食品科学与工程的发展范文

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关键词：食品科学与工程；人才培养；状况；问题

1 我国现阶段食品科学与工程专业人才的培养状况

我国的食品科学与工程专业为工学类下属一级学科。1998 年教育部颁布的新的本科专业目录中将原来的食品科学、食品工程、粮食工程、制糖工程、烟草工程、油脂工程、食品分析与检验、食品卫生与检验、农产品储运与加工、粮油贮藏、冰冻冷藏工程、水产品贮藏于加工、蜂学等 13 个专业发展方向都统一在了食品科学与工程这个大类专业名下，这充分体现了我国高等教育宽口径、重素质、厚基础的教育理念。且我国各个开设食品科学与工程专业的院校各有其自身的特色，在包含的知识面上各有深浅和宽窄，在培养方向上的侧重也有所不同。

2 我国食品科学与工程专业在教育改革中取得的成绩

食品学科与工程本科专业设立以来，充分体现了高等教育宽口径、重素质、厚基础的育人理念，在培养该专业各层次尤其是高层次人才方面发挥了重要的作用。随着我国食品工业的加速发展，食品质量和安全问题更加突出和重要，我国在食品质量管理以及安全检测方面的专业人才缺口较大。因此，教育部于 2011 年在本科生专业目录中新增了食品质量与食品安全专业，以期满足该领域对人才的需求。同时，为了进一步加快我国教育发展的国际化，提高教育水平，加强毕业生适应社会需求的能力，全国功臣该教育专业认证委员会将中国海洋大学和江南大学的食品科学与工程专业列为了工程教育专业认证试点单位并经过了严格的考察，由此，食品科学与工程成为了我国第一批通过工程教育专业认证的专业。

随着我国食品工业发展的速度加快，社会对学生实线和动手能力的要求变得越来越高，实践教学在各个院校受到更加高度的重视。首先，可以通过中试规模的实习生产线、校外生产实习基地、生产实习模拟实验室等实习场所的陆续建立来改善实践训练的硬件条件；其次，可以通过增加实习以及实验课程的课时数、设立综合性的实验研究项目、推进大学生科研立项工作的进行、设立大学生创新活动相关学分等措施，来增加实践性训练的软件环节；另外，还能通过中国食品科技学会积极推进的国际性赛事，提高学生学习食品专业知识的浓厚兴趣，培养了学生的自主创新能力和发散性思维，例如美国大杏仁学生创新大赛、诺维信杯“酶在食品工业中的应用”创意大赛、丹尼斯克杯“营养与健康”学生创新大赛等，现在参与的学校越来越多，作品的创新水平也越来越高，这些都是食品科学与工程专业在人才培养过程中所取得的可喜的成绩。

3 我国食品科学与工程专业人才的培养所面临的问题及建议

尽管我国食品科学与工程学科专业的人才培养方面在过去的10 年间取得了不少的成绩，但仍然面临着不少的问题，其中有一个最为突出的问题就是在学生教育培养中重科学、轻工程的现象特别严重，学生的食品工程能力、实际动手能力比较薄弱，这些都难以满足快速发展的食品工业的需求。出现这种问题的原因主要源于以下几点：

第一，教学计划不够合理。在现阶段的教学计划中，工程内容的比例很小，例如主要课程包括无机化学、有机化学、物理化学、分析化学、生物化学、微生物学、食品化学、化工过程与设备和食品技术原理，化学类课程比例很高，而物理类及其延伸――工程类课程比例较少。这样便导致了学生在基础理论学习方面无法掌握坚实的力学、电子学、机械工程学等工程类学科的知识，从而无法将这些工程学科与传统食品学科进行交叉。

第二，进行实验以及实习的教学条件严重不足。学生工程能力的训练需要大量实验设备的投资，因此许多院校，尤其是财力比较薄弱的学校，在实验室的建设经费投入缺乏的情况下，只能开设一些费用较少的食品科学类实验教学课程，学生也就无法获得严格、广泛和全面的工程训练。

第三，学校工程学科基础薄弱。工程类课程的开设需要所在学校有雄厚的工科背景，包括师资力量。但目前开办食品科学与工程专业的学校是许多化学和生物学实力雄厚的高校，工程类课程和环节教学非常薄弱，因此自然就出现了“重科学、轻工程”的现象。“重科学、轻工程”的培养模式必然偏废了学生工程能力的培养与训练，从而带来以下问题：首先，毕业生难以根据食品生产工艺方案，进行生产线的设计与设备配置；其次，毕业生难以对食品生产过程与装备提出改造与革新方案，提高食品生产效率和产品质量；再次，非常缺乏单机研制、设备成套化、过程自动控制设计方面的人才，导致大量生产装备依靠从国外引进；另一方面，由于进入科研院所、高等学校的食品技术研究人员的研究成果，因其不具备食品工程方面的知识，导致不能转化为生产力，大量成果束之高阁。2008 年 12 月 6日，科技部农村司贾敬敦副司长在中国食品科学技术学会在天津科技大学召开的“食品产业发展战略研讨会”上指出，“重技术研究，轻装备开发”是食品科技工作整体布局存在的三大问题之一。

第四，从我国设置食品专业的学校来看，尽管理工类高校有25%左右，但一方面理工类大学不像农林类大学，往往不会给食品类专业很多的招生指标，因此难以充分发挥其工程类人才培养的优势。

4 结束语

食品工业的快速发展对我国食品科学与工程的专业人才培养提出了更高的要求，在过去的十年间，我国的食品科学与工程学科在人才培养方面取得了不少可喜的成绩，但仍然存在很多问题有待解决，我们应规划更合理的教学安排、加强院校的工程类学科、弥补实验和实践环节的不足，为我国的食品工业培养更多的储备人才。

参考文献：

[1]王可.食品科学与工程专业浅谈[J].中国教育网络，2006（07）.

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（一）培养模式与培养目标

美国食品科学与工程高等工程教育属于通才型培养模式，以培养能够在学科领域内通用的毛坯工程师为目标，主要对学生进行基础知识和技能的传授，培养学生具有从事未来工程师职业的基础知识、基本技能和综合素养。美国企业大多有强大的培训体系，甚至有的发展为“公司大学”，学生毕业后需要进入工业企业的培训机构进行1～2年的工程技术培训，最终完成工程师的基本训练[6]。以加利福尼亚州立大学戴维斯分校为例，该校食品科学与工程专业的教学强调与食品有关的科学基础知识的学习，不以某些食品的品种划分专业，不进行具体技术的培训，具体技术主要由就职后的公司培训[7]。不同于美国，德国食品科学与工程高等工程教育属于专才型培养模式，以培养高质素的成品工程师为目标，立足于成才教育，教学环节侧重传授学生日后工作中需要的基础科学知识和实践能力，为学生今后从事某一具体工程师职业打下基础。德国大学和应用科学大学同时也是工程师的资质鉴定机构，学生在学习期间完成全部工程师的基本训练，毕业拿到文凭和学位即获得工程师头衔，成为国家认可的一名合格的工程师，具有独立从业资格，不必再接受职业岗位培训，职业适应能力较强[8]。

（二）课程设置

美国高校普遍认为：现代科技发展速度加快，只有掌握了广泛扎实的多学科基础理论知识，才容易进行专业转换和知识更新[3]163。基于这种思想，美国高校食品科学与工程专业课程设置强调知识体系的基础性和全面性，重视基础教育，课程主要分为人文社科类课程、科学基础课程和专业课程三方面。人文社科类课程包括文学、艺术、历史、哲学、人文、社会等领域，科学基础课程包括数学、化学、物理、生物等领域。这两类课程属于公共必修课，一般开设在第一、二学年；课程多样、选择灵活，学校只规定了每个领域必须修读的课程门数，学生则根据自己的实际情况自由选择课程修读，以拓宽知识面和综合素质[9]133。这部分课程一般占到总学分的一半左右，例如衣阿华州立大学食品科学与工程专业学生毕业要求最低学分120.5学分，其中人文社科类课程要求21~26学分，科学基础课程要求31~38学分[10]69。专业课程由专业必修课程、专业方向限选课程和专业任选课构成，主要开设在第三、四学年。在美国，不同高校之间食品科学与工程专业必修课程的开设有较大的差别，但一般都会开设食品化学、食品微生物学、食品感官评价、食品工程学等一些骨干课程。为适应不同工作岗位对毕业生素质的需求，美国各高校均设置了不同的专业方向，开设专业方向限选课程，如密歇根州立大学设有基础食品科学、食品商务与工业、食品包装、食品技术四个方向，爱达荷大学设有食品加工、食品科学、食品营养、食品商业四个方向。专业任选课程覆盖领域非常广泛，学生可以不受专业、院系限制进行选课，体现了美国以人为本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德国各高等工程院校都在为塑造工程师的“成品”而不懈努力，故德国高校食品科学与工程专业课程设置将基础教育和专业教育紧密结合，课程主要包括自然科学知识（化学、物理、数学、生物学等）、工程技术知识（热力学、机械学等）和食品加工知识三方面。全部课程分两个阶段实施。第一阶段为基础学习阶段（Elementarystage），主要学习自然科学和工程技术方面基础理论科目，打好专业学习的基础，通常为两年。此阶段学习结束后即进行严格的中期考试，合格者才可进入第二阶段学习。第二阶段为主科学习阶段（Maincourse），一般为两至三年。该阶段学生要确定自己的专业方向，完成食品加工方面的必修课、选修课和任选课程的学习任务，并且完成专业实习、专业考察参观、毕业论文。德国高校非常重视培养学生的经济意识和管理意识，因此在食品科学与工程专业的课程中一般还会开设一定数量的经济管理类必修课程，如赫尔海姆大学开设了企业经济学导论、投资与债券、企业管理、成本核算基础等4门课程。类似于美国的学分制，德国高校实行课程制，学生根据教学计划和考试条例按专业自由选择课程，自己制定学习计划，在每个学期初根据自己的实际情况自由选课[4]24,27[5]14。

（三）实践教学

美国高校重视食品科学与工程专业学生的操作技能和动手能力的培养，基本上实践性较强的课程都安排了与理论授课学分大体相当的实验课程。例如：加利福尼亚州立大学戴维斯分校，食品成分学理论4学分，实验3学分；食品微生物学理论3学分，实验4学分[13]101。另外，美国高校在第三、四学年专门安排了专业课程实习、食品企业见习等实习课程，保证了实践环节的数量和质量。美国高校没有专门的毕业实习，但是食品科学与工程专业学生通常可通过学校或食品企业、团体提供的资助，利用暑假到食品企业、科研机构、质检机构进行9~15周左右的实习，以取得丰富的实习和实践经验[9]133[12]86。德国高校食品科学与工程专业也十分重视实践在教学中的作用，相关课程配套的实验、实习通常占有很大的课时比例，一般都高于课堂授课课时，有些课程甚至达到3倍以上。例如：赫尔海姆大学，普通食品技术理论56学时，实验252学时；食品生产的质量分析和监控理论56学时，实验252学时。除了课程实验、实习外，德国各高校还规定食品科学与工程专业的学生在校期间必须到食品生产企业参加13~26周的工厂实习才能具备获得学位的资格。除此之外，学生还要完成10次以上的食品生产企业（或食品监测机构）考察和参观。应用科学大学还规定未接受过职业教育的文理高中毕业生入学前要到食品生产企业进行数周的相关实习，以获得该专业的实践经历[4]25-26。这些课程实验、课程实习、认知实习、工厂实习等环节通常占到教学总学时的2/3左右[14]51。

二、启示与思考

（一）明确培养目标和定位，形成多层次、多类型的食品科学与工程人才培养体系

随着我国食品工业的蓬勃发展，食品生产企业对工程技术人才的需求呈现出多样性和发展性，除了需要一部分科学研究型人才外，更需要大批基础理论扎实、实践动手能力强，可以直接参与企业一线生产技术创新，解决企业实际工程技术问题的高素质应用型人才。目前，我国已有230余所高校设有食品科学与工程类专业[15]。这些高校应当立足实际，根据自身类型、服务面向和行业背景等特点，在食品科学与工程卓越工程师培养上选择适合自己的培养目标与培养定位，充分发挥本校的人才培养优势，满足食品企业对不同层次食品人才的需求。研究型大学应当以培养理论性、研究型人才为主，注重工程人才的理论素质和科研能力培养；教学型大学应当以培养应用型人才为主，注重工程人才的实际应用能力的培养。今后还要逐步增加食品工程领域的工程硕士培养数量，并尽快开办食品领域的工程博士教育，以使得社会急需的应用型人才在培养层次上能够很好地衔接。

（二）优化课程设置，增加人文社会科学和经济管理课程

工程是一个完整的系统。工程问题具有综合性、复杂性的特点，它的解决可能需要跨越很多个相关的学科领域，会涉及到艺术、审美、社会、人文，甚至是经济、法律、环境等多个领域，因此一名合格的工程师必须具备广博的人文科学、社会科学素养。我国高校食品科学与工程专业课程设置在人文社会科学上相对薄弱，开设门类和学时都显得不足。我国食品科学与工程专业应当在保证“化学、生物学、食品科学与工程”等三大类主干课程学习的情况下，有计划地在课程体系中增大人文、社会、自然等学科课程的比重，加强文理交叉渗透，以提高学生的综合素质。另外，在市场经济体制下，社会需要在食品产业经济、运营、管理、市场营销等方面有特长的食品专业人才[12]86。目前我国仅有几所高校的食品科学与工程专业开设了此类课程，学时很少，且多是公共选修课。开设食品科学与工程专业的高校可通过增设食品经济管理专业方向或将此类课程设置为必修课，以培养懂经济、会管理的专业人才。

（三）加大选修课比例，满足学生自身发展的需要

食品科学与工程专业所服务面向的对象复杂和多样化，包括食品上下游产业链的各个方面，每个产业环节所要求的知识和能力有较大的差别，而未来学生毕业后实际进入哪个环节还很不确定，这就决定了食品科学与工程专业的课程设置不能过于狭窄，要给学生留有充足的选择空间[3]163。我国高校食品科学与工程专业所开设的选修课程总体来说，学时比例少、可供选择的课程数量少、反映学科前沿的课程少，很大程度上限制了学生个性的发展和知识面的拓宽。因此，应当积极提高选修课总学时，扩大开课规模和选课范围，允许学生选择本专业以外的课程，从而满足学生自身发展和兴趣的需求，为适应未来的职业奠定基础。

（四）增加实验课学时比重，加强实践教学

由于“重科学，轻工程”的传统原因，我国高校食品科学与工程专业实践教学方面与美、德两国的差距要远大于理论教学方面的差距。我国食品科学与工程专业虽然对部分实践性较强的课程也设置了实验，但实验课所占课时比例偏小，往往理论教学多于实验教学，多数课程实验课时只占到理论教学的1/3[13]102。我国食品科学与工程专业教育应适当加大实践教学环节在整个教学活动中的比例；改进实践教学内容，增加综合性、设计性、研究性实验；在学校内建设食品中试基地作为校内实践教学基地，弥补校外实习的不足，培养学生实际操作能力和现场实践经验。

（五）加强企业深度合作，落实工程实践

在美国和德国，学生进入企业实习受到法律保护和政府经济支撑，社会各界有义务、有责任配合高校为社会培养高素质工程人才。企业为学生提供了丰富的实践项目和毕业设计课题，充分保证学生能够得到工程实践的机会，同时又能有效解决困扰企业发展的技术难题，实现了互利双赢[14]52。相比之下，我国食品生产企业常常以食品卫生和安全问题为由拒绝学生参观或实习，严重影响了学生工程实践能力的培养。因此，我国应制定相应法规政策，明确企业所承担的工程人才培养的权利和义务，并通过国家税收或补贴政策给予经济支持，引导企业积极参与到工程人才的培养中，从而使得学校和企业相互支持、共同受益，形成良性循环。

（六）加强国际合作，培养认证工程师

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关键词：食品科学与工程；人才培养；模式；改革；创新

铜仁学院食品科学与工程专业是2012年新增本科专业，在学校走应用转型的背景之下，该专业在人才培养方面的改革创新进行了积极探索，并在有利于学生综合素质培养的前提下，以“理论与实践相结合、课内与课外相结合、学校与企业相结合、学业导师与企业导师相结合”的原则［1-2］，进行了如下几个方面的人才培养模式改革与创新。

1不断完善人才培养方案，培养应用型人才

根据相关市场调研、市场需求分析、食品科学与工程学科特点及专业人才培养规律，结合学校、本专业定位，不断完善人才培养方案，对人才培养目标、课程体系设置等进行了调整，引入了创业教育理念和课程，人才培养方案更加体现本专业“重能力、重实践、重应用”的特色，侧重应用型、创新型人才培养。具体调整情况：人才培养目标由培养“具备食品科学、食品分析与检测、食品加工与保藏、食品企业管理、绿色食品与有机农业等方面的基本知识和基本技能，能够在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程相关的领域从事食品或相关产品的分析检测、科学研究、技术开发、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、质量管理、教育教学等方面工作的专业技术人才”向培养“培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术及管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的专业技术人员”转变，最后形成了培养“适应区域经济社会发展需要，食品学科专业基础坚实、实践能力较强、人格品质健全、富有创新精神和社会责任感的高素质应用型人才”，产学研相结合的“3+1”人才培养模式，“3”为3年基础学习阶段以学校培养为主，“1”为累计1年在企事业单位学习和各类实习、实训等，着力培养理论与实践相结合、校内与校外相结合的应用型人才。优化课程体系，删减了“茶学、食品发酵工艺学、现代生物技术概论、食品免疫学、绿色食品与有机农业”，保留“食品企业管理”课程，只是教学形式由校内教师讲解改变为邀请企业专家做讲座的形式进行，增加了“专业劳动课、食品加工与贮藏实习实训、工程原理课程设计、食品工厂设计、生产实习、学术讲座”，其中部分为必修课，部分为选修课，缩减了部分课程的学时，实践课程体系更加侧重实用性、可操作性、创新性，形成了理论课和实践课相结合、课内环节和课外环节相结合、专业教育和创业教育融合、校内实训和校外实习相结合的课程体系，合理的课程体系将有力地支持应用性人才培养目标的实现。逐步形成了“3+1”的人才培养模式，即紧紧围绕培养高素质的食品科学与工程专业应用型人才这一培养目标，理论教学与实践教学两个方面并重，抓住课内教学与课外教学两个环节，创业教育与专业教育融合，锻炼学生多种能力［3］。通过人才培养模式的改革、创新，一方面，学生的学习能力、综合能力显著提高，表现为学习成绩提高、考证率提高、就业效果较好，另一方面，教师的各种能力得到提高，表现为课堂授课效果趋于更好、教学科研项目和发表的论文增多。

2改革教学内容和方法，推动课程建设

根据该专业的发展，不断深化教育教学改革，引导教师及时更新教学内容、创新教学方法、改进教学手段，提升课程建设。该专业首先及时了解地方食品产业的技术需求及取得的新成果，将新知识、新理论、新技术和新方法充实到教学内容中，剔除无用知识，使教学内容与地方产业发展需求相适应。其次，注重改善传统“填鸭”式教学方式，提倡启发式、讨论式、体验式、案例式等多种教学方法，特别在应用性、工程性以及综合性较强的课程积极推进“项目驱动型”和“任务型驱动”的实施［4］。在专业课中，以项目实践作为整个课程主线，通过项目实践使学生既掌握理论知识，还提高应用能力。“任务驱动型”让学生带着任务对专业知识进行学习，并通过汇报总结作为任务的考核，以达到最佳的授课效果［5］。再次，在课程体系的优化过程中，该专业团队有效利用地方资源，把企业案例带到课堂上来，把课堂放到企业中去，将产教结合落到实处，有效搭建课程体系的外部环境。该专业团队以人才培养目标为基础，教师和学生都可以通过深入企业、基地学习锻炼，形成系统的实践锻炼体系，有效地完善了理论课程体系。在此基础上，巩固专业课程内部结构，与地方产业发展紧密结合，建立以《食品工艺学》《食品营养与卫生学》《食品工厂设计》为主干的课程体系。此外，在设置合理课程体系的同时，积极开展教学研究和校内工程实训，通过两个人合作完成产品生产线设计，从前期调研到生产线设计，物料衡算，设备选型等知识的掌握，充分调动了学生的实践动手能力，学生的工程设计能力得到明显提高。

3大力开展创新创业实践，学生实践创新能力得到明显加强

从2013年开始，该专业以结合学校实施的学生科研课题为契机，大力开展大学生创新创业活动。重点以课外教学环节为突破口，不断推进学生课外实践教育专项活动，将课内教学与课外教学相结合、创业教育与专业教育相融合，促进学生自主学习，锻炼学生综合能力，将大学生创业活动作为课外专业实践的延伸，逐步渗透创业教育理念，探索创业教育的有效形式，研究创新创业教育与专业教育融合的最佳模式，全面提升学生综合能力，实现应用型、创新型人才培养目标，效果显著。2013年以来，食品科学与工程专业校级学生科研课题数由2项增加至4项，国家级大学生创新创业计划项目立项并结题1项，省级大学生创新创业训练计划项目5项，学生参与数累计不少于80人次。此外，积极参与教师课题，提升实践能力。截至2016年7月，学生参加科研课题、创新创业活动，目前已开发出10多种新产品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，学生发表科研论文达7篇，获得实用新型专利授权9项，发明专利公开10项。参加创新创业项目的学生普遍反映大学生创新创业活动能够锻炼学生的动手操作能力、文笔能力、运用专业知识能力、理论联系实际能力、团结协作能力、语言表达能力、论文撰写能力等，是锻炼、提高学生综合能力的有效途径，学生实践创新能力得到明显加强。

4开展食品科学与工程专业特色展览会，提升学生专业认知度

为响应学校培养高素质应用型人才的号召，展示食品科学与工程专业魅力，普及食品安全方面的法律法规，让更多的人了解食品科学与工程专业；丰富校园文化，培养学生能力、锻炼和展示学生综合技能；培养学生团结协作精神、人际沟通技巧和处事应变能力等职业素养，将专业知识与校园文化活动融为一体。2014年5月和2015年9月，举办了首届和第二届食品科学与工程专业特色展览会，活动期间分发食品安全相关知识法规500册，野生香菇有关知识600册，安全饮食注意事项500册，新食品安全法宣传300册，进行啤酒品鉴和营养配餐大赛等活动、展示了家乡特色食品以及在实验室制作的面包、葡萄酒、饼干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等产品，活动影响覆盖铜仁学院、铜仁市食品药品监督管理局、铜仁市工业园区的碧美园食品有限公司等。通过此次活动的开展，展示了食品科学与工程专业学生的专业能力、组织能力，提升了学生对专业的认知度。通过开展一年一度的食品科学与工程专业特色展览会，不断完善活动内容，以自主开发的产品为特色，不断激发活动参与的积极性。通过组织和参与活动，产生“需求学习”及“需求能力锻炼”的动力，提高了积极性和主动性，在一定程度上改变了学生被动学习，被动锻炼的状态。近几年，学生参与一年一度食品科学与工程专业特色展览会的热情十分高涨，学生参与率达应届人数的95%以上。一年一度食品科学与工程专业特色展览会的举办，为学生成果展示搭建了一个展示自我平台，让学生通过活动的筹备与开展，全程参与其中，将所学的专业应用于活动中，充分展示了食品科学与工程专业所学知识的重要性以及意义所在。

5密切校企合作，建立校企合作、内外结合的创新与实践教学模式

为紧密对接食品科学与工程专业产业链建设及其需求，建立校企合作、内外结合的创新与实践教学模式。该专业与铜仁市食品药品检验所、农夫山泉（贵州）武陵山饮料有限公司、遵义金紫阳食品有限公司等开展产学合作。学校为企业提供专业性人才和专业技术，提升企业技术水平和创新能力，针对食品产业发展中遇到的问题和困难，有针对性的提供技术支撑和服务；企业为学校提供创新课题和学生岗位需求，为学生见习实习提供保障。通过与企业合作，引进企业需要开展的研发项目与所要开发新产品的案例，将食品科学与工程专业的传统的教学实践环节改革为理论与实践相结合的模式，实现实践与基本教学环节无缝结合［6］。企业参与了该专业人才培养方案的修订与讨论，企业负责人提出要增设“食品营销学”“食品加工企业管理”“公文写作”等课程，从企业人才需求、企业发展现状等方面给专业人才培养方案的修订与制定提供了建议。

6实施实习质量监控模式，积极推动学生就业

结合该专业“3+1”的人才培养模式，学生在大四即将进行为期至少半年的企事业单位实习。为了更好的保证学生实习质量，确保学生更好就业，本专业实施了实习质量监控模式。学生的实习由校内导师和校外导师共同指导，学生首先要了解实习单位情况、实习目的意义以及实习的目标［7］。此外，学生每周需要定期向校内导师以实习周志的形式从实习部门、实习岗位、实习内容、实习收获与体会、下一周计划等方面汇报实习情况。校内导师通过学生的实习周志，根据实习的具体情况，及时与学生沟通，给学生进一步实习提建议与方向，让学生更好地适应实习岗位的要求，更好地解决实际遇到的问题，以期提升学生就业实力。通过实施学生实习质量监督制度，首先在校内导师和企业导师的双导师指导下进行生产实习等，学生实习效果显著。例如，学生在金紫阳食品有限公司实习，通过与企业导师、学校导师沟通，对方便面出厂指标的测定方法的确定、生产管理、产品配方等方面进行了规范，企业领导及管理人员等多次反映本专业学生专业知识扎实，特别愿意接收本专业学生成为他们企业的员工；其次，在贵州龙膳食坊食品有限公司实习的学生，连夜加班制作拟创造“吉尼斯世界纪录”月饼，任劳任怨，肯吃苦，甚至有的学生连续两天没有休息，通过不断努力，和公司其他成员一起完成了公司任务，并获得了“企业特别贡献奖”；再次，在六盘水美味园食品有限公司的学生在实习期间得到连续3次加薪，现已成为该企业的技术骨干。

7结语

食品科学与工程专业是应用性较强的专业，本文从人才培养方案、教学内容和方法、创新创业实践、专业特色活动、校企合作、实习质量监控模式等方面探讨了食品科学与工程专业人才培养模式的改革与创新，以期寻求适应于应用型人才培养的重要举措。

参考文献

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［3］辛志宏，董洋，徐幸莲，等.“复合应用型食品科学与工程”卓越农林人才培养体系构建与探索［J］.中国农业教育，2016（4）：30-35.

［4］李刚凤，闫莉莉，朱苗，等.基于应用型人才培养的食品化学课程教学改革与实践［J］.中国轻工教育，2015（6）：73-75.

［5］冯雪莲.运用任务驱动教学法，提升学生自主学习能力［J］.教师，2016（17）：28-31.

［6］李刚凤，谭沙，朱苗，等.新建地方本科高校食品科学与工程专业的课程见习改革与实践—以铜仁学院为例［J］.铜仁学院学报，2016，18（4）：32-34.

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关键词：实践教学；应用型人才；改革；探索

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）46-0137-02

随着社会经济的发展，各大高校越来越重视人才的培养，培养应用型创新人才是我国教育改革的目标[1]。2012年教育部明确提出：“人才培养要注重创新，要以提高学生实践能力为重点，增加实践教学比重，加强创新创业教育，探索创新人才培养模式。”[2]食品科学与工程专业是一个实践性非常强的应用型专业，它对学生的专业技能要求很高。而实践教学是让学生掌握专业技能、培养和提高学生实践能力和创新能力不可替代的环节，是学生在校期间获得实践能力和职业综合能力的最主要途径和手段[3]。衡阳师范学院生命科学与环境学院食品科学与工程专业是从2011年开设并招生的，实践教学改革还在逐步探索完善之中，本文分析了食品科学与工程专业实践教学中存在的一些问题，并以本院为试点提出解决这些问题的方法和措施，促进食品科学与工程专业实践教学改革与发展。

一、食品科学与工程专业实践教学中存在的问题

1.传统教学理念约束。传统教学中，一直存在“重理论、轻实践”的教学观点，这种观点一直影响着实践教学的地位。教师不重视实践教学，学生同样也会忽视实践动手能力的培养，认为只要理论考试过关就行。而食品科学与工程专业是一个集理、农、工为一体的应用型专业，对学生的实践动手能力有很高的要求，如果实践教学不受到重视，会导致学生动手能力差，同时也会影响[1]学生的实习和就业。

2.实践教学课程设置不合理。很多高校在培养方案制订过程中，实验课程没有单独作为一门课程开出，不需要独立考核，往往是理论课程的附属品，这就导致学生在实验课程学习过程中不重视、不努力。有些学校虽然在培养方案中单独开设了一些实践课程，但实验个数和实习时间太少，且教师在实验实习之前就已经将实验实训的内容、方法、具体步骤，甚至每一步将得到什么样的结果都跟学生讲得一清二楚，学生只是按照老师的要求机械地照做，不能更好地培养学生的实践动手能力和创新能力。

3.实践教学条件建设薄弱。由于食品科学与工程专业的实践性很强，实践教学条件的建设就非常重要，实践教学条件建设包括实验室的建设、校内和校外实习实训基地的建设等。对于很多院校，食品科学与工程专业不是学校的重点专业，学校对实践教学条件建设不会投入太多的经费和精力；有些高校实习实训基地严重不足，很多企业要求保密，不接受学生的实习，有些就算是同意学生去实习，也是流于形式，以参观为主，这就没有办法让学生受到全面的训练。

4.实践教学队伍水平不高。高校有些教师由于受到传统观念的影响，自身就对实践教学不予重视，有些老师由于教学任务繁重和职称压力，无暇顾及对学生的实践能力培养。加之很多高校没有重视对实践教学人员的专业技能培训，实践教学人员地位低、待遇低，这就影响到实践课教师工作的积极性和主动性，很多优秀的教师不愿意从事实践教学工作，导致实践教学队伍不稳定。

二、食品科学与工程专业实践教学改革探索

1.修订人才培养方案，加重实践教学比例。人才培养方案是根据专业培养目标和培养规格所制定的实施人才培养活动的具体方案，人才培养方案一旦制订，就应按照培养方案对学生进行培养。本院2015年对食品科学与工程专业的人才培养方案重新进行了修订。新的培养方案中单独开设了多门实验课程，有食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品工程原理实验、食品工艺学实验、食品发酵与酿造工艺学实验等，并要求对实验课程进行理论和操作考试，这就显著增加了学生对实验课程的重视程度，学生在实验课上认真听讲，自己思考并动手操作，促使学生动手能力增强[4]；培养方案还增加了专业实习和专业见习的时间，并开设了食品工厂课程设计和科学研究训练，加大了对学生实践动手能力的培养力度.

2.建立一支高水平的创新型实践教学队伍。毫无疑问，建立一支事业心强、技能水平高、结构合理的实践教学队伍是提高实践教学质量的关键，是食品科学与工程专业的大学毕业生及时适应社会需求的重要保证。因此，高校在人才引进时，应尽可能地引进一些既要有较高理论知识又要有较强实践专业技能的综合性人才；另外，学校要努力提高实践教学人员的地位和待遇，增强实践教学人员的积极性和主动性，稳定实践教学队伍；学校还应对实践教学人员进行专业技能培训，让他们多去企业锻炼，并增加他们外出进修和学习的机会，提升实践教学人员自身的综合素质。

3.加大实践教学经费的投入。食品科学与工程专业以实践教学为主体，实践教学经费的投入对实践教学成效起着至关重要的作用，本院食品科学与工程专业是新办专业，刚创办时经费投入不足，只能满足实践教学的基本需求，对于一些综合性实验还没办法开展。最近两年，学校加大了对食品科学与工程专业的投资力度，新建了一些专业实验室，并购买了大量仪器设备，如物性测试仪、荧光分光光度计、色差仪、紫外分光光度计等，不仅满足了实验教学需要，教师还可以带领学生一起开展自己科研项目，使学生动手能力和创新能力增强。

4.重视大学生科技创新活动。科技创新活动是高等院校实践教学的重要组成部分，能加强大学生的知识综合运用能力、独立工作能力及科学研究能力。我院团委每年都会举办一次科技创新大赛，首先让学生填写项目申请书，要求学生自己查阅大量的文献资料，设计好实验过程，项目立项后，学生在指导老师的指导下独立完成实验过程，得到实验结果，并撰写成论文，在整个过程中，学生的创新思维和实践动手能力得到锻炼。

5.鼓励学生考取各种相关职业资格证书，拓宽学生就业途径。食品科学与工程专业各种相关职业资格证有很多，如公共营养师、食品安全师、内审员、检验员等。这些证书的获得可以拓宽学生的就业途径，增强就业竞争力。为了提高学生的考证率，教师在日常教学工作中应狠抓理论基础，对学生的专业实验技能进行专门培训，并邀请权威专家来校给学生进行专题讲座和指导，激发学生学习兴趣，提高学生综合素质。这两年，本院考证率显著提高，特别是公共营养师。

6.加强校企合作。地方高校的另一功能就是服务地方经济，因此，校企产学研合作尤为重要。通过校企合作，师生可以深入到工厂，参与企业的生产或科研项目，对教师和学生进行基本技能训练和创新能力培养，增强了教师和学生的实践能力，也为企业或科研单位选拔适合的人才提供机会。在院校领导的大力支持下，我院在衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司、衡阳燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等单位建立了实习基地，为食品科学与工程专业本科生的见习和毕业实习创造了良好的条件；另外，还与湖南天之衡酒业有限公司、湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司等企业建立了良好的合作关系，老师可以和这些企业合作开展科研项目，培养双师型教师，学生也可以在企业做毕业论文，使学生的实践动手能力进一步提高。

三、总结

本文分析了普通高校食品科学与工程专业实践教学中存在的问题，结合衡阳师范学院食品科学与工程专业人才培养的实际，提出食品科学与工程专业应用型人才培养的实践教学改革方法与措施。实践表明，这一系列的措施和改革，符合学校转型发展的需求，为食品科学与工程专业发展、满足地方区域经济社会需求及提高学生就业能力提供参考。

参考文献：

[1]孙丽，刘永臣，常绿.地方高校应用型创新人才培养体系构建[J].实验室研究与探索，2011，30（1）：143-145.

[2]教育部《关于全面提高高等教育质量的若干意见》（高教三十条）.教高2012]4号[Z].2012.

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【关键词】科研导师制；食品科学与工程专业；创新意识；实践能力

近年来，深化本科教育教学改革，提高教育教学质量，提升人才培养水平已成为高等教育关注的焦点。在国家方针的指引下，各大高校正积极推行教育教学改革，探索新型人才培养模式，其中最具代表性的是本科生导师制。本科生导师制是以促进本科生的全面发展为目标，根据学生个性发展的特殊需要为其配备专门的导师，并给予个别指导的育人模式。迄今，本科生导师制已发展形成了如全程导师制、年级导师制、科研导师制、思想政治教育导师制、全员导师制和优秀学生导师制等多种模式[1]。其中，本科生科研导师制是学生在导师的指导下，通过参加大学生创新创业训练计划、各类科技学术竞赛、导师的科研项目或毕业论文（设计）等多种方式进行科学研究，以培养学生的创新意识、实践能力和科研能力[2]。

本文作者结合所在专业的特点，详细论述了食品科学与工程专业实施本科生科研导师制的必要性、实施途径和需要注意的问题。通过对食品科学与工程专业本科生科研导师制的探讨，将为我国食品工业发展培养实践创新型本科人才提供一种可供借鉴的教育教学模式。

1 食品科学与工程专业实施本科生科研导师制的必要性

1.1 实施本科生科研导师制是推进高等教育教学改革，提高人才培养质量的必然要求

提高教育教学质量是高等教育发展的核心任务，是建设高等教育强国的基本要求，也是实现建设人力资源强国和创新型国家战略目标的关键。目前，本科教学过程中的科研培训是最为薄弱的环节，学生的实践能力和创新创业能力不强，已成为影响和制约高等教育教学质量的关键。通过实施本科生科研导师制，实施基础学科拔尖学生培养计划，探索创新人才培养模式，有利于提高学生的实践能力和创新创业能力，对高等教育教学改革具有巨大的推动作用。

1.2 实施本科生科研导师制可满足食品工业发展对实践创新人才的需求

食品工业是国民经济的支柱产业，食品工业的发展依赖于科技的进步和实践创新人才的培养。然而，当前本专业培养的人才还不能完全适应食品工业发展的需要。通过实施本科生科研导师制，积极探索高等院校与科研院所、食品企业等合作共建大学生创新创业基地和实践教育基地，同时建设开放共享的大学生科研实践平台，指导学生开展各类创新创业训练，提高大学生解决实际问题的能力和创新创业能力，以更好地满足食品工业发展对实践创新人才的需要。

1.3 实施本科生科研导师制是食品科学与工程专业培养实践创新人才的必然要求

食品科学与工程专业的人才培养目标是：培养掌握食品科学与工程领域的基本原理和基本技能，能在食品的生产、加工、流通中从事生产技术管理、品质控制、产品开发、产品销售、工程设计方面工作，以及能在与食品科学与工程有关的部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、检验检疫、教育教学方面工作，具有创新意识、实践能力和科研能力的应用型本科人才。因而，食品科学与工程专业对于所培养人才的实践性和创新性均提出了很高的要求。通过实施本科生科研导师制，可满足本专业对实践创新人才培养的需求。

2 食品科学与工程专业实施本科生科研导师制的途径

2.1 通过指导学生参加创新创业训练计划实施本科生科研导师制

大学生创新创业训练计划是本科生个人或团队在导师指导下，自主完成创新性研究项目、创业训练项目或创业实践项目。在国家级大学生创新创业训练计划的引导下，各省、学校都开始设立与之相关的基金项目，鼓励校内教师担任大学生创新创业训练计划的导师，并积极聘请企业导师指导学生创业训练和实践，共同推进创新创业人才的培养。大学生创新创业训练计划可为本科生科研导师制的实施提供载体，导师在项目设计、项目实施、研究报告撰写、成果（学术）交流等环节对学生进行指导，并在此过程中充分调动学生的积极性，培养学生的创新创业能力和团队协作精神。

2.2 通过指导学生参加各类科技学术竞赛实施本科生科研导师制

各类科技学术竞赛也可作为本科生科研导师制实施的平台，学生在导师的指导下从事与食品相关的项目研究或新产品、新技术的研发，并最终以学术论文或科技发明制作的形式展现出来，可极大激发学生的主动性和创造性。在各类科技学术竞赛中，最具影响力的就是“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛，其在推动高校学生参与学术科技实践、发现和培养创新型人才、深化高校素质教育等方面发挥了积极作用，在高校和社会上产生了良好的影响。

2.3 通过指导学生参与导师的科研项目实施本科生科研导师制

食品科学与工程专业的教师都或多或少承担着各类科研项目，可为本科生科研导师制的实施提供良好的平台。学生在导师的指导下进行科学研究，能接触到最新的食品学科发展前沿和食品产业发展动向，在培养学生创新精神和科研能力的同时，还能深化学生对于专业的认知，培养学生对于专业的情感和热爱。此外，导师以其人格魅力和严谨踏实的科研作风感染学生，与学生共建良好的交流和科研氛围，对于拔尖本科人才留校读研从事可延续性研究也具有深远的影响。

2.4 通过指导本科生的毕业论文（设计）实施科研导师制

本科毕业论文（设计）是本科人才培养的重要环节，在培养学生探究真理，进行科学研究的基本训练，提高综合能力、专业素质和创新精神等方面具有重要的作用。本科毕业论文水平的高低已成为检验人才培养水准的重要指标。目前，绝大多数高校都将本科毕业论文（设计）安排在大四阶段进行，由于学生处于考研、就业等压力下，很难安心完成任务，造成近年来本科毕业论文（设计）的水平较低[3]。通过实施本科生科研导师制，让部分学生在大三阶段就进入实验室从事科学研究，导师也能在科研选题、资料收集、开题、科学研究、中期检查、论文撰写、答辩等各环节有充足的时间对学生进行分类指导，可有效提升本科毕业论文（设计）的质量。

3 食品科学与工程专业实施本科生科研导师制时应注意的问题

3.1 加强本科教学科研平台建设，构建资源共享机制

实施本科生科研导师制，首先依赖于本科教学科研平台的建设，需加强国家级、省级食品工程实验教学示范中心和专业课实验室的建设力度。同时依托与本地高新技术开发区、食品工业园区、大学科技园、科研院所和食品企业等的平台，建设校外大学生科技创新创业的实习基地，以此构建多层次、全方位的科研实践平台。此外，还需发挥本校综合性大学的优势，打破学院与专业间的界限，实现重点实验室、分析测试中心、教学实验示范中心等的资源共享机制，搭建多元化的人才培养平台。

3.2 提高教师业务水平和科研实践能力，建立完善的导师选择机制

实施本科生科研导师制，还依赖于教师业务水平和科研实践能力的不断提升。应建设专门的教师发展培训中心，有计划地开展教师培训，不断提升教师的业务水平。应强化对教师实践经历的要求，建立教师定期到食品企业开展社会实践、挂职锻炼、科学研究，以及参加海外学习考察等的机制。利用校企合作和海外交流的平台，鼓励教师参与产业化项目，促进科技成果转化，提升教师的科研实践能力。同时，应建立完善的科研导师选择机制，从师德、学术和实践创新水平等方面进行导师选拔，必要时可聘用具有丰富实践经验的行业专家、企业创新人才作为校外导师，不断丰富师资队伍的结构和教师资源。

3.3 以培养实践创新人才为目标，提升学生的创新意识、实践能力与科研能力

在本科生科研导师制的实施过程中，应坚持学生主体和教师主导的原则，在科研选题、项目申报、实验过程、数据处理与论文撰写等各个环节中，导师应充分发挥学生的主观能动性，积极培养学生主动探索、思考问题和解决问题的科研素养。同时，应该将本科生科研导师制与其他导师制区分开来，着重培养学生的创新意识、实践能力与科研能力。需要将学生科研、社会实践和创业教育有机结合起来，鼓励学生积极参与科研活动，早进课题、早进实验室、早进团队，为今后从事科学研究和就业打下坚实的基础。

3.4 加强过程管理，建立健全本科生科研导师制的管理制度和评价体系

在本科生科研导师制的实施过程中，应建立有效的管理机制，如由学校组建管理委员会并制定各项细化的管理制度，在学生和科研导师的遴选、科学研究过程、安全保障等各个方面对本科生和导师进行监管，以进一步规范科研实践过程，确保人才培养质量。同时，应建立合理的本科生科研导师制的评价体系，从专业实践、文献资料收集、科研项目申报、生产工艺研发、新产品开发、、专利申请、科研获奖、学位论文等多个方面对学生进行综合评价，更全面合理地衡量人才的培养质量。此外，还需完善优秀本科生科研导师的评选表彰制度，重点表彰在实践创新人才培养中做出突出贡献的优秀教师。

4 结语

本科生科研导师制是多层次本科生导师制的运行模式之一。实施本科生科研导师制，对于推进高等教育教学改革，推动食品工业发展，满足食品科学与工程专业人才培养需求都具有重要的意义。大学生创新创业训练计划、各类科技学术竞赛、导师的科研项目、本科毕业论文（设计）等都可作为本科生科研导师制实施的载体和平台。在本科生科研导师制的实践过程中，需加强科研平台建设，不断提高导师的科研水平，建立完善的管理制度和评价体系，以培养实践创新人才为目标，不断提升学生的创新意识、实践能力与科研能力。

【参考文献】

[1]杨晓玲.我国高校本科生导师制的实施与思考[J].高教论坛，2010 （9）：56-59.

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品牌专业首先必须具有一流的培养方案。在制定2011级食品科学与工程专业培养方案的过程中，我们认真分析、研究目前食品科学与工程专业人才的知识结构、能力和素质要求以及社会、经济发展状况，举办本行业和相关行业的专家、学者、企业技术和管理人员座谈会，了解行业对人才能力和素质的要求；并将毕业学生请回学校，座谈理论学习与实践的衔接、能力需求与培养等问题；同时，走访与教学内容结合紧密的相关生产单位，了解对人才的培养需求。最终，将培养目标确定为以食品科学研究和工程设计为基础，以知识学习、能力培养和素质教育为主，培养具有化学、生物学、食品科学与工程学基本理论，具备食品工程领域工程师基本素质的应用人才。为培养基础扎实、知识面宽、适应性强的人才，对培养方案进行如下调整。

1.1以科学研究和工程设计为主线，贯穿学科基础和专业课程教育食品科学与工程作为一级学科，要求学生应该具备科学研究与工程设计的基础，以适应行业对人才的需要。作为食品科学研究，以无机与分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、微生物学、仪器分析、食品化学等为学科基础课程，以食品分析、食品技术原理等为专业课程，贯穿4年教学过程。作为工程设计，以工程制图及CAD、化工原理、机械设计基础为主要学科基础课程；以食品装备与控制、食品工厂设计与环境保护为主要专业课程，贯穿4年教学。将科学研究与工程设计有机结合，培养食品科学研究与工程设计兼备的专业人才。

1.2重基础、强实践、增选修，注重个性培养，建立多样化人才培养模式

1.2.1加强实践和实验教学的比例，增强学生动手能力在保障理论教学的前提下，强化实践教学环节，构建科学合理的实践教学体系。将实践课程的比例提高到29%，加强学生的实践能力培养。

1.2.2重基础，宽口径，增加基础课比例在本次计划修订中，授课学时共160学分。其中，基础课和学科基础课占总授课的72.2%。加大基础教学的力度，奠定扎实的理论基础。

1.2.3增加选修课的比例，扩展学生知识面在选修课程中，加大了基础和专业基础选修课程的比例。在可供选修课程的42个学分中，基础理论和专业基础理论的课程共15学分（包括仪器分析、食品化学、机械设计基础、食品酶学、食品毒理学、食品免疫学等），占35.7%。这些课程作为限选课程，安排在前5个学期，使学生有更充分的时间进行选择。

1.2.4增加工程类课程教学的比例，为培养食品工程方面的人才奠定基础在专业课中，工程类课程的比例由26.7%提高到40%，以培养社会需要的食品科学与工程的复合型人才。

1.2.5学生科研思维和个性化能力的培养将大学生科研训练、科研立项、学科竞赛、发表学术论文、考取各类证书等纳入学分，鼓励学生积极参与相关活动，注重个性化培养。

2打破专业界限，构建主干课程教学内容

以功能实现为目标，对课程内容进行重组和整合，新的课程内容体系具有以下特点。

2.1打通专业进行课程内容体系重组和优化生物技术与食品科学学院目前共有7个专业，即食品科学与工程专业、生物工程专业、制药工程专业、生物技术专业、食品质量与安全专业、商品学专业（食品商品学方向）、药事管理专业等。上述专业中，有些课程的理论和原理相同，只是应用领域不同，如食品毒理学和药品毒理学、发酵工厂设计和食品工厂设计、食品机械与设备和发酵工程设备、食品工程原理与化工原理等，对类似课程进行跨专业重组和内容优化，既可以节省教师资源，又可使学生学到更多的知识。

2.2以课程群的形式组合优化课程内容在教学过程中，有些课程内容可以按类进行划分。如食品添加剂、食品香精香料、食品原料学等，类似课程可统称为食品原料，形成教学组，协调统一、突出重点；食品工艺学、食品技术原理、食品贮藏与加工、果蔬制品加工等类似课程均有重复内容，将类似课程进行分割、组合，避免内容重复。

2.3处理好知识与能力、理论与实践的关系将能力培养贯穿于各门课程和各个环节之中。每门课程结合自身的特点，明确在能力培养方面的作用和要求。经过课程内容的优化和组合，每门主干课程均能开出10个学时以上的综合实验，以加强理论与实践的关系，强化动手能力。

3以食品科学研究和工程设计为基础，创新能力培养为目标，构建实践教学体系

3.1根据培养目标进行实践模块的整体设计为了培养食品科学研究与工程设计兼备的专业人才，要强化理论与实践的紧密结合，以创新能力培养为目标，构建实践教学体系，将实践教学贯穿于4年的教学过程。在一、二年级，重点以基础课程教学为主。有关食品科学研究基础的主干课程以无机与分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析等为主。为了强化动手能力，在课时分配上，无机与分析化学共96学时，其中实验学时为46，占47.9%；有机化学80学时，其中实验学时为37，占46.3%；生物化学80学时，其中实验学时为32，占40%；仪器分析48学时，其中实验学时为24，占50%；总体实验学时占总学时的46.05%。有关工程基础的主干课程包括工程制图及CAD、机械设计基础、化工原理（上）、金工实习等课程，其中，工程制图及CAD共48学时，而其上机学时为24，占50%；金工实习为3学分。

在三、四年级，重点为专业课程教学。有关食品科学的主干课程包括微生物学、食品技术原理、食品分析、食品专业实验、专业实习、毕业论文等。微生物学80学时，其中实验学时为32；食品专业实验为40学时；食品分析32学时，其中实验学时为16；专业实习为2学分；毕业实习和毕业论文为16学分。有关工程类课程包括化工原理（下）、化工原理课程设计、食品装备与控制、食品工厂设计与环境保护、食品工厂设计与环境保护课程设计、专业实习、毕业实习、毕业设计等。其中，化工原理课程设计为2学分；食品工厂设计与环境保护课程设计为1学分；食品装备与控制实验为10学时；专业实习为2学分；毕业实习和毕业设计为16学分。在4年的实践教学安排中，将理论教学与实践有机结合，包含了实验、实习和设计（论文）三要素，符合教学规律；它强化综合意识、创新意识、科学研究意识和工程设计意识，以能力培养，特别是创新能力的培养为目标。

3.2课外创新活动与实践教学结合，纳入培养计划，注重个性化培养为培养学生的科研思维和创新能力，将大学生科研训练、科研立项、发表学术论文、学科竞赛、考取各类资格证书等纳入学分，上述内容共计5个学分。目前，食品科学与工程系的学生有50%参与科研训练和科研立项，同时还有30%的学生参加教师的科研。每年学生发表学术论文或参与的数量在20篇以上。有50%的学生考取HACCP内审员、高级实验师、营养师等各类证书。通过各种实践活动，鼓励学生积极参与，注重个性化培养。

3.3四年级导师制为学生提供全面指导四年级实行导师制，将生产实习、毕业设计、课程选修和教师的研究课题、工程项目有机地结合在一起，形成由教授负责、硕士研究生参加的指导队伍，使高年级本科生有机会参加教师的科研项目。通过这种形式，使学生感受专业学习与领域前沿研究及行业发展前景的紧密结合，增强学生专业素质的培养。3.4校内外实习基地为实践教学提供了强有力的支撑条件以天津市食品生物技术重点实验室和天津市农产品加工与贮藏工程重点学科为依托，加强与企业合作，建立研发平台。与企业联合申请省部级以上科研项目，形成产学研合作机制。学校帮助企业开发新产品、培养技术人才，企业为学校提供生产实习基地，互惠互利。将教师的合作点变成庞大的合作网络，形成稳定、可靠、多功能的校外实习基地。通过这种方式，食品科学与工程系在天津市相关企业形成了12个稳固的实习基地，为学生生产认识实习提供保障，使毕业论文和设计达到真题真做，从而达到在实践中锻炼学生的动手能力和科研创新能力，增强学生在人才市场竞争力的培养目标。

4优化教学资源，建设高水平师资队伍

师资队伍建设是专业建设的一项长期而重要的工作，加强师资队伍建设是保证教学及科研水平与人才培养质量的关键。在这方面，我们通过重点吸纳与引进、骨干扶植与培养、结构优化等方式建设专业师资队伍，促进师资队伍整体素质的提高，建设一支学缘丰富、结构合理、改革意识强、具有较高教学水平和较强实践能力、专兼职结合的教师队伍。食品科学与工程专业现有教师15人，其中教授6名（40%）、副教授8名（53.3%）、讲师1人（6.7%）；具有硕士以上学位教师14人，占93.3%；师资队伍中40～50岁的8人（53.3%）、30～40岁的3人（20%）、30岁以下的1人（6.7%）；45岁以下中青年教师中，博士学位的比例为100%；已形成知识、学历、年龄等均较合理的教学团队。

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论文关键词：食品专业；就业；社会需求

在连续多年的大学扩招后，我国高等教育进入了大众化教育的阶段。随着扩招后的大学生逐渐毕业就业问题日渐突出；加之当前世界金融危机的宏观影响，大学毕业生就业面临更严峻的形势。本文以山东省食品科学与工程专业本科毕业生为对象，分析了其就业与社会需求的状况，以期为山东省及全国未来食品科学与工程专业的人才培养模式改革提供依据。

一、毕业生毕业当年的就业变化状况与分析

山东省食品科学与工程本科专业于20世纪80年代后期至90年代初开始陆续建立，至2008届毕业生为止，该专业已培养5000余名学生，80％以上生源为山东省内招生，平均每年招收新生500名左右。据山东省教育厅官方统计数据显示，该专业的初次就业率达90％以上，食品科学与工程专业已成为山东省众多专业中的热门专业。

表1是山东省食品科学与工程专业连续6届(2003—2008届)毕业生当年就业从事的工作类别情况，从表1可看出，毕业生当年就业直接从事食品企业管理的百分率(％)最低，而且随着时间发展，这一百分率由2003届的6．50％持续降低到2008届的2．83％；直接从事食品企业销售的百分率逐届增加趋势明显，由2003届的9．51％增加到2008届的l8．89％；直接从事食品企业品控的百分率逐届下降，由2003届的20．94％下降到2008届的10．27％(可能与我国教育部从2002年批准新上食品质量与安全专业有关)；直接从事企业研发的百分率先逐届增高到13．15％(2006届)再呈下降趋势；从事食品相关单位的百分率从2004届开始基本呈上升趋势，2008届达到18．97％；从事公务员的百分率逐届下降趋势明显；毕业后考取研究生或出国的百分率虽略有浮动，但相对变化不太大；从事其他工作的毕业生由2003届的10．0l％上升到2008届20．11％。上述就业变化状况反映了随着山东省区域社会经济发展变化和产业结构的调整和升级，食品产业(不仅仅加工企业)对食品科学与工程专业本科毕业生的就业需求也在不断发生变化。一方面，食品企业管理在企业经营中越来越重要，应该有较大的社会需求，另一方面，刚就业的本科毕业生在校所学的管理知识很少，管理经验就更少，因此当年就业直接从事食品企业管理的百分率越来越低，说明目前的本科人才培养模式不能很好地适应食品企业需求。在市场竞争日益激烈的今天，食品企业经营的重心已由过去的重视生产向生产与销售并重，甚至重视销售方面转移，因此急需既懂专业知识又懂销售策略与技巧的复合人才，毕业生直接从事食品销售的百分率明显增加正反映了这一社会需求。今后的食品科学与工程专业本科人才培养方案应作出及时的改革，增加相应的商业课程体系。激烈的市场竞争也迫使食品企业加大了对新产品的研发力度和对人才的需求。现行的本科人才培养模式从根本上说是参照了前苏联或我国计划经济时期主要面向生产加工企业输送技术工程型人才的培养目标，但在我国当今全面向市场经济转型时期，为适应山东省区域经济结构调整和产业升级，与食品生产(主要指第二产业)密切相关的上游产业(主要指农业原料第一产业)、中游产业(主要指配料和包装设备第二产业)以及下游产业(主要指服务业第三产业如餐饮业、物流业等)迅猛发展，因此食品相关产业单位对毕业生的人才需求，特别是技术管理型、工程管理型或管理销售型人才的需求呈上升趋势。从事公务员工作的毕业生百分率逐届下降的原因可能反映社会对公务员需求不足或可能对公务员需求的学历层次大大提高。尽管毕业后考取研究生或出国的百分率变化不大，但由于近年国家本科扩招力度几乎翻番，国际间高校学术文化交流频繁，实际上考取研究生或出国的绝对人数还是大为增加。特别值得注意的是，从事其他(非食品)工作的毕业生百分率越来越大，表明了近年来大学扩招后毕业生就业形势依然十分严峻。一是，尽管山东乃至全国社会经济速度持续高位运行(食品工业经济更快)，但对该专业毕业生的需求并未超过扩招的速度；二是，也可能反映出有相当一部分该专业毕业生的知识、能力、素质等不能很好地适应社会需求，学非所用，这与目前的人才培养模式的缺陷有关；三是预示着新兴产业形态和社会需求的多样化，因此今后的人才培养模式应该有更大的适应性和灵活性。目前就山东省乃至全国拥有食品科学与工程本科专业的各高校而言，人才培养方案有相当大的相似性，特色不突出鲜明，与市场经济的适应性也不够。

二、毕业生毕业后的工作动态发展变化与分析

毕业生毕业(1—10年)后从事工作类别的动态发展变化如表2。

由表2可看出，该专业毕业生1年后所从事工作类别的分布状况与毕业生当年就业时从事工作类别的分布状况的平均值(如表1连续6届的平均值)相当，表明毕业生1年后从事工作类别的变化不大。5年后，毕业生从事食品企业管理的百分率高达15．81％，从事食品企业销售的达19．59％，从事食品相关单位和其他类别工作的百分率也在增加，但从事食品企业品控与研发的百分率略有下降。研究生或出国类别急剧下降，是因为除个别研究生继续读博或在国外，大部分硕士研究生毕业就业参加工作。l0年后，毕业生从事食品企业管理的百分率仍在增加，达20．94％，其他工作类别百分率与5年后比，略有增加或减少。以上毕业生毕业后反馈的工作动态发展变化表明，较大比例的毕业生从食品企业基层业务或生产一线做起，随着工作经验的积累、在职的培训和学历的提升，越来越多的毕业生从事食品企业管理的工作；另外相当一部分毕业生变换到食品企业销售、食品相关单位(如餐饮业、超市物流业、包装设备业、教育科研)和其他(非食品业)类别的工作中。为适应工作动态的发展变化，毕业生在实践中需要不断学习人文知识，如社会学、心理学等，以及商业知识，如经济学、管理学、营销学、贸易等；另一方面，在现行本科教育人才培养方案中应加强相应知识能力的培养。

从表3毕业生随毕业时间的跳槽情况看出，跳槽率随着毕业年数的增加而减小，反映了越年轻的毕业生对工作的满意程度越小，毕业年数越长，工作相对较稳定。

三、山东省对食品科学与工程专业本科毕业生社会需求趋势分析

表4为山东省食品及相关企业对人才需求情况。可看出，食品及相关企业对食品管理方面的人才需求最大。与表1比较，一方面，企业对食品管理人才需求大；另一方面，毕业生当年就业从事食品企业管理的百分率逐年降低，两者的矛盾说明刚毕业的学生的能力素质不能满足企业对食品管理人才的规格要求。这也充分说明现行本科教育人才培养方案增加管理学内容的必要性。食品销售、食品研发、食品品控方面人才需求依次降低，这与表1和表2的结果基本是一致的。

从表5看出，该专业本科毕业生工作在国有企业中比重小，且逐年降低；相反，工作在集体和民营企业的比重大，且逐年升高；在三资企业中工作所占比重也较大，但变化幅度小。这些数据表明，随着市场经济发展，山东省的集体和民营食品企业发展迅猛，对本科毕业生的需求和吸引力都较大。随着外商投资优惠政策的取消，三资企业数增长缓慢，对本科毕业生的需求相对平衡。

表6为山东省食品科学与工程专业本科毕业生最近3年就业流向。可看出，同一行数据间比较变化不大，表明就业流向相对稳定且有规律。80．00％左右毕业生在省内就业，其余出省或出国(包括考研或外省生源)；在山东省内，毕业生主要分布在半岛和沿海的经济发达地区或中心城市(如青岛、烟台、威海、潍坊、济南、淄博等)，一方面表明现阶段山东区域经济发展对该专业本科人才有较大的需求，另一方面可能反映出这些地区的就业环境对毕业生有较大的吸引力，如较优厚的工资待遇，企业先进的文化与科学的管理，较多的培训机会等。据调查，即使出省的毕业生大多也分布在我国沿海或内地的经济发达地区。

四、山东省食品工业发展现状与趋势分析

表7是山东省食品工业近5年的发展概况，从食品工业总产值看，我省食品工业一直保持强劲的增长势头，从2003年到2007年，食品工业总产值从2331．25亿元增长到5927．33亿元，平均每年增长900多亿元。儿与食品工业相关的企业也逐年增加，山东省统计局2007年统计表明，农副食品加工业有3333个，食品制造业1254个，饮料制造业847个。人员数量增长相对较慢，但是创造的工业总产值明显增长。据调查，随着食品企业由劳动密集型向资本、技术密集型转化升级，企业需求的人员中对中高学历要求越来越高，而一般性体力劳动型人员需求相对减少。

“三农”问题是我国社会经济稳定发展的重要问题，尽管山东省食品工业各项指标在全国省份中居于前列，但依然存在农产品附加值低、农民收入低的状况，这是食品加工业和食品制造业落后的表现。虽然最近5年山东省食品工业一直以每年20％以上的增长速率稳步发展，但与发达国家相比，差距仍然明显(表8)，

篇8

记得我在四年前的院长就职讲话中说过：院长是背负着在座诸位宝贵信赖的一个岗位，不是荣耀，更不是特权，而是沉甸甸的责任。一年，一年，又一年，再一年，这四年，我们一起走过。现在，我就这四年任期工作进行个人总结和述职。

日三省乎吾身是我的必修课：我为学院的发展做了什么，帮助教师获得了哪些发展，处理事情是否做到光明磊落？我是否认识每一位教师的价值，知人善任，人尽其才，是否给予适时的点拨和恰当的助推，帮助老师更好更快地成长？面对来自学院内外部的种种压力和不理解，我是否始终把学院发展视为自己最坚定的立场？是否把学院的发展，看成自身发展的重要组成部分？是否把老师学生的成长当做学院发展最宝贵的构成？是否敢于承担责任，最大限度争取资源，筹措资金，争取编制，搭建平台，促进发展？扪心自问，这四年就算没做到殚精竭虑，也是老骥伏枥的尽心尽力了。这四年，千根线，一根针，我的中心思想就是学院的发展和老师的满意。此时此刻，我想用最能表达我心情的三个词来组织我的讲话，感谢、原谅、祝福。

第一个词，感谢。感谢组织上给我的机会，感谢老师们对我的认可和帮助，感谢老师们的努力和支持，感谢我们团结一心获得的长足进步。

这四年来，我院继续稳中有升地健步向前，这凝聚着诸位同仁的心血。一桩桩回顾，颇有老罗卖瓜的意味，不过现在时兴有钱，任性，我们院每年的科研经费维持在xxx-xxx万元，也算得上有钱人啦，可以任性地在这个时刻亮亮家底，怀着感恩的心，梳理咱们学院四年获得的成绩——

我一直力主坚持实行“院务公开”制度，所以接下来我要说的这些，经常查看学院网页的老师们，一定不陌生。

在esi等指标中，我们学院为我校农学学科的领先地位的形成做出了卓越的贡献，占比达到近40%。目前学院拥有“食品科学与工程”博士后流动站一个，“食品科学与工程”博士学位一级学科授予权，6个博士学位二级学科授予点和7个硕士点。学院有国家级重点二级学科“农产品贮藏与加工工程”，国家重点二级学科“食品科学”（培育）和北京市重点一级学科“食品科学与工程”。xx年学科评估，位于全国第二。我院国家果蔬加工工程技术中心xx年立项，经过3年试运行，xx年顺利完成验收。葡萄酒学科近几年来又获得的巨大的发展，作为全国葡萄酒产业体系的首席单位，已成为我国葡萄酒科学研究和技术开发公认的核心。在这四年里，我院还新增了“农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室”、“食品质量与安全北京实验室”，成为了农业部，北京市食品与食用农产品风险监测与风险评估的重要科技支撑单位。

篇9

一、学科建设

农产品加工学科是一个综合性强、自身特点突出、理论与应用结合紧密的交叉学科，是以研究农产品属性和食品工业所依托的科学理论问题、工程技术及装备的实现问题为基本内涵的学科。它融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、材料与工程学等学科的理论和方法，研究农产品的性质及其影响因素、加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础等，形成了农产品原料学、农产品质量安全、农产品贮藏与加工学、食品生物化学、食品风味化学、食品营养学、食品物性学、食品卫生学、食品检验学、食品加工学、食品微生物学、食品品质学等分支学科。不同时期农产品科学的内涵与外延是不断发展和变化的，其从农产品加工的基本问题，发展到农产品加工材料的生产、处理，以及加工过程对产品品质和加工性能的影响，涵盖了农产品组成成分在加工过程中产生的物理化学和生物化学变化、对加工过程的影响、对人类的营养作用、食品质量控制，以及资源的综合利用等方面。

早在20世纪80年代初，国内农业院校纷纷建立了农产品贮运与加工专业或食品科学系或食品工程（食品加工）专业，80年代后期和90年代初期又发展成为食品科学与工程专业。这其中包括中国农业大学、吉林农业大学、南京农业大学、华中农业大学、山西农业大学、西北农学院（现西北农林科技大学）、上海农学院（现并入上海交通大学）、福建农业大学、四川农业大学、内蒙古农业大学等多所农业院校以及西北轻工业学院（现陕西科技大学）、上海水产大学、淮海工学院等。90年代中期以后又有很多高校相继增设了食品科学与工程专业，近几年来已有47所部属或省属院校增设了该专业。

1998年7月，教育部颁布了新的本科专业目录。新的食品科学与工程由原食品工程、食品科学、农产品加工与贮藏工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程等专业合并组成，专业覆盖面涉及工、农、贸等几大领域，而且沿用至今。从学科发展性质来看，农产品加工与食品学科是一门连接基础研究与应用研究的学科。随着科技的发展及各学科的交叉融合，农产品加工与食品学科体系正在逐步完善，使学科结构划分更科学，学科交叉更明显。农产品加工与食品学科在我国科学研究体系中已占据相当重要的地位。

二、平台建设

经过多年的发展，我国农产品加工平台建设取得了长足发展，相继建立了食品科学与技术国家重点实验室、农产品加工学科群（综合性重点实验室与专业实验室）、国家农产品加工技术研发体系（国家中心与专业分中心）、科技部工程技术研究中心、国家发改委工程实验室等国家级农产品加工研究平台。目前，由农业部组建的有关农产品加工领域的研究平台有由科技教育司组建并管理的农产品加工学科群和由农产品加工局组建并管理的国家农产品加工技术研发体系。

1.农产品加工学科群

2011年，农业部以满足产业发展、解决产业发展过程中所遇到的科学与技术问题、提升农产品加工业科技自主创新能力为目标，按照“产业导向、整合共享、合力攻关”的建设思想，在部级重点实验室和现代农业产业技术体系建设的基础上，根据不同行业在农产品加工业中的重要程度，并充分考虑优势农产品区域布局，以产业为主线，兼顾区域布局，建立以农产品加工综合性重点实验室为龙头、专业性（区域性）重点实验室为骨干、实验站为补充的三级学科群。

按照上述设计思路，在中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室的基础上，建设农业部农产品加工综合性重点实验室。根据不同行业在农产品加工业中的重要程度，按照现代农业产业技术体系和优势农产品区域布局规划要求，结合已建的各级重点实验室和工程中心，建设6个部级农产品加工专业性（区域性）重点实验室和若干个农产品加工实验站，形成以行业为主线、区域为辅助的专业性（区域性）重点实验室体系。

（1）农产品加工综合性重点实验室

功能定位：以应用基础和共性技术研究为主，兼顾基础和公益性研究，主攻原始创新、集成创新、引进消化吸收再创新工作，突破制约行业发展的共性和关键技术难题。

研究内容：针对世界农产品加工业科技发展前沿和我国农产品加工业发展的科技需求，重点实验室主要从事大宗农产品（粮油、果蔬、肉品、乳品）加工与保鲜、质量与安全的基础与应用基础理论研究，重点研究农产品加工品质与过程控制机理、农产品物流保鲜的生物学机理、危害物及其防控机制等科学问题，发展农产品加工与质量控制的新理论、新技术、新方法和新装置，持续支撑农产品加工业的发展。

建设单位：农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室（中国农业科学院农产品加工研究所）。

（2）农产品加工专业性（区域性）重点实验室

功能定位：围绕某一特定专业（区域）发展和学科建设的需求，以应用基础研究和科技基础性工作为主，主攻某一特定专业（区域）发展面临的创新工作，突破制约特定行业发展的关键技术难题。

研究内容：针对粮油加工、果蔬加工、畜产品加工、农产品贮藏保鲜、功能食品等某一特定行业（区域），开展新技术、新产品、新工艺研发，推动某一特定行业（区域）内重大科技成果的培育和二次开发工作，形成具有自己知识产权的主导产品和专有技术，为某一特定行业（区域）的发展提供技术支持。

建设单位：以现有的6家农产品加工领域的部级重点实验室为基础，建设6个农产品加工专业性（区域性）重点实验室。

――果蔬加工专业性重点实验室（建设单位：中国农业大学食品学院）

――畜产品加工专业性重点实验室（建设单位：南京农业大学）

――水产品加工专业性重点实验室（建设单位：中国水产科学研究院南海水产研究所）

――热带作物产品加工专业性重点实验室（建设单位：中国热带农业科学院农产品加工研究所）

――农产品贮藏保鲜专业性重点实验室（建设单位：天津市农业科学院）

――功能食品专业性重点实验室（建设单位：广东省农业科学院农产品加工研究所）

2.国家农产品加工技术研发体系

2007年，农业部农产品加工局着手组建农产品加工技术研发体系建设，到目前为止，分4批共认定了1个国家农产品加工技术研发中心和261个专业分中心（269个依托单位），并成立了粮食加工、油料加工、果品加工、蔬菜加工、食用菌加工、肉蛋制品加工、奶制品加工、茶叶加工、特色农产品加工、农产品加工装备9个专业委员会。两百多家专业分中心分布在全国31个省（市、自治区），其中在东部地区135个、中部地区58个、西部地区50个、东北地区26个，分别占总数的50%、22%、18%和10%。从领域分布来看：主要分布在7个技术领域，其中粮油加工领域68个，果蔬加工领域59个，畜产品加工领域52个，特色农产品加工领域38个，生物质燃料加工领域3个，农产品加工装备领域15个，水产品加工领域34个。从依托单位的性质看：主要分布在科研单位、大专院校和骨干龙头企业，其中科研单位57个，大专院校29个，企业183个，分别占总数的21%、11%和68%。

2012年，农业部农产品加工局大力加强农产品加工技术研发体系建设，实现了“建平台”向“用平台”的方向转变。通过综合分析研究，完善了“十二五”农产品加工公益性行业科技项目规划，组织争取14个项目列入国家计划，总经费超过2.3亿元，100多家科研单位、高校和企业以“产学研用”相结合方式参与课题研发。在12个重点研发单位开始启动农产品加工技术集成和中试基地建设项目，国家投资达到6000多万元。组建了农业部农产品加工标准化技术委员会。加强了农产品加工研发9个专业委员会的工作指导，组织开展了系列科企技术对接活动和农产品贮藏、干燥等技术的示范推广活动，数百家企业的技术难题得到了解决。农产品加工技术研发体系的队伍建设得到加强，凝聚力、战斗力得以提升，运行机制更加顺畅。

此外，由科技部组建的研究平台有国家肉类加工工程技术研究中心、国家柑桔工程技术研究中心、国家乳业工程技术研究中心、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心、国家农产品现代物流工程技术研究中心、国家茶产业工程技术研究中心、国家粮食加工装备工程技术研究中心、国家食用菌工程技术研究中心、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、国家农产品保鲜工程技术研究中心（珠海）。

由国家发改委组建的研究平台有粮食储运国家工程实验室、稻米及副产物深加工国家工程实验室、小麦和玉米深加工国家工程实验室、粮食加工机械装备国家工程实验室、粮食发酵工艺及技术国家工程实验室。

三、人才队伍

目前，我国从事农产品加工技术研究与开发的科研单位和大中专院校已经超过400家，50余所科研院所、230家高等院校设立了食品科学、农产品储藏与加工专业，近100多家大专院校和科研单位能够培养研究生，其中硕士点院校91所、博士点院校24所，约有5万人从事该领域的研究。已初步形成了国家、部门、地方三级科研体系，组建了一支多学科的农产品加工专业科研队伍，包括粮油加工、果蔬加工、畜产品加工、传统食品工业化、保鲜与物流、农产品质量安全、农产品加工装备等。同时，扶植和培育了一批具有较强加工能力和自主创新能力的农产品加工企业集团，一大批农产品加工企业相继成立了研发中心，20多家企业设立了博士后工作站，使之成为我国农产品加工产业发展的先导力量和技术创新的重要基地。

为深入贯彻落实《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》和《农村实用人才和农业科技人才队伍建设中长期规划（2010-2020年）》，进一步加强我国高层次农业科研杰出人才及其创新团队建设、促进优秀中青年学术技术带头人快速成长，2011年，农业部启动实施“全国农业科研杰出人才培养计划”。该计划作为国家重大人才工程“现代农业人才支撑计划”的子计划，计划从2011年至2020年，分2批选拔培养300名中青年农业科研杰出人才，在全国建立300个农业科研创新团队，建立一支学科专业布局合理、整体素质能力较高、自主创新能力较强的高层次农业科研人才队伍。

目前共确定2批、150名农业科研杰出人才及其创新团队，其中农产品加工领域共有6位杰出人才及其创新团队。

总之，我国已初步形成了以科研院所、大专院校、创新型企业为主体，产、学、研相衔接的研究开发体系和联合攻关的有效机制，形成了一支学科齐全、了解农产品加工贮藏发展前沿，掌握现代科学技术知识、具有较高学术水平和科研开发能力的科研队伍。

四、科技投入

近年来，国家高度重视农产品加工业的发展，从科研项目、基本建设等方面进一步加大资金投入力度。

1.科研项目投入

科研项目的资助主要集中在农产品加工关键工艺、技术研究及产业化示范等方面。“十五”期间，科技部启动的“农产品深加工技术与设备研究开发”重大专项，是我国首次在国家层面上对农产品加工领域给予重大专项资助，产生了重大的经济和社会效益，并有力推动了我国农产品加工业余科技的快速发展。“十一五”国家科技支撑计划中设置9个食品领域项目，108个课题，总投入经费超过6亿元。国家863计划也加大了对食品学科的资助力度，“十一五”期间资助额度超过1亿元。“十二五”期间，科技部入库农产品加工项目222个，截至2012年，出库项目包括863计划、科技支撑计划共10个项目、85个课题，经费总投入约8亿元。

由农业部组织实施的公益性行业（农业）科研专项，也逐年加大对农产品加工领域的支持力度。2009年，“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术”和“肉类生产与加工质量安全控制技术”2 个项目立项，财政拨款4491方元。2011～2012年资助了“适于不同区域农户小型储粮设施研究与示范推广”和“粮油真菌毒素控制技术研究”2 个项目立项，财政拨款3435万元。

国家自然科学基金在食品学科研究中发挥越来越重要的作用。“十一五”以来，国家自然科学基金委员会（以下简称基金委）在食品科学领域的立项逐年增多，2007～2009年，与食品科学研究领域有关的申请项目数分别为461、604和823项，资助项目数分别为67、114和141。2009年，基金委设立食品科学学科，主要资助食品科学的基础研究和应用基础研究。自2010年起开始受理和评审食品科学领域的自然科学基金项目，同年申请项目l386项，各类资助合计270项，总资助经费达8000万元。2012年，资助食品科学领域面上项目164项、青年项目181项、地区项目52项，资助经费总额19877万元。

2.基本建设投入

农业部农产品加工局组织的《国家农产品加工技术研发体系专业分中心建设项目》，从2007年开始，连续5年对全国农产品加工技术研发体系内研发中心基本建设给予补助，累计投入6220万元，用于购置应用开发、中试和检测等仪器设备，初步为研发体系的建设搭建了农产品加工中试研发、人才培养和成果转化的技术先进、功能齐全的技术平台，整体装备达到国内领先水平。通过全国农产品加工技术研发体系建设项目的资助，各研发中心研发工作硬件水平有了显著提高，在各自领域内的研发工作中发挥了重要的作用，不断研制出新工艺、新技术和新产品，为开展农产品加工前沿技术、重大共性技术及产业化技术集成、示范与推广提供了条件支撑。

五、重大项目

几年来，农业部、科技部、国家自然基金委等相关部门相继设立重大专项大力支持农产品加工业科技创新。

1.公益性行业（农业）科研专项

公益性行业（农业）科研专项是围绕农业部门的职责、任务以及农业发展的实际需要，重点开展应急性、培育性、基础性科研工作，2007年起实施。其中，“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术”是农产品加工领域的第一个行业科研专项，于2009年开始资助。截止到2012年，已经实施的农产品加工领域的行业科研专项有“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术、肉类生产与加工质量安全控制技术、适于不同区域农户小型储粮设施研究与示范推广、粮油真菌毒素控制技术研究”等4个项目。农产品加工领域的公益性行业（农业）科研专项是以解决制约农产品加工业发展的技术瓶颈为重点，以初加工和综合利用为切入点，根据产业发展需要适当向精深加工延伸，并强调技术研究与装备研究同步，加快实现产业化。

2.科技部863与科技支撑项目

科技部从“十五”开始设立农产品加工重大科技专项，“十一五”进一步加大支持力度。“十二五”期间通过“项目入库出库”的方式确定重大项目，截至目前，共支持“大宗粮食绿色加工技术与产品、主食工业化关键技术与装备及其产业化示范、功能食品设计及制造关键技术与产品、果蔬食品制造关键技术与产业化、动物源性食品安全加工科技工程、食品质量安全控制及检测关键技术与产品、区域特产资源生态高值利用技术研究与产品开发、鲜活农产品安全低物流技术与配套装备”等8个科技支撑项目，以及“食品生物危害精准检测与控制技术研究、绿色智能农产品供应链核心技术研制”等2个863项目。

3.国家自然基金委杰青项目

自2009年国家基金委在生命科学部设立食品科学学科以来，逐年加大支持力度，除面上项目、青年项目的支持数量和经费大幅增加之外，开始设立重点项目和杰青项目。2010年杰青项目“乳酸菌及乳品发酵剂基础研究”由内蒙古农业大学张和平教授主持，2011年杰青项目“食品微生物功能发掘与利用的基础研究”由江南大学陈卫教授主持，2012年杰青项目“食品科学”由天津科技大学王硕教授主持。

六、标准制订

篇10

关键词：食品类；专业设置；食品人才

中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）18-0147-03

Comparisons of food bachelor's degree programs between China and America

SHEN Hai-jin，LI Yong

Changzhou Health College，Changzhou，Jiangsu，213000，China

Abstract：Human resource cultivation should keep adjusting in order to satisfy the social.Guiding catalogues of food bachelor's degree programs were compared between China （Jiangsu & Zhejiang and Taiwan）and America （the Northeast）.The related professional setup and layout were analysed，the aim was to help the Mainland to reform and improvement the food undergraduate higher education.

Key Words：China，America，food bachelor's degree programs，professional setup

人力资源对确保食品的营养与健康具有决定性意义，然而什么样的人才能满足社会需要？怎样培养这样的人？专业设置是连接社会需求与教学工作的桥梁[1]，高校应根据社会需求的发展变化，建立科学、合理的专业结构[2]。本文比较了我国江浙地区和台湾省与美国东北地区食品类本科专业布局，以期对大陆专业设置与专业结构的调整有所借鉴。

1 专业设置与专业结构

1.1美国

据美国《引言专业分类目录》（2000），食品相关专业如表1。

该目录由美国国家教育统计中心于1979-1980年间开发，在1985、1990、2000年进行了三次修订，目前有食品类专业30个，本科开出的有11个。

1.2中国

1.2.1台湾

据中国台湾《大学校院系所代码》（2006），食品类学系见表2。

该代码由中国台湾教育部于1968年颁行，后1983、1995、2006年三次修正，食品相关专业共31个，开出10个。

1.2.2江浙

据中国大陆《普通高等学校本科专业目录》（2012），食品相关专业如表3。

该目录由中国大陆教育部于1987年公布实施，历经1993、1998、2011年三次修订，食品相关专业计9个，开出6个。

2 院所学校布局

2.1美国

美国东北地区由康涅狄格、马萨诸塞、纽约、缅因、新罕布什尔、宾夕法尼亚、新泽西、佛蒙特、罗得岛等9个州组成，区内有我国教育部认可的大学1302所，设食品类本科的约31所。设食品科学的有康奈尔大学等5校，设营养学的有哥伦比亚大学等14校，设烹饪艺术的有德雷塞尔大学等3校，设烹饪管理的有匹兹堡艺术学院等2校。波士顿大学等5校设营养与饮食学，佛蒙特大学等2校设营养与食品科学，阿什兰大学等2校设食品与营养，罗彻斯特理工学院还有营养管理，强生威尔士大学设烘焙及糕点艺术、烘焙及糕点艺术和食品服务管理、烹饪营养学、烹饪艺术和食品服务管理、食品服务企业家精神、餐厅，食品与饮料管理等，康涅狄格大学设饮食学，宾州州立大学设管理饮食学，德雷塞尔大学设营养与食品，纽约大学设营养与食品研究。西蒙斯学院设营养与食品科学管理，缅因大学设食品科学与人类营养学，蒙特克莱尔州立大学设营养与食品科学，新罕布什尔大学设乳品管理，圣约瑟夫学院设食品营销学，纽伯里学院设食品服务与餐厅管理，佛蒙特大学设饮食、营养与食品科学。

2.2中国

2.2.1台湾

台湾省共有普通大学69所，设食品类学系的16所。设食品科学的有台湾海洋大学等5校。设营养（科）学的有辅仁大学等4校。设保健营养学的有台北医学大学等3校。中兴大学设食品暨应用生物科技，实践大学设食品营养与保健生技，亚洲大学设保健营养生技，中国文化大学设食品暨保健营养，静宜大学设食品营养，义守大学设厨艺。

2.2.2江浙

江苏（含上海）和浙江两省有普通本科院校110所（不含独立学院），设食品类本科的39所。食品科学与工程为多校所举办，包括综合性的如浙江大学等7校，理工类如上海交通大学等10校，农林类如南京农业大学等5校，经管类如浙江工商大学等2校，师范类如南京师范大学等3校，医学类如浙江中医药大学。食品质量与安全开出学校较多，综合性的有江南大学等5校，理工类有华东理工大学等8校，经管类有南京财经大学等3校，师范类有南京师范大学等2校，农林类有南京农业大学等4校，医学类有中国药科大学等2校。设营养学的有上海中医药大学等6校。设乳品工程的有南京工业大学等2校。扬州大学设有烹饪与营养教育。绍兴文理学院设酿酒工程。

3 分析与讨论

美国的专业分类目录是引导性的[3]，在绝大多数州，各大学可根据自身学科发展情况设置专业，名称也可不同。当然美国大学的专业设置自是在政府规化范围内的有条件的自，政府通过多种管理手段来规范大学的专业设置行为[4]。中国台湾的学系代码不具强制性，除特殊专业的设置与调整须提交审查外，各高校均可自主规划设置其他专业，依据学校特色及发展方向自行增删及调整专业[5]。中国大陆的专业目录是规范性文件，是各校进行学科专业设置以及招生、培养、授予学位的直接依据[3]。在大陆专业设置和调整实行备案或审批制度，高校可根据社会需要、自身优势和特点，遵循人才培养规律，在专业学科属性范围内自主确定专业方向。

美国有学校还在专业下分方向，如康奈尔大学的食品科学有食品科学、食品经营与管理两个方向；中国高校也有这样的现象，如台湾海洋大学食品科学系下有食品科学、生物技术两个组；又如南京财经大学食品科学与工程系有粮食工程、食品科学两个方向。另美国有学校会在其他专业下设食品方向，如加州大学戴维斯分校生物系统工程下设食品工程、普渡大学西拉法叶校区酒店与旅游管理下设食品服务管理；中国也有高校这样做，譬如台湾大叶大学生物产业科技下设食品科技、上海海洋大学的物流管理注为食品物流管理。美国还有一些交叉专业，如爱荷华州立大学的饮食和锻炼专业。台湾的交叉学科发展较快，部分已进入指导目录，如中兴大学设立的食品暨应用生物科技学系。大陆在食品领域也尚无交叉学科。

本文比较的中美两国的这三个地区均是高等教育整体实力较强、高校相对集中的区域。据上海交通大学世界一流大学研究中心2011年的“世界大学学术排名”500强中，美国东北地区有35校进入名单，其中从事食品本科教育的有10所；江浙有6校，台湾有7校入围，其中只有浙江大学设有食品类本科。比较而言，美国高校上榜数量较多，且排名靠前；中国高校实力较弱，且较具实力的高校开设食品类专业数量偏少。江浙地区目录专业数目偏少，开出专业也相对较少。因此江浙有必要加强本区食品类本科教育，不仅仅是要在数量与规模上扩大，更要鼓励以市场为导向，积极、主动地调整、改造、拓宽专业设置，以实现高素质食品人才的可持续供应。

参考文献：

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[2]杨立军，梅杓春，刘晓平.本科专业设置应与社会需求相适应[J].教育发展研究，2008，（17）：40-44.

[3]白文林，赵玉军，牛巨龙.中美普通高校本科动物科学教育专业设置的比较[J].高等农业教育，2007，（12）：85-87.

[4]旋天颖.美国州高等教育委员会对大学专业设置的管理[J].中国高教研究，2006，（9）：43-45.