背井离乡，孤身一人求学异地，难免思乡，他们需要一个能够让他们感觉到有家的感觉的地方。

3、打破市场平衡，抢占一席之地

由于校区周围的各类餐馆的经营者，大多为农民出身，缺少现代餐馆的服务经营理念、他们简单的把顾客的需要理解为只是产品的可口，没有理解到顾客主体为大学生，有先进的观念，有更多的需求，所以他们忽略了在提供可口的产品的同时附加产品———好的卫生，优质的服务，高雅的环境的重要性、由于校区各餐馆主要是在主营产品的差异上进行竞争，如火锅店与烧烤店的竞争，而忽视其他方面在扩大产品差异，进一步占有市场的重要性。

二、我们的餐馆

在考察了校区周边的餐馆后，我们构想了一个中西餐馆，以优质的服务，健康的产品，实惠的价格，为经营理念，配合以优雅的环境，将温馨的家的概念引入__校区、本餐厅以经营西餐为主，兼容中餐，引入西方饮食文化，突破__校区传统饮食结构、我们的目标是：经营中西餐，兼营糕点类业务，力争在__校区这个广大的餐饮服务市场中占有一席之地。

三、产品

西式快餐如麦当劳，肯德基，可谓风靡整个中国，已经成为当代人的饮食风尚、虽然西餐并不适合中国人的饮食习惯和传统饮食需求，但对于西餐这种进口产品产生的好奇感，能够驱使他们去享受西餐。

我们所经营的西餐不仅仅包括西式快餐，更重要的是纯正西餐，而中餐只是为了辅助西餐的经营，仅以经营精致中餐为主、、由于餐厅的容量有限，主要针对四人型，两人型进行设计菜的量，价格，食谱等，糕点的经营，以订单式经营，打造校区，以此座位宣传西餐厅的手段。

四、市场与竞争

1、市场

__校区有两万多名学生，餐饮市场有很大的潜力可以开发，我们以情侣为主要的目标市场，作为校园第一家西式餐馆的独有性和在经营管理上的优秀，对目标市场有很大的吸引力，但是市场也存在着激烈的竞争。

2、竞争

我们的竞争来自于产品的差异化，如火锅，烧烤，很多人对其情由独钟，由于这些餐馆打入市场比较早，在顾客心里打下印记，部分餐馆控制着市场的大部分份额，市场相对成熟，因此竞争十分激烈。

3、竞争优势

时代性：吃西餐不仅是享受，也是潮流。

独有性：校区一家纯正西餐厅。

价格特点：确定适合学生身份的价格，吸引更多的顾客。

高质量：产品质量，卫生质量，环境质量。

管理犹豫性：用现代的管理理念来组织管理，营销。

4、竞争策略

坚持”高质量，优质服务，低价格”的市场竞争策略。

坚持’不断的实现产品的创新”为产品发展道路。

五、餐厅的组织框架(略)

六、风险及对策

1、风险

行业风险校区各色餐馆众多，竞争十分激烈。

经营风险产品创新速度太慢。

市场风险对市场不能准确分析，产品销售不畅。

2、对策

A、坚持”高质量，优质服务，低价格”的市场竞争策略，广泛宣传我们的经营理念，让广大消费者打破”西餐的价格恐慌、由于很多消费者对于西餐更多的是一种好奇，所以不断的推陈出新是应对风险的重要环节、消费者的消费不仅仅是物质享受，精神享受的要求越来越高、在消费者享受高质量产品，优质的服务的同时，体验高雅的环境，音乐，咖啡香纯的气味，增加了消费者的附加产品，更加扩大了产品的差异，这是应对风险的关键。

篇7

学生食堂是从事为高校学生提供饮食消费和服务的场所,它的卫生安全关乎到学校的发展和稳定。最主要的是卫生关系到学生的身心健康。下面是小编整理的学校食堂安全工作总结2021，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

更多食堂安全相关内容推荐

食堂安全承诺书

食堂安全生产演讲稿

食堂的卫生安全知识

食堂安全规章制度范文

食堂工作人员安全培训资料

学校食堂安全工作总结范文一民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。2005年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构。

学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从2004年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元—1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

四、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

学校食堂安全工作总结范文二为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。

开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

学校食堂安全工作总结范文三学生在校吃饱吃好，是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的环节。一下子解决近五百名孩子吃饭的问题，对于我们这支毫无食堂管理经验的管理队伍来说是很大的难题。我们群策群力，摸索了系列办法。

首先，我们依据学生的年龄特点，划分餐桌，选派桌长，实行桌长负责制。每餐前由桌长先进入餐厅，摆放餐具，整理桌凳;用餐中由桌长管理学生用餐，提倡文明用餐、规范用餐;餐后桌长整理桌凳，带队有序撤离餐厅。不定期召开桌长会议，交流、借鉴好的桌长管理办法，确定“桌长就是服务的理念”，使每一名桌长明确自身职责，做好本职工作。

第二，制定严格的学生就餐管理办法，对就餐学生要求规范就餐、文明就餐，养成良好的用餐习惯。在岗教师在学生就餐期间做好巡视，即对学生经行就餐管理又对学生进行服务，着重对那些自理能力差的学生进行照顾。

第三，对学生开展系列教育活动。

1、文明用餐教育。

制定《学生用餐须知》、《优秀餐桌评比办法》，监督、规范学生的用餐习惯。

2、良好生活习惯教育。

教育学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。

3、爱惜粮食教育。

教育学生爱惜粮食，“树立节约光荣、浪费可耻”的理念，不浪费粮食，养成勤俭节约的习惯。

第四，科学合理安排饮食，合理制定食谱。

每周由厨师制定周食谱，食谱的制定既要根据学生的生长需要，又要符合家长的消费水平。在吃得好，吃得饱的前提下，我们考虑家长的经济负担。确定收费月标准为低年级为220元，高年级为230元。此标准为全县住宿学校最低。

食谱的制定力求科学、实用，符合学生的生长需要。每餐两菜，荤素搭配，营养搭配，青菜品种齐全，做法多样。

第五，我们在管理上群策群力，想方设法，提高管理能力和管理质量。比如：我们在管理上实施激励机制，实行“星级餐桌”评选制度。我们研究制定一套《星级餐桌评比制度》，每月进行一次评比，评选出《星际餐桌》，定期进行表彰奖励。

第六、突出抓好安全工作。

在安全工作上，我们本真“餐厅无小事”的原则扎实抓好每个环节的安全工作。严格执行食物、餐厅管理办法，杜绝一切污染源，特别是对于剩菜剩饭的处理严格把关，科学计划每餐的主副食用量，对于每餐剩菜剩饭，坚决处理掉。

由于我们抓法得当，我们的餐厅全年没有发生一件安全事故，实现了全年“零事故”。

第七、我们迎接了各级检查任务，得到了各级领导的认可。 在历经几次的市县主管部门的专项检查中，均得到了各级领导的好评。

在全县饮食行业年度评选中，我校餐厅首次被评为“A级餐厅”的殊荣，成为全县饮食行业的佼佼者;

今年五月份为全县教育管理工作现场会成功的提供了现场;得到了局领导和各校校长的好评，会后又相互接待了第三中学、实验小学、四合乡中心校等兄弟学校的参观学习。

在市政法委安全工作专项检查中，在软件建设和管理方式上收到了好评，市政法委领导对我们的做法予以了肯定。

省督导检查组到校督导检查学校工作中，把食堂工作作为住宿制学校检查的重要部分之一，检查后对我们的做法应予以认可，为学校赢得了荣誉;

回顾学期食堂的管理工作，我们取得了一些成绩同时也暴露出一些问题。典型的问题有四个：

一是管理经验严重不足，尽管主观上想做好管理工作，但由于没有管理经验，导致方法不科学、产生了一些不尽人意的地方。 相对比较本学期较上学期在管理上积累了一些经验，但仍存在一些问题。

二是缺乏专业人才和专业知识，这些问题的产生既有主观的原因又有客观的原因，有待于在今后的工作中不断的充实、完善。

三是基础设施继续完善。

1、餐厅需要增加制冷设施，解决用餐学生多，过于炎热问题。

2、学生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更换。

3、主食库房潮湿、主食间潮湿、通风效果不好。

四是管理人员人手不足。

学校食堂安全工作总结范文四时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。

第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。

本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达;在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。

学校食堂安全工作总结范文五忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料、内容详实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.

四、加大硬件投入

由于财源紧张今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。

五、改善措施

篇8

经营目标

在XX学院建立首家专业甜品店——心甜甜品店，经营范围为中西式甜品。品种包括冰淇淋蛋糕类、冰淇淋类、冰淇淋曲奇饼类、沙冰刨冰类、糖水类、羹(露)类、粥类、果汁类、调味乳制品类、布丁类、药膳滋补炖品类、凉茶类龟苓膏类、中式传统点心类等。

经营宗旨

甜美、健康、时尚。

二、市场及竞争分析

市场介绍

XX学院是一个很年轻的学校，建校至今仅2年多。目前校内缺乏一家能够系统化管理的甜品店。而本计划所拟建的心甜甜品店正是填补了这样一个空白。

市场竞争分析

XX学院是一个年轻的学校，校内一切设施正在完善之中，资源困乏，学生的消费环境更令人担忧，饮食问题亟待解决。我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的天空。经过分析，我们可以开拓这个市场。心甜专业经营甜品，坚持品牌化差异化人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，让消费者从认识我到爱我，买我。

目标顾客

有人误认为女生比男生更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男生也喜爱甜品。不少女生为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽。而且如今消费者越来越理智。所以心甜的目标顾客是全校学生。

三、产品与服务特色

原料专业，放心更多

心甜与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系，在心甜店堂内点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。

品种丰富，选择更多

众口难调。心甜要尽可能让甜品口味适应各各类品味的顾客。推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。

营养全面，健康更多

心甜经营品种除了普通的冰品甜品外，想创业，找项目 就上青年人创业网,还有在我国南方部分地区教为流行的药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类。价格表上列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。低热量、有良好养颜功效的甜品，尤其针对爱美的女生。吃甜品和保持好身材不仅不冲突，而且能够通过食补养颜。

服务规范，满意更多

心甜员工分为管理、甜品加工制作、点餐收银、店堂清洁四类。分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业，服务统一使用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。

四、选址分析

心甜门店设置在XX学院食堂一楼东首，可以充分利用食堂的桌椅，容纳更多的顾客。

五、人事与管理

人事

心甜每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和店堂清洁人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管理人员设置人事管理和企业管理人员各2名，要求本科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力;甜品加工制作人员设置配方员2名，加工操作员6名，要求大专以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力;点餐收银和店堂清洁人员若干，严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。

管理思想

优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现1+1>2的效果。

管理理念

(1)尊重餐饮业人员的独立人格

(2)下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务

(3)互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解

(4)营造集体氛围:既要上下属感受到甜品店纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性

(5)公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

管理队伍

投资是一项经营人才的业务。我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接技术与经验的管理队伍，并欢迎一切有志于谋求本甜品店发展的人才加入本甜品店。

管理制度

建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。完善员工守则，考核制度和奖惩制度。

六、企业形象

传媒广告

考虑电视广告或印刷媒体等传媒方式，做为最切实可行的宣传渠道，调查证实高品质甜品通过精美的电视广告或印刷媒体能树立良好的品牌形象。另特别会在新生开学之际，下发宣传单，设点宣传并接受咨询。

形象代言

制作可爱的心甜吉祥物，以卡通造型作为形象代言，从卡通造型上体现甜美、健康、时尚的企业宗旨。

店面布置

心甜店堂做到清洁光亮，窗明几净。渗透好甜美、健康、时尚的企业文化。根据不同甜品品种，使用各类特制碗碟。碗碟高雅脱俗，使顾客一看餐具就产生舒心感觉。

七、促销决策

美食手册

制订心甜健康时尚美食手册。内容介绍中国各个地区名小吃，最新的美食甜点，最新的养生养颜药膳配方等。这本手册每年修订一次，放在店堂供顾客翻阅。

节日活动

在新年、端午节、中秋节及西方的圣诞节，情人节等重大节日，在校内或店外组织露天主题活动，旨在增强消费者对心甜产品的印象。活动通过分发快递活页广告、进行产品知识问题竞答、组织小型演出等方式，给予参与者相应奖励。奖品包括印有心甜卡通图案的小礼物、优惠券及最新产品品尝券，每次活动花费约1000～2000元。

许愿树

店堂设置许愿树两棵，消费即可得到许愿卡。可在许愿树上挂上写好的许愿卡，每个月的第一个星期天店员将收集许愿卡，以抽奖的方式挑出实现过程花费在300元以下的愿望，帮助顾客实现。

店内常备各种小礼物，如心甜的卡通造型汽球、卡片等。一次性消费满60元的顾客可获赠卡通小卡片一张,积满一套三张可获赠6寸冰淇淋蛋糕一块。顾客也可购买优惠卡，每卡售价9元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一商品8.8折优惠。凭借上乘的品质加上灵活的促销手段来赢得稳定的顾客群。

八、财务需求与运用

开张成本

桌椅、碗勺、厨具、消毒柜等设备

预付店租、装潢

原材料

以上项目将移交专业人士代为预算评定。

九、心甜的发展

根据企业实力，心甜以XX学院这个市场为起点，放眼XX五所高校的市场。，逐渐向连锁店发展。具体分为以下三步：

立足XX学院市场，占据一定份额

填补XX学院市场的空白，把企业做得专业、规范，稳步发展。

占领XX学院市场，建立连锁机制

当企业形象被接受并开始喜爱之后，根据需求在泰州五所高校开设连锁店。在实际操作中学习经营管理经验。

篇9

企业发展中形成的各类会计档案是企业生产经营活动的真实写照，记载着企业建立、生存、发展进程中的各项原始数据，记载着企业生产、经营活动中的原始情况。当然，企业会计档案内有些会计档案只是记载着企业内部某些局部的、或对企业发展只是起辅助作用的资料，这些企业内的部门会计档案不能印证企业在生产、经营和发展过程中的概貌，仅是企业生产经营活动中起辅助作用，可以在鉴定后进行销毁。

依据笔者在管理中的实践和国家会计档案保管期限的要求，认为对下面三类会计档案可作销毁处理：第一类是企业内部开办食堂形成的专门会计凭证，企业主营业务外开办的三产等非主营业务形成的会计凭证；第二类是企业与银行进行往来帐目对帐之用的对帐单、银行余额调节表；第三类是不作为年度报表的企业月、季度财务报表。

上述第二类、第三类的会计档案按国家会计档案保管期的要求是3年或5年，即使销毁也符合国家会计档案保管期限要求；第一类会计档案仅是企业在生产经营中起辅助作用部门产生的会计凭证，销毁后不影响企业会计档案的原始数据的关联，也不会对企业会计档案存在重大的改变。因此，笔者认为这三类会计档案可以在鉴定后销毁处理。

二、企业会计档案中会计凭证内的工资单等与职工生活经历相关的档案材料的处置问题

我国的各类企业中，以中小企业居多，中心接收的改制企业档案也基本上都是以中小型企业为主。根据我国不同时期企业会计准则的要求，企业提供给职工的薪酬、福利等原始凭据可作为企业会计支付的依据材料，是会计凭证形成中的重要原始资料，这些原始材料对印证企业内每位职工的工作时间、工作情况、工作种类起着很重要的证明作用。同时，企业内各种奖金的发放、企业按国家政策进行奖励的独生子女奖励费的发放、特殊工种补贴费用的发放等，都是企业在生产经营活动中职工从事生产劳动的真实反映。企业为解决职工住房或奖励职工所购房产的付款原始始凭据能说明职工曾经拥有的房产来源情况。上述各种原始资料都能证明职工在企业里所经历过的工作时间和享有的福利。

所有这些会计凭证中的材料与凭证是一个完整体，不应为了查阅便利，而把这些原始凭据从每卷凭证中拆开，因为有些原始凭据拆开后不一定能完整印证材料的真实原貌。如原始材料的时间性、关联性，会计档案在形成过程中，由于会计档案的特殊性，有时不一定在凭据材料上有时间记载，作为档案材料不能为了要证明，而在原始档案上再添加时间等需要的记载，所以，拆开后反而有可能会失去这些原始材料的凭据作用，使合法的档案证明变成无效的材料。

三、企业会计档案是否都需要长期完整保存问题

正如笔者前面所述，企业会计档案是企业生产和经营活动的真实写照，每个企业都有各自的特殊性，会计档案起着印证企业在不同时期、不同阶段的发展轨迹，即使是相同行业中的每个企业，也有着各自不同的经营理念和发展情况，所以，完整地保存每个企业的会计档案，也就是把每个企业的发展进程完整地保留，可为后人提供查阅每个企业的全部档案原始资料。而且，不同企业的发展和生存状况，也可以为后人提供可借鉴的原始材料。因此，笔者认为，在条件许可的情况下，要尽可能完整地保存改制企业的会计档案，这也是对改制企业档案保管部门应妥善保管接收移交档案的合理要求。

篇10

关键词：团膳行业；发展趋势；未来走向

中图分类号：C93文献标识码： A

只要认清团膳行业的发展现状，才能结合具体需求为团膳行业未来发展提供指导和依据，同时才能选择合理的未来发展走向。

一、团膳行业定义研究分析

从广义上看，团体膳食行业指的是面向某些固定客户群体或者流动客户群体提供就餐饮食服务的食品服务行业。其中的固定客户群体通常指的是企业单位、事业单位或者国家机关团体等单位。而流动客户群体主要指的是针对流动量大、且极为集中的群体。一般分为两种，即乘坐交通工具出现的乘客、旅客，或是参加宴席、聚会、展览会、博览会及大中型赛事的群体。这一系列群体有着共同特点，就是消费水准基本统一、消费类型基本一致，且人数较多，具备一定规模。而这一系列条件，也是团膳行业兴起和发展的基础、前提。

团膳这一行业的基本服务形式是指通过承包食堂，从而统一配送原材料和物料和食物成品。而从这一行业目前发展的情况来看，外资企业占据了更大市场和更多营收份额。出现这一情况的最直接原因就是行业充分竞争后的结果。随着市场竞争的不断加剧，很多企业都将发展的精力和重点放在企业经营、运行发展上来，而企业员工的就餐等基本事项这一类非企业经营发展的核心业务都在逐渐涌入市场，通过寻去合理的市场，释放相关压力。因此，从这个角度上看，团膳行业的兴起和发展是市场经济发展的必然产物，同时也是企业经营发展社会化的产物。通过经营发展的社会化，企业后勤餐饮服务工作也最终实现社会化。近些年以来，团体膳食行业不断发展的事实证明了需要结合外资企业发达、先进的经营理念，通过结合最新设备和技术，高效服务，有效执行，通过行业的自动竞争，实现自身发展壮大。通过集约化经营、集中化经营，最终有效提升企业资金利用率。

二、团膳行业发展背景研究分析

随着市场经济飞速发展，企业这一经济.实体发展迅猛，无论是企业数量、还是企业人数都大大增加。但从发展实际上看，很多企业不具备服务后勤、服务企业发展运营的资本和实力。餐饮服务作为企业福利的重要内容和组成部分，很多企业都是免费为职工提供。而餐饮也是直接服务于企业生产的，为企业经营发展提供保障的。当前很多企业的做法是企业自己建造食堂，统一由行政后勤负责采购管理、人事招聘厨师和帮厨员工，同时在这一系列经营管理活动中所产生的费用则由企业财务负责，同时企业还要负责对相关生产设备和物资做好管控与维护保养，并且还要承担在经营发展过程中，可能产生的风险和各种后果，实质上，企业自主经营食堂、管理食堂发展成本极大，且效果甚微，而在成本管控上，很多企业又难以抽出精力来处理，长此以往将影响企业发展的速度和实质竞争力，而一些企业食堂伙食质量较差，企业员工更倾向于去社会、市场经营的食堂选餐。如果这一现状不能得到有效解决，就会影响到企业文化凝聚力、企业向心力，不利于企业经营发展。

庞大的市场、行业需求就为团膳企业发展提供了发展空间。专业的团膳企业可以充分满足企业员工的就餐需求，能够帮助企业将与企业经营发展关系不大的事务与企业经营发展相剥离，实现企业全力经营业务发展。而团膳公司则在企业经营发展过程中充当了后勤供应商的角色，而企业则居于主导位置，可以全力主动管控整个膳食供应过程，企业可以完全结合自身需要，选取不同类型的膳食产品。同时可以根据膳食公司服务状况自主选择合作公司，通过自主选择、自主选购，最终能够满足企业职工的就餐需求。而这些庞大的需求也就成为膳食行业发展的巨大前景。

三、当前团体膳食行业发展现状分析

尽管市场庞大的就餐需求为膳食行业发展提供了重要支撑，而团膳行业发展也有着广阔前景，但团体膳食行业发展并不均衡存在一系列问题。由于具体操作上的问题和不足，很多团膳企业很难形成精细化经营、规模化经营。当前这一行业在发展过程中，外资经营无论从服务质量，还是占据份额都有着举足轻重的地位。而根据调查，团膳行业占整个餐饮市场份额超过了30%，同时该行业的利润率始终保持在百分之二十左右。同时民以食为天，团体膳食行业受到经济发展波动的影响极小。就当前市场上，发展较为成熟的团体膳食企业来看，主要有高档的国际品牌索迪斯，以及中档的国内福记这一品牌，同时也有宏泰兴、新又好等一系列众多品牌。同时在这一行业内也存在大量的以个人承包、个体经营为主的小型团膳餐馆，可以说整个行业竞争激烈，无论本土化，还是外来餐饮文化，当前团体膳食行业发展已经相当成熟，基本涵盖了整个团体膳食行业的各类型需求。

具体而言，在这一行业内，国际高端品牌索迪斯的地位和市场份额基本很难打破，索迪斯通过自身极其正规、标准、规范、精细化的管理方式，确保了自身所品的品质和价格，获得了高端客户的认可。成为该行业学习的典范和楷模。

而以福记为典型代表的国内中档团膳公司，无论是服务质量，还是产品性价比都与国际品牌都有较大差距，但其与国内小品牌相比，还是有极大竞争力，同时价格又相对便宜，因此也会受到部分企业的青睐，从而占据了一定份额。除此之外，剩余的团体膳食服务企业普遍处于刚起步的状态，只能通过成本管控或者销售渠道拓展来获得市场，由于这一类型膳食企业网点较多，供货渠道完善，同时消费门槛和自由度较低，因此也有一定的市场份额和影响力。

然而市场经济发展状态下，就是优胜略汰，市场竞争的不断激烈，对企业成本管控与运营能力有了新的更大要求。而团体膳食行业内，大多数国内企业并不具备独立的技术，从而缺乏了核心竞争力，也使得行业内所品趋同化现象严重，而品牌的知名度也极为有效，在买卖市场中并不占据优势地位，只能通过让价换取市场这一方法，而这也造成行业内无休止的价格战争，损害行业整体的利益、同时对行业的长远发展也带来极大危害，不利于团膳行业的长远、科学、可持续发展。通过研究，我们不难发现越来越多的买方企业通过战略采购，选取一个以上的团体膳食供应商，通过膳食供应商内部竞争来降低采购成本，同时提升供应餐食的标准和质量，确保自身处理买卖市场的控局地位。这就对团体膳食行业提出了新的更高要求，就需要该行业内各企业，无论规模大小，能够对行业发展、市场现状以及企业发展环境做理性认识和合理分析，能够为团体膳食企业在未来竞争发展过程中选择合适的经营战略和发展思路，通过主动变更，适应市场形势，最终为长远发展占据有利地位。

四、团体膳食行业特点及发展影响因素分析

4.1 团体膳食行业特点

团体膳食行业是服务业中极具规模特征的行业，和其他重视规模，就很少重视品质不同的是这一行业不仅重视规模，还对具体品质提出了新的更高要求。同时这一行业在经营发展过程中还存在一下特点。首先，整个行业资金流转速度快，一般企业在与团体膳食行业签订供货合同时，往往是按月结账的方式，资金回转速度较快，基本不存在资金占压等问题，这一行业属于快消行业，资金回笼快，资金链不存在问题。同时，整个行业经营状态较为封闭。行业服务的企业基本由合作对方确定，从菜品到数量、价格都有严格的把控。再者，该行业投入与产出之间的比例较为固定，整个行业劳动附加值较低，而所涉及的生产要素价格都较为稳定，无论是经营成本，还是销售收入都稳步在固定的比率上。最后，团体膳食行业在经营发展过程中存在较高风险，食物的保鲜，运输过程，都会成为经营隐患。

4.2影响团体膳食行业发展的影响因素

影响这一行业长远发展的第一个关键因素，就是价格。每个企业的需求和发展理念事实上是不一致的。这就使得团体膳食供应永远会分为高端、中端和低端市场。而价格不一致，也决定了利润和管理方式。比如低价就意味着利润较低，而这对膳食企业来说，不论是经营成本，还是人力管控成本都需要严格把控，也会加重管理难度。而高价虽然利润率较高，但这些买方企业往往会对食物的品质有极高的要求和把控，也使得企业很难经营。其次是其他影响因素。企业想要集约化经营，合理管控成本，及时高效完成膳食供应工作，就需要建立高标准、高质量的采购体系和配送体系，为此，只有积极外拓资源，寻求合适供应商和运输合作单位，才能确保自身利益和长远经营。

五、未来团膳企业发展的方向与重点分析

针对竞争激烈的发展环境和不断提升的行业要求，团膳企业要想在未来实现发展，占据竞争主动权，就需要做到以下几点。

5.1 深化品牌意识，打造优质品牌

品牌是企业发展的无形资产和强有力的招牌。然而随着这一行业大小企业不断泛滥，很多企业对自身品牌的认识和定位仍然停留在表面和初步阶段。因此在未来发展过程中，需要企业做好自身品牌形象设计，建立规范化的品牌，将品牌经营纳入企业战略发展的重要规划上来。

5.2 深化管理思路、构造规范化经营管理体系

推动团膳企业不断发展，就需要深化管理工作，通过营业管理、战略采购管理和信息维护管理、客观关系维护管理等一系列过程，构筑规范化、正规化经营管理体系。无论是现场营业状况，还是对物资的具体采购，以及客户信息和市场状况只有通过深化管理思路，革新管理道路，从而构造有效的管理体系，只有高效的经营管理才能为企业创造丰厚利润。

5.3 构建统一团体膳食服务模式，推动标准化服务

未来团膳企业在供应服务上，通过对客户群体的整理和归纳，进一步细化消费需求，深化服务内容，并结合不同客户群体，推动实施不同类型的服务模式。通过资源共享、消费主动、客户至上等一系列服务原则，丰富发展服务理念。同时要大力推行标准化工作，无论是产品的形式、产品的内容以及产品服务的特征都要推行标准化工作，通过开展一系列标准化服务工作，助推团膳企业经营发展实现更高目标。

六、结语

团体膳食行业这也是在近些年来得到迅速发展的，这一行业的出现和发展，一方面恰恰证明了中国经济在飞速发展，另一方面是人们生活方式快节奏的更高要求。生活节奏加快，就使的人们对餐饮问题有新的要求。而市场经济下，需求就是最好的供给，就是最大市场。而这也是团体膳食行业出现的前提。而如何结合有效结合市场需求，根据市场供需，结合市场规律，研究团膳行业未来发展的新方向以及新的趋势走向，这实质上就需要我们对这一行业做深入研究，根据行业特点，结合发展背景和需求，助推实现团膳行业发展。

参考文献