餐饮火锅营销方案范文

导语：如何才能写好一篇餐饮火锅营销方案，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

紫光美食云成立于2014年8月，是紫光为深入“云服务”战略布局在餐饮行业的应用而成立的高科技创新型互联网公司。

公司为餐饮行业打造基于云计算、大数据SAAS架构“互联网+餐饮”的价值生态系统，帮助餐饮企业搭建从营销、运营、管理到发展全方位的智慧餐厅，为餐饮企业提供价值服务；重塑餐饮行业产业链、供应链及价值链再造，将“互联网红利”输送到餐饮行业。截至目前紫光美食云针对餐饮行业不同业态，为全球超过8万家餐饮企业提供了完善的软硬件一体化解决方案，真正帮助餐饮企业实现信息化蝶变之路。

在“互联网+餐饮”的行业驱动下，京城潮汕鲜牛肉火锅领导品牌宋记结缘紫光美食云全力打造“智慧餐厅”，树立餐饮行业“智慧餐厅系统”应用典范。

宋记汕头牛肉火锅起源于潮汕，潮汕牛肉火锅的风潮从汕头铺面而来，上海已开张近2000家，北京的汕头牛肉火锅店也成几何速度增长，旗下已拥有宋记汕头牛肉火锅、潮汕龙胆鱼火锅两大知名餐饮品牌，其中汕头牛肉火锅店已拥有五家直营店、一处中央厨房、一处配送中心。

作为火锅业态的连锁企业，通过对紫光美食云“智慧餐厅系统”的全面应用，实现了严谨的成本管控、清晰的财务管理、流畅的进销存管理、精准的会员营销、多样的点餐支付手段、全面的连锁管理。

除此之外，紫光美食云为宋记打造一个属于自己的互联网平台，集吸粉、点餐、排队、预订、支付、营销等功能为一体的公众平台，并附加企业、菜品、活动营销等文章。改造完成之后的宋记实现微信智能排队，微信、支付宝智能扫码点餐，打通全支付渠道。

篇2

关键词：火锅行业；市场细分；因子分析

一、问题的提出

1.研究背景

自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。因此，我们很有必要对近年来火锅行业的发展进行总结和分析，在总结成功经验的同时找出存在的不足和问题，探寻解决的措施和对策，开创火锅业创新发展的新局面。

2.研究目的

此次调研将统计学的市场调查理论应用于连锁火锅行业消费者研究领域，通过建立科学合理的调查方案、组织科学合理的调研和监理专业的模型进行数据分析，对消费者市场进行细分，挖掘消费者的消费需求，以期对火锅企业发展提供方向，为决策者进行科学决策提供依据。

3.研究方法

定量调研方面：开展线上调研，在问卷星编辑并问卷，最终收回145份有效问卷，运用因子分析和多重响应交叉分析消费者的市场细分。

二、研究结果

1.消费者市场细分

中国的市场特征已经从商品经济转向了产品经济，企业与企业之间的竞争就是看谁能够把握小众化市场的独特需求，就需要对消费者市场进行细分，并根据这种独特的需求来定制企业战略，并开发出相应的产品和服务。

在对火锅消费市场进行细分是采用因子分析，在进行因子分析中，发现各品牌的主要消费群体，并对消费者的消费特征、行为习惯进行研究。

如图效度检验的结果，第一行的数据为0.671，表明效度^高，sig为0.000，这两个结果显示这份数据完全可以做因子分析。

在“初始特征值”这一项中，“合计”的数值中有三个数据>1，表明可以提取三个因子，即设计了三个维度。在“旋转平方和”下面的“累加%”的最后一行的数据为58.713，这表明表中的数据可以很好的解释自变量。

根据旋转元件矩阵，把数值>0.5的归为一类，然后重命名。根据数值，把这些因子提取，并合并成一个公因子。可以看出，第一类人属于产品追求型，他们关注的是火锅产品的选择性，产品的价格和味道。第二类人属于品牌追求型，他们关注的是火锅的品牌。第三类人属于环境追求型，他们关注的是就餐的环境和食品的安全。

下面从受访人的性别，年龄，月收入，人均消费和消费频率四个方面对关注的因素进行多重响应交叉分析。

（1）产品追求型人群占受访人数的59%

就餐关注点：火锅菜品选择的多样性，火锅的价格和口味。

消费人群的特点：中低收入占比较高；年龄在18岁-25岁的人群较多，性别没有太大的差异。

消费行为：人均消费在50元-70元的占比较大，每季度消费1次-3次的比例较多。

消费偏好：更多的人喜欢鸳鸯锅底，火锅配饮偏爱鲜榨果汁。

（2）品牌追求型人群占受访人数的16%

就餐关注点：火锅的品牌形象。

消费人群特点：月收入在3000元-5000元的占比较多；年龄在18岁-25岁的占比较多；女性更多。

消费行为：人均消费在70元-100元的占比较多；更愿意在交通方便的地点和商业购物中心消费；每季度消费频率在1次-3次。

消费偏好：偏爱鸳鸯锅底和清汤锅底；配饮选择鲜榨果汁，开水等。

（3）环境追求型人群占受访比例的25%

就餐关注点：关注消费的火锅店的环境和食品安全。

消费人群特点：月收入在2000元左右的较多；年龄在18岁-25岁较多；女性较多。

消费行为：人均消费集中在50元-100元这个阶段；消费地点偏爱选择商业购物中心和休闲娱乐场所。

消费偏好：偏爱麻辣锅底和鸳鸯锅底，配饮偏爱鲜榨果汁。

3.结论及建议

根据消费者市场细分将火锅消费者分为产品追求型、环境追求型和品牌追求型三大类，通过分析这三类人群的特征和消费偏好等，有利于帮助商家更好的针对不同的人群开展不用的营销策略。

根据研究结果对南京市的火锅商家的行销提出以下建议：

（1）注重特色化创新

在竞争激烈的火锅餐饮界，特色就代表着吸引力。比如产品特色，开发特色锅底特色菜品，打造火锅店的招牌产品。除了产品特色，也要关注经营特色，打造特色的火锅店氛围和就餐方式。

（2）食品安全绿色营养化

南京的火锅企业严格选择加盟商，同时对于各个连锁分店的经营管理也要严格控制，对于一些重要原材料，调味料要实行统一配送、定期检验等，而菜品可考虑多选择菌类，山珍，海鲜等营养健康的食材。

（3）推广方式信息化

近年来，信息化对于火锅产业的网络团购、网络营销等新型推广方式起着至关重要的作用。火锅商家可以更多的将推广营销置于微博、微信平台或美食app，以此来吸引更多的消费人群。

（4）目标人群大众化

篇3

曲博从来没有想过，自己的朋友圈有一天会被餐饮人士占据半壁江山。

这位85后创始人曾是一名地道的互联网人。2014年，在百度工作10年的曲博创立了单品外卖品牌――“叫个鸭子”，凭借烤鸭这一销售单品和轻松幽默的营销一炮而红。成名后的很长一段时间里，曲博向外界讲述的，都是如何打造一款带有“自传播”特质的互联网餐饮产品。

曲博口中的“自传播”，是指产品可以诱发消费者主动晒照分享购物经历的行为。比如叫个鸭子套餐里的鸭蛋，用锡纸包起来，更像是份礼品，还送一块鸭子造型的肥皂，都会激发用户拍照晒到社交网站上，帮助品牌传播。 叫个鸭子与易到用车合作，由西装革履的专车司机驾驶特斯拉在雨天送餐，引发用户拍照微博、朋友圈。曲博认为，这也是叫个鸭子品牌“自传播”的一种方式。

如今坐在建外SOHO的区域厨房里，面对《财经天下》周刊记者，曲博的身上已经多了几分餐饮老板的“烟火”气息。他在意的事情，从最早的互联网营销策略，转向了公司配送站的覆盖区域、后厨管理以及食品安全。

现在，叫个鸭子平均每天要卖出500多只烤鸭，单点一只鸭子的价格是128元，平均客单价在170元――这是个不小的数字，从中央厨房解冻腌制，到区域厨房烤制，再通过20多个配送站在规定时间送至消费者的餐桌，每个环节都不容懈怠。曲博借用朋友的话――“餐饮是一件苦差事，创业也很苦逼，我把两件苦事都做了”。

在接受本刊记者采访前，曲博刚结束了一档竞技类美食真人秀电视节目的录制。一同参加录制的，几乎都是国内知名餐饮企业的高管，这个活动也让曲博的餐饮朋友圈得以进一步扩大。

下意识里，曲博已经把自己当成一个“餐饮人”来看待。2015年他带着团队参观了新希望和周黑鸭，前者是食品加工产业的领军级企业，后者则是传统线下食品连锁业的单品明星。同年，曲博和他的团队也走访了叫个鸭子的上游供应链企业。这些拜访的目的很明确：这支创业团队正试图去理清楚“自己所在的行业到底是个什么样的体系”。

“这是垂直消费品类的新故事和新玩法。”联想控股现代农业和食品投资部责任董事朱拥华对叫个鸭子这种单品外卖O2O项目所给出的评价。朱是该项目的5位天使投资人之一，也是周黑鸭的投资人之一，见识过垂直消费品类所蕴含的市场潜力。

2013年，O2O概念开始升温，资本也陆续涌入这个领域。彼时团购大战已初见分晓，美团和大众点评形成二分天下之势。餐饮外卖也突然在年关之前起势，饿了么获得巨额C轮融资的消息刺激着各方蠢蠢欲动的神经。朱拥华也在这个时间点开始关注O2O领域，不过对他来说，餐饮外卖平台的故事已经讲完，投资人需要换一下投资思路了。

经过外卖平台对市场的初步教育，从2014年开始，一些单品餐饮已经搭上移动互联网的便车，从传统正餐的边缘地带崛起。无论是小龙虾、火锅，还是其他能满足口腹之欲的单品，几乎都能通过手机下单坐等外卖小哥送上门。

朱拥华以个人天使的身份，接连投资了叫个鸭子、老枝花卤、甜心摇滚沙拉等多个单品餐饮O2O项目。他更愿意把这些品类看成是餐饮领域的“快消品”――其用户购买特征是追求快、新和时尚，以爆款形式销售，而且是“伴随着消费升级出现的”。

“很多人都认为这些项目的互联网思维特别重，其实不是，（投资的）首要条件还是产品本身要做得不错。”朱拥华对《财经天下》周刊记者进一步解释说，“产品不错”是一个综合因素――首先，菜品味道一定要好，但是也不能“好到天上去”，定位需要还是满足大众消费。其次，价格要合理，既不能吹到天上，也不可太低，毕竟企业还要生存。总之，好的标准就是“消费者吃完之后，认为你的味道和价格值就行”。

单品外卖O2O项目的另一批启发者，是几年前兴起于北京的黄太吉、西少爷和雕爷牛腩等互联网餐饮品牌。但这些品牌仍然属于经过互联网营销思路包装的线下餐饮企业。对于单品外卖品牌来说，互联网不仅是营销和引流工具，更是其生存的土壤――没有可供就餐的门店，其订单渠道完全根植于互联网，而线下部分的布局，则在于中央厨房、区域厨房和配送站这些有关餐食制作和送货环节的硬件搭建。

可以说，中国餐饮市场是在信息化尚未完全发展到位的情况下，就迎来了互联网的全面冲撞。互联网对单品外卖而言，意味着在点餐、配送、收银等前端环节，以及进销存、CRM等后端环节效率的提升，以及相应成本的直接降低。

虽然外界很容易将这些没有厚重门店的单品外卖归入“小而美”的队列，但得此判断的人，其实都忽略了一点：在餐饮业“产品电商化、服务互联网化”的大趋势下，单品外卖品牌正是最容易标准化和规模化的品类，因而未来绝不会止于一门“小生意”。

眼下，“互联网概念餐饮”红利正逐渐消散，当年以玩命“内测”为知名营销手段的雕爷牛腩如今也面临关店和上座率低的困境，精明的创业者会看到，品牌已经过了玩概念重营销的粗犷培育阶段，在成长为“大生意”的升级路上，菜品、服务、供应链和食品安全体系都是企业需要用心修炼的内功。

场景驱动

朱拥华说，叫个鸭子是自己“赌了一把”的项目。这位80后投资人此前供职于专注消费品投资的天图资本，投资代表作除了周黑鸭，还包括慈铭体检、汤城小厨、贝乐学科英语等产品基因很重的传统连锁消费品牌。

初见曲博时，朱拥华对他的判断，是一名互联网人士而非餐饮人，由此断定叫个鸭子最明显的基因是互联网营销。

事实上，过去两年间，各种综合了互联网餐饮品牌和外卖O2O两大思路的单品外卖项目，其创始人大部分都是互联网出身，比如挑食火锅创始人窦高峰曾供职于网易，大虾来了创始人戴金胜在搜狐工作了十几年。

当互联网人切入单品外卖这个市场时，出发点不是传统餐饮的“市场空白”，而是带有浓厚互联网烙印的“场景空白”，即满足特定消费场景下的需求。

曲博最初的创业灵感完全是出于他的个人需求――深夜看球时，发现没有合适的外卖可叫，这才产生了做夜宵外卖的想法。

起初，曲博想从烤串切入，但发现烤串强调的是现烤现吃，时间一久口感就明显下降，因此并不适合做外卖。接着他又把目光转向了北京的城市名片――烤鸭。然而传统的北京烤鸭最重要的卖点来自于刚出炉不久的脆皮，同样也不适合配送。

为了解决这一问题，曲博找来一位大厨将传统脆皮烤鸭改造成软皮烤鸭，并去掉了卷饼和酱料，原因是他观察“身边的女孩做了美甲，就不爱再去动手做卷饼了”。就这样，曲博让叫个鸭子成为一款更适合年轻食客、点餐时间可以拖得更长的外卖产品。现在，叫个鸭子的打烊时间是24点，充分考虑夜猫族的需求，如果遇到深夜直播的重大体育赛事，还会随机延长营业时间。

在大虾来了创始人戴金胜眼中，曲博的叫个鸭子，完全是自创了一款菜品，这样的创业项目注定很辛苦。而大虾来了则是直接选择了一个成熟市场。

2014年，戴金胜从搜狐离职，那一年国内已经出现了一批在网上卖小龙虾的创业项目，有些是美食爱好者经由朋友圈传播售卖，也有创业公司直接把广告大张旗鼓打在地铁站内，宣传龙虾的“原产地”价值。与此同时，基于线下餐馆增设龙虾外卖服务的商家更是不计其数。无论从哪个角度看，戴金胜口中的“成熟市场”，都已经是一个竞争激烈的市场。

然而戴金胜带领一支来自搜狐和清华大学的高配置创业团队，还是一头扎进了这个红海。

这绝非一时冲动之举。戴金胜说话做事理性、严谨，喜欢抽丝剥茧地分析问题，是典型的“清华男”风格。他大学毕业进入搜狐工作没多久，因为这样的老成风格，同事们打招呼都直接喊他“老戴”。

决定做小龙虾外卖之前，老戴从复购率、消费频次、覆盖人群、客单价和整个产业的成熟度，对北京市场做了一番考察计算。过去，北京小龙虾最大的存量市场集中在簋街一带，而戴金胜发现，并非所有爱吃小龙虾的人都有时间光顾簋街。他断定这个市场“是饥渴的”，那些平时可能不太经常想到要吃小龙虾的顾客，如果遇到某个适合的消费场景，极有可能会变成小龙虾外卖的用户。比如，微信好友圈时不时就会有这样的情景出现――有人发照片，大秀深夜办公室的龙虾盛宴。老戴的项目正是瞅准了这些发生于特定场景下的小龙虾增量市场。 戴金胜要做的是小龙虾的“增量市场”，他判断那些平时可能不太经常想到要吃小龙虾的顾客，如果遇到某个适合的消费场景，极有可能会变成小龙虾外卖的用户。

“前年有家游戏公司的高管告诉我，去上海参加China Joy，晚上团队聚餐，吃了10万元的小龙虾，可见这个市场有多大。”风云天使基金联合创始人侯继勇对本刊记者分析指出，小龙虾属于高频、高客单价、高质量用户人群的消费项目，简称“三高”。风云天使基金是大虾来了的天使投资人，并跟投了A轮。

从设备到食材，筹备一顿火锅并不简单，因此很多人都会出于经验判断，火锅是最不可能做成外卖服务的一个餐饮项目。而挑食火锅的创始人窦高峰却坚持认为，外卖火锅也具备了天然的自传播场景。他的理由是，相比其他外卖品类，将火锅送到家里或者办公室，这本身就是一件新奇的事情。

在挑食火锅之前，海底捞也曾尝试过火锅外卖服务，但是高押金、高配送费，以及提前24小时预定的模式都阻碍了该服务的普及。2014年9月，挑食火锅上线。最初，出于对专业性的考虑，窦高峰想把挑食做成比较轻的平台模式，与餐厅合作，平台只提供订餐通道和负责配送。

薛蛮子是该项目的天使投资人，前期通过微博、微信以及媒体曝光，挑食的知名度提升得很快，求合作的商家和慕名而来的用户也越来越多。但窦高峰没有止于充当第三方配送员这一步，而是将服务直接延伸到了餐桌上――经过培训的配送人员，在摆放好餐具和食材后才会离开，再次上门回收炉具时，还会喷洒除味剂以消除火锅的味道。

通过提升服务水平、降低上门火锅的用餐门槛，挑食火锅很快迎来了爆发点。窦高峰记得，上线三四个月后的2015年春节期间，用户的订单量呼呼地往上涨，整个挑食团队没有休息，“最高的时候一天就能有1000多单”。

求新求快

一年以后的今天，挑食火锅每周的订单量已经维持在两三千单左右。而整个2015年也被看作是“火锅外卖元年”，几大综合外卖平台上不断涌现出新的外卖火锅品牌。对于根植于第三方外卖平台上的火锅品牌，窦高峰并不看好，认为他们“过份依赖平台没法掌握自己的用户，难以形成自己的品牌，很容易为了销售而陷入到补贴大战中去”。

目前，挑食火锅的微信公众号和App上已经聚集了70多万用户，这两个自有渠道的订单占比达到50%。在窦高峰看来，拥有属于自己的用户，是打造品牌的关键，营销和创新的自也牢牢地掌握在自己手中。

虽然挑食火锅、大虾来了和叫个鸭子都入驻了第三方外卖平台，但首批用户均是通过自己的微信和微博积累起来的，早期配送也由自己的物流队伍负责，特别是在交易的最末端，他们会变着花样设计一些有趣的互动，而目的只有一个：让用户对自家品牌印象深刻。

比如挑食火锅一度在送餐时会提供娱乐表演选项，用户可以边看边吃;大虾来了则要求配送员完成送餐时，向用户鞠躬;而曲博会让叫个鸭子的配送员，戴着Google眼镜，记录用户收到订餐的瞬间，配送员夏天的T恤上，后背印着四个字――“鸭子走了”，让人忍俊不禁。

不过，上述这些别致设计，只能算是打造品牌的初级阶段。最终，一家餐饮品牌想要留住用户的不二法门，还是要回归餐饮本质――提供好吃的食物和贴心的服务。

曾经，以黄太吉为代表的第一代互联网餐饮品牌兴起时，“不好吃”的质疑声曾经铺天盖地，其影响甚至延续至今。好在，当下那些活得还不错的单品外卖，放下营销噱头不讲，单在口味上还是赢得了民心。

2015年11月，挑食正式推出自营火锅外卖品牌“神叨叨”，与此同时，在原来的火锅配送业务中，只保留了几家用户评价好、效率高的合作商家。

“我们疯狂地跑了很远，做了大规模的火锅配送，后来如果发现你的毛利还是撑不住的时候，毫无疑问要出大问题。”在窦高峰看来，与商家合作、承担第三方配送的模式让挑食未来无法在财务上达到平衡。

随着规模的扩大，窦高峰发现与商家合作的效率并没有想象中的高，一直强调的标准化服务，仅仅在订单价格上就无法实现。“比如一个订单有20个菜，餐厅需要现配，时间成本其实相当高。不同餐厅每份菜的份量还不一样，用户会疑惑，为什么今天在挑食点的土豆一份是8块，昨天却是12块。”

要解决这些问题，用自营的办法打造一个自有品牌，无疑是挑食最好的选择。加入自营火锅业务后，只花了半年时间，挑食的毛利就提高了一倍。配送速度也从过去的3个小时提升到1个小时以内。

那些在产品层面难以做出差异化的单品外卖，惟有提供超乎预期的服务才能构成竞争壁垒。

为了挖掘到用户的痛点，戴金胜曾下单体验过北京市场上几个主流的小龙虾外卖项目，最终发现，配送速度是最大的问题，“最快的也要两个小时，一般从下单到收货，都要3到6个小时”。

作为小龙虾爱好者，这个速度是戴金胜无法忍受的。他的诉求场景是“想吃就能立刻吃到”。所以大虾来了自上线以来，“30分钟送达”成为公司最鲜明的标签，也帮助品牌实现了更好的口碑传播。

去年全年，大虾来了的订单里，20%以上来自于写字楼。“这个比例是我的竞争对手做不到的，因为他（配送时间）不可预期。”戴金胜说，因为配送快，在小龙虾旺季那段时间，日订单量以每周翻倍的速度增长，最高的一天，做到了4000多单。

极高的限时达要求，让戴金胜放弃了使用不可控的第三方物流，而选择自建配送团队。基于这支物流团队，大虾来了建立了“中央厨房―区域厨房―配送站―用户”的路径体系。在北京，大虾来了拥有一个中央厨房、10个区域厨房和20多个配送站。

中央厨房负责对小龙虾食材做预处理，随后冷链运送至区域厨房现烹。区域厨房和配送站以商圈为中心进行铺设，当接到订单时，后台系统会根据地址，自动分配到相应的配送站由配送员取餐和配送。

此外，大虾来了还设计了多套物流模型，将配送人员分成全职、兼职、临时和临时兼职几个等级，应对不同时间的订单峰谷曲线。小龙虾旺季时，物流公司的全职员工有100多人，2015年订单最多的一天，曾一度在全市动用了300多名配送员。戴金胜把KPI内部标准定为45分钟内送达，结果去年全年的准点率是92%，8%的延误里还包括了极端天气和临时大量加单等特殊情况。

那么高配送时效到底有没有砸中小龙虾外卖的七寸？戴金胜讲了这样一个故事。有一次戴的朋友把他拉进小区微信群里，向居民介绍说这是做小龙虾外卖的。很多人问他：我现在下单今天能吃到吗？戴金胜意识到，“下单后需要等很久才能吃到”其实是大部分人对小龙虾外卖的印象，所以在30-45分钟送达，绝对是超出预期的服务。

做大生意

朱拥华对《财经天下》周刊分析指出，眼下这批单品外卖项目，一方面“想死都难”，因为门槛相对很低，只要有一家合规、证件齐全的厨房就可以开张经营，特别是第三方平台壮大之后，获取用户和订单并不难，只要踏踏实实地做生意，就会有现金流;另一方面，他们又面临共同的难点――未来如何做大。

本刊记者还发现一个有趣的现象，当问及这个领域中是否已经出现死亡的项目，受访者几乎都摇头表示“不太清楚”。细想一下，得到这样的回答也不意外，作为单品项目，死掉的最大原因，很可能就在于在钱烧完之前仍然“打不出知名度”，于是悄无声息把公司停掉是再正常不过的命运结局。

“我觉得3年是一个坎儿，3年收入没有过亿的企业，未来就很难做大了，而只能变成一门小生意。当然如果3年达不到，放宽至5年也可以。”朱拥华说。

全球商业咨询公司AlixPartners的研究表明，中国的百强餐饮企业份额只占整个餐饮行业的6%。多年来，餐饮行业整体一直呈现“慢牛”特征，而单品外卖往往容易受制于地域，几家做得还算可圈可点、已完成A轮融资的单品O2O项目，现阶段基本都集中在北京一地，可以说事业才刚刚起步。

单品外卖往往在迅速打开市场之后，又很容易遇到增长瓶颈，特别是小龙虾、火锅，又是季节性很强的餐饮品类。要不要扩充品类，成为把生意做大的首要考虑。

叫个鸭子在去年扩充了新品类，推出用猪排烹制的“烤骨专家”。在曲博看来，若论商业价值，单品项目的确听起来会给人“小而美、很精致”的印象，但是从长远市场价值上考虑，企业还是需要不断扩宽品类，当然前提还是以鸭子为核心。显然，曲博并不愿让叫个鸭子永远停留在“小而美”的阶段，他的梦想，是用三五年的时间，发掘叫个鸭子的品牌IP价值，打造餐饮界的迪士尼，不断推出爆款菜品。

2016年初，挑食火锅收购了拥有自营中央厨房的外卖品牌“U味”，从此切入白领午餐市场。“U味”的创始人谢新源是位有着二三十年经验的资深餐饮人，纳入到挑食体系后，他将专心负责午餐便当的菜品研发和厨工培训。3月，挑食将“U味”成造为全新品牌“饭好牛”，继续面向白领午餐市场，主打健康无添加的蒸菜。

窦高峰坦言，午餐业务可以破解原先单一火锅业务“决策成本高、订单量受季节性因素影响大”的发展瓶颈，且能与火锅的晚餐场景形成互补。窦高峰告诉《财经天下》周刊记者，目前“饭好牛”在国贸、中关村和上地三个写字楼集中的区域试水，日均订单量达到200单，复购率超过了50%。

戴金胜坦言，小龙虾的季节性瓶颈尚无解，虽然可以通过其他麻辣食品进行补充，但品类扩张仍需谨慎，原因是每增加一个SKU，尽管在短期内会对销量提高帮助很大，但是对供应链的管理和物流体系也会带来挑战。

在多数人的语境里，外卖和餐饮O2O是可以划等号的词。戴金胜对此却有着不同的理解，他认为外卖的门槛很低，理论上有间合规的厨房就可以经营，互联网对其而言只是传播和营销的工具，而O2O却是包括IT、物流等环节的完整体系，可以支撑大规模订单的长期稳定出品。

因此从一开始，戴金胜的目标就是做一家有壁垒的小龙虾O2O项目，而路径就是先发展壮大订单规模，而后依靠规模来影响和改造供应链，重塑成本结构和业务模型，乃至影响一座城市的消费者对麻辣食品的态度和消费场景。

过去一年，曲博跟北京的餐饮圈走得很近，嘉和一品董事长刘京京、金百万董事长邓超都是他的朋友。有时候在一起聊天，这些资深餐饮人会对曲博说，“未来是年轻人的市场，我们可能就被你们拍在沙滩上了”。但曲博心里很清楚，传统餐饮企业功力深厚，供应链、食品安全体系没有个十年二十年的沉淀是做不好的。

接下来，叫个鸭子还会在供应链层面与嘉和一品、金百万进行深入合作。目前叫个鸭子拥有一家中央厨房、两家区域厨房。未来鸭子的腌制、解冻和烤制将在嘉和一品的中央厨房内完成，再利用后者的物流系统运送到叫个鸭子的配送点。而叫个鸭子最近新推出的午餐外卖“芈饭”，也会通过嘉和一品和金百万的门店下订单。

这样看来，传统餐饮的供应链和食品安全体系往往要经历数年的积累演变，而互联网餐饮品牌，则是依靠短期内激增的订单量，倒逼创业团队在最快的时间内迅速来完善上述体系，其面临的压力可想而知。

把生意做大，跨区域扩张是必不可少的步骤。目前，叫个鸭子、挑食火锅和大虾来了的订单只集中在北京一地。由于单品外卖的地域性极强，它们在向其他城市复制的过程中不约而同地遇到了问题。

挑食火锅去年在上海试运营过两个月，也在广州和深圳做了测试，其结果却不尽如人意。在北京颇受欢迎的口味，到了上海就变得水土不服，而广州和深圳也因为气候的原因，对火锅的热衷度远不如北方。未来，窦高峰提出的解决方案，是要进一步因地制宜地开发适合当地食客的产品，比如目前挑食正在广东地区测试一款猪肚包鸡口味的底料汤，通过当地熟悉的美食与消费者建立起联系。

篇4

在2013中国餐饮安全食材、火锅料、配餐调料及餐饮酒店设备展上，本刊记者见到了郑州千味央厨食品有限公司全国火锅团餐渠道经理李海伟先生，并向他了解了公司的相关情况。

记者：请您简单介绍一下千味央厨和思念公司有何关系？

李海伟：郑州千味央厨食品有限公司是郑州思念食品有限公司的全资子公司，前身是思念公司的思念央厨餐饮部，成立于2004年，主要服务于餐饮客户。随着客户不断增多，2012年4月思念央厨餐饮部独立成为千味央厨食品有限公司，以便为客户提供更专业的服务。千味央厨从思念独立出来以后，生产和研发仍借助思念的优势资源，同时享有更加灵活宽松的营销和市场政策。思念的产品主要是零售小包装，千味央厨则为餐饮企业提供大包装产品，专为大型连锁餐饮企业量身定制。

记者：千味央厨主要生产哪些产品？此次展会上特别展出了哪些产品？

李海伟：千味央厨的产品主要是米、面的速冻半成品，产品类型包括中式面点和西式面点，主要用于专业餐饮市场推广。随着公司渠道不断优化，现在产品分类更细致。产品经过简单的加工，或煎或炸、或蒸或煮后就可以食用。公司旗下的千点品牌拥有多系列产品，包括活力千点——营养早餐，缤纷千点——可用于下午茶的小点心，五星千点——可用于宾馆、酒店的面点房，沸腾千点——公司新推出的火锅食材类，以及放心千点——可用于团餐加工等。不同的产品系列满足不同客户的需求。

公司新推出的千点火锅系列产品，主要包括火锅油条、南瓜饼、麻将烧饼、蔬菜汁面条、火锅水饺、宽粉等火锅用食材。这一系列也是公司为了顺应餐饮行业的火锅热潮而研发的特别产品。现在产品种类还不完善，随着开发的不断深入，还会有新品种扩充火锅类产品行列。

记者：千味央厨的产品有何特别的优势？

李海伟：千味央厨是国内专业的餐饮业务用途速冻食品生产企业，公司的品牌影响力、生产能力、销售总量均位于行业前列。除了提供丰富多样、质量有保证的产品，公司还为餐饮企业量身定制并提供各种特色美食产品的个性化解决方案，这就是千味央厨的优势。

在当前社会仅仅提供优质产品是不够的，为客户提供专业服务同样重要。通过提供服务不仅可以为客户解决问题，随着公司专业技术地不断发展，更可以带动合作伙伴共同进步。公司的研发团队会根据客户独特的企业文化、经营理念及需求，帮助客户开发创新产品，帮助客户寻找新的灵感。“有什么用什么”和“要什么有什么”，这其中的差别是显而易见的。

公司有一支超过100人的专业研发团队，经常在全国范围内寻觅地方特色美食，通过所见所得开发适合公司生产的品种。产品是企业的灵魂，因此千味央厨定期推出新产品，丰富产品种类。为了更好的服务于客户，2012年公司在上海设立了新的产品研发中心，以求能为客户提供更多更好的产品。

记者：从原料采购、生产加工等角度，贵公司如何把好食品安全关？

李海伟：千味央厨拥有国家认可检测实验室、企业技术中心，建立有完善的质量和食品安全管理体系，并从采购、生产、运输、销售等各个环节，层层把关，确保食品安全。公司倡导健康美食，推出任何产品都以确保食品安全为前提。

在原料选取方面，公司都选择同符合相关标准的大型企业进行合作，从原料开始严控质量。公司设立了研发部、品控部、检测部、质检部、技术部等部门，每一批次的产品都会采取抽查留样，规范品质监控流程。

在生产中出现问题不可避免。一旦出现问题，公司会根据产品批次找到出现问题的环节。不论是哪一环节的问题，都会找到相关的负责部门进行核查，一旦查实立即改正。同时对相关情况进行汇总，防止今后同样问题再次发生。

记者：贵公司产品的销售渠道有哪些？

李海伟：千味央厨主要还是同大型餐饮连锁企业合作。公司目前主要进行2个渠道，一个是流通渠道，品牌为兴客坊；一个是餐饮渠道，品牌为千点。不同的品牌供应不同的渠道，不同价位的产品对应不同的客户需求。兴客坊品牌的产品属于相对中低档的产品，主要供应市场中的小餐饮店等；千点品牌为配合各餐饮企业的发展需求，产品更为丰富，主要供应专业的中餐厅、火锅店以及大型餐饮连锁店等。千点的产品比较多样也是由于有很多为客户定制的产品，按照客户的特殊需求而量身定做，打造不同形式的特色产品，满足不同客户的发展需要。

由于千味央厨稳定的产品品质和优质的服务，目前公司已经成为肯德基、必胜客、德克士、真功夫、吉野家、沃尔玛等众多国际、国内知名餐饮企业的供应商，并与这些企业建立了长期的合作伙伴关系。

记者：随着市场的逐步发展，贵公司今后的发展方向是什么？

李海伟：千味央厨的市场定位就是引领市场前进方向。公司今后会注重同团餐公司的合作，现在已经与几家国内外的团餐公司有合作，从产品研发的角度会更关注这一方面。

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无厨房"xx"主要是通过"涮"、"烫"、"泡"完成对食材的料理，完全不需后厨煎炒，整个制作过程都在客人的餐桌上进行，使顾客亲眼看到食物从生到熟；而配菜只需一个透明设计的小小配膳区就能完成，令顾客充分信任的同时，省去昂贵厨房设备、还面积于营业，大大降低成本、增加利润！无厨师操作量化，使"xx"的烹制非常容易掌握，普通服务员经过简单的培训即可上岗操作。

xx自助涮烤吧，以特制水晶锅和韩式无烟烤炉为厨具，秘制出健康、营养美食，把烧烤、火锅合二为一，融为一体，可以焖、烤、涮、烫等无所不能，集各种美味于一桌，具有无油烟、无噪音、无明火、无大灶、不粘锅、不糊锅、锅口不烫手等特点。

xx自助涮烤吧打破了传统的经营模式，让消费者自己动手，一边烤肉，一边火锅，想吃什么就做什么，想吃什么口味就放什么口味，想怎么吃就怎么吃，完全由客人自己做主，其美味及趣味深受消费者的青睐。

xx自助涮烤吧，引进韩国技术和独特的秘制配方，“绿色、环保、营养、健康、无烟、天然”等特点，“无需大厨、无需厨房设备、无需技术、无需太多服务员，开店成本低，投资风险低、利润高、消费人群广、市场前景好”等优势，是创业朋友的首选绝佳项目。

xx独门蘸料油料中添加多种中药材和天然植物萃取精华，经多年苦心秘制，形成了独特的风味，适合各地不同口味，男女老少都爱吃。这一切，既保证了口味的统一，又把专有技术牢牢掌握在核心人员手中，使合作商有效避免内、外隐患，在竞争中立于不败之地！

水晶火锅创业条：

1、创业商自愿创业xx水晶火锅，能够提供合法的身份证明。

2、认同xx水晶火锅品牌、品质、经营理念和运营模式。

3、创业者具有良好的合作精神、勤奋务实、诚实守信，具备充足的投资实力。

4、创业商最好是要一间符合总部要求的店铺，自有或者是签订了租赁合同的都可以。

5、执行和遵守“xx水晶火锅”的各项经营管理系统。

6、创业投资者本人亲自运作或另有合适的经营管理者人选。

7、有良好的服务意识，亲切、热情和真诚。

1、系统培训支持：技术培训及经营管理培训。

2、经营模式支持：统一的品牌形象、服装、配送及广告宣传。

3、技术研发支持：免费提供新产品研发支持和技术升级支持。

4、区域保障支持：在合同约定区域内不发展第二家，保证市场占有率。xx水晶火锅创业

5、广告宣传支持：总部充分利用企业资，为客户进行60°广告媒体宣传。

6、店面选址支持：公司派专家陪同考察，选择最佳开店地址，保证消费人群最大化。

7、设备维修支持：确保设备正常运行，保证客户开业利益最大化。

8、品牌形象支持：xx拥有国内知名营销策划团队，全方位为品牌进行策划推广。公司每年投入大量广告费，用于提升及维护品牌影响力，为合作商提供最强大的品牌支持和售后保障。

9、促销方案支持：新店开业和大型节假日，公司提供促销方案支持。

10、带店指导支持：公司派经验丰富的督导老师上门带店指导。

水晶火锅创业流程：

1、咨询投资事宜

想要投资的创业商可通过拨打总部创业电话或网上留言等方式向总部咨询详细的投资事宜，并索取有关资料。

2、实地考察了解

创业xx水晶火锅前，需对该品牌有足够的了解，因此创业商应当前往创业总部进行实地考察。

3、创业申请

通过各方面的综合考量，确定了创业意向后，就需要向总部提出创业申请，并按照总部的要求，详细如实的填写创业申请表。

4、品牌授权

总部出具可行性方案，签订合同，授予特许经营证书及牌照。

5、选址

总部为创业商提供消费板块分析、交通环境分析、客流量分析、竞争者分析。

6、店面装修

向总部提供所需装修店铺的标准建筑尺寸图，总部免费为合作商设计，并指导装修。

7、总部培训

根据开业计划，提前选送人员到总部培训基地接受全程店面实务培训。

8、开业筹备

①确定好开业时间。

②确定要开业优惠并提前宣传造势。

③确定好开业活动内容及开业活动流程。

④试营业看看运营效果，若有不足之处则及时处理好。

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一、上半年工作总结

在2014年，我公司工作主要是三个突破和一个坚持。即：公司内部自律工作取得突破，提升公司服务水平取得突破，公司上半年经营指标取得突破，坚持让客户满意。

（一）上半年主要经营指标完成情况

上半年实现销售收入4728685元，同比增加476772元，增幅为11.21%，计划达成率为62.22%；综合毛利率为46.56%，计划达成率为97%；经营利润为347787元，同比增加67497元，增幅为24.08%。

（二）管理好中餐、火锅厨房，稳定控制采购成本，优化运作模式

餐饮公司2014年上年的经营中，公司每月月初坚持组织厨师长、采购，由总经理亲自带队到作市场调查和自购。累计实现自购金额近50万元，有效控制了采购成本，不仅解决了公司的原材料不足的问题，也为公司节约了运作成本。

根据业绩及客勤量的增长，我们认为需要优化运作模式，建立完善的管理和运作模式，这样不仅能提高工作效率、顾客满意度，为今扩大经营范围服务。

（三）菜品的研发和推陈出新工作

充分利用公司资源，同步增加餐饮产品。上半年我公司餐饮部根据本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外，还能提高员工的创新能力和工作积极性。并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反馈，可对适度产品进行淘汰和撤换安排。年初顺利接待了金科地产组办的“万人过大年”的宴会接待工作，受到主办方和前来客户的一致好评。

公司餐饮部坚持每月推出新菜10余个，上半年累计推出新菜近70个，更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单20多册，在元宵节推出“消费送元宵活动，对中餐、火锅当天消费客人赠送自制元宵，受到顾客好评；推出五一火锅满10送2活动，中餐推出啤酒赠送活动；6月底开始推出针对谢师宴的系列包席促销活动，并联合酒水供应商大力赞助，加大活动优惠力度，通过这一系列的促销活动，使我公司的销售业绩有了很大的提升，为完成上半年的工作业绩指标奠定基础。

（四）软实力品牌打造

加深我公司的特色服务和细节服务在消费者心目中的印象，服务品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工作。

今年我们将服务做成令客人印象深刻的一项产品，主要从以下三个方面着手：

一是服务技能。按照集团公司年初提出的工作要求，充分发挥各部门岗位人员的工作潜力，后勤各岗位积极配合协助一线开展各项工作，实行一岗多能、一人多专的灵活用工要求，并及时计划在春节前，面临人员紧张并且招聘困难情况下，提前组织20余人的寒假工，通过有效培训保障了春节期间的经营需要。

二是服务效率。加强各级管理人员对各项工作任务及计划安排的分解能力，要求提高工作效率，并及时督促跟进各项工作按时、保质、有效开展，按照“事必躬亲、亲力亲为”、“日清日毕、日新日高”的工作态度和原则来要求自身和全体管理干部。以此做出表率，带领公司所有员工，精细服务水平，积极的解决工作上的问题，努力提升自身的服务效率。

三是服务细节。在上半年利用淡季时间通过各种资源拓展招聘渠道，使在寒假工陆续返校期间，相继招聘了部分缺编员工，并在三月份进行了系统全面的理论和实作培训，大幅提高了服务接待能力和综合水平，尤其使服务语言和热情度上经常受到顾客表扬，稳定了服务质量。

（五）完善员工激励制度，提高公司凝聚力

我公司上半年以来，不断创新激励手法，如：绩效考核、员工福利、团队竞赛、星级员工等。我个人认为激励方法已经很全面，就目前来看，各种手法已经日渐取得成效，极大的提升员工的工作激情，以及提高了公司团队的凝聚力，我相信如将之贯彻执行坚持下去，使之真正成为提升公司团队服务水平的有效之法。以下为具体操作方法：

一是员工激励。首先把目前的激励方式由单纯的经济奖励延伸为精神奖励，如有员工工作表现突出，为公司作出较大贡献者，除精神奖励外，也可由公司外派到外地学习的机会，一方面拓宽了员工的视野，让其更加努力工作；另一方面也为企业的长期发展提供了后备力量。

二是在餐饮公司内部组织举行技能大赛，提高员工对本职工作的钻研兴趣：如可举行厨房刀工比赛、前厅服务技能比赛等。为优秀员工的进一步发展提供途径：如组织厨师考级、前厅优秀服务人员参加服务师比赛等。此项工作一方面可尽一步提升员工工作积极性和对本职工作的热情，另一方面也为企业形象润色，为品牌影响力加分。

三是组织员工参加了集团公司的2010年年度总结报告会，参会员工深受现场热烈浓烈的气氛所鼓舞，极大的增强了员工凝聚力，使广大员工融入集团公司良好的企业文化之中。

四是注重范管理同时，更多的融入人性化管理方式，增强团队凝聚力，要求公司全体员工树立以企业为家、以企业为荣的集体精神，极力打造一个讲专业、高素质、多奉献为荣的良好团队

（六）整理改造硬件设施、设备

一是中餐和火锅厨房进行适当的调整及装修。严格按照实际工作的需要合理规划厨房布局，中餐、火锅厨房厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的服务提供了基础条件。

二是添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

三是定期检查厨房有安全隐患的地方，排查安全漏洞，认真贯彻安全第一,预防为主的方针,配备消防灭火装置并开展防火演练，定期检查煤气炉具的完好性,消除火灾隐患。我部多年来未发生火灾事故。保障了公司的员工及财产的安全。

（七）加强食品安全检查

食品安全事关重大，这不仅仅是我公司的名誉问题。更是关乎顾客的生命健康的重要问题。我们从原材料的采购、加工到菜肴的用料等都有一整套的卫生管理办法。有专人负责检查工作，严把材料关。坚决防止使用任何不卫生或过期材料。由于全体员工的努力，半年来未发现因食品变质而引起的中毒事故，多次顺利通过有关部门的联合检查。

事实证明，伴随着餐饮市场竞争的加剧，客人选择余地增多，要提高公司“市场竞争力”，首先应革新管理观念，及时调整经营策略，设计并优化餐饮产品，营销策略求新多变，经营政策按不同季节，不断灵活推陈出新，才能使我们公司的餐饮水平继续保持较高水平。

二、当前工作中还存在的问题及解决方案

（一）加强教育培训，强化员工队伍素质

在上半年的工作中，公司在员工方面存在的不足主要是员工的流动性较大，以及人员一直存在招聘困难的局面，导致员工整体素质不高，服务意识淡薄，服务质量时有出现投诉现象，同时新员工在工作熟悉期间，对于本职工作的认识不够，服务意识不到位，服务技能不熟练，所以在本职工作中难免有些失误。影响了我们的整体服务工作。

所以为了提升公司员工的服务意识和技能，进一步打造公司服务品牌，树立“一切以宾客为中心”的服务理念。上半年，公司以文明规范活动为突破口，以“培训是公司永垣的主题”、“质量是公司产品的生命”为切入口，先后采取“请进来，走出去”的方法，狠抓公司员工的培训教育，强化员工队伍素质，不断提高服务水准。

一是对公司的厨房、前厅的员工采取集中培训与个别指导培训等相结合的培训方式，使公司各部门员工的服务意识有了较大提高，其服务理念也有了进一步深化。让“微笑服务”成为员工的自觉行动。使整个公司形成了“一切工作都是为了让客户满意”的良好氛围。

二是加强岗位间的协作与配合。在上半年的人事工作上，积极培养多面手，以此来有效应对和解决可能出现的某特定岗位人员临时短缺而产生的应急情况，做到有备无患。在上半年，各部门人员出现较大流动，但由于培训工作做在前，我们顺利地渡过了暂时的困难，没有因此而影响服务工作的正常开展。

（二）完善公司硬件设施，提升服务档次

自4月份相继出现全国范围内的食品安全事件。对中餐、火锅出现了不同程度的影响，使营业收入出现明显下降趋势，同时继续面临硬件设施严重陈旧的因素，导致客户流失现象越来越严重，受各种软硬件条件的制约，我公司在打造一流餐饮业的过程中，要进一步提高服务档次和水平仍有较大困难。

因此在下半年的工作中，我积极的改善公司的软硬件设施，为打造舒适的就餐环境。就我司的餐饮部的设施计划做一下几点的改善

一是厨房布局的调整及装修。进一步改善厨房的硬件设施，加强对食品生产用具进行升级改造，以此提高我公司的食品卫生质量，为打造精品饮食品牌做好铺垫。

二是调整餐厅修饰。为了提升公司的企业形象，美化客户的用餐环境，我们计划在下半年的时间里，对餐厅进行全面的装修，尤其是为幽静的餐厅增加装饰，为就餐环境平添了几分气氛。

三是装点字画，增加文化气息。为了增加我公司的文化底蕴，特地重新装点了宴会厅和包厢，增加了字画布置，增加了餐厅的文化气息及就餐氛围，提高了包厢利用的满意率。

（三）创新管营理念、提升管理水平

在以前的经营管理中，其经营及管理费用仍然偏高，细节管理差，在发现问题、分析问题、解决问题方面往往出现被动现象，等、靠现象突出。

因此在下半年的管理中，制定有效措施，在将要加大力度，开展创新管理工作。

一是将“首问责任制”落到实处。我们将各部门根据各自的实际情况，对员工进行适时培训，尽可能解决客人提出的所有问题，做到有问必答，杜绝扯皮推诿现象。

二是加强管理干部的培训。加大对公司管理干部及个部门负责人分批输送培训，进行封闭式培训，学习现代公司餐饮管理专业知识，通过系统的培训教育，极大拓展了管理人员的知识内涵，提升了业务技能和管理意识，经营管理素质得到进一步提高。

（四）推出特色服务，提升服务质量

由于受当前大环境下食品安全问题不断暴光的趋势，对火锅销售产生了一定影响，下降幅度较大；同时，中餐包席收入受店的整体规模档次的影响下，该类收入下降幅度也较大。

在面临当时严峻的形式下，狠抓中餐零餐出品质量、速度及新菜开发推陈出新，同时加大销售工作开展，大力开拓客户资源，使中餐零餐收入有较大幅的上升，使在火锅下降、包席下滑的困难局面下，中餐零餐稳步增长，使总体营业收入提升较大。

一是提高厨师水平，增加菜品质量。在下半年里，针对技术状况对两个厨房的厨师人员进行调换，并且在力量弱、客户多的时候合理配置人员分工，相互加强合作，保证菜肴的品质要求。随时保持一点数量的新菜品，以此满足客户的用餐需求。

二是加强业务和专业技术培训。为了提高餐饮服务水平。争取推出更多更好的顾客满意的新菜品，在日趋激烈的餐饮业的竞争中继续保持和发挥我们的特色，因此我们不断加大对厨师技术的培训，努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高，以此来提升我们的餐饮服务质量。

三、下半年的工作打算和计划

虽然我们经历了九年多的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到餐饮市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做了回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：

（一）全方位加大管理力度，按照高级餐饮企业的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,逐步建立起以“人性化”的管理理念等为主要内容的管理机制。

（二）加大培训力度，主要采用请进来和走出去的培训方案对广大员工进行在岗训练。对于公司的中层骨干还要有计划的外派学习，巩固业务技能,提高服务质量。

（三）准确定位，转变服务理念。根据不同季节制定营销计划。注意稳定老客户，发展新客源。重新整合服务内容,建立有特色的服务理念，极大的提高我公司的经营指标。

（四）进一步加强食品卫生工作。不断完善公司食品监管制度，加强食品工作人员的职业规范培训（如：食品卫生法、食品卫生知识等），以保障我公司的食品安全。

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一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“全鱼宴”成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析

济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：一、拥有自己的特色；二、全面的（质量）管理；三、足够的市场运营资金；四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例：一、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为年更好的发展打下良好的基础。二、本次店庆活动时间：年12月13日至22日，共计10天。（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。）三、地点：济南市五个店四、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新四、具体方案策划一、SP方案1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。策划如下：12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出“当日服务最优之星”，并给予物质奖；2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。抽奖方案：主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励“微山湖一日游”，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元；三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。二、内部营销方案内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。2、征文比赛。内部员工征文：“我的选择——鱼馆”要求：1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。3、截止时间为12月20日。希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。3、成本节约比赛。通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。三、产品营销方案1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。

四、文化营销方案

1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。策划如下：13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。五、广告营销方案在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传（费用优惠）。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

五、店庆现场布置

一、所用媒介：氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP（各种张贴画）、礼仪小姐、纪念品等二、店庆时酒店外观：氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。三、店内景观：服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。让顾客自始至终享受到鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。

六、费用预算

氢气球1500元纪念品1000元条幅200元宣传资料海报500元微山湖一日游2200元内部竞赛1650元广告费用10000元合计17050元

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活动目的：双12是历年电商必争之节日，活动和宣传力度之大，参与品类品牌之多，活动形式之丰富均是年度之最。作为线下的实体商城，我们需要抓住双12·购物狂欢这一概念，在12月中气温下降的时机开展冬装促销活动。在活动力度、营销方式和实地体验上要更加区别于电商，从而突出特色。活动从百货、超市和餐饮、影院、线上微店等多个业态整合开展。给顾客以独具诱惑力的购物狂欢体验。

活动时间：12月7日至12日

活动内容：

折扣促销：

1、双12美衣穿着走：秋冬百货满500元减200元。

2、双12美妆任你挑：化妆品(玉兰油、欧莱雅、欧莱雅、DHC)满400元立减80元。双12超级护肤套盒低至7折!

O2O(线上线下互动)，十万折扣券提前抢!

1、十万抵用券免费疯抢!百货折后满额立减，低至折上7折!

活动细则：

1)12月1日至10日，官方微信正式上线抢券活动。顾客只需要关注官方微信点击抢券页面，即可选择30个品牌的折扣礼券，双击即可领券(每个券自动生成折扣码)。

2)每人每个品牌仅限领取10张。

3)双12当天，顾客凭券面折扣码即可享受对应品牌折后立减50元，30元、20元优惠。

4)单张小票仅限使用一张折扣券。

备注：折后抵用券抵用起点需根据各品牌实际客单价而定，折扣满减的金额由供应商和商场按照不同比例承担。此活动主要是吸引线上客群到店。

2、屌丝逆袭白富美，完胜高富帅!0.12元、1.1元、12元、120元热抢超级单品!

12月7日至12日，每天12款单品，仅用0.12元、1.1元、12元、120元即可抢购。每款限量，抢完即止。微店线上支付即可成功秒杀!

单品建议：0.12元(面点王8.5折、客家人8折、芋仙人7.5折、面包乐园折扣7折券)，

1.1元(超市环保餐具盒、手帕纸/条、薯片套装，售价5元左右)

12元(舒适浴巾、韩后面膜2件装、布艺家具可爱兔，售价30元左右)

120元(舒适被，对枕、售价250元左右)

备注：预计费用1300元。(餐饮券为商家赞助)

品类营销：双12作为商场的12月的大型促销，全品类均要开展活动(折扣或者赠礼)。建议男装、女装、鞋类、化妆品、精品、床品、童装均要有代表品牌或者亮点折扣参加活动。以下四个品类：单品需要突出陈列，在通道灯箱片和柜台指引上需要增加搭配和温馨推荐。

1)服装的冬款(厚款、大衣)

2)秋冬配饰(围巾、帽子)

3)床品冬被

4)超市冬季火锅节单品

VIP营销

VIP浓情招募：商场单日消费满500元即可免费办理VIP卡一张，单日消费满5000元即可升级为钻石卡。

1、双12·VIP顾客免费送：双12当天到店，即可在xx甜心饮品获得指定热饮一杯。(开业赞助，无费用)

2、双12·VIP顾客免费玩：钻石卡VIP凭卡即可带小朋友至XX游乐园免费畅玩一次。

文化营销：

1、双12，马上走起!

1)免费广播顾客表白语，微信分享区免费晒幸福。

活动地点：一楼广播台

2)单身男女报名即可参加“心动对对碰”活动。单身男女将随机多次组成不同的“假设情况”共同参加情侣互动活动。心动的，即刻牵手!

报名地点：二楼小舞台区

备注：活动具体操作细则及项目规则另附。

2、双12，单身情人场·光棍走起(4F影院光棍节专场活动)

单身男女可以至前台购买单身贵族专属票，女生可享6折购票。男生购票可获玫瑰花一支(用于赠送邻座女生。)座位均按照随机男女一一搭配。

活动时间：12月12日

活动地点：电影1、3号厅(详情以具体观影时间场次为准

氛围布置：

1、大门口主展区/各楼层品类展区：

时尚冬装综合展区，沿用秋冬流行元素。活动期间增加展区内光棍节模拟对话标识。

例如：光棍节来XX商场=屌丝逆袭白富美等鲜明标识。

备注：百货女装、男装部负责，陈列组统筹。

2、柜台与各楼层扶手梯、电梯口：灯箱片、立式POP架。

篇9

餐饮业的要想能够较好的开展下去是必定需要举办一些活动来推动消费者的。共同阅读餐厅促销小活动策划应该怎么做吧?以下是小编精心收集整理的餐厅促销小活动策划，希望对你有所帮助，如果喜欢可以分享给身边的朋友喔!

餐厅促销小活动策划1一、活动目的

国庆节历来是餐厅酒店做促销的大好时节，也是刺激消费者，拉动消费的机会，此次活动一是为了获得更好的利润，另一方面也是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在消费者心目中的印象。

二、活动主题：“国庆同欢喜，好礼送不停”

三、活动对象：针对高中低不同的人群进行不同的促销活动，有效的照应不同的人群。

四、活动时间：9月25日——10月8日

五、活动形式：打折;赠送;抽奖

六、活动具体内容

1、促销期间凡在本店用餐，百元以上均可享受九折优惠。

并随桌赠送中秋特别加菜。

2、促销期间凡在本店指定系列套餐，即可获得相应中秋礼盒。

3、活动期间，凡在本店用餐，均可以参加灯迷有奖竞猜活动。

同时可以免费得到快照一张。

七、活动广告宣传

1、人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。

2、报纸、当地电视台也要进行宣传。

3、并进行传单发放。

八、其它相关策略

人员调动、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起动应急措施，同时要做好相关记录总结，为促销评估做准备

促销活动方案二——周年庆典——美食节

活动时间：

目的：不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。促进该餐厅的消费(增加人气)，获得更多的剩余价值(利润)。

要求：要让消费者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活动形式：

1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等

2、打折消费：

3、赠送优惠券：凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。

4、免费赠送饭菜：凡消费满200元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。

餐厅促销小活动策划2时间：4月28日——5月3日(__店)

活动内容：

1、广告语：“游王府，吃川菜，送清爽”。

4月28日——5月3日黄金周期间，凡持当日游览___花园门票的宾客来店用餐，每桌可获赠清凉甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、触摸“五一”幸运摸奖活动

4月29日——5月1日放假期间，在___店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参加抽奖活动，凡抽出写有“五一”字样的客人将获得___花园门票一张;凡抽出写有“五一__店”字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同游览券一张。

3、“___饭店蔬香樟茶鸭特价卖”

4月28日——5月3日活动期间，___店每日限20只___饭店蔬香樟茶鸭特价销售，原价96元/每只，特价60元/每只。活动期间还有两款特价菜以供宾客选择：上汤扒双鲍118元/份(原价198元)、葱烧赤参48元/份(原价88元)。

另外，为回报消费者，4月28日—5月3日活动期间，___店特推出“精品川菜、百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐188元、快乐六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、订“益智斋”餐厅送花园游

4月29日——5月3日活动期间，凡在“益智斋”用餐的宾客可免费游览___花园。让宾客充分体会到“__里的川菜，川菜中的经典”意境。

五一的餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会;二是正处于春暖话开时节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间!而做好具体的市场环境分析也是极为重要的：

自我分析

就是对本身出品部门的状况做出客观的评估。每个餐饮营销者都可以想出很多富有创一流的促销主义，但是谁也不能忽视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么?这就需要经营者想一想：促销的目的是什么?你的烹调水平能够做什么?你的餐厅环境可以做什么?你有多少钱可以用?

客源分析

五一餐饮促销的客源是谁这很重要，因此管理者要彻底分析客源市场状况，才能进行有效的。分析客源要考虑如下问题：谁是顾客?顾客需要满足的是什么?顾客尚未满足的是什么?

餐厅促销小活动策划3一、活动主题：

“庆佳节，优惠、美味等你来”。

二、活动时间：

1月1日~1月4日

三、活动目的：

提升客单价，促进销售目标达成。

四、主题活动内容：

消费者在1月1日~1月4日期间，只要消费满__元，即可加_元换取我们精心为消费者准备的商品中的任意一件。

备注：单张小票不累计。

赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上

五、介绍活动

由当日的工作人员负责。

六、气氛布置：

店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。

七、活动执行与分工：

企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。

采购部：负责商品的组织，到位。

财务部：负责资金到位。

店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。

食品促销内容：

1、菜式：餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择。

2、制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。

3、观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌。

4、价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌。

5、赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。

餐饮淡季促销方法：

1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以__为主的，就可以引进一些以__为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充;

2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。

比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。

餐厅促销小活动策划4“团圆宴”在中国春节是必不可少的家宴，已经成为合家欢乐，团员庆祝的必要饮食活动。在每年的除夕之夜，全家人围在一起热热闹闹地吃上一顿团圆宴，是中国人几千年来延续已久的风俗习惯。而且是从南到北，从东到西，全国皆然，就连久居异国他乡的华人也是如此。团圆宴也是过年中人们借助饮食活动来表达华夏民族群体文化心理的一种方式。因此，我们说“团圆宴”首先是年节文化的载体，它承载的是数千年华夏民族“年文化”的文明积淀与文化蕴涵。作为餐厅来说也将迎来一波促销热潮，如何通过创新的团圆宴吸引到更多的顾客预订成为当务之急要解决的。

一、活动氛围营造

很多餐厅会在过节这天派发红包，里面也就一两元钱，主要是氛围营造，有的也会通过向顾客索要红包方式营造，但是这种方式相对来说不是很好，另外会采取对每一位来宾表达新年祝福的方式营造

二、“团圆宴”菜谱安排

1、四热菜：清蒸桂鱼(鳜鱼)、三鲜鱼肚、鸡火干丝、雪菜冬笋

2、四凉菜：卤水兔肉、泡椒木耳、凉拌白芹、海蜇萝卜

3、汤、主食：上汤鲜菇、荠菜年糕;

4、餐后水果:欢聚一堂：

原料:红、黄色樱桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黄瓜(荷兰黄瓜)100克,100%鲜橙汁50克。

制作:小蕃茄洗净去蒂,切成两半,小黄瓜洗净去两头切成小段,放入盘中,浇上50克鲜橙汁即成,本品总热量约为110千卡。

注意事项：新春大家都图喜庆，因此在菜名上面一定要有所创新，要突出祝福及其他好的主题意义，比如年年有余，金玉满堂之类的。

三、背景音乐

能够播放一些表达欢喜、祝福的音乐，如：喜洋洋,步步高，春节序曲，难忘今宵，花好月圆，金蛇狂舞

四、餐厅装饰

为了突出喜庆，热闹的气氛，餐厅一般都会设置与春节主题相关的装饰品悬挂，主打色为红色调。各种餐厅可以根据自身的定位，来进行相应的布置。

餐厅促销小活动策划5一、活动时间：_月_日(星期_)——_月_日

二、活动地点：饭店、酒店、餐饮。

三、活动主题：促销

四、活动目的

1.宣传公司形象、品牌形象，影响主要目标消费群的消费心理，在目标消费群中塑造一个美好的形象;

2.通过活动的概念引导，在消费者中留下较好的印象，增强消费者和企业员工的信心，提高品牌知名度和美誉度，影响消费者品牌忠诚;

3.改变消费者认知，形成良性认识;

4.培养潜在消费者，加深目标消费群对饭店、酒店、餐饮的了解;

5.周年庆典意图让人们加深对饭店、酒店、餐饮的认识，接受并愿意到饭店、酒店、餐饮来消费，而则是让大众亲身体验饭店、酒店、餐饮的特色与服务，同喜同乐，进而直接提高利润。

五、活动分析

(一)饭店、酒店、餐饮自身分析

1.饭店、酒店、餐饮的消费对象属中、高档阶级，他们一般都有良好的文化背景或经济背景，与饭店、酒店、餐饮浓厚的文化气氛相契合。

2.饭店、酒店、餐饮菜肴主要以中式菜为主，不存在口味差异的问题，但是美食当前，圣人也会流涎的。

也是其他商家缺少的。

(二)竞争对手威胁分析

饭店、酒店、餐饮地处中山路与九一路交界处，属于市中心繁华地带，同一地段、同类经营的场所有“老树咖啡”和“我家咖啡”，而这两家无论从装修格调还是经营风格来讲，都比较西式化，现代感较强，店面招牌较突出，易吸引路人视线。其菜肴也主要以西餐、商务套餐为主，消费水平属中高档，比较适合时尚一族的消费心理。

纯子柔情，也是饭店、酒店、餐饮的一大竞争对手。因而本次活动的主要目的就是办一次有声有色的活动，从而一举成名。

另外，在时，几乎所有的酒楼餐馆都会或多或少地举办促销宣传活动。

活动概念关系连结，从开始，以美食节作为连结，从而使本次活动在减少宣传费用的同时促进消费。进而获取更大的利润。

户外布置：

布置宗旨：隆重、喜庆气氛与饭店、酒店、餐饮的文化特色相结合。

外景布置：

拱门或汽摸模1个：上扎小气球200个，拱门祝贺语单面。摆放一个礼拜。条幅8条。

花篮20个：摆于门口。

每个窗户设置一幅对联，其内容须与“”有关。另外，每条对联上方有盏灯笼。

霓红灯的悬挂：与悬挂对联相冲突，故只能两者选一。

活动时间：2019年_月_日——2019年_月_日

目的：不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。促进该餐厅的消费(增加人气)，获得更多的剩余价值(利润)。

要求：要让消费者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活动形式：

1.自助餐、点餐、新菜、特价菜等

2.打折消费：

3.赠送优惠券：凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。

4.免费赠送饭菜：凡消费满200元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。

地址：饭店、酒店、餐饮临街空地建行门前。

场地布置：

搭建一个临时舞台。

背景布幔一个。

进口音响一套。

舞台地板上小灯笼16盏。

其他背景灯光。

活动创意：

1.现场猜谜活动：在活动现场悬挂有谜语的五彩灯(红灯)笼。

凡中者皆能获得10元的消费优惠券。塑造的气氛和饭店、酒店、餐饮的江南文化内涵。专设一个谜底台。

2.演艺活动策划：

(1)有奖征答问题：关于饭店、酒店、餐饮的发展史等问题

(2)载歌载舞：觅歌舞团演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些让观众参加的：邀请台下一起参加，凡唱的歌都带有“一”字或是咏“双”的。最少二句，无需整首演唱，歌曲不能重复，唱出最多首和唱功者，均有奖励(100元或50元消费券)。

(4)拉啤酒商做冠名赞助，从而减少费用的开支，进而促进利润的增加。

(5)饭店、酒店、餐饮特制月饼大派送：由老板、员工及嘉宾共同举行切饼仪式，统一送至顾客手中。

广告宣传传策略：

一箭双雕，即通过一次广告宣传周年庆典和促销活动，在信息达到大众的时候减少广告费用。

简易描述：

一、媒体的选择：以《__日报》、DM单为主，海报等其他为辅。

二、广告宣传口号：__饭店、酒店、餐饮，年年。

__：数词，代指_月_日——__日

正好从饭店、酒店、餐饮周年庆典到夜。

符合逻辑性。

三、宣传内容：

1.周年庆典的活动内容

2.美食节优惠信息

3.与其他信息

四、注意：

1.时间性：_月_日一期《__日报》。

DM单除了活动期间发放外，还可以在5日前发放。

2.宣传内容的新颖性和完整性。

费用预算：

媒介费用_元

户外布置_元

现场布置_元

篇10

技术上不断创新

推出后续特色产品

姚树人餐饮管理服务有限公司经理姚树仁，经过四年的苦心钻研，成功推出了特色麻辣鱼的制作工艺。由于此鱼肴制作过程中，加入了当归、白芷等几十种中草药，并且选新鲜活草鱼进行烹制，其味集“麻、辣、咸、香、嫩”于一体，具有“麻而不木、辣而不燥、鲜而不腥、香而不腻、嫩而不生”的特点。此鱼肴用油极少，汤味鲜美，汤打包回家放些豆腐、青菜可以做上一次味道绝佳的火锅。凭借这道味道绝美的鱼肴，姚树人麻辣鱼的知名度大升，加盟连锁店在各地纷纷建成。

继“麻辣鱼”之后，姚树仁又接连推出了 “瓦罐煨汤”、“糁汤”等特色餐饮，极大地满足了各地加盟者的要求。从而，公司也从以前单品加盟一种加盟方式，变成单品加盟店、标准加盟店、加盟店等多种方式，供加盟者选择。

“姚树人瓦罐煨汤”是流行于民间的一种风味菜肴，完全采用民间的传统煨汤方法制作。瓦罐煨汤还加进30多种配料，此汤不放一点油，味道却鲜香醇浓。

“姚树人糁汤”可谓营养丰富、味道绝美。糁属于粥类，以鸡鸭鱼、麦仁、面粉、药材和多种佐料为主要原料，调制而成的一种肉羹。制作工艺要求精细。糁汤营养丰富、食之爽口、独具营养，是粥类中一种较高档的美食，也是营养保健之佳品。糁的制作方法灵活多变，通过调整配料，可制成多种糁汤，以满足人们不同口味的需要。糁汤的味道是热、辣、香、咸，所配主食有锅饼、烧饼、油饼、油条等面食，常食此汤有强身健体，延年益寿之功效。目前，“姚树人糁汤”成为全国唯一的加盟连锁项目。

服务上不断完善

细节之处关爱顾客

姚树人公司除了在技术上不断改进，同时不断完善服务，处处为顾客着想关爱顾客，赢得了每一位顾客的赞扬。

麻辣鱼总店会为顾客展示全新的营养菜单，即每道菜的营养含量，“维生素XX克，蛋白质XX克……”另外，还针对儿童、青少年、孕妇、老人等不同客户的身体条件，相应推出了不同的菜单组合供顾客选择，确保了每一位顾客科学合理的饮食。面对餐饮行业都是为顾客提供一种筷子的现象， “姚树人麻辣鱼”连锁店则向顾客提供五至八种的筷子，有圆头、尖头、粗头、竹子、塑料、木质等不同种类供不同顾客选择，极大地满足了顾客的个性化需求。

针对一些上档次的酒店，为顾客提供的餐巾和围裙不方便围系的现象，姚树人连锁店对餐巾布做了小小的改进，在餐巾布角上缝上扣眼。这样一个小小的改进，使顾客围系餐巾布容易多了，也保证了客人衣服的干净。“姚树人麻辣鱼”连锁店还为顾客提供各种免费饮用的汤，有鸡蛋白汤、疙瘩汤、大米汤等等。顾客就餐完毕离开酒店的时候，门口保安会为顾客认真填写卡片。上面记录客人离开时所乘坐出租车的车号，还提醒客人如果遇到问题可及时拨打电话。

客人就餐的过程中，还会体会到姚树人餐饮店各种无微不至的亲情服务和悉心关怀。桌卡反面有各种幽默、营养小知识等；大门口把手下面还增加了儿童扶手，大门口有自动擦鞋机等周到细心的亲情服务；除有儿童桌椅还增加了儿童小床，儿童绘画墙，卫生间小幽默故事，特制的方便袋方便顾客把剩下的鱼汤带走。

加盟政策人性化

全力扶持加盟商

姚树人餐饮有限公司推出系列特色饮食后，与加盟者的合作方式也变得灵活多样，公司还不断完善加盟政策，提供烹调技艺和新菜品的制作工艺的同时，在其他方面也全力支持加盟商。

提供选址经验。做餐饮选址至关重要，要考虑到地段的人流量、附近的消费水平、消费习惯、停车是否方便，还要考虑到附近饭店的特色等因素。姚树人总部有全国100多家成功选址的经验，面对新加盟商，总部会把其他加盟商的选址经验提供给新人。

店面的装修设计方面，大到门面的设计，小到装饰物的选择，姚树人总部有几百种设计方案，会充分考虑到光线、色调、空间利用、合理配置、方便实用等诸多因素，真正为加盟商节省每一分钱。

在培训方面，姚树人公司总部有着更为独到的系列培训支持，厨师培训、服务人员培训、经理培训，严格按照内部标准化程序操作，并且都是系列化的多次培训，为加盟商打造务实、高效、团结的队伍。在厨师方面，公司拥有统一技术操作规范，由于厨师操作使用的是公司统一配料，所以加盟商不必担心厨师跳槽的问题。在员工培训方面则更为细致，有国内礼仪专家的礼仪培训，有营销专家的促效技巧课程，还有员工心态方面等培训，让员工得到真正的提高。

2006年1月8日，经过“中国美食研究协会”众多专家评审，特授“姚树人麻辣鱼”为“中国金牌特色菜”，专家还授予姚树人餐饮公司为“中国美食研究协会理事单位”。去年，“姚树人餐饮连锁项目”还成为“政府1118创业工程”重点推荐项目。此工程是南京市支持下岗再就业的重要工程，是政府严格考查众多餐饮项目后，最终确定的项目。

2005年11月26日，在吉林省延吉市举办的“翠华杯”国际餐饮大赛上，各国餐饮大师聚集一堂，纷纷亮出了各自国家的独特名菜。在异常激烈的比赛中，“姚树人麻辣鱼”脱颖而出，获得三等奖。

地址：210001江苏南京市洪武路137号太平洋大厦西楼A座21层 姚树人餐饮管理服务有限公司

电话：025-84416066 84413368（传真） 13813910878