无机化学在食品中的应用范文

导语：如何才能写好一篇无机化学在食品中的应用，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

当前，国际、国内各类突发事件、意外事故、恐怖事件屡见不鲜，由于化学物质引发的一系列事件、事故和导致的后果，告诫我们一定要做好化学物品突发事件和灾害事故的预防工作。

鉴于化学物品中毒事故的突发性、灾害性、紧迫性、危险性、复杂性的特点。因此，加深对化学事故应急救援工作的认识，协助上级卫生部门制定应急救援预案，应掌握当前化学物品中毒有关知识，担当起应担当的责任。

处理突发事件应当遵循的原则是，预防为主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则。

掌握本地区存在化学物品的情况

深入基层调查研究，做到心中有数。首先应建立本区域易引起急性化学物品的档案，社区内工业企业生产使用的化学物品，包括种类及其理化性质、毒性、中毒临床表现与救治方法；危险源方位、生产、储存数量范围及状况，特殊状况下可能影响的范围。周围建筑情况、出入路径、水电气布局走向、周围居民分布、数量、距离、居住条件、文化，以及气象资料等，并定期通过核查进行修改补充，以形成一个动态的数据资料库。

调查研究是基础，是为一旦发生化学物品泄漏事故如何应对做好事先准备，例如：如何引导居民疏散，要吸取印度博帕尔事件的教训：1984年12月2日深夜发生在印度博帕尔生产甲基异氰酸酯(MIC)的企业，罐内MIC泄漏达2小时之久，毒气笼罩40km2的11个居民区，受害25万人，2万人住院，5万人失明，几天内死亡2500人。造成环境污染等长期不良影响，损失惨重。

教训：除设备、管理等教训外，就是疏散时的失误，应往上风向高处疏散，他们却相反往下风向疏散，居民不能很快脱离污染区，致使危害加重。

及时发现

一般从两个方面去发现，一是可疑现场；一是病人。前者对社区医师有一定难度，后者应是主要的。就近医疗，首先送到社区医疗机构进行抢救，不要仅仅从常见病去考虑，要问发病时的周围情况、所接触的物质等，做到及早发现及早报告。

及时报告

报告是根据事故危害的后果严重程度，有时间的限制并负有法律责任的。

事故分为三类　①一般事故：发生10人以下急性职业病的；②重大事故：发生1～4人死亡，或者发生10～49人急性中毒(或急性职业病)，或者发生1～4人职业性炭疽的；③特大事故：发生5人以上死亡，或者发生50人以上急性职业病，或者发生5人以上职业性炭疽的。

报告时限接收遭受或者可能遭受急性中毒者的首诊医疗卫生机构，应当及时向所在地卫生行政部门报告。

发生害事故的单位应当立即以最短的时间、最快的方式向所在地县级卫生行政部门和有关部门报告。

县级卫生行政部门接到职业病危害事故报告后，应当实施紧急报告：①对于特大或重大事故，应当以最短的时间、最快的方式分别上报同级人民政府、省级卫生行政部门和卫生部；②对于一般事故，应当于6小时内上报同级人民政府和上级卫生行政部门。

报告内容　事故报告的内容包括事故发生的地点、时间、发病情况、死亡人数、可能发生原因、已采取措施和发展趋势等。

任何单位和个人不得以任何借口对职业病危害事故瞒报、虚报、漏报和迟报。

化学物品急性中毒事故应急救援队伍的建设与培训

专业队伍的建设：层层都要有专业队伍，但重点在基层。如具有易发生急性化学物品中毒事故物质的单位和单位所在地的社区。

单位应设的专业机构及其职责：①现场控制组(亦称工程控制组)：主要任务是，一旦事故发生时立即进入现场，尽快切断毒物源，同时要保护现场，防止扩散；迅速修复或更换已破损的设备、仪器仪表等装置；火灾扑救、化学物品的洗消和处理等。②医疗卫生组：主要任务是负责现场中毒人员、伤员的抢救和搜寻、转运等。

社区医疗卫生机构应加以督促和帮助。

专业队伍的培训：首先是专业知识及操作技术的培训。并应经常进行演练，不断熟练和提高技术水平。在演练过程也是对应急预案的科学、合理、实用性的进一步验证，发现问题可作进一步的修改。

群众队伍的培训：这是社区医师的重要任务。

《突发公共卫生应急条例》明确规定各级人民政府卫生行政主管部门和其他有关部门，应当对公众开展突发事件应急知识的专门教育，增强全社会对突发事件的防范意识和应对能力。

联合国环境规划署与环境活动中心，协同美国化学制造协会及欧洲化学工业联邦委员会在1986年根据全球发生化学事故灾害情况，为加强对急性化学事故的防范，做好地区性为主的防灾、救援工作，提出了“地区性紧急事故意识和防备”计划，其英文全名为“Awareness and Prepara of Emergency of Local Level”称其为APELL(阿佩尔)计划。主要由社区来进行。

阿佩尔计划的内容①促使公众增强对社区中可能产生的危险事故的认知和防范意识；②制订对可能产生事故的合作行动计划；③强调对事故的预防。

阿佩尔计划的目标①让社区和当局认识到他们社区内的工业危险：②制订能够有效地对能演变成大灾难事故的应急计划；③向社区内居民提供如何应对紧急事故的信息。

阿佩尔计划的作用 ①阿佩尔计划是地区性计划，由社区居民自行操作，有助于鼓励居民更关心社区紧急事故的防范；②有助于已有计划的提高；③能帮助社区对当地危险源产生更多的认识，一旦发生危及生命、财产和环境的事故时，能有效地进行应急救援。

篇2

【关键词】小论文 指导思想 教学构思

社会竞争日益激烈，社会对人才的要求越来越高。但就化学方面来说，美国杜邦公司研发中心人员在回顾化学工业50年的发展历程之后，对化学教育提出了看法。他们指出，化学公司对化学工作者和技术人员的素质要求是具备如下能力：创造性地处理复杂与不熟悉的问题；口头语书面进行交流；进行团队工作；评判自己的知识，并在整个生涯中学习自己需要了解的知识。十分值得我们在化学教育中借鉴。

生物无机化学课程的性质和内涵

生物无机化学为化学类专业学生的专业方向必修课。国际生物无机化学在过去的十余年取得了令人瞩目的成就和发展。美国主要高校生物无机化学工作者在化学学科中占据非常重要的地位。各国政府及基金组织连续在其研究中投入了相当大的资金，并有许多相关的研究计划出台，譬如，美国科学院在科技政策报告中指出：生命过程中的化学是当前化学学科发展的优先领域之一。我国生物无机化学是在20世纪80年代开始发生发展的，当时落后于国际约10年。但是在国家自然科学基金委员会十几年连续支持下，在全体从事生物无机化学研究者的努力下跃升了三个台阶，从生物小分子配体上升到生物大分子；又从研究分离出的生物大分子到研究生物体系；近年来又开始了对细胞层次的无机化学研究。我国的生物无机化学研究始终结合实际问题进行基础研究，在应用生物无机化学上具有一定特色，而且水平逐年提高，一些研究工作已达到和国际同行等同的水平。虽然我国生物无机化学的总体水平与国际水平还有一定差距，但在国际上已经能够占一席之地。

生物无机化学课程教学构思

生物无机化学课程会给学生带来什么？是想获得一张文凭的不得已选择？是想扩展知识领域以更好地适应工作需求？是为了提高自己的综合素质？……无论学生理想的“主产物”是什么，“副产物”是什么，真诚希望通过这门课程“烹调”出的“食品”不仅蕴涵丰富“营养”而且“美味”，希望学生能从“美味”的“口感”中感受到愉悦；从“咀嚼”的“回味”中留下余香；从“营养”的“消化”中获得力量。

期望借助生物无机化学课程营造的空间不仅是传授专业的课堂，更是交流思想的场所。人类的智慧比由他创造的知识更具魅力，它以其看不见的形态揭示了自然界中蕴涵的无形“天机”。我们赞叹自然界“天机”的绝妙，更惊叹揭示“天机”的人类智慧。作为接受教育的我们，不仅是人类智慧结晶的传承者，每个个体更应该是人类智慧的延续者，即我们每个人更应该成为创造者。不仅首先要成为知识的学习者，更应该在知识的学习中提升自身的思辨能力。因为不仅对知识理解的深刻程度在很大程度上取决于对问题的思辨程度，而且创造能力的强弱更取决于思辨能力。知识就像酿造美酒需要的营养，而思辨就像酿造美酒需要的酒曲；创造源于思辨就像醇香出自酿造；睿智的思辨靠艰苦的磨炼就像优良的酒曲靠严格的驯化；有知识不等于有创造力就像有营养不等于有醇香；酒曲的驯化并非一蹴而就，思辨的培养绝非一挥而成；思辨的培养需要知识就像酒曲的驯化需要营养。酒曲在营养反复调制中的不断进化中得以驯化，思辨在知识不断积累中的持续更新得以提升。因此，本课程特别注意师生思想交流，让学生从这门课程的学习中不仅有知识的积累，更有意想不到的收获。

现代生物无机化学是化学领域日新月异发展最快的一门科学，要求化学类专业学生能够尽早跟踪它的发展趋势。我们每一个人都将终生面临知识不断更新的挑战。所以，重要的是学生要知晓“怎样学”。学习任何一门学科都有指导思想问题，只学内容而不能体会其精神，就不能用所学的东西去指导实践。学化学的人进入生物领域时，就必须体会几个指导思想：要体会由没有生命的化学向有生命参与的化学 转变，要体会由一种简单的、无活性的配合物向复杂的、有活性的配合物这一飞跃，要体会由一般化学处理的封闭或部分封闭的、背景单一的反应体系到开放的、有特殊背景的生物反应体系的过渡等。先登山顶，方能感知一览众山小！每一单元伊始首先介绍单元知识的学习方法指南以及前后单元知识间的内在联系，然后重点讲授。将教学内容分解为必讲内容、自学内容和备查内容，突出必讲内容，引导学生消化自学内容，掌握利用各种渠道查阅收集整理化学资料的能力。

兴趣是大学生探究成功的重要保证，它能使大学生坚持长时间学习、研究，能激发大学生积极参与研究的欲望，教材的意图是让学生动手“实践”，由扶到放，到综合运用，使学生通过活动理解知识、得出结论，培养学生的观察力、分析力等各种能力。教学中，把教材当成经典，教材有什么就讲什么，教材怎么编排教学就怎么讲的做法是不符合科学的教学理念的，教师只有在充分理解教材基本思路的基础上，加入自己的改造和创新，结合学生的实际情况，灵活安排教学内容，从学生的兴趣和生活逻辑出发，设计各种各样的活动，为学生创设实践环境，从而引起学生期望的行为反应和期望的情感体验。教学的引导不应局限于语言上的引导，更应体现在活动设计上的引导。

教学目的是由扶到放、到自主探索，根据学生从不同角度提出的各种问题，指导学生选择自己感兴趣的问题展开探究活动，从活动中发现规律、掌握知识，以体现出学生所掌握的知识是实践出来的，而不完全是听来的。

大学是崭新的学习，每个人对各学科各课程学习的深度和广度将凸显其差异。在生物无机化学的教学中，既注意智力因素的考察又要注意非智力因素的考察，既注重学生对课程学习深度的考察又注意学习广度的考察。

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1.目前药学系化学实验教学的现状分析

药学系现行化学基础教育主要包括无机化学、有机化学以及分析化学，在实验教学中存在以下几方面的原因，不利于化学实验课教学质量的提高。

（1）目前由于实验场地与设备有限，实验实训时很难做到一人一套仪器，而且无机化学实验和有机化学实验集中在同一个实验室，没有设备齐全、标准的有机化学实验室，稍微复杂的有机合成反应没有条件进行，只能进行的就是一些简单的性质实验，这非常不利于学生后续药物化学的学习以及实际生产中的药物合成能力的培养，失去了药学专业技能培养的根本。

（2）无机化学实验课时数少，在有限的时间里既要学生掌握理论知识，又要打下化学类实验实训的基础，时间较为仓促。

（3）分析化学实验多是简单的酸碱滴定，缺少仪器分析的内容，对学生一般操作能力的培养有好处，但与技能型人才的全面培养是冲突的，不利于学生日后及时胜任工作。

（4）实验课程考核没有形成体系，没有统一的评价标准。

（5）实验课程分数所占比重小， 虽然实验课程与理论课程课时比重接近1：1，但实验分数所占比例仅仅占30%，造成学生在思想上轻视实验课，在行动上消极怠慢。

2.化学实验教学改革

针对化学实验教学的现状，我们对化学实验教学进行了改革。

（1） 调整实验内容。尽管现有有机化学实验条件有限，但为了学生能够更直观地感受有机合成及其合成装置的搭建，我们对有机实验中的蒸馏、分馏、减压蒸馏等相关实验内容进行了视频教学，并指导学生对经典装置进行搭建，让学生理解并现实感受装置搭建的原理，增强学生的动手能力，为以后的药物化学的学习打下基础。

在无机化学实验中，我们进一步提高了实验课时占总课程的比例，加强了化学实验的基础性理论以及基础性的训练，例如分析天平的使用，移液管的使用，玻璃仪器的洗涤，等等，这为学生在第二学期的进行分析化学实验以及药物分析实验打下了良好的基础，同时也是日后进入药企工作的基础。

（2）统一评价标准，全面考核学生的综合能力。考试是检验教学效果的重要手段，考核的目的在于检验学生对知识的掌握以及实际操作能力。在之前的化学实验实训过程中，学生操作实验时基本没有评价标准，也没有实验考核，最后学生的实验成绩都是印象分，这不利于激发学生的实验积极性以及在实验过程中对学生的管理。经过一年时间的探讨和摸索，我们构建了对实验课程的评价标准：每一次实验总分100分，根据实验结果等项目对学生进行评分，最终计入实验平时分；建立实验考核题库以及评分细则，对每个学生进行抽题考核。

（3）改进教学方法，更新教学理念。为适应现代职业教育，必须把传统的“灌输式”和“填鸭式”教学方式转变为培养学生独立思考问题、解决问题、综合思维和创新能力的教学方式。在课程中，多采用引导式教学启发学生思考，激发其学习d趣，同时根据实验实训的需要，可以购买一些相应的教学软件，进行多媒体辅助教学。

3.结束语

通过教学内容的优化，教学方法、评价标准的改革，加强了学生动手实践能力，使学生养成了良好的实验实训习惯，提高了学生独立思考问题，解决问题的能力，努力让学生成为具备市场竞争力的高素质应用型人才。

参考文献：

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【关键词】五年制 高职影像专业 化学 教学改革

【Abstract】

Chemistry is an important basic course of higher occupation technique educationculture， for nursing specialty of five year higher vocational students is the basis of knowledge is very important. In this paper， to improve the quality of teaching，promoting student teaching reform as the principle， characteristics， in the five year vocational image students teach students in accordance with their aptitude，made some beneficial exploration and practice in teaching the course of chemical method.

【Keywords】Five year system； Higher vocational professional image；Chemistry；Reform in Education

化学是研究物质的组成、结构、性质及其变化规律的一门科学。高职影像专业的化学教学不仅要为专业学习奠定基础，更重要的是要培养学生的全面素质。五年制高职影像专业《化学》与一般专业的教学要求不同，其内容主要侧重于研究物质的组成、结构、性质及其在医学上应用，该课程直接为影像专业课程和专业基础课程奠定必要的理论和实践基础。如何在有限的学时内，使学生掌握医用化学的最基础的内容，提高他们的创新能力，是教学改革需要认真探讨的问题。我们主要从教学体系、教学内容、教学方法以及实验教学等四个方面，对该课程进行教学改革。

1.五年制化学教学改革现状

五年制高职影像专业的学生从中考招收而来，大部分学生年龄较小、自我意识较强、自制力较差、基础知识薄弱、对抽象事物理解接受能力相对较弱、对生动有趣的事物接受能力较强等特点。五年制高职在初中阶段只学过很简单的化学理论知识，如果直接讲授化学的基本原理和理论，学生根本无法接受，更不用说和专业相联系，无法达到教学目的。

针对五年制高职影像专业《化学》教学基本要求和培养目标，我们建立以“基础化学”为先导的新课程体系，将该专业化学基础课程体系和教学内容进行了改革与重组，将基础化学实验教学内容进行了打通和整合，例如打破无机化学与有机化学的界线，在讲授基础知识的同时，更多穿插一些简单实用的药物化学知识，以达到加强专业基础课程的科学性与系统性，强化各课程之间的渗透与联系，以及删除陈旧、减少重复、精简学时。

2.结合学生特点，调整教学内容

高等职业技术教育的主要任务是培养面向基层的高级技术人才，知识并非越多越好，越深越好，如何根据学生的专业特点和接受能力，来选择难易适中、先进实用的教学内容，。因此在教学内容的选择上坚持基础实用的原则，化学包括化学基础、无机化学及有机化学两部分，这三部分包含的内容很多，我们精选与专业联系紧密的内容精讲，无机化学部分侧重于四个方面，即：物质结构、卤素、化学反应速率与化学平衡、电解质溶液以及溶液的浓度；有机化学部分侧重于烃的性质、烃的衍生物系列，特别是脂、维生素、糖类、氨基酸、蛋白质以及醇酚醚。有机化学部分重点强调各类有机化合物的性质特点，而忽略掉对一些空间异构、反应历程以及立体化学部分等较深的理论。另外，“化学”教学内容还补充了一些医学中的化学知识，例如：化学制剂与药品、重金属中毒、合理营养和食品安全、食品添加剂、化学与能源及环境等方面的知识，补充的内容与相关知识点结合，结合学生分组讨论，最后，教师进行总结等。通过对教学内容的改革，打破了书本单一而枯燥的理论教学，通过调整后基础知识的学习，学生能正确理解并运用化学基本理论和基本知识解释与影像专业有关的化学现象和化学问题，并能较熟练地进行与影像专业有关的化学计算，达到学以致用的目的。

3.改进教学方法，提升学习效果

我认为，教学内容的改革，不仅取决于教师本身的教学水平和素质的提高，也和教学方

法的改革密不可分。传统的教学方法都是教师照本宣科，学生很被动，很多抽象、复杂的知识学生无法理解，基础差的同学会由于跟不上节奏而放弃这个学科，形成恶性循环，根据专业以及学生的特点，我们在教学过程中更多采用以下三种教学方法。

3.1 直观教学方法。在教学过程中，为了解决基础化学知识的抽象问题，我们用大量的直观教学法。例如：模型、图片等，特别是对于有机物的结构构成，通过模型，学生很容易接受有机化合物的分子结构，又如一些化学反应学生在实验室无法实现可以通过视频来展现。

3.2 启发式教学方法。在化学教学中，如何让基础相差比较大的学生都能有进步？如果我们总想面面俱到，总想把什么都教给学生，让学生什么都接受，结果效果并不好。经过认真思索及长期实践，我在课堂教学中尽可能使用启发式。例如，每一章节要求学生必须提前预习，上课前提问不同层次的学生：你认为本节内容的难点、重点是什么？这样，能让基础好的学生自主学习能力得到提高，也让基础差点的学生能及时了解自己的薄弱处，上课就会更加认真。

3.3 先进的教学手段的应用。落后的教学手段和教学模式已经无法满足当今社会的教育需求，必须发展新的教学手段。根据化学学科的特点，使用多媒体教学会使课堂教学焕然一新，让抽象的知识点具体化，模糊的概念形象化，有利于学生的学习理解，培养学生的创新思维。如胶体溶液部分的布朗运动，通过文字描述和固定的一副图片无法让学生形象、深刻地了解布朗运动，借住动画能更好地帮助学生理解和记忆[1]。

没有教不好的学生，只有不用心的老师。对于五年制高职校的教师来说，教学方法还有很多很多，在化学这门课程的讲授过程中一线教师还在探索实践更多更好的教学方法。在探索和实践过程中可以根据各章节不同的特点来适当选择合适的教学方法，充分考虑各层次学生的学习能力和知识需求，多方位综合考虑，力求提高课堂效率，对学生的未来负责。

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[关键词]网络课程；无机及分析化学；立体课程建设；实践

[中图分类号]G642.0　[文献标识码]A　[文章编号]1005－4634(2012)02－0100－03

山东科技大学的《无机及分析化学》不仅是应用化学和化学工程与工艺专业最核心的专业基础课，也是矿物加工、生物工程、环境科学与环境工程、无机非金属材料工程和高分子材料与工程等近化学专业的核心基础课程，主要为学生进一步学习《有机化学》、《环境监测》、《食品理化检验》、《高分子化学》、《生物化学》、《生化实验技术》、《仪器分析》等核心专业基础课打以及做毕业论文打基础。

《无机及分析化学》课程是一门理论与实验相结合的课程，针对不同专业的需要，山东科技大学有两种方式进行教学：一种是将无机化学与分析化学整合成一门课程的短学时教学(近化学专业)，一种是将无机化学与分析化学分开授课的长学时教学(化学专业)。

《无机及分析化学》网络立体课程主要包括理论教学和实验教学两部分，经过十多年的教学改革和课程建设，形成了一套以培养应用型人才为特色的教学内容体系：在理论教学方面，本着应用为目的，够用为度、适量超前的原则，以定量分析为主线，设置化学基础原理和化学分析原理与技术两大块教学内容，准确、简明的阐述最基本的无机及分析化学原理和规律，并使“分析与应用”贯穿于整个课程教学内容之中，体了重基础、强应用、为专业服务的特色。在实验教学方面，按照“基础一综合一应用”的思路设计的实验教学内容，突出基础技能为专业技能服务的特点，强化综合技能的训练。

1　《无机及分析化学》课程系列教材的建设实践

教材的建设体了教学思想、培养目标、教学内容和课程体系的改革，是网络立体课程建设的重要组成部分，是有效解决教学内容和教学方法存在问题的关键。

根据山东科技大学近化学、化工类专业本科生对化学基础知识的要求，以少而精、精而新的原则，将传统教学内容与代新知识相结合，对无机化学、分析化学、普通化学内容进行整合、革新和优化，注重对学生进行素质教育，编写出版了21世纪高等院校教材《无机及分析化学》、《无机及分析化学实验》和《分析化学实验》。这些教材注重处理传统学科与新兴交叉学科知识的关系，在阐述基本原理和知识的基础上注重内容的更新，体了材料、环境及生物类学科与化学学科的交叉与融合。将化学热力学知识融入全书有关章节，并将四大平衡和四大滴定分析法有机结合。理论教学以化学热力学基础、物质结构、四大平衡为重点，适当简化四大滴定分析法，而使其在实验教学中加强简化分子轨道理论、晶体场理论等难度较大的内容。编写了绿色化学概论、材料与化学、生命与化学、环境与化学等作为培养学生兴趣和扩大知识面的阅读材料。通过阅读材料部分的学习，既可使学生了解本专业的发展动态，扩大知识面，又能使学生了解化学基础理论在相关学科中的重要地位，激发他们学习化学知识的兴趣和热情。编写中力求使教材简明扼要、概念准确、重点鲜明、深入浅出、通俗易懂、理论联系实际，适用于矿物加工、材料、环境、生物工程等主要专业大类。

2　《无机及分析化学》课程立体化网站的建设实践

按照国家、学校新修改的教学大纲的要求，对《无机及分析化学》课程进行了网络立体化的全面建设，建立了《无机及分析化学》课程网络平台。将课程简介、师资队伍、理论教学、实验教学、教学互动、教学视频和化学资源等栏目的内容公布在山东科技大学的网站上。目前无机及分析化学理论教材、实验教材、学习指导书、电子教案、课程网站等学习资源已经形成了全方位、立体化的课程教学体系。学生可不受时间和空间的限制，掌控自己的学习过程。

在教学理念方面，把培养学生的科学素质和创新精神放在第一位，把无机及分析化学课建设成为既是学生学习科技知识的基础课，又是培养学生科学素质的基础课。理论课教学以无机化学基本原理为主，以物质结构基础为依据，以四大平衡原理为重点，以重要元素及其化合物的结构、组成、性质、变化规律及其含量测定为目标，以指导学生自我学习为方法。实验教学以化学分析技术和技能训练为核心和重点，强化基本技能训练，强调系统分析问题和解决问题，重视系统性、综合性、设计性实验。矿物加工、材料科学、生命科学、环境科学等诸学科的研究和发展都离不开无机化学、分析化学原理和技术的进步与发展，要不断建立矿物加工类、材料类、环境类、生物类几个模块相关专业的课程体系和教学内容。

3　在教学实践中改革教学方法，增强师生互动

网络立体化教学的多样性，给不同层次的学生提供了适合自己的教学平台。学分制的改革，作为基础课的《无机及分析化学》的学时数也在减少，这对教学内容和教师的教学水平提出了更高的要求，必须不断进行教学内容更新，教学方法、教学手段及考试方法的改革。无机及分析化学内容广泛，涉及物质结构理论基础、化学反应基本原理、溶液平衡、化学分析、元素化学、部分仪器分析等内容。课程讲授不可能面面俱到，要在吃透教材的基础上分层次合理安排讲课内容，注重难点和重点引导，精讲与对比分析讨论，如四大平衡与四大滴定，同时注意引入学科前沿知识。在教学方法上，主要是讲重点、讲难点、讲思路、讲方法、讲应用，形成了“课内讲授一课外讲座一辅导答疑一考核评估”教与学一体化的互动教学模式，既注重培养学生的逻辑思维能力，又注重培养学生的创新精神和自主学习的能力。

《无机及分析化学》的教学课程在大学一年级进行，该课程的学习不仅使学生在知识上有所积累，而且在学习能力上也应得到较大提高，要求学生做到课前预习、课中互动、课后小结，学会学习的方法。在教学中针对部分内容，要求学生自学，有些延伸内容，要求学生查阅有关学术期刊，并撰写小论文、课堂讨论，最后教师总结。同时充分运用代教育技术，将传统的教学方式与代化教学手段相结合，大大提高课堂效率。此外，也在网络课程中制作了大量的图片、图表、动画、录像等素材和资料，用以表课程教学内容。

不断进行考试方法的改革。鼓励学生撰写读书报告和科技“小论文”，培养学生科学研究的意识、习惯和能力，有助于学生对化学知识的深入理解及综合运用。期末成绩由考勤、平时作业、课堂提问、单元测验、期末考试等成绩综合评定，撰写的读书报告和科技小论文实行额外加分，根据撰写的质量在总成绩中加0～10分，若能达到公开

发表的水平最多可加10分，但课程总成绩最多为100分。

4　《无机及分析化学》实验课的改革实践

实验改革的目标是通过系统的实验教学，加强基本训练，着重能力培养，强化创新意识。创造性教育要求对学生既要有基础知识和新的专业知识的传授，又要有自学能力、独立思考能力、动手能力的培养，尤其是代意识、竞争意识的培养。自2004年起，根据山东科技大学实际情况和学生不同层次、不同专业的培养要求，对原实验课程体系、教学内容和方法进行改革，建立和完善了无机及分析化学实验课的教学内容，按照基础实验一综合实验一设计实验3个层次推进教学进程。建立了以实验技术要素为主线的实验教学体系，设计了适合山东科技大学不同学科学生的多层次实验教学内容，为学生个性发展、潜能开发以及优秀学生脱颖而出创造条件。开放实验室，使一些不能在课堂上完成的实验得到补充，同时学生也可以自己设计一些感兴趣的实验，在教师的指导下进行，从而使学生的动手能力、分析问题和解决问题的能力得到进一步提高。无机及分析化学实验形成了多层次的实验教学体系，多模块的实验教学内容，预约开放式教学模式。为此，无机及分析化学实验课程教学采取了以下改革措施。

1)对无机及分析化学实验教学内容进行了重组，并进行绿色化改造。本实验课注重在继承传统内容的基础上创新，增加设计性实验，加强综合性实验，减少验证性实验。根据无机及分析化学实验的特点，用绿色化学的观念对传统化学实验进行了改造，实了“性质实验点滴化、制备实验小量化、分析实验减量化”，这样在常规仪器中完成无机及分析化学的实验教学，不仅大量减少了化学试剂和药品的消耗，节约了实验消耗费用，而且也加强了学生的环保意识，收到了良好的效果。

2)正确认识理论课教学与实验课教学的关系。在无机及分析化学实验教学中，学生应始终处于主置，教师则处于为实验教学服务的主导位置。作为实验教学主体的学生，在继承传统知识和技术的基础上，重点进行知识和技术的应用和创新；作为主导教师，在搞好实验教学引导工作的同时，加强自身知识和技能的扩展和更新，达到知识丰富、技术熟练和教学方法科学而实用的要求。

3)多媒体辅助教学和开放实验室缓解实验课时少、内容多的矛盾。随着单一、验证性实验向综合性、设计性实验的转化，实验教学内容不断丰富，往往一个连续的系统的试验中涉及好几个相关的实验技术，由学生自己动手设计并完成整个实验，由此开设综合实验面临着如何在有限时间内让学生掌握更多实验技术的难题。对于无机及分析化学实验课，使用多媒体技术辅助教学，利用录像演示实验技术的操作要点，再实验进程和结果，增强学习效果。建立了仿真实验室，学生可以在计算机上进行无机及分析化学实验等课程的仿真实验，同时可进行相应的预习。

4)形成了基础－提高－突优－参与科研4层次的开放实验教学模式和管理方法，完善了对不同层次学生因材施教的实验教学方法。在生产实践中发、研究、分析和解决问题，这对于培养学生分析问题和解决问题的能力，培养创新意识和实践能力有着不可替代的作用。无机及分析化学实验室成为大学生科技创新创业的基地，几年来山东科技大学启动“挑战者杯”、“大学生实验技能大赛”、“大学生创新基金项目”等多项大学生科技创新资助计划，开放无机及分析化学实验室，为其高质量完成项目提供条件保证。

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【关键词】应用化学；新型材料

化学是一门由来已久的科学，从地球的发生开始，无处不是化学现象。根据生物学家对于生命起源的猜想，生命很可能是在地球最原始，最恶劣的环境中通过长期的化学作用与碰撞，最后由无机物质产生有机生命，如此说来化学对于生命的产生也有巨大的影响。人类产生后，化学作用更是做出了巨大的贡献，首先在人类完整的身体里各个系统通过化学作用来调整人类身体中的平衡与健康，燃烧使得人类认识到火的重要性，有了火之后人类开始慢慢吃烤的食物，使得营养既健康又多元化，为人类文明的兴起提供了必要的条件，当朝代出现之后，人类发现铁可以通过冶炼来铸造铁器与武器，于是人类在文明的路上又跨进了一大步。中国人在化学方面的进展在古代就可见一斑，在商朝，中国人就掌握了染色，酿酒，冶金等各种技术，已经可以很好地利用大自然中的资源来改造生活，贾思勰所编著的《齐民要术》已经囊括了许多简单的农业商业的技巧，如食盐精制，酿酒，香料等的生产，沈括的《梦溪笔谈》已经提及了自己发现石油，并且将其做成墨的过程，在宋代，冶金业，造纸业已经极为发达，李时珍的《本草纲目》详细记载了各种草药的用途与性质，宋应星的《齐民要术》更是第一部集化学，医学等科学于一身的百科全书。在西方，化学也是推动文明发展的重要因素，有一些对化学充满热诚的化学家，很早就开始研究各种元素及其单质与化合物，门捷列夫更是依据各元素的原子量与性质，制成了元素周期表，这是化学史上的一个大进步，接下来有机物性质的不断揭开，更是为工业生产开辟了新的道路，正因为是有了化学长足的进步，人类对于物质的理解才能进一步地加深，化学作为科学出现以前， 对食品、染料、冶金、医药的实际探索已经总结出了大量的知识并推动和指导了生产和生活的实践活动， 并由此而孕育了现代化学的产生。

正因为化学在生产生活中广泛地应用，所以人类需要一门专门的科学来研究如何更好地利用化学，实现人类生活与文明的更大提升，能在不对地球产生巨大破坏的前提下，最大限度地利用地球上的资源来服务于人类，并且实现地球资源的可持续发展。而很多化学家把时间都投入到了探索化学更深邃更神秘的一面，而不是把化学拓宽到人类的生活中，基础化学家已经不能应付在快速发展中人类对于各种各样的需要的提高，因而亟待一个科学的产生，就是应用化学，应用化学被IUPAC定义为“化学在人类需求方面的应用”，应用化学主要研究化学中有关食品，农业，肥料，医药等许多与生活密切相关的产品，化学的另一分支化学工程则可以专注于整个生产过程中的微操作，两者相辅相成。

应用化学是一个涉猎广泛的科学，不像其他分支，如物理化学，生物化学，有机化学，无机化学等研究范围狭窄而刁钻，同时应用化学需要的储备知识更加多，因为一样产品从原材料选择到加工再到最后产出，提纯，除杂，废物处理的过程，需要各方面知识的基础，了解其中涉及的触发剂，催化剂，敏化剂等等化学物质，并且要时刻注意不引入杂质，并且不改变产品的性质，保证产品的产率，质量与速率。应用化学从研究的方向上来讲分为三个方面，无机，有机，生物。

无机应用化学是最早开始研究的一门，因为人类对于应用化学的入门以及理解最早，人类对于无机物的接触与认识比较多，无机化学研究的又可以分为平常生活中的与工业生产中的，生活中的无机物大多结构简单，性质比较突出，相对比较安全，例如氯化钠，碳酸钠等，而工业生产中的无机物则很多都难以在正常的条件下稳定存在，有易于潮解的，如氢氧化钠，硝酸铵等，有易于与氧气反应的，如钠单质，铝单质等，有易于与空气中燃烧的，如氢气，甲烷等，有的不能稳定存在于空气中，如一氧化氮，有的更是有毒的，会威胁到人的健康，如氯气，对于这些物质，必须要妥善地处理，要不然轻则导致产品不纯，或者只是产品产出的下一级产品有杂质，重则会出现工业事故，导致大量伤亡。例如氯气则是一种有剧毒的黄绿色气体，如果氯碱工业产生的氯气不能妥善地收集，提纯，处理，导致氯气泄漏，则会使肺部细胞受到大量损伤，轻度中毒会导致支气管炎，咳嗽，中度中毒会导致支气管肺炎，重度中毒更会导致呼吸困难，窒息，昏迷，甚至死亡。所以在无机应用化学中，必须要在保证整个生产过程中安全，操作正确的情况下，再确保最大化劳动力与资源，提高产率，质量与产量。另外，冶金以及硅酸盐制品也是无机应用化学的重要组成部分。而这些产业相对于其他属于传统工业，应用化学则更着重于传统工业的新开发，比如硅酸盐制品的功能化，半导体材料的制备等。

有机应用化学至今为止也有了长足的进步，最初人类对于有机物的认识一直很狭隘，知道维勒，利用氰酸胺合成出了尿素，打破了有机物与无机物的界限，人类对于有机物的研究终于像打开了一扇大门，自此以后有机物渐渐地走进了生产生活中，现在的司机可以使用甲烷作为汽车燃料代替汽油，更加清洁高能，并且价格较低，现在的人可以使用聚乙烯制成的塑料袋及其他塑料制品来乘装物品，而不是用笨重巨大的簸箕，竹篓等，虽然有机物为人类的生活做出了不可磨灭的贡献，但是它的生产业存在许多亟待解决的问题。有机物结构较为复杂，很多有机物的结构已经要使用三维结构来展示，同时有机物的反应缓慢，很多都需要使用催化剂，并且条件严苛，有些反应可能会因为反应条件的偏差而产生一种甚至几种副产物，例如乳酸的聚合，在不同的条件下，其产生的产物至少有十多种之多，所以足见有机物生产之复杂，这些都是应用化学需要解决和完善的问题。并且有些有机物在废弃之后由于很难被降解，例如饭盒，就很容易堆积在一处，成为白色污染，不及时解决的话，污染更会扩散和演化。应用化学不仅仅要解决产品生产的问题，更要解决如何处理产品造成的危机，避免污染。

生物应用化学是近现展的一个分支，生物的研究从来不能只依靠一个自己，要以其他学科为工具，以自己的理论为先导来进行，化学便是其中一个工具之一，最简单的例子就是DNA是主要遗传物质理论的证明实验，赫尔希和蔡斯利用了放射性元素找到了遗传物质的踪迹。现在，化学更被广泛地应用在更多的研究上，如微生物和发酵化学品，生物学中的痕量过渡金属，分子遗传学等。与此同时，更多人造器官的出现也离不开应用科学的贡献。应用化学需要找到什么物质可以不与人体免疫细胞排斥，什么结构与免疫细胞上的受体最接近，这些都依赖于应用化学对于分子模型的构建与重组。

总而言之，应用化学作为一种历史悠久，底蕴深厚，发展潜力十足的科学，必定可以大放异彩。

【参考文献】

[1]李临生.应用化学的历史及其意义[J].大学化学，1999（06）.

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【关键词】高职高专；化学；教材建设；措施

二十一世纪的医学模式突破传统模式局限，即由生物医学模式向生物、心理、社会三位一体的医学模式转变。随之而来的是服务模式的转变，由单一的医院服务向医院和社区服务并行的模式转变。其服务内容亦由治疗疾病向预防、治疗、康复和保健等多元化服务形式转变。为适应医学模式的转变，培养适应时展和社会需求的专科层次医学人才，学校需要进一步深化教育教学改革。

教育教学改革的重要内容是教材建设。教材既是教学内容和教学方法的知识载体又是教学的基本工具。医专教材应该体现高职高专教育特色，定位于培养高技术应用型人才。现以我校化学教材的建设为例，探讨教材建设中存在的问题以及对策。

1 化学教材建设的重要性和存在问题

化学是医学院校药学、检验、临床、护理等院系的专业基础课。通过化学教材的建设和化学教学，使学生不仅可以掌握化学的基础理论、基本知识和基本技术，还将了解化学基本理论、方法在医药学领域的具体应用及其新进展，同时也为后续课程（生物化学、药物化学、药理、生理、生化检验等）的学习奠定理论基础和技术支撑。随着高职高专教育的发展，我校加快了教材建设的步伐，学校以化学、药剂检验等教研室为核心，共同探讨化学教材建设存在的问题。

1.1 教材定位不清

我国社会经济的高速发展加速高等教育大众化的进程。本科层次的人才培养模式由传统的培养具有一定研究能力的高素质人才转变为应用型的高素质人才。专科层次的人才培养模式重在技能以及服务生产一线。但是大多数化学教材，是本科教材的压缩版、缩水版，依然延续过去本科教材的特点，重理论轻实践，基础理论过多且深奥。如无机化学的杂化理论过于┰樱各类有机化学反应机理难度较大。

1.2 教材内容陈旧

教材编写的依据是教学大纲，教学大纲落后于时代的发展。现有教材往往内容庞杂、陈旧，与社会实践联系不够紧密，甚至是临床上早已淘汰的方法还列入教材中，而新的知识和方法只字未提。有些化学反应或化学试剂已经不再应用到工农业生产及医药领域。例如血糖的检验，临床上已不用班氏试剂，而是借助仪器分析法，采用722分光光度仪的葡萄糖氧化酶法。

1.3 教材与专业脱节

即便是医学专科层次的化学教材，其门类也颇多。临床、护理、助产专业的《医用化学》，检验专业和药学专业的《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》，美容专业的《化妆品化学》，化学知识与专业知识的有机结合处理不当，涉及化学在医药学上用途的编写内容少之又少。 1.4 教辅材料缺乏

为了拓宽学生的知识面，培养学生自学能力，强化基础理论知识与技能。与主教材配套的教辅材料如学习指导、习题、实验指导等必不可少。目前，有些教材甚至连实验章节都没有编入，习题与教材的重点内容不相配。

2 化学教材建设的基本框架

以教育部《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》为依据，在校领导和教指委的指导下，采纳一线教师和行业专家的建议，结合我校实际情况，优先选用国家规划，优质国家级或省级出版社的教材，购置专业特色的教材作为馆藏参考书。鼓励教学经验丰富，有实际工作经验的教师编写高质量的教材，并用于教学。购置或自编与主教材配套的教辅材料。借助网络平台提供教学资源，构建纸质、多媒体、数字化立体的教材体系。

2.1 教材的选取重在思想性与科学性

教材是学生学习知识的主要工具，是教师传道受业的载体。教材要反映高职高专教育的目标，与培养专科层次医学生的人才模式相适应。教材的科学性是教材的根本要求。选择教材时，优先考虑内容正确，脉络清晰，结构合理的教材，同时考虑教材的先进性、实用性。教材应反映本学科领域中的成果及其在医药行业上的应用。其次选取教材也要考量教材的艺术性，那些板块设计新颖，内容直观，语言准确、生动的教材，能激发学生的求知欲，使他们爱不释手。例如，刘斌主编的药学类《有机化学》教材，通过知识链接板块联系实际，突显了“药味”，体现了职业教育特色，对学生职业能力培养和职业素质的养成有促进作用。

2.2 编写教材时，教师根据多年的教学和实践经验，坚持“工学结合”和基于工作过程的设计思路，序化和整合教学内容，注意化学与后续课程的衔接，注意化学与各专业的联系，注意化学理论及技能与岗位技能需求相一致。在教学内容选择上坚持以“必需、够用”“教师好将，学生好学”为度，重点突出基础理论知识和实践能力的培养，删减冗长、艰深的纯理论章节，淘汰陈旧的教学内容。

2.3 教辅教材的使用

教材是供教学用的资料，包括主教材和辅助教材，主教材即教科书（课本），教辅教材如讲义、教案、学习指导、习题集、实验指导书等。当然，计算机网络上使用的数字材料也是教学材料。我们编写了适合各专业需求的《医用化学实验教程》，并将实验分成制备实验、验证性实验和操作性实验三个板块。 按照“同一实验，同样试剂”的原则，整合实验内容。针对“工学结合”的人才培养模式，增加与实际工作相关联的实验，如药学专业的阿司匹林的制备，检验专业的缓冲溶液实验，市区水质分析。

2.4 网络教材的建设

现代信息技术应用于教育领域，使多媒体和网络在教育过程中应用愈加广泛。传统的教学模式“粉笔+黑板”已无法满足现代教育教学的需求，网络教学与传统教学结合，能够增加课堂容量，提高学生学习和探索问题的兴趣。在学校化学精品课程平台上，可以实现教学大纲，教案，教学PPT等共享，网络教材更为丰富、形象、生动。例如flash演示有毒、危险实验，揭示有机反应的微观过程。建立习题库，开展在线答疑等，符合现代学生的学习心理特点。

3 化学教材建设的措施

3.1 加强组织领导，完善教材建设制度

为了推动学校教学改革与发展，加强我校教材建设与管理工作，学校特设立教材建设小组。由主管教学的副院长负责教材建设工作，教务处设计和落实教材建设的各项工作。为使教材建设能够适应职业教育发展需要，我校进一步完善教材建设制度。从教材的选用和征订，教材供应，编写教材，教材研究与评价，教材的评奖办法等方面，制定详实、可行的管理制度。

3.2 更新观念，深化教材改革

高职高专是以培养高等技术应用性专门人才为根本任务，即培养具有一定基础理论知识，技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点的社会需求人才。以适应社会需求为目标，以培养技术应用能力为主要任务，使学生的知识、能力、素质协调发展，制定教学大纲，规范教材建设工作，深化教材改革。

3.3 优选教材，满足专业教学需要

教材选用和征订是实现教学目的基本环节。选用化学教材时，我们特别注意教材的实用性，以“必需、够用”为度，了解概念和原理，强化应用和技能。充分发挥广大教师的积极性，在教研室推荐教材的基础上，优先省部级以上获奖教材或列楣家级、省部级规划的教材。药学专业的《无机化学》《有机化学》（人民卫生出版社），我校选用的是“十二五”规划教材。高职护理、助产、影像专业的《化学》，既有一定的化学知识的广度，又紧扣医学上的应用。例如，渗透压在医学中的应用，缓冲溶液在医学上的应用等。

3.4 建立激励机制，鼓励教师编写教材

高质量的教材需要高素质的教师参与主编或编写。学校推荐教学水平高且有实践经验的教授、副教授担任主编或副主编工作，参与省（部）级及以上的教材编写工作。教师通过编写教材，将学科、专业的最新研究成果纳入教学内容，以先进的教学手段和教学方式丰富教材形式，促进教材的改革，提升了自身素质。学校充分调动广大教师从事教材编写的积极性，将编写优质教材作为教学研究的重要成果之一，作为教师评聘、晋职的依据和条件。对主编或参编省（部）级及以上的教材教师，学院给予相应的配套建设资金和奖励。

学校对精品教材的建设工作，有相应的政策扶持和专项经费。要求各个系部组建精品教材编写团队，主编是具有丰富的教学经验和教改实践的教授、副教授，参编人员为讲师、助教、实验老师和企业专家，逐步完成教材编写团队的梯队建设。此外，学校鼓励教师编写开发有特色的校本教材或讲义。例如，以我校化学编写团队成员为主编的《医用基础化学实验指导》和《医用基础化学学习指导》（江西科技出版社），在省内外相关院校得到使用，并荣获学校教研成果奖。

总之，基于高职高专教育模式的转变，教材建设应服务于 “素质高，知识面宽，高技能”的人才培养模式。今后，我校将在教材建设工作中抓好重点规划，把教材建设与教学改革紧密结合，通过转变观念，加强组织领导，完善教材建设管理制度，使教材建设工作目标得以实现。

【参考文献】

[1]刘燕群.以学为中心的《营养与食品卫生化学》课程教学模式探讨[J].现代医药卫生，2013，29（1）：134-135.

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关键词 食品化学；教学改革；实践

中图分类号 TS201.2-41 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）11-0343-02

食品化学是高校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的重要专业基础课和主干课程[1]，国内高校多数食品院系均将其作为校级和省级以上的精品课程来进行重点建设。为了适应当前高校教学改革的新形势和满足培养高素质食品专业人才的需要，近年来不断改革和优化食品化学的课程建设，在借鉴省内外同行教学经验[2]的基础上，结合自身多年的教学实践和笔者所在学院学生实际情况，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，对食品化学课程进行探索性改革和实践，并取得了一定的成效。

1 优化教学内容，突出教学重点

食品化学既是食品专业的基础课程，同时又是建立在无机化学、有机化学等公共课程的基础之上，因而需要处理好教学内容之间的相互交叉问题，确保教学重点和方向，使课程更加符合学科发展要求。如同属专业课的《食品营养学》《食品酶学导论》《食品添加剂》《食品生物化学》等课程均同时安排在同一学年授课，为协调冲突的教学内容，规避内容重复，学院自2009年开始多次组织学科方向类似的授课教师进行了专题讨论和研究，确定了交叉内容在各自课程建设中的重点和方向，达到内容互相补充、互相支撑，使学生更加系统全面地理解和掌握专业课程，运行下来效果显著。对于公共必修课无机化学、有机化学等与食品化学交叉内容的调整问题，食品化学课程则把教学重点放在食品加工、保藏过程中发生并影响食品品质变化的内容等方面，从而做到有的放矢，使教学结构变得更加合理。

2 改革教学方法，激发学生学习兴趣

基于食品化学课程较抽象、偏重理论的特点，低年级学生通常会感觉学习内容较为凌乱、缺乏系统性，不好把握重点，为了避免初学者产生畏难心理和情绪，继而影响学习热情，因此有必要采用多样化的教学方法，将其穿插教学全过程，达到调动并维持学生对课程学习的浓厚兴趣。

2.1 联系生产生活实际，丰富课程内容针对性

为了增强所授理论知识的趣味性和实效性，一般常结合生产实践中的一些成功事例和生活中的相关现象，结合教学理论中某个知识点，通过联系分析生产生活案例、点面结合、融会贯通的方式传授给学生。如通过提问为什么苹果、土豆削完皮后会变色等问题；还结合学院教师的研究成果如笔者所在学院教师承担的魔芋多糖成果单独作为糖类专题讲座等。将这些与日常生产生活密切相关的内容融入食品化学的教学之中，可以提高学生的学习兴趣，也激发了学生参加课外科研的积极性。通过课堂教学与生产实践应用的有机结合，促使学生更好地掌握食品化学的基本原理和方法，为学生将来在食品行业和相关行业的快速入门或者进入研究生阶段课题研究以及新产品开发打下基础。

2.2 创造主动参与空间，变被动学习为主动参与

优化教学最好的办法就是通过营造主动参与氛围，引导学生主动参与教学过程。适当采用启发式、讨论式教学方式，将讲授法、讨论法、自学指导法、实例教学法等优化组合，充分借助各类教学资源，达到调动学生积极性、启迪学生思维和培养学生思维能力的目的[3]。如曾以分组的方式对学生进行讨论合作式教学，把某一教学热点交给学生自己查找资料，要求每个学生以幻灯片形式交由教师审查合格后，在课堂进行互动交流，教师则进行课堂讨论的引导和纠正。此方法对调动学生参与教学、深入学习知识起到了积极的作用并取得了良好效果，不仅锻炼了学生如何进行文献检索、论文写作、自我学习和与人探讨等能力，也激发了广大学生参与的积极性，有力地促进了教学内容的传授与掌握。

2.3 将课程论文纳入教学体系，激发学生学习兴趣和学习主动性

在食品化学教学中要充分发挥课程论文写作的引导作用，使其能在考查学生对食品化学综合知识的理解、掌握情况，有效激发学生的学习兴趣和欲望等方面起到必要的推动，让学生主动去探寻论题领域的研究概况，使自学内容超越课堂和教材，达到延伸食品化学的理论教学效果。课程论文的内容设置重点考核对相关领域研究结果的高度概括性，一般结合教学内容的某一章节开展，形式上则根据低年级专业知识掌握特点和班级人数以总结归纳相关领域研究现状和进展的综述论文为主，或由授课教师根据当前食品领域的研究热点，提供参考论题。教学实践证明，将课程论文写作纳入食品化学的教学过程，有助于营造浓厚的学习氛围，不仅能增加学生自学时间和拓宽学生的知识空间，在调动自学积极性的同时也能培养学生的创新意识和能力，对创新人才培养具有重要意义。

3 课堂教学与课外指导紧密结合，培养学生创新实践能力

3.1 借助科技创新活动，培养学生创新能力

根据以培养学生创新能力为导向，以理论紧贴实践为切入点的教学实践要求[4]，充分结合毕业论文课题的设计和学校学院开展的“挑战杯”创业计划大赛、创新创业计划项目等各类大赛，通过一系列创新活动的开展，培养了学生科学的思维能力，培养学生建立合理的知识体系，锻炼学生的人际交往能力和团队协作能力。

3.2 参与教师科研项目，培养学生科研能力

学生适当参与教师科研项目有助于培养学生的科研能力及综合素质。科研课题研究中有很多实验设计是带有探索性的、尝试性的，部分内容紧贴食品化学的基础理论，具有很强的指导性。近年来，部分学生以毕业课题的形式积极参与到教师的科研工作之中，使其科研能力有了很大提高。

3.3 开放实验室，调整实验内容，提高动手实践能力

近年来，将实验室进行弹性管理，建设了面向本科学生开放的实验室，给予其开展食品化学实验充足的实验时间。学生以实验小组为单位申请进入实验室既可以开展如美拉德反应、蛋白质的功能性质等相关大型综合性设计实验[5-6]工作，也可以对集中开展的基础教学实验进行重复验证。学院近几年通过实验室的开放建设工作，学生结合学校挑战杯和学院创新基金开展涉及食品化学方面的小项目、小研究的积极性和主动性日益提高，所体现的实验技能和研究水平也逐年提高，也促进了学生的自我学习能力和创新能力的培养。教师及实验人员也能因材施教，更好地起到指导作用，对提高业务水平起到了良好的推动作用。

此外在第3学期单独开设了综合性设计实验课程，从实验场所、实验经费和时间上给予保障，达到加强基础、淡化专业、拓宽知识面和重视应用[7-8]的效果。对于学生而言，借助食品化学综合性设计实验，主动性、积极性能得到充分调动并变得富有挑战性和创新性，从查阅资料、制订实验实施方案、后期数据处理分析、总结和撰写研究报告等方面得到锻炼，极大地激发了学生的学习热情，为创新人才培养打下了坚实的基础[9]。

4 参考文献

[1] 阚建全.食品化学[M].北京：中国农业大学出版社，2008.

[2] 杨华，戚向阳.地方本科高校食品化学课程合作讨论式教学探讨[J].浙江万里学院学报，2008，21（5）：115-116.

[3] 张汆，贾小丽，孙艳辉.高校食品化学实验课程内容设置的分析与探讨[J].中国高教探讨杂志，2010，22（4）：49-50.

[4] 赵国华.食品化学实验原理与技术[M].北京：化学工业出版社，2009.

[5] 王志兵，邱芳萍，彭悦.对食品化学课程教学改革的思考[J].长春工业大学学报：高教研究版，2010，31（2）：84-85.

[6] 付莉，杨爱丽，顾英.《食品化学》与创新型实践教学[J].辽宁医学院学报：社会科学版，2010，8（2）：78-79.

[7] 侯方丽，徐金瑞，胡勇.关于食品化学实验教学改革的思考[J].大众科技，2010（9）：182-183.

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关键词：基础化学；课程体系；教学内容；改革

随着高等教育的发展，高校的教学改革也在不断向纵深推进，而改革的核心则是课程体系与教学内容的改革。化学是长春工业大学（以下简称“我校”）食品、生物类等非化学化工专业的重要基础课，因此，把食品、生物类专业基础化学课程体系与教学内容改革作为一项课题进行研究有着重要的现实意义。

一、课程体系与教学内容改革的必要性

我校食品、生物类专业开设了无机化学、有机化学、分析化学和物理化学课程，这些课程是按照化学化工类专业课程体系进行设计的，它们相对独立，系统性很强。然而，20世纪80年代以来，科学技术的迅猛发展，催生了新的学科，学科之间的交叉、渗透又产生了新的交叉学科和前沿学科，这对高校的教学提出了新的挑战。为了适应这种变化和挑战，我校食品、生物类专业也多次调整了人才培养计划，对各学科的课程学时进行了调整，减少了各门化学课程的学时数，这样，传统的“四大化学”式的基础课程体系已经不能适应新的教学要求。

当前，发达国家和地区的化学教育已基本上打破了“四大化学”的框框。这些国家的大学，或者设计一些合理的内容“板块”采取板块教学法，或者是把“四大化学”融为一体，重新组成一门新的基础化学。这些改革大胆删除了一些陈旧的、重复的内容，为化学学科发展新成果引入课堂教学扩大了空间。国内的大学也进行了教学内容的尝试性改革，也出版了一些新的基础化学教材，但在教学实践中却多未进行实质性的改革。因此，有必要重新构建新的化学教学体系，对基础化学的相关课程进行教学内容调整和优化。

二、课程体系与教学内容改革的总体思路

（1）改变教育思想，转变教学观念。要改变教育思想，转变教学观念，就不能把化学教育单纯地看成是学科专业教育，这就要求教师在传授化学知识的同时，更要重视这些知识所载荷的观点、创造力及情感，领悟学科知识的实质、内涵和外延，实现学生综合素质、创新能力的培养，强调科学、技术与社会的关系。组织和实施化学教学，使学生掌握化学知识的同时，了解化学与社会的关系以及对社会的影响，利用化学中蕴含的辩证唯物主义思想，帮助学生形成科学的世界观和方法论，培养他们敢于探索、勇于创新的思想，从根本上改变传统教学的任务和作用，建立现代全新的教育思想和观念。

（2）加强基础教育，强化专业特色。传统的基础化学课程的教学内容，主要存在以下几个方面的问题：重理论性，轻实践性；重基础性，轻应用性；重独立性，轻相关性。“导致教材越来越厚，内容越来越多，理论越来越深”，存在贪多贪全的弊病。这一方面造成学生学习负担越来越重，兴趣越来越少；另一方面学生只知道学好知识考好试，却不知道学到知识在生产实践中怎么用。在实践环节中也只会将原理照搬照套无实用性，无创新性。鉴于此，在教学改革中应注重基础教育，强化专业特色，突出相应的重点，紧扣专业脉络，步步深入，并尽可能结合专业实例。

（3）注重课程内容的先进性，重视素质教育。我校是一所工科院校，要培养具有创新精神的高等工程技术人才，教学内容必须具有先进性，要使学生了解本学科前沿的理论知识，吸取发达国家的先进的科学技术，要正确处理先进性与传统内容的关系。学生学习知识需要遵循由浅入深和循序渐进的原则，但不能只强调某一课程的系统性和完整性，要把“四大化学”作为一个整体来考虑化学的系统性和完整性。要不断进行知识更新，如分析化学中传统内容比较多，在加强分析化学基础知识和建立“量”概念的同时，增加仪器分析方面的内容，反映现代最先进的分析测试技术。实验教学要从验证性实验，转变到实验方法、实验技术及仪器使用方面上来，注重学生能力和素质的提高。

新的课程体系的建立，避免了教学内容在不同化学课程教学过程中的低水平的重复出现，节省出的时间可加强学科前沿知识、新理论和交叉学科知识的介绍，充分体现了基础化学教育的系统性、科学性和先进性。

参考文献：

[1]胡 谨，胡忠鲠.非化工类化学课程体系及教学内容的改革成果[J].中国大学教育，2007（9）.

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依托江苏高校“应用化学”品牌专业的建设目标，对基础化学实验改革，就实验教学内容的整合优化、实验教学手段的丰富、实验考核机制的改变及实验室管理模式的改革等主题问题，提出不同的见解和参考意见。

[关键词]

品牌专业；基础化学实验；改革

为了进一步调整优化高等学校学科专业结构，提升高等教育质量，江苏省于2015年正式启动了江苏高校品牌专业建设工程[1]。江苏省通过注重统筹协同、分类建设、机制创新、标杆引领及全面推进等举措认真抓好工程实施[1]。通过学校申报、初审、专家评审、综合评审、网上公示等程序，我校“应用化学”专业被遴选为江苏高校品牌专业建设工程点，成为江苏省唯一一个以“应用化学”为专业名称的品牌专业建设点。我校应用化学专业办学基础扎实，自2010年以来，先后被江苏省教育厅遴选为江苏省高等学校“十二五”重点专业，获批教育部“十二五”专业综合改革试点项目。而“应用化学”专业省高校品牌专业建设的获批，有效的促进教学改革，提升专业办学水平，发挥品牌专业的示范带头作用。化学是一门以实验为基础的学科，受师范类院校传统实验教学的影响，原有的由教师讲解演示实验，学生模仿并按部就班完成实验的模式已难以符合应用化学专业高层次应用型创新人才的培养方案，也与江苏高校“应用化学”品牌专业的建设目标和人才培养要求存在一定的差距。《基础化学实验》作为重要的基础实验课程，是实验性环节的首要一环，我们必须加强基础化学实验教学改革，增强品牌专业的标杆引领作用，适应应用型创新人才培养模式，以满足当代经济社会发展对人才的需求。

1整合优化实验教学内容

将常规基础化学实验包含的无机化学实验、分析化学实验、有机化学实验、物理化学实验及仪器分析实验等整合为基础化学实验(I-III)，各阶段教学环节均为80学时，整个教学环节合计240学时。基础化学实验I主要包含无机及分析化学实验，其中验证性实验22.5%，设计性实验2.5%，综合性实验75%。基础化学实验II以有机化学实验为主，其中验证性、设计性及综合性实验比例分别为17.7%、2.6%和79.7%。基础化学实验III主要以物理化学实验和仪器分析实验组成，其中验证性、设计性及综合性实验比例分别为53%、4%和43%。充足的课时有效的保证了实验的开出量，有效训练学生实验基本技能的经典实验得到保留，保证了基础化学实验依然是促进学生形成化学理念、巩固化学知识的必经阶段。不同阶段的实验都具有不同的功能和训练目的[2]。化学化工行业中所遵循的严格操作，以客观事实为依据的传统观念始终依然重要，基础化学实验所拥有的经典的，好的东西要值得保留。我们将原有的部分验证性实验内容进行丰富，融合一定的综合性、探索性和拓展性，保证了从验证性实验到设计性及综合性实验的合理过渡，同时使基础化学实验所强调的“三基”，基本理论、基本知识及基本技能得到进一步巩固。在保证“三基”教学的基础之上，增加应用性、地方特色性的实验项目，丰富实验教学内容，适应应用型人才的培养。服务于地方经济是地方学院的发展之路，随着江苏沿海开发上升为国家战略，石化产业、精细化工、新材料等重点基地已经落户盐城，其中化工产业已成为盐城市第二大支柱产业。目前盐城市建立的环保科技城在2015年成为苏北唯一的国家级新型工业化产业示范基地，成为中国最具竞争力的十大环保产业园区之一。以适应就业需求为目的的实验内容的增加，使《基础化学实验》的开设与生产实际、与服务地方经济、与社会需求等密切联系的。例如将基础化学实验I中所规定的水质分析，离子交换法制备纯水等设计到水的实验增设专题实验，以盐城环保产业园具体实例为实验内容，并在基础化学实验III中进一步强化，对“水质分析”过程中所涉及到从采样到开出检验报告这一过程所涉及到的内容进行系统的训练，将单一的基础实验作进行系统性的整合优化，形成以解决实际问题为主导的应用性实验。在无机材料的制备实验中，以电极材料的制备实验为专题实验之一，结合盐城新能源汽车产业，了解化学储能技术，对学生进行无机材料行业的前沿知识。在开设基础化学实验II的过程中，依据落户盐城的化学合成药物、海洋药物合成、精细化学品等重点化工产业产品的制备为背景，设置专题实验，培养学生独立的实验技能，为江苏沿海化工服务。基础化学实验III注重培养学生对化学理论的理解和应用，注重实验设计、操作、数据分析到具体实验报告的一次性完成，加强和增加学生利用计算机对化学绘图和数据处理等分析数据及实验结果分析讨论能力的培养。

2丰富实验教学手段

丰富实验教学手段，是提高实验教学效果的有效途径之一。首先在实验教学中，尝试采用案例教学法。案例教学首创于美国哈佛大学，目前已经证明该方法能有效调动学生的学习兴趣，培养学生解决实际问题的能力，同时调动教师专业化发展的积极性[3]。根据案例教学所具有的故事性、新颖性、时效性及背景清晰等具体特征，依次以设置问题情境、提出问题、方案设计、讨论应用、归纳总结五个阶段实施具体教学过程[4]。例如在基础化学实验III中“有机物紫外-可见吸收光谱的测定实验”，看似一个普通的仪器分析为主的实验，其实不然。该课题可以以环境或食品污染，食品安全及质量检验为课题的研究背景，设置问题情境，抛出问题。例如酱油、食醋、碳酸饮料等所含苯甲酸或山梨酸等食品添加剂的测定问题，同学们查阅文献，从了解苯甲酸及山梨酸在合格食品中标准含量要求、分子结构及电子能级轨道信息、标准溶液的配置、紫外-可见吸收光谱仪器的使用、测量数据的处理等方面设计方案，讨论具体应用，然后对紫外-可见吸收光谱仪器的基本部件构造及作用、测量中具体吸光值的控制范围、所测物质的电子跃迁图及吸光度的加和性等问题进行探讨，归纳总结，进而探讨掌握此类实验技术对现代人类生活的提高的重要性，将会使学生产生浓厚的学习兴趣。其次，充分利用网络教学资源。目前，基础化学实验I-III具有校级网络课程平台，专任教师将实验教学内容细化成相对较完整且相互关联的知识单元，将具体仪器使用及实验操作录制成录像，在网络课程平台开放，开发多媒体模拟实验，同时将实验预习内容以问题的形式提出，学生通过网上预习答题熟悉实验内容，并将答题成绩计入课程考核。为适应时展，在基础化学实验III的教学中，创建与江苏省21世纪高等院校化学实验教学改革示范教材《物理化学实验》配套的，适用于应用化学专业学生的手机教学网站。采用图片、动画、视频等多媒体技术技术将实验原理、、仪器试剂、实验步骤、实验注意事项等相关知识点视频化，将网站内容嵌入其教学平台，共享给学生，提高教学质量。另外，开展“一月一赛”，以化学技能比赛检验学生化学能力的同时，提高了学习的积极性。在应用化学专业人才培养方案中，在要求学生所修的169个学分中，有6个学分必须通过创新创业的形式获得。在基础化学实验I-III教学过程中组织竞赛，将竞赛成绩换算成具体的学分，该学分纳入创新创业学分，从而提高化学专业大学生的科学素养，实验操作能力和创新能力。我们基础化学实验I教学中融入竞赛中经常涉及到的无机化合物的制备及性质表征的基本操作、物质量的分析与测定中定量分析等内容，基础化学实验II中融入有机化合物的合成及表征部分，基础化学实验III部分融入化合物物理常数的测定等技术技能。这一举措，不但完善了实验教学知识体系，而且使学生的实验技能，创新能力得到培养。具体教学效果在大赛中得到体现。我院应用化学专业的学生连续在近三届的江苏省大学生化学化工实验竞赛获一等奖，连续在近三届的全国大学生化工设计大赛获全国二等奖。通过组织学生参加高水平的化学实验竞赛，有效的促进基础基础化学实验的教学改革。

3改变实验考核机制

基础化学实验的考核办法以能力考核为主，成绩均由平时成绩+期末考查成绩组成。基础化学实验I的平时成绩由出勤、实验操作、实验报告、课堂讨论等成绩构成，占60%，期末考查成绩占40%，由考查操作(70%)和考查报告(30%)两部分构成。基础化学实验II依然采用平时成绩(60%)+期末考查成绩(40%)组成。期末考查成绩采用实验操作和理论闭卷笔试相结合的考核方式，实验开设上学期采用实验操作、完成考查报告相结合的考核方法，实验开设下学期采用采用实验操作和理论闭卷笔试考核方法。基础化学实验III采用平时实验及实验报告成绩占70%，期末闭卷考试试卷成绩占30%。通过对实验考核方式的改革，考核的科学性得到体现，考核的内容更加全面合理。其中平时成绩所占比例的增加，打破了传统实验教学考核重结果轻过程的模式，一定程度上能够促使学生主动参与实验教学，合理设计实验过程，认真撰写实验报告，熟练规范实验操作等等，严谨的实验工作作风得以形成。而对基础化学实验II，III中重要的知识点及具体在化学化工生产中的重要应用原理及注意事项等进行期末笔试测验，按一定比例计入学期总成绩。通过基础化学实验考核方式的改革，学生的成绩得到提升，平均成绩提高25%，优秀和良好率得到保证，教学质量得到进一步的提高。

4改革实验室管理模式

高效合理的实验室管理能够在化学实验教学和化学创新人才培养过程中起到重要作用[5]。原有的基础化学实验室管理模式存在一定的问题，例如实验室管理人员与从事实验课程教学的内容各司其责，彼此缺少约束力；实验准备人员未参与整个实验课程教学过程，造成教师与实验员之间的相互沟通不到位；有些基础化学实验设计仪器较多，上课老师变换频繁，造成仪器损坏得不到及时修理，上下学期衔接不到位等诸多问题。为此，我们对原有的实验室管理模式进行改革。首先，成立基础化学实验室管理机构，独立于各教研室，建立起独立的化学实验课程体系，相对固定实验任课老师，原则上三年不动，避免以教研室课时分配为由频繁调换任课老师，教师全程参与实验室管理与维护，实现一体化管理模式。这样任课老师相对固定，教师投入到实验教学的积极性得到提高，增加对实验仪器管理、维修及更新的熟悉程度，教师也会总结实验教学经验，有利于教师申报完成实验教改项目及撰写实验教改文章；其次，将实验室根据教学内容分类，每个实验室所承担的教学内容相对固定，避免仪器的随意搬动，使每个实验室形成一定的特色。例如，基础化学实验III实验室根据热力学、动力学、电化学、光学技术、表面与胶体化学等教学内容分类规划实验室，拥有热化学室、蒸汽压测定室、气相色谱室、光分析室、表面胶体与电解质分析室、电分析室、微结构分析室、原子吸收分光光度室及红外分光光度室等。每一个实验室承担的教学项目明确，清晰。以表面胶体与电解质分析室为例，具体承担了电导法测定弱电解质电离常数、电势-pH曲线的测定、电导法测定乙酸乙酯皂化反应速率常数、胶体的制备和电泳、粘度法测定高聚物的相对分子质量、溶液表面张力的测定及电导法测定表面活性剂的临界胶束浓度等7个实验。每个实验室有1~2位老师具体负责，将实验室管理、仪器维护等折算成教师工作，与年终绩效挂钩。另外，为促进基础化学实验教学，允许管理该实验的专任教师根据自己的科研方向，从众多科研项目中筛选获取部分实验项目，形成学生选做实验项目，纳入基础化学实验项目开放平台，供学生选择，每个项目限定人数，将该类创新实验作为基础化学实验的延伸，同时学生的成绩计入基础化学实验实验考核成绩。

5结束语

在江苏高校“应用化学”品牌专业的建设背景下，基础化学实验课程通过整合优化实验教学内容、丰富实验教学手段、改变实验考核机制及改革实验室管理模式等途径，为完成品牌专业建设一流实验平台服务于创新型高级专门人才的培养，形成自己的特色与优势，发挥重要作用。

作者：王彦卿 张红梅 顾云兰 单位：盐城师范学院化学与环境工程学院

参考文献

[1]沈健．江苏省高校实施高校品牌专业建设工程展望[J]．江苏高教，2015，5：6-8．

[2]王仁国，赵茂俊，张云松，等．基础化学实验改革的反思[J]．实验技术与管理，2010，27(8)：132-134．

[3]伍小云，张嘉杰，李中皇，等．案例教学法在药物设计学教学中的应用[J]．广州化工，2016，44(17)：192-193．

[4]綦旭良．案例教学法在化学实验教学中的应用及评价[J]．检验医学教育，2011，18(2)：22-24．