营养对人体健康的重要性范文

导语：如何才能写好一篇营养对人体健康的重要性，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

【关键词】食品安全；人体健康；影响；策略

【中图分类号】TS201.6 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）06-3549-01

引言

随着改革开放的不断深入，人们的生活水平有了质的转变。在日益多元化的物质环境下，人们越来越重视食品安全的重要性。当前，我国食品安全形势比较严峻，因食品安全所引发的恶劣事件屡见不鲜，从苏丹红事件再到三聚氰胺毒奶粉，都折射出我国食品安全监控仍需进一步的改革与发展。对此，笔者立足于食品安全的概念及内涵，就食品安全对人体健康的影响展开了系统论述，以强化我国食品安全的监控与管理。

1 食品安全的概念及内涵

“民以食为天，食品安全重泰山”。食品安全关乎人体健康，影响社会和谐稳定。对此，在深化改革发展的大背景之下，狠抓落实食品安全管理，是一项长期而系统的工作。但何为食品安全呢？即食品提供人类必需的营养物质而不产生任何的伤害。从这一定义而言，食品具有两面性，在安全与营养并存的属性之下，食品安全问题就显得尤为突出。所以，食品一旦缺乏安全性，那其所具备的营养性也会随之丧失。对此，食品安全对人体健康的影响，如图1。

图1 食品安全对人体健康的影响

此外，对于食品的安全性，笔者认为，应注重两个方面的考虑：一是食品自身固有的安全性；二是消费真在心理上对食品存在的安全性认识。

2 食品安全影响人体健康的途径及原因分析

食品安全对人体健康的影响途径是多样化的，这也就决定食品安全监管的复杂性与系统性。从有关统计数据来看，发达国家每年约有28%的人因食品安全受到影响，主要以致病性大肠杆菌、沙门氏菌等微生物为主。而在发展中国家，大约有近3亿人患有不同程度的食源性疾病，尤其在一些非洲或欠发展的国家中，由食品安全而爆发的食源性疾病屡见不鲜。由此可见，食源性疾病已成为威胁全球公共卫生安全的重要因素。

近年来，食品安全越来越受到全球各个国家的重视，但每年因食品安全而造成的人员及经济损失仍非常大。就拿腹泻病而言，全球每年有16亿人患有腹泻病，其中，近七成的患者是由食品安全引起。我国的食品安全问题比较突出，由微生物污染所致的食品安全问题也屡见不鲜，一次次为我们敲响警钟。随着工业现代化的不断推进，食品添加剂所引发的食品安全问题也日益频发。例如，2005年的轰动全国的苏丹红事件；江西赣西的毒猪油事件，都在很大程度上造成较大范围的影响。所以，食品安全问题是对人体健康造成最大威胁之源，抓好食品安全是人类面向未来发展的重要工作。

3 食品污染

每年因食品污染而导致的安全事故，不仅给广大的人民群众带来经济损失，而且造成人员上的伤亡。对于食品污染，其主要包括三种：一是生物性污染；二是化学性污染；三是物理性污染。

图2 食品污染类型

3.1 食品污染的类型。（1）生物性污染。生物性污染主要是指由于细菌、寄生虫、病毒等对食品造成污染，进而导致食品安全事故；（2）化学性污染。随着工业化的不断发展，化学性污染比较严重，且相对比较复杂。其中：来自生产生活的污染物（如农药、重金属）、添加剂（如有毒甲醇）等为主要化学性污染源；（3）物理性污染。当前，物理性质污染主要是指放射性污染对人体所造成的慢性疾病。例如，2012年，福岛核泄漏事故，就是严重的物理性污染，这种因辐射所造成的污染对人体的健康产生巨大的影响。

3.2 食品污染对人体健康的影响。食品污染对人体健康的影响，主要体现在三个方面：一是植物性食品农药残留对人体健康的影响；二是动物性食品激素残留对人体健康的影响；三是农产品中有害微生物对人体健康的影响，如图3。

4 强化食品污染控制的策略

食品安全关乎千万家的幸福、关乎国家与社会的和谐稳定。对此，强化食品污染控制应作为一项大事来抓，狠抓落实各方工作，提高社会对食品安全的信心。只有民众吃的放心、吃的健康，才能更好地推动中国特色社会主义伟大事业不断前行。在笔者看来，强化食品污染控制，应认真务实以下几个方面的工作：

4.1 强化宣传力度，落实有关培训工作。当前，人们对于食品污染的安全意识薄弱，存在一定的认识盲区。所以，应进一步强化宣传力度，提高社会公众对食品污染的正确认识，在思想上规范自我行为，以构建更加安全的食品市场。例如，通过电视台制作 “食品安全与人体健康”专题栏目，扩大宣传教育的力度与广度。此外，对于相关的药物从业人员，也应进行相关的教育培训。对于药物的基本知识、安全保障等相关事宜进行培训，进而确保从源头上消除食品污染问题，让社会公众放心吃、吃出健康。

4.2 完善食品安全检测体系，落实食品污染控制工作。当前，我国食品安全形势比较严峻，进一步完善食品安全检测体系，是确保食品安全的重要基础。首先，强化市场管理，严把安全质量关，严格控制不经检验或检验不合格食品流入市场；其次，多部门联合行动，强化对食品的全过程检测。例如，联合质检、环保等部门，成立综合检测中心，对食品进行全面的检测，并对检测结果进行公示。此外，借鉴国外成功的制度模式，如HACCP制度，提高食品检测的有效性，并进一步提高全社会对食品安全的责任感。

4.3 完善相关的法律法规，强化监督管理效率。首先，在食品安全领域，我国法律法规存在漏洞，进一步完善相关的法律法规，是强化食品安全控制的有力保障。例如，进一步完善食品安全法、农药管理条例、动植物检疫法等，为食品污染控制提供全面的法律支持。此外，明确执法主体，并建立完善的执法监督体系，提高监督管理效率。

结束

综上所述，食品安全是推进民生建设、夯实国家发展根基的重要基础。但是，我国食品安全形势比较严峻，强调进一步强化食品污染控制的必要性与紧迫性，以确保食品安全，减少或避免因食品污染对人体健康造成的影响。

参考文献

[1] 王琦.食品添加剂对人类健康的影响研究[J].中国石油和化工标准与质量，2013（22）

[2] 李莎，陈怡.强化责任 全面完善食品安全工作机制[J].中国科技产业，2011（05）

[3] 褚建志.食品添加剂对食品安全及人体健康的影响[J].邢台职业技术学院学报，2009（03）

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酸雨对健康有害

酸雨，顾名思义，就是一种溶入酸性物质的雨，而这些酸性物质则源于大气中的二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等气体。当雨水的pH值小于5.6时，就是酸雨。随着工业的发展，人类向大气中排放的硫氧化物和氮氧化物越来越多，酸雨也就成了全球性的共同问题。早在20年前，西德的《明镜》周刊就指出：“如今欧洲国家的雨，己不同于工业时代前的水，而是稀硫酸和稀硝酸的溶液。”

酸雨是对整个生态环境的全面侵袭，对人体健康也有直接和间接的危害。据美国科学家估计，全美每年仅因矿物燃料排放的酸性硫酸盐，就夺去大约1万人的生命。据报道，北欧的斯堪地纳维亚半岛的婴儿，因饮用酸化后含铜较高的井水，经常出现腹泻病症。酸雨使得土壤中镉的含量增加，农作物中镉元素的含量也将相对增多，人类食用后，会影响身体健康。德国科学家还研究发现，酸雨是导致癌症、肾病和先天性缺陷患者增加的环境因素之一。

我国科学工作者通过调查发现，酸雨污染区的儿童，血压有下降的趋势，红细胞及血红蛋白偏低，而白细胞数偏高；一些呼吸道病症(如咳嗽、鼻塞、哮喘等)的出现率也偏高。在酸雨污染区生活的成人，其患病次数、时间、医药费用等，都明显高于清洁区，其中，患呼吸系统疾病是清洁区的4倍，患心血管类病是清洁区的2倍。实验室研究表明，酸雨对呼吸道中起主要防御功能的细胞有重要损伤作用，会大大提高呼吸道感染和肿瘤的发生几率。

酸雨对人类健康的危害，主要通过三种途径：(1)经皮肤沉积而吸收，这种危害虽然直接，但似乎很“浅显”，症状一般不重，典型的个例也很少，尤其不能像酸雨危害建筑物一样，能“凝固”一些症状；(2)经呼吸道吸入，主要是硫和氮的氧化物引起急性和慢性呼吸道损害，这方面的临床病例很多，原先就有肺部疾患，特别是年幼的哮喘病人，受酸雨影响最为明显，直接导致病情加重；(3)来自地球表面微量金属的毒性作用，这是酸雨对人类健康最具重要性的潜在危害，这种危害不仅表现于酸雨导致的铜、镉等含量增多，直接对人体有负面影响，更令人担忧的是，酸雨沉降于地球表面后，受地质因素的影响，会从土壤和岩石中过滤出来一些金属，其中的铅、汞、铝三种对人类具有危害性。

要避免或减轻酸雨对人体健康的危害，最根本的方法是预防酸雨。具体来说，就是要减少污染物质对大气的排放，例如对排出的硫氧化物进行回收利用，使用低硫燃料等等；日常生活中，要注意食品和饮用水的卫生，注意饮食的品种和营养结构。专家研究表明，一些绿色食品，如绿豆、海带、鲜果等，能加速体内有害物质的排除，多吃这类食品，就能有效降低酸雨对健康的危害。

小雨和大雨保健效果不一

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，“小雨中散步”渐渐成为我国许多城市(尤其是南方城市)居民的一种休闲时光。

现代医疗气象学研究表明，小雨中散步有许多晴日散步无法比拟的健身作用。首先，阳光的照射及细雨初降，会使空气中产生大量有利于人体健康的阴离子(有“空气维生素”之称)，而雨中散步是有一定运动量的，通过腿、臀、腹等一些肌替的收缩和放松，生理负荷逐渐增强，呼吸加深，肺活量扩大，有利于呼吸新鲜的空气(包括阴离子)。其次，在霏霏细雨中，树木花草更翠绿艳丽，道路和建筑物更洁净，从而有利于消除因阴雨天气而引起的人体情绪郁闷症。此外，在气温较高的夏季和初秋，冒着小雨散步，无异于进行一次天然的冷水浴，雨滴对颜面、头皮、肌肤进行“自动”的按摩，常常令人神清气爽，耳目一新，疲劳和烦愁顷刻俱除，同时还会大大增强肌体对外界环境变化的适应能力。

小雨对健康有益，大雨对健康无益。最近，英国科学家乔治・弗拉耶尔研究发现，下小雨时，降水雨粒不带辐射污染物，从而给人以一种清新、舒畅的感觉；而大雨中则夹带着大量的射线和污染物。这位科学家在研究报告中指出，云中的雨滴都依附着不少污染物，但小雨滴需要20至30分钟才降到地面，这一过程中，雨滴受到的辐射污染将完全消失，而大雨滴降至地面的时间则要短得多，射线等污染物也会随之降到地面。所以，大雨中散步对人体健康并没有什么好处。

当然，大雨和小雨是相对而言的。一般来说，雨滴细小，在空中如丝如雾，落地时无溅水，平坦路面没有明显积水，可视为小雨；而雨滴较大(有时分不清雨滴)，在空中呈帘状，落地时有溅水，路面积水较深，则要视为大雨。

必须指出的是，小雨中散步虽然开心又保健，但也要关注天气背景。比如，夏秋季雷雨天气时，必须等到雷声停止时，方可外出散步，以避免雷击伤人事故；冬天有逆温现象时(常常表现于城市低空有烟雾)，近地层空气中(包括小雨滴)含有大量的化学污染物，对人体健康十分有害，因而绝对不可外出散步。

人工增雨不影响健康

依据气候规律，每年夏秋时节，我国许多地方都会出现明显的旱情。气象部门利用适宜的天气条件，在有关部门的配合下，用多种方式实施人工增雨，在一定程度上缓解了旱情。不过，人们在欣喜之余，多少也有些担忧：将炮弹打上天空，或用飞机在云层上播撒化学物品，是否会给环境造成污染呢?人工所增的“雨”是否会危害健康呢?

理论和实践都告诉我们，这种担心是完全没有必要的，无论是人工增雨，还是别的什么人工影响天气手段，对大气、水等环境因素都是没有危害的。

人工增雨是开发利用空中水资源的一种有效手段，它的核心就是通过飞机、大炮、火箭等传输手段，对局部大气云层施加催化作用，促使云中更多的水分变成雨滴降落下来。人们担心人工增雨对环境有污染，主要是基于两点：一是催化物没有被云中水汽吸收，会不会直接造成大气污染?二是催化物被吸收后，降落到地面的雨水，会不会对水资源和地面造成污染?

据专家介绍，目前人工增雨作业中使用的催化剂通常有三类：第一类是可以吸附云中水分变成较大水滴的盐粒等吸湿剂；第二类是温度很低的干冰，其汽化时可使周围空气层冷却到零下40度左右，从而引起水汽的凝结；第三类催化剂是被称为“成核剂”的碘化银，它具有云中自然冰核的性质。

干冰就是二氧化碳的固体形态，它和盐都是来源于天然物质，因而也不会对自然环境有什么污染。另外，由于盐粒等只适用于温度高于零度的暖云，干冰的制造、保存和运输很不方便，实际作业中较少使用。碘化银是目前我国实施人工增雨和防雹的主要催化剂。碘化银本身毒性很低，再加上它比干冰制造冰晶的效能高出成百倍，通常对一块积状云只要播撒十几克至几十克就能奏效，因而总投放量也很少，无论是否被云中水汽吸收，散布于地空的碘化银含量都很低(完全在达标范围内)，不可能对大气和水造成污染。

前不久，经中国气象局人工影响天气处的专家们评估测定，在实施人工催化剂后的近地面大气和降水中，碘化银的含量极低，几乎为零，因而也不会造成任何污染。

彩雨会危害健康吗?

一般说来，因植物性的侵蚀而导致的“彩色雨”，对人体健康是没有什么危害的；而因污染性的侵蚀而导致的“有色雨”，对健康是有害的。通过下述两例，可以基本说明这两点。

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大豆膳食纤维的主要来源

豆皮。大豆皮是大豆种子的表皮结构，一般占种子总重量的8%左右，但是这和种子的大小和品种类型有着密切的联系，一般情况下，种子的颗粒越大，那么皮所占的比例则越小。经过相关的研究和调查，主要对大豆的细胞壁中多糖类的化学特性和物理特性，包括其在蒸炒过程中出现的相关变化。最终发现在大豆的细胞壁中，大约含有50%以上的半纤维素和20%纤维素。由此可见，大豆皮是膳食纤维的一个重要来源和获取途径。

作为大豆加工的副产品，大豆皮在轧胚前需要将豆皮进行分离。但是由于大豆皮具有较强的沙粒感，因此在这个过程中要对其进行详细研磨。豆皮经过相关的工作步骤，被广泛的应用在早餐食品、休闲食品和面包中。

大豆子叶。大豆分离出蛋白，在实际生产过程中会获得不溶性残留物，这主要是由各种半纤维素组成的，只要适当的对其进行干燥，就可以作为大豆的纤维进行贩卖，一般情况下，这种纤维中含有80%的膳食纤维成分。

大豆浓缩蛋白中含有不溶性和可溶性纤维，所以在实际提取过程中，大豆的浓缩蛋白加工食品也是一种很好的纤维来源。

大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用

大豆纤维只要经过相应加工，那么其就能成功的添加在食品体系中，比如我们经常食用的饮料、面包，特别是烘焙食品中的曲奇和松饼等。在含有混合纤维的多谷物面包中，大豆纤维的用量通常会控制在面粉的5%到20%左右。

将大豆皮作为烘焙食品为高达10%的纤维配料，在对大豆皮进行应用的过程中，其中铁的含量要占到整个大豆种子中铁含量的三分之一左右，因此通常被用在烘焙和早餐食品的搭配上。几种常见的大豆纤维被应用在面包的烘焙过程中，还可以被用在曲奇饼的烘焙和休闲食品中，从而为人类提供高蛋白的营养，并相应的帮助人们降低胆固醇的含量。为了尽可能的将热量和谷蛋白的相容性进行降低，不溶性纤维就像被粉碎后的纤维渣，都已经被较成功的应用。

大豆纤维还可以被应用在挤压的休闲食品或早餐食品中，但是却不会对挤压食品的质量产生影响。细粉碎的大豆纤维在挤压的过程中也不会影响其自身的膨化效果。

大豆膳食纤维的主要保健作用

大豆纤维具备很多其他植物中的纤维功能。其中主要的一个特征就是它保持水分的能力和促进消化的作用。来自于子叶和豆皮的纤维对于粪便的成型将起到很大的帮助作用，同时还能在一定程度上缩短排便的时间。经过笔者对相关文献的分析，发现在20q左右的年轻人中，在流质配料的食品中分别添加20、30和40 g的大豆纤维，对增加水的含量和促进肠道蠕动将起到十分重要的帮助。同时，每天吸收20g左右的大豆纤维将在一定程度上增加粪便的重量，对其密度也有着改善作用。当一个人的大豆纤维摄入量超过了26g，其每天平均排便量将明显的从65g左右直接上升到125g左右。由此可见，可溶性纤维细对降低血清胆固醇的含量有着十分重要的帮助作用。

同时根据笔者对其他资料的研究和调查发现，血液中的葡萄糖含量和胰岛素含量在很大程度上也将受到身体中纤维素的含量影响。比如在对高血脂的病人进行葡萄糖的耐受性研究，将约为25g左右的大豆纤维添加进其食用的食物中，能对结合葡萄糖和胰岛素产生一定的减少作用。

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补充胶原蛋白对于美容具有特殊的意义

世界胶原蛋白之父——布兰特博士认为皮肤的衰老过程就是胶原蛋白被分解而流失的过程。随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐流失。因此，补充胶原蛋白对于美容具有特殊的意义。从世界范围来看，胶原蛋白在美容市场上被广泛应用，其美容效果已被消费者所接受；早在2006年，可口可乐旗下的Minute Maid品牌已在日本推出了针对女性的美容饮品；在欧洲，近八成女性通过口服精纯胶原蛋白美容；中国台湾地区有近60%的女性常年使用精纯胶原蛋白。2011年行业数据显示，我国当前胶原蛋白原料的年消耗量约在4000吨，而日本接近8000吨；与此同时，中国人口是日本人口的10倍多，从数字上的对比上看，胶原蛋白在中国具有巨大的潜力与市场空间。

随着人们生活水平的提高和生活方式的转变，软饮料市场结构发生了明显的变化，从品类结构的变化看，近年来我国饮料行业产品结构不断优化，健康型饮料比重不断上升，碳酸饮料份额呈下降趋势。而主打“中药牌”、“美容牌”、“健康牌”的保健饮品因为切合了当下消费者对天然、绿色以及养生的消费追求理念，正迅速崛起成为新的饮料市场主力军，而挖掘保健美容饮品市场是众多饮料巨头、制药企业的共同目标。据了解，苗药领军企业贵州百灵进军饮料产业，并主打胶原蛋白果汁饮品；哈药集团推出了“纯中纯”水饮料和苗条淑女瘦身饮料等产品；可口可乐公司和法国制药商赛诺菲安万特已建立合作关系，将联手推出一系列保健、美容饮品。据估算，此类美容保健饮料的市场份额目前或接近百亿元，且其市场份额或将以每年20%～30%的速度递增。

那么，是什么推动了美容食品的快速增长？分析其原因，不外乎社会和环境两大因素。首先，人口老龄化的发展，使得人们愿意花更多的精力去留住年轻和美丽，消费者在美容方面的意识不断提高；其次，Spa文化的兴起，也使得传统的依靠注射来维持肌肤年轻的方式渐渐失去了市场，转向更为健康、天然的美容方式。这些都成为推动美容食品快速增长的重要因素。

在这些美容食品中，世界上不同国家和地区所采用的美容成分也有所不同。在美容食品的发源地日本，灵感主要来源于护肤品，采用的美容原料主要包括胶原蛋白、辅酶Q10、维生素及透明质酸等；以中国为代表的其他亚洲国家则在美容食品中体现了很多的中草药元素，如芦荟、白芷、茯苓等。西方国家则多采用在食品中添加天然抗氧化成分，如蓝莓、蔓越莓、石榴等水果。但无论在哪个国家或地区，胶原蛋白都被公认为是皮肤维持年轻健康状态的不二之选。

肠道微生态环境对人体健康的重要性

那么如何更有效地实现美丽容颜？美丽主要体现在两个方面：内在和外在。外在，主要通过使用一些美容护肤品进行调节和改善，要想长久的实现美丽，从根本上还是从内调节。传统的中医文化也告诉我们，美丽不仅仅源于外表，更多的则是内在健康的体现，人体机体内部达到自然平衡，营养充沛，体内毒素得到清除，体现在外部则表现为健康的肌肤、毛发、身材等，相比较外用的美容护肤品而言，内在的肠道健康、肠道微生态平衡对于长久的美丽更为重要。1908年的诺贝尔奖获得者梅契尼可夫提出，肠道菌群产生的毒素是人体衰老和得病的主要原因，因此，呵护肠道对于美容具有重要意义。

鉴于肠道微生态环境对人体健康的重要性，许多研究人员对肠道菌群也进行了大量研究，目前调节肠道、维持肠道微生态平衡常用的原料主要有①益生菌，主要包括了乳酸菌、双歧杆菌等，如达能推出的Essensis，宣称具有滋养皮肤的功效，其中加入了绿茶提取物和益生菌等，其中益生菌起到肠道调节功能。②膳食纤维，主要是指水溶性膳食纤维，聚葡萄糖作为一种低能量、加工性能良好且兼具益生元功效的水溶性膳食纤维在众多的产品中得以广泛应用，其中膳食纤维可以起到改善肠道功能的作用，并可以宣称有助于维持正常的胃肠道功能和低能量。③功能性低聚糖，即益生元，益生元作为人体不消化或难消化的食品成分，它可以通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长或活性而对寄主产生有益的影响，从而增进寄主健康。大多商业用益生元为寡糖或称低聚糖，如低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等，它们都具有显著促进益生菌增殖、改善肠道、防止便秘、清除体内毒素的功效。

益生元用于胶原蛋白饮料中的优势

（1）益生元大多具有良好的水溶性，粘度较低，口感清爽，并且益生元的酸、热稳定性比较好，储存稳定性也很好，无不良质构和风味。因此，益生元用在胶原蛋白饮料中既保持饮料原有的风味，又具有一定的保健功能。

（2）调节肠道菌群、增殖有益菌、抑制有害菌、抑制内毒素。益生元在胃肠道内既不能被水解，也不能被消化吸收；能选择性刺激肠道中有益菌的增长繁殖和激活其代谢功能，使肠道菌群向有益于健康方向的转化。有益菌可通过菌群优势和产生抗菌类物质抑制有害菌的生长。同时，也就减少了其有毒代谢物的产生，如氨、吲哚、对位甲酚等，从而减少肠道中内毒素及尿酶素的含量，使血液中内毒素和氨含量下降。

（3）降低肠道pH值，帮助消化和排泄，防止便秘。益生元在大肠中被有益菌发酵而生成短链脂肪酸（SCFA），主要是醋酸、丙酸和丁酸。使肠道pH值降低，既抑制了有害菌的生长，又可刺激肠道蠕动，缩短粪便在肠道内的停留时间，大大减少了其中的有害成份被肠道吸收的机会，并防止便秘发生，快速将毒素等炎症因子排除体外。

（4）抗龋齿作用。益生元不能被口腔微生物（主要是突变链球菌）所利用，因此不会导致龋齿。

（5）促进矿物质吸收。研究表明，益生元具有可促进矿物质吸收的能力，特别是绝经后的妇女、老年人等易发生骨质疏松等问题具有改善作用。

市场上的产品应用

作为功能性饮料市场创新走在前列的日本，在胶原蛋白饮料上引领着产品创新的方向，几大著名的胶原蛋白生产厂都不约而同的推出了几款添加益生元的胶原蛋白饮料，益生元起到调节肠道的功能，与胶原蛋白形成互补，由内而外实现美丽。

如资生堂推出的胶原蛋白饮品，里面主要添加了胶原蛋白、益生元、膳食纤维，以及益生菌和维生素等，其中益生元、聚葡萄糖、益生菌起到呵护肠道、维持肠道健康的功能。

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1.清早起床就吃早餐

上班族习惯早起，在清早五六点钟起床后就马上进食早餐，认为这样能及时补充身体所需，也利于身体吸收。但事实上，早餐吃得太早，不但对健康无益，还可能误伤肠胃。健康863网的保健专家指出，人在夜间的睡眠过程中，身体大部分器官都得到了休息，但消化器官因为需要消化吸收晚餐食物，通常到凌晨才真正进入休息状态，如果早餐吃得过早，就会影响胃肠道的休息，长此以往将有损胃肠功能。

健康提示：起床后宜先喝水，补充睡眠时消耗的水分，活动20-30分钟后，再吃早餐比较合适。

2.早餐吃得过于营养

很多人因为意识到早餐的重要性，因此在早餐食物的选择上尽量丰富，大量摄入高蛋白、高热量、高脂肪的食品，比如奶酪、汉堡、油炸鸡翅、煎炸食品等。但过于营养的早餐只会加重肠胃负担，对身体有害无益。在清晨，人体的脾脏困顿呆滞。饮食营养过量会超过胃肠的消化能力，食物不易被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，导致胃肠疾病，并引起肥胖。

健康提示：早餐应把握营养均衡的原则，选择易消化吸收，纤维质高、低脂低糖的食物为主，如粥、牛奶、豆浆、面条、馄饨等，不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，也不宜吃得过饱。

3.“纯牛奶”混淆“早餐奶”

牛奶是很多人早餐的必备之选，不少人在选择时经常把“纯牛奶”和“早餐奶”混为一谈，但二者其实是有区别的。纯牛奶和早餐奶虽然都有牛奶成分，但配料和营养成分都不同。纯牛奶就只是鲜牛奶，而早餐奶的配料包括牛奶、水、麦精、花生、蛋粉、燕麦、稳定剂、铁强化剂、锌强化剂等；早餐奶的蛋白质含量一般为2.3%以上，而纯牛奶的蛋白质含量通常在2.9%～3.1%。个人在进食时应注意区别选择，并调整相应的食物搭配，才更有利健康。早餐该喝纯牛奶还是早餐奶？

健康提示：相比而言，早餐奶的营养均衡，更适于早餐饮用；纯牛奶的碳水化合物比例相对较低，进食时最好能搭配一些淀粉类食物、坚果类食品。

4.“牛奶加鸡蛋”代替主食

“牛奶加鸡蛋”是不少人早餐的主要内容，但这样的早餐搭配并不科学。早晨的人体急需含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋本身虽然富含高蛋白，但它们提供的优质蛋白主要是供给身体结构的，不能给身体提供足够的能量，人在进食后很快会感到饥饿，对肠胃有一定的影响，并会间接影响人的工作效率和学习效率，对儿童的影响尤其大。

健康提示：早餐时主食一定不能缺，在吃牛奶、鸡蛋的同时，应搭配稀粥、面包、馒头等主食补充能量，这类谷类食物可以使人体得到足够的碳水化合物，并有利于牛奶的吸收。

5.“油条加豆浆”作为早餐

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从太空中看地球，会发现地球大部分面积是鲜艳的蓝色。而水是地球表面数量最多的天然物质，它覆盖了地球70%以上的表面。

地球上因为有了水，才变得生机勃勃。水，是地球上一切生物赖以生存的必不可少的重要物质，人如果没有食物而有水的情况下，可以生存3个星期；而缺乏水的话，只能生存3天。没有水的哺育，就没有生命的繁衍；没有水的世界，将是死亡的世界。

人体中的水含量

水是生命存在与构成的基本条件。成年人的机体组成成分中，蛋白质占17%，脂肪占到14%，其它碳水化合物和矿物质等占到6%，而含量最多的是水，占到人体的60%。而这种水分的含量会因为年龄、性别和肥胖程度的不同而发生变化。肥胖者体内的水约占体重的50%，而女性一般体内含水量比男性少5%左右。

水是生命的摇篮，胚胎期含水量可达至98%，三个月胎儿平均为90%，八个月时平均为81%，新生儿平均为80%，十六岁以后，身体含水量会逐渐达到成人水平。随着年龄增加，人体的含水量会逐渐减少，六十岁以上男性含水量占体重的50%，女性约为45%。随着人体的不断衰老，人体内水分亦将减少。因为年龄越大越需要水，水分的缺失加速人体衰老，影响新陈代谢正常进行，诱发多种疾病。

人体的需水量

人体的机体需要进行新陈代谢，人的身体成分也需要适时的更新。据美国洛杉矶国际医药研究所的研究，成年人每天饮水量的标准是：每千克体重，每天补充40毫升水，而未成年人的需水量是成年人的两倍。

成人每天通过尿液、皮肤蒸发、呼吸和粪便的总排水量约2500毫升，根据进出平衡的原理，成年人每天的需水量约为2500毫升。如果体内失水，首先会导致口渴，然后逐渐发展到头痛、烦躁等，严重者可发生晕厥等现象。

研究发现，遗传基因DNA和也水密切相关，水中的矿物质营养，甚至会影响遗传基因和寿命，与人类的健康有着密切的关联。

人体内水的来源，可以从饮水、食物和内生水这三个途径中获得。通常情况下，成年人每天摄取的饮用水应该达到1200毫升，但是很多人总是在口渴的时候，才想到去喝水。实际上，当我们觉得口渴的时候，已经是大脑感觉到身体缺水的信号后相当一段时间了。

当人体内出现缺水状况时，大脑就会感到口渴，而缺水越严重，口渴的感觉就会更加强烈。这说明身体对水的需求越急切。然而很多人容易犯的错误是，当人体缺水的时候，用喝咖啡、各种饮料来代替天然水，反而使得口渴状况更加加剧。咖啡、酒以及工业化的各种饮料虽然是以水为基础而生产的，甚至这些饮品对身体还有一些有益的作用，但是，这些饮品中还有糖和其他脱水因子，这些脱水因子进入身体后，不仅不能及时补充人体所需水分，甚至还会带走身体内储备的水，因此，我们虽然喝了很多饮品，而且上了很多次厕所，但是口渴的状况依然没有得到缓解。

水的生理健康功能

溶解消化功能

水不仅是人体组成的基本成分，也是生命构成的必要物质。在人体缺水的情况下，人们很容易出现消化不良等症状。水具有很强的溶解和电离能力，可使水溶性的养分和物质以溶解状态或电解质离子状态存在，甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下溶解于水中，溶解或分散于水中的物质，有利于体内各种化学反应的有效进行。

人体消化器官所分泌的各种消化液，如唾液、胃液、胰液、胆汁等，含水量高达90%以上。

参与代谢和运输功能

新陈代谢过程中，人体内物质交换和化学反应都是在水中进行的。水不仅是体内升华反应的介质，而且水本身也参与体内氧化、还原、合成、分解等化学反应。水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。如果人体长期缺水，代谢功能就会异常，会使代谢缓慢，从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。

水，把营养送到人体各个部位。由于水的溶解性好，流动性强，有包含于体内各个组织器官，水充当了体内各种营养物质的载体。在营养物质的运输和吸收、气体的运输交换、代谢产物的运输和排泄中，水都起着极其重要的作用。比如，运送氧气、维生素、葡萄糖、氨基酸、酶、激素等物质到全身，把尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿液排出体外。

调节抑制功能

夏天多喝水，降温又防暑。水的比热高，对机体有调节体温的重要作用。防止中暑最好的办法就是多喝水，这是因为人体摄入的三大产能营养素在水的参与下，利用氧气进行氧化代谢，释放能量，再通过水的蒸发可散发大量能量，避免体温升高。当人体缺水时，多余的能量就难以及时散出，从而引发中暑。此外，水还能改善人体内循环，维持人体的酸碱平衡。

排毒功能

水还具有滋润功能，使身体细胞经常处于湿润状态，保持肌肤丰满柔软，定时定量补水，会让皮肤水润饱满，细腻光滑。水，是美肤的佳品。

不喜欢喝水的人，脸上容易长痘痘，因为人体的排毒必须有水的参与。摄取足够的水，才能有效的排出毒素。

而肾脏在排泄水的同时，可以将体内代谢废物、毒物等一并排出，减少肠道等对毒素的吸收，防止有害物质在体内慢性蓄积而引发中毒。因此，服药时应喝足够的水，有利于消除药品带来的副作用。

《水是最好的药》一文中提到，人体缺水可导致超重、高血压、糖尿病、过敏、哮喘等多种疾病。因此，水对人体健康至关重要。

水中矿物质有哪些

钙：

饮用水中的钙，可以减缓高血压和骨质疏松。对于预防心血管疾病，饮用水中的钙起着重要的作用。成人每天钙的平均摄入量应该在800毫克左右，饮水中的钙可以减少患心血管疾病的机率，有研究表明，钙的摄入量低会导致血压升高，而如果摄取钙质充足的话，高血压病人的血压会降低。因为，钙对血管壁的肌肉细胞收缩性有着重要作用。

钙约占人体重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齿之中。另外，1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。饮用水中的钙，对骨质疏松也有着重要的作用，尤其对于女性而言，钙的作用更是巨大。女性骨密度在30～50岁达到最高值，然后随年龄的增加，骨密度开始下降，到了65岁左右时，大多数女性的骨密度只能达到30～50岁时的70%。

为了防止女性在50岁以后因骨密度疏松而导致的各种疾病，医学营养专家建议，月经来潮后女性每天需摄入1000毫克钙，才能维持骨组织健康的需要。不仅是女性，所有人都应该终生保持对钙的充足摄取，饮用含钙适量的饮用水，对保持正常骨密度十分必要。

2、镁

镁是维持人体生命活动的必需元素，具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。也是高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”，它还有助于防治中风、冠心病和糖尿病。

镁能影响钾离子和钙离子的运转，调控信号的传递，参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成；镁还参与维持基因组的稳定性，并且还与机体氧化应激和肿瘤发生有关。具体来说，镁在人体中具有以下几种作用：

（1）激活多种酶的活性，镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。

（2）抑制钾、钙通道。

（3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

（4）维护胃肠道和激素的功能。

一般认为，成人每日适合的镁供给量为200～300毫克。美国的食品和营养委员会对镁的推荐量为1岁以内婴儿每日为50～70毫克，1～3岁为150毫克，4～6岁为200毫克，7～10岁为250毫克。男性11～14岁为350毫克，15～18岁为400毫克，18岁以上的则均为350毫克，女性11岁以上至成年300毫克，妊娠和哺乳期增加150毫克。中国营养学会没有对镁的供给量标准，但有“安全和适宜的摄入量”指南，与美国的推荐量相似。

人体在运动后和高温条件下，由于汗液中丢失镁，使血清镁明显下降时，镁的需求量就会增大。当钙、磷、维生素D及蛋白质的摄入量增加时，则镁的需要量也随着增加。

如果镁的摄取达不到标准，久而久之可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进，对血管功能可能有潜在的影响，有报告表明，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高，镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素，少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。

3、锌

锌是人体必需的微量元素之一，也是人体海马回的重要构成元素之一，但不能在体内合成，只能依靠外部摄取提供。人体许多重要酶的组成成分，也是合成胰岛素所必需的元素。锌元素与记忆力和智力有着非常大的关系，儿童缺锌会造成记忆力下降和情绪失控。高剂量锌的吸收能影响其他营养元素的吸收，如铁、钙等。间接性的会引起抽筋等症状的发生。

锌在蛋白质和核酸的合成、维护红细胞的完整性以及在造血过程中都起着重要作用，是促进生长发育的关键元素，尤其对儿童大脑神经系统的发育至关重要。要想让生命之花常开，人体就应该摄取足够的锌元素。

4、氟

氟是人类所需要的一种有毒元素，是牙齿和骨骼不可缺少的矿物质，少量的氟有助于骨骼和牙齿的正常发育，可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，有明显的预防龋齿的作用；同时，氟对骨骼的健康，尤其是预防骨质疏松症颇有帮助。据有关部门的统计，氟摄取量高的地区，老年人罹患骨质疏松症的比率也会降低。

中国营养学会公布的对氟的安全和适量摄入量为每天婴儿0.1～0.5毫克，半岁至1岁为0.2～1.0毫克，1～3岁0.5～1.5毫克，4～6岁1.0～2.5毫克，7～10岁1.5～2.5毫克，11岁以上1.5～2.5毫克，成年人1.5～4.0毫克。

氟是人体骨骼组织的一种成分，缺氟首先受害的是牙齿——即龋齿。龋齿主要表现在牙齿被腐蚀出现溶洞（窟窿）、牙痛等，影响对食物的咀嚼和消化。此外，氟不仅与牙齿、骨骼有关，而且还与生长发育、甲状腺功能及血液系统的正常生理活动密切相关。一般地区的居民饮用水里缺氟时，可以通过膳食补氟更安全。

天然水对人体的作用

饮用天然水，不仅能补充矿物元素，而且对人体健康也有帮助。天然水里往往含有钾、镁、钙、氟、偏硅酸等多种有益于人体的矿物质，而处理过的水，会不同程度的缺失这些营养成分。

饮水也属于健康的生活方式之一，长期引用健康安全的天然水，罹患癌症和心血管疾病的几率会降低。安全健康的水质，是人们都期盼的，健康的水，才能让人喝出健康，才能让生命得到保证。

链接：晨起第一杯水不可忽视

早晨起来空腹一杯水对身体非常好，被称为“排毒水”，其作用如下：

1、可以解决一个晚上体内缺水，及时补充；

2、有利于将晚上的代谢终产物及时排出体外；

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【关键词】合理营养 健康膳食 强身健体

【中图分类号】G478.5 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2013）18-0178-01

一 认识健康饮食的重要性

食物就是生命的能源，食物就是营养，食物的营养成分被称为营养素。人体所需的营养素近50种，通常将其分为7大类，即蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、维生素、无机盐、水和膳食纤维。现代营养科学研究表明，营养科学与人的健康，尤其是与人的寿命密切相关。科学的食物营养摄取、合理的体育运动锻炼，已成为当代生活的重要组成部分。

二 中学生的身体特点

中学时期，人体各器官普遍加速生长并逐渐成熟，主要体现为思维、记忆、理解等活动十分活跃，脑力消耗量大，为使大脑发挥正常的功能作用，大脑对各种营养素的需求量大幅度增加；同时，中学生正处于青春发育的顶峰时期，第二性征受内分泌变化影响分泌各种激素，人体及大脑的生长发育需要大量全面的营养素进行补充，促进发育的完成。中学时期是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期，良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的重要因素。

三 中学生饮食现状与健康

一般来说，由于学生普遍缺乏营养学知识，其饮食基本处于盲目状态。学生中营养不良与营养过剩现象普遍存在。同时中学生的膳食大多按家长或学校食堂厨师的习惯或爱好来安排，他们往往曲解营养，给学生过多油腻的鱼肉荤菜，缺乏维生素、纤维素，从而使学生对蛋白质、脂肪的消化负荷过重，引起身体发育不良。还有一些学生缺乏足够的主副食，他们偏食、厌食或盲目减肥，这样都会导致蛋白质摄入不足、热能不够。中学生在青春期缺乏足够的蛋白质及钙、铁、磷、碘等各种营养素而导致生长发育低下、身材矮小，成年后都难以弥补。严重的营养不良还会妨碍大脑和中枢神经系统的发育，使学生出现智力迟钝和理解力、记忆力下降等各种智力障碍。在课堂上表现为困倦、不安或躁动，注意力不集中，缺乏思维能力，记忆力下降，学习成绩差。营养过剩又易引起肥胖，引发心血管疾病。

四 如何建立良好的饮食习惯

1.合理搭配，全面营养

同类食物所含的主要营养成分大致相近，但也有区别，如粮食中维生素的含量相差明显。大米和面粉中不含胡萝卜素，而小米和黄玉米面中含量较多，并还含有人体必需的B族维生素和维生素E。蔬菜和动物含有较多的维生素和矿物质。因此，在安排膳食时，几种食物要合理搭配，尽量做到多样化，才能得到营养全面的膳食。

2.食物不宜太精，粗细搭配

粮食是维生素B1的丰富来源，以谷类为主的食物，本不应缺乏维生素。但由于近年来人们吃的米、面越来越精，磨得太细，不仅损失了大量的B族维生素、矿物质，而且大部分膳食纤维也流失到了糠皮中。长期食用过精的粮食，就会造成营养缺乏。另外，膳食摄入过精、膳食纤维少，肠胃功能会逐渐减弱，会造成便秘或其他更严重的问题。饮食中注意粗细搭配，经常吃粗粮、杂粮，各取所长，可起到营养互补的作用。

3.多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外，还可促进鱼、肉、蛋等食物中蛋白质的消化吸收。蔬菜的营养与水果相比，除鲜枣等维生素C特别多之外，很多水果中维生素和矿物质的含量都不及蔬菜，尤其不及绿叶蔬菜。但水果中含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸等矿物质又比蔬菜丰富。经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消化，对人体健康非常有益。每人每天需800克左右的蔬菜水果。蔬菜中最好有一半是绿色或有色蔬菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类、菌类和藻类。

4.合理安排进餐和体育锻炼时间

体育锻炼时，体内血液比较集中地分配到运动系统，流向肠胃的血液就相对减少、消化功能减弱。因此，体育锻炼后，要经过适当时间休息后才能进餐，进餐后要隔一段时间才能进行激烈运动，饭后激烈运动对健康不利。

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关键词：高职化学教学；环境教育；课外活动 

进入新时代之后，科学技术蓬勃发展，人们的生活水平不断提高，一系列问题也随之而来，比如人们的生存环境日益恶劣，大气污染、水土流失、酸雨肆虐、雾霾扰人，这些现象说明我们的生态环境已经遭受到巨大破坏。所以对学生加强环境教育，促使他们树立环保意识至关重要。高职化学教学与环境教育有着天然的“近亲”关系，在高职化学教学中渗透环境教育，是全面落实素质教育的要求，也是改革高职化学教学的要求。笔者根据已有的工作经验，针对在高职化学教学中渗透环境教育这个问题略谈几点自己的看法，希望能起到抛砖引玉的作用。 

一、在理论教学中渗透环境教育 

高职院校使用的化学教材中有大量的环境教育内容，高职化学教师要深入把握知识切入点，灵活采取教学方法，有目的、有意识地将环境教育知识传授给学生，潜移默化地培养学生的环境意识。 

一方面，高职化学教师要主动了解化学课程与环境保护之间的关系，广泛涉猎环境保护知识，并将其渗透于教学过程中。比如，在讲解无机化学“溶液”的相关内容时，教师要适时渗透水质污染、水质保护等知识；在讲解分析化学“常见离子的检验”相关内容时，可以适当渗透重金属离子对人体健康的威胁、人体营养元素等知识；在讲解“磷的含量测定”的相关内容时，适时渗透水体富营养化的知识。只要教师能全面把握环境教育与化学内容的结合点，就可以使环境教育获得事半功倍的效果。 

另一方面，高职化学教师在教学过程中要选用合适的渗透方法，让高职生在潜移默化中接受环境教育。讲授法是最常用的教学方法，教师可以在讲解化学知识时，将与之相关的环境知识教给学生；教师也可以使用多媒体课件展示法，这种教学法集文字、声音、图片等于一体，动静结合，教师可以借助多媒体技术向学生展示生态环境污染的现状，使他们认识到保护环境的重要性。 

二、在实验教学中渗透环境教育 

高职化学教学以实验为基础，在实验教学中渗透环境教育也大有可为。 

一方面，实现实验过程微型化，具体包括实验装置的微型化和药剂用量的小量化，这样可以减少有害物质的排放量。比如在滴定操作中使用指示剂时，教师要通过对比的方法，为学生演示试剂用量过多时会导致实验现象不明显的问题，从而纠正学生“实验时试剂量越多越好”的错误思想。在学生进行实验操作时，教师也要经常提问学生：你取用的试剂量是否合理？实验后的废渣是否倒在了指定地点？教师要从严要求，逐渐提升学生的环境意识。 

另一方面，实现化学实验绿色化。教师要在实验教学中引导学生根据反应物、反应条件和仪器设备等进行实验分析，提出改善措施。在实验中，学生可能接触到有毒液体或气体，教师应该让学生合理选择反应原理，妥善设计实验装置，创新性地进行化学实验，减少有毒气体的排放，让他们能在实验过程中提升处理环境问题的能力。 

三、在课外活动中渗透环境教育 

环境教育不应该仅仅局限在课堂之内，还应该将眼光延伸至课外，可以在课外活动中渗透环境教育。 

一方面，高职院校可以举办环境知识专题讲座，鼓励高职生积极参与，以此扩大他们的知识面，拓展他们的视野，使他们充分感受到保护环境其实可以从身边的一点一滴做起。比如可以以“涂改液对人体健康的威胁”为主题开设讲座。除了专题讲座，高职院校还可以举办环境知识竞赛活动，考查高职生的环境保护意识，提升他们保护环境的能力。 

另一方面，高职院校可以开展社会调查活动，比如让高职生利用寒暑假时间调查生活垃圾的分类、使用农药的危害、家居装饰材料的安全性等，让学生在这些活动中将所学到的知识积极用于实践，实现学以致用的良好效果。 

总之，在高职化学教学中渗透环境教育有着不言而喻的重要作用，化学教师需高度重视，采取行之有效的措施提升学生保护环境的意识。 

参考文献： 

[1]杨美红，张金桐.无机化学教学中的环境教育[J].忻州师范学院学报，2005（02）. 

[2]徐芸芸，张韬，徐新.化学教育中的环境教育[J].中国科技信息，2010（20）. 

[3]孙秀丽.化学教育与环境保护[J].学苑教育，2010（18）. 

[4]孙澎.加强化学教学中的环境保护教育[J].平原大学学报，2006（05）. 

[5]谭生梅.试论化学教学中渗透环保教育[J].青海师范大学民族师范学院学报，2006（01）. 

[6]陈杰，王小燕，戴蔚荃，等.在化学实验教学中加强环保教育[J].山西医科大学学报：基础医学教育版，2006（01）. 

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（一）黄曲霉毒素的危害及限量黄曲霉毒素是一种极强的致癌性物质[2]，也是目前发现的自然界中理化性质最稳定的真菌毒素[12]。它是由曲霉属真菌（主要包括黄曲霉及寄生曲霉，寄生曲霉在我国较为罕见[2]）产生的次级代谢产物，广泛存在于玉米、花生等及其制品中，对人畜的危害及威胁极大。目前发现存在于玉米中的黄曲霉毒素主要有4种，包括B1、B2、G1、G2，其中B1的致癌性最强[13]。黄曲霉毒素在人体内吸收后，进入肝脏、肾脏等。据报道，其对肝脏的损害最为明显，可引发呕吐、发热、厌食等肝炎症状[5]。一次性大剂量摄入会导致死亡，小剂量则会导致慢性中毒，引发肝癌[14]。此外，黄曲霉毒素还会对人畜免疫系统造成伤害和产生神经性毒性[15]。畜禽摄入黄曲霉毒素污染的饲料后，会出现采食量下降、生长缓慢、免疫力下降、繁殖能力下降等症状[16]。鉴于黄曲霉毒素对人体健康的危害，各国对其限量建立了相应的法律法规。欧盟（EU）NO.165/2010条文规定，黄曲霉毒素B1最大残留量为2μg/kg，黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2总量为4μg/kg[17]。联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）规定谷物中AFB1≤20μg/kg。我国GB2761－2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中规定玉米及其制品中黄曲霉毒素B1最大允许量为20μg/kg。

（二）伏马毒素的危害及限量伏马毒素是一种由镰孢菌种产生的次级代谢产物，此类代谢产物易溶于水[18]。目前发现的伏马毒素主要有11种，包括FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FC1、FC2等，其中FB1的危害最大[19～20]。研究发现，玉米中天然存在的伏马毒素主要为FB1、FB2、FB3[21]。国际癌症研究中心把伏马毒素划分为人类可能的致癌物[22]。1990年，SydenhamEW等[23]发现伏马毒素可致癌，并可能与人类的食道癌有密切关系。虽然伏马毒素在人体内吸收较少，但它可以通过影响鞘脂类物质的代谢，进而干扰神经酰胺合成，从而致癌[18]。孙桂菊等的调查结果表明，人类食道癌和肝癌的发生与伏马毒素有关系[24]。伏马毒素具有致病性和神经毒性[25]，主要表现为可引起马大脑白质软化、运动失调、猪肺水肿、肝脏损伤等，甚至死亡[26]。近年来研究发现，伏马毒素还可导致儿童发育不良[27]。目前，各国对伏马毒素还没有一个广泛的限量标准。2001年美国食品与药物监督管理局（FDA）公告，规定人类食用玉米中伏马毒素最高限量为2mg/kg[25]。瑞典规定人类食物中伏马毒素限量为1mg/kg[26]。此外，FDA的畜牧兽医中心（CVM）了动物饲料中伏马毒素的最高限量指导性公告，规定其范围为1～50mg/kg。

（三）脱氧雪腐镰刀菌烯醇的危害及限量脱氧雪腐镰刀菌烯醇因能引起动物呕吐，故又称呕吐毒素[28]，主要是由镰刀菌产生的单端孢族化合物中的一种，属于B类单端孢霉烯族毒素，是一种有毒次级代谢产物[29]。呕吐毒素虽然毒性较低，但极易发生中毒现象，其广泛存在于玉米、小麦等粮食作物中，对人畜均构成很大威胁，是一种较强的免疫抑制剂[30]。呕吐毒素在动物体内会抑制蛋白质的合成，使动物生长缓慢[30]。长期食用被呕吐毒素污染的饲料，会导致畜禽发育畸形。呕吐毒素被人体食用后，会出现腹痛、腹泻、内毒素血症等急性中毒症状，还会引起厌食、消化不良等慢性中毒症状[31]。一次性高剂量摄入甚至会导致休克性死亡[32]。也有研究发现，呕吐毒素与人类大骨节病、克山病、食管癌等有关[33]。此外，呕吐毒素还具有免疫系统毒性和细胞毒性等。2006年，欧盟规定呕吐毒素在粗谷物中的最大限量为1250μg/kg[32]。基于自2001年以来摄入量数据统计，食品添加剂联合专家委员会第72次会议仍将呕吐毒素最大允许摄入量定为1μg/kg[27]。我国GB2761－2011中规定玉米及其制品中呕吐毒素的最大允许量为1mg/kg。

（四）玉米赤霉烯酮的危害及限量玉米赤霉烯酮是由禾谷镰刀菌产生的一种真菌毒素，具有雌激素的活性[34]，也是唯一的一种植物雌性激素，又称F-2毒素。它广泛存在于粮食作物中，对人体健康有较大危害。玉米赤霉烯酮在正常烹调过程中无法彻底分解，并且会对食物的营养造成破坏[30]。由于它具有雌二醇的特性，所以经常被用来作促动物生长剂。玉米赤霉烯酮对雌性动物影响较大，主要靶器官为生殖器官，会造成雌性动物生殖器官肿胀如卵巢囊肿、子宫及输卵管内细胞增多等现象。母畜食用含玉米赤霉烯酮的饲料后，还会出现死胎、木乃伊胎、流产等现象。玉米赤霉烯酮对人体有明显的毒性作用[35]。研究显示，玉米赤霉烯酮与妇女乳腺癌、子宫腺癌有关。此外，玉米赤霉烯酮可通过食物链在人畜体内蓄积，对机体造成危害[36～37]。由于玉米赤霉烯酮对人体危害较大，各国对其限量也作了一定的要求。世界粮农组织和世界卫生组织规定每日最大耐受量为0.5μg/kg。2006年欧盟委员会对玉米副产品中玉米赤霉烯酮的限量为3mg/kg。我国GB2761－2011中规定玉米、玉米面（渣、片）中玉米赤霉烯酮的残留最大允许量为60μg/kg。

二、真菌毒素污染玉米的环节及原因

真菌毒素的产生与真菌菌株的产毒力及环境条件密切相关，只要有真菌适宜生长的环境，真菌毒素在田间或储藏期间都有可能发生，多发生在受损的植物中[38]。玉米中的真菌毒素主要是由侵染玉米果穗的霉菌产生的，可分为田间霉菌产生和储藏期霉菌产生。脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等属于田间霉菌毒素，而黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等属于储藏期霉菌毒素。因此，玉米真菌毒素的污染在生产过程中的种植、收获和储藏运输等各个环节均有可能发生。

（一）种植过程种植过程中造成污染主要是由于玉米成熟期病虫害的发生，虫口玉米易被真菌毒素污染。山东省玉米种植过程中，主要病虫害有赤霉病、粗缩病、丝黑穗病、玉米螟等。赤霉病是由禾谷镰刀菌等致病菌引起的，可引起苗枯、茎腐、穗腐等[31]。赤霉病是玉米抽穗扬花期的主要病害。我国大部分地区赤霉病的主要致病菌是禾谷镰刀菌，它可以产生多种真菌毒素，包括呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等[39]。玉米赤霉烯酮的产生与禾谷镰刀菌的特性有关。镰刀菌生命力顽强，其在冷暖交替时产毒能力更强[40]。山东省玉米多在秋季收获，显著的温度变化为镰刀菌生长繁殖提供了有利条件。玉米粗缩病是我国玉米种植区发生的主要病害，它是由玉米粗缩病毒引起的一种玉米病毒病，尤其在山东、河北等地区更为严重[41]。黑粉病是由黑粉菌引起的真菌病害，主要污染玉米穗部，其中丝黑穗病是黑粉病中较常见的一种。玉米螟主要危害玉米的茎部和穗轴，不仅会造成玉米产量降低，还会致使质量下降。虫害发生容易导致玉米出现虫口，在条件合适的情况下，为伏马毒素的发生提供生长温床。调查发现，山东省玉米收获前期和收获期玉米青虫危害比较严重，破坏子实，导致霉菌感染较为严重。此外，病虫害虽然不是黄曲霉毒素产生的必然条件，但病虫害的发生会加重黄曲霉毒素污染的程度[11]。这些病虫害不仅使得玉米产量降低，而且病粒中含有危害人体健康的真菌毒素，包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其代谢产物、玉米赤霉烯酮等[31]。

（二）收获过程山东省玉米的收获模式目前主要采用机械收割人工剥皮日晒机械脱粒的半自动化模式。收获期及晾晒期的天气及温湿度是影响真菌毒素污染的主要因素。如果收获时遇到阴雨天气，收获的玉米不能及时晒干，会加重真菌毒素的污染。此外，人工剥皮时间较长，收获的玉米一般直接堆放于地面，不利于散热，也会加重真菌毒素的侵染。空间不够大，日晒所需时间越长，霉菌对玉米的侵染率会越高，毒素污染也会越严重。若机械收割过程对玉米造成机械损伤，也会增加霉菌的侵染率。收获期的温度、湿度、干旱情况和降雨量等影响真菌毒素的产生。尤其在玉米生长前期干热，而后期一段时间出现高温高湿天气时，极易诱发伏马毒素的发生[42]。

（三）储藏过程储藏期玉米的质量安全不仅与环境的温湿度有关，还与储藏方式有关。山东省玉米的储藏方式大多以堆藏为主，不利于玉米产热的释放，温热的环境和含水量都较适合黄曲霉等真菌的生存，所以极易引发真菌毒素的产生。目前，山东省个体种植户多以袋装堆放、仓储等方式贮存粮食。玉米仓储时间过长，仓库漏雨、相对湿度较高，库存量大又不注意通风，都有可能为产毒真菌的生长繁殖提供适宜的温湿度。储藏过程是黄曲霉毒素的高发期。在曲霉属真菌中，黄曲霉及寄生曲霉对玉米的污染较为普遍，其最适生长相对湿度为80％～90％，温度为25～30℃[2]。玉米籽粒含水量在17％左右时[2]，黄曲霉及寄生曲霉最易生长繁殖并产生毒素。此外，调查发现山东省部分农户的储藏空间狭小，湿度较大，田间感染的霉菌在适宜的条件下可能在储藏的过程中继续生长而导致污染加重。收获的玉米在贮存期间水分在18％～23％时，最适宜产伏马毒素的串珠镰刀菌的生长和繁殖，因此伏马毒素含量普遍偏高[42]。

三、保障玉米质量安全的建议与对策

（一）加快玉米新品种培育目前山东省玉米发展势头良好，但玉米品种的更新换代步伐仍然相对滞后。为了保证玉米的高产稳产性、对不良逆境因子的抵抗性及真菌毒素抗性，应该加强对综合性优良玉米品种的选育。

（二）适时播种及收获加强玉米播种监管及农民培训，强化农民的农产品质量安全意识，严格按各品种生长要求进行播种及收获。通过科技下乡活动，不仅要督促农民适时播种和收获，更要让他们了解农产品质量安全的重要性，提高自我保护意识。

（三）合理防治病虫害生产过程中病虫害的防治至关重要。推进使用新型、低毒、高效农药的进程，严禁使用的农药一律不准出现在市面上。随着农业集约化和机械化程度的提高，飞机撒药成为发展趋势，但是对于玉米统防统治这种模式带来的潜在风险，还没有做科学系统的研究。因此，建议加强飞机撒药模式研究与管理，从农药登记管理、残留、漂移、对环境与生物的影响等诸方面开展系统研究，并制定相应管理规范，为农产品质量安全提供法规与技术保障。此外，加强玉米病虫害防控关键技术研究，根据山东省玉米主产地区病虫害的发生规律，建立科学的预测预报和防治机制，努力减少病虫害危害和损失。

（四）防止玉米穗破损霉菌可通过病虫害或机械引起的损伤侵染玉米，而加重玉米真菌毒素的污染。因此，在玉米播种期、生长期及收获期等尽量避免由外界引起的损伤，包括机械损伤、病虫害引起的损伤以及运输过程中人为因素造成的损伤等。

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关键词:健康与美容;联系

每个人都希望自己漂亮、美丽动人,但是大多数的都长相普通,所以适,当的美容还是很有必要的。然而,很多人只图一时的好看,结果是用健康来换取美容,这是不可取的,只有用健康和美容二者结合,才是人们的最终目的。美容需要做的三个基本内容:

一、是改掉错误的美容习惯

养成良好的美容习惯是好的,但是有些错误的习惯缺在不知不觉中已经形成。所以,如果有以下几种美容习惯,就要尽快抛弃了。

(一)共用化妆品

在一些家庭、宿舍、美容院、美发店、摄影楼等共用化妆品时一种普遍存在的现象。比如母女共用、姐妹共用、夫妻共用、顾客共用等,这些都是有害健康的。因为人的肤质是不一样的,年龄的差距也影响肤质的不同,对化妆品的反应也有区别,所以选择化妆品也要因人而异,男性不适宜女性化妆品。因此,使用化妆品还是自己用自己的比较健康。

(二)用肤轻松去痘

许多长青春痘的年轻人都习惯用肤轻松来消除脸部的痘痘,其实,这是错误的。因为肤轻松含有激素这种激素对人体是有害的。如果长期使用不仅不能有效去痘,还可能给皮肤带来更大的伤害。

(三)迷信天然化妆品

现在,化妆品痘打出了绿色、天然的环保概念。但是,即使是天然化妆,品的使用了天然植物,也不可避免的添加一些化学防腐剂等物质。所以,也不要完全迷信天然化妆品对于过敏体质或敏感型肤质,更要谨慎。

(四)不重视季节差异

有些人一年四季都用一种化妆品,实际上这并不科学。人的肤质状况岁几节、年龄等因素而不断变化。在不同的时期和年龄阶段应该选用不同的化妆品,这样才有利于因季节的变化,适应皮肤的不同需要。

二、养成良好的美容习惯

追求美已经成为现代人的一种时尚,但美并不是单靠最新的化妆,发型来显示的,养成良好的美容习惯是实现美的根本保障。

(一)用走路来代替乘车

走路是达到形体美及防治疾病的最佳运动形式,一个身体不健康的人,是无论如何也美不起来的。

(二)每天至少喝两杯牛奶

如果是脱脂奶最好,这样就可以保证骨骼所需要的钙质了。

(三)睡眠足够

俗话说“一夜好睡,精神百倍;一夜不睡,浑身疲惫。”这说的是良好的睡眠对人身体健康的重要性,事实上正是如此,睡眠是保持健康的基础。所以养成定时睡觉的好习惯,并且要有充足的睡目民时间,只有睡眠充足才能保证皮肤以及身体健康,睡觉不足的人最容易面容憔悴。

(四)早餐、午餐要丰富,晚餐要清淡

所谓“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”是有道理的。早上和中午吃得营养丰富不会加重发胖的危险,但是晚餐不宜吃得过多,而且应该清淡一些。

(五)使肌肤水分充足:

经常洗蒸汽浴能使皮肤细胞胀大,促进血液的循环,刺激皮肤脂腺功能,肌肤能够保持一定的弹性,人就会显得更年轻。

(六)做屈膝运动

每日找一定的时间平躺在地上,将膝部屈向胸前,反复多次,保持脊骨挺直。这样随着年龄的增长,不会有脊骨僵硬的情形出现。

(七)卸妆,清洗皮肤

每日工作回家后要卸妆,这样就能够使皮肤及时得到“休整”。如果晚上有其他应酬或活动,就重新化妆。

(八)女性生活中的美

永远都保持一个光泽、细嫩、富有弹性的漂亮面容是每个人都渴望的事情,然而阻止青春衰老却非人力所能及。但是,要想延缓衰老的速度并非不可能。女性如果能够根据自己年龄阶段的生理变化,养成一个合理、科学的饮食以及美容习惯,就可以提高皮肤细胞的新陈代谢,很好的补充皮肤养分的损失,从而达到护肤美容、青春常驻的美好愿望。

三、掌握健康的美容方法

(一)饮水

水是滋养生命的基本源泉,充足的水分是皮肤丰腴、、光泽、富有弹性的重要基础,同时水还能够加速将脂肪化解为热量。所以,每天饮1500毫升白开水对美容师大有益处的。

(二)吃淡食

盐是人体必不可少伪要素,但是,过多的盐对人体健康有害,它可以抑制碘、硒等微量元素的活力,破坏皮肤胶质,降低激素分泌机能,很容易导致皮肤变黑或产生黑色素,影响了美容初衷。

(三)勤洗脸

养成早晚洗脸的好习惯,保持水温在25摄氏度左右,并且选用多脂皂或碱性弱的洗浴剂。为保持眼睑部皮肤的紧张度,减少眼袋、鱼尾纹的出现,应该从下往上洗。

另外,蛋清、小豆腐渣、黄瓜、丝瓜、番茄片等敷在脸上,也会增添脸的光泽。

(四)化妆淡比浓好

走在大街上,会发现许多女性浓妆艳抹,但看起来并没有达到没的效果,反倒让人感觉不舒服。化妆过浓并不能让自己变得更漂亮,他掩盖了自己的本来面目,失去了自然之美。另外,厚厚的化妆品会堵塞面部毛孔,妨碍汗液排泄和皮脂腺的分泌,这很容易引发痤疮和接触性皮炎,损害皮肤的健康和美丽。