外卖行业发展背景范文

导语：如何才能写好一篇外卖行业发展背景，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词:互联网经济；外卖市场；外卖配送保险；可持续发展

一、研究背景

(一)外卖市场发展现状随着互联网的蓬勃发展，我国网络餐饮呈现爆发式增长。2018年，我国外卖市场整体仍然保持着超过15%的高的增长率。截至2018年底，我国外卖用户已达3.58亿，外卖市场规模超过了2400亿。就平台市场占有率而言，饿了么市场份额一路猛增，在2017年上半年的国内的外卖市场中，美团外卖与饿了么市场份额不相上下，百度外卖以较大差距居外卖市场第三位。而当2017年8月饿了么收购百度外卖之后，外卖市场的格局发生了改变，饿了么市场份额占比上升至54.1%，而美团市场份额为41.5%变化不大。外卖业务的主要客户群为白领、学生等消费群体，外卖业务主要分布在一至四线城市。在市场的持续发展之下，我国外卖市场主力——一二线城市逐渐饱和，我国外卖市场上超六成用户来自一二线城市，已经超过移动互联网用户在一二线城市的比例，外卖行业在一二线市场上达到了超强渗透。同时，我国三四线城市外卖市场发展迅速，用户比例快速增长，成为中国外卖市场增长的新动力。另一方面，由于外卖市场下沉，辐射面越来越广，在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中，中国外卖产业目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。外卖市场经过前期的快速扩张后，外卖业务发展的劳务成本和运营成本逐渐攀高，监管当局加大了外卖平台运营层面的压力，对外卖行业食品安全、骑手待遇等问题开始重视，主流外卖平台纷纷转移发展策略，减少补贴力度同时加大技术投入，将发展重点从开拓市场转向优化配送流程。

(二)外卖市场面临的问题除食品安全问题外，如何科学提高骑手待遇问题成为外卖市场持续发展的关键。目前，外卖平台采取的送餐方式主要分为三类，即平台专送，商家自配送以及委托第三方配送，以满足日益增长的送餐量高峰值的需求。虽然各平台都有组建专送团队，但是配送方式的选择权仍属于店铺或商家自身。这一方式有利有弊，其优势在于能够保证各商家根据自身条件自主选择配送模式，其劣势则是配送质量参差不齐、难有保障，且容易就外卖损坏情况、配送时间等问题发生卖家、配送员与买家三方之间的纠纷。据统计，外卖业务市场发生42%的投诉是由于外卖损坏或丢失引起的。作为一个可持续发展的经济领域，如何更好地处理相关问题，为用户提高服务质量的同时不降低骑手的待遇，是一个持久的发展问题。经调查，目前外卖业务中涉及外卖丢失或损坏的情况，绝大部分通过配送员赔偿外卖损失金额解决，否则配送员一旦收到差评或投诉就会造成配送员更大的损失。然而外卖的丢失和损坏也存在非配送员之失的情况，配送员无端面临或大或小的损失。调查过程中，曾有外卖配送员抱怨外卖被偷每次都是自掏腰包补上的，本来挣的就不多，丢一单可能一天就白干了。但也无可奈何，配送员也不能一整天都背着外卖箱。然而，外卖平台主要的盈利来源是商家支付的佣金和广告推广费用，以及用户订餐时所支付的配送费。外卖平台主要成本包括平台运营和维护支出和骑手的人工费用。对于平台而言，盈亏机制已达到相对平衡，解决外卖丢失或损坏的问题从第三方入手是达到最佳效果的必要选择。因此，“外卖配送保险”产品的投入使用将是解决相关问题的重要途经。

二、外卖配送保险的开发

“外卖配送保险”(下文简称“外卖险”)是针对外卖配送员推出的一款保险产品，旨在通过对保险金额补偿为外卖送餐者提供更多的财产保障，减少他们因外卖被盗而产生的损失。通过对外卖配送员每日送餐单数、外卖送餐每单金额、外卖配送区域集中程度等客观影响因素，以及外卖配送员好评率等主观影响因素的调查分析，利用二叉树定价模型、泊松模型等数学工具计算保险费用、赔偿金额，为“外卖配送保险”做出科学定价。外卖定价理赔模型制定了互联网背景下外卖丢失损毁险的算法框架，通过分析费率因子并确定其权重，对配送员的丢单风险进行评分，给出了不同风险类别下的骑手理赔策略。其中，费率因子为与外卖丢失具有高度相关性的因素。通过市场调研，确定了三个费率因子：配送员接单量、好评率以及配送区域。针对每一个有订购保险意向的配送员，将该配送员的三个费率因子参数值标准化后，对配送员进行分类，并以分类结果作为定价的标准。最后，根据实际情况对模型进行修正和优化，降低模型的使用难度，使其具有可推广性。外卖险以外卖平台为媒介，既保障了外卖配送员的利益，也优化了外卖平台的配送流程，实现双赢。“外卖配送保险”在一定程度上填补了外卖配送服务领域中的空白，并且能够达到为送餐从业者提供更多财产保障的目的。这将较为有效地促进外卖送餐行业的发展，让更多的从业者在送餐过程中得到保障、减少损失，留存和吸引更多的人从事这一行业。总的来说，“外卖配送保险”对促进外卖送餐行业积极可持续发展具有重要意义。

三、外卖配送保险的意义

信息网络化时代的一种崭新的经济现象就是互联网经济，当今互联网经济越来越渗透到人们的实际生活当中，互联网交易行为也随着安全机制的完善逐步被人们所接受；另一方面，国家也将互联网保险的发展纳入保险行业发展的议程，表明互联网保险还有很大发展空间。根据数据显示，中国有8.29亿互联网用户，其中使用外卖服务的用户高达4.21亿，所以依托外卖服务所形成的庞大立体的本地即时配送网络的发展完善十分重要。本项目中对外卖险的开发研究、分析定价等工作也就具有极大的社会关注度和实用价值。开发外卖险有着巨大的现实意义。1.可以合理分散风险，为外卖送餐从业者提供更多的财产保障。在外卖送餐过程中会发生的大量外卖被盗等意外事件，由于外卖送餐每单金额与外卖送餐者每单赚取的金额间存在巨大的差距，因此一旦发生意外事件，外卖送餐者将承担巨大的损失。外卖险的推行将为外卖送餐者提供更多的财产保障，减少他们因外卖被盗而产生的损失。2.促进互联网餐饮行业积极发展。我们对外卖险的探讨在一定程度上填补了外卖领域中的空白，并希望达到为送餐从业者提供更多财产保障的目的。从而有效地促进外卖送餐行业的发展，让更多的从业者在送餐过程中得到保障、减少损失，留存和吸引更多的人从事这一行业，为互联网餐饮行业添砖加瓦，促进行业发展。3.填补了保险行业在这一领域的空白，进一步拓宽保险行业的市场。互联网餐饮已经在我国社会生活中占据了越来越大的比例，这意味着作为风险管理重要工具的互联网保险将拥有越来越多的消费群体。

四、外卖配送保险的局限

外卖险虽然无形中促进和保护了互联网餐饮行业与保险行业的发展，但作为新兴险种，外卖险在发展中还可能存在很多问题需要在实行过程中得到解决。

(一)合同条款设置不合理保险合同条款有时没有考虑各方面的实际情况给出合理的审核与索赔机制，这样就很难基于各项因子的指标对条款进行正确的修正。另外，有时条款设置会不清楚，即为了使条款更加简单易懂而放弃条款的精密性，得不偿失，所以我们既要保证条款的合理公平性，也要使其清晰完善。

(二)理赔制度不完善定价机制不够完善理赔流程设计不科学且缺乏人性化。当事件发生时，一般的理赔流程是：1.理赔之前先报案。所谓报案，实际上是提前告知保险公司相关事宜。通常通过拨打保险公司的电话，或者通过在线理赔系统进行在线报案。事件发生以后，尽可能在24小时内通知保险公司。2.准备理赔材料。保险公司接到报案后，会有专门的工作人员负责联系报案人，协助其准备理赔材料。3.保险公司审核。理赔材料提交后，保险公司会对材料进行审核。如果保险公司审核通过，就会进行理赔金额的打款。上述理赔过程中的任一环节出现问题都会直接导致拒赔，消费者实际上难以进行申诉，导致外卖险成为一个空壳产品。因此，理赔流程的合理化、可行化都需要进一步的探究。

(三)存在道德风险，逆向选择现象严重任何一个领域只要有利可图，市场上就可能存在千方百计进入该领域的人。此时，来自各方的监督和审核就显得尤为重要。然而，一个新生事物的产生发展必然需要经过一番摸索才能发挥作用的。外卖险作为中国保险领域的一个创新型产品，自然存在许多不完善的方面。因此，我们针对可能出现的问题，提出几点备用措施以降低外卖险施行的风险。1.完善合同条款设置。细化保险合同条款，提高合同条款的针对性：(1)优化费率因子；(2)根据具体情况设置的合理的函数算法，对不同配送距离、不同价格的商品和不同外卖损失情况投以相应的保费，将保险赔付合理化、精确化，实现保险费用的全方面覆盖。2.加大宣传推广力度。不仅与各大外卖平台和对应保险公司进行合作，还可以联系宣发公司与其他商业机构，采取多种方式进行全方面的宣传推广。包括设置在线人工客服，开通外卖险在线咨询服务，提高外卖险信息透明度；可以通过电视广告与地面广告相结合的传统宣传方式，也可以利用互联网推广等新型宣传方式，以提高外卖险的知名度。线下进行有针对性的宣传与推广也非常重要。3.完善理赔制度。取得与外卖平台的深度合作，降低信息不对称程度。外卖平台加强与保险公司的信息沟通，使其督促并协助保险公司完善理赔制度，让外卖险理赔的三个步骤更快更合理的实现，使理赔流程更加人性化和透明化。

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布局银行

11月18日，百度与中信银行联合召开会，宣布双方达成战略合作，并共同发起成立了百信银行。

这是中国首家由互联网公司与传统银行深度合作、强强联合发起的直销银行，标志着中信银行在互联网金融领域迈开了里程碑式的一大步。百信银行的设立在中国银行业发展过程中也具有标志性意义，开创了“金融+互联网”的全新模式。

对百度而言，百信银行的诞生将是百度在金融服务领域发展的一大步。在会上，百度董事长兼首席执行官李彦宏表示：“这是互联网公司和银行之间彼此充分信任的一次坦诚合作，我相信我们的合作能产生化学反应，共同探索互联网金融的未来。百信银行融合了百度与中信银行的优秀基因，从发起设立之日起就是既懂互联网、也懂银行业的互联网+银行。我希望百信银行的模式，能给中国互联网金融提供一个有价值的样本和范例。”

一个是互联网巨头，一个是资深传统银行，二者联手，确实引发了不少关注。

然而，对于百度来说，互联网金融的步伐并没有停滞。

互联网保险前景可期

11月26日，百度、安联保险、高瓴资本在上海宣布，三方将联合发起成立一家全新的互联网保险公司，致力于为客户提供创新型保险服务。这成为了百度联合中信银行发起成立百信银行后，在“互联网+金融”领域的又一重大举措。

近年来，我国国民收入水平不断提高，社会消费结构发生深刻变化，保险需求呈爆发式增长，保险业迎来前所未有的发展机遇。保监会数据显示，2014年，我国保险业保费收入规模超过2万亿元，同比增长17.49%。其中，互联网保险领域增长潜力巨大，我国互联网保费收入2014年为870亿元，在我国全年保费收入中占比为4%，而美国同期数字为16283亿元和15%。

就此看来，我国的保险业互联网销售渠道收入整体规模仍然比较小，占比较低，发展潜力巨大。百度这一步相比较而言虽迟了些，却也不晚。

创新DNA

谈到希望与安联、高瓴达成此次合作的原因，李彦宏说：“简单地讲，就是一个词，创新。 ”对于此次合作的两家机构，李彦宏则表示：“安联是一个有120年历史的金融保险集团，当时我们进行交流时，他和我提到最多的还是‘创新’，他们在意大利做了什么样的实验，他们在韩国有什么新的保险项目。”而高瓴资本的DNA中，创新也是很重要的方面，“张磊有金融和互联网的背景，他对于金融的创新，有很多东西都是值得百度认真思考和学习的”。

同时，由于百度拥有海量互联网数据，并能基于强大的云计算能力、领先的人工智能与大数据技术实现数据挖掘与智能化处理，这将为保险产品形态和商业模式创新提供坚实基础。此外，百度作为国内领先的服务交易平台，涵盖旅游、餐饮、出行、医疗、教育等丰富的消费场景，本身也孕育出大量小额、高频、碎片化的保险保障需求。

“互联网+保险可以产生出很多创新，这是我们越想越觉得正确的决策和方向。”李彦宏认为，百度外卖中的“外卖险”就是一种典型的创新：“如果我给你送迟了，我可以赔你。这样的保险在过去是没有的，外卖在中国是一个新的现象，有了这样一个新的产业形态之后，就产生了新的需求，我们的用户就可以有更好的保障。”

三方联手

安联保险是全球最大的保险集团之一，拥有领先的风险管理与控制能力。安联保险在全球范围内与Uber、Airbnb等众多知名企业开展合作，并推出创新型保险服务，拥有丰富的场景化保险经验，能够将保险产品进行简单化、模组化设计，以满足特定客户群的定制化产品组合需求。

作为亚洲管理资金规模最大、业绩最优秀的投资基金之一，高瓴资本始终坚持长期价值投资，重仓中国，成功投资了诸多互联网公司。高瓴资本对互联网行业丰富的投资管理经验，以及对互联网经济的敏锐洞察和深刻理解必将对新的公司带来巨大的推动力。

对于合作，三方均表示非常期待和看好。

李彦宏表示：“ 百度的使命是帮助人们最平等、便捷地获取信息，找到所求。互联网+保险，不只是通过互联网卖保险，更是利用互联网和大数据技术将保险服务覆盖到互联网场景中。未来，有互联网服务的地方，消费者权益就会有相应的保险服务来进行保障。我相信，与安联保险这样全球领先的保险公司一起，我们一定会让网民以更优惠的价格更放心地使用线上、线下各类产品和服务。”

安联保险亚太区首席执行官邵多卓（George Sartorel）表示：“安联保险是全球范围内互联网保险创新的推动者，在意大利等地有非常成功的经验，拥有全面的产品和服务创新能力。安联保险希望和百度、高瓴资本携手，致力推动创新型保险在中国市场的普及和发展。”

高瓴资本董事长兼首席执行官张磊表示：“作为一家长期价值投资的践行者，高瓴专注研究和投资创新，我们相信通过三方的优势合作，场景化保险将成为金融下一个高速增长点，极大提升用户的体验。高瓴对该互联网保险公司的未来发展充满信心，它的诞生将不断创造新的价值，推动中国互联网保险市场的发展。”

百度、安联保险、高瓴资本此次联合发起的互联网保险公司拥有如同铁三角般稳固的股东结构，协同和支撑效应显著。新公司有望最大化发挥三方股东的优势，在给用户带来创新产品的同时给中国互联网保险产业注入新活力。

相关链接

互联网金融（ITFIN）是指传统金融机构与互联网企业利用互联网技术和信息通信技术实现资金融通、支付、投资和信息中介服务的新型金融业务模式。

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公司概况

(一) 公司介绍

详细介绍公司背景、规模、团队、资本构成

1. 主要股东

股东名称 出资额 出资形式 股份比例 联系人 联系电话

2. 团队介绍

对每个核心团队成员在技术、运营或管理方面的经验和成功经历进行介绍

3. 组织结构

4. 员工情况

(二) 经营财务历史

(三) 外部公共关系

战略支持、合作伙伴等

(四) 公司经营战略

近期及未来3-5年的发展方向、发展战略和要实现的目标

产品及服务

(一) 防卤漆产品、服务介绍

(二) 防卤漆核心竞争力或技术优势

(三) 防卤漆产品专利和注册商标

行业及市场

(一) 行业情况

防卤漆行业发展历史及趋势，进入该行业的技术壁垒、贸易壁垒、政策限制

(二) 市场潜力

对防卤漆市场容量、市场发展前景、消费者接受程度和消费行为进行分析

(三) 行业竞争分析

主要竞争对手及其优劣势进行对比分析，包括性能、价格、服务等方面

(四) 收入(盈利)模式

业务收费、收入模式，从哪些业务环节、哪些客户群体获取收入和利润

(五) 市场规划

公司未来3-5年的销售收入预测(融资不成功情况下)

营销策略

(一) 防卤漆目标市场分析

(二) 防卤漆客户行为分析

(三) 防卤漆营销业务计划

(1)建立销售网络、销售渠道、设立商、分销商方面的策略

(2)广告、促销方面的策略

(3)产品/服务的定价策略

(4)对销售队伍采取的激励机制

(四) 防卤漆服务质量控制

财务计划

请提供如下财务预测，并说明预测依据：

未来3-5年防卤漆项目资产负债表

未来3-5年防卤漆项目现金流量表

未来3-5年损益表

融资计划

(一) 融资方式

详细说明未来阶段性的发展需要投入多少资金，公司能提供多少，需要投资多少。融资金额、参股比例、融资期限

(二) 资金用途

(三) 退出方式

第七部分 风险控制

说明该防卤漆项目实施过程中可能遇到的风险，及其应对措施。包括：技术风险、市场风险、管理风险、政策风险等。

创业计划书（一）

一、企业概况

主要经营范围:

工业化中餐(包括各类‘北绿’冻干食品、速食营养粥、盖浇饭、速食菜、即食素食及蓝梅饮料等

企业类型:新型产业

生产制造零售批发服务农业

√新型产业传统产业其他

二、创业计划作者的个人情况

以往的相关经验(包括时间):

1985——1995天津市电表厂技术工人

1995——1997纸业公司会计

1997——2000餐厅会计

2000——2002娱乐中心会计

2001——2005健康中心会计

2005——2006食品销售部会计

2006——至今筹办“吉祥三宝你的店”

教育背景，所学习的相关课程(包括时间):

1983——1985天津市电表厂技校电子仪表

1994天津市河西职大会计证培训

三、市场评估

目标顾客描述:时尚人群、写字楼办公人员、企事业人员、老师、学生、医护人员、病人等。

市场容量或本企业预计市场占有率:本店坐落内环线，交通便利，周围有高层写字楼、音乐学院等。根据报道，快餐业**年要营业额达2000亿元，单是方便面就达230亿元，就按1%计也可达2亿元的市场容量，预计市场占有率可达20%。

市场容量的变化趋势:随着人们对食品安全越来越重视以及营养快餐的进一步了解，而我们品牌及产品知名度会越越来越高，价格合理，市场份额会明显增加。

竞争对手的主要优势:

1、资金雄厚，经常促销

2、进入市场较早，品种多

3、宣传力度大

4、管理完善

竞争对手的主要劣势:

1、价格高

2、多数缺少营养，很少是绿色有机食品

3、开办费高、经营面积大

4、设备多、人力多

本企业相对于竞争对手的主要优势:

1、价格适中。

2、绿色有机食品。

3、“无厨房、无炊烟、无大厨、无需工点业”唯一可以开在写字楼中的快餐厅。

4、投入费用低，易于操作

5、采用全新的复合式会员制加盟连锁方式。

本企业相对于竞争对手的主要劣势:

1、资金少

2、进入市场晚

3、宣传力度须加强

4、管理须更加完善

四、市场营销计划

1、产品

产品或服务主要特征

麻辣烫绿色有机食开水一泡即食

多款营养粥绿色有机食品，开水一泡、一焖即食

多款菜绿色有机食品，微波炉加温即食

多款素食菜开袋即食

2、价格(略)

(1)选址细节:

地址:妇女创业中心平房

面积(平方米):54

租金或建筑成本:1300元/月

(2)选择该地址的主要原因:坐落内环线，交通便利，旁边有高层写字楼、音乐学院等，便于店堂消费和外卖送餐

(3)销售方式(选择一项并打√):

将把产品或服务销售或提供给:√最终消费者零售商批发商

(4)选择该销售方式的原因:利于做大做强、效益最大化

五、企业组织结构

企业将登记注册成:

√个体工商户有限责任公司

个人独资企业其他

合伙企业

拟议的企业名称:吉祥三宝你的店

企业的员工(请附企业组织结构图和员工工作描述数):

职务月薪

业主或经理丁焕莲1000元

员工三人700元

企业将获得的营业执照、许可证:个体工商户、卫生许可证

享受国家优惠政策，免征行政事业费用1000元

六、财务规划(略)

世界创业实验室预祝各位想创业的朋友创业成功!

创业计划书（二）

一、市场分析

新鲜食品是现代人们的最爱，开家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。那么开家蛋糕店，需要多少投资并注意哪些

在蛋糕的消费过程中，顾客都会有“先入为主”的心理。如果第一次购买后，觉得这家蛋糕店的产品不错，就会认定这家。因此，对新开张的蛋糕店而言，必须要留住顾客。特别注意，现在人们都追求健康，不太喜欢高热量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，会增加对顾客的吸引力，我们可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生产日期以及对健康的好处等。

二、设备投资：模拟方案以10平方米左右的小店为例。启动资产大约需9.5万元。

1、房租5000元

2、门面装修约2000元(包括店面装修和灯箱)

3、货架和卖台投入约1500元

4、员工(2名)统一服装需500元

5、机器设备最大的投资：8万元(包括制作蛋糕的全套用具)

三、首期进货款：

1、面粉、奶油等原材料，约6000元。

2、设备购买过程中，要特别注意质量，因为是长久使用。蛋糕的制作方法可购买光盘自学，这样可以节省不少成本费用。目前市场上《全套蛋糕制作教学光盘》一般17盘含70项目技术共200元/套。

四、济效益估算

1、月销售 额(平均)：21000元据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。

2、每月支出：14033元房租：最佳选址 在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场附近)，约5000元。

3、货品成本：30%左右，约5000元人员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2000元。

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本文在“设计”观念引导为目的的视角下，总结工业设计概论课程设置和安排应遵循的要点，结合教学实践分别从设计思维、设计技能、团队意识、社会责任感等方面阐述，探索更优的教学模式。

关键词：

工业设计概论；教学实践；设计观念

工业设计概论课程是工业设计专业、产品设计专业的一门基础课，课程设置一般在第一或第二学年，这正是学生对所学专业形成初步概念的关键时期，对于启蒙学生设计思维、培养设计意识有着重要作用。大多数学生经过高中时期的美术训练不久，学生对于设计的理解容易停留在美学和技法上。然而，工业设计学科不仅需要学生掌握相当程度的美学知识和技法，由于工业设计活动隶属商业活动范畴，所以也需要学生掌握合理的设计思维、较强的自学能力、团队意识和基本的社会责任感。在传统工业设计概论的课程设置上，大多数课时分配为理论内容的讲解，学生无法有效地在课堂中提升设计能力。究其原因，多归纳为教材跟不上时代的步伐或教学方式死板，学生缺乏兴趣、注意力不集中。然而，工业设计概论课程的目的不在于向学生展示相关知识内容的多寡，而在于将“设计”这个观念润物细无声地传达给学生。所以，本文提出了在课程的设置和内容安排上应遵循的几个要点，并结合教学实践予以分析。

1“大设计”的观念下，着重设计思维内化

旨在提高工业设计在国际层面规范性的非营利组织——国际工业设计联合会（icsid），给出的最新工业设计定义是“（工业）设计旨在引导创新、促发商业成功及提供更好质量的生活，是一种将策略性解决问题的过程应用于产品、系统、服务及体验的设计活动。”［1］在这样的背景下，工业设计已不仅仅是学科和产业的名称，而是“策略性解决问题”的科学思维。其拥有发现问题、解决问题的洞察力和行动力，所触及范围将不再限于学科内部。在教学过程中，常常反映出就某一主题或设计比赛，学生难以在短时间内找到设计问题，往往因“没有灵感”“没有想法”而苦恼。其实，设计问题存在于每个人的日常生活中，没有被激发的是灵敏的感知力和观察力。所以，在教学中，要求每位学生随身携带笔记本，随时记录所想所思。比如启发思考的新颖设计、令人困扰的设计缺陷，再把当前情境拍照记录，久而久之就积累了大量素材，养成观察的习惯。例如，在课程中，要求学生对“观念、生活方式与设计（服务）是如何互相作用的”为题，进行思考，举例并阐述。题目一出许多学生很困惑不知如何入手，这反映了学生对设计的思考还仅仅在产品层面，没有意识到影响设计的观念层面因素，这时就需要适当地引导和启发。例如，现今工作节奏快，职场女性日益增多，为家庭做饭是女性的职责这种偏见渐渐改变，许多双职工家庭只有晚上才会在家中用餐，而且准备餐食耗时久，后续繁杂，许多以事业为重的女性更不会甘心仅仅扮演“下得厨房”这一角色。所以，外卖和半成品食材的相关设计和服务应运而生。学生在教师的引导下，以自身经验出发，通过讨论和梳理，得到很多精彩的答案。综上所述，无论是观察记录设计问题的习惯养成，还是对设计相关因素的深入分析，都离不开学生把设计思维融入自身生活学习中，最终真正内化为一种能力。

2互联网背景下的就业导向，养成技法自学

在课程内容的设置上，其中一部分应该以就业为导向，介绍行业的招聘要求，让学生对所需技能有所了解，并有针对性的学习。以腾讯用户研究与体验设计中心（CDC）的招聘信息为例，工业设计专业背景可以作为应聘交互设计师岗位资历的一种证明，而交互设计师岗位所需掌握的软件操作包括AxureRP、墨刀等快速原型设计工具；Photoshop、AdobeIllustrator、Sketch等图像、图片处理软件；还需要XHTML/CSS等相关知识。所谓“技多不压身”，熟练自如地切换使用大量设计工具以增强设计呈现，在快速的项目推进中显得十分重要。而学校在课程设置上，不可能也没有必要耗费大量课时针对每个必要软件进行教学。这时，学生主动自学的意识和能力培养，就显得十分必要了。以往学生对专业的教学安排并不了解，基本上是被动的以每学期课程为主导，按部就班的学习。但是现今行业发展迅速，要求从业者具有自主学习意识以应对变化的能力，所以在对学生的引导上，更应该改变他们的依赖惰性，化被动为主动。

3团队意识培养，团队品牌营销

在纷繁的商业社会中，如何使设计脱颖而出，各品牌纷纷摩拳擦掌，从出自学生之手的“价值”35美元的耐克经典“打钩”，再到无处不在的扫描二维码关注品牌公众号，品牌营销的概念无处不在。设计学学生毕业后虽并不会全部进入本行业，但总有一部分潜力预备设计师。他们应尽早意识到工业设计就是商业活动的一部分，把自己乃至团队当作品牌来塑造和宣传。以前期的用户体验设计大赛对参赛团队的要求为例，以几名学科背景互补的学生组成团队，团队需要有自己的名称、标志，对于团队的项目过程展示需要在新浪微博进行维护，这些要求在潜移默化中培养学生的团队意识和团队品牌营销观念。所以，在课程安排上，应鼓励学生进行团队思考，在磨合中尽早地找到与自己志气相投的伙伴，以团队的方式进行专业学习。

4培养设计的道德感，增强社会责任感

学生应该尽早了解到，工业设计具有商业活动的属性，与“逐利”分不开。但是，传统以经济性为主要目标的制造和销售方式产生的弊端在如今比比皆是，支撑大量生产制造产品的是对自然资源的过度开发，造成的环境问题日益凸显。在倡导大量消费的社会风潮下，“拜物”成为病态。在这种背景下，引导学生形成正确的设计道德感十分重要。所以，在课程的内容设置上，对可持续设计的内容讲解应更加注重，应安排学生讨论相关品牌的产品策略，促使学生意识到自己的购买行为是否理性，对环境产生的相关影响有哪些。除此之外，要让学生了解到设计是为大众服务的，增强学生的社会责任感。例如，在无障碍设计和通用设计的介绍中，笔者先后播放“英国男子与地铁赛跑”和“轮椅版男子与地铁赛跑”视频，相同的情节设置，不同的结局，让学生真切地感受到设计的所能及与未及。

5结语

工业设计概念课程的教学改革和实践，不应仅仅关注授课方式和内容的更新，应该从设计思维、设计技能、团队意识、设计道德感和社会责任感几方面入手，本着引导学生的设计观念和意识这一目的来设置和安排课程。

作者：王祎 李灿熙 单位：广州大学松田学院艺术与传媒系

参考文献：

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【关键词】“营改增”；酒店财务管理；措施

一、引言

“营改增”即营业税改征增值税，是新时期我国税收改革过程中对税种所进行的结构性调整。“营改增”这一税制改革开始于2011年，并于2012年开始在上海等地进行试点，随着“营改增”的不断优化和深入，2016年5月我国对所有行业进行了“营改增”的税制改革。在这一过程中，由于增值税与营业税的计算方法存在差异，这就导致改革后企业所缴纳的税款产生了变化。对于酒店行业在施行“营改增”后，财务管理发生了重大变革，如何有效利用“营改增”政策，改善酒店的财务管理状况，提升酒店的整体效益是整个酒店行业关注的核心话题。

二、“营改增”对酒店财务管理的影响

1.税负变化分析

施行“营改增”之后，酒店业从原来的营业税改征增值税，税率从5%变更为6%。下面以500万元的年销售额为标准，将酒店分为500万元以下的小规模纳税人和500万元以上的一般纳税人进行具体分析。一是针对500万元以下的纳税人采用简易计算方法进行征税，按年销售额的3%进行征收，这与原来按营业税的5%进行征收相比较而言，直接下降了两个百分点，据统计，这样的征税方法能够使小规模酒店的税收负担平均下降5%；二是对于500万元以上的纳税人采用的是一般的计算方法，征收额度为年销售额的6%与进项税额的差值；三是改征后的对比分析。按照营业税口径测算，6%的增值税也就相当于营业税的5.66%，当企业没有进行进项税额抵扣时，企业的税收负担将增加0.66%，而改革后的增值税在原材料采购、设备采购、服务采购等项目上均能进行进项税额抵扣，这就会在一定程度上降低企业税负。

2.成本情况分析

从成本角度进行分析，酒店成本主要包括五项，分别是人工成本、能源成本、食品原材料成本、客用品成本以及餐饮用品采购成本，依照增值税的规定，这些成本都能进行进项税额抵扣。首先是人工成本是酒店的主要成本，如果能取得增值税发票，酒店在人力资源方面就可以进行进项税额抵扣，然而，在现实当中，酒店人力成本方面很难取得增值税发票，这就导致了酒店无法减少人工成本税负；其次是成本中一些可以进行抵扣的其他项目，取得增值税专用发票也存在较大困难，往往也难以进行进项税额抵扣。由此我们得出，在“营改增”政策下，酒店的成本受酒店取得增值税发票的影响，如果能够取得增值税发票，就能进行税额抵扣，降低酒店成本。

三、“营改增”后酒店的财务管理策略

“营改增”背景下，酒店需要对其财务管理进行相应的调整，通过调整来合理的进行税负的降低，规避税务风险，提高酒店效益，具体措施如下：

1.扩大业务外包

酒店属于服务类行业，是劳动密集型产业，经过调查分析，酒店人力成本占总成本的30%以上。而酒店人力成本又无法取得增值税专用发票、进行进项税额抵扣，这使得酒店的成本无法得到有效的减少，针对此类情况，一是酒店可以施行人力项目外包，与专业的劳务公司合作，采用劳务派遣的方式，这样不仅减少了酒店人力成本的投入，为人员招聘提供了一定的方便，还进行了有效的税务风险规避，这种模式是当前酒店行业发展的趋势；二是在合作的过程中要寻求专业的公司。比如在安保方面要与专业的保安公司合作，在保洁方面要与专业的保洁公司合作；三是针对一些规模较大的公司，还可以采用设立服务方面的子公司，将酒店的部门业务交由专门的子公司处理。这样不仅能有效控制企业的成本，同时还能提高企业的收益，实现横向发展，扩大经营规模。

2.供应商的选择要谨慎

餐饮服务是酒店经营过程中的重要组成部分，而采购成本往往能占到餐饮行业的35%左右，一些餐饮业务较多的酒店，其采购成本可占酒店总成本的40%以上。而依据上文关于增值税专用发票抵扣的分析，取得增值税专用发票才能进行进项抵扣，因此，酒店原材料供应商选择要谨慎，以便于取得增值税发票。一是在供应商的选择问题上，引进供货商竞争机制，通过供货商评级，优胜劣汰，筛选优质供货商。尽量要选择一些大型的、正规的、信誉好的供应商，积极寻求合作，同时规范操作流程，争取更多的优惠条件，减低采购成本，保证取得增值税发票；二是关于农产品与海鲜产品的采购。这些产品的供应商往往是一些个体经营者，不具有独立法人资格，因而难以取得增值税专用发票。针对这种类型的供应商，酒店应该对其进行信誉度调查和比对，选择条件较好的进行合作，通过长期稳定的合作协助其建立专业的账目体系，在其具备了一般纳人资格后，协助其在相关的税务部门申领增值税发票。

3.提高业务操作水平

随着“营改增”的实施，酒店的业务操作也将随之进行调整。一是从业务操作的角度讲，酒店的财务人员应对酒店的财务项目进行细分，以不同的税率为标准进行分类，对不同的分类进行不同的管理。如客房服务与餐饮服务的税率都是6%，可以将其合为一类进行管理，对于餐饮业中的外卖服务的税率则为17%，这项应当单独计算，如将其与餐饮行业一同计算，容易造成税款计算上的混乱；二是在进行专门的项目管理的同时，要加强对合同与增值税专用发票的管理，注意标明价格是否含税，是否取得了增值税发票，是否能进行进项抵扣，合同是否规范，是否存在法律风险等；三是酒店相关的财务人员要积极提高自身的财务管理水平，对“营改增”中所涉及的相关项目进行认真学习，熟悉复杂的税种与不同税率之间计算方式；第四是酒店要针对“营改增”加大培训投入力度，对相关人员进行专业的培训，提高财务管理人员的素质，促进酒店财务管理的规范化，从而促进酒店有效的发展。

4.合理的进行税务风险的规避

酒店税务风险主要存在于组织结构、财务处理、合同管理、业绩考核、资金管理、库存管理等方面。酒店税务风险的规避方法很多，要根据相关的法律法规和实际情况进行合理规避。如可以通过混合销售的模式，将一些产品与服务绑定在一起，这样增值税的计算税率就由原来的17%变成了6%，例如烟酒等可以与会展服务相结合，那么就可以按照6%进行增值税征收。还有一些免费赠送的产品、打折促销产品、长包房服务等要在发票上注明，确保税务征收的准确性。对于酒店小酒吧等方面的兼营收入，财务处理要核算准确，看其销售额是否达到80万元，如果未达到要按3%进行征收。

四、结束语

本文通过分析“营改增”对酒店财务管理的影响，提出了酒店财务管理的具体措施，利用扩大业务外包、谨慎选择供应商、提高业务水平、合理规避税务风险等策略，结合“营改增”的相关政策，为酒店财务管理水平的提升和酒店业的发展奠定了坚实的基础。

参考文献：

[1]王斌.营改增后酒店财务管理的几点思考[J].商，2016（25）：26.

[2]褚惠玲.”营改增”对酒店业收益的影响及应对策略[J].财经界，2016（8）：323-324.

篇6

未来几年，在中国经济的“稳中求进”和打造中国经济升级版的总体思路下，中国餐饮业的发展环境将发生深刻变化，长期积累的产业能力不足、外部政策负累的深层次矛盾将日益突出，粗放增长模式将难以为继，已进入到必须通过产业转型升级促进产业健康可持续发展的关键时期，已走向必须通过产业转型升级打造现代餐饮服务业的唯一发展之路。

中国餐饮业的转型升级

餐饮业转型升级的必要性及紧迫性

对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由注重经济功能向发挥综合功能转变。

“十二五”时期，我国仍处于可以大有作为的重要战略机遇期，2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境。根据国家统计局数据，2013年1～4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了37.6%，而且是近10年来，1～4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

2013年前4个月的业绩表现让人们不仅对行业内部的同质化竞争、经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡有了清晰认识，更对于外部环境对行业发展的影响有了深刻感受。埋头经营是不够的，更要着眼于需求、着眼于市场，对当前餐饮行业所处的内外部形势有客观理解。

同时，成本负担的叠加，使餐饮企业陷于微利或无利的困境。2012年度中国餐饮百强企业的平均净利润率只有7.73%，比2011年下降了0.31个百分点；房地产的高位运行也使大众餐饮举步维艰；收入倍增计划与人口红利面临拐点，4月初各省市公布了2013年的最低工资标准，平均涨幅在16.9%，加剧用工压力；居民消费信心不足与消费转型难抑制了餐饮需求，消费需求的转型升级带来餐饮业转型升级的深刻阵痛；还出现了扩大内需的政策环境与餐饮为政策“买单”的窘境。

通过对中国经济的分析研判可以看到，十报告已经为包括餐饮业在内的第三产业的转型升级指明了前景，即要着力培育开放型经济发展新优势，使经济发展更多依靠内需特别是消费需求拉动，更多依靠现代服务业和战略性新兴产业带动，更多依靠科技进步、劳动者素质提高、管理创新驱动，更多依靠节约资源和循环经济推动，更多依靠城乡区域发展协调互动，不断增强长期发展后劲。

餐饮业的转型升级是实现餐饮业从传统走向现代、从经营机会走向经营能力、从发展企业到发展产业的关键。而餐饮业的现代化、产业化发展过程正是餐饮行业在适应新形势，新需求的背景下，随着餐饮经济的健康增长、餐饮企业的逐步壮大、餐饮行业的优化，不断运用现念、现代模式、现代制度、现代管理、现代技术的发展成熟的过程。

目前餐饮企业在现代化、产业化的发展进程中，在拓展服务范围和服务领域方面，在丰富经营业态、延伸产业链条方面，在技术改造进步、节能环保推进方面进行了全方位转型升级的尝试与探索。

餐饮业转型升级的突围之路

综合分析餐饮业的内外部环境，仔细梳理餐饮业的发展脉络，可以看到，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果，是新的发展契机下（消费转型升级，内需经济拉动、城镇化）的必然选择，是餐饮行业可持续发展的必然路径，是餐饮企业走向成熟的必然思路。

中国烹饪协会在充分开展企业调研和咨询服务的基础上，通过分析各类重点餐饮企业的典型做法和成功经验，认为餐饮企业应从自主创新、信息化经营管理、绿色低碳可持续发展、品牌战略4个层面加速企业的转型和自我升级改造，不断提高竞争力，促进产业规模和产业能力的协调进步和均衡提升。

自主创新，凭借动力驱动企业转型升级。包括商业模式的创新：高端餐饮企业多业态经营大众化转型；洋快餐菜品创新研发与本土化相结合；本土餐饮企业给洋便利店代工供快餐；产业链整合；多元化跨领域发展。还包括服务创新：服务经济向体验经济的延伸；拓宽服务领域，跨越时空地点的服务房车餐饮提供餐饮服务。以及体制的创新，实现前方品牌企业连锁化，后方品牌产品产业化的双轮驱动产业链布局。

通过信息化经营模式优化整合企业管理，可以通过电子商务运作促进市场开源，建立信息化系统加强内部节流，依照信息化经营模式助推管理提升，以及建立智能化餐厅“提升”就餐效率等方面展开。

餐饮企业节能降耗可促进行业可持续发展，节能降耗工程长期回报丰富，利用中央厨房可以实现高效节能并降低人工成本，新节能设备的使用会大大增强经济效益。“从田间到餐桌”实现食品安全一体化，保证了食品安全及溯源。

实施品牌发展战略，可以提升中餐的品质和层次。通过“大牌带副牌”的方式调整战略定位，提高企业竞争力；用美食文化扩大品牌影响力，增加品牌附加值；创新发展“老字号”品牌，传承中华饮食文化精髓；推中餐品牌文化，提升中餐国际化的品质和层次。

基于打造现代餐饮服务业转型升级建议

现代餐饮服务业的转型升级是一项系统工程，不仅是微观主体餐饮企业的转型升级，还要加快产业分工的深化。行业组织的转型升级，是包括企业、产业、行业层面的转型升级。在转型升级成为餐饮业共识和选择的时期，面对着复杂多变的内外部环境，不仅需要勇往直前的勇气，更需要谨慎理性的智慧。

转型升级需始终坚持两大原则，即坚持市场导向原则、坚持协调发展原则。企业的市场定位、产品创新、转型升级成功与否在很大程度上取决于是否精准了解、满足消费者需求。餐饮业转型升级要不断优化内部结构，推动高中低端餐饮、大中小企业协调发展，增强餐饮业的普惠性、便利性、和谐度。

转型升级还需正确处理好两大关系，即正确处理专业化和多元化的关系、正确处理发展阶段和转型路径的关系。企业在强基固本的基础上合理掌握横向一体化和纵向一体化的“度”，进行有选择地多元化发展。转型升级应遵循客观规律、立足企业实际，积极探索各具特色的转型道路。

“十二五”时期是我国餐饮业转型升级的攻坚时期。转型升级如能加快推进，就能推动我国餐饮业进入良性的发展新轨道。因此需要各方面积极创造有利条件，着力解决突出矛盾和问题，促进餐饮业结构整体优化升级，加快完成由传统发展模式向新型发展道路的转变，尽快实现现代餐饮服务业的突围。

2012年度中国餐饮百强企业简析

2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续3年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高。

2012年底中央“八项规定”的出台、节约风尚的兴起深刻改变了餐饮业的发展环境，餐饮业的转型升级从未如此急迫、如此坚决，2012年成为餐饮业发展史上的重要历史转折点，2012年餐饮百强也因此呈现出不同以往的诸多新特点。

总体规模持续扩大，增长速度明显回落

2012年全国餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强企业营业收入增长16.5%，比2011年提升284个百分点，但从百强企业自身增长来看，2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。

随着并购整合的加剧，百强企业的市场集中度逐渐提高，营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家，其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元，总计达到877.54亿元，占百强营业收入的47.42%，比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家，比2011年百强减少8家。

版图向二三线城市延伸，内部分化日益明显

面对大中城市日益激烈的竞争、渐趋高涨的成本，一些百强企业充分利用品牌优势和规模经济，将触角向二三线城市延伸。据统计，60%以上的企业经营区域跨越5省市以上，只在省内经营的企业仅有4家。68%的企业覆盖城市超过10个，其中14家企业超过100个，百强企业平均覆盖城市达到51个。

在百强企业持续扩张的同时，内部也日益分化。从规模扩张来看，百强企业的差异较为明显。2012年11家企业出现负增长，22家企业增长率在10%以下，33家企业增长率在10%-20%，但也有20家企业增长率在30%以上，个别企业增长甚至达到50%。其中增长率超过20%的34家企业中，仅有5家企业的人均消费在100元以上，占总数的15%。总体来看，虽然大众化餐饮企业增速高低有别，但增长较快的企业大多是大众化餐饮企业。从净利润增长来看，15%的企业净利润增长在10%以上，20%的企业增长率在1%以下，30%企业增长率在1%-5%之间，还有4家企业出现亏损。

经营成本不断攀升，盈利能力全面下滑

近年来，餐饮业人员成本、房租费用快速攀升，因成本上涨关闭门店的情况屡见不鲜，百强企业也延续这一趋势。统计显示，2012年百强企业营业收入增长16.8%，但人员费用、房租明显超过这一增速，其中房租增速达到26.62%，比营业收入增速约高10个百分点。虽然从总体看，房租占营业收入的10.43%，但业态之间区别较大，餐馆酒楼等正餐企业自有物业较多，租金压力相对较小，而快餐企业多以租用为主，其房租成本已占营业收入的15%左右。与营业收入16.8%的增长相比，百强企业盈利增长直线下降，营业利润、利润总额、净利润同比分别增长4.04%、2.91%、5.2%，与营业收入增幅差距明显。从盈利能力来看，2012年百强企业表现明显逊于2011年，每餐位的营业额从2011年的5.34万元下降到4.62万元，降幅达15%；营业利润为14.22%，比2011年下降48.14%；平均净利润率为7.73%，比2011年百强降低3.85%，跌入近几年的新低，其中4家企业出现亏损。反观全球餐饮集团麦当劳和百胜，其净利润率则一直较为稳定。转型升级加快推进，谋求多元化发展突围

餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，从统计数据可以看出，2008年后餐饮业增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势，7月下滑至12.7%的谷底，下半年虽有所回升，八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。面对严峻挑战，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，甚至开始考察海外市场，积极尝试“走出去”。大众化餐饮企业也在创新服务方式、拓展市场领域，午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。