大学生酒店管理实习报告范文

导语：如何才能写好一篇大学生酒店管理实习报告，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

同学中有的在这个假期去了北海香格里拉实习，有的回家找了工作历练自己，也有同学去了很多地方旅游，增长见识，还有的回家参加学习班提高自己……我在这个假期中到了**县服装城进行了社会实践，在这次社会实践当中，我接触了社会，做了服务人员，了解到服务行业的种种规矩与其中的艰辛，我的专业是酒店管理，也是第三产业服务行业，这次暑期实践让我对服务行业有了更深刻的认识与了解，相信对我以后的工作会有很大的帮助。

*县位于四川盆地东南部，*市西北部，地处*交接地带，东连铜梁县，南临*市，西接*县，北依*县、四川省*县。西距*市269公里，东离*市80公里*县是驰名中外的"石刻之乡"，人文自然景观十分丰富，有被列为世界文化遗产的*石刻，省级风景名胜区*－*森林公园、黄花岗72烈士之一的*自然保护区、*园、*温泉等一大批人文景观。是全国首批甲级旅游开放县，国家确定的长江三峡旅游线的起点，先后荣获中国优秀旅游城市、全国优秀旅游城市、全国文明示范景区、首批AAAA景区，*市最佳旅游景区等殊荣。*县是一个旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者来这里参观游览，因此也带动了当地的经济发展。我暑期实践的服装城位于*县步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里购买衣物。

在暑假实践这段时间，我是服装城里面的导购员，该店一共有12名服务员，每名导购员负责几排衣物，每个人都有自己的区域，衣物都由自己保管归类，衣物遗失也由自己负责赔偿。作为一名导购员，每天早上是八点半上班然后在自己打扫自己区域的清洁，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九点半下班，时间很长，不过该服装城的管理体制是三天休息一天，然后每名服务员轮流到各个卖点。在实践期间，我最怕的是收钱，有时候很可能收到假钱或者给别人返错钱，这些都是自己负责赔偿的。该店有几名管理人员，负责看守货物和兑换零钱，如果电力人员特别多的话，他们还会帮忙买衣服。总的来说，该点的管理和体制都还好，不过也存在很多缺陷需要改进，以下是我自己的看法：

第一：该店应当装修适宜，门面太过老旧。在步行街，服装城共三家，其余两家装修都很好，空调设备很齐全，而本店则没有。本店的顾客对象主要在普通大众，所以每天都有很多人来店里试穿衣服，而店里又没有空调，就会导致很多顾客试穿衣服的情绪烦躁，这就不利于买卖成功，而且其余两家服装城的优势就会更加突出。从成本问题来看，电风扇与空调，从长远的说，这种改进都是利大于弊的。

第二：该店应该设置收银台。对于这样大型的商城来说，收银台似乎是必要的，让店员负责不同区域的衣物，一面要收钱，一面要警惕小偷，还要热情的面对顾客，这对于服务员来说似乎有困难，难免会发生错误，或者导致服务员顾此失彼，不能很好的面对顾客，对服装城来说也是不利的。

第三：该店的管理体制应当修改。例如工作时间太长了，虽然是三天休息一天，但是一天超过八小时的工作，再加上挂货，排货等工作，都对服务员来说很是严峻，我觉得该店应该采取两班倒的工作制度，并且采取一定的奖惩制度，比如说每个月的总收入达到两万就奖励五十块钱，在每组当中选取一名组长，有组长管理她的三名服务员，她来分货，排货等等，这样让服务员有更好的工作环境也能更加激励服务员的工作积极性，并且也减少了管理上的难度，让管理人员能更好的对店里的运作进行了解和处理。

第四：该店应该提高对服务人员的素质要求。*是世界闻名的石刻之乡，当地有很多国外游客回来观光游览，也会进行购物，该店地理位置很好，很多外国游客都来过，可是店里的服务人员素质都不是很高，学历最高的是高中生，而且店里的服务人员年龄偏大，应当对他们进行培训，要求会基本的英语问答。除此之外很多服务人员的工作态度也很是不好，经常出现辱骂别人的现象，或者不积极给顾客推销等现象。

第五：该店应该推出一些促销策略。为了在三家服装城中进行竞争，获取顾客的好评，我觉得必要的促销是有积极作用的。比如说可以采取有学生证的学生可以打折出售，九折什么的。对于节假日也可以相应的进行促销，该店以往的经营方式是定价销售，不打折不议价，但是对于其他潜在的消费者，我们可以通过促销的方式吸引他们，从而比其他两家服装城就有了一定的竞争优势，赢得顾客的青睐。

以上仅仅是我个人的看法和一间，或许还不够深刻，不够明确，但是这是在市静安当中的一点点想法而已。当然通过这次暑假实践活动，我也学到了很多在学校学习不到的东西，有了一些实践体验：

第一：要学会说话;在服装城当导购员最经常做的就是利用自己的口才让顾客买下自己的衣物，通过这一个多月的实践，我学会了怎末面对不同年龄，不同阶层，不同性格的人去说话，去观察他们的行为动作，通过自己的介绍来让他们喜欢这些衣服，让本来不够喜欢或者他们挑剔不满意的地方，让他们忽略，让他们喜欢。这些工作更是锻炼了自己的察言观色能力。

第二：要学会为人处世；在服装城当中有12个服务员，虽然大家都负责不同的区域，但是工作当中的人际关系还是非常重要的，这样才能让自己的工作更加顺利，也同时让自己的心情更加开朗。在工作当中，我很受那些姐姐的照顾，大家都很友好，经常帮忙我，让我能更好的适应工作。为人处世的能力对于以后进入社会是很重要的，它不仅影响自己的工作，还会影响自己的情绪。

第三：要有吃苦耐劳的精神；在实践中，每天超长时间的工作以及挂货，排货是非常累的，要有一定的肯吃苦的想法，要对工作负责，认真，吃苦是一定的。

第四：要有一定的服务精神;作为一名服务人员，服务精神是必须的，在工作当中，自己就完全不是学生了，要转换角色，自己也不再是家里的公主，作为服务人员就要有自己的服务精神，对于顾客的要求，就要尽力去满足，不能随着自己的脾性来胡乱做事。对于以后从事酒店管理工作，我觉得服务精神是非常必要的，这次暑假实践活动真的让我体会到了服务人员应该要有的准则和态度。

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一、酒店管理专业学生实习中存在的问题

1.学生方面的问题分析。①对实习的性质和目的理解有误，学生没有认识到实习是酒店管理专业学生学习专业技能、掌握服务技巧、培养服务意识以及积累服务经验的必经环节，而简单地将实习理解为完成学校任务或者到酒店实习就是参加工作，因此对实习津贴的多少非常介意，排斥到津贴不高的酒店实习，出现敷衍工作或者抵触情绪等问题。②学生对酒店管理专业认识存在误差，许多学生怕苦怕累怕脏，不愿意去做铺床、洗马桶等基层服务工作，没有从本质上认识要想成为一名优秀的酒店高层管理者，必须要有基层服务工作的经历。只有胜任了基层的工作，才能提高服务技能、操作技能，积累服务经验，为以后从事酒店管理工作打下坚实的基础。还有的学生认为酒店工作从事的应该是轻松的管理工作，而无法接受需要从一线的基层服务岗位做起的现实。理想与现实的差距，降低了学生对酒店工作的认同感，从而产生实习只是完成教学任务，拿学分毕业的消极思想。③心态未及时调整。学生到酒店实多被分配在客房部、餐饮部等部门从事一线工作，工作辛苦，报酬不高。与受教育程度比自己低，但职位或工资却比自己高的酒店正式员工相比，实习生通常会认为自己的付出和所得不对等，甚至认为自己是酒店的廉价劳动力而对实习产生抵触情绪。④对社会的适应能力差。现在的大学生多是“90后”，没吃过苦受过累，心理承受能力和适应能力较弱，涉世之初，实习生往往很难在短时间里转换角色，在新环境中不能形成迅速适应新环境的心理机制，面对酒店快捷高效的工作节奏，不容易产生归属感，易出现消极怠工的情形。

2.酒店方面的问题分析。①缺乏系统培训和晋升机制，影响实习生对酒店的认同感，出于节约培训成本的考虑，很多酒店并不重视对实习生的职业培养，只是简单地作为短期的劳动力使用。实习生得不到应有的尊重和激励，这些都会让实习生看不到自己的发展和前途，从而出现对酒店的认同感低，以至于消极怠工等情况。②岗位分配不尽合理，基本不提供轮岗，通常整个实习期学生始终是在一个岗位进行实习，这就无法满足学生想要多接触一些岗位，加深对酒店行业了解的需要。另外，岗位基本是按照酒店人力资源需求来设置，不会太考虑学生自身的意愿，这样很可能造成实习生工作积极性不高，实习情绪低落的局面。③酒店方缺乏与实习生的有效沟通以及情绪管理，作为企业，酒店追求的是利益最大化，接收实习生多是出于节约员工成本，降低用人风险等原因，因此酒店通常将实习生等同于正式员工来管理，而忽略了对实习生心理承受能力和适应性能力的培训，缺乏与实习生进行交流和沟通，使得实习生工作中积累的一些负面情绪无法得到及时调节。

3.学校方面的问题分析。①对学生实习前的教育不够重视，作为酒店管理专业的实习生应该具备一定的职业道德，学校在平时的教育中应加强学生的服务意识培养。专业认识教育则应该贯穿平时教育的整个过程。让学生从一进校就有一个正确的理念：酒店管理专业是一个需要有较强实际操作性经验的行业，要想成为一名优秀的高层酒店管理者，必须从服务员做起。另外，现在的大学生缺乏社会经验，自我保护意识较弱，因此，在以自我管理为主的实习期间，具备一定的安全防范意识尤其重要。学校要提前对学生进行相关提醒和警示，避免工作和生活中出现任何安全事故。②缺乏系统的实践教学方案，尽管学校对实习生的教学实践非常关注，但由于缺乏系统的实习培训、全面的跟踪辅导，没有配备专业指导老师的实习管理机构，因此只能粗放管理，无法及时了解学生的学习、生活情况，为学生及时解决业务上的问题和引导学生深入思考和研究。③缺乏系统的实习效果考评体系。顶岗实习缺乏科学完善的评价体系，考核方式多采用学生交一份实习报告和酒店出具一份实习鉴定，而酒店给学生的实习鉴定内容大同小异，这样单一的考评方式不能真正体现实习过程中学生的综合表现，对学生没有很强的约束力和激励作用，从而无法督促学生认识到实习的必要性和重要性。

二、优化酒店管理专业实习的对策

1.加强学生对本专业的认识。现在很多学生怕苦怕累，不愿从基层做起。学校在平时的教育中就必须让学生树立正确的职业心态，摒弃对酒店管理专业错误或有偏见的看法，认识到不精通业务的人做不好酒店管理，将自己定位为有娴熟的专业技能、高超的服务技巧、强烈的服务意识和一定管理能力的酒店专业人才，而不是只有理论知识的后备管理人员。

2.加强实习考核评定管理。实习成绩是对学生的实习效果进行综合评价的参考依据。学校应制订科学的实习考核体系才能激励和督促学生认真对待实习。这个考核体系应该包括以下几个方面：酒店对实习生的综合评价，指导老师对实习生的评价，对实习生撰写的实习报告的评价。结合学生的表现给出客观合理的实习成绩。只有以完善的实习考评体系作为支撑，才能保证实习生达到专业实习目标所规定的要求。

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酒店管理类专业学生在企业顶岗实习过程中的工作满意度逐年下降，与顶岗实习对毕业生择业意向的影响有直接关系。然而，结合当前酒店管理专业毕业生顶岗实习工作来看，顶岗实习对学生择业意向的影响很大，很多酒店管理类毕业生无法继续参与顶岗实习的问题，不仅制约了校企合作的加强，也让学校在深化酒店企业合作实践教学中，需要进行重新优化来改进实习教学模式。

一、酒店管理专业顶岗实习对学生就业现状分析

深化校企合作，推进顶岗实习，一直是高职酒店管理类专业毕业生实习教学的重要环节，然而，面对顶岗实习后毕业生不愿意选择酒店就业的问题却越来越突出。是什么让毕业生的择业意向发生了变化，是什么实习体验影响了毕业生的就业选择。基于这些问题，通过对酒店管理专业毕业生顶岗实习教学活动的全面审视与分析，从当前顶岗实习教学模式中来探讨其主要问题。通常情况下，高职院校会通过校企合作等方式，来选择不同的旅游类企业，如酒店、度假村、旅行社等单位，让学生在即将走入社会之前，以顶岗实习方式来进行实践教学和学习。让学生能够从顶岗学习中，既掌握了相关职业知识，也锻炼的酒店管理能力，完成酒店管理专业理论与实践教学的融合。同时，企业也可以从学生顶岗实习环节来招聘到高素质员工。也就是说，顶岗实习的初衷是实现学生、学校、企业多方综合受益的有效实践教学模式。但的顶岗实习期间，学生尚未走进社会，在这个过渡期，对于实习过程中心理变化是明显的，但从顶岗实习教学实践来看，很多毕业生在顶岗实习后选择结束与实习单位之间的合作，更不愿意在顶岗实习后继续从事酒店管理行业，这些问题的突显，让更多的学者将研究重点放在了“顶岗实习”环节上。据机构调查显示，在对一些参加顶岗实习酒店管理类毕业生进行调查发现，很多毕业生选择了离开原实习单位，同样也有很多毕业生选择跳槽、以及寻找别的就业途径。这个结果并非与顶岗实习的教育目标相一致，反而暴露出顶岗实习中的一些问题。

二、顶岗实习对酒店管理专业学生择业意向的影响

在校企合作模式中，顶岗实习是基于学校、企业、学生多方利益的融合，以参与企业实习方式来提升学生的职业能力，提升就业率，缓解企业用人需求。但对于顶岗实习后学生择业意向的影响却很大，主要表现在四个方面。

（一）学生方面的影响

从学生方面来看，由于酒店管理专业实习环节多以服务岗位为主，对于广大学生来说，由于缺乏正确的就业观，对顶岗实习中不同岗位的认知缺乏正确认知，特别是很多学生未能从自我职业生涯规划上来进行客观定位，多是希望在毕业前对行业岗位进行体验和锻炼，提升自我的职业能力。如有些学生将旅游企业定位为导游，将酒店管理定义为服务生，由此产生较大的心理落差，势必影响自我对未来的择业心理。同时，由于顶岗实习期间学生薪酬管理未能与正式员工一样，导致劳动强度与劳动薪酬之间的不平衡心理，作为90后为主体的实习生群体，其在入职心理上易产生失衡，导致实习后选择离开本行业。另外，对于广大毕业生，在实习前缺乏应用的工作经验，对岗位认知来源于教师的灌输，而一旦踏入工作岗位，面对过高的心理期望与客观的现实，心理挫败感更强。还有一些学生在实习期间，因受到复杂社会人群的影响，如挑剔的客人、素质低下的客人，不讲理的客人等等，使得学生在自我服务角色转换上表现出不成熟，缺乏应有的人际协同能力。

（二）学校方面的影响

校企合作能够促进学生理论知识向实践能力的转化，顶岗实习有助于增强学生的职业体验，提升学生的岗位胜任力，为快速推进学生从业能力的发展，提升就业率具有重要意义。但由于在顶岗实习组织中，学校自身因面对较多毕业生，在管理考核等方面难以做到优化和完善。通常顶岗实习需要完成实习纪律、实习内容和实习报告、实习效果评价。但对于学生来说，企业指导往往具有定性考核，校内指导教师进行综合测评。表面来看这一考核体系较为合理，但由于校内指导教师与企业考评人员之间沟通渠道不畅通，导致量化考核往往陷入被动，往往以单位盖章都可以通过，从而影响了顶岗实习的质量。同时，由于实习单位较多，且分散，在管理上存在难度，也加剧了顶岗实习的无序性；另外，在落实实习基地问题上，由于校企合作模式过于肤浅，酒店类企业与学校之间缺乏深入互信与互通，往往在顶岗实习教学上与实习单位存在脱节。如有些毕业生在离校前进行单位参观，并非真正从岗位实习中来锻炼职业能力。

（三）社会方面的影响

从大学生就业形势来看，就业难与毕业生人数年年剧增的矛盾，对酒店管理专业毕业生就业工作也带来较大影响。很多酒店管理类专业毕业生，希望通过专业学习来走入体面的岗位，但在顶岗实习中，以前厅、餐厅、客房等一线岗位实习中，对岗位认识、对就业观念都带来影响，特别是社会对服务业的轻视，认为是伺候人的工作，其负面影响是干扰毕业生择业心理的重要因素。

三、改进酒店管理专业顶岗实习，促进择业就业的建议

针对酒店管理专业顶岗实习校企合作中的学生择业意向的变化问题，迫切需要从重新明确顶岗实习教学模式上，正确梳理校企合作关系，对企业、学校、学生三者合作协助关系进行明确，强调理论与实践的融合，促进毕业生就业观的形成。

（一）深化校企合作，注重学生技能养成

校企合作并非单纯的学生实习，而是要从校企合作长远机制上，真正将学生实习与企业实践进行统合，尤其是在跟班教师与企业管理者之间的协同配合上，通过跟班教师来协同学校、企业、学生多方的沟通，关注学生实习工作及表现，积极疏导学生实习心理，增强岗位信心。同时，在实习环节，要拓宽师资实践能力，聘请优秀企业管理者来兼职指导学生实践技能，尤其是在实习实训教学上，丰富学生实习内容，提升学生实习质量。

（二）注重校企人才合作，营造用人环境

顶岗实习不仅是提升学生职业能力的有效途径，也是补充企业人才，缓解企业人力资源招聘难的重要方法。在校企合作中，一方面从学校方面加强对学生职业能力和潜力的挖掘，另一方面从转变企业用人理念上，为广大毕业生提供发展空间，尤其是在调动学生积极性上，通过用人制度的完善，融入薪酬管理，真正让顶岗实习能够留住人才，也对优秀实习生营造良好的实习环境。

（三）强化职业规划，深入开展就业指导

对于即将走向顶岗实习的毕业生，首先要从职业规划与就业指导上，树立正确的择业观、就业观，摆正心态，积极参与职业实习。一方面，从主观教育上，增强酒店管理职业认同感，倡导从基层岗位做起，从一线工作中来学习知识，提升能力，特别是与客人沟通的能力、应急处理能力，人际交往能力等；另一方面从实习实践中，通过岗位工作经历，增强未来就业的信心。

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[关键词]苏州；人才培养模式；酒店管理；工学交替；职业技术学院

[中图分类号]G71[文献标识码]A[文章编号]

2095-3283（2013）11-0139-03

[作者简介]张宏（1968-），男，副教授，研究方向：旅游文化、旅游管理等。

[基金项目]2010年院级酒店学科带头人资助项目阶段性成果。

教育部《关于充分发挥行业指导作用推进职业教育改革发展的意见》（教职成[2011]6号）指出：把工学结合作为职业教育人才培养模式改革的重要切入点，加快建立健全政府主导、行业指导、企业参与的办学体制。工学结合的本质是：教育通过企业与社会需求紧密结合，企业参与学校的改革与发展，使学校在校企合作中创新人才培养模式。而工学交替、顶岗实习是工学结合的本质要求和实现方式，是高职院校教学工作中不可或缺的重要组成部分。

苏州经贸职业技术学院旅游系酒店管理专业在全校先行先试“工学交替”人才培养模式取得了宝贵经验，本文对工学交替中的教学创新和探索进行了梳理。

一、工学交替创新

（一）课程体系改革

1将工学交替时间延长为半年。本专业工学交替如图1所示，第一学期主要是职业素质课，第二学期为职业知识课，第一学年在学校主要进行理论学习，第三学期在酒店进行工学交替实践，第四和第五学期针对第三学期的工学交替进行理论提升，在第六学期进行毕业实习，这是在理论基础上进行更高层次的实践，完成了从理论到实践的循环，成为工学交替的人才培养模式。

为照顾酒店经营需求，决定将学生分为两批进行实习，每期6个月，以减轻对企业运营的影响。同时根据教学需求，将实习时间安排在第三或第四学期。

2增加专业认知实习。为期一周的停课实训安排在第二学期进行，这是工学交替前的一次热身，以增加学生对酒店的感性认识。认知实习项目为学生在苏州酒店的认知学习。通过到酒店参观、学习、撰写实习报告的形式，让学生对酒店行业有一个感性的认识，增强学生对专业知识学习的目的性，激发学习热情，提高专业技能水平。

3注重培养学生职业能力。根据2011年教育部在全国高等职业教育改革与发展工作会议上提出“四个合作”职业教育发展主线，有计划地调整教学计划，大幅度压缩了理论课时。除已有的职业能力考核外（如毕业设计、毕业实习等），酒店管理专业先后开设了前厅、客房、酒店情景英语、茶艺师、调酒师等8门停课实训项目，职业能力考核有46学分（职业知识课也是46学分）。

除了前厅、客房、餐饮3个核心骨干课程外，为拓展学生职业能力，先后开设了快乐服务、酒店督导、苏州话、酒店情景英语等课程；将“调酒与茶艺”列为专业核心课程，并且正在建设院级精品课程；引入“调酒师”、“茶艺师”职业资格证书考试。

（二）教学管理改革

1成立专门的工学交替领导小组及工作小组。工学交替由企业和学校共同参与，涉及诸多方面，只靠教研室无法完成。为此旅游系专门成立了工学交替领导组及工作组，领导组由系主任、系书记、教研室主任、班主任组成，职责包括审定工学交替计划、工学交替指导教师名单、考评方案以及处理工学交替指导组提交的问题。

指导组由专业教师和实习单位指导师傅组成，职责包括制定工学交替计划，提出指导教师名单，拟订考评方案，根据工学交替计划安排组织实施，实习巡视与指导评定成绩，处理工学交替过程中出现的问题及突发事件，在实习过程中及时完成实习日志、实习手册。

2在实习基地设立临时团支部。学生在工学交替基地的生活与工作情况较在学校有很大区别，学生们分在不同的部门，班次有差别，学生们虽可以同处一个实习基地，但却很难同时相聚在一起；接触的大部分人由过去的教师和同学变成了领导、同事和顾客，并且需要按顶岗的标准严格遵守公司的各项管理规定，很多学生会出现不适应，也常会出现失落和对立等不良情绪。

为此旅游系团委在系党总支的指导下经过反复酝酿，决定在工学交替基地率先成立临时团支部，开展团建创新实践工作。工学交替对于高职院校是一种新的教学模式，而对于工学交替单位建立团支部则更是一种新的尝试与探索，作为先行者，旅游系团委的地位和作用非常重要。

3完善校内外实训基地管理制度。制度建设是一个根本性问题。校内外实训基地管理制度齐全，有专项管理制度，有专业教师与实训基地、企业人员进行对接，对学生进行管理。校外实习实训基地校企双方均安排专人负责，在基地建设与管理方面应在合作协议中明确校企双方的责任、义务与权利。先后推出的有“工学交替教师巡视规定”、“工学交替学生守则”、“工学交替突发事件应急处理办法”等，总的思路是把工学交替运行在一个规范的制度化平台上，做到有据可查。如“教师巡视”规定：对于每个实习点教师每个月至少巡视一次，突发事件例外，在巡视中应充分发挥班主任的作用；教研室每学期对每个实习点至少巡视两次，了解教师实际巡视情况，系部领导对每次工学交替都要进行抽检以督促教师认真巡视。

（三）探索工学交替的有效措施

工学交替是高等职业教育人才培养中的一种重要模式，在实施时要结合具体国情、校情和企情，实施形式和方式百花齐放，大大丰富了工学交替内涵，拓展了高等职业教育培养外延，是对职业教育工作的重大贡献，也是合作办学、合作育人、合作就业、合作发展的校企合作精神的具体体现，在实践中进行了如下探索：

1重视工学交替宣传。如出版工学交替简报。为了及时总结工学交替经验，教师和学生从简报中及时了解工学交替工作，把工作置于公开监督之下，收到了良好效果。旅游系于2011年布置酒店管理教研室筹备出版工学交替简报，号召实习生积极投稿，同时要求教师及时将巡视结果上报成文字材料，形成了包括序言、实习计划、教师巡视、实习生感悟及内涵建设5个板块近4万字的简报。工学交替简报将开展工学交替的内容、经验进行总结、提炼，对于全院正在开展工学交替的系部提供了借鉴。

在旅游系网站开设“工学交替”板块。2011年1月开始，旅游系新开设了一个 “工学交替”板块，专门报道系里工学交替情况。从开设之初，就要求教师和学生积极投稿，内容涵盖工学交替方方面面，学生投稿达60多篇，曾有酒店通过网络了解了酒店管理专业工学交替活动，为此找学校洽谈合作事宜。“工学交替”板块目前已成为酒店管理专业工学交替宣传的一个重要窗口。

2关心实习生切身利益。关注实习生的利益不但是一个现实问题，而且是一个政策问题，必须引起系部高度重视。实习生实习时面临和学校完全不一样的环境和管理方式，会产生不适应并面临很多实际问题。如和实习待遇相关的实习补贴，加班、伙食、住宿问题标准费用等。由于各实习点的情况不同，导致学生之间在对实习点待遇进行比较时产生心理不平衡；另外，虽然学生身在酒店，但仍是在校学生，所以他们在面对四六级考试、毕业信息采集、专接本以及考工报名等问题时有些需要学生集体行动，在这种情况下，需要系部对学生实习的情况特事特办，有些需要学生亲自办理的，可先由班主任代办，等实习结束后再一起处理，这样能让学生安心实习。

学生一直希望能有机会在实习时候轮岗，但工作特点决定了暂时无法让每个同学都有机会，于是院校和酒店协商能否中期进行一次评优，对表现优秀学生进行表彰，酒店可根据工作需要对优秀学生给予轮岗机会。

要注重实习生人文关怀。系办与系团委合作，送文艺节目到实习点，从选演员到选节目、排练节目、借服装等具体琐事，都要精心准备，最终形成的送文艺节目“暖风”到国贸酒店活动，受到酒店和学生的热烈欢迎。

教师和系领导适时到实习酒店看望学生。对不能回家过年的实习学生，系领导在春节期间带着慰问品前去酒店看望，并深入了解学生的想法和需求，融洽了师生关系，沟通了感情，收到了良好效果。

要注重增强实习生的荣誉感。对优秀实习生行表彰。由酒店和教研室牵头，负责筹备旅游系工学交替优秀实习生表彰大会，并邀请酒店的代表出席对前期优秀实习生的表彰会。

举行结业典礼。在2011年1月和2011年7月，教研室邀请系领导到酒店出席新老生工学交替的结业典礼，这是酒店与旅游系进行工学交替深化的一个阶段性成果，对老生工作给予表彰，对新生入职进行鼓舞，收到了预期效果。

二、工学交替人才培养模式取得的初步成效

（一）培养模式得到推广

工学交替人才培养模式在酒店管理专业实施基础上，现在全系的旅游管理专业、会展专业以及文秘专业都在推广实施。召开了工学交替座谈会，并且将经验在全院推广，现在全院每届人才培养方案每个专业都要求不少于连续8周时间进行工学交替实习。

（二）为社会培养了大量应用型人才

由于参加过工学交替实习的毕业生基础知识扎实，适应能力较强，得到用人单位的充分肯定，在社会上享有较好声誉。从2003年开始招收三年制大专至今，共有7届毕业生，每年的就业率都为100%。酒店管理专业近两年学生入学成绩一直较高，报到率在90%左右。酒店管理专业的学生录取分数线呈上升趋势，这使招收的学生素质越来越高。

（三）学生在全国技能比赛中取得了优异成绩

酒店管理专业学生职业技能较强。近4年先后参加三次全国技能大赛，荣获二等奖5次，三等奖3项，还获得优秀组织奖2次。2013年第三次参赛，荣获高等院校组（含本科院校）优秀团队奖，团体总分跻身全国旅游高职院校第一方阵。

参加大赛是对酒店管理专业办学水平的一次大检阅，比赛中全体师生的出色表现，充分展示了酒店管理专业近年来教学改革的丰硕成果，同时扩大了学院在全国同类院校和行业的影响。

三、高职院校创新工学交替人才培养模式的建议

（一）课程体系设置应突出职业能力培养

工学交替应结合各地学生和酒店实际以提升学生职业能力。2006年，酒店管理专业率先在全院开展为期2个月的工学交替，后据教育部2006年16号文件精神，于2007年将工学交替时间延伸为半年。随着校企合作的深入，企业感觉实习时间短，希望能将时间延长。经教研室集体讨论，报系领导研究，酒店管理专业于2007年将工学交替时间延长为6个月。

要注重学生职业能力的拓展。调酒师资格考证是苏州大学中实行最早的，茶艺师资格考证通过率100%，茶艺社团在学校的影响很大，旅游系的“古兰茶社”曾多次参加“苏州团市委百家社团展示”、“苏州团市委五四表彰大会”等活动。

（二）成立专门的工学交替领导小组

工学交替必须动员全系力量，形成工学交替齐抓共管局面。如旅游系成立了专门的工学交替领导小组，由系主任挂帅，这样能保证系里对工学交替的重视，而且能就工学交替问题及时与酒店沟通。

但教研室要做大量前期工作，包括一系列调研、研讨、选点、与学生宣传和沟通、制定规章制度等，并在实施工学交替过程中，随着问题出现实施跟踪调整、跟踪决策。

（三）在工学交替基地创建团学组织

在工学交替基地创建团学组织，能够促进高校共青团工作对大学生学习生涯的全程化覆盖，有效实现了校内校外的一体化，保障了团工作的规范性和连续性。特别是将分团委的力量介入到实习中，改变过去工学交替由教研室单独进行势单力孤的弊病。

当前旅游系共青团工作尤其是团员教育工作进行的是梯度式教育，大一、大二和大三实行的是有区别的教育，唯有在工学交替开展团建才能保证工作按既定计划和要求顺利完成，不草率了事，不中间断档，这有利于旅游系共青团工作最终目标的实现。

在工学交替基地根据团员所处情境的变化及时地调整组织设置，根据大学生的需要和实际情况灵活地开展团工作无疑顺应了大学生的需要和育人需求，有利于增强团学工作的针对性和时效性。

（四）不断丰富工学交替内涵

工学交替内涵是一个不断深化的过程。学院通过积极探索形成了办工学交替简报、送文艺节目到实习点、重视制度建设、对优秀实习生进行及时表彰等等比较有代表性的做法和经验，不断丰富工学交替的内涵。

[参考文献]

[1]张宏高职酒店专业工学交替突发事件探析[J]职业教育研究， 2012（9）

[2]杨天平苏州经贸酒店专业“工学交替”中学生培训问题探析[J]职教通讯，2011（2）

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Abstract： The internship is an important link for higher vocational academies to combine the theory with practice. The existing internship has many problems， such as the preparation is inadequate before the internship， the monitoring is not effective enough in the internship， and the improvement is not timely after the internship and so on. This paper takes the internship of hotel management professional in Nanjing City Vocational College as the example， builds the process management architecture system from the perspective of process management for the early， mid and late stages of internship to achieve the smooth internship.

关键词： 过程管理；高等职业学院；顶岗实习；管理

Key words： process management；higher vocational academy；internship；management

中图分类号：G717 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2016）24-0262-03

0 引言

顶岗实习是高等职业学院培养高素技能人才的重要途径，是提高学生的职业素质能力与实践创新能力的有效方式，通过实践性强的专业实习，学生与社会近距离接触，在实践中将专业指数与实际应用相结合，不断提高自身的综合职业素质能力。顶岗实习的好坏直接关系到高职院校专业培养计划的完整性，同时也直接反映出高职教育质量的高低。但从实际情况来看，多数高职院校在顶岗实习过程中缺乏系统的管理制度，导致实际实习效果与预期的实习目标之间存在较大的偏差。如何在管理制度中形成有层次、多环节、相呼应的管理制度成为解决这一现象的有效途径。本文主要就顶岗实习的前期、中期及后期管理框架进行分析，目的在于完善顶岗实习管理体系。

1 过程管理理论基本内涵及顶岗实习中的作用阐述

过程管理是现代组织管理最基本的概念之一。在企业管理中，过程管理对活动过程中具体的节点进行控制，对每个过程细节进行管理，最终实现全面化的质量管理。通过对过程进行策划，建立过程绩效测量指标和过程控制方法，并持续改进和创新。

教育部16号文中指出：高职院校人才培养计划中关于顶岗实习环节要求至少安排半年以上的实践时间。具备职业性与实践性的顶岗实习有利于强化学生理论联系实际能力，同时也将提高高职学生的职业素质能力与就业竞争力。高职院校安排学生进入实习单位进行顶岗实习，通过高职院校顶岗实习过程化管理，细化实习节点，有效监控实习环节，不仅有利于高校人才培养计划的深化，也将不断完善高职院校教学理论体系与教学实践质量，帮助企业与学校建立紧密联系，实现人才储备与资源共享，最终实现双赢。

2 高等职业学院顶岗实习过程管理中存在问题

2.1 实习前期缺乏充分准备

2.1.1 缺乏充分的思想与心理准备

学生对于集中的顶岗实习安排存在一定的思想误区，主要存在两方面的原因：一是学生认为顶岗实习中的企业以院系安排为主，学生思想被动、态度消极，对于校企合作单位薪酬、岗位、住宿等诸多挑剔；二是在校学生将顶岗实习认定为学校作业，对于顶岗实习所具备的社会适应性与承接性没有清楚的认知。另一方面，学生在进入实习岗位之前对于自身角色的转变、学习方法的转变、人际关系处理以及安全事项没有接受相应的辅导，学生在进入实习岗位后容易产生心理落差。

2.1.2 缺乏充分的信息准备

高职院校在顶岗实习准备前期如果缺乏充分与细致的安排，容易造成院方对于企业与学生双方信息的忽视，从而导致院方安排的各项实习单位宣讲会、交流会中不能充分发挥应有的作用，导致企业实习人员招聘不足或是实习人员与实习岗位匹配度不高的情况产生，影响顶岗实习的效果。

2.2 实习中期缺乏有效监控

2.2.1 缺乏有效管理

学生进入顶岗实习阶段容易形成监管真空状态，主要体现在对于学生的监督不力与实习单位的监管不力。首先，顶岗实习造成学生远离学校，同时学生与学生之间也由于不同的实习单位造成管理的疏离，不利于校方及时、有效解决诸多实习管理问题；其次，实习单位对于校企合作中自身的义务认识不清，体现在重视企业利益多过于对于实习学生的培养与技能提升，学生在实习单位被定位为待遇低、轻度大、无保障的零时工，校方无法进行有效监督，导致顶岗实习的实践意义无法获得保证。

2.2.2 缺乏相应指导

院校与指导教师对于实习的参与度不足，考核制度注重形式性，缺乏实效性。指导教师与学生联系主要采取电话联系、网络沟通等非见面形式，无法获得真实与有效的在岗信息，因此对于学生的思想教育、心理辅导以及具体的实习指导无法提供行之有效的帮助。

2.2.3 缺乏情感交流

学生顶岗实习过程中与学校联系较为疏远，院方指导教师与学生联系流于形式，情感交流也较为缺乏。学生一旦与实习单位在薪酬待遇、加班加点、安全保障问题上发生冲突时，如果不能及时得到妥善的解决，容易给学生带来双重的打击，引感上的失落，造成的产生，不利于顶岗实习工作的有效开展。

2.3 实习后期缺乏及时改进

2.3.1 缺乏及时交流

顶岗实习后的及时交流对于新一轮的实习方案与管理方法具有较大的指导意义。院校对于学生顶岗实习结束后的收尾工作浮于表面，多数以顶岗实习报告、实习手册作为存档材料，考核标准不明确，对于顶岗实习缺乏必要的反馈与交流，无法为新一轮顶岗实习提供行之有效的建议。

2.3.2 缺乏及时总结

顶岗实习结束时间与学生毕业离校时间间隔较短，院系与学生对于顶岗实习情况的汇总与总结缺乏相应的重视。学生对于实习中存在的问题与建议无法获得陈述的渠道；而用人单位对于学生的需求与岗位要求也无法与校方进行有效沟通与总结。

3 南京城市职业学院酒店管理专业顶岗实习过程管理的实践与探索

高职院校顶岗实习教学环节作为一项系统化的工程，企业与学校共同协作、管理与配合，通过制定详细的实习方案、细致的管理规定对实习期间可能发生的各项行为与事件进行有效的预防、控制与处理。南京城市职业学院酒店管理专业在进行专业的顶岗实习过程中运用过程管理理论，全程监控实习过程，通过不断的实践形成周密、规范与合理的工作构架，保证顶岗实习的质量。

3.1 顶岗实习过程管理的前期强化

细致而全面的准备工作是顶岗实习过程管理的重要基础，南京城市职业学院酒店管理专业顶岗实习前期工作的构架如图1所示。新一轮的实习方案的确定由去年实结所获得的修正意见结合当年实习新需求进行前期的信息收集，同时结合指导教师意见与行业专家意见最终确定。在方案的具体实践与操作过程中，依靠教研室、指导教师、校企合作单位以及学生个人得到细化。教研室通过企业恳谈会、专题研究会进一步明确企业需求、细化实习方案；指导教师通过专题培训与文件学习夯实自身知识体系，提高自身技能。同时指导教师与专业学生进行一对一的交流与恳谈，帮助学生清晰自身优缺点，了解学生真实需求，进行针对性的心理辅导与面试指导；校企合作单位与院方确定实习宣讲的具体安排与面试安排，与学生进行面对面的接触与交流，无障碍传达招聘信息与企业需求，有利于学生进一步了解实习单位；学生在前期信息充分的基础上填写实习志愿表与确认表，增加实习活动的自主性。最终通过两次面试，最大化满足企业与学生的双向需求，形成较高的匹配度。

3.2 顶岗实习过程管理的中期监控

顶岗实习过程化管理中期的监控工作是实习教学质量的有效保障，具体的管理工作构架如图2所示。进入实习单位后，在校学生将实现从学生向社会人的蜕变，而在此过程中由于环境的变化、学习空间以及学习方法的变化，学生的情绪与状态极易受到外界的影响，同时群体性的实习活具有一定的扩张性。因此在学生进入实习岗位后，及时跟进实习情况、有效安抚波动情绪、妥善解决突发事件才能保障实习工作的有效开展。通过实习学生定期汇报、指导教师定期家监督的双向工作机制，以定期座谈会为主要形式，以实习中期总结与检查为有效手段，以实习情况佐证材料为有效补充，实现监督与管理工作的实效性。实习过程中，指导教师与顶岗实习单位相关人员应对学生的实习档案、岗位定职、薪酬待遇、工作时间、安全保障等细节深入沟通，同时采取不定期寻访的方式把控实习过程与实习情况，最终与用人单位共同营造形成高效、规范、互赢的长期校企合作局面。

3.3 顶岗实习过程管理的后期评价

顶岗实习过程管理后期的评价工作通过对学生评价、对校企合作单位评价以及对酒店管理专业的评价三方面构成（图3所示），多层面、多角度形成立体的评价体系，从而对学生、专业以及校企合作单位的发展提供真实、有效的反馈意见，保证实习教学质量的不断提升。后期评价通过三方评价来实现，以自评与他评实现对实习学生的立体评价；以学生、指导教师、教研室以及院方评价形成对于顶岗实习单位的评价；学生、指导教师、实习单位三方的总结形成对于专业的评价，最终三方的评价应用校企合作与教学计划的修正与改进。

通过顶岗实习前期、中期与后期的工作架构，南京城市职业学院酒店管理专业顶岗实习工作不开拓新局面。由于管理框架合理、监督层次分明、管理环节明确，截止至2016年，酒店管理专业校企合作单位已增至11家五星级酒店，为顶岗实习学生提供较好的实习、实践平台。实习学生对于本专业顶岗实习工作给予高度评价与满意，实习期内安全事故0次数，指导教师被投诉0次数。学生对于职业形成更为清晰的认知，综合素质能力得到不断提升，协调能力不断增强。学生从学校向社会实现较好过渡，学生通过实习了解社会、认知社会，不管开阔自身视野，从而提高职业素养与社会适应力，最终实现企业与就业之间的无缝对接，使高职院校顶岗实习环节真正的成为学生步入职场、锻炼能力的平台。

4 结论

伴随经济的发展与社会竞争的日益激烈，高等职业院校在人才培养质量上不断强化，通过实习实践环节提高学生的职业素养与技能水平，不断满足行业与社会发展的需求。在高职院校顶岗实习管理过程中应用过程管理理论，在顶岗实习实习前期、中期、后期不同环节实现系统化的管理与控制，最终实现高等职业院校顶岗实习工作的健康发展。

参考文献：

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[3]谢霖，杜祥军.浅析高职院校顶岗实习存在的问题与对策―基于过程管理理论[J].湖北工业职业技术学院学报，2014（2） ：90-93.

[4]朱红兵，张静.大学生酒店实习质量提升研究―基于过程管理视角[J].劳动经济，2016（15）：90-91.

[5]姚静娟.高职顶岗实习过程管理―以酒店管理专业为例[J].现代教育管理，2013（1）：164-166.

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关键词 跟踪式调查 实习效果 实习模式优化

一、高校旅游管理专业大学生饭店实习模式

专业实习作为旅游管理专业教学计划的重要组成部分，是使本科生与社会对接、投身旅游业的最初体验渠道。饭店实习是高校旅游管理专业人才培养中的重要实践环节。目前，我国高校旅游管理专业大多采取“理论学习 + 实践学习”的饭店实习模式。本科院校多采取“3.5+0.5”的模式，即在校学习3.5年，饭店实习0.5年；高职院校则采取“2+1”的模式，即在校学习2年，饭店实习1年。在实习过程中，学校多采用“放权式”、“半跟踪式辅助”以及“跟踪式辅助”的管理方式。“放权式”的管理模式是指学校将学生送到饭店后便不再干涉学生的选择，学生可以独自完成饭店实习，也可根据自身兴趣离开饭店选择其他岗位进行实习；“半跟踪式”和“跟踪式”实习更侧重强制性的实习体验，如无特殊情况，在校学生必须到饭店进行实习，在实习期内，学校会不同程度地对学生的学习与生活进行指导，通过上交实习周记、期中现场检查、完成实习报告等形式了解学生的实习状况。

以笔者所在的山东师范大学为例，该校旅游管理专业实行的是“2+0.5+1+0.5”的半跟踪式饭店实习模式，学生在入学之初便开始结合理论教学进行相应的实训，第五学期的饭店企业集中实习，成为旅游管理专业学生重要的实践环节。学生在校学习两年后到饭店顶岗实习半年，再回校进行为期一年的课程学习，大四下学期统一安排学生自主实习，使学生理论结合实践，逐步强化职业认同感。自2012年起，山东师范大学商学院旅游管理系便开始了与全球最大的饭店管理集团、入选世界500强企业名录的万豪国际集团开展全面合作，着手建立分布于北京、上海、深圳、天津、杭州、成都、三亚、苏州等全国优秀旅游城市的教学实践基地，构建了布局合理的实习基地网络。实习饭店的选择包括万豪国际管理集团旗下的顶级豪华品牌丽思卡尔顿饭店、度假饭店，又有超豪华品牌JW万豪饭店、商务高端品牌万豪饭店和时尚品牌万丽饭店等。

二、旅游管理专业本科生饭店实习效果的影响因素

2015年7月～2016年1月，在山东师范大学2013级旅游管理专业本科生饭店实习期间，运用问卷调查的方式对同学们实习前、实习中和实习后的心理状态及求职意愿进行了初步调查，问卷回收率在90%以上。针对问卷调查的结果，对饭店实习效果的影响因素进行了系统分析。

（一）学生自身因素

1.个人偏好影响，缺少行业热情。通过饭店实习期间对同学们的问卷调查发现，部分同学对于饭店实习的排斥不是一朝一夕形成的，而是在进入本专业之前或是在刚接触旅游管理专业没多久就形成了。从入学之初了解到要去饭店进行实习体验，到课程学习后了解了旅游管理专业知识，再到深入饭店进行实习体验，同学们对旅游管理专业的认识越来越深，但是并没有相应增加对专业的喜爱度。这部分同学未来可能避开饭店、避开旅游行业而择业，基本是出于个人的偏好。

2.自我认知影响，职业生涯规划。每个人的自我认知是不相同的，个人的职业生涯规划也是不同的。对旅游管理专业的学生而言，饭店实习体验是一次走出校园的机会，是一次可以进入全球五百强历练的机会。经历了这样的环节，部分同学根据饭店实习体验的效果判断自己是否适合饭店，是否适合旅游业，从而改变自我认知，对自己的职业生涯规划会做出新的选择。

（二）学校因素

1.侧重角度不同，引发心理落差。校方对实习企业的评价源于考察，站在学校的角度评估企业，而学生对企业的评价来源于实践。校方从大局出发，对饭店的地理位置、知名度、口碑、饭店的管理方式等方面进行了客观的分析，最终选择的实习点都是校方确定的最佳实习单位。学生由于是被动的选择而内心产生一定抵触情绪，部分学生在实习初期可能会产生心理落差。

2.准备工作不足，缺乏岗位了解。在实习前旅游管理专业学生最关注的事情，一是面试，二是求职岗位，而学校对这两部分的培训与信息较少。在实习体验前，学生对饭店的了解、面试技巧的获得大部分是从实习归来的学长处获得的，都是经验性的总结，主观性强，学生不足以形成系统的认识。

（三）企业因素

1.工作时间过长，工作强度过大。高强度的体力劳动对学生的毅力提出了更高的要求。一方面，饭店是24小时营业的服务型企业，在各个时间段都会有人员需求，因此，员工的上下班时间是多样的。在需要开早餐的西餐厅，上班时间就会较早；在需要上晚班的总机或者是行政走廊，夜班会比较多。另一方面，虽然酒店的人员轮班安排得很紧密，但加班现象依然普遍存在，尤其是一线部门。“饭店实习满意度调查（实习后问卷调查）”结果显示，53%的实习生表示所在部门有不同程度的加班现象，这严重影响了旅游管理专业学生的饭店实习满意度。

2.强调顾客满意，心理压力过大。如今服务业的发展更加强调“以人为本”，在较为奢华的星级饭店更加注重顾客满意度。由于饭店的客源相对比较复杂，地域不同、受教育程度不同、需求不同的客人对大家的沟通能力和服务技能也提出了更高的要求。同时，客人的行为、态度也会对在校实习生的世界观、人生观、价值观产生冲击。

三、旅游管理专业饭店实习模式优化的对策

（一）从学生自身角度

1.提高自身水平，提升实习效果。在饭店实习体验初期旅游管理专业学生会对饭店工作产生抵触情绪，除了工作强度、人际关系等原因，还有重要的一点就是学生自身能力不足导致的挫败感被转嫁到了实习岗位上。很多时候，没有办成事情的挫败感会被其转化为对这项工作的不满。因此，提高自身水平是使旅游管理专业同学提升实习效果的基础。

2.拓宽自身视野，关注就业时事。企业和学生之间往往存在着信息不对称的问题。学生主要通过两种渠道了解企业信息，一是学校，二是网络在线渠道。大多数旅游管理专业的学生对于实习选择主要关注城市，反而对实习企业关注度不高，这从侧面反映出学生对于实习需求的侧重。旅游管理专业学生的饭店实习是学生与社会的首次短兵相接，在选择过程中对实习企业，实习工作的了解程度亦会影响其后期的实习体验。因此，同学们可以通过多渠道的方式了解就业信息，在充分了解的基础上进行选择。

3.做好心理准备，克服不当观点。作为旅游管理专业的学生要认识到旅游行业的特殊性，旅游行业更重操作技能。作为本科毕业的学生，不可能一开始工作就走上管理岗位，要充分做好从基层做起和吃苦的心理准备，更要克服进入旅游服务业是“大材小用”的观点。

（二）从学校角度

1.加强学生教育，引导进入状态。实习前的教育要帮助学生们正确预见实习中的困难，如心理落差、人际关系紧张、劳动强度高、等级制度严格等等。适度的提醒学生们实习过程中可能出现的各种困难和状况，使他们提前做好心理准备，有助于帮助学生实习过程中较快地度过心理难关，顺利完成学生到员工的过度。另外，学校可以在实习前给学生安排更多的实际操作课，使学生提前进入状态。

2.协商轮岗制度，加强学生历练。饭店属于服务性行业，而且大多数的岗位是直接面对和接触客人，不同的岗位有着不同的要求，学生能力的发挥程度也是不一样的。在饭店实习中，饭店往往以成本为出发点考虑问题，他们要考虑培训实习生的成本和收益，最担心的问题是实习生不稳定，还没有把培训成本收回来就已经实习期满；而实习生往往看重自己的职业发展，对于岗位的选择有着自己的要求。实习学生与企业彼此缺乏了解，学校作为中间的协调方，应该完成二者之间的沟通和协调工作。实习前，学校要与企业充分的协商沟通好，推行岗位定制。

3.创建沟通渠道，提供职业咨询。学校应为为学生提供职业发展道路的准确信息、职业生涯咨询、潜力评估等。在实习进行过程中，要及时地了解学生的实习动态，将学生们反映的情况及时与饭店沟通，争取实习效果最优化。学校是连接实习饭店和实习学生之间的桥梁，因此要充分发挥好自己的纽带作用，在两者之间建立起稳固的通道，及时的做好沟通指导及反馈工作，帮助学生渡过难关，顺利地完成实习。

（三）从企业角度

1.规范实习制度，开展绩效考核。由于实习时间的限制，山东师范大学旅游管理专业部分实习点的实习生并未参与饭店的优秀实习生的评选。倘若饭店可以在同时期的实习生中开展绩效考核工作，以同样的标准对同时期的实习生进行考察，相信会取得更好地激励效果。在岗位的安排上，若存在掉岗问题，也应该由具体的考核决定。合理的绩效考核制度会激发大家工作的热情，在工作疲倦时期，能成为激励员工的一剂强心针。

2.制定合理薪酬，实施激励手段。王斐斐（2013）在博弈论调查中提出，“实习学生与员工的薪酬相差较大，但是在犯错误上却是受到相同的惩罚。”这一现象很容易使学生心里不平衡，对饭店产生偏见。实际上，近年来，高收入人群对于服务的需求带动了低技术服务业人员的薪资水平，但饭店基层劳动者的工资仍处于较低水平，作为基础部门的饭店实习生，实习工资并不算高。对于在一线部门的员工而言，加班是经常的事情，但是由于各饭店节省成本的需求，经常以补休代替加班费。从马斯洛的需求层次论来看，实习生有对于物质的最基本的需求，合理的薪酬、适当的激励制度会激发员工积极性，同样的，较低的薪酬、无效的激励会影响实习生未来就业择业的方向。

（四）从社会角度

目前，饭店业发展势头良好，但是社会对饭店业存在一定的偏见。社会上广泛认为，饭店业是低技术性的服务行业，在饭店工作，尤其是在基层岗位工作与中国传统的“体面”工作相悖。很多旅游管理专业的本科毕业生毕业后受到来自家庭和社会的双重压力而未选择饭店行业作为职业生涯的开端。

因此提高教育水平，增强社会教化，将职业平等的思想寓于中国文化教育之中，潜移默化的影响人们的就业观念，对减小大学生职业选择的社会阻力显得尤为重要。

（作者单位为山东师范大学）

参考文献

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[3] 闪媛媛，胡焱，俞益武，方躬勇.旅游专业学生酒店实习状况对其在酒店择业意向的分析[J].旅游论坛，2010（1）：125-130.

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1.1实践教学比例较低虽然生源情况较一本、二本院校稍差，但是很多独立院校仍然把人才培养目标确定为行业精英、职业经理人，也使得在课程设置上重理论而轻实践，强调理论知识的掌握，忽视了学生专业技能、实践能力的培养。从课程设置上看，相当一部分独立学院旅游管理专业课程体系呈现出“基础课多、专业课少，理论课多、实践课少，课堂教学集中、实践教学滞后”的特点，实践学时比例不超过30%，实践环节较少。这种课程体系培养的学生往往与实践脱节，进入行业后不能适应行业需要很快进入角色，动手能力差。这样产生的后果或者是延迟晋升机会，或者是从行业流失。

1.2授课教师缺乏实践经验旅游管理专业的学科特点决定了该专业教师与很多其他专业教师不同，不仅要善于理论知识的讲授，更要具有丰富的实践经验。只有注重加强教师实践能力才能提高独立学院旅游管理专业实践教学水平，从而实现人才培养目标。由于旅游管理专业设立较晚，而独立学院又仅有十几年的发展历史，因此从师资来源看大概有几个部分:相邻的历史、地理、经济、管理、外语等学科转轨过来的退休教师或母校兼职教师，或者刚刚走出校门的本科生、研究生。从上述教师构成看，无论是已经有一定教学经验的中老年教师，还是刚刚入职的青年教师，最大的问题就是缺乏行业实践经历，与行业距离较远。而旅游管理专业又偏偏需要较强的实践经验，因此师资队伍的教学优长和教学要求存在一定偏差，也使得课堂教学可能偏理论而少实践，学生感觉较为枯燥，教师也感觉有压力。这种缺乏实践经验或行业经历的教师，教学效果往往满足不了专业实践教学的要求，影响了该专业教学质量的提高以及学生实践能力的培养。

1.3实践教学设施不完善，实习基地不稳固很多操作性强的服务工作，需要在校内模拟室进行模拟和训练。但是，很多独立院校或因为经费原因，或因为理念原因，缺少一些必要的实践教学设施，不能给学生提供方便的实训条件。而综合性的专业实习多集中在第七八学期，与一些理论课程开设的时间较远，起不到理论和实周丽君:独立学院旅游管理专业实践教学的问题与措施研究教育教学践相结合学习的效果。在实习基地建设方面，由于旅游管理专业学生实习需求量大，单位众多，造成一些院校每年都轮换实习基地，与实习单位的联系不稳固。各自利益的出发点不同，合作的目的存在较大差异，导致实习基地建设不稳固，实践能力培养目标不能实现，基地作用难以发挥。

1.4学生对实践认识不足传统观念的制约使很多学生对专业存在抵触心理，不愿意从事服务岗位。虽然在模拟实训中表现出一定的兴趣，但是，真正进入行业实习后，面对较为艰苦的基层工作环境和实习单位严格的规章制度、高强度劳动和工作压力，学生们往往会有心理落差，觉得和中等职业院校没有差别，出现不良情绪，甚至可能出现逃避实习的情况。

1.5实践教学的监管和评价体系不完善与理论课相对成熟的教学、考核评价体系相比，实践教学缺乏实践教学评价体系。无论是教师还是学生，对于实践教学的目标、过程、效果以及过程标准都比较模糊。部分学校学生进入实践教学阶段，尤其是进入行业顶岗实习后，管理的任务就交给了实习单位，而实习单位往往是按照自己实际工作需要来安排实习生的岗位，实习内容多变，使本就十分单薄、弱化的实践教学更显不足。而一般在专业实践教学安排中可能希望有不同岗位实践的机会。实习生在实习单位是否适应，是否遇到工作之外的心理问题，学院都很难随时得到信息，或存在一定的滞后性。由于不能真实了解到学生实习的实际情况。而在最终的成绩评定中，仅通过一张简单的鉴定表评价效果。这很难保证评价结果的科学性、客观性和直观性，难免与实际情况有一定偏差。

2提高独立学院旅游管理专业实践教学的措施

由于旅游管理专业的强实践性，在人才培养方案上突出实践教学显得十分重要。尤其是独立学院的培养目标确定在旅游行业中层管理人员，更需要重视实践教学，它是培养学生专业技能、管理能力、创新能力的重要环节，为达到人才培养目标起到重要作用。

2.1人才培养方案中注重实践教学的设置为培养能够适应行业需要的旅游管理人才，必须做好培养目标定位，明确独立学院培养人才的规格和层次，区别于一本二本或高职高专。而这一目标，放在衔接高级管理和初级服务人员层面较为合适。这就需要既有一定的理论知识，又要有较强的实践能力。因此在课程设置中，既包含一些理论课程，又要重视应用型课程、实践环节的设置。可以聘请一些旅游企业的高级管理人员作为顾问，共同参与课程设置，这样能够加快课程优化更新的速度，适应市场和行业发展的需求。而实践环节的设计可以根据对旅游学的认识规律进行。长春大学旅游学院曾经在人才培养方案中设置了5个实践环节:①旅游认识性实习，让学生在入学第一年对旅游行业、旅游服务有初步了解和认识;②旅游线路与导游体验性实习，使学生以一个旅游者的身份去体验游客需要;③旅行社实习，让学生到旅行社参与实际工作，熟悉旅行社工作的各个环节;④旅游饭店实习，让学生熟悉饭店各个部门，了解饭店的运作情况;⑤综合性实习，让学生在饭店、景区或旅行社进行更深入和综合的实践。而随着酒店管理专业的单独设立，使得实践环节的设立更具针对性。实践教学比例可以达到40%。对于一些操作型、应用型较强的课程，如饭店管理、导游业务、礼仪等课程，除在理论方面进行教学外，还可以在校内通过实训室进行校内实训，增加学生对相关环节的认识，促进学生操作技能和实践能力的培养。

2.2多途径强化师资队伍的实践能力教师在实践教学中的作用不可忽视。基于独立院校师资来源特点和现实情况，对于教师实践能力的加强应以青年教师为主。主要从以下两个方面来培养师资。一个是引进来。独立学院比一般公立院校优势之处在于人事制度比较灵活。一些旅游专业课和技能课，如现代饭店管理、旅行社经营管理、前厅与客房管理、餐饮服务管理、康乐服务管理、酒店设备管理、旅游接待礼仪、导游实务等。独立学院可以多渠道充实教师队伍，聘请上述方面的既有理论又有专长，又有各方面经验与实际技能的旅游行业经理、总经理以及相关的教师担任。一个是走出去。建立教师进入行业锻炼的长效机制。加强与旅游企业的合作，鼓励教师定期去旅游企业进修和培训，学习企业先进的管理经验、操作技能和服务标准，加强自身实践能力。

2.3加强和完善实践教学基地建设实习实训环节应实现课内课外结合、校内校外结合。强调学院教育和行业教育的紧密结合，理论知识教育与实践能力的培养紧密结合，在校学习实训和行业主战场实习紧密结合。将原来学院封闭式教育改变成为开放或有旅游行业参加的大旅游教育模式。为此，应根据培养目标和课程安排建立校内实训室和校外实习基地。校内实训基地包括模拟客房、模拟餐厅、模拟酒吧、模拟接待、模拟旅行社、模拟导游、模拟旅游策划和研发等专业实验室，其目的是培养学生的基础理论素养、基本技能以及服务与管理技能。保持校内基地与旅游企业高度相近，提高实训基地的利用率，及时维护和更新基地的设施。同时，这些校内实训设施，可以和大学生创业结合，通过承包、租用等方式让学生能够参与实际经营，对于加深对行业的了解是最为方便有效的途径。校外实习基地建设是学生真正接触行业的重要途径。对于校外实习基地的应选择管理规范、设施先进、客源丰富的旅游企业，使实习能够真正学到行业经验。独立学院应加强与旅游企业的交流与合作，共同参与制定实训(实习)计划，合理安排实训(实习)，规范实训(实习)制度。同时，要注重实训基地的稳定性，应该有专人来负责实习基地的沟通和联络，建成关系稳固的实习基地。

2.4增强学生服务意识和对实践能力培养的重视旅游管理专业学生存在服务意识较差的弊病，加强对学生的思想教育，转变学生对管理人员“眼高手低”的错误，可以通过多渠道增强服务意识。而通过对学生服务意识、吃苦耐劳精神、心理承受能力的培养和锻炼，以及相关技能培训，形成较好的职业素养，从而让学生充分认识到实践能力的重要性和实践能力培养的重点内容。学生对实践能力培养重视程度的提高，就能积极地配合教师的实践教学，很好地进行实践活动，提高自身综合素质和实践能力。2.5建立全面、有效的实践教学评价和监管体系实践教学评价体系的建立还属于初步尝试阶段。可以考虑把教学目标、教学内容和教学效果列为主要评价内容。对教师，可以通过听课、检查教师及学生的实践操作技能、实训基地评价等形式进行，从而保证实践教学的质量。对学生，可以针对不同的课程，确定不同的考核方式，把理论考试和技能考试结合起来，将技能操作、实习报告、实习基地反馈等融入到考核之中。建立实践教学教师监管制度，安排好校内实习指导教师，与实习单位指导教师一起制定有针对性的实习指导书，校内校外共同监管。对于实习生出现的问题，也要积极沟通协调寻找解决途径。

3结论