中华饮食文化的理解范文

导语：如何才能写好一篇中华饮食文化的理解，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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1.围绕地方名吃的原则。围绕地方名吃的原则是指充分利用各地方名吃特有的文化内涵、历史价值等，将各地的历史风貌、风土人情及文化底蕴展现给幼儿。幼儿园以各地特色名吃为线索展开中华饮食文化启蒙教育有利于幼儿全面、具体地了解各个地方的民俗习惯与风土人情。中国幅员辽阔，民族众多，饮食习惯各不相同，或嗜麻辣，或喜生猛，或尚清淡，或重浓肥，具有鲜明的地方特色。从全国范围来看，像北京烤鸭、天津“狗不理”、太原的刀削面、新疆烤羊肉串等都展现了不同地方的民族特色。除此之外，还有像南京名吃虎皮三鲜、苏州美食酱鸡、桂林的鸳鸯马蹄等驰名中外的地方美食。立足地方菜系的原则充分地将各地特有的人文风貌、饮食习俗充分展现给幼儿，从而使其更加全面地了解自己的民族，了解民族的饮食文化。各地方菜系色香味俱全，且有独特的文化内涵，更肩负着传承中华饮食文化的伟大使命。幼儿园围绕地方名吃对幼儿进行饮食文化启蒙教育，使得有些枯燥无味的国学文化、民族精粹能够以一种“色香味俱全”的方式呈现在幼儿面前，有利于激发幼儿兴趣、拓展幼儿视野。

2.结合幼儿饮食特点的原则。结合幼儿饮食特点的原则就是要立足中华饮食文化相关知识，并充分结合儿童兴趣点、认知水平和饮食需求等对幼儿进行教育。在幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育，无论是“传统菜系”的讲解，还是“地方名吃”的渗透，都应从幼儿实际情况出发。幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育时，应充分立足幼儿对饮食口味的偏好和饮食造型的兴趣，借助多样的主题活动将中华饮食文化教育渗透其中。像造型奇特、口味香甜的糖葫芦将劳动人民巧用大自然食材的智慧展现给幼儿；造型夸张的陕北面花、胶东大馍呈现给幼儿的则是劳动人民在饮食制作上的精美细致。食材的碰撞把饮食的韵味渲染得分外浓郁，相信幼儿在这种渲染中对中华饮食、中华饮食文化的情感也会更加深厚。幼儿园结合幼儿饮食特点开展中华饮食文化启蒙教育有利于充分调动幼儿兴趣，提高幼儿参与度，从而增强幼儿对本民族饮食文化的认知和情感，也为中华民族精神的培养铺平道路。

二、幼儿园中华饮食文化启蒙教育的途径

1.欣赏中华饮食菜品。幼儿园在进行中华饮食文化启蒙教育时，可以通过图片、实物展示等方式，选择刀工精湛、色彩鲜明、形状奇特的菜品向幼儿展示中华饮食的外在形象美，给幼儿视觉上的冲击。制作精细的川菜夫妻肺片、多而不杂的粤菜及第粥，展现的是工艺美；乳白清雅的鲁菜奶汤蒲菜、色泽红亮湘菜辣子鸡等展现了色泽美。中华饮食文化的外在美，可以让幼儿通过视觉切实感受到，而中华饮食文化的意境美则从听觉、嗅觉和心灵上影响着幼儿对中华饮食文化的认知和情感，还有饮食礼仪之美、饮食环境之美等，都把幼儿的美感引向新的境界，提升了幼儿对中华文化的审美认知。幼儿园还可以借助一些关于中华饮食的名人轶事、喜闻乐见的饮食习俗，进一步加深幼儿对中华饮食文化的理解和认识，将抽象的中华饮食文化，转变为形象、具体的事物，引导幼儿将饮食美味与饮食的内在精神追求结合起来，真正去欣赏和享用中华饮食带给他们的视觉盛宴。

2.体验中华饮食制作。中华饮食的制作手艺是撰写人类味觉记忆史、民族文明的通用语言。幼儿园在中华文化饮食启蒙教育活动中通过图片的展示、故事的讲解，可以激发幼儿直接参与饮食制作，有利于幼儿感受饮食制作带来的快乐，享受中华饮食带给他们的酣畅淋漓的美感。中华饮食的制作过程展现了劳动者对自然馈赠食材的灵活运用，其中渗透着劳动者的智慧美和劳动美。一是选料丰富广阔“，我们中国人便从树上吃到陆地，从植物吃到动物，从蚂蚁吃到大象，吃遍了整个生物界”；二是调料复杂精细，常见的调味品像酱油、豆豉、味精、醋、酒、生姜、麻油等足足有几十种；三是烹调手法精湛深奥，像凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等有几十种；四是刀工严谨讲究，食材可切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等大小均匀、厚薄适中的各种形状。正是这种灵活而非机械的饮食制作技术，使中华饮食文化完成了从感性到理性的超越，使中华饮食文化充溢着丰富的想象力和巨大的创造力，而幼儿置身其中，必定会受其熏陶，潜移默化中培养起对中华饮食文化的热爱之情。在体验制作时，幼儿园可以利用幼儿好动的特点，借助各种炊具唤起幼儿动手的欲望，提高幼儿的参与度。让幼儿扮演小厨师为大家制作各种美食，启发幼儿团、捏、搓出元宵、月饼、饺子、麻花、烧饼、面条等，让幼儿置身其中，为他们提供更多体验中华饮食文化的机会。

3.感受中华饮食文化。中华饮食是一个历史文化长卷，在这个历史文化长卷中，幼儿能够汲取民族文化的营养，丰富民族文化的情感，感知民族文化的多样性与丰富性。尤其是民族节日饮食文化中的多姿多彩内容，更有利于幼儿感受中华饮食文化的灿烂辉煌。“千家万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”的春节除旧迎新除夕饺子宴，“火树银花不夜天，万家灯火十五晚”的张灯结彩闹元宵，“雄黄酒、插艾蒿、吃粽子，龙舟竞技九州同”的纪念屈原爱国情怀的端午节，“八月十五中秋月，吴刚嫦娥同祝贺”的阖家团圆中秋节等，一代代传承下来的节日饮食文化，传递给幼儿的是爱国主义情怀，民族文化饕餮。幼儿园在开展中华饮食文化启蒙教育时，可以通过图片、广播、实物展示等途径，刺激幼儿的感官。幼儿通过欣赏、体验制作和感受中华饮食文化，对中华饮食文化由知之到熟之再到爱之，逐渐地由远及近、由景及情，耳濡目染，从最初的感知中华饮食文化，逐步升华到热爱祖国璀璨文化与民族精神的情感中来。

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［关键词］ 中华饮食文化 审美 旅游 相关性 湖湘

随着2009年12月《国务院关于加快发展旅游业的意见》的颁布，我国旅游业引来了新一轮的发展机遇。而近年来，我国旅游产品大多数仍集中于观光、度假型，但随着旅游者需求的不断发展，人们在旅游活动中的文化需求也逐渐增加。某种程度上来说，文化旅游开发将成为未来几年我国旅游业的开发重点。

在博大精深的中华传统文化中，我国饮食文化源远流长、底蕴深厚，是文化宝库当中的瑰宝之一；中华饮食又与法国饮食和土耳其饮食并称为世界三大饮食体系。因此，饮食文化旅游的发展不仅有益于丰富我国旅游产品文化内涵，也在一定层面上利于提升我国旅游业的国际影响力。

一、中华饮食文化与旅游的关系

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术。以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和 。在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃”往往被摆在首要位置。历史悠久、独具特色的中华饮食文化在当下旅游活动中不仅能为游客带来更多的文化享受，也成为中华传统文化彰显与弘扬的良好平台。饮食文化与旅游的进一步结合，一方面使得传统饮食文化在旅游活动中得到更多的保护和传承；另一方面饮食文化亦能提升旅游活动的文化内涵和品位。二者有机融合，将发挥文化与经济相互促进的优势效应，真正实现传统文化与旅游经济协同发展的和谐局面。

当前，我国饮食文化旅游的开发，多数还停留在以味觉体验为主的外在形式，很少能够全面反映饮食文化的全面特征和内在底蕴。中华饮食文化通过数千年的发展，不仅具有取材丰富、烹饪技法发达的直观特点，更重要的是艺术、哲学、医药、宗教等传统文化在饮食文化领域均有所体现。在食物形象、饮食环境、器具、风俗等方面，中华饮食均呈现出了丰富的美学特征，而这一系列审美元素正是旅游活动尤其是旅游审美活动当中最为宝贵的资源。因此，我们应进一步挖掘和发展传统饮食文化中的各类审美元素，使饮食文化和旅游经济得到真正的互动发展。

二、中华饮食文化审美的要素分析

1.菜肴之美

人们通过“色、香、味”来品鉴一道菜式，以此评判菜肴的整体水平，这便是通常意义的菜肴之美，也是最普遍、最直接的饮食审美。古人在饮食上很重视色的美感，如孔子在《论语•乡党》中曾有“色恶不食”一语 。这里的“色”可理解为是菜肴给与人的视觉体验，包含色泽及造型之美。传统饮食通过借助各类食材的天然色泽及质地，运用不同装点与烹饪技法将菜点以工艺品一般呈献给食客。“香”是菜肴付诸人的嗅觉器官后给人的一类审美体验。中华菜肴香气类型丰富，它同“色”一样，能提前为人们带来饮食的美感。“味”则是一道菜肴关键审美要素之一，中华饮食在食材本身之特性的基础上，辅以各类特有香料，采取不同的加热方法最终形成五味俱佳的菜品。

人们运用视觉、嗅觉以及味觉的综合感官，最终完成对菜肴的体验过程，从中体会饮食之美，这也就是认同范围较广的对于饮食的基本审美过程。

2.菜名之美

菜名的艺术是中华饮食独有的美学元素之一。人们对于一道菜肴的第一印象，菜名往往比色泽和香气更加直接。因此，古往今来，中国菜的命名都经过反复推敲，甚至与文学、民俗等传统文化联系紧密，这是中华饮食相对其他国家饮食所特有的。我国菜名除通过色彩、造型、味道、原料或烹饪方法等直接命名之外，更具特色的是以其象形性、寓意性等命名，如佛跳墙、龙虎斗等。尤其是在宴客之时，还菜谱整体的寓意和关联性，如同诗文中字、句、篇的关系，需要“字斟句酌”，使人们在享受饕餮的同时领悟到更深层次的文化内涵。

3.器具之美

中国菜肴在餐具的选择使用上十分考究，人们把使用和欣赏各式器皿作为容器的菜点视为享受。古人讲究不同类型的食物与不同材质的器皿予以搭配，颜色、款式等也颇有讲究。菜肴的分量与盛器的大小协调、菜肴形式与盛器的形状适应也有相应的原则，甚至菜肴的身价也应与盛器的贵贱相匹配。“美食不如美器”，美器早已成为中国古人对于饮食文化的审美对象之一，饮食器具的审美也是传统饮食美学传承到现在较为完整的领域。

4.环境之美

优雅和谐、陶情怡性的格调是传统饮食环境的标准。人们认为在高山流水般的自然幽静之景下饮宴能为饮食整体过程带来更多愉悦之美。另一种则是人造的饮食环境，人们从建筑、装饰风格、灯光布景等方面创造出一片理想的餐饮氛围，为食客打造一种饮食的意境之美。

5.礼仪之美

中国向来被称作“礼仪之邦”，中国人也向来将进餐之时视为交朋会友的绝好机会。这也就使得中国的餐饮礼仪更为丰富和广博。中华饮食礼仪不仅仅讲求坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等，更强调人们在觥筹交错时的言行和仪态。人们甚至将“礼”上升到“情”的层面，将这种礼仪与人的交流和沟通联系起来，使得餐饮的社会功能更为丰富，饮食文化中的礼仪之美也随之显现。

6.中和之美

中和之美是中国传统文化的最高审美理想。“中和”可以理解为“适当与和谐”之意。在中华饮食文化中，菜肴的制作、命名等过程中无所不体现了传统文化的和谐理念。基于养生学的五行说与五色五味的调和、基于太极说的食物阴阳特性的搭配、基于天人合一哲学观念的饮食模式等等，包括中国最早的饮食文献《礼记•内侧》的相关记载 ，均充分反映了中华“和”文化的美学特征。

此外，中华饮食文化与绘画、雕塑、乐舞乃至诗词等多个艺术领域融会贯通，具有很强的文化包容性，是中华传统文化的有力体现。所以，一定程度上说，对于中华饮食文化的审美过程也是一次对于中华传统文化全面体验的过程。

三、关于湖湘饮食文化美学特征的旅游资源开发

当下我国的文化旅游市场仍较多处于游客的文化参与性和体验性不强的初级阶段，真正成熟的饮食文化旅游产品甚少。因此，我们应通过加强对传统文化的了解和认知程度，进而推动真正意义上的饮食文化旅游发展。而对处于底蕴深厚的湖湘文化之下的以湘菜为表的饮食文化也应作为湖湘地区旅游开发的重点，为此本文提出以下几点设想：

1.将湖湘饮食文化的美学元素作为旅游资源进行开发

目前我国的文化旅游或者饮食旅游多数停留在对于菜肴的单一体验性阶段，我们应全面挖掘中华传统饮食的其他美学元素在旅游活动中的应用，从而丰富饮食文化旅游活动的内涵。在旅游产品设计中充分考虑饮食文化的特点，将涉及各个传统文化领域的不同美学元素分别采取有针对性的开发措施，真正做到将文化作为首要资源进行旅游产品的设计与开发。

湘菜向来以其丰富鲜艳的色泽、鲜香咸辣的口感著称，而湘菜体系的起源主要由三大分支构成，以长沙为中心的官府菜、以湘西为发源地的农家土菜以及以洞庭地区为主的民间特色菜。这令湘菜光鲜的外表之下增添了几分湖湘文化的厚重感，或者说把现有的对湘菜菜肴的体验式消费和旅游进一步同湘菜背后的文化因素结合起来，将打造出文化韵味浓厚又富有创造力的饮食旅游资源。例如曾出现的以“湘菜博物馆”和“长沙窑”作为品牌推介的新式创意菜馆，他们套用博物馆布展的方式通过少量的历史资料陈列以及特色饮食器皿等的展示，为游客打造了一个极富有文化气息又不失新意的饮食场所，与此同时也为消费者提供了多方面的饮食审美体验，是值得借鉴的。

2.细分湖湘饮食文化旅游市场，打造不同审美主题的旅游产品

通过之前对饮食文化美学元素的分析可以看到，饮食文化对于传统文化有较高的融合度，文化内容和深度都具有多元性，这一方面显示出饮食文化作为旅游资源开发的优势，但另一方面也使得其文化重点较难把握。因此，为了实现饮食文化旅游各个领域的全面发展，应进行一定程度的市场细分，从而有针对性的吸引不同游客，满足其差异化的文化需求。例如按照其审美特征和其他传统文化的交融度分别设计重点于菜肴品味、古典文学、建筑艺术、药膳养生等不同类型的产品。

对于湖湘饮食文化的细分产品构建，我们拥有的优势资源较多，诸如以长沙官窑为代表的饮食器皿、以中原文化为背景的饮食习俗等等。对于这些不同元素的饮食文化资源，我们应加深对其的认识，进而有针对性的予以开发和挖掘。 只有这样，才能使游客能够充分感受中华饮食文化的深厚底蕴和魅力，达到真正的文化旅游的目的。值得一提的是当前亚洲面积最大的酒楼――西湖楼的案例。创办灵感来源于北京故宫的长沙西湖楼占地达到88亩，设有108个包房，l0个零店大厅，营业面积达3．2万平方米，可同时容纳4000人就餐。通过打造宫廷御膳区、特色小吃区等不同功能和文化分区进行不同的演艺活动以及通过不同的装潢风格营造丰富的餐饮环境和氛围。餐厅将中华饮食文化尤其是突出湖湘饮食文化为出发点，通过生动的用餐情境为消费者和游客创造多元性的文化体验。饮食文化的环境之美、礼仪之美皆一一呈现。同时，该酒楼的选址和营销也充分考虑到与其他都市旅游资源的配套与衔接，真正实现了从饮食文化角度充实旅游资源和产品内涵的目的。

3.丰富饮食文化旅游形式，提升以红色旅游等为代表的文化旅游的品质

现阶段我国饮食文化旅游不论着重哪一方面的审美体验，均局限在观光型为主、参与性为辅的阶段。换言之，即便是以饮食文化为主题的旅游，也保持着走马观花式的对于各类与饮食相关的遗迹游览，辅之以较为粗糙的菜式品尝和环境复制模式。而随着旅游活动的多元化发展，饮食文化的各种特点可以采取多重体验性活动予以呈现。

“心忧天下、敢为人先”的湖南品质也令潇湘大地向来不缺少伟人的诞生，因此在这片土地上红色旅游和历史名人遗迹游是旅游业的重要角色之一。与此同时，享誉全国的“毛家菜”和“谭府菜”也是菜系中不多见的具有“名人效益”的独特资源。为此，我们可以将现有的又是旅游资源与湘菜文化尤其是湘菜与名人的品牌效益结合，将饮食历史文化真正同旅游活动结合。例如在韶山等红色旅游较为发达地区以“毛家菜”为主要载体，打造一些旅游产品，不仅是真正意义上的饮食产品，更重要的是富有历史人文特征和文化特质的同饮食相关的旅游线路和活动，依次真正意义上提升文化旅游活动的品质。

四、结语

中华饮食文化凭借着其与多门中华传统文化交融的特性，具备了其他传统文化不可比拟的多元审美元素，这使得饮食文化旅游资源的开发和旅游产品的设计有了更为广泛的开拓空间和发展余地。因此，我们应进一步利用我国异彩纷呈的饮食文化资源，尤其是其涉猎各文化领域的美学特征，大力发展饮食文化旅游，使其成为文化旅游的品牌之一，从而促进传统文化与旅游经济的协同发展。

同时，在湖湘传统饮食文化的沿袭同湖南现代旅游业快速发展和创新的和谐融合下，通过采取富有创意的文化表现形式和打造新型饮食旅游设施与场所、进一步细分传统文化旅游市场以及利用现有优势充分结合湖湘饮食的文化底蕴等旅游资源的开发方式，以湘菜为代表的湖湘饮食文化旅游开发将迈上一个新的台阶。

参考文献：

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[2]张建忠：论饮食文化旅游资源开发[J].长治学院学报.2009，1：9-11

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[6]李星明：旅游文化概论[M].武汉：华中师范大学出版社，2007

[7]章海荣：旅游美学导论[M].北京：清华大学出版社，2006

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关键词：骈雅 服饰 饮食 文化内涵 词语

一、引言

《骈雅》是中国古代训诂学著作，由明代朱谋?撰写，成书于明万历十五年（1587）。该书共七卷，仿照《尔雅》的体例和分类方式，分《释诂》《释训》《释名称》《释宫》《释服食》《释器》《释天》《释地》《释草》《释木》《释虫鱼》《释鸟》《释兽》13篇，以解释古代汉语中的双音节词为主。该书是第一部以双音节词为研究对象的训诂专著；从辞书编纂的角度而言，它又是第一部双音节词词典；因其特别侧重双音节词中联绵词的探讨与释义，故它又是联绵词研究的奠基之作。综上，《骈雅》在训诂学、辞书史、联绵词的专题研究中都占有重要地位，具有较高的研究价值与实用意义。

二、《骈雅・释服食》中的服饰、饮食类词语在现代汉语里的存留情况

据统计，《骈雅・释服食》中的被释词在现代汉语中仍使用的有“”“褴褛”“郁金”“馄饨”“醍醐”“肯綮”等。

《骈雅・释服食》：“，儿幞也。”现写作“襁褓”，泛指背负、包裹婴儿所用的东西，也借指婴幼儿时期。“襁”指背负婴儿用的宽带。《说文解字・衣部》：“襁，负儿衣。”段玉裁注：“古襁字，从糸，不从衣浅人不得其解，而增襁篆于此。”也用作哟剩指用背负婴儿的宽带背负。《大戴礼记・保傅》：“昔者周成王幼，在襁褓之中。”“褓”指裹覆婴儿的小被。《吕氏春秋・明理》：“民多疾疠，道多褓H，盲秃伛担万怪皆生。”高诱注：“褓，小儿被也。H，褛格绳也。言民襁负其子走道，跛而散去。”陈奇猷校释：“褓H即指婴儿。道多褓H即道多弃婴也。”《淮南子・要略》：“武王立三年而崩，成王在褓襁之中，未能用事。”

《骈雅・释服食》：“褴褛……，敝坏也。”形容衣服破烂，后泛指破烂的衣服。《方言》：“以布而无缘，敝而之，谓之褴褛。”“褴褛”一词，古今意义相同。

《骈雅・释服食》：“春草，鸡翘，蒸栗，郁金……，Z色也。”“郁金”在这里指用郁金染出的黄色。《慧琳音义》卷三十九注引《考声》：“郁金，香草名也。”冯集梧注引《妆楼记》：“郁金，芳草也，染妇人衣最鲜明。”而“郁金”现在多指供观赏的花色艳丽的多年生草本植物，又称“郁金香”。

《骈雅・释服食》：“馄饨……，@食也。”“馄饨”亦作“a饨”，是一种用薄面片包馅做成的面食。《广雅・释器》：“馄饨，饼也。”《广雅疏证》引北齐颜之推云：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”可见，当时的馄饨形状和今天的饺子类似。又：“馄饨，《集韵》《类篇》引作?肫，《北户录》引作浑屯，《字苑》引作a饨。”李匡V《资暇集》卷下：“馄饨以其象混沌之形，不能直书混沌而食，避之从食可矣。”徐时仪认为：“馄饨最初似为有馅的饼，亦以合和为貌，无孔无窍，故与浑沌、混沌语义相近。”现在，“馄饨”指以面皮包裹馅心后，放在汤水中煮熟和汤同时食用的面食。

《骈雅・释服食》：“醍醐，美酥也。”这里指从酥酪中提制出的油。《大般涅经・圣行品》：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生稣，从生稣出熟稣，从熟稣出醍醐。醍醐最上。”也用以比喻佛教中的最高佛法。《大般涅经・圣行品》：“从佛出生十二部经，从十二部经出修多罗，从修多罗出方等经，从方等经出般若波罗蜜，从般若波罗蜜出大涅，犹如醍醐。言醍醐者，喻于佛性。”佛教中比喻最高的佛法。现在多用于成语“醍醐灌顶”中。

综上，《骈雅・释服食》中只有为数不多的个别词语仍在现代汉语中使用，绝大部分词语已经随时间演变成为单个字或者消亡，体现了词语的发展演变具有时代性。

三、《骈雅・释服食》词语所反映的古代服饰文化、古代饮食文化

（一）《骈雅・释服食》词语所反映的古代服饰文化

从“黄帝、尧、舜垂衣裳而天下治”开始，服饰被逐步纳入“礼”的范畴，到了周代，中国古代服饰正式形成一种制度。历代王朝以“律例”“典章”“舆服志”等各式条文制度来管理和统治人们的物质和精神生活。

1.服饰类词语反映的古代礼教和等级制度

孔子主张一切言行包括衣着装束都必须“约之以礼”。“子曰：见人不可以不饰。不饰无貌，无貌不敬，不敬无礼，无礼不立。”可见，古人服饰的蔽体遮羞、御寒保暖和美化装饰功能是次要的，用服饰来表现德行修养则是主要的。《左传・哀公十五年》记载了孔子的弟子子路为维护“礼”而死的事：卫国内乱，子路系冠的缀被人砍断，他说“君子死，冠不免”，放下武器而“结缀”结果被杀，传达了服饰甚至比生命还重要的理念，体现了服饰背后的礼教色彩。又如班固《白虎通义》：“圣人所以制衣服何？以为蔽形，表德劝善，别尊卑也。”统治者对服饰形制、色彩、纹饰等以制度的形式进行规范，其目的就是为了“表德劝善，别尊卑”，达到统治国家、管理社会的目的。这也是中国古代服饰区别于其他国家古代服饰的一个重要特征。中国古代服饰体现着严格的等级区分，古代从天子到诸侯，从皇后到妃嫔，从官员到平民，都有专门的服制、颜色、纹饰等，层次鲜明，以表示等级尊卑的不同，而且用法律的形式固定下来，不允许随意僭越。如“十二章”，作为服饰等级的符号，在历朝历代的演变中愈加严格，“十二章”的图案纹饰几乎成为了皇族的象征。从一些服饰词语中也可以看出古人的等级观念，如“衮冕”“冕”“玄冕”“揄翟”“鞠衣”“展衣”等，是天子、王后的专用礼服，令贫民百姓望而却步。

服饰作为一种符号，体现着着装者的身份和修养。在礼制的作用下，服饰承载着深刻的文化内涵。古代服饰虽然受到礼制的制约，但并不能简单地理解为封建桎梏。人类从茹毛饮血发展到衣冠礼仪，服饰的礼制化实际上也是社会的规范化，是人类进步的一种体现。

2.服饰类词语反映的古代人们的审美观念和崇拜心理

古代服饰的审美心态具有时代色彩，在不同的时代人们的服饰审美心理也截然不同。隋唐时热烈、外向、开放的文化类型体现着民族自信，反映在服饰上，就表现为雍容大方、华贵艳丽。这一时期对女性着装开放和女子肥胖持赞同以至赞美态度。如从全身遮蔽的]?发展到渐为浅露的帷帽，这是妇女服饰的进步。而到了宋代，因程朱理学的影响，反映在服饰上就表现为封闭内敛、不尚奢华。这一时期对开放着装的态度是否定和压制的。

古代对于服饰的审美具有观赏性心态，在达官贵族、百官公卿中表现得最为突出。帝王、后妃、王公F族的服饰尤其特殊，如天子的“六冕”和王后的“六衣”。中国古代帝王服饰以其华贵的服饰、庄重的威仪、鲜明的色彩、繁复的结构著称。它是古代劳动人民智慧和心血的结晶，是古代服饰文化的艺术精品，从冕服系列、冠服系列和弁服系列中可见一斑。在文化内涵上，它更是最高权力的象征。

古代服饰词语体现了人们对天地、对图腾的崇拜。《周易・系辞下》：“黄帝、尧、舜垂衣裳而天下治，盖取诸乾坤。”其中“乾”指天，“坤”指地，上衣下裳的形制就是因对天地的崇拜而产生的，也反映了古人的天地观。服饰上的纹饰，也反映出古人对大自然的敬畏和崇拜。“衮”是帝王穿的绘有卷龙纹饰的礼服，俗称“龙袍”。龙纹带有浓厚的图腾崇拜色彩，这一点，从中华民族历来被称作“龙的传人”上也可以看出。“衣”“揄翟”“阙翟”等是王后的祭服，这几种服饰上都有翟形纹饰，反映出古人对鸟图腾的崇拜，后来称女性为“凤”大抵也是由此。

（二）《骈雅・释服食》词语所反映的古代饮食文化

饮食是人类赖以生存和发展的物质基础。《汉书》：“王者以民为天，而民以食为天。”《论衡》：“人民所重，莫食最急。”《孟子・告子》：“食色，性也。”焦循《孟子正义》：“饮食男女，人之大欲存焉。”饮食文化是文化史的基石，它深刻影响着物质文化与精神文化的发展。毫不夸张地说，人类文明源于饮食。任何一个时代、地域的人们的饮食生活，均关系到社会生活的方方面面，如社会风俗、礼仪、祭祀、节庆、婚丧嫁娶等等。

当人类的饮食跨越最初的果腹阶段，饮食文化便开始萌芽。随着人类社会的不断进步和发展，饮食文化的内涵也越来越丰富。先哲曰：“民以食为天。”人不饮食不能生存，饮食在我们日常生活中的重要性不言而喻。而词汇作为一种动态的语言形式，记录着我国的历史与文化，彰显出独特的社会文化内涵。饮食文化作为中华民族文化的一个重要组成部分，源远流长。在《论语》一书中，“食”出现了41次，“政”也出现了41次，虽然这是一种巧合，但也从某种程度上反映出，在孔子心目中饮食所体现的“礼”与政治的地位同等重要。

1.饮食类词语反映的古代人们的饮食观与饮食习俗

中华传统文化得以稳定和发展的基础是我国以农业生产为主，这使得人们居住稳定，形成了安土重迁的心理和厚重内敛的性格。因物质条件的作用，中华传统文化在哲学观念上崇尚中庸，主张调和，反映在饮食上即中国古人重视酸甜苦辣咸五味调和。中国哲学的辩证思维丰富而深刻，突出体现在“和”字上。“和”在饮食文化中指的是适中和调和。“勺药”“W腩”等词反应了古代人们注重调和的饮食观念。饮食方面的调味品众多，如“M醢”“y鹾”“干?”“大苦”等。五味调和的饮食时代，可能发端于原始农耕文化，因我国古代以食用谷物为主，食用时需要调味品佐餐，滋味的多变能使进食过程变得更加顺利和愉悦。

在古代，我国汉族的饮食十分重视味道。如在先秦时期，人们普遍喜爱腌制品，口味较重。以我国春秋时的齐鲁饮食为主要代表，文献典籍中记载的人们食用的调味品和腌制品有“M、醢、酱、昌b”等等。《论语・乡党篇》：“不得其酱，不食”，可见生活在鲁国的孔子，也经常食用用盐腌制加工的食物。古人对于味道的调和，还讲求不同季节的饮食偏重不同的味道。《周礼・天官・家宰》：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”

古代饮食习俗因地域、民族的不同而有所差别，这是由自然环境、经济状况和文化程度等多种因素决定的。中国古代的汉族，因经济状况和文化程度都较少数民族要好，因而汉族的饮食习俗表现得更为成熟和精细，饮食种类也更为丰富。如《骈雅・释服食》第二章提到的粥类、饼类等词语，分类细致，种类丰富，体现了汉族以谷类食物为主，这也与汉族所居住地区农业较为发达有关。而西北游牧民族则以食用肉和乳酪为主，如上文提到的“醍醐”等。饮食习俗的截然不同体现了不同的自然环境形成的饮食文化圈不同。直到今天，这样的饮食习俗差异依然存在于不同地域、不同民族之间。而民族融合和对外文化交流使得饮食习俗有了新的变化。如唐代，作为中国历史上经济、文化的鼎盛时期，对外文化交流十分频繁，外来饮食自然也多。自西域传入的食品，汉代人称为“胡食”，如“{、胡饼、X”等。

王仁湘认为：“以孔子为代表的儒家饮食思想与观念也可以说是中国古代饮食文化的核心，它对中国饮食文化的发展起着不可忽视的指导作用。儒家所追求的平和的社会秩序，也毫不含糊地体现在饮食生活中，这也就是他们所倡导的礼乐的重要内涵所在。”可见，儒家的饮食观念对饮食文化有着重大影响。

2.饮食与礼俗、祭祀文化

“礼”作为中华文化的高度概括，作为中国社会维系君臣、父子、夫妻、师生等一切社会关系的最高准则，贯穿于中国古代社会生活的各个领域，包括人的服饰、饮食、居舍等日常生活的各个方面。最早的“礼”，可以认为是以饮食为发端的。《礼记・礼运》：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而g饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”由此可以认为，“礼”最初产生于人们的饮食活动之中。中国古代社会的饮食具体而细微地反映出中国古代物质文明和精神文明的发展高度。同时，研究饮食对于我们了解中国古代社会饮食礼俗嬗变的一些规律也大有裨益。饮食与祭祀的关系也尤为密切。古时先民生活中遇到吉凶大事都要举行祭祀活动，以祭告他们所信奉之神和祖先，祭告并不是空手进行的，不论是祖先崇拜还是神灵崇拜，都要通过献祭，即供奉食物进行，所以，祭祀就与食物产生了密切的联系。直到现在，人们祭祀祖先时，依然要供奉食物，这是对古代习俗的沿袭。

四、结语

今天，我们能够了解到的古代的服饰文化、饮食文化、宗教文化、官僚制度等，都是通过典籍中所记录的词语得来的。可以说，词汇是语言中最活跃的部分，相较于语音、语法，词汇更为直接、及时地与文化发生联系。透过某一时期的词汇记载，我们可以了解到该时期社会文化的方方面面。综观《骈雅・释服食》词语，可以说，它们承载了中国古代服饰、饮食文化的诸多内容，是中国古代服饰、饮食文化的一面镜子。在对外文化交流方面，服饰和饮食更是传播中华文化最好的载体。

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一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。

中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地虽然较肥沃，但是其他环境较恶劣，多风少雨，生存的条件很不好。

文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪漫气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。

中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不利于农业的生产，由于土壤及其他因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界，但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功、奖励耕种而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。先秦时期，中国南方楚国也曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没。秦始皇统一中国以后，之后的历史就是天子一统的历史。中国历史上的极度理想主义也有神，只不过其所造之神是以现实中的人为化身的，而现实中的人是不可能充当理想中的神的，所以中国历史上造神运动层出不穷，直至今天。或者说中国人的宗教是一种多神崇拜，而不是一神崇拜，什么财神、药神、灶神、妈祖等，都被视为神而被崇拜。

中国文化还具有另外的两大特征：其一是绝对地追求实用，而杜绝一切的不实用的东西。如农业科技和医学十分发达，而有关的非实用的一些东西则无法发展。先秦时期墨家的有关光学和几何学的知识，在汉代独尊儒术以后，没有能够继续发展下去。中国的手工业十分发达，而近代机器大工业生产，如蒸汽机没有在中国被发明。15世纪以前，世界上绝大部分发明是在中国人手中产生的，但是近代以后需要通过一系列实验手段才能产生的近代科学，未能在中国产生。中国文化表现出特有的仁爱特征，孔子的思想的核心是“仁者爱人”，因为仁慈，中国人实施多子继承制度，这样财产一方面得以析散，另一方面限制了远距离的迁徙，中国人安土重迁与之关系重大。

中国饮食文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其他多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使中国烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于中国文化追求礼，中国手工业发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指，体现了中国文化特征。所有这些，使中国饮食文化有如下特征。其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。

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【关键词】饮食；文化；差异

0 引言

随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中。每个国家都有自己的饮食文化特点，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素。我国有多样的饮食文化，西方国家同样有各种各样饮食文化。无论在西方还是在东方，无论是古代还是现代，饮食都是人们生存的关键。在人类的发展扮演着不可或缺的角色。随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。在跨文化交流当中，饮食文化占其中很大一部分。通过学习和探讨中西方饮食文化差异，不仅仅能够了解西方饮食文化特点，通过饮食文化更好地理解西方文化特点。同时，也能够推广我国饮食文化特点，以及推动中华文化向全世界传播。在跨文化交流当中往往会存在很多的文化差异，造成交流苦难，带来不必要的麻烦。通过饮食文化的沟通和培养能够有效增加跨文化交流的适应能力。

我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点。最具中国地域代表性的就是中国的菜系：徽菜、粤菜、湘菜、川菜、苏菜、闽菜、鲁菜以及浙菜。每一种菜系都有其独特的烹饪方法和味觉感受。其中，川菜主要以麻辣为主，其味觉变化多样，美味无穷；鲁菜主要走清香路线，菜品味道较纯；闽菜色调美观多样，味道清新，烹饪主要以炒、溜、煎为主；粤菜口感鲜嫩爽滑；浙菜口感清香、鲜嫩、脆爽，烹饪方法多样化，炒、炸、烩、烧、溜、蒸多种方法并用。湘菜则是以辣椒、熏腊为主要原料，用油较多、色调较浓；苏菜更注重保留食材的原汁原味、味浓但不腻、咸中带甜；徽菜则是以擅长烹饪山野海味著称，对于火攻要求较高，讲究火功，重色重油，要求食物保持原汁原味。同时，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合，将有一定药用价值的食材做成美味，对于一些疾病具有一定的预防和治疗效果。

西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化。西方饮食主要以肉食为主，素食为辅。在长期的生活和实践当中逐渐形成著名的几大西方国家饮食特点，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。每个国家由于地理环境和文化特点不同拥有不同的饮食文化特点，其中法国菜最为出色，特别讲究味、形、色、香之间的巧妙搭配，常用酒进行调味，取材十分广泛。意大利菜则常用橄榄油和西红柿进行调味，烹饪过程注重保留食材本来味道。俄罗斯也是一个非常讲究饮食的国家，菜的品种多样，较为喜欢甜、酸、辣、咸等味道。烹饪过程用油较多，口味比较重，对菜色要求较高。德国菜在食材选取方面比较偏好于生鲜，一般用啤酒进行调味，口感以酸咸为主。因此，可以看出西方饮食文化具有自身的特点，且菜系以比较复杂，拥有自身文化传统。

1 中西方饮食文化差异的外在变现

首先，中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失。这样的烹饪方法会造就中国传统美食丰富的口感、多样的色泽、已经变化多端的香味，但不可忽视的是营养的流失。西方饮食文化注重食材营养搭配，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。但是西方饮食文化对于菜的色、香、味等考虑较少，口感变化单一。总的来说西方饮食文化注重饮食营养，但轻口感、色泽等。

其次，在中国传统文化当中，请客吃放时，菜的数量越多、质量越好、食材越珍贵，才能体现主人的慷慨与热情，至于客人能够吃完这些饭菜确不会考虑。相反，如果饭菜恰好够吃，主人将被视作为小气。因此，在传统中国饭桌上普遍存在铺张浪费情况。这也从侧面反映中国的民俗民情，我们在饮食方面是需要努力改进的，特别是中国人的爱面子、讲排场这种不好的习惯，但这种不好的习惯似乎是很难改变的。然而，在西方饮食文化当中则十分重视节俭，在盛大的宴会当中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他则是陪衬。在平时请客吃饭更是讲究够吃就好。因此，可以看出在西方饮食文化十分重视节俭，不讲排场。这是值得我们学习和借鉴的优秀文化传统。

再有，中西方饮食文化上别一个大区别在于就餐方式的不同。在中国受传统文化的影响，人们喜欢坐在一起吃饭，这样才能体现团结、友好的用餐气氛。但是在西方，无论是宴请还是平时一般都采用分餐纸，一人一份，各吃各的。文化的差异造成了这一区别。在中国文化当中认为共餐制能够营造一种和谐的就餐氛围，人们通过敬酒等方式，沟通情感、增进友谊，因此，在中国共餐制已经成为中国饮食文化不可分割的一部分。西方饮食文化则讲究分餐制，各自点菜，各自享受，能够很好的体现节俭用餐的特点，保证了每餐都吃完，而且还有益于身体健康。

2 结束语

随着我国改革开放的深入和全球化进程的加快，开放的中国已经融入到了全球经济和文化当中，不同的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素，随着中西方饮食文化的碰撞，中西方饮食文化一直被人们广泛关注。我国是一个历史悠久的文明古国，悠久和多元的民族文化以及地域风情养成中我国丰富多样的饮食文化及其特点，中国饮食具有较强的季节特点，不同的季节做不同特色的菜品，中国饮食上讲究医食结合。西方饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化，其中有意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、美国菜等几个主流菜系。

中西方饮食文化之间最大差异是对于营养和美味观念的不同。中国传统美食在烹饪过程中一般会经过长时间的油炸或炖煮，这样使得食材当中的营养成分遭到破坏，造成营养流失，西方饮食最大原则就是营养。西方饮食将蛋白质、维生素、脂肪等营养合理搭配，使得这些营养成分能够充分吸收。中国饮食文化讲究排场，西方饮食文化讲究节约。学习和探讨中西方饮食文化差异，不仅仅能够了解西方饮食文化特点，通过饮食文化更好地理解西方文化特点，推广我国饮食文化特点，以及推动中华文化向全世界传播。

【参考文献】

[1]林丽瑞.中西方饮食文化之比较[J].消费导刊，2009（09）.

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关键词：肾功能衰竭治疗护理腹膜透析

Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2014.01.415

【中图分类号】R47【文献标识码】B【文章编号】1671-8801（2014）01-0285-01

慢性肾功能不全患者腹膜透析术后每日从腹透液中要丢失大量营养物质，若长期不注意科学饮食，患者就会在每日腹透过程中丢失蛋白质、氨基酸，微量元素和电解质等，导致营养不良，进而影响患者的生活质量[1]。以往研究也证实，营养不良的透析患者病死率和其他疾病发病率均增加[2]。因此，正确认识腹膜透析患者术后的营养状况，及时进行营养支持与饮食健康指导已成为临床健康教育的重要内容。

1资料与方法

1.1临床资料。选取2010年1月至2011年1月在我院诊断有慢性肾功能不全的患者23例，其中男11例，女12例。23例患者均采用美国百特公司的双联系统进行腹膜透析，每周6d，每天4次，每次2000ml，治疗时间为12个月，所有病人基本达到透析充分的要求。

1.2护理方法。利用各种形式的健康教育对患者进行营养知识宣教，饮食指导干预。包括：个体化饮食营养指导；饮食与营养知识教育；进行科普讲座咨询；电话咨询或家访。

饮食指导内容：

营养素的要求：①要求患者蛋白质摄入量为0.8～1.2g /（kg・d），以优质蛋白质为主，如动物蛋白，尽量少摄入植物蛋白[3]。②指导患者低脂饮食，热量应保持为146～176KJ/（kg・d）[4]，避免患者超重。③指导患者患者进食富含维生素的食物，如新鲜蔬菜、水果等。进食含丰富纤维素的食物，如全麦面包、高纤维麦片等。④患者每日摄入的水分=500ml+前一天的尿量+前一天的腹透净脱水量。人体血钾维持在3.5～5.5mmol/L，尽可能避免高磷饮食如动物内脏、酸奶等，对于少尿和无尿患者，钠摄入量应限制在2g/d，有水肿、高血压时应避免高钠食物。

指导患者计算理想体重和体重指数：体重指数=体重（kg）/身高（m），28肥胖。指导患者根据自己的体重，调整饮食结构，保持理想体重。

饮食干预要点根据与患者交流及实验室检查结果，评估患者营养状况，进行个体化饮食指导，让患者了解必须摄入的食物，禁忌食物，及其每日饮食结构，遇到问题，及时指导。

2结果

2.1腹膜透析术患者干预前后饮食指导的知晓情况比较，见表1。经过5个月的饮食营养指导，23例患者对腹膜透析术后饮食指导的知晓情况明显好于指导前。

2.2腹膜透析术患者饮食指导干预前后营养指标的结果比较，见表2。患者的精神、体力较前明显好转，白蛋白（ALB）、血红蛋白（Hb）及上臂周径（AC）三组干预后明显高于干预前（P

3讨论

饮食治疗是腹膜透析治疗成功的前提，医护人员对患者的饮食营养宣传教育是非常重要的[5]。医护人员不仅要有丰富的专业知识，还要注意宣教方法，根据患者的文化程度、接受能力确定指导内容，便于患者接受。

开设讲座，组织患者之间进行交流，介绍成功病例或不遵医嘱进食造成不良后果的病例，让患者从中吸取经验教训，进一步规范饮食行为，从而提高患者生活质量。

协调教育患者及家人、朋友及同事的关系[6]，一部分患者对腹膜透析缺乏认识而存在焦虑、紧张心理而盲目控制饮食。

另有一些患者，由于长期深受疾病折磨，精神和经济的负担而出现厌食，拒食。因此，医护人员应努力帮助患者认识腹膜透析术后的饮食特点，与其建立良好的医患关系，建立良好的防治氛围。

只有腹膜透析患者正确科学的应用饮食营养知识才有助于改善自身营养状况，提高自身生活质量，减少腹膜透析并发症和病死率。

参考文献

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关键词：红楼梦 饮食生活 清朝贵族

一、引言

中国饮食之讲究精细者莫过于历朝历代的宫廷与贵族们，烹饪技艺也在当权者们“食不厌精、脍不厌细”过程中得到长足的发展。清代是封建官僚体系之集大成者，它沿袭并发展了前代奢侈的贵族饮食生活，而红楼梦正是描写盛清时期当权者们的腐朽奢侈生活。

二、红楼梦中的饮食描写

“贾不假，白玉为堂金作马”。总所周知，《红楼梦》中主要描写的金陵望族的贾府，里面的重要人物如贾母、宝玉、黛玉、宝钗和王熙凤等人个个娇贵无比，他们的饮食生活真可以说是穷极奢华。

写吃，《红楼梦》是最特殊的一部。这部书中写吃喝，不仅用的笔墨多，而且精彩，全书中写了多次筵宴，含意深刻而又意趣横生，在写吃喝的笔墨运用上，也是独一无二。

第三十四回中，宝玉被打了个半死，躺在炕上不能动弹。袭人到王夫人屋里去禀报宝玉的伤情，王夫人叫带回两瓶香露去给宝玉吃。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。而这两种饮料，均向皇帝进宫过，可见是一种十分珍贵的高级饮料。王夫人问想吃什么，宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲花儿的汤还好些。”贾母听到，便一叠声地叫人做去。莲叶羹，论用料，并非最贵重，费的工夫，也不算最绝。然而，用薛姨妈的话说“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”

再看第四十九回，作者用很多笔墨，写那些侯门小姐围在一起烧烤生鹿肉吃，津津有味，亦兴致勃勃。这个情节写得十分精彩。吃，是为了填饱肚子或者是为解馋，于这些人都已是不相干的了。他们此举都不是口腹之需，而只是好玩，于吃中表现的，是一种情趣。第八回中写到，薛姨妈进京宝玉去看望，姨妈留饭，除拿出糟鹅掌鸭信等南方风味的菜肴招待，还做了酸笋鸡皮汤，宝玉大喝了两碗。酸笋是西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜，不但在京城是罕物，即使在江南也是不多见。由此可见，红楼中贵族的奢华生活。

贾府的奢华可以从《红楼梦》情节上体现出来。在刘姥姥二进荣国府时，贾母命熙凤用茄鲞喂她。姥姥吃了两口，味道甚佳，便请教说：“告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”可谓贾府的饮食“食不厌精，脍不厌细”。

无独有偶，有一天宝玉问晴雯：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提。一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里”。后来李奶奶来了看见，说：“宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。”她就叫人拿了家去了。一碟子豆腐皮包子何以会引起那么多人的兴趣？原来这种包子不寻常，远非肉包子可比。其高贵之处首先在于豆腐皮的制作特殊，首先将做豆腐的原汁豆浆煮沸，不加凝固剂，使之冷却，漂浮在锅面上的脂肪和蛋白质会结出一层皮来，然后把它挑起晾干，才能得到一张豆腐皮。

《红楼梦》中，粥饭和菜肴种类繁多，如粥有碧粳粥、鸭子肉粥、枣熬粳米粥、燕窝粥、红稻米粥、腊八粥和江米粥等。饭有白粳米饭、碧粳粥和绿畦香稻粳米饭等。《红楼梦》中的菜肴，主要有腌胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭子、糟鹅掌、火腿鲜笋汤、酸笋鸡皮汤和虾丸鸡皮汤等等。汤羹种类繁多，营养价值丰富。而且从饮料方面看，红楼梦中提到的也是数不胜数。在茶方面，提到的就有两百多处。

《红楼梦》对贵族家庭尤其是贾府的饮食生活作了传神细致的描写，形成了一个较为完整的、独特的《红楼梦》饮食谱。曹雪芹写作《红楼梦》时期，正是中国传统饮食文化发展的繁荣时期。中国的饮食文化再“康乾盛世”出现了极大的繁荣，城市中北销南运的小商摊贩人来客往，酒店、茶楼鳞次栉比，形成了风味殊异、各具特色的贵族们的饮食文化。

三、清朝贵族对饮食的要求

饮食，往往蕴涵着中国人认识事物理解事物的哲理，借吃这种形式，表达了丰富的心理内涵，吃的文化已经超越了吃的本身，获得了更为深刻是社会意义。

清朝贵族们对饮食要求特别严格。从造型上出发，到原料加工上，从味道到意趣，都有着严格的要求。为了口味得到保证，烹饪菜肴除了注意严格的选材之外，在烹饪过程中尤其要注意精细加工，特别是火候和口味，都有严格的标准。而且每次烹饪的肴馔，经常要将使用的原料和调料记录，菜肴要“色香味形”俱全。经分析，主要五个方面的讲究。

一是讲究奢侈。贵族们既有山珍海味，又有天底下的稀世珍品供品尝，可以说是汇集了天下美食，奢华之极令人瞠目结舌。

二是讲究精细。贵族们的饮食追求精致、精美，为了满足生活上的享受，他们对饮食的外在要求也及其高。

三是讲究味道。味道是饮食重要标准，贵族们的饮食讲究口味的独特性、多样性、丰富性。

四是讲究营养。营养是饮食的前提条件。贵族们的饮食有专门的人员负责饮食营养，保证贵族们的健康体魄。

五是讲究意趣。“意”用今天的话理解就是“意味”之意；“趣”，情趣也。“意趣”主要指心灵活动的内容。

贵族们不仅享用着精致、奢华的佳肴珍馔，而且特别注重在吃的过程中，受用无限意趣，以获得更多的精神愉悦。

四、结语

“朱门酒肉臭、路有冻死骨”，如此这般居上位者享尽富贵，居下位者吃尽苦头。本文通过描述荣国府过的如何奢华、如何豪贵的生活，展示了清朝贵族们的奢华生活，分析了他们对饮食的奢侈要求。在这奢华豪贵背后，间接反映了平民百姓的凄苦生活。

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1.1增加旅游收益

一些具有独特风味饮食的地区会按时举办美食节或饮食大赛等活动，宣传饮食特色、弘扬饮食文化。饮食业的发展会带动建筑、娱乐等其他行业的延拓，给区域经济建设创造了巨大的空间。此外，如果美食对游客具有特殊的吸引力，游客会自然而然地增加在饮食上的消费，使得旅游产业的收益增加。

1.2形成独特文化

旅游文化是将旅游作为文化的一部分，把文化作为旅游的发展目标，旅游与文化相辅相成、相映成趣。旅游文化是寻求文化的区域差异，在差异中认同特色，形成共鸣。饮食文化亦是如此，饮食与文化相互作用，形成区域特色，自古就有“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的天府美食广角，有“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的扬州特色饮食，“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的关陇饮食风味……游客是在这些特色中，寻找认同和共鸣。所谓“回头客”，回的就是心意的相通相合。

1.3有益身心健康

中华饮食文化的精髓在于它不仅仅是味觉的一时享受，而且有助于生理、心理的健康，也就是说，饮食还具有修身养性的功能。苏轼通过“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的黄州美味来求得“逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎”的苦中作乐，陆游通过“鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香”的山阴美食求得“自古达人轻富贵”的豁达，排解“倒缘乡味忆回乡”的愁绪……除了养性之外，美食还可以修身，银耳莲子羹具有安神强心之效，核桃燕麦粥可以调节心率和消化系统……饮食的区域性特征使得人们呈现地区性的身体特质和心理状态。所以食疗、食养的内调作用，是饮食文化开发的潜在价值。

1.4促进社会和谐

科学无国界，美味也无国界。不同地区、不同民族、不同国家的人通过饮食文化搭建起沟通的桥梁，通过饮食联络情感，实现交往的目标。有时候，一餐饭，甚至是一杯茶，能够缓和紧张氛围，起到功效。小到常说的唐婉侍奉婆婆之故事，面对婆婆“有蛋、有面、有盐、吃不出蛋、咬不到面、吃着微甜、看着焦黄、入口即化”的无理要求，做出了一不粘勺、二不粘盘、三不粘牙的“三不粘”，在一定程度上调和了婆媳关系。大至1971年美国国务卿基辛格秘密访华，总理运用烤鸭外交，面对僵持不下的局面，一道烤鸭配茅台，缓和了气氛，使得会晤顺利进行。饮食的和谐功能使得旅游产业开发饮食文化成为必然。

2饮食文化的特征

2.1区域性

就中国而言，拥有960万平方公里的土地，地域辽阔，物产丰饶，形色各异的地理和物产环境造就了千姿百态的区域习俗和饮食特色。菜系就是显而易见的饮食区域性特征，川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽以其特色原材料和烹调工艺，制作出了独具一格的菜肴体系。此外，中华饮食还有众多的民族风味，藏族的酥油茶、糌粑和青稞酒，蒙古族的盐巴茶和烤羊腿，维吾尔族的奶茶、抓饭、拉面和葡萄干，侗族的油茶、腌鱼和紫血肉……。正是饮食的区域性分布，才使得食客产生了空间移动，求得味觉的享受和心灵的归属。2.2始发性饮食文化的始发性是指特色的饮食只有在原创的地域才能形成独特的味觉享受和文化体味。一旦离开了原创地域，在变化了的自然环境和人文环境之下，饮食文化就会失去滋味。因此，游客只有到饮食文化的始发地，才能享受原滋原味的特色饮食。

2.3发展性

首先，饮食文化是随着时代的发展而发展的，有的区域饮食文化在时代的发展中丰富，有的区域饮食文化在时代的浪潮中消失，没有一成不变的饮食文化。其次，食客在不同时代对于美食的要求是不同的，所以其对美食的评价也会因时代而有所差异，虽然说真金不怕火炼，但是也许有人某时某刻确实会丧失掉对金子的兴趣。此时，人们喜欢猎奇，追求刺激，彼时，人们安于沉稳，追求平淡，此时，人们口味重，彼时，人们口味轻。

2.4参与性

相比于其他旅游项目，饮食文化要求游客高度地参与其中。首先体现为饮食文化要求游客品尝，这会激起游客的兴趣，诱发游客的口腹之欲；其次体现为饮食文化要求游客观赏和模仿，比如举办茶艺表演、烹饪比赛、体验茶道、学习烹调等，能够激发游客的模仿欲望，延长游客的兴趣维持时间。

3饮食文化的变异

即使不计外部因素的影响，任何一种文化，由于内部因素的作用，也会发生自然演进，饮食文化也不能免于这个套路，何况，还有诸多外部因素的作用。饮食文化的变异可以分为以下的类型：

3.1累积沉淀

这部分饮食文化随着时代的进步、旅游的发展，不断对自身进行改进，去掉不合时宜的元素，引入时代的成分，这是传统文化的继承与发展。比如西塘的黄酒酿造，数百年的酿酒工艺，加上近代生物技术的指导，西塘黄酒蜚声海外。

3.2形存实亡

这部分饮食文化只是得以保留表面的形式，其内涵和实质早已不复存在，即通常所说“有形而无神”。比如老北京的冰糖葫芦，由于原材料的变异及制作的批量化，冰糖葫芦早已失去了原滋原味，同其他地区所产的冰糖葫芦没有任何区别。失去了区域性特征的饮食文化自然也就不再是旅游的吸睛之处。

3.3形实俱消

这部分饮食文化不仅实质消亡于历史之中，连形态也荡然无存。可能是因为传承的断裂，也可能是因为本地人及游客的口味发生了意想不到的变化。比如老北京的剔骨肉，在大约四五十年前尚门庭若市，转眼就消失于历史长河中，还有很多名不见经传的民间美食，都无声无息地再难见其影踪。

4旅游的发展对饮食文化的影响

旅游业的发展，会对当地的物质文化和非物质文化产生不可忽视的影响，作为非物质文化的饮食文化自然也免不了受到旅游发展的作用。在某些地区，旅游的发展与饮食文化的保存呈现双赢态势，在某些地区，旅游的发展对饮食文化的保存起负面作用，在某些地区，旅游的发展对饮食文化产生双面影响。

4.1正面作用

游客对饮食的需求，包括基本需求和享受需求，使得当地的饮食文化得以传承和发展。据研究，旅游对饮食文化的作用可以分为两个阶段：首先是用批量生产取代传统工艺，由众家生产取代独家工艺，这是由高级向低级的退化；然后是特色独家工艺的复兴和发展，这是由低级向高级的升华。旅游对饮食文化的正面作用，具体表现为保持、恢复、继承、发展四个方面。保持：旅游业的发展，使得一些在当地本已失去发展空间的饮食文化得以留存下来。或者是因为传承不能得以延续，或者是因为当地人的需求发生变化，或者因为利益空间有限……当地人已经失去了发展某些饮食的欲望。但由于对游客具有吸引力，这些饮食还是保持了下来。恢复：一些已经消失的饮食文化，由于对游客具有莫名的吸引力，而被当地人重新开发并发展。虽然说一方水土养育一方人，但此心同彼心，对于能带给人愉悦之感的饮食文化，人们还是有着同一的接受心理。在游客的推动下，某些独具特色的风味再次上了餐桌。继承：一些与当地生活密切相关且被游客高度褒奖的饮食，得到了当地人自发式地继承。这些饮食不仅满足当地人的基本生活需求，而且带给他们巨大的经济效益，虽然以前习以为常，对其不甚在意，但游客的肯定给予当地人自豪感和自信心，使得当地人重新审视这些饮食。发展：在旅游的刺激下，一些具有重大经济利益的饮食，在当地人的苦心琢磨下，得以随着时代进步和发展。在取精华去糟粕的基础上，加上吸收了时代的因素，这些饮食具有了更大的吸引力。

4.2负面作用

旅游发展对饮食文化的负面作用表现为使其商品化。由于市场的作用，饮食文化失去了原有的味道和精致，转而变成了大众化口感不佳的商品。批量化的生产，不仅失去了传统美食的风味和文化意义，而且为了生产或保存，还加入了一些于身体健康无益的添加剂，如此开发饮食，长久以后，恐怕不只是游客望而却步，熟知内情的当地人可能也不敢再触碰了。《山西日报》在2005年曾发表文章《别糟践了民间美食民生》，就是对旅游负面作用饮食文化的抨击。

4.3双面作用

旅游发展对饮食文化的影响，往往不只是简单地正面或负面单向作用，正面作用与负面作用一般兼而有之。旅游的发展使得当地人甚至是外地人开发并弘扬当地美食，却也使得当地美食失去“美”“真”和“蕴”，失去其价值所在，最终失去开发和发展的空间。

5在旅游业的发展中推动饮食文化的进步

5.1利用正面影响，减少负面影响

一方面，运用游客的先进文化观念，强化当地人对当地饮食文化的认同。在游客与当地人的交流中，使得当地人重新审视一些习以为常的饮食，再次定位自己的生活地区，增加当地人对饮食的保护观念，强化当地人对饮食的珍视。不可因为近利的驱使，就粗制滥造，失去美食的真正价值，饮食文化需在保真、持蕴、求美中进步。另一方面，游客可以给当地人起到良性的示范作用，使当地人重视自己生活的土壤、水源、及制作美食所需所需原材料，避免无意识地破坏和恶化，防止在不知不觉中失去价值。在游客的引导下，当地人会采取适当的方法，复活已然消逝的美食，发展方兴未艾的风味，利用独特的区域环境创新美味。

5.2开发多层次饮食文化欣赏

篇9

1.中国菜名所包含的文化因素

中华饮食文化源远流长，很多菜名都蕴含丰富的历史典故、优美传说或凄苦故事。中国菜中包含的文化因素是多种多样的，主要有以下几种：

1.1历史人物

中国菜的不少菜名是根据人的名、字、号或封衔、爵位命名的。无论是真是假，这些菜名均已与中国菜本身融为一体，成为其不可分割的一部分。中国著名的菜肴“宫保鸡丁”，是以清末名臣丁宝桢的封衔命名的。由于他戍边御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，他家的炒鸡丁，也就被称为“宫保鸡丁”。

1.2历史典故、传说

福州的名菜“佛跳墙”也与典故有关。相传，此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做，有一秀才以诗著形容：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”之名便由此流传至今。

2.中国菜名英译的原则及要求

中国菜名英译是弘扬中华饮食文化、促进中外文化交流的一个重要内容，必须以弘扬中华饮食文化、促进中外文化交流服务为根本任务。中国菜名文化因素的英译是其中的一个重点也是难点，翻译时必须把握好以下几项原则：一是有利于对外交流的原则。中国菜的英译从根本上说是要为交流服务的。这就意味着译文必须符合外国客人的语言习惯与文化传统。二是弘扬中华文化的原则。作为中外文化交流的一个重要组成部分，中国菜英译必须为弘扬中华文化传统服务，必须尽可能地传播中华的饮食文化与传统。三是避虚就实原则。有些菜名通过比喻、联想的方式，融合了动植物名称、自然景物甚至成语典故，其独特的文化含义是西方人无法解读的。在这种情况下，通常的做法是避虚就实，将实质性的菜名理据英译，损失其中一些文化含义。此外，在中国传统文化中，一些赋予深刻象征意义的高贵植物和晶莹透亮的玉石，会被用来为一些色泽鲜艳、爽心悦目的菜肴冠名。但这种高雅的联想与另一种语言文化是无法相融的，英译的原则只有：实译。四是舍繁就简原则。中式菜名显得过于冗长繁杂，翻译时不必逐字逐译，应力求简明扼要。综上所述，中式菜名的翻译要符合“准确”、“通顺”、“迅速”、“简洁”的要求。

3.主要翻译方法

3.1直译法

奈达在论证如何实现功能对等时指出：“若直译能实现在指称意义及联想意义上的功能对等，就无需在形式上作出任何调整。”也就是说，直译在一定情况下是产生文化对等译文的手段，运用于菜谱英译，直接道出了菜肴的内容和做法。针对由食物主料辅料、备料刀工、烹制调味、装盘器皿构成的中国菜名，最好采用直译法，对菜品进行客观和写实的描述，使外国朋友对该菜的用料刀工、烹饪过程一目了然。主要有如下四种翻译格式：

（1）烹调方法+主料+配料。以主料为中心词，再用介词in或with连接味汁和作料。如，烧汁大明虾（fried big prawns in chili sauce）、烧辣椒蒸茄子（steamed eggplant with burnt pepper）、虫草鸭子（Duck with Chinese Caterpillar Fungus）等。值得一提的是，盖浇饭系列通常用原料+over rice的模式进行翻译，如，排骨盖浇饭（Pork Chop over Rice）。

（2）烹调方法+主料+配料+style。由烹饪法与原料构成的中文菜名可采用直译的方式，把对应的烹饪法译出来，再以菜的主料为中心词。如，北京烤鸭（roasted duck， Beijing style）、川味烧蹄筋（braised pig tendons， Sichuan style）。

（3）主料+配料+器皿。中国烹饪除了讲究用料精选、味型精美、烹饪精细外，还讲求食器精美。针对许多中式菜品中以烹饪或装盛容器命名的菜肴，可以以原料为中心词，再用介词in或with连接其烹饪或装盛器皿。如，纸锅牛蛙焖丝瓜（stewed bullfrog with towel gourd in paper pot）。

（4）口味+主料（+配料）。香辣鸡丁（spicy chicken dice）、乳香鱼嘴（milk―flavored fish lips）、美味辣酒煮花螺（spiced river snails with wine）。

3.2意译法

奈达同时指出“若切近的、形式对应的翻译可能会引起读者对指称意义的误解时，就必须对译文作出改动”，这是如何实现文化对等的另一原则。在菜谱英译中，若菜名含有行话隐语或含有历史文化故事，直译会引起读者对菜名指称意义的误解，此时我们就需采用意译法，舍弃原文形式，保留其意义，取得文化对等的效果。如，炒玉兰片（stir- fried bamboo shoot slices）、蚂蚁上树（sautéed bean vermicelli with spicy meat sauce）、红烧狮子头（braised pork balls）。

3.3直译+释义

“若切近的、形式对应的翻译毫无意义，即其指称意义非常含糊，就必须对译文作出改动”。这是奈达关于如何实现文化对等的又一原则。翻译这样的菜名时，我们先照直译出菜名，然后解释菜的内容。这样就既能迎合食客的心理，又能忠实反映出菜肴的内容，不失为一种达到功能对等的好方法。如，青云直上（rapid promotion―bitter gourd）、银丝掌中宝（silver-thread treasure on palm―chicken feet）。

3.4音译加注法

通过音译加注的方法，不仅可以向译语读者介绍中国传统的饮食文化符号，还可以通过注解释义兼顾西方读者理解的需要。中国饮食中许多风物特产都是通过音译加注法翻译的，如，烧卖（Shao Mai-steamed dumplings with pork and sticky rice fillings）、汤圆（Tang Yuan-dumplings made of sticky rice flour served in soup）、馄饨（Wonton-dumpling soup）。中国菜中许多以地名命名的菜式往往反映了当地独特的烹饪特色，用音译地名加注烹饪技艺的方法对此类菜名进行翻译，可以让外国朋友更好地了解中国不同地域的饮食文化。如，西湖牛肉}West-lake Ground Beef Soup（minced beef with egg swirl soup）。

3.5意译（加注）法

在翻译谐音、同音、行业隐语和数字夸张产生的写意性菜名时，由于其包含的中国餐饮文化的语境特征在英语文化中不存在，找不到对应的目标语，因此应“放弃形象的比喻的描段，略其形象色彩，退而求其文本上的不冲突，做到概念意义上的转换”。遵守避虚就实的原则，充分了解这些文化菜名中的比喻象征，把翻译重点放在菜肴的材料和烹饪工艺上，通过意译方法对这类菜名进行翻译。如，发菜好市（Black Moss Cooked with Oysters）、翡翠羹（Vegetable Soup）、四色扒鸭（Stewed Garnished Duck）。

3.6音译法

有些菜名在英语文化中没有对应的事物，完全可以考虑采取音译的方式。如，把“豆腐”译成bean curd并不可取，此译名既不准确，又难理解，因为curd在英语中是一种“凝乳”（coagulated acidic milk）。由于“豆腐”在华夏文化中根深蒂固、家喻户晓，其音译tofu已被收录入英语词典中，成为英语词汇中的一分子。

四、翻译中的文化空缺

首先，在菜单的制作与翻译上，需注意的是，翻译时要考虑国内外文化的差异，注意忌讳。由于道德观念、数字等国内外文化差异，会造成翻译中的词汇、语义空缺或增补。如，外国人视猫狗为友，不会猎杀猫狗为食，所以翻译以猫肉、狗肉为原料的菜肴时，别忘了译成“wild cat， wild dog”，尽管有欺骗之嫌，却是兼顾中外文化差异的“美丽的谎言”。

其次，西方人对动物内脏望而生畏。如，鱼香牛肝、火爆腰花等菜名，最好不要出现在对外菜单上。同样，在西方人眼里，鸽子是和平的象征，我们菜单上的酥炸乳鸽、生炒鸽松等西人所忌的菜肴，也不应该出现在对外菜单上，更不必翻译成英文。

篇10

为贯彻党的十七届六中全会精神，第10届中关村国际美食节各项主题活动围绕“继承、弘扬、创新”中华饮食文化这条主线开展。

开幕式上展出的25台“主题文化宴席展”，既有主打商务宴请的高档商务宴，又有贴近百姓生活的婚宴和寿宴，既有体现民族风情的特色美食展示，又有外国风味和西式快餐等休闲餐饮的点缀。与本届美食节开幕式同时举办的“餐饮非物质文化图片展”，通过展示惠丰堂、听鹂馆等区级餐饮非遗项目，弘扬了传统饮食文化、宣传了非物质文化遗产成果，引导了餐饮文化消费。

美食节关注白领午餐，启动白领午餐工程

为了探索解决白领吃午餐难问题，进而提升服务中关村核心区建设的水平，本届美食节通过举办“白领午餐推介会”，启动白领午餐工程的主题活动引起了社会的广泛关注。

“推介会”以展示北京龙德华餐饮有限公司、北京福美金浚餐饮管理有限公司、丽华快餐等8家团餐企业的经营理念和标准化管理为内容，以搭建需求方与服务方沟通合作平台为形式，以改善中关村写字楼内白领午餐现状为目的。针对中关村写字楼内白领们的午餐需求，通过推介会启动的“白领午餐工程”塑造的是一个“品种齐全、方便快捷、保证卫生、营养均衡”的白领午餐形象，“白领午餐工程”的口号是：让中关村的白领午餐吃得安全、吃得健康、吃得舒服。

美食节营造市场热点，持续拉动餐饮消费增长

本届美食节的主题活动之一“味动海淀·特色美食赶大集活动”， 40余个美食大集的展卖摊位在金源新燕莎MALL四层集中亮相。大集上展卖的特色美食不仅有老北京的特色小吃，还有上海、山东、湖南、四川、江西、安徽、甘肃等地的地方美食，不仅有各种特色风味的成品半成品菜肴，还有各种绿色有机的餐饮食材和原辅料，这些具有地方特色的美味佳肴，为吸引更多的食客营造了一个浓郁的美食消费氛围。

美食节走进千家万户，加强了与消费者之间的互动

为了充分发挥现代信息技术对美食节整体营销活动的宣传与传播作用，本届美食节在新浪网站正式开通了“北京中关村国际美食节”官方微博，数十家餐饮企业通过新浪微博微活动平台参与“微博美食大馈赠”活动，美食节还联合了北京文艺台FM87.6《吃喝玩乐大搜索》开展特色餐饮企业直播与探店等活动，吸引更多消费者的参与和互动。

美食节搭建企业交流平台，引导餐饮行业健康发展