餐厅开业活动计划范文
时间：2023-04-02 10:51:54
导语：如何才能写好一篇餐厅开业活动计划，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
2009年4月29日员工餐厅经公司验收交付使用。按照**公司重点工作安排，定于5月15日正式开业。在短短的15天时间，大餐厅灶具需要安装、自然气需要安装与调试、员工上岗需要培训、餐具需要配置、菜品及价格需要确定、各类标识需要统计制作、各项规章制度及工作流程需要建立。面对这些方方面面的大量预备工作,能否按时开业，像一块石头压在他们的心上。很快他们尽不犹豫的达成了共叫，三产服务中心领导的决定就是命令，时间再紧，任务再重，也要果断按时完成任务。为此他们积极动脑筋想办法，认真研究确定方案，加班加点，夜以继日的开展工作。
首先成立了开业领导小组，研究制定开业前各项工作方案，制定物品采购计划，制定员工培训方案，制定当前一个时期的工作重点。天天召开重点工作跟进会，逐日抓落实。从申请吧台、进户门防蝇设施、就餐区空调、灶具安装、自然气安装与调试、灶具水、电线路连接、原操纵间吊顶拆除与重新安装新的吊顶、确定菜品品种和价格等等，每项工作都来不得一丝延误和马虎，从而保障了员工餐厅的按时开业,受到了**公司领导的好评。
二是成立了物品采购领导小组，具体负责物品采购方案的落实。在短短的十多天时间里,会同财务和治理室职员一起对十大类数百个品种的餐具、设施、工装等物品进行了外出采购，对各类菜品及价格标识进行统计，并与广告公司联系订制及时安装到位，为了不耽误工期，经常加班至夜晚十一点左右。
三是按时完成了职员招聘及培训工作。1.成立招聘工作小组，认真了解应聘职员的基本情况，按照要求严格把关；2.组织体检，确保受聘职员身体健康；3.对新招聘的职员进行了岗位技能培训，使员工初步了解和把握了岗位业务知识，同时进一步强化员工的整体观念和组织纪律性。整个招聘培训前后历时三十多天,共招聘培训各类员工30余人,实行动态治理，对于不适应的、分歧适的员工及时清退，做到良性循环，为餐厅的开业奠定了良好的用工基础。
四是由综合室负责制定开业庆典策划方案并组织实施。为了使庆典仪式热烈而隆重，除了与庆典公司预定十多种庆典用品外，还要定横幅、定议程、定音乐、定嘉宾、定流程、定午宴、撰写文稿等等，而大家却是忙中有序，不畏苦累。为了与社会各届建立良好的公共关系，他们还派送数十份嘉宾请柬，为远道客人发送电子请柬，邀请大家共同见证开业盛事。为了引导消费者树立良好的公德意识，他们还自行设计了7种不同寓意的文字与图案都极具人性化的公益广告，自从安装在就餐区域后，效果是吹糠见米、事半功倍，得到了消费者的充分肯定。
二、运筹帷幄，制订各项规章制度，逐步健全内部治理。
规章制度是加强治理的重要保证。为此，制定了员工餐厅的岗位职责、安全操纵规程等一系列规章制度。开业之初由于缺乏员工餐厅治理经验，他们与**所*翔宾馆、***厂小吃城、***厂职工食堂、***所员工餐厅、西安西高新员工餐厅等同行互相交流学习，鉴戒经验，取长补短，弥补漏洞，使规章制度不断得以健全和完善。财务室制定出了一套切实可行的财务制度，健全并完善了收银员的岗位工作职责，使整个员工餐厅的财务、供给、保管、领用等各项工作开展的有条不紊、井然有序。
三、提升理念，努力打造高品质服务。
为了进步员工餐厅的服务质量，他们成立了质检小组,对服务质量进行全面监视检查。在工作中经常给员工引进新的服务理念，提倡个性化、亲情化服务。他们还积极响应公司号召，开展了大干五六月创优质服务活动，悬挂横幅，制作意见征询卡，请顾客对餐厅的服务质量提出宝贵意见，在员工中弘扬爱岗敬业、钻研业务、优质服务的良好风气。此项活动评出先进个人8位，激励了员工的工作热情，餐饮部也被评为宾馆先进集体。
四、增效节支，认真做好财务核算。
他们号召全体员工树立以所为家的思想，让大家从节约一滴水、一度电开始，做到人走灯灭，水管用完及时关掉，平时留意维护各种设施设备，发现题目及时报修。
物品采购职员牢固地树立主人翁精神,严把进货关,采取货比三家的办法，减少中间环节，对一些商品供给实行定期市场调研，在同等质量的条件下，严格按照操纵规程办，保证购进质量好的商品，杜尽假冒伪劣商品。
财务职员认真做好财务分析和核算。确保每一个数据和财务资料的正确、真实、及时、完整、可靠，使领导能及时了解餐厅的经营情况，针对收进及本钱用度率公道确定资金的使用,制定经营方向。
五、齐头并进，尽职、尽责、尽心、尽力做好各项工作。
由于员工餐厅地理位置比较偏，只有靠大量的宣传工作才能让员工早日知晓它的开业。他们除了制作2幅大型外墙喷绘广告外，在公司秦岭报制作了开业宣传专版，在公司园区网和报纸上开展有奖冠名征集活动，使短期影响达到最大峰值。有付出自然有回报，短短数日就餐人数达到日均700人次，出现了供不应求、排长队、等座位的高人气场面。
6月5日，咸阳市卫生局刘局长一行14人突击检查高考期间宾馆饭店卫生状况。在检查了员工餐厅的卫生及就餐环境后，刘局长翘着大拇指，赞不尽口。他说，见过洁净的，还没见过这么洁净的员工餐厅。赞赏之余，刘局长还说要把这里规定为咸阳市餐饮行业的考察培训基地，让他们都来参观学习一下。也许是一句无心之语，但这是领导对他们工作最好的肯定与认可。
6月27日公司领导开展慰问“大干50天”一线员工的活动，公司工会把慰问品——1900份新鲜蛋糕和1900份绿豆汤的预备工作交给了宾馆。在短短1天的时间里，要制作加工如此超大量的甜点和饮品，简直是不可思议。看着公司领导焦灼和探寻的目光，他们义无反顾，勇挑重担。先是制定方案，然后分工协作。赴西安购置加盖饮料杯2000个，挑唆机动车5辆，周转箱300余个，20余名餐饮部员工通宵达旦，连夜加工包装蛋糕和灌装绿豆汤。大家虽疲惫至极，但没有丝毫怨言，心中只有一个共同的目标，那就是一定要按时将3800份慰问品投递公司各处的大干现场。功夫不负有心人，宾馆领导带领着餐饮部全体员工齐心协力，终于按时间节点完成了这次看似不可能完成的任务，得到了公司工会领导的嘉许。
六、以人为本，构建和谐企业，做好员工队伍的稳定。
篇2
酒店营销是酒店经营的龙头，其工作绩效直接关系到酒店的运行发展。特别是我们酒店即将盛装开业，营销计划完满与否更是关乎酒店开业初期的成功运营，因此急需营销部及早投入运作，现草拟营销部开业前期运行计划一份，请各位领导审批，待调整后实施。
一、市场调查及分析 每个酒店都有其目标市场，例如我市的××××饭店的销售对象就是政府党政机关等。只有明确了目标才能根据目标市场确定酒店在宾客及社会大众心中的形象。我们必须使自己的形象及产品区别于其他同类酒店，设法在宾客心中树立起鲜明独特的形象，为此我们应先有一份清晰的市场调查报告，在市场分析给酒店定位。
以下是总结后的市场调查：
1、分类：我市的酒店可做如下分类： A 高档酒店：××饭店 、迎宾馆 、平原宾馆
B 中高档酒店：通汇假日酒店、锦绣花园酒店、天运大酒店 C 中档酒店：川汇大酒店、×棉宾馆、永光宾馆、荷花宾馆、中银宾馆等。
2、价格：价格分别为：
A类：总统套房6800元；豪华套房2800—3200元；商务套房1200－1600元；普通套房320－800元；标准间（二、三人）270－380元；餐厅包间400－800元起。
B类：豪华套房1400－2800元；商务套房188－800元；标准间：138－388元；餐厅包间无底价或300－688元。
C类：商务套房168－288元；标准间120－138元。
3、经营模式：
A类：该类酒店的入住客户主要为政府机构、市直机关及一些大型企事业单位，多为协议单位及公务型客户。另有少量商务型客户及散户，其产品也主要为公务型政府间互访及企业接待等提供。
B类：该类酒店的主要客户由各大企业单位、县乡政府行政部门以及较多散客组成。该类酒店档次较高，硬件等不次于A类酒店且价格比A类实惠。 C类：其客户群主要为商务型散客，穿插少量协议单位，经济实惠。
二、市场定位：
1、定价：我酒店地处交通繁华地带，交通便利，受众面广。硬件装修也已定位为三星级酒店，档次较高。现以利润、销售量及竞争为目标，建议将酒店房价定为（可讨论后修改）： 豪华套房：2600元；商务套房：580元；标准间320元；单人间300元。 餐厅包间消费300元起或无底价。
2、市场形象：根据上述各项以及我们为客人提供的利益、我们的价格质量、我们的产品类别等，建议可将酒店定位为最为方便舒适、经济实惠的商务旅游型酒店。 三、促销手段： 1、与总办配合在有关媒体上广告（具体时间、策划等事宜依总办计划行事）。 2、距开业 天时定做客车座套，并与客运公司联系做好配换工作。
3、与出租车公司联系，长期为送往我酒店入住客户的出租车司机师傅现金回扣。具体操作时可为司机发放签有其车牌号的我酒店 折优惠卡，若有客人登记时持该卡享受打折即可为该车主 元现金提成，月底结帐或立即兑现。
4、与各大型娱乐场所联系做好结盟工作，互惠互利。 具体操作如下：协商达成协议后持我酒店房卡到结盟单位消费即可享受门票及消费优惠（视各单位协议不同而定）。持结盟单位消费单据来我酒店住宿可享受 折，就餐可享受 折。具体折扣率待协议后依据单位不同另行确立。
5、鉴于我市将于十月十七号召开××××节，届时预计有大量游客，可与本地旅行社提前联系，以佣金等形式吸引其为我酒店引进客户。
6、酒店销售时有“80/20法则”，即80%的营业额是来自于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才来自于那些80%的游离顾客。因此我们应大力发展忠实客户群，即推行会员制，发放贵宾卡： 1）凡在我酒店消费××××元以上（餐饮、客房）即发放VIP金卡，享受住宿4.5折，就餐9.5折优惠。到本店结盟娱乐场所消费享受协议优惠价； 共2页,当前第1页1
2）凡在我酒店预存现金××××元以上即可获赠充值会员卡。会员除享受与VIP客人相同的优惠条件外还可享受每月为会员推出的打折、优惠、赠送菜肴、时尚礼品等活动。
7、合作人员：对于代表各单位与我酒店直接联系的合作人员可采用多开发票（须扣税金）、赠送时尚礼品或根据要求提供合理返利等手段抓牢回头客。
8、开业后十天或一月内推出凡入住本酒店都可享受5折优惠并获赠时尚礼品等优惠活动，就餐享受8折或赠菜一道。
篇3
一、创业目标
根据市场需求，针对现代年轻人的消费心里，利用合理有效的管理与投资，建立由中等规模逐步走向大规模化的情侣主题餐厅连锁公司。
二、产品简介
在青田开一家主要为情侣精心设计的主题餐厅，餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题，并且每对情侣的用餐空间都是独立并相互隔开的。除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上，虽然餐厅是主要针对情侣开放，但是也欢迎社会上单身或者休闲类一族。
三、创业分析
俗话说的好，民以食为贵，这足以说明餐饮也的重要性。 随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。根据调查发现，目前青田还没有专门针对情侣设计的餐厅，然而only two 餐厅 是以情侣为主的餐厅，符合消费者的要求。许多情侣们以前只能去面向所有人的餐厅吃饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。当今市面上的餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭;有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。
四、经营范围
餐厅初步主要以中餐餐为主西餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。
五、营销策略
主要目标市场为青田中心地带以及围绕中心地带的情侣们。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。
六、经营细节
餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客来这里可以享受十分优惠的待遇。
七、企业竞争
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速曾长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率比其他行业高出十个百分点以上可以说我国迎来一个餐饮业大发展的时期 ，市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅本就是一个极其具有开发价值的市场，更何况在青田还没有这种情侣主题餐厅，竞争自然而然就小了不少。顾客就餐，各投所好据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅吃饭的顾客除了吃饭外，的是冲着餐厅的附加服务来的。而且，情侣主题餐厅的布局也比较高雅，情侣一起来就餐，除了享受美食外 ，还可以感受浪漫的气氛。
计划书(二)
一、创业目标
根据市场需求，针对现代年轻人的消费心里，利用合理有效的管理与投资，建立由中等规模逐步走向大规模化的情侣主题餐厅连锁公司。
二、产品简介
在青田开一家主要为情侣精心设计的主题餐厅，餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题，并且每对情侣的用餐空间都是独立并相互隔开的。除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上，虽然餐厅是主要针对情侣开放，但是也欢迎社会上单身或者休闲类一族。
三、创业分析
俗话说的好，民以食为贵，这足以说明餐饮也的重要性。 随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。根据调查发现，目前青田还没有专门针对情侣设计的餐厅，然而only two 餐厅 是以情侣为主的餐厅，符合消费者的要求。许多情侣们以前只能去面向所有人的餐厅吃饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。当今市面上的餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭;有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。
四、经营范围
餐厅初步主要以中餐餐为主西餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。
五、营销策略
主要目标市场为青田中心地带以及围绕中心地带的情侣们。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。
六、经营细节
餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客来这里可以享受十分优惠的待遇。
七、企业竞争
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速曾长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率比其他行业高出十个百分点以上可以说我国迎来一个餐饮业大发展的时期 ，市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅本就是一个极其具有开发价值的市场，更何况在青田还没有这种情侣主题餐厅，竞争自然而然就小了不少。顾客就餐，各投所好据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅吃饭的顾客除了吃饭外，的是冲着餐厅的附加服务来的。而且，情侣主题餐厅的布局也比较高雅，情侣一起来就餐，除了享受美食外 ，还可以感受浪漫的气氛。
八、人员组织以及管理机构
餐厅分为六个部门：餐饮部、财务部、客房部、后厨、传菜部、保安(工程部) 。
九、财务分析
篇4
一、策划环节---结果是策划出来的！
1、主题策划
活动主题是整个活动的灵魂，有好的活动主题，活动就成功了一半。活动主题的策划一般情况流程是调研à归纳兴趣点à确定主题。调研：对象为新客户、老客户、意向客户；方式为电话、面谈（配合调查表）、当地新闻点。归纳兴趣点：在活动开始前1-3个月，通过对调研结果归纳出的1-3个（目标客户）兴趣点。确定主题：采用“逐一排除法”确定。
如：2008年昆明商场针对金融危机来袭，全国上下一片恐慌，求“省”的心里，11月会议营销活动主题定为“金融危机不用慌，欧派工程价帮您省”， 2009年上半年针对中国经济回暖，全国房价呈回升的势头，4月25日会议营销活动主题为：“金融危机不用等，欧派工程价帮您省”；火炬计划500万到宁波，展会期间优惠高达30%（宁波展会）；热烈庆祝欧派巢湖旗舰店开业，交1000变4000（巢湖旗舰店开业）；冠军联盟，千人团购大聚“惠”（平顶山团购）；9月26日欧派旗舰店开业，满10000送5000（黄石旗舰店开业）；冠军联盟，鼓舞中国，百城千店，亿元盛会（百城千店活动主题）；欧派辉煌15周年，亿元贺华诞（15周年活动主题）等等。
2、活动宣传
大家都明白“酒香也怕巷子深”的道理，如果您没有弄得满城“酒香”（宣传），“酒鬼”（客户）自然也就不会“闻香”（冲着活动）而来。
在宣传上通常有三种方式。方式一：“定向轰炸”（精准营销）如：小区推广、团购网络客户征集、短信群发就是这一类型的，最大的特点就是具有费用小，收益大，但是覆盖面与影响力较小。
方式二：“广而告之---广撒网，多捞鱼”（大众营销）。如：电视、报纸、花车游街、户外广告牌等就是这一类型，最大的特点是覆盖面广，影响力大，但是费用投入大，单位收益率偏低。
方式三：将二者结合起来用（整合营销），最大的特点是性价比高。具体采用那种类型主要根据所采用的活动形式与经费多少而定。
通过对300多个商场开展的活动分析发现，无论是采用那种宣传策略，都离不开日常对客户来源的分析，脱离了对客户来源的分析与广告投放效果的监测与评估，就会出现该投放的媒体，没有投；不该花的钱，花了；得到的结果是“花大钱办小事”。
3、活动力度
最终掏钱买你服务（产品）的是客户，如果客户感觉您的活动力度和平时他所了解的没什么两样，那他自然也就不会心动，当然也就更不会行动！结果就会出现展厅人如潮涌，签单寥寥无几，有人气，没财气！活动力度一般比较平时大10-20%是比较适宜，太大（对后期影响大，最终出现不促不销）或太小（客户不买账，亏本赚吆喝）都不太好！当然，也不能忘了关注您的主要竞争对手在做什么，更不能让他借了您的势，最终落得“为他人做嫁衣”的下场。
二、执行环节---没有执行，就没有一切！
1、人员分工
遵行“牛根生法则”---千斤重担，人人挑，人人头上有指标！首先编制《活动进度表》，接着编制《活动期间人员分工一览表》按照时间节点，将所需要完成的工作分解到每一个人，工作量大或涉及跨部门的工作可考虑安排协助人。没有监督就没有执行，执行过程中当然少不了监督人，每天根据两个表进行跟进，时时掌控工作进度，完成情况，这样才能做到出现问题及时调整，稳步推进，不至于到最后阶段出现---该做的事情没有做，悔之晚矣。
2、气氛营造
众所周知，人是环境的产物，环境对人的影响是巨大。这就好比我们到一个陌生的地方去吃饭，在我们面前，有6家餐厅（公告的价格都差不多），有3家人山人海，还排起了等候的长队，另外3家餐厅坐着寥寥无几的客人，里面冷冷清清，门可罗雁，我想一般情况下，大数人会选择去人多那一家餐厅去吃饭，因为我们相信那么多人选择它，去那里吃饭肯定不会错。
有的商场从节约成本的角度考虑或者认为根本没必要，吊旗、X展架、海报、宣传单张、地贴、户外广告、临时促销员、礼品堆头、抽奖等，要么没有，要么少的可怜，感觉不到一点活动的气氛，在这种情况下，怎么能激发出我们目标客户购买的“冲动”，有的只是“理性”的选择。所以该花的钱，还是得花，省不得！
3、动员激励
古代两军交战之前，必先来个三“声”鼓，以鼓舞士气，做促销活动也是如此。活动开始之前一定不要省略或忽视动员这一环节（公司高层管理人员做动员最佳），它在统一思想，鼓舞大家的士气方面取着十分重要的作用，人心齐才能泰山移嘛！
常言道，重赏之下必有勇夫，当然也少不了激励，其实激励不能一味只是正激励（长此以往就不灵了！），还得添加负激励，这样才能真正让活动参与人员做到全力以赴，做得好的，名利双丰收，做的不好，关系到“面子问题”（不努力不行，除非他不想做了）。
4、人员培训
篇5
假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。
年度俱乐部原计划收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。
为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：
1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。
2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。
3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。
4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。
5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。
二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。
为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。
酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。
酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自年年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。
在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。
三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。
市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：
一月份制定年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。
二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。
三月根据季度转变调整金海悦大厅A、B区优惠政策，减少赠送，完善C区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定会员卡章程。
四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。
五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐C区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。
六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。
七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。
八月对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。
九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，取得了良好效果。
十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。
十一月完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。
十二月进行了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。
四、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。
酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。
培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，俱乐部在年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，以第二季度为例，累计培训时间为242.5小时，其中四月份为101.5小时，五月份为67.5小时，六月份为73.5小时。部门平均培训课程在6节/月，人均月平均培训课时约8小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。
酒店初步建立了统一的培训师制度，人力资源部加强了对基础培训师的能力指导训练，集中组织了“培训技能实践课程”和一些基础的管理知识和专业知识课程。加大培训考试的力度，组织编制西餐、前厅、管家、财务收银等部门各岗位试卷共12份。为将来实行各岗位转正、调职、晋升等考核打下基础。
五、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作;关心员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。
1、设立总经理信箱，建立起员工与总经理沟通的渠道。总经理信箱设立以来，俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉12件(见下图)：
针对员工提及的工服问题，当即要求管家部订制工程部夏天制服。
针对对个别部门、员工的投诉及员工申诉，酒店立即开展调查，及时清理不合格人员。
针对员工普遍反映伙食差、上下班不方便等意见，俱乐部采取了以下措施：
首先，及时调整了员工宿舍，将员工宿舍由车程半小时到达的莲塘搬至上步工业区，目前员工上下班只需步行十分钟，不受班车时间限制，员工休息得到了充分保障，获得员工充分肯定。
其次，员工伙食也是较为突出的一个问题。原承包给正和丰餐厅，为追求利润最大化，该餐厅提供给员工的大多为售卖区剩余积压的食物，不仅味道差，甚至出现变质食物，员工普遍反映吃不饱、吃不好，工作情绪受影响，也是员工流失率高的原因之一。为改变此状况，俱乐部领导层经商议，决定在26楼办公区自行开办员工餐，自12月6日开餐以来，由于食物干净卫生、味道可口，得到了员工的一致好评。
再次，针对今年以来深圳市特区对劳动法的执法力度的不断加强，俱乐部加强了员工用工手续和劳动合同的管理，并按照相关法规给每个员工购买社会保险。这样虽然会造成工资成本的小幅度提高，但对于提高员工归属感、避免潜在的法律风险也起到了不可估量的作用。
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随着秋冬的来临，秀发在这特殊的季节也将经受各种考验：毛糙、干枯、
>> 新鲜资讯 常见问题解答 当前所在位置：中国 > 医学 > 新鲜资讯 2013年41期 新鲜资讯 2013年41期 杂志之家、写作服务和杂志订阅支持对公帐户付款！安全又可靠！ document.write("作者： 本刊编辑部")
申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 无惧秀发尴尬，3秒尽享营润
随着秋冬的来临，秀发在这特殊的季节也将经受各种考验：毛糙、干枯、静电等问题越发明显，让原本就受损的发丝频频引发尴尬，令人困扰。作为秀发损伤理护专家，多芬为万千女性带来秋冬秀发养护方案——多芬营润精油养护系列，让秀发远离干枯毛糙、静电等尴尬问题，尽享冬日里的秀发营润之美！优质的精油养护产品，既要能够让秀发得到迅速滋养，又更需要避免精油产品所导致的厚重、粘腻负担。多芬营润精油养护系列，其蕴含的精选配比精油配方，贴心地实现了滋养成分快速渗透发丝，精油成分有效吸收不停留在表面，从而使秀发由表及里迅速得到滋养，让秀发散发营润美丽，轻盈不粘腻！作为秀发损伤理护专家的多芬，其营润精油养护系列能够深入解决秀发的干枯问题，让秀发3秒尽享滋养呵护，告别干糙静电，尽享营润之美。（范殷殷） 2013西班牙餐厅周隆重举行
2013年10月28日，由西班牙商会、西班牙对外发展局和爵瑞实业共同主办的西班牙餐厅周将在北苏州河的Chai Living艺术画廊盛大举行。活动邀请了12家上海最具美誉度的西班牙餐厅为广大美食爱好者呈现超值精品套餐。西班牙餐厅周官网http：//现在已经开始接受预定，请广大美食爱好者莫失良机，抓紧预定。（尚舆） 专业决定品质 探访锦湖轮胎天津工厂与研发中心
9月是国家多个部委共同举办的质量月活动时间，锦湖轮胎于27日邀请了部分媒体人员参观了锦湖轮胎天津工厂以及锦湖轮胎（中国）研发中心，以期用实际行动努力搭建企业与媒体之间更透明的交流平台，并希望通过参观活动让更多的中国消费者了解轮胎的制造原理及过程，熟悉其制造工艺以及专业技术，同时也有助于增加消费者对锦湖轮胎技术开发实力和生产能力的信心，进而彰显企业的产品品质，提升品牌形象。（范殷殷） GODIVA歌帝梵限量经典松露巧克力系列全国巡展
2013年10月17日，比利时皇室御用巧克力品牌GODIVA歌帝梵于上海港汇恒隆广场盛大揭幕限量经典松露巧克力系列全国巡展。此次巡展为时两个月，将陆续登陆上海、北京两地，生动呈现。GODIVA歌帝梵自1946年创制出第一颗松露巧克力以来最具传承意义的六款口味，每一颗巧克力都述说着一个故事。（尚舆） 护肤潮牌科颜氏时尚大趴 高科技医师袍点亮外滩
2013年9月26日晚，纽约护肤潮牌科颜氏最新跨界慈善行动“FEEL THE POWER”在上海揭幕，时尚、科学界先锋人物以高科技再生布料打造医师袍时装，向科颜氏医药传统与科学根基的百年力量致敬，众多时尚界明星达人以及国内200多家媒体到场支持。通过“FEEL THE POWER”项目，科颜氏捐资成立“科颜氏·悦读会”，与“计划”合作为儿童教育慈善事业注入科学力量。著名影星董璇、朱泳腾作为压轴走秀嘉宾出场，表达对儿童慈善的支持。欧莱雅中国副总裁、高档化妆品部总经理斯伯涵先生，科颜氏品牌总监焦美燕女士出席了开幕仪式并致辞。（范殷殷） GOELIA歌莉娅广州北京路旗舰店开业
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制定工作计划的过程是个思考的过程，制定好工作计划以后，在心中基本上对某个项目已经有谱了，“胸有成竹”了。制定的过程中，已经将工作思路理清了，下面做起来就自然“水到渠成”了。下面是小编为大家准备了餐饮服务行业工作计划范文模板，仅供大家查阅。
餐饮服务行业工作计划范文一
新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：
一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑。
一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，年我们将紧紧围绕酒店“情满，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润。
最后，我相信我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。
餐饮服务行业工作计划范文二
我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将20xx年的工作计划如下：
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。
四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都"爱店如爱家"，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。
六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年、新的气象，20xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。
餐饮服务行业工作计划范文三
一、营业部的工作任务：
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
二、营业部开业筹备的任务与要求：
营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
（一）确定营业部的管辖区域及责任范围：
营业部经理一般要提前2个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。
营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥的效能，员工餐厅由营业部统一管理。
（二）确定营业部各区域主要功能及布局：
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。
（三）设计营业部组织结构：
要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
（四）制定物品采购清单：
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、酒店的建筑特点：
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。
2、行业标准：
最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。
3、酒店的设计标准及目标市场定位：
餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势：
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
篇8
吴奇隆和刘诗诗在巴厘岛大婚，除了小虎队、霍建华等一众好兄弟悉数到场外，还有位贵宾是吴奇隆特意邀请的。这位贵宾跟他的关系可谓：亦师亦友亦对手。亦师，是因为别看吴奇隆在电子商务、餐饮、影视制作等领域全面开花，极有经济头脑，但他却不止一次承认对方才是他的榜样；亦友，是因为两人是演艺圈同行，还在一起拍过戏；亦对手，缘于他俩开店打擂台的竞争经历。
这位贵宾，就是任泉！
用爱心招陷任泉于不义
任泉早早就被公认为内地明星开餐厅的最成功范例，而吴奇隆则是被蔡澜赞誉为台湾最杰出餐饮业老板的艺人。两人一起合拍过《四大名捕》，也颇有点交情。可就因为餐厅老板这份第二职业，他俩杠上了――两人在硕大的北京城为各自的新餐厅选址时不幸撞了车――隔着马路门对门的两家店。
不过，谁都没有退避的打算。不久后的一个饭局，两人一起出席，朋友们得知他俩门对门开了餐厅后，起哄让他们来个为期一年的PK，看是本地老板成功还是台湾老板能干。赌约一出，两人都有点跃跃欲试。
任泉尚在上戏读书时，就拿着找同学借来的10万块钱折腾出了自己的蜀地辣子鱼餐厅，多年下来，他除了拍戏就是打理自己的餐厅。蜀地辣子鱼小餐厅慢慢发展壮大成了蜀地传说餐饮连锁店，仅在上海就有5家分店。
吴奇隆多年前在台湾开了自己的第一家PP岛餐厅，他选择走高端路线，找业内人士量身定做了详细的计划和章程，杜绝随意而为。除了开餐厅，他还开了餐厅经营公司以及中央厨房，一个作为管理阶层和调度中心，一个负责供应餐厅一切食材、人员所需。他还引入了瑞士的餐厅管理流程，PP岛的工作人员都有固定休假日和年假，公司会掏钱安排团体出国旅游以及让优质员工入股。
一个擅长经营，一个精于管理，两人在餐饮界这些年都春风得意，无数竞争对手谈笑间关张歇业，他们都有点儿寂寞高手的感觉。如今遇到旗鼓相当的好对手，他们都有点热血沸腾。
占着地利优势的任泉先下手为强，抢先搞了个热闹非凡的开业剪彩。邀请了众多圈内好友捧场，仅剪彩的明星就有18个，餐厅门口一时星光灿烂，还登上了娱乐新闻。
这套大开大合的大力金刚拳，遇上了吴奇隆的化骨绵掌，吴奇隆选择了人和在后――你打明星牌，我就出爱心招。“柠檬叶子”于5天后开业，虽然不能免俗地请了圈中好友聚人气，却给每个明星都配了个搭档――他请来儿童福利院的孩子们跟明星一起吃饭，还宣布前三天的营业额全部捐赠给儿童福利院。
这招有点打着爱心慈善的旗号陷任泉于不义的嫌疑，但无疑非常有效。任泉星光璀璨的开业仪式，被吴奇隆的慈善开业掩盖得光辉全无。第一回合，吴奇隆完胜。
任泉当然没这么容易就认输。开门纳客后，任泉来“柠檬叶子”就餐了，美其名曰捧场，实际上，借着吃饭的机会，将“柠檬叶子”的装修、服务、味道、质量、价格……全都摸了个底。吴奇隆也不简单，隔天就打着礼尚往来的旗号去光顾“蜀地传说”。虽然两人碰了面都笑眯眯，但心里都怀着不厚道的念头，希望能抓住对方的不足，而后利用自家优势一拳头砸到对手的软肋。
用独门秘方让吴奇隆栽跟头
“蜀地传说”的招牌辣子鱼让吴奇隆大为折服，尤其是汤底，麻辣鲜香醇厚可口，比起自家店的火锅汤底硬是高出一筹。他忍不住琢磨，如果自家的汤底能料理出此种味道，生意一定会更上一层楼。
招牌菜的秘方又岂是那么容易弄到手的？吴奇隆动了不少脑筋，转弯抹角套任泉的话。任泉把赞誉之词全都笑纳，但一谈到配料做法，便马上顾左右而言他。
开业不到半个月的一个晚市，生意最火爆的时候，“蜀地传说”的电路出了问题，空开跳闸后怎么也推不上去。正在就餐的二十多桌客人顿时炸了锅，嚷嚷着要免单走人。
那天恰好两人都在店里，任泉有点急了――免单倒无所谓，关键是发生这样的事情会影响口碑。吴奇隆没放过这趁火打劫的机会，给任泉打电话：我店里还有空台位，你把客人转移过来吧，不过，你看那个汤底的配方……任泉毫不犹豫：客人移过去，配方给你。
当天晚上，吴奇隆就跟大师傅在厨房调制起了秘方汤底，绝大多数配料都无甚区别，唯有两样东西比较独特――德国黑啤和玉泉山泉水。吴奇隆毫不怀疑这个配方的真实性，因为他早就观察到每天早上都有一辆运水车专门给“蜀地传说”送水，只是没想到送的是玉泉山的泉水，都说好水出好茶，看来好水还出好汤。
可是，在汤底里加了啤酒和玉泉水后，却泛出一股明显的苦味，完全不似自己吃过的辣子鱼味道。吴奇隆忍不住打电话追问，任泉指天发誓：绝无隐瞒，材料全告诉你了，自己不会做不能怨我。
吴奇隆先后试做了二十多锅，全砸了，不管如何调整啤酒和泉水的比例，始终有一股苦味萦绕不去。就在吴奇隆怎么也想不通的时候，任泉打来了电话：还没做出来呀？我们谈一下合作吧……任泉说他可以将具体做法传授，但必须收取加盟费，以后“柠檬叶子”的火锅一个锅底他提20块钱，按月结算。
钱不多，但伤自尊，自己好歹也是台湾的餐饮小巨人，竟然落到被人在自家店里抽成的田地，实在有点丢人。可是，对手的汤底味道实在是无法复制，是赌气拒绝还是忍一时风平浪静把秘方弄到手以后舍小钱赚大钱呢？
吴奇隆最后选择了合作。任泉亲自驾到，动手做了一个汤底。让吴奇隆大跌眼镜的是，调料烹香以后，任泉往锅里倒了两瓶啤酒，烧开之后一拍手：好了！好了？还有玉泉水没加呢？任泉轻描淡写道：哦，玉泉水是用来洗鱼的，啤酒遇水就发苦，所以是万万不能混合到一起的！
既然用不着，为什么还要每天花钱请人专程来送水？任泉笑眯眯地回答：障眼法，一味料可以成一个菜，一味料也能毁一个菜。要不是每天请人送玉泉水故布疑阵，你岂不是早就把我家的招牌味做出来了？
吴奇隆服气了，做生意嘛，本来就必须处理好两大关系――最大限度满足客人，最大限度防范对手。客人不满意，生意就会变冷清；对手不防住，就缺乏自家的特色。任泉在这方面，无疑将心理战玩到了极致！
改良后的火锅锅底大受好评，一个月流水走了1300多单。到了结算分成的时候，吴奇隆老老实实将2.6万元交到了任泉手里。任泉拿着这笔钱请一大帮朋友泡吧，喜滋滋地说他请客吴奇隆埋单。得知来龙去脉后，一帮人哄堂大笑，说吴奇隆这个跟头栽得扎实。这第二回合，吴奇隆惨败！
好对手是一块磨刀石
两战打成了平手，两人都有点棋逢对手的快意。虽然没有硝烟，但战争的激烈程度却是与日俱增。
任泉推出了一个“吃腻了自己做一道，喝美了我来颠一勺”的美食互动活动，每周邀请一个明星好友来店里担任嘉宾，该嘉宾会洗手下厨做一道拿手菜，这道菜的食客会在上周的食客中抽奖产生，免费赠送。
吃明星做的菜，这样的机会很少有人愿意放弃，而且还会忍不住呼朋唤友一起来。不过，这么些人总不能只吃这一道菜吧？于是，这道明星菜就变成了钓饵，中了奖的食客因为一道免费又体面的小菜而点了满桌子需要掏腰包的菜。
吴奇隆当然不会视而不见：你找明星来做菜，那我就找明星来陪吃。名为“与偶像共餐”的主题活动，就此开锣。
比起“蜀地传说”只送一道菜的小家子做法，“柠檬叶子”比较大手笔，每桌客人会获得一张带有编号的抽奖卡，每月月底摇奖产生一桌客人，中奖的客人可以与前来担任嘉宾的明星一起进餐，这顿饭完全免费！
虽然每月一抽比“蜀地传说”的每周一抽中奖几率要低，但奖品却是对方望尘莫及的，不用掏一分钱还能与明星一起吃饭！一时间，“柠檬叶子”人满为患，每逢饭点一桌难觅，门口排号的客人可以排到40号之后。
两边对台戏唱着嘉宾拼着，刀来剑往热闹无比，让两个老板都满意的是――各家的营业额都有了大幅提升。你送试吃新菜我就赠应季饮品，你搞明星搭台我就玩艺人凑趣……两人开动脑筋琢磨新招，每隔一两个月就出那么点妙招，争先恐后，既带玩笑性质又极其认真地比拼着。
一年期满后，当初做见证的一帮朋友聚齐了。因为有竞争有压力，两家店的账目都非常漂亮。这家“蜀地传说”成了所有的连锁店中利润最高的一家店，足足超出排名第二的上海分店60%。“柠檬叶子”虽然缺乏横向对比标准，但因为走高端路线，在利润上更加客观，比对手高出了30个百分点――不过，在成本上也要高出许多。按照投入获利的比例折算下来，两家店的利润回报率基本旗鼓相当，算是打了平手。
各有不服，也各有佩服。各自的宣传菜品、服务造势促销，都让对方情不自禁地叫好。若非有这么一场赌局，或许两人都未必会这么上心地经营琢磨。如果自己是一把刀的话，那对方无疑是最好的磨刀石，你来我往之间，除了赚钱，也都在经营上有了长足的进步。
两人干了一杯酒“一笑泯恩仇”，给赌约画上了句号。他们都觉得既然门对门开店，除了竞争，还可以合作。
如今，两家店成了挂着不同招牌的结盟店，在“蜀地传说”就餐会附赠“柠檬叶子”的现金券，在“柠檬叶子”吃饭也会收到“蜀地传说”的赠菜卡。按照他们俩的说法――只要进了一家店，两顿饭就都跑不掉了。有了同行来捧场，也会像赶场一样在对面也亮个相，这叫做充分利用资源……
而今，这对亦师亦友亦对手的好兄弟都已成了极其成功的商人。吴奇隆除了涉足电子商务、餐饮业、影视制作、房地产、股票、IT和游戏等领域外，还做出了一款智能手表，他还入读了北大光华“创业班”。
任泉已经宣布正式息影、专心经商，他旗下的连锁餐饮品牌价值已经过亿，入股华谊兄弟后实现了20倍增值。他与李冰冰、黄晓明成立Star VC成为天使投资人，现今则在关注无人驾驶汽车，更受邀参加博鳌论坛……
篇9
咖啡之翼在过去并不急着扩张，星巴克做了十多年才走出西雅图，咖啡之翼同样在长沙埋头苦干十几年，但启动北方的市场调研时，尹峰发现已经有很多人在期待“咖啡之翼”的到来。2012年，天津、北京等几个区域开了7个咖啡之翼直营店，几乎都是第二个月就突破盈亏平衡点，迅速完成盈利指标。
尽管今年以来高端大型餐饮遭遇寒冬，但轻餐饮反倒迎来了第二春，咖啡之翼直营体系营收业绩同比上涨了20%，整个咖啡之翼综合体系的营收更是翻了几番。尹峰定下的战略目标是：“2013年把直营体系稳定好，精力重点放在辅导加盟商开店营运上。”
咖餐厅的网络营销思维
“最早扩张时，对进入的城市还有所要求，本来计划到北上广深、珠江三角洲等一线城市。但品牌影响力迅速延展，加上ERP总部后台研发成功，数据化远程管理监控得以实现，我们的一期战略就此发生调整。当你用互联网的思维经营传统行业，会发现社会地域己无边界，店其实可以开到任何条件达标的地方。”尹峰说。
互联网思维的营销，对加盟店的开业促进最大。“我们通过互联网线上营销，把网上经常探讨的‘流量’转化为线下各店的‘客流’。所有在网络上关注过、评论过、点击过咖啡之翼的人都会被视为潜在客户，纳入我们的数据库。开业时，以就近原则对其进行点对点的惠客营销。”尹峰说。
比如，当河北石家庄有家店要开时，咖啡之翼会利用微博、微信、网站等互联网工具和CRM客户管理系统，用各种互动方式对网络客户资源展开点对点的营销。“这种方法能够把周边的客户资源快速导入就近的加盟店里，于是，每个新店开业都能成功暖场，达到并超越盈亏平衡点客流需求，甚至出现爆棚。这样，我们的加盟商就不需要再传统地在报纸、杂志上大量地花钱做广告了。”
互联网的概念是世界没有边界，颠覆了以前的餐饮传统模式——拼命做、赚口碑，直到若干年后有人认识你的品牌，客流才慢慢膨胀。“现在通过品牌影响力和互联网打法，开业的时候周边的粉丝很快就知道，客流量能立即做上来。”
上电视产生明星效应——大幅提升品牌知名度并累积粉丝——用线上营销把粉丝带到线下实体店，这套组合拳屡试不爽。但在尹峰看来，“其实咖啡之翼最擅长的不是营销，而是营运”。总部会给加盟商输出一整套专业的咖餐厅管理模式，包含店务运营管理全系统的流程、制度、工具 ，告诉他怎样选址，怎样对目标客户群和竞争对手调研分析，并为其设计全套的财务指标模型，算出盈亏平衡点，帮助其分析“到什么水平能够安全生存，什么水平能够安全回报，何时能够获取预期的合理利润。当我们评估加盟商的各项资源投入程度都能够达到财务模型的要求之后，我们才会授权这个加盟给他”。
开店需要用户满意度和财务指标两手抓
“我们衡量一个餐厅的外在标准是顾客满意度，也就是用户体验。”尹峰说，“但开店分成两块：用户体验和财务指标。你要通过各种方式去满足用户体验，而连锁真正的难点是盈利模式的复制。”
在尹峰看来，所谓连锁复制，其实应该是利润可复制，也就财务模型可复制。一旦店址符合咖啡之翼的选址模型，各项数据合格，就证明这个选址是合格的，不管这家店在哪儿——三里屯还是望京，邯郸还是成都。“就算是在邯郸这样的城市，也会有一个地方符合这个水准。” 客流量达标的地方，在北京可以找到很多，但如果房租水平不合格，这家店也不能开。模型囊括了各项指标，除市场指标之外，还包括财务指标以及店面面积、层高、房租水平、当地税收水平等。“例如在三里屯的店，直营可以做，因为抗风险能力够强；但我们肯定不敢让加盟商做，否则加盟商所有收入都是在为房租打工。反过来说，如果仅仅是位置偏了一点，但各项市场指标和财务指标都达标，那为什么不做？”对加盟商来说，财务模型成了一个可以恒定照搬的标准，没有哪个城市、哪个区域是绝对不能去的。
模型最大的好处是有完善的评估体系，创业者通过各种各样的数据得出评估数据表格，达到模型要求的水平方可算合格。每家店参照这套模型之后，区域加盟还是单店加盟的问题也迎刃而解。“咖啡之翼有很多区域加盟申请人，最早我们也讨论过到底是区域还是单店，后来发现只要我们通过数据模型和ERP系统远程对门店进行很好的管控，即使是区域加盟模式，我们仍然可以直接、高效地实现对区域加盟商下辖的单店加盟商进行管控和支持。所以，单店加盟还是区域加盟的选择题就有了答案。”
咖啡之翼所有店长的经营管理活动都被分成两部分——用户满意度和绩效指标。“很多餐厅停留在只抓用户满意度的层面，出现旺丁不旺财的怪象，直至最后倒闭，因为没有督检数据之间的逻辑关系。”直营和加盟使用总部后台，单店的各项管理数据都能即时传输到总部，便于总部清晰看到各店各项指标的即时状况，协助所有加盟商数据管控他们的运营情况。“总部的核心管理团队教授加盟商如何设定运营目标，如何达成各项运营指标，在加盟商的运营过程中，我们将通过ERP系统中的各项数据的分析结论来对加盟商进行有针对性的和有效的运营指导。所以我们可以像互联网一样无边界地辐射，不管你在哪个城市，只要你的选址和各项财务数据符合我的模型就行了，我们就可以协助你管好店。”换言之，加盟商是外行都没关系，只要总部是内行。
咖啡生意这么做
在尹峰看来，咖啡厅不可能不赚钱。“当然，很多人开咖啡馆是凭借一腔热血的感性，并不了解经营的本质。其实所有经营都是一样的，即要符合财务模型。”倒闭的咖啡馆正是因为店主在开店过程中没有思考和精准计算投资与回报之间的关系，对经营风险、投资回报的预测不科学、不专业也不关注；在管理过程中，管理水平太差，没有对各项指标进行追踪管理。“如果这几项指标都能做到，哪有什么亏本的咖啡厅？哪会出现营收太少、成本太高、利润出现负数的状况。”另外，咖啡馆也需要一个与时俱进的盈利模式。“咖餐厅这种小型轻餐饮会越来越成为潮流。”
尹峰的咖餐厅模式是：中国人需要社交平台、需要互动，除了见面吃饭还要见面聊天，除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。咖餐厅便应运而生，但在咖餐厅模式诞生的初期，部分投资人是按照自己的感性认知去做，而不是通过数据分析理性地应对市场，出现各种顾客要什么就给什么，结果造成了无限的生产难度、无限的成本扩张、无限的管理复杂性。
尹峰的观点是咖餐厅这个定位是准确的，但很多人并没有考虑清楚如何让这样一个模式去盈利。很多咖餐厅投资过大，在模式设计上，考虑的经营问题太少，产品只简单地分两大块，内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控都没有逻辑，非专业出身的加盟商是很难管好的。
咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品，也要有厨房产品。“中国人必须要这两个产品，否则咖啡馆做不下来。如果是纯咖啡馆，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消费太低，营收就少。最好的纯咖啡馆应该很小，流动性大，热闹的地方最适合。但若选址不好，营收就几杯咖啡，还不够抵消成本。”另外，咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段，没有饭市；传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。但咖餐厅吸取二者之长，既有茶市，也有饭市，“4个营收时段，营收足够饱和，边际效益递增，财务指标当然漂亮”。
做有诚意的加盟
到目前为止，咖啡之翼签约加盟店几十家。“以今年的影响力，加盟商做到500家肯定没问题，但今年绝对不允许超过100家。”尹峰说，“我们要做有诚意的加盟，不盲目追求数量，而是不断提升加盟店运营质量。”
篇10
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