食品经营理念范文

导语：如何才能写好一篇食品经营理念，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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【关键词】绿色营销 文化营销 全球营销 创新变革

营销的产生和发展都是现实条件变化的产物。自从加入WTO后，我国市场营销环境发生了变化，促使营销方式也产生变化。下面就几种有代表性的新营销方式：

一、绿色营销

所谓绿色营销是指企业在营销过程中充分体现环保意识和社会意识，从产品的设计、生产、制造、废弃物的处理方式，直至产品消费过程中制定的有利于环境保护的市场营销组合策略。它是顺应可持续发展战略而提出来的，作为实现可持续发展的有效手段，绿色营销无疑将成为现代企业市场营销发展的必然选择。

首先，在工业化过程中，由于对环境和发展的问题处理不当，造成了全球性的环境污染和生态破坏，对人类的生存和发展构成了严重的威胁。企业要在未来的社会中稳定发展，必须自觉地约束自己，尊重自然规律，走人口、经济、社会、环境和资源相互促进和协调可持续发展的道路。其次，随着生活水平的提高，消费者的消费目标不再只是生存，而是健康、安全、舒适和和谐发展。消费者环保意识的增强，新型绿色消费正风靡全球。面对消费者日益增强的“绿色”意识流，企业不得不转变观念，开展以产品对环境的影响为中心的绿色营销策略，以适应消费者的需要。再次，从企业对外的行为来看，把企业自身利益目标融入消费者和社会利益中，消除企业有损消费者及社会利益的“营销近视症”，从而提升企业的整体形象。事实上，一个关心h保事业的企业更能与消费者和政府保持良好关系，赢得政府的支持和消费者的偏爱。最后，绿色营销有利于促进资源的合理配置，提高资源利用率。随着消费者绿色意识的增强，购买绿色产品成为时尚和必然选择，通过绿色营销，有利于企业占领市场，扩大市场占有率，特别是在国际营销中，绿色产品往往能突破各国的非关税壁垒，成功进入国际市场，同时还能享受一些政策上的优惠，如在一些国家允许绿色产品在销售价上比普通产品高出5%～20%，这对于企业来说，无疑带来巨大诱惑。总之，“绿色”是新时代的流行色，绿色产品将成为主导产品，树立绿色营销观念是新经济时代的必然要求。

二、文化营销

随着消费者生活水平的提高，在基本生活层面的需求得到越来越大的满足，将追求精神层面的东西，这就是产品的文化内涵。因此，如何充分利用市场营销过程中各种文化因素的影响，正在为企业所重视。文化营销是在分析市场和消费者心理的基础上，更多地赋予企业和产品以文化内涵，以增加企业和产品的吸引力，达到增加销售的目的。主要包括以消费者的差异性文化需求为导向的市场营销观念，具有丰富多彩的文化品格的营销策略组合与以文化观念为前提的营销手段和营销服务。

传统的市场营销是以产品或服务为中心，侧重于顾客对产品本身一些属性的认同，如经济实惠、方便性、耐用性等。现代化的技术力量和激烈的市场竞争，使得同类产品的性能十分接近，消费者对其性能上的区分意义越来越小，在这种情况下，企业占领市场只有靠自己的品牌，靠品牌所包含的文化差异。不同文化产生不同的价值观。不同文化背景的人存在着巨大的差异，并产生了不同的人格特征。而文化营销是有意识地通过发现、甄别、培养或创造产品或服务的某种核心价值观念来实现企业经营目标的一种营销形式。近二十年来，CIS技术的普遍应用，是文化营销的一个重要代表，它通过企业整体形象的设计，给企业和产品注入更多更新的文化内涵，除此之外，加大在广告宣传中的文化含量，利用举办“文化节”和传统节日等手段促销产品，也是文化营销的重要组成部分。

三、全球营销

在经济全球化条件下，企业要获得全球优势，就必须在全球范围内配置资源，在充分考虑成本、自然资源、法律、竞争、销售等多种影响的基础上，做出科学的营销决策，占领国际、国内两个市场。特别是实力雄厚的跨国公司，早己把全球市场置于自己的营销范围内，以一种全球营销观念来指导公司的营销活动。全球营销要求企业树立正确的市场观―市场无国界，市场是世界统一的市场。它将国别的重要性极小化，在全球范围内寻求比较优势和利润增长点。这意味着：一方面，企业面对的顾客将会迅速增多，将全球消费者纳入目标顾客群；另一方面，企业面临的竞争对手也不仅仅是国内的同行，而将是全球的公司，尤其是具有丰富营销经验和雄厚实力的跨国公司。显然，全球营销为企业提供了更广阔的战略视野和市场机会，但同时企业面临的营销风险也随之增加，这对企业的营销要求也提出了更高的要求。

四、其他问题

（一）新营销环境下企业营销渠道的变革与创新需思考消费者个性需求

产品价格是牵动一切的因素，一个产品的价格不仅仅就是企业稳定和发展的重要因素，还应当就是和谐企业与客户之间的关键因素。一个企业产品价格一时制定得比较昂贵，在产品供不应求的前提下，所起到的增益效果是可想而知的，但不可能完全意义上形成营销的良性循环。有人说给他一个比较理想的支点，他就能够撬动一个地球，这充分说明杠杆的重要作用以及无比的威力。产品的价格看似比较随便，但从相关角度讲就是一个能够撬动企业发展的一个十分了不起的杠杆。但我们必须思考的是，怎样让价格去发挥理想的撬动效应？在我们平时的企业营销中，一些企业是很少思考如此之问题的。一般的企业总是在大于市场价上做文章，刮到一个就是一个，就像是黑市场一样。也有的企业是那样的薄利多销，看上去一切的发货、拿单是那样的风风光光，但经不起一个比较简单的折腾。也有些企业不去思考相关自身价格的变动问题，难以理想地笼络客户，实现不了自身企业快速而有价值地发展。从这个意义上讲，作为一个企业，必须从宏观市场乃至于看不起眼的微观市场去思考自己企业的营销问题，尤其必须关注产品价格的变动，实现有积极意义的新营销环境下企业营销渠道的变革与创新产品价格的调整后的营销目标。

（二）新营销环境下企业营销渠道的变革与创新需思考产品售后的服务

应当说企业营销渠道所涵盖着的范围比较广泛，菲利普・科特勒在《市场学原理》中认为“一条市场营销渠道是指那些配合起来生产、分配和消费某生产者的货物或劳务的所有企业和个人”，“包括某件货物或劳务从生产者向消费者转移的全过程”。由此，我们应当得出的结论是，作为企业的营销，不仅仅就是营销出产品的问题，还应当需要思考营销以后的服务。思考营销的服务，首先必须建立起比较完善的服务性体系。这是我们诸多企业都在积极思考着的问题，应当说有不少企业在此方面有着比较独到的见解。中国人寿保险股份有限公司，是金融系统的领军企业，之所以能够发展到今天，不仅仅就是企业所推行的理财产品能够服务于广大的客户，更为重要的是他们在产品销售后还去比较理想地c客户保持着比较紧密的联系。如他们对业务员在销售产品过程中的行为进行比较广泛意义上的调查，直接去了解客户，看业务员的服务是否到位，是否存有一定意义上或者就是完全意义上的欺诈行为。这让所有的客户不仅仅感到产品的适合，还让客户能够感到企业是这样的亲近客户，正如姚明作为企业的形象大使所说出的广告词一样，投保于中国人寿，就像投篮一样轻松，中国人寿值得托付。由此，我们必须摈弃企业营销中的不良习气，多在营销产品以后回馈于客户。平时的产品营销服务于客户，从一定的角度能够为我们的创新，进一步提升产品的质量，开凿一条理想的渠道。因为客户对产品使用过程中所发现的问题则是我们所改进之处，而不断改进产品，提高产品的性能和作用，是企业发展的可能和生命所在。

五、小结

现代市场营销思想的革命建立在工业时代生产力高度发达、社会财富日益丰富、人民生活水平显著提高的基础上。它以两个方面的转变为特征：一是营销范围日益突破区域的界限向世界市场扩张：二是营销方式从大规模无差异营销向小群体个性化营销的转变。在世界市场范围内，实现以消费者为主导的个性化营销，是现代营销思想的宗旨。本文仅从新营销理念的角度研究中国营销的发展和趋势，必有一定不足之处，愿为中国商品经济发展贡献一点自己的力量。

参考文献：

[1]王方.绿色营销初探[J].生态经济，1999，（6）.

[2]朱平利，周宁.文化营销[J].企业研究，2003，（9）.

[3]刘平.浅谈品牌营销[J].江苏商论，2004，（2）.

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Abstract： Multiple food safety incidents highlight the food corporate lack of social responsibility， and the food safety incidents have constituted a major industry challenges and outstanding issues society. This articles explored how to solve the problem of lack of corporate responsibility.

关键词： 食品企业；社会责任缺失；对策研究

Key words： food corporate；lack of social responsibility；strategies study

中图分类号：F279.23 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2014）17-0161-02

0 引言

近年来，食品安全事件频繁发生，其大量事实依据与实践现象表明食品企业社会责任严重缺失。而造成其社会责任缺失的原因是综合多样的，概括起来大致有八点：企业逐利至上，经营道德缺失；中小企业过多，靠本能立足实力弱小；企业家素质低，缺乏企业家精神；行业风气不正，出现“劣币逐良币”现象；信息很不对称，存于食品供应与消费环节；市场成熟度不够，经济行为未真正以消费者权益为中心；法律规范不全，监管执法未能到位；传统经营论局限明显，现代企业责任论研究宣传力度不够等。为此，企业社会责任缺失就成为现今食品行业亟待解决和突破的瓶颈及重大经济社会问题。加强此问题的对策研究，就成为时代要解决的课题，其研究不仅具有明显的理论意义，而且具有突出的现实指导与应用价值，还能为政府决策提供参考。

在这里，我们先应搞清企业社会责任内涵及其组成有哪些？现代企业社会责任理论告诉我们：企业不仅谋求自身与股东利益最大化，企业同时也负有维护和增进社会公共利益的义务。企业发展利用了社会提供的资源、经营环境、市场条件，当然就有义务与责任反哺回报社会，承担社会责任。其组成包括：法律责任、经济责任、伦理责任、自由慈善责任。不仅要对企业员工的股东利益负责，还要对消费者、社区、社会、环境、资源利用等影响负责。当今，食品企业只有树立现代经营理念，以现代企业责任理论作为战略指导，强化社会责任，才能适应未来挑战与时代潮流而得以更好地生存和发展，否则就会被市场和时代淘汰出局。

那么，要解决食品企业责任缺失问题，其对策办法有哪些呢？作者从以下七点来阐述：

1 树立现代经营理念，强化企业商业道德与社会责任意识

企业经营理念是企业的经营哲学与价值观，是指引企业发展方向的明灯[1]，对食品企业而言，社会责任观念不仅反映企业经营者的道德水准，而且有利于企业长远发展，对企业盈利有积极肯定性影响，大量企业实践表明了这点。如美国“企业社会责任促进会”的一份报道显示，一个对社会负责的企业能获得很多利益，其业务增长率是其它企业的4倍[2]。所以应树立现代经营理念，将社会责任作为企业文化建设的重要内容，作为企业核心价值观重塑的关键，树立以人为本的观念，把保障消费者的健康和安全作为食品企业的基本责任，强化品牌价值内涵，能提升企业公众形象与声誉，企业履行社会责任可达到凝聚人心累积无形资产的效应。

在企业责任文化建设中，加强对员工商业伦理教育与培训，强化企业社会责任意识，培育企业质量安全文化理念，通过宣传教育奖惩来创建有群众氛围的责任文化，以现代企业社会责任理论改造员工基本价值观与道德情操，坚持诚信经营，重视商业道德与社会良知，改变传统经营理念，超出对利润的追求，从战略规划上把社会责任贯穿于企业整体经营之中，实行全面质量管理，遵纪守法，加强售后服务，减少风险与危害，让员工自觉树立食品质量安全意识、道德与服务意识和社会责任意识（法律责任、伦理责任、自由慈善责任），将先进开放、合乎时代潮流的新的经营理念转化成员工的自觉行动，所以企业应树立与时俱进的经营观念，这是时代对企业发展的必然要求。

2 推进食品企业社会责任的法制化建设

要强化与落实企业社会责任，不能仅靠企业自律与企业家的道德反省及社会良知，而要寄希望于法律规范的约束安排。20世纪70年代企业社会责任运动兴起，其理论在国际上不断传播，到90年代其理论为中国社会和政府所关注。而近几年，我国食品安全事件频发，企业社会责任严重缺失，表明企业的社会责任已进入应该进行系统化、法律化、规范化管理的时期，因为企业存在的价值不在于为自己带来什么，而在于为社会、消费者带来什么。这就是企业的社会属性与社会公共利益本位所在。企业社会责任的本质就是在经济全球化条件下对自身经济行为的约束，包括强制性的义务和协调现行经济法关于企业社会责任的法律规范。

目前，我国法律中对企业社会责任的规定较分散地见于《公司法》、《反不正当竞争法》、《消费者权益保护法》、《产品质量法》、《食品安全法》、《环境保护法》、《劳动法》、《劳动合同法》等法律之中，各法律规定之间缺乏有机联系，条款笼统，约束力较低，操作性不强，法律效力不够，停留在倡导性原则、概要性规定层次。需要建立系统完整配套的法律规范体系，以社会公共利益为本位，确立企业社会责任的强制性义务，对企业社会责任的概念、性质、内容及违反后应受的惩罚予以法制化规定，建立企业社会责任法定公开信息的披露机制和奖惩机制，对企业逐利性提出约束条件，促使企业在承担社会责任的前提下，其利润最大化，将社会责任作为企业价值目标[3]，使企业逐利行为纳入自愿守法的轨道。

3 构建食品企业社会责任评价体系

西方发达国家对任一企业的评价都是从经济、社会和环境三方面进行的，在我国，对企业评价仍停留在经济指标上，不符合科学发展观要求。一套完整的企业社会责任评价机制需要由政府为主导，建立专门的评价机构，制定评价规章制度，通过诚信监管和市场调查信息，对企业社会责任行为进行诚信评价，以增强企业社会责任感，使之自觉遵守诚信的社会道德风尚并履行企业社会责任。

应构建以政府评价为主导、吸收社会评价信息、促使企业内部自我评价的评价机制。评价内容包括遵纪守法、安全生产、全面质量管理、食品安全达标、质量检测、服务水平、环境污染检测、资源合理利用、科技创新、市场诚信、信誉形象、社会责任感、员工与消费者权益、公益事业、社会效益、企业影响力等等，建立专门的评价机构进行评价，吸收公众参与和社会评价，重视社会调查结果与食品产销使用的原始记录、相关材料及重要事件的影响后果、群众反映及有关举报等，以之作为评价依据与支撑。因此应建立食品企业社会责任评价标准体系，是政府面临的紧迫性职责。如今对企业评价的指标多种多样，如道琼斯可持续发展指数、多米尼道德指数等[4]，可资借鉴与参考。只有将社会责任纳入考核体系中，企业社会责任建设才能取得实质性突破。

4 建立企业社会责任的内部监督机制

政府通过加强企业社会责任法制化建设与企业责任评价机制，可促使企业内部自我监督与评价，推动企业内部监督机制的建成。对此可借鉴美国的做法，2011年美国通过的食品安全法律FDA（食药监管局）制定的预防性控制措施就值得学习，其规定食品企业必须制定书面的预防性安全控制方案，并涉及控制措施落实的监督[5]，这就等于把外因变成内因的推动力，把外部监管变成企业内部自我监督落实的方案加强了，监督机制镶嵌在企业内部生产链条各环节中[6]，其内部的监督包括：对食品安全达标状况进行检测，对生产全过程进行管理监控，对内部的不同岗位定职定责，强化岗位间的相互监督。落实企业内部制度执行情况，主动跟踪内外部环境的变化，及时调整相关内控措施与手段。企业要对内部的有效性评价出具鉴定报告，及时进行监督并提出改善建议，把食品风险消灭在萌芽状态，从源头杜绝食品危害。企业要提高食品风险意识，定期检查各项防范措施落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

5 完善食品追溯与召回制

现代科技的发展为食品追溯提供了技术手段，它能提供控制食源性疾病危害和保障消费者利益的信息记录体系，方便召回。我国现行食品安全法中应完善食品召回制，规定企业召回责任，一旦出现风险就立刻启动召回程序与应急机制，政府部门与社会公众可帮助企业快速完成食品召回。在欧盟、美国和日本，食品供应链中的所有企业者都有实施追溯系统的法定义务[7]，它可确保产品有效快速撤回。食品召回制是确保食品安全的最后一道防线，也是企业的社会责任。食品行业应逐步完善召回措施：可在企业内部设立食品召回小组，实行分工与合作，规范召回程序（明确各环节职责）[8]，建立可操作性措施，对食品召回实行分类分级管理，不同召回级别采取不同管理方法，分类进行。建立食品追溯制与档案制，完善每一环节的记录制度，记录其详细信息保存事故记录与纠纷信息档案，以便有效召回。

6 在完善立法基础上加强政府监管力度与执法到位

除了需要推进食品企业社会责任法制化建设外，还需要健全食品安全法律与监管体系。在法律上制定食品安全新标准、加大惩罚力度、突出全程监管等，在监管体制上理顺监管部门职能关系，创新检测技术，加强队伍能力建设等，有了法律与监管的保障后应加大政府监管力度，防止包庇、渎职、懈怠执法，强化监管职责，确定职能分工，并实行行政问责制，责任追究阳光化。从而督促监管执法到位，提高监管效率与队伍监管的能力与技术水平，强化监管落实。

7 建立食品安全法定信息披露制与政府奖惩机制及广泛社会监督机制三结合制度

确定法定信息披露制。依靠政府对企业信用评级，确定法定信息公开，并以配套监督机制保障信息透明真实。法定公开信息涉及到社会利益，包括对消费者、债权人、社区经济发展与福利、社会公益事业等责任信息的公开，以谋求企业自身利益与社会利益的平衡。建立食品企业激励机制。政府应注重企业社会责任感自主意识的培养，建立政策扶持、社会评价、奖励机制、减免税费等激励方式，调动企业履行社会责任的积极性，政府应将关系社会利益的项目立项，用创造性的、有市场前景的方式使企业选择成本效益较高的项目[9]，最终实现企业和社会发展双赢。

要求新闻媒体对于好的典型进行公开褒奖，对于出现食品重大事件的应予公开爆光与惩罚，建立广泛的社会监督机制，提高群众监督意识、食品安全意识，建立人人关心食品安全的社会氛围与监督体系。

总之，以上思想观点与对策办法对解决食品企业责任缺失问题具有重大指导意义与现实应用价值，必将促进企业与社会经济发展模式加快转变。

参考文献：

[1]唐娟.基于食品企业社会责任的研究与分析[J].价值工程，2011（34）：122-123.

[2][4][8]王玲.企业社会责任视角下的食品安全法律对策研究[J].北京政法职业学院学报，2011（3）：30-36.

[3][9]赵墅艳.论强化企业社会责任法律机制的构建[J].中国商贸，2011（27）：247-248.

[5]徐永前.美国食品安全法的制度创新[J].食品与发酵工业，2011（3）：55.

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麦当劳神话

麦当劳始于麦氏兄弟，成于雷克罗克，它的成长壮大，是社会大工业发展的结果。麦当劳汉堡所代表的现代快餐和传统的餐饮有极大不同，传统餐饮是农业社会发展的产物，属于个人技艺型经营；而以汉堡为代表的现代快餐则是现代工业发展的结果，它继承汽车工业组装的思想，沿用的是工业概念。在这里没有传统的"大师傅"，有的是标准一致的加工组合，它使机器设备的功效发挥最大，而使人为的差别降低最小，这就使得麦当劳的食品整齐划一。

现代的工业技术赋予了麦当劳先进的生产设备，而先进的生产设备，又极大地保证了品质标准，它所带来的方便与快捷，恰恰又适应了工业社会人们繁忙紧张的工作节奏。克罗克先生提出的"QSC+V"企业经营理念，更给了它以"点睛"之笔。"麦当劳"就在时代的沃土中，萌发生命，茁壮成长。所以说，现代快餐实际是社会进入工业化发展时期，反映在饮食上的一种观念与形式的变革。

麦当劳的成功毋庸置疑，它以300亿美金的品牌价值，25000家连锁店，开创了一个现代快餐的帝国，创造了连锁经营的"神话"。而提起麦当劳，人们自然而然地就会想起"汉堡"，尽管汉堡不是麦当劳的发明，但就这么一个小东西却让它做得出神入化，举世皆知，着实不简单。

洋快餐的尴尬

但任何一种产品都要经历"成长、发展、成熟、衰退"的生命周期，无论它曾经多么受宠，利润多么丰厚，最终都将无可避免地要步入衰退期，直至退出市场。

与麦当劳同一时代的汽车工业，由于互联网技术的兴起，已从灿烂的光环中无奈地走出，变成了"夕阳工业"。但正忙着追赶日新月异时代脚步的现代人，却依然大嚼着汉堡，似乎人们还不太在意饮食习惯的变化。

然而，有一天人们对自己的健康产生了疑问。肥胖及心脑血管现代文明病的增加，使人们开始从饮食上查找原因。

调查显示，人们日常食用的"汉堡"、"炸鸡"之类食品，是"高脂肪、高蛋白、高热量"的三高食品。它们都形成于美国工业大发展时期，当时人们的活动范围及体力劳动相对较大。"三高食品"在满足消费者的口味的同时也能及时补充人们身体的消耗。但随着科技的发展，人们的体力劳动相对减少，第三产业发展壮大，社会服务功能加强，白领人员越来越多。这时的人们以脑力劳动为主，一天坐到晚，出入是汽车，缺乏运动和锻炼。人们一日三餐依然吃着"汉堡"及"炸鸡"，这时的"三高食品" 对健康就带来了很大的威胁，"汉堡"、"炸鸡"之类食品无异于垃圾食品了。

当时间跨入到21世纪的时候，麦当劳和它的招牌食品“汉堡”，不能不说已经过时了。时代的变化，改变着人们的消费观念，21世纪需要新的营养理念。

“吃到底是为什么？"是吃品质？吃服务？吃卫生？还是吃价值？最终，人们发现，吃对人类最本质的还是维系生命。而维系生命最有效的方法就是吃健康的食品。那么健康食品的标志到底是什么呢？不是色，不是香，也不是味，而是在这些基础上的营养的均衡性。

21世纪人们对饮食的要求，口感已不再是主要的追求，品质、服务、卫生及价值已进入了人们的视线，但人们更看重的是营养，而且是均衡营养的获取。如果不具备这点，按照现代人的观念，就需要重新选择食品。

同时，现代社会的发展，已经给了人们个性极度张扬的机会。而竞争激烈的市场，又给了人们按自己意愿获得商品的条件。人们不再屈就自我，人们需要个性的尊重。而在人们所有个性的表现中，突破口味定势的要求已越来越突出，很难想象用一个口味的食品，让所有人适从。

但让我们来看一看麦当劳的经营理念中，有没有现代人渴望获得的"营养"呢？

被麦当劳奉为至圣法宝的QSC+V（品质、服务、卫生+价值）经营理念，与现代快餐的经营理念（QSC+V）* N――（品质、服务、卫生+价值）×营养（其中营养是指均衡的营养）―― 相比，由于其对营养的忽视，正受到消费者对食品均衡营养需求的挑战。这是残酷的现实，也是生与死的对视，已不容麦当劳不面对了。

想说转型并不容易

麦当劳"一个标准，一个口味"的大旗，在20世纪里曾经扫荡世界，所向披靡。但面对21世纪多极的世界、个性化的世界，麦当劳如何迎接消费人群口味定势个性化的冲击，麦当劳将来是否还能有发展的机会？

要适应时代的发展，麦当劳需要调整产品结构。但作为世界快餐业的巨无霸，实现转型正面临着两个难以逾越的障碍。

一是口味定势。人的口味是身体的需求及人味觉的一种偏爱，只要形成，一般会伴随一生。如果没有，就食之无味。"汉堡"和"炸鸡"培养了美国两代人，对它们进行任何的改变，都要考虑消费者是否能够接受。处理不当，就有可能象可口可乐改配方一样，最终仍以失败告终。

二是企业规模。企业的规模大，当然会给企业经营带来很多优势。但企业一旦上了规模，调整就十分困难，涉及面太多太广，正所谓牵一发而动全身。企业的系统实在太庞大了，任何的调整都要小心翼翼，否则就有可能给企业带来非常不利的影响。

对此麦当劳采用了"水波战术"向外扩展，把麦当劳快餐店开到发展中国家。在这些国家，由于相对偏高的价位，美国大众化的餐厅在那里就变成了风味餐厅。人们一个星期才去吃上一两次，也就无所谓"三高食品"之害了。麦当劳国内下降的市场份额，由于那些国家的经营收入而获得了补偿。

就象水中扔进一个石头，首先在中心掀起一个浪花，随着水波向外扩散。但如果没有了中心的激荡，外扩的水波最终也会渐趋平静。对麦当劳来讲，这种“水波战术“只能是权宜之计。如何使国内日渐萎缩的市场再度"浪花翻涌"，才是麦当劳要解决的头等大事。

快餐业--路在何方？

麦当劳所面临的挑战，同样也是现代快餐产品面临的挑战。面对均衡营养的要求和个性化的世界，21世纪的快餐产品应向着何种方向发展呢？

* 能够标准制作的产品

它反映了现代快餐企业对产品本身的要求。不能标准制作，就无法保证品质，也就无法真正地连锁扩张。

* 能够均衡营养的产品

它反映了现代人对"吃"本质的需要，人们将来越来越需要健康的食品。

* 具有鲜明个性的产品

它反映了产品本身与同类竞争的需要。个性就是特色，特色就是差别，而差别利润才是最大的利润。

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一、食品企业内部控制环境与社会责任的关系

2004年9月，COSO委员会了《企业风险管理-整合框架》， 将内部控制的组成要素进行调整，认为内部环境应包括风险管理理念、风险容量、诚信和道德价值观以及企业组织结构等。定义了内部环境是企业风险管理所有其他构成要素的基础， 它影响着战略和目标如何制订、经营活动如何组织以及如何识别、评估风险并采取行动。

1、现代企业诞生是两者共同的源头。现代企业诞生伴随着内部控制，随着企业内外部环境的变化推动者内部控制目标的多样化，这样的变化必然被要求被所有利益想着谋福利，，即企业社会责任的履行。因此现代企业的诞生成为企业内部控制和社会责任的共同根源。

2、两者的终极目标是企业持续发展。内部控制围绕企业监督而展开，目的是降低企业面临的行业风险，实现企业持续发展；社会责任直接强调企业与社会的联系，目标是应对企业面对的内外风险，实现企业持续经营，因此二者的终极目标是一致的。

3、二者的研究对象侧重不同。企业内部控制的主体是管理层，企业社会责任旅行的主体是内部利益相关者，履行的对象是外部利益相关者。企业内部控制的研究对象是内部利益相关者及其之间的关系；企业社会责任的研究对象不仅关注与内部利益相关者的相互关系，更关注与外部利益相关者如消费者、政府等关系。企业内部控制与社会责任的发展必然会互相融合，内部控制是企业社会责任履行的基础。食品企业内部控制环境作为内部控制主体对于食品企业履行社会责任。新兴的中小型食品公司多为民营企业，面对不断发生的行业风险，许多企业内部控制制度的弊端逐渐暴露，出现了以下问题。

二、食品企业内控环境存在的问题

1、管理层风险管理的经营理念缺失。由于食品行业的进入门揽较低，致使该行业内不少管理人员甚至是高层管理人员的管理水平比较低。主要表现为：只重经济效益。经济效益是衡量企业成果的一个指标，但绝对不是的唯一指标。只有保证食品质量形成良好的企业形象，才有利于企业长期稳定发展；专业素质较低。有些管理人员从来没有参加过有关管理的学习或培训，影响到企业良好内控环境的形成。

2、企业文化流于形式。企业文化是企业的思想灵魂，是影响内部控制环境的一个重要因素。现代企业管理非常重视企业文化建设，食品企业更是如此。形成良好的内部控制管理文化，实现精神上的“软约束”，是从根本上防范和控制风险的有效手段。但是企业却常常只把重点放在对企业文化的宣传上，而忽略了企业文化建设的本身。在媒体上经常见到的食品企业文化宣传，表面光鲜让消费者耳目一新的广告却不能掩饰其在实际文化培养中的漏洞，面对“毒牛奶”“瘦肉精”这样的行业风险时，企业信任危机便迅速爆发，不堪一击。

3、企业组织结构混乱，权责划分不清。企业组织结构是企业发展的战略基础。食品行业是劳动密集型的产业，通常都设立在郊区，地理位置上存在劣势，很难吸引高素质的人才。一些企业将工厂和总部分离，把总部设立在城市，使人力资源管理面临远距离控制的问题。权责划分是影响企业内控环境的一个方面。大多的中小食品企业都是从最早的作坊式生产发展为规模化生产的民营企业。转型后，每一环节的职能责任没有区分。一些企业的权利集中在大股东手中，在企业策划发展中不能集思广益；在一些食品企业里，原料的采购人员和检验人员的职责往往没有严格区分；管理人员和财务负责人员由同一人担任，造成职权混乱。

三、完善企业内部控制环境的措施

1、提升优秀的企业文化。优秀的企业文化可以影响到组织和员工的行为，企业要进行快速发展和资本扩张要靠企业文化作为核心支持。企业经营理念的差别会形成文化上的差别，如蒙牛的企业目标是随着企业的成长而不断变化的，从创立之初的“做蒙古第二品牌”到现在的“做全球乳业的领跑者”。企业文化在一定程度上反映了企业对产品质量的重视程度，对于食品安全有重要意义，企业一旦形成良好的文化概念，有利于将企业的社会责任转化为企业生产经营的义务，将食品安全落实到每一个环节。

2、强化内部监督。作为高风险的食品生产企业，有必要打破传统的内部监督模式，将质监控制贯穿于整个生产链明确绩效和责任。由管理层进行统一调度，各部门对负责的经营环节严格控制，防止权力过于集中和权责分配混乱，将内部监督与外部监督和第三方监督结合起来，最大程度的避免监督漏洞。对于股份制食品企业，通过股份制改造，建立健全公司治理结构。明确规范董事会、高级管理层的责任边界、议事程序和运作机制，全面落实董事会和高级管理层的分权和分责，真正实现分权制衡目的。

3、加强信息交流促进公平竞争。通过加强企业与行业内外的信息交流，做到信息的透明化，提升企业自身的质量安全控制水平，进而达到对产品质量控制的自我更新与升级。消费者对企业的不信任感是由于企业信息不公开不透明，消费者对行业特点不了解，发生恶性事件时常常以点盖面。加强公众对食品企业的了解，有助于避免关注度而引起的虚假报道，给整个行业的发展造成不利的影响。许多新兴的食品企业由于地源优势和本当地政府的保护主义形成良好的竞争优势，如黑龙江完达山，重庆天友等品牌。这些品牌受到当地消费者的青睐，与其建立一种亲密的消费关系，在市场上与大品牌竞争时容易发生摩擦，建立良好的市场环境，促进公平竞争，有利于整个食品行业蓬勃发展。

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【关键词】中式快餐；面点王；现状与发展

现代意义上的快餐业起始于美国。从1987年、1990年洋快餐两大巨头分别进入中国，十年在中国开了500家分店，瞬间占领了国内半壁江山，快餐的概念也由此而来。受洋快餐的刺激和启发，国内相继出现了一批中式快餐企业，从最早的红高粱到港式“大家乐”、上海“永和豆浆大王”等，直到深圳“面点王”的出现，呈现出中式快餐的生命力，推动整个中式快餐业的快速发展。

一、中式快餐业发展状况

早期的中式快餐：有北京的全聚德烤鸭、天津的狗不理包子、上海的荣华鸡，及后来的东来顺、苹鸡、麻婆豆腐等，都曾有过不同的兴衰，但最终未能成为有影响力的中式品牌快餐。目前，中式快餐的发展看已处于较快的发展的阶段，据国家内贸部1996年统计数据，快餐业营业额约占整个餐饮业的五分之一，并以20%的速度递增，国家已把快餐业列入经营增长最快的行业之一。1996年深圳“面点王”的出现，正是中式快餐万马齐喑。企业以“弘扬中华饮食文化，成为中式快餐全国领军品牌”为己任，吸取洋快餐的成功经验，经过17年的磨砺和艰苦创业，不断创新，成功的塑造了“面点王”这一优秀的中式快餐品牌，带动的中式快餐的蓬勃发展，先后荣获中国快餐连锁十大著名品牌企业、中国餐饮企业100强、深圳最具影响力知名品牌。在深圳的名气可以与麦当劳、肯德基等西式快餐名企并驾齐驱，深受都市人的青睐。

二、中式快餐业的发展特点

中式快餐的快速发展，与中国快餐企业吸收先进的管理经验和经营理念分不开，更重要的是它的营运模式和出品与中华饮食文化有着密切的联系和特点。

1.弘扬中华饮食文化，探索中式快餐连锁化发展的经营模式。“面点王”公司以“弘扬中华饮食文化，成为中式快餐全国领军品牌”为己任，借鉴洋快餐连锁先进的经营方式，挖掘和弘扬中华传统饮食之长，提出“不以面食而面食，却以面食做文章”的理念，将食品分为凉菜、拉面、包点、小吃、粉粥七大系列八十多个品种，开创了“敞开式厨房、组合是产品、互动式服务”的经营模式，创造出中式快餐的经营业态，为中式快餐连锁发展在经营模式上形成独有的特色。

2.品种多样、营养健康的中华饮食文化特点。西式快餐在产品制作多以奶肉糖料为主等，主食特点是高脂肪、高蛋白、高热量，容易导致人体肥胖、高血脂等问题。“面点王”结合南北不同饮食口味，以白领阶层和家庭消费群体为市场目标，保持民族传统的饮食特点，产品选择多样化，营养健康、价廉物美，形成自己鲜明的特色，充分体现了饮食文化的特征，在深圳获得了巨大成功。

3.用餐环境的休闲、舒适性和归属感。用餐文化环境可以对消费者的文化心理产生作用，从而会影响到他的消费行为。“面点王”所有直营店面的装饰以中国红的色彩为主线条，餐厅装饰、餐桌布局、灯饰设计、就餐环境等方面即融入民族文化特色又体现休闲舒适的人性化特征。这种极具中华文化内涵和特色的装饰，容易激起大众消费者在文化情感上的共鸣，消费者在就餐过程中很容易产生有家的温馨感、亲切感和贴切的归属感。

4.中式快餐作为中国传统大众食品应该走向大众化。中式快餐的经营方向应该走向大众消费群体，不仅产品多样化，而且产品价格适中，以满足大众消费群体。如面点王饮食连锁店就采取”敞开式“明档经营方式，让客人既能看到厨房操作又能自助点餐，方便顾客多种选择；在食品分为凉菜档、拉面档、包点档等7大系列多品种，以适合大众消费者的不同需求，让消费者十几元就能品尝到家乡和南北不同地方的风味。大众化快餐经营方向将是今后中式快餐发展的趋势。

三、如何把握中式快餐未来发展

中式快餐凭借着有利的传统工艺和饮食文化习惯等因素有了很快的发展。中式快餐企业应注重规范管理、塑造品牌、提升企业核心竞争力才能把握快餐业未来发展。

1.要树立与快餐企业自身相适应的企业经营理念和规范管理。中式快餐连锁企业经营理念和规范化管理对企业的长足发展十分重要。面点王就是凭借着“食品安全是餐饮企业的生命”和“不以面食而面食，却以面食做文章”为企业理念，建立和完善了具有”面点王“连锁经营特色的中式快餐规模化、标准化和连锁化发展的经营模式和科学的运作体系。17年的实践证明了企业的理念和规范管理与”面点王“的成功息息相关。

2.中式快餐连锁店的发展方向。中式快餐连锁店的发展方向是行业内面临的新的课题。“面点王”经过传统的手工艺制作逐步走向标准化生产线，建立区域配送中心（中央厨房）。编写出《连锁经营店营业手册》、《质量标准化手册》等，使内部管理更加适应连锁店发展的需要，统一为连锁分店配送原料和半成品、成品，保证所有连锁店的产品在味道、品质、价格、服务上的一致性。促使中式餐饮企业朝着生产工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化、发展规模化的方向发展。

总之，中式快餐既要弘扬中华餐饮文化，充分利用中式餐饮的优势，借鉴国外品牌快餐企业的成功经验，精心培育企业的核心竞争力的发展战略，加强中式餐饮的创新技术、科学管理，结合地域饮食特色，积极推进中式快餐的健康发展。

参考文献：

[1]王少杰.中国快餐业连锁经营中标准化建设的对策.现代商贸工业，2007.12

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论文摘要：孔子“义利观”的核心内容为“见利思义”、“因民之所利而利之”、“义以生利”等。孔子的“义利观”对现代企业构建遵守道德规范、讲求诚信、以人为本、完善激励机制、提高企业经济效益的经营理念具有重大的理论价值和现实意义。

孔子以自己的思想体系为基础，对商、周以来的经济思想资料，尤其是春秋时代的经济思想成就，加以广泛的吸收和改造，形成了自己的经济思想体系。他的经济思想特别是“义利观”的核心内容“见利思义”、“因民之所利而利之”、“义以生利”，逐步成为中国传统企业经营的指导思想。在提倡诚信经营、重构社会信用体系的今天，孔子的“义利观”思想对构建现代企业经营理念具有重大的理论价值和现实意义。

一、见利思义

孔子的“义利观”认为，“君子喻于义，小人喻于利”(《论语·里仁》)，在义利关系上，义比利更重要，利应该受义制约。孔子所说的“义”是指道德规范，“利”是指“经济利益”。一个道德完善的人，最起码的要求就是“见利思义”(《论语·宪问)》;人们从事经营活动，一定要“见利思义”，即首先要想一想，这种利以及求利的方式是否符合道德规范。如果合乎道德规范，那就当仁不让，心安理得地获取，这就叫做“义然后取”(《论语·宪问》);如果不合乎道德规范，那就宁可“君子固穷”(《论语·卫灵公》)。如果不是“见利思义”，而是“放于利而行”(《论语·里仁》)，即一味追求利而不问其是否合于义，那就是“君子而不仁者”(《论语·宪问》)。可见，按照孔子的观点，经商办企业必须遵循职业道德，要光明正大赚钱，不发不义之财，不做伤天害理的生意。

孔子的“见利思义”经济思想，对于现代企业构建遵守道德规范、讲求诚信的经营理念有着重要的借鉴意义。要成功地经营企业，最重要的是确立企业经营指导思想的经营理念，而经营理念中最主要的是如何处理好义与利的关系。企业经营“见利思义”则成功，“见利忘义”则失败。世界上一些长寿企业的发展史证明，遵守社会道德规范，拥有良好的企业信用是企业价值和企业竞争力的重要标志。注重信誉是企业参与经济全球化的必需素质，增强社会责任，也是现代企业持续发展和成功的必备条件。美国的安然公司、世界通信公司等企业虽然曾经创造过辉煌，但由于违背了社会道德规范和诚信经营的理念，很快就导致危机和破产。中国的一些大企业，尤其是一些上市公司，热衷于在资本市场上的违规操作，虚报利润，随意改变募集资金的投向，或者采取恶意担保、’借款等违背道德规范的做法，虽然短期获得了利益，但这种建立在损害社会公众利益上的利益，是不可能持久的，最终企业自食恶果。相反，那些“见利思义”守法经营的企业却能长期健康地发展。河南双汇投资发展股份有限公司与洛阳春都食品股份有限公司不同的经营理念产生的不同结果就是很好的例证。这两家公司原本经营条件极相似，上市后经过短短几年的经营，现在的经营状况却截然不同，其主要原因就是两家公司经营理念的差异。双汇公司把企业改制上市作为企业发展的契机，建立和完善法人治理结构，严格按照现代企业制度运作，树立了“见利思义”遵守社会道德规范的诚信经营理念，惜守信用，将募集的资金投人到所承诺的项目上，实现了企业发展与投资者获益的良性互动。春都公司改制上市后，并没有真正按现代企业制度运作，在经营理念上，没有做到“见利思义”，而是违背承诺，募集的资金长期被大股东和关联企业占用，致使公司运营资金严重不足，经营陷入困境，连续三年亏损后退市。可见，企业树立讲诚信、守法经营的理念对于企业经营发展至关重要。

二、因民之所利而利之

孔子认为在使用、管理人的过程中，不可一味用暴力强制，而要“因民之所利而利之”(《论语·尧曰》)，即允许他们获得一定的经济利益，使他们对劳动或工作较感兴趣，从而使劳动或工作能取得更好的效果，达到“惠则足以使人”(《论语·阳货》)的目的。可见，孔子的“义利观”非常重视运用激励机制来发挥人的劳动积极性。孔子认为喜富恶贫是人的本性，“富与贵，是人之所欲也”，“贫与贱，是人之所恶也”(《论语·里仁》)。因此，应利用人的这种本能进行正确引导，以调动他们的积极性。

孔子的“因民之所利而利也”的观点对于现代企业构建以人为本、完善激励机制的经营理念具有指导意义。中国企业要做大、做强，最缺乏的是人才，企业竟争归根到底是人才的竟争。因此，企业应树立以人为本的经营思想，重视人力资本投资，开发人力资源，以新的观念、眼光和要求去选拔、评价和配置、使用人才。企业在经营活动中应加大职工培训投入力度，切实搞好员工特别是研究与开发、营销等员工的培训，不断提高员工的素质。尊重员工，给员工提供发挥才能的机会，使人的显性智能和隐性智能更多地发挥出来，使员工的个人发展与企业的发展融为一体。企业应不断探索有效的以人为本的管理方法，最大限度地激发人的创造潜能，建立和完善企业员工发展带动企业发展的激励机制。大力推行年薪制，加大效益年薪的比重，实行以股票期权和技术人股等方式取酬。同时，应创造良好的组织氛围，让员工有成就感，以激励其经营管理的积极性。

三、义以生利

孔子继承了春秋时代义利关系论的基本思想，并从多方面论述了义和利的相互联系。孔子的“义利观”一方面承认对经济利益的追求是合乎情理的;另一方面，又认为这一追求必须符合社会道德规范，做到取之有道。孔子强调“义”但并不否定人们对“利”的追求，孔子不是要人们不要财利，而只是要他们不可在道德规范之外去言利。同时，孔子认为“义以生利”(《左传》鲁成公二年)即道义可以用来产生利益，或者说守法经营能产生经济利益。孔子的“义以生利”是要先义后利而不应是先利后义。先利后义，职业道德低，只注重眼前利益，目光短浅，必定没有发展前途，甚至走向坑蒙拐骗的末路;先义后利，以国家、民众利益为上，胸怀宽广、高瞻远瞩，必定会取得理想的经营效益，既利国、利民又利己。

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特色口味多 宋式饺子受青睐

传统食品饺子在我国有着悠久的历史，几乎人人爱吃、家家会做。但山东“宋氏饺子园”却凭着皮薄、馅优、味美价廉、品种丰富等特点，博得了当地老百姓的一致好评和厚爱。生意红火的原因，不但因为饺子的技术精湛，更在于经营者注重品位的经营理念，使得“宋氏饺子园”一直火爆到今天。宋氏饺子的祖传秘方一脉相传，现年70高龄的宋华文总经理是第二代传人，宋老先生立足于传统祖业，在几十年的经营中，不断根据消费者的口味调整配方，特别是在品质上下功夫，精选各种原材料，坚持手工工艺制作，保证原汁原味，严格培训调馅师。每个水饺从面皮大小，菜馅比例上严格要求，规范化操作，现用现做，保证质量，并申请获得了国家知识产权局发明专利（专利号：ZL02135491.X），宋氏“丰聚恒”饺子馆也正式发展成了今天的“宋氏饺子园”。

李嘉成对房地产业有一句精辟的论断：地段、地段,还是地段。那么对于食品业而言，消费者最注重的则是口味了。为了满足各类消费者的口味，宋氏饺子园已经开发出汤饺、水饺、鸭粥饺三大系列，几十个品种，极大地满足了各地消费者的不同口味需求。每一系列中的饺子馅又分为肉类、海鲜类、青菜类等几大类别，配方达数十种。每一款饺子在制作过程中均十分精细考究，以汤饺为例，其中的汤选用多种天然原料精心煮制，颜色呈奶白色，外观给人清新之感，细细品味，令人咋舌不已。汤有清香味、奶香味、微辣味、鱼汤味、鸡汤味等多种滋味。将各种精心包制的饺子下到白嫩如玉的汤中，泛起一个个“饺子舟”，爽滑鲜美的味道让人口口留香，配上新研制的专利汤料，一碗好吃看得见的汤饺足以让消费者大饱口福。难怪有人这样夸宋氏饺子“白面垂罗欺霜赛雪，绵馅多味如霞似虹”。许多顾客不仅自己品尝，还常常带回家去吃，尽品人间美味。鸡粥饺则是选用鸡腿肉精心熬制出一碗粥，再用猪精肉等入馅，添加独特的配料搅拌，包出的饺子口感细腻、鲜香味美。这样一碗有滋有味的汤饺，只需10多元，不凡的口味，大众的价格，深受市民喜爱。特色海鲜馅的饺子则是在基本馅中，添加虾仁、扇贝等新鲜海鲜做成饺子，味道清香、营养丰富。“宋氏饺子园”同时推出的特色小菜如酱鸭头、烧烤鱼串，宋氏一品煲、红烧肉、香辣排骨、酥锅等,辅以饺子销售，形成了以饺子为主打品种的特色快餐店，它在淄博市张店区主要路段上面积虽只有二三百平方米，但每天接纳无数的就餐者，经常是座无虚席，营业额不断攀升。

“宋氏饺子园”不仅有着精湛的特色技艺，还具有浓浓的文化底蕴，步入宋氏饺子园大厅，正面墙上几块地方风味小吃金色牌匾映入眼帘，四周墙壁挂满了各种名人字画，使整个大厅充满了文化品位，让人赏心悦目。

美味共分享 引来加盟者

“宋氏饺子园”扩大经营十年来，品尝者络绎不绝，也吸引无数拜师学艺者。2003年底，山东省博兴县的王先生多次到“宋氏饺子园”中品尝，并找到宋总经理，表达出要求加盟连锁的强烈愿望。为了使宋氏饺子做大做强，也为了满足广大创业者的学习技术需求，本着“美味共分享”的经营宗旨，宋华文总经理决定采用特许加盟经营模式，不仅向学习者传授技术，还向他们传播宋氏饺子的“不仅在乎实惠，更注重品位”的经营理念，河南的王先生在师傅的手把手传授下，很快学得全部技术和专利配料的配置方法，回到当地开业经营，如今经营一年多的时间，创造了丰厚的利润。宋代饺子园还为加盟者免费提供“宋氏饺子园”的统一店面牌匾，装饰设计参考，提供强大的技术支持和售后服务，免费提供新产品的配方技术，对加盟者进行定期回访和业务指导，解答他们经营中的各种疑难问题。独特的美食口味，现代的经营理念，使得宋氏饺子这颗餐饮业的明珠，熠熠闪光，散发出迷人的风采，吸引着越来越多人的眼光。

地址：（255000）山东省淄博市张店区柳泉路11号宋氏饺子园

网络实名：宋氏饺子

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哈尔滨滨辉实业（集团）股份有限公司，是以哈尔滨滨辉实业有限公司为主体投资者，旗下拥有8个子公司新近组建的规模型私营企业。

公司董事长曹汉辉于上个世纪90年代初，怀着创业梦想走进了食品加工行业。当时没有资金，没有熟人，曹汉辉克服重重困难和阻力，成立了一家别人看起来并不起眼的灌肠厂。那一年，他刚刚20岁。

灌肠厂成立不久，生意日渐兴隆。经过三年多的经营，这个不知名的灌肠厂在哈尔滨站稳了脚跟。曹汉辉很快又在副食品加工的产业链条里找到了屠宰加工行业这个缺口。他发现，随着改革开放和市场经济的发展，哈尔滨市民的消费水平也在不断的提高，副食品加工行业的竞争也在不断的加剧，在这种情况下，发展链条行业既节省成本，又可形成规模化运作。于是，他便成立了与灌肠厂相配套的“新辉家禽屠宰厂”和“先进大牲畜屠宰厂”，后者为政府指定的牲畜屠宰单位。

2000年，曹汉辉成立了哈尔滨滨辉实业有限公司，开始做物资贸易。2003年，在哈市城乡结合部的顾乡地区，成立了哈尔滨朝阳综合大市场有限公司。该市场共分三层，地上二层，地下一层，商场内为敞开式大厅，宽敞明亮。市场的开业有效的解决了该地区居民购物难的实际困难，每天的客流量都在几十万人次，到目前为止仍是该地区规模最大的综合大市场。为了解决周边地区居民们早起购物难的问题，曹汉辉又决定从早凌晨3点至早8点开办早市，受到周边地区居民的一致好评。

成绩的取得是来之不易的，这里面充满了曹汉辉辛勤的汗水和不懈的努力。综合大市场装修，选购设备，他每天吃住在现场，多少个不眠之夜，才换来今天这繁荣的场面。望着每天川流不息的购物人流，曹汉辉的内心充满了幸福与成就，他常说：周边老百姓的满足就是我最大的幸福。这一年他被选为区人大代表。

2006年是曹汉辉事业突飞猛进的一年，在这一年的七月份，他收购了志华建筑工程有限公司并接转了该公司所有的建筑工程，把它更名为黑龙江省滨辉建筑工程集团有限公司，当年完成了在松北开发区的德森环保建材办公楼及厂房建筑工程，并承接了海伦县大东木业的烘干车间工程，在建筑工程界一时名声大振。

2007年对曹汉辉来说是至关重要的一年，在经过近两年时间的酝酿准备后，又一大胆的设想已经在曹汉辉的脑海中形成了。这就是他要收购位于哈尔滨市繁华商业区尚志大街上，哈市百姓称之为“大白楼”的原哈尔滨肉类联合副食品商店。

“大白楼”是哈尔滨市副食品行业中历史悠久，并有着传统美食美誉的副食品商店，始建于1930年，三层欧式建筑，因楼体为白色，故此市民称之为“大白楼”。从上世纪五十年代起，不仅承担着全市人民的副食品供应，还肩负着“特供”的光荣任务。

随着市场经济的建立发展，“大白楼”不可避免地受到冲击，先是资不抵债，被迫出租，最终被迫关门。

“大白楼”虽然历经坎坷，但它的名字仍植根于哈尔滨几代人的记忆中，挥之不去。如同大多数的哈尔滨市民对“大白楼”饱含深情一样，提起对以前“大白楼”的印象，曹汉辉沉浸在深深的回忆中。“大白楼”最鼎盛的时候，也是曹汉辉印象最深刻的时候，那时才刚刚20岁的他，就已经为大白楼提供肉类原料了，当时他开的屠宰厂生意相当不错，向包括“大白楼”在内的哈市各大副食生产企业提供的原料数量越来越多。久而久之，曹汉辉对“大白楼”的感情更加根深蒂固。

青年时代的梦想，一定要变成现实。这是曹汉辉的一个心愿，在经过反复的论证和广泛的市场调查后，他在政府各职能部门的帮助协调下，最后达成用2700万元收购，并以兼并的形式恢复企业经营，“大白楼”在关门13年后重又见到了曙光。

曹汉辉首先出资1700多万元安置了“大白楼”原有职工并还清了企业的负债，又投入1000多万元，按照“大白楼”原有风格对营业面积近3万平方米的“大白楼”进行恢复性装修。同时又招回了“大白楼”有经验的技师，实行前店后厂生产，仍采用铁锅煤火传统工艺加工扒猪手，风味干肠，酱排骨，熏大肚等传统风味肉灌制品。产品无任何添加剂和色素，保持原材料的自然风味。自2007年7月16日开业以来，受到了广大市民的齐声称道：“大白楼”又回来了。

这一年他又投资购买了位于哈市西部开发区机场路与乡政街地段的近3000平方米的房产，成立了哈尔滨朝阳埃路综合批发有限公司，并于9月份开张营业。它填补了该地区没有精品服装的空缺，同时利用一楼开设了“大白楼”传统副食品柜台。

曹汉辉艰苦创业十几年，在事业发展的同时不忘回报社会。他先后向社会捐款 50万元，扶贫捐款30万元，抗洪救灾捐款10余万元，慈善捐款10余万元，在黑龙江省青少年发展基金会和哈尔滨滨辉实业有限公司联合举办的“希望工程圆梦行动贫困大学生捐助仪式上，曹汉辉一次捐助4万元，为来自全省20名贫困大学生解决了他们的首期入学费困难。他为社会各类捐资款项总计达百万元。

“以人为本，共创企业，以法为本，办好企业。”用户是企业的“上帝”。员工是老板的“上帝”尽心竭力为两个“上帝”服好务，是曹汉辉的市场经营理念之一。他深深知道，无论是国有企业还是私营企业，人是生产力中最活跃的因素，法是企业存活最重要的尺度，要想让大伙齐心协力侍奉好用户这个“上帝”，做老板的就必须真心诚意侍奉好员工这个“上帝”，于是他处处为员工着想，尽可能的满足他们的合理要求，通过利益机制使他们共同创业建立起来的深厚感情进一步强化。

“以质量求生存，以价格低廉占市场，以规模效益求发展“是曹汉辉的市场经营理念之二。他自“大白楼”开业以来，始终告诫全体员工，我们做食品行业的绝不能做坑民、害民的事情。从进货到食品加工他严格把住质量关，去年由于农副产品价格上涨，进货价格也受到了影响，很多同行将熟食价格上调幅度很大，但曹汉辉宁可花高价也要进好的原料，决不以次充好，抬高物价，让百姓吃亏。他经营的熟食品在目前哈市同行中的价格涨幅是全市最低的，他实现了他“高品位做人，高品质做事“的原则。产品一流的质量，企业严格的管理制度和优质服务，使“大白楼”副食品深得广大顾客的青睐。

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[关键词] 餐饮企业连锁经营五个统一品牌战略

在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌的功能越来越重要，现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强，对于餐饮企业来说，餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，提高品牌知名度是餐饮业最有价值的竞争资源。在市场竞争中，餐饮业品牌与其他品牌一样，具有特定的消费人群、产品印象与个性特点，经营餐饮品牌成为新形势下餐饮业的战略选择。

餐饮连锁经营一般是指在核心企业的领导下，采用规范化经营餐饮商品和服务，实行共同的经营方针，一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，实现规模化效益的联合体组织形式。其中的核心企业称为总部、总店或本部，各个分散经营的企业叫做分部、分店、分支店或者成员店等,连锁店大都从单店向多店发展，通常是单店的经营成功，具备特色，再向多店发展，而从多店走向连锁店的成功案例很少。这是因为多数的餐饮企业经营者无法体会单店、多店和连锁店三者之间的差异，从而形成很多误解。然而，成功的餐饮企业经营的秘诀在哪里呢？品牌经营!

一、品牌的含义与现代品牌的外延

著名营销专家菲利普.柯特勒认为:“品牌是指一个名称、标记、符号、设计或它们的联合使用，以便消费者能辨别厂商的产品或服务，并与竞争者的产品或服务有所区别。”现代品牌的含义与外延有了更大的发展，从法律意义上说，品牌是一种商标。从经济意义上说， 品牌是一种牌子。强调的是企业知名度、美誉度及品牌所代表的商品的质量、性能、科技含量、市场定位、文化内涵、满足效用的程度、消费者对品牌的认识程度等。从品牌文化或心理意义上说，品牌是一种口碑，一种品位，一种格调，强调的是品牌的档次、名声、美誉和给人的好感等等。现代品牌具有以下特点 。第一，品牌是所有者的标志 ，代表着一种所有权，谁生产或销售产品己经不重要，重要的是谁拥有这一品牌。第二，现代品牌是消费者识别产品的手段。第三，品牌是一种象征，不仅能赢得市场、占领市场，而且还关系到一个地区甚至是一个国家的形象。第四，品牌代表了产品的附加值，对于同一种菜肴，为什么消费者会出现选择不同餐厅，这是因为品牌具有附加值，这是一种消费者难以具休描述的情感或人文价值。第五，品牌能够保护企业与消费者利益。

二、当代餐饮业品牌经营的必要性

在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，品牌的功能越来越显得重要。对于餐饮企业来说，餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好,建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和品牌的忠诚度，从而达到营运目的。故全聚德、东来顺等“老字号”餐饮业的品牌兼有满足尝鲜、怀旧的双层职能，在社会影响、饮食文化和优化企业中有无可比拟的品牌优势。

1.品牌是消费需求多元化、个性化的必然要求

随着市场消费从价格、品种选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化餐饮消费特点日趋增强，消费更加注重卫生、营养、环境、服务、特色、文化的需求。为满足个性化需求， 人们迫求品牌店、特色店和名牌餐饮企业消费的势头更加明显如在休闲餐饮调查中，各类品牌休闲餐饮的市场占有量不断上升，西式餐饮和咖啡特别是档次、名声、美誉好的品牌餐饮逐渐成为主流业态， LOFT醋系列(LOFT，英文本意是楼顶、货仓， 现泛指那些从旧厂房或仓库改造而来、富有创意的现代时尚的办公室或居住空间)成为主题餐厅代表。调查显示，在当前本土餐饮企业中，具有极高知名度的主题餐厅比较缺乏，将成为一个新的行业热点。“十一五期间，在增加居民购买力消费、扩大消费需求的政策推动下，餐饮业品牌经营将是消费需求多元化、个性化的必然要求。

2.品牌经营是提高餐饮企业竞争力的有效途径和集中体现

众所周知，品牌是企业重要的无形资产，其有很大的经济价值，但餐饮企业具有特殊性， 属于第三产业的范畴，为社会提供的产品和服务具有即时性、无形性、多变性。传统餐饮经营中认为企业的名称、商号是真正吸引顾客招揽生意的招牌，并视作经营中最有价值的竞争资源，比如仿膳饭庄、全聚德、东来顺等都是“老字号”企业的名称商号，代表着中国饮食文化漫长发展过程中的一种遗迹，体现着多元化的价值。在百年历程中赢得了一定的市场占有率，树立了企业的形象，享有较高的美誉，象征着身价和财富的范畴。现代餐饮业竞争的方式也不再是单纯的产品竞争、价格竞争、资金竞争、人才竞争、技术竞争、信息竞争、质量竞争、经营形式竞争、文化背景竞争、商号竞争，而转向具有高度概括特性的品牌竞争。品牌在餐饮企业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用，它不仅是商号、名称、 形式、价格、历史、声誉、广告风格等一系列无形资产的总和，还包含产品品质、服务水平、 创新意识、管理水平、人才结构、企业文化等丰富内涵。它是餐饮企业竞争力的集中体现。

三、品牌经营自身的推广途径――连锁功能突破了餐饮业发展的瓶颈

由于餐饮菜肴产品、服务产品的不可转移性特点，餐饮产品的物流与一般商品的物流是相反的。它需要消费者亲自到餐饮场所进行消费。正是这种物流方式，再加上消费和生产同步性的特点，使得餐饮产品要树立自己的品牌比一般商品困难，餐饮产品的推广在很大程度上受到了限制，也是餐饮业发展过程中的瓶颈。虽然餐饮场所的地点是固定的，可是作为餐饮产品的核心技术、服务却是可以移动的，因此可以输出技术和服务，建立自己的品牌。连锁经营正是输出技术和服务的最好方法。通过连锁经营可以把青菜产品、服务产品直接输送到选定的消费者手中。连锁经营具有以下几方面的优势:第一，降低产品的广告促销费用。同一产品针对不同场进行联合促销可以降低费用，这是显而易见的。第二，有利于产品进入不同的市场。第三，有利于在更大的范围内创造更好的品牌。餐饮业通过连锁经营，作为自身品牌的一种重要推广途径，达到最少投入最大产出，树立品牌。在餐饮业的市场竞争日趋激烈，成本相对上升， 价格反而下降，经营难度普遍加大的市场条件下，集团连锁营销是餐饮企业发展的趋势。

四、品牌经营将成为餐饮业竞争焦点和企业寻求发展的途径

为寻求到解决餐饮业发展的瓶颈方法，现代餐饮企业都把创建品牌提升到战略高度来认识，视作企业的灵魂和市场生命的体现。纵观国内外大型餐饮企业的发展道路，都是把创建知名品牌放在战略核心地位加以实施。根据商务部新闻办公室关于2005年餐饮市场运行情况分析，现在餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为逐渐减少，全国重点餐饮企业发展的协调性得到改善，大型品牌连锁发展势头强劲，我国各地区餐饮经营中当地品牌优势非常明显，各地的当地优势品牌在当地的餐饮市场占有率达到20%以上，跨区域连锁餐饮如肯德基、麦当劳、必胜客、全秦镇、东来顺、小天袖等大品牌更是稳稳占据市场主要份额。如何创造地区品牌，地区品牌如何转化为全国性品牌，再将成为餐饮业竞争焦点。品牌经营也将成为餐饮业竞争焦点和企业寻求发展的途径。

五、在连锁经营中执行“五个统一”打造餐饮企业品牌战略

1.统一的经营理念

经营观念、顾客服务、工作价值观、公司的精神文化皆通过严密的筛选和教育，使全体的经营观念一致。任何一个成功的连锁企业，一定是一个独特的文化团体。经营理念是企业的灵魂，是企业经营方式、经营构想等经营活动的根据所在，连锁店中的每一个成员店，无论规模大小、地区差异，都必须持有一个共同的经营理念。麦当劳之所以能够形成一种振撼，就在于它本身就代表着快餐文化。这个企业的成功，归功于它明确的经营理念与规范化管理，主要由三部分组成，即积极引导消费、狠抓产品质量、顾客永远第一。

2.统一的企业识别(CIS)

包括招牌、装璜、标准色彩、外观、物品陈列、布置、包装材料、手提购物袋、制服旗帜、收银台、名片、标识卡、意见箱、垃圾箱等硬件及礼节、口号、招呼等行为语言，这些看得到、感受得到的物体和行为皆要在每个店一致化，皆能识别出企业的味道。使连锁店在众多店铺中建立统一的企业形象，有利于消费者识别，更重要的是使消费者产生认同感。在麦当劳全球性的连锁店，都悬挂着一个金色的大“M”。原来她借鉴于世界统一认知的交通信号，红色代表“停”，黄色含“注意”之意。麦当劳充分利用人们的这一基本常识，把招牌的底色做成红色，而上面代表麦当劳商标的“M”则是黄色，产生了极佳的色彩效果。行人看到红色，会情不自禁地驻足，而黄色的字母M映入眼帘后，很有可能产生食欲。他们心里想：“麦当劳，汉堡包，有意思，去尝一尝。”随后，便迈步进入店中，购买食品。就这样，人们在不知不觉中成了麦当劳的顾客。

3.统一的商品服务

要求连锁店的商品陈列、标价、促销和所提供的服务皆一致化，各店铺的商品按照统一的规划摆放、组合。操作规范一致化，不管哪一家店均大同小异，便消费者对连锁店形成稳定的预期，即使顾客去任何一家消费都有相同的感觉；消费者无论到哪家店铺，都保证可以享受到连锁商店所提供的一致的商品和服务。麦当劳的黄金准则为“顾客至上，顾客永远第一”。为此制定了提供服务的最高标准，QSCV十分形象。Q是“质量”（Quality），麦当劳对食品有极其严格的标准，确保顾客在任何时间或任何连锁分店品尝到的麦当劳食品都是同一品质，没有差异。S表示“服务”（Service），指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务，客人进店后有一种“宾至如归”的温馨之感。C说的是“清洁”（Clean）,麦当劳提出了员工必须坚决执行的清洁工作标准，以确保食品安全可靠，店面干净整洁，让就餐的顾客放心V代表“价值”（Value），最能体现麦当劳的经营思想，目的在于进一步传达麦当劳“向顾客提供更有价值的高品质”理念。

4.统一的经营管理

连锁店强词标准化、 一致化，管理制度就是维系标准化的工具，因此，必须建立一套标准化经营管理制度系统。管理整个连锁系统的是组织，规范的是管理条例。组织制度使得加盟者的差异减少，不因个人的世界观不同而使其加盟企业经营方式有所差异。连锁店接受总店统一管理，实施统一的经营战略、营销策略等。

5.统一的扩张渗透

连锁企业的总店和分店的扩张渗透战略必须一致，也就是说它们扩张和渗透的方向、深度、广度速度都必须统一。

餐饮连锁经营的“五个统一”是相对的统一，面不是绝对的统一，重点是必须统一经营理念。 经营理念是属于指导性、方向性的东西，一旦方向偏离了企业运营的轨道，后续的经营都会出错。连锁企业也不是僵化的、一成不变的。 连锁企业的经营好象一盘棋， 怎么经营全靠每个经营者的智慧。就像肯德基在中国南方提供用餐后的牙签，适合当地的文化来变化，是一个成功的案例。

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关键词：中式快餐；连锁经营；现状；问题；对策

中图分类号：F719.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）015-00-01

一、中式快餐连锁发展现状

（一）快餐及中式快餐发展简况

餐饮行业以其门槛低、投资少、回报快的特点，被誉为大众创业投资的阳光产业。近年来，随着我国餐饮业结构优化、转型升级的效果逐渐显露，餐饮市场的发展速度令人瞩目。根据历年来中国烹饪协会的我国餐饮市场统计年报，从2008年到2014年，我国餐饮市场零售总额年增长率达到15.1%。这其中，快餐行业的发展尤为瞩目，市场规模复合年增长率达17.5%，已经高于行业平均值。

但是快餐行业发展固然成果喜人，我们不能忽视的一个现实是中式快餐连锁企业的发展依然有很长的路要走。首先，中式快餐在我国快餐市场所占份额已经高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的0.6%（国家统计局数据，2016）。其次，目前活跃与中国市场的西式快餐品牌大多是全国甚至全球性连锁式经营企业，而中式快餐一直停留在单一经营模式上，连锁和规模发展速度缓慢。

（二）“永和豆浆”的经营发展历程及现状

“永和豆浆”是1982年创立的台湾著名餐饮品牌，于1995进入中国市场，并于2009年12月正式成立--永和食品（中国）有限公司。经过三十年的摸爬滚打，永和豆浆现今已经遍布全国，成为中式快餐连锁知名品牌。截止2015年，永和豆浆已经在全国13个省、直辖市的37个城市，拥有近330家餐厅（连锁店303家，加盟店27家），年销售额达到17.65亿元，是中餐市场上名副其实的中式快餐领导品牌。

二、管理学视角下的中式快餐连锁的发展困境

（一）中式快餐业起步较晚、市场优势有待培育

我国现代快餐的发展始于上世纪80年代后期，短短30年左右的发展时间使得中式快餐在全国能形成影响的品牌企业很少，规模也无法和麦当劳、肯德基等经过多年发展、国际一流的连锁品牌相抗衡。永和豆浆品牌创立时间比肯德基晚50年左右，从品牌知名度和市场基础角度存在先天差距，而作为国际一流的连锁经营典范，肯德基的管理经营理念已经经过多年市场检验而相对成熟，为其成功打开中国市场奠定了一定的基础。

（二）中式快餐标准化水平较低

产品标准化水平低，是制约中式快餐连锁经营发展的主要原因。中式餐点的制作工艺复杂且耗时较长，而餐点的色香味不仅取决于食材，更要考验厨师的个人技艺，产品质量很难控制。以永和豆浆为例，其点餐时间、食品制作时间都普遍较西式快餐要缓慢，且不同地区、不同门店的产品质量差异也较大。究其原因主要是永和豆浆没有一套统一的生产标准，对产品的质量没有进行严格管控。产品品相参差不齐、产品质量无标可循，这是客观上制约中式快餐企业的连锁经营步伐的主要原因。

（三）市鲇销乏力，品牌意识淡薄

中式快餐企业经过多年发展已经取得了一定的市场地位，但是却鲜有知名品牌，究其原因，主要归因于企业的发展战略和思路不明晰，品牌意识薄弱、营销手段乏力。与肯德基、麦当劳等洋快餐相比，中式快餐在消费者群体中认知度较低，阻碍了快餐企业的规模扩张。数据显示，2016年，肯德基与麦当劳在中国的品牌认知度都可以达到100%，必胜客的认知度也达到81%。而本土快餐企业中，永和豆浆的品牌认知度只有42%，其他品牌也都不尽如人意。

（四）服务水平有待提高，就餐环境需要进一步改善

中式餐饮的服务水平以及就餐环境等软硬实力都亟待加强。肯德基的顾客至上、21秒点餐、微笑服务等制度获得了中国消费者的普遍认可。与之形成鲜明对比的是，永和豆浆的点餐和等餐时间没有明确标准，服务员素质和服务水平也亟待加强。根据随机调查，笔者所在的兰州市内的几家永和豆浆的店铺中，就餐环境普遍难与洋快餐相比。一些餐厅的餐桌摆放不科学，布局过于密集，空间设计的科学性和就餐氛围的营造基本为零，整体卫生条件较差，也缺少儿童座椅等人性化服务设施。

三、中式快餐连锁发展的出路

（一）制定连锁经营市场规则，完善行业规范

从政策和法规层面对连锁经营模式进行规范，是连锁经营市场规范发展的保障。我国现今已出台《商业特许经营管理办法》，对连锁经营、特许经营企业的备案登记，经营情况及资金状况的披露进行了严格规定，但是在对诸如连锁经营、特许经营的准入条件与退出机制等问题并没有涉及，需要在发展中作进一步的完善。

（二）重视品牌建设，拓宽营销渠道，增加营销手段

品牌知名度是连锁企业软实力的体现，中式快餐企业必须重视品牌建设和企业影响的打造，提高广告投入，拓宽营销渠道，进一步提高产品竞争力。可以利用整合营销，以建立与顾客长期稳定的关系为目标，不但注重品牌的传播，而且更要注重产品能给消费者带来的价值，在此基础上，建立消费者对品牌的忠诚度。

（三）积极推行产品和服务流程标准化

连锁经营的标准化表现在两个方面：一方面是企业经营管理的标准化，包括连锁及加盟门店经营理念标准化，质检系统标准化，产品、服务、管理制度的标准化；另一方面是流程标准化，即统一订货、采购、储存、制定统一的产品生产的服务和标准程序等。中式餐饮要想做大做强，首先应对中餐的品种、质量进行研究，使传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合，完成由传统经验型向科学化、标准化的转变，提高生产能力和水平，逐步摆脱手工操作的随意性。

（四）打造企业文化，提升服务意识

中式餐饮企业应该向西方快餐巨头学习，注重“情感经营”和个性化、人性化服务，以顾客的需求为服务基准，在经营中不断摸索创新，从产品、服务、环境等方面积极借鉴西方的营销之长，注重品牌营销和企业文化的培养。

参考文献：