了解饮食文化的意义范文

导语：如何才能写好一篇了解饮食文化的意义，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

饮食是一种文化现象，它具有文化的共性。语言是文化的载体，翻译是文化的传通。对于翻译，传统观念认为，就是两种语言间的转换，而忽视了翻译的文化问题。事实上，在跨文化交际中，交际者遇到的最大困难不是语言，而恰恰是文化。翻译本身就是不同文化间交流的产物，是跨文化传通。20世纪下半叶，翻译的研究出现文化转向，目前，在翻译研究界，人们把对翻译的意义和作用推向了另一个新的研究方向——文化交流与传播。人们把目光投向了翻译承载的使命，把翻译置于各民族文化交流的大背景中进行考察。因此，饮食文化的翻译研究也应置于中国与世界接轨的大背景下进行。

经历了五千多年历史的中华饮食文化，博大精深，是中国人民的光荣与自豪。目前，文化与翻译的研究大多着眼于宏观，而专门讨论文化某一领域翻译比较少。据悉，北京为了迎接2008奥运，针对菜单翻译问题，向社会各界征集对《中文菜单英文译法》的意见，，收录了2700多条菜单及酒水的英文，另外，还专门组织了专家研究讨论有关菜名的翻译，旨在让国外旅客更方便地了解中国饮食文化。菜名实际上是一国文化的体现，老外对中华饮食文化的了解很大一部份就是从中国菜中体现出来的，如果外国人能明白我们的一些菜名的寓意，或是把这些菜名弄明白，实在是在学习一门艺术，他们定会因此而更了解和喜欢中国。

二、饮食翻译中的文化身份问题

基于文化研究的广阔视野来探讨华夏饮食文化的翻译，就不能不涉及到其文化身份问题。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同时也是某一具体的民族与生俱来的一系列特征（蒋红红，2007）。无论对于一般意义上的文化还是某一特殊领域里的文化，在翻译中识别文化身份可以强化本民族的文化特点和文化特性。不同的国家和民族的饮食文化存在着明显的差异，这种差异就是文化个性或民族特性，构成着独特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中华饮食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍贵的部分，是译者在翻译过程中应予以最大限度的保留并有效传播的部分。

具有五千多年悠久历史的中华饮食文化博大精深，是中国特有的文化，是中华民族的宝贵财富。在文化饮食翻译中，要求译者必须对中西文化都有充分把握，用西方人最喜欢的方式去翻译中国的文化内容。笔者认为，汉英翻译的目的之一在于让世界了解中国，促进中华走向世界。但不断交流与融合的世界文化使人类共性的认识逐渐扩大，随着经济政治的全球化，各民族间的差异不断在缩少，而中华自身的文化身份却变得模糊。正如A.L克鲁伯所说“每一种文化都会接纳新的东西，不论是外来的，还是产自本土的，都要依照自己的文化模式，将这些新的东西加以重新塑造。”当我们自豪地看到伟大的中华文化被广泛传到世界各地时，我们要注意中国也在不断受到外来文化的冲出和影响。笔者认为，在世界全球化和文化的趋同过程中保持中华饮食文化固有的个性和特征，保证中华饮食文化身份的清晰度，显得尤为迫切与重要。

要保持中华文化身份，使之有效地得以传播，首要的是保护文化的核心价值不受到损坏（李庆本，2004）。不同文化的相互了解，互为尊重，互为补充，以达到人类心灵的沟通，应该是多元文化语境下的一种理想追求。美国著名汉学家约翰.J.迪尼教授指出：“每一种语言都从文化中获得生命和营养，所以我们不能只注意如何将一种语言的内容译成另一种语言，还必须力求表达两种文化在思维方式与表达情感方面的习惯。”那么，翻译作为跨文化传通，如何才能发挥其本质价值，让世界人民都认识中华饮食文化，是值得探讨的一个重要问题。

三、中华饮食文化翻译中的“痛处”——可译性与不译性

在翻译研究中出现了可译与不可译的争论。我国著名翻译家杨宪益先生提出了“文化意味”不可译这一问题，是指文化中的意义，即这种文化意义对本文化群体而言是不言而喻的，然而对不同文化群体的成员来说，则是陌生的。我们知道，由于世界各国人民所生长环境的地理、气候及风俗习惯等都存在着或多或少的差异，相互而言有许多新鲜事物。如中国有许多像“狗不理”“麻花”“糯米鸡”“双皮奶”等这些有名的民间食品，要把它们翻译出来介绍给外国朋友认识确实不容易。因为这些传统的食品是中华民族特有的，不能从英语语言的文化中找到相应的词来表示，而且它们当中还隐含了不少历史典故，并非能用三言两语道清楚。

关于如何更好地解决饮食文化翻译中的“文化”问题，金惠康教授认为，对于这种存在的语言不可译和文化不可译，“从翻译技巧的角度看，译者若紧扣原语的含义，不死抠字眼，至少能对作者的意思进行诠译或引申，这样可实现和提高跨文化的可译性”。笔者认为，根据翻译中的对等原则，这种对等是没有绝对的对等，在文化翻译这方面尤为明显。因此，翻译时只能通过寻找相通点而不是相同点，使原语者和目的语者能达到一个共识，这是从实践中已经证明可行的，因为文化是可以理解的。那么，作为译者就要充分了解两种语言的文化背景。

我国的外交政策提出要做到“”。在翻译研究中，有学者也提到，翻译是个的行为过程。由于文化翻译具有跨文化性，翻译必须做到尊重原文化与目的语文化，通过各种各样的方法手段，努力使译文保持原文化的意义与内涵，达到宣传和发扬原文化的目的。

四、存在问题

2006年，北京市旅游局从北京各大涉外饭店搜集了3大箱菜谱，共30000多个菜名的翻译。有关翻译小组人员研究后，发现其英语翻译五花八门，有的让外国客人不知所云。笔者认为，以上所举虽是小事，造成的却是国家间的误解。可见，翻译的跨文化性意义是不容忽视的。

笔者从网络以及相关一些书籍上收集了几百个中餐菜名的英文翻译，并对此进行研究，发现存在着三大翻译上的问题：

1.翻译得不知所云

“水煮鳝片”翻译成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面来翻译成的英文实在令人啼笑皆非。还有把“麻婆豆腐”翻译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐”，“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头”，“四喜丸子”翻译成“四个高兴的肉团”，看了会叫人跑掉。因此，对于菜名的翻译，译者切忌没理解清楚其真正的含义而直接用字对字的方法来译。这些翻译或是有明显的语法错误，或是严重歪曲原名的意思，使外国人读后感到一头雾水，不知所云，这不能达到通过翻译进行交流的目的。

2.表达不一，让人糊涂

在中国饮食文化翻译中，往往会看到一些用词不一致的现象。由于不同的英语单词，它所指代的事物，表达的意思都是有所差别的。这个问题主要出现在对点心类的翻译上。如：

把“馒头”译成：steamedbread;steamedbun

把“汤圆”译成：pudding，dumpling，ball

把“粥”译成：gruel，softrice，porridge

一个食品竟然派生出好几样不同的东西来，确实让人费解。因此，翻译此类食品时，译者一定要理解清楚各种食品的性质特点，找准相关的词来翻译，不能张冠李戴，更不能顺手牵羊，东拉西扯一个词来凑合，此做法是对文化极大的不尊重。对此，尽管译者可以采用多种方法进行翻译，因为翻译方法是灵活的，但应尽可能地保持原文化的意义与内涵。如“宫保鸡丁”这道菜有常见的3种译法：

GongBaoChicken;

SauteedChickenCubewithPeanuts;

DicedChickenwithPeanutsinChiliSauce（2007-12-13）.

3.不够准确

由于文化上的差异，在饮食翻译上，我们不难发现，有不少中国特有的东西是不能在英语字典里找到相关的词来表示的。另外，有些食品，我们可以用英语表达出其基本意思——一个笼统的意思，而不能道出其细节。如：中国菜当中，有很多是以“肉丸”为主材料而做成的。可是一个“丸”字，都用‘meatball’来译的话，笔者认为十分不准确。难道外国人天生来就会知道中国制作‘meatball’里头究竟是猪肉，牛肉，鸡肉还是鱼肉？在此，译者要注意一点，某些教徒是不能吃某类肉的，如伊斯兰教徒不吃猪肉。因此，笔者认为翻译的准确性不仅是翻译的一个行为标准，也是一个道德标准，是尊重各国人民文化的表现。而且，这种笼统的翻译，往往会失掉地方饮食文化的特殊性——文化身份。

再如，中国人除了三餐主食之外，还喜欢吃糕点，糕的品种可谓不胜其数。广东人喜欢吃的早点有“萝卜糕”和“芋头糕”，有人翻译成：‘Friedwhiteradishpatty’和‘Tarocake’。笔者查阅了《朗文当代高级英语辞典》和《牛津高阶英汉双解词典》两大权威词典，比较了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的词意，认为在翻译两种食品时，根据它们的选料（萝卜，芋头，粘米粉，水），做法（蒸），及特点（软块状），最佳的选词是‘pudding’。

五、饮食文化翻译的方法

为了能更好地翻译出中式菜名，笔者认为，了解中国菜名的命名方式尤为重要。根据王秉钦教授在《文化翻译学》一书中所提，可归纳出六种方式：以写实物法命名，以写意手法命名，以人物、地名、数字以及颜色命名。从这些命名方式中可以看出，除了以写意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都显示出菜肴的主材料，作料，烹调方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的发源地和发明者来命名，也有些菜名本身是个历史典故。有了这些信息，译者就可根据菜肴的特点来确定翻译的方法。

另外，从翻译的内容和本质来看，笔者认为与文艺性的翻译相比，饮食文化的翻译更多的属于科学翻译，因为它是以传达实用信息为主的翻译活动，以求信息量相似的思维活动和语际活动（黄忠廉，李亚舒《科学翻译学》，2004）。而且，饮食文化翻译有很明显的“准确性，有效性，程式化”（黄忠廉，李亚舒《科学翻译学》，2004）等科学翻译的特征。至于怎样译，就“要由译者面对文本，综合各种因素做出最后决定”，是“讨价还价”的结果。（贺微，2006）基于此特征与目的，笔者对饮食文化翻译的方法归纳如下：

1.直译法

对于中外两国都有的食物或食品，就用现有相应的词或表达来翻译。如各种蔬菜、水果、肉类等名称可从字典中找到相应的词来翻译。如果是一些外国有而本国没有的食物，我们也可以找出相应的英语单词来翻译。可是对于一些本国有而外国没有的食物，如果外国人有现成的说法，翻译时就可直接采用，如广东有一种瓜，当地人称作“丝瓜”，外国朋友称为‘Chinesecucumber’；如果没有相应的词来翻译的话，就得改用别的方法，避免前面所述的那些不该发生的笑话。

2.音译法——创中国特色

音译法可以用来翻译一些本国或本地特有的食品。事实上，国内许多食品的名称如“香槟”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“汉堡包”(hamburger)等都是从地道的英语所翻译过来的，久而久之中国人都知道那是什么东西了。那么，我们也可以直接用我们的读音来翻译本国特有的食品，让外国人都熟悉中国的说法及认识它们，据了解，在美国和欧洲的中餐馆中，中文菜单翻译英文最直接的方法就是“音译”，这种方法简洁而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘TOFU’来翻译，美国人点菜时已经会正解地说“TOFU”，还知道它是有益健康的。这才真正做到了传播本国饮食文化精髓的目的。诸如此类的，又如“驴打滚”（Ludagur），“狗不理”（Goubuli，后来据此读音定为：Gobelive）；再如“馒头”，“饺子”，“汤圆”不如直接音译为：Mantou，Jiaozi，Tangyuan，这样一来，外国朋友也就知道这是地道的中国风味小吃了。

3.混合法

虽然音译法直接而且很能体现中国的特色，但是，对于一些初次接触中国饮食文化的外国朋友来说，确实有点为难了他们。为了更好地解决跨文化理解上的问题，译者还最好在音译之后稍加注解或补充说明。如，对“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解释；在翻译“河粉”时，可加注‘cantonesestyle’使之更准确。

另外，对于一些以人名，地名等来命名的菜名，翻译时可采用音译与直译混合的方法来处理。如“宫保鸡丁”可翻译为：‘GongBaoDicedChicken’(笔者译)，“麻婆豆腐”译为MaPoBeancurd或MaPoTofu(注beancurd)（笔者译），“东坡肉”译为‘DongPoStewedPork’。

4.意译法

以写实手法命名的菜名，往往其体现了菜肴的很多基本信息，因此比较多地采用意译，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻译出来，或者再加用‘with+辅作料’。如：braisedbeefwithbrownsauce红烧牛肉

Slicedchickenwithseasonalvegetables时菜鸡片

Tenderstweedfish水煮嫩鱼

Slicedfishwithtomatosauce茄汁鱼片

SatuteedSliceMuttonwithScallion葱爆羊肉片

RoastedLambLeg烤羊腿

FriedEggswithHam火腿煎蛋

TraditionalAssortedSweetsBeijingStyle京味什锦甜食

5.图文声并用

用意译法来翻译菜名，使翻译有更高的准确性和更强的有效性，但有时候会显得过长，不简洁。为此，笔者认为可以用简洁的翻译加附上相应的图片，这样的效果会更佳。而对于一些含有历史典故的菜名，更好的是通过服务人员现场解说，或者让外国朋友翻译出有关背景资料供阅读。

六、结论

随着经济政治的全球化，文化也不断全球化。事实上，中国早在秦汉时期，就有对外的交流。如西汉的张骞出使西域，唐朝高僧鉴真东渡日本等，这些跨文化交流，使中国有机会吸收外来的先进文化，同时也把华夏文化的重要组成部分饮食文化，发扬并传播到世界各地。那么，在跨文化的环境中，各国人民是通过什么样的方法途径，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是从跨文化传播的角度来探索文化翻译的另一新意义——文化的传播。为此笔者想对中国饮食文化的翻译展开讨论，通过讨论，探讨目前中国饮食翻译中存在的一些问题，并归纳出一些相应的翻译策略用以处理翻译中的问题，使翻译真正实现交流，传承，沟通，创造与发展的本质价值。

参考文献：

[1]金惠康.跨文化交际翻译续编.北京：中国对外翻译出版公司，2004.

[2]吕俊.跨越文化障碍——巴比塔的重建.江苏：东南大学出版社，2001.

[3]王秉钦.文化翻译学.天津：南开大学出版社，1995.

[4]许钧.尊重、交流与沟通——多元文化语境下的翻译.中国翻译研究论文精选.上海：上海外语教育出版社，2006.

[5]龚光明.翻译思维学.上海：上海社会科学院出版社，2004.

[6]拉里A.萨默瓦，理查德E.波特.文化模式与传播方式——跨文化交流文集.北京：北京广播学院出版社，2003.

[7]单波，石义彬.跨文化传播新论.湖北：武汉大学出版社，2005.

[8]外语教学与研究.2007，（3）.

[9]贺微.译学研究的视角与选择[J].中国外语，2006，（5）.

[10]朗文当代高级英语辞典.外语教学与究，2002.

[11]牛津高阶英汉双解词典.外语教学与究，1997.

篇2

[关键词]传统饮食文化 食品教学 传承发展

[中图分类号]G640 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）09-0198-02

一、中国传统饮食文化的内涵

狭义上来讲，“饮食文化”特指我们日常生活中所说的食文化，广义上来讲，它包括“饮文化”和“食文化”两部分，二者有着各不相同的特色，承载着不同的饮食文化内涵。中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它有着独特文化内涵和精神品位，锻造了华夏子孙的健康体魄以及高尚品味情怀，体现了中华民族祖先的聪明智慧和刻苦奋斗精神，为中华民族的繁荣昌盛奠定了坚固的基础。

加强传统饮食文化的研究对当代大学生精神面貌有着深远影响，同时也帮助大学生了解传统文化，养成健康饮食习惯，加强自身修养具有重要意义。如今，透过沉沉时空，对传统饮食文化进行继承与发扬，以推动现代食品工业经济快速发展是社会主义文明发展的必然，也满足了人们生活所需。人们饮食生活已进入了“体验经济时代”，饮食文化逐步趋于多元化，人们的日常饮食所需已从温饱型向丰富型和享受型转变，饮食的美感、乐趣和健康方面成为转变的焦点。消费者要演绎好饮食文化缔造者的精彩角色，更要完成好在中国饮食文化传承和发展中的光荣使命，归根结底在于是否从全面、准确角度去理解饮食文化中的内涵。

二、在教学中灌输传统饮食文化的意义

（一）饮食文化和高校食品专业研究的内容上相一致

高校食品专业开课内容主要是食品基础理论，主要包括（工业食品微生物学、食品化学、食品生物化学等）；食品生产工艺操作和加工过程的研究；食品生产中的高新技术应用；食品质量安全的研究；食品营养学的研究；其他食品包装、食品安全管理法律条例、食品流通、食品质量检验等方面。作为培养高等技术应用型与高技能型专门人才培养为重点。

传统饮食文化研究中所指的人类食事活动内容有：一是生产，食生产。即原料的加工生产、保藏等。二是食生活。即原料的获取、食品流通、运输、消费、烹调、饮食、礼仪等。三是食事象。即与饮食相关的具体行为、现象等。四是食思想。即饮食的认识、相关知识、观念、理论（食不厌精，脍不厌细）等。五是食惯制。即习惯、风俗、传统等。由此可见，中国饮食文化的重要性，也是食品专业重要的学科内容。

（二）实现人才培养目标的需要

食品这一行业是涉及民生的发展行业，也是百姓不折不扣的良心行业，其对从业人员具有较高的道德素质要求。随着我国食品产业经济的迅猛发展，对高素质高技术含量的人才需求量逐年增加，高校专业教育方向正好能够满足企业对高技术含量人才的迫切需求。因此，需要将传统饮食文化贯穿在高校食品专业人才培养的阶段里，使技术水平含量和文化成为学生不断成长的双翼，有利于实现培养人才的目标以及学生在社会上的不断攀登。

（三）饮食文化的传承需要引起大学生的重视

中国传统饮食文化历史悠久、内涵博大精深、名声源远流长，由于改革开放的不断深入，大量的国外思想潮流和思想观念的不断涌入，使中国的思想观念、道德意识甚至价值取向都呈现出多元化的引导，暗示了对不同性质的文化分辨模糊，因而逐渐对饮食和文化失去了自信心。导致大部分学生盲目崇拜西方风俗文化，贬低本国民族文化，大学生的民族信心与自尊心受到极大伤害。因此，要弘扬中国传统饮食文化，增强大学生的自信心和自尊心，保护并发扬本国饮食文化，传承饮食文化要引起当代大学生足够重视。甚至把它看做是维护民族的一种权益，保护本国文化的强烈意识。因此，作为食品相关专业的学生，弘扬我国博大精深、历史悠久的饮食文化责无旁贷。特别是在改革开放以后市场经济的大浪下，更需要大学生不拘一格地去研究好、继承好中国民族优秀文化传统，为社会精神文明建设和文化建设贡献年轻的力量。

三、在教学中传承传统饮食文化的对策

（一）充分营造中国传统饮食文化的学习氛围

把中国传统文化的学习与培养大学生的品德的提升、完美人格的树立与文化素养有机结合起来，结合《中国饮食文化》课程中所说的“饮食风俗文化”“饮食礼仪文化”等相关章节内容联系起来，是学生诵读经典文化的一种学习方法，这也正是在潜移默化地提升大学生人格修养的一个循序渐进的过程。

1.礼德传承。清华大学教授认为：如今在高校教育当中，存在的一个比较普遍问题就是，在大学校园里只注重专业知识和技能方面的单纯教育，而却忽视了个人的道德情操、职业道德、人文关怀等非专业方面的教育。许多人认为上大学的学生目的普遍都是为了个人有一份可靠而稳定的工作，前程似锦，一帆风顺。所以，他们一旦毕了业，就想要立刻赚钱，过上安稳的日子，至于民族是否兴衰、社会是否因存在某些问题而阻碍发展，都觉得与自己毫不相干。目前，高校大学生内心普遍都没有文化自尊和文化自觉，这是一个国家和民族非常可悲甚至是恐惧的一种社会现象。

2.人格素养的培养。《易经》中说：“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物”，是要求后人生活上自强不息，积极进取，勇于承担社会责任。孔子提倡：“发愤忘食，乐以忘忧”，是激励后人发愤图强，敏而好学，学而不倦的乐观精神。用这种精神来教育当代大学生，让他们掌握所学的专业知识和积极学习传统饮食文化成果精髓的追求精神，还要注重人生的现实意义，即注重艺术品位与人生价值，注重人生自我修养和人格的建立。

（二）在高校食品专业人才培养中加强饮食文化的教育

1.几千年的华夏文明造就了璀璨辉煌的文化，这是祖先留给人们的宝贵财富，需要我们更好地继承和发扬。中华传统饮食文化自成体系、博大精深，蕴涵丰富理念、政治思想、风俗礼仪等，与我们平时日常生活紧密相联，更是继承了我国民族优秀文化思想。因此，高校应大量宣传并且在专业课中进行普及教育，作为专业知识的有益扩充，完善知识框架结构。通过调整食品专业课程体系安排，把饮食文化作为人才培养方向其中一门必修课程，得到学生对文化学习的重视，形成要学习高端技术必先学习传统文化成果的精髓。这样，将饮食文化这门课程应用于高校食品专业人才培养方案当中，不仅增强了传统饮食文化感染力和凝聚力，而且还能让学生更好地了解文化知识，完善教学制度的时效性，使学生内心世界得到丰富，这样利于学生自身素质教育的全面升华。

2.培养从业自信心，增强社会责任感。我国饮食文化在当今世界上声誉名扬天下，中国饮食闻名于天下。例如，两千年前淮南王刘安发明的豆腐，诸葛亮发明馒头比西式汉堡包早一千多年，这都是古时候了不起的时明，直到现代依旧影响着我们日常生活的习惯乃至全人类的生活饮食习俗。“民以食为天”，目前，传统饮食仍旧是国内外第一大行业，世界500强企业有大部分行业与饮食相关。诸如此类的饮食文化有利于激发当代大学生的学习激情，增强社会责任感，并且培养他们的从业信心和自豪感。

四、总结

在“民以食为天”的生存理念驱动下，中国传统饮食文化蕴含着人生丰富的哲理，是大学生思想教育的重要文化资源，对大学生自身修养、人文关怀有着深远影响。抓住人们饮食生活的要素，理解其要义，实现价值的提升，是实现中国传统饮食文化在民族中更好传承、更快发展，从而最终推动中国饮食文化的大发展大繁荣。总之，中国传统饮食文化中的文化经典能启迪学生的心智，提高个人修养。中国传统饮食文化在教学领域里占据主导地位，把大学生文化素质和精神面貌引向正确道路，它集中体现了一个民族的文化传统，展现了划时代的古老文明。

【参考文献】

[1]徐兴海.中国食品文化论稿[M].贵阳：贵州人民出版社，2005，26：7-8.

篇3

饮食文化是每个种族每个国家都存在的现实文化。本文从跨文化的角度出发，分别对美国饮食文化和云南高原特色饮食文化进行了详细的调查分析，总结出其存在的对立统一性，以及二者相互融合的发展趋势。

关键词：

饮食文化；美国；云南

1.饮食文化的研究背景与意义

古人云“：民以食为天”。顾名思义，饮食便是人类不可否认的永恒课题。伴随着人类的发展，中华民族文化的源远流长造就了中华饮食文化的璀璨。然云南作为我国少数民族最多的省份，其民族特色饮食文化更是中华饮食文化发展长河中的重要组成部分。与此同时，饮食文化不仅是我们中华民族的社会财富的组成部分，更是中外文化交流的重要渠道。如阮静秋的《中外饮食文化》就以详实的笔触记录了中西饮食文化的方方面面，并且在酒文化、饮食民俗、饮食礼仪等方面做了比较，使我们对中西饮食文化的差异有了大框架的了解[1]。袁国友、杨玲共同完成的《乡土•乡情•乡事———云南农耕文化调查实录》则是从云南当地的风土人情、地理环境的角度剖析了云南这块高原地带的特色饮食文化，以此让我们对云南特色饮食文化有了更清晰的了解[2]。在这样一个全球化的跨文化交际中，有学者就曾表述，人们可以观察到世界上不同的饮食文化也都出现了不同程度的互补和融合的态势。那么把比较具有代表性的美国人们的饮食习惯和极具中国色彩的云南特色饮食方式对比研究，会发现一系列在饮食文化交流中值得人们探讨研究的问题[3]。

2.美国饮食文化的特点

美国是一个“大熔炉”，是一个由来自欧洲、亚洲、南美洲和非洲等许多地方的人们组成的一个移民国家[4]。正是因为这些来自于各个地方的移民，在美国历史的沉淀下，美国的饮食文化也慢慢开始具有多元化的特点。

2.1美国饮食文化的理念首先，与中国人在饮食方面所追求的“色、香、味”俱全，美国人更注重是科学和营养，他们习惯从营养学以及吸收的角度去考虑自己的日常饮食。其次，与中国人在饮食方面所追求的各种烹饪方式不同的是美国人更注重烹饪的效率问题，在他们看来，饮食只是一种填饱肚子的手段，只要吸收了身体所需的营养就足够了，因此他们的烹饪方式也就相对简单许多，正如牛奶、面包、三明治、生蔬菜等，都是简单操作就可进食却又有有营养的。这便是美国饮食文化的理念，营养的同时讲究效率。

2.2美国餐饮业的经营方式说起美国的餐饮，人们会立即想到美国的快餐文化，随着生活节奏的加快，大部分美国人都喜欢快速进食，这也便成就了美国的快餐文化，其中便属肯德基和麦当劳最具盛名。由此也可以看出美国的快餐文化不仅在国内繁盛，更是迅速的在国际市场上发展起来。类似于像这样的快餐店，在美国还是不够的，于是小吃店，熟食店等接踵而至，简单的设备，快速的服务，经济又营养的美食，均是美国人日常生活亟需的。此外，美国的自助餐饮业也是相当受欢迎，尤其是外来者。琳琅满目的食物，可随意取放的方式，不仅快速饮食的美国人喜欢，也方便了许多外来游客，正所谓是一箭双雕。

3.当前云南餐饮文化的发展状况与问题

3.1云南餐饮文化的发展状况云南地处中国的西南边陲，是中国少数民族最多的一个省份，同时，云南也与缅甸、越南、老挝、泰国等诸多国家相邻相连，其诸多少数民族都是跨国而居，正因如此，云南的饮食文化一直处于一种多元化的发展趋势。此外，据调查了解云南地区山地面积占总面积的80%之多，这样的地理环境也给云南的餐饮业的发展带来了诸多的障碍，许多极具特色的少数民族的饮食文化在高山面前也就无形的增加了推广的难度，这也就阻碍了云南饮食文化的发展。

3.2云南餐饮文化发展中存在的问题整体来看，云南的饮食文化属于历史积淀厚，民族特色鲜明，同时也受多种外来文化的影响，地方特色与民族特色的结合，使之在中国的餐饮文化中占据了重要的地位。然而，在我们的调查中发现，如此重要的一方特色却受着诸多的影响阻碍着其发展。其一，由于云南地区少数民族居多，又与多国相连，民俗文化均呈现着多样性，没有一种统一性，餐饮业想要整体发展起来几乎不可能，此外，据我们调查组成员实地走访发现，云南地大山多，镇与镇之间，村与村之间往往都是隔着群山，这样也就进一步导致了饮食的差异性，在这样一个靠山吃山，靠水吃水的环境下，云南是很难形成风格一致的饮食文化。其二，受云南山多的地理影响，很多生产技术，运输技术都无法运用到云南的餐饮行业，人们至今还停留在传统的技术之上。现做现吃，无法长时间的保存更无法做到精细的加工以保证在长时间的运输中不变味，技术的落后甚至使其一直以最原始的姿态呈现在人们面前，更不能说是唯美的包装设计，这样云南的特色饮食又怎能以好的形象展现在世界各地人们的眼中。云南的地理环境，人文气息，民族特色等造就了云南饮食文化在中国饮食文化中的重要地位，但也因为其特殊的地理环境，阻碍着云南特色饮食文化走向世界的步伐。

4.美国饮食文化对云南特色饮食文化的启示

纵观美国的餐饮业，其中仍有许多值得我们学习和发展的。面对生活节奏的不断加快，美国的快餐业便应运而生，同样在云南这块文化底蕴极其深厚的土地上，我们也可以将饮食与云南特有的民族文化相结合，大力推进以吃为方式，以精神享受为目标的发展方式，此外，还可以加大极具民族特色的茶文化和酒文化的开发，充分发挥云南本土所具有的特色饮食。其次，国家政府加大对云南边远地区的开发和扶持工作，使其发展进步的步伐能紧跟上国家发展的脚步。这样云南这片高原地带的特色饮食文化终将走出云南，走向世界。

参考文献

[1]阮静秋.中外饮食文化[M].经济管理出版社,1999.

[2]袁国友尧杨玲.乡土窑乡情窑乡事---云南农耕文化调查实录[M].云南:云南人民出版社,2014.

篇4

【关键词】文化差异 中文菜单 翻译 中文菜单英文译法

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）04-0095-02

1.引言

饮食文化作为跨文化交际中非语言文化的重要组成部分，是人类饮食行为、观念、技术以及产品的综合。由于中西方饮食文化的差异，在2008年北京奥运会前夕，为了方便国外游客在中国用餐，弘扬中国独具魅力的饮食文化，中文菜单的英译工作日益显现其重要性和必要性。

2.中西方饮食文化的差异

2.1观念上的差异

中西方饮食文化的差异，首先是观念上的差异。中国人崇尚“民以食为天，民以味为先”的生活理念，讲究每一道菜的色香味的调和之美。因此，中国人在饮食过程中注重的主要是食物的口感和进餐时的精神享受，整个饮食活动体现出强烈的感受性。而西方人则认为饮食仅仅是生存的必要手段和交际的一种方式。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质，脂肪和维生素的含量，而不是食物香味形的完美。

2.2菜名的差异

中国的很多菜名往往包含着丰富的历史文化信息。如“东坡肉”，传说是人们为了纪念北宋大文学家苏轼而以他的字“东坡”命名的一道菜。相比之下，西餐中的菜名要简单的多，往往一目了然。以风靡全球的“肯德基”（Kentucky Fried Chicken）为例，光看店名就知道这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿，香辣鸡翅，炸薯条，汉堡包等几乎无一不是以原料、烹饪方法来命名的。

3.《中文菜单英文译法》中的基本翻译方法和其文化传递

3.1翻译的基本方法

为了提高北京奥运会期间对外国游客的服务接待水平，北京市旅游局和北京外办联合编辑出版了统一的《中文菜单英文译法》，对2753种菜名进行了英文翻译。纵观《中文菜单英文译法》，其翻译方法力争做到汉语和英语意义上的对等，力求最大限度地传递菜品的文化信息。笔者总结出了以下五种奥运菜单英译的方法：

（1）直接列出原料（主料为主，配料为辅，常见于冷菜）

e.g 白领鼓扣鸭掌 mushrooms with duck webs

姜汁皮蛋 preserved eggs in ginger sauce

（2）烹饪方法/刀法+中心词（常见于热菜）

e.g 鲍鱼红烧肉 braised pork with abalone

木耳肉片 sautéed sliced pork with black fungus

（3）以人名，地名为主，原料为辅的翻译原则

以人名为主

e.g 麻婆豆腐 Mapo to fu

东坡肉 Dongpo pork

以菜肴的发源地为主

e.g北京炸酱面 noodles with soy， bean paste， Beijing style

川味小炒Shredded pork with vegetables， Sichuan style

（4）使用汉语拼音命名或在其后加注释

直接用汉语拼音命名

e.g 烧卖 shaomai 饺子 jiaozi

使用汉语拼音并在后加英文注释

e.g 锅贴 guotie （pan？鄄fried meat dumplings）

元宵yuanxiao （glutinous rice balls for lanter Festivals）

（5）舍去原菜名中的比喻形象，意译出原意

e.g 夫妻肺片 pork lung in chili sauce

蚂蚁上树sautéed vermicelli with spicy minced pork

3.2翻译中的文化传递

英国翻译理论家苏珊・巴斯内特反复强调，“我们在翻译时不能将语言内容和文化内容分开来处理”（苏珊・巴斯内特，2004）。从翻译的本质上来说，“翻译是在接受语种寻找和原语中信息尽可能接近、自然地对等话语，它首先是意义上的对等”（尤金・奈达，2004）。中国的许多学者与苏珊・巴斯内特观点一致，也都强调了文化翻译的重要性。

如“四喜丸子”这道菜是人们对喜庆的表达，在《中》这本书中将其译为 Four？鄄Joy Meatballs （Meat Balls Braised With Brown Sauce），既突出了菜名的喜庆特点，同时又在后面的括弧里面加上了制作的方法和配料，在介绍菜名的过程中也传递了中国饮食文化。

所以，中国菜名的英译在保证意义对等的同时，也必须兼顾中国菜中蕴含的历史文化内涵。否则，翻译便失去了跨文化的信息交流和交换的功能，既是对菜名汉语原语言的扭曲，也是对英语目标语言翻译的破坏。

4.结束语

中国菜名的翻译是一种跨文化的语言翻译，菜名的翻译不仅要真实准确地传递菜品信息，也必须最大限度的把菜品中丰富的人文历史、文化信息向外界做一呈现。它不仅是不同语言文化之间的转换，更是不同语言文化之间的交流。我国饮食文化内涵丰富，中式菜肴的命名方式多种多样。因此，译者不论采取哪种译法，既要注重菜的实质，也要考虑到外国人的认知和心理，灵活运用各种技巧，使他们在了解菜肴原料和做法的基础上，也能体会到其中所包含的文化底蕴。

参考文献：

[1]奈达 （Nida，E.A）， 泰伯 （Taber， C.R.）. 翻译理论与实践[M]. 上海：上海外语教育出版社.

[2]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国翻译. 2001，22，（6）：56-57.

篇5

论文关键词：菜谱翻译 跨文化意识 文化差异

1．文化和翻译

根据社会语言学家Goodenough的观点，文化是“由人们为了使自己的活动方式被社会的其他成员所接受，所必须知晓和相信的一切组成。作为人们不得不学习的一种有别于生物遗传的东西．文化必须由学习的终端产品——知识——就这一术语最宽泛的意义来说一组成”。语言是文化的组成部分，是载体，承担着传递文化的重任。语言和文化互相依存，不可分割．缺了其中任何一个，另一个都会失去意义。翻译和文化密切相连，奈达曾说过，“翻译就是交际”。翻译是两种语言沟通的中介与桥梁，不但要跨越语言的障碍而且要逾越文化的鸿沟。翻译已不再仅仅被看作是语言符码的转换，而是一种文化符码的转换。

2．菜谱翻译的跨文化意识

中国是一个餐饮文化大国．而菜谱是餐厅的名片和广告，是沟通消费者和餐厅之间的桥梁，促成良好的双向沟通。翻译学家J．C．Catford曾经对菜谱下过这样的定义：“Menutranslation isthe process ofinter——lingualtransformation forse-manticequivalenceinthespecificareaofmenuandtermsinculi—naryculture．”从此定义中可以看出在菜谱翻译时要使用简洁的语言，用合理的方法最大程度地贴近中式菜谱的内涵和外延同时考虑到中西方在饮食文化上的差异，因此在忠实、通顺的基础上加以适当灵活处理．这样外宾才可以更好地了解历史久远的饮食文化。

由于文化差异、宗教差异、道德观念及忌讳等问题，译者应具有跨文化意识．提高对文化差异的敏感性。跨文化交际，指的是不同的文化所铸就的交际双方以语言为媒介，通过信息源一编码一信息传递一解码一反馈等环节所构成的一个双向信息交换的动态连续过程。在这个过程中，信息在一种文化背景下进行编码．而在另一种文化背景下进行解码，译者作为跨文化意识的载体在信息传递中起着桥梁作用。

菜谱翻译中要注意那些根据联想意义命名的菜肴，避免引起文化冲突。如“龙凤配”这道名菜有些就直译为“dragonandphoenix”这显然不妥。在西方文化中“dragon”有邪恶之意，而“phoenix”只存在于中国的神话里，西方人对此毫无感性认识。实际上这道菜的主料是lobster和chicken，可以译成“lobsterandchicken”。再如“三鲜汤”中的“三”这个数字在日本和北非地区代表“积极”意义，而在乍得、贝宁等地，“三”则有巫术的含义，奇数被视为“消极”意义，可译为“soupwithifsh，shrimpandvegetable”。而“红烧狮子头”译为“braisedlionhead”，狮子在西方文化中是令人崇拜、敬畏的对象，品尝百兽之王的头那怕得有不少的勇气呢。

随着中外交流活动日益频繁，成功的菜谱翻译成为了传播中国饮食文化艺术的有效途径。由于中西方饮食观念也存在一定差异，因此在翻译中要避免跨文化交际产生的隔阂和误会。

3．中式菜谱的翻译

中式菜谱有着极其丰富的文化内涵和地方特色。其命名方式既有写实又有写意；既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。外国客人可以通过菜谱领略到中国民俗文化的绚丽多姿，领略到中国饮食文化的浩瀚繁杂和博大精深。

菜谱的翻译不仅是语言上的沟通．更是文化上的沟通。一方面，要讲清楚菜的原料和烹调方式，另一方面，又要反映出中华饮食文化的情趣和意蕴．注意文化差异。一般采用以下几种方法进行翻译。

(1)直译(写实)

根据菜谱的表面含义用英语意义基本对等的词或词组来译，其顺序和结构基本不增不减。顾客一目了然就会知道菜的原料、烹调方法及刀工等。

a．烹调+原料

烤鸭：RoastDuck

脆皮豆腐：Deep—FriedTofu

炒芥兰：SautredChineseBroccoli

b．烹调+原料+with／in+配料

红烧鱼：BraisedFishwithBrownSauce

蚝油扒时蔬：BraisedVegetableinOysterSauce

红烧毛芋头：BraisedTaroinBrownSauce

c．烹调+an工方法+原料+with／in+调料

虾仁炒蘑菇：FriedShelledShirmpwithMushroom

茄汁牛肉片：FrjedSlicedBeefwithTomatoSauce

米粉扣肉：SteamedSlicedPorkBellywithRiceFlour

(2)直译+注释

以地名命名的菜式反映出地方特色烹饪技巧和风味。此类菜名译法如下：

a．地名／人名+原料

麻婆豆腐：MaPoBeancard

广东香肠：GuangdongSausage

b．地名／人名+(in)style

广东龙虾：LobsterCantoneseStyle

中式泡菜：Chinese—stylePickles

c．烹饪方法+地名+原料／地名

南京板鸭：SteamedNanjingDuck

德州扒鸡：DezhouStewedChicken

以典故命名的，直接译出该菜的原料及烹调方式，最好在英译名之外提供一个简短的背景补充说明其内在含义。如：

佛跳墙：AssortedMeatandVegetablesCooked inEm—bers——F0tia0qiangluredbyitssmell，eventheBuddhajumpedthewall

(3)意译(写意)

中国饮食文化的菜谱追求“三美”即“形美，音美，意美”，有较深的内涵，透过现象看到本质，以实对虚，显其“庐山真面目”。

a．原料+with+作料

鱼香肉丝：ShreddedPorkwithGarlicSauce

白灵菇扣鸭掌：MushroomswithDuckFeet

陈皮兔肉：RabbitMeatwithTangeirneFlavor

b．作料+原料

咖喱牛肉：CurryBeef

芝麻豆腐：SesameTofu

五味豆腐：Five—F1avoredTofu

c．以实对虚

舍去菜名里的寓意、夸张等说法而使用明白的英语译出。

白玉虾球：CrystalWhiteShirmpBalls

发财好市：BlackMossCookedwithOysters

青龙过海：WaterCelerySoup

(4)转译

在中式菜谱里，以“龙”、“凤”、“鸳鸯”、“翡翠”等中华民族喜闻乐见的动植物和象征着荣华富贵的物品来命名的菜名，不少人崇尚所谓某些原料的转译。

凤凰玉米羹：Conr andEggPorridge

芙蓉海参：SeaCucumberswithEggWhite

出水芙蓉鸭：SlicedDuckwithEggWhiteandHam

(5)拼音+注释

中国独有特色食品的英译，本着推广汉语和中国文化的原则，先按中文用拼音译出，然后再加以解释性的英译。

包子：BaoziStufedBun

饺子：JiaoziDumpling

锅贴：GuotiePotStickers

篇6

（一）面食的独大与醋事的夸张

晋中的面食尤以煮制面食闻名，如刀削面、拉面、剔尖（又名剔拨股、拨鱼）、猫耳朵、开膛搓鱼、炝锅面、剪刀面、一根面、油丝擦疙蚪、饸铬、抿蛐等。各品种面食分别以不同的面粉、不同的工具制成各式形状，有长条形、三棱形、方形、圆形、猫耳朵状、小鱼儿状、小蝌蚪状等，吃时调以各种调和，美味可口。此外，还有蒸食类（馍馍、花卷、豆馍馍、石窝窝、栲栳栳、圪扦扦、菜蛋蛋、黄儿、馏圪斗等）、炸食类（油糕、麻花、油蛋蛋、油花花）、饼类等，花样繁多，制作精细。这些面食在晋中人的饭桌上扮演着重要的角色。据统计，山西面食的品种已经达到1000多种，而且蒸、煮、炸、烤、煎等诸般手段样样俱全。而晋中的面食更是博采众长，兼具南北特色，因此说起山西的面食，人们更喜欢再加上一句“山西的面食在晋中”，即使是一日换三样，连吃三个月都不会有重复。与面食伴生的重要调味品———醋，在山西有着特殊地位，把山西人称为是“老西儿”便是最好的说明，西与醯同音，醯就是醋的意思。“老西儿”本为“老醯儿”，意思是爱吃醋的人。这种喜爱，甚至到了“老陈醋是一道菜”的地步，这与山西地处黄土高原，气候干燥的自然环境密切相关，吃醋能够生津润燥，而且在那一大碗山西面里面，倒点醋，不仅有助于消化，更使面的味道风情万种。这碗加了醋的面，才是真正地道的山西面，醋与面相互融合、相得益彰。醋除了在面中必不可少之外，无论是家庭饭桌上的冷盘荤菜，亦或是晋菜名品“过油肉”“醋溜土豆丝”“糖醋鲤鱼”等都少不了醋的画龙点睛。因此可以说，醋的食用在晋中地区，无论是高级宴席还是家庭便饭，都是必不可少的，这就类似于山东人对那盘大葱蘸酱的那种特殊情结一样。

（二）追求美食的晋商对晋中饮食文化的推动与引领

山西曾经一度是中国商业的中心，在明清之际，晋商走向了鼎盛，富可敌国，垄断了中国的票号汇兑业，有“中国的威尼斯商人”之称，引领着中国经济的潮流。而这些风靡全国的晋商大多集中在晋中地区。如太谷商人，“自有明迄于清中叶，商贾之迹几遍行省，东北至燕奉蒙俄，西达秦陇，南抵吴越川楚，俨然操全省金融之牛耳”，商人足迹遍布全国各地，甚至把生意做到了国外。这些阔绰的晋商走南闯北，见多识广，又把外地多样的饮食文化带回了自己的家乡。这对于促进晋中饮食与外地的交流，丰富晋中地区饮食文化，产生了巨大的推动作用。宣统《山西乡土志》中就记载“太、汾则食物比南北为繁，颇讲烹饪之法”。这里的“太、汾”就是晋商汇聚的平遥、祁县、太谷、汾阳等商业繁盛之地。这一带名商巨贾即使是平日的饮食，也是相当讲究的。例如，祁县富商乔家的食谱“，集中了京、川、鲁、粤、苏、扬、浙、湘各地菜肴之精华。乔家的食物用料十分考究，如酱瓜要扬州正宗所产，榨丝香菜则来自四川，腐乳、豆豉需购自京、津。无论天上飞的，还是水中游的，抑或是地上走的，举凡各种动物禽鸟和瓜果蔬菜都能摆上乔家的餐桌。乔家的正餐，每顿都有山珍海味。由于讲究吃食，乔家平常每桌饭都要花上五六十块大洋”。此外，晋商还精心准备高档的宴席来招待宾客，从而提升自身的身价或促成买卖成交，即善于“利用食物来满足其对多样化、信息交换和社交联系的需要”。如祁县的第一大菜“八十八件海碗席”，有4干、4鲜、4荤、4素、4海碗、16炒（海味和荤菜为主）、16烩、16腰（讲究的面食）、16汤、4主食，计88件。上菜时注重顺序，形式高雅，气势不凡。巨商乔致庸就曾用此招待过山西巡抚。晋商在饮食的内容上、烹饪的技法上，以及宴饮排场等方面讲求精益求精，清末文人刘大鹏曾慨叹“：此间生意奢华太甚，凡诸客商，名曰便饭，其实山珍海错、巨鳖鲜鱼，诸美味也。”晋商对美食的追求，也直接催生了诸多饮食名品，例如山西的名品太谷饼、清徐的孟封饼都是为了迎合大户人家的需求而出现的，此外，新颖独特的烹饪技法、重视饮食宴饮的习俗也深刻影响到晋中当地的普通民众。刘天成记述汾阳生活时写道：“汾俗对于饮食，向好讲究，家庭妇女，且精于烹饪做作。城市多殷实住户，濡染正深，每逢令节，或小有宴会，动辄杯盘罗列，酒肉而外，时鲜嘉果，件件毕陈。”

（三）名优特产饮食繁多

晋中地区的饮食资源丰富，产生了很多的名优土特产。以酒为例，在1916年巴拿马国际博览会上，山西获奖的四种酒中就有三种都产自晋中：堡子酒，一等奖，产地榆次；咸亨涌黄酒，银质奖章，产地介休；葡萄酒，一等奖，产地榆次。平遥牛肉，其制作历史可以追溯到汉代，明代中期已负盛名，到“中华老字号”的“冠云”牌牛肉则将其发扬光大。平遥牛肉以肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口的特点深受人们的喜爱。著名歌唱家郭兰英在山西民歌《夸土产》中开篇就唱到“平遥的牛肉，太谷的饼……”对平遥牛肉赞誉有加。此外，还有平遥的碗饦、长山药；太谷的龟龄集酒、太谷饼、壶瓶枣；榆次的豆腐脑；昔阳的吊炉小烧饼；榆社笨鸡蛋……晋中饮食名品真的是数不胜数。

二、晋中市饮食文化旅游资源的开发现状

（一）开发层次较低

改革开放以来，川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各派菜系异彩纷呈，争奇斗艳，在国内外赢得了良好的口碑，即便是在山西，上述菜系也颇受青睐。然而，有着几千年饮食文化传统的晋菜与之相比却处于劣势地位，晋中地区的菜肴，能够在全国具有知名度的寥寥无几。晋中即使是有做地方菜的饭店，其菜品单一、品位较低，相比于川、粤、湘菜饭店的规格档次有着明显的差距。如果要探究原因的话，晋中地区饮食的市场化发展，主要是受制于“巧妇难为无米之炊”。晋中地处黄土高原，自然条件与沿海及沿河的平原省份相比明显处于劣势。烹饪饮食时，可利用的菜品原料、调料等与四大菜系等相比，有很大差距；烹饪的过程中，浓油、味重的风格与大众越来越注重营养健康、讲究膳食结构的要求格格不入；烹调技法方面则创新力度不足，缺乏优势。

（二）宣传力度不够

以面食为例，晋中地区的宣传工作还不到位。尚没有系统详实地介绍晋中面食的普及型书籍，也没有完整反映面食发展和演变的相关展室或博物馆，同样也找不到能够把面食制作技艺完整展现在游客面前的一批面食店，对于面食的宣传和发展尚且不能和“世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食在晋中”的美誉相匹配，外地人对面食的了解也仅停留在“主食是面，而非米”的层面上，对于其制作的原料、工艺、浇头、发展文化则难有更深的了解。面食是如此，其他的菜肴、饮品、调味品、风味小吃也是如此，由于缺少有效的宣传，晋中地区的很多名优饮食品，尚且“养在深闺人未识”。

（三）开发意识不足目前，晋中地区的饮食文化开发还很滞后，仅仅将“饮食”作为构成旅游活动的一个方面，甚至只是使得旅游者饱腹的基本供应品，没有深层次挖掘饮食文化资源，没有将饮食文化旅游作为特色旅游产品来进行深度开发。虽然像平遥牛肉等晋中饮食文化资源的旅游开发取得了一定的成效，在国内享有了一定知名度，但是从整体上来看仍然呈现出单、散、小、弱的局面，缺乏竞争力，主要表现在以下几个方面：一是目前大多数的民间饮食还处于自然存在的状态，还未进行开发利用，例如晋中地区的一些特色饮食：添仓节的“布袋袋”、“六月六”的角子馍等。二是饮食文化资源重复开发，不重视自身特色，甚至假冒伪劣，例如平遥牛肉在“冠云”牌取得良好效益之后，很多小作坊纷纷盲目效仿，以次充好，影响了整个旅游市场的健康发展。三是餐饮企业和饮食制造企业缺乏品牌意识，众多中小商家集中在一个泛泛的地域品牌之下，没有建立自己的个性品牌。四是饮食产业缺乏市场推广意识，使得一些产品虽有很高的价值，也没有打开市场走出去。

三、晋中市饮食文化旅游资源的开发对策

（一）以挖掘内涵为基础

饮食文化的形成发展往往是与各种人文景观、文化现象、特殊的历史事件等内容紧密联系在一起。旅游者在享受美味佳肴的同时，如果能了解渗透在饮食中的人文历史典故，可让旅游者得到更多的心理满足。事实上，饮食文化旅游关键就是于吃中体验文化，于旅游中弘扬文化，令旅游消费者真正实现以吃为方式，以精神享受为目标的愿望。例如，中外宾客走在平遥古城“四大街八小街七十二条蚰蜒巷”，常常会看见一种叫“栲栳栳”的莜麦蒸制的面食。传说是唐太宗李世民发明的。当年李世民在太原起兵，任重道远，为了让将士吃饱，便用莜麦蒸制成一种卷形面食，再浇以羊肉食用。这种食品营养丰富，耐饿爽口，深受官兵喜爱。后传入民间，流传至今，为纪念此事，取名“栲栳”，寓意犒劳三军。山西人善酿醋、爱吃醋，除了地域因素以外，还有一段传说故事。据说唐太宗要为大臣房玄龄纳妾，房妻不满。太宗假装恼火，令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻十分刚烈，拿起毒酒一饮而尽。饮完后才发现是醋，从此就有了这段“吃醋”的佳话。此外还有反映寒食文化、纪念介子推的“子推蒸饼”，与晋文公密切相关的“龙眼酥”“护龙鳞”，深受道光皇帝赞赏的寿阳“珍珠粥”等。美食傍生着故事传说，在晋中大地上淳朴而又超脱地流传、繁衍。晋中地区的饮食文化历史悠久，几乎每道特色菜肴、每样风味小吃的背后都有一段历史故事或神话传说，因此，在饮食文化资源旅游开发中，全面详实地搜集关于饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等资料，打造能够反映晋中地区特色的地方菜，营建富有内涵的主题餐厅，给食客以丰富的文化享受，是晋中地区提高饮食品位的重要途径。

（二）以加强宣传为手段

时代在发展，社会在进步，“酒香不怕巷子深”已经不能适应市场的发展，即使晋中饮食文化内涵再丰富、历史积淀再深厚，在竞争激烈的市场中仍然需要加强宣传促销。饮食文化节是以各种特色饮食为主题，进行饮食文化旅游促销的一种最常见和最有效的方式。例如“中国•太原国际面食节”的举办就是一个成功的 例子。面食文化节的举办已经形成了一定的规模基础和丰富的经验，晋中地区可以借鉴相关经验，在今后面食节的策划和举办中，一方面把外国、外省的面食引进来，扩充面食文化节的内容，另一方面积极进行自我推销，选出能够反映自身特色的精要内容，扩大自身的知名度。除此之外，晋中的风味小吃和地方土特产也要加大宣传力度，使其既可作为面食节的一部分，也可形成专门的风味小吃一条街。除了在餐饮、烹饪界本身的宣传外，更重要的是在旅游业的对外宣传促销中，把饮食文化作为必不可少的内容，以专题的形式隆重推出。在旅游线路的设计中，可考虑饮食文化的介入，或编制专门的饮食文化旅游线路。在各地各类旅游节庆活动中，可以把饮食文化当作一种富有特色的人文景观和促销项目，推上旅游市场。除此之外，可将饮食文化的内涵和特色、名店、名点及各种美味佳肴进行多元化、多层次的介绍、推介，尤其是在现有的导游图、旅游宣传手册、景点说明书中增加有关旅游餐饮的部分。还可利用新闻媒体，在饮食专栏、旅游卫视等相关节目中增强宣传促销。同时，也要利用好特色饮食产品的自身宣传功能。要使饮食文化给旅游者留下深刻的印象，就必须形象地包装我们的饮食产品，使旅游者有清晰深刻的感知。一方面，在向游客介绍和推广晋中地区的饮食时，将与其相关的传说、故事、特色、功能等一并介绍。另一方面积极利用各种传播载体，通过音、形、意诸方面的精心设计，将饮食文化立体地展现在游客面前。例如对汾酒的促销，可把选料、制曲、发酵、蒸馏、贮存等全过程录像制成光碟，使游客在这种动态的观赏中，能够对汾酒的加工工艺有全面的了解，进而激发他们品尝汾酒的欲望。因此，进行适当科学的包装宣传，是旅游饮食文化中是一个不可或缺的环节。

（三）以提高游客参与度为依托

中国饮食旅游的开发大多只是为了“食”而“制”，旅游者对此所获得的信息亦是通过“食”而“解”。事实上，品尝佳肴美馔能令人身心舒畅，制作这些食物更是别有一番美意。现代人们的工作生活节奏普遍加快，每日三餐匆匆。如果能在节假日或休息日尝试做些新奇食品，不仅不会感觉到累，而且会觉得饶有情趣。关于面食表演，刀削面的制作已享有盛名，对于宣传和促销有很强的指导意义。除面食外，晋中地区的很多饮食也可以实现“表演化”，即让游客边听（听故事）、边看（看原料、制作工序）、边尝（尝味道）、边思（思意蕴），要让旅游者亲身体验饮食制作的过程，增加旅游的乐趣。例如，在条件较好的风景名胜区，开辟专门的“自助”餐馆，在厨师指导下，从原料采集、挑选、加工直到食品上餐桌，全让游客自己动手，以加深对菜肴风味的体验，增强对饮食文化的感受。面塑作为山西最古老的面食，植根于民间，蕴含着深厚的文化，散发着浓郁的乡土气息，体现着古老的民俗。在农村，婚丧嫁娶的宴席上必不可少，而现在，很多高级宴席上也要用面食造型。晋中地区在逢年过节的时候，蒸制的“饭山”“枣山”(花馍馍)，就是面塑的一种。如果让前来游览的游客也参与到这些面塑的制作当中，看着一个个造型各异、栩栩如生的面塑造型在自己的手中诞生，一定妙不可言。同样，游客也可以将这些面塑带些回去送给自己的亲朋好友，进一步传递文化和喜悦。此外，还可结合晋中当地民俗活动，开发饮食风俗文化资源。晋中地区有着丰富的民俗文化活动和习俗，让旅游者参与到这些节日和活动中来，甚至扮演活动中的角色，可以使他们亲身体验到晋中独具特色的民间饮食习惯和饮食风俗，全方位地体验民间风俗的魅力和风情。

（四）以创造整体效益为目标

篇7

关键词：粤菜菜单，翻译，方法

 

一、引言

在悠久璀璨的中国文化中，中国饮食文化独具魅力，是中国传统文化的重要组成部分。粤菜是中国传统著名菜系之一，以其独具一格的特色而闻名中外。随着广州亚运会，深圳世界大运会等大型国际性活动的相继举办，广东的旅游业也将会迅速发展。粤菜向国际友人提供了了解中国、感受中国文化、感受广东特色文化的窗口。粤菜菜单的翻译在这一过程中的重要作用不可忽略，好的菜单翻译不仅能向外宾传达菜肴的信息，而且还有利于广东饮食文化的传播。粤菜菜单作为一种沟通渠道，它通过文字向食客传递广东饮食习惯和文化信息，在粤文化及中国传统文化对外交流中具有一定的重要性。为进一步弘扬广东独具魅力的饮食文化，促进粤文化与外国文化的交流与发展，粤菜菜单的英译日益显现出其重要性和必要性。

二、影响粤菜菜单英译的因素

1. 粤菜菜式中的词汇空缺

由于地域差异与文化差异，世界各国各地区形成了不同的饮食和制作方法，并各自承载着丰富的民俗风情、地域文化。语言是文化的载体，不同区域饮食文化的特殊性必然也表现出语言的独特性，如粤菜中的“鸭母捻、油条”等词汇，严格的讲，在英语中并没有相应的词来翻译，然而这两种翻译过来却是完全不同的食物，各自都有自己的特色和文化背景。例如“鸭母捻”类似北方的汤圆，翻译为“Duck’s twist”，全然没有原文的意思，“油条”翻译为“Fried bread stick”。如果对饮食文化和背景知识疏于了解，译文读者无法体会到该菜的内涵。

2. 望文生义的误译

粤菜菜肴不仅注重色香味俱全，制作工艺精良，而且菜名讲究，往往采用比喻、夸张、象征、典故等方式，使得粤菜菜名名称美妙动听，形象逼真，而人们在品尝这些菜肴的同时也浮想联翩，回味无穷。但是这些菜名的特殊性也给翻译带来难度。在翻译过程中需要考虑菜肴的原料、制作工艺、文化背景等，一旦把握不当，望文生义翻译，就会造成误解，不仅影响外宾的食欲，更起不到文化宣传和交流的效果。

如“凤爪”就是不是什么凤的脚，如翻译为“Phoenix Feet”就会让外国食客不知所云，产生误解。根据广东的文化及中国文化，“凤爪”即为“鸡爪”，如翻译为“Steamed Chicken Feet with Sauce”就让外国食客既知道制作原料、烹饪工艺和配料，也能浮想联翩，激发食欲。又如广东小吃“生肉包”如果按字面意思翻译为“Raw Meet Bun”就会让外国食客觉得奇怪，一般在国外只见过生牛排、生鱼片等可以食用，却未见过生猪肉可以食用。其实，根据广东特色和制作工艺，“生肉包”就是蒸猪肉包，因而翻译为“Steamed Pork Bun”更准确，更能反映出其特色。论文参考，翻译。

3. 文化差异造成的误解

粤菜菜肴主要从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏。这种饮食观念导致了与国外的烹饪文化也不尽相同。论文参考，翻译。西方人不会食用他们认为没有营养价值的东西，烹饪方法比较简单，而粤菜烹饪讲求整体和调和之美。广东的饮食除了饮食的目的，还要带来对美味的渴望，带来身心的愉悦。而在烹饪原料上国外人不会食用动物内脏，但是这些经过煎、炒、炸等方法称为广东人餐桌上美味佳肴。“川贝雪梨猪肺汤”，“桑杏炖猪肺”应分别译为“Pig Lung Soup with Tendrilleaf FritillaryBulb and Pear”和“Stewed Pig’s Lungwith Mulberry Leaf and Apricot”让国外食客了解制作原料、工艺和辅料等。

三、粤菜菜单英译的原则与方法

1. 功能目的理论在粤菜菜单英译中的应用

功能目的论（skopos theory）强调，翻译的方法和翻译的策略必须由译文所要达到的预期目的或功能决定。根据该理论，决定任何翻译的首要原则是整个翻译行为的目的。该理论认为，源语文本（source text）和目的语文本（targettext）是两种独立的具有不同价值的文本，具有不同的目的和功能。功能目的理论既重视译文功能，又照顾原作者和读者的利益，强调功能与忠实原则。在具体翻译过程中，译者必须把译文功能与处于特定语境的原语文本同时加以细致的分析和考虑，尽可能保持译文与原文在语言特色上的一致性。

粤菜菜单作为一个完整而独立的语篇，根据功能翻译理论来看，粤菜菜单属于“信息+呼唤”类型的文本，其预期译文功能是让外国人对该信息及更深层次的文化有所了解。信息功能是最基本的传递菜肴制作原料、烹饪工艺、配料、造型等信息过程。因此，菜单翻译的核心内容是以目的为指导的“直入主题”，直接介绍、交代具体的制作原料、烹饪方法和配料等，再按照国外食客接受的习惯，让菜名起到开胃的目的，进而根据烹饪工艺、历史典故、文化背景进行传递，达到饮食文化交流和沟通的目的。论文参考，翻译。

2. 粤菜菜单的翻译方法

粤菜菜单不仅在语言表达上充分体现出汉语的语言特点，在句法、词法和修辞等方面也运用独特的表达方法，并通过这些表达方法，反映出丰富的历史文化内涵。粤菜菜系较多，融地方特色、传统特色和历史典故于其中。因此中文菜单不仅要考虑语言因素，还要兼顾文化信息的转换。论文参考，翻译。

根据功能目的理论的原则和跨文化交际的目的，粤菜菜单的英译方法大体可以规划为以下几种：

1）音译法

语言是系统符号，在一定的条件下可以接受外来词。在当前快速发展的国际社会，任何语言都在发生变化，不断吸收外来词汇。因而音译法被应用于粤菜菜单翻译这种语言特征、文化特色较强的领域，并能取得其他翻译方法达不到的效果。在粤菜中，有一部分菜名是用地名、人名、象声词或地方语来命名的，因而在翻译中为了保持原有饮食文化的特色和风味，可采用音译法，让国外食客接受汉语拼音名称，了解中国特有的原汁原味饮食文化，从而达到功能目的论的目的，实现饮食文化的跨文化交际。论文参考，翻译。

如粤菜中的“大同凤爪”就是按照音译方法翻译成“Datong Chicken Legs”，“玉环瑶柱脯”译为“Yuhuan Scallop Breast”，“麒麟蒸桂鱼”译为“Kirin Steamed Mandarin Fish”。这种方法在一定程度上促进了广东饮食文化在世界范围内的传播，随着国际间交往的日益频繁得到了外国人的认同和接受。

2）直译法

直译法是指在不违反英语语言表达和英语文化传统的前提下，在译文中完全保留汉语的指称意义，使得内容和形式相符。这种翻译方法不但符合了功能目的论，且实现了语义和语形等值，因而这种方法在菜单翻译中较为普遍，一般用来翻译清楚直白的粤菜菜名。例如：“卤水鹅”（Marinated Goose)，“烤乳猪”（Roast Suckling Pig)，“蒜香肉排”（Deep-friedSpare Ribs with Garlic）等。直译菜名实际就是还原菜肴的内容，忠实再现了菜肴的特色，确保了原汁原味，最易国外食客的理解和接受，使人一看便知菜肴的构成和特色。

3）意译法

不同语言有着不同的文化内涵和表达形式，当语言表达形式成为翻译障碍时一般采用意译法。在粤菜菜单翻译中，意译法就是将抽象及带有联想性的菜名用具体而清晰的形式表达出来。此外，因为许多粤菜菜名具有一定的典故和文化背景，因而在翻译中可首先描绘出一幅生动的形象，让食者未尝其菜，先听其名，便已食欲大开。因此，在翻译若照字面意思直译，没有中国文化背景的国外食客会不理解。例如：“手抓琵琶骨”（Braised Spare Ribs)，“酿鸳鸯膏蟹”（Steamed Two Crabs Stuffed with Mash)等。这类翻译舍去了粤菜菜名中的比喻形象，只译出原义，并用简单明了的英语译出，将菜肴的制作原料和烹饪工艺介绍给食客，起到对饮食文化的交流。

4）借译法

借译法，顾名思义就是借用国外人所熟悉并了解的欧洲菜名来部分翻译粤菜菜名。论文参考，翻译。和音译法的“输出”相反，借译法是一种“输入”，这也是达到功能目的论的一种最佳途径。中外语言在表达形式上的不同之处和饮食文化中的不同之处，使得饮食文化间的交流产生可能。而这种饮食文化的交流反映在翻译上就是粤菜菜名的英译需要借助国外饮食文化的表达。只有这样，菜单的翻译才更具有特色，更为地道，更易为国外人理解和接受。

例如：“蜜汁叉烧”（Honey-Stewed Barbecue Pork)，“爽脆海蛰”（Shredded Jelly Fish）等。这种译文通俗地道，容易为外国食客接受。

粤菜菜名英译方法灵活多变，有时同一道菜可以采用不同的翻译方法，以不同的角度来进行翻译。具体方法的采用要求译者根据语境进行判断和选择，遵守功能目的论的原则，实现菜单传递信息、吸引食客、弘扬广东文化、促进不同文化间的沟通与交流的目的。

四、结束语

随着大型国际活动在广东的相继举办，越来越多的外国友人开始接触和了解广东及广东文化。作为中国传统文化的重要组成部分，粤菜的推广也面临着巨大的商机和挑战，并肩负着弘扬广东饮食文化及中国饮食文化的重任。中国文化博大精深，粤菜菜名寓意深刻、蕴含典故、融合历史，因此菜单的翻译既要追求美感，考虑读者的接受和认知程度，也要在准确的基础上体现菜肴的文化内涵，体现出中国的饮食文化特色。

篇8

关键词：餐饮；文化；融合

各民族饮食习惯、烹饪方式、舌尖偏好因其发展初期的地域位置、资源类别、耕作方式的不同，成年上万年逐步形成了固式格式，以民族标签的方式展示了民族历史沿革和价值取向，成为广义文化中的重要组成部分。

经过五千年文化积淀的中华民族因自然环境、儒家思想、社会更替等因素形成了“民以食为天，食以味为先”的独特饮食习惯、烹饪技巧以及“夫礼之初， 始诸饮食”的社会文化现象。在历史发展中，中国饮食文化不仅在本土繁荣昌盛，也在以美国为代表的西方国家中得以传承和国际推广。下文将以美国中餐馆为例，阐述中国饮食文化的传播、发展及融合。

一、中国饮食文化在美国的早期传播与发展

美国“大熔炉”的社会文化标签注定其饮食文化的多样性和多元化，很难定义美国传统饮食特征，它被世界性的舶来品如意大利通心粉、印度咖喱饭、中国小吃、墨西哥辣椒、欧洲海鲜、泰式料理所包围。不过，民意测验显示还是中国菜名列前茅。据统计，仅在纽约，中餐馆就有5000多家[1]。

有关最早将富有中国饮食文化的中餐馆植根于美国的时间说法不一，但中餐馆在美国的兴起和普及不仅反映了备受歧视和压迫的华人移民史，也形成了海外中华文化的标识。华人的饮食文化伴随着他们的文化认同、生活习惯、与华人移民一起落户美国。一个拥有300张座位的广州餐馆早在1849年就已在旧金山落脚[2]。随着移民人数的增加和19世纪的经济大萧条以及1882年的排华法案出台，众多华人离开高收入的黄金矿，迫于生计开启了唐人街的雏形并开始从事低利润的餐饮、洗衣服务行业，相较萎靡的洗衣业，华裔餐饮业反而得到了迅速发展，刘海铭教授在《炒杂碎：美国餐饮史中的华裔文化》一文的数据足以证明：

对于早期的华人移民来讲，饮食文化与移民经历息息相关。自20世纪初开始，越来越多的华人移民成为餐馆工人和老板。20世纪20年代的统计数据显示， 在45， 614名已就业的华人中，有11，438人是厨师、侍者或餐馆操作工。在20世纪30年代， 旧金山有6%的华裔成年男子从事餐馆业， 而在东部沿海城市， 则高达20%～25%。至20世纪40年代末， 美国大陆有4300家中餐馆， 7%的美国人经常光顾中餐馆。十年后， 中餐馆的数量增加到4500家，1959年， 仅纽约就有大约750家中餐馆。更具有本质意义的统计数字是， 超过20%以上的美国人是中餐馆的常客。

这个时期，美国低收入阶层被华裔餐饮的物美价廉所吸引；同时，还为中餐馆浓郁的中国色彩叹为观止，“虽然唐人街的建筑物是西式的， 但是它的气氛却是中国的， 繁荣、热闹。街上悬着彩色的灯笼， 餐馆前面挂着丝制的三角形黄旗， 招牌上和旗子上都写着漂亮的中文字体。凉台上和窗前摆满了鲜花， 拖在后面的辫子， 以及熟悉而唠叨的广东方言――这就是当年旧金山唐人街的写照了。”[3]

随着中国的开放、移民质量的提升、饮食健康理念的出现以及美国对中国的了解等因素，华人餐饮逐渐向特色、中高端方向发展，一改以往廉价印象，经营灵活，形式多样，已由单一家庭式作坊走向多样，逐渐迎合全球化经济发展潮流。据美国《中餐通讯》报道：2005年10月，著名华裔电视烹饪秀主持人甄文达在亚洲食品展上演讲时透露，全美中餐馆数量达41350家，每年创造175亿美元营业额，每天替美国家庭提供250万份营养餐。最近资料统计，美国中餐馆数量业已超过5万家。美式中餐馆在美国每年销售额超过210亿美元。华人餐饮业多元发展，既有特色型餐馆，又有豪华型饭店，比如老布什酷爱的“北京饭店”烤鸭、克林顿喜爱的“美华”餐厅外卖；还有简单快捷的餐厅、小型外卖、饮食连锁店等，如满洲锅（Manchu Wok）、陈氏连锁（Leeann Chin）、起筷（Pick Up Stix）、熊猫快餐集团（Panda Express）、香港大家乐集团的China Inn、美国百盛餐饮集团与香港Favorite餐饮集团合资的Yan Can餐厅。这些餐饮要么装饰原汁原味，要么菜系丰富多采，要么原材料地道，并辅以中西结合的口味，不仅满足不同层次的需求，也提升了文化品位。至此，以“典雅、和谐、精致”为特征的中国餐饮文化在美国得以继承与发展。

二、中国餐饮的美国本土化――融合发展

中国餐饮自美国落户开始，为寻求发展都在为适应美国当地人的饮食习惯而努力。中美饮食文化在此发展中不断撞击、磨合与互补，最终形成今天“中西合璧”的双赢局面。以“炒杂碎”为例，炒杂碎在当时的中国并不是一个传统上流菜肴，华人移民将它带到美国，因美国人不食动物内脏，便以鸡、牛肉等原料进行改良，后又因李鸿章访美，经华裔餐饮老板及猎奇的美国媒体的大肆宣传，一个时代的伪标签――美国人想象的中国传统菜肴“炒杂碎”享誉全美，甚至还有美国大兵二战期间在上海要专门品尝炒杂碎的故事。据Andrew Coe在其《炒杂碎：中国食物在美国的文化史》中这样记载：作为那个时期的一位多产女作家，哈兰德也总是抱着游戏的心态去尝试新鲜事物，即使她已经83岁高领了。她写道：这么多的民族团结起来共同组成了美国人民，这样一来我们有各种各样的饮食习惯就是很自然的事情了。就我个人而言，我喜欢这种多样性。尝试新的菜品对我来说是一种享受，我也很愿意把这些菜品添加到我那张早早就已经广泛收集了各地美食的就餐列表当中去。我们很早就开始尝试和享受杂碎这种菜肴了，并且随着吃客人数的增加，我们想要在这道中国菜的做法上得到全部或是部分的指导，比如：要用什么样的方式来为吃客们提供服务。[4]至此，一个有趣的“杂碎”文化现象随即出现，“杂碎”餐饮、“杂碎”夜店、“杂碎”歌曲，甚至百老汇大街出现与“杂碎”食物无关的高级社交酒吧，直至上个世纪70年代末，一个标识才逐步退出舞台。

如今，随着世界经济的全球化，中式餐饮凭借着其独特的文化特征正在征服着美国人的味蕾，在美国饮食文化中占有一席之地，与墨西哥风味、意大利风味一道成为美国三大饮食风味。据中华全国归国华侨联合会网文《华人的骄傲 数字话中餐――美国中餐发展150年历史回顾（三）》，美国有93%的成人吃过中餐，10-13岁的小孩中有39%喜爱中餐，只有9%喜爱美国菜。具有民族责任感的中华饮食企业一贯坚持“色、香、味、形、器”的哲学统一，给人以视觉和味觉美的享受，中式烹饪在原材料的搭配和刀工上的讲究无疑是奢侈艺术品的创作；同时，为适应美国多元文化，中华餐饮本土化发展趋势显著，即融入美国“突出个性，注重自我”的食用原则和现代健康理念，同时，又吸纳借鉴其他民族饮食文化如俄罗斯罗宋菜、意大利面点、土耳其烘烤、印度咖喱、日式料理，创新烹调方式，中美饮食文化得以大融合。

三、总结

因饮食文化习性差异，中国餐饮在美国的发展经过排斥、崛起与融合发展的阶段，中国餐饮业要在未来的美国市场获得一席之地，还需要在饮食文化推介上面做足功夫，并加强高科技的引入、机制的创新、企业文化挖掘以及海外华人团结的中国心。

参考文献：

[1]赵巧萍：美国华人餐饮业今昔谈[J].北京：工会理论与实践，2003年10月第5期

[2]刘海铭著，李爱译：炒杂碎：美国餐饮史中的华裔文化[J].北京：华侨华人历史研究，2010年3月第1期

篇9

【关键词】：浅析；中国传统；饮食文化

【中图分类号】TS97 【文献标识码】A 【文章编号】

1 中国传统饮食文化概述

饮食文化受自然、经济、地理位置和思想文化的影响不断发展。远古时期人类以生食为主，随之发展为熟食；烹饪技术由燎烤发展为蒸、煮、煎、炸等；饮食选材和菜系也不断丰富；饮食观也由“吃 饱”到“吃好”再到“吃出健康”；饮食风味也由闭塞的单一民族和地区融汇到如今的丰富多彩的饮食口味。

饮食文化包括三点：第一是食物的选材和加工。选材受季节、节日风俗、地域和食忌思想等的影响；加工又包括刀工和烹调技术，通过刀法可将食物分为条、片、丁、沫、丝等，其给人的视觉效果和口感截然不同，烹调方法更是中华民族智慧的结晶。第二是就人类而言，饮食文化包括少数民族、宗教和社会各阶层饮食文化。各个民族都有其独特的饮食文化习惯和代表性的饮食菜系；宗教饮食文化典型有伊斯兰教忌食猪肉，佛教、道教的素食主义等；社会各阶层的饮食文化由物质基础决定，包括宫廷、士大夫饮食文化和百姓饮食文化等，各阶层在进餐时很讲究礼仪，也就形成了饮食礼仪文化。第三层次是与饮食有关的文学文化，包括历朝历代许多关于饮食介绍和文人对饮食的歌颂赞美的文学作品。

2 中国传统饮食文化的优越性

2.1 传统膳食结构可传承性

《素问·脏器法时论》： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，这是最早关于膳食结构的记载，也是几千年来的择食原则。传统的膳食结构以谷物为主食，肉类、水果和蔬菜为辅食，坚持低脂、高蛋白、高纤维素饮食。“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”告诉我们谷类乃人类维持机体运动的基础物质。几千年来，中国人民始终坚持平衡膳食观，合理搭配饮食。近年来，国内外越来越多的研究证实了中国传统膳食结构才是最科学的膳食结构，《中国健康调查报告》报告了美国康乃尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院6年的合作研究结果：20世纪80年代，我国人民各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家，这与中国传统膳食结构密切相关，可见传统膳食结构的可传承性。传统膳食结构是中华民族智慧的结晶，[1]我们需矢志不移地坚持弘扬其优越性。

2.2 独特的烹调技艺 注重色香味

我国的烹调技艺历史悠久、经验丰富，素以选料讲究、制作精湛、品种多样著称于世，是我国宝贵的文化遗产之一。[2]烹调技艺的精湛在于即使是同一种原材料，通过不同的烹调方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我国传统的烹饪、调味技法堪称一绝，“烹”是指烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，方式多种多样，其制作过程重在掌握火候，如清蒸鱼，火候不到则生，过火则老。而“调”则指原辅料的搭配和调味料的使用。通过调制，使菜肴美味可口、色泽诱人，《吕氏春秋·本味篇》云：“调和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起。”调味料所需数量和加入的先后顺序都有讲究 。可见，中国传统烹饪技艺之细腻无与伦比。

2.3 医食同源的食疗观

“医食同源”，即“药食同源”。指用中医理论知识和饮食文化相结合，使人们在解决温饱问题的基础上通过食物来调理身体、预防和治疗疾病。《黄帝内经·太素》：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，《灵枢·五味》：“五宜：脾病者，宜食禾亢米饭、牛肉、枣、葵；心病者，宜食麦、羊肉、杏；肾病者，宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱等”。名医孙思邈在《千金药方》中提出“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔”。由此可知，“医食同源”并“寓医于食”的食疗观历史悠久，可分为三个层次：一是“食养论”，即注重饮食膳食平衡，使之有利于身体健康，预防疾病，以达到延年益寿的目的。二是“食疗方”，即以食为药，以日常食物的一种或数种作为药用，以治疗疾病。三是“药膳”，以药配食，取一味或数味药物入膳。[3]中国的食疗药膳文化在历朝历代的总结思考下不断完善。关于医食同源和食疗的书籍数不胜数，医食同源思想是中华民族几千年来智慧的结晶。我们应当积极研究医食同源理论，传承其精华，真正达到饮食预防和治疗疾病的目的。

2.4 食忌思想

“食忌”即 “忌口”，也就是我们在吃的时候应该吃什么，怎么吃…… “苟全其身，须知切忌者矣”旨在告诉我们饮食禁忌的重要性。其包括配伍、季节、时辰、体质、数量等方面的禁忌。配伍禁忌如：黄瓜与花生同吃易腹泻；羊肉与西瓜同食会中毒等。 季节禁忌即春天不宜吃辛辣发散的食物，夏季应忌食肥甘厚腻，少食生冷之品，秋季应忌食性燥和大补之品，冬季不宜食油炸生冷之品，时辰忌如：“早上人吃姜，晚上姜吃人。”“早喝盐水如参汤，晚喝盐水如砒霜。” 体质忌即中医将人的体质分为：偏阳质、偏阴质、阴阳平和质， [4]体质偏阳者应忌温热、辛辣助火之品；体质偏阴即阳虚型体质者，应忌食寒凉生冷伤阴之品等。数量忌即饮食有节制，不可过量，忌过饱。若不掌握一定的饮食禁忌知识、合理选择食物，则会对我们的身体造成伤害，食忌思想是历代人们经验和理论的总结，不容忽视，掌握食忌思想可使我们饮食生活更加科学、安全。

2.5 五彩缤纷的少数民族饮食文化

少数民族饮食文化是中国传统饮食文化优越性的体现，其丰富多彩的饮食种类为传统饮食文化增添了色彩，少数民族的饮食文化由农业、地理位置、食材决定。中国地大物博，各具特色的农业为少数民族饮食文化奠定了基础。长期定居在大草原的畜牧业民族如蒙古族、哈萨克族、藏族等以肉类、奶制品为主；居住在南方的民族如苗族、回族、白族、傣族等民族从事农业，其主食多为大米、小麦、青稞等，代表特色如竹筒饭，菠萝饭，五色饭等；少量三江平原的少数民族如赫哲族、鄂温克族、基诺族等以狩猎和渔业为主，其主食多为野生肉类、植物、鱼类，代表特色如杀生鱼、蝌蚪拌臭菜、松鼠干汤等[5]。此外，少数民族多嗜茶、酒，我国少数民族多居住的边疆高寒地区，喝酒可以防寒，因此大多嗜酒，我国是“酒文化之邦”，少数民族更有“无酒不成席”之说，各个少数民族以酒待客之道各不相同，酒种类更是形态各异，有青稞酒、槟榔酒、藤酒等；茶也是少数民族必备的饮品，藏族的酥油茶、蒙古族的，奶茶等。人们在食用各少数民族饮食的同时便能回味其蕴含的历史文化，融合少数民族饮食文化使中国传统饮食文化更具特色。

2.6 独具特色的菜系文化

菜系是中国传统饮食文化的区域表现，菜系的形成和发展是我国地理环境、气候、食材、嗜好的真实写照。菜系由宋代“南咸北甜”到明代“京苏广三式”到清代四大菜系再到清末的菜（浙、闽、湘、徽、鲁、苏、粤、川菜）。地理环境对饮食选择很有讲究，蜀湘一带湿气较重、选择辣食能祛湿，故辣味菜是湘、川菜的特色；食材更是决定菜系的重要因素，临近江海湖地带则擅做海鲜、以鲜香闻名，如湘、鲁、粤、闽菜系，相反，山地徽菜以烹制山珍野味著称，苏菜发源地由于菜种丰富所以一大特点便是四季有别；嗜好是决定菜系的又一重大因素，湘菜追求原汁原味， 香、嫩、清、脆是其特色；徽菜更爱烧、炖、蒸，注重火候，善于保持原汁原味；苏菜选料严谨，爱好和注重制汤，保持原汁，追求鲜香酥嫩，重刀工、火候；粤菜技法、配料多样，追求鲜嫩爽滑浓；川菜重调味，以“麻、辣、酸、香”为主味，由此可知，菜系是各区域历史饮食文化的沉淀，赋予了传统饮食文化的多彩和丰富内涵。

综上所述，中国传统饮食文化在发展中精华不断被人们所传承和丰富，作为新一代华夏子孙，我们应当积极去了解传统饮食文化，并将其运用于我们的生活，尝试不断探索创新以丰富其内涵。

参考文献

[1]柯林·坎贝尔著 张宇晖译 中国健康调查报告[J]吉林文史出版社，2006，（9）.

[2] 、[5]万建中， 中国传统饮食文化[M] 中央编译出版社 2011年（27 -30；259-263）

篇10

（一）红山文化

距今五六千年前的石器时期，红山文化发源于辽宁西部大凌河与西辽河上游流域活动的部落集团中，至今，我们已经发现了近千处红山文化遗址。红山文化是一种农业文化，红山文化的原始先民们擅于饲养，兼事渔猎，细石器工具发达。因此，这一时期的艺术造型文化发展迅速，这种艺术造型文化对于现代文化的发展起到一定的作用。比如红山文化中的“龙形象”是中华“龙文化”的发源，红山“龙”成为一种文化发展的脉络意象，历经不同社会历史时期的发展演变，至今是我们中华民族的象征。红山文化中的“玉龙”是中国文化历史上的一大发现。这件“龙”作品呈现墨绿色，高26厘米，造型完整，体态蜷曲，呈C字形。它的吻部前伸，呈现略向上弯曲的姿态，嘴部紧闭，有对称的双鼻孔。这件作品概括了中华“龙形象”的特点：鹿眼、蛇身、猪鼻、马鬃。这种特征延续至今，在世界范围内成为现代中华文化的象形符号，成为“中国人”“中华民族”的永远的象征。红山文化不仅具有现代文化的历史存在，在现代文明发源的界定上也起到重要的佐证作用。在红山文化重大考古发现以前，人们所知的只有夏商周以来近四千年的中华文明史，红山文化使人们重新审视中国史前的历史，扩展了中华文明的源头。

（二）移民文化

东北地域文化还是一种移民文化，这种区域性的移民文化特点，使东北的区域文化呈现出一种丰富繁杂的大一统的现状，这种现状对于东北现代文化的发展也起到重要的作用。东北地域文化的形成经历了一个长期的、复杂的过程，这种文化包含了三种具有代表意义的文化类型：少数民族文化、以中原文化为主导的汉文化、异国异乡文化。据考证，从原始社会开始，中原文化就是东北地区的原驻民文化。随着历史的发展，东北的社会人群增添了流民、移民和谪戍之人，这些人为东北文化中注入了山东、山西、河北等地区所具有的中原文化、齐鲁文化、岭南文化、吴越文化。总之，东北的区域文化是以中原文化为基础，发展、吸收、融和了其他地方文化，在文化的传承、融合、嬗变中发展而来的。这种移民文化的特质使现代的东北地域文化具有兼容性、包容性、开放性的特点。

二、东北地域文化的现实性在现代文化中的作用

东北地域文化的历史性特点对于现代东北文化的发展起到很多的作用。东北地域文化中的现实性特点对于现代文化的发展同样具有不可忽视的影响力。

（一）东北方言文化

语言是文化内涵的外在显现，东北方言是东北文化的重要组成部分。东北方言不同于其他地区的方言，东北的方言是由这个区域内部的各个不同的民族语言文化相互融合而产生的，是一种由历史的熔铸和自然的陶冶而形成的独特的文化现象。东北方言是一种多元性的文化现象，具有简洁、生动、形象，富于节奏感的特点，契合了东北人豪放、率真、风趣的社会群体性格。研究东北方言的形成，有助于了解东北方言中蕴含着的中华民族文化特色。

（二）东北饮食文化

与其他地区的饮食文化不同，东北的饮食文化具有热烈、豪放的特点。东北菜的菜码大、菜量足、菜味重。历史上，东北地区属于富足、丰饶的区域，与其他地域相比，东北地区较少出现饿死人的时期。东北饮食文化是一种物产丰富基础上的简约与丰富的综合。有学者认为，这种丰富之上的粗糙与简约是东北人将精力放在一统天下上，都没有把精力放在研究吃喝上的结果。东北的现代文化受到饮食文化的影响很大，东北饮食文化反映了东北地区人们的人生哲学、生活美学。

三、东北地域文化在现代文化发展中的意义